باباگانوش از بادمجان و فلفل. باباگانوش – دستور آشپزی با عکس. طرز تهیه بابا گانوش بادمجان

یک رنگ آبی-بنفش خارق العاده، تیره تا سیاه، و ضخیم، مانند یک شب جنوبی - این چیزی است که اول از همه در بادمجان جذب می شود. چگونه از سبزیجات جذاب با طرف های براق عبور کنیم؟ و چقدر غذاهای خوشمزه می توانید از این سبزی فوق العاده بپزید و شمارش آن دشوار است.

طرز تهیه دو میان وعده سبک خوشمزه بابا قنوش و متبل را برایتان می گوییم.

برخی از خوش‌خوراک‌هایی که بابا غنوش را بیش از یک بار پخته‌اند، هرگز متبل نپخته‌اند و از خود می‌پرسند که آیا بین این دو غذا تفاوتی وجود دارد؟

وجود دارد، اما بسیار کم است. اگر بابا گانوش یک میان وعده سبک است، بیشتر شبیه سالاد بادمجان یا خاویار است، موتابل یک پوره بادمجان با اضافه کردن ماست یا مایونز است. مکان های مختلف افزودنی های خود را ترجیح می دهند. اما باباگانوش و متابل هر دو تنقلات لذیذی هستند که بیشتر به عنوان رب استفاده می شود. روی نان سفید نرم یا نان پیتا بمالید.

• فقط سبزیجات جوان و نه بیش از حد رسیده برای تهیه متابل بادمجان یا بابا گانوش مناسب هستند.
• اگر رنگ پای بادمجان تیره باشد، ممکن است سبزی تلخ باشد.
• برای پختن تنقلات بادمجان، بهتر است آن را روی زغال سنگ بپزید.
• اگر امکان استفاده از گریل وجود ندارد، می توان بادمجان را در فویل روی گریل گازی پخت.

سالاد بابا غنوش

عناصر:

• بادمجان جوان - 3 عدد؛
• خمیر کنجد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• زیره (پودر) - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی

ابتدا اجازه دهید توضیح دهیم که خمیر کنجد چیست و چگونه می توان آن را جایگزین کرد. خمیر کنجد یا، تهیه شده از دانه کنجد. اگر چنین خمیری در فروشگاه‌های شما وجود ندارد، می‌توانید با تفت دادن کنجد، پودر کردن آن‌ها و رقیق کردن آن با روغن زیتون تا زمانی که رب غلیظ شود، آن را بپزید.

بادمجان های من و بر اساس امکانات روی ذغال یا روی رنده اجاق گاز بپزید. بادمجان سرد شده را پوست بگیرید ریز خرد کنید (برای موتابل هم می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).

با بقیه مواد مخلوط کنید. اگر توده بسیار غلیظی به دست آمد، می توان آن را با آب جوشانده داغ رقیق کرد.

بابا گانوش بادمجان - فقط یک پرخوری با تازه گرم. جای تعجب نیست که این غذا اغلب در تابستان در کشور طبخ می شود. در کلبه، گریل همیشه در دسترس است، و بهتر است یک لقمه سریع با یک سالاد خوشمزه بخورید.

اغلب نام این پیش غذا را بابا گانوش می نویسند که به معنی - پدر دمدمی مزاج است. شاید برای اولین بار این غذا به میل و هوس پدر کسی تهیه می شد، اما از آن کم نشد.

• زمان آماده سازی: 55 دقیقه
• زمان آماده سازی: 5 دقیقه
• خدمت:

07.05.2015

بابا گانوش یا بابا گانوش، پیش غذا بادمجان - یک ماکارونی خوشمزه خاورمیانه بادمجان، هوموس بادمجان که به ترتیب از بادمجان پخته شده به جای نخود استفاده می کند. غذای باباگانوش که محتوای کالری آن بسیار کم است را می توان رژیمی نامید، بنابراین می توانید آن را به مقدار زیاد بدون آسیب رساندن به بدن میل کنید. قبلاً یک بار در مورد یک غذای مشابه، اما، با این وجود، کاملاً متفاوت اسرائیلی Hatsilim گفته بودم که دستور پخت آن را می توانید در دستور العمل من بخوانید (حتما نگاه کنید، عاشقان بادمجان قطعا آن را دوست خواهند داشت!). و طرز پخت بابا گانوش کلاسیک بادمجان رو همین الان بهتون میگم!

عناصر

• بادمجان - 800 گرم
• رب تاهینی کنجد- 100 گرم (لینک دستور زیر)
• لیمو - 1 قطعه
• سیر- 1 عدد میخک
• روغن زیتون- 30 میلی لیتر

روش پختن

بسیار متنوع است، بسیاری از آنها در وبلاگ من ارائه شده است، می توانید از طریق آن نگاه کنید. با قدم زدن در میان آنها، مطمئناً متوجه خواهید شد که چگونه بادمجان را به روش های مختلف بپزید. اما حالا صحبت از یک روش بسیار خوشمزه به نام بابا گانوش یا باباگانوش، پیش غذای بادمجان است. بیایید با تهیه مواد اولیه شروع کنیم. فر را از قبل با دمای 200-220 درجه (بسته به فر!) روشن می کنیم تا زمان گرم شدن داشته باشد. بادمجان ها را شسته و از وسط نصف می کنیم و با چاقو برش های کم عمقی به شکل مش الماسی روی برش ها می زنیم و همراه با گوشت روی ورقه ای که با کاغذ پخت پوشانده شده می چینیم. نمک بزنید و به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا بادمجان پخته شده نرم شود. اگر می خواهید روند کار را تسریع کنید، می توانید بادمجان ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به همین ترتیب بپزید تا نرم شوند و هر برگ بادمجان را جداگانه بچینید. ضمناً در این مدت می توانید رب کنجد تاهینا را خیلی سریع و فقط با دو ماده بپزید. طرز تهیه در دستور غذا توضیح داده شده است. . زمان پوست کندن بادمجان ها است. چگونه پوست بادمجان را سریع و بدون دردسر جدا کنیم؟ من به شما می گویم 🙂 به یک ظرف عمیق منتقل کنید و با فیلم چسبناک ببندید. بگذارید 10 دقیقه بماند - پوست کندن بادمجان بدون از دست دادن پالپ آسان تر خواهد بود. پس از زمان مناسب، فیلم را بردارید و بادمجان را از پوست سفت جدا کنید. بسیاری از مردم تعجب می کنند: آیا بادمجان ها باید پوست کنده شوند؟ من می گویم که تهیه بادمجان به کیفیت آنها بستگی دارد. پوست بادمجان گاهی اوقات می تواند بسیار سفت باشد، بنابراین بادمجان ها باید درست زمانی که پوست آنها جویدن واقعا غیرممکن است، پوست کنده شوند. اگر پوست نرم است، نمی توانید آن را بردارید. حالا سیر را تمیز می کنیم و روی بادمجان می گذاریم. ، خواندن و دیدن عکس ها را به شدت توصیه می کنم، قبلاً این را ندیده اید! رب کنجد تاهینی را با سیر در بادمجان ریخته، نصف لیمو را فشار می دهیم، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. مخلوط کن را بیرون می آوریم و همه چیز را کاملاً قطع می کنیم تا یک قوام یکدست شود. بابا گانوش را بچشید و آبلیمو و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. دوباره رب بادمجان را بزنید. بابا گانوش یا بابا گانوش، پیش غذا بادمجان آماده است. می توانید آن را روی نان تست پخش کنید، می توانید آن را با آن بخورید

عاشقان بادمجان این دستور را دوست خواهند داشت. آشپزی بابا گانوش - رب عربی که از بادمجان و رب کنجد درست می شود. من قبلا دستور پخت را نشان داده ام.
باباگانوش را می‌توان همین‌طور خورد، به‌عنوان پاشیده برای ساندویچ یا در کنار سایر غذاها به‌عنوان سس استفاده کرد.

عناصر

• بادمجان - 3-5 قطعه.
• رب کنجد تاهینی - 2-5 قاشق غذاخوری.
• آب لیمو یا آبلیمو.
• نمک.
• گشنیز آسیاب شده.
• فلفل قرمز تند آسیاب شده.
• همچنین می توانید سیر، زیره آسیاب شده، کاری و سایر ادویه هایی که دوست دارید به بابا گانوش اضافه کنید.

طرز تهیه بابا گانوش بادمجان - دستور پخت

اول از همه، شما باید بادمجان را بپزید. بهتر است آنها را روی گریل بپزید، اما این لذت برای همه در دسترس نیست. بنابراین از فر استفاده خواهیم کرد.
روی توری فر را با فویل بپوشانید. بادمجان های شسته شده را با چنگال از چند جا سوراخ می کنیم. در طول فرآیند پخت، بخار از سوراخ های ایجاد شده خارج می شود. اگر بادمجان ها سوراخ نشوند، می توانند در فر بترکند و دیواره ها را بپاشند.

گریل بادمجان را در فر می گذاریم و با دمای 220 درجه سانتی گراد می پزیم. زمان پخت را نمی توانم بگویم چون بستگی به اندازه بادمجان دارد.
آنها باید کاملاً نرم شوند. من بادمجان های بزرگ دارم، اینها باید حدود یک ساعت یا حتی بیشتر پخته شوند. بادمجان های کوچک می توانند در 20 دقیقه نرم شوند.

بهتر است بادمجان ها را در قسمت پایین فر بپزید، سرعت آن بیشتر است. بادمجان ها را در طول پخت چندین بار بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت پخته شوند. بادمجان های آماده چروکیده و چروکیده به نظر می رسند و روی پوست آن آثار برنزه تیره دیده می شود.

بادمجان را از طول نصف کنید. بگذارید کمی خنک شوند.

سپس یک قاشق غذاخوری برداشته و با آن تفاله بادمجان را از پوست جدا می کنیم. تفاله را در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.

آب لیمو را بگیرید و به تفاله بادمجان اضافه کنید. مقدار آبلیمو در بابا گانوش را به سلیقه خود تنظیم کنید تا زیاد ترش نشود. آب نصف لیموی کوچک را به 4 عدد بادمجان بزرگ اضافه کردم.

حالا رب کنجد را به بادمجان اضافه کنید. همچنین می توانید مقدار آن را به دلخواه تنظیم کنید. اگر تاهینی دوست ندارید، اصلا نمی توانید اضافه کنید.

سپس نمک و ادویه را اضافه کنید. من به بابا گانوش کره نمیزنم چون تاهینم قبلا کره شده. اگر از تاهین استفاده نمی کنید، روغن نباتی را به بادمجان اضافه کنید - کنجد، زیتون، دانه کتان یا هر چیز دیگری.

همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.

و با مخلوط کن به حالت رب خرد کنید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید بادمجان را با چنگال، هل یا پتک چوبی آسیاب کنید.

باباگانوش تمام شده را با سبزیجات تازه و ریز خرد شده بپاشید. گشنیز با این دمنوش عالی است.

با تورتیلاهای خانگی - پیتا یا چاپاتی سرو کنید. دستور پخت کیک را در ویدیوی بعدی من ببینید.

اول از همه منتظر بادمجان بودم تا بابا گانوش بپزم که فصل بادمجان با این میان وعده خاورمیانه شروع می شود. این یک وعده غذایی سبک تابستانی فوق‌العاده است که لازم نیست چیزی جز تورتیلا یا نان خوب همراه داشته باشد، بلکه می‌تواند به عنوان غذای ماکارونی، سبزیجات، ماهی یا هر چیز دیگری نیز باشد. بابا گانوش سس غلیظ، خمیر یا پوره بادمجان پخته با سبزی و ادویه است و بابا گانوش با همه تنوعش با پوره بادمجان معمولی در وجود اجباری تاهینا در ترکیب رب کنجد متفاوت است. اگر کنجدی در ترکیب نباشد این دیگر باباگانوش نیست!

ترکیب ساده است:

3-4 بادمجان متوسط؛

1-2 حبه سیر (اما به طور کلی - به مزه، در صورت تمایل، می توانید سه عدد مصرف کنید)؛

2 قاشق غذاخوری تخینی یا کنجد، آسیاب شده به آرد؛

1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛

½ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده (زیره، زیره رومی)؛

یک دسته جعفری (در صورت تمایل، ریحان و گشنیز نیز در اینجا عالی هستند).

روغن زیتون؛

فلفل نمک.

دوره عمل:

من تاهینی ندارم و نمیخرم، تقریباً همیشه، وقتی به آن نیاز دارم، دانه های کنجد را در کاسه آسیاب قهوه ام با چاقوهای مشخصه «قهوه زنی» آسیاب می کنم تا گرد و غبار شود. در عرض چند ثانیه، بخشی از کنجد به صورت خمیر غلیظ در می آید، بخشی از آن آرد ریز.

اگر از قبل در جایی آتش سوزی دارید، بادمجان ها را روی ذغال بپزید، اما اگر آتش نیست، از فر استفاده کنید: بادمجان ها را کامل بپزید تا در دمای حداکثر نرم شوند، معمولا 15-20 دقیقه برای این کار کافی است، بسته به نوع تعداد و اندازه بادمجان

اجازه دهید سرد شوند تا خود را نسوزند و پوست را جدا کنید.

قطعات را برش دهید و در مخلوط کن پوره کنید. من از یک لیوان اسموتی بلند با کاترهای متقاطع استفاده کردم.

پوره بادمجان را به دانه های کنجد آسیاب شده اضافه کنید.

جعفری را نگینی خرد کرده، زیره و فلفل را در هاون خرد کنید، سیر را همانجا له کنید، همه اینها را با کنجد، نمک و آبلیمو به پوره بادمجان اضافه کنید.

هم بزنید، در یک ظرف زیبا قرار دهید، با جعفری ریز خرد شده بپاشید، با روغن زیتون معطر بریزید، بلافاصله با نان خانگی یا تورتیلا سرو کنید.

طبق سنت - یک دستور العمل ویدیویی!

لذت بردن!

موفق باشید و تابستان خوبی داشته باشید!

بابا گانوش بادمجان مدیترانه ای کلاسیک. نوعی سس دیپ برای فرو بردن نان پیتا، نان تست، برش های خیار تازه یا چیپس در آن. فقط میوه ها را بپزید و گوشت آنها را با تاهین، سیر و روغن زیتون بمالید.

باباگانوش یک پیش غذای له شده بادمجان در کشورهای عربی و خاورمیانه است. گاهی با فلفل دلمه ای سرخ شده درست می کنند و به آن اضافه می کنند. این سس دیپ، مانند خاویار بادمجان ما، دستورهای مختلفی دارد. هر خانواده به روش خود آن را تهیه می کند، برخی شکر به آن اضافه می کنند، برخی دیگر آبلیمو یا تاهین می افزایند. بی نهایت تنوع وجود دارد.

برای تهیه این غذا باید آبی ها را سرخ کنید، سیر خام یا پخته را بردارید و به صورت خمیر در بیاورید، تاهین، آبلیمو و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر کنجد اکنون در بسیاری از سوپرمارکت ها موجود است، اما می توانید آن را امتحان کنید. فقط آن را از دانه های سبک بپزید. با توجه به سلیقه خود مواد را بچشید و اضافه کنید.

همچنین ببینید:

طرز تهیه بابا گانوش بادمجان

می‌توانید سبزیجات برای بابا گانوش را در غذاساز خرد کنید، اما مراقب باشید که سس خیلی نرم نشود و کمی بافت پاستورال باقی بماند.

عناصر:

1. بادمجان 1-2 عدد کل 800 گرم.
2. 2-3 قاشق غذاخوری رب کنجد تاهینی.
3. 2 حبه سیر.
4. آب یک عدد لیموترش.
5. 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده.
6. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
7. فلفل تند - به مزه.
8. یک دسته جعفری.

تجهیزات اختیاری:

• انبر آشپزخانه.
• فویل آلومینیومی.
• سینی یا گریل.

روش پختن:

بادمجان را در فر تفت دهید...

• فر را با دمای 205-210 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• آبی ها را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید و از طول به دو نیم کنید و پوست را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. برش ها را به آرامی با روغن زیتون بمالید. سمت برش خورده بادمجان را روی یک ورقه پخت قرار دهید. من همیشه هنگام پخت فویل یا کاغذ روغنی روی ورقه پخت می گذارم تا تمیز کردن آنها راحت تر باشد.

• ورق سبزیجات را در فر قرار دهید و حدود 35-40 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
• رنگ های آبی را از فر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه خنک کنید.

... یا آنها را کبابی کنید

• گریل را از قبل با دمای بالا گرم کنید.
• بادمجان را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست را در چند جا با چنگال سوراخ کنید. سبزیجات را با برس روغن زیتون بمالید و روی گریل قرار دهید.
• سبزی ها را سرخ کنید، وقتی زیر آن کمی زغال زد، آن ها را با انبر برگردانید. سبزیجات را به این ترتیب از همه طرف سرخ کنید. میوه های زغالی شده را از گریل خارج کرده و در کیسه ای قرار دهید. کیسه را ببندید و آبی ها را به مدت 20 دقیقه در آن بخار دهید.

گوشت بادمجان را خارج کرده و با چنگال له کنید.

• تفاله سبزیجات برشته شده را با یک قاشق چایخوری جدا کنید و به فنجان منتقل کنید.

• گوشت را با چنگال له کنید تا خمیر یکدست شود، سیر ریز خرد شده، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، زیره، تاهین و آبلیمو را به آن اضافه کنید. نمک و مقداری فلفل کاین اضافه کنید. سس را کاملاً مخلوط کنید.

• می توانید گوشت بادمجان و بقیه مواد را در غذاساز بکوبید، فقط مراقب باشید زیاده روی نکنید و مخلوط خیلی یکدست شود.

طرز سرو بابا گانوش.

• بابا گانوش را در دمای اتاق خنک کرده، میل کنید و در صورت لزوم آبلیمو، نمک یا فلفل تند را اضافه کنید. با جعفری تازه بپاشید. با نان پیتا، کراکر، نان تست، باگت ورقه شده، کرفس و برش های خیار تازه سرو کنید.

نوش جان!

دستور العمل های بیشتر بادمجان در وب سایت ما:

اگر عاشق بادمجان هستید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. وقتی بادمجان را طبق این دستور سرخ می کنم، همیشه تکه های طلایی عالی به دست می آید. تنها نکته منفی این است که در دقیقه اول بعد از قرار دادن بادمجان در تابه، روغن داغ می تواند کمی روی شما پاشیده شود، بنابراین باید قبل از پختن یک پیش بند بپوشید.

چگونه خاویار بادمجان بپزیم؟ - فقط! کافی است بادمجان ها و فلفل ها را تفت دهید و سرکه بالزامیک سیر و روغن زیتون را به آن اضافه کنید و کمی با فلفل و نمک مزه دار کنید و در مخلوط کن مخلوط کنید.