میهمانان. "Swill" به نام "آبجو". چرا آبجو با کیفیت بسیار پایین در روسیه می فروشند؟ اصطلاحات و تعاریف

Rospotrebnadzor و اتحادیه آبجوسازان روسیه (PSA؛ اتحاد شامل 92 شرکت است که بیش از 80٪ آبجو در کشور تولید می کنند) به درخواست RBC پاسخ ندادند. Rosalkogolregulirovaniye از اظهار نظر خودداری کرد. همین کار در شرکت های آبجوسازی Baltika، AB InBev Efes و Heineken انجام شد.

روش بحث برانگیز

روش شناسایی آبجو، که Roskachestvo برای تکمیل با GOST پیشنهاد می کند، قبلاً باعث نارضایتی در صنعت شده است. در اواسط سال، Roskachestvo، به عنوان بخشی از اجرای دستور دولت، یک بررسی گسترده آبجو در روسیه انجام داد. 40 مورد از محبوب ترین مارک های آبجو با فیلتر سبک (Heineken، Stella Artois، Bud، Krusovice Imperial، Amstel) به اشیاء آن تبدیل شدند.

نتایج مطالعه "Roskachestvo" در آستانه جام جهانی. کارشناسان تعیین کردند که بسته به محتوای مالت، کدام یک از مارک های شرکت کننده در آزمایش را می توان آبجوهای کلاسیک در نظر گرفت.

آنچه به عنوان آبجو به حساب می آید

طبق قانون (شماره 171 FZ "در مورد مقررات دولتی تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل")، بخشی از مالت دم در آبجو را می توان با غلات، محصولات فرآوری آن یا شکر جایگزین کرد. -حاوی محصولات اما آبجو (طبق بند 13.1 ماده 2 قانون) را فقط می توان نوشیدنی ای دانست که حداقل 80 درصد مالت داشته باشد. سهم مواد خام غیر مالت نباید از 20٪ تجاوز کند، محصولات حاوی شکر - 2٪ از جرم مالت دم جایگزین شده. طبق قانون، الکل در روسیه باید الزامات استاندارد دولتی را برآورده کند. اینها عبارتند از GOST (31711-2012 "آبجو. مشخصات عمومی") و TU (مشخصات فنی).

به عنوان روشی که ممکن است نشان دهنده نقض نسبت مواد خام در آبجو باشد، متخصصان Roskachestvo از تخمین غلظت جرم کل نیتروژن استفاده کردند (ترکیبات آن در مالت یافت می شود). در صورت عدم انطباق با استانداردهای این شاخص، کارشناسان به این نتیجه رسیدند که سازنده "می تواند در مالت تخمیر شده" در Roskachestvo صرفه جویی کند. پنج مارک آبجو (Arsenalnoye، Okskoye، Gorkovskoye، Sverdlovskoye و Samara) از این مرحله از مطالعه عبور نکردند. به گفته Roskachestvo ، صحیح تر است که چنین آبجو را "به جای یک نوشیدنی آبجو" بنامیم و بنابراین ، اکنون چنین محصولاتی مصرف کنندگان را گمراه می کنند.

در مقایسه با جایگزین ها، مالت ماده خام گران تری است. نرخ مالیات غیر مستقیم برای آبجو و نوشیدنی آبجو بسته به مواد اولیه مورد استفاده در تولید آنها تغییر نمی کند - 21 روبل. در هر لیتر با محتوای اتانول 0.5 تا 8.6٪.

نمایندگان صنعت آبجو از این مطالعه انتقاد کردند. از پنج برندی که آزمون را قبول نکردند، چهار برند (Gorkovskoye، Classical Samara، Sverdlovskoye، Arsenalnoye Traditional) برندهای Baltika بودند. در خود بالتیکا، آنها پاسخ دادند که GOST 31711 ("آبجو. مشخصات عمومی")، که برای آبجو اجباری است، به کسر جرمی نیتروژن اشاره ای نمی کند و این یک معیار اضافی است که Roskachestvo به طور مستقل تعیین کرده است. بالتیکا خاطرنشان کرد: در هیچ کشوری در جهان کیفیت آبجو با چنین شاخصی ارزیابی نمی شود.

عکس: سرگئی فادیچف / TASS

مواد تحقیقاتی "با نقض فاحش و در واقع گمراه کردن مصرف کنندگان" و در اتحادیه آبجوسازان روسیه تهیه شده است. آبجوسازان خاطرنشان کردند که اشتباهات جدی در این مطالعه نتیجه فقدان دانش و تجربه حرفه ای Roskachestvo در آبجوسازی است. انحرافات نیتروژن در برخی برندها و نتیجه گیری در مورد مواد اولیه و کیفیت آبجو توسط اتحادیه به عنوان "نقض حقوق تولید کنندگان و مصرف کنندگان" تلقی شد. Roskachestvo، آبجوسازان موضع خود را توضیح می دهند، داده ها را به عنوان یک نظر کارشناسی ارائه می دهد که بر اساس آن محصول به دسته دیگری تعلق دارد، اما "قدرت انجام چنین نتیجه گیری را ندارد." به طور کلی، PSA در مورد روش شناسی Roskachestvo ابراز تردید کرد: به گفته اتحادیه، شفاف نیست و توسط نهادهای دولتی مجاز تنظیم می شود.

چگونه GOST ها تغییر می کنند

تلاش برای تغییر GOST به آبجو تنها نیست. در اواسط ماه ژوئیه، مشخص شد که دولت قصد دارد تولیدکنندگان را از تماس محصولات با نام های ثابت در GOST ها در صورت عدم رعایت این استانداردها منع کند. این اقدام همچنین باید سهم «جعل قانونی» را کاهش دهد. Roskachestvo توجه عمومی را به این واقعیت جلب کرد که کالاهای ظاهراً یکسانی در بازار با نام‌های مشابه وجود دارد، اما با ترکیبی اساساً متفاوت، بسته به اینکه آنها مطابق با GOST یا TU (مشخصات فنی) ساخته شده باشند. Roskachestvo خاطرنشان کرد: «با دو حرف صرفه‌جویی TU»، تعدادی از تولیدکنندگان اسپرت در شکلات‌های روغنی و شیری در واقع «خود را از نیاز به رعایت پارامترهای کیفیت نجات دادند».

مشکل GOST

به گفته Roskachestvo، روش های تایید شده برای تعیین مقدار محصولات جایگزین مالت در GOST گنجانده نشده است، بنابراین نمی توان تولید کنندگان نوشیدنی های آبجو را که محصول خود را آبجو می نامند به عنوان ناقض قانون شناخته شدند. به گفته کارشناسان به نقل از ANO، اگر تغییراتی در GOST ایجاد شود، حدود 5٪ از بازار ممکن است به دسته نوشیدنی های آبجو منتقل شود. حجم تولید آبجو در روسیه در سال 2017 به 744.5 میلیون دكالیتر رسید. از نظر ارزش، طبق مطالعه IndexBox روسیه، مصرف آبجو 10.3٪ افزایش یافت و به 800.3 میلیارد روبل رسید.

منبع RBC در بازار الکل نشان می دهد که نه کارشناسان و نه فعالان بازار هنوز این سوال را در مورد نیاز به تغییر GOST فعلی مطرح نکرده اند. پیشنهاد Roskachestvo برای تغییر GOST، ظاهرا، نتیجه مطالعه قبلی در مورد بازار آبجو بود، که تعدادی از سوالات را از سوی بازیگران آن ایجاد کرد: اشتباهات قابل توجهی هم در فرآیند خود معاینه و هم در تفسیر نتایج آن رخ داده است. . همکار RBC می افزاید: «علیرغم اهداف اعلام شده برای ارتقاء یک علامت کیفیت داوطلبانه، Roskachestvo، تحت پوشش تعلق خود به دولت، در تلاش است تا نهادهای نظارتی و گواهی کننده موجود را جایگزین کند.

به گفته مدیر ارشد این شرکت، که یکی از سه تولیدکننده بزرگ آبجو در روسیه است، مشکلی که ابتکار Roskachestvo بر آن استوار است، کاملاً دور از ذهن است و "لعنتی ارزش ندارد". همکار RBC چشم انداز تصویب این ابتکار را "در جایی زیر 0٪" تخمین می زند.

بحث بر سر کنترل

روش های تحقیق مورد استفاده Roskachestvo قبلاً توسط شرکت کنندگان در بازارهای دیگر مورد شکایت قرار گرفته است. به عنوان مثال، در مورد آزمون یونیفرم مدرسه که نتایج آن در اوایل ماه اوت منتشر شد، بحث و جدل به پا شد. با توجه به نتایج آن مشخص شد که بیش از 60 درصد شلوارهای مدرسه با تخلف تولید شده است. در صحت تأیید، فروشندگان لباس و حتی Rospotrebnadzor. بخش Rospotrebnadzor مسکو گفت که اطلاعات Roskachestvo مصرف کنندگان را گمراه می کند ، زیرا این سازمان بدون انتظار برای نتایج اقدامات کنترلی و نظارتی ، اطلاعات نادرستی را در اختیار رسانه ها قرار می دهد. متخصصان بخش 12 شرکت را بررسی کردند که Roskachestvo نمونه هایی را برای تحقیق خریداری کرد: هیچ شرکتی در شش آدرس یافت نشد و از 21 نمونه گرفته شده از شش شرکت دیگر، تنها یک نمونه با مقررات فنی مطابقت نداشت. در Roskachestvo، این واقعیت که Rospotrebnadzor هنگام بررسی یونیفورم مدرسه تخلفاتی را پیدا نکرد به این دلیل بود که این بخش تولید کنندگان لباس هایی را که دارای علامت کیفیت دولتی بودند، بررسی کرد. این سازمان اظهار داشت: «جای تعجب نیست که بازرسی از تولیدکنندگان کالاهای باکیفیت، تخلفاتی را در آنها آشکار نکرد.

GOST 31711-2012

گروه H72

استاندارد بین ایالتی

مشخصات عمومی

آبجو. مشخصات عمومی

ISS 67.160.10

تاریخ معرفی 2013-07-01

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی. قوانین توسعه، پذیرش، کاربرد، به روز رسانی و لغو "

در مورد استاندارد

1 تهیه شده توسط موسسه علمی دولتی "موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت آبجوسازی، غیر الکلی و شراب سازی" آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU "VNIIPBiVP" آکادمی کشاورزی روسیه)

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (صورتجلسه 15 نوامبر 2012 N 42)

رای به قبول:

نام کوتاه کشور
مطابق با MK (ISO 3166) 004-97

نام اختصاری سازمان ملی استاندارد

قرقیزستان

استاندارد قرقیزستان

فدراسیون روسیه

Rosstandart

تاجیکستان

استاندارد تاجیکستان

ازبکستان

Uzstandard

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 N 1588-st، استاندارد بین ایالتی GOST 31711-2012 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه از 1 ژوئیه 2013 به اجرا درآمد.

5 این استاندارد بر اساس کاربرد GOST R 51174-2009 تهیه شده است

6 برای اولین بار معرفی شد


اطلاعات مربوط به لازم الاجرا شدن (فسخ) این استاندارد در فهرست ماهانه منتشر شده "استانداردهای ملی" منتشر می شود.

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات منتشر شده سالانه "استانداردهای ملی" و متن تغییرات و اصلاحات - در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری یا لغو این استاندارد، اطلاعات مربوطه در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد.

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد آبجو (به غیر از آبجو مخصوص) اعمال می شود.

الزامات اطمینان از ایمنی محصول در 5.1.6، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2، 5.1.3، 5.1.4، 5.1.5، برای برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاع به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 8.579-2002

GOST 21-94

GOST 5060-86

GOST 6002-69

GOST 6292-93

GOST 10444.12-88

GOST 10444.15-94

GOST 12786-80

GOST 12787-81

GOST 12788-87 آبجو. روش های تعیین اسیدیته

GOST 12789-87 آبجو. روش های تعیین رنگ

GOST 14192-96 علامت گذاری کالا

GOST 18271-72

GOST 21947-76

GOST 23285-78 بسته های روی پالت های تخت. محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26932-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 29294-92

GOST 30060-93

GOST 30178-96

GOST 30538-97

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006، ISO 4832:2006)

GOST 31764-2012 آبجو. روش تعیین pH

تبصره - توصیه می‌شود هنگام استفاده از این استاندارد اعتبار استانداردهای مرجع را بر اساس شاخص «استانداردهای ملی» تدوین شده از اول ژانویه سال جاری و با توجه به شاخص‌های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی کنید. اگر استاندارد مرجع جایگزین (اصلاح شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد، باید با استاندارد جایگزین (اصلاح شده) هدایت شوید. اگر استاندارد ارجاع شده بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن ارجاع به آن داده شده است تا حدی اعمال می شود که این مرجع تحت تأثیر قرار نگیرد.

3 اصطلاحات و تعاریف

در این استاندارد از اصطلاحات زیر با تعاریف مربوطه استفاده می شود:

3.1 آبجو:نوشیدنی کف آلود که از دم کردن مالت، رازک و/یا محصولات رازک و آب با یا بدون استفاده از محصولات غلات، محصولات حاوی قند در نتیجه تخمیر مخمر آبجو، حاوی الکل اتیلیک تشکیل شده در طی تخمیر مخمر به دست می آید.

توجه - آبجو باید بدون افزودن الکل اتیلیک دم شود.

3.2 آبجو گندم:ماءالشعیر، در ترکیب مواد خام که مالت گندم حداقل 50 درصد از کل مقدار مالت مصرفی را تشکیل می دهد.

3.3 آبجو سبک:آبجو با رنگ از 0.2 تا 2.5 واحد رنگ (c. واحد) یا از 3.4 تا 31 واحد. EBU

3.4 آب جو خالص:آبجو با رنگ بیش از 2.5 c. واحدها یا بیش از 31 واحد. EBU.

3.5 یک واحد اسید (k.u.):واحد اسیدیته آبجو معادل 1 میلی لیتر محلول هیدروکسید سدیم 1 mol/dm در هر 100 میلی لیتر آبجو.

3.6 واحد یک رنگ (c. واحد):واحد رنگ آبجو مربوط به رنگ محلول 100 میلی لیتر آب و 1 میلی لیتر محلول ید 0.1 mol/dm است.

3.7 واحد رنگ EMU (واحد EMU):واحد مرسوم رنگ آبجو، که توسط کنوانسیون آبجوسازی اروپا (EBU) پذیرفته شده و بر اساس اندازه‌گیری چگالی نوری آبجو محاسبه می‌شود.

4 طبقه بندی

4.1 آبجو در دو نوع روشن، تیره تولید می شود.

4.2 آبجو با توجه به روش پردازش تقسیم می شود:

- پاستوریزه نشده

- پاستوریزه

- فیلتر شده

- بدون فیلتر روشن،

- فیلتر نشده شفاف نشده است.

4.3 آبجو پاستوریزه یک محصول غذایی فاسد نشدنی است.

5.1 ویژگی ها

5.1.1 آبجو مطابق با الزامات این استاندارد با توجه به دستورالعمل های تکنولوژیکی و مطابق با الزامات موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است تولید می شود.

5.1.2 از نظر خصوصیات ارگانولپتیکی، آبجو باید شرایط مندرج در جدول 1 را داشته باشد.


میز 1

نام نشانگر

آبجو فیلتر شده

آبجو بدون فیلتر (شفاف و غیر شفاف)

شفافیت

مایع کف کننده شفاف بدون رسوب و اجزای خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ظاهر ذرات ترکیبات پروتئین-تانن مجاز است.

برای آبجو گندم، مادگی کم تا زیاد قابل قبول است.

مات یا شفاف با مات، مایع کف‌دار بدون اجزاء خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ظاهر ذرات ترکیبات پروتئین-تانن مجاز است. رسوب مخمر مجاز است

مالت شفاف، تخمیری، رایحه رازک، بدون طعم بد

مالت تخمیری، با رایحه رازک، سایه مخمر، بدون بوی خارجی مجاز است

تمیز، تخمیر شده، مالت دار، با تلخی رازک، بدون طعم بد. در آبجو گندم از نظر طعم و عطر تن های تند و معطر وجود دارد.

مالت کامل با طعم برجسته کارامل یا مالت سوخته، بدون طعم خارجی

مالت تخمیر شده، با تلخی رازک، طعم مخمر مجاز است. در آبجو گندم از نظر طعم و عطر تن های تند و معطر وجود دارد.

مالت با طعم مشخص کارامل یا مالت سوخته، بدون طعم خارجی

آبجو با عصاره مخمر اولیه 15٪ یا بیشتر طعم شراب دارد

5.1.3 از نظر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، ماءالشعیر سبک باید شرایط مندرج در جدول 2، آبجو تیره - در جدول 3، آبجو گندم - در جدول 4 را برآورده کند.


جدول 2

نام نشانگر

بزال-
کوگول-
آبجو جدید

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، c.u.، دیگر نه

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحد EMU

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:



یادداشت














جدول 3

نام نشانگر

قابلیت استخراج مخمر اولیه، %

بزال-
کوگول-
آبجو جدید

کسر حجمی الکل، % نه کمتر از*

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، c.u.، دیگر نه

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحد EMU

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر از

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو

کربوهیدرات، گرم در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای یک نام تجاری خاص از آبجو ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است.

2 شاخص "ارزش غذایی" - اطلاعاتی.

3 ارزش غذایی آبجو غیر الکلی در TI برای نوع خاصی از آبجو نشان داده شده است.

4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود

5 انحراف مجاز عصاره باید 0.3 ± است.

6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند.

7 مجاز است نشانگر "Color" را در یکی از واحدهای مشخص شده بیان کند.


جدول 4

نام نشانگر

قابلیت استخراج مخمر اولیه، %

کسر حجمی الکل، % نه کمتر از*

اسیدیته، c.u.، دیگر نه

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحد EMU

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر از

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو

کربوهیدرات، در 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای یک نام تجاری خاص از آبجو ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 کسر حجمی الکل در آبجو غیر الکلی نباید بیش از 0.5٪ باشد.

2 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است.



4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود.

5 انحراف مجاز عصاره باید 0.3 ± است.

6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند.

7 مجاز به تعریف یکی از شاخص های "رنگ" است.

5.1.4 شاخص های ارگانولپتیک، فیزیکی و شیمیایی آبجو، ارزش غذایی، ماندگاری، با توجه به ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری، توسط سازنده در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو با نام خاص تعیین می شود.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در آبجو فیلتر نشده، میلیون در سانتی متر، نه بیشتر از:

مشخص نشده - 2.0;

روشن شد - 0.5.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید آبجو استفاده می شود:

دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

دم کردن مالت گندم؛

آب آشامیدنی؛

شکر گرانول طبق GOST 21؛

هاپ طبق GOST 21947؛

گلوله هاپ و محصولات رازک که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

دانه های مالت نشده:

جو طبق GOST 5060،

گندم،

دانه های خرد شده گندم طبق GOST 18271،

بلغور برنج طبق GOST 6292،

بلغور ذرت طبق GOST 6002،

شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

مخمر ابجو.

مجاز به استفاده از مواد خام وارداتی است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

محتوای عناصر سمی، آفت کش ها، مایکوتوکسین ها، N-nitrosamines در مواد خام نباید از هنجارهای تعیین شده توسط قوانین و مقررات بهداشتی یا اقدامات قانونی قانونی در حال اجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است تجاوز کند.

5.2.2 در فرآیند تولید آبجو مجاز به استفاده از وسایل کمکی است که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

5.3.1 آبجو در ظروف مصرف کننده و ظروف حمل و نقل (بشکه) ساخته شده از موادی که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند ریخته می شود.

5.3.2 حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید با مقدار اسمی مشخص شده در برچسب محصولات روی بسته بندی مصرف کننده با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مطابقت داشته باشد.

GOST 8.579.

الزامات انحرافات مثبت مجاز، که بیش از حجم تولید را مشخص می کند، در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو با نام خاص تعیین شده است.

آبجو در بسته بندی مصرف کننده مجاز است در بسته بندی گروهی مهر و موم شود.

5.3.4 در محل فروش آبجو از بشکه ها و مخازن همدما، آن را در لیوان، لیوان یا سایر ظروف تحت فشار دی اکسید کربن سرو می کنند.

5-3-5 بسته شدن ظروف مصرفی و حمل و نقل با آبجو باید هوابند باشد و از مواد دربسته استفاده شود که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3.6 هنگامی که بسته های محموله بزرگ می شوند، شکل گیری بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 ظروف مصرفی با آبجو با اطلاعات زیر برچسب گذاری شده اند:

- نام آبجو (نشان دهنده: "فیلتر نشده شفاف" و "فیلتر نشده شفاف" برای آبجو بدون فیلتر، "پاستوریزه" برای آبجو پاستوریزه) و نوع آن؛



- علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

- کسر حجمی الکل اتیلیک ("آلک" یا "الکل درصد حجم")؛

- اطلاعات مربوط به انطباق محتوای مواد مضر برای سلامتی در آبجو با الزامات تعیین شده توسط قوانین قانونی کشورهایی که استاندارد را پذیرفته اند.

- اطلاعات در مورد خطرات نوشیدن الکل برای سلامتی؛

- محتوای اتیل الکل در 100 میلی لیتر آبجو و در حجم بسته بندی مصرف کننده؛

- بارکد محصول (در صورت وجود)؛

- تاریخ بطری سازی؛

- بهترین قبل از تاریخ؛

- ترکیب مواد خام اصلی مورد استفاده در تولید آبجو؛

- شرایط نگهداری؛

- جلد؛

- ارزش غذایی؛



- تعیین این استاندارد که بر اساس آن آبجو تولید می شود و قابل شناسایی است.

نشان دادن سایر اطلاعات از جمله تبلیغات مربوط به آبجو مجاز است.

مجاز است به طور مشترک بر روی برچسب حجم آبجو در بسته بندی مصرف کننده (0.33 و 0.5 dm یا 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5 dm) با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی نشان داده شود.

5.4.2 علامت گذاری ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم حمل و نقل: "شکننده. احتیاط، "محافظت از رطوبت"، "بالا" [به جز بشکه ها (بکه ها)].



- نام و محل سازنده [آدرس قانونی، از جمله کشور، و در صورت عدم تطابق با آدرس قانونی، آدرس(های) تولید(های)] و سازمانی در فدراسیون روسیه که توسط سازنده مجاز است قبول ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود (در صورت وجود)؛

- نام آبجو؛



- ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده؛

- اطلاعات مصرف کننده برای بسته بندی گروهی در یک فیلم پلیمری شفاف اعمال نمی شود.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

6.2 روش و فرکانس نظارت بر محتوای عناصر سمی، شاخص های میکروبیولوژیکی، N-nitrosamines در آبجو توسط سازنده در برنامه کنترل تولید ایجاد شده است.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین الکل - طبق GOST 12787.

کسر حجمی الکل،% با فرمول محاسبه می شود

کسر جرمی الکل کجاست، %؛


- چگالی نسبی الکل بی آب در دمای 20 درجه سانتیگراد.

7.3 تعیین محتوای عصاره مخمر اولیه - طبق GOST 12787.

7.4 تعیین اسیدیته - طبق GOST 12788.

7.5 تعیین pH - طبق GOST 31764.

7.6 تعریف رنگ - طبق GOST 12789، نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EMU - مطابق ضمیمه A.

7.7 تعیین دی اکسید کربن - طبق مقررات موجود در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.8 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - طبق GOST 30060.

7.9 تعیین حجم تولید - طبق GOST 30060.

7.10 شناسایی شامل - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.11 تعیین جیوه - طبق GOST 26927، GOST 30178، GOST 30538.

7.12 تعیین آرسنیک - طبق GOST 26930، GOST 30178، GOST 30538.

7.13 تعیین سرب - طبق GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538.

7.14 تعیین کادمیوم - طبق GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538.

7.15 تعیین غلظت سلول های مخمر در آبجو بدون فیلتر - طبق مقررات موجود در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.16 تعیین تعداد باکتری های گروه Escherichia coli - طبق GOST 31747.

7.17 تعیین باکتری از جنس سالمونلا - طبق GOST 31659.

7.18 تعریف QMAFAnM - طبق GOST 10444.15.

7.19 تعیین مقدار مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12.

7.20 تعیین N-nitrosamines - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 آبجو با تمام روش های حمل و نقل حمل می شود.

بسته های بسته مطابق با GOST 23285 انجام می شود.

8.2 حمل و نقل آبجو به خرده فروشی های مجهز به مخازن همدما یا به پایگاه های بطری توسط وسایل نقلیه ای انجام می شود که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

8.3 تاریخ انقضای آبجو با نام خاص، و همچنین قوانین و شرایط نگهداری و حمل و نقل آبجو در طول تاریخ انقضا، توسط سازنده در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو با نام خاص تعیین شده است.

8.4 آبجوی تحویلی در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

پیوست الف (اجباری). نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EMU

پیوست A
(اجباری)

A.1 نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EMU در جدول A.1 آورده شده است.


جدول A.1

واحدهای EMU

واحدهای رنگی

2. GOST R 55292-2012 ( )

نوشیدنی های آبجو. مشخصات عمومی.

GOST R 55292-2012

گروه H72

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

نوشیدنی های آبجو

مشخصات عمومی

نوشیدنی های آبجو مشخصات عمومی

OKS 67.160.10
OKP 91 8400

تاریخ معرفی 2014-01-01

پیشگفتار

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی موسسه تحقیقاتی همه روسی صنعت آبجوسازی، غیر الکلی و شراب سازی آکادمی کشاورزی روسیه (GNU VNIIPBiVP آکادمی کشاورزی روسیه)

2 معرفی شده توسط کمیته فنی برای استانداردسازی TC 091 "محصولات آبجو، غیر الکلی و شراب"

3 مورد تایید و اجرا به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 N 1480-st

4 برای اولین بار معرفی شد


قوانین استفاده از این استاندارد در شرح داده شده است GOST R 1.0-2012 (بخش 8). اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه (از اول ژانویه سال جاری) "استانداردهای ملی" و متن رسمی تغییرات و اصلاحات - در فهرست اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در شماره بعدی فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاع رسانی و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی ارسال می شود - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت (gost.ru)

1 منطقه استفاده

این استاندارد برای نوشیدنی های مبتنی بر آبجو - نوشیدنی های آبجو اعمال می شود.

الزامات برای اطمینان از ایمنی نوشیدنی های آبجو در 5.1.6، 5.1.7، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2-5.1.5، الزامات برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST R 51074-2003 محصولات غذایی. اطلاعات برای مصرف کننده الزامات کلی

GOST R 51154-98 آبجو. روش های تعیین دی اکسید کربن و ماندگاری

GOST R 51174-2009 آبجو. مشخصات عمومی

GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روشهای حذف ولتامتری برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیم، سرب، مس و روی)

GOST R 51766-2001 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک

GOST R 51823-2001 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آنها. روش حذف ولتامتری برای تعیین میزان کادمیوم، سرب، روی، مس، آرسنیک، جیوه، آهن و دی اکسید گوگرد کل

GOST R 52060-2003 شربت نشاسته. مشخصات عمومی

GOST R 52061-2003 مالت چاودار خشک. مشخصات فنی

GOST R 52305-2005 شکر خام. مشخصات فنی

GOST R 52451-2005 عسل های تک گل. مشخصات فنی

GOST R 52554-2006 گندم. مشخصات فنی

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST R 52816-2007 محصولات غذایی. روش های تشخیص و تعیین تعداد باکتری های گروه اشریشیا کلی (باکتری های کلیفرم)

GOST R 53035-2008 شکر مایع. مشخصات فنی

GOST R 53070-2008 آبجو. روش تعیین pH

GOST R 53358-2009 محصولات آبجوسازی. اصطلاحات و تعاریف

GOST R 53396-2009 شکر سفید. مشخصات فنی

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST 21-94 ماسه شکر. مشخصات فنی

GOST 5060-86 جو مالتینگ. مشخصات فنی

GOST 6002-69 بلغور ذرت. مشخصات فنی

GOST 6292-93 بلغور برنج. مشخصات فنی

GOST 10444.12-88 محصولات غذایی. روشی برای تعیین مخمرها و کپک ها

GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 12786-80 آبجو. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 12787-81 آبجو. روشهای تعیین الکل، عصاره واقعی و محاسبه ماده خشک در مخمر اولیه

GOST 12788-81 * آبجو. روش های تعیین اسیدیته
________________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST 12788-87، از این پس در متن اعمال می شود. - یادداشت سازنده پایگاه داده.

GOST 14192-96 علامت گذاری کالا

GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه. بسته بندی، علامت گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی

GOST 18271-72 بلغور گندم خرد شده. مشخصات فنی

GOST 19792-2001 عسل طبیعی. مشخصات فنی

GOST 21947-76 هاپ فشرده. مشخصات فنی

GOST 23285-78 کیسه های حمل و نقل برای مواد غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته های کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 26663-85 بسته های حمل و نقل. شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی

GOST 26927-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26930-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد خام و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم

GOST 28886-90 بره موم. مشخصات فنی

GOST 8887-90* گرده (گرده). مشخصات فنی
__________________
*احتمالا یک خطای اصلی است. باید بخوانید: GOST 28887-90. - یادداشت سازنده پایگاه داده.

ژل رویال GOST 28888-90. مشخصات فنی

GOST 29294-92 دم کردن مالت جو. مشخصات فنی

GOST 30060-93 آبجو. روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیک و حجم محصولات

GOST 30178-96 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا بر اساس شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و در مورد شماره های شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری منتشر شد. اگر یک استاندارد مرجع مرجع بدون تاریخ جایگزین شده است، با در نظر گرفتن هرگونه تغییری که در آن نسخه ایجاد شده است، توصیه می شود از نسخه فعلی آن استاندارد استفاده شود. اگر استاندارد مرجعی که مرجع تاریخ به آن داده شده است جایگزین شود، توصیه می شود از نسخه این استاندارد با سال تأیید (پذیرش) ذکر شده در بالا استفاده کنید. اگر پس از تصویب این استاندارد، تغییری در استاندارد ارجاعی که به آن ارجاع تاریخی داده شده است، ایجاد شود که بر ماده ای که مرجع به آن داده شده است، تأثیر بگذارد، توصیه می شود این شرط بدون در نظر گرفتن این تغییر اعمال شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، توصیه می شود مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

این استاندارد از اصطلاحات مطابق با GOST R 53358 و همچنین اصطلاح زیر با تعریف مربوطه استفاده می کند:

نوشیدنی آبجو:فرآورده های الکلی حاوی اتیل الکل که در طی تخمیر مخمر آبجو تشکیل شده است، نه بیش از 7٪ از حجم محصولات نهایی، که از آبجو (حداقل 40٪ از حجم محصولات نهایی) و (یا) مخمر آبجو تهیه شده است. از دم کردن مالت (حداقل 40 درصد وزن مواد خام)، آب با یا بدون افزودن محصولات غلات، محصولات حاوی قند، رازک و (یا) محصولات رازک، میوه ها و سایر مواد خام گیاهی، محصولات فرآوری شده آنها، افزودنی های معطر و طعم دهنده، بدون افزودن الکل اتیلیک.

4 طبقه بندی

4.1 با توجه به روش پردازش، نوشیدنی های آبجو ساخته می شوند:

- بدون فیلتر (ناشناخته، روشن)؛

- فیلتر شده؛

- پاستوریزه نشده؛

- پاستوریزه؛

– استریلیزاسیون سرد (غیر ایمن).

4.2 نوشیدنی های آبجو مجاز به غیر الکلی هستند.

4.3 نوشیدنی های آبجو پاستوریزه محصولات غذایی فاسد نشدنی هستند.

5 الزامات فنی عمومی

5.1 ویژگی ها

5.1.1 نوشیدنی های آبجو مطابق با الزامات این استاندارد با توجه به دستورالعمل های تکنولوژیکی و مطابق با الزامات تعیین شده ساخته می شوند.

5-1-2 از نظر خصوصیات ارگانولپتیک، نوشیدنی ها باید با الزامات مشخص شده در جدول 1 مطابقت داشته باشند.

میز 1

نام نشانگر

ویژگی های نوشیدنی

فیلتر شده

بدون فیلتر

ظاهر

مایع کف کننده شفاف بدون رسوب و اجزاء خارجی که مشخصه محصول نیست.

در طول ذخیره سازی، ظاهر ذرات ترکیبات پروتئین-تانن مجاز است.

مایع کف کننده مات یا شفاف با مات، بدون اجزاء خارجی که مشخصه محصول نیست. رسوب و سوسپانسیون مجاز، به دلیل ویژگی های مواد خام مورد استفاده

طعم و عطر

نوشیدنی مالت تخمیری با تلخی و عطر رازک. بسته به مواد خام مورد استفاده و ویژگی های فناوری، سایه های طعم و عطر مجاز است.

سایه مخمر در طعم و عطر مجاز است

از نی روشن تا قهوه ای تیره. رنگ ها بسته به رنگ مواد اولیه استفاده شده مجاز هستند.

5-1-3 از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی ها باید با الزامات مندرج در جدول 2 مطابقت داشته باشند.

جدول 2

نام نشانگر

مقدار شاخص

کسر حجمی اتیل الکل، درصد، نه بیشتر

در نوشابه، ٪، نه بیشتر

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر از

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

یادداشت

1 کسر جرمی دی اکسید کربن برای نوشیدنی های بطری شده و کنسرو شده نرمال می شود.

2 برای نوشیدنی های حاوی آب میوه و غیر الکلی، ارتفاع کف کمتر از 20 میلی متر نیست، مقاومت کف کمتر از 1 دقیقه نیست.

5.1.4 پارامترهای ارگانولپتیکی و فیزیکی و شیمیایی (استخراج مخمر اولیه یا عصاره واقعی، کسر حجمی الکل اتیلیک، اسیدیته و/یا pH، کسر جرمی دی اکسید کربن، ارتفاع کف، مقاومت کف)، ارزش غذایی، ماندگاری نوشیدنی ها، با توجه به ویژگی های مواد خام مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری، توسط سازنده در دستورالعمل های فن آوری و / یا دستور العمل برای نوشیدنی با نام خاص تنظیم شده است.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در نوشیدنی های آبجوی غیر الکلی مشخص نشده است.

2 انحراف مجاز عصاره مخمر اولیه ± 0.3٪ و کسر حجمی اتانول ± 0.5٪ است.

3 شاخص "ارزش غذایی" - اطلاعاتی.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در نوشیدنی های آبجو فیلتر نشده، میلیون سلول در سانتی متر مکعب، نه بیشتر از:

- مشخص نشده - 2.0؛

- روشن شد - 0.5.

5.1.7 بر اساس شاخص های میکروبیولوژیکی، نوشیدنی ها باید با استانداردهای تعیین شده مطابقت داشته باشند.

5.2 الزامات مواد خام و مواد

مواد اولیه مورد استفاده برای تولید نوشیدنی های آبجو از نظر ایمنی باید با الزامات تعیین شده مطابقت داشته باشد.

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید نوشیدنی های آبجو استفاده می شود:

- دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

- مالت چاودار طبق GOST R 52061؛

- دم کردن مالت گندم؛

- محصولات غلات بدون مالت:

- ژل رویال طبق GOST 28888؛

- میوه و توت، معطر تند و سایر مواد خام گیاهی و محصولات فرآوری آنها.

- آبجو طبق GOST R 51174 یا مطابق با سند نظارتی سازنده؛

- افزودنی های طعم دهنده و معطر؛

- مخمر ابجو.

5-2-2 در تولید نوشیدنی های آبجو استفاده از مواد اولیه مشابه که کیفیت و ایمنی آنها را تضمین می کند مجاز است.

5.2.3 در تولید نوشیدنی های آبجو، مجاز به استفاده از افزودنی های غذایی و عوامل کمکی است که کیفیت و ایمنی آنها را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

بسته بندی نوشیدنی های آبجو مطابق با الزامات.

5.3.1 نوشیدنی های آبجو در ظروف مصرف کننده و حمل و نقل ساخته شده از موادی ریخته می شود که حفظ کیفیت و ایمنی آنها را هنگام تماس با نوشیدنی ها تضمین می کند.

5.3.2 حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید با مقدار اسمی نشان داده شده در علامت گذاری روی بسته بندی مصرف کننده با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مطابقت داشته باشد.

حدود انحرافات منفی مجاز حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

5.3.3 پر کردن بشکه های مورد استفاده به عنوان کانتینر حمل و نقل باید حداقل 99.5 درصد حجم باشد.

5.3.4 در محل فروش نوشیدنی از بشکه (بکه) و مخازن همدما، آنها را در لیوان، لیوان یا سایر ظروف تحت فشار دی اکسید کربن سرو می کنند.

5.3.5 بسته شدن ظروف مصرفی و حمل و نقل با نوشیدنی باید هوابند باشد و از مواد دربسته استفاده شود که استفاده از آنها در تماس با نوشیدنی ها حفظ کیفیت و ایمنی را تضمین می کند.

5-3-6 نوشیدنی های موجود در بسته بندی مصرف کننده مجاز به مهر و موم شدن در بسته بندی های گروهی هستند.

5.3.7 هنگامی که بسته های محموله بزرگ می شوند، شکل گیری بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.3.8 بشکه ها (بکه ها) بر روی پالت های تخت مطابق با GOST 26663 نصب می شوند.

5.3.9 بسته بندی محصولات ارسال شده به مناطق شمال دور و مناطق مشابه - مطابق با GOST 15846.

5.4 علامت گذاری

علامت گذاری مطابق با الزامات انجام می شود.

5.4.1 برچسب زدن ظروف مصرف کننده با نوشیدنی های آبجو - مطابق با GOST R 51074 با اطلاعات زیر:

- نام نوشیدنی که نشان دهنده "فیلتر نشده شفاف"، "فیلتر نشده شفاف" - برای نوشیدنی بدون فیلتر، "پاستوریزه" - برای نوشیدنی پاستوریزه.

- نام و محل تولید کننده - آدرس قانونی با احتساب کشور و در صورت مغایرت با آدرس قانونی نشانی تولید کننده. مجاز است چندین آدرس تولید را با علامت گذاری در شناسه سازنده نشان دهد.

- علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

- حجم، dm؛

- تاریخ بطری سازی؛

- بهترین قبل از تاریخ؛

- شرایط نگهداری؛

- فهرستی از مواد خام مورد استفاده در ساخت نوشیدنی، از جمله افزودنی های غذایی و مواد تشکیل دهنده محصولات غیر سنتی.

- مقدار کسر حجمی اتیل الکل ("alk. ...% vol." یا "alcohol ...% vol.")، برای نوشابه - حداکثر کسر حجمی اتیل الکل ("alk. نه بیشتر از ...% vol." یا "الکل نه بیشتر از ...٪ در مورد."

- محتوای اتیل الکل در 100 سانتی متر نوشیدنی و در حجم بسته بندی مصرف کننده.

- کتیبه: "الکل برای کودکان و نوجوانان زیر 18 سال، زنان باردار و شیرده، افراد مبتلا به بیماری های سیستم عصبی مرکزی، کلیه ها، کبد و سایر اندام های گوارشی ممنوع است"؛

- کتیبه ای در مورد خطرات نوشیدن الکل برای سلامتی؛

- اطلاعات در مورد انطباق محتوای مواد مضر برای سلامتی در آبجو با الزامات تعیین شده توسط قوانین قانونی فدراسیون روسیه و موارد منع مصرف آن.

- ارزش غذایی؛

- اطلاعات مربوط به تأیید انطباق؛

تعیین این استاندارد است.

5.4.2 اعمال سایر اطلاعات از جمله تبلیغات مربوط به این محصول مجاز است.

5.4.3 مجاز است به طور مشترک بر روی برچسب حجم نوشیدنی در بسته بندی مصرف کننده با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی نشان داده شود.

5.4.4 داده های علامت گذاری را می توان به زبان روسی و (در صورت لزوم) به انگلیسی روی برچسب اعمال کرد.

5.4.5 علامت گذاری ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم دستکاری بسته به بسته بندی مصرف کننده استفاده شده: "شکننده. احتیاط، "محافظت از رطوبت"، "بالا".

هنگام علامت گذاری کانتینر حمل و نقل، به علاوه نشان دهید:

- نام و محل تولید کننده - آدرس قانونی شامل کشور و در صورت مغایرت با آدرس قانونی، آدرس سازنده.

- نام نوشیدنی؛

- تعداد واحدهای بسته بندی مصرف کننده؛

- ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده.

5.4.6 اطلاعات مربوط به علامت مصرف کننده و حمل و نقل روی بسته بندی گروهی نوشیدنی در یک فیلم شرینک شفاف اعمال نمی شود.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

6.2 روش و فرکانس کنترل شاخص هایی که ایمنی نوشیدنی ها را تضمین می کند، غلظت سلول های مخمر در نوشیدنی های بدون فیلتر توسط سازنده در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین شاخص های ارگانولپتیک، ارتفاع کف و مقاومت کف - مطابق با GOST 30060.

7.3 تعیین کسر حجمی اتانول

کسر حجمی الکل اتیلیک،% با فرمول محاسبه می شود

کسر جرمی الکل اتیلیک، درصد تعیین شده طبق GOST 12787 (بخش 1) کجاست.

- چگالی نسبی محلول آب الکل در دمای 20 درجه سانتیگراد؛

0.79067 چگالی نسبی اتانول بی آب در 20 درجه سانتیگراد است.

7.4 تعیین کسر جرمی دی اکسید کربن - طبق GOST R 51154، GOST 10444.15

8.2 بسته بندی بسته بندی - مطابق با GOST 23285.

8.3 حمل و نقل نوشیدنی ها به خرده فروشی های مجهز به مخازن همدما یا به پایگاه های بطری توسط وسایل نقلیه انجام می شود که استفاده از آنها حفظ کیفیت و ایمنی محصول را تضمین می کند.

8.4 تاریخ انقضای نوشیدنی ها با نام های خاص، شرایط نگهداری و حمل و نقل آنها در طول تاریخ انقضا توسط سازنده در دستورالعمل های فن آوری و / یا دستور العمل های نوشیدنی با نام های خاص تعیین می شود.

8.5 نوشیدنی های تحویل شده در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.

به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 N 1588-st اجرا شد.

استاندارد بین ایالتیGOST 31711-2012

"آبجو. مشخصات کلی"

آبجو. مشخصات عمومی

برای اولین بار معرفی شد

پیشگفتار

اهداف، اصول اولیه و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردها، قوانین و توصیه های بین ایالتی برای استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، تمدید و لغو

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد آبجو (به غیر از آبجو مخصوص) اعمال می شود.

الزامات اطمینان از ایمنی محصول در 5.1.6، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2، 5.1.3، 5.1.4، 5.1.5، برای برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST 21-94 ماسه شکر. مشخصات فنی

GOST 5060-86 جو مالتینگ. مشخصات فنی

GOST 6002-69 بلغور ذرت. مشخصات فنی

GOST 6292-93 بلغور برنج. مشخصات فنی

GOST 10444.12-88 محصولات غذایی. روشی برای تعیین مخمرها و کپک ها

GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 12786-80 آبجو. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 12787-81 آبجو. روشهای تعیین الکل، عصاره واقعی و محاسبه ماده خشک در مخمر اولیه

GOST 12788-87 آبجو. روش های تعیین اسیدیته

GOST 12789-87 آبجو. روش های تعیین رنگ

GOST 14192-96 علامت گذاری کالا

GOST 18271-72 بلغور گندم خرد شده. مشخصات فنی

GOST 21947-76 هاپ فشرده. مشخصات فنی

GOST 23285-78 بسته های روی پالت های تخت. محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته های کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 26927-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26930-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 29294-92 دم کردن مالت جو. مشخصات فنی

GOST 30060-93 آبجو. روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیک و حجم محصولات

GOST 30178-96 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006، ISO 4832:2006) محصولات غذایی. روش های تشخیص و تعیین تعداد باکتری های گروه اشریشیا کلی (باکتری های کلیفرم)

GOST 31764-2012 آبجو. روش تعیین pH

تبصره - توصیه می‌شود هنگام استفاده از این استاندارد اعتبار استانداردهای مرجع را بر اساس شاخص «استانداردهای ملی» تدوین شده از اول ژانویه سال جاری و با توجه به شاخص‌های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی کنید. اگر استاندارد مرجع جایگزین (اصلاح شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد، باید با استاندارد جایگزین (اصلاح شده) هدایت شوید. اگر استاندارد ارجاع شده بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن ارجاع به آن داده شده است تا حدی اعمال می شود که این مرجع تحت تأثیر قرار نگیرد.

3 اصطلاحات و تعاریف

در این استاندارد از اصطلاحات زیر با تعاریف مربوطه استفاده می شود:

3.1 نوشیدنی کف آلود آبجو به دست آمده از دم کردن مالت، رازک و/یا محصولات رازک و آب، با یا بدون استفاده از محصولات غلات، محصولات قندی، در نتیجه تخمیر مخمر آبجو، حاوی الکل اتیلیک تشکیل شده در طی تخمیر مخمر. .

توجه - آبجو باید بدون افزودن الکل اتیلیک دم شود.

3.2 ماءالشعیر گندم: ماءالشعیر گندم حداقل 50 درصد از کل مالت مصرفی را در آن تشکیل می دهد.

آبجو سبک 3.3: آبجو با رنگ از 0.2 تا 2.5 واحد رنگ (c. واحد) یا از 3.4 تا 31 واحد. EBU.

3.4 آبجو تیره: آبجو با رنگ بیش از 2.5 c. واحدها یا بیش از 31 واحد. EBU.

3.5 یک واحد اسیدی (r.u.): واحد اسیدیته آبجو معادل 1 سانتی متر مکعب از محلول هیدروکسید سدیم 1 mol/dm 3 در هر 100 سانتی متر مکعب آبجو.

3.6 یک واحد رنگ (ts. units): یک واحد رنگ آبجو مربوط به رنگ محلول 100 سانتی متر مکعب آب و 1 سانتی متر مکعب از محلول ید با غلظت 0.1 mol / dm 3 است.

3.7 واحد رنگ EBC (واحد EBC): واحد مرسوم رنگ آبجو که توسط کنوانسیون آبجوسازی اروپا (EBC) پذیرفته شده و بر اساس اندازه گیری چگالی نوری آبجو محاسبه می شود.

4 طبقه بندی

4.1 آبجو در دو نوع روشن، تیره تولید می شود.

4.2 آبجو با توجه به روش پردازش تقسیم می شود:

پاستوریزه نشده،

پاستوریزه

فیلتر شده،

بدون فیلتر روشن شد،

بدون فیلتر مشخص نشده است.

4.3 آبجو پاستوریزه یک محصول غذایی فاسد نشدنی است.

5 الزامات فنی عمومی

5.1 ویژگی ها

5.1.1 آبجو مطابق با الزامات این استاندارد با توجه به دستورالعمل های تکنولوژیکی و مطابق با الزامات موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است تولید می شود.

5.1.2 از نظر خصوصیات ارگانولپتیکی، آبجو باید شرایط مندرج در جدول 1 را داشته باشد.

میز 1

نام نشانگر

آبجو فیلتر شده

آبجو بدون فیلتر (شفاف و غیر شفاف)

شفافیت

مایع کف کننده شفاف بدون رسوب و اجزای خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ظاهر ذرات ترکیبات پروتئین-تانن مجاز است.

برای آبجو گندم، مادگی کم تا زیاد قابل قبول است.

مات یا شفاف با مات، مایع کف‌دار بدون اجزاء خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ظاهر ذرات ترکیبات پروتئین-تانن مجاز است. رسوب مخمر مجاز است

مالت شفاف، تخمیری، رایحه رازک، بدون طعم بد

مالت تخمیری، با رایحه رازک، سایه مخمر، بدون بوی خارجی مجاز است

تمیز، تخمیر شده، مالت دار، با تلخی رازک، بدون طعم بد. در آبجو گندم از نظر طعم و عطر تن های تند و معطر وجود دارد.

مالت کامل با طعم برجسته کارامل یا مالت سوخته، بدون طعم خارجی

مالت تخمیر شده، با تلخی رازک، طعم مخمر مجاز است. در آبجو گندم از نظر طعم و عطر تن های تند و معطر وجود دارد.

مالت با طعم مشخص کارامل یا مالت سوخته، بدون طعم خارجی

آبجو با عصاره مخمر اولیه 15٪ یا بیشتر طعم شراب دارد

5.1.3 از نظر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، ماءالشعیر سبک باید شرایط مندرج در جدول 2، آبجو تیره - در جدول 3، آبجو گندم - در جدول 4 را برآورده کند.

5.1.4 شاخص های ارگانولپتیک، فیزیکی و شیمیایی آبجو، ارزش غذایی، ماندگاری، با توجه به ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری، توسط سازنده در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو با نام خاص تعیین می شود.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در آبجو فیلتر نشده، میلیون بر سانتی متر مکعب، نه بیشتر از:

مشخص نشده - 2، 0;

روشن شد - 0.5.


جدول 2

نام نشانگر

آبجو بدون الکل

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، c.u.، دیگر نه

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحد EMU

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

یادداشت

جدول 3

نام نشانگر

قابلیت استخراج مخمر اولیه، %

آبجو بدون الکل

کسر حجمی الکل، % نه کمتر از*

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، c.u.، دیگر نه

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحد EMU

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر از

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو

کربوهیدرات، گرم در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است.

2 شاخص "ارزش غذایی" - اطلاعاتی.

3 ارزش غذایی آبجو غیر الکلی در TI برای نوع خاصی از آبجو نشان داده شده است.

4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود.

5 انحراف مجاز عصاره اولیه مخمر 0.3 ± است.

6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند.

7 مجاز است نشانگر "رنگ" را در یکی از واحدهای نشان داده شده بیان کند.

جدول 4

نام نشانگر

قابلیت استخراج مخمر اولیه، %

کسر حجمی الکل، % نه کمتر از*

اسیدیته، c.u.، دیگر نه

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحد EMU

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر از

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر از

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو

کربوهیدرات، در 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 کسر حجمی الکل در آبجو غیر الکلی نباید بیش از 0.5٪ باشد.

2 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است.

3 شاخص "ارزش غذایی" - اطلاعاتی.

4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود.

5 انحراف مجاز عصاره اولیه مخمر 0.3 ± است.

6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند.

7 مجاز به تعریف یکی از شاخص های "رنگ" است.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید آبجو استفاده می شود:

دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

دم کردن مالت گندم؛

آب آشامیدنی؛

شکر گرانول طبق GOST 21؛

هاپ طبق GOST 21947؛

گلوله هاپ و محصولات رازک که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

دانه های مالت نشده:

جو طبق GOST 5060،

دانه های خرد شده گندم طبق GOST 18271،

بلغور برنج طبق GOST 6292،

بلغور ذرت طبق GOST 6002،

شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

مخمر ابجو.

مجاز به استفاده از مواد خام وارداتی است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

5.2.2 در فرآیند تولید آبجو مجاز به استفاده از وسایل کمکی است که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

5.3.1 آبجو در ظروف مصرف کننده و ظروف حمل و نقل (بشکه) ساخته شده از موادی که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند ریخته می شود.

5.3.2 حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید با مقدار اسمی مشخص شده در برچسب محصولات روی بسته بندی مصرف کننده با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مطابقت داشته باشد.

حدود انحرافات منفی مجاز حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی - طبق GOST 8.579.

الزامات انحرافات مثبت مجاز، که بیش از حجم تولید را مشخص می کند، در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو با نام خاص تعیین شده است.

آبجو در بسته بندی مصرف کننده مجاز است در بسته بندی گروهی مهر و موم شود.

5.3.3 پر کردن بشکه های مورد استفاده به عنوان کانتینر حمل و نقل باید حداقل 99.5 درصد حجم باشد.

5.3.4 در محل فروش آبجو از بشکه ها و مخازن همدما، آن را در لیوان، لیوان یا سایر ظروف تحت فشار دی اکسید کربن سرو می کنند.

5-3-5 بسته شدن ظروف مصرفی و حمل و نقل با آبجو باید هوابند باشد و از مواد دربسته استفاده شود که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3.6 هنگامی که بسته های محموله بزرگ می شوند، شکل گیری بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 ظروف مصرفی با آبجو با اطلاعات زیر برچسب گذاری شده اند:

نام آبجو (نشان دهنده: "فیلتر نشده شفاف" و "فیلتر نشده شفاف" - برای آبجو بدون فیلتر، "پاستوریزه" - برای آبجو پاستوریزه) و نوع آن؛

علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

کسر حجمی اتیل الکل ("alk." یا "alcohol % vol")؛

اطلاعات مربوط به انطباق محتوای مواد مضر برای سلامتی در آبجو با الزامات تعیین شده توسط قوانین قانونی کشورهایی که استاندارد را اتخاذ کرده اند.

اطلاعات در مورد خطرات نوشیدن الکل برای سلامتی؛

بارکد محصول (در صورت وجود)؛

تاریخ بطری سازی؛

بهترین قبل از تاریخ؛

ترکیب مواد خام اصلی مورد استفاده در ساخت آبجو؛

شرایط نگهداری؛

ارزش غذایی؛

اطلاعات مربوط به تایید انطباق؛

تعیین این استاندارد که توسط آن آبجو تولید می شود و می توان آن را شناسایی کرد.

نشان دادن سایر اطلاعات از جمله تبلیغات مربوط به آبجو مجاز است.

مجاز است به طور مشترک بر روی برچسب حجم آبجو در بسته بندی مصرف کننده (0.33 و 0.5 dm 3 یا 1، 0، 1، 5، 2، 0 و 2.5 dm 3) با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی نشان داده شود.

5.4.2 علامت گذاری ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم حمل و نقل: "شکننده. احتیاط"، "محافظت از رطوبت"، "بالا" [به جز بشکه ها (بکه ها)].

هنگام علامت گذاری کانتینر حمل و نقل، به علاوه نشان دهید:

نام و محل سازنده [آدرس قانونی، از جمله کشور، و اگر با آدرس قانونی، آدرس(های) تولید(های) یکسان نباشد] و سازمانی در فدراسیون روسیه که توسط سازنده مجاز به پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو آن (در صورت وجود)؛

نام آبجو؛

تعداد واحدهای بسته بندی مصرف کننده؛

ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده؛

اطلاعات مصرف کننده برای بسته بندی گروهی در یک فیلم پلیمری شفاف اعمال نمی شود.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

6.2 روش و فرکانس نظارت بر محتوای عناصر سمی، شاخص های میکروبیولوژیکی، N-nitrosamines در آبجو توسط سازنده در برنامه کنترل تولید ایجاد شده است.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین الکل - طبق GOST 12787.

کسر حجمی الکل Vc , % با فرمول محاسبه می شود

جایی که m c - کسر جرمی الکل،٪؛

- چگالی نسبی محلول آب الکل در دمای 20 درجه سانتیگراد.

0, 79067 - چگالی نسبی الکل بی آب در دمای 20 درجه سانتیگراد.

7.3 تعیین محتوای عصاره مخمر اولیه - طبق GOST 12787.

7.4 تعیین اسیدیته - طبق GOST 12788.

7.5 تعیین pH - طبق GOST 31764.

7.6 تعریف رنگ - طبق GOST 12789، نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EMU - مطابق ضمیمه A.

7.7 تعیین دی اکسید کربن - طبق مقررات موجود در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.8 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - طبق GOST 30060.

7.9 تعیین حجم تولید - طبق GOST 30060.

7.10 شناسایی شامل - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.11 تعیین جیوه - طبق GOST 26927، GOST 30178، GOST 30538.

7.12 تعیین آرسنیک - طبق GOST 26930، GOST 30178، GOST 30538.

7.13 تعیین سرب - طبق GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538.

7.14 تعیین کادمیوم - طبق GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538.

7.15 تعیین غلظت سلول های مخمر در آبجو بدون فیلتر - طبق اسناد نظارتی موجود در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.16 تعیین تعداد باکتری های گروه Escherichia coli - طبق GOST 31747.

7.17 تعیین باکتری از جنس سالمونلا - طبق GOST 31659.

7.18 تعریف QMAFAnM - طبق GOST 10444.15.

7.19 تعیین مقدار مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12.

7.20 تعیین N-nitrosamines - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 آبجو با تمام روش های حمل و نقل حمل می شود.

بسته های بسته مطابق با GOST 23285 انجام می شود.

8.2 حمل و نقل آبجو به خرده فروشی های مجهز به مخازن همدما یا به پایگاه های بطری توسط وسایل نقلیه ای انجام می شود که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

8.3 تاریخ انقضای آبجو با نام خاص، و همچنین قوانین و شرایط نگهداری و حمل و نقل آبجو در طول تاریخ انقضا، توسط سازنده در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو با نام خاص تعیین شده است.

8.4 آبجوی تحویلی در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

پیوست A
(اجباری)

نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EMU

A.1 نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EMU در جدول A.1 آورده شده است.


جدول A.1

واحدهای EMU

واحدهای رنگی

واحدهای EMU

واحدهای رنگی

واحدهای EMU

واحدهای رنگی

واحدهای EMU

واحدهای رنگی

واحدهای EMU

واحدهای رنگی

واحدهای EMU

واحدهای رنگی
جدیدترین GOST R 51174-2009، در مورد ساخت آبجو، موادی را که باید در ترکیب آن باشد، تنظیم می کند. اینها عبارتند از: دم کردن مالت جو، دم کردن مالت گندم، آب آشامیدنی، شکر دانه ای، رازک یا رازک دانه ای، محصولات غلات (جو، گندم)، گندم، برنج، ذرت، مخمر آبجو. هر یک از این مواد دارای الزامات خاص خود است که در متن خود GOST قابل مشاهده است. همانطور که از این لیست مشخص است، نوشیدنی مست کننده ای که در اینجا و اکنون در روسیه دم می شود، شباهت چندانی با آنچه که آبجو طبیعی به عنوان یک محصول تخمیر نامیده می شود، ندارد.

اتحاد جماهیر شوروی الزامات خاص خود را برای فرآیند دم کردن داشت و این الزامات تقریباً مشابه موارد آلمانی بود. اولین GOST که نه تنها ترکیب آبجو، بلکه فرآیند دم کردن آن را نیز تنظیم می کرد، GOST 3473-53 بود. در آن زمان، الزامات بسیار سختگیرانه ای در مورد ترکیب آن به آن تحمیل شد، یعنی: دم کردن مالت جو، رازک و آب. همه چيز. هیچ چیز اضافی. این واقعا آبجو با کیفیت است. با هر نسخه بعدی GOST (GOST 3473-69، GOST 3473-78 و GOST R 51174-2009)، غلات، شکر، مخمر و غیره بیشتر و بیشتر در ترکیب آن مجاز بود. همه اینها به این واقعیت منجر شده است که در روسیه تقریباً غیرممکن است آبجوی پیدا کنید که فقط از سه جزء - آب، مالت و رازک دم شود.

چه آبجوی بنوشیم

مصرف کننده با قرار گرفتن در چنین شرایط تنگ چه چیزی می تواند انتخاب کند؟ اول، مطابقت با GOST. اگر نام تجاری آبجو کاملا روسی است، پس آبجو حداقل باید استانداردهای سال 2009 را داشته باشد. اگر نام تجاری آبجو خارجی است، اما در روسیه دم می شود، در این صورت رعایت GOST اصلا ضروری نیست. واقعیت این است که تولیدکنندگان خارجی قبل از دادن مجوز دم کردن آبجو در کشورهای دیگر، الزامات خاصی را برای ترکیب و تکنیک دم کردن محصول تحت نام تجاری خود به کارخانه آبجو تحمیل می کنند. و این الزامات همیشه تحت الزامات GOST قرار نمی گیرند. نمونه زنده آبجو هوگاردن است. بلژیکی ها پوست پرتقال و گشنیز را به آن اضافه می کنند. الزامات مربوطه نیز بر کارخانه های آبجوسازی در کشورهای دیگر که آن را تحت مجوز دم می کنند، اعمال می شود. بنابراین، تعجب نکنید که آبجو Hoegaarden دم شده در روسیه الزامات GOST را برآورده نمی کند. همین امر در مورد بسیاری از مارک های دیگر صادر شده از خارج از کشور به روسیه از انگلستان، فرانسه، آلمان، استرالیا، هلند، نیوزلند و غیره صدق می کند. هر یک از این کشورها استانداردهای مخصوص به خود را برای دم کردن نوشیدنی مست کننده دارند که برخی از آنها در طول قرن ها تکامل یافته اند.

اگر بودجه محدود است، اما همچنان آبجوی خوب می خواهید، باید قفسه های فروشگاه را زیر و رو کنید. اکنون می توان آبجوی دم شده با استانداردهای 1978 را یافت. علاوه بر این، می تواند دقیقا حاوی مالت، آب و رازک باشد. این سوال مطرح می شود - چرا آبجو با چنین موادی تحت استانداردهای سال 1953 قرار نگرفت؟ پاسخ ساده است - در فرآیند فن آوری در طول پخت و پز. از این گذشته، GOST نه تنها ترکیب، بلکه فرآیند ساخت یک نوشیدنی مسموم کننده را نیز تنظیم می کند. بنابراین، می تواند از نظر کیفیت و طعم کاملاً خوب باشد.

در قفسه های الکلی می توانید هم آبجو و هم نوشیدنی آبجو پیدا کنید و بطری ها تقریباً یکسان به نظر می رسند. تفاوت بین این دو نوع محصول الکلی چیست؟ بیایید با این واقعیت شروع کنیم که در خارج از روسیه اصطلاح "نوشیدنی آبجو" وجود ندارد، این یک اختراع منحصراً داخلی است. تنها سوال این است که معرفی این مفهوم چه کسی و برای چه چیزی ضروری بوده است. در اینجا دو عامل کاملاً متضاد وجود دارد.

1. تبلیغات ضد الکل، مبارزه با رقبا و روابط عمومی. طبق GOST، آبجو باید فقط از چهار ماده تشکیل شود: مالت، آب، رازک و مخمر. به نظر می رسد که آبجو صنایع دستی طعم دار، لامبیکس، ستوت، "فوم" از محصولات بدون مالت، "فریادهای" بلژیکی و انواع دیگر در روسیه آبجو در نظر گرفته نمی شوند، حتی گینس و هوگاردن به عنوان "نوشیدنی آبجو" فروخته می شوند.

این یک شمشیر دو لبه است: انحراف از GOST می تواند در هر جهتی باشد، لازم نیست محصول حاصل بدتر شود و در مورد مارک های معروف غربی، برعکس، کیفیت آنها اغلب بسیار بالاتر است. از آبجو روسی که فقط از مواد مجاز دم می شود. اما همه در برابر قانون برابر هستند: هم مشروب ارزان قیمت با فناوری تولید مشکوک و هم آبجو صنایع دستی نفیس "نوشیدنی آبجو" نامیده می شود.



2. کاهش هزینه تولید. «کوکتل‌های آبجو» ارزان قیمت معمولاً از آبجوهای مخصوص نمک‌زدایی و رنگ‌زدایی تهیه می‌شوند. طعم مورد نظر سپس از طریق افزودنی های شیمیایی و طعم دهنده ها به دست می آید - ارزان تر است. البته، این محصولات نیز در دسته "نوشیدنی آبجو" قرار می گیرند، به خصوص که در واقع آبجو در آن وجود ندارد.

ترکیب آبجو

اساسا، هر کسی. نکته اصلی این است که لزوماً مواد زیر را داشت: رازک، مخمر آبجو، آب. اختیاری - مخمر آبجو، اما مقدار مواد افزودنی در این مورد می تواند به 80٪ برسد. این اجزا می توانند:

  • دانه بدون مالت (نه لزوما جو - همچنین می تواند برنج، ذرت و غیره باشد).
  • ملاس مالتوز؛
  • قند؛
  • عرقیات میوه؛
  • نشاسته؛
  • مواد افزودنی شیمیایی و عطرها.

تفاوت بین نوشیدنی آبجو و آبجو

علاوه بر الزامات ترکیب، آبجو نیز باید در محدودیت قدرت قرار گیرد: محتوای الکل اتیلیک در یک محصول تخمیری نمی تواند به ترتیب از 7٪ تجاوز کند، انواع صنایع دستی با قدرت افزایش یافته نیز به دسته "نوشیدنی های آبجو" تعلق دارند.

به طور خلاصه، می توانیم خلاصه کنیم که تفاوت های اصلی بین آبجو و نوشیدنی آبجو در ترکیب و قدرت است: همه این هنجارها در GOST R 55292-2012 بیان شده و برای دسترسی رایگان در دسترس هستند.

بار دیگر تأکید می کنیم که نوشیدنی آبجو لزوماً بدتر از آبجو نیست - به سادگی با تعریف "کلاسیک" مطابقت ندارد ، علیرغم این واقعیت که در واقع می تواند خوشمزه تر ، بهتر و حتی سالم تر باشد.

کتیبه روی برچسب "نوشیدنی آبجو" نمی تواند مشخصه کیفیت محصول باشد، درست مانند نام "آبجو"، هنگام خرید، باید روی عوامل دیگری تمرکز کنید: قیمت، آگاهی از برند، ترکیب.

واژه نامه اصطلاحات:

  • لامبیک یک آبجو بلژیکی است که از دانه های جوانه نشده گندم تهیه می شود. بدون استفاده از مخمر به روش تخمیر خود به خود ساخته می شود.
  • ستوت یک الی تیره است که از مالت برشته تهیه می شود، معروف ترین نماینده ستوت ها گینس ایرلندی است.
  • کریک نوعی لمبیک میوه ای بلژیکی است که بیشتر آن گیلاس است.
  • آبجو صنایع دستی - نویسنده، ساخته شده در مینی آبجوسازی یا در خانه طبق دستور العمل های خود.
مقالات مشابه
بحث و گفتگو:
مخاطب درباره پروژه و نسخه تبلیغات در وب سایت نقشه سایت

parki48.ru 2022. ما در حال ساخت یک خانه قاب هستیم. محوطه سازی. ساخت و ساز. پایه.