Какво е ньоки и рецептата за приготвянето им. Ньоки - италиански картофени кнедли

Италианските картофени ньоки вече се приготвят по цял свят – опитайте и вие! Рецепти от прости до сложни - за вас!

Картофените ньоки се приготвят от картофи и брашно. Понякога към тестото за ньоки се добавят яйца. Това прави ньоките по-малко пухкави, но е малко по-лесно за работа. Приготвянето на ньоки е много забавно. Приготвянето на ньоки е много лесно, а яденето на ньоки е много вкусно. В основата си ньоките са мързеливи картофени кнедли. Предлагаме ви лесна рецепта за това много вкусно италианско ястие.

• Картофи - 500 грама
• Брашно - 150 грама
• Сол – 1 равна чаена лъжичка

Изпечете или сварете 500 грама картофи с кората. Почистете без да охлаждате и омесете.

Добавете една равна чаена лъжичка сол и замесете тесто, като постепенно добавяте около 150 грама брашно. Трябва да добавите брашно, колкото да може да се работи с тестото. В същото време, опитвайки се да месите тестото възможно най-малко.

Разделете полученото тесто на четири части, като всяка част разточете на въже с дебелина около два сантиметра. И нарежете ньоките с ширина около два сантиметра.

По принцип ньоките вече могат да се сварят и да се ядат, но за да може сосът да залепне по-добре върху ньоките, трябва да направите разрези. Ще направим това с вилица.

Направихме прорези. Ньоките могат да бъдат замразени или сварени пресни. Поставете ньоките във вряща вода и гответе в много подсолена вряща вода, докато изплуват на повърхността.

В Италия често го приготвят по следния начин: сложете ньоки в тиган с разтопено масло, запържете леко, поръсете с твърдо сирене и пресен магданоз. Веднага отстранете от котлона и сервирайте.

Обичаме и ньоки със запържен лук или запържени в масло галета.

Рецепта 2: как се готвят картофени ньоки

Ньоките са италиански кнедли на основата на брашно, които могат да се приготвят с картофи, сирене, спанак, тиква и много други съставки. Днес ще опитаме картофения вариант.

• картофи 1 килограм
• пшенично брашно 280 грама
• голямо яйце 1 бр.
• сол на вкус
• масло за сервиране 80гр

Сварете картофите в кората им, претрийте през цедка. Оставете да изстине.

Нареждат се на купчина върху поръсена с брашно маса, поръсват се с 200 гр. брашно и 1 ч.л. сол, направете кладенче в центъра и чукнете яйцето.

Замесва се хомогенно тесто, като се добавя по малко от останалото брашно. Тестото трябва да е меко, но не прекалено жилаво и пластично.

Разделете тестото на 8 равни части.

От всяка навиваме наденица с дължина около 50-60 см и дебелина около 1,5 см.

Нарежете всяка наденица на парчета с дължина 1,5-2 см.

Взимаме всяко парче в ръката си и внимателно го навиваме върху зъбците на вилица, така че да останат ивици по кнедлата. Прехвърлете ньоките върху дъска за рязане или тава на един слой.

В голяма тенджера сложете да заври подсолена вода. Поставете ньоките във водата и гответе на умерен огън, докато изплуват, около 2 минути. Сервирайте горещ, с масло.

Рецепта 3: картофени ньоки и билки

В италианската кухня ньоките се считат за самостоятелно ястие и се сервират само горещи. Според метода на приготвяне те не се различават много от кнедли, с изключение на това, че тестото не е толкова стръмно, има повече подправки и добавките в тестото могат да бъдат много различни. Има много рецепти - ньоките се приготвят с добавка на сирене, билки, различни зеленчуци и гъби. Това ястие все още е малко познато сред нас, но въпреки това вече е намерило широко приложение. Представям картофени ньоки с билки на базата на варени картофи и брашно. Това е гарнитура към месо, пиле и отлично предястие, а също така са много добри с лют сос или сметана.

• картофи – 3 бр. (голям);
• яйце – 1 бр.;
• брашно - половин чаша;
• сол и подправки - на вкус;
• копър или магданоз - малък куп;
• заквасена сметана или масло за сервиране.

Картофите могат да се сварят с кората или да се обелят и след това да се сварят. Намачкайте сварените картофи на пюре. Картофите стават по-крехки, ако ги приготвите обелени, но това е въпрос на вкус.

Добавете едно яйце към картофеното пюре. Бъркайте до пълното обединяване на продуктите.

Постепенно добавете брашното и го разбъркайте в картофената смес. Можете да добавите супена лъжица растително масло - тестото ще стане по-еластично и по-лесно за месене.

Заедно с брашното добавете сол (на вкус), смлян черен пипер и каквито прецените подправки. Препоръчително е да добавите пресни билки (копър или магданоз, босилек), но можете да ги замените и със сушени.

Добавете брашно и месете тестото, докато придобие мека, но плътна консистенция. Трябва да усетите, че тестото може да се събере на топка, без да се разтече. Ако няма достатъчно брашно, ньоките ще омекнат по време на готвене и ще станат помия.

Разделете тестото на няколко части. Всяка навийте на наденица. Разделете го на две.

Нарежете на ситно.

Всяко парче оваляйте в брашно. Натиснете надолу с вилица на кръст, изравнете на плоска торта и нанесете дизайн. Тези канали не са почит към модата. Те имат много истинска цел. Ньоките често се сервират като гарнитура към месо със сос или сос. При потапяне сосът се задържа в вдлъбнатините и вдлъбнатините.

Парчетата се пускат във вряща подсолена вода и се варят 5 минути от момента, в който изплуват на повърхността. Не забравяйте да проверите дали ньоките не са залепнали за дъното на тигана (внимателно разбъркайте съдържанието на тигана). Извадете с решетъчна лъжица, отцедете и прехвърлете в чинии за сервиране. С какво да сервирате зависи от ситуацията. Но ще бъде много вкусно само със заквасена сметана или масло.

Рецепта 4: Ньоки от картофи и тиква (стъпка по стъпка)

• тиква – 1 бр.;
• брашно – 1600 г;
• картофи – 4 бр.;
• яйца – 3 бр.;
• индийско орехче – 1 щипка;
• сол на вкус;
• зехтин – 2 супени лъжици;
• масло – 200 г;
• Пармезан - на вкус;
• Сирене Пармезан Моравия - на вкус;
• Синьо сирене Дор - на вкус;
• ликьор амарето - 2 супени лъжици;
• мащерка – 1 щипка.

Да приготвим всички необходими продукти: тиква, картофи, пшенично брашно, зехтин и масло, домашни пресни яйца, сушена мащерка, ликьор Амарето и сол.

Измийте и разрежете тиквата на две, отстранете семките.

Посолете всяка част от тиквата отвътре.

И намажете готовите тиквени половинки с масло. Обърнете ги с разреза надолу и ги изпечете във фурна (200 градуса) за около половин час. Зависи от сорта и зрелостта на тиквата.

Сега трябва да изгребвате с лъжица пулпата на печената тиква.

Докато печем тиквата, картофите в якето се сваряват до омекване (без да се варят!). Нека го изчистим.

Претрийте тиквата и картофите през цедка в кухненска машина.

Към пресятото брашно се добавят пасираните през цедка картофи и тиква.

Смесете брашното с пюрето от картофи и тиква и добавете яйцата и солта.

Към разбърканата смес добавете мащерка и ликьор Амарето.

За да направим ньоки, имаме напълно готова маса.

Върху набрашнена маса разточете част от тестото на наденица (с дебелината на наденица).

Нарежете колбаса ньоки на парчета около 3 см и ги потопете в брашно.

Направете ньоки с вилица.

След оформянето ньоките трябва да починат четвърт час.

Докато се приготвят ньоките, ще направим соса. Разтопете маслото в дълбок тиган или тенджера.

Добавете смлян черен пипер към мекото масло.

И прясно настъргано индийско орехче.

В соса се настъргват два вида пармезан.

Добавете парчета синьо сирене.

Така изглеждат всичките ни още сурови ньоки на снимката. Не е ли впечатляващо за осем порции?

Порция тиквени и картофени кнедли се слагат във вряща подсолена вода. Те трябва да се разбъркат веднага, за да не залепнат на дъното.

Ноките трябва да изплуват напълно, когато са готови.

Ето как изглеждат ньоките след около пет минути варене.

Всяка порция “къпем” в сос от масло и сирена асорти. Всичко е готово за сервиране!

Рецепта 5: Италиански картофени ньоки

• Картофи 800гр
• Пилешко яйце 1 бр
• Пшенично първокласно брашно 300гр
• Твърдо сирене 30 гр
• Сол на вкус
• Заквасена сметана на вкус

Обелете и нарежете картофите.

Сварете до омекване, намачкайте на пюре.

Добавете настърган кашкавал.

Добавете яйцето, сол и подправете на вкус.

Разбъркайте.

Добавете брашно.

Замесва се тесто.

Отщипете малки парчета тесто, за да оформите ньоки. По желание нанесете дизайн с вилица.

Сварете в подсолена вода за 3 минути, докато изплуват.

Рецепта 6, стъпка по стъпка: картофени ньоки със сирене

Ньоките са малки овални, кръгли или правоъгълни кнедли с характерни дълбоки вдлъбнатини. Класическите ньоки се приготвят със специален уред - дъска с релефна повърхност, върху която се навиват парчета тесто, придавайки им заоблена форма. Но обикновено се справят с вилица, като просто натискат ньоките с нея, преди да ги изпратят във вряща вода. Релефната повърхност е необходима не за естетическия дизайн на готовото ястие, а за да може сосът да остане в жлебовете и да се абсорбира по-добре. Може да бъде всичко: от заквасена сметана с билки и чесън, домати, сметана, гъби, зеленчуци. Като цяло всеки сос от тези, приготвени за паста, ще свърши работа.

Съставът на ньоките може да бъде различен: с добавяне на картофи, извара, тиква, сирене и билки към тестото. В много рецепти вместо цяло яйце се добавя само жълтък, смята се, че такива ньоки ще бъдат по-крехки и тестото няма да поеме толкова много брашно.

• картофи от нишестени сортове - 4 средни грудки;
• пшенично брашно - 1 чаша за тесто + брашно за рязане;
• яйчен жълтък - 1 бр.;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер – 2 щипки (по желание);
• твърдо сирене - 100 г (50 г за тестото, останалите за сервиране);
• масло или зехтин – 2 с.л. лъжици;
• пресни билки, доматен сос - за сервиране.

Най-добре е да приготвите ньоки от нишестени сортове картофи, които се препоръчват за варене. Пулпът съдържа повече нишесте, свързва брашното и тестото не е жилаво, но и не се разпада при варене. За да предотвратите поемането на излишната течност от картофите и превръщането на нишестето във вода при варене, препоръчително е да ги варите на пара с кората или да ги печете във фурната във фолио или върху слой готварска сол. Готовите картофи леко охладете, обелете и намачкайте на пюре.

Към топлото пюре добавете жълтък, сол и по желание подправки на вкус (черен пипер, босилек, индийско орехче). Разбъркайте.

С най-ситното ренде настържете в пюрето твърдо сирене, около 50-60 грама, само за да придадете на ньоките сиренов вкус. Останалото сирене се използва при сервиране на готовото ястие.

Пресейте пшеничното брашно в картофено пюре. Първо се разбърква с лъжица, когато тестото се сгъсти се слага на масата и се меси с ръце.

Брашното трябва да се добавя постепенно, докато тестото се меси и сгъстява. Трябва да е меко, но да не залепва за ръцете или масата. Може да ви трябва повече или по-малко брашно - зависи от качеството му, начина на варене на картофите и съдържанието на нишесте в тях. Приблизително ще ви трябва чаша брашно и след това погледнете тестото.

Пресейте брашното на тънък слой върху маса или дъска за рязане. Отделете една трета от тестото и го разточете на наденица с диаметър 3 см.

С помощта на нож се нарязват на ситно и се овалват в брашно.

Натиснете всяко парче с вилица и го изравнете на правоъгълник с дълбоки вдлъбнатини. Периодично потапяйте вилицата в брашно, ньоките също поръсвайте с брашно, иначе тестото ще залепне по скилидките.

Сварете вода, посолете я, така че да е леко солена. Поставете картофените ньоки, изчакайте водата да заври отново и гответе 1-2 минути, не повече.

Извадете ньоките с решетъчна лъжица, прехвърлете в дълбока купа, добавете олио (масло или зехтин). Покрийте и разклатете няколко пъти. Поставете в чиния, поръсете с билки и настърган кашкавал. Сервирайте горещ с произволен сос. Добър апетит!

Рецепта 7: Домашни картофени ньоки

Най-обикновеният картоф може да бъде сервиран в нова светлина - ньоки. Тази проста рецепта мигрира към нас от Италия. Там ги наричат ​​италиански кнедли. Можете лесно да изненадате семейството и приятелите си с доста ново и просто ястие. Абсолютно лесно за портфейла. Всеки готвач може да се справи с този шедьовър. Можете да сервирате ньоки с месо или микс от зеленчуци. Страхотни са и на следващия ден. Запържете го в тиган с лук - много е вкусно.

На първия етап от готвенето измийте картофите. Изсипете го в тенджера и го сложете на огъня. Гответе до готовност.

Охладете и отлепете кожата.

Прекарват се през кухненски робот или месомелачка.

На следващия етап ситно настъргано сирене,

яйце, сол на вкус,

индийско орехче,

и, разбира се, добавете брашно.

Замесете гъсто тесто.

Поставете тестото върху обилно набрашнена маса и месете, докато стане напълно гладко.

Оставете да почине за 15 минути.

След това го разделете на части.

За по-лесно нарязване на тестото на парчета можете да намокрите ножа в студена вода.

Навийте на малки колбаси.

Нарежете малки еднакви парчета.

Ньоките винаги могат да бъдат разпознати по оребрената повърхност. Това им помага да влязат в по-добър контакт със соса, с който често се сервират. Можете да им придадете оребрена форма с помощта на обикновена вилица.

Последният етап е готвене. Поставете ньоките във вряща, леко подсолена вода.

Щом ньоките изплуват на повърхността, можете да ги извадите с решетъчна лъжица;

При сервиране ньоките могат да се поръсят с нарязани билки и заквасена сметана. Но много ги обичам и с ароматно чесново масло.

Рецепта 8: Картофени ньоки по полски (със снимка)

Ньоките са италианско ястие, но в Полша също се правят тези прекрасни картофени кнедли. Струва ми се, че придаването на полската форма е много по-лесно и бързо.

• картофено пюре - 500 г;
• нишесте - 150 g;
• сол на вкус;
• куркума - 0,5 ч.л.;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• суров жълтък - 1 бр.;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло - 50 г;
• зелен лук - връзка

Ньоките се приготвят от картофено пюре;
Ако го правим от нулата, тогава сварете картофите в подсолена вода, охладете и прекарайте през преса или решетка. Няма нужда да добавяте вода или мляко!

Изравнете пюрето в купа и отделете ¼ част, към тази част добавете нишесте, това е необходимото количество. Защо нишесте, а не брашно? Защото по този начин тестото става по-пухкаво, по-гладко и кнедлите запазват формата си по-добре при готвене.

Добавете подправки, черен пипер и куркума, това ще даде красив жълт цвят. Кашкавалът се настъргва и се добавя към картофите.

Добавете 1 жълтък и омесете тестото, ако тестото се окаже твърде лепкаво, можете да добавите още малко нишесте.

Основното нещо е да не прекалявате, тестото трябва да е еластично, но достатъчно меко.

Увийте дъската със стреч фолио, за да не залепнат кнедлите, докато са замразени.

Сега вземаме парче тесто, разточваме го на топка и го поставяме върху дъската, притискаме го в средата с пръст, като правим малка вдлъбнатина, която служи като чаша за соса.

Сварете ньоките в подсолена вода. Готови веднага щом изплуват.

Можете да разтопите парче масло в тиган, да запържите ситно нарязан зелен лук и да поставите прясно сварените ньоки директно в тигана.

Разбъркайте и сервирайте.

Рецепта 9: Картофени ньоки с шампиньони

Ньоки или картофени кюфтета с гъби са чудесно ястие за вкусна семейна вечеря, а могат да заемат място и на празничната трапеза. Картофените ньоки се оказват много нежни и ароматни.

• Картофи – 400 гр
• Жълтък – 1 бр.
• Брашно – 4-5 с.л. л.
• шампиньони – 350 гр
• Лук – 75 гр
• Пармезан - 40гр
• Магданоз (за сервиране) - на вкус
• Масло – 25 гр
• Растително масло - 1 супена лъжица. л.
• Смлян черен пипер - на вкус
• Сол - на вкус + 0,5 чаши за печене на картофи

За да приготвите картофени ньоки с гъби, пригответе съставките.

Изсипете сол в съд за печене, наредете картофите с кората и печете в предварително загрята на 190 градуса фурна до готовност.

Обелете леко охладените картофи.

Изпечените картофи се настъргват на ситно ренде.

Добавете жълтъка, солта към картофите и разбъркайте.

Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото.

Разточете картофеното тесто на "наденица" с диаметър 1,5 сантиметра.

След това се нарязва на парчета с дължина 1,5 сантиметра.

С помощта на вилица направете ньоки: за да направите това, поставете парче тесто върху обърната вилица и го навийте към ръба на вилицата, така че да се образуват канали.

Поставете ньоките върху набрашнена повърхност.

Накълцайте лука.

Накълцайте гъбите.

Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.

Запържете лука в смес от масло и растително масло.

Добавете гъбите, сол и черен пипер.

Поставете ньоките във вряща вода и гответе за не повече от 40 секунди, докато изплуват на повърхността.

След това сложете готовите ньоки в тиган с гъбите и лука и разбъркайте внимателно.

Поставете готовите картофени ньоки с гъби в чинии. Добавете сирене и гарнирайте ястието с магданоз.

Рецепта 10: Ньоки в кремообразен гъбен сос

Картофите за ньоки обикновено се варят. Без „варене“, само печете! Само в този случай картофите ще имат желаната консистенция - без излишна течност и ронливи! По-добре е да се пече с едра морска сол (тя ще "издърпа" излишната течност) на 200°C. В този случай няма нужда да изхвърляте солта, тя може да се използва повторно. Времето за печене зависи единствено от размера на картофите и техния сорт, просто проверете готовността с нож. И без фолио - сложете картофите „в якетата“ върху солта.

За ньоките

• 6 средни млади картофа
• 1 бр. Яйчен жълтък
• 4 (+/-) чл. лъжици Брашно
• за печене Морска сол
• на вкус Сол, черен пипер
• 1 с.л. лъжица масло

За кремообразния гъбен сос

• 6-7 бр шампиньони (други сезонни гъби)
• 0,5 чаши сметана 33%
• 1 брой лук
• 2-3 скилидки чесън
• на вкус пармезан
• 1 с.л. лъжица масло

Изпичаме картофите в якето в сол, за предпочитане едра морска (моята свърши, затова ги пекох в обикновена сол). Солта ще „поеме“ излишната влага и картофите ще се окажат сухи и ронливи.

Топли картофи (но никога студени!) Обелете и пюрирайте през цедка.

Добавете жълтъка към картофеното пюре, разбъркайте сол/черен пипер на вкус. Ако приготвяте ньоки като гарнитура, например към месо, можете да добавите любимите си билки към тестото.

Постепенно добавете пресятото брашно и омесете тестото. Трябва да е меко, но плътно. Добавете брашно, колкото е необходимо, всичко зависи от структурата на картофите.

Оформяме ньоките - първо разточваме тестото на малки топки с големината на голяма череша, а след това с вилица начертаваме ивици.

За да направите това, прокарайте пробна топка по външната страна на вилицата (от основата до ръба на зъбците), както е показано на снимката.

Сега ги сварете във вряща вода (добавям малко растително масло там) буквално за 30-40 секунди, не повече, в противен случай те могат да се разпаднат. След това сварените ньоки може да се запържат на умерен огън с добавка на масло, също за не повече от минута.

, http://cookingmum.ru

Всички рецепти са внимателно подбрани от кулинарния клуб на уебсайта

Картофените ньоки са италианско ястие, чиято технология на приготвяне е подобна на мързеливите кнедли, но вкусът е малко по-различен и размерът е по-малък. Всичко отнема до 60 минути. Дори начинаещите домакини могат да се справят с рецептата.

Можете да направите ньоки само от стари твърди картофи с малко съдържание на нишесте; във всички останали случаи препаратите просто ще се разпаднат по време на готвене. Сиренето леко променя класическия вкус, може да се пропусне.

съставки:

• картофи - 500 грама;
• брашно - 150 грама;
• пилешки жълтък - 1 бр.;
• твърдо сирене (пармезан) - 30 грама (по избор);
• нарязани зеленчуци - на вкус (по избор);
• сол на вкус.

Рецепта за картофени ньоки

1. Измийте добре картофите и ги сварете обелени до омекване. Основното е, че грудките не се спукат, в противен случай пулпата ще абсорбира твърде много влага и ще бъде по-трудно да се омесят правилните ньоки.

Друг вариант е измитите, подсушени картофи да се наредят върху готварска сол и да се сложат в предварително загрята на 200°C фурна за 30-45 минути.

2. Обелете горещите картофи с вилица или нож. Колкото по-горещи са клубените, толкова по-добре. Студените картофи се слепват.

3. Смелете обелените картофи на пюре с помощта на пасачка или смелете през сито. Пюрето трябва да е гладко, еднородно, без бучки.

4. Добавете сол на вкус и яйчен жълтък (по желание твърд, ситно настърган кашкавал или нарязани билки) към картофите. Разбъркайте.

5. Поставете сместа върху набрашнена равна повърхност. Замесете тесто, като постепенно добавяте брашно. Готовото тесто трябва да е леко лепкаво. В зависимост от съдържанието на нишесте в картофите, може да ви трябва повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата.

6. Разточете тестото на наденица с диаметър около 2 см.

7. Нарежете наденицата на парчета с дължина 2,5 см.

8. Леко натиснете всяко парче с вилица, за да направите характерни бразди, които ще поемат по-добре соса. По-прост вариант е да натиснете всяко парче с пръст, за да създадете дупка.

9. Сварете картофените ньоки във вряща подсолена вода. Веднага след като парчетата изплуват на повърхността, те са готови (време за готвене - 3-4 минути).

Можете също така да запържите ньоките в масло от двете страни до златисто кафяво. В Италия този метод се нарича „gnocchi piemontese“, преведено на руски - „gnocchi in Piedmontese“.

Gnocci са малки италиански кнедли с овална или кръгла форма.
Най-често съдържат грис или царевичен грис, яйца, сирене, картофи и пшенично брашно.

Класическата рецепта за ньоки включва картофи, пшенично брашно и яйца.

Това традиционно ястие може да се използва както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие.

История на произход

Вековната история на ньоките датира още от времето на Римската империя. Произлиза от италианското „nocca“, което означава „юмрук“. Това просто и вкусно ястие е създадено от селяни, вдъхновени от изобилието от зърнени реколти в техния район.
След като картофите са пренесени в Европа през 16 век, картофените ньоки стават популярни в Италия и все още са най-популярните днес.

Картофени ньоки - най-популярните

През 50-те години на 20-ти век в Рим има традиция - всеки четвъртък (в навечерието на постния петък) се приготвят ньоки.

Както казаха самите италианци, за да улесните изпълнението на християнския си дълг. Отчасти тази традиция е запазена.

Ньоките са толкова популярно ястие в Италия, че дори на ежегодния карнавал във Верона се създава герой, свързан с него - татко Ньоко, държащ вилица с кнедли в ръцете си.

Разновидности на ястия

Много страни имат своя собствена версия на кнедли. Например, във Франция те се приготвят от шоколадово тесто със сос бешамел. Германия е известна с кнедли от Тюрингия, които се правят отчасти от сурови картофи. Особеност на чешките кнедли е добавянето на остарял хляб към тестото.

Чешките кнедли са „роднини“ на ньоките

Дори в една държава има отличителни черти на това ястие.
Всеки регион на Италия има тенденция да добавя определени съставки към тестото, когато приготвя ньоки.

В Северна Италия много популярни са ньоките, приготвени от галета и спанак. В южните райони към това ястие се добавят различни морски дарове.

Ноки от тиква, ньоки от извара, ньоки от цвекло и пилешки ньоки са само малък списък от разновидности на ньоки.
Gnocchetti е традиционна сардинска паста под формата на малки черупки с вдлъбнатини.

Местните го наричат ​​"malloreddus", което означава "телета".

Това се обяснява с факта, че телето в Сардиния е символ на добрата кухня. И тъй като сардинските ньокети се приготвят само за празници, пастата включва най-висококачествено брашно и шафран. Сардинските ньокети се сервират и с различни сосове.

Гнокети, сервирани с различни сосове

Класическа рецепта за ньоки

Какво е ньоки и как да ги приготвите е известно на всеки жител на Италия.

Преди появата на картофите в Европа необходимите съставки за ньоките са вода и брашно (от просо, пшеница или ечемик).

Днес най-разпространената рецепта са картофените ньоки, това е лесно за приготвяне ястие, много вкусно и задоволително и въпреки калоричното си съдържание е любимо ястие не само сред италианците, но и сред жителите на други страни.

За да направите картофени ньоки са ви необходими:

• Сварете картофите в кората им, обелете и ги претрийте през цедка;
• След това добавете брашно (около 100 г), яйце, сол и разбъркайте добре. Тестото трябва да е меко;
• Разточете тестото на тънки колбаси и нарежете на малки парчета (около 2 см). Оваляйте в брашно и оформете продълговата форма;
• Използвайте вилица, за да направите вдлъбнатини върху кнедлите (за да придадете на ньоките релеф, те също използват специална дъска с вдлъбнатини). Сварете в подсолена вода за 3 минути.

Обърнете внимание, че релефът на кнедлите е необходим, за да задържи и поеме соса.

Ако направите голяма партида ньоки, можете да ги замразите, без да загубят вкусния си вкус. И най-важното, можете да ги варите по всяко време.

Подробна видео рецепта за приготвяне на картофени ньоки:

С какво ядете картофени ньоки? Това ястие се сервира със заквасена сметана или масло и се поръсва с настъргано сирене Пармезано. Италианските картофени ньоки се съчетават перфектно с различни сосове - сметанов, доматен, гъбен, сиренен.

Както виждате, приготвянето на традиционните ньоки не е много сложен процес, не отнема много време, но удоволствието от вкусната вечеря е гарантирано.

Простотата на приготвяне на ньоките и възможността за експериментиране веднага ви напомнят за кухнята, от която са ястие. В края на краищата само италианците могат да комбинират напълно различни продукти в готвенето, да останат верни на традициите си и да получат невероятни ястия, като добре познатите ньоки.

Италианското ястие ньоки е вид картофени мързеливи кнедли или кнедли. Италианците обичат да ги сервират с разтопено масло, пармезан, доматен или песто сос и рикота. Съществува класическа рецепта за домашни ньоки, който съдържа само три съставки – картофи, брашно и сол, но с времето станаха популярни и други рецепти за тях, като ньоки с гъби, тиква и сирене. Може да добавите яйце към тестото за ньоки, така ще се работи по-лесно, но вече няма да са толкова въздушни. Най-важното е да не пълните тестото с брашно, трябва да има толкова брашно, че да не лепне по ръцете ви. Ньоките се набождат с вилица, така че сосът или маслото да напоят добре всяко парче. Един от най-вкусните начини да сервирате ньоки е да ги овкусите със запържен лук, разтопено масло или сметана. Такова просто зеленчуково ястие ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите вкусен и задоволителен обяд и без да харчите много пари, можете да използвате картофени ньоки стъпка по стъпка със снимки.

Съставки за приготвяне на картофени ньоки

Стъпка по стъпка приготвяне на картофени ньоки със снимки

1. Измийте добре картофените клубени. Сварете картофите, включително обелките, до пълна готовност. Картофите могат да се пекат и на фурна.
   
2. Обелете изстиналите картофи.
   
3. След това картофите трябва да бъдат пасирани или настъргани.
   
4. Посолете картофеното пюре и започнете постепенно да добавяте брашно.
   
5. Замесете меко тесто за картофени ньоки. Не е необходимо да го месите много, за да не стегне и ньоките впоследствие да станат жилави. Оставете тестото да почине 5-10 минути преди готвене.
   
6. Поръсете масата с брашно. Разделете тестото на части с помощта на нож.
   
7. Оформете на тънка наденица, широка около 3 см.
   
8. Нарежете тестената наденица на равни парчета от 2 см.
   
9. С помощта на вилица направете оребрена повърхност върху всяко парче, като леко натиснете в тестото. Това може да се направи както на масата, така и в ръцете ви.
   
10. Кипнете вода, посолете леко и в нея сварете ньоките до готовност. Веднага щом изплуват на повърхността, се събират с решетъчна лъжица.
    
11. Разтопете парче масло в тиган и сложете в него сварените ньоки. Разбъркайте и отстранете от огъня.
    

Можете да настържете малко твърдо сирене върху картофените ньоки или да поръсите ястието със ситно нарязани билки. Може също да запържите лука в олио и да овкусите с него ньоките. Добър апетит!

Gnocci - италианските кнедли с овална форма станаха популярни заедно с останалата част от италианската кухня. Те се различават от другите кнедли, полски, чешки и немски, с по-малкия си размер, използването на твърдо брашно и различни пълнежи в тестото. Ньоките се сервират като гарнитура или основно ястие, поръсени със сирене и подправени със сос. Картофените ньоки се считат за класика.

История

Подобно на много други шедьоври на италианската кухня, ньоките са измислени от селяни. Те очевидно са били вдъхновени от разнообразието от плодове и зърнени храни, растящи на плодородната почва на Средиземно море. Имало обичай на селяните да ядат ньоки само в четвъртък. В Аржентина и Уругвай, където също се приготвя това ястие, можете да го ядете всеки ден, но на 29 всеки месец е задължително. Тогава следващият месец няма да донесе финансови затруднения.

Има и легенда за свещеник, който обичал зелени ньоки (със спанак в тестото) и не знаел как да спре да ги яде. И тогава един ден той погълна няколко от тях наведнъж и се задави. Оттогава зелените ньоки, между другото, много популярни в Италия, започнаха да се наричат ​​​​„свещенически удушници“.

Тесто

Тестото е от брашно и яйце. Като пълнители се използват: - Картофи - Бадеми - Ориз - Черен дроб - Царевица - Грис И все пак картофите се считат за най-традиционните за италианската кухня. Факт е, че картофените кнедли хармонират много добре със сиренето Пекорино или Пармиджано, както и с традиционните италиански сосове. Те перфектно абсорбират сосове, сливайки се с тях по вкус и аромат, създавайки заедно вкусна композиция.

Но наборът от съставки не се ограничава до картофи, брашно и яйца. Италианците обичат цветни ньоки. Цветът се постига чрез добавяне на допълнителни съставки: - доматено пюре - пюре от спанак - магданоз - босилек - пюре от моркови - пюре от тиква. Такива добавки ще придадат на кнедлите „весели“ нюанси от жълто до тъмно червено, както и желания вкус. Особено добри в този смисъл са ньоките с манатарки.

Как се готвят ньоки.Много просто. Ето как съветва да го направите нашият консултант Салваторе де Виво.

съставки:

500 г картофи

100 г брашно

1 яйце

Сол на вкус

Сварете картофите в люспите им и ги обелете. Намачкайте картофите, добавете яйцето и солта и постепенно добавяйки брашното, замесете тесто. След това прехвърлете тестото върху равна повърхност, поръсена с брашно, и омесете добре. Правилното тесто трябва да е меко и да не лепне по ръцете ви.

Разточете тестото на тънък цилиндър с диаметър 2 см, след което нарежете на малки парчета с еднаква дължина и с пръсти оформете всяко в продълговата форма.

Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври, добавете ньоките и гответе около 2 минути, докато ньоките изплуват на повърхността.

Прехвърлете ньоките в затоплена чиния, поръсете с прясно настъргано сирене Пекорино и сервирайте.

С какво да сервирате

Прието е готовите, още горещи ньоки да се поръсват с прясно настърган пекорино или пармезан. Видът на соса зависи от плънката, но по принцип това са бели сосове, като бешамела.

Полезни съвети

По-добре е да сварите картофите в кората им и след това да ги обелите

Добавете брашно към картофеното пюре не веднага, а постепенно, на няколко етапа.

След като изсипете ньоките във водата, ги разбъркайте, за да не залепнат за дъното или стените на тигана. Сервирайте ньоките върху топли чинии.

Gnocchi di patate alle cozze - Картофени ньоки с миди

Това е една от любимите ми рецепти, защото:
1. Тези ньоки (на руски кнедли) с апетитен сос се приготвят много лесно.
2. Оказва се не просто вкусно, а много вкусно!
3. Рецептата може да бъде разнообразна - например заменете мидите със скариди или всяко рибно филе, нарязано на малки кубчета. Или поднесете готовия сос просто с пюре или варени картофи, или дори с паста!

Приготвяне на ньоките:
Обелете картофите, сварете ги в подсолена вода и пригответе картофеното пюре. Настържете пармезан на ситно ренде. Посолете картофеното пюре и след това, докато е още топло, го омесете на тесто, като постепенно добавяте брашно и настърган кашкавал, докато престане да лепне по ръцете (може да ви трябва повече или по-малко брашно).
Разточете тестото на кора с диаметър около 1,5-2 см, леко го оваляйте в брашно и нарежете на малки кръгли парчета.

Пригответе сос с миди:
Запържете леко скилидка чесън, разполовена, в зехтин. Добавете мидите, малко бульон (или само вода) и оставете да къкри 4 минути.
Измийте доматите, нарежете кората отгоре напречно и ги попарете с вряща вода. Отстранете кожата, нарежете пулпата на малки кубчета, добавете ги към мидите. Извадете чесъна и оставете да къкри на силен огън за 10 минути. След това добавете сол, черен пипер, сметана и ситно нарязан магданоз на вкус.

Сварете ньоките във вряща подсолена вода (щом изплуват, значи са готови). Извадете с решетъчна лъжица, разбъркайте със соса, поръсете с още настърган кашкавал и сервирайте веднага горещо!

И по-нататък