Avec quoi peut-on faire un ragoût ? Le ragoût de légumes au four est une super recette. Ragoût de légumes au porc

Il n’y a pratiquement personne qui ne connaisse pas le ragoût. Après tout, le plat est si courant qu'on le retrouve dans presque toutes les cuisines nationales.

Le plat est préparé non seulement à partir de viande, mais aussi de champignons, de légumes et de poisson. Vous pouvez ajouter à sa composition n'importe quel ingrédient « qui traîne » dans le réfrigérateur et dans tous les cas, le ragoût s'avérera délicieux.

Ingrédients de la recette :

poivre – 5 pièces;
oignon – 2 pièces;
aubergines et tomates – 3 pièces chacune ;
courgettes;
une pincée de sucre ;
huile de friture;
sel au goût.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur en calories : 25 kcal.

Processus technologique :

Comment faire cuire un ragoût de légumes aux aubergines

Selon l'histoire culinaire, le ragoût a été breveté en France. Et le type de plat le plus courant est la « Ratatouille ». Le plat peut être servi seul ou en accompagnement d'entrées de viande froide ou de ragoûts.

Ingrédients de la recette :

aubergines de taille moyenne – 2 pièces ;
sel au goût;
courgettes de taille moyenne - 2 pièces;
ampoules – 2 pièces ;
ail pelé – 3 gousses;
tomates mûres – 3 pièces ;
poivrons doux de différentes couleurs – 3 pièces ;
huile d'olive – 6 c. je;
assaisonnements séchés (romarin et thym) - 1 cuillère à café chacun ;
poivre noir moulu – 1/8 c.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur en calories : 51 kcal.

Processus technologique :

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec de la viande

Le plat appartient à la cuisine française et est surtout connu sous le nom de « ragoût breton ».

Ingrédients de la recette :

bacon – 250 g;
pulpe d'agneau fraîche – 500 g;
ampoules – 5 pièces ;
tomates – 5 pièces;
sel au goût;
ail – 2 gousses;
poivre noir moulu;
brins de sarriette – 2 pièces ;
céleri – 1 botte ;
persil – 1 bouquet;
haricots verts frais – 300 g ;
saucisses au lait – 6 pcs.

Temps de cuisson : 1h20.

Teneur en calories : 148 kcal.

Processus technologique :

Comment cuisiner un délicieux ragoût de légumes avec des courgettes et de la viande hachée

C'est intéressant, mais avec l'ajout d'un ingrédient, le plat brillera de nouvelles couleurs et deviendra beaucoup plus satisfaisant. La particularité du plat est que si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer la viande hachée par du filet de poisson et le goût n'en souffrira pas.

Ingrédients de la recette :

courgettes – 300 g;
courgettes – 400 g;
ampoule;
poivron;
carottes – 2 pièces;
ail – 3 gousses;
huile pour friture – 50 ml;
crème sure – 35 g;
n'importe quelle viande hachée – 300 g;
plusieurs brins de verdure ;
si vous le souhaitez, ajoutez l'assaisonnement Khmeli-Suneli ;
une pincée de poivre noir moulu;
sel au goût.

Temps de cuisson : jusqu'à 1 heure.

Teneur en calories : 99 kcal.

Processus technologique :

Si les courgettes ne sont pas jeunes, retirez la peau et retirez les graines. Couper en cubes;
Faites de même avec les courgettes ;
Râpez les carottes, coupez le poivron en lanières ;
Râper ou ébouillanter les tomates, retirer la peau et les hacher finement ;
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon;
Ajoutez ensuite les carottes, remuez et faites revenir à feu doux pendant 4 minutes ;
Ajoutez ensuite les poivrons, les courgettes, les tomates et les courgettes ;
Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée ;
Dès que la viande hachée devient dorée, mélangez-la avec des légumes ;
Mettez la crème sure;
Pour accélérer le processus d'extinction, vous pouvez verser 50 ml d'eau ;
Laisser mijoter une demi-heure ;
10 minutes avant la fin, ajoutez l'ail, et 5 minutes avant la fin, ajoutez les herbes et les assaisonnements.

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec du poulet dans une mijoteuse

Une recette estivale, savoureuse, lumineuse et saine pour préparer un ragoût à l'aide d'un élément de cuisine indispensable. Et le meilleur moment pour préparer le plat est considéré comme le début de l'automne, lorsque la nature se plaît avec une abondance de légumes.

Ingrédients de la recette :

pilons de poulet – 3 pièces ;
tubercules de pomme de terre – 3 pièces ;
carottes – 2 pièces;
eau – 100 ml;
champignons – 100 gr;
courgettes – 2 pièces;
plusieurs branches de verdure pour la décoration ;
poivron – 1 pièce;
sel au goût;
mayonnaise – 50 g;
moutarde – 1 c.

Temps de cuisson : 1h40.

Teneur en calories : 65 kcal.

Technologie de cuisson :

Recette insolite : ragoût ouzbek

La cuisine ouzbèke a toujours été réputée pour ses plats copieux, et le climat chaud permet de déguster des fruits et légumes toute l'année. Après avoir préparé un plat selon cette recette, soyez sûr qu'on vous en demandera certainement plus.

Ingrédients de la recette :

porc – 0,5 kg;
poivron chaud – 3 pièces;
pommes de terre – 4 pièces;
ampoules – 4 pièces ;
navet – 250 g;
ail – 4 gousses;
carottes – 3 pièces;
sel au goût;
coing – 2 pcs.

Temps de cuisson : 1h30.

Teneur en calories : 100 kcal.

Processus technologique :

Enduisez le chaudron d’huile de cuisson. Trancher la moitié du porc et disposer les morceaux au fond;
Coupez tous les autres ingrédients, y compris les coings, en cubes égaux ;
Les composants doivent être disposés en couches : en commençant par les plus durs et en terminant par les plus mous ;
Ajoutez du sel et assaisonnez avec des épices si vous le souhaitez.
Collez des gousses de piment entre les légumes;
Placer les cubes de viande restants dans la dernière couche ;
De cette façon, le chaudron sera complètement rempli. Versez un peu d'eau et laissez mijoter 10 minutes à feu vif, les 20 minutes suivantes à feu moyen et le quart d'heure restant à feu doux ;
Avant de servir le plat et de remuer dans le chaudron, vous devez retirer les gousses de poivre.

Si vous préparez un ragoût mélangé qui, en plus des légumes, contient un produit carné, n'oubliez pas de hacher finement tous les ingrédients, de les faire frire dans différents plats, puis de mélanger et de laisser mijoter dans une poêle. Pour les ménagères très occupées, il existe une autre méthode : tous les composants de la recette peuvent être assemblés, mais les légumes doivent être hachés grossièrement et la viande finement ;
Malgré la simplicité de préparation, beaucoup commettent une erreur typique : ils font bouillir les ingrédients et, par conséquent, le ragoût se transforme en bouillie. Pour éviter une telle erreur, rappelez-vous un schéma simple : ajoutez d'abord les légumes durs et les ingrédients carnés, et à la toute fin les ingrédients tendres comme le chou, les herbes et les tomates ;
Lors de la préparation d'un plat, vous pouvez modifier le style de découpe. Cependant, si vous coupez les pommes de terre en cubes, tous les autres légumes doivent être du type approprié ;
N'oubliez pas la technologie. Vous ne préparez pas de sauce ou de soupe, vous ne pouvez donc pas ajouter beaucoup de liquide. Pour un goût riche, il est conseillé d'utiliser un bouillon de légumes ou de viande. Dans certains cas, les Français les remplacent par du vin blanc.

N'oubliez pas qu'un vrai ragoût de légumes est un plat dont tous les ingrédients diffèrent tant par leur apparence que par leur goût.

Et une autre recette de ragoût de légumes se trouve dans la vidéo suivante.

Le ragoût de légumes en été, sous quelque forme que ce soit, froid ou chaud, est très bon. Ils préparent un ragoût avec des courgettes, des pommes de terre et des aubergines. Et tout autre légume. Et bien qu’il s’agisse d’un légume, on le prépare même avec de la viande.

La plupart des légumes sont frits dans une poêle, mais peuvent être cuits au four ou dans une mijoteuse. J'ai écrit il y a longtemps un article dans lequel il y a trois recettes intéressantes et il s'appelle : - ragoût de légumes. N'oubliez pas de le regarder, c'est vraiment beau, original et intéressant.

Recettes de ragoût de légumes préparés maison avec courgettes, aubergines, pommes de terre

Regardons quelques recettes, avec des ingrédients différents et préparées différemment.

Ingrédients:

Aubergines - 5 pcs.
Poivrons doux - 4-5 pcs.
Oignons - 3-4 têtes
Pommes de terre - 600 g.
Tomates moyennes - 3 pcs.
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. (ou 1 tasse de tomates râpées)
Ail - 5 gousses
Sel, poivre au goût
Sucre - 2 c.
Bouquet de basilic violet
bouquet de coriandre
Huile végétale

Préparation:

1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en gros morceaux. Placer dans une tasse profonde. Ajoutez une cuillère à café de sel, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour qu'ils libèrent du jus et que l'amertume disparaisse. Après cela, rincez bien, essorez et séchez avec du papier absorbant.

2. Coupez également les pommes de terre grossièrement.

Essayez de couper les légumes de la même taille. Surtout pour les salades et les ragoûts. C'est à la fois beau et pratique à manger.

3. Hachez grossièrement l'oignon. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.

4. Lavez les poivrons, séchez-les, coupez le noyau et hachez-les grossièrement. Si possible, utilisez des poivrons de différentes couleurs, rouge, jaune, vert. Ensuite, vous aurez un beau ragoût.

5. Pour les tomates, faites une entaille en forme de croix du côté opposé à la tige. Nous les mettons dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après quoi vous pouvez les sortir et les mettre dans l'eau froide pour continuer à travailler avec eux sans vous brûler, ou simplement les laisser refroidir un peu. Retirez maintenant la peau sans serrer et hachez-la grossièrement.

6. Épluchez l'ail et écrasez-le avec une gousse d'ail.

Commençons à faire frire les légumes

7. Versez de l'huile végétale dans la poêle afin qu'elle recouvre le fond. Faites bien chauffer et placez les pommes de terre dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à feu vif.

8. Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de graisse.

9. Ajoutez les aubergines à la même huile. Si vous avez versé peu d'huile la première fois, ajoutez-en plus, mais veillez à la laisser chauffer. Après 5-7 minutes, ajoutez l'oignon haché. Mélangez le tout.

Lorsque vous mettez quelque chose dans une poêle, surtout chaude, n'oubliez pas de le remuer immédiatement.

10. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le poivron. Mélangez à nouveau le tout. A ce moment, vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez. Nous ne l'avons pas ajouté.

11. Laissez chauffer quelques minutes et remettez les pommes de terre dans la poêle. Ajoutez la moitié de l'ail, du poivre noir moulu, vous pouvez également ajouter du poivron rouge. Ajoutez du concentré de tomate ou des tomates moulues ou du jus de tomate. Tranches de tomates fraîches, sucre.

12. Versez la moitié des légumes verts.

13. Réglez le feu au maximum. Mélangez le tout doucement et légèrement. Ne faites pas de bouillie avec des légumes. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'ail et des herbes, lissez-les sur la surface des légumes et pressez-les légèrement avec une cuillère.

Nous n'ajoutons pas d'eau du tout. Tous les légumes sont cuits dans leur jus.

14. Couvrez à nouveau pendant quelques minutes supplémentaires.

15. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser encore 30 minutes à deux heures. Qui a combien de patience ?

16. Notre ragoût de légumes est prêt.

Servir le plat chaud ou tiède, préalablement saupoudré d'herbes fraîches.

Regardez cette beauté. C'est dommage de le manger, j'ai envie de regarder, mais l'arôme qui s'en dégage est impossible à supporter.

Bon appétit!

Ragoût de légumes aux courgettes, tomates et carottes

Ingrédients:

Courgettes - 2 - 3 pcs.
Carottes - 1 pièce (grand)
Oignon - 1 tête
Tomate - 1 pc.
Sel, poivre, curry
Ail - 1 dent.
Oignons verts, persil.
Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Lavez tous les produits, séchez-les, nettoyez-les si nécessaire.

2. Nous avons de jeunes courgettes, coupez-les en grosses tranches, sans peler la peau, d'environ 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur. Vous pouvez les couper un peu plus épaisses ou un peu plus fines, mais cela augmentera ou diminuera simplement le temps de cuisson. Eh bien, les trop épais peuvent être durs.

3. Ajoutez légèrement un peu de sel aux courgettes, mélangez et laissez reposer pendant que nous travaillons sur d'autres légumes.

4. Coupez les carottes en grosses lanières. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

5. Placez la poêle sur feu maximum, versez l'huile végétale et faites chauffer. Placez les courgettes dans la poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer de chaque côté.

6. Lorsque les courgettes sont frites, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les carottes aux oignons et aux courgettes. Lorsque les légumes sont légèrement frits, salez et saupoudrez d'un peu de curry. Si vous n’aimez pas le curry, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter.

7. Placez les tomates coupées en petites tranches dans la poêle. Saupoudrez de vos épices préférées, nous avons du basilic, des herbes de Provence, un mélange de piments et j'ajoute toujours du piment, mais c'est facultatif.

8. Fermez le couvercle et laissez le tout mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de crème sure à ce stade.

9. Ajoutez tous les légumes verts hachés à la salade finie. Nous avons ici des oignons verts, du persil et de l'ail vert. S'il n'y a pas de plumes d'ail, ajoutez une ou deux gousses d'ail ordinaire pressées dans un presse-ail.

10. Mélangez bien et notre délicieux ragoût de légumes est pratiquement prêt.

Ne faites pas trop cuire les légumes. Ils devraient avoir un peu de fromage, pas de porridge.

Disposer sur des assiettes, garnir d'un brin d'herbes et servir.

Bon appétit!

Recette de ragoût de légumes aux courgettes, aubergines et pommes de terre avec photo

Ingrédients:

Poivron doux - 3 pcs.
Aubergines - 3 pcs.
Tomates - 3 pcs.
Oignon - 2 têtes
Ail - 3 gousses
Courgettes - 1 pièce
Sel poivre

Préparation:

1. Coupez les aubergines lavées en gros cubes, saupoudrez de sel, mélangez et laissez pour qu'elles donnent du jus et avec lui l'amertume s'écoule.

2. Nous coupons également les pommes de terre en gros cubes. Nous cuireons les pommes de terre séparément. Versez un peu d'eau dans la casserole, salez, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le poivron coupé en gros morceaux.

4. Remuer et faire frire pendant 5 à 6 minutes.

5. Égoutter le liquide sombre qui apparaît des aubergines. Nous les lavons bien, les séchons avec une serviette en papier et les ajoutons à la poêle avec les oignons et les poivrons.

6. Mélangez le tout. Faites frire environ 5 minutes, puis fermez le couvercle et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

7. Coupez finement les courgettes en demi-cercles ou, si elles sont grosses, en quartiers. Et faites frire pendant 5 à 6 minutes dans une poêle à frire séparée. Assurez-vous d'ajouter du sel.

8. Coupez les tomates en travers. Versez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Nous le retirons et retirons la peau.

9. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les aux aubergines. Nous y envoyons aussi des courgettes. Salez les tomates, poivrez, mélangez le tout.

10. Égoutter l'eau des pommes de terre, ajouter les pommes de terre bouillies finies aux légumes. Pressez-y également l'ail. Mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.

En général, les légumes sont frits à feu vif, mais lorsqu'ils sont mijotés, on réduit le feu.

Disposez le ragoût de légumes préparé sur des assiettes et saupoudrez d'herbes.

Bon appétit!

Vidéo - Ragoût de légumes à la viande

Bon appétit!

L'été est une période qui nous plaît avec une abondance de légumes sains, savoureux et frais. Le ragoût de légumes est probablement le plat le plus courant et le plus délicieux préparé en été. Toute femme au foyer pourra trouver la recette de ragoût parfaite qui gagnera le cœur de tous les membres de la famille, et avec un peu d'ingéniosité, elle acquerra certainement un plat signature.

Les plats de légumes sont extrêmement populaires, ils sont préparés dans les cuisines de toutes les nations. En France, le ragoût s'appelle ratatouille et en Grèce, il s'appelle Briam. Mais quel que soit le nom du plat, sa base est toujours constituée de légumes finement hachés.

Selon les produits à partir desquels le plat est préparé, le ragoût peut être végétarien, à base de viande, de fruits de mer, de haricots, d'œufs ou de champignons. Le ragoût est préparé de trois manières : il peut être préparé dans une mijoteuse, mijoté sur la cuisinière ou cuit au four.

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec un repas délicieux et nutritif, choisissez simplement les aliments que votre foyer adore et commencez à cuisiner.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, n'oubliez pas de suivre les règles simples de base qui vous aideront à préparer le repas parfait.

Pour un aspect esthétique du ragoût, il est nécessaire de couper tous les composants de manière égale - idéalement, il devrait être finement haché.
L'option la plus idéale est lorsque chaque ingrédient est cuit séparément, car... Tous les produits ont leur propre temps jusqu'à ce qu'ils soient prêts. S'il n'est pas possible de faire mijoter chaque légume séparément, ajoutez-les au plat dans l'ordre indiqué dans la recette. Le goût de chaque composant sera alors pleinement révélé.
Si le ragoût est préparé avec l'ajout d'aubergines, prenez le temps de le couper en rondelles, frottez-le avec du sel et laissez reposer une demi-heure pour enlever le goût amer. Ensuite, rincez abondamment, séchez et coupez en carrés.
Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'une sauce spéciale pour rendre le plat plus original. Mais si vous souhaitez préparer le plat le plus sain et le plus hypocalorique, évitez d'utiliser des sauces.
La clé la plus fondamentale du plat parfait est votre propre imagination. N'ayez pas peur d'expérimenter, choisissez les proportions idéales de légumes en fonction de vos goûts.

Comment faire cuire un ragoût de légumes dans une mijoteuse

La plupart des femmes préfèrent les aliments provenant d'un multicuiseur - ce merveilleux appareil simplifie grandement le processus de cuisson sans nécessiter une attention constante. Une mijoteuse libère une femme du besoin de surveiller constamment sa nourriture ; la nourriture ne brûle pas, ne sèche pas, ne se transforme pas en bouillie. Même les cuisiniers débutants pourront cuisiner de telles recettes.

Ragoût de légumes à la viande

Ingrédients:

porc - 450 gr;
carottes - 70 g;
pommes de terre - 450 gr;
oignon - 70 grammes;
avocat - 3 pièces;
pâte de tomate - 4 c. l.;
ail - 3 gousses;
sel, poivre - au goût ;
huile d'olive - 100 ml.

Comment cuisiner:

Coupez la pulpe en carrés, puis faites-la revenir un peu dans une poêle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, laissez le porc frire dans son jus.
Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, les gousses d'ail, ajouter la viande, verser un peu d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.
Placez les pommes de terre et l'avocat coupés en petites tranches dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou toute autre épice, mélangez bien le tout. Remplissez les légumes d'eau, mais pas beaucoup, environ une tasse à mesurer.
Sélectionnez le mode « extinction ». Les temps de cuisson varient légèrement selon les mijoteuses, mais la moyenne est de trente à quarante minutes.

La crème sure et le yaourt nature donneront au plat un goût plus délicat. Les petits pains à l'ail ou les pains plats se marient bien avec ce plat.

Ragoût de légumes au poulet

Le ragoût additionné de poulet sera à l'honneur dans le menu enfant et sera également apprécié par ceux qui suivent un régime ou adhèrent à une bonne alimentation. Ce plat est très sain et peu calorique.

Ingrédients:

filet de poulet - 400 g;
aubergine – 400 gr;
carottes – 85 g;
oignon – 155 gr;
tomates cerises – 8 pièces ;
sel, poivre - au goût ;
huile d'olive - 85 ml;
assaisonnements préférés.

Comment cuisiner:

Nous lavons le filet sous l'eau et le coupons en morceaux. Faites-le frire dans une poêle en l'assaisonnant avec vos épices préférées, du poivre et du sel. Gardez un œil sur le filet : il ne doit pas devenir trop sec.
Coupez les légumes en gros carrés et retirez la peau des tomates. Versez l'huile et disposez les légumes en couches. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Le couvercle du multicuiseur doit être fermé.
Ouvrez le couvercle, salez, mélangez bien les légumes et laissez-les mijoter à découvert pendant encore quinze minutes.
Mettez la viande dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Le plat sera prêt dans vingt minutes.

Le persil, l'aneth ou d'autres herbes ajouteront un arôme subtil au plat fini.

Comment faire cuire un ragoût de légumes au four

Pour chouchouter le sexe fort, vous pouvez ajouter de la viande au plat. Dans cette recette, nous utiliserons du veau. Le plat s'avère nourrissant, riche et très savoureux.

Ingrédients:

veau - 500 gr;
courgettes - 1 pièce;
pommes de terre - 500 gr;
carottes - 2 pièces;
oignons amers - 3 pièces;
tomates - 1 pièce;
poudre de paprika - 20 g;
eau bouillante - 250 ml;
sel - 30 g;
huile végétale - 40 gr.

Comment cuisiner:

Le veau doit être lavé sous l'eau et coupé en morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Versez dans la poêle et faites revenir la viande à feu moyen. Le veau doit être recouvert d'une croûte brunâtre.
Réduisez le feu et ajoutez les épices sélectionnées à la viande. Mélangez bien la viande et faites-la frire encore un peu jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.
Épluchez les courgettes, les carottes, les pommes de terre et les oignons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les légumes dans la poêle, salez et faites frire pendant trois minutes à feu moyen.
Râpez la tomate pour obtenir du jus de tomate. Versez-le dans la poêle.
Ne couvrez pas avec un couvercle pendant la friture - ils libéreront du jus et perdront leur aspect attrayant.
Un plat en céramique ordinaire convient tout à fait à la cuisson. Placez-y la viande et les légumes, versez de l'eau bouillante dessus. Lavez les légumes verts, coupez-les et saupoudrez-en généreusement le plat.
Placez le récipient dans un four préchauffé à 220 °C et attendez que le contenu bout. Réduisez ensuite la température à 180 °C et faites cuire le ragoût pendant environ 15 minutes. Des odeurs magiques dans la cuisine signaleront que le plat est prêt.

Saupoudrez les aliments d'herbes fraîches, ajoutez de la crème sure, de la mayonnaise ou n'importe quelle sauce.

Recettes simples de ragoût de légumes

Ragoût de légumes aux courgettes, choux et aubergines

Le plat est faible en calories et a bon goût. Cet aliment est très sain, contient de nombreuses vitamines et le corps l'absorbe facilement. Un bon plat d'accompagnement pour n'importe quelle viande.

Ingrédients:

oignons, courgettes, pommes de terre, aubergines, carottes - 2 pcs.;
chou-fleur - 1 pièce;
bouillon de poulet - 150 g;
huile d'olive - 2 c. l.;
ail - 4 gousses.

Comment cuisiner:

Carottes, oignons, pommes de terre en carrés, faire revenir dans l'huile ;
Faites cuire le chou et les haricots.
Mettez les légumes dans une poêle, ajoutez le bouillon, laissez mijoter 10 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du chou, il est ajouté plus tard.
Ajouter les courgettes coupées en petits carrés, laisser mijoter encore 10 minutes.
On ajoute du chou, de l'ail, du laurier et des épices à la toute fin du ragoût.
Avant de servir le plat, saupoudrez-le généreusement d'herbes.

Ragoût de légumes à la viande hachée

Ingrédients:

oignons - 310 g;
ail - 3 gousses;
poivron doux - 120 gr;
viande hachée - 530 g;
tomates dans leur jus - 950 ml;
pâte de tomate - 35 g;
haricots - 450 gr;
paprika - 1 cuillère à café.

Comment cuisiner:

Mettez l'oignon, le poivron et l'ail dans une poêle chauffée, laissez mijoter pendant quatre minutes, ajoutez la viande hachée et faites revenir un peu jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Préchauffer le four à 155 °C.
Placez les légumes dans une rôtissoire, ajoutez les tomates, la pâte de tomates et les haricots.
Assaisonner de paprika et saler.
Laisser mijoter le ragoût pendant environ 45 minutes.

Pour donner au plat originalité et tendresse, vous pouvez le saupoudrer de fromage râpé en fin de cuisson. Le sarrasin, les pâtes ou le riz constitueront un excellent accompagnement pour le plat.

Ragoût de légumes aux pommes de terre

Ingrédients:

pommes de terre - 950 gr;
courgettes - 450 gr;
tomates - 450 gr;
oignon - 100 gr;
carottes - 150 gr;
poivre - 150 gr;
huile - 100 ml;
ail - 4 gousses;
poivre et sel - au goût;
légumes verts frais.

Comment cuisiner:

Coupez les oignons et les carottes en lanières, faites-les revenir dans une poêle, vous pouvez utiliser une casserole, l'essentiel est qu'elle ait un fond épais.
Coupez les pommes de terre, les poivrons et les courgettes en petits cubes et ajoutez-les aux légumes sautés.
Laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant une quinzaine de minutes. Le feu doit être moyen.
Ajoutez ensuite les tomates en dés, salez et poivrez. Cuire encore dix minutes.
Ajoutez l'ail et laissez le plat pendant quinze minutes - cela rehaussera son goût et son arôme.

Des brins d'herbes, de la crème sure ou du yaourt nature seront un excellent ajout à ce délicieux plat.

Comment préparer un ragoût de légumes pour l'hiver

En hiver, nous manquons de l’abondance estivale de légumes et de vitamines. Ce sera donc formidable si vous prenez soin en été de conserver vos légumes préférés pour l'hiver. Le ragoût en conserve sera un délicieux ajout à la viande, au poisson et ravira également les végétariens.

Recette sans vinaigre

Ingrédients:

oignons, carottes, courgettes, tomates, poivrons doux - 500 grammes ;
huile végétale - 250 millilitres;
sel - 1,5 cuillères à soupe;
sucre - 5 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 4-5 feuilles.

Comment cuisiner:

Épluchez les carottes et les oignons, lavez les tomates et les courgettes.
Nous passons les légumes dans un hachoir à viande, puis les mettons dans une poêle. Pour faciliter la préparation, préparez un bol profond.
Épluchez et lavez le poivron, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux légumes.
Ajoutez du sel, de l'huile végétale, du sucre, jetez une feuille de laurier. Mélangez bien le tout et mettez le feu.
Baissez le feu dès que le ragoût commence à mijoter et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure, en remuant de temps en temps le contenu de la casserole.
Rincez soigneusement les bocaux et stérilisez-les. Vous pouvez utiliser des bocaux de n'importe quelle taille, mais il est préférable d'utiliser des bocaux d'un litre afin que les restes de ragoût ne disparaissent pas après ouverture du bocal.
Remplissez les bocaux avec le ragoût préparé puis pasteurisez-les à une température d'environ 90 °C. Cette procédure vous permettra de conserver votre conservation le plus longtemps possible.
Vissez soigneusement les couvercles des bocaux, retournez-les et enveloppez-les bien dans des objets chauds, par exemple une couverture. Une fois les morceaux refroidis, placez-les à la cave.

recette de vinaigre

Ceux qui aiment quelque chose d'aigre et de salé peuvent ajouter du vinaigre au plat.

Ingrédients:

courgettes moyennes - 3 pièces;
tomates et poivrons doux - 4 pièces;
oignon - 2 pièces;
eau - 1,5 litre;
sel - 2 c. cuillères;
sucre - 5 c. cuillère;
huile végétale - 200 ml;
vinaigre 9% - 40 ml;
poivre noir - 7 petits pois;
feuille de laurier - 2-4 pcs.

Comment cuisiner:

Lavez bien les courgettes et coupez-les en cubes. S'il y a des dommages à la peau, ils doivent être retirés.
Coupez les tomates lavées et les poivrons doux en fines tranches.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Mettez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, puis ajoutez l'huile de tournesol.
Vous devez faire cuire le ragoût de légumes à feu doux pendant environ une demi-heure. Remuez périodiquement le mélange pour éviter qu'il ne brûle. En fin de cuisson, tous les ingrédients doivent être bien mous. Le vinaigre doit être ajouté au ragoût lorsque le plat est presque prêt.
Nous lavons et stérilisons les bocaux pour les rouler, y mettons le ragoût pendant qu'il est chaud. Ensuite, nous trempons les bocaux dans de l'eau bouillante et les roulons rapidement. Ensuite, nous retournons les bocaux et les emballons, et après quelques jours, nous les déplaçons au sous-sol.

Votre famille vous remerciera de pouvoir déguster un délicieux ragoût de légumes en hiver. Il peut être utilisé comme collation ou simplement tartiné sur du pain.

Grâce à des recettes de cuisine aussi simples, vous pourrez régaler votre famille avec des plats savoureux, sains et variés. Expérimentez, ajoutez ce que vous aimez, vous êtes alors assuré de créer un nouveau chef-d'œuvre culinaire.

2 recettes

Ce plat simple, savoureux et pratique porte plusieurs noms. Nous avons ce ragoût de légumes, en France on l'appelle ratatouille, dans la cuisine espagnole - pisto, et en italien - caponata, etc. Mais, malgré les noms différents et les légères variations dans la recette, ils ont une chose en commun : il s'agit d'un plat de légumes mijotés, qui peut être préparé avec ou sans ajout de sauce.

Le principal secret d’un délicieux ragoût est de rôtir tous les légumes séparément. Mais on n'a pas toujours le temps pour cela et, dans ce cas, les légumes consomment beaucoup plus d'huile, ce qui, dans de nombreux cas, n'est tout simplement pas acceptable. Bien sûr, vous pouvez hacher et mijoter tous les légumes en même temps, mais le goût sera bien moins bon. Je vous propose ma recette de ragoût de légumes, pratique, savoureuse et sans excès de gras.

Ingrédients:

(4-6 portions)

1 kg. patates
1 gros oignon
2 carottes
1 poivron à salade
1 courgette
2 tomates mûres
poivre noir moulu
huile végétale
verdure

Alors, faites mijoter l'oignon finement haché à feu doux dans une petite quantité d'huile végétale. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en carrés, c'est une question de goût et de préférence.

Lorsque l'oignon devient mou et transparent, ajoutez-y des carottes finement hachées ou râpées. Pour un ragoût de légumes avec des pommes de terre, j'aime mieux la deuxième option. Laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Ajoutez ensuite les poivrons de laitue hachés, que nous faisons également frire un peu avec les légumes. Vous pouvez utiliser des poivrons en conserve à la place des poivrons frais en salade.

Nous épluchons et coupons les pommes de terre.

Vous pouvez continuer de deux manières. Les pommes de terre peuvent être frites séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis le ragoût de légumes est obtenu avec des pommes de terre entières et non avec des pommes bouillies.

Mais je préfère quand les pommes de terre sont bouillies et que la soupe est épaisse. Dans ce cas, nous faisons mijoter les pommes de terre avec des légumes sans pré-friture.
Pour que les pommes de terre fleurissent mieux, nous utilisons une coupe « spéciale ». Pour ce faire, prenez la pomme de terre dans une main, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une entaille profonde avec l'autre, mais pas jusqu'au bout, puis cassez un morceau. Cela produit un « clac » caractéristique. C'est aux endroits des « points cassés » que les pommes de terre « fleurissent », conférant au ragoût de légumes une tendresse particulière. Vous pouvez voir comment faire une incision spéciale.
Mélangez les légumes cuits et les pommes de terre (frites ou avec une coupe spéciale).
Ajoutez les dés de courgettes. Il est clair que plus la courgette est jeune et plus sa peau est tendre, mieux c'est. Si la peau est épaisse, coupez-la sans regret. Faire revenir légèrement.
Enfin, ajoutez les tomates grossièrement râpées. Vous pouvez les remplacer par de la sauce tomate, la pâte de tomate n'est pas conseillée. Ajoutez un peu d'eau pour recouvrir légèrement les pommes de terre. Sel.
Laisser mijoter tous les légumes sous le couvercle pendant 20-25 minutes. Remuez le ragoût de temps en temps. Quelques minutes avant la fin, ajoutez des herbes finement hachées, des épices et vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail hachées.
Éteignez le feu. Assurez-vous de laisser au moins une demi-heure pour que notre ragoût de pommes de terre infuse un peu.

Ragoût de légumes aux pommes de terre et au chou

Je vous propose une autre recette de ragoût de légumes aux pommes de terre. Ce ragoût est prêt en seulement 30 minutes ! Ceux qui manquent de temps apprécieront ce plat - rapide, savoureux et beau !

Lorsque la saison des jeunes légumes est arrivée, cela vaut la peine de vous régaler, ainsi que vos proches, avec un délicieux ragoût de légumes. À propos, le ragoût de légumes se prépare très simplement et assez rapidement. La composition des légumes peut être variée et le plat peut être préparé selon vos goûts. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rendre le ragoût assez liquide, comme une soupe. Ou très épais, en deuxième plat.

Il est très pratique de faire cuire un ragoût de légumes dans une casserole - une poêle à frire à parois hautes, un couvercle et un long manche. La fonction principale d'une casserole est de faire mijoter ou bouillir, de pocher des aliments et de préparer des sauces. Il est très pratique de faire frire les aliments dans une casserole en les remuant en les secouant. Le ragoût de légumes nécessite de faire frire les ingrédients, et la casserole le fait bien.

Il est généralement admis que le ragoût est un plat composé de petits morceaux de viande ou de légumes pré-frits puis mijotés en sauce. Mais dans la cuisine italienne, le ragoût est préparé à partir de produits hautement moulus, comme la sauce ragoût ou une autre sauce à la viande savoureuse, également à base de viande hachée, originaire du Latium.

Il est assez rare de trouver des plats végétariens - ragoût de légumes, sans ajout de viande ou de gibier. Parfois, des champignons sont ajoutés aux ragoûts, ce qui améliore considérablement leur goût. Cependant, la majorité estime que le ragoût devrait être avec de la viande - variée ou. Mais c’est une question de goût et de préférence personnelle.

L'essence de tout ragoût, et le ragoût de légumes ne fait pas exception, consiste à faire frire les ingrédients suivi d'un long ragoût dans une petite quantité de liquide.

Lorsque vous envisagez de préparer un ragoût de légumes, vous devez prendre soin des légumes les plus jeunes et les plus frais. En règle générale, il ne faut pas se limiter à un petit nombre de légumes différents. Si vous cuisinez uniquement un ragoût de légumes, cela fonctionnera. Pour le ragoût - plus il y a de légumes différents, plus le plat est savoureux et riche. Il est impératif de préparer des tomates bien mûres et juteuses dont la purée servira à mijoter le ragoût.

Ragoût de légumes. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Courgettes 1 pièce
Aubergine 2 mcx
poivron 2 pièces
Piment fort 1 pièce
Oignon 1 pièce
Carotte 1 pièce
Nouvelles pommes de terre 2 pièces
Tomate mûre 4-5 pcs.
Mesclun (aneth, persil, coriandre) goût
Huile d'olive 50 ml
Sel, poivre noir, sucre, coriandre goût

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la recette - ail, racines, branche de céleri, courge, courgette, etc. Le ragoût de légumes sera encore plus savoureux. Je vous conseille d'utiliser impérativement de jeunes courgettes, qui ne sont peut-être pas encore pelées, ainsi que de jeunes aubergines à la surface sombre et brillante et aux graines non mûres. Les tomates pour la sauce doivent être aussi mûres que possible et très juteuses afin que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de l'eau au ragoût de légumes.
Jeunes légumes pour ragoût
Tous les légumes doivent être pré-frits ou cuits au four. Étant donné que les aubergines absorbent l'huile comme une éponge lorsqu'elles sont frites et que je ne veux pas augmenter la teneur en calories du ragoût de légumes, je suggère de cuire les aubergines. Lavez les jeunes aubergines et coupez la peau en lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez les aubergines sur une assiette et passez au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes. Les aubergines cuisent parfaitement. Je vous conseille de préparer le poivron de la même manière - épluchez-le des graines et faites-le cuire au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes, puis transférez le piment dans un sac en plastique jusqu'à ce que le poivron refroidisse un peu et que le film extérieur se décolle éteint, qui doit être retiré.
Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les grossièrement. Épluchez la gousse de piment des graines et des parois intérieures blanches et coupez-la en petits morceaux, ou mieux encore, en lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle à frire. Faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile pendant 4 à 5 minutes.
Faire revenir les oignons, les carottes et les piments forts
Coupez les jeunes courgettes en gros cubes sans les peler. Épluchez quelques pommes de terre nouvelles et coupez-les également en cubes, environ la moitié de la taille des courgettes. Ajouter les courgettes et les pommes de terre aux légumes frits. En remuant de temps en temps, faites revenir les légumes à feu moyen sans couvercle. Il est temps de faire frire les ingrédients du ragoût jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.
Ajouter les courgettes et les pommes de terre
Coupez le poivron refroidi et pelé en lanières et ajoutez-le aux légumes frits. Coupez l'aubergine en deux et coupez-la en morceaux. Ajoutez des aubergines cuites au four au ragoût de légumes. Ajoutez 0,5 c. sucre, 0,5 c. coriandre moulue, sel et poivre noir au goût. Remuez les légumes, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes dans leur jus pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter les aubergines et les poivrons cuits et hachés
Pendant que les légumes mijotent, vous devez préparer une purée de tomates à partir de tomates fraîches et mûres. Placez les tomates dans un bol profond et versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez les tomates sous l'eau froide courante. La peau de la tomate s’enlève facilement. Épluchez les tomates de la peau et des pépins, retirez les parties blanches et la zone de croissance. Placez la pulpe de tomate dans un mixeur et réduisez-la en purée. S'il y a des inclusions solides dans la purée - restes de graines, parties blanches, il est alors préférable de passer en plus la purée à travers un tamis.
Préparez et ajoutez la purée de tomates au ragoût
Ajoutez la purée de tomates préparée aux légumes frits. Portez le ragoût de légumes à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 20 minutes. Habituellement, le temps de cuisson d'un ragoût de légumes peut aller jusqu'à 1 heure, mais si les légumes sont jeunes et bien frits, 30 minutes suffisent. Si vous sentez qu'il y a trop peu d'humidité dans le ragoût, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais pas plus d'un demi-verre.
Laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il est préférable de ne pas remuer le ragoût pendant la cuisson afin que les légumes restent intacts. Ensuite, il y a les options. Le ragoût de légumes peut être préparé assez liquide et semblable à une soupe, comme c'est le cas, ou vous pouvez le rapprocher des plats principaux, comme c'est le cas. Tout devrait être comme vous l'aimez. L'excès de liquide peut être évaporé en retirant le couvercle de la casserole.
Laisser mijoter à couvert à feu doux
Placer le ragoût de légumes préparé dans des assiettes creuses. En option, si vous l'aimez épicé, vous pouvez saupoudrer le ragoût de légumes d'une pincée de piment fort grossièrement moulu ou hacher du piment frais et l'étaler sur le ragoût. Assurez-vous de saupoudrer le ragoût de légumes d'un mélange d'herbes finement hachées.