Страви кавказька кухня з тіста. Кавказька кухня - особливості та традиції. Знаменита Кавказька випічка

Це дуже смачно.

Кавказька кухня - яскрава та незвичайна. Це насамперед м'ясо, зелень, сир та спеції, з яких виходять дуже смачні речі.

Дагестан

Раніше для приготування аварського хінкалу використовували баранину, тепер частіше беруть яловичину.

Інгредієнти:

300 г яловичини

5 помідорів свіжих

сіль, перець, лавровий лист

цибуля ріпчаста

1 головка часнику

1 ч. л. соди

рослинна олія

Поради:

Подавайте м'ясо, тісто, часниковий соус та бульйон окремо

Кришка при варінні тіста має бути щільно закрита

Рецепт:

Зваріть великі шматки м'яса.

Пшеничне тісто, замішане на кефірі, розкотіть в пласт товщиною 6 міліметрів, розріжте на ромби або квадрати і киньте в киплячий бульйон, що залишився після м'яса. Варити п'ять хвилин, іноді помішуючи.

Як тільки тісто готове, терміново вийняти, не забувши проколоти кожен шматок вилкою або зубочисткою.

Для соусу змішати сметану або тушковані в бульйоні помідори без шкірки з часником.
Чечня

Чепалгаш

Чепалгаш - це тонкі коржики з сиром. Незважаючи на стереотип про шашлики, основою північнокавказької кухні - це борошняні вироби, каші та сир, тобто проста, дешева та калорійна їжа.

Інгредієнти:

100 г пшеничного борошна

100 г кефіру

0.2 г харчової соди

Для начинки:

75 гр сиру

кілька пучків зеленої цибулі

20 г вершкового масла

Поради:

Готуйте на сухій сковорідці

Рецепт:

Пшеничне тісто замішайте на кефірі, розділіть на шматки вагою близько 200 грамів у вигляді кульок і тонко розкотіть. На середину покладіть пару столових ложок начинки з домашнього сиру, зеленої цибулі, яєць та солі. Краї з'єднати і защепити, розкотити коржик до товщини менше сантиметра.

Обсмажте з обох боків на сковороді (першу - з кришкою, другу - без кришки). Готові коржики поринете в гарячу воду, складіть один на одного, густо промазуючи кожен шар вершковим маслом.

Всю гірку розріжте, як торт, на 6 частин. Їжте, доки не охололо.
Осетія

В Осетії на святах часто зустрічаються пироги з м'ясом, буряковим бадиллям, картоплею, капустою. У складі цахараджина є і буряк та сир, це дуже смачний та ситний пиріг.

Інгредієнти:

2 курячі яйця

400 г пшеничного борошна

150 г сиру сулугуні

150 г осетинського сиру

80 г бурякового бадилля

30 мл олії

5 г цукру

5 г солі

10 г сухих дріжджів

вода

Поради:

Після того, як наприкінці змастіть олією, накрийте рушником і дайте постояти хвилин.

Рецепт:

Замісіть тісто на дріжджах із молоком, сіллю та топленим маслом. Накрийте та залиште в теплому місці на годину.

Зробіть начинку зі свіжого молодого сиру та нарізаною соломкою бурякового бадилля без стебел. Для жирності можна додати топлене масло|мастило| або сметану. Посоліть і поперчіть.

Зробіть з тіста коржик завтовшки трохи менше сантиметра. На середину покладіть начинку. Стягніть кінці тесту на середину, защипніть. Переверніть, акуратно розрівняйте поверхню пирога, усередині зробіть надріз для пари.

Випікайте в духовці 15-20 хвилин|мінути|. Потім змастіть олією.
Інгушетія

Бірх

М'ясо в Інгушетії зазвичай подають зі спеціальним соусом. Ось його рецепт.

Інгредієнти:

м'ясний бульйон

кілька картоплин

пучок зелені

сіль перець

1 цибуля

1 морква

вершкове масло

Рецепт:

Картоплю зваріть на м'ясному бульйоні, ретельно розімніть, додаючи в процесі сирі яйця.

Змішайте з бульйоном так, щоб|аби| пюре в ньому розчинилося.

Варіть пару хвилин, потім знімете з вогню, додайте дрібно нарізану зелену цибулю та іншу зелень до смаку.

Посолити, поперчити, томити 10-15 хвилин. Додайте засмажку з цибулі та моркви, тушкованих на вершковому маслі.
Адигея

Гедлібже

Окрім адигейського сиру, про який знають усі, варто спробувати гедлібже. Це курка тушкована у сметані чи вершках.

Інгредієнти:

5 штук. курячих гомілок

2-3 ст. сметани

1 цибулина

1.5 ст. борошна

сіль, паприка, суміш перців до смаку

Рецепт:

Цибулю та часник дрібно поріжте і окремо обсмажте до золотистого відтінку.

Складіть все разом у каструлю, посипте паприкою. Налийте трохи води, посоліть, тушкуйте 15 хвилин|мінути|.

Додайте соус зі сметани, борошна та води, тушкуйте близько півгодини до готовності.
Азербайджан

Довга

Довга є однією з популярних та улюблених страв Азербайджанської кухні. Ця страва добре тим, що вона прекрасна і в гарячому вигляді, і в холодному вигляді.

складовіна 2-х літровий балон домашнього мацоні:

2 сметани по 200 г

по 1 великому пучку кінзи, кропу, шпинату, бадилля, м'яти

1 маленька головка часнику

0,5 ст. круглого рису

0,5 ст. відвареного гороху нуту

Поради:

Найкраще використовувати домашній мацоні, купити його можна на ринку

Перемішувати довгу при готуванні потрібно безперервно до кипіння, інакше мацони згорнеться.

Перемішувати краще дерев'яною ложкою

Рецепт:

Наперед всю зелень добре промийте, дрібно наріжте, підсушіть. Окремо відваріть рис. Вилийте мацони та сметану в каструлю і добре розмішайте. Убийте туди ж 2 яйця. Додайте відварений рис разом із водою.

Поставте каструлю на великий вогонь і безперервно помішуючи, доведіть до кипіння.

Коли мацони закипить - викладіть у каструлю зелень і дрібно нарізаний часник, не перестаючи заважати.

Доведіть ще раз до кипіння.

Додайте відварний горох. Кришкою не накривайте перші кілька годин.
Вірменія

Ішхан у вині

Досі головним кулінарним шедевром Вірменії вважається ішхан або севанська форель. Її потрошать ложкою через зябра, без випаровування живота. Потім ніжна риба фарширується естрагоном і припускається у вині.

Інгредієнти:

1кг форелі

1 пучок естрагону

300 г аличі

1 цибулина

біле сухе вино

Рецепт:

У севанської форелі видаліть зябра, через них ложкою вийміть нутрощі. Порожнину ретельно прополощіть і набийте подрібненою сумішшю аличі, гранату, цибулі та естрагону.

Припускати потрібно на слабкому вогні близько 10 хвилин у білому вині з розрахунку 1 склянку на 1 кілограм страви, не допускаючи контакту риби з дном каструлі. Для цього її можна покласти на каміння чи дерев'яні палички.
Грузія

Чкмерулі

Дуже смачний рецепт курки із національної кухні Грузії.

Інгредієнти:

500 мл вершків

пучок кінзи

пучок петрушки

кілька зубчиків часнику

сіль, перець, хмелі-сунелі

Рецепт:

Курку розріжте вздовж грудки, видаліть зайвий жир, гузку та кінчики крил, не сильно відбийте.

Натріть сіллю, поперчіть і змастіть олією. Покладіть на розпечену сковороду під гніт, обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.

Залийте соусом із вершків, подрібненого часнику, кінзи, петрушки та хмелі-сунелі. Закрийте кришкою, тушкуйте в духовці близько 20 хвилин|мінути|.

Кавказська кухня- Поняття досить умовне. У регіоні гір Кавказу мешкає велика кількість народів, кухня яких має багато спільних рис. Кавказька кухня - це, перш за все, м'ясо, овочі, зелень, спеції та червоне вино. Назви багатьох страв кавказької кухні добре знайомі навіть тим, кому на Кавказі бувати не доводилося, оскільки цю національну їжу в Росії просто люблять.

Страви загалом притаманні витонченість смаку, ситність і особливий ритуал приготування та вживання їжі з обов'язковою різноманітністю трав, прянощів, і найсмачнішими напоями поєднують збірну назву традиційних страв народів, що населяють кавказьку місцевість.

Природа щедро обдарувала цей регіон – це і благодатні ріллі, багато сонця, благородні гори з великою кількістю запашних трав, запашні сади та виноградники.. Тому кавказька кухня – це справжнє національне надбання, яке не схоже на інші, адже в ньому об'єднані секрети різноманітних страв.

Всі страви дуже апетитні, соковиті, ситні, зі своїм неповторним колоритом смаків та самобутніми рецептами. Це і добре відомий шашлик, апетитні плов, сациві, шурпа, долма, хінкалі, кебаби, хачапурі – список можна продовжити до нескінченності. І звичайно, не можна не звернути увагу на неймовірне достаток різних соусів, приправ та знаменитих ароматних вин. Чарівні унікальні рецепти дарують нам народи, які добре знаються на їжі і вміють її готувати. Яскраві кулінарні ідеї улюблені і потрібні далеко за межами Кавказу.

У цьому огляді ми вибрали п'ять знаменитих кавказьких страв та зібрали їх класичні рецепти.

Для того, щоб почати готувати справжній і смачний шашлик, необхідно спочатку вибрати м'ясо. Яке купити м'ясо? Хтось любить лише баранину, інші не їдять свинину, а треті вживають будь-яке м'ясо. Для гарного шашлику відмінно підходить свинина, не дуже жирна, тільки свіжа та не морожена. Яку частину свинини брати за кращий результат? Беріть шию.
Інгредієнти для маринування – з розрахунку 3-4 кілограми. Головний секрет маринування шашлику не в тому, які інгредієнти покласти туди, а в якій послідовності.

Інгредієнти:

Сіль (приблизно 4-5 ч. л.)
Перець чорний крупно мелений
Коріандр – він кінза. 15-20 горошин. Їх потрібно потовкти в ступі, спочатку злегка просмаживши. Якщо коріандр вже мелений: трохи більше половини чайної ложки
Базилік - стільки ж скільки і меленого коріандру, 1/2 чайної ложки
Тимьян – він же Чабрець із розрахунку на кілограм – одну, дві щіпки

Зіра. Дуже специфічна приправа буде досить трохи менше половини чайної ложки. Зіра дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості
Лавровий лист, кілька штук
Червоний перець, паприка. Молотий, солодкий. Можна чайну ложку без гірки. Він дасть трохи потрібний аромат і гарний колір під час смаження. Бажаєте додати гостроту? Один зубок роздавленого часнику, додайте гострий, стручковий перець, але увага, смак м'яса може сильно перебитися, всього необхідно в міру
Цибуля ріпчаста - 5-6 цибулин
Олія соняшникова – 5-6 столових ложок

Все перемішати, додати|добавляти| половину лимона. Кілька годин м'ясо має маринуватися, після шашлик засмажити на мангалі.

Осетини тисячоліттями печуть свої традиційні пироги з різноманітною начинкою. Форма пирогів зазвичай кругла, близько 30-35 см у діаметрі.

Назва пирогів може бути різною, в залежності від виду начинки :

Уалібах, ч(ъ)ірі, хабізджин (в од.числі) – пироги з сиром
Картофджин – пироги з картоплею та сиром
Цахараджин – пироги з подрібненим листям буряків та сиром
Кабускаджин – пироги з подрібненою капустою та сиром
Фидджин - пироги з м'ясним (частіше яловичим) фаршем
Давонджин – пироги з подрібненим листям черемші та сиром
Нашджин - пироги з подрібненим гарбузом і сиром (бюює і без)
Х(ъ)адурджин – пироги з квасолею

У різних районах Осетії можуть бути інші варіації начинки.

Осетинський пиріг

Інгредієнти:

Для тесту:

Борошно пшеничне - 500 г
Цукор - 50 г
Сіль - 60 г
Дріжджі (краще живі) - 50 г
Вода - 1,5 л

Для начинки:

Яловичина (грудинка) - 450 г
Цибуля ріпчаста - 2 середніх цибулини
Часник - 3–5 зубчиків

Осетинський пиріг

Приготування:

Приготувати опару- Змішати півтора літра теплої води, дріжджі, сіль і цукор. Дати настоятися 10-12 хвилин
Змішати борошно та опарутаким чином, щоб тісто було досить еластичним та не надто твердим. В кінці додати трохи олії, щоб тісто не прилипало до рук
Пропустити м'ясо через м'ясорубку, те саме зробити з часником і цибулею. Додати в масу сіль та перець за смаком
Викласти тістона стіл, трохи розкотити і покласти всередину начинку. Потім краями тіста закрити її зверху. Після цього розкотити до товщини в два з половиною сантиметри. Викласти пиріг у чавунну сковороду або форму (в діаметрі приблизно 32 сантиметри). Запікати в духовці протягом 10-15 хвилин за температури 300 градусів. При подачі змастити пиріг невеликою кількістю вершкового масла.

Щоб приготувати справжні хінкалі, потрібно дотримуватись кількох правил. По-перше, м'ясо бажано не прокручувати через м'ясорубку, а дрібно рубати: рубане м'ясо віддасть більше натурального соку при варінні, а це найцінніша частина страви. Крім того, фарш не повинен бути сухим, до нього потрібно додати трохи води і ретельно розмішати. Замішувати тісто для хінкалі вручну важко, тому що воно має вийти щільним і еластичним, тому якщо є тістомісилка, то краще використовувати її.

Чим більше складок на хвостику, тим добротнішими вважаються хінкалі: в ідеалі складок має бути 19, але часто їх буває близько 10. Кількість не впливає на смак, але говорить про професіоналізм кухаря.

Їсти хінкалі потрібно руками: взяти за хвостик, перевернути, прокусити маленьку дірочку та спочатку випити сік, а потім уже відкусити.

Інгредієнти:

Фарш:

Телятина - 1 кг
Ріпчаста цибуля - 200 гр
Стручковий перець чилі 10-12 гр
Сіль - 10-15 гр
Чорний перець - 3-4 гр
Свіжа кінза - 5 гр
Вода - 100 гр

Тісто:

Борошно 2 кг
Вода - 650 мл
Соняшникова олія - 20-30 гр
Сіль - 20 гр

Приготування:

Тісто.У глибоку ємність висипати борошно, сіль і почати замішувати, поступово додаючи воду та олію. Після того, як маса стане однорідною і еластичною, зліпити її в грудку, накрити харчовою плівкою і залишити на 20 хвилин.

Фарш.М'ясо дрібно посікти. Нарізати на дрібні кубики цибулю, дрібно нарізати чилі і порубати кінзу. У глибокій ємності змішати м'ясо, цибулю, чилі, кінзу, м'яту, посолити та поперчити. Додати воду і ретельно перемішати (консистенція має бути рідкою, але однорідною).

Розкачати тісто в ковбаску діаметром приблизно чотири сантиметри і нарізати її на шматочки по три-чотири сантиметри. Зліпити кожен шматочок у кульку, а потім, присипаючи борошном, розкотити в тонкий коржик завтовшки три міліметри. Розкачувати одну і ту ж кульку потрібно не менше десяти разів, щоб тісто стало більш еластичним.

Покласти близько 50 грн. фаршу в середину тонкого коржика і, піднімаючи вгору краї тіста, згорнути їх по колу гармошкою: однією рукою затискати тісто, а іншою збирати складки. Хостик, що утворився, притиснути і зрізати ножем зайву верхівку. Злегка витягнути хінкалі, щоби після варіння сік від м'яса всередині залишився внизу.

У каструлі підсолену киплячу воду закрутити за допомогою ложки лійкою, Опустити в її центр хінкалі, прокрутити один раз (щоб хінкалі напевно не злиплися один з одним) і залишити варитися протягом семи-дев'яти хвилин.

(Кебаб по-перськи «смажене м'ясо») - довгаста котлета, обсмажена на шампурі.

Традиційний люля кебабготують з баранини та цибулі. При цьому баранина має бути досить жирною, і цибулі потрібно багато. На відміну від котлет, у люлю-кебаб не кладуть ні яєць, ні хліба. До м'яса з цибулею додають лише спеції: перець, базилік, кінзу, часник.

Для приготовлення люля-кебабабаранину потрібно пропустити через м'ясорубку і дуже довго розминати руками, з силою кидаючи на стіл. Фарш має стати в'язким, щоб тримався на шампурах і не розвалювався на мангалі. Дуже важливо добре вимісити фарш – від цього залежить і те, наскільки ніжним буде м'ясо.

Щоб фарш, зроблений без хліба та яйця, не розвалювався при жарінні, його необхідно попередньо відбити, тобто з силою вдаряти всю масу фаршу об стіл протягом 8-10 хвилин.

Інгредієнти:

Баранина – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 4 шт
Курдючне сало – 100 гр
Базилік – 1 год.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, разом із половиною салом подрібнити у м'ясорубці
Баранину вимити, нарізати шматками і подрібнити в м'ясорубці. Додати суміш цибулі та сала, ще раз все разом пропустити через м'ясорубку
Фарш приправити приправами та базиліком. Вимішувати 7-8 хв. Потім як слід відбити, накрити харчовою плівкою і поставити на 1 годину в холодильник. Виліпити з фаршу ковбаски завдовжки 12-14 см, нанизати на шампури. Смажити на вугіллі або розпеченій сковороді, постійно перевертаючи, 20 хв. До люля кебаба дуже добре підійде сливовий соус.

Хачапурі

Рецепт хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти:

борошно - 500 гр
сіль - 1/4 ч. л.
молоко тепле – 1 ст.
цукор – 1 ч. л.
яйце куряче - 8 шт.
олія рослинна - 2 ст. л.
дріжджі сухі - 1 пакетик
сир тертий (адигейський або сулугуні) – 250-350 гр
вершкове масло - 100 гр

Приготування:

Тісто. У миску виливаємо молоко, додаємо сіль, цукор, 1 яйце, борошно та дріжджі і добре перемішуємо. Місимо доти, доки не вийде гладке і пружне тісто
Змащуємо олією каструлю, перекладаємо в неї тісто і обгортаємо в олії, після чого накриваємо фольгою і ставимо в тепле місце на годину. За годину підминаємо тісто і знову прибираємо в тепло на півгодини
Через півгодини обминаємо тісто і ділимо на 6 рівних частин за кількістю майбутніх хачапурі. Руками плющим тісто, щоб вийшли м'які овальні коржики, підтягуємо краї цих коржів так, щоб у середині тісто було тонше. У серединку викладаємо тертий сир, краї загортаємо і формуємо човники. 1 яйце збиваємо і змащуємо їм краї

Відправляємо хачапурі у розігріту до 200°С духовку на 25-30 хвилин. Потім дістаємо хачапурі та вбиваємо в серединку кожного яйце. Дотримуємо хачапурі з яйцем у духовці, щоб білок запекся, а жовток залишався рідким (не пропустіть цей момент!), і дістаємо. Подавати хачапурі потрібно гарячими, поклавши зверху кожного шматочок вершкового масла.

Всім смачного!!!

Знаменита Кавказька випічка

Кавказька кухня не менш різноманітна, ніж сам Кавказ. Аджика, шашлики, овочеві страви зі спеціями та прянощами щільно увійшли до нашого раціону харчування. Та й побалувати сім'ю традиційною східною випічкою може будь-яка господиня.

Хачапурі – справжній шедевр грузинської кухні. Готувати їх можна по-різному: існує безліч різних рецептів, в яких тісто та начинка не повторюються. У різноманітності техніки приготування ви обов'язково знайдете одну, яка буде до душі.

Яка ж східна кухня без випічки? Страви, приготовані тесту за рецептами кавказьких кулінарів, мають у всьому світі величезну популярність.

Кавказька випічка може бути солодкою та солоною, з медом, фруктами, овочами, різними сортами м'яса та риби. Майже в кожному рецепті є багато прянощів та зелені. Начинки завжди багато, вона соковита та дуже смачна.
Хичин, осетинські пироги, хачапурі із сотнею різних начинок – це не весь список виробів із тіста, якими славиться кухня Кавказу. Рецепти тисячоліттями передаються від покоління до покоління, кожна сім'я має свої секретний інгредієнт, який робить випічку неповторною. Подача пирогів теж унікальна - до столу підносять 3 пирога, як данина воді, сонцю та землі.

За якістю тесту легко відрізнити вмілу господарку від недосвідченої. Чим краще і тонше розката тісто, тим більше похвали заслуговує жінка.
Кількість начинки в пирогах говорить про щедрість та гостинність господарів. У жодному будинку ви не зустрінете випічки без начинки. Цибуля, сир, гриби, баранина - все, на що багаті власники будинку, подано з коржами.

Мало просто змішати всі компоненти, для вдалого результату у страву потрібно вкласти душу та готувати з любов'ю.

Випічка Кавказу - це не тільки коржики та пироги. У цьому розділі нашої віртуальної кулінарної книги ви знайдете не тільки традиційні кавказькі вироби з тіста, але й багато оригінальних рецептів, про які можливо почуєте вперше. Достатньо заглянути в наш розділ, і ноги самі понесуть вас до плити, спробують приготувати пироги за новими рецептами.

На Кавказі до їжі ставляться з любов'ю та щирою повагою: вважається, що їжу надсилають людям Небеса, щоб вони могли жити і набиратися сил. Випічці у цій важливій справі відводиться не остання роль. Точні її рецепти передаються від покоління до покоління. Кожна сім'я неодмінно зберігає особливий секрет, що робить випічку такою, що «власну мову проковтнеш, мамою клянуся!» І кожен, хто бував на Кавказі, підтвердить: будучи в здоровому глузді і ясній свідомості, не можна відмовитися від хрумкого чебурека з рубаною бараниною всередині. Ніхто не відвернеться від хачапурі - човники з жовтим яєчним оком посередині. Лише дурень фиркне побачивши горіхової пахлави. І тільки безумець скаже: «Не хочу!», побачивши кавказькі пироги, при випіканні яких діє правило: тіста поменше, а начинки – соковитої, пряної – побільше.

Начинок для пирогів існує безліч: м'ясо, сир, курячі потрошки, сир, зелень, квасоля, овочі, фрукти і ... любов. Справжні знавці та поціновувачі запевняють, що просто змішати інгредієнти мало. Крім них, мовляв, потрібно додати до блюда частинку душі, інакше воно буде нікуди не придатним. Абияк рукава до випічки пирогів не відносяться - вони подібні до сертифікату якості: чим краще і тонше розкатане тісто, тим досвідченіша господиня, і чим щедріша і багатша начинка, тим гостинніше будинок.

У правильно приготовленому кавказькому пирізі чудово все - і форма, і зміст. Тому робіть тісто самі, не довіряючи покупному, і не скупіться на начинку - нехай вона буде такою, як хочеться: солодкою, солоною, пряною... Відтінити смак свіжоспеченого пирога допоможе чашка чаю, завареного з травами, або келих вина і гарний кавказький тост, то є історія, в якій змішані піднесена поезія, казка, повчання, сміх над злом і дурістю (погодьтеся, це окремий твір застільного мистецтва). У нашому випадку цілком підходить цей: Одного разу один гірський орел вилетів на полювання. Довго літав він у пошуках видобутку, але ніяк не міг його вибрати. Мишка була надто мала для такого джигіту. Овечка гидко мекала. А на ховраха орел взагалі не дивився – набрид! Вибираючи, орел натрудив собі крила, втратив сили і повернувся до гнізда, так і не поївши. Тож вип'ємо ж за те, щоб ми завжди могли вибрати потрібний варіант!» Вибирайте рецепт, що сподобався, і знайте: у будь-якому випадку будете у виграші, голодним і незадоволеним не залишиться ніхто. Готуйте, пригощайтеся та насолоджуйтесь!

На 8 осіб:борошно - 500 г, мацони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйця - 1 шт., масло вершкове - 50 г, олія рослинна - 75 г, дріжджі сухі - 6 г, цукор - 1 ч. л., сіль - 0 ,5 ч. л., свинина - 700 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., сало свиняче солоне - 150 г, часник - 2 зубчики, перець червоний пекучий - 0, 5 ч. л., коріандр мелений - 0, 5 год л., зіра - 1ч. арк., уцхо-сунелі - 1 ст. л., аджика грузинська - 1 ч. л., сіль

Розвести дріжджі в молоці із цукром, влити суміш у борошно із сіллю. Додати мацони та вершкове масло, вбити яйце. Замісити тісто, підлити олію. Тісто покласти у тепле місце на 2 години. М'ясо нарізати шматочками, сало та цибулю – кубиками, часник – пластинками. Перемішати, посолити, поперчити, всипати спеції, додати аджику, залишити на 30 хвилин. Розділити тісто на дві частини, розкотити. На один пласт викласти начинку, накрити другим пластом, защипати краї. Випікати у духовці, розігрітій до 180-200 ° С, близько 20 хвилин.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 180 хвилин

6 балів

На 4 особи:кефір - 125 мл, сметана - 160 мл, масло вершкове - 125 г, борошно - 300 г, сир твердий - 250 г, бринза - 100 г, сіль - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л ., цукор – 1 ст. л.

Кефір змішати зі сметаною (125 мл), додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, соду, розмішати. Влити 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Залишити його на час приготування начинки. Натерти сир, додати 25 г вершкового масла, сметану, що залишилася, і перемішати. Тісто та начинку розділити на чотири частини. З кожної частини тіста сформувати коржик, у центр викласти начинку. Зібрати тісто з країв до середини, розплющити корж руками. Обсмажити хачапурі на розігрітій сковороді без додавання олії. Смажити при закритій кришці. Готові хачапурі змастити вершковим маслом.

Калорійність однієї порції 344 ккал

Час приготування 100 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 4 особи:сода - 1 ч. л, борошно - 1 кг, сіль - 1 ч. л., картопля - 800 г, яйця - 2 шт., кефір - 500 мл, цибуля зелена - 1 шт., масло вершкове - 400 г

Борошно просіяти, з'єднати із сіллю. У кефір додати|добавляти| соду, перемішати. Вилити кефір у муку|борошно|, вимісити тісто, залишити під рушником на 20 хвилин|мінути|. Картоплю очистити, зварити зробити з неї пюре з додаванням яйця, дрібно нарізаної цибулі та солі. Розділити тісто та начинку на рівні частини. Тісто розкотити на пласти. На кожен покласти начинку, загорнути з усіх боків і знову розкотити, щоб вийшов тонкий коржик з начинкою. Обсмажити коржики на розігрітій сковороді, змастити збитим яйцем і добре полити розтопленим маслом|мастилом|.

Калорійність однієї порції 280 ккал

Час приготування 2 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 6 осіб:борошно - 250 г, дріжджі сухі - 2 ч. л., олія соняшникова дезодорована - 2 ч. л., молоко незбиране - 130 мл, сулугуні - 300 г, сметана - 50 г, масло вершкове - 30 г, петрушка - 30 г , цибуля зелена - 30 г, цукор - 1 ч. л., сіль - 1 ч. л.

Підігріти 50 мл молока. Додати дріжджі, цукровий пісок, перемішати, залишити на 10-15 хвилин|мінути|. Опару влити в миску з просіяним борошном, додати молоко, що залишилося з сіллю і соняшникову олію. Вимісити м'яке тісто, накрити рушником, залишити на 40 хвилин|мінути|. Натерти сир на тертці. Додати дрібно нарубану зелень та сметану. Ретельно перемішати. Тісто розкотити, викласти нею начинку. Згорнути тісто так, щоб начинка виявилася всередині. Натиснути руками, накрити рушником, дати постояти 3-5 хвилин. Прим'яти руками пиріг так, щоб вийшов великий нетовстий коржик. Зробити надріз у вигляді хреста для виходу гарячого повітря, запікати в духовці 25 хвилин при 200 ° С після завершення процесу змастити вершковим маслом.

Калорійність однієї порції 240 ккал

Час приготування 100 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 3 особи:борошно – 400 г, сіль – 1,5 ч. л., цукор – 1,5 ст. л., дріжджі сухі - 0,5 ч. л., масло вершкове - 100 г, яйця - 4 шт., сулугуні - 400 г

У глибокий посуд налити 300 мл води, трохи підігріти. Додати сіль|соль|, цукор, перемішати. Всипати трохи борошна, перемішати віночком. Покласти дріжджі і порціями борошно, що залишилося. Вимішувати, поки тісто не відставатиме від рук. Готове тісто накрити рушником, поставити у тепле місце на 30-40 хвилин. Натерти сулугуні на великій тертці, ретельно перемішати. Розділити тісто на три рівні частини, розкотити кожну в коржик. Викласти на кожну начинку, розподіливши по всій площі, загорнути борти, надати форму човника, трохи розширити середину і додати ще трохи начинки. Змастити хачапурі збитим яйцем. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 25-30 хвилин. У центр готових хачапурі викласти жовтки яєць та пекти ще 3-4 хвилини. Потім хачапурі змастити вершковим маслом.

Калорійність однієї порції 255 ккал

Час приготування 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:олія рослинна - 1 ст. л., олія топлена (або вершкове) - 3 ст. л., цибуля ріпчаста - 1 шт., Борошно - 3,5 склянки, зелень (будь-яка) - 400 г, сіль

Просіяти борошно, додати щіпку солі. Вимішуючи тісто, поступово підливати змішану з олією воду, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Накрити тісто рушником, залишити на 30 хвилин|мінути|. Цибулину дрібно нарізати, 1 ст. л. топленої олії розігріти в сковороді, покласти в неї цибулю, томити протягом 7 хвилин до м'якості. Дрібно нарізану зелень додати|добавляти| до цибулі, перемішати, зняти з вогню. Начинку посолити, остудити. Тісто розділити на 15 частин, розкотити в тонкі коржики. Поставити на середній вогонь суху сковороду із товстим дном. На половину кожного коржика викласти начинку, накрити другою половиною і ретельно притиснути краї. Обсмажувати кутаби з обох боків протягом півтори хвилини. Готові кутаби змастити топленим маслом, що залишилося. Подавати гарячими чи теплими.

Калорійність однієї порції 236 ккал

Час приготування 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 8 осіб:борошно - 500 г, сметана - 200 г, олія вершкове - 300 г, яйця - 2 шт., розпушувач - 1 ч. л. , кориця, мед - 50 г

Розм'якшити 200 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| яйце, сметану, перемішати, з'єднати з борошном, всипати розпушувач. Замісити м'яке тісто, відправити у холодильник. Четвертинки волоських горіхів (24 шт.) відкласти для прикраси, решту подрібнити. Додати 1,5 склянки цукру та прянощі. Охолоджене тісто розділити на чотири частини, розкачати тонким пластом. Розділити начинку на три частини, викласти пласти тіста у змащену форму, перемежуючи їх начинкою. Розмітити верхній пласт на порційні шматки, нарізавши ножем паралельні лінії, не розрізаючи нижній шар тіста. Зробити ще кілька надрізів, щоб вийшли ромби. Змастити поверхню жовтком, перемішаним із|із| 1 ст. л. холодної води, у кожний ромб встромити горіх. Помістити форму із заготівлею в духовку, розігріту до 200 °С. Дістати через 15 хвилин, «оновити» розрізи, полити 100 г вершкового масла, повернути в духовку на 35-40 хвилин. Зварити сироп: довести до кипіння воду (150 мл), додати 1 склянку цукру, варити до легкого загусання, остудити. Перемішати з порцією меду та пролити пропечену пахлаву.

Калорійність однієї порції 338 ккал

Час приготування 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:борошно - 300 г, дріжджі пресовані - 10 г, кефір - 350 мл, цукор - 5 г, маргарин - 30 г, квасоля - 100 г, жир баранячий курдючний - 50 г, цибуля ріпчаста - 50 г, олія - 100 г, сіль , перець

Борошно просіяти, висипати гіркою на стіл, влити кефір, покласти розм'якшений маргарин, сіль, дріжджі, цукор. Замісити тісто і поставити у тепле місце на 2-3 години. Вимочену квасолю промити, зварити до повної готовності, підсолити, відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний курдючний жир і дрібно нашатковану цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Готове тісто розділити на дві частини, розкотити в коржики товщиною 0,5-1 см. На середину одного коржика викласти начинку, розрівняти так, щоб до країв залишилося 3-4 см, накрити другим коржом. Загорнути краї коржів до середини, защипати. Викласти пиріг у злегка підігріту сковороду, змащену жиром і посипану мукою|борошном|. Зробити всередині надріз і поставити в духовку, розігріту до 210-230 °С. Випікати 15-20 хвилин|мінути|. Подавати, змастивши олією.

Калорійність однієї порції 160 ккал

Час приготування 4 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

У наш час важко знайти людину, яка не любила б кавказькі страви. Рецепти, які ми зібрали для вас у цій статті, допоможуть вам приготувати у східному стилі. Не забудьте і про популярну кавказьку випічку, яку ви легко приготуєте самостійно на своїй кухні.

Осетинські пироги

Якщо ви хоч раз спробуєте цю дивовижну страву, то назавжди закохаєтесь у її смак. Меню неможливо уявити без цієї неповторної випічки, і якщо ви навчитеся готувати її самостійно, ваші близькі будуть вам вдячні. Рецепт:

Зігрійте на плиті 200 мл молока, додайте 15 г дріжджів і 10 г цукру. Додати трохи борошна, перемішати і залишити опару підніматися на 20-30 хвилин. Як тільки вона буде готова, можна замісити тісто. Для цього просійте в миску 350 г борошна і додайте|добавляйте| трохи солі.
Для начинки натріть 250 г сулугуні, додайте до нього по 20 г подрібненого кропу і зеленої цибулі. Пучок бадилля молодих буряків поріжте ножем, покладіть у начинку і перемішайте руками.
Щоб пиріг вдався, начинка та тісто повинні збігатися за обсягом. Шматок тіста розкачайте в невеликий коржик, помістіть начинку всередину і скріпіть краї. За допомогою качалки розкотіть пиріг досить тонко, а зверху зробіть круглий отвір.
Покладіть заготовку на деко і відправте в розігріту духовку на 10 хвилин.

Готову страву змастіть вершковим маслом і подавайте до столу. Осетинські пироги готують з різними начинками, але завжди в непарній кількості. Тому щоб порадувати близьких, здивуйте їх ароматним частуванням з м'ясом або куркою.

Хачапурі

Кавказькі страви, приготовані своїми руками та на своїй кухні, зроблять ваше звичне меню різноманітнішим. А за соковиті та смачні сирні пироги ваші близькі скажуть окреме «дякую». Як правильно готувати хачапурі:

Пакетик розведіть у теплій воді. Замісіть просте тісто, додавши борошно та сіль. Після цього змастіть маслом і відправте в тепле місце підніматися.
Для начинки натріть сир та змішайте його із сирим яйцем.
З тіста розкотіть коржик, покладіть начинку в центр і защипніть краї. Розкотіть рівний круглий пиріг.

Хачапурі можна спекти в духовці або на сухій сковороді без додавання олії. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом|мастилом|. Якщо у вас залишилася начинка, змастіть нею поверхню готового пирога. Після цього поставте випічку в духовку розігріту ще на кілька хвилин. Наріжте частування на порційні шматки і кличте близьких до столу.

Лобіо

Без цієї ситної закуски неможливо уявити традиційне кавказьке гуляння. Додайте до нього нарізку зі свіжих овочів, м'який хліб та ароматну зелень, і буде готовий ситний обід для всієї родини. Рецепт:

300 г сухої червоної квасолі замочіть на чотири години. Після цього її потрібно промити та відварити до готовності.
Три цибулини і два зубчики часнику очистіть від шкірки, подрібніть ножем і обсмажте на олії. Наприкінці додайте зніміть сковороду з вогню та остудіть.
Подрібніть 100 г очищених волоських горіхів, додайте подрібнену кинзу і перемішайте все з іншими продуктами. Додайте сіль, перець і, якщо потрібно, трохи води.

Суп із зеленню

Кухні відрізняються яскравим смаком завдяки спеціям і свіжій зелені, що входять до їх складу. Приготувати таку страву дуже легко:

Охолодіть 600 г кефіру або маціону.
Дві картоплини, дві цибулини та два зубчики часнику очистіть від шкірки, а потім подрібніть.
У каструлю налийте трохи олії, а потім обсмажте на ньому цибулю та часник. Після цього додайте картоплю і залийте гарячим бульйоном.
300 грамів зелені дрібно поріжте, покладете в сито і прогрійте кілька хвилин над парою. Після цього подрібніть її блендером і додайте суп. Влийте туди ж кефір, покладіть спеції та сіль.

Перед подачею приправте суп гострим перцем.

Смачні м'ясні страви. Чахохбілі

Якщо хочете приготувати цю смачну страву, уважно читайте наш рецепт:

Покладіть у каструлю курку вагою 1,5-2 кілограми і відваріть до напівготовності. Після цього поділіть її на порційні шматки.
Обсмажте курочку в казані або каструлі з товстим дном до рум'яної скоринки. Наприкінці додайте подрібнену цибулю та солодкий перець. Смажте все разом ще кілька хвилин.
Влийте в каструлю склянку процідженого бульйону, закрийте кришку і тушкуйте разом 40 хвилин.
З помідорів зніміть шкірку, а потім подрібніть їх за допомогою блендера. Додайте їх до курки разом із подрібненим часником, базиліком та кінзою. Якщо ви любите гостре, додайте до курки подрібнений пекучий перець або аджику. В кінці покладіть сіль і

Як і інші смачні м'ясні страви, слід подавати до столу гарячим з великою кількістю свіжих овочів.

Шаурма. Класичний рецепт

Кавказькі страви міцно увійшли до нашого життя, а шаурма давно стала рідною для наших співгромадян. Ми регулярно купуємо її в магазинах, наметах та привокзальних кіосках. Однак якщо ви вирішили побалувати себе смачним делікатесом, краще приготуйте його самостійно. Тим більше, що рецепт його приготування дуже простий:

500 г курячого м'яса посмажте на рожні або в духовці. Щоб надати йому неповторного аромату, ви можете використовувати рідкий дим. Розділіть курку на волокна руками або дрібно поріжте її.
Тонкий лаваш змастіть кетчупом та майонезом, а зверху тонким шаром покладіть шматочки заздалегідь підготовленої курки.
Далі ви можете експериментувати з інгредієнтами, але ми пропонуємо спробувати наш варіант. Для цього наступним шаром покладіть картоплю фрі, нарізану соломкою капусту, корейську моркву та цибулю.
Загорніть конвертом лаваш і розігрійте його на сковороді або в духовці.

Цю страву можна приготувати для пікніка або дачі. Якщо ви залучите до цього процесу своїх гостей, то кожен зможе створити для себе неповторну страву на свій смак.

Шашлик

Популярні кавказькі страви, рецепти яких ми описуємо у нашій статті, відомі з дитинства кожному росіянину. Однак вони часто відрізняються за способом приготування, і кожен кулінар намагається внести до нього щось нове. Особливо це стосується шашлику, який кожен готує по-своєму. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати його в такий спосіб:

Чотири кілограми свинини розріжте на шматки середньої величини і покладіть їх у каструлю.
Кожен шар слід пересипати приправою (меленим чорним або червоним перцем) та подрібненою цибулею.
Залийте м'ясо мінеральною водою та поставте в холодильник на кілька годин.

Готуйте шашлик на відкритому вогні за допомогою ґрат або шампурів.

Ми сподіваємося, що вам сподобаються кавказькі страви, рецепти яких ми так детально описали у цій статті.