Apa itu gnocchi dan resep pembuatannya. Gnocchi - Pangsit kentang Italia

Gnocchi kentang Italia sekarang disiapkan di seluruh dunia - cobalah juga! Resep dari yang sederhana hingga yang rumit - untuk Anda!

Potato Gnocchi terbuat dari kentang dan tepung. Terkadang telur ditambahkan ke adonan Gnocchi. Hal ini membuat gnocchi tidak terlalu lapang, tetapi lebih mudah untuk digunakan. Membuat Gnocchi sangat menyenangkan. Membuat Gnocchi sangat mudah, dan memakan Gnocchi sangatlah enak. Gnocchi, pada intinya, adalah pangsit kentang malas. Kami menawarkan Anda resep sederhana untuk hidangan Italia yang sangat lezat ini.

• Kentang – 500 gram
• Tepung – 150 gram
• Garam – 1 sendok teh

Panggang atau rebus 500 gram kentang di kulitnya. Bersihkan tanpa pendinginan dan uleni.

Tambahkan satu sendok teh garam dan uleni adonan, tambahkan sekitar 150 gram tepung secara bertahap. Anda perlu menambahkan tepung secukupnya agar adonan bisa diolah. Pada saat yang sama, cobalah menguleni adonan sesedikit mungkin.

Bagilah adonan yang dihasilkan menjadi empat bagian, gulung setiap bagian menjadi tali setebal kurang lebih dua sentimeter. Dan potong Gnocchi dengan lebar kira-kira dua sentimeter.

Pada prinsipnya Gnocchi sudah bisa direbus dan dimakan, namun agar kuahnya lebih menempel di Gnocchi, Anda perlu membuat potongan. Kami akan melakukan ini dengan garpu.

Kami membuat takik. Gnocchi bisa dibekukan atau direbus segar. Masukkan Gnocchi ke dalam air mendidih dan masak dengan banyak air mendidih yang diberi garam hingga mengapung ke permukaan.

Di Italia, mereka sering menyiapkannya dengan cara ini: masukkan Gnocchi ke dalam wajan dengan mentega cair, goreng sebentar, taburi keju keras dan peterseli segar. Segera angkat dari api dan sajikan.

Kami juga menyukai Gnocchi dengan bawang goreng atau remah roti yang digoreng dengan mentega.

Resep 2: cara memasak gnocchi kentang

Gnocchi adalah pangsit berbahan dasar tepung Italia yang dapat dibuat dengan kentang, keju, bayam, labu, dan banyak bahan lainnya. Hari ini kami akan mencoba versi kentang.

• kentang 1 kilogram
• tepung terigu 280 gram
• telur besar 1 pc.
• garam secukupnya
• mentega untuk penyajian 80 gram

Rebus kentang di kulitnya, gosok melalui saringan. Biarkan dingin.

Letakkan di tumpukan di atas meja yang ditaburi tepung, taburi 200 g tepung dan 1 sdt. garam, buat lubang di tengahnya dan masukkan telur.

Uleni adonan homogen, tambahkan sedikit sisa tepung. Adonannya harus lembut, tetapi tidak terlalu keras dan plastik.

Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama.

Dari masing-masing kami menggulung sosis dengan panjang sekitar 50-60 cm dan tebal sekitar 1,5 cm.

Potong setiap sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 1,5-2 cm.

Kami mengambil masing-masing bagian di tangan kami dan dengan hati-hati menggulungnya di atas ujung garpu, sehingga garis-garis tetap ada pada pangsit. Pindahkan gnocchi ke talenan atau nampan dalam satu lapisan.

Dalam panci besar, didihkan air asin. Masukkan gnocchi ke dalam air dan masak dengan api sedang hingga mengambang, sekitar 2 menit. Sajikan panas, dengan mentega.

Resep 3: gnocchi kentang dan rempah-rempah

Dalam masakan Italia, gnocchi dianggap sebagai hidangan tersendiri dan hanya disajikan panas. Dari segi cara pembuatannya tidak jauh berbeda dengan siomay, hanya saja adonannya tidak terlalu curam, bumbunya lebih banyak, dan bahan tambahan pada adonannya bisa sangat berbeda. Ada banyak resep - gnocchi disiapkan dengan tambahan keju, bumbu, aneka sayuran, dan jamur. Hidangan ini masih sedikit diketahui di kalangan kita, namun sudah banyak digunakan. Saya menyajikan gnocchi kentang dengan bumbu, berbahan dasar kentang rebus dan tepung. Ini adalah lauk untuk daging, ayam, dan hidangan pembuka yang luar biasa, dan juga sangat enak dengan saus pedas atau krim asam.

• kentang – 3 buah. (besar);
• telur – 1 buah;
• tepung - setengah gelas;
• garam dan rempah-rempah - secukupnya;
• adas atau peterseli - seikat kecil;
• krim asam atau mentega untuk disajikan.

Kentang bisa direbus di kulitnya atau dikupas lalu direbus. Hancurkan kentang rebus menjadi pure. Kentangnya akan lebih empuk jika dimasak dikupas, tapi ini masalah selera.

Tambahkan telur ke kentang tumbuk. Aduk hingga produk tercampur sempurna.

Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk ke dalam campuran kentang. Anda bisa menambahkan satu sendok makan minyak sayur - adonan akan menjadi lebih elastis dan lebih mudah diuleni.

Selain tepung, tambahkan garam (secukupnya), merica bubuk, dan bumbu apa pun yang Anda anggap perlu. Dianjurkan untuk menambahkan herba segar (dill atau peterseli, basil), tetapi Anda juga bisa menggantinya dengan yang kering.

Tambahkan tepung dan uleni adonan hingga menjadi lembut namun padat. Anda akan merasakan bahwa adonan dapat dikumpulkan menjadi sebuah bola tanpa menyebar. Jika tepung tidak cukup, gnocchi akan melunak saat dimasak dan menjadi tidak rapi.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Gulung masing-masing menjadi sosis. Bagilah menjadi dua.

Potong menjadi bagian-bagian kecil.

Gulung setiap bagian ke dalam tepung. Tekan dengan garpu melintang, ratakan menjadi kue pipih dan aplikasikan desain. Alur ini bukan merupakan penghormatan terhadap fashion. Mereka mempunyai tujuan yang sangat nyata. Gnocchi sering disajikan sebagai lauk daging dengan saus atau kuah daging. Saat dicelupkan, sausnya tertinggal di lekukan dan ceruk.

Masukkan potongan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5 menit sejak muncul ke permukaan. Pastikan gnocchi tidak menempel di dasar panci (aduk perlahan isi panci). Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan dan pindahkan ke piring saji. Apa yang harus disajikan tergantung pada situasinya. Tapi itu akan sangat enak hanya dengan krim asam atau mentega.

Resep 4: Gnocchi Kentang dan Labu (langkah demi langkah)

• labu – 1 buah;
• tepung – 1600 gram;
• kentang – 4 buah;
• telur – 3 buah;
• pala – 1 sejumput;
• garam secukupnya;
• minyak zaitun – 2 sdm;
• mentega – 200 gram;
• Keju parmesan - secukupnya;
• Keju Parmesan Moravia - secukupnya;
• Keju Dor Blue - secukupnya;
• Minuman keras amaretto – 2 sdm;
• timi – 1 sejumput.

Mari siapkan semua produk yang diperlukan: labu, kentang, tepung terigu, minyak zaitun dan mentega, telur segar buatan sendiri, thyme kering, minuman keras Amaretto, dan garam.

Cuci dan potong labu kuning menjadi dua, buang bijinya.

Garam setiap bagian labu di dalamnya.

Dan olesi bagian labu yang sudah disiapkan dengan minyak. Balikkan potongannya dan panggang dalam oven (200 derajat) selama sekitar setengah jam. Itu tergantung pada varietas dan kematangan labu tersebut.

Sekarang Anda perlu mengambil ampas labu panggang dengan sendok.

Saat kami memanggang labu, kentang jaketnya direbus hingga empuk (jangan sampai mendidih!). Mari kita bersihkan.

Gosok labu dan kentang melalui saringan di mesin dapur.

Tambahkan kentang dan labu, haluskan melalui saringan, ke dalam tepung yang diayak.

Campur tepung dengan pure kentang dan labu, lalu tambahkan telur dan garam.

Tambahkan thyme dan minuman keras Amaretto ke dalam campuran campuran.

Untuk membuat gnocchi, kami sudah menyiapkan massanya sepenuhnya.

Di atas meja yang ditaburi tepung, gulung sepotong adonan menjadi sosis (kira-kira setebal sosis).

Potong sosis gnocchi menjadi beberapa bagian sekitar 3 cm dan celupkan ke dalam tepung.

Buat gnocchi dengan garpu.

Setelah dibentuk, gnocchi harus diistirahatkan selama seperempat jam.

Sementara gnocchi sedang disiapkan, kami akan membuat sausnya. Lelehkan mentega dalam wajan atau panci penggorengan.

Tambahkan lada hitam bubuk ke mentega lembut.

Dan pala yang baru diparut.

Parut dua jenis Parmesan ke dalam saus.

Tambahkan potongan keju biru.

Ini penampakan gnocchi kami yang masih mentah di foto. Bukankah itu mengesankan untuk delapan porsi?

Masukkan sebagian pangsit labu dan kentang ke dalam air asin mendidih. Mereka harus segera diaduk agar tidak lengket di dasar.

Gnocchi akan mengapung sepenuhnya setelah matang.

Ini penampakan gnocchi setelah sekitar lima menit dimasak.

Kami “memandikan” setiap porsi dengan saus yang terbuat dari mentega dan berbagai macam keju. Semuanya siap disajikan!

Resep 5: Gnocchi Kentang Italia

• Kentang 800 gram
• Telur ayam 1 buah
• Tepung terigu premium 300 gr
• Keju keras 30 gram
• Garam secukupnya
• Krim asam secukupnya

Kupas dan potong kentang.

Rebus hingga empuk, haluskan hingga halus.

Tambahkan keju parut.

Tambahkan telur, garam dan bumbui sesuai selera.

Mencampur.

Tambahkan tepung.

Uleni adonan.

Jepit sedikit adonan untuk membentuk gnocchi. Jika diinginkan, aplikasikan desain dengan garpu.

Rebus dalam air asin selama 3 menit sampai mengapung.

Resep 6, langkah demi langkah: gnocchi kentang dengan keju

Gnocchi adalah pangsit kecil berbentuk oval, bulat, atau persegi panjang dengan alur dalam yang khas. Gnocchi klasik dibuat menggunakan alat khusus - papan dengan permukaan timbul, tempat potongan adonan digulung, sehingga bentuknya bulat. Tapi biasanya mereka menggunakan garpu, cukup menekan gnocchi dengan garpu sebelum memasukkannya ke dalam air mendidih. Permukaan yang timbul diperlukan bukan untuk desain estetika hidangan jadi, tetapi agar saus dapat bertahan di lekukan dan terserap lebih baik. Bisa apa saja: dari krim asam dengan bumbu dan bawang putih, tomat, krim, jamur, sayur. Secara umum, saus apa pun yang dibuat untuk pasta bisa digunakan.

Komposisi gnocchi bisa berbeda-beda: dengan tambahan kentang, keju cottage, labu, keju, dan bumbu ke dalam adonan. Dalam banyak resep, alih-alih telur utuh, hanya kuning telur yang ditambahkan karena gnocchi tersebut diyakini akan lebih empuk dan adonannya tidak akan memakan banyak tepung.

• kentang bertepung - 4 umbi sedang;
• tepung terigu - 1 cangkir untuk adonan + tepung untuk dipotong;
• kuning telur – 1 buah;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk – 2 sejumput (opsional);
• keju keras – 100 g (50 g untuk adonan, sisanya untuk disajikan);
• mentega atau minyak zaitun – 2 sdm. sendok;
• rempah segar, saus tomat - untuk disajikan.

Yang terbaik adalah menyiapkan gnocchi dari varietas kentang bertepung, yang direkomendasikan untuk direbus. Daging buahnya lebih banyak mengandung pati, mengikat tepung, dan adonan tidak keras, tetapi juga tidak hancur saat direbus. Untuk mencegah kentang menyerap cairan berlebih dan pati berubah menjadi air saat direbus, disarankan untuk mengukusnya di kulitnya atau memanggangnya dalam oven dengan kertas timah, atau di atas lapisan garam meja. Dinginkan sedikit kentang yang sudah jadi, kupas dan haluskan hingga halus.

Tambahkan kuning telur, garam, dan, jika diinginkan, bumbu secukupnya (lada hitam, kemangi, pala) ke dalam pure hangat. Mencampur.

Dengan menggunakan parutan terbaik, parut keju keras ke dalam puree, sekitar 50-60 gram, hanya untuk memberikan rasa keju pada gnocchi. Sisa keju akan digunakan saat menyajikan hidangan yang sudah jadi.

Ayak tepung terigu ke dalam kentang tumbuk. Aduk dulu dengan sendok, jika adonan sudah mengental, taruh di atas meja dan uleni dengan tangan.

Tepung harus ditambahkan secara bertahap saat adonan diuleni dan mengental. Ini harus lembut, tetapi tidak menempel di tangan atau meja Anda. Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung - tergantung kualitasnya, cara memasak kentang, dan kandungan pati di dalamnya. Kira-kira Anda membutuhkan segelas tepung, lalu lihat adonannya.

Ayak tepung menjadi lapisan tipis di atas meja atau talenan. Pisahkan sepertiga adonan dan gulung menjadi sosis dengan diameter 3 cm.

Dengan menggunakan pisau, potong kecil-kecil dan gulingkan ke dalam tepung.

Tekan setiap bagian dengan garpu dan ratakan menjadi persegi panjang dengan lekukan yang dalam. Celupkan garpu ke dalam tepung secara berkala, taburi gnocchi juga dengan tepung, jika tidak adonan akan menempel pada cengkeh.

Rebus air, beri garam agar sedikit asin. Masukkan gnocchi kentang, tunggu hingga air mendidih kembali dan masak 1-2 menit, jangan lagi.

Keluarkan gnocchi dengan sendok berlubang, pindahkan ke mangkuk dalam, tambahkan minyak (mentega atau zaitun). Tutup dan kocok beberapa kali. Letakkan di piring, taburi dengan bumbu dan keju parut. Sajikan panas dengan saus apa pun. Selamat makan!

Resep 7: Gnocchi kentang buatan sendiri

Kentang paling biasa yang bisa disajikan dengan cara baru - gnocchi. Resep sederhana ini bermigrasi ke kami dari Italia. Di sana mereka disebut pangsit Italia. Anda dapat dengan mudah mengejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan yang cukup baru dan sederhana. Sangat mudah di dompet. Juru masak mana pun bisa mengatasi mahakarya ini. Anda bisa menyajikan gnocchi dengan daging atau campuran sayuran. Mereka juga hebat keesokan harinya. Goreng dalam wajan dengan bawang - sangat enak.

Pada tahap pertama memasak, cuci kentang. Masukkan ke dalam panci dan nyalakan api. Masak sampai matang.

Dinginkan dan kupas kulitnya.

Lewati food processor atau penggiling daging.

Tahap selanjutnya keju diparut halus,

telur, garam secukupnya,

Pala,

dan, tentu saja, tambahkan tepung.

Uleni adonan kental.

Letakkan adonan di atas meja yang banyak ditaburi tepung dan uleni hingga benar-benar halus.

Diamkan selama 15 menit.

Kemudian bagi menjadi beberapa bagian.

Agar lebih mudah memotong adonan menjadi beberapa bagian, Anda bisa membasahi pisau dengan air dingin.

Gulung menjadi sosis kecil.

Potong kecil-kecil dengan ukuran yang sama.

Gnocchi selalu dapat dikenali dari permukaannya yang berusuk. Ini membantu mereka lebih mengenal saus yang sering disajikan. Anda bisa memberinya bentuk berusuk menggunakan garpu biasa.

Tahap terakhir adalah memasak. Masukkan gnocchi ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam.

Segera setelah gnocchi mengapung ke permukaan, Anda bisa mengeluarkannya dengan sendok berlubang;

Saat disajikan, gnocchi bisa ditaburi bumbu cincang dan krim asam. Tapi saya juga sangat menyukainya dengan mentega bawang putih aromatik.

Resep 8: Gnocchi kentang ala Polandia (dengan foto)

Gnocchi adalah hidangan Italia, tetapi Polandia juga membuat pangsit kentang yang enak ini. Menurut saya, memberikan bentuk Polandia jauh lebih mudah dan cepat.

• kentang tumbuk - 500 g;
• pati - 150 gram;
• garam secukupnya;
• kunyit - 0,5 sdt;
• lada hitam giling - 0,5 sdt;
• kuning telur mentah - 1 buah;
• keju keras - 50 gram;
• mentega - 50 gram;
• bawang hijau - banyak

Gnocchi dibuat dari kentang tumbuk; Anda bisa menggunakan sisa makanan kemarin, meskipun Anda mungkin membutuhkan lebih banyak pati.
Jika kita membuatnya dari awal, rebus kentang dalam air asin, dinginkan dan lewati mesin press atau parut. Tidak perlu menambahkan air atau susu!

Ratakan puree dalam mangkuk dan buang ¼ bagiannya, tambahkan kanji ke bagian ini, ini jumlah yang dibutuhkan. Mengapa tepung kanji dan bukan tepung? Karena dengan cara ini adonan menjadi lebih mengembang, halus, dan bentuk pangsit lebih baik saat dimasak.

Tambahkan bumbu halus, lada hitam dan kunyit, akan memberikan warna kuning yang indah. Parut keju dan tambahkan kentang.

Tambahkan 1 kuning telur dan uleni adonan; jika adonan terlalu lengket, Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi.

Hal utama adalah jangan berlebihan; adonan harus elastis, tetapi cukup lembut.

Bungkus papan dengan cling film agar pangsit tidak lengket saat dibekukan.

Sekarang kita ambil sepotong adonan, gulung menjadi bola dan letakkan di atas papan, tekan bagian tengahnya dengan jari kita, buat lekukan kecil; lekukan ini berfungsi sebagai semacam cangkir untuk saus.

Rebus gnocchi dalam air asin. Siap segera setelah muncul ke permukaan.

Anda bisa melelehkan sepotong mentega di penggorengan, menggoreng daun bawang cincang halus, dan memasukkan gnocchi yang baru dimasak langsung ke dalam penggorengan.

Aduk dan sajikan.

Resep 9: Gnocchi Kentang dengan Champignon

Gnocchi atau pangsit kentang dengan jamur adalah hidangan yang enak untuk makan malam keluarga yang lezat, dan juga bisa disajikan di meja liburan. Gnocchi kentang ternyata sangat empuk dan beraroma.

• Kentang – 400 gram
• Kuning telur – 1 buah.
• Tepung – 4-5 sdm. aku.
• Champignon – 350 gram
• Bawang – 75 gram
• Keju parmesan - 40 gram
• Peterseli (untuk disajikan) – secukupnya
• Mentega – 25 gram
• Minyak sayur – 1 sdm. aku.
• Lada hitam giling - secukupnya
• Garam - secukupnya + 0,5 cangkir untuk memanggang kentang

Untuk menyiapkan gnocchi kentang dengan jamur, siapkan bahan-bahannya.

Tuang garam ke dalam loyang, masukkan kentang ke dalam kulitnya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat hingga matang.

Kupas kentang yang sudah agak dingin.

Parut kentang panggang di parutan halus.

Tambahkan kuning telur, garam ke kentang dan aduk.

Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan.

Gulung adonan kentang menjadi “sosis” dengan diameter 1,5 sentimeter.

Kemudian potong-potong sepanjang 1,5 sentimeter.

Dengan menggunakan garpu, buat gnocchi: untuk melakukannya, letakkan sepotong adonan di atas garpu yang terbalik dan gulung ke arah tepi garpu sehingga terbentuk alur.

Letakkan gnocchi di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung.

Potong bawang bombay.

Potong jamur.

Parut keju di parutan halus.

Goreng bawang bombay dengan campuran mentega dan minyak sayur.

Tambahkan jamur, garam dan merica.

Masukkan gnocchi ke dalam air mendidih dan masak tidak lebih dari 40 detik hingga mengapung ke permukaan.

Kemudian masukkan gnocchi yang sudah jadi ke dalam wajan dengan jamur dan bawang bombay dan aduk perlahan.

Tempatkan gnocchi kentang yang sudah disiapkan dengan jamur di piring. Tambahkan keju dan hiasi hidangan dengan peterseli.

Resep 10: Gnocchi dalam saus krim jamur

Kentang untuk gnocchi biasanya direbus. Tidak perlu “mendidih”, cukup panggang! Hanya dalam hal ini kentang akan memiliki konsistensi yang diinginkan - tanpa cairan berlebih dan rapuh! Lebih baik memanggang dengan garam laut kasar (akan “mengeluarkan” cairan berlebih) pada suhu 200°C. Garam tidak perlu dibuang; dalam hal ini, garam dapat digunakan kembali. Waktu memanggang hanya bergantung pada ukuran kentang dan jenisnya, cukup periksa kesiapannya dengan pisau. Dan tanpa kertas timah - taruh kentang "di dalam jaketnya" di atas garam.

Untuk gnocchi

• 6 kentang baru ukuran sedang
• 1 buah Kuning telur
• 4 (+/-) seni. sendok tepung
• untuk memanggang garam laut
• secukupnya Garam, merica
• 1 sendok teh. sendok mentega

Untuk saus jamur krim

• 6-7 pcs Champignon (jamur musiman lainnya)
• 0,5 cangkir Krim 33%
• 1 buah Bawang bombay
• 2-3 siung Bawang Putih
• untuk mencicipi keju parmesan
• 1 sendok teh. sendok mentega

Kami memanggang kentang jaket dengan garam, sebaiknya garam laut kasar (milik saya habis, jadi saya memanggangnya dengan garam biasa). Garam akan “menarik” kelembapan berlebih, dan kentang akan menjadi kering dan rapuh.

Kupas kentang hangat (tapi jangan dingin!) dan haluskan melalui saringan.

Tambahkan kuning telur ke dalam kentang tumbuk, campur garam/merica sesuai selera. Jika Anda menyiapkan gnocchi sebagai lauk, misalnya dengan daging, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam adonan.

Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap dan uleni adonan. Itu harus lembut tapi padat. Tambahkan tepung seperlunya, semua tergantung struktur kentang.

Mari kita bentuk gnocchi - pertama, gulung adonan menjadi bola-bola kecil seukuran buah ceri besar, lalu buat garis-garis menggunakan garpu.

Untuk melakukan ini, gerakkan bola uji di sepanjang bagian luar garpu (dari pangkal hingga tepi gigi) seperti yang ditunjukkan pada foto.

Sekarang rebus dalam air mendidih (saya menambahkan sedikit minyak sayur di sana) selama 30-40 detik, tidak lebih, jika tidak maka akan hancur. Setelah itu, gnocchi rebus bisa digoreng dengan api sedang dengan tambahan mentega, juga tidak lebih dari satu menit.

, http://cookingmum.ru

Semua resep dipilih dengan cermat oleh klub kuliner di situs webnya

Potato gnocchi merupakan masakan Italia yang teknologi pembuatannya mirip dengan pangsit malas, namun rasanya sedikit berbeda dan ukurannya lebih kecil. Semuanya memakan waktu hingga 60 menit. Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menangani resepnya.

Anda dapat membuat gnocchi hanya dari kentang keras tua dengan kandungan pati yang sedikit; jika tidak, persiapannya akan hancur saat dimasak. Keju sedikit mengubah rasa klasik; bisa dihilangkan.

Bahan-bahan:

• kentang – 500 gram;
• tepung – 150 gram;
• kuning ayam – 1 buah;
• keju keras (parmesan) – 30 gram (opsional);
• sayuran cincang - secukupnya (opsional);
• garam secukupnya.

Resep gnocchi kentang

1. Cuci kentang hingga bersih dan rebus di kulitnya hingga empuk. Hal utama adalah umbinya tidak pecah, jika tidak daging buah akan menyerap terlalu banyak kelembapan, dan akan lebih sulit untuk menguleni gnocchi yang benar.

Pilihan lainnya adalah dengan meletakkan kentang yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas garam meja dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 30-45 menit.

2. Kupas kentang panas dengan garpu atau pisau. Semakin panas umbinya, semakin baik. Kentang dingin saling menempel.

3. Giling kentang yang sudah dikupas menjadi pure menggunakan hidung belang atau haluskan melalui saringan. Haluskan harus halus, seragam, tanpa gumpalan.

4. Tambahkan garam secukupnya dan kuning telur (jika diinginkan, keju keras yang diparut halus atau bumbu cincang) ke dalam kentang. Mencampur.

5. Letakkan adonan di atas permukaan rata yang sudah ditaburi tepung. Uleni adonan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Adonan yang sudah jadi harus sedikit lengket. Tergantung pada kandungan pati kentang, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung daripada yang ditunjukkan dalam resep.

6. Gilas adonan menjadi sosis dengan diameter sekitar 2 cm.

7. Potong sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 2,5 cm.

8. Tekan perlahan setiap bagian dengan garpu untuk membuat alur khas yang akan menyerap saus dengan lebih baik. Pilihan yang lebih sederhana adalah dengan menekan setiap bagian dengan jari Anda untuk membuat lubang.

9. Masak gnocchi kentang dalam air asin mendidih. Segera setelah potongan mengapung ke permukaan, berarti sudah siap (waktu memasak - 3-4 menit).

Anda juga bisa menggoreng gnocchi dengan mentega di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Di Italia, metode ini disebut "gnocchi piemontese", diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - "gnocchi in Piedmontese".

Gnocci adalah pangsit kecil Italia berbentuk oval atau bulat.
Paling sering mengandung semolina atau bubur jagung, telur, keju, kentang, dan tepung terigu.

Resep klasik gnocchi mencakup kentang, tepung terigu, dan telur.

Hidangan tradisional ini dapat digunakan baik sebagai lauk maupun sebagai hidangan mandiri.

Sejarah asal usul

Sejarah gnocchi yang berusia berabad-abad dimulai pada zaman Kekaisaran Romawi. Berasal dari bahasa Italia “nocca” yang berarti “tinju”. Hidangan sederhana dan lezat ini diciptakan oleh para petani yang terinspirasi oleh melimpahnya hasil panen gandum di daerah mereka.
Setelah kentang dibawa ke Eropa pada abad ke-16, kentang gnocchi menjadi populer di Italia, dan masih menjadi yang terpopuler hingga saat ini.

Gnocchi kentang - yang paling populer

Pada tahun 50-an abad ke-20, ada tradisi di Roma - setiap Kamis (malam Jumat Prapaskah) mereka menyiapkan gnocchi.

Seperti yang dikatakan orang Italia sendiri, untuk mempermudah memenuhi kewajiban Kristen seseorang. Sebagian tradisi ini masih dilestarikan.

Gnocchi adalah hidangan yang sangat populer di Italia sehingga bahkan di Karnaval Verona tahunan, karakter yang terkait dengannya dibuat - Papa Gnocco, memegang garpu dengan pangsit di tangannya.

Varietas hidangan

Banyak negara mempunyai versi pangsitnya sendiri. Misalnya, di Prancis dibuat dari kue choux dengan saus bechamel. Jerman terkenal dengan pangsit Thuringian, yang sebagian terbuat dari kentang mentah. Keistimewaan pangsit Ceko adalah penambahan roti basi ke dalam adonan.

Pangsit Ceko adalah “kerabat” gnocchi

Bahkan dalam satu negara pun ada ciri khas masakan ini.
Setiap wilayah di Italia cenderung menambahkan bahan-bahan tertentu ke dalam adonan saat menyiapkan gnocchi.

Di Italia utara, gnocchi yang terbuat dari remah roti dan bayam sangat populer. Di wilayah selatan, berbagai makanan laut ditambahkan ke hidangan ini.

Gnocchi labu, gnocchi keju cottage, gnocchi bit, dan gnocchi ayam hanyalah sebagian kecil dari varietas gnocchi.
Gnocchetti adalah pasta tradisional Sardinia berbentuk cangkang kecil dengan alur.

Penduduk setempat menyebutnya “malloreddus”, yang artinya “anak sapi”.

Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa anak sapi di Sardinia merupakan simbol masakan enak. Dan karena gnocchetti Sardinia disiapkan hanya untuk hari raya, pastanya mengandung tepung dan kunyit kualitas terbaik. Gnocchetti Sardinia juga disajikan dengan berbagai macam saus.

Gnochetti disajikan dengan berbagai macam saus

Resep gnocchi klasik

Apa itu gnocchi dan cara menyiapkannya diketahui setiap penduduk Italia.

Sebelum munculnya kentang di Eropa, bahan yang dibutuhkan untuk membuat gnocchi adalah air dan tepung (dari millet, gandum atau barley).

Saat ini, resep yang paling umum adalah gnocchi kentang; ini adalah hidangan yang mudah disiapkan, sangat lezat dan memuaskan, dan meskipun kandungan kalorinya, ini adalah hidangan favorit tidak hanya di kalangan orang Italia, tetapi juga di antara penduduk negara lain.

Untuk membuat gnocchi kentang, Anda membutuhkan:

• Rebus kentang di kulitnya, kupas dan gosok melalui saringan;
• Kemudian tambahkan tepung terigu (sekitar 100 g), telur, garam dan aduk rata. Adonannya harus lembut;
• Gilas adonan menjadi sosis tipis dan potong kecil-kecil (sekitar 2 cm). Gulingkan ke dalam tepung dan bentuk menjadi bentuk lonjong;
• Gunakan garpu untuk membuat lekukan pada pangsit (untuk memberi kelegaan pada gnocchi, mereka juga menggunakan papan khusus yang memiliki lekukan). Rebus dalam air asin selama 3 menit.

Perlu diperhatikan bahwa relief pada pangsit diperlukan untuk menahan dan menyerap kuah.

Jika Anda membuat gnocchi dalam jumlah besar, Anda bisa membekukannya tanpa kehilangan rasa lezatnya. Dan yang terpenting, Anda bisa merebusnya kapan saja.

Resep video detail untuk membuat gnocchi kentang:

Dengan apa Anda makan gnocchi kentang? Hidangan ini disajikan dengan krim asam atau mentega dan ditaburi keju Parmigiano parut. Gnocchi kentang Italia cocok dengan berbagai saus - krim, tomat, jamur, keju.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan gnocchi tradisional bukanlah proses yang sangat rumit, tidak memakan banyak waktu, namun kenikmatan makan malam yang lezat dijamin.

Kemudahan dalam menyiapkan gnocchi dan kemampuan bereksperimen langsung mengingatkan Anda pada masakan yang dihidangkan. Lagi pula, hanya orang Italia yang dapat menggabungkan produk yang benar-benar berbeda dalam masakannya, tetap setia pada tradisi mereka, dan menghasilkan hidangan yang luar biasa, seperti gnocchi yang terkenal.

Gnocchi hidangan Italia adalah sejenis... pangsit atau pangsit malas kentang. Orang Italia suka menyajikannya dengan mentega cair, keju Parmesan, saus tomat atau pesto, dan ricotta. Ada resep gnocchi klasik buatan sendiri, yang hanya berisi tiga bahan - kentang, tepung, dan garam, tetapi seiring berjalannya waktu, resep lain untuk bahan ini, seperti gnocchi jamur, labu, dan keju, menjadi populer. Anda bisa menambahkan telur ke dalam adonan gnocchi, ini akan membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan, tetapi adonannya tidak akan terlalu lapang lagi. Yang terpenting jangan mengisi adonan dengan tepung; tepung harus secukupnya agar tidak lengket di tangan. Gnocchi ditusuk dengan garpu agar saus atau mentega membasahi setiap bagian dengan baik. Salah satu cara terlezat menyajikan gnocchi adalah dengan membumbuinya dengan bawang goreng, mentega cair, atau krim asam. Hidangan sayur sederhana seperti itu akan membantu Anda ketika Anda perlu segera menyiapkan makan siang yang lezat dan memuaskan, dan tanpa mengeluarkan banyak uang, Anda dapat menggunakannya. gnocchi kentang langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan untuk membuat gnocchi kentang

Persiapan langkah demi langkah gnocchi kentang dengan foto

1. Cuci umbi kentang sampai bersih. Rebus kentang termasuk kulitnya hingga matang sempurna. Kentang juga bisa dipanggang di oven.
   
2. Kupas kentang yang sudah dingin.
   
3. Selanjutnya, kentang perlu dihaluskan atau diparut.
   
4. Tambahkan garam ke kentang tumbuk dan mulailah menambahkan tepung secara bertahap.
   
5. Uleni adonan gnocchi kentang yang lembut. Tidak perlu menguleni terlalu banyak agar tidak menjadi kencang dan gnocchi menjadi keras. Diamkan adonan selama 5-10 menit sebelum dimasak.
   
6. Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi beberapa bagian menggunakan pisau.
   
7. Bentuk menjadi sosis tipis, lebar sekitar 3 cm.
   
8. Potong adonan sosis menjadi potongan berukuran 2 cm.
   
9. Dengan menggunakan garpu, buat permukaan bergaris pada setiap bagian dengan menekan sedikit ke dalam adonan. Ini bisa dilakukan di atas meja dan di tangan Anda.
   
10. Rebus air, tambahkan sedikit garam dan rebus gnocchi di dalamnya hingga siap. Begitu mengapung ke permukaan, mereka bisa dikumpulkan dengan sendok berlubang.
    
11. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan masukkan gnocchi rebus ke dalamnya. Aduk dan angkat.
    

Anda bisa memarut sedikit keju keras pada gnocchi kentang atau menaburkan hidangan dengan bumbu cincang. Anda juga bisa menggoreng bawang bombay dengan minyak sayur dan membumbui gnocchi dengannya. Selamat makan!

Gnocci - Pangsit Italia berbentuk oval telah menjadi populer bersama masakan Italia lainnya. Mereka berbeda dari pangsit lainnya, Polandia, Ceko dan Jerman, dalam ukurannya yang lebih kecil, penggunaan tepung durum dan berbagai isian dalam adonan. Gnocchi disajikan sebagai lauk atau hidangan utama, ditaburi keju dan dibumbui dengan saus. Gnocchi kentang dianggap klasik.

Cerita

Seperti banyak mahakarya masakan Italia lainnya, gnocchi ditemukan oleh para petani. Mereka jelas terinspirasi oleh keragaman buah-buahan dan biji-bijian yang tumbuh di tanah subur di Mediterania. Sudah menjadi kebiasaan para petani untuk makan gnocchi hanya pada hari Kamis. Di Argentina dan Uruguay, di mana hidangan ini juga disiapkan, Anda bisa memakannya setiap hari, tetapi pada tanggal 29 setiap bulannya adalah wajib. Maka bulan depan tidak akan membawa kesulitan keuangan.

Ada juga legenda tentang seorang pendeta yang menyukai gnocchi hijau (dengan bayam di adonannya) dan tidak tahu bagaimana cara berhenti memakannya. Dan suatu hari dia menelan beberapa di antaranya sekaligus dan tersedak. Sejak itu, gnocchi hijau, yang sangat populer di Italia, mulai disebut "pendeta pencekik".

Adonan

Adonannya berbahan dasar tepung dan telur. Berikut ini yang digunakan sebagai bahan pengisi: - Kentang - Almond - Nasi - Hati - Jagung - Semolina Namun, kentang dianggap sebagai masakan paling tradisional Italia. Faktanya adalah pangsit kentang sangat selaras dengan keju Pecorino atau Parmigiano, serta saus tradisional Italia. Mereka menyerap saus dengan sempurna, menyatu dengan rasa dan aromanya, menciptakan komposisi yang lezat bersama-sama.

Namun bahan-bahannya tidak terbatas pada kentang, tepung dan telur. Orang Italia menyukai gnocchi yang berwarna-warni. Warna diperoleh dengan menambahkan bahan tambahan: - pasta tomat - haluskan bayam - peterseli - kemangi - haluskan wortel - haluskan labu Bahan tambahan tersebut akan memberikan warna "ceria" pada pangsit dari kuning hingga merah tua, serta aroma rasa yang diinginkan. Gnocchi dengan jamur porcini sangat enak dalam hal ini.

Cara memasak gnocchi. Sangat sederhana. Beginilah saran konsultan kami Salvatore de Vivo untuk melakukannya.

Bahan-bahan:

500 gram kentang

100 gram tepung

1 butir telur

Garam secukupnya

Rebus kentang di jaketnya dan kupas. Hancurkan kentang, tambahkan telur dan garam, lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan. Kemudian pindahkan adonan ke permukaan datar yang ditaburi tepung dan uleni hingga rata. Adonan yang benar harus lembut dan tidak menempel di tangan Anda.

Gulung adonan menjadi silinder tipis berdiameter 2 cm, lalu potong kecil-kecil dengan panjang yang sama dan gunakan jari untuk membentuk masing-masing menjadi bentuk lonjong.

Didihkan panci besar berisi air asin, tambahkan gnocchi dan masak selama sekitar 2 menit hingga gnocchi naik ke permukaan.

Pindahkan gnocchi ke piring hangat, taburi keju Pecorino parut segar dan sajikan.

Dengan apa harus disajikan

Gnocchi yang sudah jadi dan masih panas biasanya ditaburi dengan keju Pecorino atau Parmesan yang baru diparut. Jenis sausnya tergantung isiannya, tapi pada umumnya sausnya berwarna putih, seperti bechamel.

Kiat yang berguna

Lebih baik kentang direbus di kulitnya lalu dikupas

Tambahkan tepung ke kentang tumbuk tidak segera, tetapi secara bertahap, dalam beberapa tahap.

Setelah gnocchi dituangkan ke dalam air, aduk agar gnocchi tidak lengket di dasar atau samping wajan. Sajikan gnocchi di piring hangat.

Gnocchi di patate alle cozze - Gnocchi kentang dengan kerang

Ini adalah salah satu resep favorit saya karena:
1. Gnocchi (dalam bahasa Rusia, pangsit) dengan saus yang menggugah selera ini sangat mudah disiapkan.
2. Ternyata tidak hanya enak, tapi sangat enak!
3. Resepnya bisa bermacam-macam - misalnya, ganti kerang dengan udang atau fillet ikan apa pun, potong dadu kecil. Atau sajikan saus yang sudah disiapkan hanya dengan kentang tumbuk atau kentang rebus, atau bahkan dengan pasta!

Mempersiapkan gnocchi:
Kupas kentang, rebus dalam air asin dan siapkan kentang tumbuk. Parut keju Parmesan di parutan halus. Garam kentang tumbuk, lalu, selagi masih hangat, uleni hingga menjadi adonan, tambahkan tepung dan keju parut sedikit demi sedikit hingga tidak lagi menempel di tangan Anda (Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung).
Gulung adonan ke dalam tabung dengan diameter sekitar 1,5-2 cm, gulingkan sedikit ke dalam tepung dan potong bulat kecil.

Siapkan saus dengan kerang:
Goreng ringan satu siung bawang putih, potong menjadi dua, dengan minyak zaitun. Tambahkan kerang, sedikit kaldu (atau air saja) dan didihkan selama 4 menit.
Cuci tomat, potong kulit atasnya melintang dan rebus dengan air mendidih. Buang kulitnya, potong daging buahnya menjadi kubus kecil, tambahkan ke kerang. Angkat bawang putih dan masak dengan api besar selama 10 menit. Kemudian tambahkan garam, merica, krim dan peterseli cincang halus sesuai selera.

Rebus gnocchi dalam air asin mendidih (begitu mengapung, berarti sudah siap). Angkat dengan sendok berlubang, campur dengan saus, taburi lebih banyak keju parut dan sajikan segera panas!

Dan selanjutnya