Взаємодія фруктози з воднем. Формула фруктози структурна хімічна. Калорійність та фізичні властивості

Фруктоза – моносахарид, який у вільному вигляді присутній у солодких фруктах, овочах, меді.

Вперше з'єднання синтезовано 1861 року російським хіміком А.М. Бутлером шляхом конденсації мурашиної кислоти під дією каталізаторів: гідроксиду барію та кальцію.

Що таке фруктоза?

Це білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді, який вдвічі солодший і вп'ятеро – .

Хімічна формула сполуки – C6H12O6.

Зміцнює імунітет, знімає втому, стабілізує рівень цукру в крові, перешкоджає виникненню карієсу та діатезу, дає сили та енергію організму.

Добова норма

Вважається, що фруктоза менш калорійна, ніж інші. У 100 г моносахарида зосереджено 390 калорій.

Ознаки дефіциту речовини в організмі:

• занепад сил;
• дратівливість;
• депресія;
• апатія;
• нервове виснаження.

Симптоми надлишку:

• підвищений апетит;
• зайва вага.

Пам'ятайте, якщо в організмі людини фруктози стає занадто багато, вона переробляється в жир і потрапляє у кров'яне русло у вигляді тригліцеридів. Внаслідок цього підвищується ризик розвитку серцевих захворювань.

Потреба у фруктозі збільшується при активній розумовій, фізичній діяльності, пов'язаній із значними енерговитратами, та знижується у вечірній/нічний час, під час відпочинку, при надмірній масі тіла. Співвідношення Б: Ж: У моносахариде дорівнює 0%: 0%: 100%.

Однак не поспішайте зараховувати речовину до безпечних продуктів, оскільки є спадкове генетичне захворювання – фруктоземія. Воно свідчить про дефекти ферментів (фруктози – 1 – фосфатальдолази, фруктокінази) в організмі людини, що розщеплюють сполуку. В результаті розвивається нестерпність фруктози.

Фруктоземія виявляється у дитячому віці, з моменту введення в раціон дитини фруктових та овочевих соків, пюре.

Симптоми захворювання:

• сонливість;
• блювання;
• діарея;
• блідість шкірних покривів;
• гіпофосфатемія;
• відраза від солодкої їжі;
• млявість;
• підвищене потовиділення;
• збільшення печінки у розмірах;
• гіпоглікемія;
• болю в животі;
• гіпотрофія;
• асцит;
• ознаки подагри;
• жовтяниця.

Форма фруктоземії залежить від ступеня нестачі ферментів (ензимів) в організмі. Розрізняють легку та важку, у першому випадку людина може вживати моносахарид в обмеженій кількості, у другому – ні, оскільки при потраплянні в організм вона викликає гостру гіпоглікемію та надає небезпеку для життя.

Користь та шкода

У природному вигляді, у складі фруктів, овочів та ягід, фруктоза благотворно впливає на організм: знижує запальні процеси в ротовій порожнині та ймовірність розвитку карієсу на 35 %. Крім того, моносахарид виступає природним антиоксидантом, продовжує термін придатності продуктів, зберігаючи їх у свіжому стані.

Фруктоза не викликає алергії, добре засвоюється організмом, перешкоджає накопиченню зайвих вуглеводів у тканинах, знижує калорійність їжі та прискорює відновлення після розумової, фізичної напруги. З'єднання виявляє тонізуючі властивості, тому його рекомендують вживати людям з активним способом життя спортсменам.

Фруктоза використовується в кулінарії як замінник цукру, консервант та підсилювач ягідного аромату при виготовленні наступної продукції:

• молочних виробів;
• солодких напоїв;
• випічки;
• варення;
• десертів зі зниженою калорійністю;
• ягідних салатів;
• морозива;
• консервованих овочів, фруктів;
• соків;
• джемів;
• солодощів для діабетиків (шоколаду, печива, цукерок).

Кому варто відмовитись від прийому фруктози?

Насамперед, виключити моносахарид з меню слід людям, які страждають від ожиріння. Фруктовий цукор пригнічує вироблення гормону "ситості" - пептину, в результаті мозок не отримує сигнал про насичення, людина починає переїдати, набираючи зайві кілограми.

Крім цього, з'єднання рекомендується вживати з обережністю бажаючим схуднути, хворим на фруктоземію, цукровий діабет. Незважаючи на низький глікемічний індекс фруктози (20 ГІ), 25 % її все-таки трансформується у глюкозу (100 ГІ), яка потребує швидкого викиду інсуліну. Частина, що залишилася, всмоктується шляхом дифузії через стінки кишечника. Метаболізм фруктози закінчується в печінці, де вона перетворюється на жири і розщеплюючись бере участь у глюконеогенезі, гліколізі.

Таким чином, шкода та користь моносахариду очевидні. Головна умова – дотримуватися помірності у вживанні.

Природні джерела фруктози

Щоб уникнути перенасичення організму солодким моносахаридом, розглянемо, які продукти містять його в максимальній кількості.

Таблиця № 1 «Джерела фруктози»

Найменування	Кількість моносахариду в 100 г продукту, грам
Кукурудзяний сироп	90
Цукор-рафінад	50
Агава суха	42
Мед бджолиний	40,5
Фінік	31,5
Родзинки	28
Інжир	24
Шоколад	15
Курага	13
Кетчуп	10
Джекфрукт	9,19
Чорниця	9
Виноград «Кішміш»	8,1
Груші	6,23
Яблука	5,9
Хурма	5,56
Банани	5,5
Черешня	5,37
Вишня	5,15
Манго	4,68
	4,35
Персики	4
Виноград «Мускатний»	3,92
Папайя	3,73
Смородина червона та біла	3,53
Слива (алича)	3,07
Кавун	3,00
Фейхоа	2,95
Апельсини	2,56
Мандарини	2,40
Малина	2,35
Суниця	2,13
Кукурудза	1,94
	1,94
Диня	1,87
Капуста білокачанна	1,45
Кабачок (цукіні)	1,38
Солодкий перець (болгарський)	1,12
Цвітна капуста	0,97
	0,94
Огірок	0,87
Батат	0,70
Брокколі	0,68
Журавлина	0,63
Картопля	0,5

"Шкідливі" джерела фруктози - прості вуглеводи: імбирні пряники, желе, цукерки, кекси, варення, кунжутна халва, вафлі. Як правило, виробники використовують моносахарид для виготовлення солодкої продукції для діабетиків, проте її можна вживати у помірній кількості здоровим людям замість цукру.

Хто кого: глюкоза чи фруктоза?

Глюкоза – моносахарид, синтезований організмом людини з , вуглеводів підтримки життєдіяльності клітин. Це універсальне джерело енергії для всіх внутрішніх органів та систем.

Фруктоза – природний цукор, присутній у фруктах та овочах.

Після надходження в організм харчові вуглеводи під впливом амілаз підшлункової залози і слинних залоз розщеплюються до глюкози і адсорбуються в кишечнику як моносахариди. Потім цукру перетворюються на енергію, які залишки відкладаються « про запас» як глікогену в м'язової тканини і печінки для щоденного використання.

Галактоза, глюкоза, фруктоза – гексоз. Вони мають однакову молекулярну формулу та відрізняються лише ставленням зв'язку з атомом кисню. Глюкоза – відноситься до категорії альдоз або редукуючих цукрів, а фруктоза – кетоз. При взаємодії вуглеводи утворюють дисахарид сахарозу.

Головна відмінність між фруктозою та глюкозою – спосіб їх засвоєння. Для всмоктування першого моносахариду потрібен фермент фруктокіназа, для другого – глюкокіназа чи гексокіназа.

Метаболізм фруктози відбувається у печінці, жодні інші клітини не можуть її використовувати. Моносахарид трансформує сполуку в жирні кислоти, при цьому не продукує вироблення лептину та секрецію інсуліну.

Цікаво, що енергію фруктоза вивільняє повільніше, ніж глюкоза, яка при вступі до організму швидко всмоктується у кров. Концентрація вуглеводу регулюється адреналіном, глюкагоном, інсуліном. Крім того, полісахариди, що надходять в організм людини з продуктами харчування, медичними препаратами в процесі травлення перетворюються на тонкий кишечник в глюкозу.

Що краще фруктоза чи цукор?

Однозначної відповіді на це питання немає. У надмірних концентраціях обидва вуглеводи негативно впливають на організм людини. При цьому дієтологи сходяться на думці: для збереження здоров'я краще віддати перевагу свіжим фруктам і ягодам, ніж синтезованим підсолоджувачам і магазинним сокам.

Поширені запитання

Чи кристалічну фруктозу можна давати дітям до року?

Ні, оскільки моносахарид може спричинити атопічний дерматит у немовлят. Тому давати будь-який синтетичний цукор (фруктозу, глюкозу) малюкам більш ніж нерозумно. Замініть булки, цукерки, печиво натуральними фруктами, сухофруктами.

Чи можна їсти фруктозу вагітним і жінкам, що годують?

У період виношування дитини майбутня мама входить у зону ризику порушення вуглеводного обміну. Гостро стоїть це питання, якщо у жінки ще до вагітності була зайва вага. В результаті фруктоза сприятиме подальшому набору ваги, а значить створювати проблеми з виношуванням малюка, пологами та збільшить ризик розвитку гестаційного цукрового діабету. З-за ожиріння плід може бути великим, що ускладнить проходження малюка через родові шляхи.

Крім того, існує думка, що якщо в період вагітності жінка вживає багато швидких вуглеводів, це веде до закладення більшої кількості жирових клітин у малюка, ніж зазвичай, що у зрілому віці викликає схильність до ожиріння.

У період грудного вигодовування також краще утриматися від прийому кристалічної фруктози, оскільки частина її все одно трансформується в глюкозу, що підриває мамине здоров'я.

Із чого складається цукор?

Це дисахарид, утворений з А – глюкози та B – фруктози, які пов'язані між собою. Для засвоєння цукру організм людини витрачає кальцій, що веде до вимивання будівельного елемента з кісткової тканини. Крім того, відгуки експертів свідчать про те, що дисахарид ушкоджує зубну емаль, викликає відкладення жиру та прискорює старіння. Він формує помилкове почуття голоду, виснажує енергетичний запас, «захоплює» і виводить вітаміни групи В. Тому цукор, по праву, вважається «солодкою отрутою», яка повільно вбиває організм.

Чи можна при діабеті їсти фруктозу?

У помірній кількості. У дванадцяти грамах моносахариду міститься одна хлібна одиниця.

Фруктоза – вуглевод з низьким глікемічним індексом (20) та глікімічним навантаженням 6,6 грам, при вступі до організму не провокує коливання цукру в крові та різкі викиди інсуліну, як цукор. Завдяки цій властивості моносахарид представляє особливу цінність для інсулінозалежних людей.

Для дітей з діагнозом «цукровий діабет» допустима добова норма споживання вуглеводу розраховується виходячи із співвідношення 0,5 г сполуки на кілограм маси тіла, для дорослих цей показник зростає до 0,75.

У чому для діабетиків користь та шкода фруктози?

Після прийому моносахарид без втручання інсуліну досягає внутрішньоклітинного метаболізму і швидко видаляється з крові. На відміну від глюкози, фруктоза не вивільняє гормони кишківника, які стимулюють секрецію інсуліну. Незважаючи на це, деяка частина з'єднання все-таки перетворюється на цукру. В результаті рівень глюкози у крові плавно зростає.

На швидкість підняття цукру впливає кількість прийнятої фруктози: чим більше з'їсти, тим швидше вона досягне критичної позначки.

Висновок

Фруктоза – моносахарид, що забезпечує людину енергією.

У помірних кількостях речовина – хороший замінник рафінованого цукру, оскільки має низький глікемічний індекс та підвищує рівень глюкози в крові поступово. Має тонізуючий ефект, сприяє швидкому відновленню організму після інтенсивних тренувань, не викликає карієс. Крім того, фруктоза прискорює розпад алкоголю в крові, що сприяє його швидкому виведенню. Внаслідок цього вплив інтоксикації на організм знижується. У кулінарії моносахарид використовується при випіканні хлібобулочних виробів, виробництві варення, джему.

Пам'ятайте, надмірне споживання кристалічної фруктози, понад 40 грамів на добу, може завдати шкоди здоров'ю і призвести до набору ваги, розвитку патологій серця, алергії, передчасного старіння. Тому споживання штучного моносахариду рекомендується обмежити, а природного, як фруктів, овочів, сухофруктів, ягід – збільшити.

103 °C Т. кіп. 440 °C Т. випл. 219 °C Оптичні властивості Показник заломлення 1,617 Класифікація Реєстр. номер CAS 57-48-7 SMILES

1(O)(O1(O)CO)CO]

Наводяться дані для стандартних умов (25 °C, 100 кПа), якщо не вказано інше.

Фруктоза(арабіно-гексулоза, левулеза, фруктовий цукор) - моносахарид, кетоноспирт, кетогексоза, в живих організмах присутній виключно D-ізомер, у вільному вигляді - майже у всіх солодких ягодах і плодах - як моносахаридна ланка входить до складу сахарози і лактулози.

Фруктоза – ізомер глюкози.

Історія

На відміну від глюкози та інших альдоз фруктоза нестійка як у лужних, так і кислих розчинах; розкладається в умовах кислотного гідролізу полісахаридів або глікозидів. Початковою стадією розкладання фруктози в присутності кислот є дегідратація її фуранозної форми з утворенням 5-метилолфурфуролу, на чому заснована якісна реакція на фруктозу в присутності резорцину - проба Селіванова:

Фруктоза окислюється KMnO4 у кислому середовищі, утворюючи щавлеву кислоту та винну кислоту.

Фруктоза та харчовий цукор

Молекула сахарози (харчового цукру) складається з двох простих сахаридів: глюкози та фруктози. В організмі сахароза розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Тому за своєю дією сахароза еквівалентна суміші 50% глюкози та 50% фруктози.

Знаходження

Складає 80% меду. Міститься майже у всіх солодких ягодах та плодах.

Шкода

Нове дослідження, проведене вченими з Каліфорнійського університету, показало, що надмірні концентрації фруктози можуть пошкодити сотні генів у головному мозку. Ці гени пов'язані з багатьма хворобами: від діабету та серцево-судинних захворювань до хвороби Альцгеймера та синдрому дефіциту уваги та гіперактивності. Відомості про шкоду високих концентрацій фруктози мають велике значення, оскільки цей підсолоджувач у тому чи іншому вигляді використовують усі люди. Фруктоза міститься у більшості видів дитячого харчування та фруктах, хоча волокна у фруктах уповільнюють всмоктування цукру організмом, крім того вони містять інші корисні речовини, що захищають мозок.

Британські вчені провели серію експериментів на щурах та секвенували більш ніж 20 000 генів у мозку щурів. У результаті у щурів, які сиділи на фруктозній дієті, понад 700 генів у гіпоталамусі (основний метаболічний центр мозку) та понад 200 генів у гіпокампі (регулює навчання та пам'ять) було змінено. Ці зміни були викликані фруктозою і належать до тих, що регулюють обмін речовин, комунікацію клітин та запалення. Порушення в цих генах можуть спровокувати хворобу Паркінсона, депресію, біполярний розлад та інші хвороби мозку. З дев'ятисот генів першими змінюються гени Bgn і Fmod, вони запускають каскадний ефект, що залучає сотні інших генів.

Таким чином, надлишкова фруктоза створює серйозну небезпеку для організму. Можливо, сучасна поширеність захворювань мозку та обміну речовин багато в чому пов'язана зі зростанням споживання фруктози.

На щастя, поки вчені не знайдуть способу вирішити проблему, ми маємо шанс знизити негативний вплив фруктози. Дослідники також виявили, що наслідки впливу фруктози можуть бути компенсовані споживанням докозагексаєнової кислоти (DHA) класу омега-3 жирних кислот. DHA повертає пошкодженим генам нормальний стан. Деяка кількість DHA міститься в м'ясі дикого лосося, риб'ячому жирі, волоських горіхах, насінні льону, фруктах та овочах. Проблема в тому, що фруктози ми вживаємо набагато більше.

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Фруктоза"

Посилання

• (англ.)
• (англ.)
• (англ.)

Джерела

Загальні: Геометрія Моносахариди Мультицукриди Похідні вуглеводів

Уривок, що характеризує фруктозу

- Але як його рана? Взагалі, в якому він положенні?
– Ви, ви… побачите, – тільки-но могла сказати Наталя.
Вони посиділи кілька днів унизу біля його кімнати, щоб перестати плакати і увійти до нього зі спокійними обличчями.
- Як ішла вся хвороба? Чи давно йому погіршало? Коли це сталося? – питала княжна Марія.
Наташа розповідала, що спочатку була небезпека від спекотного стану та від страждань, але в Трійці це минуло, і лікар боявся одного – антонова вогню. Але й ця небезпека минула. Коли приїхали до Ярославля, рана почала гноитися (Наташа знала все, що стосувалося нагноєння тощо), і лікар казав, що нагноєння може піти правильно. Стала лихоманка. Лікар казав, що лихоманка ця не така небезпечна.
– Але два дні тому, – почала Наталка, – раптом це сталося… – Вона втримала ридання. - Я не знаю чому, але ви побачите, якою він став.
- Ослаб? схуд?.. – питала княжна.
- Ні, не те, але гірше. Ви побачите. Ах, Марі, Марі, він надто гарний, він не може, не може жити… бо…

Коли Наташа звичним рухом відчинила його двері, пропускаючи вперед себе князівну, князівна Марія відчувала вже в горлі своєму готові ридання. Скільки вона ні готувалася, ні намагалася заспокоїтись, вона знала, що не в силах буде без сліз побачити його.
Княжна Мар'я розуміла те, що розуміла Наташа словами: знім трапилося це два дні тому. Вона розуміла, що це означало те, що він раптом пом'якшав, і що пом'якшення, розчулення ці були ознаками смерті. Вона, підходячи до дверей, уже бачила в уяві своєму обличчя Андрійка, яке вона знала з дитинства, ніжне, лагідне, зворушене, яке так рідко бувало в нього і тому так сильно завжди на неї діяло. Вона знала, що він скаже їй тихі, ніжні слова, як ті, які сказав батько перед смертю, і що вона не винесе цього і розридається над ним. Але рано чи пізно це мало бути, і вона зайшла до кімнати. Ридання все ближче й ближче підступали їй до горла, тоді як вона своїми короткозорими очима ясніше й ясніше розрізняла його форму і знаходила його риси, і ось вона побачила його обличчя і зустрілася з ним поглядом.
Він лежав на дивані, обкладений подушками, у хутряному біличному халаті. Він був худий і блідий. Одна худа, прозоро біла рука його тримала хустку, а другою він, тихими рухами пальців, торкався тонких вусів. Очі його дивилися на тих, хто входив.
Побачивши його обличчя і зустрівшись з ним поглядом, княжна Мар'я раптом стримала швидкість свого кроку і відчула, що сльози раптом пересохли і ридання зупинилися. Вловивши вираз його обличчя й погляду, вона раптом зніяковіла і відчула себе винною.
«Та в чому ж я винна?» - Запитала вона себе. «У тому, що живеш і думаєш про живе, а я!..» – відповів його холодний, суворий погляд.
В глибокому, не з себе, але в погляді, що дивився, була майже ворожість, коли він повільно оглянув сестру і Наташу.
Він поцілувався з сестрою рука в руку, за їхньою звичкою.
- Доброго дня, Марі, як це ти дісталася? – сказав він голосом таким самим рівним і чужим, яким був його погляд. Якби він заверещав відчайдушним криком, то цей крик менш би жахнув князівну Мар'ю, ніж звук цього голосу.
– І Миколушку привезла? - Сказав він також рівно і повільно і з очевидним зусиллям спогаду.
- Як твоє здоров'я тепер? – казала княжна Марія, сама дивуючись, що вона казала.
- Це, мій друже, у лікаря питати треба, - сказав він, і, мабуть, зробивши ще зусилля, щоб бути ласкавим, він сказав одним ротом (видно було, що він зовсім не думав того, що говорив): - Merci, chere amie , d"etre venue. [Дякую, милий друже, що приїхала.]
Княжна Марія знизала його руку. Він трохи помітно скривився від потиску її руки. Він мовчав, і вона не знала, що казати. Вона зрозуміла, що сталося з ним за два дні. У словах, у тоні його, особливо у цьому погляді – холодному, майже ворожому погляді – відчувалася страшна для живої людини відчуженість від усього мирського. Він, певне, насилу розумів тепер усе живе; але разом з тим відчувалося, що він не розумів живого не тому, щоб він був позбавлений сили розуміння, але тому, що він розумів щось інше, таке, чого не розуміли і не могли зрозуміти живі і що поглинало його всього.
- Так, ось як дивно доля звела нас! - Сказав він, перериваючи мовчання і вказуючи на Наташу. - Вона все ходить за мною.
Княжна Мар'я слухала і не розуміла того, що він казав. Він, чуйний, ніжний князь Андрій, як міг він говорити це за ту, яку він любив і яка його любила! Якби він думав жити, то не таким холодно образливим тоном сказав би це. Якби він не знав, що помре, то як йому не шкода було її, як він міг при ній говорити це! Одне пояснення тільки могло бути цьому, це те, що йому було все одно, і все одно через те, що щось інше, найважливіше, було відкрито йому.
Розмова була холодна, нескладна і переривалася безперервно.
- Марі проїхала через Рязань, - сказала Наталка. Князь Андрій не помітив, що вона називала його сестру Марі. А Наталя, при ньому назвавши її так, уперше сама це помітила.
- Ну що ж? - сказав він.
– Їй розповідали, що Москва вся згоріла, зовсім, ніби…
Наталка зупинилася: не можна було говорити. Він, очевидно, робив зусилля, щоб слухати, та все ж не міг.
- Так, згоріла, кажуть, - сказав він. - Це дуже шкода, - і він почав дивитися вперед, пальцями розсіяно розправляючи вуса.
- А ти зустрілася з графом Миколою, Марі? - Сказав раптом князь Андрій, мабуть бажаючи зробити їм приємне. - Він писав сюди, що ти йому дуже полюбилася, - продовжував він просто, спокійно, мабуть, не в змозі розуміти всього того складного значення, яке мали його слова для живих людей. – Якби ти його полюбила теж, то було б дуже добре… щоб ви одружилися, – додав він трохи швидше, ніби зрадів словами, які він довго шукав і знайшов нарешті. Княжна Мар'я чула його слова, але вони не мали для неї ніякого іншого значення, крім того, що вони доводили те, наскільки страшно далекий він був тепер від усього живого.
– Що про мене казати! - Сказала вона спокійно і глянула на Наташу. Наташа, відчуваючи її погляд, не дивилася на неї. Знову всі мовчали.
– Andre, ти хоч… – раптом сказала княжна Мар'я тремтячим голосом, – ти хочеш бачити Миколушку? Він увесь час згадував про тебе.
Князь Андрій трохи помітно посміхнувся вперше, але княжна Мар'я, яка так знала його обличчя, з жахом зрозуміла, що це була посмішка не радості, не ніжності до сина, але тихого, лагідного глузування з того, що княжна Марія вживала, на її думку. , останній засіб для приведення його до тями.

Заміна звичайного цукру на фруктозу - досить поширена сьогодні тенденція, яку практикують багато сучасних людей. Що стосується вуглеводів, фруктоза є дуже солодкою речовиною, здатною стати альтернативою цукру, але виправданість і корисність такого кроку вимагає більш детального розгляду та аналізу.

Організм відчуває потребу у вуглеводах. Вони незамінні для обмінних процесів, легкозасвоюваними сполуками серед яких є моносахариди. Поряд із фруктозою, глюкозою, мальтозою та іншими природними сахаридами, існує ще й штучний, яким є сахароза.

Вчені уважно вивчаються вплив моносахаридів на людський організм з того моменту, коли вони були відкриті. Розглядається як комплексний вплив, так позитивні та негативні характеристики цих речовин.

Головною особливістю речовини є швидкість всмоктування кишківником. Вона задоволена повільна, тобто нижче, ніж у глюкози. Однак розщеплення відбувається набагато швидше.

Відрізняється і калорійність. У п'ятдесяти шести грамах фруктози укладено 224 кілокалорії, але насолода, що відчувається від вживання цієї кількості, можна порівняти з тією, яку дає 100 грамів цукру, що містить 400 кілокалорій.

Менше не лише кількість і калорійність фруктози, порівняно з цукром, необхідна для того, щоб відчути по-справжньому солодкий смак, а й вплив, який вона чинить на емаль. Воно набагато менш згубне.

Фруктоза має фізичні властивості шестиатомного моносахариду і є ізомер глюкози, отже, обидві ці речовин мають аналогічним молекулярним складом, але різне структурне будова. Вона в невеликій кількості міститься в сахарозі.

Біологічні функції, що виконує фруктоза, аналогічні тим, що виконують вуглеводи. Вона використовується організмом переважно як джерело енергії. Всмоктуючи, фруктоза синтезується або жири, або в глюкозу.

Виведення точної формули фруктози зайняло чимало часу. Речовина пройшла безліч випробувань і лише після схвалення була допущена до вживання. Фруктозу багато в чому створили в результаті пильного дослідження діабету, зокрема вивчення питання щодо того, як можна «змусити» організм переробляти цукор без використання інсуліну. Це стало головною причиною того, що вчені почали шукати замінника, який не потребує інсулінової переробки.

Перші підсолоджувачі створювалися на синтетичній основі, але незабаром з'ясувалося, що вони завдають організму набагато більшої шкоди, ніж звичайна сахароза. Результатом численних досліджень стало виведення формули фруктози, яка була визнана найбільш оптимальною.

У промислових масштабах фруктоза почала вироблятися порівняно недавно.

На відміну від синтетичних аналогів, які були визнані шкідливими, фруктоза є натуральною речовиною, що відрізняється від звичайного білого цукру, що отримується з різних фруктових і ягідних культур, а також меду.

Відмінність стосується насамперед калорійності. Щоб відчути насичення від солодкого, потрібно з'їдати вдвічі більше цукру, ніж фруктози. Це негативно відбивається на організмі і змушує людину споживати набагато більшу кількість солодощів.

Фруктози потрібно вдвічі менше, що різко знижує кількість калорій, але тут важливий контроль. Люди, які звикли пити чай із двома ложками цукру, як правило, машинально кладуть у напій аналогічну кількість замінника, а не одну ложку. Це стає причиною насичення організму ще більшою концентрацією цукру.

Отже, споживати фруктозу, незважаючи на те, що вона вважається універсальним продуктом, необхідно виключно у помірних обсягах. Це стосується не лише тих, хто страждає від діабетичної хвороби, а й здорових людей. Доказом цього є те, що ожиріння жителів США насамперед пов'язане з надмірним захопленням фруктозою.

Американці споживають на рік не менше ніж сімдесят кілограмів цукрозамінників. Фруктозу в США додають у газовані напої, випічку, шоколад та інші продукти, що випускаються харчовою промисловістю. Подібна кількість замінника цукру, безумовно, негативно відбивається на стані організму.

Не варто помилятися щодо низької калорійності фруктози. Вона має невисоку харчову цінність, але не є дієтичною. Мінусом цукрозамінника є те, що «момент насичення» насолодою настає через якийсь час, що створює ризик безконтрольного споживання продуктів з фруктозою, що призводить до розтягування шлунка.

Якщо фруктоза вживається грамотно, вона дозволяє досить швидко скинути вагу. Вона набагато солодша за білий цукор, що сприяє меншому вживання кількості солодощів, а, отже, і зниженню калорійності раціону. Замість двох ложок цукор, у чай кладуть лише одну. Енергетична цінність напою в цьому випадку стає вдвічі меншою.

Вживаючи фруктозу, людина не відчуває голоду чи змуження, відмовляючись від білого цукру. Він може продовжувати вести звичний собі спосіб життя без будь-яких обмежень. Єдиним нюансом є те, що до фруктози необхідно звикнути та споживати її у малих кількостях. Крім користі для фігури, підсолоджувач знижує ймовірність розвитку карієсу на 40%.

Велику концентрацію фруктоз містять готові соки. На одну склянку припадає близько п'яти ложок. І якщо пити такі напої регулярно, зростає ризик розвитку раку прямої кишки. Надлишок підсолоджувача загрожує діабетом, тому за добу не рекомендується випивати більше 150 мілілітрів фруктових соків.

Будь-які сахариди в надлишку здатні негативно відбиватися на здоров'ї та фігурі людини. Це стосується не лише замінників цукру, а й фруктів. Мані, що мають високий глікемічний індекс манго і банани, не можна їсти безконтрольно. Ці плоди слід обмежити у своєму раціоні. Овочі, навпаки, можна їсти і три, і чотири порції на добу.

Завдяки тому, що фруктоза має низький глікемічний індекс, вона допустима до вживання тим, хто страждає від інсулінозалежного діабету першого типу. Переробка фруктози теж потребує інсуліну, але його концентрація вп'ятеро менша, ніж для розщеплення глюкози.

Фруктоза не сприяє зниженню концентрації цукру, тобто не впорається з гіпоглікемією. Це зумовлено тим, що всі продукти, що містять цю речовину, не викликають підвищення крові сахаридів.

Які страждають від діабету другого типу найчастіше схильні до ожиріння і можуть споживати цукрозамінники не більше, ніж по 30 грамів на день. Перевищення цієї норми загрожує проблемами.

Є два найпопулярніших цукрозамінники. Жодних однозначних доказів щодо того, який із цих підсолоджувачів краще, поки не було знайдено, тому це питання залишається відкритим. Обидва замінники цукрового піску є продуктами розпаду сахарози. Різниця полягає лише в тому, що фруктоза трохи солодша.

Грунтуючись на більш повільній швидкості всмоктування, якою володіє фруктоза, багато фахівців радять віддавати свою перевагу їй, а не глюкозі. Це з насиченням крові цукром. Чим повільніше це відбувається, тим менше інсуліну потрібно. І якщо глюкоза потребує присутності інсуліну, розпад фруктози відбувається на ферментному рівні. Це виключає і гормональні сплески.

Впоратися з вуглеводним голодуванням фруктоза не може. Позбутися тремтіння кінцівок, пітливості, запаморочення, слабкості може лише глюкоза. Тому, відчуваючи напад вуглеводного голодування, потрібно з'їсти насолоду.

Достатньо одного шматочка шоколаду, щоб стабілізувати свій стан за рахунок потрапляння в кров глюкози. Якщо ж у солодощі є фруктоза, ніяких різких поліпшень самопочуття не буде. Ознаки вуглеводного дефіциту пройдуть лише через якийсь час, тобто коли підсолоджувач всмокчеться кров'ю.

Це, на думку американських дієтологів, є головним недоліком фруктози. Відсутність ситості після вживання цього замінника цукру провокує людину на споживання великої кількості солодощів. І щоб перехід від цукру до фруктози не завдав жодної шкоди, потрібно суворо контролювати споживання останньої.

І фруктоза, і глюкоза є важливими для організму. Перша є найкращим замінником цукру, а друга виводить токсини.

Фруктоза та цукор – що краще?

Для бажаючих схуднути фруктоза є відмінним засобом, що дозволяє не обмежувати себе потребою солодкого, продовжувати вести активний звичний спосіб життя. Головне, враховувати те, що вона насичує повільно, контролюючи вживані дозування.

Фруктоза – натуральний цукор, який є у вільному вигляді майже у всіх солодких фруктах, овочах, а також меді. Фруктоза (Ф.) стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет, знижує ризик виникнення карієсу та діатезу у дітей та дорослих. Серйозні переваги фруктоз перед цукром пов'язані з відмінностями процесів засвоєння цих продуктів організмом.

Особливості фруктози

Насолода фруктози пояснюється накопиченням у її молекулах, так званих, гідроксильних груп. Вони тануть при нагріванні. А коли згоряють, стають причиною обвуглювання. До речі, фруктоза солодша за глюкозу вдвічі.

Є такий науковий термін – пасивна дифузія. Так ось із травного тракту фруктоза всмоктується саме таким шляхом. Потрапляючи в кишечник, під дію ферментів вона може зазнавати бродіння. Залежно від виду цього бродіння, виробляє менше або більше, наприклад молочної кислоти або оцтової, навіть алкоголю.

Особливість фруктози ще й у тому, що крім клітин печінки, ніякі інші не можуть її використовувати. Вона поглинається клітинами печінки майже повністю. Там же перетворюється і зберігається у вигляді так званого глікогену.

Фізичні властивості

Фруктоза утворює безводні кристали як голок, температура плавлення 102-105 З. Молекулярний вага 180,16; питома вага 1,60 г/см3; калорійна цінність приблизно та сама, що й інших цукрів, 4 ккал на 1 р. Фруктозе властива деяка гігроскопічність. Концентровані склади фруктози зберігають вологу. Фруктоза легко розчинна у воді та спирті. При 20°С насичений розчин фруктози має концентрацію в 78,9%, насичений розчин сахарози – 67,1%, а насичений розчин глюкози – лише 47,2%. В'язкість розчинів фруктози нижче в'язкості розчинів сахарози та глюкози.

Біологічні властивості

На відміну від глюкози, фруктоза абсорбується із травного тракту людини лише шляхом пасивної дифузії. Цей процес займає порівняно довгий час. Метаболізм фруктози відбувається швидко і протікає в основному в печінці, але також і в стінках кишечника, і в нирках через особливий ланцюг фруктозо-1-фосфату, який не регулюється інсуліном. З цього випливає, що фруктоза є придатною як підсолоджуюча речовина і джерело вуглеводів для хворих на цукровий діабет.

Добова норма

Вважається, що фруктоза менш калорійна за інші вуглеводи. У 100 г моносахарида зосереджено 390 калорій.

Ознаки дефіциту речовини в організмі:

• занепад сил;
• дратівливість;
• депресія;
• апатія;
• нервове виснаження.

Симптоми надлишку:

• підвищений апетит;
• зайва вага.

Вміст фруктози у деяких продуктах

Найменування	Кількість моносахариду в 100 г продукту, грам
Кукурудзяний сироп	90
Цукор-рафінад	50
Агава суха	42
Мед бджолиний	40,5
Фінік	31,5
Родзинки	28
Інжир	24
Шоколад	15
Курага	13
Кетчуп	10
Джекфрукт	9,19
Чорниця	9
Виноград «Кішміш»	8,1
Груші	6,23
Яблука	5,9
Хурма	5,56
Банани	5,5
Черешня	5,37
Вишня	5,15
Манго	4,68
Ківі	4,35
Персики	4
Виноград «Мускатний»	3,92
Папайя	3,73
Смородина червона та біла	3,53
Слива (алича)	3,07
Кавун	3,00
Фейхоа	2,95
Апельсини	2,56
Мандарини	2,40
Малина	2,35
Суниця	2,13
Кукурудза	1,94
Ананас	1,94
Диня	1,87
Капуста білокачанна	1,45
Кабачок (цукіні)	1,38
Солодкий перець (болгарський)	1,12
Цвітна капуста	0,97
Абрикос	0,94
Огірок	0,87
Батат	0,70
Брокколі	0,68
Журавлина	0,63
Картопля	0,5

Переваги фруктози

1. Хорошою якістю цього продукту вважається те, що вживання його не призводить до підвищення різкого рівня цукру в крові. Виявляється, фруктоза не вивільняє в кишечнику гормони, що стимулюють вироблення інсуліну. Такий механізм роботи робить її доступною у вживанні людям хворим на діабет.
2. Вважається цей продукт, порівняно з іншими вуглеводами, менш калорійним. У 100 г міститься 400 калорій. Так що, додаючи в їжу саме цей інгредієнт, можна досягти значного зниження калорійності продуктів.
3. Має фруктоза і тонізуючий ефект. Накопичуючись у печінці у вигляді глікогену, вона сприяє відновленню, причому найбільш швидкому, після понад навантажень. Будь вони фізичні чи розумові. У такому ракурсі рекомендується спортсменам та й просто людям, які ведуть досить активний спосіб життя.
4. Ще один плюс у скарбничку переваги фруктози те, що вона не викликає карієс. А ще вона прискорює розпад у крові алкоголю.
5. Вважається фруктоза і одним із найкращих підсолоджувачів. Адже в ній немає консервантів. І якщо цукор у випічці замінити фруктозою, такий виріб зможе довше залишатися пухнастим і м'яким.
6. Виявилося, що вживання фруктози не тільки страхує від розвитку діабету, а й здатне посилювати розпад алкоголю в крові тих, хто прийняв зайву дозу. У деяких випадках так лікують алкогольне отруєння – розчин фруктози вводять внутрішньовенно.
7. Англійські стоматологи виявили ще одну корисну здатність фруктози - вони звернули увагу, що жовтий наліт, що утворюється на зубах після їди, набагато слабкіше і краще видаляється, якщо людина вживала фруктозу, а не цукор. Щоб переконатись у цьому, провели експеримент на двох групах студентів. Одна з них харчувалася, використовуючи як цукор лише фруктозу, інша – сахарозу. У першій групі захворюваність на карієс була на 30 відсотків нижчою. Причина в тому, що наліт, що утворюється при вживанні сахарози, містить щільну речовину декстран, а при переважанні в раціоні фруктози наліт утворюється з сполуки, що легко руйнується.
8. У фруктоз є ще одна дуже важлива роль в організмі. Коли людина вживає багато фруктози, у крові не підвищується вміст цукру, як із вживанні глюкози. Справа в тому, що фруктоза дуже швидко входить до складу сполук, що постачають організму енергію, тому в стані стресу, максимальної напруги краще їсти фрукти та мед, ніж цукор чи шоколад, – фруктоза забезпечить організм енергією набагато швидше. Спеціальні дослідження показали: якщо спортсмени приймали перед змаганнями фруктозу, то витрата глікогену в м'язах була вдвічі меншою, ніж при вживанні сахарози.

Недоліки фруктози

• У деяких людей фруктоза викликає сильну алергію. Такі хворі взагалі не можуть вживати жодних фруктів. Навіть овочі протипоказані. Їжа на основі цих інгредієнтів також не рекомендується. Лише це дуже індивідуально. Адже алергенами можуть виявитися будь-які речовини.
• Може фруктоза виявитися і винуватцем зайвої ваги. Цьому сприяє її особливість творити почуття голоду. Виявляється, що при тривалому і непомірному вживанні продукт може викликати порушення у виробленні деяких гормонів, які відіграють дуже важливу роль. Гормони ці називаються інсулін та лептин. Без них саме наш організм не здатний регулювати енергетичний баланс.
• Більше, ніж прийнятно, споживання фруктози може спричинити захворювання, що відносяться до категорії серцево-судинних.
• Дослідження ізраїльських учених, які проводили експерименти на мишах, показали, що фруктоза може призвести до передчасного старіння організму.

Перелічені недоліки фруктози не говорять про те, що негайно треба від неї та від продуктів, у яких вона є, відмовитись. Помірне вживання цього природного замінника цукру не призводить до ускладнень, а навпаки приносить значну користь. Оптимальною нормою для дорослого вважається – 45 г на добу.

Вживання фруктози при цукровому діабеті

У фруктози низький глікемічний індекс, тому в розумних кількостях її цілком можуть вживати люди, які страждають на інсулінозалежну форму діабету першого типу.

Для переробки фруктози інсуліну потрібно вп'ятеро менше, ніж для переробки глюкози. Слід зауважити, що фруктоза не здатна впоратися з гіпоглікемією (зниження рівня цукру в крові), оскільки фруктозомісткі продукти не викликають різкого підвищення рівня сахаридів у крові.

Діабетики другого типу (найчастіше ці люди страждають на ожиріння) повинні обмежувати норму підсолоджувача до 30 грамів. В іншому випадку організму буде завдано шкоди.

Фруктоза для вагітних і жінок, що годують

У період виношування дитини майбутня мама входить у зону ризику порушення вуглеводного обміну. Гостро стоїть це питання, якщо у жінки ще до вагітності була зайва вага. В результаті фруктоза сприятиме подальшому набору ваги, а значить створювати проблеми з виношуванням малюка, пологами та збільшить ризик розвитку гестаційного цукрового діабету. Через ожиріння плід може бути великим, що ускладнить проходження малюка через родові шляхи.

Крім того, існує думка, що якщо в період вагітності жінка вживає багато швидких вуглеводів, це веде до закладення більшої кількості жирових клітин у малюка, ніж зазвичай, що у зрілому віці викликає схильність до ожиріння. У період грудного вигодовування також краще утриматися від прийому кристалічної фруктози, оскільки частина її все одно трансформується в глюкозу, що підриває мамине здоров'я.

Застосування фруктози

Фруктоза при діабеті – лише одне із призначень медиків. Так, лікарі призначають моноцукор внутрішньовенно при алкогольних отруєннях. Ліки не викликає побічних ефектів, але головне, що в рази прискорює метаболізм спиртного. Воно швидко розщеплюється та виводиться з організму.

Не виникає питання і чи можна фруктозу немовлятам. Вони здатні засвоювати моноцукор вже у дводенному віці. А от глюкоза та галактоза дитячими організмами часто відкидаються. Звідси непереносимість багатьох молочних сумішей. Ось лікарі і прописують фруктозу як ліки, щоб нормалізувати травлення, дозволити новонародженому повноцінно харчуватися.

Фруктоза є ліками при гіпоглікемії. Ця патологія пов'язана зі зниженим вмістом цукру в крові. Звична сахароза лише сприяє гіпоглікемічних реакцій. Фруктоза в меді та фруктах, навпаки, підтримує необхідний рівень цукру. Для належного ефекту медики призначають препарат у чистому вигляді, таблетках та порошках.

Склад фруктози зацікавив і фахівців миловаріння. Моносахар додають у побутову хімію, щоб підвищити стійкість піни. Крім того, фруктоза зволожує та живить шкіру. Добавка надає милу особливого аромату. Здається, що пахне сухофруктами. Насправді це аромат фруктози.

• Дуже важливо розуміти, що між натуральною фруктозою, що входить до складу овочів і фруктів, і харчовою, яка штучно додається в різні продукти, існує величезна різниця, така сама, як смачне і корисне харчування відрізняється від сурогатів. Натуральна фруктоза – цілком нешкідлива речовина. Воно не сприяє підвищенню рівня жирів у крові – за умови, що споживається у помірній кількості. До того ж не можна забувати, що зі справжніх фруктів разом із фруктозою ми отримуємо вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи та харчові волокна. До речі, завдяки останнім натуральна фруктоза засвоюється повільніше і призводить до поступового підвищення рівня цукру на крові.
• Оброблена харчова фруктоза сприймається організмом як звичайний білий цукор. Подібно до нього, вона швидко підвищує цукор у крові, її надлишки перетворюються на жир і накопичуються в жировій тканині. Результат – зовсім не солодкий: збільшення ваги, зростання рівня жирів у крові, розвиток діабету, підвищення артеріального тиску.
• Вчених та лікарів давно турбує надлишок обробленої фруктози у нашому раціоні. Американські дослідники не втомлюються повторювати співвітчизникам, що пристрасть до солодкого джанк-фуду – це перший крок до інфаркту, інсульту та діабету, не кажучи вже про ожиріння. Італійські вчені провели дослідження за участю 45 тисяч осіб і встановили, що жінки, які споживають багато солодких продуктів, у тому числі меду, десертів та солодощів, у 2 рази частіше страждають на захворювання серця, ніж ті, хто засновує своє меню на складних вуглеводах (макаронах) і хліб з борошна грубого помелу, круп, овочів).
• Ще один парадокс фруктози у тому, що вона викликає… голод. Як це може бути, спитайте ви. Не будемо мучити вас описом досліджень. Ви й самі напевно помічали, що повні люди часто страждають на підвищений апетит. З'ївши один шматок торта, вони здатні відразу накинутися на другий. Товстуни не винні: чинити так їм велить харчова фруктоза. Вона впливає не лише на жири, а й на гормон лептин, який у нашому організмі відповідає за почуття ситості. Фруктоза пригнічує вироблення цього гормону, і людина, що наїлася, фруктового цукру почувається голодною.
• Аналогічно діє фруктоза і на любителів спорту, що підкріплюються перед тренуванням енергетичними батончиками.

Відмова від фруктози

Відразу і різко відмовитися від цукру не просто важко - це майже неможливо: він входить до складу багатьох продуктів, у тому числі і фруктозу, що містять. Тому не варто відмовлятися від цукру повністю. Просто почніть обмежувати його споживання. Щоб полегшити собі завдання, протиставте цукор білки, особливо на обід і сніданок. Як вважає Кателін Дес Мейсонс, професор-дієтолог, фахівець із натурального харчування з Альбукерка, білок допоможе, коли ваш організм виявить перші ознаки опору. Типовий перекус, який вона рекомендує: яйця та тости, варена риба та салат чи пити з сиром.

Потім починайте обмежувати споживання продуктів із білого борошна: у них завжди кладуть цукор. Замініть їх продуктами з коричневого рису, вівса та зерна грубого помелу. Коли ви відчуєте себе комфортно, починайте вигнання зі свого раціону цукерок, що містять цукор, і рафінаду, який ви зазвичай кладете в чай.

Якщо ви відчуваєте стомлення та спустошеність, їжте більше фруктів. Вони багаті натуральним цукром, дадуть вам потрібну енергію і піднімуть рівень цукру в крові до потрібного набагато краще, ніж рафінад, стверджує Пол Сандерс, натуропат і професор Канадського коледжу натуропатичної медицини в Торонто.

Доктор Нан Лу, директор Міжнародного центру традиційної китайської медицини в Нью-Йорку, радить їсти диню, груші, мигдаль та імбир. А щоб краще впоратися з почуттям депресії, придбайте комплекс вітамінів групи В.

Фруктоза відноситься до групи моносахаридів і є одним із найважливіших природних цукрів. Деякі сполуки фруктози зустрічаються як природних продуктів. Найбільш важливим серед них є сахароза, тобто звичайний цукор, молекули якого складаються з однієї молекули фруктози та однієї молекули глюкози. Полісахариди, що утворюються фруктозою, як, наприклад, інулін та флеїн, є запасами поживних речовин для рослин. Раніше фруктоза виготовлялася з інсуліну, і тому виробництво її у чистому вигляді було трудомістким та дорогим. Тільки останніми роками навчилися отримувати фруктозу також шляхом додаткового очищення сахарози.

Вченим фруктоза відома вже понад 100 років. Властивості, які відрізняють його від звичайного цукру, як, наприклад, можливість застосування в харчовому раціоні хворих на цукровий діабет, відомі вже десятки років. З віків фруктоза в різному вигляді входила в харчування людини. Вона добре засвоюється організмом, не шкідливо впливаючи на здоров'я і не викликаючи побічних явищ.

Фізичні властивості:
Фруктоза утворює безводні кристали у вигляді голок, температура плавлення 102-105 С. Молекурна вага 180,16; питома вага 1,60 г/см3; калорійна цінність приблизно та сама, що й інших цукрів, 4 ккал на 1 р. Фруктозе властива деяка гігроскопічність. Концентровані склади фруктози зберігають вологу. Фруктоза легко розчинна у воді та спирті. При 20°С насичений розчин фруктози має концентрацію 78,9%, насичений розчин сахарози - 67,1%, а насичений розчин глюкози - лише 47,2%. В'язкість розчинів фруктози нижче в'язкості розчинів сахарози та глюкози.

Хімічні властивості:
З хімічної точки зору фруктоза поводиться як нормальний редукуючий цукор. Типова реакція з аміногрупами, відома під назвою реакції Майяра, протікає порівняно активно. Фруктоза, подібно до глюкози, перетворюється при нагріванні з кислотами в оксиметилфурфурол і далі в левулінову кислоту. Як у кристалічній формі, так і у певних похідних, фруктоза зустрічається у формі фруктоперанозу. Відомі також деякі з'єднання, в яких фруктоза знаходиться в кетоформі з прямим ланцюгом. Хімію фруктози досліджено, порівняно з глюкозою та іншими альдогексозами, дуже мало. Фруктоза має низку цікавих властивих їй реакцій. Вона має здатність створювати деякі органічні сполуки, з яких фруктозат кальцію має значення у харчовому режимі. Значення фруктози, як утворювача комплексів, може виявитися більшим, наприклад у техніці обробки поверхонь металів. Фосфати фруктози займають чільне місце у біохімії. Цілком естеровані з'єднання з прямим ланцюгом явно знайдуть застосування в полімерній та високомолекулярній техніці. Фруктоза зможе знайти застосування і як сировину левулінової кислоти, що набуває все більшого значення, і як сировина гідроксиметіфурфуралу. Деякі азотні сполуки фруктози мають цікаві властивості як запашні речовини.

Біологічні властивості:
На відміну від глюкози, фруктоза абсорбується із травного тракту людини лише шляхом пасивної дифузії. Цей процес займає порівняно довгий час. Метаболізм фруктози відбувається швидко і протікає в основному в печінці, але також і в стінках кишечника, і в нирках через особливий ланцюг фруктозо-1-фосфату, який не регулюється інсуліном. З цього випливає, що фруктоза є придатною як підсолоджуюча речовина і джерело вуглеводів для хворих на цукровий діабет.

Дослідження показали, що фруктоза прискорює метаболізм алкоголю в організмі людини. Вона застосовується, наприклад, для лікування отруєння алкоголем людини, причому фруктоза у разі вводиться внутрішньовенно. За деякими відомостями, найбільша різниця у швидкості метаболізму алкоголю із застосуванням фруктози та без неї – спостерігається під час сну. В даний час ведуться дослідження про позитивну дію фруктози на похмільний синдром.

У Росії отримані позитивні результати застосування, наприклад, суміші фруктози з вітаміном С. На жовтих налітах, що утворюються на зубах, менш інтенсивний і легше видаляється при використанні в їжі фруктози, ніж сахарози. Фруктозний наліт містить леван, а сахарозний декстран. При заміні в раціоні сахарози фруктозою уражування зубів знижується на 30 – 40%. Завдяки особливому обміну фруктоза допомагає адаптації організму при тривалому стані напруги: керуванні автомобілем, у спорті і т. д. Після прийняття фруктози не спостерігається швидкого підвищення і потім подальшого зниження рівня цукру в крові, що властиво глюкозі та сахарозі. У стані напруженості джерелом енергії для організму служить глікоген, що утворився з фруктози, який забезпечує організм енергією більш рівномірно, при необхідності. З цієї причини останнім часом фруктозу почали додавати до препаратів, призначених спортсменам для компенсації втрат рідини та солі в стані граничного навантаження організму.

Органолептичні властивості:
Залежно від умов, фруктоза може бути на 90% солодша сахарози і вдвічі солодша сорбіту. У слабокислому розчині, при температурі нижче 10 С, фруктоза майже вдвічі солодша за сахарозу. У більш теплому розчині різниця менша, приблизно 1,2.

Відносна насолода різних солодких речовин:
• Фруктоза 120-175
• Сахароза 100
• Глюкоза 70
• Сорбіт 50-60
• Маніт 40-50
• Мальтоза 30
• Лактоза 15

Так як фруктоза має ще приємний солодкий смак, при її застосуванні кількість цукру можна зменшити на 30-50%. Це має вирішальне значення, коли йдеться про різні дієтичні та малокалорійні вироби, при приготуванні яких фруктозою можна замінити штучні солодкі речовини, що часто надають негативне значення на здоров'я. Якщо сахарин застосовувати разом із фруктозою, то у сахарину зникає властивий йому гіркий присмак. На смак ця суміш не відрізняється від звичайного цукру. Одночасно можна зменшити калорійність їжі до 80%. Фруктоза має властивості посилення ароматів ягід і фруктів. За смаком фруктоза не відрізняється від звичайного цукру і не має присмаку.

Застосування фруктози:
Фруктоза, яка тривалий час була рідкісною солодкою речовиною. Застосовувалася лише у фармакопейних препаратах або хворими на цукровий діабет, за останні роки стала звичайною сировиною у харчовій промисловості. Фруктоза, будучи природною речовиною, має багато позитивних властивостей, які можна використовувати у виробництві різних продуктів. Найбільш важливими є високий рівень солодощі, безпека сточки зору карієсу, відсутність побічних явищ, відмінні риси метаболізму, тонізуючий ефект, властивості підкреслення ароматів та утворення нових ароматичних субстанцій, хороша розчинність і мала в'язкість, вплив на метаболізм алкоголю тощо. фруктоза при виготовленні лікувальних препаратів та дієтичних продуктів.

Лікувальне застосування:
• Розчин для внутрішнього введення
• Лікарські препарати для дітей
• Лікарські препарати для хворих на діабет

Дієтичні продукти:
• Малокалорійна їжа
• Продукти для хворих на діабет
• Здорова їжа

До інших продуктів, що містять фруктозу, і випускаються в даний час харчовою промисловістю, входять:
• Варення та мармелади
• Сиропи
• Соки та порошкові соки
• Солодощі
• Шоколад
• Продукти глибокого заморожування
• Напої
• М'ясні та рибні консерви
• Харчування для немовлят
• Десертні порошки
• Випікові вироби
• Морозиво