Soupes bulgares - des recettes pour tous les goûts. Soupes bulgares Chushki paleni à l'oriz - poivrons farcis au riz
83 options pour préparer la recette de la « Soupe bulgare » étape par étape avec photos sur le site
| Ingrédients (13) |
|---|
| Persil 1 branche |
| Lentilles béluga 240 g |
| Feuille de laurier 1 pièce |
| Bouillon de poulet ½ l |
| Poivre noir en grains 24 pièces |
| Afficher tout (13) |
| race.net |
| Goût, odeur et apparence |
| Ingrédients (11) |
|---|
| Haricots blancs secs 200 g |
| Eau 1,5 litre |
| Carotte 1 pièce. |
| Poivron moulu 2 pcs. |
| Tomate 2 pcs. |
| Afficher tout (11) |
| edimdoma.ru |
| Sophie |
| Ingrédients (9) |
|---|
| 4 gros oignons |
| 1,5 litre de bouillon de bœuf |
| 3 cuillères à soupe d'huile végétale |
| 50g de beurre |
| 4 tranches de pain blanc |
| Afficher tout (9) |
| Ingrédients (10) |
|---|
| 2 cuillères à soupe d'huile d'olive |
| 2 gros oignons finement hachés |
| 7 poivrons rouges |
| coupé en rondelles |
| zeste d'1/2 citron |
| Afficher tout (10) |
| eda.ru |
| Kira Avetova |
| Ingrédients (13) |
|---|
| Jus de tomate 540 ml |
| Tomates 330 g |
| Huile d'olive 2 cuillères à soupe |
| Poivron rouge 240 g |
| Raifort 1 cuillère à soupe |
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| allrecipes.ru |
| Judi |
| Ingrédients (7) |
|---|
| 2 cuillères à soupe. beurre |
| 4 gros poivrons rouges, hachés grossièrement |
| 1 oignon, finement haché |
| 4 gousses d'ail, émincées |
| 3 tasses de bouillon de poulet (peut provenir d'un cube) |
| Afficher tout (7) |
| povar.ru |
| Julechka |
| Ingrédients (13) |
|---|
| Poivron - 1-2 pièces |
| Oignon - 1 pièce |
| Carottes - 2 pièces |
| Céleri (tiges) - 3-4 pièces |
| Ail - 2 gousses |
| Afficher tout (13) |
| Ingrédients (9) |
|---|
| Gros poivron - 1 morceau (jaune ! ou 2 petits, jaunes également) |
| Gros oignon - 1 morceau (ou 2 petits) |
| Carotte - 1 pièce |
| Fromage fondu - 200 grammes |
| Poivre noir moulu - - Au goût |
| Afficher tout (9) |
Lorsqu’on leur demande quelle est la soupe bulgare la plus populaire, les étrangers répondront probablement qu’il s’agit du tarator. Mais les Bulgares, toujours prêts à discuter sur n'importe quel sujet, appellent la soupe sous le nom sonore « shkembe-chorba ».
En fait, les deux sont très populaires et appréciés en Bulgarie, seul le tarator est préférable en été, car il se mange froid et même très frais, et le shkembe-chorba - en hiver, car il n'est savoureux que lorsqu'il fait chaud et même torride. . Le Tarator est toujours bon en hiver comme en été, car il regorge de vitamines, de calcium, de phytoncides et de toutes sortes d'autres substances utiles. Le shkembe-chorba n'est peut-être pas si utile du point de vue de la science moderne d'une bonne nutrition en raison de l'utilisation d'abats, mais dans le froid hivernal, il réchauffe tellement qu'il peut guérir n'importe quel rhume. Et une autre propriété utile de ces deux soupes : vous pouvez souvent voir un Bulgare dans les restaurants prendre son petit-déjeuner tôt le matin avec du shkembe-chorba ou du tarator, car c'est un remède éprouvé si vous avez besoin de vous vider la tête avant de travailler après un long festin. , quand on a beaucoup bu, surtout après minuit .
Les deux soupes sont assez simples à préparer et contiennent très peu d’ingrédients, mais elles sont strictement définies, comme dans la plupart des recettes bulgares. Après tout, la cuisine bulgare est plutôt conservatrice et n’aime pas vraiment les variations et les ajouts inutiles.
Commençons par le tarator. Produits nécessaires :
Lait aigre bulgare
concombre frais de n'importe quelle variété
huile de tournesol
noix (facultatif)
La quantité de produits dépend des préférences personnelles, mais pour environ 500 grammes de lait caillé, 500 grammes de concombre, une grosse gousse d'ail ou une gousse d'ail vert, plusieurs brins d'aneth, deux ou trois noix suffisent, du sel et huile de tournesol - cela dépend du goût et du régime alimentaire. D'autres légumes verts que l'aneth ne sont pas nécessaires ici, ils ne feront que gâcher le goût, les oignons ne conviennent pas non plus ici, toutes sortes d'œufs, d'avocats et d'autres ajouts que l'on trouve dans les vastes étendues du RuNet dans les recettes de tarator sont également inutiles et non de la cuisine bulgare, bien que savoureuse sans aucun doute.
Vous pouvez préparer un tarator en quelques minutes - après tout, tout ce qu'il contient est utilisé cru et il vous suffit de laver et de peler le concombre, s'il a une peau épaisse et de grosses graines, puis de le hacher ou de le râper finement. L'ail doit également être pelé et lavé et, s'il est vert, haché finement avec un couteau ou écrasé avec une petite quantité de sel (il faut du sel pour que les gousses ne sautent pas partout dans la cuisine). On fait la même chose avec les noix si on les ajoute. Ensuite, mettez le concombre, l'ail, l'huile de tournesol, les noix, l'aneth finement haché et le sel dans un bol ou une soupière, mélangez et versez le tout avec du lait aigre dilué à moitié avec de l'eau. Mélangez bien le tout à nouveau et notre tarator est prêt. Si vous voulez qu'il soit très froid, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant un moment ou ajouter des morceaux de glace, même si la glace est déjà une tendance moderne : autrefois, personne ne se livrait à de tels soins.
Si nous parlons de variations sur le thème du tarator, dans certaines régions de Bulgarie, vous pouvez encore trouver un plat similaire, préparé sans lait et à la place du vinaigre et de l'eau sont ajoutés au tarator. Mais en fait, autrefois, c'était un tarator des pauvres, il était mangé par ceux qui n'avaient pas les moyens d'acheter une vache ou simplement du lait. Dans certains endroits, cette combinaison de produits sans produits laitiers se retrouve sous forme de salade et de collation. Il n'y a tout simplement pas d'autres options pour le tarator.
Ne confondez pas le tarator avec un autre plat bulgare appelé salade Snezhanka. Je ne sais pas comment et où il est apparu, mais ce n’est probablement pas un plat traditionnel bulgare, bien qu’il soit présent au menu de tous les restaurants bulgares. La principale différence est que le tarator est une soupe, il est liquide et se mange avec une cuillère. Et la salade Snezhanka est une entrée dont la consistance ressemble à une salade Olivier et qui peut être mangée à la fourchette si elle est bien préparée. De plus, seul le concombre frais est utilisé dans le tarator et dans la salade Snezhanka, en théorie, il devrait être salé, bien qu'il soit désormais le plus souvent fabriqué à partir de concombres frais. Et à Snezhanka, le lait doit être bien filtré à travers une étamine et avoir la consistance d'une crème sure fermentée.
Et maintenant, parlons d'une autre soupe bulgare la plus populaire, à savoir le shkembe-chorba. En bulgare, le mot « shkembe » signifie ventre, estomac et, dans notre cas particulier, l'estomac de l'animal à partir duquel la soupe est préparée. L’estomac peut être du bœuf, du porc, du mouton ou de l’agneau, peu importe. Il est important qu'il soit bien nettoyé et lavé afin qu'il n'y ait pas d'odeur désagréable. Ensuite, vous devez très bien le faire bouillir, pendant au moins une heure et demie, voire plus. Il convient de noter ici que le « shkembe » doit être salé et coupé seulement après ébullition (sinon il ne peut pas être transformé du tout). Pour la chorba, elle est coupée en petits rubans dans le sens du grain puis remise dans le bouillon. Certes, aujourd'hui, pour que les ménagères ne s'embarrassent pas de tout ce tapage, le « shkembe » est vendu partout déjà cuit et même coupé en petits morceaux nécessaires. Il ne reste plus qu'à le faire bouillir et à y ajouter les assaisonnements et la vinaigrette. La vinaigrette est également très simple : vous devez faire frire la farine dans de l'huile de tournesol, ajouter du poivron rouge et diluer immédiatement le tout avec du lait frais. Le poivre n'a pas besoin d'être frit, mais simplement mis dans de l'huile chaude, sinon il brûlera très vite et donnera un goût amer désagréable au plat. La vinaigrette préparée est versée dans une casserole avec la soupe et bouillie pendant 5 à 10 minutes. En principe, les herbes fraîches ne sont pas ajoutées au shkembe-chorba, puisqu'il s'agit principalement d'une soupe d'hiver, mais à partir d'assaisonnements séchés, vous pouvez ajouter du laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, par exemple j'ajoute du cumin, et aussi, si la soupe est faite à partir de l'estomac d'agneau, vous pouvez ajouter de la menthe sauvage ou verte, appelée en bulgare « jojen ». Ou vous n’avez pas besoin d’ajouter d’assaisonnement, ce sera toujours délicieux. Parce que ce n'est pas tout. L'attribut le plus important et le plus délicieux du shkembe-chorba est la purée d'ail avec du sel et du vinaigre, qui est présentée avec la soupe dans une tasse ou un bol séparé et chacun y met autant qu'il le souhaite. Et enfin, le point culminant est le piment rouge, le poivron ou sous forme de poudre. La soupe est servie chaude et en hiver, directement du feu. Avec une combinaison aussi brûlante, aucune grippe ne fait peur.
Et voici les produits nécessaires pour 4-5 portions :
Estomac – 500 grammes
Lait – 300-400 ml
Poivron rouge – 1 cuillère à soupe
Huile de tournesol – 50 ml
Farine de blé – 3 cuillères à soupe
Sel - au goût
Assaisonnements secs (mais non obligatoires) - feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir, cumin
tête d'ail
Vinaigre 50 ml
Piment rouge fort - poivron frais ou séché ou sous forme de poudre
Eau - autant que nécessaire pour la cuisson, mais à la fin le bouillon devrait contenir environ 2 litres.
La quantité de produits n'est pas encore stricte, car c'est une question de goût - ceux qui aiment les soupes plus épaisses peuvent augmenter la quantité de farine, ceux qui aiment les soupes grasses devraient ajouter plus de beurre, et moi, par exemple, j'aime le rapport eau et le lait soient égaux, mais tout cela - en option.
Parlons maintenant des options pour votre soupe d'hiver préférée. Dans certaines régions, lors de la cuisson de l'estomac, des légumes sont ajoutés au bouillon - carottes, oignons, céleri, racine de persil. Ensuite, vous devez également ajouter aux produits indiqués : un oignon, une carotte, une demi-tête de céleri, une racine de persil, bien sûr tout cela est de taille moyenne et finement haché. Et une autre option - la vinaigrette peut être préparée non pas à partir de lait frais, mais à partir de lait aigre additionné d'œufs ou de jaunes. Dans ce cas, vous devez prendre : 200 ml de lait bulgare aigre, 1 œuf ou 2 jaunes et la quantité ci-dessus de farine et d'huile de tournesol. La farine peut être soit frite dans l'huile, soit cuite dans une poêle puis mélangée avec du beurre, puis avec du lait et de l'œuf. Ensuite, tout cela doit être remis sur la cuisinière chauffée et cuit, en remuant continuellement, jusqu'à épaississement. Ensuite, vous devez diluer la vinaigrette avec du bouillon ou de l'eau, en ajoutant progressivement une cuillerée à la fois (sinon des grumeaux se formeront) et mélanger avec la soupe. Et puis le shkembe-chorba est préparé comme décrit ci-dessus. C'est tout ce dont vous avez besoin pour vous offrir une soupe bulgare savoureuse et riche.
Quoi que vous cuisiniez par une chaude journée d'été ou une froide soirée d'hiver - tarator ou shkembe-chorba - ce sera un souvenir doux et savoureux de la Bulgarie et de sa cuisine unique.
Que savez-vous des soupes bulgares ? Jusqu’à récemment, il me semblait qu’ils n’étaient pas particulièrement appréciés ici.
Franchement, j’ai toujours pensé qu’en Bulgarie il n’existait que trois types de soupes. Nous parlons de shkemba et de soupe au poulet (en bulgare "un bol de soupe").
Au fait, la soupe sera bulgare "soupe".
Il m'a toujours semblé que personne à part moi ne commandait de soupes dans les restaurants de Sofia. Et j’aime non seulement manger des soupes, mais j’aime aussi les cuisiner.
Et puis un bar à soupes a ouvert à Sofia ! Un restaurant à Sofia où l'on peut manger différentes soupes. C'est pourquoi ils l'appelaient Supabar.
Supabar est situé au centre, à l'intersection des rues Serdika et Ekzarh Yosif, en face de Lidl, à côté du point d'eau du bain minéral de Sofia, situé sur la place Banski, en face. Bref, c'est facile à trouver et la maison est lumineuse. À propos, dans cette maison il y a cent ans se trouvait le Grand Hôtel Printan.
Voilà à quoi cela ressemblait au début du XXe siècle, dans les années 1910-20.
L'intérieur est très agréable. Je dirais que c'est délicieux. C'est bien mieux que les tables en verre et les chaises en fer ailleurs. Je n'aime catégoriquement pas la haute technologie dans la cuisine - cela me coupe l'appétit.
Eh bien, bien sûr, il n'y avait pas une abondance de soupes))) Il n'y a que six barils, et trois d'entre eux étaient une variété de shkembe, mais j'ai trouvé ici une nouvelle soupe bulgare pour moi.
Cette soupe crémeuse est composée de fromage et de tomates séchées au soleil, et ils l'ont également saupoudrée d'un autre fromage. Honnêtement, le fromage et les tomates sont mes plats préférés, donc j'adorerais apprendre à les cuisiner moi-même à la maison, mais le barman de la soupe était très nerveux à l'idée que je prenne tout en photo - il avait peur que les Russes copient leur établissement, donc je ne lui ai pas demandé la recette de cette soupe.
Il s'avère que ma soupe pourrait aussi être saupoudrée de croûtons - au bar, vous pouvez en prendre n'importe lequel "corrections" gratuitement.
C'est un classique shkembe-chorba, ce que beaucoup de gens n’aiment pas et je les comprends, mais celui-ci est délicieux. J'ai fait exprès un échantillon) C'est délicieux, si on ne mâche pas les morceaux d'abats bouillis qui se trouvent là au fond)
En plus des soupes, ce restaurant propose également des salades, mais peu nombreuses et peu exposées. Des tableaux noirs sont suspendus au-dessus de la tête du barman, sur lesquels est écrit le menu. Toutes les soupes de ce restaurant coûtent 3 leva (1,5 euros).
Et enfin, les toilettes : il n'y a pas d'eau, pas d'eau, le miroir est cassé. Je n’ai pas plus aimé cette dernière circonstance que le manque d’eau. Je n'aime vraiment pas les miroirs brisés - il y a une sorte de défaut, mais je m'essuie toujours les mains avec des lingettes humides. J'espère que tout a été réglé maintenant.
Texte : Alisa Praksina
La cuisine bulgare est très riche, variée, épicée et les soupes bulgares y occupent une place très honorable.
Types de soupes bulgares
La Bulgarie a un climat très fertile et des terres fertiles, grâce auxquelles les récoltes de légumes, d'herbes et de fruits dans ce pays sont très élevées, et donc Soupes bulgares toujours très riche, épais, satisfaisant. Pour la préparation des soupes bulgares, diverses épices sont également activement utilisées - oignons, persil, poivre, feuilles de laurier, menthe - grâce auxquelles leur arôme incroyable est obtenu.
La soupe bulgare peut être chaude ou froide, de la viande, du poisson, des légumes, de la soupe verte ou en purée. Par exemple, la soupe froide bulgare tarator avec des concombres, des noix et des épices, assaisonnée de lait aigre, est très populaire. La soupe chorba bulgare est très nourrissante et riche, dont une partie du liquide est du kvas bouilli (borsh). La chorba peut être préparée avec des haricots, des épinards, des aubergines, du poulet, du porc, de l'agneau ou du bœuf. Les soupes bulgares telles que la pilehka (soupe au poulet), la ribena (soupe de poisson), la daurade (lentilles), la shkeme chorba (soupe aux ventricules) et bien d'autres sont également populaires.
Soupe bulgare - recettes
Soupe de ventricule bulgare (shkembe chorba).
Ingrédients : 500 g d'estomac (agneau, porc ou veau), 1 litre de lait, huile végétale, 1 c. paprika, sel, 3 gousses d'ail, piment rouge, vinaigre de vin.
Préparation : rincer et faire bouillir l'estomac dans de l'eau salée, retirer, hacher finement, remettre dans le bouillon, ajouter le lait. Versez le paprika dans l'huile chauffée, remuez et versez dans la soupe, portez à ébullition. La soupe est servie chaude avec un assaisonnement d'ail écrasé et de vinaigre.
Soupe bulgare froide (tarator).
Ingrédients : 1 litre de lait caillé ou de kéfir allégé ou de yaourt non sucré sans additifs, 600 g de concombres, aneth, une poignée de noix, 1 c. huile d'olive, sel, piment noir, salade verte, 2 gousses d'ail.
Préparation : coupez les concombres en petits cubes, écrasez l'ail, hachez les noix en miettes grossières, hachez l'aneth et la laitue, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec du kéfir. Arroser l'assiette d'huile d'olive et garnir la soupe de feuilles de laitue ou de basilic.
Soupe d'aubergines bulgare (chorba).
Ingrédients : 1 aubergine, 2 poivrons doux, un demi céleri-rave, 3 tomates, 3 gousses d'ail, 7 c. huile végétale, ½ c. poivron rouge moulu, 4 verres d'eau, persil, sarriette, sel.
Préparation : coupez l'aubergine en cubes et laissez-la dans l'eau salée. Hachez le poivron, le céleri, mélangez avec l'aubergine, salez, poivrez, faites revenir dans l'huile végétale, ajoutez les tomates râpées, l'ail écrasé, poivrez et versez de l'eau chaude. Faire bouillir encore 20 minutes à feu doux, ajouter la sarriette hachée et le persil.
Les soupes bulgares sont très faciles à préparer, tout en étant très épicées, satisfaisantes et saines. Après tout, la cuisine, influencée par les cuisines de la Grèce, de la Turquie, de l'Arménie, de l'Italie et de la Hongrie, ne peut tout simplement pas manquer de captiver par son goût.
