От какво можете да направите яхния? Зеленчукова яхния на фурна е супер рецепта. Зеленчукова яхния със свинско

Едва ли има човек, който да не познава яхнията. В крайна сметка ястието е толкова често срещано, че се среща в почти всяка национална кухня.

Ястието се приготвя не само от месо, но и от гъби, зеленчуци и риба. Можете да добавите към състава му всяка съставка, която „лежи“ в хладилника и във всеки случай яхнията ще се окаже вкусна.

Рецепта съставки:

черен пипер - 5 бр;
лук – 2 бр.;
патладжани и домати – по 3 бр.;
тиквички;
щипка захар;
олио за пържене;
сол на вкус.

Време за приготвяне: 1 час.

Съдържание на калории: 25 kcal.

Технологичен процес:

Как се готви зеленчукова яхния с патладжани

Според кулинарната история яхнията е патентована във Франция. И най-често срещаният тип ястие е "Рататуй". Ястието може да се сервира както самостоятелно, така и като гарнитура към студени мезета или яхнии.

Рецепта съставки:

средно големи патладжани - 2 бр.;
сол на вкус;
средно големи тиквички - 2 бр.;
луковици – 2 бр.;
обелен чесън - 3 скилидки;
зрели домати - 3 бр.;
сладки пиперки от различни цветове - 3 бр.;
зехтин – 6 с.л. л;
сушени подправки (розмарин и мащерка) - по 1 ч.л.;
смлян черен пипер – 1/8 ч.л.

Време за приготвяне: 1 час.

Съдържание на калории: 51 kcal.

Технологичен процес:

Как да готвя зеленчукова яхния с месо

Ястието принадлежи към френската кухня и е най-известно като "бретонска яхния".

Рецепта съставки:

бекон - 250 г;
прясно агнешко месо - 500 г;
луковици – 5 бр.;
домати – 5 бр.;
сол на вкус;
чесън – 2 скилидки;
млян черен пипер;
стръкчета чубрица – 2 бр.;
целина – 1 връзка;
магданоз – 1 връзка;
пресен зелен фасул – 300 г;
млечни колбаси – 6 бр.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Съдържание на калории: 148 kcal.

Технологичен процес:

Как да сготвим вкусна зеленчукова яхния с тиквички и кайма

Интересно е, но с добавянето на една съставка ястието ще блести с нови цветове и ще стане много по-задоволително. Уникалността на ястието е, че ако сте вегетарианец, можете да замените каймата с рибно филе и вкусът няма да пострада от това.

Рецепта съставки:

тиквички – 300 г;
тиквички – 400 г;
крушка;
чушка;
моркови – 2 бр.;
чесън – 3 скилидки;
масло за пържене - 50 ml;
заквасена сметана - 35 g;
всяко мляно месо - 300 г;
няколко стръка зеленина;
ако желаете, добавете подправка Khmeli-Suneli;
смлян черен пипер щипка;
сол на вкус.

Време за готвене: до 1 час.

Съдържание на калории: 99 kcal.

Технологичен процес:

Ако тиквичките не са млади, отстранете кожата и отстранете семките. Нарежете на кубчета;
Направете същото и с тиквичките;
Настържете морковите, нарежете чушката на ивици;
Настържете или попарете доматите, отстранете кожата и нарежете на ситно;
Загрейте олио в тенджера и запържете лука;
След това добавете морковите, разбъркайте и задушете на слаб огън за 4 минути;
След това добавете чушки, тиквички, домати и тиквички;
В друг тиган запържете каймата;
Веднага щом мляното месо стане златисто кафяво, комбинирайте го със зеленчуци;
Поставете заквасена сметана;
За да ускорите процеса на гасене, можете да налеете 50 ml вода;
Оставете да къкри за половин час;
10 минути преди края добавете чесън, а 5 минути преди края добавете билки и подправки.

Как да готвя зеленчукова яхния с пиле в бавна готварска печка

Лятна, вкусна, ярка и здравословна рецепта за приготвяне на яхния с незаменим кухненски модул. А най-доброто време за приготвяне на ястието се счита за началото на есента, когато природата радва с изобилие от зеленчуци.

Рецепта съставки:

пилешки бутчета – 3 бр.;
картофени клубени - 3 бр.;
моркови – 2 бр.;
вода - 100 ml;
шампиньони - 100 гр;
тиквички – 2 бр.;
няколко клона зеленина за декорация;
сладък пипер - 1 бр.;
сол на вкус;
майонеза - 50 г;
горчица – 1 ч.л.

Време за готвене: 1 час 40 минути.

Съдържание на калории: 65 kcal.

Технология на готвене:

Необичайна рецепта: узбекска яхния

Узбекската кухня винаги е била известна със своите сърдечни ястия, а топлият климат ви позволява да се наслаждавате на плодове и зеленчуци през цялата година. След като приготвите ястие по тази рецепта, бъдете сигурни, че със сигурност ще ви поискат още.

Рецепта съставки:

свинско месо - 0,5 кг;
люта чушка - 3 бр.;
картофи - 4 бр.;
луковици – 4 бр.;
ряпа - 250 г;
чесън – 4 скилидки;
моркови – 3 бр.;
сол на вкус;
дюля – 2 бр.

Време за готвене: 1,5 часа.

Съдържание на калории: 100 kcal.

Технологичен процес:

Намажете казана с олио. Нарежете половината свинско месо и подредете парчетата на дъното;
Нарежете всички останали съставки, включително дюлята, на еднакви кубчета;
Компонентите трябва да бъдат разположени на слоеве: като се започне от твърдите и се стигне до най-меките;
Посолете и овкусете с подправки по желание;
Между зеленчуците залепете шушулки люти чушки;
Поставете останалите кубчета месо в последния слой;
Така котелът ще се напълни напълно. Налива се малко вода и се оставя да къкри 10 минути на силен огън, следващите 20 минути на среден, а останалия четвърт час на слаб;
Преди да сервирате ястието и да разбъркате в казана, трябва да отстраните шушулките на чушката.

Ако приготвяте смесена яхния, която освен зеленчуци съдържа месен продукт, тогава не забравяйте да нарежете на ситно всички съставки, да ги запържите в различни съдове и едва след това да смесите и да къкри в един тиган. За изключително заетите домакини има и друг начин: всички компоненти на рецептата могат да се сглобят, но зеленчуците трябва да бъдат нарязани на едро, а месото на ситно;
Въпреки простотата на приготвяне, мнозина правят типична грешка - сваряват съставките и в резултат на това яхнията се превръща в каша. За да предотвратите такава грешка, запомнете проста схема: първо добавете твърди зеленчуци и месни съставки, а нежни съставки като зеле, билки и домати в самия край;
Когато приготвяте ястие, можете да промените начина на рязане. Ако обаче режете картофите на кубчета, то всички останали зеленчуци трябва да са от съответния вид;
Не забравяйте за технологиите. Не приготвяте сос или супа, така че не можете да добавите много течност. За богат вкус е препоръчително да използвате зеленчуков или месен бульон. В някои случаи французите ги заменят с бяло вино.

Не забравяйте, че истинската зеленчукова яхния е ястие, в което всички съставки се различават както по външен вид, така и по вкус.

И още една рецепта за зеленчукова яхния е в следващото видео.

Зеленчукова яхния през лятото, във всякаква форма, студена или гореща, е много добра. Приготвят яхния с тиквички, картофи и патладжани. И всякакви други зеленчуци. И въпреки че е зеленчук, дори се приготвя с месо.

Повечето зеленчуци се пържат в тиган, но могат да се приготвят във фурната или в бавна готварска печка. Отдавна написах една статия, в която има три интересни рецепти и се казва: - зеленчукова яхния. Непременно го гледайте, наистина е красиво, оригинално и интересно.

Рецепти за зеленчукова яхния, приготвена у дома с тиквички, патладжани, картофи

Нека да разгледаме няколко рецепти, с различни съставки и приготвени по различен начин.

съставки:

Патладжани - 5 бр.
Сладки пиперки - 4-5 бр.
Лук - 3-4 глави
Картофи - 600гр.
Средни домати - 3 бр.
Доматено пюре - 1 с.л. л. (или 1 чаша настъргани домати)
Чесън – 5 скилидки
Сол, черен пипер на вкус
Захар - 2 ч.л.
Китка лилав босилек
връзка кориандър
Растително масло

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, отрежете краищата от двете страни и нарежете на едри парчета. Поставете в дълбока чаша. Добавете една чаена лъжичка сол, разбъркайте и оставете за 15-20 минути, за да пуснат сок и да изчезне горчивината. След това изплакнете добре, изстискайте и подсушете с хартиени кърпи.

2. Картофите също се нарязват на едро.

Опитайте се да нарежете зеленчуците с еднакъв размер. Особено за салати и яхнии. Хем е красиво, хем е удобно за хапване.

3. Нарежете лука на едро. Измийте зелените, подсушете и нарежете.

4. Измийте сладките чушки, подсушете ги, изрежете сърцевината и нарежете на едро. Ако е възможно, използвайте чушки с различни цветове, червени, жълти, зелени. Тогава ще имате красива яхния.

5. При доматите направете кръстообразен разрез от противоположната на дръжката страна. Пускаме ги във вряща вода за 2-3 минути, след което можете да ги извадите и да ги поставите в студена вода, за да продължите да работите с тях, без да се изгорите, или просто ги оставете да изстинат малко. Сега хлабаво отстранете кожата и нарежете едро.

6. Обелете чесъна и го счукайте със скилидка чесън.

Започваме да пържим зеленчуците

7. Изсипете растително масло в тигана, така че да покрие дъното. Загрейте добре и сложете картофите в тигана. Пържете почти до готовност на силен огън.

8. Картофите се изваждат от тигана с решетъчна лъжица и се поставят в гевгир, за да се отцедят от излишната мазнина.

9. Добавете патладжаните към същото масло. Ако сте налели малко олио първия път, добавете още, но не забравяйте да го оставите да се затопли. След 5-7 минути добавете нарязан лук. Смесете всичко.

Когато сложите нещо в тиган, особено горещ, не забравяйте да го разбъркате веднага.

10. Когато лукът стане прозрачен, добавете черен пипер. Разбъркайте всичко отново. По това време можете да добавите люта чушка, ако желаете. Не сме го добавили.

11. Оставете да се загрее за няколко минути и върнете картофите в тигана. Добавете половината чесън, смлян черен пипер, може и червен пипер. Добавете доматено пюре или смлени домати, или доматен сок. Пресни домати, захар.

12. Изсипете половината зелени.

13. Настройте огъня на максимум. Всичко се разбърква внимателно и леко. Не правете каши от зеленчуци. Затворете капака и оставете за 5 минути. След това добавете останалия чесън и билките, загладете ги по повърхността на зеленчуците и ги притиснете леко с лъжица.

Ние изобщо не добавяме вода. Всички зеленчуци се задушават в собствен сок.

14. Покрийте отново за още няколко минути.

15. След това изключете котлона и оставете да вари още 30 минути до два часа. Кой колко търпение има?

16. Нашата зеленчукова яхния е готова.

Сервирайте ястието горещо или топло, като първо поръсите с пресни билки.

Вижте тази красота. Жалко е да го ям, искам да погледна, но ароматът, който се излъчва от него, е невъзможно да се издържи.

Добър апетит!

Зеленчукова яхния с тиквички, домати и моркови

съставки:

Тиквички - 2 - 3 бр.
Моркови - 1 бр. (голям)
Лук - 1 глава
Домат - 1 бр.
Сол, черен пипер, къри
Чесън - 1 зъб.
Зелен лук, магданоз.
Растително масло за пържене

Приготвяне:

1. Измийте всички продукти, подсушете ги, почистете ги, ако е необходимо.

2. Имаме млади тиквички, нарежете ги на големи филийки, без да белите кожата, с дебелина около 0,5-0,8 см. Можете да ги нарежете малко по-дебели или малко по-тънки, но това просто ще увеличи или намали времето за готвене. Е, твърде дебелите могат да бъдат трудни.

3. Леко посолете тиквичките, разбъркайте и оставете да престоят, докато работим с останалите зеленчуци.

4. Нарежете морковите на едри ленти. Нарежете лука на тънки полукръгчета.

5. Поставете тигана на максимален огън, налейте растително масло и го загрейте. Сложете тиквичките в тигана и ги запържете от двете страни, докато тиквичките започнат да покафеняват от всяка страна.

6. Когато тиквичките се запържат, добавете лука и запържете докато лукът стане прозрачен. Добавете морковите към лука и тиквичките. Когато зеленчуците леко се запържат, посолете и поръсете малко къри. Ако не обичате къри, не е нужно да го добавяте.

7. Поставете доматите, нарязани на малки филийки, в тигана. Поръсете с любимите си подправки, имаме босилек, провансалски билки, смес от чушки и винаги слагам лют пипер, но това е по желание.

8. Затворете капака и оставете всичко да къкри за 5-7 минути.

Ако желаете, можете да добавите малко сметана или заквасена сметана на този етап.

9. Добавете всички нарязани зеленчуци към готовата салата. Тук имаме зелен лук, магданоз и зелен чесън. Ако няма перца от чесън, добавете една-две скилидки обикновен чесън, пресован през преса за чесън.

10. Разбъркайте добре и нашата вкусна зеленчукова яхния е готова.

Не преварявайте зеленчуците. Трябва да има малко сирене, а не качамак.

Поставете в чинии, украсете със стрък билки и сервирайте.

Добър апетит!

Рецепта за зеленчукова яхния с тиквички, патладжан и картофи със снимка

съставки:

Сладък пипер - 3 бр.
Патладжани - 3 бр.
Домати - 3 бр.
Лук - 2 глави
Чесън - 3 скилидки
Тиквички - 1 бр.
Сол пипер

Приготвяне:

1. Измитите патладжани се нарязват на едри кубчета, поръсват се със сол, разбъркват се и се оставят да пуснат сок и с него да се отцеди горчивината.

2. Картофите също нарязваме на едри кубчета. Отделно ще сварим картофите. Налейте малко вода в тигана, посолете, добавете картофите и варете почти до готовност.

3. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Изсипете малко растително масло в тиган, загрейте го, запържете лука до омекване и след това добавете сладкия пипер, нарязан на големи парчета.

4. Разбъркайте и запържете за 5-6 минути.

5. Отцедете тъмната течност, която се появява от патладжаните. Измиваме ги добре, подсушаваме с кърпа и ги добавяме в тигана при лука и чушките.

6. Смесете всичко. Пържете около 5 мин. След това затворете капака и оставете да къкри още 8-10 мин. до готовност.

7. Нарежете тиквичките тънко на полукръгчета или ако са големи - на четвъртинки. И запържете за 5-6 минути в отделен тиган. Не забравяйте да добавите малко сол.

8. Разрежете доматите напречно. Залейте с вряща вода за 2-3 минути. Изваждаме и махаме кожата.

9. Доматите се нарязват на ситно и се добавят към патладжаните. Изпращаме и тиквички там. Посолете доматите, пипер, разбъркайте всичко.

10. Отцедете водата от картофите, добавете готовите сварени картофи към зеленчуците. Стиснете там и чесъна. Разбъркайте. Покрийте с капак и оставете да къкри още 5 минути.

По принцип зеленчуците се пържат на силен огън, но когато се задушат, намаляваме котлона.

Поставете готовата зеленчукова яхния в чинии и поръсете с билки.

Добър апетит!

Видео - Зеленчукова яхния с месо

Добър апетит!

Лятото е време, което ни радва с изобилие от здравословни, вкусни и свежи зеленчуци. Зеленчуковата яхния е може би най-често срещаното и вкусно ястие, което се приготвя през лятото. Всяка домакиня ще може да намери перфектната рецепта за яхния, която да спечели сърцата на всички членове на домакинството, и с малко изобретателност със сигурност ще се сдобие с авторско ястие.

Зеленчуковите ястия са изключително популярни, те се приготвят в кухните на всички народи. Във Франция яхнията се нарича рататуй, а в Гърция Бриам. Но независимо как се нарича ястието, основата му винаги е ситно нарязани зеленчуци.

В зависимост от продуктите, от които е приготвено ястието, яхнията може да бъде вегетарианска, с месо, с морски дарове, с боб, яйца или гъби. Яхнията се приготвя по три начина - може да се направи в бавна готварска печка, да се задуши на котлона или да се изпече във фурната.

Ако искате да зарадвате семейството си с вкусна, питателна храна, просто изберете храни, които семейството ви обича, и започнете да готвите.

Какъвто и метод на готвене да изберете, не забравяйте да следвате основните прости правила, които ще ви помогнат да приготвите перфектното ястие.

За естетичен вид на яхнията е необходимо всички компоненти да се нарязват еднакво - в идеалния случай трябва да бъдат нарязани на ситно.
Най-идеалният вариант е, когато всяка съставка се задушава отделно, защото... Всички продукти имат собствено време до готовност. Ако не можете да задушите всеки зеленчук поотделно, добавете ги към ястието в реда, посочен в рецептата. Тогава вкусът на всеки компонент ще бъде напълно разкрит.
Ако яхнията се приготвя с добавка на патладжан, отделете време, нарежете я на колелца, натрийте я със сол и оставете за половин час, за да премахнете горчивия вкус. След това изплакнете обилно, подсушете и нарежете на квадратчета.
Някои рецепти изискват използването на специален сос, за да направят ястието по-оригинално. Но ако искате да приготвите най-здравословното нискокалорично ястие, трябва да избягвате използването на сосове.
Най-основният ключ към перфектното ястие е вашето собствено въображение. Не се страхувайте да експериментирате, изберете идеалните пропорции на зеленчуците, разчитайки на вашия вкус.

Как да готвя зеленчукова яхния в бавна готварска печка

Повечето жени предпочитат храна от мултикукър - това прекрасно устройство значително опростява процеса на готвене, без да изисква постоянно внимание. Бавната готварска печка освобождава жената от необходимостта постоянно да следи храната си; храната не гори, не изсъхва, не се превръща в каша. Дори начинаещи готвачи ще могат да готвят такива рецепти.

Зеленчукова яхния с месо

съставки:

свинско месо - 450 гр;
моркови - 70 г;
картофи - 450 гр;
лук - 70 гр;
авокадо - 3 бр.;
доматено пюре - 4 с.л. л.;
чесън - 3 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус;
зехтин - 100 мл.

Как се готви:

Нарежете пулпата на квадрати и след това запържете малко в тиган. Не е необходимо да добавяте олио, оставете свинското да се запържи в сока си.
Нарежете морковите и лука и ги запържете за няколко минути. Добавете доматеното пюре, скилидките чесън, добавете месото, налейте малко вода. Оставете да къкри няколко минути.
Поставете картофите и авокадото, нарязани на малки резени, в тавата. Овкусете със сол, черен пипер или други подправки, разбъркайте всичко добре. Напълнете зеленчуците с вода, но не много, около една мерителна чаша.
Изберете режима "закаляване". Времената за готвене варират леко при различните уреди за бавно готвене, но средното е тридесет до четиридесет минути.

Заквасената сметана и натуралното кисело мляко ще придадат на ястието по-деликатен вкус. С това ястие вървят чеснови кифлички или питки.

Зеленчукова яхния с пиле

Яхнията с добавка на пиле ще заеме почетно място в детското меню и ще бъде оценена и от тези, които са на диета или се придържат към правилното хранене. Това ястие е много здравословно и нискокалорично.

съставки:

пилешко филе - 400 г;
патладжан - 400 гр;
моркови – 85 г;
лук - 155 гр;
чери домати – 8 бр.;
сол, черен пипер - на вкус;
зехтин - 85 ml;
любими подправки.

Как се готви:

Измиваме филето под вода и го нарязваме на парчета. Запържете го в тиган, като го овкусите с любимите си подправки, черен пипер и сол. Следете филето - не трябва да става много сухо.
Нарежете зеленчуците на едри квадратчета и отстранете ципите от доматите. Налейте масло, поставете зеленчуците на слоеве. Оставете да къкри за десет минути. Капакът на мултикукъра трябва да е затворен.
Отворете капака, посолете, разбъркайте добре зеленчуците и ги оставете да къкри без капак още петнадесет минути.
Поставете месото в тенджера и добавете малко вода. Ястието ще бъде готово след двадесет минути.

Магданоз, копър или други билки ще добавят фин аромат към готовото ястие.

Как да готвя зеленчукова яхния във фурната

За да поглезите представителите на силния пол, можете да добавите месо към ястието. В тази рецепта ще използваме телешко. Ястието се оказва питателно, богато и много вкусно.

съставки:

телешко - 500 гр;
тиквички - 1 бр.;
картофи - 500 гр;
моркови - 2 бр.;
горчив лук - 3 бр.;
домати - 1 бр.;
червен пипер на прах - 20 г;
вряща вода - 250 ml;
сол - 30 г;
растително масло - 40 гр.

Как се готви:

Телешкото месо се измива под вода и се нарязва на парчета с остър нож.
Изсипете в тигана и запържете месото на среден огън. Телешкото трябва да се покрие с кафеникава коричка.
Намалете котлона и добавете избраните подправки към месото. Разбъркайте добре месото и го запържете още малко, докато се появи приятен аромат.
Обелете тиквичките, морковите, картофите и лука и нарежете на ситно. Добавете зеленчуците в тигана, добавете сол и запържете три минути на умерен огън.
Доматът се настъргва, за да се получи доматен сок. Изсипете го в тигана.
Не покривайте с капак, докато пържите - ще пуснат сок и ще загубят привлекателния си вид.
Обикновената керамична тава е доста подходяща за печене. Поставете месото и зеленчуците в него, залейте го с вряла вода. Измийте зелените, нарежете ги и обилно поръсете ястието с тях.
Поставете съда в предварително загрята до 220 °C фурна и изчакайте, докато съдържанието заври. След това намалете температурата на 180 °C и варете яхнията около 15 минути. Магическите миризми в кухнята ще сигнализират, че ястието е готово.

Поръсете храната с пресни билки, добавете заквасена сметана, майонеза или друг сос.

Прости рецепти за зеленчукова яхния

Зеленчукова яхния с тиквички, зеле и патладжан

Ястието е нискокалорично и има страхотен вкус. Тази храна е много здравословна, съдържа много витамини и лесно се усвоява от организма. Добра гарнитура към всяко месо.

съставки:

лук, тиквички, картофи, патладжани, моркови - 2 бр.;
карфиол - 1 бр.;
пилешки бульон - 150 г;
зехтин - 2 с.л. л.;
чесън - 4 скилидки.

Как се готви:

Моркови, лук, картофи на квадрати, запържете в масло;
Сварете зеле и боб.
Поставете зеленчуците в тиган, добавете бульон, оставете да къкри за 10 минути. Няма нужда да добавяте зеле, то се слага по-късно.
Добавете тиквичките, нарязани на малки квадратчета, оставете да къкри още 10 минути.
Слагаме зелето, чесъна, дафиновия лист и подправките в самия край на задушаването.
Преди да сервирате ястието, щедро го поръсете с билки.

Зеленчукова яхния с кайма

съставки:

лук - 310 г;
чесън - 3 скилидки;
сладък пипер - 120 гр;
кайма - 530 г;
домати в собствен сок - 950 мл;
доматено пюре - 35 г;
боб - 450 гр;
червен пипер - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:

В загрят тиган се слагат лукът, чушката и чесънът, задушават се четири минути, добавя се каймата и се запържва малко до златисто кафяво.
Загрейте фурната на 155 °C.
Поставете зеленчуците в тава за печене, добавете домати, доматено пюре и боб.
Овкусява се с червен пипер и се посолява.
Оставете яхнията да къкри около 45 минути.

За да придадете на ястието оригиналност и нежност, можете да го поръсите с настъргано сирене в края на задушаването. Елда, паста или ориз ще бъдат отлична гарнитура към ястието.

Зеленчукова яхния с картофи

съставки:

картофи - 950 гр;
тиквички - 450 гр;
домати - 450 гр;
лук - 100 gr;
моркови - 150 гр;
черен пипер - 150 гр;
масло - 100 ml;
чесън - 4 скилидки;
черен пипер и сол - на вкус;
пресни зеленчуци.

Как се готви:

Нарежете лука и морковите на ивици, запържете ги в тиган, можете да използвате тенджера, основното е да има дебело дъно.
Картофите, чушките и тиквичките се нарязват на малки кубчета и се добавят към задушените зеленчуци.
Оставете да къкри под затворен капак за около петнадесет минути. Огънят трябва да е среден.
След това добавете нарязаните на кубчета домати, сол и черен пипер. Гответе още десет минути.
Хвърлете чесъна и оставете ястието за петнадесет минути - това ще подобри вкуса и аромата му.

Клончета от билки, заквасена сметана или натурално кисело мляко ще бъдат отлично допълнение към вкусното ястие.

Как да приготвим зеленчукова яхния за зимата

През зимата ни липсва лятното изобилие от зеленчуци и витамини. Затова ще бъде чудесно, ако през лятото се погрижите да запазите любимите си зеленчуци за зимата. Яхния от консерви ще бъде вкусна добавка към месо, риба, а също така ще зарадва вегетарианците.

Рецепта без оцет

съставки:

лук, моркови, тиквички, домати, сладки пиперки - 500 грама;
растително масло - 250 милилитра;
сол - 1,5 супени лъжици;
захар - 5 супени лъжици;
дафинов лист - 4-5 листа.

Как се готви:

Обелете морковите и лука, измийте доматите и тиквичките.
Прекарваме зеленчуците през месомелачка и след това ги слагаме в тиган. За по-лесно приготвяне пригответе дълбока купа.
Обелете и измийте чушката, нарежете я на малки кубчета и добавете към зеленчуците.
Добавете сол, растително масло, захар, хвърлете дафинов лист. Всичко се разбърква добре и се слага на огън.
Намалете котлона веднага щом яхнията започне да къкри и оставете да къкри, покрита, около час, като от време на време разбърквате съдържанието на тигана.
Изплакнете бурканите обилно и ги стерилизирайте. Можете да използвате буркани с всякакъв размер, но най-добре е да използвате литрови, за да не изчезнат остатъците от яхнията след отваряне на буркана.
Напълнете бурканите с готовата яхния и след това ги пастьоризирайте при температура около 90 °C. Тази процедура ще ви позволи да запазите консервацията си възможно най-дълго.
Внимателно завийте капаците на бурканите, обърнете ги и ги увийте добре в топли неща, например одеяло. Когато парчетата се охладят, ги поставете в мазето.

Рецепта за оцет

Тези, които обичат кисело и солено, могат да добавят оцет към ястието.

съставки:

средни тиквички - 3 бр.;
домати и сладки пиперки - 4 бр.;
лук - 2 бр.;
вода - 1,5 литра;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 5 с.л. лъжица;
растително масло - 200 ml;
оцет 9% - 40 ml;
черен пипер - 7 грах;
дафинов лист - 2-4 бр.

Как се готви:

Измийте добре тиквичките и нарежете на кубчета. Ако има увреждане на кожата, те трябва да бъдат отстранени.
Нарежете измитите домати и сладките чушки на тънки филийки.
Нарежете лука на малки кубчета.
Поставете нарязаните зеленчуци в тенджера, добавете сол и захар, след това добавете слънчогледово масло.
Трябва да готвите зеленчуковата яхния на слаб огън за около половин час. Периодично разбърквайте сместа, за да не загори. В края на готвенето всички съставки трябва да са много меки. Оцетът трябва да се добави към яхнията, когато ястието е почти готово.
Измиваме и стерилизираме бурканите за завиване, слагаме яхнията в тях, докато е гореща. След това потапяме бурканите във вряща вода и бързо ги навиваме. След това обръщаме бурканите и ги увиваме и след няколко дни ги преместваме в мазето.

Вашето семейство ще ви благодари за възможността да се насладите на вкусна зеленчукова яхния през зимата. Може да се използва като лека закуска или просто да се намаже върху хляб.

Използвайки такива прости рецепти за готвене, можете да зарадвате семейството си с вкусна, здравословна и разнообразна храна. Експериментирайте, добавете това, което ви харесва, тогава гарантирано ще създадете нов кулинарен шедьовър.

2 рецепти

Това просто, вкусно и практично ястие има много имена. Имаме тази зеленчукова яхния, във Франция я наричат рататуй, в испанската кухня - писто, а в италианската - капоната и т.н. Но въпреки различните имена и леки вариации в рецептата, те имат едно общо нещо - това е ястие от задушени зеленчуци, което може да се приготви със или без сос.

Основната тайна на вкусната яхния е да печете всички зеленчуци отделно. Но не винаги има време за това и в този случай зеленчуците поемат много повече масло, което в много случаи просто не е допустимо. Разбира се, можете да нарежете и задушите всички зеленчуци едновременно, но вкусът ще бъде много по-беден. Предлагам моята рецепта за зеленчукова яхния, практична, вкусна и без излишна мазнина.

съставки:

(4-6 порции)

1 кг. картофи
1 голяма глава лук
2 моркова
1 салатен пипер
1 тиквичка
2 зрели домата
млян черен пипер
растително масло
зеленина

Така че, задушете ситно нарязания лук на слаб огън в малко количество растително масло. Лукът може да се нареже на колелца или на квадратчета, въпрос на вкус и предпочитание.

Когато лукът стане мек и прозрачен, добавете към него ситно нарязани или настъргани моркови. За зеленчукова яхния с картофи ми допада повече вторият вариант. Задушете морковите до полуготовност.

След това добавяме нарязани чушки марули, които също запържваме малко заедно със зеленчуците. Вместо пресни чушки за салата можете да използвате чушки от консерва.

Обелваме и нарязваме картофите.

Можете да продължите по два начина. Картофите могат да се пържат отделно до полуготовност, тогава зеленчуковата яхния се получава с цели картофи, а не с варени.

Но аз предпочитам, когато картофите са сварени и супата е гъста. В този случай задушаваме картофите заедно със зеленчуците без предварително пържене.
За да цъфтят по-добре картофите, използваме „специален“ разрез. За да направите това, вземете картофа в едната ръка, с остър нож направете дълбок разрез с другата, но не докрай, след което отчупете парче. Това предизвиква характерно „тракане“. Именно на местата на „счупени петна“ картофите „цъфтят“, придавайки на зеленчуковата яхния специална нежност. Можете да видите как се прави специален разрез.
Комбинирайте задушени зеленчуци и картофи (пържени или специално нарязани).
Добавете нарязаните на кубчета тиквички. Ясно е, че колкото по-млада е тиквичката и колкото по-нежна е кората й, толкова по-добре. Ако кората е дебела, отрежете я без съжаление. Леко се запържват.
Накрая се добавят едро настърганите домати. Можете да ги замените с доматен сос, доматеното пюре не е препоръчително. Добавете малко вода, колкото да покрие леко картофите. Сол.
Задушете всички зеленчуци под капак за 20-25 минути. Разбърквайте яхнията от време на време. Няколко минути преди края добавете ситно нарязани билки, подправки и можете да добавите няколко скилидки нарязан чесън.
Изключете огъня. Не забравяйте да оставите поне половин час, за да може нашата картофена яхния да се запари малко.

Зеленчукова яхния с картофи и зеле

Предлагам още една рецепта за зеленчукова яхния с картофи. Тази яхния е готова само за 30 минути! Тези, които нямат време, ще оценят това ястие - бързо, вкусно и красиво!

Когато настъпи сезонът на младите зеленчуци, струва си да поглезите себе си и близките си с вкусна зеленчукова яхния. Между другото, зеленчуковата яхния се приготвя много просто и доста бързо. Съставът на зеленчуците може да бъде разнообразен и ястието да се приготви по ваш вкус. По желание винаги можете да направите яхнията доста течна - като супа. Или много дебел, като второ ястие.

Много удобно е да готвите зеленчукова яхния в тенджера - дълбок тиган с високи стени, капак и дълга дръжка. Основната функция на тенджерата е задушаване или варене, поширане на храна и приготвяне на сосове. Много е удобно да пържите храни в тенджера, като ги разбърквате чрез разклащане. Зеленчуковата яхния изисква пържене на съставките и тенджерата се справя добре с това.

Общоприето е, че яхнията е ястие от малки парчета месо или зеленчуци, които са предварително запържени и след това задушени в сос. Но в италианската кухня рагу се приготвя от силно смлени продукти, като сос рагу или друг вкусен месен сос, който също се прави от мляно месо - родом от Лацио.

Много рядко се срещат вегетариански ястия - зеленчукова яхния, без добавка на месо или дивеч. Понякога към яхнии се добавят гъби, което значително подобрява вкуса им. Мнозинството обаче смята, че яхнията трябва да е с месо - разнообразно или. Но това е въпрос на вкус и лични предпочитания.

Същността на всяка яхния, и зеленчуковата яхния не е изключение, е пържене на съставките, последвано от дълго задушаване в малко количество течност.

Когато планирате да приготвите зеленчукова яхния, трябва да се погрижите за най-младите и пресни зеленчуци. Като правило не трябва да се ограничавате до малък брой различни зеленчуци. Ако готвите зеленчукова яхния само от, ще се получи. За яхнията - колкото повече различни зеленчуци, толкова по-вкусно и богато е ястието. Задължително се приготвят много узрели и сочни домати, с чието пюре ще се задушава яхнията.

Зеленчукова яхния. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

Тиквички 1 бр
Патладжан 2 бр
чушка 2 бр
Люта чушка 1 бр
Лук 1 бр
Морков 1 бр
Млади картофи 2 бр
Зрял домат 4-5 бр.
Смесени зеленчуци (копър, магданоз, кориандър)вкус
Зехтин 50 мл
Сол, черен пипер, захар, кориандървкус

По желание можете да добавите към рецептата и други зеленчуци - чесън, корени, целина, тиква, тиквички и др. Зеленчуковата яхния ще бъде още по-вкусна. Съветвам ви задължително да използвате млади тиквички, които може още да не са обелени, както и млади патладжани с лъскава тъмна повърхност и неузрели семки. Доматите за соса трябва да са възможно най-зрели и много сочни, за да не се налага да добавяте вода към зеленчуковата яхния.
Млади зеленчуци за яхния
Всички зеленчуци трябва да бъдат предварително запържени или запечени. Като се има предвид, че при пържене патладжаните абсорбират масло като гъба и не искам да увеличавам калоричното съдържание на зеленчуковата яхния, предлагам да изпечете патладжаните. Измийте младите патладжани и нарежете кожата на ивици с помощта на остър нож. Поставете патладжаните в чиния и ги сложете в микровълнова фурна за 7-8 минути. Патладжаните ще се изпекат идеално. Съветвам ви да приготвите чушката по същия начин - отстранете семките и я изпечете в микровълнова фурна за 5-6 минути, след което прехвърлете лютата чушка в найлонов плик, докато чушката изстине малко и външният филм се отлепи, които трябва да бъдат премахнати.
Обелете лука и морковите и ги нарежете на едро. Почистете шушулката люта чушка от семките и белите вътрешни стени и я нарежете на ситно или още по-добре на ивици. Загрейте зехтина в тенджера или дълбок тиган. Запържете лука, морковите и чушките в олиото за 4-5 минути.
Запържете лука, морковите и лютите чушки
Нарежете младите тиквички на едри кубчета, без да ги белите. Обелете няколко млади картофа и също нарежете на кубчета, приблизително половината от тиквичките. Към запържените зеленчуци се добавят тиквичките и картофите. Като разбърквате от време на време, запържете зеленчуците на умерен огън без капак. Времето за запържване на съставките за яхнията е до полуготовност на зеленчуците.
Добавете тиквичките и картофите
Охладената и обелена чушка се нарязва на ивици и се добавя към запържените зеленчуци. Разполовете патладжана и го нарежете на парчета. Добавете печен патладжан към зеленчукова яхния. Добавете 0,5 ч.ч. захар, 0,5 ч.л. смлян кориандър, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте зеленчуците, намалете топлината и покрийте тенджерата с капак. Задушете зеленчуците в собствения си сок за 5-10 минути.
Добавят се изпечените и нарязани на ситно патладжан и чушка
Докато зеленчуците се задушават, трябва да приготвите доматено пюре от пресни зрели домати. Поставете доматите в дълбок съд и ги залейте с вряла вода за 1-2 минути. Охладете доматите под течаща студена вода. Кожата на домата се отстранява лесно. Почистете доматите от кожата и семената, отстранете белите части и зоната на растеж. Поставете доматената пулпа в блендер и смелете пулпата на пюре. Ако в пюрето има твърди включвания - остатъци от семена, бели части, тогава е по-добре пюрето да се претрие допълнително през сито.
Пригответе и добавете доматеното пюре към яхнията
Готовото доматено пюре добавете към запържените зеленчуци. Оставете зеленчуковата яхния да заври и оставете да къкри на слаб огън под капак поне 20 минути. Обикновено времето за приготвяне на зеленчукова яхния е до 1 час, но ако зеленчуците са млади и добре изпържени, са достатъчни 30 минути. Ако смятате, че в яхнията има твърде малко влага, можете да добавите малко вода, но не повече от половин чаша.
Задушете ястието до пълна готовност. По-добре е да не разбърквате яхнията, докато задушавате, за да останат зеленчуците непокътнати. След това има опции. Зеленчуковата яхния може да бъде приготвена доста течна и наподобяваща супа, както правят, или да се доближи до основните ястия, както правят. Всичко трябва да е както ти харесва. Излишната течност може да се изпари, като махнете капака от тенджерата.
Задушава се на слаб огън под капак
Поставете готовата зеленчукова яхния в дълбоки чинии. По желание, ако обичате пикантно, можете да поръсите зеленчуковата яхния с щипка едро смлян лют пипер или да накълцате прясна люта чушка и да я разпределите върху яхнията. Не забравяйте да поръсите зеленчуковата яхния със ситно нарязани смесени билки.