Цветная капуста в кляре бжу. Сколько калорий в цветной капусте. Цветная капуста в сливочном кляре, запеченная в духовке

Список рецептов

Цветная капуста в кляре проходит двойную тепловую обработку. Сначала свежий овощ отваривают, потом его соцветия окунают в густой соус и запекают их или обжаривают.
Такой способ приготовления кушанья уменьшает в нем содержание витаминов, но не настолько, чтобы оно перестало быть полезным. Вкусовые же его качества каждый имеет возможность оценить самостоятельно.
Если попытаться сравнить с прочими блюдами из цветной капусты, калорийность его сравнительно высока, но при этом оно очень вкусна и полезна.
Время варки капусты составляет 10-30 минут, время жарки столько же. В сумме приготовление цветной капусты в кляре редко занимает более часа.
Следует упомянуть, что готовое блюдо от недоваренной капусты не становится менее вкусным. Но если овощ переварен, блюдо теряет и вид, и вкус.
Ранние сорта иногда горчат. Чтобы убрать горечь, перед варкой в воду бросают щепоть соли или добавляют в неё уксус. Причем сваренное растение надо сразу убирать из отвара, иначе оно становится не вкусным.
Извлеченный из кипятка овощ сразу окатывают струёй как можно более холодной воды. Резкое прекращение разогрева овоща сохраняет его соцветиям упругость.
Все рецепты того, как вкусно готовится цветная капуста в кляре, в основном отличаются друг от друга лишь составом кляра. Но зато составов этих существует большое количество. Продемонстрировать это помогут приведенные ниже рецепты.

Яичный кляр

Это самый простой рецепт. В силу этого остальные подобные рецепты являются его вариациями. Для его реализации нам понадобится:

Запекать их будем в мультиварке. Разложим рецепт на следующие шаги:

Отделяем от предварительно помытого вилка соцветья. Закладываем их в кастрюлю и заливаем подсоленной холодной водой. Когда вода как следует закипит, продолжаем варку еще 10 минут.
Взбиваем яйца с мукой. Смесь должна иметь такую густоту, чтобы не стекать с соцветий.
Достаем из кастрюли соцветья, охлаждаем и подсушиваем.
Наливаем ложку растительного масла в съемную чашу.
Обмакиваем соцветья в кляр, укладываем в чашу, и выбираем в мультиварке программу «Запекание».
Спустя 20 минут выключаем печь и вынимаем из неё готовое блюдо.

Калорийность одной порции равна примерно 70 ккал. С учетом того, что калорийность овоща равна 30 ккал, остальное приходится на долю яиц, муки и масла. Такая калорийность делает возможным применение блюда в диетическом питании.

Цветная капуста в сырном кляре с яйцом – питательная и полезная еда. Калорийность блюда не слишком велика, не более 300 ккал на одну порцию. Чтобы его приготовить нам потребуется:

Будем готовить эти продукты в таком порядке:

Удаляем с кочана листья, промываем его и сортируем соцветия. Слишком крупные – режем. Причем ножку соцветия оставляем такой длины, чтобы оно не распадалось.
Отвариваем растение в присоленном кипятке несколько минут. Извлекаем его и охлаждаем.
Взбиваем муку с яйцом до образования полужидкой смеси.
Натираем сыр и перемешиваем его с этой смесью. Добавляем чуточку соли, перчим, и перемешиваем снова. Кляр готов.
Макаем в него соцветия и укладываем в чашу, на дно которой налито масло. Чтобы кляр лучше держался на соцветиях, можно дополнительно обвалять их в панировочных сухарях.
Задаем мультиварке режим «Запекание» и печем в мультиварке четверть часа. Затем открываем её, переворачиваем соцветия, и печем еще пять минут.

Предыдущий рецепт описывал приготовление блюда, когда отваренный овощ только запекался в мультиварке. Теперь рассмотрим рецепт, в котором все этапы тепловой обработки производятся в мультиварке-скороварке.
Чтобы приготовить наше кушанье, понадобятся такие ингредиенты:

Готовить будем в такой последовательности:

Промываем разобранные соцветья цветной капусты.
Наливаем в съемную чашу стакан воды.
Складываем соцветия в емкость для паровой обработки и устанавливаем её в мультиварку.
Закрываем печку и ставим переключатель клапана на отметку «Закрыт», чтобы варка происходила под давлением, и выставляем на мультиварке режим «Пар/Десерты», таймер ставим на пять минут.
Теперь займемся кляром. Наливаем в глубокую посуду сметану, разбиваем туда яйца, солим и взбиваем с добавлением муки, пока не получим однородную смесь с густотой, как у теста для оладьев.
Мелко крошим укроп, давим чесночную дольку, добавляем в смесь, и опять старательно перемешиваем.
Достаем из паровой емкости соцветия.
В съемную чашу наливаем масло. Выставляем в мультиварке режим обработки «Жарка/Фритюр».
Макаем соцветия в кляр, при желании еще можно обвалять их и в сухарях.
Кладем их в чашу. По ходу обжаривания переворачиваем их, пока они не зарумянятся.
Готовая цветная капуста в кляре выкладывается на бумажную салфетку, она впитает стекающий жир.
Для изготовления соуса сметану смешаем с давленым чесноком и солью, и посыпем мелко нарезанной петрушкой.
Помещаем соус в центр большого блюда, вокруг него раскладывается цветная капуста в кляре.

Приготовленная таким способом цветная капуста с яйцом имеет калорийность достаточную, чтобы дать зарядку энергии на весь день.

Цветная капуста в панировке, покрытая хрустящей, золотистой корочкой, выглядит особенно вкусно. Готовить её удобней на сковороде. Для этого мы должны взять:

Готовить блюдо будем, совершая последовательно такие действия:

Отделим от кочана цветной капусты крупные соцветия, и на протяжении 10 минут будем варить их в подсоленном кипятке. Остудим соцветия и разберем их на мелкие фракции.
Взобьем яйца с перцем и солью.
Смешаем зелень с сухарями.
Вываляем соцветья во взбитом яйце, потом еще раз в панировочных сухарях.
Обжарим их, не забывая переворачивать, на масле, пока не сформируется румяная корочка.

Цветная капуста в сухарях имеет большую калорийность, но вкус её выигрывает.

Рецепт этого оригинального блюда предлагает готовить его с использованием таких компонентов:

Это блюдо настолько вкусно, что для любителей калорийность его уже не столь важна.
Будем готовить его, придерживаясь такого порядка действий:

Отобранные соцветия варим в кипящей воде, подсолив её. Через 8 минут вынимаем их и дожидаемся, пока с них стечет вода.
В каждом яйце отделяем белок и желток. Смешиваем яичные желтки с минералкой, сахаром, мукой, оливковым маслом, перцем и солью.
Взбиваем белки и бережно, по частям, добавляем их в кляр.
Разогреваем до кипения большое количество растительного масла во фритюрнице.
Соцветия по одному опускаем в кляр, затем обжариваем в кипящем масле. В ходе жарки переворачиваем на другую сторону. Когда цветная капуста в кляре станет золотистой, убираем ее из фритюрницы.

Чтобы кляр не слишком стекал с соцветий, можно перед жаркой обвалять их в сухарях.

Жареная цветная капуста в кляре на первый взгляд может показаться обыденным блюдом, в котором нет ничего вкусного. Но это совсем не так. Правильно приготовленная цветная капуста в кляре не только вкусное блюдо, но и очень полезное.

Цветная капуста легче переваривается в отличии других видов капусты, очень полезно ее употребление людям с пониженной кислотностью и язвенными заболеваниями. Также она положительно влияет на сердечно-сосудистую систему организма, снижает содержание сахара и холестерина в крови, применяется как высокоэффективное средство при борьбе с избыточным весом. Цветная капуста содержит необходимые для человека витамины группы В, а также С и К. что играют большую роль в возобновлении поврежденных тканей, образовании клеток крови и выведении токсинов. Чтобы уменьшить калорийность этого блюда, обжарку капусты можно проводить на гриле.

Рецептов жареной цветной капусты очень много. Существуют разные варианты ее приготовления и всевозможные кляры: жареная цветная капуста в сухарях, яйце или с чесноком. Такие рецепты жареной цветной капусты разнообразят ваш рацион и удивят новыми оригинальными и пикантными вкусами. Калорийность цветной капусты в кляре составляет всего 126 Ккал в 100 граммах.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

1 головка цветной капусты;
? стакана муки;
2 куриных яйца;
соль;
молотый черный перец;
растительное масло;
твердый сыр.

Приготовление цветной капусты в кляре:

Цветную капусту необходимо промыть в воде, оставить ее немного обсохнуть.
Разделить капусту на соцветия при помощи ножа.
Емкость, в которой будете варить цветную капусту, наполнить водой и поставить на плиту, дождаться пока закипит вода.
Добавить в воду немного соли и опустить соцветия цветной капусты в кипяток. Варить ее на среднем огне на протяжении 10 минут.
Сваренную капусту отбросить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Затем необходимо приступить к приготовлению кляра. Для этого необходимо взбить в разных емкостях белки и желтки.
К желткам добавить необходимое количество муки, соль и перец.
Соединить получившуюся желточную массу с белками и очень аккуратно перемешать.
Консистенция кляра должна быть густая.
Затем цветную капусту обмакивать в кляр и выкладывать на разогретую сковородку с растительным маслом. Растительного масла должно быть столько, чтобы оно покрыло полностью капусту.
Обжаривать капусту до золотистого оттенка.
Жареную цветную капусту в яйце выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Жареная цветная капуста в сухарях

Ингредиенты:

половина кочана цветной капусты;
2 куриных яйца;
мука;
пачка универсальной приправы;
соль;
растительное масло.

Приготовление жареной цветной капусты в сухарях:

Цветную капусты помыть и разделить на соцветия.
Переложить ее в кастрюлю, залить кипящей водой и варить в подсоленной воде приблизительно 20 минут.
Затем слить воду с кастрюли и остудить цветную капусту.
Затем приготовить кляр. Для этого в отдельной миске взбить яйца, затем добавить приправу и муку. Муки добавлять столько, чтобы смесь обрела консистенцию густой сметаны.
Каждое соцветие обмакнуть в приготовленный кляр и обвалять в сухарях.
Обжарить соцветия капусты на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом.
Обжаренную цветную капусту выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Цветная капуста готова к подаче на стол.

Калорийность такой цветной капусты в кляре составляет 126 Ккал в 100 граммах блюда.

Калорийность цветной капусты на 100 грамм составляет 30 ккал. В 100 г овоща содержится:

2,54 г белка;
0,29 г жира;
4,21 г углеводов.

Цветная капуста насыщена витаминами и минеральными веществами. Так, в продукте содержатся витамины А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР, К, минералы кальций, калий, фосфор, натрий, магний, медь, марганец, железо, цинк, селен.

Калорийность вареной цветной капусты на 100 грамм 28,9 ккал. В 100 г продукта 1,81 г белка, 0,28 г жира, 3,9 г углеводов.

Отварная цветная капуста содержит много витаминов группы В, А, РР, К, С. Вареный овощ полезен для профилактики стрессов, депрессий, способствует выведению из организма токсинов.

Калорийность жареной цветной капусты на 100 грамм

Калорийность жареной цветной капусты на 100 грамм 122 ккал. В 100 г блюда содержится:

3,1 г белка;
9,95 г жира;
5,72 г углеводов.

Несмотря на то, что при жарке цветная капуста теряет ряд полезных свойств, в ней сохраняется много витаминов В1, В2, В6, РР, К, С, минералов железа, магния, кальция, калия, марганца, фтора.

Полезными свойствами жареного овоща являются укрепление иммунитета, костей, зубов, активизация работы органов ЖКТ, выведение из организма шлаков и токсинов, профилактика депрессий.

Калорийность тушеной цветной капусты на 100 грамм

Калорийность тушеной цветной капусты на 100 грамм 61,7 ккал. В 100 г блюда 2,13 г белка, 4,1 г жира, 5,15 г углеводов.

Для приготовления тушеной цветной капусты необходимы следующие ингредиенты:

1 кг свежей цветной капусты;
0,1 кг моркови;
70 г репчатого лука;
3 столовые ложки растительного масла;
соль и черный молотый перец по вкусу;
100 мл воды.

цветная капуста делится на мелкие соцветия;
овощ варят в подсоленной воде до полуготового состояния (в течение 4 – 5 минут);
нарезанный лук и тертую морковь обжаривают на растительном масле;
из кастрюли с капустой выливают воду;
вареный овощ смешивают с обжаренным луком и морковью;
в полученную овощную смесь добавляют немного воды;
блюдо тушат под крышкой в течение 15 минут.

Калорийность цветной капусты на пару на 100 грамм

Калорийность цветной капусты на пару на 100 грамм 29,8 ккал. В 100 г приготовленного овоща 2,37 г белка, 0,3 г жира, 4,83 г углеводов.

Приготовленная на пару цветная капуста сохраняет практически все витамины и минералы. Продукт обогащен полезными углеводами, органическими кислотами, ненасыщенными жирными кислотами, витамином U.

Калорийность цветной капусты в кляре на 100 грамм

Калорийность цветной капусты в кляре на 100 грамм 78 ккал. В 100 г блюда 5,13 г белка, 4,79 г жира, 4,09 г углеводов.

Рецепт приготовления:

0,8 кг цветной капусты отваривают в слегка подсоленной воде;
вареная капуста разбирается на соцветия;
взбивается 6 яиц;
овощ обмакивается во взбитое яйцо и жарится на сковороде с разогретым маслом.

Калорийность цветной капусты с яйцом на 100 грамм

Калорийность цветной капусты с яйцом на 100 грамм 54 ккал. В 100 г блюда содержится:

3,2 г белка;
2,4 г жира;
5,7 г углеводов.

Рецепт приготовления цветной капусты с яйцом:

0,5 кг цветной капусты отваривается в подсоленной воде;
1 луковица мелко нарезается и обжаривается на скороде с нагретым маслом;
жареный лук смешивают с вареной капустой, укропом, петрушкой (добавляют по вкусу);
в полученную смесь выливают взбитое яйцо;
компоненты блюда тщательно перемешивают и жарят на сковороде с нагретым растительным маслом.

Калорийность пюре из цветной капусты на 100 грамм

Калорийность пюре из цветной капусты на 100 грамм 33 ккал. В 100 г продукта содержится:

1,55 г белка;
0,71 г жира;
5,42 г углеводов.

Рецепт приготовления пюре из цветной капусты:

цветная капуста разбирается на соцветия;
овощ варится в течение 15 минут;
для измельчения вареной капусты в единую массу используют блендер;
в готовое пюре по вкусу добавляют сливочное масло, молоко, соль.

Польза цветной капусты

Доказана следующая польза цветной капусты:

регулярное употребление в пищу овоща помогает предупредить онкологию;
цветная капуста характеризуется ярко выраженным антиканцерогенным, омолаживающим, очищающим от токсинов действием;
продукт необходим для профилактики болезней сосудов, крови, костей;
цветная капуста активизирует процесс кроветворения, нормализует обменные процессы в организме;
благодаря низкой калорийности цветная капуста является неотъемлемым компонентом диетического питания;

свежий сок цветной капусты полезен для восстановления слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки и желудка;
капуста насыщена тартроновой кислотой, благодаря которой тормозятся процессы образования в организме жировых отложений;
доказана эффективность цветной капусты при наружном применении для заживления язв, ран.

Вред цветной капусты

Несмотря на высокую полезность цветной капусты, у продукта имеется ряд противопоказаний. От употребления овоща следует отказаться при:

пищевой аллергии на капусту;
подагре;
воспалительных процессах в кишечнике, поджелудочной железе, желудке;
повышенной склонности к метеоризму;
камнях в почках;
сердечной недостаточности;
нарушенном пуриновом обмене.

Цветная, потому что похожа на букет своеобразных цветов, очень полезная и, вопреки устоявшемуся мнению, что все полезное можно есть только с усилием воли, невероятно вкусная. Кроме того, включение этого продукта в рацион поможет снизить общую калорийность потребляемой пищи – капуста почти не прибавляет ничего, при том, что дарит чувство сытости даже после небольшой порции.

После этого небольшого вступления можно перейти к приготовлению из капусты сытного, вкусного блюда, по рецепту, ставшему классическим.

Цветная капуста в кляре: классический рецепт

На плиту надо поставить кастрюлю с водой, пока она закипает, можно сделать несколько полезных действий.

Сначала готовится кляр. В миску разбиваются яйца, затем вливается молоко, добавляется небольшими порциями мука, при размешивании. Все это взбивается, так чтобы не было комков. По консистенции кляр должен быть, как сметана.

С капусты надо срезать соцветия, если вода в кастрюле уже кипит, то соцветия высыпаются в нее. Отваривать надо всего 3-5 минут, затем вынуть капусту шумовкой, выложить на блюдо для остывания.

На огонь ставится сковородка с большим количеством масла, масло должно закипеть. Каждое соцветие надо обмакнуть в масло и обжаривать в масле, при этом кусочки должны просто плавать в нем.

Как только они примут аппетитный золотистый цвет, их надо вытащить, лучше на салфетки, чтобы на них не было лишнего масла.

Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью, полить кетчупом, майонезом, сметаной (это увеличит калорийность блюда).

Капуста брокколи в сырном кляре

Можно сделать вкус более изысканным, добавив в кляр тертый сыр.

Для приготовления понадобятся:

Цветная капуста – 0,5 кг;
Твердый сыр – 100 г;
Мука - 0,5 стакана;
Яйцо;
Соль и перец по вкусу.

На приготовление уйдет не менее 45-50 минут, калорийность полученного блюда – 810 ккал при весе около 700 г.

Н плиту поставить кастрюлю с водой. Капусту промыть, разделить на соцветия. В закипевшую воду высыпать капусту, варить не более 3-5 минут. После варки ее надо откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Сковороду поставить на маленький огонь, налить масла так, чтобы кусочки были в нем хотя бы наполовину.

Яйцо взбить, в процессе понемногу добавляя муку. Вымешать до однородности. Сыр, предварительно натертый, добавить в кляр, также посолить и поперчить по вкусу.

Капустные соцветия по одному обмакиваются в кляр и выкладываются на сковороду.

Внимательно следить за процессом жарки, как только кусочки приобретут золотистый цвет, их надо вынуть шумовкой, выложить на бумажные салфетки, чтобы на них не было лишнего жира, затем красиво разложить на блюде.

Как приготовить соцветия капусты в кляре во фритюре

Приготовление хрустящей, легкой капусты во фритюре, к ней можно подать еще и обжаренные во фритюре кусочки овощей и веточки зелени.

Понадобятся:

Цветная капуста – 2 кочана;
Мука – 200 г;
Пиво - 1 стакан;
Специи по вкусу: куркума, перец, тмин, паприка, чили, чеснок, можно и другие.

Блюда в кляре не готовятся за пять минут, так что надо рассчитывать потратить на это не менее 40 минут (не считая мытья посуды после).

Прекрасный вкус, сытность и почти полное отсутствие калорий – 1400 ккал на почти 2 кг продукта на выходе.

Капуста разбирается на соцветия, она должна быть очень хорошо промыта.

Фритюрница заправляется маслом, разогревается.

Соцветия слегка присыпать мукой, перемешать, затем поместить в тесто, перемешать, попутно добавить приправы и специи…И перемешать.

Далее надо просто брать капусту и помещать в кипящее масло. По достижении кусочками ровного золотистого цвета – вынимать и раскладывать на бумажных салфетках, для удаления лишнего масла. Можно даже слегка обсушить салфетками.

Похрустывающая капуста в пряном тесте – невероятно аппетитно!

- рецепт который нужно обязательно попробовать, особенно если у вас в холодильнике завалялась щучка.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире, как сделать.

А вы знаете как правильно приготовить рождественского гуся с яблоками в духовке? Что еще можно добавить для сочности мяса, кулинаров.

Цветная капуста в сливочном кляре, запеченная в духовке

В духовке можно приготовить вкуснейшую запеканку с зеленью и сыром. Отличие от блюд, приготовленных во фритюре в том, что подготовленная капуста, помещенная в форму, просто заливается кляром.

Для цветной капусты, запеченной в духовке, понадобятся:

Цветная капуста – 0,5 кг;
Сыр – 150 г;
Стакан молока;
Сливочное масло – 50 г;
Панировочные сухари – 3 столовые ложки (можно заменить мукой);
Пучок зелени;
Перец и соль по вкусу.

На приготовление уйдет минут 45, для экономии времени можно включить духовку заранее и нагреть ее до 170-180 0 .

Блюдо низкокалорийное, как и все, приготовленное из цветной капусты – 1220 ккал.

Цветная капуста должна быть промыта и разобрана на соцветия, сыр надо натереть на крупной терке.

В молоко, слегка подогретое, помещается сливочное масло, порезанное на кусочки, оно должно полностью растаять.

Тщательно промытая зелень измельчается.

В миске смешиваются панировочные сухари, сыр, зелень, соль, перец, затем вливается молоко со сливочным маслом, надо еще раз перемешать.

Теперь надо сформировать запеканку: в форму сначала выкладывается капуста, затем выливается приготовленная смесь с молоком. Она должна полностью закрыть капусту. Сначала надо вылить половину, затем, если становится ясно, что смеси мало, в нее надо долить немного молока и залить капусту полностью.

Выпекать надо в течение получаса, из них 15 минут запеканка должна быть закрыта фольгой, затем ее надо снять.

Перед подачей на стол можно посыпать зеленью или посыпать тертым сыром, хотя и без этого будет очень вкусно.

Кстати, в духовке можно выпекать и отдельными кусочками, просто макать их в кляр и раскладывать на противне (предварительно разогретом и промазанном маслом).

Подсказки кулинаров

Масло должно быть хорошо разогрето. Для проверки можно поместить кусочек хлеба, если вокруг него начинается что-то вроде кипения – можно начинать готовить блюдо. Если в процессе масло приходится добавлять, надо дать ему время разогреться до нужной температуры (140-150°). Для точного определения можно приобрести специальный термометр;
В оптимальной для готовки температуре не происходит пропитывания продукта маслом. После того, как готовый продукт вынут из масла, надо обсушивать его салфетками, это предотвратит впитывание жиров;
Время обжарки – не более 1-2 минут;
Чтобы кляр был воздушным, можно использовать вместо воды минеральную воду, пиво или квас. В рецептах, где есть сметана, можно заменить ее на кефир;
Чтобы исключить привкус масла в готовом блюде, в тесто для кляра можно добавить чуть-чуть спирта;
В качестве фритюра можно использовать оливковое масло, тогда обжарка прибавит очень незначительное количество калорий;
Капусту лучше отваривать в небольшом количестве воды, и получившийся отвар лучше не выливать – в нем много полезного. Его можно использовать для приготовления соуса или овощного супчика;
Чтобы предотвратить потерю витаминов, ее можно ошпаривать в пароварке. Если капуста отваривалась в кастрюле, по окончании варки ее нужно сразу вынимать – от пребывания в горячей воде ее вкус ухудшается;
В кляр можно добавлять и другие специи, и пряности: чеснок, куркуму (для придания кляру нежного и аппетитного оттенка), паприку, смеси трав.

Приятного аппетита!