L'histoire des cookies whoopie pie. Gâteau Whoopie Pie fait maison

Un dessert au chocolat d'origine américaine, Whoopie Pie, est aujourd'hui populaire non seulement dans son pays d'origine, mais également dans de nombreux pays européens. Riche en crème de fromage à la crème, il est réalisé à partir de génoises au chocolat et fourré d'un véritable glaçage au chocolat noir. Le gâteau Whoopie Pie a l'air original - la combinaison de riches nuances de chocolat et de crème blanche rend le produit festif, solennel et très appétissant.

La recette délicate du Whoopie Pie a été développée pour la première fois en Amérique ; aujourd'hui, plusieurs États revendiquent le titre de découvreur de ce gâteau véritablement américain. On sait avec certitude que la recette a été introduite en Amérique par les Amish allemands, une communauté de protestants qui ont émigré en masse vers l'Amérique du Nord au 19e siècle. Ces petites génoises au chocolat étaient préparées par les épouses Amisha pour leurs maris comme déjeuner qu'ils pouvaient manger après un dur labeur.

Aujourd'hui, le gâteau original a subi de nombreux changements : divers fruits et baies y sont ajoutés, des confitures sont ajoutées, le chocolat noir est remplacé par du chocolat blanc ou au lait, voire réalisé sous forme de gâteau. Nous suivrons les traditions et préparerons Whoopie Pie selon la recette classique.

Vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients différents pour le gâteau, mais il n'y a rien d'exotique dans la composition et vous pouvez tout acheter dans un magasin ordinaire. Pour la base de biscuit au chocolat vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. 100 grammes de cacao en poudre ;
2. Un sachet de levure chimique + 4 grammes de soda ;
3. Jusqu'à 400 grammes de farine premium + un peu pour saupoudrer le moule ;
4. Une pincée de sel et de vanille ;
5. 2 gros œufs ;
6. 150 millilitres de kéfir gras;
7. Un demi-verre de café naturel fraîchement moulu ;
8. 1 grand verre de sucre ;
9. Un paquet de beurre naturel mou.

– la base du goût exquis du Whoopie Pie naturel. Nous le préparerons à partir des ingrédients suivants :

1. Un quart de kilogramme de mascarpone frais ;
2. Une demi-tasse de sucre en poudre finement moulu ;
3. 400 millilitres de crème à 33 pour cent.

La recette originale se compose uniquement de vrai chocolat de haute qualité :

1. 2 cuillères à café de beurre ramolli ;
2. Barre de chocolat noir sans charges ;
3. 100 grammes de crème à 33 pour cent.

N'oubliez pas que les œufs de la génoise, du fromage frais et de la crème naturelle doivent être réfrigérés pour faciliter le fouettage et obtenir une mousse stable et moelleuse. Le beurre doit être ramolli à température ambiante, après l'avoir sorti du froid.

Le processus de préparation de la crème et des gâteaux

Les gâteaux de la recette sont très fins, aérés et poreux. Leur texture est légèrement différente de la texture classique : ils sont plus denses, plus lourds et chocolatés (vous mettez trois cuillères à soupe bombées de poudre de cacao dans la pâte). Alors commençons à préparer les gâteaux selon la recette originale de Whoopie Pie :

1. Mélangez les parties sèches de notre pâte dans un bol profond - sel, cacao en poudre, bicarbonate de soude, vanille et farine. Ici, vous n'avez pas besoin d'un mixeur ; utilisez une cuillère ou un fouet ordinaire.
2. A part, battez le sucre et le beurre, ajoutez les œufs un à un et battez vigoureusement après chacun.
3. Ajoutez ensuite lentement le kéfir à ce mélange. Le kéfir peut être remplacé par du lait auquel sont ajoutés 10 millilitres de jus de citron - vous obtenez du lait aigre. Après le kéfir, versez du café fort infusé, pas chaud.
4. Mélangez les deux mélanges en un seul à l'aide d'un mixeur.
5. Placer la pâte pétrie dans une poche à douille, mettre une douille ronde régulière sans relief et former des cercles de pâte jusqu'à 4 centimètres de diamètre sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule spécial en silicone. Dépensons 150 grammes de biscuit pour cela - les mugs seront nécessaires pour décorer le gâteau Whoopie P
6. Cuire le reste de la pâte dans des moules ronds en silicone en la divisant au préalable en 4 parties. Temps de cuisson – 20 minutes, température – pas plus de 180 degrés. Pour rendre les biscuits finis moelleux et aérés, enveloppez-les encore chauds dans du film alimentaire et laissez reposer 8 heures.

Lorsque les couches de gâteau ont refroidi et sont prêtes pour le gâteau, vous pouvez commencer à créer la crème au beurre :

1. Bien refroidir la crème au préalable, verser progressivement le sucre en poudre au tamis, battre jusqu'à ce qu'elle soit compactée.
2. Ajoutez 1 cuillère de mascarpone au mélange de crème.
3. La crème finie doit être assez dense et bien conserver sa forme.

Avant d'assembler le gâteau, assurez-vous que toutes les pièces sont refroidies à température ambiante. La génoise de cette recette n'est pas trempée, mais vous pouvez l'arroser d'un peu de sirop ou de trempette à base de liqueur si vous le souhaitez. Le gâteau original est assez sec ; aucune imprégnation n'y est utilisée.

Assemblage de desserts

Le montage du gâteau est assez rapide ; le glaçage est réalisé une fois les gâteaux recouverts de crème. Commençons à assembler :

1. Disposez la moitié des biscuits ronds sur une assiette, tartinez de crème et recouvrez avec les autres moitiés. Mettez-les au réfrigérateur pendant un moment pour qu'ils collent bien.
2. Placer le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde, déposer la première couche de gâteau sur un plat de fête, remplir le centre de crème en forme de spirale et presser des boules sur le pourtour.
3. Placez la couche de gâteau suivante dessus et enduisez-la de crème de la même manière. Ne recouvrez pas la dernière génoise de crème ; placez-la au réfrigérateur.
4. Pendant que le gâteau est au réfrigérateur, préparez la ganache au chocolat : faites fondre le chocolat, versez la crème et remuez jusqu'à consistance lisse, sans jamais laisser bouillir, éteignez le feu et ajoutez le beurre, remuez.
5. Versez le glaçage uniquement sur la couche supérieure du gâteau.
6. Placez les Whoopie Pies finis à la verticale sur le glaçage qui n'a pas refroidi. Placez le gâteau au réfrigérateur pour le trempage final.

De plus, le gâteau peut être décoré avec des miettes de pâte ; certaines recettes recommandent d'utiliser des noix ou des flocons de noix de coco, donc sur la base du Whoopie Pie original, vous pouvez préparer plusieurs variétés de desserts pour lesquels la recette classique deviendra la base.

Le gâteau « Whoopie Pie » fascine par son goût contrasté et son originalité d'exécution. Les couches découvertes, la mousse au chocolat qui coule de manière chaotique, les taches de garniture en pointillés provoquent un délice, comme tout ce qui est incompréhensible.

Le deuxième nom bien connu « Black Moon », comme le principal, est un trésor national américain. Plusieurs États contestent le droit d’auteur de cette friandise. Néanmoins, la recette du gâteau Whoopie Pie leur a été apportée sous forme de biscuits par des vieux croyants protestants. Ce n’est peut-être qu’une belle légende, mais le carrousel de sensations gustatives rend le Whoopie Cake de plus en plus demandé et populaire.

C'est devenu une tendance à la mode de modifier et d'expérimenter les remplissages et les décorations. Il existe cependant une version classique du dessert royal.
Vous apprendrez comment faire un gâteau Whoopie Pie aujourd'hui en lisant cet article jusqu'au bout !

Ingrédients

• Chocolat noir – 160g
• Beurre – 80 g
• Sucre cristallisé – 160 g
• Oeufs – 5 pièces
• Farine de blé – 200 g
• Cacao – 20 g
• Levure chimique – 20 g
• Sel - une pincée
• Fraises fraîches (ou autres fruits si désiré)
• Fromage blanc (crème) - 600 gr.
• Crème (33%) – 200 ml
• Sucre en poudre - 180-200 gr.

Méthode de cuisson

Cassez finement le chocolat en morceaux et placez-le au bain-marie avec le beurre préalablement porté à température ambiante.

Cette substance doit être constamment agitée (avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone), pour l'amener à une masse homogène.

La qualité du chocolat affecte directement le goût du dessert fini. Essayez donc de choisir un produit savoureux et naturel.

Battre les œufs avec du sel. Au bout de 5 minutes, sans interrompre le mixeur, ajoutez le sucre semoule par petites portions. Les œufs doivent être battus pendant 10 minutes au total. Le mélange doit changer de couleur du transparent au blanchâtre et augmenter de volume trois fois.

Versez le mélange chocolaté dans le mélange aux œufs en un mince filet, tout en laissant le batteur tourner.

Dans un récipient à part, mélanger les ingrédients secs (farine, cacao, levure chimique) à l'aide d'un fouet. En passant au tamis, ajoutez-en un peu à la masse principale.

À l’aide d’un mélangeur à basse vitesse, mélangez bien et soigneusement.

Laissez reposer une dizaine de minutes pour que le processus de relâchement puisse prendre effet.

Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés. Et préparez le plat allant au four.

Au total, j'ai obtenu 860 grammes de pâte. Pour la cuisson, j'utiliserai un moule à charnière d'un diamètre de 22 cm. A l'aide d'une balance, je divise la pâte en 4 parts égales (environ 215 grammes chacune) pour que les gâteaux aient la même épaisseur.

Vous pouvez prendre un moule d'un diamètre plus petit, le nombre de couches de gâteau augmentera et le gâteau lui-même deviendra donc plus grand. Mais pour moi personnellement, la hauteur résultante du dessert fini est optimale.

Assurez-vous de recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Cuire 4 couches une à la fois.

Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. En moyenne, chaque portion est cuite pendant environ 10 minutes.

Il est plus pratique de retirer les couches finies lorsqu'elles ont refroidi, afin de minimiser le risque de les endommager.

Pour redistribuer l'humidité, placez les pâtisseries enveloppées dans un film de confiserie au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.

Pour le calque que j'utiliserai. Je l'aime mieux, le goût est plus délicat, mais il conserve aussi parfaitement sa forme.

Placer une couche sur un plateau. A l'aide d'un sachet cuisson, décorer de gouttelettes de crème le long du bord (buse 1,2 -1,5 cm). Alternativement, vous pouvez utiliser n'importe quel package en coupant le coin.

Nous remplissons la partie centrale de mouvements circulaires et la nivelons. Ajoutez les fraises dans la couche en appuyant dessus. Je l'ai découpé en couches d'environ 5 mm d'épaisseur.

De cette façon, tout le gâteau est assemblé !

Les femmes au foyer qui aiment inventer de nouveaux desserts pour leur famille devraient absolument essayer de préparer un gâteau whoopie pie ; nous fournirons une recette étape par étape avec des photos dans l'article. Le Whoopie Pie est un biscuit américain traditionnel avec une garniture intéressante, mais très souvent il est également préparé sous forme de gâteau, cela permet de gagner du temps aux fourneaux et augmente considérablement le plaisir de manger un dessert. Bon, commençons à préparer ce délicieux gâteau américain ?

Whoopie Pie Cake : recette étape par étape avec photos et vidéos

Ingrédients

farine blanche 350 grammes Poudre de cacao 100 grammes Café instantané 130 millilitres Lait 130 millilitres Jus de citron 1 millilitre Levure chimique 5 grammes Oeufs de poule 2 pièces) Sucre en poudre 200 grammes Beurre 250 grammes

• Nombre de portions : 6
• Temps de cuisson: 50 minutes

Selon les critiques, préparer un gâteau whoopie pie n'est pas si difficile, mais il n'est parfois pas toujours possible de trouver les bons ingrédients. La recette originale utilise une crème de guimauve spéciale, qui n'est pas en vente en Russie. Mais il existe de nombreux analogues, par exemple, vous pouvez le remplacer par du mascarpone.

Comment faire un gâteau whoopie pie : ingrédients

Alors, voici ce que vous devez acheter avant de commencer à cuisiner :

Farine nature - 350 g.

Cacao - 100 g.

Café noir fraîchement moulu - 130 ml.

Lait - 130 ml.

Jus de citron - 10 ml.

Levure chimique - 5 g.

Oeuf - 2 pièces

Sucre cristallisé - 200 g.

Beurre - 250 g.

Soda, sel, vanille.

Crème pour gâteau whoopie pie

Tout cela sera nécessaire pour cuire le biscuit. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la crème et le glaçage :

Crème : meilleur 33% de matière grasse - 480 g.

Mascarpone - 250 g.

Sucre en poudre - 100 g.

Chocolat noir - 80 g.

Beurre - 10 g.

Eh bien, lorsque vous avez fait le plein de tout ce dont vous avez besoin, il est temps de répondre à la question de savoir comment préparer un gâteau whoopie pie à la maison. Vous trouverez la réponse ci-dessous.

Tout d’abord, nous commençons à préparer la génoise, laissons-la se préparer, puis nous commencerons à apprendre à bien préparer la crème pour le gâteau whoopie.

Tamisez soigneusement la farine. Mélangez-le avec le cacao, le sel, le soda et la vanille, ajoutez la levure chimique.

Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ramollir un peu le beurre, le mélanger avec le sucre, bien battre. Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Ajouter le lait mélangé au jus de citron dans un bol avec les œufs et le beurre. Versez lentement le café noir fort. Attention, le café doit être fraîchement moulu, mais il faut le laisser refroidir !

Mélangez le mélange d'œufs et la farine, remuez pour que la masse devienne complètement homogène, sans grumeaux.

Versez la pâte à biscuits dans un moule spécial et placez-la au four préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez vérifier son état de préparation avec une brochette.

Quatre gâteaux finis de même taille doivent être légèrement refroidis, enveloppés dans un film alimentaire et envoyés refroidir pendant plusieurs heures. Il est temps de préparer la crème.

Fouetter ensemble la crème (400 ml) et le sucre en poudre. Une fois le mélange homogène, ajoutez le mascarpone et battez à nouveau.

À l'aide d'une poche à douille, déposez des boules de crème sur les bords de la première couche de gâteau et remplissez le centre de la couche de gâteau de crème en spirale. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus. Répétez cette séquence jusqu'à épuisement des biscuits.

Commençons par préparer la ganache qui recouvrira le dessus de la génoise. Pendant ce temps, le gâteau doit légèrement refroidir. Alors, hachez le chocolat dans un récipient, remplissez-le de 80 ml de crème tiède, ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger et répartir uniformément la ganache sur le dessus du gâteau.

Comme vous pouvez le constater, préparer un dessert d'outre-mer n'est pas si difficile. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec des miettes râpées de chutes de biscuits, mais dans la version classique, il n'est décoré de rien, car il suffit de se passer de décorations inutiles.

Il y a des guerres pour le territoire, et il y a des guerres de confiserie pour le droit d'être appelée la patrie de tel ou tel mets délicat. C'est exactement la « guerre douce » que se livrent plusieurs États américains, essayant de prouver la paternité d'un délice composé de deux moitiés de biscuit au chocolat et de crème au beurre. Et pendant qu'ils étaient en guerre, les produits de boulangerie ont réussi à passer d'un gâteau à un gâteau Whoopie Pie et à se répandre dans le monde entier.

Dans sa version classique, le dessert a un goût chocolaté assez riche. Ceci s'explique par la quantité assez importante de cacao dans la pâte.

Proportions d'ingrédients pour la cuisson des gâteaux :

• 250 g de beurre ;
• 210 g de sucre ;
• 12 g de sucre vanillé ;
• 2 œufs de poule ;
• 350 g de farine ;
• 100 g de cacao en poudre ;
• 10 g de levure chimique ;
• 5 g de soda ;
• 2,5 g de sel ;
• 130 ml de café fraîchement moulu ;
• 140 ml de kéfir gras.

Cuisson étape par étape :

1. Battre le beurre fondu jusqu'à consistance de pâte à modeler molle au batteur avec les deux types de sucre, puis ajouter les œufs un à un.
2. Mélanger et tamiser séparément les ingrédients secs. Mélangez le kéfir et le café dans un grand verre doseur.
3. En continuant à mélanger la pâte avec un mixeur, ajoutez-y le mélange kéfir-café et les ingrédients en vrac en trois ou quatre étapes. Le résultat sera une pâte assez épaisse et collante qui conserve bien sa forme.
4. Divisez-le en portions égales et faites cuire quatre gâteaux. Température du four - 180 degrés, durée du traitement thermique - 20 à 25 minutes.

Assemblez le gâteau en plaçant d'abord des gouttelettes rondes de crème sur la surface du gâteau à l'aide d'une poche à douille, puis en le recouvrant de la couche de gâteau suivante. Le dessus du dessert, recouvert des mêmes gouttelettes crémeuses, peut être saupoudré de cacao et décoré de feuilles de menthe. Les options de conception appropriées pour le Whoopie Pie classique sont présentées ci-dessous.

Au mascarpone

Le gâteau Whoopie Pie au mascarpone est devenu très populaire et, curieusement, au Kazakhstan. Ainsi, plus de 80 % des photos sur Instagram avec un hashtag du nom du dessert ont été prises dans cette république.

Pour la crème au mascarpone il vous faudra :

• 200 g de mascarpone ;
• 350 g de crème épaisse à monter :
• 150 g de sucre en poudre.

Comment préparer la crème :

1. Fouettez la crème directement du réfrigérateur jusqu'à obtenir une structure mousseuse et stable avec du sucre en poudre.
2. Ensuite, mélangez le fromage froid en petites parties au mélange crémeux. Cela doit être fait avec une spatule ou une cuillère dans un mouvement de rotation dans le sens des aiguilles d'une montre. A la fin, vous pouvez battre brièvement la crème avec un mixeur à grande vitesse.

Pour que la crème fouette bien, vous devez non seulement la refroidir, mais également le récipient à fouetter et les fouets du mixeur.

Gâteau Whoopie Pie au fromage à la crème

Hélas, on ne peut pas acheter du Mascarpone dans toutes les épiceries, mais en utilisant un type de fromage plus abordable (fromage cottage), vous pouvez préparer une crème moyennement moelleuse et stable, idéale pour ce gâteau.

Dans ce cas vous devrez prendre :

• 400 g de beurre mou ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 450 g de fromage blanc pâteux (9 % de matière grasse) ;
• 100 g de lait concentré.

Progrès:

1. A l'aide d'un mixeur, broyer le fromage cottage en une pâte homogène avec le lait concentré. Pour éliminer au maximum tous les grains, le fromage cottage peut d'abord être pressé à travers un tamis métallique fin.
2. À l'aide d'un mixeur, battre le beurre en une masse crémeuse et moelleuse avec le sucre en poudre.
3. Il ne reste plus qu'à mélanger le fromage cottage avec le beurre en mélangeant les deux masses avec une spatule.

Pour éviter que la crème à gâteau ne se sépare, tous les composants doivent être à température ambiante.

Pour la même raison, le beurre fouetté et le fromage blanc ne sont pas mélangés avec du matériel de cuisine, mais uniquement à la main.

Avec de la crème sure

En même temps, la crème aérée et stable à base de crème épaisse et de crème sure pesée est également idéale pour superposer les couches de chocolat de ce gâteau.

La liste et le rapport des ingrédients de la crème sure seront les suivants :

• 600 ml de crème sure à 20 % de matière grasse ;
• 200 ml de crème épaisse à 33% ;
• 100 à 150 g de sucre en poudre.

Préparation:

1. Tapisser une passoire sur une casserole ou un bol avec quatre couches de gaze, y verser de la crème sure et mettre la structure au réfrigérateur pendant 48 heures.
2. Après cela, transférez la crème bien refroidie, la crème sure pesée et le sucre en poudre dans un bol profond ou un bol et battez pour obtenir une crème mousseuse.

Si vous n'avez pas le temps de la peser, vous pouvez utiliser un épaississant pour crème sure, qui est fouetté séparément avec elle, puis mélangé à la spatule dans la crème fouettée en poudre. Il est important de ne pas trop battre la crème.

Décorer un gâteau Whoopie Pie

Le gâteau Whoopie Pie est facile non seulement à préparer, mais aussi à décorer. Ses côtés n'ont pas besoin d'être soigneusement nivelés avec de la crème, et pour décorer le dessus, vous pouvez utiliser des gouttelettes de crème, comme suggéré dans la version classique, ou un glaçage au chocolat.

Pour le glaçage au chocolat, vous devez préparer :

• 80 g de chocolat noir à haute teneur en cacao ;
• 80 ml de crème épaisse ;
• 10 g de beurre.

Comment faire du fondant et décorer un gâteau :

1. Coupez la barre de chocolat en petits morceaux. Portez la crème à ébullition et versez-la sur les pépites de chocolat, remuez jusqu'à consistance lisse.
2. Lorsque le mélange devient lisse, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau.

Étalez le fondant liquide sur la couche supérieure du gâteau et vous pourrez joliment déposer des baies fraîches dessus, saupoudrer de pépites de chocolat provenant des restes de gâteau, de pépites de confiserie ou décorer avec plusieurs petites Whoopie Pies.

Comment le faire sous forme de nombre

Vous pouvez réaliser un gâteau Whoopie Pie sous la forme d'un chiffre, qui correspond aux dernières tendances de la mode confiserie.

Pour ce faire, vous devez d'abord préparer un modèle de numéro en carton grandeur nature qui correspondra à la taille du gâteau, et l'algorithme d'actions ultérieur sera le suivant :

1. Pétrissez la pâte pour les gâteaux et divisez-la en 3 à 4 parties selon la taille de la figurine.
2. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez une portion de pâte en une couche uniforme afin de pouvoir ensuite en découper un chiffre selon le gabarit.
3. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Découpez soigneusement un numéro dans la pièce chaude, retirez les parures et laissez refroidir le gâteau préparé sur du papier sulfurisé. Faites de même avec le reste des gâteaux.
4. Préparez votre crème préférée. Assemblez le gâteau sur un socle rectangulaire en déposant la crème sur les gâteaux en gouttelettes, comme dans la version classique. De plus, vous pouvez décorer le dessert avec des bonbons et des baies.

Comme tout gâteau, ce dessert nécessite un certain temps pour imbiber les couches de gâteau, il est donc préférable d'ajouter la touche finale au décor sous forme de meringues, guimauves et fraises juste avant de servir.

Cuisiner avec grand-mère Emma

En regardant de plus près le simple gâteau au chocolat, il devient clair que cette recette de grand-mère Emma est presque exactement la même que la recette classique de Whoopie Pie. Bien sûr, il existe de légères différences dans les proportions et dans la crème utilisée, mais si vous mettez non pas du chocolat noir, mais du chocolat blanc dans la garniture et que vous superposez les gâteaux avec des gouttelettes de crème, vous obtiendrez une véritable « tarte Wow ».

Pour les gâteaux au chocolat il faut préparer :

• 200 g de beurre ;
• 450 g de sucre ;
• 3 oeufs;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 2,5 g de sel ;
• 400 ml de kéfir (peut être remplacé par du lait aigre) ;
• 350 g de farine ;
• 30 g de cacao ;
• 10 g de levure chimique.

Pour une crème au chocolat simple il vous faudra :

• 500 ml de crème épaisse ;
• 500 g de chocolat.

Étapes de cuisson :

1. La pâte pour les gâteaux est pétrie de la même manière que la recette classique : le beurre est fouetté avec le sucre, les œufs sont ajoutés à la masse mousseuse obtenue, puis le kéfir et un mélange d'ingrédients en vrac sont ajoutés en trois ou quatre étapes, en alternance.
2. Deux gâteaux d'un diamètre de 24 cm sont cuits à partir du lot à 180 degrés. Les biscuits prêts à l'emploi doivent être laissés refroidir et reposer pendant au moins 5 heures.
3. Pendant que les gâteaux cuisent, vous devez préparer la crème. Versez le chocolat concassé sur la crème portée à ébullition, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, couvrez d'un film au contact et, après avoir atteint la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur pendant cinq heures.

Lorsque la crème et les biscuits ont reposé le temps imparti, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Pour rendre le dessert plus juteux, vous pouvez tremper les gâteaux dans du sirop.

Initialement, les cookies Whoopie Pie sont apparus en Amérique. Tout le monde a tellement aimé le goût délicat et l'arôme inhabituel que les gourous culinaires ont décidé de transformer rapidement cette petite friandise en un gros gâteau. Et ils ne l’ont pas fait en vain !

Gâteau Whoopie Pie - principes généraux de préparation

La base du gâteau est constituée de délicats gâteaux au chocolat. Il existe de nombreuses options de pâte : avec du lait, du kéfir, de la crème sure, de la crème. Le gâteau est cuit un à un, tranché. Ou plusieurs fines couches sont préparées à la fois. Il existe de nombreuses options, mais une chose reste la même : une abondance de cacao. La poudre doit être de haute qualité et sans sucre.

Vous pouvez utiliser différentes crèmes pour le gâteau, mais le plus souvent elles sont légères et aérées, préparées avec de la chantilly. Du fromage cottage, du lait concentré frais ou bouilli et du mascarpone y sont ajoutés. Le dessus peut être décoré de crème au beurre ou de glaçage ; des biscuits Whoopie Pie miniatures sont souvent utilisés pour la décoration, qui sont cuits à partir de la même pâte que le gâteau.

Gâteau Whoopie Pie à la crème

La crème de cette version du gâteau Whoopie Pie est préparée avec de la crème épaisse. Gâteaux au chocolat. Le design est classique avec des cookies sur le dessus.

Ingrédients

Deux oeufs;

1 c. bicarbonate de soude et levure chimique;

0,25 kg de beurre ;

0,22 kg de sucre ;

100 g de cacao ;

0,13 litre de lait.

500 ml de crème ;

160 g de poudre ;

Pour le sirop : 7-8 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

1. Ramollir le beurre, mélanger avec le sucre et battre un peu au batteur. Ajoutez le lait et les œufs à ce mélange en continuant de battre. Ensuite, ajoutez la farine avec la poudre de cacao tamisée, la levure chimique et le soda éteint à la pâte. Remuer. La pâte sera épaisse et difficile à utiliser avec une cuillère.

2. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir 6 gâteaux ronds d'environ un centimètre d'épaisseur. Ce seront les cookies pour la décoration. Diamètre 4-5 cm. Mouiller le dessus avec de l'eau.

3. Mettez au four, la température des biscuits et du gâteau Whoopie Pie est de 170. Cuire jusqu'à ce que le cure-dent soit sec.

4. Au dos du parchemin, dessinez trois cercles pairs. Nous déposons les couches de gâteau, essayons de ne pas dépasser le contour et nivelons le dessus avec une spatule. Nous humidifions également le dessus des gâteaux avec de l'eau. Cuire au four à la même température pendant environ 10 à 12 minutes.

5. Pendant que la pâte cuit puis refroidit, vous devez préparer la crème. Fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ajoutez le sucre semoule. Nous préparons une crème épaisse qui conservera sa forme. Assaisonner de vanille.

6. Vaporisez les couches de sirop, déposez une couche de crème sur la première couche de gâteau, couvrez et répétez.

7. Nous décorons également le dessus avec de la crème fouettée, appliquons des motifs, mais ne touchons pas les côtés. Ils doivent rester « nus ».

8. Coupez les biscuits en deux, enduisez le milieu de crème et collez-les ensemble. Collez le bord dans la chantilly du gâteau. Prêt!

Gâteau Whoopie Pie à base de kéfir et crème mascarpone

Une autre variante du gâteau américain Whoopie Pie, mais la pâte est préparée à l'aide d'une technologie complètement différente et avec des ingrédients différents. Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez acheter n’importe quel autre fromage à la crème.

Ingrédients

100 g de cacao ;

380 g de farine ;

4 g de soda ;

Deux oeufs;

1 cuillère à soupe. sucre cristallisé;

150 g de kéfir (teneur en matières grasses supérieure à 3%) ;

10 g d'éventreur ;

130 ml de café ;

200 g de beurre.

400 ml de crème ;

120 g de poudre finement moulue ;

250 g de mascarpone ou autre fromage.

Glaçage : 40 ml de crème, une barre de chocolat, 10 g de beurre.

Préparation

1. Il y a un gâteau qui devra être coupé. Mélangez tous les ingrédients secs selon la recette. Il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda. Il vaut mieux tout passer au crible.

2. Mettez les œufs, le beurre ramolli et le sucre dans un mixeur. Battre et ajouter le kéfir à température ambiante. Il ne doit pas être faible en gras, cela aurait un effet néfaste sur le goût du gâteau.

3. Ajoutez ensuite du café fort bouilli (100 ml), la boisson ne doit pas être chaude, alors préparez-la à l'avance.

4. Ajoutez le mélange sec et remuez la pâte.

5. Versez dans le moule. Mettre le fond du Whoopie Pie au four, cuire à 170°. Laisser refroidir, couper en 3 couches.

6. Préparez la crème au beurre au mascarpone. Fouettez la crème et la poudre, puis ajoutez la purée de fromage et mélangez.

7. Beurrer les gâteaux préalablement découpés. Divisez la crème entière en deux, car le glaçage est utilisé pour la couche supérieure.

8. Mélangez le chocolat dans un bol avec la crème et une cuillerée de beurre, faites fondre, laissez refroidir une dizaine de minutes, mais le glaçage ne doit pas prendre.

9. Saupoudrez le dessus du gâteau avec le reste du café.

10. Versez le glaçage sur le Whoopie Pie, qui a commencé à épaissir ; la majeure partie du revêtement doit être sur le dessus, avec seulement des gouttes qui coulent sur les côtés.

Gâteau Whoopie Pie au lait

Une autre variante du célèbre dessert américain. Ici la pâte est préparée avec du lait et la crème est du caillé. Les ingrédients sont calculés pour un moule de 21-22 cm.

Ingrédients

0,4 kg de farine ;

0,1 kg de cacao en poudre ;

2 c. éventreur commun;

Deux oeufs;

0,24 l de lait ;

0,25 kg de beurre ;

0,4 kg de sucre.

Pour une crème délicate :

0,3 kg de fromage cottage ;

0,2 l de crème ;

1 cuillère à soupe. poudres.

Glaçage : 50 g de beurre 130 g de chocolat.

Préparation

1. Pétrir la pâte. Battre les oeufs. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé, une fois dissous, ajoutez le beurre mou. S'il n'a pas suffisamment fondu, vous pouvez conserver le produit au micro-ondes, mais pas longtemps.

2. Ajoutez le lait à température ambiante. La masse peut se séparer à ce stade, mais ce n’est pas grave.

3. Ajoutez la farine et le cacao et pétrissez la pâte.

4. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer plusieurs morceaux de biscuits à partir de la pâte. 3-5 suffisent. Nous les cuisons immédiatement.

5. Versez la pâte dans le moule. Apportez le gâteau au chocolat jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, laissez-les bien refroidir et coupez-les en trois parties.

6. Le fromage cottage doit être soigneusement battu, ou mieux encore, passé au tamis. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse avec la poudre, puis mélanger avec le fromage cottage. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.

7. Graisser les gâteaux avec de la crème en les divisant en deux.

9. Comme les gâteaux n'ont plus été trempés, nous laissons le gâteau au réfrigérateur pendant 5 heures.

Gâteau Whoopie Pie aux Bananes

Une variante du populaire gâteau à la banane. Cette délicatesse se distingue non seulement par son goût, mais aussi par son arôme étonnant.

Ingrédients

Un verre de lait;

Un paquet de vanille et d'éventreur ;

100 g chacun de beurre et de sucre ;

60 g de cacao ;

0,110 g de farine ;

Paquet de beurre ;

300 g de poudre ;

250 g de crème.

Vous aurez également besoin de 4 à 5 bananes.

Préparation

1. Versez la farine dans un bol sec, ajoutez la vanille et la levure chimique, un sachet à la fois suffit, ajoutez le cacao et mélangez le tout.

2. Dans un deuxième bol, mélanger le lait avec le sucre et les œufs et battre. Ajouter le beurre ramolli et le mélange en vrac. Remuer.

3. Versez la pâte dans un moule de 20 cm (diamètre) et enfournez jusqu'à tendreté à 170 degrés.

4. Refroidissez la couche pendant 5 heures pour qu'elle devienne plus solide. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour le couper en trois fines tranches.

5. Battez le beurre avec la moitié de la poudre et la crème avec la deuxième partie. Mélangez ensuite les deux mélanges.

6. Épluchez les bananes et coupez-les en tranches, mais vous n’avez pas besoin de le faire très finement.

7. Graisser le gâteau avec de la crème, disposer les morceaux de banane de manière à ce qu'ils ressortent. On assemble tout le gâteau comme ça.

8. Appliquez de la crème au beurre dessus ; il est préférable de ne pas mettre de bananes, car elles noirciraient, ou de les ajouter avant de servir. De plus, vous pouvez saupoudrer le dessus de chocolat râpé.

Gâteau Whoopie Pie avec crème brûlée

Les couches de gâteau de cette version du gâteau américain sont cuites selon la première recette. Nous préparons également plusieurs cookies ou réalisons une autre couche supplémentaire. Il est préférable de préparer soi-même du lait concentré ; il est bien plus savoureux que le lait bouilli du commerce.

Ingrédients

croûtes à gâteaux;

400 g de lait concentré ;

440 ml de crème ;

100 ml de café ;

3 gouttes d'extrait de vanille.

Préparation

1. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, mais pas entièrement. Laisser 90 ml.

2. Versez le reste de la crème dans un bol, ajoutez le lait concentré bouilli et battez ensemble. La masse devrait devenir un peu plus fine et plus homogène.

3. Retirez maintenant le mixeur.

4. Ajoutez la crème fouettée au lait concentré et remuez doucement.

5. Saupoudrez les gâteaux de café bouilli pour adoucir la boisson.

6. Enduisez le dessus de crème.

7. Nous coupons les biscuits et les prenons également en sandwich, mais il n'est pas nécessaire de les saupoudrer de café.

8. Décorez le dessus du gâteau avec le reste de la crème et les biscuits Whoopie Pie préparés.

Gâteau Whoopie Pie à la crème sure

Pour cette version du dessert américain, une crème à base de crème sure est préparée. Il est important qu'il soit épais et qu'il contienne au moins 25 % de matières grasses. Sinon, la crème coulera. Nous cuisons les gâteaux selon la première recette, nous faisons également plusieurs biscuits, mais le montage sera légèrement différent.

Ingrédients

600 g de crème sure ;

150 g de poudre ;

100 g de chocolat noir ;

10 g de sucre vanillé ;

100 ml de crème 30% ;

10 g de beurre.

Préparation

1. Battre la crème sure avec le sucre en poudre et la vanille. Assurez-vous que le mélange ne se transforme pas en huile.

2. Placez un gâteau sur une assiette. Placez la crème dans un sachet et appliquez-la sur le gâteau en couche uniforme. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et remplir également. Toute la crème doit être divisée en deux et en laisser un peu pour les biscuits. Il n'est pas nécessaire de décorer le dessus.

3. Coupez les biscuits et recouvrez-les de la crème réservée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un bord pour que le côté devienne plat et stable.

4. Faites cuire la ganache sur le feu avec le chocolat, la crème et le beurre. Il n'est pas nécessaire de réchauffer la masse pendant longtemps, il suffit de dissoudre tous les ingrédients.

5. Graisser le dessus du gâteau avec la ganache et immédiatement, avant qu'il ne durcisse, « déposer » les biscuits dans le glaçage, côté coupé vers le bas. Vous devrez peut-être le maintenir pendant quelques secondes.

6. Le gâteau est prêt ! Placer au réfrigérateur pendant 5 heures.

Les couches de gâteaux américains seront plus aromatiques et riches si vous y ajoutez un peu de café. Il peut être dissous dans du lait, du kéfir ou une autre base liquide.

N'importe quelle crème sera plus savoureuse si vous y ajoutez de la vanille, ce qui n'est pas conforme à la recette. Si le dessert est destiné aux adultes, vous pouvez y verser un peu de liqueur aromatique.

Si la crème n'est pas fouettée jusqu'à obtenir une mousse épaisse, la crème s'avère liquide, alors la gélatine viendra à la rescousse. Dissolvez-le dans une petite quantité d'eau, mélangez avec la masse principale et attendez un peu. Bien sûr, cela n’ajoutera pas de moelleux, mais la crème sera épaisse et ne coulera pas des gâteaux.