Poêles à frire de l'ère soviétique. Comment détartrer de vieilles poêles à frire ? Moulage d'aluminium. Que rechercher lors de l'achat
De l'auteur : « Voici comment la novlangue moderne obstrue l'esprit. On a essayé ici à la radio « parler de Moscou » pour se souvenir de la cuisine soviétique et on dit « gadgets de cuisine ». „
Donc, après tout, des ustensiles de cuisine soviétiques !
Donc, sur la photo ci-dessus - gaufrier soviétique. Poêle double en fonte lourde. Ils étaient encore électriques, mais celui-ci est pour une cuisinière à gaz. Pourquoi lourd ? Tout est simple. Même une telle unité pourrait difficilement maintenir une température constante. Et c'était extrêmement important pour la pâtisserie. 
Ce - précurseur des mélangeurs modernes. Fouetté à la main pour la crème. Un chef-d'œuvre de la pensée de l'ingénierie soviétique, qui a toujours été populaire auprès des femmes au foyer. Comme alternative, une unité manuelle similaire a été utilisée, vissée sur un bocal en verre. Dans ce cas, par le haut (comme dans un moulin à café) il fallait tourner la poignée qui met en mouvement les pales du batteur dans le bocal. Ainsi que des mélangeurs électriques fabriqués en RDA qui ont commencé à apparaître au milieu des années 1960. 
Et c'est Four soviétique "Miracle".
En fait, une forme pour la cuisson de divers produits à base de farine, ainsi que pour la cuisson de la viande, des légumes; vous pouvez y faire cuire du poisson, des pommes.
La cuisson au four "miracle" se fait sur une cuisinière à gaz ou électrique avec des gaz chauds qui passent dans l'ouverture du plateau, lavent le fond du moule et moulent. Les ouvertures latérales servent à réguler la température dans le four et à laisser entrer l'air. Au début de la cuisson (15-30 minutes selon l'intensité de chauffage), les trous doivent être fermés, tandis que la partie inférieure du produit est cuite. Ensuite, les trous doivent être progressivement ouverts (en tournant le couvercle autour de l'axe), tandis que le dessus est cuit (marron). 
Broyeur (presse-agrumes) pour les pommes.À l'intérieur se trouve une tasse en métal durable avec un fond perforé. Toute la partie solide de la pomme y reste, et le jus est pressé puis égoutté par le bec sur le verre extérieur. 
Hachoir à viande "Ural". Même les hommes sévères de Tcheliabinsk juraient en tordant la viande soviétique musclée à travers. Il était généralement régulièrement enroulé autour d'un couteau et, à la sortie du hachoir à viande, du jus de viande était versé avec de la graisse hachée. Mais rien, les boulettes même de cette farce se sont avérées "avec un bang". 
D'ailleurs, et appareil pour boulettes. Cette forme a vraiment facilité le processus de sculpture, vous permettant de préparer un lot de 37 boulettes en 5 à 7 minutes. Il n'a fallu qu'un seul essai pour, comme on dit, "sentir la différence". 
Conteneurs baltes pour céréales. Un article incontournable sur la liste de courses pour tout voyage d'affaires à Riga dans les années 1970. 
Coupe-légumes. A bien fonctionné avec des tomates. Mais quelque chose de plus dense a été coupé avec difficulté, car les bandes de métal n'étaient pas très rigides et "tournaient" autour de leur axe, violant la beauté des tranches coupées. Certaines des femmes au foyer les plus habiles ont réussi à couper le fromage de cette manière. 
Un autre "appareil" pour les femmes au foyer soviétiques avancées. Appareil pour la cuisson des broussailles. Des moules métalliques remplaçables ont été vissés sur la poignée. Ensuite, ils ont plongé dans une pâte liquide spécialement préparée (avec l'ajout de vodka!) Et puis dans de l'huile bouillante. La pâte était frite sous la forme d'un papillon ou d'une fleur frits croustillants. 
Ces couverts en cupronickel (ci-dessus et ci-dessous) sont probablement rappelés par tous les lecteurs qui se sont rendus en URSS. 
Mais cette petite chose au sommet n'est pas familière à tout le monde. En fait, il s'agit d'une buse pour un broyeur spécial (quelque chose comme un petit hachoir à viande) pour la production de biscuits faits maison. Il a été vissé sur le moulin et une saucisse de pâte brisée a été extraite des trous de moule remplaçables (mobiles). Remplaçant sa main, l'hôtesse a pressé 5 sentiments de ce produit et a coupé la pâte avec un couteau. Ensuite, le "cookie" est allé sur la plaque à pâtisserie et dans le four. 
Mais cette chose est à la fois soviétique et anti-soviétique. En fait, il s'agit d'un moule pour la cuisson d'un agneau de Pâques. Je soupçonne qu'ils ont été fabriqués dans des entreprises de défense pendant leur temps libre. Et puis, d'une manière ou d'une autre, pas très officiellement, ils ont été vendus dans des magasins de coopération avec les consommateurs. Dans tous les cas, il n'y a pas de marques d'identification et de marques d'usine sur ce produit. 
Le marteau et la faucille, l'étoile, l'hydroptère "Rocket" sur les couverts, selon leurs fabricants, auraient apparemment dû contribuer à l'appétit des citoyens soviétiques. "Bon appétit!"
Ces dernières années, des amis de différentes régions de Russie et même d'autres pays m'ont régulièrement écrit avec une question inattendue: "Hier, nous avons acheté un chaudron (une poêle à frire, un brasero) ici, et" kukmara "est écrit en dessous, est cela de votre patrie?
Au début ça a surpris, et puis on Aksanova
décidé: combien pouvez-vous parler de merveilles d'outre-mer et de régions lointaines, alors que dans mon Kukmor natal, tout ce qui est intéressant n'a pas encore été étudié et montré!
Aujourd'hui, nous allons raconter et montrer comment les plats sont préparés sous la marque Kukmara, qui, en fin de compte, s'est déjà répandue sur toute la planète. Pour être honnête, j'ai été agréablement surpris par ce fait. Pendant que nous étudions la production, nous avons appris que même Galileo avait déjà réussi à visiter Kukmor et à tourner un reportage sur la fabrication d'un chaudron pour pilaf ! Je vous invite maintenant à en savoir plus à ce sujet plus tard dans le post.
2. Alors, où en sommes-nous arrivés ?! Il s'agit de l'OJSC "Kukmor Metalware Plant" - l'un des principaux fabricants d'ustensiles en fonte d'aluminium depuis 1950. Il y a quelques siècles, l'usine s'appelait une fonderie de cuivre et était engagée dans la fabrication de samovars, de plateaux, de pots en cuivre.
Quand j'ai entendu dire pour la première fois que 60% des plats moulés produits en Russie étaient fabriqués dans le centre régional natif du Tatarstan, Kukmor, je n'y croyais pas. Et c'est exactement ça !
3. Actuellement, des chaudrons, des uchagi, des casseroles, des poêles, des crêpes et bien plus encore sont produits ici !
Il y a même des géants - des chaudrons de 110 litres chacun !
4. On se rend directement dans les ateliers pour observer les étapes de confection des plats.
L'aluminium de production se présente en lingots de 10 kg. Sa composition est testée dans un laboratoire d'usine spécial pour son adéquation.
5. La production commence par la fusion des alliages d'aluminium dans des fours à une température de 700 à 850 degrés ! Chaleur!
6. La fonderie est un véritable point chaud.
7. L'aluminium liquide est versé dans des moules spéciaux avec une louche. Un spectacle envoûtant !
8. Une excellente tour est obtenue d'eux).
9. Oh comment ! Comprenez-vous comment travailler?
:-))
10. Après la coulée, un excès de métal reste sur les ébauches
11. À cet égard, le produit est soumis à un découpage et à un nettoyage supplémentaires sur des tours spéciaux
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14. Comme des sculptures ! Nous coupons l'excédent et obtenons le résultat
16. Vous pouvez maintenant commencer à peindre. Il est produit en plusieurs étapes. Les revêtements (2 et 3 couches) sont appliqués manuellement par pulvérisation à l'aide de pistolets spéciaux ou sur des lignes de revêtement semi-automatiques. Les produits sont couverts à la fois de l'intérieur et de l'extérieur.
17. Apprêt d'abord, il offre une meilleure adhérence du métal avec un revêtement antiadhésif, augmentant la durée de vie du produit. Le sol sèche dans un four à convoyeur, où le produit est envoyé
18. Nous avons déjà commencé à exploiter une ligne automatique, où toutes les étapes de revêtement sont effectuées sur un équipement spécial en un seul endroit
19. Revêtements antiadhésifs allemands et italiens. Stocké dans un réfrigérateur spécial
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21. Le produit avec l'apprêt séché sort de l'autre côté du convoyeur et est renvoyé à la cabine de peinture.
De l'extérieur et de l'intérieur, le produit est recouvert d'un revêtement antiadhésif et de nouveau le four. La vaisselle est exposée à des températures de plus de 450 degrés dans ces fours tunnels.
22. La prochaine étape après le revêtement est le séchage suivi d'un refroidissement
23. Les ustensiles en fonte non revêtus subissent un meulage, un assemblage, un contrôle qualité, une cueillette et un emballage
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25. La dernière étape de la production d'ustensiles de cuisine en aluminium avec revêtement antiadhésif est le retournement du fond du produit.
Le rainurage est le retrait des copeaux du fond du plat
26. Ce qui permet d'utiliser non seulement des cuisinières à gaz et électriques, mais également des vitrocéramiques.
Le nivellement du fond augmente la zone de contact entre le fond de la batterie de cuisine et le poêle, ce qui affecte la vitesse et l'uniformité du chauffage de la batterie de cuisine
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30. La rainure est également réalisée à des fins esthétiques.
31. C'est bien de voir la plante grandir et se développer. Ce sont de nouveaux magasins. J'ai été surpris par le nombre de personnes employées dans l'entreprise - près de 700 personnes. Pour Kukmor avec une population de 17 000 personnes et pas la meilleure situation à la recherche d'un bon travail, une telle entreprise est une solution pour beaucoup de mes compatriotes
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33. Il existe également un atelier de produits en étain, où sont fabriqués des trépieds, des tiges, des moules et des matrices. Ils sont recouverts d'une huile spéciale afin qu'ils ne rouillent pas.
34. De plus, selon l'assortiment, les produits sont complétés par des couvercles en verre ou en métal, des poignées amovibles. Pour l'assemblage, on utilise à la fois des matériaux de production propre (poignées en acier inoxydable, jantes pour chaudières de camping, poignées en aluminium, etc.) et des matériaux achetés auprès d'autres fabricants (couvercles en verre, poignées en bakélite et en bois, attaches, récipients d'emballage). Les raccords sont pour la plupart importés
34. Depuis que je suis né et que j'ai grandi à Kukmor, j'ai rencontré des visages familiers presque partout dans l'entreprise - camarades de classe, amis, connaissances. C'était sympa!
35. Tout est prêt et il ne reste plus qu'à emballer et envoyer à l'entrepôt, attendre l'expédition au client grossiste
36. J'ai aimé le design de l'emballage
37. Les produits sont emballés dans un film avec un emballage ultérieur dans un conteneur d'expédition
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39. J'ai été très surpris par la variété des produits de l'usine. Avant la tournée dans le service marketing, nous avons réussi à voir un énorme stand de plats. Et je pensais que seules les poêles à frire et les chaudrons étaient fabriqués !
40. Enveloppez-moi, s'il vous plaît, chaque article deux, non, trois chacun !
Rinat Bilalovich, directrice technique de l'usine et directrice commerciale Amina Zagitovna, nous a parlé de manière très intelligible et détaillée de la production. Merci à tous ceux qui ont organisé cette visite intéressante et informative pour nous!
Quelle devrait être la poêle à frire universelle, idéale et préférée ? Cette question se pose à tous ceux qui viennent aux fourneaux. Un million d'offres. Quoi et comment choisir ? Essayons de le faire avec l'usine allemande BORNER.
Les fabricants modernes fabriquent des ustensiles de cuisine en acier, en fonte ou en aluminium. Les ustensiles de cuisine peuvent être peints à l'extérieur et recouverts à l'intérieur d'un revêtement antiadhésif.
L'acier inoxydable est un alliage de fer avec du chrome et du nickel. Les plats faits de ce métal sont très beaux - les casseroles brillantes décoreront n'importe quel intérieur de cuisine. Diffère dans les propriétés anticorrosives élevées, est stable contre l'influence des acides et des alcalis, ne change pas le goût et la couleur des aliments. Cependant, l'acier inoxydable n'aime pas la surchauffe - cela entraîne une déformation instantanée et l'apparition de taches irisées sur les parois de la vaisselle. Vous ne pourrez jamais laver les taches brunes frites des éclaboussures d'huile de l'extérieur, grattez seulement avec un abrasif, en grattant la vaisselle.
Les casseroles en fonte nous sont familières depuis l'époque soviétique. De nombreuses femmes au foyer ne sont encore fidèles qu'aux ustensiles de cuisine en fonte: c'est vraiment la poêle à frire la plus durable - réfractaire, résistante à l'usure. Le principal inconvénient des ustensiles de cuisine en fonte est la rouille. Il ne doit pas être laissé brut dans la sécheuse jusqu'au matin - le matin, vous le trouverez avec des taches de rouille. Le poids est aussi un problème (la fonte n'est pas un métal facile). Ce n'est pas pour rien que nos ancêtres ont travaillé sur le poêle avec une poignée - et avec de la nourriture, toutes les femmes au foyer ne le soulèveront pas du poêle. Eh bien, une fragilité relative - si votre poêle en fonte tombe au sol - elle peut se fissurer, bien qu'il soit logique de penser d'abord aux jambes, puis à la poêle !
En conséquence, tout le monde n'aime pas utiliser des ustensiles de cuisine lourds en fonte ; beaucoup préfèrent les casseroles légères en aluminium.
Les poêles à frire en aluminium sont divisées en deux types - estampées et coulées. Les plats les moins chers sont les casseroles estampées en tôle d'aluminium. Vous pouvez les reconnaître par leur poids léger et le même petit prix. Pour ceux qui veulent payer moins, il faudra payer plus souvent. Essayez-le, achetez la poêle à frire la moins chère, trois ou quatre cents roubles. Il chauffe rapidement, ne "colle" pas plusieurs fois. Cependant, en moins d'un mois, nous ne voyons pas du tout le résultat que nous attendions : tous les produits ne collent pas - ils brûlent à mort ! De plus, le fond est arqué en arc - vous placez la casserole sur la cuisinière et elle tourne dessus comme une toupie. Comme on dit, le prix est la qualité, ce que vous payez est ce que vous obtenez. Le fabricant n'est pas un magicien. Bien que la casserole soit emboutie, il y a beaucoup de pièces et d'opérations d'assemblage. En conséquence, "commandé - recevez!". Le rapport qualité-prix que vous avez choisi n'implique pas une poêle, mais un « mannequin de poêle », enfin des ustensiles presque jetables.
Plus fiables et donc plus chères - casseroles en fonte d'aluminium. En général, l'aluminium est un matériau idéal pour les poêles et les casseroles. Il est léger et possède 10 fois la conductivité thermique de la fonte et 4 fois celle de l'acier inoxydable.
Tableau en unités de watts/mètre*kelvin.
Dans une telle casserole, il n'y a pas de zone de surchauffe et de bords froids, même si vous cuisinez sur un petit brûleur à gaz. L'uniformité du chauffage est un cadeau pour un cuisinier compréhensif. Le temps de cuisson est réduit et votre nourriture n'est pas un mélange de brûlé et de mal cuit. Les casseroles les plus durables parmi l'aluminium sont les casseroles en fonte, qui ont une épaisseur de fond d'au moins 6 mm, des parois d'une épaisseur d'au moins 3,5 mm et un revêtement multicouche renforcé de céramique.
Antiadhésif. Comment ne pas se tromper de couverture
Maintenant que nous avons compris les types de matériaux à partir desquels les ustensiles en métal sont fabriqués (nous omettrons les cuivres rares et les émaillés), parlons des revêtements. À l'époque soviétique, vous pouviez acheter une poêle à frire en aluminium propre, sans aucun revêtement. Mais avec l'avènement du capitalisme en Russie, les réalisations occidentales sont également venues à nous. Les premières poêles à frire antiadhésives apparues en Russie étaient en aluminium recouvert de téflon de la société "Tefal" (d'où le nom tef-al). Depuis, par inertie, on continue d'appeler tous les ustensiles antiadhésifs Téflon. En fait, chaque entreprise a sa propre recette de revêtement exclusive. Il est basé sur un polymère contenant du fluor plus divers additifs. Les matériaux antiadhésifs les plus courants dans notre pays sont le téflon susmentionné (une invention de la société américaine Dupont), le stalaflon, l'Adgelast domestique, etc. De telles casseroles sont un gaspillage d'argent : elles ne dureront pas longtemps.
Une bonne poêle doit être lourde, avec des parois épaisses et un fond. Ensuite, la vaisselle ne surchauffera pas et la couche antiadhésive s'effondrera. Un revêtement antiadhésif sur les casseroles à fond épais est appliqué en pulvérisant différents polymères en plusieurs couches. Une couche assure la force d'adhérence du revêtement antiadhésif, la seconde offre une résistance aux rayures, la troisième améliore les propriétés antiadhésives lors d'une utilisation prolongée. Certains se trompent en croyant que la nourriture ne brûle pas dans la vaisselle. Hélas, le revêtement antiadhésif n'empêche pas les aliments de brûler, mais la casserole elle-même. À des températures élevées, les aliments peuvent même carboniser, mais ils ne colleront pas au fond. Pour un revêtement antiadhésif, peu importe qu'il y ait ou non de l'huile dans la poêle.
Mais tout revêtement antiadhésif a peur des rayures et n'aime pas qu'on le gratte avec une spatule ou une cuillère en métal. Pour le rendre plus solide: des matériaux de renforcement sont ajoutés au polymère - des particules de métaux durs ou de minéraux. La durée de vie d'une telle poêle à frire dépend de l'épaisseur du revêtement, de sa qualité et du métal à partir duquel il est fabriqué. Selon les normes russes, l'épaisseur du revêtement antiadhésif doit être d'au moins 20 microns. Les entreprises sérieuses dans la lutte contre les produits de mauvaise qualité, et afin d'éviter la propagation des contrefaçons, indiquent l'épaisseur du revêtement et le nombre de couches appliquées sur l'étiquette. De plus, si le revêtement antiadhésif a une structure cellulaire, sa durée de vie est augmentée de 3 à 5 ans.
Moulage d'aluminium. Que rechercher lors de l'achat
BÖRNER est connu depuis des années comme un fabricant fiable de produits de cuisine. Nous vous garantissons des produits de la meilleure qualité au plus haut niveau technologique.
La température du métal liquide est d'environ 750°C. Après refroidissement de l'aluminium liquide, le produit est retiré et contrôlé par ultrasons pour d'éventuels défauts de coulée.
Et maintenant, nous sommes prêts à vous offrir des produits d'une qualité inégalée qui satisferont les exigences des clients les plus exigeants. Toutes nos poêles à frire sont fabriquées dans notre usine en Allemagne. Chacun est coulé à partir d'un alliage d'aluminium de haute qualité, testé, assemblé et emballé à la main.
Ensuite, chaque casserole est soigneusement polie. En raison du fond d'une épaisseur d'environ 10 mm et de parois de 4 à 8 mm, le corps de tout ustensile de cuisson en fonte a une excellente absorption de la chaleur et une conductivité thermique optimale.
- coulée d'aluminium
- Ensuite, sous haute pression, une surface rugueuse est créée sur la pièce moulée en aluminium par sablage. C'est cette procédure qui permet une adhérence stable du moulage et de la couche suivante.
- Ensuite, à l'aide d'un jet de plasma, une couche de copeaux de céramique avec de l'oxyde de titane et d'aluminium est appliquée. Cela donne à l'aluminium doux sa dureté et sa résistance à l'usure.
- Puis amorçage
- Application ultérieure de la couche brevetée "KERAVIS" avec des particules minérales.
- Vient ensuite le comblement de tous les pores et les rugosités créées artificiellement avec un revêtement antiadhésif.
Chacun de nos produits moulés, après contrôle qualité, reçoit un numéro individuel, que vous pouvez voir en bas.
Également sur tous nos stylos exclusifs, vous verrez l'inscription BornerGermany.
Notre logo et notre numéro de produit individuel dans la série sont une garantie de la qualité des produits allemands que vous achetez.
Les nôtres, poêles et casseroles sont très populaires non seulement dans les cuisines ordinaires, mais aussi appréciées des professionnels. Nous sommes sponsors de concours culinaires en Europe, et lors des championnats culinaires, c'est sur nos plats que les meilleurs experts mondiaux préparent leurs chefs-d'œuvre.
Les casseroles en fonte d'aluminium avec revêtement antiadhésif sont assez polyvalentes. Dans des casseroles d'une hauteur latérale de 5 à 7 cm, vous pouvez parfaitement faire frire, mijoter et cuisiner. Mais encore, ce n'est pas très pratique de faire une omelette pour un dans une poêle de 28 cm de diamètre et il est difficile d'abriter deux escalopes viennoises bien battues dans une poêle de 20 cm de diamètre, il faut donc plusieurs éléments . Je veux faire le meilleur choix avec un large éventail de possibilités.
Directeur de "BernerEast" LLC et président de "Carving Academy" LLC Alla Mishina.
Salut tout le monde! Il est temps de parler de casseroles. La poêle à frire est l'accessoire indispensable de votre femme dans la cuisine. Il peut être utilisé à la fois pour son usage prévu et .......... l'essentiel est de ne pas tomber sous le bras d'une mauvaise épouse. Mais tout cela est un moment d'humour, maintenant sur les poêles à frire électriques utilisées dans la restauration.
Poêles à frire électriques
Les poêles à frire sont conçues pour faire sauter des légumes, frire des produits en quelque sorte, ainsi que mijoter, pocher de la viande, du poisson et des produits culinaires végétaux. Les poêles à frire peuvent également être utilisées pour la friture, mais il est préférable d'utiliser des friteuses avec des "zones froides" à cet effet. Les poêles à frire peuvent être à chauffage direct et indirect, fixes et mobiles, à chauffage électrique et à gaz.
Les principaux schémas structurels des poêles à frire sont présentés dans la figure.
Schémas de conception schématiques des poêles à frire électriques
À l'époque soviétique, l'industrie produisait des poêles à frire modulées SESM-0.2, SESM-0.5. ainsi que des poêles à frire électriques SNE-0.2 (SE-2), SNE-0.5 (SE-1). Toutes les poêles répertoriées sont électriques, à chauffage direct. Le traitement thermique des produits alimentaires qu'ils contiennent est effectué directement sur la surface de friture.
Les caractéristiques techniques des poêles sont indiquées dans le tableau.
Spécifications des poêles à frire
Poêle à frire SESM-0.5
La poêle à frire se compose d'une base, de deux socles, d'un bol de chargement, d'un mécanisme d'inclinaison et de radiateurs électriques de type ouvert.
Poêle à frire SESM-0.5
Sa base est un cadre soudé monté sur quatre pieds réglables en hauteur. Les armoires sont sans cadre, constituées de tôles de revêtement en acier recouvertes d'émail au silicate blanc. Les revêtements extérieurs des socles sont fixés par des vis au cadre par le bas et recouverts de tables en acier inoxydable par le haut. À l'intérieur des socles, des supports en fonte à paliers lisses sont montés sur des supports dans lesquels sont installés les tourillons du bol de la poêle à frire. À l'intérieur de l'armoire de gauche, il y a un panneau avec des équipements électriques, et sur sa face avant -. Le panneau avant de la poêle à frire SESM-0.5 comporte des boutons pour allumer et éteindre les radiateurs électriques et deux lampes de signalisation.
Schéma électrique et composite de la poêle électrique SESM-0.5
Le volant d'inertie du mécanisme de renversement de cuve monté à l'intérieur du meuble et composé d'une vis sans fin et d'un secteur de vis sans fin est affiché sur la face avant du socle droit. Il vous permet de faire pivoter la casserole à 180 degrés.
Le bol de chargement, de forme rectangulaire, est en fonte grise. À l'extérieur, le long du périmètre, il est revêtu de tôles d'acier recouvertes d'émail au silicate blanc, d'en bas - avec une tôle d'acier perforée. Les tôles de bardage sont vissées sur la cornière en acier. Des plaques d'amiante sont fixées entre la charpente et le bardage qui, avec la couche d'Alfol et la lame d'air, servent d'isolant thermique.
Dans la partie supérieure de la paroi avant du bol, il y a un bec pour évacuer les graisses.
Sous le fond du bol, dans des rainures spéciales, des spirales électriques sont placées, isolées avec des billes de porcelaine. Les fils des radiateurs électriques passent par le tourillon gauche. Sous les spirales, une feuille d'amiante est placée comme isolant, maintenue par une tôle d'acier, qui est fixée avec des épingles à la cuve en fonte. Une ampoule thermique est montée sous le fond du bol, à l'aide de laquelle la température réglée est automatiquement maintenue au fond du bol de la casserole. Le membre de l'interrupteur de température est affiché sur la feuille de face avant du bol.
Poêle à frire SESM-0,2
La poêle à frire a un dispositif similaire à celui de la poêle à frire SESM-0.5, mais en diffère par ses dimensions globales et sa consommation d'énergie.
Poêle à frire SE-2
La poêle à frire se compose d'un lit en forme de fourchette, d'un corps, d'un bol en fonte, d'un radiateur électrique de type ouvert, d'un mécanisme pivotant et d'un couvercle amovible.
Le bol de chargement, de forme ronde, est en fonte grise. L'épaisseur de ses parois est de 6 mm, le fond est de 7 mm. Le bol est placé sur un boîtier en acier inoxydable. La poêle, à l'aide de tourillons fixés sur le corps, repose sur des paliers lisses montés dans la partie supérieure des crémaillères en fonte de la statine. L'espace entre les parois de la cuve de chargement et l'enveloppe métallique est rempli d'isolant thermique, composé de plusieurs couches d'alfoly froissé. Les serpentins de la résistance électrique sont isolés du fond en fonte par des isolateurs en porcelaine. Par le bas, les radiateurs électriques sont isolés par une couche d'amiante et protégés par une enveloppe métallique amovible. Le mécanisme de rotation du bol est constitué d'une vis sans fin unidirectionnelle et d'une roue à vis sans fin montée sur une clé avec une poignée ressortie sur le tourillon droit. L'arbre à vis sans fin avec un volant avec une poignée est mis en évidence.
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Les fils électriques sont amenés au bornier, d'où, le long de la crémaillère gauche du lit, à l'interrupteur. De ce dernier, trois fils sont connectés par des contacts glissants et une broche gauche creuse aux extrémités de sortie de l'élément chauffant électrique. La consommation électrique est régulée par un interrupteur de boîtier dans un rapport de 4:2:1.
Poêle à frire électrique SE-1
Elle diffère de la poêle à frire SE-2 par la forme du bol de chargement et du lit, la puissance des éléments chauffants électriques et le nombre d'étapes de chauffage. Le bol en fonte a une forme rectangulaire. Le lit est réalisé sous la forme de deux socles creux en fonte. Au fond du bol, huit éléments chauffants sont placés dans des rainures spéciales, recouvertes de boucliers et d'un fond amovible. Le degré de chauffage est réglé par trois interrupteurs dont les poignées sont situées à l'extérieur de l'armoire de gauche. La poêle à frire a quatre étapes de chauffage (8, 6, 4 et 2 spirales sont incluses). Le couvercle est articulé sur deux supports déportés.
Règles de fonctionnement et principaux indicateurs de fonctionnement des poêles à frire
Les poêles à frire sont placées sur le sol dans une position strictement horizontale. Avant de se connecter au réseau, ils vérifient la fiabilité de leur mise à la terre, le mécanisme de basculement et l'état sanitaire, et remplissent également la quantité de graisse requise.
Les poêles à frire modulées sont allumées en réglant le cadran du capteur de relais sur la température souhaitée et le voyant de signalisation s'allume. Le produit est chargé après l'extinction de la lampe.
Pour les poêles à frire SESM-0.5D et SESM-0.2D, l'allumage se fait en appuyant sur le bouton noir "Start" après avoir réglé le cadran du thermostat sur la température souhaitée. En même temps, les lampes verte et jaune s'allument. Le produit est chargé lorsque la température réglée est atteinte, lorsque le voyant jaune "Chauffage" s'éteint.
Les poêles à frire SE-1 et SE-2 sont allumées en tournant la poignée de l'interrupteur au niveau de chauffage maximum. Après chauffage, le produit est chargé dans la casserole et commuté à feu moyen ou doux, selon les exigences technologiques.
Vous ne devez pas allumer l'appareil lorsqu'il n'y a pas de graisse dans le bol, et le laisser également allumé après la fin de la friture. Le non-respect de ces exigences peut entraîner une brûlure de la cuve et une défaillance prématurée des résistances électriques.
Vous devez faire basculer la casserole en douceur sans à-coups.
A la fin du travail, la casserole est éteinte et le bol est nettoyé des résidus de produit en grattant les particules brûlées avec un couteau ou un grattoir en bois.
Après avoir lavé le bol, il est laissé ouvert pour sécher, puis enduit d'un coton imbibé de graisse et fermé avec un couvercle.
Les parements en émail blanc sont lavés à l'eau tiède. Les pièces en acier inoxydable sont périodiquement polies avec de la craie ou de la poudre dentifrice pour donner de la brillance, puis frottées avec du feutre ou un chiffon doux et sec.
Inspectez et réparez systématiquement les ballasts. Relais de température et vérifier la fiabilité de la mise à la terre.
Pour accéder au panneau avec l'équipement électrique et un jeu de pinces pour les casseroles SESM-0.2 et SESM-0.5, retirez le revêtement avant de l'armoire gauche, après avoir dévissé les vis qui le fixent au cadre et à la table.
Pour accéder aux serpentins de chauffage électrique, tournez la cuve à 180 degrés, dévissez les vis fixant la tôle inférieure à la chape et retirez-la. Ensuite, en dévissant la broche centrale, déconnectez les conducteurs des fils et des spirales du bornier, dévissez les écrous aux coins du blindage et retirez-le avec la feuille et le joint. Si la spirale se brise, elle peut être épissée par torsion ou arc voltaïque.
Une rotation serrée du volant d'inertie du mécanisme de renversement du bol est observée en l'absence de lubrification au niveau des broches de support du bol de chargement ou de la paire de vis sans fin, ou lorsque l'axe de la vis sans fin se bloque dans les coussinets en raison de leur désalignement.
Le fonctionnement du mécanisme de basculement du bol est vérifié en le tournant de 180 degrés et en le revenant à sa position d'origine au moins cinq fois (avec la casserole éteinte). L'angle de rotation doit être inférieur à 180 degrés.
Les tourillons sont lubrifiés avec de la graisse réfractaire universelle UT-1, en en remplissant le graisseur une fois tous les 6 mois. Pour lubrifier l'engrenage à vis sans fin, de l'huile pour engrenages automobiles est versée dans le bain du support afin que les spires de la vis sans fin y soient immergées. Le lubrifiant est changé tous les six mois.
Pour accéder aux tourillons et au bain de support, les tables sont retirées des racks gauche et droit, après avoir préalablement dévissé les vis qui les fixent au revêtement.
La fiabilité de la fixation du couvercle est vérifiée en l'ouvrant et en le fermant au moins cinq fois. Si les couvercles des casseroles ne sont fixés dans aucune position, le réglage des ressorts qui les équilibrent est rompu. La torsion et le déroulement des ressorts s'effectuent en tournant l'axe du boulon avec lequel ils sont reliés de manière rigide.
Les principaux indicateurs du fonctionnement des poêles comprennent : la contrainte thermique du foyer Tzh, la consommation spécifique de combustible pour 1 kg de produits cuits q, le rendement, la température moyenne sur le foyer t cf, le temps de chauffe des poêles à l'état de fonctionnement, l'indicateur de répartition inégale de la température sur le foyer delta t max, la consommation spécifique de métal m et les indicateurs de fiabilité de leur travail. Ces indicateurs de casseroles sont déterminés de la même manière que les indicateurs de la surface de friture des poêles.
Svetlana Vladimirovna, j'ai aussi plusieurs casseroles en fonte héritées de mon arrière-grand-mère.
Récemment, je n'ai pas utilisé cette cuisine "classique" - les ustensiles de marque modernes se sont avérés douloureusement confortables.
Mais ces casseroles ont servi fidèlement pendant plusieurs générations, et je les ai également utilisées toute ma vie - donc s'en débarrasser ne lève pas la main ...
J'ai toujours débarrassé (plutôt allégé !) une poêle de la suie de la manière suivante : pendant une journée entière je l'ai calcinée sur le feu à feu très doux.
Beaucoup de dépôts noirs disparaissent - mais, bien sûr, une nouvelle poêle à frire qui a vécu pendant un siècle et demi ne le deviendra jamais.
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Habituellement, lorsqu'il y a beaucoup de suie, je saupoudre du sel sur une poêle en fonte et je la mets à calciner. Lorsque la suie commence à brûler et à sentir, je nettoie soigneusement la suie avec un couteau et la remets au feu et ainsi de suite plusieurs fois jusqu'à ce que le résultat me satisfasse. La seule chose qui ne peut pas être abaissée sous l'eau est une poêle à frire chaude - elle peut se fissurer. Après avoir terminé la procédure, rincez bien la casserole, mais assurez-vous de l'essuyer, sinon elle commencera à rouiller. Ou graissez-le légèrement avec de l'huile de tournesol.
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Si vous avez un chalet d'été où vous pouvez faire du feu, ces casseroles peuvent être nettoyées de la suie en les calcinant au feu.Vous pouvez même les couvrir de charbons ardents et les laisser toute la nuit. J'ai réussi à nettoyer les vieilles poêles à frire soviétiques de cette manière, même si elles n'ont pas l'air très jolies, mais le tartre a complètement disparu, et, surtout, les poêles à frire ont conservé leurs qualités de travail et mis au four pendant un quelques heures. À l'avenir, lors de l'utilisation d'une poêle en fonte, ne la frottez pas avec des brosses dures et des poudres abrasives afin de maintenir un mince film d'huile à la surface. Ensuite, la poêle en fonte ne brûlera pas et ne rouillera pas.
La méthode la plus radicale pour éliminer la suie des casseroles en fonte est la suivante: si vous avez un REU ou un ZHEU à proximité, il y a toujours des brûleurs à gaz avec des ballons, les serruriers travaillent avec eux. Vous pouvez donc leur demander de brûler la casserole avec ce brûleur à gaz. Après cela, vos casseroles prendront un aspect normal.
À l'époque soviétique, les casseroles à fond épais étaient fabriquées à partir de quel type d'alliage d'aluminium. Ma tante nettoyait ces casseroles avec le sable le plus ordinaire. Je suis trop paresseux pour jouer avec du sable, alors je gratte les casseroles avec un couteau tranchant ordinaire. Et pour que le tartre parte facilement, vous pouvez faire bouillir la vaisselle dans une telle solution: pour 10 litres d'eau, un demi-paquet de soude caustique et 1 bouteille de colle à papeterie ordinaire. J'ai lu cette recette dans le vieux magazine de ma mère "Paysanne" et l'ai utilisée plus d'une fois avec succès. Au fait, vous pouvez également nettoyer les ustensiles en émail très sales. Vous avez juste besoin de faire bouillir plus longtemps, environ une heure. Et vous pouvez essayer de nettoyer les casseroles en fonte avec un produit Amway. L'outil s'appelle "Oven Cleaner", mais vous devez l'utiliser très soigneusement, il est très fort.
Le moyen idéal pour nettoyer tous les ustensiles de la graisse compressée et de la suie noire, j'utilise toujours cette méthode, il n'y a pas de saleté ni de poussière.
Pour ce faire, vous devez acheter (trouver! Dans les magasins ménagers):
La cendre de soude, qui était telle à l'époque soviétique, était utilisée pour laver les vêtements et la colle de papeterie ordinaire (dans une bouteille en plastique transparente), également de l'époque soviétique (tous les bureaux, les services comptables recevaient de la colle qui, une fois solidifiée, devenait comme du verre gelé) .
Il est vendu aujourd'hui dans les kiosques Soyuzpechat et les papeteries.
1. Prenez 5 pots de 100 grammes de colle ; 2. Un demi-paquet de bicarbonate de soude domestique (ou cinq paquets de bicarbonate de soude ordinaire);
Versez le tout dans un grand récipient avec de l'eau (8-10 litres), mélangez bien et mettez le feu.
Placer une casserole ou une casserole dans cette solution, laisser bouillir et laisser refroidir.
La solution peut être réutilisée en ajoutant une petite quantité de soude et de colle.
Qu'adviendra-t-il d'une épaisse couche de suie noire ?
La suie deviendra molle, (parfois) visqueuse, qui peut déjà être enlevée encore chaude avec n'importe quelle brosse de cuisine disponible pour la vaisselle ou une éponge de cuisine dure.
Les plats conviennent à ce traitement: casseroles en fonte, casseroles en métal, casseroles et poêles émaillées, ustensiles en duralumin-aluminium, casseroles en aluminium épaisses et casseroles en aluminium minces.
NE PAS UTILISER!!!
Pour le traitement de cette manière : ustensiles en cuivre et ustensiles modernes avec une surface miroir.
Utilisez un nettoyant pour les surfaces en acier inoxydable :
Nettoyant Electrolux STALRENS pour acier et chrome.
Bonne chance!
Afin de nettoyer la casserole du tartre, vous devez presser la colle de silicate dans un bassin rempli d'eau. Placer une casserole dans un bol. L'eau doit le recouvrir complètement. La bassine doit être posée sur la cuisinière pour que l'eau bout. Ensuite, la casserole doit être soigneusement rincée à l'eau afin qu'aucune trace de colle ne reste sur la casserole. Ainsi, vous vous débarrasserez de la suie.
La vaisselle en fonte est nettoyée par incandescence sur un feu de gros sel, puis laissée légèrement refroidir. Pendant qu'il est encore chaud, essuyez le chaudron plusieurs fois avec un chiffon propre et sec ou une serviette en papier. Si le chiffon reste propre, le chaudron est bien préparé. Les casseroles en fonte ne doivent jamais être lavées à l'eau.
Vous pouvez également acheter SHUMANIT, fabriqué en Israël, qui nettoie bien les dépôts de carbone.
Je vous conseille également de le nettoyer comme ceci : prenez un paquet de soda, un morceau de savon à lessive et 1 tube de colle de bureau, mettez le tout dans un seau, faites bouillir jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis vous pourrez faire bouillir la vaisselle là. Tout sera comme neuf.
Bonne chance!
