Історія походження глиняного посуду давніх слов'ян. Історія дерев'яного посуду. Горщик для топлення олії
Посуд стародавніх слов'ян
Стародавні слов'яни ніколи не користувалися словом «посуд». Воно замінювалося іншим – «судно» (для їжі), «посудина» - для пиття. Посуд на Русі був досить різним і адаптованим для приготування печі.
Посуд для страви. Як правило, вся виготовлялася із дерева. Набагато пізніше з'явилася можливість її створювати для страв ще зі скла, олова і, в тому числі, і срібла. Для рідкої і напіврідкої їжі, такий процес був не дуже зручний. Тому вигадали миску. Вона швидко зайняла своє місце серед кухонного начиння, ставши, безумовно, неодмінною для супів, каш, бульйонів.
Миски виготовлялися досить великих обсягів, щоб з неї могла їсти вся численна сім'я.
Прийом їжі - це час, коли за столом збиралися всі від малого до великого. Згодом з'являються «індивідуальні» миски – чашки. Чашка могла бути керамічної або деревної. Крім прямого призначення, її користувалися для ворожінь, ритуалів, приворотів, змов на самопочуття.
Готували їжу у горщиках. Ліпили горщики спочатку жінки. Потім з'явилися чоловіки майстри-гончарі. Горщики з глини обов'язково обпалювалися для фортеці. Це була звичайна і незамінна і для простого люду, і для повелителя, заможного господаря або князя. Це були судини округленої форми, які чудово переносили тривалий час перебування в печі. При цьому нагрівання горщика та його вмісту відбувалося з боків.
Розмальовували ці предмети побуту природними барвниками. Червоний, кавовий, темно-коричневий – ось традиційні кольори слов'янського гончарного мистецтва. Горщик часом прикрашали розписом орнаментами.
Гусятницею називався посуд, приготований з глини, для виготовлення других страв (м'ясо, запіканка). По суті, це була сковорода з маленькими стінами, або низькими бочками, округла.
Виготовлення такого посуду збереглося у традиціях майстрів і до сьогодні. Але набагато рідше відтворюються вироби слов'ян іншого напряму.
Канопка - посуд, що нагадує нинішній кухоль.
Кашник-горщик з однією ручкою. У ньому підсмажували їжу або ж подавали. Дуже схожий на сучасний ковшик.
Кисельниця - це чашка, що має величезну місткість, а також носик. Призначення її зрозуміло з назви.
Корчага - велика посудина, виготовлена з глини. Функцій у корчаги було досить багато. У ній розігрівали воду, варили пиво та квас, спиртні напої (брага). Навіть одяг можна було в ній кип'ятити! За формою цей посуд нагадував горщик або глечик, обов'язково була ручка. Корчаги, в яких варили пиво, зберігали квас або воду, було особливо по-господарськи пристосовані. Був отвір; його затикали пробкою. Розмір корчаги майстрували на розсуд та необхідність: від 6 літрів до 24.
Кринка називалася посудина з глини, в якій зберігалося молоко, а ще його дуже часто використовували в сервіруванні столу. Кринку ставили на стіл на час усієї трапези. Особливою рисою цього посуду було розширене високе горло. Розрахунок, перш за все, був на зручність користування - комфортно утримувати. Така форма посуду ще довго зберігала якості продукту. Наприклад, молоко не скисало швидко, а залишалося тривалий час свіжим та холодним.
Коли ж починалися процеси прокисання, то з'являвся в шийці глечика густий шар сметани. Його знімали ложкою.
Глечики теж прийшли до Росії від давніх слов'ян. Виробляли їх з глини, скла або металу. Глек був схожий на малу бочку, але мав ручку і носик. Цікаво згадати про глечик-крупник. У нього можна було вмістити пуд якої-небудь крупи або іншого сипучого продукту.
Кубочкою називали кухонне начиння. Було явно видно схожість з ковшком або сільничкою. Обов'язковою була кришечка. Робили кубочки гончарі, як і весь глиняний посуд на гончарному колі.
Латка – своєрідна сковорідка, в якій підсмажували (гасили, ширяли) овочі. Обов'язково закривали кришкою. А матеріалом для такого посуду була глина. Тканина – глина. Латка мала кришку.
Кожна господиня пекла хліб. Для опари використовували велику посудину Звали її - опарниця.
Вирізнялася кругла конфігурацією, висотою півметра була. Хліб пекли одразу на кілька днів, тому й обсяг такий був потрібен великий. На противагу їй була Плошка - низенький широкий посуд з глини.
Особливо цінувався і оберігався від псування кожною господинею Подойник. Це особливий посуд для доїння. Різали з дерева, ліпили з глини, багато пізніше – міді. Шийка у дійниці було досить широким, був носик. За формою він нагадував глечик чи відро, кришки в нього не було. Як зрозуміло з назви, у нього доїли молоко.
Черепушка функціонально представляла вмістилища для спецій, солінь або салатів. Виготовляли на гончарному колі.
Не всяке дерево слов'яни брали виготовлення посуду. Найчастіше липу, горобину, березу. Вважалося, що це дерево найбільш корисне та благодатне для здоров'я, деревина підходить для всіх видів страв і не псує їх смаку. Вирізали майстерно і просто ложки, миски, плели берестяні сільнички... Дерев'яний посуд був дешевшим за глиняний і цінувався тому менше. Сировина була дешевою і природною. Не потрібно було особливих пристосувань для обробки.
Багато елементів кухонного побуту стародавніх слов'ян вважатимуться прабатьками сучасного посуду. Хоча, сучасні господині і зараз не відмовляють собі в задоволенні мати на кухні глиняний глечик чи дерев'яні розписні черпаки та ложки.
Стародавній розписний посуд-глиняний і дерев'яний з різьбленням використовувався в сім'ях не щодня. Її придушили на урочистості, весілля, свята. Цікаво, що багато малюнків розпису мали ритуальний характер. Дуже багато було розписів пов'язаних із рослинами: квітами, листям, деревами. Мудрість Всесвіту і сила Природи відбивалася давніми слов'янами й у творчості.
Важко сказати, відколи почалося на Русі виготовлення точеного дерев'яного посуду. Археологічні знахідки біля Новгорода і місці болгарських поселень у Поволжі свідчать, що токарний верстат був відомий ще XII в. У Києві, у схованках десятинної церкви, під час розкопок було знайдено точену миску. У XVI-XVII ст. установка найпростішого, так званого лучкового, токарного верстата була доступна кожному рядовому реміснику.
Про місця виробництва та ринки збуту дерев'яного точеного посуду у XVI – на початку XVII ст. дають великий матеріал прибутково-витратні книги, митні книги, акти та описи майна монастирів. З них видно, що виробленням дерев'яного токарного посуду займалися оброчні селяни Волоколамського, Троїце-Сергіївського, Кирило-Білозерського монастирів, ремісники Калузької та Тверської губерній, посадські люди Нижнього Новгорода та Арзамаса. Наприкінці XVIII в. виробництво дерев'яного токарного посуду стало масовим. Російські ремісники створили справді досконалі форми: ставці, ставчики, братини, страви, чаші, кубки, чарки, склянки (рис. 1). Майстерність, що передається у спадок, удосконалювалася творчістю кожного покоління.
.jpg)
Мал. 1. Поширені форми російського токарного посуду. XV-XVIII ст.: 1 - братина; 2 – чаша; 3, 4 – страви; 5, 6 – кубки; 7 – склянка; 8 – чарка; 9 – ставчик; 10 – ставець.
З індивідуального посуду найпоширенішим був ставець - глибокий посуд на зразок чаші з плоским піддоном і об'ємною кришкою. Деякі з них мали фігурні ручки. Ставці були різної величини: стави, ставці та ставчики. Ставці та ставчики застосовувалися як обідній посуд. Стави великі служили сховищем для посуду меншого розміру та хлібних виробів. Святковий стіл прикрашали братини, страви, тарелі, кубки, чарки, стопи. Братин - посудина кулястої форми середнього розміру з невеликою шийкою зверху і трохи відігнутим назовні віночком завжди робили на піддоні. Братина була для подачі на стіл напоїв. На стравах та тарелях з широкими краями, плоскими бортиками та круглими піддонами чи рельєфами подавали на стіл пироги, м'ясо, рибу, солодощі. Діаметр страв досягав 45 см. Найпоширенішим у селянському середовищі типом посуду була чаша - посудина напівсферичної форми з прямим віночком, плоским низьким піддоном або невеликим круглим рельєфом. У цих чаш відношення висоти до діаметра часто дорівнювало 1:3. Для стійкості діаметр піддону робили рівним висоті чаші. Діаметр ходових чаш - 14-19 см. Великі чаші досягали в діаметрі 30 см, а бурлацькі - навіть 50 см. Неодмінною приналежністю кожного столу була сільничка. Точені сільнички є невеликі місткі судини з низьким стійким піддоном, з кришкою або без неї. Великою популярністю з ХІХ ст. почала користуватися хохломський посуд, який виготовляли у великій кількості в Семенівському повіті Нижегородської губернії (Горьківська обл.). Її можна було зустріти у Росії, а й у країнах Сходу.
Популярності хохломського посуду сприяли промислові виставки: у 1853 р. вона вперше демонструвалася на вітчизняній виставці, а у 1857 р. – на закордонній. Наприкінці минулого століття її експортували до Франції, Німеччини, Англії, Північної Америки. Протягом століть у цьому промислі складалися і вдосконалювалися певні типи дерев'яного посуду, що відрізнялися шляхетною простотою силуету, строгістю пропорцій, відсутністю чудернацьких деталей, що дроблять форму. Сучасні майстри, використовуючи кращі традиції минулого, продовжують вироблення дерев'яного посуду, що є одночасно предметами побуту та чудовою окрасою житла.
У Горьківській області існує два історично сформовані вогнища промислу - у селі Семині Ковернінського району та у місті Семенові. Семінські вироби – масивні чаші та ковші – виконані у традиціях селянського дерев'яного посуду. Семенівський посуд відрізняється більшою витонченістю, для нього властиві вдосконалені форми, вигадливі кришки та ручки. Пошуки нових видів виробів призвели до створення невідомих раніше наборів та комплектів посуду. Широке визнання здобули столові та рибальські набори, набори для кави (рис. 2) та чаю, набори для салату, ягід та варення, спецій. У набори, а також сервізи зазвичай входить кілька предметів - до шести чашок, стопок, склянок, блюдець, велика братина або супниця з кришкою, кавник або квасник, цукорниця, вершник, сільничка та перечник. Часто набори доповнюють великі тарелі – таці. У кожен набір обов'язково входять ложки – столові чи чайні, для салату, уполовники. Утилітарний у своїй основі хохломський посуд відрізняється пластичною виразністю форм, що вигідно підкреслює художні достоїнства її розпису.
.jpg)
Мал. 2. Набір для кави. Липа, олія, точення, різьблення, розпис “Кудрина”. Н. І. Іванова, Н. П. Сальникова, 1970-ті рр., м. Семенов, об'єднання "Хохломський розпис".
Найбільш давня ложка (рис. 1), мабуть, мала ритуальне призначення, знайдена у Горбунівському торфовищі на Уралі. У неї витягнутий, яйцевидної форми черпачок і вигнута ручка, що закінчується пташиною головкою, що надає їй образ птаха, що пливе.
.jpg)
Мал. 1. Ложка. Дерево, різьблення. II тисячоліття до зв. е., м. Нижній Тагіл, Горбунівський торфовищ. Історичний музей.
У Новгороді Великому існувало багато різновидів дерев'яних ложок (рис. 2). Особливо привертають увагу ложки з невеликим, як би піднятим на гребінці плоским черешком. Новгородські майстри прикрашали їх різьбленням та розписом. Орнамент - плетінка, виконаний у техніці контурного різьблення, поясками наносився на держак і обрамляв лопату. На Російській Півночі XVII в. були відомі ложки ріпчасті вологодської справи, зроблені у Вологодському краї, а також шадрові ложки з кістками, корінні з кістками або ложки з присадкою морського зуба, тобто інкрустовані кісткою, моржовим іклом.
.jpg)
Мал. 2. Ложки. Клен, різьблення. Новгород Великий: 1, 2 – прості ложки. XIII ст.; 3, 4, 5 – дорожні ложки, X, XI, XVI ст.
У кожної народності нашої країни існують свої форми ложок, але найвідоміші ложки, зроблені у Волго-Вятском краї (рис. 3). Їх понад сорок різновидів, тільки в Горьківській області робили і роблять уполовники, ложку протирання, салатну, рибальську, тонку, межеумок, напівбасок, сибірку, дитячу, гірчичну, ложку для варення та ін. Черпачок у горьківських ложок частіше сферичної форми, огранена ручка-черенок закінчується коковкою - потовщенням у вигляді зрізаної пірамідки. Кіровська ложка має яйцеподібний черпачок та плоску, трохи загнуту ручку. Виготовлення ложок уже у минулому було добре налагодженим, розгалуженим виробництвом. У одних селищах робили заготівлі, звані осколки чи байдики. У невеликому обрубці з трохи обтесаними краями, що розширюються в тій частині, яка має стати черпачком, важко вгадувалась ложка. В інших селищах ложкарі тіслом начорно довбали поглиблення, яке потім різцем-гачком вибирали начисто. Впевненим рухом ножа зрізали зайве з ручки, надаючи їй невеликого вигину, і ложка була готова. Російські фахівці настільки відпрацювали прийоми різьблення ложки, що у її виготовлення витрачається 15 - 20 хв.
.jpg)
Мал. 3. Російські ложки XIX-XX ст. ДІМ.
На Русі здавна різали всіляких форм, розмірів та призначень дерев'яний посуд: ковші, скопкарі, розжолобки та інші. Сьогодні відомо кілька типів традиційних російських ковшів: московські, козьмодем'янські, тверські, ярославсько-костромські, вологодські, північнодвінські тощо (рис. 1).
.jpg)
Мал. 1. Російська святковий посуд. XVII-XIX ст.: 1 - каповий човноподібний московський ківш; 2 - великий козьмодем'янський ківш; 3 - Козьмодем'янські ковші-черпаки; 4 - Тверський ківш "конюх"; 5 - ківш ярославсько-костромського типу; 6 - вологодський ківш-налівка; 7 - північно-двинський скопкар; 8 - тверська розжолобка; 9 - північнодзвінська розжолобка.
Для московських ковшів, що виготовлялися з капа з гарним малюнком текстури, характерні чаші чіткої, навіть вишуканої човноподібної форми з плоским дном, загостреним носиком та короткою горизонтальною рукояттю. Завдяки щільності та міцності матеріалу стінки подібних судин часто були товщиною з горіхову шкаралупу. Каповий посуд нерідко робили у срібній оправі. Відомі ковші XVIII ст., що досягають у діаметрі 60 см. Козьмодем'янські ковші довбали з липи. Форма їх човноподібна і дуже близька до форми московських ковшів, але вони значно глибші і більші за обсягом. Деякі їх досягали місткості двох-трьох, котрий іноді чотирьох відер. Рукоятка плоска горизонтальна з конструктивним доповненням суто місцевого характеру - прорізною петлею внизу. Для Козьмодем'янська характерні й малі ковші-черпаки, які служили для зачерпування напоїв із великих відерних ковшів. Вони переважно човноподібної форми, з округлим, трохи сплощеним дном. Майже вертикально поставлена, багатоярусна, що йде від денця, у вигляді архітектурної споруди рукоять прикрашена наскрізним різьбленням, що завершується зображенням коня, рідше птаха.
Тверські ковші помітно відрізняються від московських та Козьмодем'янських. Своєрідність їх полягає в тому, що вони видовбані з кореня дерева. Зберігаючи переважно форму тури, вони більше витягнуті в ширину, ніж у довжину, через що здаються сплющеними. Носова частина ковша, як завжди у човноподібних судин, піднята догори і закінчується двома-трьома кінськими головками, за що тверські ковші і отримали назву «конюхи». Рукоятка ковша пряма гранована, верхня грань, як правило, прикрашена орнаментальним різьбленням. Ковші ярославсько-костромської групи мають глибоку округлу, іноді сплюснуту човноподібну чашу, краї якої трохи загнуті всередину. У ранніх ковшах чаша піднята на невисокий піддон. Рукоятка їх вирізана у вигляді фігурної петлі, носик - у вигляді півнячої головки з гострим дзьобом і борідкою. Вологодські ковші-налівки призначені для зачерпування напоїв із великих ковшів-скопарів. Для них характерна човноподібна форма та кругле сферичне дно, їх, як правило, підвішували на великий ківш. Рукоятка у формі гачка прикрашали прорізним орнаментом у вигляді качечок.
На Російській Півночі з кореня дерева вирізали ковші-скопкарі. Скопкар є човноподібною судиною, подібною до ковша, але має дві рукояті, одна з яких обов'язково у вигляді головки птаха або коня. За побутовим призначенням скопкарі діляться на великі, середні та малі. Великі та середні - для подачі напоїв на стіл, малі - для індивідуального користування, подібно до малих чарок. Сєвєродвінські скопкарі також різали з кореня. Вони мають чітку човноподібну форму, рукояті, оброблені у вигляді головки та хвоста водоплавного птаха, та й усім своїм виглядом вони нагадують водоплавного птаха.
Поряд із ківшами та скопкарями прикрасою святкового столу були і розжолобки чи «яндови». Єндова – невисока чаша з носком для зливу. Великі розжолобки вміщали до відра рідини. Відомі тверські та північнодвінські їх варіанти. Кращі тверські розжолобки вирізані з капа. Вони є чашею на піддоні овальної або кубічної форми з носком-сливом у вигляді жолоба і рукояткою. Ендова північнодвінського типу має форму круглої чаші на низькому піддоні, зі злегка відігнутими краями, з напіввідкритим носком у вигляді жолобка, іноді фігурно вирізаного. Рукоятка зустрічається дуже рідко. Початкова обробка описаних предметів вироблялася сокирою, глибину судини довбали (вибирали) тіслом, потім вирівнювали скобелем. Остаточну зовнішню обробку проводили різцем та ножем. Зразки російського дерев'яного посуду демонструють високу майстерність, вироблену одним поколінням народних майстрів.
.jpg)
Мал. 2. Ківш. Липа, кудринське різьблення. 1970-ті рр., Хотьково, фабрика різьблених художніх виробів.
Коли на території Росії почалося виготовлення дерев'яного різьбленого посуду, сказати важко. Найраніша знахідка ковша датується II тисячоліттям до н. е. Археологічні розкопки на території Київської Русі та Новгорода Великого вказують на те, що виробництво дерев'яного посуду було розвинене вже у X – XII ст. У XVI – XVII ст. посуд із дерева робили кріпаки поміщицькі та монастирські селяни чи стрільці. Широке розвиток виробництво дерев'яного посуду і ложок отримало XVII в., коли попит ними зріс як у місті, і у селі. У ХІХ ст. з розвитком промисловості та появою металевого, фарфорового, фаянсового та скляного посуду різко скорочується необхідність у посуді дерев'яного. Її виробництво зберігається переважно у промислових районах Поволжя.
В даний час ковші-черпаки та настільні ковші є одним із улюблених видів художніх виробів з дерева. Архангельські майстри, зберігаючи традиційну основу північноруського ковша, вважають за краще не лакувати бархатисту, ледь тоновану в сріблясті або світло-коричневі тони поверхню деревини. Майстри підмосковного хотьківського промислу створили власний образ сучасного ковша, ковша-чаші, ковша-вази, що прикрашає святковий стіл (рис. 2). Для них характерна потужна пластика форм, незвичайна поверхня, що блищить внутрішнім світлом, приємного тону. Традиційним для промислу став ківш-вітрило з високо піднятим розправленим вітрилом-ручкою, на якому, як правило, вирізують кущ знаменитого орнаменту Кудри.
Кераміка та посуд з іншого матеріалу
Праслов'янська кераміка поки що невідома, оскільки досі не вдалося визначити, що є власне слов'янським у доісторичних культурах Центральної та Східної Європи.
Ясною і певною представляється нам слов'янська кераміка лише у знахідках IX–XI століть, яких нові дослідження приєднали і найдавніший період VI–VIII століть. Все, що відноситься до більш раннього періоду, зовсім невизначено, і немає сенсу розглядати тут теорії, що приписують слов'янам різні стародавні культури, а разом з ними різні види кераміки.
Слов'янська кераміка X і XI століть дуже цікава, хоч і нескладна. Як правило, це добре обпалений посуд, зроблений на колі у формі горщиків (інші форми, наприклад форма глека з звуженим горлом, зустрічаються рідко) без ручок, з відігнутим віночком, під яким наносився характерний орнамент у вигляді ряду горизонтальних прямих або хвилястих смуг, що повторюються або ряду врізаних косих ліній, крапок та гуртків. Чим молодший посуд, тим відігнутий віночок розвиненіший і сильніше профільований. На дні, як правило, були гончарні таври. Коли в археології говорять про слов'янську кераміку, то мають на увазі тип, який називається городищенським; назва дано йому німецькими археологами, оскільки він, зазвичай, зустрічається у культурних верствах древніх слов'янських городищ. Дійсно, такий тип кераміки завжди зустрічається там, де в X і XI століттях мешкали і будували свої городища слов'яни, на всьому просторі від Майна і Заале та від Савви та Дунаю до Оки та Ладозького озера на півночі Росії.
Мал. 92. Рання слов'янська кераміка VI-VIII ст. 1 - Варін; 2 - Містельбах; 3 - Богоєва (Бачка); 4–6 – Форді; 7 - Нойєндорф; 8 – Ст. Жуків (Волинь); 9 - Росткове (Плоцьк); 10-12 - Гніздове; 13 - Лесниг біля Стшеліна на Ельбі; 14 - Об'єзерце (Обірник); 15 - Шван (Мекленбург); 16 – Тшебоул (Чехія).
Мал. 93. Основні типи слов'янської городищенської кераміки 1, 4 – Міхельсдорф; 2 – Бобзін (Мекленбург); 3, 9, 11 – Желениці (Чехія); 5 - Зв'язка, Приладожжя; 6 – Пушта Селіп (Новоград); 7 - Гніздове; 8 - Нємчице (Моравія); 10 - Село Нове (Володимирська губ.); 12 - Білейо Брдо; 13 - Роудниці.
Однак надзвичайно цікаво, що цей слов'янський тип був по суті не чим іншим, як прикрашеним хвилястим орнаментом римським посудом, широко поширеним у північних римських провінціях від нижнього Дунаю до Рейну. Очевидно, слов'янам доводилося спілкуватися з римлянами на прикордонних територіях Дунаю, коли там у I–IV століттях вживався цей тип кераміки, який і був запозичений слов'янами. Загальнослов'янське поширення він набув пізніше в результаті процесу заміни та витіснення місцевої спорідненої за формою кераміки новим улюбленим типом. Стародавня слов'янська кераміка, яку ми зустрічаємо у знахідках VI–VIII століть, також має форму високого горщика, але без відігнутого віночка; хвилястий орнамент зустрічається на ній ще рідко, зате звичайний горизонтально-лінійний орнамент і часті пояси різних скошених та перехрещених відрізків ліній, що розташовані під горлом. З цією керамікою ми познайомилися останнім часом за добре дослідженими знахідками в Німеччині і Росії.
Мал. 94. Зразки тавр на днищах слов'янських судин із Чехії та Росії 1–6 - Желениці; 7 - Мельник; 8-16 - Гніздове; 17 - Тверська губ.; 18–22 – Лівий Градич; 23–29 – Часлав; 30-34 - Кралов Градець; 35 – Часлав.
З посуду, виготовленого з іншого матеріалу, слід в першу чергу згадати роги для пиття, зроблені з турячого рогу і часто оковані сріблом, потім металевий посуд, який зустрічається рідко і про який ми вже говорили вище, і, нарешті, скляний посуд, що зустрічається в окремих випадках і ввозилася з чужини, оскільки до X століття слов'яни не виготовляли скляних речей. Поодиноким явищем були також згадані джерелами чаші з людських черепів, іноді куті сріблом чи золотом. Для цього невеликого за розміром посуду було багато слов'янських термінів ( г'рн'- горщик; s's?dъ- посудина; чбан- Збан; лати- широка судина; чреп'- Черпак; куб'- Кубок; грот- загострений донизу посуд) та іноземних ( лагів- З лат. lagena – пляшка; чб'ръ- З нього. zwibar; zubar- цят (чан); кр'чаг- З тур. kor?ag - глечик; страва- З готськ. biups - широкий посуд, блюдо, чаша; міса- З готськ. mes та лат. mensa – миска; чаша- Іранськ. ?ise; kony- З нього. kanne - глечик; krina- З грец. ????? - Миска).
Мал. 95 і 96. Турій ріг із Чорної могили у Чернігова та його срібна ковка
Усі великі судини виготовлялися зазвичай із дерева; вони або довбали з цільного качана, або робилися з окремих клепок, стягнутих обручами, або з деревної кори, при цьому посуд зсередини завжди добре смолили, щоб вона не пропускала воду. Бондарні та смолярні ремесла були поширені. Форми та назви цих великих судин були різними. Слов'янськими назвами були: діжа(бочка), відро, оков'(бадья), кор(корець, чверть), лукно(кошеня), кадьлб'(kadlub – чан); іноземними назвами були: б'ч, б'чка(be?va, be?ka - бочка) з ним boteche або грец. ??????? (звідси ремісник називається Бечвар); кадь(k??) з грец. ?????; к'б'л'(kbel) нім. k? bel; н'штви(necky) із ньому. nuosk та інших. З цих судин найбільше вживалися дерев'яні, оковані залізом відра із залізною ручкою. Ці речі постійно супроводжували слов'янські поховання X-XII століть.
Мал. 97. Ковані дерев'яні відра зі слов'янських поховань 1 – Гніздове; 2 - Вел. Гориця; 3 – Волинь; 4 – Шелаг; 5 - Заколони; 6 – Остров'яни, окування відра.
Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Повсякденне життя Франції в епоху Рішельє та Людовіка XIII автора Глаголєва Катерина Володимирівна автора Анікович Михайло ВасильовичПосуд Як не важко уявити собі тепер, але керамічний посуд, навіть найпримітивніший, з'явився на Землі порівняно недавно. Її широке поширення знаменує собою початок «нового кам'яного віку» - неоліту, причому найдавніші глиняні горщики стали ліпити і
З книги Повсякденне життя мисливців на мамонтів автора Анікович Михайло ВасильовичНайдавніша кераміка Строго кажучи, називати кераміку «обпаленою глиною» не зовсім правильно. Кераміка - це перша створена людиною штучна речовина, яка відсутня в природі. Так, основу його складає глина, але за своїми головними властивостями воно суттєво
З книги Інша історія науки. Від Аристотеля до Ньютона автора Калюжний Дмитро ВіталійовичКераміка Вже в давнину з'явилися глазуровані глиняні вироби. Найбільш древні глазурі являли собою ту ж глину, яка йшла на виробництво гончарних виробів, але ретельно розтерту, мабуть, із кухонною сіллю. У пізніший час склад глазурів
З книги Повсякденне життя етрусків автора Ергон ЖакСрібний посуд Посидоній пише і про те, що в розпорядженні бенкетів було безліч різноманітного посуду зі срібла. Ми вже цитували вірші тирана Критія, який прославляв бронзові вироби та «фіали тирренів, вкриті золотом» (557). Фіали - це невеликі плоскі чаші з
З книги Таємниці єгипетських пірамід автора Попов ОлександрПросто посуд… У Саккарі, у підземних приміщеннях ступінчастої піраміди Джосера (побудованої, за традиційною версією, найпершою з усіх) було знайдено безліч судин і чаш, що датуються періодом Першої та Другої династій. Деякі чаші, якщо судити за написами на них,
З книги Брехня і справді російської історії автораІншого народу ми не маємо Для ілюстрацій до цієї книги шукав я ікону одного російського святого, преподобного Петра. Людини своєрідної, але й не такої вже незвичайної, на ті часи, долі. На мій погляд. Принаймні у письмових джерелах немає жодних свідчень,
З книги Російська кухня автора Ковальов Микола ІвановичЇдальня та прилади Їдальня для їжі та пиття за старих часів називалася «суди». Читаємо в «Домострої»: «Суди і порядня всяка чиста була б і в рахунку, а ставці і страви, і лошки, і ковші, і братини по лаві та по хаті не валялися… в чистому місці лежало б, перекинуто ниць.
З книги Стародавня Америка: політ у часі та просторі. Північна Америка. Південна Америка автора Єршова Галина ГаврилівнаКераміка Найвідоміший археолог-американіст Майкл Ко вважає, що саме гончарі Наска створили найкращу поліхромну декоровану кераміку Нового Світу. Виготовлення цих глиняних судин було доведено до досконалості. Майстри використали при розписі по шість-сім
З книги Привиди історії автора Баймухаметов Сергій ТемірбулатовичІншого народу ми не маємо Для ілюстрацій до цієї книги шукав я ікону одного російського святого, преподобного Петра. Людини своєрідної, але й не такої вже незвичайної, на ті часи, долі. На мій погляд. Принаймні у письмових джерелах немає жодних свідчень,
З книги Народ майя автора Рус АльбертоКераміка майя Загальні відомості Коли якийсь народ переходить до землеробства, він починає потребувати ємностей для варіння рослинних продуктів. Крім того, землеробський народ має у своєму розпорядженні вільний час, який він може використовувати для виготовлення корисних
Із книги Археологія. На початку автора Фаган Браян М.Глина та кераміка Предмети з глини відносяться до однієї з найміцніших археологічних знахідок, але гончарна справа є порівняно недавнім відкриттям. З найдавніших часів люди використовували шкури тварин, корзини з кори, шкаралупу страусиних яєць та дикі гарбузи для
З книги «Веселість пити» автора Казаченка БПо напою та посуд Питний посуд служив мірилом будь-якої рідини. За минуле тисячоліття відбувалося постійне зменшення розмірів питних посудин, що використовувалися у побуті росіян, і, як наслідок, дроблення питних заходів, що пов'язано, мабуть, із збільшенням
З книги Стародавні китайці: проблеми етногенезу автора Крюков Михайло ВасильовичКераміка Виробництво керамічних виробів - невід'ємна частина господарського вигляду будь-якої розвиненої неолітичної культури осілих землеробів. Кераміка до того ж є найбільш масовим матеріалом, що знаходиться при археологічних розкопках.
З книги Велике переродження народів автора Добролюбський Андрій ОлеговичВибір матеріалу Для такого роду «експертизи» нами тут обрано археологічні відомості про похоронні пам'ятки кочівників Північно-Західного Причорномор'я – степову зону від Південного Бугу до Дунаю. Ця територія є західною окраїнною ділянкою Великого
З книги Енциклопедія слов'янської культури, писемності та міфології автора Кононенко Олексій АнатолійовичПосуд Перший посуд у слов'ян, як і в інших народів, був із каменю, кісток, дерева, потім із шкіри та глини. Відколи люди почали будувати та облаштовувати собі житло, вони разом з іншим необхідним інструментом та речами виготовляють посуд. Згодом деякий посуд
Для сучасної людини так природно приступаючи до обіду, сніданку чи вечері використовувати для їди ложку, вилку, ніж, їжу класти в тарілку, а напої наливати в кухоль або склянку. І це лише основні предмети повсякденного столового побуту, які супроводжують нашу звичайну трапезу. І ми навіть не замислюємося про те, як і коли вони з'явилися на нашій кухні.
Почнемо з найпростішого ножа. У традиційній російській кухні ніж почав використовуватися дуже давно. Наші пращури не робили різницю між ножем бойовим, мисливським або їдальним. Просто у кожного русича був свій ніж, який носився за поясом або халявою чобота (носили тільки чоловіки) і використовувався в міру необхідності. Спеціальні столові ножі з'явилися лише у 16 столітті, але за своїм зовнішнім виглядом ці ножі не відрізнялися від бойових чи мисливських: такі ж гострі та важкі. Існує повір'я, що перший ніж із закругленим кінцем наказав виготовити Наполеон, який побоювався нападу змовників під час обіду.
Ложка, як і ніж, в російській традиційній кухні застосовується з давніх-давен. Найдавніша згадка про ложку виявлена в «Повісті минулих літ», де йдеться, що це звичний і абсолютно необхідний для їжі інструмент. У повісті йдеться про те, що дружинники князя Володимира стали нарікати на те, що їдять вони дерев'яними ложками, а не срібними. І мудрий князь наказав відкувати їм ложки, бо за золото та срібло справжньої дружини не купиш, а з доброю дружиною і золото, і срібло завжди здобути можна.
Наші пращури виготовляли для ножів піхви, а для ложок - спеціальні футляри. Однак значно частіше ложку, як і ніж, носили за поясом чи халявою. Уявіть собі такого богатиря зі столовим набором за халявою. Але що тут вдієш – що було, те було.
І якщо сьогодні ми говоримо про ложку їдальні, чайну або десертну, то в традиційній російській кухні асортимент ложок був значно ширшим: розливна, межеумок (проста широка), бутирка, бурлацька, боська (довга і тупоноса), напівбоська, тонка, біла, біла, та інші.
Традиційна російська кухня не знала виделки. Точніше, буде сказати, що багато століть у російській кухні вилка не використовувалася. Це один із столових приладів, який з'явився на російській кухні всього якихось триста років тому. Наші пращури брали відрізані шматки рукою або "чим було здатніше".
Першими застосовувати вилку почали аристократи за часів Петра I. За існуючим переказом, царський денщик був зобов'язаний носити з собою дерев'яну ложку, столовий ніж та вилку, і викладати столові прилади та тарілки царя – у ті часи навіть аристократи рідко користувалися вилкою і цар намагався прищепити. живлення. Заради справедливості необхідно сказати, що в Європі виделка, у той період, застосовувалася не часто.
Виделки були ковані двозубі. І дуже дорогі. Можливо, з цієї причини простий російський народ почав користуватися вилкою на кухні лише у 19 столітті.
А тепер поговоримо про тарілки. Миски російської кухні, як і ложки, відомі з давніх-давен. Миски були глиняними чи дерев'яними. Це селяни. Заможні громадяни, купці та аристократи використовували на кухні миски із золота та срібла. Дещо пізніше з'явилися миски зроблені із заліза. Російські миски не призначалися індивідуального користування, тому мали досить великі розміри, т.к. з одного такого посуду їла вся родина.
Існували навіть правила етикету, які наказували, як треба їсти із загальної миски. Наприклад, культурна людина мала витерти свою ложку, як черпати їжу, т.к. не всім може сподобатися їсти їжу, якщо хтось опускає до неї ложку прямо зі свого рота. Сумнівна порада: тільки уявіть собі сім'ю, де всі по черзі витирають ложки. Чим чи як витирають? Серветки на російській кухні з'явилися значно пізніше.
Але повернемось до тарілки. Все-таки миска – це тарілка. Почнемо із того, що тарілка призначена для індивідуального користування. Так ось справжні тарілки з'явилися на Русі в середині 16 століття. А широкого поширення набули лише через сто років. І те, лише у найбільш заможної частини населення. Простий народ ще довго використовував миски: вони стали меншими за розміри, з них почали їсти індивідуально, але це були ще миски, а не тарілки.
Російська кухня багато століть головною сервіровочною посудиною зробила керамічний горщик. Горщики були різного розміру та форми, і використовувалися як сучасна каструля, і як баночка для спецій (а спеції в російській кухні дуже любили – читайте «Традиції російської кухні»), і як контейнер для сипких та рідких, тощо. У горщиках та горщиках варили борщ, супи та каші, гасили м'ясо та рибу, робили солодощі та масло, кип'ятили воду. Відповідно, і розміри у горщиків були різні - від багатовідерних корчаг до малюків ємністю в 200-300 грам.
Розрізнялися горщики і за своїм зовнішнім виглядом. Російська кухня завжди була не тільки смачною та ситною, а й красивою. Ті горщики, у яких їжа подавалася на стіл, прикрашалися орнаментами та малюнками. Найцікавіші горщики, які робили у давнину. Чим досконаліше ставала гончарна майстерність, тим рідше майстри наносили на горщики орнаменти. Ті старовинні горщики мали надзвичайну міцність, а якщо траплялося, що горщик давав тріщину, його не викидали, а обплітали берестою і використовували для зберігання сипких, спецій і круп.
Існує думка, що наші далекі предки якщо тільки варене, парене та печене, а смажену їжу не вживали. Нібито, навіть посуду такого не було на російській кухні. Ще раз пропоную вам прочитати статтю «Традиції російської кухні», і там ви знайдете опис страв, які описуються як сковородні. Саме сковороди, як ми знаємо їх сьогодні, з'явилися на російській кухні значно пізніше.
Традиційна ж російська сковорода була ... керамічною! За формою вона скидалася на каструлю, яка розширювалася вгорі. Називали такі сковороди латками. Латка мала порожню ручку, в яку вставлялася дерев'яна рукоять. Погодьтеся, просто аналог сучасної сковороди – кераміка зі знімною ручкою.
Проте з часом сковорідки почали робити із чавуну.
А тепер давайте поговоримо про скатертину. Цей предмет на російській кухні зовсім не новачок. Перша письмова згадка, що збереглася, в якій згадується скатертина, датується 1150 роком. Це "Смоленська грамота".
А тепер давайте згадаємо столові предмети, що призначалися для напоїв. На мою думку в цьому посуді російська кухня конкурентів не має: кубки, роги, братини, чари та чарки, чарки та склянки, і, звичайно ж, ковші.
Ковші - це взагалі окрема історія: черпаки, скобкарі (з двома ручками), наливки (маленькі ковші), ополовники і ще, безліч різновидів ковшів.
А наприкінці статті слід згадати про такому традиційно російському столовому предметі, як самовар. Традиція чаювання з'явилася в Росії відносно недавно - трохи більше трьохсот років тому.
А ця «водогрійна для чаю посудина з мідною трубою» з'явилася… ні, не в Тулі. Перший тульський самовар зробив майстер Лісіцин у 1778 році. А на Уралі самовари почали робити з 1740 року. І наш російський самовар мав попередники в Європі. Щоправда, російський самовар та її європейський аналог, схожі лише за назвою.
Не займатимуся критикою, а зверну вашу увагу лише на один цікавий факт. Вам доводилося пити чай із справжнього самовару? Чи не з електричного! Зі справжнього російського самовару? Вся справа в тому, що в російському самоварі вода прогрівається поступово, а не вирує знизу нагору. В результаті солі, що містяться у воді, накип, механічні частинки осідають на дно самовару, а не збовтуються. Відповідно, в чай все це «сміття» не потрапляє. Наші предки були мудрими.
Обов'язковим атрибутом російського самовару був піднос.
Ну ось, мабуть, і все про традиції російської кухні.
Сподіваюся, мені вдалося переконати вас, що російська кухня має свої глибокі традиції не тільки у приготуванні страв, але й у використанні кухонного інвентарю та посуду. Це частина російської культури, яка сьогодні благополучно забувається.
Старовинний посуд приваблює нас своєю різноманітністю, незвичайністю, красою. Вона відкриває нам завісу над життям давніх народів, адже в неї вкладено скільки фантазії, творчості, душі. Такий посуд зараз можна побачити у музеях, на виставках, у колекціонерів чи поціновувачів старовинних речей.
Старовинний чайник
Посуд із дерева
Старий посуд у давнину виготовлявся в основному з дерева. Російські майстри створювали справжні витвори мистецтва. Посуд прикрашали різьбленням, розписом, візерунками, малюнками. Найчастіше для її створення використовували березу, осину, ялинку, кореневища. Посуд з капа - наросту на дереві - вважався найдорожчим.
Види стародавнього посуду з дерева:
- ківш;
- хлібниця;
- солониця;
- братина;
- кубки;
- ставці;
- ложки.
1) Старовинні ковші.
У давнину ківш вважався святковим посудом, прикрасою столу. Його використовували для пиття, у ньому подавався мед, пиво, квас. На Півночі виготовляли ковші-стопкарі. Їх робили з кореня дерева у формі чаші із двома рукоятями. Останні були виконані у вигляді водоплавного птаха. Для подачі напоїв використовували великі та середні ковші, а для розпиття використовували маленькі ковші.
У Тверській губернії були популярні ковші-конюхи. Їх виготовляли із кореневища дерева. За формою нагадували чашу із загнутими всередину краями. На носі ковша зображували голову коня.
Маленькі ковші - налівки - використовували для того, щоб налити напої з ковшів-стопкарів. Їх підвішували на великі ковші. Робилися у формі човна з круглим дном.
Усі ковші розписували візерунками, прикрашали різьбленням, орнаментами.
Старовинний ківш
2) Хлібниця.
Оскільки хліб завжди шанували, зберігали його у коробках-хлібницях. Їх виготовляли з лубу, що захищало продукт від плісняви та очерствіння.
3) Солониця.
Для зберігання солі використовували солонки у формі стільчика чи качки. Її прикрашали різьбленням, візерунками, розписом. Нині старовинна солониця відноситься до антикваріату і дуже цінується.
4) Плошки.
Широкий, довгастий посуд з невеликими краями називався площиною. У них подавали смажені, запечені страви, а також короваї, пироги. У сучасному світі плошка відома як сковорідка.
5) Єндова та кубки.
Однією з судин для пиття була кругла чаша, яка називалася розжолобком. Їх виточували на верстаті, а носик робили вручну. Згодом почали виготовляти кубки, які використовувалися під час свят. Це дуже гарний посуд, прикрашений розписом, різьбленням, незвичайними малюнками. Ендов робили з дуба, липи, берези, клена, а дорожчі виготовлялися з капа.
6) Ставці.
Ставці виточували на верстаті. Цей тип посуду був дві чаші, одна з яких служила чашею або тарілкою. У них подавали фрукти та овочі.
Старовинні ложки дуже гарні, вони прикрашені малюнками, орнаментами, різьбленням. Відрізнялися мотивами та формами залежно від регіону. Кожна ложка мала своє призначення та назву:
- Ложка-калюжка призначалася для причастя. Її виготовляли із хрестом на рукоятці.
- Межеумок – це проста ложка середньої величини.
- Бутирка. Найбільша, бурлацька ложка. Нею перемішувалась велика кількість їжі.
- Баська ложка була прикрашена красиво, святково.
Найбільш дорогими були чайні, вершкові, гірчичні ложки, а також зроблені з клена та фруктових дерев.
Посуд із глини
Наприкінці IX – на початку Х століття у Стародавній Русі почався гончарний період, з'явився посуд із глини. Вона виготовлялася за допомогою гончарного кола у формі овалу, конуса чи циліндра. З глини робили: глечики, ложки, горщики, чашки, глечики, миски.
Глечики робили довгастої форми з носиком. Вони використовувалися для зберігання молока та інших кисломолочних продуктів.
Начиння для холодця та заливної риби також робили з глини. Її виготовляли різноманітної форми, прикрашали кольоровою глазур'ю та малюнками. Останні були не лише збоку, а й на дні посуду.
У глиняних кашниках готували кашу та подавали її на стіл. Глиняні сковорідки називали латками. У спеціальних корчагах із глини готували квас, а зберігали його у бочках із дерева.
Для церковних свят використовували спеціальні глечики з горлом, а для куті призначався горщик сферичної форми.
Глиняний посуд
Різноманітність старовинного посуду
Посуд зі скла не популярний. На початку ХХ століття почали виготовляти мідний та чавунний посуд, а також склянки з цинку.
Знати використовувала порцеляновий посуд, чайні сервізи. Поступово асортимент посуду поширився. З'явилися рогачі, корчаги, квашні, барильця та інше. Ще пізніше були побудовані цілі заводи, які створювали різноманітний фарфоровий та фаянсовий посуд.
З XIII століття з'явилися набори столового срібла. Вони дуже цінувалися, були предметом розкоші, передавалися з покоління до покоління. Срібний посуд прикрашався візерунками, фамільними написами. Такий посуд був різноманітним, цікавим. Кожна ложка мала своє призначення, їх окремо виготовляли для варення, меду, кави, солі, чаю. Предмети сервізу прикрашали листочками, фігурками, візерунками.
Посуд із срібла вважався символом багатства, гарного смаку, витонченості.
Старовинний посуд своєрідний, кожен має свою історію, залежно від регіону, країн він відображає дух, творчість, фантазію стародавнього народу. Сучасні люди не перестають захоплюватися мистецтвом виготовлення старовинного посуду, малюнками, тонкою роботою та незвичайними, оригінальними розписами.
