Quels types de pâtes ? Comment choisir les bonnes pâtes ? Les avantages et les inconvénients des pâtes. Les bienfaits des pâtes de blé dur

Les pâtes à base de blé dur font de plus en plus leur apparition dans les rayons de nos supermarchés. Elles coûtent nettement plus cher que les pâtes ordinaires, il n'est donc pas clair si vous devez dépenser plus d'argent et acheter ce produit. En fait, ces pâtes sont beaucoup plus saines que les pâtes ordinaires.

Les bienfaits des pâtes de blé dur

En Italie, seuls les produits à base de pâtes au blé dur peuvent être appelés pâtes. Tout le reste, ce sont des pâtes. En Russie, une telle règle n’existe pas. Selon GOST, le produit des variétés dures est classé dans le groupe A et celui des variétés molles dans le groupe B.

Les pâtes à base de blé dur contiennent de nombreuses substances utiles

Voici les principales propriétés utiles et avantages de ce produit :

Les grains de blé dur contiennent de l’amidon sous forme de cristaux. Il n'a pas peur du traitement thermique. Il est facilement digestible, donne de la force et retient les protéines. L'amidon des variétés molles est amorphe. Tout ce qu'il peut faire, c'est prendre du poids.
La graisse contenue dans ce type de pâtes est saine – insaturée. Il se décompose rapidement. Cette graisse est bonne pour notre peau. Cela le rend élastique et lisse.
Le produit a une teneur élevée en protéines et en glucides. Un quart de portion du plat satisfera nos besoins quotidiens en ces éléments.
Le produit contient également des fibres. C'est bon pour la digestion et le système cardiovasculaire. Les fibres, tel un balai, éliminent toutes les toxines du corps.
D'autres substances utiles dans la composition comprennent les vitamines B, le phosphore, le potassium, le calcium et le fer.

Contrairement aux pâtes ordinaires, celles à base de pâtes au blé dur ne se déposeront pas sur vos cuisses et vos côtés. Les nutritionnistes les incluent souvent dans l’alimentation de leurs clients.

Règles de sélection et de préparation des pâtes à base de blé dur

Il y a toujours des marques appropriées sur l'emballage de ces pâtes, vous ne serez donc pas confus, mais ce serait une bonne idée d'inspecter soigneusement le produit afin de ne pas acheter un produit de mauvaise qualité. Les pâtes de variétés de blé dur doivent être d'une belle couleur crème ou dorée, de petites inclusions en pointillés sont acceptables. La surface doit être parfaitement lisse.

Dans les années 80 et 90 du siècle dernier, alors qu'Atkins et son régime protéiné étaient au sommet de leur popularité, les cornets, les nouilles et les spaghettis ont été soudainement déclarés persona non grata. Le public était convaincu que les pâtes, comme tout aliment riche en glucides, faisaient grossir, et a commencé à contrecœur à les éviter dans les magasins. Ce mythe est toujours vivant. Beaucoup de gens qui perdent du poids en sont sûrs : la première chose qui doit être exclue de l'alimentation est le pain et les pâtes. Comme ils ont tort !

En effet, les pâtes à base de blé dur sont un aliment léger et diététique. Un verre de spaghetti bouilli ne contient que 130 à 140 kcal et beaucoup de glucides « lents », qui nous donnent de l'énergie, nous rassasient bien et aident à maintenir une glycémie stable. Ils contiennent beaucoup de fibres, ce qui élimine tout ce qui est inutile (toxines, sels de métaux lourds, etc.). Ceux qui sont en surpoids et ont des problèmes digestifs ont au contraire besoin de manger des pâtes ! Cependant, tout le monde en profite également.

Les pâtes nous rendent heureux... Pendant la cuisson, une grande quantité de tryptophane se forme - un acide aminé qui pénètre dans le cerveau par le sang et est converti en sérotonine, « l'hormone du bonheur ».

...et intelligent- grâce à la teneur en vitamines B nécessaires au cerveau.

Ils nous gardent jeunes. Les pâtes contiennent des vitamines E et F, qui ralentissent l'apparition des rides.

Assaisonnez-les à l’italienne avec de l’huile d’olive, des tomates, de l’ail et du basilic – ils protégeront également contre le cancer !

Mais tout cela ne s'applique qu'aux pâtes à base de blé dur. Ils contiennent peu d'amidon, il est contenu sous une forme cristalline particulière et est absorbé sans nuire à la silhouette. Dans de nombreux pays – Italie, France, Grèce, etc. - Il n'y a tout simplement pas d'autres pâtes. Malheureusement, nos cornets, nouilles et spaghettis sont encore fabriqués à partir de blé tendre. L'amidon y est sous une forme amorphe, ce qui, en termes de capacité à influencer le poids, les assimile au pain blanc. Toutes les substances précieuses restent dans l'eau après la cuisson et la forme des produits après la cuisson laisse beaucoup à désirer.

Le courant GOST en Russie divise toutes les variétés de pâtes en trois groupes :

UN- à partir de blé dur,

B- à partir de blé tendre très vitreux,

DANS- du blé tendre.

Et aussi en deux classes :

Fabriqué à partir de farine de première qualité,

Fabriqué à partir de farine de première qualité.

Sur un paquet de pâtes « correctes », que nos tours de taille ne sont que du plaisir à manger, il devrait y avoir une des inscriptions : « Groupe A, 1ère classe », blé dur, « blé dur » ou semoule di grano duro.

Alors des pâtes parfaites...

✓ translucide, propre, uniforme, de couleur jaune ambré ou dorée, sans inclusions blanchâtres (des points blancs apparaissent dans les variétés de pâtes molles) ;

✓ ils contiennent beaucoup de protéines. Regardez la composition : les protéines doivent être d'au moins 11 g/100 g, de préférence 13-14 g ;

✓ pliez-vous bien, alors que les produits fabriqués à partir de variétés molles, au contraire, se cassent rapidement ;

✓ pendant la cuisson ils augmentent de volume au moins 2 fois, conservent bien leur forme. Ils sont doux, élastiques, ne forment pas de grumeaux et ne collent pas entre eux. Une eau de cuisson trouble indique qu'ils contiennent beaucoup d'amidon. Cela se produit après avoir fabriqué des cornes bon marché, mais pas des fusilli nobles.

Pour apprécier à la fois le goût et les bienfaits

Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau. Le rapport de cuisson classique est de 1000:100:10 (1 litre d'eau, 100 g de pâtes et 10 g de sel) ;
cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente quand ils sont un peu durs à la morsure ;
Ne couvrez pas les plats de pâtes avec des sauces grasses et de l'huile. Il est conseillé de préparer la sauce soi-même ou d'utiliser de la sauce tomate toute prête ;
Saupoudrer de parmesan finement râpé sur les pâtes : il n'est pas moins calorique que les autres fromages à pâte dure, mais il y a plus de saveur dans une cuillère à soupe de ce fromage. Des options plus diététiques sont également inattendues et bonnes : fromage Adyghe, fromage feta ou même fromage cottage aux céréales faible en gras ;
cuisinez-les différemment. Les pâtes se marient bien avec le poisson, les légumes et les herbes. Mais le principal secret de la cuisine des pâtes réside néanmoins dans les sauces. En Italie, ils sont préparés uniquement avec de l'huile d'olive, qui stimule la digestion et active le foie.

Noms parlants

Traditionnellement, en Russie, tous les types de pâtes sont appelés macaronis (du mot « pâte »). Cependant, le terme italien macaroni se réfère uniquement aux produits tubulaires courts, les autres ont leurs propres noms. Spaghetti- longues, rondes et assez fines (traduites par « petites cordes »). Capellini- également longs, arrondis et encore plus fins, ils sont aussi appelés « cheveux d'ange ». Bavette ressemblent à des spaghettis aplatis, etc. Au total, il existe plus de 600 formes différentes de pâtes dans le monde, la liste peut donc être impressionnante, nous ne les énumérerons pas.

Opinion d'expert

Tatiana ANOKHINA, Chef du centre d'essais GEAC "SOEX" de la Chambre de commerce et d'industrie de la Fédération de Russie.

Six échantillons de pâtes ont été testés dans notre laboratoire. Et nous leur donnons finalement à tous des notes élevées ! Les paramètres physiques et chimiques des sujets répondent aux normes GOST 31743-2012. Leur humidité (un indicateur très important qui détermine la durée de conservation des pâtes) ne dépasse pas 13 %. Acidité (le goût et la fraîcheur du produit en dépendent, et elle peut augmenter si la pâte ou les produits crus ont été longtemps dans un environnement humide) - pas plus de 40, ce qui est dans les limites normales. Nous n’avons trouvé aucun parasite, OGM d’origine végétale, ni aucun élément toxique ou tout autre élément nocif dans les échantillons.

Texte : Evgenia Danilova

Pourtant, un concours reste un concours et il faut nommer les gagnants. À notre avis, les meilleurs étaient les spaghettis Baronia, les spaghettis Maltagliati ont reçu l'argent et Makfa a reçu le bronze.

Test : Spaghettis*

De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italie	MakProm LLC, région de Saratov.	LLC Usine de pâtes "AMERIA", région de Koursk.	SARL TD "Oskol", région de Belgorod, Espagne	JSC "MAKFA", région de Tcheliabinsk.	Non spécifié, importateur ZAO InfoLink, Moscou
	Farine de blé dur, eau	Farine de blé spéciale type M55-23, eau		Farine de blé dur premium, eau	Farine de blé dur, eau
Conforme	Conforme	Conforme	Conforme	Conforme	Conforme
354	350	340	344	338	355
13,5	13	10	10,4	11	12
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
100	100	100	100	100	100
Non-détecté	Non-détecté	Non-détecté	Non-détecté	Non-détecté	Non-détecté
	Jaune, en forme de fil long		Jaune, en forme de fil long	Jaune, en forme de fil long	Jaune pâle, en forme de fil long
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
C'est exactement ce que devrait être un gagnant : savoureux, beau, sain (beaucoup de fibres et de protéines) et stable (à en juger par les indicateurs d'humidité et d'acidité, il se conservera bien et longtemps). Une première place bien méritée !	"Shebekinskie" s'est arrêté à un pas du bronze : à bien des égards, ils sont légèrement inférieurs à "Makfe". Mais pas en termes de teneur en protéines : ici, ils sont très proches du vainqueur !	Ces pâtes sont clairement outsiders : elles contiennent moins de protéines que leurs concurrentes et elles conservent moins bien leur forme après la cuisson. Ce qui, en général, est compréhensible : ces spaghettis sont les seuls du groupe B, c'est-à-dire qu'ils sont fabriqués à partir de blé tendre.	Le goût et la couleur de ces pâtes sont excellents, mais les autres indicateurs sont moyens. Nous avons ici un paysan moyen classique.	C'est bien que les pâtes d'un fabricant national ne soient pas de qualité très inférieure à celles italiennes. Je me demande si si vous les mettez dans l'assiette d'un Italien, remarqueront-ils la substitution ?	Des spaghettis très savoureux et, surtout, beaux. Si l’on devait juger uniquement de l’apparence après cuisson, les Maltagliati occuperaient la première place. Ils sont légèrement inférieurs au gagnant uniquement en termes de teneur en protéines.

* Merci pour votre aide dans la réalisation du test GEAC « SOEX »

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Certaines personnes pensent que toutes les pâtes sont identiques et qu’il n’y a aucune différence entre elles, vous devriez donc prendre les moins chères. D'autres, au contraire, ont une connaissance approfondie de la classification des pâtes et disposent de près d'une douzaine d'options différentes dans leur cuisine. Les pâtes alimentaires sont en réalité très diverses, non seulement en termes de forme, mais aussi en termes de goût et de composition. Choisir des pâtes n'est pas quelque chose de compliqué et nécessite de grandes connaissances - la seule difficulté peut être de trouver des produits ayant un rapport qualité-prix optimal.

Groupes A, B et C

Sur l'emballage des pâtes, vous trouverez des informations sur le groupe auquel elles appartiennent. Le groupe A est préférable aux deux autres. Cependant, la plupart des pâtes alimentaires entrent dans cette catégorie. Parfois, vous pouvez trouver des pâtes des groupes B et C - en règle générale, ce sont les options les moins chères, par exemple le « Prix Rouge » de Pyaterochka et Perekrestok.

Que signifie l'expression « groupe A » ? Le fait que les pâtes soient fabriquées à partir de farine obtenue à partir de blé dur, qui contient beaucoup de gluten et peu d'amidon. Les pâtes à base de blé dur ont meilleur goût et ont moins d'impact sur la glycémie (ce qui est important, par exemple, pour les personnes diabétiques).

Les pâtes du groupe B sont fabriquées à partir de farine obtenue à partir de blé dit tendre ; Pâtes du groupe B - à base de farine boulangère.

Variétés

Les pâtes peuvent être de la plus haute qualité, de première ou de deuxième qualité, selon la qualité de farine utilisée pour leur production. Désormais, à mon avis, seules les pâtes premium sont vendues. Je n'en ai pas rencontré d'autres. Naturellement, la note la plus élevée est meilleure que la première et la deuxième.

Russe ou italien ?

Pourquoi payer cher pour des pâtes italiennes alors que les russes ne sont pas pires ? - c'est ce que pensent de nombreux acheteurs. Souvent, l'acheteur n'est pas du tout confronté à cette question : il prend un paquet de pâtes en se concentrant uniquement sur le prix, la marque ou le design de l'emballage lui-même.

Les pâtes sont l'un des produits les plus connus. Nous en mangeons presque tous les jours, sans vraiment penser aux avantages ou aux inconvénients. Ces produits fournissent de l'énergie à notre corps, car ils sont constitués de glucides complexes.

Si vous mangez ce produit, la sensation de satiété ne vous quittera pas longtemps. Cependant, cela ne peut être dit que des pâtes à base de blé dur.

Composé

Tout dépend des variétés de blé à partir desquelles ce produit est fabriqué. Si elles sont molles, il n'y a presque rien de sain dans les pâtes. Mais ils ont un indice glycémique élevé, donc lorsqu'ils sont consommés, le niveau de glucose augmentera et des calories supplémentaires seront ajoutées.

Il en serait tout autrement si le blé dur servait de base. Dans ce cas, le produit contient des vitamines B1, B9, B2, PP, E, ainsi que des minéraux - potassium, phosphore, fer, manganèse et acide aminé tryptophane. Le tryptophane améliore l'humeur et normalise le sommeil. De plus, ce produit contient des protéines végétales et des fibres.

L'indice glycémique de ce produit ne dépasse pas 40. C'est précisément ce type de produit qui fournit de l'énergie à notre corps pendant longtemps et n'accumule pas de kilos en trop.

La farine de blé dur, utilisée pour préparer ces pâtes, contient des niveaux de substances utiles beaucoup plus élevés que les variétés molles.

Les bienfaits des pâtes à base de blé dur

Comme ce produit contient beaucoup de fibres, c'est un moyen simple de débarrasser les intestins des excès, en stimulant doucement leur péristaltisme. Et par conséquent, cela a un effet positif sur toutes les étapes de la digestion. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de vitamines dans les pâtes, leur structure chimique est telle qu'elles sont bien mieux absorbées que celles d'autres produits. Les atouts de cette propriété sont indéniables.

Les vitamines B aident à maintenir tous les composants du système nerveux normaux : elles éliminent l'irritabilité, l'agressivité et augmentent la résistance au stress. Ils ont également des propriétés analgésiques, très utiles contre les maux de tête. L'acide aminé tryptophane tonifie, aide à trouver la force nécessaire pour une activité prolongée et soulage la dépression. La vitamine E aide à maintenir la jeunesse et prévient le développement du cancer.

L'utilisation régulière de ce produit peut améliorer le taux d'hémoglobine dans le sang, renforcer les os et le cœur, éliminer la dysbiose, renforcer le système immunitaire et contracter moins de rhumes.

C'est cette variété de blé qui est saine, ses propriétés sont déterminées par la teneur en microéléments et en vitamines.

Quelle est la teneur en calories des pâtes à base de blé dur ?

Le produit sec contient environ 330 kcal pour 100 g. Mais dans les produits bouillis, le nombre de calories diminue fortement - 100 kcal pour 100 g. Mais dans les produits issus de variétés molles, la teneur en calories sera plus élevée - 175 kcal pour 100 g.

Les pâtes sont utiles pour les personnes qui tentent de perdre du poids. Après tout, ils rassasient bien et après les avoir mangés, il n'y a aucune envie de grignoter. De plus, pour perdre du poids, vous devez cuire les produits pendant une courte période, sinon l'indice glycémique augmentera, ce qui ajoutera des kilos en trop.

Il est préférable de cuire cinq minutes. Utilisez également beaucoup d’eau – pour 100 g de pâtes, un litre d’eau.

Il existe même un régime spécial, voici ses règles :

vous ne pouvez pas manger de sucre, de viande grasse, de produits de boulangerie, de conserves, de marinades ;
vous pouvez manger tous les légumes (sauf les pommes de terre), les céréales, les fruits de mer et le poisson, les fruits, les tisanes et les tisanes vertes, le pain de seigle, le café noir et les jus de fruits ;
les pâtes doivent être consommées au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Quelles pâtes choisir parmi le blé dur

Les pâtes appropriées sont de couleur jaune ambré, fermes et lisses. La quantité de protéines est indiquée sur l'emballage, elle doit donc être importante. Veuillez lire attentivement le tableau des valeurs nutritionnelles. Le marquage peut être : blé dur ou groupe A grade 1. Ils ne doivent pas bouillir ni coller entre eux lors du traitement thermique.

Désormais, la question de savoir quels produits doivent être choisis ne vous concerne plus. De tous les types de pâtes, choisissez uniquement les pâtes dures.

Nuire

Les dommages corporels les plus graves peuvent être causés si ce produit est consommé avec des sauces grasses, du bacon et des ketchups. Dans ce cas, la teneur en calories du plat augmentera. Il est préférable de manger des pâtes avec des salades, des légumes bouillis ou mijotés, des fruits de mer et des herbes.

Voici une délicieuse recette - des spaghettis à la sauce aux crevettes.

Tu auras besoin de:

tomates – 300 g;
spaghettis – 400 g;
ail – 8 gousses;
crevettes crues – 500 g;
piment – 1 morceau;
basilic – 7 brins;
citron vert – 2 pièces;
poivre, sel, concentré de tomate et huile d'olive.

Préparation:

faire bouillir les spaghettis en ajoutant une gousse d'ail, du poivre, du sel et un peu d'huile à l'eau ;
faire mariner les crevettes en coupant trois gousses d'ail et de piment et en versant le jus de citron vert ;
partez pendant une heure;
faire frire les fruits de mer dans l'huile d'olive pendant seulement deux minutes ;
Faites frire l'ail haché séparément;
Retirez la peau des tomates, hachez-les finement et ajoutez-les à l'ail;
hachez le basilic et ajoutez-le aux légumes, versez le concentré de tomate ;
cuire pendant cinq minutes, puis ajouter les fruits de mer et cuire encore une minute ;
mélanger la sauce avec les spaghettis.

Préparez des plats sains à partir de pâtes ; n'utilisez pas de saucisses et de saucisses avec ces produits. Et puis votre corps recevra toutes les substances bénéfiques et en même temps vous n’aurez pas à vous soucier de votre silhouette.

Les pâtes sont l'aliment le plus populaire, même si elles sont classées dans la cuisine italienne traditionnelle. Prix abordable, copieux, large gamme de plats... Mais pourquoi nos habitants grossissent-ils avec les pâtes, alors que les Italiens restent minces ? De plus, ils augmentent également l’immunité grâce à ce produit.

Vous avez probablement entendu dire que les pâtes à base de blé dur ne font pas grossir et conviennent même aux personnes au régime. Mais seulement si vous ne les complétez pas avec diverses sauces grasses. Éditorial "Si simple!" vous expliquera comment choisir les bonnes pâtes et comment les cuisiner pour en tirer le maximum d'avantages et un beau plat, pas un gâchis.

Pâtes de blé dur

L'indice glycémique des pâtes de blé dur est de 55 unités. Pour faciliter la compréhension de ce chiffre : les pommes de terre bouillies en ont 65, le maïs en a 70, le riz sauvage en a 65, les sodas en ont 74 et la bière en a 110. Autrement dit, dans de telles pâtes, les glucides se décomposent lentement, ce qui vous fait sentir la sensation de satiété pendant longtemps.

Mais les pâtes à base de variétés de blé tendre, c'est-à-dire de moindre qualité, ont un indice plus élevé et peuvent provoquer des poussées de glycémie, ce qui entraînera la formation d'amas graisseux.

De bonnes pâtes contiennent toutes les vitamines et minéraux nécessaires. Les vitamines B renforcent le système nerveux, la vitamine E préserve notre jeunesse, le tryptophane aide à se débarrasser des tensions nerveuses et de l'insomnie, les fibres éliminent les toxines.

Les pâtes contiennent également du potassium, du fer et du phosphore essentiels. Grâce aux fibres alimentaires, les intestins sont activement nettoyés des toxines et des déchets accumulés. De plus, la différence de prix entre une pâte saine et une pâte ordinaire n'est pas du tout grande. L’essentiel est de savoir choisir celui à base de blé dur.

À propos, les pâtes de haute qualité ne contiennent que deux ingrédients : de l'eau et du blé dur broyé en grains. Ne vous laissez donc pas berner par le fait que la belle teinte jaune vient de l’ajout d’œufs. Autre point important : pâtes saines après cuisson, ils ne blanchissent pas et ne changent pas de forme. Donc le fait que les pâtes soient trop cuites n'est pas de votre faute, mais de la composition de ce produit.

Les variétés de blé tendre ne sont pas pires, elles sont juste destinées à autre chose. Ils servent à faire du pain et des pâtisseries. Mais des producteurs peu scrupuleux sont parfois si malins qu'ils utilisent de la farine issue de céréales destinées à l'alimentation du bétail. Cela ne vaut donc souvent pas la peine de se faire plaisir avec des pâtes, surtout en combinaison avec des sauces ou même du beurre ordinaire.

Alors, pour choisir des pâtes au blé dur, faites attention à l’emballage. Il doit être marqué « Groupe A » (1ère et 2ème classes de céréales pour la farine) - il s'agit de farine de blé dur. Si vous voyez l'inscription « Groupe B », vous voyez des produits fabriqués à partir de farine de blé de première qualité, bonne pour la production de pain et de petits pains, mais pas pour les pâtes. Et bien sûr, évitez les pâtes vendues en vrac dans des sachets sans étiquetage ni date de péremption.

Vous pouvez sans aucun doute acheter des spaghettis et d'autres produits fabriqués en Italie, car en Italie, il est légalement interdit d'utiliser des variétés de blé tendre.

Les pâtes sont un produit à base de pâte généralement fabriqué à partir de farine de blé et d'eau. Un autre nom est pâtes (de l'italien Pasta). La cuisine italienne est principalement associée aux pâtes, et la véritable patrie de ce produit populaire est la Chine. C'est d'ici que le voyageur Marco Polo a apporté le secret de la fabrication des pâtes. Comment choisir des pâtes de haute qualité et les plus délicieuses, à quoi faire attention lors du choix - voici quelques-uns de nos conseils.

Emballer

L'emballage doit être marqué du type de blé à partir duquel le produit est fabriqué. Groupe A - pâtes à base uniquement de farine de blé dur, groupe B - à partir de farine de blé tendre vitreux, groupe B - à partir de farine de blé de boulangerie.
L'emballage des pâtes doit être transparent ou comporter une fenêtre transparente à travers laquelle l'acheteur peut évaluer l'apparence du produit. Vérifiez également l’emballage des pâtes pour déceler des fuites.

SIGNES DE PÂTES DE QUALITÉ

Surface lisse;

Couleur dorée, voire crémeuse, pas blanche ou jaune anormalement vif ;

Les pâtes jaune ambré sont à base de blé dur ;

La présence sur le produit d'une petite quantité de restes de coquilles de grains de blé sous forme de points sombres ;

Les pâtes légères avec une surface rugueuse et des taches blanches sont fabriquées à partir de farine ordinaire, artificiellement colorée en jaune ;

Pas de farine ni de miettes dans le paquet, fracture vitreuse

Comment distinguer un faux ?

Les pâtes à base de blé dur du groupe A sont souvent contrefaites en mélangeant de la farine avec de la farine molle ou boulangère. Il est impossible de distinguer une contrefaçon de l'extérieur, mais elle est facile à détecter lors de la cuisson. Faites cuire les pâtes selon toutes les règles et voyez ce qu'il advient de l'eau et de la forme des produits. Si les chiffres sont intacts, mais que l'eau est légèrement trouble, vous avez acheté de vraies pâtes à base de blé dur. Si le résultat est différent, c'est un faux.

Un autre moyen simple de déterminer la qualité des pâtes : plier les spaghettis. Les produits fabriqués à partir de variétés molles se cassent rapidement, tandis que les pâtes fabriquées à partir de variétés dures sont durables, se plient bien et sont difficiles à casser.

Les pâtes à base de variétés de blé dur ne sont pas trop cuites, ne collent pratiquement pas ensemble et les pâtes finies ont une agréable couleur jaune ambré. N'ayez pas peur du colorant carotène - il est naturel et totalement inoffensif. Si les pâtes se colorent de couleurs inhabituelles après la cuisson, regardez la composition ; il est fort probable qu'elles contiennent un additif naturel. Par exemple, les pâtes verdâtres proviennent de l’ajout d’épinards ; Il n'est pas recommandé de prendre des pâtes très friables, car... cela signifie qu'ils ont été séchés en violation de toutes les technologies. Une fois cuits, ces produits se transformeront en bouillie. Si les pâtes cuites ont un goût amer, cela signifie que la matière à partir de laquelle elles sont fabriquées a été mal conservée et trop longtemps et que les graisses présentes sont devenues rances.

Pourquoi la note ne veut-elle rien dire ?

La qualité fait référence au type de farine et non à la qualité des pâtes elles-mêmes. L'inscription « qualité la plus élevée et la plus élevée » sur les simples cônes bon marché du groupe B signifie qu'ils sont fabriqués à partir de farine de boulangerie de première qualité, dépourvue de presque toutes les substances utiles et la plus raffinée. Il serait préférable que les pâtes soient faites à partir de farine de première qualité, qui est plus saine.

Parfois, ils indiquent la classe au lieu de la variété - c'est la même chose pour les pâtes.

Cher ou bon marché ?

En principe, il n'y a pas de différence, l'essentiel est que les pâtes soient fabriquées uniquement à partir de blé dur. Vous tombez sur des pâtes à un prix incroyablement cher, des pâtes spéciales françaises et allemandes. Pourquoi coûtent-ils si cher ? Personne ne le sait, c'est probablement le distributeur qui a voulu fixer un tel prix. Les pâtes sont de la farine et de l'eau. Lorsque vous achetez des pâtes très chères, vous payez pour la marque et l'emballage lumineux.

Les bienfaits des pâtes de blé dur

Ces pâtes contiennent une grande quantité de substances utiles
. Les vitamines B, qui augmentent la résistance au stress et soulagent les maux de tête ;
. Vitamine E – prévient le vieillissement ;
. Minéraux - potassium, fer, manganèse et phosphore ;
. Les pâtes fournissent au corps des glucides complexes qui n'augmentent pas la glycémie, ainsi que des protéines à hauteur de 15 % de l'apport quotidien ;
. Fibre - absorbe les déchets et les toxines et les élimine du corps. Les fibres procurent également une sensation de satiété durable ;
. L'acide aminé tryptophane favorise un sommeil plus profond et plus réparateur et résiste à la dépression.

Types de pâtes

En Italie, il existe des dizaines, voire des centaines de variétés de pâtes. Toutes les pâtes italiennes sont divisées en 3 types :
. Pâte longue
. Pâtes courtes
. Pâtes farcies

Selon leur forme, ils sont divisés en cinq types :

1. Longue

Capellini - les produits sont longs, ronds, très fins. Parfois, on les appelle aussi « cheveux d’ange ». A consommer chaud, avec une sauce légère, un bouillon, ou simplement avec une salade de légumes mélangée à de l'huile d'olive.

Les vermicelles (Vermicelles) sont des produits longs, ronds et fins (1,4 mm - 1,8 mm). Traduit de l'italien, cela signifie « petits vers ». Servir chaud ou froid, accompagné d'une sauce légère ou brisé, mélangé à une salade de légumes.

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus populaire au monde : longues, rondes et d'épaisseur moyenne. Ce sont des « petites cordes ». A déguster chaud, avec une sauce tomate ou en cocotte.

Spaghettini - plus fin que les spaghettis.

Les tagliatelles sont de longues nouilles.

Fettuccine - fines bandes de pâte plates, d'environ 2,5 cm de large. Elles peuvent être droites ou légèrement courbées. Utilisé dans la préparation des Fettuccine Alfredo, consommées chaudes, avec une sauce épaisse, particulièrement savoureuse avec une sauce crémeuse.

Lasagnes - produits très larges et longs, pouvant avoir des bords bouclés ou droits. Aussi appelé cocotte faite à partir d'eux. Ils sont consommés exclusivement chauds, disposés en couches dans un moule, chaque couche étant recouverte d'épaisses sauces tomates ou crème. Cuire ensuite au four pendant 30 à 40 minutes.

La lasagnette est une nouille large aux bords ébouriffés.

Linguine - produits plats, longs et étroits, légèrement plus longs que les spaghettis. Leur nom est traduit de l'italien par « petites langues ».

La pappardelle est une nouille plate d'environ 2 cm de large.

2. Pâtes courtes

Fusilli - en forme de spirale (vis d'Archimède).

Les penne sont des tubes d'un diamètre ne dépassant pas 10 mm, d'une longueur ne dépassant pas 40 mm et présentant des bords coupés en diagonale (plumes).

Les Penne rigate sont des plumes nervurées.

Cannellonis - tubes de pâtes d'un diamètre ne dépassant pas 30 mm et d'une longueur ne dépassant pas 100 mm. Fondamentalement, ils sont préparés avec diverses garnitures.

Les Cellentani sont des tubes en forme de spirale.

3. Pâte fine pour soupes

Les Anelli sont de magnifiques anneaux miniatures créés spécifiquement pour préparer diverses soupes.

Stelline - produits en forme d'astérisque.

Les Ditalini Orecchiete sont de petits objets en forme de lettres ou d'oreilles.

4. Pâte figurée

Farfalle - produits en forme de papillon.

Farfallette et Farfallini sont de petits papillons.

Conchiglie - pâtes en forme de coquille ; Idéal pour remplir de garniture.

Les concigliette sont de petits coquillages.

Les Conciglioni sont de grosses coquilles.

Gemelli - brins aux extrémités creuses ou en fines spirales.

Les Caserecce sont des cornes ordinaires et familières.

Les campanelles sont des cloches au bord légèrement ondulé.

Les gnocchis et les cavatelli sont des coquilles à volants.

5. Pâtes farcies

Agnolotti - rectangulaire ou en forme de croissant. Ce sont des enveloppes fourrées à la viande traditionnelle

Cappeletti - petites pâtes farcies. Fabriqué en forme de chapeau.

Les tortellini sont de petits anneaux fourrés.

Tortelloni - grands carrés fourrés.

Les cannellonis sont un type de pâtes en forme de tubes assez gros. Conçu pour remplir de viande hachée.

Pâtes colorées

Bien qu'il s'agisse d'un produit simple et naturel, et qu'elles ne contiennent que de la farine et de l'eau, seuls des produits naturels sont ajoutés aux pâtes multicolores : épinards, betteraves, germes de blé, carottes, etc. Ils ajoutent à la fois du goût et de la couleur. Si l'emballage contient des colorants artificiels, des charges ou des substituts, vous ne devez pas acheter de telles pâtes.

Nouilles instantanées

Les nouilles ne sont pas des pâtes. Les nouilles de restauration rapide infusent rapidement car elles contiennent beaucoup d'agents levants, d'épaississants, d'amidons et de graisses. Ces composants sont facilement perméables à l'eau et gonflent bien. Du glutamate y est souvent ajouté pour le goût et des colorants pour l'apparence. C'est à vous de décider si de telles nouilles existent, mais elles n'ont rien d'utile.

Nouilles aux oeufs

La composition approximative des nouilles aux œufs est la suivante : « farine de blé, sel, amidon, œuf en poudre et bicarbonate de soude ». Ces nouilles ne sont pas différentes de celles de la restauration rapide. Il ne contient ni vitamines ni nutriments. De plus, après cela, au bout d'une heure, vous avez à nouveau faim

Les pâtes ne font pas grossir, elles font maigrir

Pourquoi? En Italie, les pâtes sont consommées avec diverses sauces dont les principaux ingrédients sont des herbes, des légumes, des champignons, des fruits de mer, des épices, etc. Ces produits sont peu caloriques et très bénéfiques pour l’organisme. Les pâtes fabriquées à partir de matières premières de haute qualité peuvent et doivent être incluses en toute sécurité dans l'alimentation sans crainte de surpoids.

Stockage

Avant d'acheter, assurez-vous de vérifier les dates d'expiration. Les pâtes peuvent être conservées environ 3 ans ; les produits colorés avec additifs (carottes ou épinards) seront savoureux pendant 24 mois ; œuf - environ 12 mois.

Certes, des fabricants peu scrupuleux modifient parfois artificiellement la durée de conservation en imprimant une nouvelle date sur un autocollant spécial. Vous ne devriez pas acheter un tel produit. Pour les pâtes de haute qualité, la date de péremption est indiquée directement sur l'emballage.

Nous vous souhaitons un bon choix !