Qu'est-ce que les gnocchis et la recette pour les préparer. Gnocchi - boulettes de pommes de terre italiennes

Les gnocchis de pommes de terre italiens sont maintenant préparés partout dans le monde – essayez-les aussi ! Des recettes du simple au complexe - pour vous !

Les gnocchis de pommes de terre sont fabriqués à partir de pommes de terre et de farine. Parfois, des œufs sont ajoutés à la pâte à gnocchis. Cela rend les gnocchis moins moelleux, mais c'est un peu plus facile à travailler. Faire des gnocchis est très amusant. Faire des gnocchis est très simple et manger des gnocchis est très savoureux. Les gnocchis, à la base, sont des boulettes de pommes de terre paresseuses. Nous vous proposons une recette simple pour ce plat italien très savoureux.

Pommes de terre – 500 grammes
Farine – 150 grammes
Sel – 1 cuillère à café rase

Cuire ou faire bouillir 500 grammes de pommes de terre dans leur peau. Nettoyer sans refroidir et pétrir.

Ajoutez une cuillère à café rase de sel et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement environ 150 grammes de farine. Il faut ajouter juste assez de farine pour pouvoir travailler la pâte. En même temps, essayez de pétrir la pâte le moins possible.

Divisez la pâte obtenue en quatre parties, en roulant chaque partie en une corde d'environ deux centimètres d'épaisseur. Et coupez les Gnocchi d'environ deux centimètres de large.

En principe, les gnocchis peuvent déjà être bouillis et mangés, mais pour que la sauce adhère mieux aux gnocchis, il faut faire des coupes. Nous ferons cela avec une fourchette.

Nous avons fait des entailles. Les gnocchis peuvent être congelés ou bouillis frais. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

En Italie, on les prépare souvent de cette façon : mettre les gnocchis dans une poêle avec du beurre fondu, les faire revenir légèrement, saupoudrer de fromage à pâte dure et de persil frais. Retirer immédiatement du feu et servir.

On adore aussi les Gnocchi aux oignons frits ou à la chapelure frite au beurre.

Recette 2 : comment cuisiner des gnocchis de pommes de terre

Les gnocchis sont des boulettes italiennes à base de farine qui peuvent être préparées avec des pommes de terre, du fromage, des épinards, de la citrouille et bien d'autres ingrédients. Aujourd'hui, nous allons essayer la version pomme de terre.

pommes de terre 1 kilogramme
farine de blé 280 grammes
gros œuf 1 pc.
sel au goût
beurre pour servir 80 grammes

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les passer au tamis. Laissez-le refroidir.

Placer en tas sur une table saupoudrée de farine, saupoudrer de 200 g de farine et 1 c. salez, faites un puits au centre et incorporez l'œuf.

Pétrir une pâte homogène en ajoutant un peu du reste de farine. La pâte doit être molle, mais pas trop dure et plastique.

Divisez la pâte en 8 parts égales.

De chacun, nous roulons une saucisse d'environ 50 à 60 cm de long et environ 1,5 cm d'épaisseur.

Coupez chaque saucisse en morceaux de 1,5 à 2 cm de long.

Nous prenons chaque morceau dans notre main et le roulons soigneusement sur les dents d'une fourchette, afin que des rayures restent sur la boulette. Transférez les gnocchis sur une planche à découper ou un plateau en une seule couche.

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Placer les gnocchis dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 2 minutes. Servir chaud, avec du beurre.

Recette 3 : gnocchis de pommes de terre et herbes

Dans la cuisine italienne, les gnocchis sont considérés comme un plat à part et ne sont servis que chauds. Selon le mode de préparation, ils ne diffèrent pas beaucoup des raviolis, sauf que la pâte n'est pas si raide, qu'il y a plus d'épices et que les additifs dans la pâte peuvent être très différents. Il existe de nombreuses recettes - les gnocchis sont préparés avec l'ajout de fromage, d'herbes, de divers légumes et de champignons. Ce plat est encore peu connu parmi nous, mais il a néanmoins déjà trouvé une large application. Je vous présente des gnocchis de pommes de terre aux herbes, à base de pommes de terre bouillies et de farine. C'est un plat d'accompagnement pour la viande, le poulet et un excellent apéritif, et ils sont également très bons avec une sauce piquante ou de la crème sure.

pommes de terre – 3 pcs. (grand);
oeuf – 1 pièce;
farine - un demi-verre;
sel et épices - au goût;
aneth ou persil - un petit bouquet;
crème sure ou beurre pour servir.

Les pommes de terre peuvent être bouillies dans leur peau ou pelées puis bouillies. Écrasez les pommes de terre bouillies en purée. Les pommes de terre s'avèrent plus tendres si vous les faites cuire pelées, mais c'est une question de goût.

Ajoutez un œuf à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que les produits soient complètement combinés.

Ajoutez progressivement la farine et incorporez-la au mélange de pommes de terre. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale - la pâte deviendra plus élastique et plus facile à pétrir.

Avec la farine, ajoutez du sel (au goût), du poivre moulu et toutes les épices que vous jugez nécessaires. Il est conseillé d'ajouter des herbes fraîches (aneth ou persil, basilic), mais vous pouvez aussi les remplacer par des herbes séchées.

Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance molle mais dense. Vous devez sentir que la pâte peut être rassemblée en boule sans qu'elle ne s'étale. S'il n'y a pas assez de farine, les gnocchis ramolliront pendant la cuisson et deviendront bâclés.

Divisez la pâte en plusieurs parties. Rouler chacun en saucisse. Divisez-le en deux.

Couper en petits morceaux.

Rouler chaque morceau dans la farine. Appuyez avec une fourchette en croix, aplatissez en un gâteau plat et appliquez un motif. Ces grooves ne sont pas un hommage à la mode. Ils ont un objectif bien réel. Les gnocchis sont souvent servis en accompagnement d'une viande en sauce ou en sauce. Lors du trempage, la sauce s'attarde dans les rainures et les dépressions.

Plongez les morceaux dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Assurez-vous de vérifier que les gnocchis ne collent pas au fond de la casserole (remuez délicatement le contenu de la casserole). Retirer avec une écumoire, égoutter et transférer dans des assiettes de service. Avec quoi servir dépend de la situation. Mais ce sera très savoureux juste avec de la crème sure ou du beurre.

Recette 4 : Gnocchis de pommes de terre et de potiron (étape par étape)

citrouille – 1 pièce;
farine – 1600 g;
pommes de terre – 4 pièces;
oeufs – 3 pièces;
muscade – 1 pincée;
sel - au goût;
huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
beurre – 200 g;
Parmesan - au goût ;
Fromage Parmesan Moravia - au goût ;
Fromage Dor Blue - au goût ;
Liqueur d'Amaretto – 2 cuillères à soupe ;
thym – 1 pincée.

Préparons tous les produits nécessaires : potiron, pommes de terre, farine de blé, huile d'olive et beurre, œufs frais maison, thym séché, liqueur d'Amaretto et sel.

Lavez et coupez le potiron en deux, retirez les graines.

Salez chaque partie du potiron à l’intérieur.

Et graisser les moitiés de citrouille préparées avec de l'huile. Retournez-les côté coupé vers le bas et faites-les cuire au four (200 degrés) pendant environ une demi-heure. Cela dépend de la variété et de la maturité du potiron.

Maintenant, vous devez retirer la pulpe de la citrouille cuite avec une cuillère.

Pendant que nous cuisions le potiron, les pommes de terre en chemise ont été bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres (sans les laisser bouillir !). Nettoyons-le.

Passer le potiron et les pommes de terre au tamis dans un robot culinaire.

Ajouter les pommes de terre et le potiron, passés en purée au tamis, à la farine tamisée.

Mélangez la farine avec la purée de pommes de terre et de potiron et ajoutez les œufs et le sel.

Ajouter le thym et la liqueur Amaretto au mélange mélangé.

Pour faire des gnocchis, nous avons la masse complètement prête.

Sur une table farinée, étalez un morceau de pâte en boudin (environ l'épaisseur d'un boudin).

Coupez les gnocchis en morceaux d'environ 3 cm et trempez-les dans la farine.

Préparez les gnocchis à la fourchette.

Après façonnage, les gnocchis doivent reposer un quart d’heure.

Pendant que les gnocchis se préparent, nous allons préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole.

Ajoutez du poivre noir moulu au beurre ramolli.

Et de la muscade fraîchement râpée.

Râpez deux types de parmesan dans la sauce.

Ajoutez des morceaux de fromage bleu.

Voilà à quoi ressemblent tous nos gnocchis encore crus sur la photo. N'est-ce pas impressionnant pour huit portions ?

Placez une portion de raviolis à la citrouille et aux pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Il faut les remuer immédiatement pour éviter qu'ils ne collent au fond.

Les gnocchis doivent flotter complètement une fois cuits.

Voici à quoi ressemblent les gnocchis après environ cinq minutes de cuisson.

Nous « baignons » chaque portion dans une sauce à base de beurre et de fromages assortis. Tout est prêt à servir !

Recette 5 : Gnocchis de pommes de terre à l'italienne

Pommes de terre 800 g
Oeuf de poule 1 pièce
Farine de blé de première qualité 300 g
Fromage à pâte dure 30 g
Sel au goût
Crème sure au goût

Épluchez et coupez les pommes de terre.

Faire bouillir jusqu'à tendreté, écraser en purée.

Ajouter le fromage râpé.

Ajouter l'œuf, le sel et assaisonner au goût.

Mélanger.

Ajouter la farine.

Pétrir la pâte.

Pincez des petits morceaux de pâte pour former des gnocchis. Si vous le souhaitez, appliquez un motif avec une fourchette.

Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent.

Recette 6, étape par étape : gnocchis de pommes de terre au fromage

Les gnocchis sont de petites boulettes ovales, rondes ou rectangulaires présentant des rainures profondes caractéristiques. Les gnocchis classiques sont fabriqués à l'aide d'un appareil spécial - une planche avec une surface en relief, sur laquelle sont roulés des morceaux de pâte, leur donnant une forme arrondie. Mais généralement, ils se débrouillent avec une fourchette, en appuyant simplement sur les gnocchis avec avant de les envoyer dans l'eau bouillante. La surface en relief n'est pas nécessaire pour la conception esthétique du plat fini, mais pour que la sauce puisse s'attarder dans les rainures et être mieux absorbée. Cela peut être n'importe quoi : de la crème sure aux herbes et à l'ail, à la tomate, à la crème, aux champignons, aux légumes. En général, n'importe quelle sauce préparée pour les pâtes fera l'affaire.

La composition des gnocchis peut être différente : avec l'ajout de pommes de terre, de fromage cottage, de potiron, de fromage et d'herbes à la pâte. Dans de nombreuses recettes, au lieu d'un œuf entier, seul le jaune est ajouté ; on pense que ces gnocchis seront plus tendres et que la pâte ne nécessitera pas autant de farine.

pommes de terre féculentes - 4 tubercules moyens;
farine de blé - 1 tasse pour la pâte + farine pour couper ;
jaune d'œuf – 1 pièce;
sel - au goût;
poivre noir moulu – 2 pincées (facultatif) ;
fromage à pâte dure – 100 g (50 g pour la pâte, le reste pour le service) ;
beurre ou huile d'olive – 2 c. cuillères;
herbes fraîches, sauce tomate - pour servir.

Il est préférable de préparer des gnocchis à partir de variétés de pommes de terre féculentes, celles recommandées pour la cuisson. La pulpe contient plus d'amidon, elle lie la farine et la pâte n'est pas dure, mais ne se désagrège pas non plus lorsqu'elle est bouillie. Pour éviter que les pommes de terre n'absorbent un excès de liquide et que la fécule ne se transforme en eau lors de l'ébullition, il est recommandé de les cuire à la vapeur dans leur peau ou de les cuire au four dans du papier aluminium ou sur une couche de sel de table. Refroidissez légèrement les pommes de terre finies, épluchez-les et écrasez-les en purée.

Ajoutez le jaune d'œuf, le sel et, si vous le souhaitez, les épices au goût (poivre noir, basilic, muscade) à la purée chaude. Mélanger.

À l'aide de la râpe la plus fine, râpez du fromage à pâte dure dans la purée, environ 50 à 60 grammes, histoire de donner aux gnocchis un goût de fromage. Le reste du fromage sera utilisé au moment de servir le plat fini.

Tamisez la farine de blé dans la purée de pommes de terre. Mélangez d'abord avec une cuillère, lorsque la pâte épaissit, posez-la sur la table et pétrissez avec vos mains.

La farine doit être ajoutée progressivement au fur et à mesure que la pâte pétrit et épaissit. Il doit être doux, mais ne pas coller aux mains ni à la table. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine - cela dépend de sa qualité, de la méthode de cuisson des pommes de terre et de leur teneur en amidon. Vous aurez environ besoin d'un verre de farine, puis regardez la pâte.

Tamisez la farine en fine couche sur une table ou une planche à découper. Séparez un tiers de la pâte et roulez-la en boudin de 3 cm de diamètre.

A l'aide d'un couteau, coupez-les en petits morceaux et roulez-les dans la farine.

Appuyez sur chaque morceau avec une fourchette et aplatissez-le en un rectangle avec des rainures profondes. Trempez périodiquement la fourchette dans la farine, saupoudrez également les gnocchis de farine, sinon la pâte collera aux clous de girofle.

Faites bouillir de l'eau, salez-la pour qu'elle soit légèrement salée. Placez-y les gnocchis de pommes de terre, attendez que l'eau bout à nouveau et laissez cuire 1 à 2 minutes, pas plus.

Retirez les gnocchis à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol profond, ajoutez de l'huile (beurre ou olive). Couvrir et secouer plusieurs fois. Disposer sur une assiette, saupoudrer d'herbes et de fromage râpé. Servir chaud avec n'importe quelle sauce. Bon appétit!

Recette 7 : Gnocchis de pommes de terre maison

La pomme de terre la plus ordinaire peut être servie sous un nouveau jour : les gnocchis. Cette recette simple nous est venue d'Italie. Là, on les appelle boulettes italiennes. Vous pouvez facilement surprendre votre famille et vos amis avec un plat assez nouveau et simple. Absolument doux pour le portefeuille. N'importe quel cuisinier peut faire face à ce chef-d'œuvre. Vous pouvez servir les gnocchis avec de la viande ou un mélange de légumes. Ils sont également excellents le lendemain. Faites-le frire dans une poêle avec des oignons - très savoureux.

Dès la première étape de la cuisson, lavez les pommes de terre. Jetez-le dans une casserole et mettez-le sur le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Laisser refroidir et décoller la peau.

Passer au robot culinaire ou au hachoir à viande.

A l'étape suivante, du fromage finement râpé,

œuf, sel au goût,

noix de muscade,

et bien sûr, ajoutez de la farine.

Pétrir une pâte épaisse.

Placer la pâte sur une table généreusement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

Laissez reposer 15 minutes.

Divisez-le ensuite en parties.

Pour faciliter la découpe de la pâte en morceaux, vous pouvez mouiller le couteau dans de l'eau froide.

Rouler en petites saucisses.

Coupez des petits morceaux égaux.

Les gnocchis sont toujours reconnaissables à leur surface nervurée. Cela les aide à mieux entrer en contact avec la sauce avec laquelle ils sont souvent servis. Vous pouvez leur donner une forme nervurée à l'aide d'une fourchette ordinaire.

La dernière étape est la cuisson. Plongez les gnocchis dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Dès que les gnocchis remontent à la surface, vous pouvez les retirer avec une écumoire, ils sont prêts.

Au moment de servir, les gnocchis peuvent être saupoudrés d'herbes hachées et de crème sure. Mais je les aime aussi beaucoup avec du beurre à l'ail aromatique.

Recette 8 : Gnocchis de pommes de terre à la polonaise (avec photo)

Les gnocchis sont un plat italien, mais la Pologne fabrique également ces merveilleuses boulettes de pommes de terre. Il me semble que donner une forme au polonais est beaucoup plus facile et plus rapide.

purée de pommes de terre - 500 g;
amidon - 150 g;
sel - au goût;
curcuma - 0,5 cuillère à café;
poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
jaune cru - 1 pièce;
fromage à pâte dure - 50 g;
beurre - 50 g;
oignon vert - bouquet

Les gnocchis sont préparés à partir de purée de pommes de terre ; vous pouvez utiliser les restes de la veille, même si vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de fécule.
Si nous le préparons à partir de rien, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, laissez-les refroidir et passez-les au pressoir ou à la grille. Pas besoin d'ajouter de l'eau ou du lait !

Nivelez la purée dans un bol et retirez ¼ de partie, ajoutez de la fécule à cette partie, c'est la quantité requise. Pourquoi de la fécule et pas de la farine ? Car de cette façon, la pâte s'avère plus moelleuse, plus lisse et les boulettes conservent mieux leur forme à la cuisson.

Ajoutez des épices, du poivre noir et du curcuma, cela donnera une belle couleur jaune. Râpez le fromage et ajoutez-le aux pommes de terre.

Ajoutez 1 jaune et pétrissez la pâte ; si la pâte s'avère trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de fécule.

L'essentiel est de ne pas en faire trop, la pâte doit être élastique, mais suffisamment molle.

Enveloppez la planche de film alimentaire pour que les raviolis ne collent pas lorsqu'ils sont congelés.

Maintenant, nous prenons un morceau de pâte, le roulons en boule et le plaçons sur la planche, le pressons au milieu avec notre doigt, en faisant une petite empreinte, cette empreinte sert en quelque sorte de tasse pour la sauce ;

Faites bouillir les gnocchis dans de l'eau salée. Prêt dès leur surface.

Vous pouvez faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire revenir des oignons verts finement hachés et placer les gnocchis fraîchement cuits directement dans la poêle.

Remuer et servir.

Recette 9 : Gnocchis de pommes de terre aux champignons

Les gnocchis ou boulettes de pommes de terre aux champignons sont un plat merveilleux pour un délicieux dîner en famille et peuvent également prendre place sur la table des fêtes. Les gnocchis de pommes de terre s'avèrent très tendres et savoureux.

Pommes de terre – 400 g
Jaune – 1 pièce.
Farine – 4-5 cuillères à soupe. l.
Champignons – 350 g
Oignon – 75 g
Parmesan - 40 g
Persil (pour servir) – au goût
Beurre – 25 g
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir moulu - au goût
Sel - au goût + 0,5 tasse pour cuire des pommes de terre

Pour préparer des gnocchis de pommes de terre aux champignons, préparez les ingrédients.

Versez du sel dans un plat allant au four, placez les pommes de terre dans leur peau et faites cuire au four préchauffé à 190 degrés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Épluchez les pommes de terre légèrement refroidies.

Râpez les pommes de terre au four sur une râpe fine.

Ajouter le jaune, le sel aux pommes de terre et mélanger.

En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte.

Rouler la pâte de pommes de terre en un « boudin » d'un diamètre de 1,5 centimètre.

Coupez ensuite en morceaux de 1,5 centimètres de long.

A l'aide d'une fourchette, réalisez les gnocchis : pour cela, placez un morceau de pâte sur une fourchette inversée et roulez-le vers le bord de la fourchette pour former des rainures.

Disposez les gnocchis sur une surface farinée.

Hacher l'oignon.

Hachez les champignons.

Râpez le fromage sur une râpe fine.

Faire revenir l'oignon dans un mélange de beurre et d'huile végétale.

Ajouter les champignons, le sel et le poivre.

Placez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez cuire 40 secondes maximum jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Placez ensuite les gnocchis finis dans une poêle avec les champignons et les oignons et mélangez délicatement.

Disposez les gnocchis de pommes de terre et de champignons préparés dans des assiettes. Ajouter le fromage et garnir le plat de persil.

Recette 10 : Gnocchis à la sauce crémeuse aux champignons

Les pommes de terre pour les gnocchis sont généralement bouillies. Pas de « bouillir », juste cuire au four ! Ce n'est que dans ce cas que les pommes de terre auront la consistance souhaitée - sans excès de liquide et friables ! Il est préférable de cuire au four avec du gros sel marin (il « arrachera » l'excès de liquide) à 200°C. Il n’est pas nécessaire de jeter le sel ; dans ce cas, il est réutilisable. Le temps de cuisson dépend uniquement de la taille des pommes de terre et de leur variété, il suffit de vérifier l'état de préparation avec un couteau. Et pas de papier d'aluminium - mettez les pommes de terre « dans leur veste » sur le sel.

Pour les gnocchis

6 pommes de terre nouvelles moyennes
1 pièce de jaune d'oeuf
4 (+/-) art. cuillères à soupe de farine
pour la pâtisserie Sel de mer
au goût Sel, poivre
1 cuillère à soupe. cuillère à beurre

Pour la sauce crémeuse aux champignons

6-7 mcx Champignons (autres champignons de saison)
0,5 tasse de crème 33%
1 morceau d'oignon
2-3 gousses d'ail
au goût du parmesan
1 cuillère à soupe. cuillère à beurre

Nous cuisons des pommes de terre en chemise dans du sel, de préférence du gros sel de mer (le mien était épuisé, alors je l'ai fait cuire dans du sel ordinaire). Le sel « aspirera » l’excès d’humidité et les pommes de terre deviendront sèches et friables.

Pommes de terre tièdes (mais jamais froides !), épluchées et réduites en purée au tamis.

Ajoutez le jaune à la purée de pommes de terre, mélangez sel/poivre selon votre goût. Si vous préparez des gnocchis en accompagnement, par exemple avec de la viande, vous pouvez ajouter vos herbes préférées à la pâte.

Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte. Il doit être doux mais dense. Ajoutez de la farine au besoin, tout dépend de la structure des pommes de terre.

Formons les gnocchis - roulons d'abord la pâte en petites boules de la taille d'une grosse cerise, puis dessinons des rayures à l'aide d'une fourchette.

Pour ce faire, passez une balle test le long de l'extérieur de la fourche (de la base jusqu'au bord des dents) comme indiqué sur la photo.

Maintenant, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante (j'y ajoute un peu d'huile végétale) pendant littéralement 30 à 40 secondes, pas plus, sinon ils risquent de s'effondrer. Ensuite, les gnocchis bouillis peuvent être frits à feu moyen avec l'ajout de beurre, également pendant une minute maximum.

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Les gnocchis de pommes de terre sont un plat italien dont la technologie de préparation est similaire à celle des raviolis paresseux, mais leur goût est légèrement différent et leur taille est plus petite. Tout prend jusqu'à 60 minutes. Même les femmes au foyer novices peuvent gérer la recette.

Vous ne pouvez réaliser des gnocchis qu'à partir de vieilles pommes de terre dures avec une faible teneur en amidon ; dans tous les autres cas, les préparations s'effondreront tout simplement à la cuisson. Le fromage modifie légèrement le goût classique ; il peut être omis.

Ingrédients:

pommes de terre – 500 grammes;
farine – 150 grammes;
jaune de poulet – 1 morceau;
fromage à pâte dure (Parmesan) – 30 grammes (facultatif);
légumes verts hachés - au goût (facultatif);
sel - au goût.

la recette Gnocchis de pommes de terre

1. Lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'essentiel est que les tubercules n'éclatent pas, sinon la pulpe absorbera trop d'humidité et il sera plus difficile de pétrir les bons gnocchis.

Une autre option consiste à placer les pommes de terre lavées et séchées sur du sel de table et à les placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 45 minutes.

2. Épluchez les pommes de terre chaudes avec une fourchette ou un couteau. Plus les tubercules sont chauds, mieux c'est. Les pommes de terre froides collent ensemble.

3. Réduisez les pommes de terre pelées en purée à l'aide d'un presse-purée ou au tamis. La purée doit être lisse, uniforme, sans grumeaux.

4. Ajoutez du sel au goût et du jaune d'œuf (si désiré, du fromage à pâte dure finement râpé ou des herbes hachées) aux pommes de terre. Mélanger.

5. Placez le mélange sur une surface plane et farinée. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine. La pâte finie doit être légèrement collante. Selon la teneur en amidon des pommes de terre, vous aurez peut-être besoin de plus ou de moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette.

6. Abaisser la pâte en boudin d'environ 2 cm de diamètre.

7. Coupez le saucisson en morceaux de 2,5 cm de long.

8. Pressez légèrement chaque morceau avec une fourchette pour créer des rainures caractéristiques qui absorberont mieux la sauce. Une option plus simple consiste à appuyer sur chaque pièce avec votre doigt pour créer un trou.

9. Cuire les gnocchis de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Dès que les morceaux remontent à la surface, ils sont prêts (temps de cuisson - 3-4 minutes).

Vous pouvez également faire revenir les gnocchis dans du beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En Italie, cette méthode est appelée « gnocchi piemontese », traduit en russe - « gnocchi en piémontais ».

Les gnocci sont de petites boulettes italiennes de forme ovale ou ronde.
Le plus souvent, ils contiennent de la semoule ou du gruau de maïs, des œufs, du fromage, des pommes de terre et de la farine de blé.

La recette classique des gnocchis comprend des pommes de terre, de la farine de blé et des œufs.

Ce plat traditionnel peut être utilisé aussi bien en accompagnement qu'en plat indépendant.

Histoire d'origine

L'histoire séculaire des gnocchis remonte à l'époque de l'Empire romain. Vient de l'italien « nocca », qui signifie « poing ». Ce plat simple et délicieux a été créé par des paysans inspirés par l'abondance des récoltes céréalières de leur région.
Après l'introduction des pommes de terre en Europe au XVIe siècle, les gnocchis de pommes de terre sont devenus populaires en Italie et sont toujours les plus populaires aujourd'hui.

Gnocchis de pommes de terre - les plus populaires

Dans les années 50 du 20e siècle, il existait une tradition à Rome : tous les jeudis (veille du vendredi de Carême), ils préparaient des gnocchis.

Comme le disaient les Italiens eux-mêmes, pour faciliter l'accomplissement de votre devoir chrétien. Cette tradition a été partiellement préservée.

Les gnocchis sont un plat si populaire en Italie que même lors du carnaval annuel de Vérone, un personnage y est associé : Papa Gnocco, tenant une fourchette avec une boulette dans ses mains.

Variétés de plats

De nombreux pays ont leur propre version des raviolis. Par exemple, en France, ils sont préparés à partir de pâte à choux avec une sauce béchamel. L'Allemagne est célèbre pour ses raviolis de Thuringe, fabriqués en partie à partir de pommes de terre crues. Une particularité des raviolis tchèques est l'ajout de pain rassis à la pâte.

Les raviolis tchèques sont des « parents » des gnocchis

Même au sein d'un même pays, ce plat présente des caractéristiques distinctives.
Chaque région d'Italie a tendance à ajouter certains ingrédients à la pâte lors de la préparation des gnocchis.

Dans le nord de l’Italie, les gnocchis à base de chapelure et d’épinards sont très appréciés. Dans les régions du sud, divers fruits de mer sont ajoutés à ce plat.

Les gnocchis à la citrouille, les gnocchis au fromage cottage, les gnocchis à la betterave et les gnocchis au poulet ne sont qu'une petite liste de variétés de gnocchis.
Les gnocchetti sont des pâtes traditionnelles sardes sous forme de petites coquilles avec des rainures.

Les locaux l’appellent « malloreddus », ce qui signifie « veaux ».

Cela s'explique par le fait que le veau en Sardaigne est un symbole de bonne cuisine. Et comme les gnocchetti sardes n'étaient préparés que pour les vacances, les pâtes contenaient de la farine et du safran de la plus haute qualité. Les gnocchetti sardes sont également servis avec diverses sauces.

Gnochetti servis avec diverses sauces

Recette de gnocchis classique

Qu'est-ce que les gnocchis et comment les préparer est connu de tous les résidents italiens.

Avant l'apparition de la pomme de terre en Europe, les ingrédients nécessaires à la confection des gnocchis étaient l'eau et la farine (de mil, de blé ou d'orge).

Aujourd'hui, la recette la plus courante est les gnocchis de pommes de terre ; c'est un plat facile à préparer, très savoureux et satisfaisant, et malgré sa teneur en calories, c'est un plat préféré non seulement des Italiens, mais aussi des résidents d'autres pays.

Pour réaliser des gnocchis de pommes de terre il vous faut :

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les passer au tamis ;
Ajoutez ensuite la farine (environ 100 g), l'œuf, le sel et mélangez bien. La pâte doit être molle ;
Étalez la pâte en boudins fins et coupez-la en petits morceaux (environ 2 cm). Rouler dans la farine et façonner en forme oblongue;
Utilisez une fourchette pour faire des rainures sur les raviolis (pour donner du relief aux gnocchis, ils utilisent également une planche spéciale avec des rainures). Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes.

A noter que le relief sur les raviolis est nécessaire pour retenir et absorber la sauce.

Si vous préparez une grande quantité de gnocchis, vous pouvez les congeler sans perdre leur délicieuse saveur. Et surtout, vous pouvez les faire bouillir à tout moment.

Recette vidéo détaillée pour faire des gnocchis de pommes de terre :

Avec quoi mange-t-on des gnocchis de pommes de terre ? Ce plat est servi avec de la crème sure ou du beurre et saupoudré de fromage Parmigiano râpé. Les gnocchis de pommes de terre italiens se marient parfaitement avec diverses sauces - crémeuse, tomate, champignon, fromage.

Comme vous pouvez le constater, préparer des gnocchis traditionnels n'est pas un processus très compliqué, cela ne prend pas beaucoup de temps, mais le plaisir d'un délicieux dîner est garanti.

La simplicité de préparation des gnocchis et la capacité d'expérimenter rappellent immédiatement la cuisine dont ils sont un plat. Après tout, seuls les Italiens peuvent combiner des produits complètement différents dans leur cuisine, rester fidèles à leurs traditions et obtenir des plats étonnants, comme les célèbres gnocchis.

Le plat italien les gnocchis est une sorte de boulettes ou boulettes paresseuses de pommes de terre. Les Italiens aiment les servir avec du beurre fondu, du parmesan, de la sauce tomate ou pesto et de la ricotta. Existe recette classique de gnocchis maison, qui ne contient que trois ingrédients : pommes de terre, farine et sel, mais au fil du temps, d'autres recettes, telles que les gnocchis aux champignons, à la citrouille et au fromage, sont devenues populaires. Vous pouvez ajouter un œuf à la pâte à gnocchis, cela facilitera le travail mais ils ne seront plus aussi aérés. Le plus important est de ne pas remplir la pâte de farine ; il faut qu'il y ait juste assez de farine pour qu'elle ne colle pas aux mains. Les gnocchis sont marqués à la fourchette pour que la sauce ou le beurre imprègne bien chaque morceau. L'une des façons les plus délicieuses de servir les gnocchis est de les assaisonner avec des oignons frits, du beurre fondu ou de la crème sure. Un plat de légumes aussi simple vous aidera lorsque vous aurez besoin de préparer rapidement un déjeuner savoureux et satisfaisant, et sans dépenser beaucoup d'argent, vous pourrez l'utiliser gnocchis de pommes de terre étape par étape avec photos.

Ingrédients pour faire des gnocchis de pommes de terre

Préparation pas à pas des gnocchis de pommes de terre avec photos

Lavez soigneusement les tubercules de pomme de terre. Faire bouillir les pommes de terre, y compris la peau, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Les pommes de terre peuvent également être cuites au four.
Épluchez les pommes de terre refroidies.
Ensuite, les pommes de terre doivent être écrasées ou râpées.
Ajoutez du sel à la purée de pommes de terre et commencez à ajouter progressivement la farine.
Pétrir la pâte molle aux gnocchis de pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de trop le pétrir pour éviter qu'il ne se resserre et que les gnocchis ne durcissent par la suite. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes avant la cuisson.
Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte en morceaux à l'aide d'un couteau.
Former un boudin fin d'environ 3 cm de large.
Coupez la pâte à saucisse en morceaux égaux de 2 cm.
À l'aide d'une fourchette, créez une surface nervurée sur chaque morceau en appuyant légèrement sur la pâte. Cela peut être fait aussi bien sur la table que entre vos mains.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel et faites-y bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Dès qu’ils remontent à la surface, ils peuvent être récupérés avec une écumoire.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et déposez-y les gnocchis bouillis. Remuer et retirer du feu.

Vous pouvez râper un peu de fromage à pâte dure sur les gnocchis de pommes de terre ou saupoudrer le plat d'herbes hachées. Vous pouvez également faire revenir des oignons dans de l'huile végétale et assaisonner les gnocchis avec. Bon appétit!

Gnocci – Les raviolis italiens de forme ovale sont devenus populaires avec le reste de la cuisine italienne. Elles se distinguent des autres raviolis polonais, tchèques et allemands par leur plus petite taille, l'utilisation de farine de blé dur et diverses garnitures dans la pâte. Les gnocchis sont servis en accompagnement ou en plat principal, saupoudrés de fromage et assaisonnés de sauce. Les gnocchis de pommes de terre sont considérés comme un classique.

Histoire

Comme beaucoup d’autres chefs-d’œuvre de la cuisine italienne, les gnocchis ont été inventés par les paysans. Ils se sont évidemment inspirés de la variété de fruits et de céréales poussant sur le sol fertile de la Méditerranée. Les paysans avaient l'habitude de manger des gnocchis uniquement le jeudi. En Argentine et en Uruguay, où ce plat est également préparé, on pouvait le manger tous les jours, mais le 29 de chaque mois il était obligatoire. Le mois prochain n’apportera alors pas de difficultés financières.

Il existe également une légende selon laquelle un prêtre aimait les gnocchis verts (avec des épinards dans la pâte) et ne savait pas comment arrêter d'en manger. Et puis un jour, il en a avalé plusieurs d’un coup et s’est étouffé. Depuis lors, les gnocchis verts, d'ailleurs très populaires en Italie, ont commencé à être appelés « étrangleurs de prêtres ».

Pâte

La pâte est à base de farine et d'œuf. Comme garnitures, on utilise : - Pommes de terre - Amandes - Riz - Foie - Maïs - Semoule Et pourtant, les pommes de terre sont considérées comme les plus traditionnelles de la cuisine italienne. Le fait est que les boulettes de pommes de terre s'harmonisent très bien avec le pecorino ou le parmigiano, ainsi qu'avec les sauces italiennes traditionnelles. Ils absorbent parfaitement les sauces, fusionnant avec elles en goût et en arôme, créant ensemble une délicieuse composition.

Mais l'ensemble des ingrédients ne se limite pas aux pommes de terre, à la farine et aux œufs. Les Italiens adorent les gnocchis colorés. La couleur est obtenue en ajoutant des ingrédients supplémentaires : - pâte de tomate - purée d'épinards - persil - basilic - purée de carottes - purée de citrouille. De tels additifs donneront aux raviolis des nuances « joyeuses » allant du jaune au rouge foncé, ainsi que la note aromatique souhaitée. Les gnocchis aux cèpes sont particulièrement bons en ce sens.

Comment cuisiner des gnocchis. Très simple. C'est ainsi que conseille de procéder notre consultant Salvatore de Vivo.

Ingrédients:

500 g de pommes de terre

100 g de farine

1 oeuf

Sel au goût

Faites bouillir les pommes de terre dans leur veste et épluchez-les. Écrasez les pommes de terre, ajoutez l'œuf et le sel, et en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte. Transférez ensuite la pâte sur une surface plane saupoudrée de farine et pétrissez bien. La bonne pâte doit être molle et ne pas coller aux mains.

Abaissez la pâte en un mince cylindre de 2 cm de diamètre, puis coupez-la en petits morceaux de même longueur et utilisez vos doigts pour donner à chacun une forme oblongue.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les gnocchis et laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface.

Transférer les gnocchis dans une assiette chaude, saupoudrer de fromage Pecorino fraîchement râpé et servir.

Avec quoi servir

Il est d'usage de saupoudrer les gnocchis finis et encore chauds de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé. Le type de sauce dépend de la garniture, mais en général ce sont des sauces blanches, comme la béchamel.

Conseils utiles

Il est préférable de faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis de les éplucher

Ajoutez de la farine à la purée de pommes de terre non pas immédiatement, mais progressivement, en plusieurs étapes.

Après avoir versé les gnocchis dans l'eau, remuez-les pour éviter qu'ils ne collent au fond ou aux parois de la casserole. Servez les gnocchis dans des assiettes chaudes.

Gnocchi di patate alle cozze - Gnocchis de pommes de terre aux moules

C'est une de mes recettes préférées car :
1. Ces gnocchis (en russe, dumplings) à la sauce appétissante sont très faciles à préparer.
2. Cela s'avère non seulement savoureux, mais très savoureux !
3. La recette peut être variée - par exemple, remplacez les moules par des crevettes ou n'importe quel filet de poisson coupé en petits cubes. Ou servez la sauce préparée simplement avec de la purée ou des pommes de terre bouillies, ou même avec des pâtes !

Préparation des gnocchis :
Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau salée et préparez une purée de pommes de terre. Râpez le parmesan sur une râpe fine. Salez la purée de pommes de terre, puis, pendant qu'elle est encore tiède, pétrissez-la en une pâte en ajoutant progressivement la farine et le fromage râpé jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine).
Roulez la pâte dans un tube d'un diamètre d'environ 1,5 à 2 cm, roulez-la légèrement dans la farine et coupez-la en petits morceaux ronds.

Préparez la sauce aux moules :
Faites revenir légèrement une gousse d'ail coupée en deux dans l'huile d'olive. Ajoutez les moules, un peu de bouillon (ou juste de l'eau) et laissez mijoter 4 minutes.
Lavez les tomates, coupez la peau dessus en travers et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Retirez la peau, coupez la pulpe en petits cubes, ajoutez-les aux moules. Retirez l'ail et laissez mijoter à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, de la crème et du persil finement haché selon votre goût.

Faites bouillir les gnocchis dans de l'eau bouillante salée (dès qu'ils flottent, ils sont prêts). Retirer avec une écumoire, mélanger avec la sauce, saupoudrer de fromage râpé et servir chaud aussitôt !