Description du poisson de bar avec photos, composition et teneur en calories ; comment sélectionner et stocker un produit ; utiliser en cuisine; bénéfice et préjudice. Valeur culinaire du poisson de bar

Poursuivant notre voyage culinaire et historique à travers la Grèce, nous vous dévoilerons aujourd'hui l'un des secrets de la cuisine nationale grecque.

L'objet de notre attention sera le poisson appelé « bar » en Grèce, et pour de nombreux autres peuples, il est familier sous le nom de poisson « bar ».

Mais d’abord, rappelons-nous le rôle joué par les poissons et autres fruits de mer dans la vie des Grecs de l’Antiquité.

Un peu d'histoire

Il existe une telle légende : lorsque Dieu a distribué la terre entre les nations, il a accidentellement oublié les Grecs. Les Grecs s'approchèrent de Dieu, pleurant amèrement et inconsolables, et commencèrent à demander au Tout-Puissant d'avoir pitié d'eux et de leur donner au moins un lopin de terre, même si ce n'était pas le meilleur.

Alors le Seigneur, afin de corriger son erreur, leur donna ce petit morceau de terre qu'il s'était laissé sur terre.

En effet, la Grèce est un véritable paradis qui a tout : de hautes montagnes couvertes de nombreuses forêts et des vallées fertiles avec de nombreuses grandes et petites rivières et lacs.

Un excellent climat subtropical permet de cultiver une variété de légumes et de fruits, toutes sortes de céréales, de nombreux jardins et oliveraies sur ces terres.

Mais la richesse la plus importante héritée des Grecs est :Égée, Ionienne et Méditerranéenne, dans des eaux poissonneuses, la mer a donc toujours été le soutien de famille le plus fiable pour les Grecs.

Il existe de nombreuses preuves confirmant que le poisson était l'un des principaux aliments de l'Hellade antique.

Par exemple, l'un des étudiants de l'ancien philosophe grec Demonax, qui aimait les voyages en mer, a demandé au professeur s'il n'avait pas peur de faire des voyages en mer, car des tempêtes se produisent souvent en mer et le navire du voyageur pourrait couler, et lui-même pourrait être mangé par les poissons de mer ?

Le philosophe répondit avec un sourire : « Tout au long de ma longue vie, j'ai mangé tellement de poissons différents qu'il serait juste qu'il puisse un jour me manger à son tour. »
Dans l’ancienne Sparte, le pain et l’huile d’olive étaient considérés comme un luxe, mais il y avait toujours beaucoup de poisson sur la table.

Le cas anecdotique suivant est décrit. Un jour, un guerrier spartiate, s'arrêtant pour la nuit dans une auberge, demanda au propriétaire de lui cuisiner le poisson qu'il avait avec lui. Le propriétaire a remarqué que pour cuire du poisson, il faut de l'huile et que du pain doit également être servi avec le plat de poisson fini.

Ce à quoi le guerrier répondit : « Si j'avais du beurre et du pain, je te demanderais de cuisiner le poisson qui m'ennuie. » En effet, du XIe au VIIIe siècle avant JC, le poisson était la nourriture des couches les plus pauvres de la population, comme le mentionne le poète Homère dans son poème « L'Iliade ».

À l'apogée de la Grèce antique, les premières traditions culinaires consistant à préparer et à servir des plats de poisson ont pris forme.

Par exemple, l'historien antique Hérodote a déclaré que le thon et l'esturgeon ont commencé à apparaître sur les marchés, pêchés au large des côtes du Pont-Euxin (mer Noire).

Ils ont commencé à mariner le poisson inconnu et à le manger sous cette forme comme nourriture. Le plat est devenu une nouveauté dans l'Agora antique, et seuls les riches Grecs pouvaient se le permettre, car ce poisson était très cher.

Dans sa comédie « Le dîner d'Hébé », l'ancien philosophe et comédien grec Epicharme, à qui l'on attribue, entre autres, l'écriture d'un livre de cuisine, sur la table exquise des dieux en fête, décrit un plat de poisson préparé comme un mets spécial - une partie de l'énorme poisson était salé, l'autre bouilli et la troisième partie était frite. C'est du grand art culinaire ! Le poisson de mer frais pour de telles fêtes était livré à la table olympique par le dieu des mers, Poséidon lui-même, et d'autres dieux, qui étaient de grands gourmets, en tiraient un plaisir particulier.

Des descriptions de recettes culinaires peuvent être trouvées dans de nombreux traités classiques de la Grèce antique, et de nos jours en Grèce, de nombreux cuisiniers restaurent et préservent soigneusement ces recettes anciennes et préparent du poisson et d'autres plats selon les descriptions anciennes.

Le fait qu'il existe dans la Grèce moderne une chaîne de restaurants appelée « Ancient Tastes » parle de lui-même.

Ici, les meilleurs chefs préparent et servent des plats selon des recettes culinaires grecques anciennes restaurées.

Le menu du restaurant contient nécessairement des citations de traités anciens avec des descriptions détaillées des recettes de chaque plat. Ceci est fait pour que les visiteurs n'aient aucun doute sur l'authenticité de l'origine ancienne de ces recettes.

Il est difficile de dire si les anciens cuisiniers préparaient le poisson que nous appelons bar ou bar. Les Grecs de l’Antiquité étaient de bons pêcheurs et possédaient une excellente connaissance de nombreux types de faune marine.

Archimède dans l'un de ses traités dit que les Hellènes connaissaient et préparaient 116 espèces de poissons marins. Dans les descriptions des poissons de mer d'Archimède, il y a un poisson qui ressemble beaucoup au bar.

Qu'est-ce que le bar ?

Bar, bar européen, bar, laurier - vous l'appelez. Le poisson est de couleur argentée avec de petites taches noires sur le dos et les côtés.

C'est un prédateur vorace. Il se nourrit de petits poissons marins, de mollusques et de plancton. On le trouve dans toute la Méditerranée et la mer Noire, ainsi que dans l'océan Atlantique, de la Norvège au Sénégal.

Il vit jusqu'à 100 mètres de profondeur, surtout en hiver, dans les estuaires salés et les lagons côtiers. On le trouve parfois dans les rivières. La taille standard du poisson est de 40 à 60 centimètres, son poids est de 500 à 700 grammes.

Dans la nature, il existe également des individus mesurant jusqu'à un mètre de long et pesant jusqu'à 12 kilogrammes. Il existe des suggestions scientifiques selon lesquelles sa durée de vie dans des conditions naturelles atteint quinze ans.

Ce poisson se trouve dans les rayons de nombreux magasins européens et a récemment été importé dans d'autres pays du monde. Le bar a commencé à être largement élevé dans des conditions artificielles pour la vente depuis la fin des années 60 du siècle dernier.

En Grèce, ce poisson est élevé partout, mais contrairement à de nombreux grands fournisseurs européens, les Grecs l'élèvent dans les eaux marines naturelles. Parmi les experts culinaires grecs, ce poisson est considéré comme « noble », c'est pourquoi il est apprécié et préparé dans de nombreuses tavernes de poisson.

Les ménagères grecques l'adorent aussi et gâtent souvent leurs familles avec des plats de poisson. Les touristes venant en vacances peuvent le déguster dans n'importe quelle « psarotavern » (taverne de poisson).
Mais parlons d’abord des avantages du bar, et ensuite seulement de la manière de le choisir correctement.

Caractéristiques bénéfiques

Si nous parlons des propriétés bénéfiques de ce poisson, il n'est en aucun cas inférieur à des sommités telles que les poissons de la famille du saumon, qui sont considérés comme l'une des principales sources d'acides gras polyinsaturés oméga-3.

De plus, le bar est l'un des détenteurs de records pour leur contenu. Dans le même temps, la teneur en calories de ce poisson est bien inférieure et ne s'élève qu'à 82 Kcal pour 100 grammes. Il peut être plus élevé, mais cela dépend de la manière dont il est préparé.

Le corps humain n'est pas en mesure de reconstituer de manière indépendante les acides gras polyinsaturés, les produits contenant des oméga-3 sont donc simplement nécessaires pour une personne, quel que soit son âge.

Les personnes dont l’organisme est déficient en ces acides gras risquent de développer des maladies chroniques telles que l’arthrite, l’arthrose, la thrombophlébite, les maladies coronariennes, l’ostéoporose, le psoriasis et bien d’autres affections graves.

Le scientifique danois Dyerberg, qui a découvert les oméga-3, en menant ses recherches et en étudiant le régime alimentaire des personnes vivant dans différentes parties du globe, a conclu que les personnes vivant près des mers ou des océans et incluant du poisson ou des fruits de mer dans leur alimentation sont beaucoup moins susceptibles de souffrir. de ces terribles maladies, et les Esquimaux et les Aléoutes n'en tombent presque jamais malades, car ils mangent principalement du poisson et de la viande de phoque, riches en oméga-3.

De plus, 100 grammes de bar contiennent 16,5 grammes de protéines, facilement absorbées par l'organisme, et de nombreux minéraux, comme le phosphore - 202 mg, le calcium - 20 mg, le fer - 1,1 mg.

Le bar est riche en protéines, ainsi qu'en vitamines A, D, E, K, qui favorisent le métabolisme et jouent un rôle important dans le tonus mental et émotionnel du corps.

Je me souviens de « l’exécution » à laquelle étaient soumis les enfants soviétiques. Il a été prescrit aux pédiatres de boire de l'huile de poisson tous les jours afin de renforcer le corps des enfants et d'améliorer l'activité cérébrale.

Ma pauvre mère me suivait dans la maison pour me donner ce produit sain. De nos jours, il n’est plus nécessaire de « torturer » les enfants avec une telle procédure.

Il suffit à toute mère de cuisiner du poisson, comme le bar, pour le déjeuner ou le dîner au moins une fois par semaine, et les enfants, avec le poisson, recevront tous les acides polysaturés, vitamines et minéraux dont leur corps a besoin.

Mais avant de l'essayer vous-même ou d'offrir à vos proches, notamment aux enfants, un plat de ce poisson, rappelez-vous quelques conseils simples pour le choisir.

Comment choisir le bon bar et quel est le meilleur endroit pour l'acheter

1. Lorsque vous choisissez du poisson dans une taverne, demandez au propriétaire de le montrer. Ils ne vous le refuseront jamais, bien au contraire, ils vous montreront fièrement une vitrine avec les produits préparés à la taverne.

Attention! Le poisson frais à l'intérieur de la vitrine doit être conservé sur la glace et la vitrine elle-même doit être un micro-réfrigérateur.

2. Tout d’abord, inspectez les branchies des poissons : elles doivent avoir une teinte rose.

3. Faites ensuite attention aux yeux du poisson, ils ne doivent pas être troubles.

5. Choisissez du bar de taille moyenne, ce poisson est le plus délicieux. Le plus souvent, dans une taverne, le poisson sélectionné sera pesé et son coût sera calculé, et vous saurez immédiatement combien vous pouvez vous permettre.

Le coût d'un kilogramme de bar dans une taverne varie de 26 à 29 euros pour 1 kilogramme. Pour cuisiner à la maison, les femmes au foyer grecques préfèrent acheter ce poisson dans un supermarché ou une poissonnerie, où les prix sont la moitié du prix.

Tout acheteur peut demander que le poisson soit vidé et nettoyé, mais seulement après l'avoir pesé. Le prix d'un kilogramme de bar dans un supermarché varie de 8,79 à 9,15 euros.

Comment cuisiner le bar

Nous avons choisi le poisson, nous allons maintenant choisir comment le préparer.

Avant de commencer, je voudrais dire tout de suite que le bar est un poisson qui peut être préparé de différentes manières : cuit au four, grillé, vous pouvez même simplement le frire ou le faire bouillir, et toute femme au foyer, même totalement inexpérimentée, le fera invariablement. réussir.

Ce plat s'avérera certainement délicieux et, surtout, sa préparation ne prendra pas beaucoup de temps et il ne faut pas chauffer le bar trop longtemps pour que le poisson ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Il est important que ce poisson ait très peu d'arêtes, il convient donc parfaitement à l'alimentation des bébés.

Je veux vous expliquer comment cuisiner le bar de différentes manières, tout comme ma mère et ma grand-mère le cuisinaient dans notre famille.

Bar au four

Tu auras besoin de:

• 4 poissons de taille moyenne ;
• 1/3 tasse d'huile d'olive ;
• 1 citron ;
• 4 brins de romarin ;
• sel;
• poivre noir;
• 4 pommes de terre.

Processus de cuisson

1. Rincer les carcasses de poisson nettoyées et bien éviscérées à l'eau froide courante.

2. Dans un bol profond, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée d'huile d'olive.

4. Faites 2-3 coupes de part et d'autre du poisson pour qu'il soit bien cuit.

5. Enduisez soigneusement les carcasses de notre marinade des deux côtés et toujours à l'intérieur.

6. Déposez une branche de romarin dans le ventre de chaque poisson. Versez le reste de la marinade sur l'ensemble du poisson.

7. Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, après les avoir enveloppées dans du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium.

8. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes. Sortez la poêle du four, répartissez le poisson dans des assiettes en ajoutant une pomme de terre au four dans chacune.

9. Décorez avec des verts. Le plat peut être servi.

La teneur en calories d'1 portion de bar au four est de 230 Kcal.

Bar au fenouil, citron et épices en papier aluminium

Cette recette donne 2 portions, Tu auras besoin de:

• 2 poissons de taille moyenne ;
• aneth finement haché, environ 50 à 70 grammes ou 1 cuillère à soupe de graines d'aneth ;
• 1 cuillère à café de cumin ;
• 1 cuillère à café de moutarde sèche ;
• ½ cuillère à café de curcuma ;
• 1 fruit de fenouil haché ;
• 1 gros poivron rouge;
• 1 citron coupé en fines tranches.

Processus de cuisson

1. Préchauffer le four à 200-220 degrés.

2. Mélangez les épices avec le sel et le poivre dans une assiette séparée.

3. Frottez nos poissons avec des épices sèches.

4. Prenez un morceau de papier aluminium légèrement plus grand que la taille de la plaque à pâtisserie. Étalez-le sur la surface de la plaque à pâtisserie et saupoudrez le reste des épices sèches sur la feuille d'aluminium.

5. Disposez le poisson sur la plaque et enduisez-le d'huile d'olive.

6. Placez une tranche de citron haché dans le ventre du poisson.

7. Saupoudrer le dessus du bar d'herbes. Fermez les coins de la feuille pour en faire un sac.

8. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé. Sortez le plat du four.

9. Disposer le poisson dans des assiettes en décorant de tranches de citron. Vous pouvez servir.

La teneur en calories d'une portion de poisson n'est que de 180 Kcal.

Bar farci au grill

Tu auras besoin de:

• 3 poissons de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 5 à 6 oignons verts ;
• 2 gousses d'ail hachées ;
• 1 petit tubercule de fenouil finement haché ;
• 1 cuillère à café de beurre ;
• 4 cuillères à soupe de chapelure blanche séchée ;
• 3 cuillères à soupe de lait ;
• sel et poivre au goût;
• 1 citron.

Processus de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 degrés et réglez-le en mode grill.

2. Lavez et séchez le poisson. Assaisonnez-le de sel et de poivre et réservez.

3. Mélanger la chapelure, l'aneth, le fenouil, l'ail et les oignons verts, le lait et le beurre ramolli dans un bol profond.

4. Remplissez les ventres de poisson avec le mélange. Nous sécurisons les ventres avec des cure-dents afin que la viande hachée ne tombe pas lors de la friture sur le gril.

5. Graisser la grille du gril avec de l'huile d'olive. Placez le poisson sur le grill et faites-le frire 10 minutes de chaque côté.

6. Retirez le poisson du gril avec une large spatule et disposez-le sur des assiettes.

7. Versez dessus le jus de citron.

Teneur calorique de ce plat basée sur une portion de 130 grammes. seulement 118 Kcal.

Bon appétit! Kali orexy!

Ekaterina Aravani a partagé les secrets de la cuisson du bar

Être un représentant éminent des habitants prédateurs des profondeurs. Les gourmets le classent comme un produit d'élite en raison d'un certain nombre de caractéristiques gustatives et de tout un tas d'ingrédients utiles.

Prédateur marin

L'avantage le plus important, selon les mangeurs, est l'absence de nombreux petits os, qui font du repas une compétition pour les dégustateurs les plus patients. Une autre qualité positive est le petit indicateur. Ce n'est pas pour rien qu'il est souvent recommandé de manger ce représentant de la faune à ceux qui adhèrent aux règles d'une alimentation saine ou qui suivent un régime.

Si vous le faites cuire au four, qui est reconnu comme l'une des méthodes de traitement thermique les plus sûres, vous pourrez conserver la quasi-totalité des nutriments. Le résultat ne nuira pas à la silhouette et fournira au corps les minéraux et nécessaires.

Le dernier argument en faveur du bar est sa texture délicate, qui se marie parfaitement avec diverses sauces aux ingrédients simples. En raison de tout ce qui précède, les adeptes d'un mode de vie sain préfèrent ajouter une telle délicatesse à leur alimentation hebdomadaire.

Un déjeuner potentiellement délicieux plaira même à ceux qui aiment le poisson. En raison des particularités des caractéristiques gustatives, lors de l'utilisation de garnitures aromatiques, il sera possible de se débarrasser presque complètement de l'odeur spécifique de poisson. Cela peut être fait si vous le souhaitez, car tous les gourmets ne sont pas prêts à sacrifier l'arôme caractéristique pour lequel la délicatesse est si appréciée.

L'habitant de la mer a une forme allongée et l'abdomen est blanc. Sur les côtés, la couleur prend une teinte argentée. Si, au marché, le vendeur a donné le choix au client, il est préférable de choisir des spécimens présentant des taches sombres dans la zone arrière. Ce sont ces marques qui indiquent que la proie est encore jeune.

La patrie du bar est la mer Noire et la mer Méditerranée. Là, il aime vivre à une centaine de mètres de profondeur. On le trouve même dans l'océan Atlantique. La longueur du corps varie en fonction de l'âge. Les experts disent qu'il existe des individus mesurant jusqu'à un mètre de long. Mais généralement, les pêcheurs ne capturent que des spécimens d'une longueur d'environ 50 centimètres, ce qui est considéré comme la norme statistique moyenne.

La plupart des pays dans les eaux desquels se trouve le favori des mangeurs européens interdisent la pêche. Le plus souvent, il est permis de récolter la « récolte » uniquement du milieu de l'été à octobre.

Mais si le consommateur souhaite profiter d'une friandise au printemps, ce ne sera pas un problème sérieux. Aujourd'hui, les pêcheries espagnoles et françaises proposent des individus sélectionnés pour la vente intérieure et l'exportation ultérieure.

Avant de chercher comment cuisiner le poisson, ce qui est encore inhabituel pour de nombreux Slaves, les experts recommandent de se familiariser d'abord avec les règles de choix des produits. Cela déterminera directement si le plat sera un succès ou si un vendeur malhonnête glissera des produits périmés.

Lorsque vous choisissez le « point culminant » du dîner, vous devez étudier attentivement non seulement l'apparence du futur achat, mais également l'environnement dans lequel il a été stocké.

Pour faire le bon choix, vous devez toujours garder à l’esprit les conseils suivants :

1. Les marchandises doivent uniquement être disposées sur un lit de glace dans un réfrigérateur spécial. Le poisson entassé, légèrement écrasé par la neige, sans stockage dans un équipement réfrigéré, peut présenter des signes internes de détérioration qui ne sont pas immédiatement visibles ;
2. La peau doit être polie. Cela signifie que la couleur du corps doit être uniforme.
3. Les branchies, comme beaucoup d’autres poissons, doivent avoir une couleur rose tendre ;
4. Les globes oculaires doivent être transparents.

Vous pouvez également faire un test simple pour déterminer le degré de fraîcheur. Si, en appuyant sur la carcasse, la surface s'aplanit rapidement, c'est bon signe. Mais si la bosse persiste et ne prend pas sa forme d'origine pendant une longue période, cela indique un gel préalable. Dans ce dernier cas, il sera difficile de déterminer combien de fois le produit a été envoyé au congélateur.

Un autre conseil, qui n'est généralement pas obligatoire, est la recommandation d'acheter des exemplaires dont la taille n'est pas particulièrement impressionnante. On pense que ces carcasses sont plus faciles à préparer, qu'elles perdent moins de leur jus lors du traitement thermique et ont en même temps une texture très délicate.

Après l'achat, vous devez conserver votre précieux achat dans une boîte en plastique dans laquelle de la glace est d'abord versée. La température doit être comprise entre zéro et moins deux degrés.

Si la cuisson n'est pas prévue pour l'instant, alors il vaut mieux congeler le bar jusqu'à la date souhaitée. Juste avant de le jeter au congélateur, vous devez impérativement effectuer les manipulations suivantes : le vider, le rincer, le placer dans un sac congélation. Sous cette forme, vous pouvez stocker des fournitures jusqu'à un an sans craindre d'éventuels dommages.

Approche culinaire

De nombreux Européens sont littéralement fous de ce poisson. Leurs livres de cuisine ne présentent pas seulement des recettes de sautés classiques, où prédominent les herbes, les épices et les légumes. Grâce à des technologies intelligentes telles que le multicuiseur, les gens ont appris à adapter les instructions familières d'une nouvelle manière, présentant chaque année au monde de nombreuses variantes intéressantes de délices à base de poisson.

Désormais, chaque femme au foyer aura le temps en une heure non seulement de faire frire une carcasse dans une poêle, mais également d'expérimenter la cuisson, le ragoût et l'ébullition. Dans ce dernier cas, le filet cuit à la vapeur sera pertinent, ce qui sera à juste titre très apprécié par ceux qui comptent soigneusement les calories consommées par jour.

Mais la méthode de traitement la plus populaire reste la version cuite. Les ménagères du monde entier le préfèrent car il est facile à préparer, il n'est pas nécessaire de chercher des ingrédients exotiques et il dispose de peu de temps pour la phase préparatoire.

Le processus de mise au four dure rarement plus d’une demi-heure, ce schéma correspond donc parfaitement au concept de « plus satisfaisant et plus rapide ». Habituellement, les quinze premières minutes sont consacrées à la cuisson à une température de 190 degrés avec du papier d'aluminium. Et les 15 minutes restantes sont consacrées à une cuisson supplémentaire sans papier d'aluminium. Le dernier point s'imposera pour ceux qui préfèrent croquer avec une croûte appétissante d'une agréable teinte dorée.

Au cours de nombreuses années d'expériences culinaires, les chefs sont arrivés à la conclusion que le bar se marie bien avec un certain nombre de produits faciles à trouver dans le réfrigérateur de presque toutes les femmes au foyer économes : tomates, oignons, jus d'agrumes.

Parmi les herbes et les épices, elles conviennent le mieux. La combinaison originale donne et sauce moutarde. Et ceux qui préfèrent un filet plus épicé ne trouveront pas de meilleur partenaire que celui-là. Seule cette dernière doit être ajoutée à dose très mesurée pour ne pas « tuer » la tendreté de la viande. Ils utilisent le même principe pour le créer, qui est servi en Europe aussi bien dans les restaurants à la mode que dans les petits cafés colorés.

Les chefs préfèrent régaler leurs convives en servant le poisson ensemble et en quartiers. Il est préférable d'arroser la friandise avec du blanc, ce qui permet de mieux révéler les caractéristiques gustatives.

Si vous voulez toucher au menu des restaurants chers du monde, vous devriez le faire en premier. Il faudra trois composants principaux : l'ail, les cornichons.

Par ailleurs, les experts soulignent que la procédure de nettoyage d'une carcasse prend généralement très longtemps si le cuisinier ne possède pas les compétences appropriées. Il est préférable d'effectuer la manipulation directement dans l'évier de la cuisine. N'oubliez pas de retirer la veine intestinale. Sinon, tout le plat sera gâché à cause de l'arrière-goût amer.

Mais retirer les ailerons est totalement facultatif. Ils ne sont éliminés que si la recette l'exige ou s'il est devenu gênant de nettoyer la carcasse.

Recette traditionnelle

Presque chaque femme au foyer a sa propre version de la recette de ce poisson au four. Mais la version en foil est toujours considérée comme un classique du genre.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 morceaux de bar frais ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 1 morceau jeune;
• 1 PC ;
• 5 petites tomates;
• 3 pièces ;
• 1 à 2 oignons doux violets ;
• 1 PC ;
• , sel, curry.

Tout d'abord, la pièce est nettoyée, éviscérée et les branchies sont retirées, puis envoyée pour être lavée à l'eau froide courante. Pour éliminer l'excès de liquide, utilisez des serviettes en lin.

Des coupes peu profondes sont faites sur le dos avec un couteau bien aiguisé, après quoi vous devez commencer à éplucher les légumes. Ils sont coupés en grosses tranches de taille égale. Les épices sont mélangées dans un bol séparé, en utilisant les proportions à votre discrétion.

La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium, où est ensuite placée la carcasse frottée d'épices. Une partie de l'oignon haché est placée à l'intérieur du filet et toutes les rondelles restantes sont disposées à proximité.

Les légumes sont également placés sur une plaque à pâtisserie, saupoudrés. Plusieurs tranches d'agrumes sont déposées sur le poisson lui-même. L'huile d'olive est versée dessus et recouverte hermétiquement d'une feuille de papier d'aluminium.

Le produit semi-fini est envoyé dans un four préchauffé pendant 15 minutes à une température de 190 degrés. Après quoi le papier d'aluminium est retiré et la friandise est envoyée au four pendant encore 15 minutes pour obtenir une croûte.

Le plat fini est placé sur une grande assiette, garnissant l'ingrédient principal de légumes.

Après le premier test, vous pouvez essayer de modifier la composition des épices à votre guise, en jonglant avec les proportions selon vos goûts personnels. Après plusieurs tentatives, les expérimentateurs pourront trouver la combinaison optimale, qui au fil du temps se transformera en une recette signature qui surprendra les invités aux vacances.

Avantages et inconvénients possibles

En fonction de la manière dont le produit est préparé et de ce avec quoi il est combiné, la composition énergétique du plat fluctue. Si vous privilégiez des versions relativement sûres de traitement thermique telles que la cuisson au four, l'ébullition, la cuisson à la vapeur, vous pourrez conserver un plus grand apport de nutriments.

L'atout du bar est considéré comme la présence d'un certain nombre de vitamines, ainsi que d'acide et. Les avantages supplémentaires incluent : Ensemble, cela garantit un impact positif basé sur les principes suivants :

• prévention des maladies cardiaques;
• effets bénéfiques sur le système nerveux ;
• bloquer le développement de la sclérose, de l'arthrite, de l'athérosclérose;
• restauration de la fonction visuelle;
• renforcer l'immunité;
• lutter contre l'insomnie ;
• amélioration du processus digestif.

Avec une consommation régulière de délices, vous pourrez même lutter contre la dépression, ce qui sera particulièrement apprécié par les personnes ayant récemment subi un fort choc émotionnel.

Le poisson contient également des composants qui aident les cheveux et les ongles à pousser sainement et beaux. Même la peau vous remerciera pour une telle nutrition.

Certains médecins occidentaux insistent sur le fait que la riche composition en vitamines et minéraux agit comme un bouclier contre le cancer. Dans une certaine mesure, cela est dû aux qualités anti-inflammatoires inhérentes au bar. Il est fortement recommandé de l'inclure au menu des personnes souffrant de la maladie d'Alzheimer.

Dans ce contexte, de nombreux consommateurs s'attendent à éviter d'éventuels dommages corporels. Mais en fait, ce représentant de la vie marine est peut-être la plus inoffensive parmi des solutions similaires.

Seule une réaction allergique ou une intolérance individuelle peut constituer un danger grave.

Le loup de mer (bar) est une espèce de poisson délicieuse. Ce poisson est répandu dans de nombreuses mers et océans et porte plus d'un nom. Pour nous, le loup de mer porte le même nom que le bar. Cet article parlera du comportement distinctif de ce poisson, de son habitat, de ses propriétés bénéfiques et de ses méthodes de pêche.

Le bar est un représentant de la famille Moronov et est considéré comme un poisson prédateur.

Le poisson porte plusieurs noms. Par exemple:

• Bar.
• Loup de mer.
• Koykan.
• Bar.
• Branzino.
• Laurier commun.
• Spigola.
• Bar.

La présence de tant de noms indique la répartition de ce poisson et ses hautes caractéristiques culinaires. Étant donné que les habitants de nombreux pays utilisaient le bar pour se nourrir, il a reçu les noms appropriés.

Actuellement, en raison de la pêche active de ce poisson, ses réserves ont fortement diminué et dans certains pays, la pêche industrielle du bar est interdite, comme elle est répertoriée dans le Livre rouge.

Par conséquent, les poissons qui finissent dans les rayons des magasins sont très probablement élevés artificiellement dans des réservoirs d’eau salée.

Aujourd’hui, on connaît 2 types de bar :

1. À propos du bar commun, qui habite la côte est de l'océan Atlantique.
2. À propos du bar chilien, que l'on trouve au large des côtes de l'Atlantique occidental, ainsi que dans la mer Noire et la mer Méditerranée.

Le bar commun se distingue par son corps allongé et son squelette solide, alors qu'il possède de nombreux os. Le ventre du bar est peint dans un ton clair et il y a des zones argentées sur les côtés. Il y a 2 nageoires sur le dos, et celle de devant se distingue par la présence d'épines acérées. Le corps du bar est couvert d'écailles assez grandes.

Fondamentalement, le bar commun peut atteindre une longueur ne dépassant pas 0,5 mètre, tout en gagnant un poids maximum d'environ 12 kilogrammes. La durée de vie du bar est en moyenne d'environ 15 ans, bien qu'il existe également des foies longs qui ont vécu jusqu'à 30 ans.

Le bar chilien (noir) habite la côte ouest de l'Atlantique et se distingue par sa couleur sombre. Selon les conditions de vie, il peut avoir une couleur allant du gris au brun. Le bar chilien a des nageoires avec des rayons pointus sur le dos et le poisson lui-même préfère les endroits profonds avec de l'eau fraîche.

Le bar habite les parties ouest et est de l’Atlantique. De plus, le loup de mer se trouve :

• Dans les mers Noire et Méditerranée.
• Dans les eaux norvégiennes, ainsi qu'au large des côtes de pays comme le Maroc et le Sénégal.
• Dans des réservoirs créés artificiellement en Italie, en Espagne et en France.

Le bar préfère rester près des côtes, ainsi que des embouchures des rivières, en choisissant des endroits peu profonds. Parallèlement, le bar est capable d'effectuer de longues migrations à la recherche de nourriture.

Comportement

Le bar est plus actif la nuit et pendant la journée, il se repose en profondeur, directement au fond. En même temps, il peut être localisé aussi bien en profondeur que dans la colonne d'eau.

Le loup de mer est une espèce de poisson prédateur qui reste longtemps en embuscade, traquant ses proies. Ayant saisi le bon moment, le poisson attaque sa proie. Grâce à sa grande bouche, il l'avale simplement en quelques instants.

Dès l’âge de 2 à 4 ans, le loup de mer est capable de pondre. Fondamentalement, cette période se produit en hiver et seuls les poissons qui habitent les régions du sud pondent au printemps. Le loup de mer se reproduit dans des conditions où la température de l'eau atteint au moins +12 degrés.

Les jeunes bars restent en petits bancs, où ils prennent du poids. Après une certaine période de croissance, lorsque le loup de mer atteint le poids requis, le poisson quitte les bancs et commence une vie indépendante.

Régime

Le loup de mer est un prédateur marin, son régime alimentaire se compose donc de :

• Du petit poisson.
• À partir de coquillages.
• De crevettes.
• Des crabes.
• Des vers marins.

Le loup de mer est très friand de sardines. En été, il effectue de longs voyages vers les lieux où vivent les sardines.

Le bar se distingue par une viande savoureuse et assez saine, c'est pourquoi il est élevé dans des conditions artificielles. De plus, les réserves de ce poisson dans le milieu naturel sont limitées. Dans le même temps, le poisson cultivé artificiellement est plus gras et donc plus calorique. Le poids moyen commercialisable des individus est d'environ 0,5 kg. Le bar d'élevage artificiel est moins cher que le bar sauvage, d'autant plus que ses populations sont petites et qu'il est répertorié dans le Livre rouge.

Ce poisson prédateur peut être capturé de deux manières :

• Filage.
• Matériel de pêche à la mouche.

Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients.

Pêche du bar à la canne spinning

La pêche au lancer implique l’utilisation d’appâts artificiels. Toutes les fileuses argentées ou tous les poissons artificiels conviennent pour attraper le bar. Le loup de mer mord bien sur les appâts qui imitent le maquereau ou le lançon.

En règle générale, un moulinet spinning avec un petit multiplicateur est placé sur la canne. La longueur de la tige est sélectionnée entre 3 et 3,5 mètres. La pêche s'effectue depuis une berge escarpée, où le bar nage pour se régaler de petits poissons. Les lancers longs ne sont généralement pas nécessaires.

Pour attraper un prédateur marin, il faut choisir des appâts volumineux qui ressemblent davantage à la silhouette d'un poisson. Lorsque vous pêchez la nuit, vous devez choisir des appâts noirs et rouges. Avec l'arrivée de l'aube, vous devez passer à des appâts plus légers et, le matin, à des appâts dans les tons rouges, bleus ou blancs.

Pour la pêche au bar, des équipements de pêche à la mouche des classes 7 à 8, conçus pour la pêche en eau salée, conviennent.

De nos jours, ce poisson est élevé dans la plupart des pays européens. Naturellement, le plus précieux est considéré comme celui qui a poussé dans le milieu naturel. On pense que la viande de bar capturée dans le milieu naturel est un produit délicieux, contrairement à celle cultivée dans un environnement artificiel.

Disponibilité des vitamines

La viande de bar contient les vitamines suivantes :

• Vitamine "A".
• Vitamine "PP".
• Vitamine D.
• Vitamine B1.
• Vitamine B2.
• Vitamine B6.
• Vitamine B9.
• Vitamine B12.

Disponibilité des oligo-éléments

Des acides gras oméga 3 et d'autres microéléments ont été trouvés dans la viande de bar :

• Chrome.
• Cobalt.
• Phosphore.
• Calcium.
• Fer.

Dans tous les cas, il vaut mieux privilégier non pas les poissons élevés artificiellement, mais ceux capturés dans des conditions naturelles. Si cela n'est pas possible, un loup de mer cultivé artificiellement fera l'affaire.

100 grammes de viande de bar contiennent :

• 82 kcal.
• 1,5 grammes de graisse.
• 16,5 grammes de protéines.
• 0,6 gramme de glucides.

Contre-indications

Le loup de mer, comme la plupart des autres fruits de mer, est contre-indiqué pour les personnes présentant des intolérances personnelles provoquant des allergies.

Utiliser en cuisine

La viande de loup de mer a un goût délicat et la viande elle-même a une texture délicate. À cet égard, le bar a été classé parmi les poissons de première qualité. En raison du fait que le poisson a peu d'arêtes, il est préparé selon diverses recettes.

En règle générale, le bar :

• Cuire.
• Ils font frire.
• Ils cuisinent.
• Farci.

En Méditerranée, le bar est préparé selon une recette unique mais très savoureuse.

Pour ce faire, vous devez disposer de :

• Poisson de bar, pesant jusqu'à 1,5 kilogramme.
• Un mélange de sel ordinaire et de sel marin.
• Trois blancs d'œufs.
• 80 ml d'eau.

Mode de cuisson :

1. Le poisson est nettoyé et découpé. Les nageoires et les entrailles sont retirées.
2. Le mélange salé est mélangé avec des blancs d'œufs et de l'eau, après quoi ce mélange est disposé en une couche uniforme sur du papier d'aluminium posé sur une plaque à pâtisserie.
3. La carcasse de bar préparée est placée sur le dessus et le dessus est à nouveau recouvert d'une couche de sel et de protéines.
4. Le poisson est placé au four où il est cuit pendant une demi-heure à 220 degrés.
5. Une fois cuits, le sel et les protéines sont séparés du poisson. En règle générale, la peau du poisson est séparée avec cette composition.
6. Servi avec des légumes frais ou une salade.

Le bar est un poisson savoureux et sain s'il est pêché dans des conditions naturelles. Grâce à sa viande tendre et son goût délicat, il est présent dans de nombreux plats, notamment de la haute cuisine, préparés dans des restaurants d'élite.

Malheureusement, tous les pêcheurs ne pourront pas attraper ce délicieux poisson. Il n'est pas non plus facile à trouver dans les rayons des magasins, puisqu'il est répertorié dans le Livre rouge. Malgré cela, il est élevé dans de nombreux pays européens. Même s’il n’est pas très sain, vous pouvez quand même en manger.

Le poisson bar appartient au groupe des bars. Il vit dans les eaux de l'Atlantique et de la mer Noire. Le poisson a un corps long et un ventre blanc. La taille maximale d'un individu atteint un mètre et douze kilogrammes, mais ce sont de grands représentants. Les plus courants sont les individus mesurant cinquante centimètres et pesant un kilogramme. La période la plus propice à la pêche est une période assez longue, de juillet à octobre. En Europe, le bar est cultivé artificiellement, car le poisson pêché coûte très cher. Le prix justifie la qualité, le bar fait partie des poissons gourmands. La viande a un goût étonnamment délicat et délicat et, à tous ses avantages, une petite quantité d'os est ajoutée. Le bar peut être préparé de n'importe quelle manière : bouilli, frit ou mijoté.

Propriétés utiles du bar :

Le bar contient des acides gras saturés, nécessaires au fonctionnement normal d'un corps sain. Le poisson contient également des minéraux : potassium, magnésium, chrome, iode et fer. Le bar a une très faible teneur en calories, ce qui permet d'utiliser le poisson comme produit diététique. Les médecins conseillent d'inclure le produit dans l'alimentation des personnes qui souhaitent se mettre en forme. Le bar donne une sensation de satiété rapide et est facilement digestible. La teneur élevée en protéines est un avantage indéniable. Le nombre de calories peut varier en raison de la méthode de transformation : pour une charge minimale, les médecins recommandent de cuire ou de cuire du poisson. Le bar possède des propriétés antioxydantes ; une consommation régulière améliorera considérablement l’état de votre peau et de vos cheveux. Grâce au magnésium et au potassium, le fonctionnement du système cardiovasculaire s'améliore. Le poisson aidera également à faire face au stress du système nerveux et à améliorer la concentration. La présence d'iode et de fer préviendra l'apparition d'athérosclérose, d'anémie et de maladies thyroïdiennes. Le bar est également utile pour les personnes âgées, car sa consommation prévient la destruction des tissus et la perte de vitamines, problème courant chez les personnes âgées. Il est bénéfique pour les enfants de manger du poisson en raison de la teneur en microéléments importants impliqués dans le développement et les processus métaboliques. La teneur élevée en nutriments et son excellent goût font du bar un produit très sain pour le corps humain.

Contre-indications à la consommation de bar :

Le bar n'a pratiquement aucune contre-indication à la consommation, à l'exception des intolérances individuelles et des réactions allergiques. Mais il faut faire attention à la fraîcheur du produit, le poisson périmé peut nuire à l'organisme et entraîner une intoxication. Il est préférable de ne pas manger de bar élevé artificiellement, car il n'existe aucune garantie ni information sur les conditions dans lesquelles vivait le poisson. L'éclosion massive implique la présence d'aliments destinés à une croissance rapide des poissons ; ces additifs peuvent provoquer des réactions allergiques. Le bar, qui vit dans les eaux, est cher, mais ses propriétés bénéfiques et son goût en valent la peine.

Source http://am-am.su/1186-sibas.html

En cuisine, le poisson de bar est un produit de première qualité : sa chair est presque désossée et en même temps extrêmement savoureuse. Le bar est un poisson de mer ; les ichtyologues le classent dans la classe des Moronidae. Il est également connu sous d'autres noms. Le plus souvent, on l'appelle aussi laurier ou loup de mer. Extérieurement, cela ressemble un peu au bar. Trouvé dans l'océan Atlantique, y compris la mer Noire.

Description et photo du bar

Bar, laurier, loup de mer - ce sont les noms du même poisson (d'ailleurs, le nom de ce poisson se prononce correctement comme ceci : sibAs - l'accent est mis sur la deuxième syllabe).

Habitat du bar

On le trouve dans l’océan Atlantique et peut être capturé au large du Sénégal et au large de la Norvège. On le trouve aussi bien dans la mer Noire que dans la mer Méditerranée. Dans de nombreux pays, ce poisson est répertorié dans le Livre rouge - sa population est en déclin rapide, car il est très demandé par les restaurateurs. Par exemple, les bons restaurants en Russie proposent toujours au moins un plat à base de laurier.

Le loup de mer, également connu sous le nom de bar, est un poisson prédateur qui se nourrit de petits habitants des profondeurs marines : mollusques, crevettes et petits poissons. Ce prédateur peut attendre longtemps sa proie en embuscade ; au bon moment il attaque, la capture avec sa grande gueule et l'avale.

Le bar fraie une fois par an, en règle générale, de mai à juillet, mais il existe des variétés dans lesquelles le frai a lieu plus tard, plus près de l'hiver.

Les plus gros spécimens de bar peuvent atteindre une longueur d'un mètre et leur poids peut dépasser 10 kilogrammes. Sur le marché, la plus grande demande concerne les spécimens mesurant jusqu'à un demi-mètre de long et ne pesant pas plus d'un kilogramme. Certes, les acheteurs français diffèrent sur ce point : ils adorent ici les gros bars.

Le bar est un poisson savoureux et sain

Le Lavrak est un poisson extrêmement savoureux et sain. Le principal avantage est que la viande de bar contient une grande quantité d'acides gras oméga-3, qui sont de puissants antioxydants qui empêchent la formation de substances nocives dans l'organisme, notamment cancérigènes. En plus des antioxydants sous forme d'oméga-3, la viande de bar contient également un certain nombre d'autres substances bénéfiques et vitamines.

Teneur en calories du bar

La teneur en calories du bar est de 99 kcal pour 100 grammes de produit, dont la viande composée de 18 grammes de protéines et 3 grammes de matières grasses pour 100.

La chair de ce poisson contient les vitamines suivantes :

• la vitamine A est également un antioxydant naturel ;
• vitamine D - essentielle au métabolisme, aide à absorber le calcium, qui est activement
• participe à la synthèse du tissu osseux ;
• vitamine E - un manque de cette vitamine affecte négativement la fonction sexuelle d'un homme et constitue également un puissant antioxydant ;
• La vitamine K est très utile pour l'homme, par exemple, elle participe activement à la neutralisation des poisons.

Substances bénéfiques contenues dans la viande de bar :

• phosphore - lorsqu'il est déficient dans le corps, le système nerveux en souffre et des maladies du système squelettique surviennent;
  calcium - particulièrement nécessaire pour les enfants lors de la formation de l'appareil de soutien osseux ;
• iode - le manque de cette substance entraîne des maladies de la glande thyroïde;
• potassium – essentiel à la santé cardiaque.

Bar sur la table du dîner

La viande de bar n'est pas seulement un réservoir de vitamines et de nutriments, mais aussi un excellent produit diététique. En dépensant 500 roubles par kilogramme (environ combien coûte ce poisson dans les magasins russes), vous aurez la possibilité de préparer un plat savoureux, délicieux et faible en calories (attention, ceux qui veulent perdre du poids, emportez ce poisson dans votre menu) plat. Le Lavrak peut être frit, bouilli, mijoté, en un mot - il peut être préparé de n'importe quelle manière.

Bien entendu, seul le bar frais convient à la cuisine. Lorsque vous choisissez une carcasse dans le magasin, vous devez vous assurer que ses yeux sont propres et dégagés, que sa peau doit être élastique et que ses branchies doivent être rouge vif.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les feuilles de laurier. Voici un exemple d'histoire sur la façon de faire frire le bar.

• une carcasse de bar ;
• sel de mer;
• huile d'olive;
• poivre blanc

Coupez la carcasse en filets en laissant la peau. Faites ensuite des entailles côté peau et frottez-les avec du sel et du poivre. Coupez le filet en quatre morceaux et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Vous devez faire frire en plaçant les morceaux côté peau vers le bas pendant quatre minutes, les retourner de l'autre côté et les faire frire à nouveau pendant le même temps. Ne déplacez pas les morceaux pendant la friture, sinon le jus en sortira.

Recette vidéo de bar

Bar au four avec champignons et thym. Pommes de terre à part

Source http://fish-haus.ru/ryba-sibas-foto-i-opisanie/

Le bar appartient à la famille des perches. La chair de ce poisson de mer est très tendre, a un goût délicat et ne contient pratiquement pas d'arêtes. Qu'est-ce qu'un bar ? Il a des flancs argentés et un ventre blanc ; les jeunes individus ont de petites taches sombres sur le dos. La longueur du bar atteint 1 mètre et son poids peut aller jusqu'à 12 kilogrammes, mais les petits individus, jusqu'à 50 centimètres, sont plus souvent capturés. On trouve principalement en vente des poissons cultivés artificiellement.

Combien de calories y a-t-il dans le poisson de bar ?

La réponse à la question de savoir si le bar est un poisson gras ou non réside dans sa teneur en calories et sa composition. 100 grammes de ce poisson ne contiennent que 99 kcal. Sur 100 grammes de produit, seulement 27 grammes sont des graisses, le reste étant des protéines ; il ne contient pas de glucides. La teneur en calories du bar varie en fonction du mode de cuisson. Le poisson frit contient le plus de calories, et l'option la moins calorique est le poisson bouilli et cuit à la vapeur.

Avantages du poisson de bar

Le bar contient des acides gras polyinsaturés et des acides oméga-3, essentiels au corps humain. Il contient des vitamines D, PP, K, A, B et E, ainsi que des minéraux bénéfiques tels que le sélénium, le magnésium, le potassium, le calcium, le fer, le zinc, le chrome et l'iode.

Le bar possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. La consommation régulière de ce poisson améliorera l'état de la peau, des cheveux et des ongles, normalisera le fonctionnement du système cardiovasculaire, améliorera la concentration et la mémoire. De plus, le bar restaure le système nerveux, améliore l'appétit, accélère le métabolisme, agit à titre préventif. contre l'anémie, l'athérosclérose et la maladie d'Alzheimer. Il élimine les substances nocives du corps et réduit le taux de cholestérol.

Le bar peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients, mais uniquement en cas d'intolérance ou d'allergies individuelles.

Source http://womanadvice.ru/ryba-sibas-polza-i-vred

Poisson bar: propriétés

Teneur en calories : 99 kcal.

Poisson loup de mer- une espèce de poisson prédateur de premier ordre appartenant à la plus grande famille de bars. Ce résident marin appartient à la catégorie des poissons élites, car il présente de nombreux avantages. Premièrement, le bar a une structure non désossée. Deuxièmement, c'est l'un des produits faibles en calories et, troisièmement, la viande blanche de ce poisson a une texture délicate et un goût excellent. Grâce à ces propriétés, le bar est très souvent utilisé dans la préparation de menus diététiques, ainsi que dans l'alimentation quotidienne des personnes qui adhèrent à un mode de vie sain.

Le bar a une forme de corps allongée. Son ventre est blanc et ses flancs sont argentés (voir photo). Les jeunes individus se distinguent par le fait qu'il y a généralement des taches noires sur le dos.

Dans son habitat naturel, ce poisson se trouve dans la mer Noire et la mer Méditerranée à une centaine de mètres de profondeur. Il vit également dans l'océan Atlantique. En règle générale, la taille du bar peut atteindre un mètre, mais le plus souvent, les individus capturés ne mesurent pas plus de cinquante centimètres de long. La pêche de cette espèce de poisson est généralement autorisée du milieu de l'été jusqu'en octobre.

Dans des pays comme l'Espagne et la France, le bar est élevé dans des conditions artificielles. Pour son élevage, les habitants de la Méditerranée ont construit des fermes piscicoles spéciales, d'où les poissons sont ensuite exportés vers d'autres pays.

Comment sélectionner et conserver le bar ?

Tout cuisinier expérimenté devrait être capable de choisir le bon poisson, y compris le bar, car cela détermine le goût et la santé d'un plat préparé à partir de ce produit. Si votre objectif est d'acheter du poisson frais, respectez tout d'abord ces règles.:

• pendant le stockage, le bar doit reposer sur la glace dans un petit réfrigérateur spécial ;
• la peau du poisson doit être de couleur uniforme et polie ;
• les yeux de poisson ont toujours une texture transparente et les branchies sont d'une couleur rose tendre ;
• lorsqu'on appuie avec le doigt, la surface du bar doit rapidement s'aplanir, l'inverse indique que le produit a été congelé.

De plus, pour choisir un bon poisson, essayez de l’acheter pas trop gros.

Le bar doit être conservé dans une boîte en plastique avec de la glace à une température de moins deux à zéro. Si vous avez un besoin urgent de congeler le poisson, assurez-vous de le vider, de le rincer à l'eau et de le placer dans un sac de congélation spécial. Une fois congelé, ce produit peut être conservé de six à douze mois.

Utiliser en cuisine

L'utilisation du bar en cuisine est très multiforme. Ce poisson peut être bouilli sur la cuisinière, mijoté dans une mijoteuse, frit dans une poêle, ainsi que cuit à la vapeur et cuit au four. Il est à noter que ce produit, après tout type de traitement thermique, s'avère très savoureux et appétissant.

Le plus souvent, le bar est cuit avec diverses épices, ainsi que dans une grande quantité de sel. Les chefs expérimentés recommandent de préparer de tels plats dans du papier d'aluminium afin que le poisson reste aussi juteux que possible. Il faut quinze minutes pour cuire un tel poisson au four à une température de cent quatre-vingt-dix degrés. Cependant, de nombreux chefs recommandent de conserver le plat de poisson au four pendant le même temps, après avoir retiré le papier d'aluminium. De cette façon, le produit cuit acquiert une croûte dorée et appétissante.

Au cours d'expériences culinaires, il a été révélé avec quels ingrédients cette créature marine se marie bien :

• tomates;
• ail;
• patates;
• oignons;
• cumin;
• curcuma;
• Romarin;
• menthe;
• aneth;
• sauce moutarde;
• jus d'agrumes.

Malgré les nombreuses recettes pour préparer ce produit, il n'y en a pas une seule qui n'inclut pas l'étape de nettoyage du poisson. Cette procédure laborieuse présente plusieurs caractéristiques. Pour nettoyer soigneusement le bar sans polluer toute la cuisine, effectuez cette manipulation dans l'évier . N'oubliez pas de retirer la veine intestinale, sinon le produit à base de poisson aura un goût amer. Il n'est pas nécessaire de couper les ailettes, mais si elles gênent le processus de nettoyage, il vaut mieux s'en débarrasser.

Avantages et inconvénients

Aujourd'hui, le bar est apprécié non seulement pour son goût incroyable, mais aussi pour les bienfaits qu'il peut apporter à l'organisme. Ce type de poisson a une composition chimique riche, qui comprend un certain nombre de vitamines, de micro-éléments, ainsi que des acides oméga-3 et oméga-6. Ce produit contient également de nombreuses protéines et antioxydants.

Il a été scientifiquement prouvé que le bar possède les propriétés bénéfiques suivantes :

• prévient les maladies cardiaques, nommément les crises cardiaques;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux;
• prévient l'athérosclérose, ainsi que l'arthrite et la sclérose ;
• restaure la vision;
• augmente la protection du système immunitaire;
• aide à combattre l'insomnie et la dépression ;
• améliore la digestion.

De plus, ce poisson est incroyablement bénéfique pour les cheveux, la peau et les ongles. Certains médecins recommandent de l'utiliser pour prévenir le cancer.

Il est à noter que ce poisson est pratiquement inoffensif pour l'homme. Il ne peut nuire à l'organisme que dans un cas : en cas de réaction allergique aux fruits de mer. Les personnes qui ne sont pas sujettes aux allergies peuvent profiter de cette délicatesse en toute sécurité.

Le bar est une délicieuse variété de poisson, qui se distingue par sa viande tendre et sa teneur en calories assez faible !

Source http://xcook.info/product/ryba-sibas.html

Dans les restaurants russes, ces trois types de poissons - la dorade, le bar et le saumon - sont les plus appréciés. Il n'est pas difficile de distinguer le dernier de cette petite liste (appartenant à la classe des poissons rouges).

Il est beaucoup plus difficile de répondre à la question de savoir en quoi la dorade et le bar diffèrent. La différence entre ces deux espèces de poissons n’est pas si évidente qu’elle élimine complètement toute confusion. Parfois, ils sont considérés comme le même poisson, portant des noms différents. Mais les experts estiment que cette opinion est fausse. Que sont le bar et la dorade ? Nous parlerons des différences entre eux dans notre article.

Ce sont deux poissons différents

Les experts demandent de ne pas en douter. Pour les gourmets qui ont du mal à choisir - bar ou dorade, et qui se trompent en commandant au restaurant ou en achetant dans un supermarché, les ichtyologues expliquent : bien que ces espèces soient similaires en goût et en caractéristiques, elles appartiennent à des familles complètement différentes. de poisson blanc. La dorada appartient au poisson vapeur et le bar appartient au poisson crétin. Lequel préférez-vous : le bar ou la dorade ? Essayons de le comprendre.

Oh dorade

Dorado (dorado) est également appelé longeron doré. C'est l'une des espèces de poissons les plus répandues en Méditerranée. Le plus souvent, vous pouvez trouver des daurades cultivées artificiellement. Sa culture est la plus réussie en Turquie, en Grèce, en Espagne et en Italie. Le poids d'un individu varie de 300 g à 1 kg. La principale caractéristique distinctive de ce poisson est la présence d’une bande dorée sur son front convexe. D'où son deuxième nom - longeron doré. Le Dorado est particulièrement apprécié en raison de son petit nombre d'os et de sa polyvalence : il peut être consommé cru ou cuit de différentes manières.

À propos du bar

Bar ou dorade ? Que préférer ? Ceux qui doivent réfléchir à cette question doivent également savoir que le bar, ou le laurier, comme on appelle aussi ce poisson, est plus populaire que la daurade. Outre la Méditerranée, on le trouve également dans la mer Noire et la mer Atlantique. Les gourmets russes l'appellent sea bass (en anglais « sea bass »). Ce nom est resté en raison du développement de la restauration. En Angleterre, il est connu sous le nom de laurier, en Amérique du Nord sous le nom de branzino. Comme la daurade, le bar est également cultivé principalement artificiellement. Dans de nombreux pays, la pêche du laurier sauvage est limitée, voire totalement interdite.

Comment les distinguer ?

Il n'est pas du tout difficile pour quelqu'un qui achète ou commande un poisson entier dans un restaurant de déterminer s'il s'agit d'un bar ou d'une dorade. Le Dorado se distingue par une carcasse ovale et aplatie et la présence d'une bande dorée sur le front, tandis que le bar a une carcasse allongée avec une tête pointue. Il est plus difficile de comprendre la différence entre ces types de poissons lors de l'achat de filets.

Dans ce cas, il est presque totalement impossible de déterminer les différences, comme le disent les experts culinaires. Les experts comme les amateurs ont également du mal à répondre à la question : bar ou dorade - lequel est le plus savoureux ? Les deux poissons ont une chair blanche et tendre, presque entièrement désossée. Ils sont donc interchangeables dans de nombreuses recettes. Teneur calorique de la daurade et du bar : pour 100 g de produit - environ 100 kcal. Les protéines dans ce volume contiennent environ 18 g.

Ceux qui souhaitent distinguer ces deux types de poissons doivent tenir compte du fait que chez le bar, les arêtes sont plus fermement attachées. Ainsi, pour découper sa carcasse, le cuisinier doit utiliser une pince à épiler, tandis que retirer les arêtes de la daurade n'est pas difficile. De plus, la daurade a une viande plus texturée, aussi bien crue que cuite.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson ?

Comme pour l'achat de tout autre poisson, lors du choix de la dorade ou du bar en magasin, il faut privilégier une carcasse dont la tête n'est pas séparée du corps. C'est par la présence de la tête que l'on peut juger plus précisément du degré de fraîcheur du produit. Il faut aussi, comme l'assurent les ménagères expérimentées, faire attention à la carcasse dans son ensemble, aux branchies et aux yeux. Les yeux doivent être parfaitement propres, sans film, les branchies doivent être rouge vif et la peau doit être élastique au toucher.

À propos du goût

Les connaisseurs considèrent la dorada et le bar comme des poissons universels, ils peuvent être consommés soit crus (ou plutôt mi-crus), soit frits. Ce poisson est également consommé cuit en partie ou entier, sous forme d'escalopes ou d'ingrédients dans diverses soupes. En raison de leur goût similaire, le bar et la dorade sont interchangeables dans de nombreuses recettes. Il est très difficile de répondre à la question de savoir quel poisson a le meilleur goût. Pour souligner la similitude des produits, dans certains pays, la dorade et le bar sont placés côte à côte sur le même plat. Leur goût est presque exactement le même : de nombreux gourmets le qualifient d'unique. De plus, les deux poissons contiennent la même quantité de protéines, de vitamines, d’iode et de phosphore.

Comment cuisiner?

La viande de bar et de daurade est considérée comme diététique - elle est faible en gras et en même temps riche en protéines. Le poisson est préparé de différentes manières - il préserve parfaitement son goût inhabituellement délicat et tout à fait unique. Les deux types - le bar et la daurade - sont excellents sur le grill et cuits au sel au four. Il est recommandé de faire cuire le poisson sur la cuisinière en sauce, de cette façon il s'avère beaucoup plus juteux. Un mélange classique d'huile (olive), de vin (blanc sec), d'ail et de peperoncino peut donner au poisson blanc un goût vraiment merveilleux. Vous pouvez également ajouter des tomates, des olives, des câpres et des artichauts, et placer des herbes dans le ventre : romarin, sauge et basilic.

Quel type privilégier ?

Malgré le fait que le bar et la dorade soient des produits diététiques, les experts estiment que la dorade gagne toujours à cet égard. Les nutritionnistes recommandent de l'introduire dans l'alimentation même des personnes ayant de graves problèmes de santé. On sait à propos du bar que les restrictions sur sa consommation sont également insignifiantes.