Найкращий рецепт котлет з яловичини. Котлети з фаршу яловичини – смачні рецепти соковитих котлет. З вівсяними пластівцями
Як приготувати смачні котлети
Домашній рецепт смачних котлет з яловичого фаршу у двох варіантах: у духовці та на сковороді. А також докладне фото та відео опис до рецептів цих котлет
1 год 45 хв
200 ккал
5/5 (10)
Домашні котлети та биточки – одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких та коханих, адже якщо готувати їх із любов'ю, котлетки набудуть ще більше ніжності, соковитості та смаку, це доведено багатьма господинями всього світу.
Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали той самий коржик з м'ясного фаршу, який і в наш час прийнято називати котлетою. Вже трохи пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, а й з риби, овочів, птиці та рису.
Сьогодні ж ми розглянемо котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати найкласичнішим і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як кулінарам-початківцям, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.
Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як легко приготувати пишні яловичі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!
- Наше основне завдання зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на великій решітці або ж у блендері. Щоб котлети були м'які, м'ясо слід вибирати з невеликою наявністю жиру, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети не будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом із ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо у фарш столову ложку сметани, або трохи молока – це один із головних секретів соковитості котлет із яловичого фаршу.
- Щоб фарш не розвалився і не прилипнув до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розжарену сковороду, на якій масло починає шкварчати. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скоринку, яка утримуватиме весь сік і жир усередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому посібнику з приготування). Також від прилипання врятує панування фаршу в борошні чи сухарях.
Котлети із яловичини на сковороді
Кухонна техніка та начиння:плита, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.
складові
Приступаємо до готування
Давайте покроково розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:
- Для початку слід підготувати миску, наповнити її м'якушем хліба (бажано чорним або сірим) і залити його водою. Вода має розмочити хліб.
- Очищаємо цибулю від лушпиння і починаємо його нарізати. Якщо ви не великий фанат великих цибулин у котлетах, то ріжемо цибулю великими шматками і пропускаємо його через м'ясорубку разом з м'ясом, але ніхто не заборонить вам нарізати дрібнішу цибулю і просто додати його до готового фаршу.
- Встановлюємо м'ясорубку або блендер, пропускаємо фарш разом із цибулею або без через велику решітку.
- Додаємо до фаршу 1-2 яйця, столову ложку сметани, розмочений хліб (воду, в якій хліб замочувався, теж слід вилити в миску з фаршем, від цього залежить м'якість і соковитість котлет).
- Солимо (на 1 кг м'яса беремо чайну ложку солі з невеликою гіркою), перчимо (трохи менше, приблизно третина чайної ложки).
- Тепер важливо добре підготувати фарш до викладання на сковороду. Його необхідно перемішати змоченою у воді рукою, після чого, коли переконайтеся, що всі інгредієнти добре перемішалися.
- Залишаємо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він промаринується соком цибулі і сіллю з перцем.
- Ставимо сковороду на сильний вогонь і заливаємо її дно олією для смаження.
- Мокрими руками формуємо котлети овальної або круглої форми (не кулястої, злегка плоскої, плескатої).
- Перед тим, як посмажити котлети, пануємо їх у борошні та викладаємо на розпечену сковороду.
- Про те, скільки потрібно смажити котлети з яловичини, має сказати їх скоринка. Спочатку достатньо обсмажити з обох боків хвилин по п'ять без кришки. Після цього слід зменшити вогонь до середнього, можна трохи підлити в сковороду води і накрити кришкою. Доводимо котлети до готовності 10-15 хвилин.
- Викладаємо готові котлетки на блюдо і даємо їм охолонути і відпочити хвилин 5.
Відеорецепт котлет із яловичини на сковороді
Чи варто говорити про те, що ніякий ресторан із трьома мішленівськими зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються коханими і коханими. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим та розхоплюються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним із основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.
Але не варто забувати і про овочеві котлети, вони також виходять ніжними, смачними та порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, як на мене, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів і капусти. Також любителів фастфудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів.
Є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць - можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними та соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше та смачніше!
Рецепт котлет із яловичини в духовці
Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання щось готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет із яловичого фаршу в духовці!
Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій:на трьох-чотирьох.
Кухонна техніка та начиння:плита, духовка, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.
складові
- 1 кг яловичого м'яса (можна використовувати яловичину зі свининою у різних пропорціях);
- 2 великі цибулини;
- м'якуш хліба;
- їдальня човен сметани;
- 1 чайна ложка солі;
- третина чайної ложки меленого чорного перцю;
- рослинна рафінована олія;
- борошно для паніровки;
- 1-2 яйця.
Приступаємо до готування
- Насамперед м'якуш хліба потрібно покласти в миску і залити його водою. Розм'якший хліб ми додаватимемо у фарш.
- Приймаємося за очищення цибулі від лушпиння, нарізаємо його дрібними півкільцями або подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці разом з м'ясом.
- Встановлюємо м'ясорубку або блендер, нарізаємо м'ясо великими шматочками і прокручуємо його на великій решітці.
- Додаємо у фарш яйця, розмочений хліб (воду, в якій замочувався хліб, теж слід злити в миску з фаршем), столову ложку сметани, солимо (на 1 кг м'яса достатньо чайної ложки солі з гіркою), перчимо (приблизно третину чайної ложки).
- Тепер слід підготувати фарш. Його потрібно перемішати змоченою гарячою водою рукою, домогтися, щоб усі інгредієнти фаршу перемішалися рівномірно.
- Наступним етапом буде вимішування фаршу.
- Залишимо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він трохи промаринується цибульним соком.
- Включаємо духовку на 180 градусів та залишаємо її нагріватися.
- Зробити хрумку і золотисту скоринку в духовці не вийде, тому первинне обсмажування доведеться проводити знову на сковороді. Ставимо її на сильний вогонь, заливаємо дно сковороди олією і чекаємо, поки вона не почне шкварчати.
- Змочуємо гарячою водою руки і беремося за формування котлет. Ліпимо з фаршу овальної форми котлетки (не кулясті, злегка плескаті), пануємо їх у борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
- Обсмажуємо котлетки з обох боків по 3 хвилини, домагаючись рум'яної скоринки.
- Викладаємо котлети на лист застелений фольгою або пекарським папером і відправляємо їх в духовку.
- Періодично перевіряємо їхню готовність дерев'яною паличкою, після чого готові котлети викладаємо на блюдо і даємо їм охолонути хвилин 5.
Варто визнати, що цей спосіб приготування котлет правильний. Первинне обсмажування на сковороді додає котлетам скоринки, а доводячи їх до готовності в духовці, ми отримаємо котлети зовсім іншого рівня! Якщо ж ви не бажаєте торкатися в цьому рецепті до своєї сковороди, то етап з первинним обсмажуванням можна пропустити. З хрусткою скоринкою доведеться розпрощатися, але на смак самих котлет це жодним чином не позначиться.
Котлети з яловичини - загальні принципи та способи приготування
Котлети з яловичини – це дуже універсальна страва. З одного боку, смачні котлети дозволяють ситно нагодувати сім'ю. З іншого боку, якщо подавати їх під особливим соусом, вони займуть гідне місце на святковому столі.
Котлети із яловичини - підготовка продуктів
Дуже відповідально необхідно підійти до вибору м'яса для котлет. Безперечно, можна використовувати готовий магазинний фарш. Але він має кілька недоліків: у такому фарші практично немає м'ясного соку, неможливо поручитися за якість продукту і ретельність попередньої обробки.
Тому краще готувати фарш самостійно, купуючи для цього шийну частину, частини задка, нежирну грудинку яловичини. У цих частинах яловичини міститься більше колагенів – вони покращують смак страви.
Говорячи про підготовку м'яса, його потрібно ретельно зачистити – видалити непотрібний жир, хрящі та сполучні тканини.
Для подрібнення можна використовувати і м'ясорубку, але тоді загубиться частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубати. Найзручніше це робити двома важкими гострими та великими ножами. Під час рубання м'яса можна додати яловичий нирковий жир (одну четверту від кількості м'яса), що зробить котлети соковитішими. До нарубаного м'яса з жиром слід додати м'якуш хліба, який змочений у молоці. Бажано використовувати білий хліб і не свіжу випічку, нехай він буде трохи черствий.
Котлети з яловичини – підготовка посуду
Смажити котлети потрібно на сковороді, вид покриття якої менш важливий. Краще звернути увагу на інше: під час смаження з котлет виділяється м'ясний сік, який пригорятиме. Тому через деякий час смаження чергової порції котлет на них можуть з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще починати смажити на другій сковороді, а першу слід мити.
Котлети з яловичини - найкращі рецепти
Рецепт 1: Рублені котлети з телятини
Приготовлені за цим рецептом котлети виходять дуже соковитими, хоч рубати м'ясо і дещо втомлює. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.
Інгредієнти:
400 грам телячої вирізки,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
велика цибуля,
трохи борошна,
100 грам рослинної олії,
сіль, 5 гілочок петрушки.
Спосіб приготування
1. Яловиче м'ясо потрібно очистити від жиру та плівок, потім нарубати його до стану досить великого фаршу гострим ножем. А після – перекласти м'ясо у велику миску.
2. У цю миску слід додати|добавляти| яйця і добре вимісити фарш.
3. Після цього потрібно подрібнити цибулю, петрушку та часник. Додати це у фарш, приправити перцем та сіллю, а потім ще раз вимісити фарш.
4. Котлети необхідно формувати невеликі, плескаті за формою. Потім потрібно обваляти котлети в борошні. А після обсмажити на сильно розігрітій олії. З кожного боку слід витримувати 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети потрібно в духовці, розігрітій до 190 ° C, довести до готовності. Після – подавати з картоплею чи соковитими овочами.
Рецепт 2: Котлети з гірчичним соусом
Дуже пікантна страва, яка, напевно, припаде до смаку тим, хто любить гостру кухню. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій. Приготування таких котлет триває приблизно годину.
Інгредієнти:
800 грам яловичого фаршу,
1 велика цибулина,
2 столові ложки рослинної олії,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
пучок петрушки.
Для соусу:
300 мілілітрів вершків жирністю 22%,
3 столові ложки гірчиці,
сіль.
Спосіб приготування
1. Потрібно очистити та подрібнити часник та цибулю. Петрушку помити, обсушити, а потім – дрібно нарізати.
2. У мисці необхідно змішати яловичий фарш, часник, цибулю, яйце та петрушку. Все це поперчити та посолити. Поставити готовий фарш на півгодини на холодильник.
3. Потім потрібно сформувати з фаршу невеликі круглі котлети.
4. На розігрітій олії котлети потрібно обсмажити з двох боків, періодично перевертаючи. Приготувати соус, збивши вершки та гірчицю. Цей соус потрібно влити у сковороду. І зменшивши вогонь, протримати котлети під кришкою ще 10 хвилин.
Рецепт 3: Ніжні яловичі котлети
Ці котлети виходять соковитими та ніжними завдяки додаванню до фаршу молока. До речі, готувати їх досить швидко – всього близько півгодини.
Інгредієнти:
500 грам яловичого фаршу,
велика цибуля,
склянка молока,
столова ложка гірчиці,
яйце,
2 картоплі середніх розмірів,
олія рослинна для смаження
4 зубчики часнику,
сіль.
Спосіб приготування:
1. Через м'ясорубку або на дрібній тертці необхідно натерти очищену картоплю, часник та цибулю.
2. Фарш слід змішати з натертими овочами, потім додати молоко, гірчицю та яйце, попередньо злегка збите. Не забути поперчити та посолити.
3. Фарш слід вимішати руками, після чого зліпити з нього невеликі овальні котлети. Перед смаження котлети потрібно обваляти в суміші з манної крупи та сухарів. Потім обсмажити на розігрітій олії.
Котлети з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
- Про хліб. Дехто каже, що класти хліб у котлети не потрібно – мовляв, це пережиток радянського минулого, коли хліб додавали задля економії. Насправді хліб додають, щоб утримати у котлетах сік. Адже зв'язок волокон у пропущеному через м'ясорубку м'ясі порушено - сік просто витікатиме при жарінні. Тоді як хліб вбирає цей сік, тому котлети виходять соковитішими.
- Про яйця. У деяких рецептах приготування котлет вказано додавання яєць, інших немає. Але вважається, що додавати яйця у м'ясний у фарш не варто – яєчний білок швидко згортається при жарінні, а це сприяє втраті котлетного соку.
- Про цибулю. Досвідчені господині вважають, що подрібнену цибулю у фарш варто додавати не в сирому вигляді, а злегка пасерованою на вершковому маслі. Сирий лук робить готові котлети грубішими.
- Про воду. Досвідчені кулінари роблять котлети соковитішими, додаючи у фарш трохи дуже холодної води або дрібно колотого льоду. Це сприяє тому, що при жарінні випаровуватиметься саме вода, а м'ясний сік залишиться в котлетах.
Головне – знати міру. Якщо води додати дуже багато, то котлети можуть почати розвалюватися.
- Про жир. Найкращим варіантом для смаження котлет є топлене масло. Можна використовувати свинячий смалець. Якщо його немає, тоді смажити на олії.
Мабуть, немає смачнішої та легшої по приготуванню страви, ніж котлети з яловичого фаршу, їх можна приготувати на сковороді, в пароварці або в духовці. Деякі господині воліють смажити в паніровці, іншим більше подобається м'який, ніжний смак, тому після невеликої обсмажування гасять, додавши трохи води. Як приготувати охочі прочитають нижче.
Як приготувати котлети з яловичого фаршу
Можна зробити котлети з фаршу яловичини з рум'яною скоринкою, обсмаживши швидко, а якщо потрібні м'які, то краще накрити сковороду кришкою. Котлетки іноді можуть вийти сухими. Основне завдання кухаря – зробити блюдо соковитим. З цією метою можна додати такі інгредієнти на вибір:
- картопля;
- хліб, замочений у молоці чи воді;
- свіжу зелень;
- вівсяні пластівці.
Рецепти приготування котлет велику кількість. До найпопулярніших відносяться такі:
- З додаванням моркви.
- З сиром.
- З вівсяними пластівцями.
- Ніжні котлети з капустою.
- З кабачком.
- Смажені.
- На пару.
Рецепти котлет із яловичого фаршу
Кожен рецепт котлет з фаршу яловичини, який буде описаний нижче, містить як загальні, схожі інгредієнти, так і відмінні особливості. Жирне м'ясо краще розбавляти замоченим у воді, а потім віджатим хлібом, а пісне зробить соковитим свіжа, перекручена через м'ясорубку капуста. Будь-яка господиня знайде бажаний варіант, яким порадує свою родину.
Домашні котлети
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Найпопулярніша страва російських людей – це смачні котлети з яловичини, як гарнір краще подати картопляне пюре або макарони. Більшість господарок воліє страву готувати самостійно, тому що це не складно і відомо, які продукти використовуються, чи свіжі вони. Якщо немає часу, то можна купити магазинні, проте вони не зрівняються з домашніми, класичний рецепт представлений нижче.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- білий хліб – 2-3 шматки (далі – к.);
- молоко – 150 мл;
- борошно - 2-3 ст.л.;
- сіль - 3 щіпки (далі - щ.).
Спосіб приготування:
- Хліб потрібно замочити у молоці.
- Потім розім'яти хліб, змішавши із молоком до однорідної маси.
- Цибулю перетерти на тертці.
- Покласти до м'яса хліб, цибулю, розбити яйце та посолити.
- Розмішати, зліпити грудочки для обсмажування.
- Обваляти в борошні, після чого посмажити на сковороді.
Шніцель
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність страви: 220 000 кал.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
З яловичого фаршу можна зробити чудовий смачний шніцель, який буде м'яким та ніжним, як котлета. Така страва чудово підійде під картопляне пюре. Їм можна прикрасити святковий стіл або взяти на обід на роботу. Примітно, що навіть найвибагливіші діти, котрі не люблять м'ясо, із задоволенням з'їдять, навіть попросять добавки. Як приготувати описано нижче.
Інгредієнти:
- яловичина (бажано шийка) – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- яйце – 3 шт.;
- часник – 4 зубчики (далі – з.);
- панірувальні сухарі – 10 ст.л.;
- сіль - 4-5 щ.;
- перець – 3 щ.
Спосіб приготування:
- Потрібно нарізати шматок яловичини, почистити моркву та цибулю.
- Прогнати м'ясо та овочі через м'ясорубку.
- Для зв'язування фаршу перекрутити картоплину.
- Додати яйце, сіль та перець, потім добре перемішати.
- Ненадовго залишити в холодильнику, щоб яловичий фарш схопився.
- Для паніровки розбити 2 яйця, до них додати подрібнений часник, посолити та поперчити.
- В іншу страву висипати панірувальні сухарі.
- Після цього потрібно сформувати шніцалі: як котлети, лише плоскі.
- Кожний корж вмочити в яйці і в сухарях.
- Смажити по 10-15 хвилин, вогонь має бути середнім.
Біточки
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 220 ккал.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Ще одна цікава страва, в якій застосовується фарш для котлет із яловичини, – це биточки. На фото вони виглядають як акуратні, рівні, довгасті котлети. Їх можна виставити на святковий стіл, розклавши на краю тарілки з картоплею. Страва вийде красивою та ошатною, а гості захопляться, як господиня вміє робити рівні соковиті котлети овальної форми.
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- панірувальні сухарі – 3 ч.л.;
- сметана – 1 ст.
- сіль - 4-5 щ.;
- перець - 3 щ.;
- базилік - 4 щ.;
- паприка – 3 щ.
Спосіб приготування:
- Підготовлений яловичий фарш (для жирності можна розбавити свинячим салом) потрібно посолити, поперчити, додати базилік (біля чайної ложки).
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, доки стане золотистим за кольором.
- Додати до м'яса цибулю, сире яйце та перемішати.
- Покласти панірувальні сухарі (можна замінити манною крупою) і знову перемішати.
- Двома ложками необхідно сформувати биточки.
- Обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на гарячій олії.
- Робити соус потрібно так: додати в ложку сметани трохи води, солі, перцю та паприки. Все перемішати до однорідної консистенції.
- Обсмажені битки помістити в сотейник, зверху полити соусом.
- Для краси та запаху зверху можна посипати базиліком. Гасити 20-30 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.
Соковиті котлети
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність страви: 230 000 кал.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Основна проблема, яка може виникнути при приготуванні котлет, – це зайва сухість. Щоб цього уникнути, можна робити асорті з різних сортів м'яса, наприклад, краще використовувати свинячий фарш. Є й спеціальні рецепти, які підкажуть, як зробити смачні, соковиті котлетки, щоби на святкових фото ця страва займала головне місце.
Інгредієнти:
- м'ясо – 500 г;
- білий батон – 200 г;
- молоко – 150 мл;
- яйце – 3 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- капуста – 100 г;
- сіль - 5 щ.;
- перець - 3 щ.;
- спеції – 4-5 щ.
Спосіб приготування:
- М'ясо прогнати через м'ясорубку.
- Цибулю подрібнити і додати до м'ясного фаршу (можна використовувати покупний фарш).
- Замочений у молоці батон віджати та змішати його з м'ясом.
- Додати 1 яйце, сіль, перець та спеції.
- Все змішати та сильно відбити.
- Віночком збити курячі яйця, додавши столову ложку молока (або вершків), трохи посолити і поперчити.
- Холодна, тверда олія порізати.
- Сформувати з яловичого фаршу коржик, покласти на неї шматочок вершкового масла|мастила| і зробити котлету. Потім її потрібно посипати мукою, а потім обваляти в яйці.
- Обсмажити на сковороді, а потім згасити в каструлі близько 10 хвилин.
В духовці
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Якщо потрібна корисніша їжа, без зайвого жиру, а яловичих котлет дуже хочеться, то можна приготувати їх у духовці. Вийде здоровіший продукт, але за смаковими якостями він анітрохи не поступиться звичним варіантом, приготованим на сковороді. Рецепт котлет із яловичини в духовці – відмінний варіант, якщо є проблеми зі здоров'ям, і жирне їсти не можна.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 1 кг;
- хліб – 2 шматки;
- цибуля – 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль - 5-6 щ.;
- перець – 4 щ.
Спосіб приготування:
- Цибулю та хліб порубати в комбайні;
- Додати їх до яловичого фаршу, розбити яйця, посолити та поперчити.
- Сформувати яловичі котлети, викласти їх у форму, додати|добавляти| трохи води.
- Запікати в духовці за температури 200 градусів, за часом піде приблизно півгодини.
Дієтичні
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність страви: 180 000 кал.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Жінки на дієті можуть себе не обмежувати в улюбленій страві, а лише приготувати її по-особливому. М'ясо не настільки шкідливе для фігури, як, наприклад, крохмаль або борошно. Основне, що має зробити господиня, - це приготувати котлетки не на олії, можна запекти в духовці або засмажити на сухій сковороді. Щоб зробити смак ніжним, можна додати трохи курячого філе.
Інгредієнти:
- фарш із пісної яловичини – 700 г;
- молоко (0,5%) – 100 мл;
- цибуля – 200 г;
- сіль - 2-3 щ.;
- перець - 1-2 щ.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити в блендері, додавши молоко, потім посолити, поперчити і покласти суміш у яловичий фарш.
- Ретельно перемішати.
- Щоб котлети не розвалювалися, їх треба добре відбити.
- Сформувати мокрими руками грудочки для обсмажування. Викласти їх на сковороду без олії, якщо вона це дозволяє.
- Смажити приблизно 10 хвилин, потім при 160 градусах випікати у духовці 10 хвилин.
Без хліба
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 8-10.
- Калорійність страви: 210 000 кал.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Хліб є сполучним компонентом, який також надає котлетам соковитості. Але якщо він відсутній або просто не хочеться додавати його до продукту, можна перекрутити сиру картоплю, вбити яйце: перший інгредієнт додасть соковитості, а другий не дасть котлетам розвалитися. Якщо зробити паніровку, то вони вийдуть міцними, хрусткими зверху, а всередині – соковитими та ніжними.
Інгредієнти:
- фарш – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- сода - ½ ч.л.;
- сіль - 3 щ.;
- перець - 2 щ.;
- борошно - 4-5 ст.
Спосіб приготування:
- Цибулю порізати і обсмажити.
- Картоплю натерти.
- З'єднати в яловичому фарші смажену цибулю, терту картоплю, яйце, додати сіль, мелений перець та соду.
- Добре вимісити та відбити.
- Зліпити котлети, обваляти їх у борошні.
- Обсмажувати треба швидко на сильному вогні.
- Перекласти майже готовий продукт у форму для запікання і поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин, потужність включити середню.
З вівсяними пластівцями
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 8-10.
- Калорійність страви: 200 000 кал.
- Призначення: друге.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Цікавий варіант із використанням вівсяних пластівців. Вони зроблять котлети м'якими, ситними та соковитими. Важливо, що ця страва вдвічі корисніша, ніж будь-який інший варіант. Вівсянка - дуже поживний злак, який за своїми властивостями стоїть на другому місці після гречки. Такий варіант буде хорошим для дітей, тому в книзі рецептів мами має бути така страва з фото.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 1 кг;
- молоко – ½ ст.;
- вівсяні пластівці – 1 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- чесною – 2 з.;
- сіль - 5-6 щ.;
- перець - 2-3 щ.;
- панірувальні сухарі – 5 ст.л.
Спосіб приготування:
- Спершу потрібно збити яйця з молоком, цією сумішшю залити вівсянку на 20 хвилин.
- Часник і цибулю потрібно подрібнити будь-яким способом і додати до м'ясного фаршу, посолити і поперчити.
- Коли вівсянка підійде, додати до м'яса і перемішати.
- Потім формують котлети, після чого потрібно обваляти їх у сухарях і посмажити на сковороді. Вогонь при цьому має бути середнім, а кришка закритою.
Відео
5-6 порцій
50 хв.
197 ккал
Котлети – одне з найпопулярніших страв нашій країні, і навіть її межами. Їхню популярність пояснити дуже легко. Вони прості у приготуванні, а також дуже смачні та ситні, тому вони не залишать абсолютно нікого байдужим. Також варто відзначити дуже варіативність приготування котлет, їх готують не тільки з м'ясного фаршу, але і з овочів. Сьогодні ми зупинимося на більш класичному варіанті приготування котлет, ми приготуємо їх з яловичини, причому не тільки на сковороді, але і в духовці!
Рецепт соковитих котлет із яловичини на сковороді
Кухонна техніка:сковорода, ніж, обробна дошка, плита, глибока тарілка, миска, терка, часнику, кухонна лопатка.
складові
Як приготувати котлети на сковороді?
- Насамперед необхідно викласти приблизно 80-90 г хліба в глибоку тарілку. У цьому рецепті чудово підійде білий або сірий хліб. Знадобиться тільки м'якуш, від скоринки слід позбутися.Хліб заливаємо 180-200 мл молока. Хліб не повинен плавати в молоці, він повинен лише вбрати рідину і повністю розмокнути, після чого його потрібно ретельно розім'яти вилкою до кашоподібного стану.
- У тарілку з розмоклим хлібом вибиваємо 2 курячі яйця.
- Звичайною вилкою ретельно перемішуємо вміст тарілки до однорідної кашеподібної суміші.
- У миску відправляємо 380-400 г яловичого фаршу. Можна використовувати вже заготовлений покупний фарш, також можна приготувати його із цілісного шматка яловичини. Головне, не забудьте ретельно промити шматок м'яса, а також позбутися жирових прожилок і плівок, після чого яловичину можна проганяти через м'ясорубку разом із часником та цибулею.
- У миску з фаршем додаємо яєчну суміш із тарілки, приготовлену раніше.
- Чистими руками добре перемішуємо фарш з яєчною сумішшю, домагаючись однорідної маси.
- Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку, після чого придавлюємо їх бічною поверхнею ножа або звичайною ложкою. Після цієї маніпуляції зняти лушпиння з часникових зубчиків буде легше легкого. Проганяємо кожен зубчик часнику через часнику безпосередньо в миску з фаршем.
- Зчищаємо з цибулини лушпиння, після чого озброюємося теркою і натираємо цибулю. Відразу в миску з фаршем натирати цибулю не варто, оскільки утворюється досить рідка маса, а занадто багато рідини нам не потрібно, тому перед додаванням подрібненої цибулі у фарш злийте всю зайву рідину.
- У миску з фаршем додаємо необхідну вам кількість солі, а також перчимо або додаємо улюблені приправи для м'яса.
- Знов ретельно перемішуємо всі інгредієнти в мисці, щоб вони рівномірно розподілилися по відношенню один до одного. Перед спекотною отриманою масою необхідно дати настоятися приблизно 10-15 хвилин, причому в холодильник її не треба прибирати.
- На сильному вогні розжарюємо сковороду, після чого наливаємо в неї 45-55 мл рослинної рафінованої олії для смаження, після чого рівномірно розподіляємо її по всій поверхні даного начиння.
- Починаємо формувати з одержаної суміш котлетки. Відриваємо невеликі шматочки фаршу з миски, які скочуємо в середніх розмірів кульки, після чого викладаємо кожен із них на сковороду. Якщо ж фарш вийшов занадто рідкий, то викладайте його на сковороду за допомогою звичайної столової ложки. У такому випадку сковорода повинна бути дуже розпечена, щоб фарш миттєво покривався скоринкою і не розтікався.
- Скільки потрібно смажити котлети з яловичини? За великим рахунком, орієнтуватися варто на око, але приблизні часові рамки все ж таки існують. Обсмажуємо котлетки на середньому вогні до утворення білувато-рум'яного кольору (приблизно 10 хвилин), після чого перевертаємо їх на інший бік, обсмажуємо ще 10 хвилин і накриваємо кришкою сковороду ще на 5 хвилин.
- Готові котлети викладаємо на блюдо, даємо їм 5 хвилин охолонути, після чого їх можна подавати до гарніру. Приємного вам апетиту!
Відеорецепт приготування яловичих котлет на сковороді
Приготувати дану страву не складе особливих труднощів навіть у найзеленіших новачків у кулінарії. Але якщо ви хочете побачити всі етапи приготування наочно, то відеорецепт нижче спеціально для вас!
Рецепт котлет із яловичини в духовці
Час приготування: 55-65 хвилин.
Кількість порцій: 9-10 штук.
Кухонна техніка:духовка, ніж, обробна дошка, миска, лист, глибока тарілка, 2 плоскі тарілки.
складові
Як приготувати яловичі котлети в духовці
- Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо на дошці.
- Білий хліб (140-150 г) без скоринки розриваємо на дрібні шматочки і замочуємо в молоці (80-100 мл).
- У миску викладаємо готовий яловичий фарш приблизно 630-650 г. Якщо ж ви хочете приготувати фарш самі, то не забудьте ретельно промити яловичину у воді, а також позбутися різних жирових прожилок і плівок, після чого м'ясо можна проганяти через м'ясорубку разом з цибулею. .
- Додаємо до фаршу замочений хліб, а також подрібнену цибулю.
- Вибиваємо одне куряче яйце, а також додаємо трохи солі та перцю за смаком.
- Тепер фарш необхідно добре вимісити і рівномірно перемішати всі інгредієнти між собою. На це піде певна кількість часу, приблизно 5-10 хвилин.
- Тепер фарш бажано трохи відбити. Просто відриваємо від нього середніх розмірів шматок і кидаємо його назад у фарш з відстані 30 см. Цю процедуру проробляємо приблизно 5 хвилин.
- Заздалегідь розділяємо фарш на зручного вам розміру шматочки, формуючи з них заготовки для наших майбутніх котлет.
- Борошно (90-100 г) висипаємо на плоску тарілку, додаємо до неї трохи солі та перцю. Перемішуємо їх у борошні за допомогою вилки.
- У глибоку тарілку вибиваємо куряче яйце, яке також солимо і перчимо, після чого збиваємо до однорідного стану вилкою.
- Ще одну плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі, приблизно 90-100 г.
- Приступаємо до панування нашого фаршу. Кожну заготовку для котлети необхідно обваляти в борошні, занурити в яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях. Виконуємо цю процедуру з кожною кулькою з фаршу.
- Сковороду розжарюємо на сильному вогні, після чого наливаємо в неї 45-55 мл рослинної рафінованої олії для смаження.
- На розпечену сковороду викладаємо першу партію наших заготовок для котлет і обсмажуємо їх з обох боків по дві хвилини до хрусткої золотистої скоринки. Жодна духовка не дасть котлетам такої чудової хрусткої скоринки, як обсмажування на сковороді. Але водночас котлети, приготовлені на сковороді, не зможуть похвалитися такою ніжністю та м'якістю, як котлети, доведені до готовності у духовці. Тому ми скомбінуємо обидва методи приготування, щоб отримати просто ідеальний смак і структуру котлети. Так, це більш витратно за часом, але повірте, результат безперечно вартий того.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів.
- Як тільки всі котлети будуть обсмажені на сковороді, викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
- Соковиті котлети з яловичого фаршу виймаємо з духовки та викладаємо на блюдо. Залишаємо їх приблизно на 5 хвилин охолонути, після чого їх можна подавати до гарніру. Приємного вам апетиту!
Відеорецепт приготування яловичих котлет у духовці
Яловичі котлети в духовці за цим рецептом виходять просто чудовими! Якщо ж у вас виникли питання щодо приготування цієї страви, негайно ознайомтеся з відеорецептом нижче, в ньому максимально зрозуміло і наочно продемонстровані всі етапи приготування котлет з яловичини!
Як ви могли переконатися, приготувати ці чудові котлети з яловичини не складе жодних труднощів. Це легко, просто, але в той же час неймовірно смачно та ситно, тому вибирайте максимально зручну для вас методику приготування та радуйте своїх близьких чудовим доповненням до гарніру!
Обов'язково ознайомтеся з рецептом приготування. Дана подача котлеток робить їх більш привабливими та апетитними, чому вони миттю розлетяться зі столу!
Також не варто забувати і про те, що за котлетами вже давно не закріплено звання виключно м'ясного продукту. Рецептів овочевих котлет дуже багато, наприклад: , а також ароматні.
Якщо вам подобається проста та ситна їжа з доступних продуктів, то запропонована добірка рецептів котлет з яловичого фаршу виявиться дуже доречною. Багато кулінарів часто невірно вважають, що приготування такої м'ясної страви — марнування часу, сил і продуктів. Але, як показує практика, це чудове рішення. Зробити його можна не менш ніжним і соковитим, ніж биточки зі свинини. Ласощі виходять однаково поживними і смачними як на сковороді, так і в духовці. Давайте експериментувати!
Як приготувати соковиті котлети з яловичини?
Якщо у вас є шматочок хорошої свіжої яловичини, то не поспішайте робити з неї шницель. Більш практичне та раціональне рішення – приготування соковитих котлет… із сиром. Це настільки смачна страва, що рецепт напевно назавжди приживеться у вашій кулінарній книзі.
Час приготування – 20 хвилин.
Кількість порцій - 6.
складові
Які компоненти потрібні, щоб приготувати найніжніші яловичі котлети? Список виявиться наступним:
- яловичий фарш - 1/2 кг;
- сир - 120 г;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- яйце - 1 шт.;
- борошно - 2 ст. л.;
- панірувальні сухарі - 150 г;
- рослинна олія - 30 мл;
- сметана - 3 ст. л.;
- сіль за смаком;
- спеції - при необхідності.
На замітку! Сметану за потреби можна замінити майонезом.
на одну порцію
- Калорії: 292.12 ккал
- Білки: 13.31 г
- Жири: 19.73 г
- Вуглеводи: 15.37 г
Спосіб приготування
Самостійно приготувати апетитні соковиті котлети з яловичини з сиром простіше простого, якщо слідувати покроковому рецепту з фото.
Готово! Подавати можна практично з будь-яким гарніром, починаючи від відвареної картоплі і закінчуючи гороховим пюре.
Рецепт котлет із начинкою
Якщо звичні котлети з м'яса вас не особливо приваблюють, приготуйте цю страву з начинкою, наприклад, з цибулі та варених яєць. Вийде оригінально та ситно. Такі ласощі виходять настільки оригінальними, що подати його можна як закуску до святкового столу.
Кількість порцій - 8.
складові
Що нам потрібно підготувати для реалізації цього неординарного рецепту? Все дуже просто:
- фарш - 600 г;
- сіль - 1/2 ст. л.;
- хліб білий - 100 г;
- сметана - 3 ст. л.;
- часник - 4 часточки;
- перець мелений чорний - 1 щіпка;
- манна крупа - 1 ст. л.;
- яйце - 1 шт.
Все це продукти з класичного набору для приготування котлет, а ось нижче вказані інгредієнти для начинки:
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- цибуля зелена - 2 пера;
- яйце - 2 шт.;
- вершкове масло - 60 г.
на одну порцію
- Калорії: 226.97 ккал
- Білки: 11.08 г
- Жири: 16.65 г
- Вуглеводи: 7.42 г
Спосіб приготування
Якщо до обіду ви вирішили порадувати своїх близьких домашніми котлетками, то скористайтеся цим покроковим посібником з фото. Тоді на вашому столі виявляться неймовірно апетитні биточки з простою, але смачною начинкою.
От і все! Наша м'ясна страва готова. Воно виходить настільки ситним та самодостатнім, що не потребує щільного гарніру. Достатньо зелені або легкого салату зі свіжих овочів.
Готуємо котлети з яловичини в клярі - оригінальний рецепт
Дуже апетитні виходять котлети з простого яловичого фаршу в клярі. Цей рецепт, звичайно, далекий від класичного, але в тому і полягає його привабливість. Адже під скоринкою залишаються усі соки.
Час приготування – 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій - 12.
складові
Ось такі складові слід підготувати заздалегідь для основи:
- фарш - 1 кг;
- білий хліб - 2 скибочки;
- часник - 3 часточки;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- сіль - 1/2 ст. л.;
- молоко - 1/2 ст.;
- спеції - за бажанням.
А ось це треба для приготування кляру:
- яйце - 3 шт.;
- майонез - 1/2 ст.;
- борошно - 3 ст. л.;
- вершкове масло;
- приправи - за смаком.
На замітку! Також для смаження котлеток варто підготувати рафіновану олію.
на одну порцію
- Калорії: 298.41 ккал
- Білки: 11.07 г
- Жири: 24.87 г
- Вуглеводи: 6.77 г
Спосіб приготування
Цей рецепт котлет із фаршу яловичини з кляром досить простий. Але на виході на вас чекає дивовижна страва, яка вразить своїм тонким і чистим смаком.
Ось і всі тонкощі приготування ніжних, соковитих і ситних котлет, які можна зробити не тільки щодня, але й до святкового столу.
Робимо котлети з підливою
Дуже оригінальне рішення - зробити котлети з яловичини із густою підливою. Страва ідеально поєднується з гречаною крупою, різними сортами макаронів, картоплею та іншими овочевими стравами.
Час приготування – 50 хвилин.
Кількість порцій - 8.
складові
Нам потрібно буде підготувати наступне:
- фарш - 600 г;
- бульйон - 2 ст.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- молоко - 50 мл;
- часник - 3 зубці;
- борошно - 1 ст. л.;
- білий хліб – 100 г;
- томатна паста - 4 ст. л.;
- сіль;
- спеції.
на одну порцію
- Калорії: 134.02 ккал
- Білки: 7.93 г
- Жири: 7.91 г
- Вуглеводи: 7.24 г
Спосіб приготування
Жодних особливих складнощів у приготуванні таких апетитних котлеточок з підливою немає. Якщо нічого схожого раніше вам робити не доводилося, то скористайтеся покроковою інструкцією з фото. У такому разі усі кулінарні помилки виключені.
Смачного!
Відео-рецепти
Як ви і самі мали можливість помітити, готувати котлети з яловичого фаршу за будь-яким рецептом з фото не так вже й складно. Але процедуру знайомства з новими стравами зроблять ще простіше відео-інструкції, де все розписано досконало:
