Глазур зі сметани. Шоколадна глазур з какао та сметани Рецепт сметанної глазурі
Глазур зі сметани використовується в кулінарії для декорування різних кондитерських виробів. Глазур, крем
Рецепт шоколадної глазурі з какао та сметани.
Глазур зі сметани використовується в кулінарії для декорування різних кондитерських виробів. Приготована з недорогих та доступних продуктів, вона прийде на допомогу господині, коли необхідно швидко та красиво оформити домашню випічку.
Основні засади приготування
Абсолютно всі рецепти глазурі зі сметани і какао дуже прості, а тому технологія приготування буде зрозуміла будь-якій господині. Принципи роботи:
- Бажаєте зробити смак більш яскравим і насиченим - додайте до інгредієнтів щіпку ванілі або цитрусовий сік.
- Глазурь, приготована на воді, має матову поверхню, якщо ж за основу взяти вершкове масло, при покритті десертів вона дасть блискучий глянець.
- може мати різний колір: коричневий досягається шляхом додавання какао, гіркого або молочного шоколаду, для отримання іншого відтінку необхідно скористатися натуральними харчовими барвниками.
- Готується глазур на повільному вогні при постійному помішуванні. Якщо цією умовою знехтувати, вона швидко пригорить, з'являться грудочки, а її смак зіпсується.
- Наносити на кондитерські вироби необхідно масу, яка встигла трохи охолонути; Дуже гаряча ляже дуже тонким шаром, тому що буде стікати, холодна утворює на поверхні грудки.
Глазур зі сметани з лимонним соком та цукром
За цим рецептом глазур не потрібно варити, тому ви витратите мінімум часу на її виготовлення.
На склянку цукрової пудри необхідно взяти:
- столову ложку свіжого лимонного соку;
- 160 г сметани, яка має бути обов'язково жирною.
Приступаємо до приготування.
- Щоб уникнути появи в масі грудочок, просіюємо пудру через сито з дрібними осередками. Якщо під рукою у вас не було готової цукрової пудри, її можна зробити самостійно. Для цього слід перемолоти цукор у кавомолці.
- Просіяну пудру з'єднуємо зі сметаною і ретельно перемішуємо. Суміш має стати однорідною.
- На останньому етапі вводимо лимонний сік. Ще раз добре вимішуємо масу та відразу ж використовуємо для декорування кондитерських виробів.
З великої кількості варіантів приготування глазурі зі сметани, рецепт з какао вважається найпростішим.
Для такого декору необхідно підготувати 150 г цукру, столову ложку какао (з гіркою), чверть пачки бутербродної олії та півсклянки домашньої сметани. Крім того, знадобиться емальований сотейник та лопатка із силікону або пластику.
Приступаємо до приготування.
- У сотейнику з'єднуємо сипкі інгредієнти, перемішуємо.
- Порційно вводимо сметану, щоразу ретельно вимішуючи масу. Це запобігатиме появі грудок.
- Відправляємо на плиту і варимо на мінімальному вогні, поки цукор повністю не розійдеться. Не забуваймо весь час заважати глазур.
- Вимикаємо подачу газу, вводимо олію і відразу ж перебиваємо масу за допомогою віночка.
- Даємо трохи охолонути і як тільки суміш стане досить густою, декоруємо випічку.
Глазур зі сметани з чорним шоколадом
Шоколадна глазур із чорного шоколаду та сметани особливо гарна для декорування тортів та великих кексів.
Для її приготування на склянку цукрової пудри слід взяти плитку гіркого шоколаду, півсклянки домашньої сметани, по столовій ложці вершкового масла та кукурудзяного сиропу, пару крапель ванільного екстракту.
Приступаємо до приготування.
- Шоколад подрібнюємо, складаємо шматочки в невелику ємність, яку, у свою чергу, встановлюємо на сотейник із киплячою водою.
- Даємо плитці розтанути і, перемішуючи, вводимо олію. Суміш має придбати однорідну консистенцію.
- В останню чергу вливаємо сироп та екстракт ванілі. Добре вимішуємо і залишаємо на столі.
- Збиваємо цукрову пудру зі сметаною. Вводимо отриману суміш у злегка остиглу шоколадну масу невеликими порціями, щоразу перемішуючи акуратними рухами знизу вгору.
- Готову масу використовуємо для прикраси домашньої випічки.
Глазур зі сметани з білим шоколадом
Глазур із білого шоколаду та сметани зробить ваші кондитерські вироби дуже ніжними, їх зовнішній вигляд стане легким, буквально повітряним. Її називають універсальною, оскільки колір можна легко змінити, додавши кілька крапель харчового барвника.
На одну плитку білого шоколаду необхідно взяти півпачки бутербродної олії та по півсклянки сметани та цукру.
Приступаємо до приготування.
- З'єднуємо сметану з цукром і вимішуємо доти, доки останній не розійдеться.
- Вводимо в суміш підтале вершкове масло. За допомогою віночка з'єднуємо інгредієнти.
- Ломаємо на шматочки шоколад (для того, щоб процес пішов швидше, можна натерти на тертці) і додаємо до підготовленої маси.
- Ставимо на плиту і за мінімальної подачі газу доводимо вміст сотейника до кипіння. З появою перших бульбашок повітря знімаємо з вогню.
- Як тільки вона охолоне і стане в міру теплою, можна використовувати для десертів.
Шоколадна глазур із сметани з олією
Така шоколадна глазур готується з какао високої якості та сметани з високим відсотком жирності. Для неї вам знадобиться 75 г домашньої сметани, по 4 повні столові ложки меленого какао та цукру, 1 столова ложка олії.
Приступаємо до приготування.
- Просіяний порошок какао добре перетираємо із цукром у невеликій мисці.
- Вводимо в отриману суміш зазначену порцію жирної сметани.
- На малому вогні варимо масу протягом кількох хвилин - вона повинна стати густішою.
- Знімаємо сотейник з плити і підмішуємо олію.
Наступні прийоми допоможуть вам зробити сметанну декоративну глазур максимально смачною та зручною у використанні.
- Щоб смак став приємнішим, насиченішим, використовуйте сметану високої жирності. А якщо в рецепті відсутній шоколад, какао обов'язково має мати найвищу якість.
- Чи приготували багато глазурі? Поставте залишки в холодильник, а перед наступним використанням просто підігрійте суміш для декору в мікрохвильовій печі.
- Початківцям кулінарам радимо готувати глазур не на вогні, а використовуючи парову лазню. І тут вона точно не пригорить.
- Випічку слід декорувати в два етапи: спочатку нанести глазурь тонким шаром, трохи почекати, щоб вона схопилася, і після зробити ще один - щільніший шар.
- Якою вважається оптимальна температура? Опустіть у масу палець, і якщо він «терпить», саме час використовувати її для прикраси.
- Глазур, приготована з додаванням цукрової пудри без термічної обробки, застосовують відразу. Після часу вона стає твердою, а тому непридатною для роботи.
- Якщо ви перетримали суміш на вогні, і вона стала занадто густою, додайте трохи молока чи води та ще раз доведіть до кипіння. Занадто рідку глазур кондитери рекомендують затягувати невеликою кількістю цукрової пудри, крохмалю або борошна.
Глазур зі сметани та какао – це елемент декору, який дає можливість із собою експериментувати та легко приймає такі добавки, як міцні алкогольні напої з інтенсивним ароматом (ром, коньяк), кокосову стружку та екстракт ванілі, що дозволяє щоразу отримувати новий смак.
Ну, який святковий торт може обійтися без шоколадної глазурі? Вона не тільки робить його красивим, але й надає смаку. Рецептів її є багато і цього разу хочу запропонувати вам приготувати її зі сметани з какао – це один із найпопулярніших і найпростіших варіантів. Вона не стає жорсткою, але й не тече. Щоб зробити її блискучою, додайте більше вершкового масла. Ну і звичайно її можна використовувати не тільки для тортів, але і для кексів, мафінів, еклерів, пончиків і т.д.
Складові:
- Сметана – 3 ст.л.
- Какао – 3 ст.л.
- Цукор – 4 ст.л.
- Олія вершкове – 1,5 ст.л.
- Ванільний цукор - 1 пачка
Покрокові фото Як приготувати рецепт:
У каструлю кладемо сметану, какао, цукор та ванільний цукор.
Якщо сметана дуже рідка, то варити глазур потрібно довше, а ще можна додати більше вершкового масла.
Ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, нагріваємо доти, доки вона не закипить. Цукор повинен розплавитися, а сама маса стане більш рідкою та потемніє.
Додаємо вершкове масло та вимикаємо вогонь. Олія повинна розтанути.
Даємо глазурі трохи охолонути, бо гарячою вона стіче з поверхні торта.
І прикрашаємо нашу випічку!
Смачного!
Шоколадна глазурка робить домашню випічку красивою і дуже смачною. Її можна використовувати для написів на десертах, візерунків чи покрити торт повністю. Варіантів приготування багато, проте на нашому сайті пропонується один із найпростіших рецептів.
Для того щоб глазур вийшла, необхідно дотримуватися деяких правил:
- Консистенція має бути щільною, але не надто густою, щоб вона легко намазувалась на випічку.
- Якщо маса вийшла занадто рідка – додайте ложку цукрової пудри, якщо занадто густа – трохи води.
- Щоб помадка вийшла без грудочок, спочатку слід змішати сухі інгредієнти і потім додавати сметану.
- Цукрову пудру слід попередньо просіяти.
- Гарячою помадкою не варто відразу змащувати виріб, оскільки вона стікатиме. Краще використовувати масу, що злегка остигнула, яку розподіляють пензликом.
На ринку пропонується достатньо видів какао, тому потрібно зробити правильний вибір. Щоб придбати натуральний продукт, слід звернути увагу на такі фактори:
- Відсутність грудочок та сторонніх запахів;
- Якщо на упаковці немає позначки RAW або Live, порошок нагрівали більше 45 С. Це означає, що частина корисних речовин втрачена;
- Частка жиру має бути не менше 10%;
- Справжній какао має насичений темний колір і має шоколадний аромат;
- Термін зберігання продукту – від півроку (натуральний продукт) до року (розчинний порошок).
У рецепті використовується сметана. Завдяки цьому глазур виходить густою, зі злегка кислуватим смаком. При покупці звертайте увагу на:
- Цілісність упаковки - навіть незначне її пошкодження може призвести до потрапляння до кисломолочного продукту бактерій;
- Сметана має так і називатися, а не близькими за значенням словами;
- У складі повинні бути присутні лише натуральні компоненти: вершки, молоко сухе, закваска, олія, можуть бути пробіотики або заквасувальні мікроорганізми;
- На упаковці обов'язково присутній термін зберігання продукту та дата виготовлення;
- За смаком натуральна сметана має бути з легкою кислинкою.
Якщо при приготуванні глазурі використовується сметана жирністю 20%, олію можна не додавати. Така шоколадна маса рівно лягає на поверхню і застигає протягом двох годин.
Оцініть рецепт
|
Шоколадна глазур для торта – це одна з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господині помилково вважають, що її приготування занадто довгий і складний. Однак, це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно вдома!
Головна перевага при приготуванні шоколадної глазурі полягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду та какао-порошку.
Смакові якості при цьому не постраждають, але трохи відрізнятимуться між собою.
Глазур із какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, а саме – шоколадної плитки та вершків.
Що знадобиться:
- какао-порошок – 2 ч. ложки;
- цукор – 4 ст. ложки;
- злив. олія – 50 г;
- молоко - ½ст.
Какао та цукор змішуються у невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш добре перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор та какао ставляться на плиту та підігріваються на маленькому вогні до загусання. Коли консистенція стане рідкішою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати. Глазур готується доти, доки не тягнеться подібно до меду.
Як приготувати на сметани?
Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і легко лягає на поверхню торта.
Що знадобиться:
- сметана 20% - 100 г;
- цукор – 5 ст. ложок;
- злив. олія – 50 г;
- какао-порошок – 6 ст. ложок;
- сіль - ½ ч. ложки.
Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, олія, цукор та сіль. На плиті включається невеликий вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур не пригорала. Вогонь завжди має бути малим.
Під час варіння глазур починає поступово загусати. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, то можна вважати, що глазур готова. Перед тим як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.
З додаванням вершків
Вершково-шоколадна глазур – це традиційний рецепт, який використовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.
Що знадобиться:
- шоколад – 150 г;
- вершки – 50 г;
- злив. олія – 30 г
Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і повністю розтоплюється на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки олія розм'якшиться, щоб її було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки та доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної лазні глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.
Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду
В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб у ній не було жодних домішок: колотих горіхів, фундуку, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатним для подальшого застосування з метою приготування глазурі.
Що знадобиться:
- шоколад будь-який – 100 г;
- молоко – 1 склянка.
Щоб глазур було легше витягати з миски, де вона готуватиметься, можна змастити шоколадну плитку олією. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його у вибраний посуд і підлийте молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшла занадто густою. Інакше вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.
Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного остигання.
З какао та молоком
Спробуйте приготувати оригінальну та смачну глазур із какао-порошку, додатково використовуючи молоко.
Що знадобиться:
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- молоко – ½ ст.;
- злив. олія – 30 г;
- цукрова пудра -? ст.;
- ванілін – ½ ч. ложки.
У каструлі між собою змішуються какао та цукрова пудра. Додайте до суміші молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, увімкнувши малий вогонь, і варіть доти, поки у глазурі не з'явиться пінка. Після цього приберіть з плити, залишивши трохи остигнути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде пластичнішою і її стане легше наносити на десерт.
Дзеркальна глазур для торта
Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту справжній справжній твір кулінарного мистецтва. Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше глазур скочуватиметься з торта і гарного ефекту не вийде.
Що знадобиться:
- цукор – 250 г;
- патока – 80 г;
- желатин – 15 г;
- вершки – 150 мл;
- какао-порошок – 80 г.
Насамперед потрібно замочити желатин у 30 мл води до повного розчинення. Потім 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'ячені вершки. Ретельно перемішуємо та додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадною плиткою.
На той час желатин вже добре набухне і буде готовий додати в глазур. Підігрійте його та додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур у занурювальному блендері та стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер насолода готова для прикраси торта.
З додаванням олії
Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло – це також традиційний та швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно терміново прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.
Що знадобиться:
- злив. олія – 50 г;
- молоко чи вершки – 30 мл;
- какао-порошок – 3 ч. ложки;
- цукор – 4 ч. ложки.
Цукор і какао перемішуються в кухлі або окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки та суміш для глазурі перемішується ще раз.
Миска ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього відразу кладе масло, і глазур помішується до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.
Що знадобиться:
- молоко – ¼ ст.;
- молочний шоколад – 1 плитка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- шматочок слив. олії.
Як і в інших рецептах, спочатку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної лазні або мікрохвильової печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до розчинення кристаликів цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.
В результаті вийде смачна та рідка глазур, якою дуже зручно прикрашати торти та інші кондитерські вироби. Вона застигає практично відразу після нанесення, але при цьому не буде надто твердою.
Як покрити торт шоколадною глазур'ю?
Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно дотримуватись кількох правил, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:
- Найкраще використовувати вершкове, вишневе, абрикосове або полуничне просочення для бісквітних коржів торта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
- Особливих обмежень щодо шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад найвищої якості, але можна використовувати звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість із вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі та пористі плитки.
- Для надання глазурі певної особливості можна додати крапельку рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
- Торт покривається виключно рідкою та теплою глазур'ю. Він ставиться на грати і поливається зверху з половника чи миски з використанням кулінарної дерев'яної лопаточки для розрівнювання поверхні.
Стаття пропонує кілька рецептів приготування смачної шоколадної глазурі.
Шоколадна глазур – універсальна прикраса та доповнення до будь-якого десерту. Приготувати глазур дуже легко в домашніх умовах з тих продуктів, що завжди є навіть у найменшому магазині. Найсмачнішим вважається рецепт приготування шоколадної глазурі на молоці та какао. Солодощі їй додаються до смаку цукром.
Какао дає можливість приготувати глазур набагато простіше, ніж це робиться на чорному шоколаді та набагато швидше. Такою глазур'ю можна покривати як святковий торт, так і звичайний пиріг «шарлотку».
Вам знадобиться:
- Какао-порошок – 3-4 ст.
- Цукор –кілька ст. за перевагами (можна замінити пудрою).
- Молоко (бажано жирне) –кілька ст. (3-5)
- Вершкове масло (без домішки рослинних жирів) – 50-60 р.
Готові:
- Олію слід довести до м'якого стану при кімнатних температурах.
- М'яка олія ретельно перетирається або з цукром, або з пудрою.
- Додайте в масу какао невеликими порціями (по 1 ложці) і ретельно розмішуйте.
- Разом із какао по 1 ложці додайте молоко, все замішуйте в однорідну масу темного коричневого кольору.
Як зробити шоколадну глазур з какао порошку та сметани з цукром: рецепт
Глазур, замішана на сметані, має більш насичений і жирний смак. Для такої глазурі, звичайно ж, найкраще використовувати домашню сметану, але так само підійде і магазинна високої жирності.
Вам знадобиться:
- Сметана жирна 250-300мл. (магазинна чи сепараторна).
- Какао порошок – 2-3 ст.
- Шоколад чорний 50 г. (плитковий або ваговий)
- Цукор –кілька ст.
- Ванілін – 1 пакетик
Готові:
- Сметану кімнатної температури слід ретельно збити міксером разом із необхідною кількістю цукру (за своїм смаком).
- Відразу ж додайте ванілін, розчиніть його.
- Розтопіть шоколад будь-яким способом (у мікрохвильовій печі або на паровій бані).
- Шоколад, не вимикаючи міксер, тонким цівком вливайте в сметанну масу.
- Одночасно підмішуйте порошок какао, якщо маса недостатньо темна, насичена та густа, підмішайте ще какао.
Як зробити шоколадну глазур з какао порошку та вершків з цукром: рецепт
Глазур на вершках виходить неймовірно ніжною, м'якою, легкою на смак, приємного кавового відтінку. На смак така глазур нагадує молочний шоколад. Вона чудово підходить для декорування та покриття тортів, тістечок, капкейків.
Вам знадобиться:
- Вершки жирні (25%-30%) - 250-300мл.
- Какао –кілька ст. (Орієнтуйтеся на насиченість глазурі до смаку).
- Цукор –кілька ст. за своїми перевагами (можна замінити пудрою).
- Ванілін – 1 пакетик
Готові:
- Вершки слід налити в кухонний комбайн і збивати, доки маса не загусне.
- У збиті вершки додайте|добавляйте| цукор або пудру, підмішуйте какао маленькими порціями.
- Збивайте до тих пір, поки маса не набуде необхідної густоти і коричневого кольору.
Як зробити шоколадну пісну глазур із какао на воді з цукром: рецепт
Цей рецепт підходить для пісних рецептів. Крім того, це найпростіший спосіб приготувати глазур швидко та отримати смачний шоколадний ганаш.
Вам знадобиться:
- Какао –кілька ст.
- Цукор –кілька ст.
- Ванілін – 1 пакетик
- Вода – 0,5 склянки (дивіться на консистенцію)
Готові:
- Налийте в сотейник воду і закип'ятіть її
- Додайте цукор, повністю розчиніть його
- Всипте ванілін, розчиніть
- Зменште до мінімального рівня вогонь
- Маленькими порціями додайте какао, ретельно збиваючи і розчиняючи його віночком.
- Додайте какао доти, доки ганаш не стане таким густим і насиченим, як вам потрібно.
Як зробити шоколадну глазур з какао порошку та згущеного молока: рецепт
Згущене молоко – прекрасна основа для приготування шоколадної глазурі. Вона виходить насиченою, солодкою та дуже вершковою. Використовуйте не варене, а звичайне згущене молоко з цільного молока.
Вам знадобиться:
- Згущене молоко - 1 банка (приблизно 200 мл.)
- Какао –кілька ст. (орієнтуватися на консистенцію)
- Вершкове масло - 50-80 р (жирне, без домішок рослинних жирів).
- Ванілін- 1 пакетик
Готові:
- У сотейнику розтопіть масло|мастило| і додайте|добавляйте| в нього ванілін
- Влийте молоко, що згущує|згущає|, все ретельно перемішайте
- Нагрійте масу, але не доводьте до кипіння
- Додаючи какао маленькими порціями, домішуйте глазур.
- Заварюйте глазур до того часу, поки набуде приємну консистенцію і насиченість.
Як зробити шоколадну глазур з какао, олії та молока з цукром: рецепт
Цей рецепт є найпоширенішим і найсмачнішим, серед існуючих. Олія дає ганашу глянсовий блиск та приємну густоту, якою добре покривати торти, пироги, тістечка, пончики.
Вам знадобиться:
- Масло - 150-200 р. (високої жирності, без рослинних домішок).
- Какао –приблизно 100 г (плюс-мінус кілька ст.л.)
- Цукор –кілька ст. (за своїми уподобаннями та смаком)
- Ванілін – 1 пакетик (за бажанням)
Готові:
- Олію слід покласти в сотейник і розтопити до рідкого стану.
- Додайте цукор та ванілін, розчиніть повністю
- Не доводячи масу до кипіння, додайте какао, розчиняючи його до потрібної консистенції (густої чи рідкої).
Рецепт глазурі з какао, що застигає
Застигаючу глазур можна приготувати з натурального чорного шоколаду (плиткового або вагового). Придбати його можна у будь-якому продуктовому магазині чи супермаркеті. Вибирайте шоколад, відсоток вмісту какао у якому понад 60-70%. Розтопіть шоколад у сотейнику, якщо вам не подобається його гіркота, ви можете додати до нього ще цукру. У жодному разі не доводьте шоколад до підгоряння, зробіть найменший вогонь. Загустити масу можна, додавши до нього какао-порошок чи борошно (якщо какао немає).
Рецепт глазурі з какао блискучою
Секрет блискучої глазурі із шоколаду або какао-порошку – це 1 ст. рослинної оліїу рецепті. Саме воно дозволяє ганашу застигати, але водночас не втрачати свій глянець.
Як загустити глазур з какао: рецепт густої глазурі
Загустити глазур можна такими інгредієнтами:
- Цукрова пудра
- Какао-порошок
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль
- Пектін
ВАЖЛИВО: Глазур, приготовлена на основі сметани або олії, стає густішою і твердне при охолодженні в холодильнику.
Відео: «Шоколадна глазур з какао»
Щоб тортик чи кекс стали смачнішими та красивішими, підійде Шоколадна глазур какао сметана. Глазурь для випічки або просто десерт під чашку ароматної кави, готується швидко. Зберігається у холодильнику до трьох діб. Може можна й довше зберігати, але я не пробував.
Якщо потрібна Шоколадна глазур какао сметана, то закуповуємо такі продукти:
- Какао порошок, краще "Золотий Ярлик" (4 ложки столові з гіркою).
- цукровий пісок (3 столові ложки).
- Сметана, жирністю від 20% (3 ложки столові).
- Вершкове масло (1 ложка столова).
Змішуємо какао порошок та цукровий пісок.
- У суху емальовану миску висипаємо какао порошок.
- Додаємо до нього цукровий пісок. Втираємо столовою ложкою цукор у какао, щоб отримати однорідну суміш. До речі, какао опинилося в Європі у 16 столітті. Іспанці привезли його із Латинської Америки басейн річки Амазонки. А вже 17 століття подарувало нам шоколад. Якщо до какао додати цукровий пісок, то й отримуємо відомий нам шоколад.
- Якщо хочете прискорити процес розтирання цукру в какао, використовуйте цукрову пудру. До речі, цукрову пудру легко отримати перемелений цукровий пісок у звичайній кавомолці.
Шоколадна глазур какао сметана готується на водяній бані.
- Як тільки суміш цукру і какао стала однорідною, втручаємо сметану.
- Якщо розподілити жирну густу сметану складно в порошку, то не впадаєте у відчай. Полегшує отримання однорідної маси нагрівання на водяній бані. До речі, жирна сметана потрібна для одержання густої шоколадної глазурі.
— скажімо так, миску з не зовсім змішаною сумішшю ставимо в ємність з водою. До речі, ємністю з водою може бути глибока сковорода.
- Усю конструкцію ставимо на вогонь. Водяна баня потрібна при варінні шоколадної глазурі, щоб вона не пригоріла. кипляча вода нагріває по всьому об'єму нашу глазур.
- Проварюємо шоколадну глазур до 4-х хвилин. Щоб виключити будь-яку ймовірність пригару, постійно перемішуємо ложкою.
- Як тільки цукровий пісок повністю розчинився, вимикаємо вогонь.
- відразу ж втручаємо вершкове масло. Додаємо масло, щоб глазур стала блискучою і відображала захоплені очі гостей.
- Наносимо шоколадну глазур на випічку. Або подаємо на стіл як десерт.
Смачної та приємної трапези! Шоколадна глазур какао сметана. Глазур для випікання.
