Форшмак (кайма) от херинга - класическа рецепта и нейните вариации. Форшмак от херинга с моркови и топено сирене
Форшмак, приготвен от херинга и топено сирене, е подходящ за закуска на обяд и ще бъде отличен вариант за пълноценна закуска на празничната трапеза. Приготвянето на ястието ще отнеме минимум време, а вкусът ще ви зарадва със своето богатство и приятен кремообразен послевкус.
Технологията е малко подобна на приготвянето на класическа кайма, но се различава в списъка на съставките: няма лук, ябълка, хляб или мляко. Не забравяйте да опитате да направите тази версия на паста от херинга с топено сирене по тази рецепта - гостите ви със сигурност ще оценят вашите усилия!
Каймата може да се сервира както на препечен хляб, така и в тарталети.
Информация за вкуса Новогодишни рецепти / Риба и морски дарове
съставки
- леко осолена херинга - 1 бр.;
- топено сирене - 2 бр.;
- пилешки яйца (жълтъци) - 3 бр.;
- масло - 100 гр.
Как се готви кайма с топено сирене
Ние филетираме херингата, тоест премахваме главата, перките, скелета и вътрешностите, внимателно отстраняваме кожата и премахваме малките кости. Нарежете рибното филе на едри парчета, за да смилате по-лесно херингата в блендер.
Сварете яйцата твърдо, разрежете на 2 половини и извадете жълтъците. Белтъците не са необходими за приготвяне на паста от херинга, те могат да се използват за други ястия (или да се напълнят с готова паста и да се сервират като пълнени яйца).
Почистваме топеното сирене от опаковъчното фолио и го нарязваме на големи кубчета или филийки, така че ножът на блендера бързо да ги накълца до хомогенно състояние.
Поставете филетата от херинга, топеното сирене и жълтъците в купа на блендера, добавете размекнатото на стайна температура масло и разбийте на ниска скорост за 5-7 минути. Ако купата на блендера е малка, по-добре е да добавите съставките на порции, като ги разделите на 2 равни части, вторият вариант е да използвате месомелачка (смилайте 2-3 пъти).
Резултатът трябва да бъде хомогенна паста от херинга с деликатна текстура. Прибираме го в хладилника за 20 минути, за да стегне малко и да се охлади както трябва.
Готовата кайма може да се намаже върху препечен хляб, да се напълнят с яйца или да се сервира в тарталети - в последния случай е най-удобно да използвате сладкарски пош или шприц, което ще придаде по-празничен вид на предястието.
Горната част на предястието с паста от херинга може да бъде украсена с червен хайвер, червени боровинки или билки. Можете също така да допълните вкуса на ястието с парче зелена ябълка или кисел лук.
Сервирайте тарталетите на масата веднага след готвене. Готовата паста от херинга може да се съхранява в стъклен съд 2 дни в хладилник. Добър апетит!
Класическата рецепта за кайма от херинга включва използването на ябълки, лук, варени пилешки яйца, масло и филийки хляб, напоени с мляко. Всички тези съставки впоследствие се преобразуват във вкусен пастет от херинга, която след това може да сервирате, намазана върху черен хляб.
Пропорции на продуктите, необходими за приготвяне на класическа кайма:
- 1 мастна херинга труп с тегло 400-500 g;
- 2 твърдо сварени пилешки яйца;
- 100 г сладка и кисела ябълка (например сорт Антоновка);
- 20 г лук;
- 50-60 г стар бял хляб или самун;
- 100 ml мляко;
- 150 г качествено масло;
- сол и може би горчица на вкус за малко пикантност.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Най-трудоемкият и труден процес на готвене ще бъде приготвянето на херинга. Рибата трябва да бъде обелена, вътрешностите изкормени и месото отделено от костите. Нарежете полученото филе на малки парчета (кубчета или друга произволна форма).
- Обелете ябълката и изрежете средата със семките, отстранете кората от лука и обелете сварените яйца. След това нарежете всички тези компоненти на парчета със същия размер като херингата.
- Накиснете филийките стар хляб в мляко за 10 минути. Също така трябва предварително да извадите маслото от хладилника, за да може да достигне меко кремообразно състояние при стайна температура.
- В подходящ по размер съд смесете всички съставки, включително и отцедения хляб. След това смелете получената маса с месомелачка или накълцайте с блендер до получаване на хомогенна гъста смес.
- Към пастета добавете меко масло и го стрийте. Посолете всичко на вкус, но не трябва да се увличате с добавянето на сол, защото херингата вече е солена.
- След това има една последна стъпка: охладете за един часв хладилник.
Думата "форшмак" буквално се превежда като "очакване". Първоначално ястието беше горещо и принадлежеше към шведската кухня, но по-късно мигрира към еврейската кухня, където се превърна в студено предястие.
Готвене стъпка по стъпка с добавяне на картофи
Картофите са любима гарнитура към осолена херинга, така че не е изненадващо, че тази комбинация от херинга и картофи е въплътена в една от вариациите на кайма. Този пастет се оказва доста задоволителен и е идеален като основно ястие за закуска.
Какво ви трябва за готвене:
- 600 г леко осолена херинга, обелена от кожата и костите;
- 3 варени пилешки яйца;
- 100 г прясна ябълка;
- 150 г варени картофи в кожуха;
- 100 г хляб;
- 100 ml мляко;
- 50 ml рафинирано слънчогледово масло;
- 30 г зелен лук;
- 15 г горчица;
- 10 g захар;
- 30 ml ябълков оцет;
- 3 г смлян черен пипер.
Как се приготвя това студено предястие:
- Накиснете готовото филе от херинга в мляко за 1-2 часа, а пулпата за 10-15 минути.
- Разделете твърдо сварените яйца на белтъци и жълтъци. Смелете ги заедно със захарта, горчицата, олиото, оцета и черния пипер. Трябва да получите маса, подобна на дебелината на майонезата.
- Белтъците, обелените и почистени от семките ябълки, лука, рибните филета, картофите и хляба се смилат няколко пъти през месомелачка. След това добавете жълтъчната смес и разбъркайте всичко добре.
- Придайте на готовата закуска желаната форма и я украсете по свое усмотрение.
Опашката и главата на херингата не трябва да се изхвърлят. Това ще ви помогне да придадете на пастета вид на истинска херинга при сервиране.
С извара
Тази рецепта е далеч от класическата комбинация от съставки, но готовата закуска се оказва необичайно нежна и ефирна.
Списък на необходимите продукти и техните количества:
- 400 г леко осолена херинга;
- 200 г извара;
- 120 г кисело-сладка ябълка;
- 90 г лук;
- 100-150 г орехови ядки;
- растително масло, сол и черен пипер на вкус.
Алгоритъм на действие:
- Превърнете трупа на херинга във филе, отстранете кожата и костите, отстранете кожата от лука, отстранете сърцевината от ябълката и отрежете кората.
- Прекарайте всички съставки поотделно през месомелачка в произволен ред. След това смесете всичко и отново прекарайте получената смес през месомелачката.
- Към готовата кайма добавете растително масло, сол и подправки на вкус. Съхранявайте закуската в хладилника в херметически затворен стъклен съд.
Ястието може да сервирате, като напълните с него тарталети или половинки от твърдо сварено пилешко яйце, като преди напълване отстраните жълтъка.
С моркови
Съставки, включени в закуската:
- 500-600 г херинга (2 средни риби);
- 120 г варени моркови;
- 100 г меко масло;
- 1 пилешко яйце, твърдо сварено.
Как се приготвя мляно месо:
- Изкормете херингата, отрежете главата и опашката, отстранете перките и отстранете кожата. След това внимателно отстранете всички кости и нарежете филето на едри парчета.
- Обелете сварените моркови на тънък слой, обелете яйцето и нарежете на парчета като рибата.
- Поставете всички съставки в купа на блендер и ги смесете в нежна паста. И ако кухнята няма такъв помощник като блендер, тогава месомелачката може да се справи със задачата. В този случай трябва да използвате решетка с фини отвори и да прекарате храната няколко пъти през нея.
Как се готви форшмак по еврейски?
За да го приготвите по еврейски начин, нямате нужда от блендер или електрическа месомелачка, достатъчно е ренде и ръчна месомелачка.
В процеса на готвене използваме:
- 750 г самостоятелно приготвено филе от херинга;
- 200 г лук;
- 150 г варени картофи (в кожуха);
- 200 г кисели пресни плодове;
- 3 яйца, предварително сварени;
- 150 г масло на стайна температура;
- подправки и оцет (може да се замени с пресен лимонов сок).
Метод на готвене:
- Филето от осолена риба прекарайте през месомелачка или го нарежете на много ситно с нож. Трябва да получите невискозна кайма. Ако рибата е твърде солена, първо трябва да се накисне във вода или мляко за няколко часа.
- С помощта на едро ренде превърнете яйцата, картофите и ябълковата каша в стърготини. С картофите трябва да внимавате и да не прекалявате с тази съставка, така че каймата да не се превърне в обикновена салата.
- Друга особеност на тази еврейска закуска е пържен лук. Добавя се не суров, а запържен в масло, количеството му трябва да е такова, че зеленчукът да плува в него.
- Смесете заедно кайма от херинга, картофи, ябълка и чипс от яйца. В тази смес се изсипва лукът заедно с маслото, в което се е запържил. Смесете всичко и прехвърлете в купа за херинга за сервиране.
- 300 грама труп на херинга;
- 2 варени яйца;
- 140 г лук;
- 90 г ябълка;
- 80 г остаряла каша от бял хляб;
- 100 г тлъсто масло (може и домашно).
Стъпки на готвене:
- Отделете филето от трупа на херинга и го прекарайте през месомелачка; направете същото с ябълковата каша, лука и яйцата.
- Хлябът се накисва в топла вода, изцежда се и се добавя към нарязаните продукти.
- Размекнете маслото и го смилайте в получената маса. Това трябва да се направи много внимателно, така че всички съставки да са равномерно разпределени в общата маса. Форшмак е готов.
Рецепта в Одеса
Това ястие се характеризира с добавянето на силни подправки. Това не е изненадващо, тъй като за кайма домакините от Одеса често използваха не най-висококачествената риба, а така наречената „ръждясала“ херинга, чийто вкус трябваше да бъде скрит с подправки. Разбира се, за готвене е по-добре да вземете прясна и мазна риба и да използвате подправки, за да добавите свежи нотки на вкус към обичайното ястие.
Рецептата за кайма от херинга в Одеса включва използването на следните продукти:
- 300-400 г обезкостено филе от херинга (по-добре е да не използвате купено готово);
- 200 г ябълки;
- 100 г лук;
- 1 варено пилешко яйце;
- 90 г масло;
- 18 г чесън;
- 5 g кориандър;
- 5 г джинджифил;
- 5 г пипер.
Приготвяне:
- Нарежете филето от херинга и ябълката без кората и семената на малки парчета.
- Смелете останалото филе и ябълка заедно с яйцето, лука, маслото и чесъна на хомогенна паста с помощта на блендер.
- Към получената смес добавете подправките и нарязаните съставки. Всичко се разбърква добре и се оставя да се охлади за час на рафт в хладилника.
Солената херинга върви добре с водка, поради което форшмак често се появява на празнични празници, но дори и през делничните дни парче черен хляб, намазан с този пастет, може вкусно да допълни всяко първо или второ ястие. Остава само да изберете рецептата за кайма по ваш вкус (или по-точно според вашия стомах).
Форшмак е национално ястие от еврейската кухня. Името му идва от клона на романо-германските езици и означава „вкусна закуска“. Добавете към тази апетитна фраза думите „ароматна херинга“, „ръжен хляб“, „ярко зелен лук“... и тогава ще имате пълна представа за това прекрасно предястие.
Форшмак ще украси всяка маса - великолепна празнична или тиха и домашна. Във всяко еврейско семейство домакинята вярва, че нейният форшмак е най-вкусният и най-добрият.
Можете да опитате прочутия форшмак, приготвен по различни рецепти, в много градове по света. В Русия това ястие се нарича „Тельное“.
Съставките, включени в състава, са пържени или варени.
Класическа рецепта за кайма от херинга
Тази рецепта в Одеса се нарича „бабина“. Любимите баби готвят така, че направо ще си оближете пръстите!
Време за готвене - 1 час 25 минути.
съставки:
- филе от херинга - 200 г;
- 2 кокоши яйца;
- ябълка "Антоновка" - 70 г;
- масло - 75 г;
- лук – 75 г;
- зелен лук - 25 г;
- ръжен хляб - 40 гр.
Приготвяне:
- Сварете яйцата до омекване – 7-8 минути.
- Смелете херинга, лук, ябълки, яйца и хляб през месомелачка.
- Разбийте сместа с маслото и наредете в правоъгълна тава.
- Нарежете зеления лук на ситно и украсете ястието с него. Поставете в хладилника за 1 час.
- Сервирайте студеното предястие с резен ръжен хляб.
Форшмак с моркови и топено сирене
Тази версия на рецептата съществува, за да повдигне настроението, тъй като включва ярки моркови. Топеното сирене в комбинация с масло ще създаде деликатна консистенция на ястието.
Време за готвене - 45 минути.
съставки:
- филе от херинга - 200 г;
- 2 кокоши яйца;
- масло - 80 г;
- топено сирене - 100 г;
- моркови – 200 гр.
- черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
- Сварете яйцата и морковите, докато омекнат.
- Прекарайте херинга, яйца и моркови през месомелачка. Ще получите нещо като „кайма“.
- В купа се слагат мекото масло и топеното сирене. Добавете нашата „кайма“ тук. Сол и черен пипер. Всичко се разбива отново до пухкава и хомогенна смес.
- Сервирайте върху тарталети или малки парчета бял хляб.
Форшмак на фински
Време за готвене – 1 час.
съставки:
- телешка кайма - 500 г;
- филе от херинга - 100 г;
- заквасена сметана 25% - 80 g;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- ръжен хляб - 80 гр;
- всякакви зеленчуци - 30 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Запържете говеждото смляно месо в тиган с растително масло.
- Разбийте херинга и заквасена сметана в блендер до гладкост.
- Смесете месото и рибата в голяма купа, добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Поставете ястието в чинии за сервиране.
- Зелените нарежете на ситно и украсете всяка чиния. Поставете в хладилника за 25 минути.
- Сервирайте като лека закуска.
Форшмак с гъби и майонеза
Апетитните гъби и най-деликатната майонеза ще придадат на каймата специална жар. Такава пикантна комбинация е за гастрономи!
Време за готвене - 1,5 часа.
съставки:
- филе от херинга - 200 г;
- яйца - 3 броя;
- леко осолени гъби - 100 г;
- майонеза - 1 опаковка;
- ръжен хляб - 100 грама;
- лук – 1 бр.
Приготвяне:
- Лукът се нарязва наситно и се запържва в тиган.
- Сварете яйцата до готовност.
- В блендер смесете хляба, херингата, яйцата, лука, гъбите и майонезата. Разбийте продуктите за 10 минути.
- Поставете сместа в хладилника за 1 час.
- Сервирайте в купички за сервиране.
Форшмак с цвекло
Това е най-достойната одеска алтернатива на руския винегрет. Ярката комбинация от цветове ще направи всяка празнична маса наистина специална.
Време за готвене – 1 час.
съставки:
- цвекло - 200 гр;
- мариновани краставици - 3 бр.;
- херинга - 130 гр;
- ръжен хляб - 50 г;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- лук – 1 бр.;
- подправки - на вкус.
Подготовка:
- Сварете цвеклото, докато омекне. Оставете да изстине.
- Лукът и хлябът се нарязват на ситно и се запържват с маслото в тиган.
- Нарежете краставиците, цвеклото и херингата и ги смесете в купа. Изсипете печеното в сместа, добавете любимите си подправки и разбъркайте.
- Сервирайте в порционни купички.
Форшмак с извара
Диетичният форшмак с извара ще допълни всяка диета за отслабване, ще осигури насищане с протеини и ще намали чувството на глад през целия ден.
Рецептата се счита за приемлива дори при строги диети с ниско съдържание на въглехидрати.
Време за готвене - 1 час 30 минути.
съставки:
- мека извара 5% – 200 г;
- филе от херинга - 120 г;
- заквасена сметана 25% - 100 g;
- магданоз - 30 гр;
- подправки и сол - на вкус.
Приготвяне:
- Прекарайте филето от херинга през месомелачка.
- Разбийте изварата и заквасената сметана с миксер. Добавете ситно нарязан магданоз, сол и подправки.
- Комбинирайте масите от извара и херинга, разбъркайте.
- Поставете Форшмака в хладилника за 1 час.
- Поднесете ястието върху парче ръжен хляб като предястие.
Форшмак с картофи
Форшмак с картофи с право се счита за обилно и вкусно ястие. Дует от продукти, които са съвместими един с друг, ще ви даде усещане за домашен уют и ще повдигне настроението ви през целия ден.
Форшмак с карфиол и орехи
Това е много вкусна и най-важното, невероятно здравословна рецепта за форшмак. Орехите съдържат много витамини и минерали, необходими за здравето.
Карфиол – профилактика на заболявания, свързани с метаболитни нарушения. Храня се здравословно!
Време за готвене – 40 минути.
съставки:
- карфиол - 350 г;
- орехи – 50 г;
- филе от херинга - 100 г;
- пилешко яйце - 1 брой;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Измийте карфиола и го сварете до омекване, като накрая добавите едно разбито пилешко яйце.
- Орехите се нарязват на ситно.
- Смесете филето от херинга и зелето в блендер, докато стане на пюре.
- Към сместа се добавят ядки, сол и черен пипер. Разбъркайте.
Сервирайте с ръжен хляб.
Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено
Може би всяка домакиня винаги се стреми да изненада гостите си с нещо ново. Предлагаме да опитате проста кайма от херинга с топено сирене и моркови. Процесът на готвене използва малко количество съставки. Това ястие с право може да се нарече заместител на червения хайвер. Лекият, мек, богат вкус на херинга в комбинация с моркови, топено сирене, яйца и масло ще се разкрие напълно. Не пропускайте да опитате това много вкусно.
Продукти:
- атлантическа херинга - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- топено сирене - 1 бр.,
- яйце - 1 бр.,
- масло - 100 гр.,
- сол,
- млян черен пипер.
Необходима информация.
Времето за готвене отнема 40 минути.
Рецепта стъпка по стъпка със снимки:
1. Първо трябва да почистите херингата от вътрешностите и костите. След това разполовете, след това на малки парчета. Поставете в блендер или чопър.
Съвет: За да направите каймата вкусна, се препоръчва да изберете мастни сортове херинга. За предпочитане е рибата да е леко осолена. Прекомерната соленост може да се отстрани чрез предварително накисване в мляко.
2. След това добавете топеното сирене.
3. След това сложете масло в купата на блендера.
Съвет: Маслото трябва да се остави предварително на стайна температура, за да се разтопи малко и да се разбие по-лесно.
4. Обелете свареното яйце и добавете към сиренето.
Съвет: За да приготвите предястието, сварете яйцето стръмно в подсолена вряща вода за 10 минути.
5. Сварените моркови нарежете на две половини и ги поставете в купа.
Съвет: Първо, морковите трябва да бъдат обелени, измити с вода и варени за 15 минути.
6. Затворете чашата и разбийте, докато масата стане хомогенна консистенция. Добавете сол, смлян черен пипер и разбийте отново.
Съвет: Колкото по-дълго разбивате каймата, толкова по-крехка и пухкава ще стане.
7. Сега вземете парчета хляб и равномерно намажете пастата от херинга по цялата повърхност. Преди сервиране се поставя в чиния с листа от млада маруля.
Съвет: За да добавите необичаен вкус, се препоръчва леко да запържите филиите хляб в масло до златисто кафяво или да ги препечете в тостер.
съвет:идеален като допълнителна закуска към основното горещо ястие от варени картофи с пресни ситно нарязани билки.
Приятен апетит на всички!
Forshmak е лека закуска, която принадлежи към еврейската национална кухня. Много хора знаят, че форшмак е паста от херинга с топено сирене и моркови.
Пастетът от херинга се сервира студен. Но това ястие може да бъде и горещо предястие. Името идва от немската дума Vorschmack, което означава "закуска". И това ястие е с произход от Източна Прусия. Винаги се приготвяше от пържена риба и се сервира горещо.
С течение на времето започнаха да го готвят само със херинга и да го сервират студено.
В нашия вариант правим пастета от херинга. Но сега може да бъде трудно да изберете правилната, свежа и правилна херинга. За общ преглед: когато избирате херинга, трябва да я погледнете в очите. Тази риба се предлага в 3 различни вида осоляване: слабо, средно и силно. За кайма херингата трябва да бъде леко осолена. Ето защо, когато избирате и купувате, херингата трябва да има червени очи. Обикновено такава риба има по-високо съдържание на мазнини. Ако искате херинга без мазнини, по-добре е да вземете херинга с хайвер. И за да определите със сигурност дали сте взели женска с яйца или не, тя трябва да има по-кръгла уста. Мъжките имат продълговата уста. Прясната риба не трябва да има ожулвания, порязвания или жълти петна по тялото, които приличат на ръжда. Като цяло най-хубавото е, че ще бъде гарантирано вкусно.
съставки:
- леко осолена херинга - 1 бр.;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- средно големи моркови – 1 бр.;
- топено сирене – 100 г;
- масло - 100 гр.
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
За да приготвите пастета, трябва да сварите яйцето и морковите.
Смелете на средни парчета.
Обелете херингата и внимателно отстранете всички семки и ги нарежете.
Чистите рибни филета се поставят в блендер, добавят се предварително сварените яйца, морковите и топеното сирене. Всичко се смила добре, за да се получи еднородна смес. Ако нямате блендер у дома, можете да използвате месомелачка с фина мрежа и да смелите всички съставки заедно два пъти.
След това трябва да добавите омекотено масло.
Получената смес е пастет, кайма.
Най-добре се яде намазан върху бял или черен хляб. Използването на „пастет от херинга“ не означава, че може да се приготви само за празничната трапеза. Също така е много вкусно да се използва с гарнитура от картофи на обикновена вечеря.
Добър апетит.
Може и да готви