Професійний пристрій для заточування ножів. Пристосування для заточування ножів – види та правила використання. Покрокова інструкція виготовлення точильного верстата своїми руками

Якщо ви вважали, що існують ножі, що самозаточуються - це міф, придуманий маркетологами, щоб продавати свою продукцію. Будь-який ніж рано чи пізно затуплятиметься. Отже, вам доведеться шукати рішення для виправлення цієї ситуації. Сьогодні редакція сайт розкаже якісь способи та інструменти для цього потрібно використовувати і взагалі, що робити коли у вас затупився ніж.

Читайте у статті:

Види пристроїв для заточування ножів

З перших днів сучасної цивілізації існує камінь. І майже стільки ж метал. Саме тому точильний камінь став одним з перших пристроїв, який прийшов на допомогу людині розумній. Простий, а головне доступний інструмент успішно справляється зі своїм завданням багато тисячоліть.

Втім, у сучасному світі точильним каменем можна наточити хіба що простий мисливський ніж. В інших випадках якість залишатиме бажати кращого. Крім того, каменем точать лише м'які метали, і якщо ріжуча частина леза має твердість вище 55 HRC, то підручними засобами її не наточиш.

Розглянемо види пристроїв для заточування ножів. Якщо говорити про те, який абразивний матеріал використовується, то інструменти можуть бути виконані у вигляді брусків або точильних каменів. За типом приводу: ручні або електроприводні. Зазвичай, на домашніх кухнях можна зустріти простий механічний верстат.

І саме цей кут заточування необхідно витримувати. Однак, не всі побутові інструменти здатні наточити ніж правильно. І саме тому в цій статті редакція сайт розповість, які варіанти можна використовувати для того, щоб наточити ніж під певні цілі.

Важливо!Кожен тип леза має свій кут кромки, і під час заточування його необхідно утримувати по всій довжині оброблюваної поверхні виробу.

Майстри-точильники навіть проводять спеціальні майстер-класи із заточування ножів за допомогою природного каменю. Породи справжніх натуральних точильних каменів не купиш у звичайному магазині. Цікаво, що перед процесом обробки замочують у воді, іноді з мильним розчином, а після роботи висушують.

Бруски для заточування ножів

Бруски для заточування ножів – одні з найдоступніших пристроїв для будь-якої господині. Зазвичай вони являють собою спеціальні прямокутні бруски зі спеціальним абразивним покриттям. Такі бруски стануть у пригоді для заточування столярних інструментів в гаражі, а також домашнього начиння.

Точильні бруски в залежності від матеріалу можуть бути як природного походження, так і синтетичні. Від цього залежить їхня зносостійкість і тип зернистості. А значить і якість заточування. Розглянемо основні види матеріалів, що використовуються при виготовленні точильних брусків:

• природне каміння, типу новокуліту або японського водяного каменю. Працювати із таким інструментом не дуже просто. Вони вимагають певних навичок та майстерності;
• бруски з алмазним напиленням. Синтетичні, мають високий рівень зносостійкості. Відрізняються доступною ціною;
• з кераміки. Належать до більш сучасного вигляду брусків для заточування. Поєднують міцність алмазного покриття з твердістю природного каменю;
• штучні: електрокорунд або карбід. Абразив, що швидко сточується, відрізняється низькою якістю і такою ж ціною.

З іншого боку, штучні абразиви коштують набагато дешевше за природні аналоги. Вони створюються шляхом змішування алмазних порошків різних фракцій, а також електрокорунду та карбіду.

Важливо!Величезне значення має матеріал, що використовується для склеювання породи, а також відсоткове співвідношення всіх елементів. Чим міцніший і якісніший склад (це стосується і самих частинок), тим стійкішим буде точильний абразив.

Варіації зв'язки можуть бути м'якого і жорсткого типу. У першому випадку кристали наклеюються строго на поверхню їхньої основи, виконаного зі сплаву нікелю. По суті, кристали розташовані дуже тонким шаром на бруску. М'яка зв'язка – це хаотичне розташування сполучних та абразивних елементів. Другий тип менш зносостійкий.

Точильні камені для ножів

Як ми вже помічали раніше, ефективнішими засобами заточування ножів є натуральні природні камені. Їхня ефективність доведена на всіх етапах заточування. Штучні аналоги, хоч і відрізняються зносостійкістю та доступною ціною, проте не зможуть похвалитися ідеальною гостротою. Натуральне точильне каміння вимагає особливого догляду, адже найважливіше правило майстра - ідеально рівна поверхня точильного каменю.

Думка експерта

Консультант з підбору інструменту ТОВ "ВсеІнструменти.ру"

Запитати у фахівця

“Щоб перевірити рівень вирівняності каменю, скористайтеся простим методом. Змочіть брус та помістіть його на паперовий лист на рівну поверхню. Відбиток дозволить вам оцінити рівень рівності каменю”.

Новакуліти, або «арканзаські», «турецькі», «бельгійські» каміння – природні сланці та халцедони з вкрапленням найдрібніших частинок гранату та кварцу. Сьогодні використовуються як природні камені, так і їх штучні замінники.

Мусат для заточування ножів

Мусат збоку чимось нагадує напилок. У всякому разі, саме таке порівняння приходить на перший погляд. Особливість роботи цього інструменту полягає в тому, що поверхня його намагнічена, а значить, на вас не сипатиметься металеве борошно.

Кожен тип мусату призначений для заточування певного виду інструменту і відрізняється різним ступенем універсальності. Так, наприклад, круглий мусат важить небагато, а ось овальний точить краще, тому що його грані забезпечують повніший контакт з оброблюваною поверхнею. Чотиригранні – універсальніші, тут можна якісніше доопрацювати необхідний кут заточування.

Побутові ручні верстати для заточування ножів

Різноманітність варіантів точильних ножів дозволяє вибрати інструмент, який необхідний. Це і звичні домашні міні-точилки, відомі практично кожному, і більш специфічні пристрої з полірувальним колом. Як і професійні, побутові системи, заточування ножів можуть використовувати рухомий або нерухомий абразив. Кут заточування у разі залежить від положення ріжучого інструмента. Ручні інструменти подібного типу, незважаючи на свою простоту та відносну дешевизну, трудомісткі в експлуатації.

Побутові електричні верстати для заточування ножів

Електричні точильні машини зручніші. Робота з ними заощаджує час. Найчастіше такі приводні машини мають різні режими роботи, які регулюються перемикачами.

Усередині точилки розташований точильний диск з абразивним покриттям. При подачі електрики диск починає обертання. Шліфувальні круги приховані всередині захисного кожуха. Незважаючи на наявність диска, такі верстати є досить компактними. А кут заточування регулюється спеціальною пружиною, що повністю виключає помилки у заточенні.

Професійні ручні точила для заточування ножів

Професійний ручний інструмент трохи нагадує столярні лещата. Предмет заточування, власне, ніж затискається спеціальними фіксаторами.

Далі майстер шляхом певного руху починає заточування, рухаючись по абразивній пластині. Сам точильний верстат встановлюється на упор. Тут дуже важливо правильно закріпити верстат і уникнути зісковзування приладу під час заточування.

Такі ручні точильні апарати дозволяють використовувати різні абразиви, є можливість регулювання кута заточування в широкому діапазоні.

Професійні електричні верстати для заточування ножів

У професійному інструменті передбачено велику кількість насадок та змінних дисків. Камінь з електрокорунду і доводочний шкіряний диск обертаються зі швидкістю 90 об/хв, причому перший поміщений у піддон з водою. Поєднання низьких оборотів та постійного охолодження дає якісну обробку виробів вже на етапі формування ріжучого краю.

Професійні верстати відзначаються своєю універсальністю. Зазвичай це апарат із масивним абразивним диском. Такі інструменти дозволяють точити як ножі, а й слюсарний інструмент, наприклад, рубанки і стамески. А на фінальних етапах роботи забезпечують лезу гостроту для гоління.

Як правильно заточити ніж

Однак, перш ніж розпочинати процес заточування леза, важливо розуміти технологію заточування. І ази.

Оптимальні кути заточування та ступінь гостроти для кухонних ножів

Існує десятки типів різновидів ножів для різних цілей: кухонні ножі, ножі для роботи по металу. Загалом гострота клинка залежить від форми леза. А вона, у свою чергу, має співвідноситися з певними чіткими відповідними співвідношеннями між мечем і лезом. Розглянемо правильні кути заточування різних інструментів.

До відома!Деякі типи ножів можуть бути такими гострими, що здатні перерубувати метал. Найгострішими з них вважаються клинки з кутом заточування 50 ° - такі версії за певної марки стали можуть перерубувати цвяхи.

Як нагострити ніж у домашніх умовах бруском

Процес цей нескладний, але досить копіткий. Без досвіду заточування пробувати цей процес безглуздо. Зазвичай майстри використовують два точильні бруски з різною абразивною щільністю – з великим зерном та дрібним.

Порада!Лезо ножа повинно бути обов'язково вологим. Можна використовувати спеціальні олії або точильні мастила.

Наступний крок – вибір кута заточування. Тут ми орієнтуємося на таблицю вище та беремо діапазон від та до. Не забувайте, чим менше кут заточування, тим швидше ніж затупиться. Для новачка буде важко витримати однаковий кут. Для того, щоб успішніше пройти цей етап, важливо тримати ніж обома руками.

Акуратно покладіть лезо на клинок, спустіть його кут до точильної поверхні та починайте роботу. Починаємо роботу на крупнозернистому бруску, а потім, коли настає етап шліфування кромки, продовжуємо дрібним абразивом.

Як у домашніх умовах заточити ніж мусатом

Заточування проходить на вазі. Клинок проводять по всій довжині інструменту, зазвичай вистачає кількох таких проїздок.

Процес заточування мусатом досить простий. Інструмент розташовують в одній руці, ніж - в іншій.

Як правильно точити ніж на електричному верстаті

Процес заточування практично не відрізняється від заточування ручним способом. З тією лише різницею, що в цьому випадку змочується не меч, а сам точильний диск. Найчастіше для охолодження диска використовується спеціальний лоток. А весь процес відбувається автоматично.

Типові помилки при заточуванні ножів своїми руками

Всім відомо, що краще запобігти помилкам, ніж їх потім виправляти. Саме тому редакція сайт підготувала перелік найпоширеніших промахів новачків під час заточування ножів:

1. Неправильно витриманий рівень кута заточування.
2. Переточування леза. Виникає при надмірному тиску на точило лезом, через що воно може пошкодитися або навіть тріснути.
3. Заточує непідготовлений інструмент або зношений точильний диск.
4. Використання мусату всіх етапах робіт.
5. Як ми пам'ятаємо, мусат використовується для доведення ріжучої кромки. Використання абразиву дрібної зернистості.

Всі ці тонкощі важливо враховувати на етапі організації робіт. Про те, як правильно наточити ніж бруском, дивіться у цьому відео.

Виготовлення своїми руками верстата для заточування ножів

Купівля готового верстата для заточування ножів не завжди потрібна. Для побутових потреб можна зробити його власноруч. Неважливо, механічний або електричний верстат ви створюватимете – орієнтуйтеся, як уже говорилося раніше, на вже існуючі схеми та креслення.

Які потрібні інструменти для виготовлення ножеточки своїми руками

Для виготовлення найпростішого верстата нам знадобляться: звичайний брусок ДСП, можна використовувати елементи старих корпусних меблів. Підготуйте для роботи: металевий стрижень, невеликий шматок листової сталі товщиною 1 мм., кілька гвинтів для кріплення конструкції, будь-який абразивний матеріал, електролобзик та шуруповерт.

Покрокова інструкція виготовлення точильного верстата своїми руками

Розглянемо складання найпростішої ножеточки своїми руками із підручних матеріалів.

Ілюстрація	Опис дії
	Як ми бачимо, основа тут досить проста – звичайна дошка ДСП 65×25 мм.
	Брусок для кріплення основи. Не забудьте її відшліфувати.
	Розмічаємо місця кріплень.
	Закріплюємо загнутий штир під певним кутом. Кут напрямної від 65 до 70°
	Зі склопласту випилюємо притискну пластину. Розмічаємо місця кріплень для потайних болтів.
	Пластину закріплюємо на підставі. Притискаємо за допомогою шестигранного ключа.
	З цього матеріалу виточуємо пластину для фіксації направляючої.
	Притискаємо конструкцію за допомогою звичайного баранця.
	Звичайний сталевий прут шліфуємо, прикріплюємо до неї ручку від старого напилка. Довжина 57 см.
	З сантехнічного хомута беремо кріплення-кутки для точильного каменю. А також використовуємо зайчик із затискним гвинтом, для подальшої його фіксації.
	Точильні камені можна робити зі звичайного шматка ламінату. Розрізаємо його на смужки ширина 2,5 см, довжина 20 см. Далі наклеюємо наждачка на двосторонній скотч і можна працювати!

Отже, наш точильний верстат готовий до роботи. Сподіваємося, що наша розповідь буде для вас корисною. За допомогою них ви зможете зробити найпростіші точильні ножі.

Правильно наточити ножа вручну досить складно. Прийде деякий час напрацьовувати звичку утримувати постійний кут заточування, що зовсім нелегко. Полегшити завдання може пристосування для заточування ножів. Є фабричні варіанти. Але за добрі екземпляри треба відвалити пару сотень доларів, а це явно чимало. Хороша новина в тому, що ці пристосування нескладно виготовити своїми руками. Причому багато саморобних точилок для ножів не гірші за функціоналом, ніж від іменитих виробників, зате обходяться набагато дешевше.

Основи заточування ножів

Ножі мають різне застосування та навіть не звичайній кухні їх кілька. Є для нарізки хліба, інших м'яких продуктів, є для обробки м'яса, рубання кісток, інших твердих предметів. І це лише побутові. Адже є ще ті, які беруть на полювання та рибалку. Якщо ви придивитеся, то побачите, що всі вони мають різний кут заточування (це якщо їхні будинки вже не точили). Саме кут заточування і є найважливішою характеристикою, яка визначається призначенням даного леза.

Під яким кутом

Кут заточування визначається виходячи з основної сфери застосування конкретного клинка:

Це загальні рекомендації на основі багаторічного досвіду. Є, щоправда, варіанти: деякі клинки мають кілька зон із різним заточенням. Це бажає їх універсальнішими, але складність заточування зростає багаторазово.

Зі сказаного слід, що пристосування для заточування ножів повинно мати можливість виставляти необхідний кут заточування. І це основна складність при його проектуванні та виготовленні.

Чим точити

Для заточування ножів використовують точильні камені різної зернистості. Їх умовно ділять на грубі, середні та дрібні. Чому умовно? Тому що в різних країнах прийнято своє позначення зернистості. Найбільш зручна класифікація – за кількістю зерен на одиницю площі. Виражається вона у цифрах: 300, 600, 1000 тощо. Деякі фірми дублюють ще англійськими термінами. Ось зразковий поділ:

Крім зернистості розрізняють точильні бруски ще за походженням: є вони натурального походження (сланці, корундові тощо), є керамічні та алмазні. Які найкращі? Сказати складно - справа смаку, але натуральні швидше сточуються і рідко бувають дрібнозернистими.

Натуральні вимочують у воді перед застосуванням або змочують нею. Вони воду вбирають і, при заточуванні, з води і частинок абразиву, що відокремилися, на поверхні утворюється абразивна паста, яка підвищує ефективність заточування. Для тих же цілей використовувати можна спеціальне мало (honing oil) або суміш води та мила (кому більше подобається). Взагалі, з кожним із точильних каменів треба пробувати всі ці варіанти та вибирати найкращий.

Форма точильного каменю для заточування ножів - брусок, причому бажано щоб він його довжина була набагато більшою за довжину леза - точити простіше. Зручні бруски з подвійним зерном - з одного боку більший, з іншого - дрібніший. Для заточування ножів звичайного призначення достатньо мати два бруски із середнім зерном (різним) і два дрібні (один можна дуже дрібний).

Порядок ручного заточування

Пристосування для заточування ножів лише полегшує процес наведення крайки, тому знання прийомів ручного заточування є обов'язковим. Без них правильно ув'язнити ніж неможливо.

Порядок заточування ножів такий:

На цьому можна вважати, що заточення ножа закінчено. Дехто ще доводить край на старому ремені. Шматок ременя можна закріпити на дерев'яному бруску (приклеїти, не прибити), натерти пастою гої. Далі кілька разів провести по черзі то однією, то іншою стороною, але розгорнувши ріжучою кромкою назад. Так заполіровуються останні борозенки, залишені абразивом і не нарізається при цьому ремінь.

Як зробити саморобний пристрій для заточування ножів

Всі саморобні точила для ножів вирішують головне завдання - вони дозволяють точно витримувати заданий кут нахилу бруска до леза, що дуже важливо для отримання хорошої кромки. Є дуже прості пристрої, є трохи складніше, але що дозволяють працювати з великим комфортом. Вибирайте на власний смак.

Одні з варіантів – з підручних засобів

Простий пристрій для заточування ножів

По суті, це тримач для точильних брусків. Все елементарно: два трикутники з деревини, які з'єднуються шпильками з «баранчиками». Між кутами затискається брусок під необхідним кутом. Виставляти кут можна, користуючись транспортиром, спеціальною програмою на смартфоні або користуючись правилами тригонометрії (прямокутний трикутник).

Пристрій для заточування ножів - тримач абразиву

При заточенні на такому пристосуванні ніж треба тримати весь час спрямованим вертикально. Це набагато простіше, ніж утримувати його під певним кутом.

Та ж ідея має інше втілення: на надійній підставі зробити рухомі тримачі, в які вставляються та закріплюються у потрібному положенні бруски. Фірмовий прототип на фото нижче.

Саморобна пристосування для заточування ножів виготовлена ​​з дерев'яних брусків. Виходить вона легкою, щоб не рухалася з місця, її треба чимось зафіксувати. Щоб не тримати рукою, можна використати струбцини.

Поворотні тримачі дозволяють виставити заданий кут, а потім зафіксувати його за допомогою «баранчиків»

Подібний пристрій для заточування ножів, звичайно, полегшує роботу, але все ще досить важко витримувати кут: треба постійно контролювати вертикальність леза. Подібна звичка з часом виробляється, але починати складно.

Пристосування на коліщатках

Цікавий варіант ручної точилки для ножів з нерухомим бруском і візком на коліщатках, на якому закріплюється ніж. Він зроблений на основі точилок для ножів стамесок та рубанків. З ножем таке пристосування працює теж непогано, але до заточування краю, що округляє, треба пристосуватися.

В даному варіанті, як у ручному заточенні, брусок нерухомий, а рухається лезо ножа, закріпленого на рухомому візку. Кут задається висотою розташування бруска щодо майданчика, де кріпиться лезо. Особливість даного пристрою - потрібно, щоб стіл був рівним. Це може бути стільниця із натурального каменю, можна на звичайний стіл покласти скло.

У наведеному вище варіанті кут змінюється незначно, чого зазвичай достатньо для заточування однотипних ножів-кухонних, наприклад. За потреби конструкцію можна вдосконалити, додавши тримачі (на фото нижче).

Все це реалізується дуже просто, тому що нагадує звичайний конструктор: планки, в них отвори, збирається на болтах і гвинтах.

Щоб забезпечити нерухомість бруска теж є пристрій.

Плюс всієї цієї конструкції, що легко ножа розгортати зберігаючи перпендикулярність на округленій ділянці, а також дуже просто обробляти з іншого боку: треба перевернути візок. Для цього і зроблено чотири пари коліс.

Саморобний ручний верстат для заточування ножів

Трохи складніші та набагато зручніші саморобні пристрої, які зроблені на основі відомих фірмових пристроїв. У них є регульований майданчик, на якому закріплюється ніж. Майданчик виставляється під заданим кутом. Брусок кріпиться на рухомій штанзі, прикріпленій до стійки.

Зроблені своїми руками устрою в чомусь повторюють представлену вище конструкцію, але є деякі відмінності. Є багато варіантів. Наведемо деякі.

Варіант перший: нерухомий майданчик, на якому закріплюється лезо

Цей пристрій зроблений з залишків ламінату (можна використовувати), двох сталевих прутів діаметром 8 мм і рухомого кріплення.

У цій конструкції є нерухома основа, якою на звичайних петлях прикріплено майданчик з фіксатором для ножа. Близький край майданчика можна піднімати під якимось кутом, зручним для роботи. Але в іншому вона нерухома.

На вертикально встановленому сталевому пруті є рухомо встановлений фіксатор, в якому збоку причеплена петля. У неї вставляється прут, на якому закріплюється брусок. Ця петля — просте, але не найкраще рішення: немає жорсткої фіксації, а отже кут «гулятиме».

Особливу увагу варто приділити фіксатору бруска. На пруті на деякій відстані від краю (близько 30-35 см) наголошують. Це буде нерухомий фіксатор. Другий роблять рухомим, він фіксується після установки бруска за допомогою гвинта та нарізаної в корпусі тримача різьблення. Другий варіант - нарізати на стрижні різьблення і підтискати встановлений брусок за допомогою гайки.

Утримувач ножа - одна або дві пластини зі сталі, закріплені на рухомому майданчику. Вони закріплені рухомо – за допомогою гвинтів та «баранчиків». Послабивши кріплення, вставляють лезо ножа, затискають його. Зрушити його дуже складно. Потім, встановивши в петлю шпильку із закріпленим бруском, регулюють його висоту так, щоб виставили необхідний кут.

Можна, як на фото, зробити шаблони з потрібними кутами і досягати збігу площин. Після поперечна планка закріплюється, можна працювати - проводити бруском у потрібному напрямку.

Дане пристосування для заточування ножів непогано працює, тільки рухати абразив вздовж леза можна лише при заточенні кухонного ножа. Класична заточка - рух перпендикулярно ріжучій кромці. На прямій частині леза цього можна досягти. Якщо лезо коротке, це буде майже перпендикулярно, але на частині, що округляє, на нерухомому тримачі такого не зробити. І цим недоліком «страждають» усі подібні пристрої. Ще раз: вони – відмінний варіант для заточування кухонних ножів (нижче ще один непоганий варіант із тієї ж серії).

Варіант другий: з рухомим майданчиком та магнітним тримачем

У цьому варіанті саморобного пристосування для заточування ножів проблему попередніх заточок вирішено. Тут нерухомою залишається рама, яка задає кут руху бруска. Утримувач бруска рухається вільно по напрямній, виставленій під потрібним кутом. Ніж кріпиться на рухомому столику. Можна, як у представленому варіанті, зробити магнітний тримач, можна — звичайний із пластини металу та «баранчиків». Столик рухаєте так, щоб рух абразиву був перпендикулярний. Власне, все є у відео.

Одне уточнення: у цьому випадку дуже важливо, щоб поверхня, якою рухається столик із закріпленим ножем, була горизонтальна і рівна. Можна підкласти скло або використовувати полімерну стільницю (мармурова теж піде).

У домашньому господарстві завжди є ріжучі, пиляючі та інструменти, що стругають. У ході робіт гострота втрачається, і леза доводиться відновлювати. Можна віддавати ножі - рубанки в майстерню, але на це витрачаються гроші, і йде зайвий час. Тому домашні майстри воліють заточувати інструмент.

Важливо! Заточувати можна лише леза з певним ступенем загартування. Якщо ріжуча частина має твердість вище за 55 HRC, її не можна точити підручними інструментами.

Ви можете купити пристрій для заточування ножів або іншого домашнього начиння в магазині. Заощадите час, але витратите чималу суму - хороші заточення коштують дорого.

До речі, існують різні думки щодо того, як називається пристосування для заточування ножів. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат.

Ці визначення можуть означати той самий предмет, чи різні вироби? Про це, і про те, як самому зробити такий пристрій, ми розповімо в статті.

З моменту появи ріжучих предметів (зброя, ножі, сокири) людина шукала спосіб відновити гостроту кромки. У бронзовий та мідний вік це було просто.

Час читання ≈ 10 хвилин

Для збереження ріжучих властивостей ножа необхідно їх регулярно підточувати, а пристрій для заточування ножів, виготовлений своїми руками, допоможе утримувати ці інструменти в належному стані. З гарним ножем приготування їжі значно прискорюється, звільняючи додатковий час для відпочинку. У даному матеріалі ми розглянемо виготовлення спеціальних пристроїв для швидкого та якісного заточування ножів.

При заводському виготовленні ножа йому надається потрібна гострота. Однак при його частому використанні він поступово втрачає свої ріжучі властивості. Щоб зробити ніж знову гострим, необхідно його ув'язнити, але зробити це правильно не так просто. Неправильне заточування не дасть бажаного результату, а час і сили будуть витрачені даремно.

Виробники ножів, відгукнувшись на прохання своїх покупців, надали низку точильних пристроїв. Але фабричні пристрої можуть не влаштовувати власників ножів з різних причин. Наприклад, невідповідний кут заточування або висока вартість пристрою. В цьому випадку буває простіше зробити точилку своїми руками.

Що потрібно для правильно заточування

Найбільш важливою умовою одержання гострого ножа є кут його заточування. Здавалося б, що менше цей параметр, то гострішим буде наш інструмент. Це правильно частково, тому що занадто тонка ріжуча кромка швидше зношуватиметься і тупиться.

Кут заточування залежить від функціонального використання ножа:

• До 15 градусів – бритвенні та хірургічні інструменти.
• До 20 градусів – прилади для нарізки овочів, філе чи хліба
• До 25 градусів – ножі різноспрямованої функціональності.
• До 30 градусів – мисливські та туристичні ножі.
• До 40 градусів – різальні інструменти спеціального призначення. Наприклад, сокири чи мачете.

Підсумок! Весь процес зводиться до відновлення ріжучої здатності інструменту, зберігаючи при цьому заводський кут заточування. Порушення кута може призвести до погіршення стану ножа.

Пристрої для заточування

Заточити ніж під певним кутом, не маючи спеціальних пристроїв дуже важко, і під силу далеко не кожному професіоналу. Їх можна придбати у спеціалізованих магазинах, або виготовити своїми руками. Нижче ми розглянемо кілька простих та доступних пристроїв, що дозволяють надати гостроті більшості господарських різальних інструментів.

Простий верстат із дерев'яних брусків

Даний спосіб вважається найбільш простим у виготовленні та використанні. Точильний матеріал надійно фіксується під потрібним кутом, а заточування здійснюється, тримаючи лезо ножа вертикально.

Для виготовлення найпростішого пристосування для заточування ножа потрібно:

• Чотири однакові дерев'яні бруски.
• Болти та гайки для з'єднання брусків між собою.
• Точильний брус.
• Транспортир для визначення кута заточування.
• Дриль чи інший інструмент для свердління отворів у дерев'яних брусках.

Бруски з'єднуються попарно і через них просвердлюються наскрізні отвори для скріплення болтами. Пари брусків встановлюються перпендикулярно одна одній під кутом 90 градусів. Між частинами конструкції встановлюється точильний камінь під необхідним кутом, що вимірюється транспортиром. Гайки на болтах закручуються, щільно фіксуючи абразив.

Перевага даного пристосування полягає у відносній дешевизні матеріалів та простоті виготовлення. Впоратися з ним може кожна людина навіть без відповідного досвіду. До основних недоліків слід віднести неможливість плавного налаштування потрібного кута.

Точильний верстат з монтажних куточків

Даний спосіб точення вважається найбільш зручним, проте для створення такого пристрою знадобляться додаткові зусилля. Він ґрунтується на технології відомої компанії Lansky Sharpeners. Придбати оригінальний верстат можна у фірмових магазинах, але його вартість буде досить високою. Нижче ми розглянемо, як зробити аналогічний механізм самостійно.

Щоб зібрати конструкцію, знадобляться такі матеріали та інструменти:

• Два металеві куточки розмірами 90×90 мм та товщиною 6 мм. Вони є основою механізму, який утримує лезо ножа.
• Металева шпилька з різьбленням загальною довжиною не менше 16 см. Вона буде основою для утримання бруса.
• Два металеві бруски, необхідні для фіксації абразиву.
• Тонкий довгий прут або спиці.
• Плоскогубці. Потрібні для загину.
• Пила для роботи із металом.
• Інструмент для обробки металевих поверхонь.
• Гайки та болти для кріплень та фіксації.
• Дриль та набір свердл по металу.

Купивши необхідні матеріали у спеціалізованому магазині, можна приступати до збирання конструкції. Без креслення виготовити правильну конструкцію практично неможливо, оскільки необхідно дотримання всіх розмірів для отримання правильного кута заточування. Для цього скористайтеся кресленням нижче.

У металевих куточках просвердлюються отвори згідно з прикладеним вище кресленням. Край куточка, який утримуватиме лезо, витончується сточуванням. Це необхідно для того, щоб при заточуванні ножа він не був на заваді. Усі місця свердлінь обробляються, щоб усунути всі можливі травмонебезпечні місця.

У двох металевих брусках нарізається різьблення під діаметр сполучної шпильки та пази, в яких кріпитиметься абразив. Подана схема затиску допоможе швидко і без зайвих труднощів його зібрати.

Металевий прут або спиця з однієї із сторін загинається плоскогубцями. Загнутий кінець вставляється в отвір одного з брусків. Її призначення - напрямна при точенні для завдання потрібного кута.

Принцип точення на даному пристрої:

Головні переваги даного верстата – компактність, простота та ефективність заточування, можливість вибрати та зафіксувати кут. Пристрій можна тримати в руках, або встановити за допомогою утримувача в лещата. Це дозволяє брати його з собою у похід та використовувати у польових умовах.

Серед недоліків варто відзначити обмежений набір параметрів кута та неможливість встановити довільне значення.

На цьому відео детально викладено, як зробити пристрій для заточування ножів своїми руками за системою Ланські:

Верстат із фіксацією клинка

Цей спосіб є видозміненою версією попереднього методу. Ніж фіксується виходячи з верстата, яке власник сам налаштовує кут точення. При цьому втрачається компактність та мобільність верстата. Використовувати його можна лише в домашніх умовах.

Для виготовлення такого пристрою потрібно:

• Листова фанера або ДСП. Можна використовувати деталі від старих меблів.
• Шпилька з різьбленням. Вона виконуватиме роль штатива.
• Брус твердої деревини.
• Металева пластина для кріплення та утримання леза ножа на підставі.
• Кріпильні видаткові матеріали – гайки, болти.

Складання конструкції починається з підготовки основи. З деревини виготовляємо основу та ніжки. Вони обрізаються так, щоб після їх з'єднання нахил основи становив 20 градусів. У нижню частину встановлюється шпилька з різьбленням утворюючи штатив. Для додаткової міцності всі місця можна обробити герметиком або спеціальним складом, що клеїть.

У центрі основи встановлюється металева пластина. Попередньо в ній потрібно просвердлити отвір, що відповідає отвору в основі верстата. Через нього пластина притискатиметься до пластини, і таким чином утримується лезо ножа.

Рекомендується придбати алюмінієву пластинку, оскільки вона не пошкоджуватиме лезо при сильному стисканні. Також для цієї мети підійдуть гумові прокладки, що знижують негативний вплив металу на метал та підвищують коефіцієнт тертя, що перешкоджає випадковому зміщенню леза під час точки.

Кріпильний механізм для наждачного каменю робиться з частини шпильки, що залишилася, і двох дерев'яних або металевих брусків. У брусках просвердлюються отвори під розмір шпильки, закріплюються гайками з обох боків. Закріплення каменю здійснюватиметься закручуванням гайок. Цей процес можна спростити, покращивши утримувач пружиною з боку ручки.

Для виставлення кута заточування знадобиться два дерев'яні бруски, скріплені між собою шарнірним механізмом. В одній частині необхідно просвердлити вертикальний отвір під діаметр шпильки. Цією частиною він одягатиметься на штатив, регулюватиме кут заточування і одночасно є поворотним механізмом по горизонтальній осі.

У другій частині висвердлюється горизонтальний отвір трохи більшого діаметра. У цьому отворі пересуватиметься шпилька з наждачним каменем, тому необхідно повністю виключити можливість застрягання.

Порядок заточування:

Головними перевагами цього способу є можливість встановити будь-який кут заточування та швидка заміна абразивного елемента. Такий саморобний верстат допоможе довести будь-яке лезо до ідеального стану.

До недоліків відноситься відносна громіздкість та підвищена складність виготовлення. Для виготовлення деяких деталей можуть знадобитися спеціальні інструменти.

Якщо у вас залишилися питання щодо монтажу та використання даного пристрою, то дане відео допоможе повністю зрозуміти суть процесу:

Вибір абразивного елемента

Важливу роль у заточуванні лез грає точильний камінь. Найчастіше визначення грубості абразиву використовують систему цифрового позначення зерен однією одиницю виміру.

Залежно від функціональної необхідності розрізняють таку градацію:

• До 250 – висока грубість. Для заточування ножів та інших різальних інструментів не використовується.
• До 350 – грубий абразив. Застосовується для виправлення фізичних дефектів або тупих лез.
• До 500 – середній абразив. Застосовують для припасування інструментів. Має малий попит та рідко використовується.
• До 700 – дрібний абразив. Тип точильного інструменту, що найбільш використовується, у повсякденному режимі. Дозволяє заточити лезо до прийнятної гостроти.
• До 1000 – ультра-дрібний абразив. Застосовуємо для шліфування поверхонь та доведення вже заточених інструментів до ідеальної гостроти. Не ефективний для заточування тупих ножів.

Таким чином, якщо ви бажаєте з максимальною ефективністю точити свої ріжучі інструменти, необхідно поєднувати різні типи абразивів. Наприклад, особливо тупі ножі доводяться до прийнятного стану грубим камінням, потім проводиться заточування дрібним абразивом. На завершення процесу здійснюється шліфування ультра-дрібним камінням.

Наждак також відрізняється за своїм походженням:

• природні. До таких відноситься японський водний камінь, для роботи з яким необхідні особливі навички та величезне терпіння.
• Алмазні. Найбільш стійкі до зносу та різноманітні по грубості. Найефективніші та відносно дешеві.
• Керамічні. Вважаються чимось середнім, між камінням природного та алмазного походження.
• Штучні. Відрізняються своєю дешевизною, але при частому використанні швидко стають непридатними.

Міф про ножі, що нібито самозаточуються, дуже швидко розбився. Про побут. Це не дивно, що закони фізики, є закони фізики, проти них, так би мовити, безсилі навіть маркетологи. Якщо в будинку не заточено ножі, якщо згадати відомого барда, нічого хорошого немає. Сьогодні редакція сайт допоможе вирішити проблему тупих лез і розповість, як і чим можна правильно нагострити ніж у домашніх умовах. Ми познайомимо своїх читачів з різними типами пристроїв для заточування ножів, розповімо про їхню ефективність, а також навчимо, як зробити просту точильну машинку в домашніх умовах.

Читайте у статті

Види пристроїв для заточування ножів

Точильний камінь для заточування ножів, напевно, - найперший пристрій такого типу. Простий, а, головне, доступний інструмент успішно справляється зі своїм завданням багато тисячоліть.

До цього часу класифікація верстатів залежить від цього, колись безальтернативного точила. На вигляд абразивного матеріалу можуть бути:

• бруски;
• точильні камені.

За типом приводу:

• ручні;
• електроприводні.

За місцем використання:

• домашні;
• професійні.

Втім, у сучасному світі точильним каменем можна наточити хіба що простий мисливський ніж. В інших випадках якість бажатиме кращого. Крім того, каменем точать тільки м'які метали, якщо ріжуча частина леза має твердість вище 55 HRC, підручними засобами її не наточиш.

Важливо!Кожен тип леза має власний кут кромки. І під час заточування його необхідно утримувати по всій довжині оброблюваної поверхні виробу.

Деякі типи сучасних точильних каменів використовуються і досі. Приклад тому натуральне каміння – японський водний камінь (ми показували його на фото вище) або американський «арканзас». Майстри-точильники навіть проводять спеціальні майстер-класи із заточування ножів за допомогою природного каменю. Цікаво, що перед процесом обробки замочують у воді, іноді з мильним розчином, а після роботи висушують. Весь процес нагадує обряд для посвячених. Тому не варто дивуватися, що ці породи дуже дорогі, і в більшості точильних пристроїв використовуються штучні абразивні поверхні.

Бруски для заточування ножів

Це штучно виточені бруски з абразивним покриттям, які підходять для ручного заточування столярних і слюсарних інструментів, так і для кухонних ножів.

Бруски, залежно від матеріалу, з якого вони виготовлені, можуть бути різного ступеня зносостійкості та зернистості. Розглянемо основні види матеріалів, що використовуються при виготовленні точильних брусків:

1. Природне каміння, типу новокуліту або японського водяного каменю. Працювати із таким інструментом не дуже просто. Вони вимагають певних навичок та майстерності.
2. Алмазні(з алмазним напиленням) – можуть бути різної форми та зернистості. Зносостійкі. Демократична ціна
3. Керамічні. Належать до більш сучасного вигляду брусків для заточування. Поєднують міцність алмазного покриття з твердістю природного каменю.
4. Штучні: електрокорунд або карбід. Абразив, що швидко сточується, відрізняється низькою якістю і такою ж ціною.

Штучні абразиви створюються шляхом змішування алмазних порошків різних фракцій, а також електрокорунду та карбіду.

Важливо!Величезне значення має матеріал, що використовується для склеювання породи, а також відсоткове співвідношення всіх елементів. Чим міцніший і якісніший склад (це стосується і самих частинок), тим стійкішим буде точильний абразив.

Причому є два види зв'язування елементів – гальванічна зв'язка та м'яка. У першому випадку кристали наклеюються строго на поверхню їхньої основи, виконаного зі сплаву нікелю. По суті, кристали розташовані дуже тонким шаром на бруску. М'яка зв'язка – це хаотичне розташування сполучних та абразивних елементів. Другий тип менш зносостійкий.

Точильні камені для ножів

Якщо говорити докладніше про точильні камені, потрібно розповісти про основні різновиди, що використовуються в подібних інструментах, це допоможе докладно розібратися в процесі і зрозуміти, як правильно наточити ніж. Але перш ніж говорити про них, не можна не згадати про етапи заточування, які в цьому контексті відіграватимуть вирішальну роль в описі різних матеріалів та верстатів.

Етап	Опис	Ілюстрація
Заточення	Відновлення тупої кромки без коригування кута заточування.
Доведення	Шліфування кромки абразивами із дрібним зерном.
Виправлення	Полірування скосів та ріжучої кромки керамічним олівцем, пастою ГОІ або на шкіряному ремені.
Переточування (глибоке заточування)	Повне відновлення потрібного кута заточування, геометрії профілю леза та усунення сколів на кромці. Найчастіше така робота проводиться на спеціальних верстатах.

Перейдемо до опису основних варіантів точильного каміння.

Японське водне каміння Waterstone

Застосовуються однаково ефективно всіх етапах заточування. Бувають штучні аналоги (на керамічній основі), але фахівці використовують оригінальні, природні матеріали. Каміння вимагає особливого догляду, адже найважливіше правило майстра - ідеально рівна поверхня точильного каменю.

Коментар

Задати питання

"Щоб перевірити ступінь вирівняності каменю, скористайтесь простим методом. Змочіть брус і помістіть його на паперовий лист на рівну поверхню. Відбиток дозволить оцінити ступінь рівності каменю.

"

Новакуліти, або «арканзаські», «турецькі», «бельгійські» камені, – природні сланці та халцедони з вкрапленням найдрібніших частинок гранату та кварцу. Сьогодні використовуються як природні камені, так і їх штучні замінники.

Важливо!Камені працюють тільки в комбінації зі спеціальним масляним мастилом. Неординарна та неповторна структура каміння дозволяє використовувати їх на різних етапах обробки.

Мусат для заточування ножів

Мусат – це своєрідний напилок, найчастіше встановлений вертикально. Особливість роботи цього інструменту полягає в тому, що поверхня його намагнічена, а значить, на вас не сипатиметься металеве борошно.

Мусати бувають різної форми: круглі, грановані, плоскі зі скошеними краями

Кожна варіація має свої переваги. Так, наприклад, круглий мусат важить небагато, а ось овальний точить краще, тому що його грані забезпечують повніший контакт з оброблюваною поверхнею. Чотиригранні – універсальніші, тут можна якісніше доопрацювати необхідний кут заточування.

Побутові ручні верстати для заточування ножів

Про варіанти та різновиди ручних верстатів, що використовуються в побуті, можна говорити годинами. Це і звичні домашні міні-точилки, відомі практично кожному, і більш специфічні пристрої з полірувальним колом.

Найпростіше працювати з міні-точилками, які контролюють перебіг інструменту. І тут ступінь заточування залежить від зусилля, яке докладає людина.

Побутові електричні верстати для заточування ножів

Електричні точильні машини зручніші. Робота з ними заощаджує час. Найчастіше такі приводні машини мають різні режими роботи, які регулюються перемикачами.

Зазвичай такі верстати компактні, безпечні, прості та надійні, тому що всі шліфувальні круги приховані всередині корпусу. В цьому випадку кут заточування регулюється спеціальною пружиною, що повністю виключає помилки у заточенні.

Професійні ручні точила для заточування ножів

Професійний ручний інструмент трохи нагадує столярні лещата. Предмет заточування, власне, ніж затискається спеціальними фіксаторами.

Сам точильний верстат встановлюється на упор. Тут дуже важливо правильно закріпити верстат і уникнути зісковзування приладу під час заточування.

Коментар

Фахівець із підбору інструменту «ВсеІнструменти.ру»

Задати питання

"Якщо ви не маєте навичок роботи на цьому інструменті, краще користуватися автоматичними точилками. Крім того, такий верстат неможливо зібрати без певних знань.

"

Професійні електричні верстати для заточування ножів

Професійні верстати відзначаються своєю універсальністю. Зазвичай це апарат із масивним абразивним диском. Такі інструменти дозволяють точити як ножі, а й слюсарний інструмент, наприклад, рубанки і стамески.

Поєднання низьких оборотів та постійного охолодження дає якісну обробку виробів вже на етапі формування ріжучого краю. А на фінальних етапах роботи забезпечують лезу гостроту для гоління. У професійному інструменті передбачено велику кількість насадок та змінних дисків. Причому затискач, куди закріплюється лезо, може вільно переміщатися супортом в горизонтальному напрямку. Причому можна регулювати кут заточування.

Як правильно заточити ніж

Для якісного заточування верстата потрібен досвід та певні знання. Почнемо з азів.

Оптимальні кути заточування та ступінь гостроти для кухонних ножів

Ні для кого не секрет, що є маса ножів для різних матеріалів. У гарної господині є свій ніж для овочів та м'яса. Розглянемо правильні кути заточування різних інструментів.

Тип інструменту	Кут заточування
Бритва та медичний скальпель	10-50 °
Професійні для шеф-кухарів	20-25 °
Універсальні	25-30 °
Для складних робіт	25-30 °
Столові кухонні прилади	55-60 °
Для філе	15-20 °
Домашні універсальні	30-35 °
Обвалочні та обробні	25-30 °
Професійні для риби	25°
Професійні для овочів	35°
Мисливські та «швейцарські» (гострі)	30-35 °
Мисливські та «швейцарські», стійкі до затуплення	40-45 °

До відома!Найгострішими ножами вважаються клинки з кутом заточування 50 °, такі версії при певній марці стали можуть перерубувати цвяхи. При заточенні ножів можна варіювати кут на власний розсуд у межах названого діапазону.

У цілому нині гострота клинка залежить від форми леза. А вона, у свою чергу, має співвідноситися з певними чіткими відповідними співвідношеннями між мечем і лезом.

Як нагострити ніж у домашніх умовах бруском

Процес – це нескладний, але досить копіткий. Без досвіду заточування пробувати цей процес безглуздо. Зазвичай майстри використовують два точильні бруски з різною абразивною щільністю – з великим зерном та дрібним.