Болгарские супы — рецепты на любой вкус. Болгарские супы Чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом
83 варианта приготовления рецепта "болгарский суп" пошагово с фото на сайт
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Петрушка 1 стебель |
| Чечевица «белуга» 240 г |
| Лавровый лист 1 штука |
| Куриный бульон ½ л |
| Перец черный горошком 24 штуки |
| Показать все (13) |
| racion.net |
| Taste, Smell & Look |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Фасоль белая сухая 200 г |
| Вода 1,5 л |
| Морковь 1 шт. |
| Перец болгарский грунтовой 2 шт. |
| Помидор 2 шт. |
| Показать все (11) |
| edimdoma.ru |
| Софья |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| 4 крупные головки репчатого лука |
| 1,5 литра говяжьего бульона |
| 3 ст.ложки раст.масла |
| 50 г сливочного масла |
| 4 ломтика белого хлеба |
| Показать все (9) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 2 ложки оливкового масла |
| 2 больших мелко порезанных луковицы |
| 7 красных перцев |
| нарезанных кольцами |
| кожура 1\2 лимона |
| Показать все (10) |
| eda.ru |
| Кира Аветова |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Сок томатный 540 мл |
| Помидоры 330 г |
| Масло оливковое 2 столовые ложки |
| Перец болгарский красный 240 г |
| Хрен 1 столовая ложка |
| Показать все (13) |
| allrecipes.ru |
| Judi |
| Ингредиенты (7) |
|---|
| 2 ст.л. сливочного масла |
| 4 крупных сладких красных перца, нарезать крупно |
| 1 луковица, мелко нарезать |
| 4 зубчика чеснока, измельчить |
| 3 стакана куриного бульона (можно из кубика) |
| Показать все (7) |
| povar.ru |
| Julechka |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Перец болгарский - 1-2 Штук |
| Луковица - 1 Штука |
| Морковка - 2 Штуки |
| Сельдерей (стебли) - 3-4 Штук |
| Чеснок - 2 Зубчика |
| Показать все (13) |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| Большой болгарский перец - 1 Штука (желтый! либо 2 маленьких тоже желтых) |
| Большой репчатый лук - 1 Штука (либо 2 маленьких) |
| Морковь - 1 Штука |
| Плавленый сырок - 200 Грамм |
| Черный молотый перец - - По вкусу |
| Показать все (9) |
На вопрос о самом популярном болгарском супе иностранцы наверняка ответят, что это таратор. Но болгары, всегда готовые поспорить на любые темы, назовут суп под звучным названием „шкембе-чорба”.
На самом деле, и то и другое достаточно популярно и любимо в Болгарии, только таратор предпочтительнее в летнее время, ибо едят его холодным и даже сильно охлажденным, а шкембе-чорба – в зимнее, так как она вкусна только в горячем и даже обжигающем виде. Таратор все-таки хорош и зимой и летом, ведь это сплошные витамины, кальций, фитонциды и всякие другие полезные вещества. Шкембе-чорба может и не так полезна с точки зрения современной науки правильного питания из-за использования в ней потрохов, но в зимнюю стужу согревает так, что может вылечить любую простуду. И еще одно полезное свойство у этих двух супов: нередко можно увидеть в забегаловках болгарина, завтракающего рано утром шкембе-чорбой или таратором, ведь они испытанное средство, если нужно перед работой проветрить голову после затяжного застолья, когда было выпито немало, тем более после полуночи.
Оба супа достаточно просты в приготовлении и в них совсем небольшое количество ингредиентов, но зато строго определенных, как и в большинстве болгарских рецептов. Ведь болгарская кухня довольно консервативна и не очень любит вариации и лишние добавления.
Начнем с таратора. Из продуктов нужны:
болгарское кислое молоко
свежий огурец любого сорта
подсолнечное масло
грецкие орехи (по желанию)
Количество продуктов зависит от личных предпочтений, но примерно на 500 граммов кислого молока достаточно 500 граммов огурца, крупной дольки чеснока или стручка зеленого чеснока, несколько веточек укропа, два-три грецких ореха, а соль и подсолнечное масло – это уже по вкусу и диете. Другой зелени, кроме укропа, здесь не нужно, только испортит вкус, лук тоже здесь не годится, всякие яйца, авокадо и прочие добавления, какие встречаются на необъятных просторах рунета в рецептах таратора, тоже лишние и не из болгарской кухни, хотя и несомненно вкусные.
Приготовить таратор можно в считанные минуты – ведь в нем все употребляется в сыром виде и нужно только помыть и очистить огурец, если у него толстая кожура и крупные семечки, и потом мелко порезать или натереть на терке. Чеснок тоже нужно очистить и промыть и, если он зеленый, порубить мелко ножом, или же растолочь с небольшим количеством соли (соль нужна, чтобы дольки не прыгали по всей кухне). То же самое делаем и с греческими орехами, если будем их добавлять. Далее кладем в миску или в супницу огурец, чеснок, подсолнечное масло, орехи, нарезанный мелко укроп и соль, перемешиваем и поливаем все это кислым молоком, разбавленным наполовину водой. Еще раз все хорошо перемешиваем и наш таратор готов. Если хотите, чтобы он был очень холодным, то можно оставить его в холодильнике на некоторое время или добавить кусочки льда, хотя лед – это уже современное веяние, в старину никто таким баловством не занимался.
Если говорить о вариациях на тему таратор, то в некоторых регионах Болгарии до сих пор можно встретить подобное блюдо, которое готовится без молока и вместо него в таратор добавляют уксус и воду. Но на самом деле в старину это был таратор бедных, его ели те, кто не могли себе позволить купить корову или просто молока. Кое-где такое сочетание продуктов без молока можно встретить уже в виде салата и в качестве закуски. Других вариантов таратора просто нет.
Не надо путать таратор с другим болгарским блюдом под названием „Салат „Снежанка”. Не знаю, как и где он появился, но он скорее всего не из традиционных болгарских блюд, хотя присутствует в меню всех болгарских ресторанов. Основное отличие в том, что таратор – это суп, он жидкий и его едят ложкой. А салат „Снежанка” – это закуска, по консистенции напоминает салат Оливье и его можно есть вилкой, если приготовлен, как следует. Кроме того в тараторе используется только свежий огурец, а в салате „Снежанка” по идее он должен быть соленый, хотя и делают его сейчас чаще всего из свежих огурцов. И в „Снежанке” молоко должно быть хорошо процежено через марлю и иметь консистенцию заквашенной сметаны.
А теперь о другом самом популярном болгарском супе, а именно шкембе-чорба. По-болгарски слово „шкембе” означает живот, желудок, а в нашем конкретном случае – желудок животного, из которого готовится суп. Желудок может быть говяжий, свиной, бараний или ягненка, не имеет значения. Важно, чтобы он был очищен и промыт хорошо, дабы не было неприятного запаха. Потом следует его очень хорошо отварить, в течение не менее полутора часа, а то и больше. Следует здесь заметить, что „шкембе” нужно солить, а также резать только после того, как оно разварилось (иначе вообще не поддается обработке). Для чорбы его режут небольшими ленточками поперек волокон и потом возвращают обратно в бульон. Правда, сегодня, чтобы хозяйки не утруждались всей этой возней, „шкембе” продается везде уже сваренным и даже нарезанным на нужные мелкие кусочки. Остается его только прокипятить и добавить к нему приправы и заправку. Заправка тоже очень простая – нужно обжарить на подсолнечном масле муку, добавить сладкий красный перец и сразу разбавить все это свежим молоком. Перец не нужно жарить, а просто положить в горячее масло, иначе он очень быстро подгорает и придает неприятный горький вкус блюду. Готовую заправку наливают в кастрюлю с супом и кипятят все вместе в течение 5-10 минут. В принципе в шкембе-чорбу не добавляют свежую зелень, так как это преимущественно зимний суп, но из сушенных приправ можно добавить лавровый лист, душистый и черный перец, я например добавляю тмин, а еще, если суп из бараньего желудка, можно добавить дикую, или колосистую, мяту, которая по-болгарски называется „джоджен”. А можно и не добавлять никаких приправ, все равно будет вкусно. Ибо это еще не все. Самый главный и вкусный атрибут шкембе-чорбы – это размятый чеснок с солью и уксусом, который преподносится вместе с супом в отдельной чашке или миске и каждый кладет в суп столько, сколько ему захочется. И, наконец, изюминка – горький красный перец, стручковый или в виде порошка. Суп подают горячим, а зимой – прямо с огня. При такой жгучей комбинации никакой грипп не страшен.
А вот и нужные продукты на 4-5 порций:
Желудок – 500 граммов
Молоко – 300-400 мл
Красный сладкий перец – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 50 мл
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сухие приправы (но не обязательно) – лавровый лист, душистый и черный перец, тмин
Головка чеснока
Уксус 50 мл
Горький красный перец – свежий или сушенный стручковый или в виде порошка
Вода - столько, сколько потребуется для варки, но в конце бульон должен быть примерно около 2 литров.
Количество продуктов опять не строгое, ибо это вопрос вкуса – кому нравятся более густые супы, тот может увеличить количество муки, кто любит жирное, пусть добавляет побольше масла, а я, например, люблю, чтобы соотношение воды и молока было поровну, но все это – по выбору.
Теперь о вариантах любимого зимнего супа. В некоторых регионах в процессе варки желудка добавляют в бульон овощи – морковь, лук, сельдерей, корень петрушки. Тогда к указанным продуктам нужно добавить также: одну луковицу, одну морковку, полголовки сельдерея, один корень петрушки, конечно все это среднего размера и мелко нарезанного. И еще один вариант – заправку можно сделать не из свежего молока, а из кислого с добавлением яиц или желтков. В таком случае нужно взять: 200 мл кислого болгарского молока, 1 яйцо или 2 желтка и указанное выше количество муки и подсолнечного масла. Муку можно или обжарить на масле, или же пропечь на сковороде и потом размешать с маслом, и потом уже с молоком и яйцом. Дальше все это нужно вернуть на разогретую плиту и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Потом следует разбавить заправку бульоном или водой, постепенно добавляя по ложке (иначе образуются комочки), и соединить с супом. А далее шкембе-чорба готовится, как указанно выше. Вот и все, что нужно, чтобы побаловать себя смачным и наваристым болгарским супом.
Чтобы вы ни приготовили жарким летним днем и холодным зимним вечером – таратор или шкембе-чорбу – это будет милым и вкусным воспоминанием о Болгарии и ее неповторимой кухне.
Что вы знаете о болгарских супах? До недавнего времени мне казалось, что их тут не особо любят.
Признаться я всегда считала, что в Болгарии всего три разновидности супов. Речь о , шкембе и курином супе (по-болгарски "пилешка супа" ).
Кстати, суп по болгарски будет "супа" .
Мне всегда казалось, что кроме меня в ресторанах Софии супы никто не заказывает. А я не только люблю есть супы, но еще и люблю их готовить.
И тут в Софии открыли суп-бар! Ресторан в Софии, где можно поесть разные супы. Поэтому и назвали его Супабар.
Находится Супабар в центре на перекрестке улиц Сердика и Екзарх Йосиф, напротив Lidl-а, рядом с водопоем Софийской минеральной бани, что стоит на площади Бански, напротив . Короче, найти легко и дом яркий. Кстати, в этом доме сто лет назад был гранд-отель Прентан.
Так он выглядел в начале XX века в 1910-20 годах.
Интерьер весьма приятный. Я бы сказала, аппетитный. Это гораздо лучше, чем стеклянные столики и железные стулья в других местах. Я категорически не люблю хай-тек на кухне - отбивает аппетит.
Ну, супов, конечно, было не дикое изобилие))) Вот всего шесть бочек, причем три из них были разнообразными шкембе, но я нашла тут для себя новый болгарский суп.
Вот этот крем суп сделан из сыра и вяленых помидоров, дополнительно мне его посыпали еще каким-то сыром. Честно говоря, сыр и помидоры это моя любимая еда, поэтому я бы с удовольствием научилась готовить его сама и дома, но суповой бармен очень нервничал, что я все фотографирую - боялся, что русские скопируют их заведение, поэтому я не стала просить у него рецепт этого супа.
Оказывается, мой суп можно было посыпать еще и сухариками - на баре можно взять любые "подправки " бесплатно.
Это классический шкембе-чорба , который очень многим не нравится и я их понимаю, однако этот вкусный. Я специально сняла пробу) Вкусный, если не жевать кусочки вываренных потрохов, которые там лежат на дне)
Кроме супов, в этом ресторане есть еще и салаты, но не много и не на витрине. Над головой бармена висят черные школьные доски, на которых и написано меню. Все супы в этом ресторане стоят по 3 лева (1,5 евро).
И напоследок туалет: воды нет - никакой, зеркало разбито. Последнее обстоятельство не понравилось мне больше, чем отсутствие воды. Очень не люблю разбитые зеркала - какая-то в этом есть ущербность, а руки все равно протираю влажными салфетками. Надеюсь уже все поправили.
Текст: Алиса Праксина
Болгарская кухня - очень богатая, разнообразная, пряная, и болгарские супы занимают в ней весьма почетное место.
Виды болгарских супов
В Болгарии очень благодатный климат и плодородные земли, благодаря чему урожаи овощей, трав и фруктов в этой стране очень высокие, и поэтому болгарские супы всегда очень наваристые, густые, сытные. Для приготовления болгарских супов также активно используются разнообразные специи - лук, петрушка, перец, лавровый лист, мята - благодаря чему и достигается их невероятный аромат.
Болгарский суп может быть горячим и холодным, мясным, рыбным, овощным, зеленым, супом-пюре. Так, например, очень популярен холодный болгарский суп таратор с огурцами, грецкими орехами и пряностями, заправленный кислым молоком. Очень сытным и наваристым является болгарский суп чорба, часть жидкости которого составляет прокипяченный квас (борш). Чорба может быть приготовлен с фасолью, шпинатом, баклажанами, из куриного, свиного, бараньего или говяжьего мяса. Популярны также такие болгарские супы как пилешка (куриный суп), рибена (рыбный суп), леща (чечевичный), шкеме чорба (суп из желудочков) и мн.др.
Болгарский суп - рецепты
Болгарский суп из желудочков (шкембе чорба) .
Ингредиенты: 500г желудка (бараньего, свиного или телячьего), 1л молока, растительное масло, 1ч.л. паприки, соль, 3 зубчика чеснока, острый красный перец, винный уксус.
Приготовление: промойте и отварите желудок в соленой воде, достаньте, мелко нарежьте, верните в бульон, добавьте молоко. В разогретое масло всыпьте паприку, перемешайте и вылейте в суп, доведите его до кипения. Суп подают горячим с приправой из раздавленного чеснока и уксуса.
Холодный болгарский суп (таратор) .
Ингредиенты: 1л кислого молока или нежирного кефира или несладкого йогурта без добавок, 600г огурцов, укроп, горсть грецких орехов, 1ч.л. оливкового масла, соль, черный острый перец, зеленый салат, 2 зубчика чеснока.
Приготовление: нарежьте огурцы мелкими кубиками, раздавите чеснок, измельчите грецкие орехи до крупной крошки, измельчите укроп и салат, перемешайте все ингредиенты и заправьте кефиром. Сверху сбрызните тарелку оливковым маслом, украсьте суп листьями салата или базилика.
Болгарский суп с баклажанами (чорба) .
Ингредиенты: 1 баклажан, 2 стручка сладкого перца, половина корня сельдерея, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 7ст.л. растительного масла, ½ч.л. красного молотого перца, 4 стакана воды, зелень петрушки, чабер, соль.
Приготовление: нарежьте баклажан кубиками, оставьте в подсоленной воде. Нашинкуйте перец, сельдерей, смешайте с баклажаном, посолите, поперчите, спассеруйте на растительном масле, добавьте натертые помидоры, раздавленный чеснок, добавьте перец и влейте горячую воду. Проварите еще 20 минут на медленном огне, добавьте нарезанную зелень чабера и петрушки.
Болгарские супы очень легки для приготовления, при этом являясь очень пряными, сытными и полезными. В конце концов, кухня, на которую оказали влияние кухни Греции, Турции, Армении, Италии и Венгрии, просто не может не покорить своим вкусом.
