Composition de jambon. Le jambon, qu'est-ce que c'est ? Utilisation en cuisine

Pour la production de laquelle on utilise la partie arrière (moins souvent l'avant) du jambon de porc. La technologie de production du jambon consiste à saler et fumer la viande désossée en utilisant le massage, l'affinage et la cuisson pour obtenir une structure dense, élastique et intégrale du produit fini.

Recettes de jambon

Aujourd’hui, on ne trouve pas que du jambon de porc dans les supermarchés. De nombreux fabricants proposent toute une gamme de ces produits, par exemple à base de bœuf, de poulet, de dinde et d'autres animaux de ferme. De plus, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du jambon bouilli, bouilli-fumé, fumé au four, cru fumé et salé à sec.

Des photos de diverses recettes de plats préparés à base de tels produits suscitent l'appétit et l'admiration. En même temps, préparer de tels plats est assez simple et rapide.

Cuisine à la maison

Le jambon cuit maison au four peut être une excellente alternative à un produit du commerce. De plus, il peut non seulement être consommé comme plat séparé, mais également utilisé comme ingrédient pour préparer des entrées froides et chaudes, des tartes ou des ragoûts.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du jambon maison. Presque toutes impliquent l'utilisation d'un fumoir, mais il existe des recettes où seul un four suffit pour le préparer. Et en voici un.

Pour préparer du jambon maison il vous faudra :

2 kg de porc pas trop gras ;
500 grammes de viande de bœuf ;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
une cuillère à café de poivre blanc et de sucre ;
un quart de cuillère à café de piment de la Jamaïque et de cardamome ;
une cuillère à café de muscade et de coriandre ;
1 verre d'eau glacée ;
2 coques d'un diamètre de 45 mm.

Torsadez le bœuf à travers une matrice (grille) percée de petits trous, une partie du porc à travers une matrice à gros trous, et coupez le reste de porc en morceaux d'environ 1,5 cm.

Mélanger toutes les épices et ajouter à la viande hachée, ajouter de l'eau et bien mélanger pendant 10 minutes. Couvrir la masse obtenue d'un film alimentaire et placer dans un endroit frais pendant 14 à 16 heures.

Emballez très étroitement la masse déposée dans la coquille et attachez ou attachez les extrémités libres avec de la ficelle. Il est nécessaire de vérifier la présence d'oxygène dans les briquettes obtenues. Si des bulles d'air sont détectées, alors une piqûre doit être pratiquée à cet endroit à l'aide d'une aiguille munie d'un capuchon.

Placez la saucisse obtenue au four et faites-la cuire pendant une heure. Vous ne pouvez manger un tel jambon qu'après qu'il soit complètement refroidi - pendant ce temps, la viande acquerra une structure plus dense.

Collations et coupes

Le jambon est principalement utilisé pour les entrées, les tranches et les sandwichs. Grâce à eux, vous pourrez décorer et diversifier n'importe quelle table de fête.

Certaines options de cuisson utilisant ce produit étonnant comme base sont présentées ci-dessous. Grâce à eux, vous pourrez toujours nourrir et surprendre vos invités et les membres de votre foyer.

Casseroles

Il n'y a rien de plus simple que de mélanger les aliments du petit-déjeuner, de les mettre dans un plat allant au four et de les cuire au four. La cocotte de fromage et de jambon est un plat délicieux avec une croûte croustillante. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

beurre - un petit morceau (pour graisser la poêle);
pain de blé - ½ morceau;
fromage à pâte dure - 200 grammes;
tomates fraîches - 2-4 pièces;
jambon (cela peut être n'importe quelle variété) - 200 grammes;
œufs - 5 pièces;
lait - 1-1,5 tasses;
sel et poivre au goût.

Beurrer le moule avec du beurre et tapisser le fond de morceaux de pain en une seule couche. Saupoudrer la première couche d'un peu de fromage râpé, ajouter les tomates tranchées finement et la moitié du jambon.

Superposez à nouveau des morceaux de pain, du fromage, des tomates et du jambon. Déposez dessus une troisième couche de pain et versez le lait et les œufs battus aux épices. Saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Le résultat est un plat délicieux avec une délicate garniture au fromage.

Sandwichs chauds au jambon

Les photos de recettes de sandwichs au jambon ont toujours l'air festives et appétissantes. En même temps, les préparer n'est pas difficile, même pour un enfant. Ici, il suffit de disposer le jambon et les éventuels produits hachés qui l'accompagnent sur un morceau de baguette, de saupoudrer de fromage râpé et de cuire au four ou au micro-ondes.

La règle principale pour préparer des sandwichs chauds, à l'exception de ceux qui utilisent des aliments gras comme garniture, est d'utiliser une petite quantité de beurre. Les produits qui serviront à faire des sandwichs doivent être placés de manière à recouvrir complètement un morceau de pain.

Par exemple, une recette qui nécessite :

2 œufs de poule ;
100 grammes de jambon ;
100 grammes de fromage ;
50 grammes de beurre ;
persil - 1 bouquet;
10 tranches de pain.

Tartiner le pain de beurre. Hachez finement le persil, mélangez-le avec du fromage râpé et versez sur les œufs battus. Mélangez bien le mélange et étalez-le sur des tranches de pain, déposez dessus des tranches fines de saucisses et faites cuire au four. Le plat est servi chaud.

Entrées froides rapides : petits pains

Le lavash au jambon et au fromage est un plat que l'on retrouve souvent sur les tables aussi bien lors des fêtes de fin d'année que lors des dîners de famille tranquilles. Ce petit pain est parfait comme petit-déjeuner copieux.

Pour préparer ce plat vous aurez besoin des produits suivants :

lavash - 2 pièces;
jambon - 200 grammes;
fromage (n'importe lequel) - 100 grammes;
concombre frais - 1 pièce;
mayonnaise et herbes - au goût.

Coupez le concombre et le jambon en morceaux très fins, mélangez la mayonnaise avec le fromage râpé. Graisser une des feuilles de pain pita avec le mélange fromage-mayonnaise et déposer dessus les morceaux de viande. Couvrir d'une deuxième feuille de pain pita, appliquer dessus le reste du mélange, disposer les tranches de concombre et saupoudrer d'herbes. Roulez le pain pita en un rouleau et placez-le au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

Salades

Les salades sont des plats savoureux, faibles en calories et en même temps assez copieux. Ils sont toujours présents sur les tables des fêtes et dans l’alimentation quotidienne de la plupart des gens. Ces plats sont préparés à partir de produits complètement différents. Le jambon ne fait pas exception et les salades au jambon (photo ci-dessous) gagnent souvent en popularité que les plats à base d'autres ingrédients.

Voici une recette pour un plat simple, savoureux, nutritif et faible en calories. Tu auras besoin de:

pommes de terre - 2 légumes-racines;
plumes d'oignon - 1 bouquet (peut être remplacé par des plumes d'oignon);
œufs - 3 pièces;
champignons en conserve - 1 pot;
jambon - 100 grammes;
carottes - 2 pièces;
fromage fondu et mayonnaise - au goût;

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs, les hacher à l'aide d'une râpe grossière. Hachez l'oignon et faites-le revenir. Hachez également le fromage sur une râpe grossière, coupez le jambon en cubes.

La salade est disposée dans un plat en couches, chaque couche doit être enrobée de mayonnaise : la première couche est constituée de pommes de terre, la deuxième d'oignons frits, la troisième d'œufs hachés, la quatrième de champignons marinés, la cinquième de jambon, la sixième sont des carottes bouillies, le septième est du fromage fondu.

Les salades au jambon et au fromage (les recettes avec photos sont présentées dans diverses sources) peuvent inclure d'autres ingrédients.

Tartes au jambon

Les recettes à base de jambon et de fromage ne sont pas seulement utilisées dans la préparation de salades, de sandwichs et de ragoûts. Voici par exemple une tarte, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de :

pâte feuilletée - 0,5 kg;
jambon - 0,25 kg;
fromage (les variétés à pâte dure sont les bienvenues) - 0,2 kg;
oeuf - 6 pièces;
huile végétale - 3 c. cuillères;
herbes et épices - au goût.

Broyez le jambon et le fromage, battez les œufs avec du sel. Versez une partie du mélange d'œufs dans un bol séparé, mélangez le reste avec des herbes et faites cuire trois crêpes aux œufs.

Étalez la moitié de la pâte et placez-la dans un moule graissé avec de l'huile et formez des côtés. La première couche de garniture est une crêpe aux œufs. Du jambon et du fromage y sont disposés. Placez dessus une deuxième crêpe aux œufs avec du jambon et du fromage. La troisième couche est similaire.

Étalez le reste de pâte et recouvrez la tarte. Pincez les bords, badigeonnez la pâte avec le mélange d'œufs laissé au préalable et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four pendant 30 minutes.

Tartes à la pâte feuilletée

Pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme collation, les tartes au jambon et aux champignons sont excellentes. Ils sont assez faciles et rapides à préparer.

Ingrédients:

2 oignons ;
jambon - 300 grammes;
champignons frais - 6-8 pièces;
pâte feuilletée - 0,5 kg;
œuf de poule - 1 pièce;
sel, épices.

Hachez les oignons et les champignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale bouillante pendant 10 minutes. Coupez le jambon en petits cubes et ajoutez-le aux charmes et aux oignons. Faites frire encore 2 minutes, ajoutez les épices. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.

Étalez la pâte, coupez-la en carrés et déposez sur chacun la garniture préparée. Pincez les bords pour donner à la tarte la forme d'une enveloppe ou d'un triangle. Battez l'œuf et badigeonnez-en le produit obtenu. Placer dans un four préchauffé à 180-200°C et cuire au four pendant 25-30 minutes.

Les pâtes (macaroni en russe) sont un produit étonnant et polyvalent qui se consomme avec une variété de sauces, qui peuvent être à base de viande, de fromages, de légumes et d'autres ingrédients.

Une sauce à base de jambon et de champignons se marie très bien avec les pâtes. De plus, ce plat est facile et rapide à préparer, et la liste des produits nécessaires est minime. Le plat obtenu peut être servi aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

Tu auras besoin de:

spaghetti (ou autre type de pâtes) - 1 paquet (400 grammes) ;
champignons - 200 grammes;
jambon - 200 grammes;
1 petit oignon ;
crème sure - 200 grammes (1 paquet);
sel poivre;
beurre - environ 1 cuillère à soupe pour faire frire les oignons, les champignons et le jambon.

Broyez les oignons, les champignons (en quartiers) et le jambon (en petits cubes). Faites revenir les champignons dans le beurre pendant 15 minutes, puis ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le jambon et faire revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et les épices. Après encore une minute, éteignez le feu.

Faites bouillir les pâtes, disposez-les dans des assiettes et versez généreusement de la sauce préparée.

Jambon au four avec pommes de terre

Les pommes de terre au four avec du jambon au four sont un plat très savoureux et satisfaisant qui ne nécessite aucune dépense particulière d'ingrédients, de compétences culinaires du cuisinier ou de temps. Ici, vous aurez besoin de :

pommes de terre - 3 tubercules;
carottes - 2 pièces;
jambon - 150 grammes;
ail - 3 gousses;
huile, sel, épices - au goût.

Lavez et épluchez les légumes. Faites des coupes longitudinales profondes dans les pommes de terre préparées. Insérez des morceaux d'ail, des tranches de carottes et du jambon, coupés en fines tranches de plastique, dans les vides résultants. Graisser la surface des légumes avec de l'huile, saupoudrer d'épices et mettre au four préchauffé pendant environ une heure.

Si les pommes de terre sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les éplucher, il suffit de les rincer soigneusement.

En conclusion

Le jambon est un produit unique qui permet de créer des plats insolites, mais en même temps très savoureux et faciles à préparer. Il existe un grand nombre d'options pour préparer de tels plats. Cependant, si vous abordez ce processus de manière créative, vous pouvez créer votre propre plat signature. Bon appétit!

Lorsque nous achetons un produit appelé « jambon » dans le magasin le plus proche, nous savons qu’il peut être conservé pendant une courte période et uniquement au réfrigérateur. Mais lorsque nous voyageons à l'étranger, nous voyons comment les cuisses de porc entières sont conservées à température ambiante. Qu'est-ce qui empêche ce jambon de se détériorer ? Quel type de transformation subit la viande pour apparaître sur notre table sous forme de tranches roses ?

Les jambons préparés de manière traditionnelle ne se gâtent pas car ils sont « transformés » ; ce concept fait référence à tout processus qui inhibe le développement de bactéries dans les aliments, même à température ambiante. Mais dans le cas du jambon, il est parfois difficile de s’en rendre compte. Comment est-il traité ? Tous les types de jambon sont-ils salés ? Fumé? Dois-je le préparer d’une manière ou d’une autre avant de l’utiliser ?

Il n’existe pas de liste de réponses universellement acceptée à ces questions car il existe de nombreux types et variétés de jambon qui sont transformés de différentes manières.

Selon la partie de la carcasse d'où provient la viande du jambon, on distingue les variétés suivantes : jambon entier, jambon du jarret ou de la cuisse, jambon du jambon avec ou sans peau, et autres. Il existe également des types de jambon nommés d'après la méthode ou le lieu de production.

Quel est le point commun à tous ces produits appelés jambon ? Le fait qu'ils sont tous fabriqués à partir de la patte arrière d'un porc et ont été transformés d'une manière ou d'une autre, qu'il s'agisse de salage, de fumage, de séchage, d'ajout d'épices et de vieillissement. Le salage, le fumage et le séchage contribuent tous à la destruction des bactéries qui ont tendance à altérer les aliments. Voici comment cela se passe.

Salaison

Les gens ont appris à conserver la viande avec du sel il y a plusieurs milliers d’années. Le sel empêche les aliments de se gâter en tuant ou en désinfectant les bactéries grâce au processus d'osmose.

Une bactérie est essentiellement une goutte de protoplasme entourée d’une membrane ; en d’autres termes, c’est une substance gélatineuse dans une coquille. Le protoplasme contient de l'eau contenant des substances dissoutes - des protéines, des glucides, des sels et de nombreux autres produits chimiques vitaux pour la bactérie, mais qui ne nous intéressent pas dans ce cas.

Si une bactérie est placée dans de l’eau très salée, alors l’environnement à l’extérieur de la membrane cellulaire de notre bactérie sera plus salé qu’à l’intérieur de la membrane. Chaque fois qu'un tel déséquilibre se forme sur différents côtés (opposés) de la barrière perméable à l'eau (dans notre cas, la membrane cellulaire), Mère Nature, qui ne tolère pas le déséquilibre, tente de rétablir l'équilibre.

Ainsi, selon la deuxième loi de la thermodynamique, l’eau est poussée d’un environnement moins concentré (qui se trouve à l’intérieur de la bactérie) vers un environnement externe plus concentré (dans ce cas, l’eau salée). De ce fait, l'équilibre est rétabli : un milieu moins salé devient plus salé, et un milieu très salé, au contraire, devient moins salé. Ce processus est appelé osmose (ou processus osmotique). Les conséquences désagréables pour la bactérie sont qu'elle perd de l'eau, rétrécit et meurt. Au moins, elle ne nous menace plus, car désormais elle n'a plus le temps de se reproduire.

À propos, une solution concentrée de sucre dans l’eau peut agir de la même manière qu’une solution forte d’eau salée. C'est pourquoi nous utilisons beaucoup de sucre dans la conservation des fruits et des baies. En principe, vous pouvez cuisiner de la confiture de fraises avec du sucre ou du sel avec le même succès - le sel et le sucre sont d'excellents conservateurs. Une autre chose est qu'il est peu probable que vous aimiez la confiture salée.

Aujourd'hui, le jambon et autres produits à base de viande de porc sont traités avec un mélange de sel et d'autres substances, notamment du sucre (« jambon sucré »), des assaisonnements et du nitrite de sodium (E250). Les nitrites remplissent ici trois fonctions : premièrement, ils inhibent le développement de la bactérie Clostridium botulinum, source de botulisme très toxique ; d'autre part, ils jouent le rôle d'additif aromatisant pour la viande ; Troisièmement, ils interagissent avec la myoglobine (qui donne à la viande fraîche sa couleur rouge) pour créer un produit chimique appelé myoglobine oxyde nitrique, qui donne à la viande sa couleur rose vif lorsqu'elle est chauffée lentement.

Dans l’estomac, les nitrites se transforment en nitrosamines, cancérigènes et cancérigènes. Dans l'Union européenne, pas plus de 0,6 % ne peuvent être utilisés uniquement comme additif de sel.

Fumeur

Ce n’est pas parce qu’un jambon est transformé d’une certaine manière qu’il devient immédiatement un produit prêt à consommer. Fumer tue les germes : en partie parce que cela assèche la viande, en partie parce que c'est l'un des moyens les plus sûrs de cuire des aliments à basse température, et enfin en partie parce que la fumée contient des produits chimiques nocifs (il vaut mieux ne pas savoir lesquels). Mais le fumage donne aussi à la viande tout un bouquet d’arômes et de saveurs.

En général, les jambons fumés, c'est-à-dire la plupart des variétés, n'ont pas besoin d'être cuits davantage avant d'être consommés.

Séchage

Un séchage prolongé (dans une pièce où l’air est sec) peut également favoriser la déshydratation et tuer les bactéries. La variété de jambon prosciutto italien et la variété serrano espagnole sont traitées avec du sel sec et séchées. Puisque ces variétés ne sont pas fumées, elles sont techniquement crues ; ils peuvent être servis sans traitement thermique supplémentaire, simplement coupés en fines tranches. Le fait que vous mangiez de la viande « crue » n’a rien de effrayant : elle ne contient aucune bactérie nocive.

Ajouter des épices et tremper

C'est là que s'ouvre le champ de la créativité ! Le jambon est saupoudré de sel, de poivre, de sucre et de diverses épices dont la composition est gardée secrète, puis vieilli pendant des années. Si la viande est correctement transformée et séchée, elle ne se gâtera pas à cause des bactéries, mais avec le temps, une pellicule de moisissure peut apparaître dessus, qu'il suffit de gratter avant de manger le jambon. La moisissure peut paraître horrible, mais l’intérieur de la viande est excellent. En général, un tel produit ne vous fera certainement aucun mal.

Et enfin, il faut mentionner ces tranches roses, carrées ou rondes qui sont vendues dans des emballages plastiques fabriqués en usine dans les rayons charcuterie des supermarchés. On peut les appeler jambon parce qu’ils sont fabriqués à partir de porc transformé, mais c’est là que s’arrête leur lien avec le vrai jambon. (Avez-vous déjà vu une cuisse de porc en forme de carré parfait ?) Ce produit est fabriqué en le façonnant à partir de restes de viande. Bien qu'un tel « jambon » ait été fumé, sa durée de conservation est très courte : il se détériore rapidement en raison de la quantité d'eau assez importante qu'il contient.

Discussion

Je l'ai lu, mais je n'ai toujours pas compris si je devais manger du jambon ou non.

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Le jambon est un produit connu de l'humanité depuis de nombreux siècles. Des mentions à ce sujet comme ingrédient utilisé dans la préparation de nombreux plats peuvent être trouvées dans des traités chinois datant des Xe-XIIIe siècles. Aujourd’hui encore, le jambon est un produit très apprécié des gourmets. Mais qu’en savent les gens ordinaires ? Par exemple, le jambon de Parme, qu'est-ce que c'est ?

Qu'est-ce que le jambon ?

Initialement, le jambon était un produit à base de mégot de porc. Il était salé puis fumé. Le porc est du jambon dans sa préparation classique. Certains types de ce produit sont encore préparés selon cette recette simple et classique. Par exemple, le jambon italien et espagnol. Ce sont des délices et des symboles des cuisines nationales de ces pays.

La saucisse et le jambon, bien connus de la plupart des gens, sont des produits constitués de petits morceaux de viande séparés des os, de la graisse et des tendons. Pendant la cuisson, ils sont conservés dans une marinade jusqu'à maturité, pressés dans des moules et bouillis. Le rôtissage et le fumage sont également autorisés. Le jambon classique se compose uniquement de viande de porc et de sel, mais pour élargir leur gamme de produits, les fabricants utilisent souvent d'autres types de viande, comme le bœuf, la dinde et le poulet.

Types de jambon

Selon le mode de préparation et le pays d'origine, le produit peut être divisé en plusieurs types :

Le jambon bouilli peut être préparé à partir de jambon de porc avec l'ajout d'épices, de racines, d'oignons et de carottes. Le produit est conservé dans la marinade pendant un certain temps. Ensuite, il est bouilli. Ce produit se distingue par sa jutosité et sa tendreté particulières.
La différence entre le jambon bouilli et fumé est qu'après la marinade, la viande est d'abord fumée puis bouillie avec l'ajout d'épices. Le produit se distingue par sa délicieuse croûte.
Le jambon fumé est également mariné en saumure. Mais ensuite, il n'est pas bouilli, mais immédiatement cuit dans des chambres de friture à une température ne dépassant pas 95°C, puis fumé.
Le jambon Forêt-Noire est un type de jambon cru fumé. Lors de sa préparation, la viande est d'abord frite au four. Il est ensuite fumé avec du bois de pin et d'épicéa de la Forêt-Noire.

Le jambon cru est la bresaola. La patrie de ce produit est l'Italie. Il est fabriqué à partir de bœuf salé puis séché à l'air pendant 2 mois.
Le jambon est également une variété séchée à sec. Pour le préparer, seuls du jambon de porc et du sel sont utilisés. Le jambon est divisé en deux types : Serrano et Iberico. Ils diffèrent par la durée de préparation, ainsi que par la couleur des sabots de porc à partir desquels ils sont fabriqués.
Un type particulier de produit est le jambon de Parme. Ce que c'est? Le produit est un type de jambon, pour la préparation duquel seulement trois peuvent être utilisés. Dans ce cas, le poids de la carcasse doit dépasser 150 kg. Ce type de jambon est classé comme salé à sec. Pour le réaliser, le jambon est mariné pendant trois semaines. Il est ensuite séché à l'air libre pendant un an.
Le jambon prosciutto vient d'Italie. Il s'agit d'une version classique d'un produit carné salé à sec, dans la préparation duquel seuls de la viande et du sel sont utilisés.

Il est impossible de donner une réponse définitive à la question de savoir si le jambon est du porc ou du bœuf. Cela dépend où et qui l'a préparé.

Comment choisir un jambon ?

Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de toutes sortes d'options pour les produits carnés de différents fabricants. La qualité de ces produits peut varier considérablement les unes des autres. En règle générale, les grands fabricants renommés apprécient leur réputation. Par conséquent, lors du choix du jambon, vous devez tout d’abord faire attention à leurs produits. Mais même dans ce cas, il convient de rappeler quelques règles.

L'emballage doit indiquer que le produit est fabriqué conformément aux normes GOST 9165-59. Le jambon ne doit pas contenir d'arômes, d'agents levants ou d'autres additifs.
La coupe du produit doit être de couleur gris-rose. Ça ne devrait pas briller. Le cas contraire indique que la composition contient des conservateurs.
La coquille doit être dense et sèche, sans dommage visible.
L'arôme du jambon joue également un rôle important. Un produit de qualité sent la viande et ne fume pas. Il ne devrait y avoir aucune autre odeur étrangère.
Un facteur important dans la qualité du jambon est son prix. Vous devez choisir un produit légèrement plus cher que l’épaule de porc fraîche.

Le jambon est un produit périssable. Cela doit être gardé à l’esprit lors de son achat. La durée de conservation du produit tranché est réduite à trois jours. Par conséquent, vous ne devriez pas les stocker pour une utilisation future.

Comment cuisiner du jambon à la maison ?

Pour préparer du jambon maison, il faut du jambon de porc, un ensemble d'épices, du sel et de la patience. Après tout, le processus est assez long. Vous devez d'abord préparer la saumure. Il est produit selon la méthode à chaud. Les épices et le sel sont bouillis puis refroidis.

Un morceau de viande est piqué avec de la saumure refroidie à l'aide d'une seringue. Il est important de le faire de tous les côtés et à différentes profondeurs. Cette procédure détermine à quel point le jambon cuit sera juteux et savoureux. Ensuite, la viande est placée dans un récipient et remplie du reste de saumure. Il doit être recouvert d'une assiette sur laquelle est posé un poids et mis au réfrigérateur pour mariner pendant 3 jours. Il est nécessaire de retourner périodiquement la viande pour mieux répartir la saumure. Ensuite, la pièce est retirée, attachée avec une corde tendue ou enveloppée dans un film alimentaire.

Le produit est cuit pendant 2 à 2,5 heures à une température de 85 degrés. Si vous l'augmentez, le jambon aura un goût simple.Ensuite, la viande est arrosée d'eau froide et, en refroidissant, elle est envoyée au réfrigérateur pour infuser pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Un peu sur les bienfaits du jambon

Le jambon naturel est sans aucun doute sain. Mais seulement s’il est fabriqué sans conservateurs ni colorants artificiels. Tout d’abord, le jambon est de la viande. C’est donc une source de protéines essentielles à la santé humaine.

Il contient également des acides gras, des vitamines et des minéraux importants. Il est également juste de noter que le jambon est riche en calories. D'où il s'ensuit que les personnes souffrant de troubles métaboliques et de surpoids devraient limiter la consommation de ce produit carné.

Utilisation en cuisine

Le jambon est l'un des produits alimentaires précieux de l'homme moderne. Il est consommé à la fois comme plat indépendant et dans le cadre de plats variés. Par exemple, le jambon est utilisé pour faire des petits pains avec diverses garnitures, cuits avec des pommes de terre et ajoutés aux pâtisseries et aux soupes.

Même dans la Rome antique, on préparait cette délicatesse. Essentiellement, le jambon est du mégot de porc fumé ou salé. Mais de nos jours, vous pouvez trouver sur le marché une grande variété de jambons provenant de types de viande complètement différents. Pourquoi est-elle si populaire ? Comment choisir le jambon pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi sain pour le corps ? Existe-t-il un jambon dont la teneur en calories n'effrayerait pas ceux qui surveillent leur ligne avec leur grand nombre ? Aujourd'hui, nous allons examiner ces questions.

Technologies de production

Le jambon diffère non seulement par les types de viande à partir desquels il est fabriqué, mais également par la technologie de production elle-même. Chaque pays possède sa propre variété de jambon, considérée comme la plus délicieuse et la plus appréciée des acheteurs.

Par exemple, en Allemagne, il s’agirait du jambon Forêt-Noire. Il s'agit d'un morceau de viande sèche spécialement fumée sur des branches d'épicéa. En France, au contraire, on préfère ne pas fumer la viande, mais sécher à l'air la viande salée. Le jambon des Philippines est inhabituel. Sa teneur en calories pour 100 grammes sera d'un ordre de grandeur supérieure aux précédentes, puisqu'elle est trempée et trempée dans un bouillon sucré spécial.

Le plus utile pour les femmes qui perdent du poids sera le jambon français (teneur en calories - 158-170 kcal pour cent grammes de produit), car il est produit exclusivement à partir de viande maigre et maigre.

Partout dans le monde, différents types de viande sont utilisés pour la production. En Allemagne, par exemple, il s'agit de jeunes porcelets, engraissés selon un menu spécialement élaboré pour eux. Au Portugal, seuls de petits cochons noirs sont utilisés pour fabriquer cette viande délicate. Si l’on parle de notre pays, c’est en Union soviétique qu’a été inventée la version crue-fumée et cuite-fumée du jambon.

Composition et teneur en calories du jambon

Les gourmets, les nutritionnistes et les experts culinaires s'accordent sur une chose : le jambon est la norme de la gastronomie. Jambon de porc idéal : teneur en calories - 278 kcal et ne contient que de la viande et du sel. Bien entendu, des fabricants peu scrupuleux ajoutent aujourd'hui divers conservateurs, exhausteurs de goût et autres ingrédients totalement inutiles pour ce produit. Si vous ne savez pas comment choisir le jambon, lisez simplement les ingrédients. Ici, vous pourrez comprendre avec certitude s'il s'agit d'un mets de viande sain ou d'un substitut malsain.

La valeur nutritionnelle

Il est impossible de ne pas noter la valeur nutritionnelle de ce produit. En plus du fait que le jambon contient une grande quantité de protéines et de graisses saines, il est également riche en vitamines. Le jambon contient : des vitamines B2, B12, B6, B9, B1, D, E. Le jambon est également riche en minéraux : zinc, fer, sodium, cuivre, calcium, phosphore, potassium, manganèse. Si vous ne mangez que cent grammes de jambon de haute qualité, des acides gras insaturés et saturés entreront également dans le corps.

Jambon de porc

Parlons maintenant des différents types de jambon, de leur composition et de leur teneur en calories. Le plus populaire parmi les acheteurs, comme nous l'avons déjà dit, est le jambon de porc. La teneur en calories pour 100 grammes est de 275 à 278 kcal.

Jambon de boeuf

Le jambon à base de bœuf n'est pas moins populaire. Il occupe la deuxième place en termes de teneur en calories - 158 kcal pour cent grammes. Les experts conseillent de veiller à étudier la composition figurant sur l'étiquette. Certains fabricants parviennent à intégrer de la viande moins chère et de mauvaise qualité dans le jambon de bœuf.

Jambon de poulet

Le jambon à base de viande de poulet maigre et diététique est aujourd'hui très demandé. Le jambon de poulet, dont la teneur en calories n'est que de 150 kcal pour cent grammes, est un mets préféré de tous ceux qui perdent du poids. Mais si vous êtes attentif à votre santé et que vous voulez vraiment bien manger, regardez encore la composition. Il est important que le jambon ne contienne rien d'autre que du poulet et du sel. Aucune épice ou autre additif n'est nécessaire. Le jambon est étonnamment savoureux sans eux.

jambon de dinde

Pensez-vous que toutes les salades de légumes sont insipides et fades ? Essayez cette option : jambon de dinde, un poivron, du chou chinois ou de la laitue, du concombre frais et de l'huile d'olive comme vinaigrette. Il s'avère que perdre du poids est délicieux - c'est simple.

Le nom de ce produit vient du mot « décrépit », même si cela ne signifie pas qu'il est vieux et impropre à la consommation. Le jambon, dont nous parlerons ensuite, a été inventé comme aliment destiné à la conservation à long terme. Même dans les temps anciens, après un traitement spécial, les morceaux de viande (généralement utilisés à ces fins) pouvaient être conservés pendant des mois. Aujourd'hui, le sens de ce mot a un peu changé. De nos jours, le jambon fait référence au porc fumé ou salé, et il existe des centaines de variantes de ce produit. Mais la viande sous cette forme est-elle saine, à quelle fréquence peut-on la consommer et cela vaut-il la peine d'en manger ?

Histoire d'origine

Aujourd'hui, ce produit à base de viande de porc est connu dans le monde entier. Les historiens attribuent la domestication du porc aux Chinois. Ce sont eux, comme l'assurent les chercheurs du passé, qui ont été les premiers à préparer un plat à partir d'un cochon domestique vers 4900 avant JC. L'Europe n'a appris le goût du porc domestique qu'en 1500 avant JC. Au XVIIe siècle, ces animaux domestiques avaient déjà atteint le Nouveau Monde et l’Afrique. À cette époque, le porc salé avait déjà gagné en popularité dans le monde entier. On dit que quelque chose de similaire au jambon a été préparé par les spécialistes culinaires de la Rome antique, au 1er siècle avant JC. e. décrit en détail la technologie du fumage du jambon. Les premières conserves de jambon sont apparues au XXème siècle. Il a été inventé par l'Américain George Hormel en 1926. Le jambon selon sa recette, trempé, peut encore être acheté dans les supermarchés aujourd'hui.

Et bien que le jambon classique soit un plat de viande à base de porc, chez différents peuples et à différentes époques, il était préparé à partir de viande d'ours, de venaison et même de poulet. Traditionnellement, le jambon de porc est utilisé pour le plat, même si certains gourmets préfèrent l'épaule arrière ou avant, qui est d'abord salée puis légèrement fumée.

Variétés et types de jambon

Bien sûr, le jambon peut difficilement être qualifié d’aliment sain doté de propriétés curatives. Pendant ce temps, une consommation modérée de ce produit apportera à l’organisme de nombreuses substances bénéfiques sans aucun effet secondaire.