Описание на риба лаврак със снимки, състав и съдържание на калории; как да изберете и съхранявате продукт; използване при готвене; полза и вреда. Кулинарна стойност на рибата лаврак

Продължавайки нашето кулинарно-историческо пътешествие из Гърция, днес ще ви разкрием една от тайните на гръцката национална кухня.

Обект на нашето внимание ще бъде рибата, наричана в Гърция „лаврак“, а на много други народи е позната като риба „лаврак“.

Но първо ще си припомним ролята на рибата и другите морски дарове в живота на древните гърци.

Малко история

Има такава легенда - когато Бог разпределил земята между народите, той случайно забравил за гърците. Гърците дошли при Бога, плачейки горчиво и безутешно, и започнали да молят Всевишния да се смили над тях и да им даде поне малко парче земя, дори и не най-доброто.

Тогава Господ, за да поправи грешката си, им даде това малко парче земя, което беше оставил на земята за себе си.

Наистина, Гърция е истински рай, който има всичко:високи планини, покрити с множество гори, и плодородни долини с множество големи и малки реки и езера.

Отличният субтропичен климат ви позволява да отглеждате разнообразие от зеленчуци и плодове, всички видове зърнени култури, множество градини и маслинови горички на тази земя.

Но най-важното богатство, наследено от гърците е:Егейско, Йонийско и Средиземно море, във води, пълни с риба, така че по всяко време морето е било най-надеждният хранител на гърците.

Има много доказателства, потвърждаващи, че рибата е била един от основните хранителни продукти в Древна Елада.

Например, един от учениците на древногръцкия философ Демонакс, който обичал морските пътувания, попитал учителя дали не се страхува да предприеме морски пътувания, защото в морето често се случват бури и корабът на пътника може да потъне, а самият той може да бъдат изядени от морска риба?

Философът отговори с усмивка: „През дългия си живот съм ял толкова много различни риби, че би било честно, ако тя на свой ред може някой ден да ме изяде.
В Древна Спарта хлябът и зехтинът се смятали за лукс, но на масата винаги имало много риба.

Описан е следният анекдотичен случай. Един ден спартански воин, спрял за нощувка в една страноприемница, помоли собственика да му сготви рибата, която имаше със себе си. Стопанинът забелязал, че за приготвяне на риба е необходимо масло, а към готовото рибно ястие трябва да се сервира и хляб.

На което воинът отговорил: „Ако имах масло и хляб, бих те помолил да сготвиш рибата, която ме отегчава.“ Наистина, в периода от 11 до 8 век пр. н. е. рибата е била храна на по-бедните слоеве от населението, както споменава поетът Омир в поемата си „Илиада“.

По време на разцвета на Древна Гърция се оформят първите кулинарни традиции за приготвяне и сервиране на рибни ястия.

Например древният историк Херодот каза, че риба тон и есетра започват да се появяват на пазарите, които са уловени край бреговете на Понт Евксински (Черно море).

Те започнаха да мариноват непознатата риба и да я ядат в този вид като храна. Ястието се превърна в новост в древната Агора и само богатите гърци можеха да си го позволят, тъй като тази риба беше много скъпа.

В своята комедия „Вечерята на Хебе” древногръцкият философ и комик Епихарм, на когото се приписва написването на готварска книга, наред с другите ястия на изисканата трапеза на пируващите богове, описва рибно ястие, приготвено като специален деликатес – една част от огромната риба се осолява, другата се вари, а третата се пържи. Това е високо кулинарно изкуство! Прясна морска риба за такива празници беше доставена на олимпийската маса от самия бог на моретата Посейдон, а други богове, които бяха големи гастрономи, получиха особено удоволствие от нея.

Описания на кулинарни рецепти могат да бъдат намерени в много древногръцки класически трактати, а днес в Гърция много готвачи възстановяват и внимателно съхраняват тези древни рецепти и приготвят риба и други ястия според древни описания.

Фактът, че в съвременна Гърция има верига ресторанти, наречена "Антични вкусове", говори сам за себе си.

Тук най-добрите готвачи приготвят и сервират ястия по възстановени древногръцки кулинарни рецепти.

Менюто на ресторанта задължително съдържа цитати от древни трактати с подробни описания на рецепти за всяко ястие. Това се прави, за да не се съмняват посетителите в автентичността на древния произход на тези рецепти.

Трудно е да се каже дали древните готвачи са приготвяли рибата, която наричаме лаврак или лаврак. Древните гърци са били добри рибари и са имали отлични познания за много видове морска фауна.

Архимед в един от своите трактати казва, че елините познавали и приготвяли 116 вида морски риби. В описанията на Архимед за морската риба има една риба, която много прилича на лаврака.

Какво представлява рибата лаврак?

Лаврак, лаврак, лаврак, лавър - каквото и да е. Рибата е сребриста на цвят с малки черни петна по гърба и страните.

Тя е ненаситен хищник. Храни се с малки морски риби, мекотели и планктон. Среща се в Средиземно и Черно море, както и в Атлантическия океан от Норвегия до Сенегал.

Живее на дълбочина до 100 метра, особено през зимата, в солени естуари и крайбрежни лагуни. Понякога се среща в реките. Стандартният размер на рибата е от 40 до 60 сантиметра, теглото й е 500-700 грама.

В природата има и индивиди с дължина до един метър и тегло до 12 килограма. Има научни предположения, че продължителността на живота му в естествени условия достига петнадесет години.

Тази риба се намира на рафтовете на много европейски магазини, а напоследък се внася и в други страни по света. Лавракът започва да се отглежда масово в изкуствени условия за продажба от края на 60-те години на миналия век.

В Гърция тази риба се отглежда навсякъде, но за разлика от много големи европейски доставчици, гърците я отглеждат в естествени морски води. Сред гръцките кулинари тази риба се смята за „благородна“, затова е обичана и приготвяна в много рибни таверни.

Гръцките домакини също го обожават и често глезят семействата си с рибни ястия. Туристите, идващи на почивка, могат да го опитат във всяка „псаротаверна“ (рибна таверна).
Но първо, нека поговорим за ползите от рибата лаврак и едва след това как да я изберем правилно.

Полезни свойства

Ако говорим за полезните свойства на тази риба, тогава тя по никакъв начин не е по-ниска от такива светила като рибата от семейството на сьомгата, която се счита за един от основните източници на Омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Освен това лавракът е един от рекордьорите по съдържание. В същото време съдържанието на калории в тази риба е много по-ниско и възлиза само на 82 Kcal на 100 грама. Може да е по-високо, но зависи как е приготвено.

Човешкото тяло не е в състояние самостоятелно да попълва полиненаситените мастни киселини, така че продуктите, съдържащи Омега-3, са просто необходими за човек, независимо от възрастта.

Хората, чието тяло има недостиг на тези мастни киселини, са изложени на риск от развитие на хронични заболявания като артрит, артроза, тромбофлебит, коронарна болест на сърцето, остеопороза, псориазис и много други сериозни заболявания.

Датският учен Дайерберг, който откри Омега-3, провеждайки своите изследвания и изучавайки диетата на хората, живеещи в различни части на земното кълбо, заключи, че хората, живеещи в близост до морета или океани и включващи риба или морски дарове в диетата си, са много по-малко склонни да страдат от тези ужасни болести, а ескимосите и алеутите почти никога не боледуват от тях, поради факта, че ядат предимно риба и тюленово месо, богато на Омега-3.

Освен това 100 грама лаврак съдържат 16,5 грама протеин, който се усвоява лесно от организма, и много минерали, като фосфор - 202 мг, калций - 20 мг, желязо - 1,1 мг.

Лавракът е богат на протеини, както и на витамини A, D, E, K, които подпомагат метаболизма и играят огромна роля за умствения и емоционален тонус на организма.

Спомням си „екзекуцията“, на която бяха подложени съветските деца. Педиатрите предписаха да пият рибено масло всеки ден като средство за укрепване на тялото на децата и подобряване на мозъчната дейност.

Горката ми майка ме следваше из къщата, за да ми даде този здравословен продукт. В днешно време няма нужда да „измъчваме“ децата с подобна процедура.

Достатъчно е всяка майка поне веднъж седмично да приготви за обяд или вечеря риба, например лаврак, и децата заедно с рибата ще получат всички полинаситени киселини, витамини и минерали, от които се нуждае тялото им.

Но преди да опитате сами или да предложите на любимите си хора, особено на децата, ястие от тази риба, запомнете няколко прости съвета за избора й.

Как да изберем правилния лаврак и къде е най-добре да го купим?

1. Когато избирате риба в таверна, помолете собственика да я покаже. Те никога няма да ви откажат това, напротив, с гордост ще ви покажат витрина с продукти, които се приготвят в механата.

внимание!Прясната риба във витрината трябва да се съхранява върху лед, а самата витрина трябва да бъде микрохладилник.

2. Първо проверете хрилете на рибата, те трябва да имат розов оттенък.

3. След това обърнете внимание на очите на рибата, те не трябва да са мътни.

5. Изберете средно голям лаврак, тази риба е най-вкусна. Най-често в таверна избраната риба ще бъде претеглена и ще бъде изчислена цената й и веднага ще разберете колко можете да си позволите.

Цената на един килограм лаврак в таверна варира от 26 до 29 евро за 1 килограм. За домашно приготвяне гръцките домакини предпочитат да купуват такава риба в супермаркет или рибен магазин, където цените са наполовина.

Всеки купувач може да поиска рибата да бъде изкормена и почистена, но само след претегляне. Цената на един килограм лаврак в супермаркета варира от 8,79 до 9,15 евро.

Как се готви лаврак

Избрахме рибата, сега ще изберем как да я приготвим.

Преди да започнем, бих искал веднага да кажа, че лавракът е риба, която може да се приготви по различни начини: печена във фурна, на скара, можете дори просто да изпържите или сварите и всяка, дори напълно неопитна домакиня, неизменно ще постигне успех.

Това ястие определено ще се окаже вкусно и най-важното е, че няма да отнеме много време за приготвяне и не трябва да загрявате лаврака твърде дълго, така че рибата да не загуби полезните си свойства.

Важно е тази риба да има много малко кости, така че е идеална за бебешка храна.

Искам да ви кажа как можете да готвите лаврак по различни начини, точно както майка ми и баба го приготвяха в нашето семейство.

Лаврак на фурна

Ще имаш нужда:

• 4 средно големи риби;
• 1/3 чаша зехтин;
• 1 лимон;
• 4 стръка розмарин;
• сол;
• черен пипер;
• 4 картофа.

Процес на готвене

1. Изплакнете почистените и добре изкормени рибни трупове в студена течаща вода.

2. В дълбока купа смесете олиото, лимоновия сок, солта и черния пипер.

3. Поставете рибата върху тава за печене, леко намазана със зехтин.

4. Направете по 2-3 разреза от двете страни на рибата, за да се изпече добре.

5. Внимателно намажете труповете с нашата марината от двете страни и винаги вътре в тях.

6. Поставете стръкче розмарин в корема на всяка риба. Залейте цялата риба с останалата марината.

7. Поставете картофите в тава за печене, като първо ги увиете в хартия за печене или алуминиев лист.

8. Пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна за 45-50 минути. Извадете тавата от фурната, разпределете рибата в чинии, като във всяка сложете по един печен картоф.

9. Украсете със зеленина. Ястието може да се сервира.

Калоричното съдържание на 1 порция лаврак във фурната е 230 Kcal.

Лаврак с копър, лимон и подправки в алуминиево фолио

Тази рецепта прави 2 порции, ще имаш нужда:

• 2 средно големи риби;
• ситно нарязан копър приблизително 50-70 грама или 1 супена лъжица семена от копър;
• 1 чаена лъжичка кимион;
• 1 чаена лъжичка суха горчица;
• ½ чаена лъжичка куркума;
• 1 нарязан плод от копър;
• 1 голяма сладка червена чушка;
• 1 лимон, нарязан на тънки филийки.

Процес на готвене

1. Загрейте фурната на 200–220 градуса.

2. Смесете подправките заедно със сол и черен пипер в отделна чиния.

3. Натрийте рибата със сухи подправки.

4. Вземете парче алуминиева хартия малко по-голямо от размера на тавата за печене. Разстелете го върху повърхността на тавата за печене и поръсете останалите сухи подправки върху алуминиевия лист.

5. Поставете рибата върху листа и я намажете със зехтин.

6. Поставете един резен нарязан лимон в корема на рибата.

7. Поръсете горната част на лаврака с билки. Затворете ъглите на листа, като направите торба от него.

8. Пече се 15 минути в предварително загрята фурна. Извадете ястието от фурната.

9. Поставете рибата в чинии, украсете с резени лимон. Можете да сервирате.

Калоричното съдържание на 1 порция риба е само 180 Kcal.

Лаврак, пълнен на скара

Ще имаш нужда:

• 3 средно големи риби;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 5-6 глави зелен лук;
• 2 скилидки нарязан чесън;
• 1 малка, ситно нарязана грудка копър;
• 1 чаена лъжичка масло;
• 4 супени лъжици сушени трохи от бял хляб;
• 3 супени лъжици мляко;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 лимон.

Процес на готвене

1. Загрейте фурната на 180 градуса и я поставете на режим грил.

2. Измийте и подсушете рибата. Овкусете го със сол и черен пипер и оставете настрана.

3. В дълбока купа смесете галета, копър, копър, чесън и зелен лук, прясно мляко и омекнало масло.

4. Напълнете коремчетата на рибите със сместа. Закрепваме коремчетата с клечки за зъби, за да не изпадне каймата при пържене на скара.

5. Намажете решетката на скара със зехтин. Поставете рибата на скара и я запържете за 10 минути от всяка страна.

6. Извадете рибата от скарата с широка шпатула и наредете в чинии.

7. Отгоре се налива лимонов сок.

Калоричното съдържание на това ястие на базата на порция от 130 грама. само 118 Kcal.

Добър апетит! Кали орекси!

Екатерина Аравани сподели тайните на готвенето на лаврак

Като виден представител на хищните обитатели на дълбините. Гурметите го класифицират като елитен продукт поради редица вкусови характеристики и цял куп полезни съставки.

Морски хищник

Най-важното предимство според ядещите е липсата на много малки кости, които превръщат ястието в състезание за най-търпеливите дегустатори. Друго положително качество е малкият показател. Не е за нищо, че този представител на фауната често се препоръчва да се яде от тези, които се придържат към правилата за здравословна диета или са на диета.

Ако го приготвите във фурна, която е призната за един от най-безопасните методи за термична обработка, ще можете да запазите почти пълното количество полезни вещества. Резултатът няма да навреди на фигурата и ще снабди тялото с необходимите минерали и.

Последният аргумент в полза на лаврака е неговата деликатна текстура, която се съчетава перфектно с различни сосове с прости съставки. Поради всичко изброено по-горе, привържениците на здравословния начин на живот предпочитат да добавят такъв деликатес към седмичната си диета.

Потенциално вкусният обяд ще зарадва дори тези, които са готини на рибата. Поради особените вкусови характеристики, когато използвате ароматни пълнежи, можете почти напълно да се отървете от специфичната рибна миризма. Това може да се направи при желание, тъй като не всички гастрономи са готови да пожертват характерния аромат, за който деликатесът е толкова високо ценен.

Морският обитател има удължена форма, а коремът е бял. Отстрани цветът преминава в сребрист оттенък. Ако на пазара продавачът даде избор на клиента, тогава е по-добре да изберете екземпляри с тъмни петна в областта на гърба. Именно тези белези показват, че плячката е все още млада.

Родината на лаврака е Черно и Средиземно море. Там той обича да живее на дълбочина около сто метра. Среща се дори в Атлантическия океан. Дължината на тялото ще варира в зависимост от възрастта. Експертите казват, че има индивиди с дължина до един метър. Но обикновено рибарите улавят само екземпляри с дължина около 50 сантиметра, което се счита за средна статистическа норма.

Повечето страни, в чиито води се намира любимецът на европейците, налагат забрана за риболов. Най-често е разрешено да се събира „реколтата“ само от средата на лятото до октомври.

Но ако потребителят иска да се наслади на лакомство през пролетта, това няма да е сериозен проблем. Днес рибните стопанства в Испания и Франция предлагат избрани индивиди за продажба на вътрешния пазар и последващ износ.

Преди да потърсите как да готвите риба, което все още е необичайно за много славяни, експертите препоръчват първо да се запознаете с правилата за избор на продукти. Това пряко ще определи дали ястието ще бъде успешно или дали нечестен продавач ще подхлъзне остаряла стока.

Когато избирате „акцента“ за вечеря, трябва внимателно да проучите не само външния вид на бъдещата покупка, но и средата, в която е била съхранявана.

За да направите правилния избор, винаги трябва да имате предвид следните съвети:

1. Стоките трябва да се поставят само върху ледено легло в специален хладилник. Рибата, натрупана, леко смачкана със сняг, без съхранение в хладилно оборудване, може да има вътрешни признаци на разваляне, които не могат да се видят веднага;
2. Кожата трябва да бъде полирана. Това означава, че цветът на тялото трябва да бъде еднакъв.
3. Хрилете, както много други риби, трябва да имат мек розов цвят;
4. Очните ябълки трябва да са прозрачни.

Можете също така да направите прост тест, за да определите степента на свежест. Ако при натискане върху трупа повърхността бързо се изравнява, това е добър знак. Но ако вдлъбнатината остане и не приема първоначалната си форма за дълго време, това показва предварително замразяване. В последния случай ще бъде трудно да се определи колко пъти продуктът е бил изпратен за замразяване.

Друг съвет, който по принцип не е задължителен, е препоръката да се купуват екземпляри, които не са особено впечатляващи по размер. Смята се, че такива трупове са по-лесни за приготвяне, те губят по-малко от собствения си сок по време на топлинна обработка и в същото време имат наистина деликатна текстура.

След покупката трябва да съхранявате ценната си покупка в пластмасова кутия, в която първо се изсипва лед. Температурата трябва да бъде между нула и минус два градуса.

Ако готвенето не е предвидено в момента, тогава е по-добре да замразите лаврака до необходимата дата. Точно преди да го хвърлите във фризера, определено трябва да направите следните манипулации: изкормете го, изплакнете го, поставете го в торбичка за фризер. В тази форма можете да съхранявате консумативи до една година, без да се страхувате от възможни повреди.

Кулинарен подход

Много европейци са буквално луди по тази риба. Техните готварски книги представят не само класически рецепти за пържене, където преобладават билки, подправки и зеленчуци. Благодарение на интелигентната технология като мултикукъра, хората се научиха да адаптират познатите инструкции по нов начин, представяйки всяка година на света много интересни варианти на рибни изкушения.

Сега всяка домакиня ще има време за един час не само да изпържи труп в тиган, но и да експериментира с печене, задушаване и варене. Във втория случай ще бъде уместно филе на пара, което с право ще бъде високо оценено от тези, които преброяват стриктно калориите, консумирани на ден.

Но най-популярният метод за обработка все още е печеният вариант. Домакините по света го предпочитат, защото се прави лесно, няма нужда да търсите екзотични съставки и малко време за подготвителния етап.

Процесът на престой във фурната рядко продължава повече от половин час, така че тази схема идеално се вписва в концепцията за „по-пълнеж и по-бързо“. Обикновено първите петнадесет минути се прекарват на етапа на печене при температура 190 градуса заедно с фолио. А останалите 15 минути се изразходват за допълнително готвене без фолио. Последната точка ще е необходима за тези, които предпочитат да хрускат с апетитна коричка с приятен златист оттенък.

В хода на много години кулинарни експерименти готвачите стигнаха до извода, че лавракът се съчетава добре с редица продукти, които лесно се намират в хладилника на почти всяка пестелива домакиня: домати, лук, цитрусов сок.

От билки и подправки, и са най-подходящи. Оригиналната комбинация дава и горчичен сос. А тези, които предпочитат по-пикантно филе, няма да намерят по-добър партньор от. Само последното трябва да се добавя в много премерени дози, за да не се „убие“ крехкостта на месото. Те използват същия принцип за създаването му, което се сервира в Европа както в модерни ресторанти, така и в цветни малки кафенета.

Главните готвачи предпочитат да зарадват гостите си, като сервират риба заедно и на парчета. По-добре е да измиете лакомството с бяло, което ви позволява да разкриете по-добре вкусовите характеристики.

Ако искате да се докоснете до менюто на скъпите ресторанти по света, трябва първо да го направите. Това ще изисква три основни компонента: чесън, кисели краставички.

Отделно експертите подчертават, че процедурата за почистване на труп обикновено отнема много време, ако готвачът няма необходимите умения. Най-добре е да извършите манипулацията директно в кухненската мивка. Не забравяйте за премахването на чревната вена. В противен случай цялото ястие ще бъде развалено поради горчивия послевкус.

Но премахването на перките е напълно незадължително. Те се изхвърлят само ако рецептата го изисква или ако е станало неудобно за почистване на трупа.

Традиционна рецепта

Почти всяка домакиня има своя собствена версия на рецептата за тази печена риба. Но версията във фолио все още се счита за класика на жанра.

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

• 2 броя пресен лаврак;
• 50 мл зехтин;
• 1 бр млади;
• 1 компютър ;
• 5 бр малки домати;
• 3 бр.;
• 1-2 бр лилав сладък лук;
• 1 компютър ;
• , сол, къри.

Първо, детайлът се почиства, изкормва се и се отстраняват хрилете, след което се изпраща да се измие под течаща студена вода. За да премахнете излишната течност, използвайте ленени салфетки.

На гърба се правят плитки разрези с остър нож, след което трябва да започнете да белите зеленчуците. Нарязват се на едри еднакви по големина филийки. Подправките се смесват в отделна купа, като съотношението е по ваша преценка.

Листът за печене е покрит с фолио, където след това се поставя трупът, натрит с подправки. Част от нарязания лук се поставя вътре във филето, а всички останали пръстени се подреждат наблизо.

Зеленчуците също се поставят върху лист за печене, като се поръсват. Върху самата риба се поставят няколко резена цитрусови плодове. Отгоре се залива зехтинът и се покрива плътно с лист фолио.

Полуготовият продукт се изпраща в предварително загрята фурна за 15 минути при температура 190 градуса. След това фолиото се отстранява и деликатесът се изпраща във фурната за още 15 минути, за да се получи коричка.

Готовото ястие се поставя върху голяма чиния, като основната съставка се украсява със зеленчуци.

След първия тест можете да опитате да промените състава на подправките по свое усмотрение, като съотношението съобразявате с личния си вкус. След няколко опита експериментаторите ще могат да намерят оптималната комбинация, която с течение на времето ще се превърне в авторска рецепта, която ще изненада гостите, поканени на празника.

Ползи и възможни вреди

В зависимост от това как се приготвя продуктът и с какво се комбинира, енергийният състав на ястието ще варира. Ако дадете предпочитание на сравнително безопасни варианти на топлинна обработка като печене, варене, готвене на пара, ще можете да запазите по-голям запас от хранителни вещества.

Козът на лаврака се счита за наличието на редица витамини, както и киселина и. Допълнителните предимства включват: Взети заедно, това гарантира положителен ефект въз основа на следните принципи:

• профилактика на сърдечни заболявания;
• благоприятен ефект върху нервната система;
• блокиране на развитието на склероза, артрит, атеросклероза;
• възстановяване на зрителната функция;
• укрепване на имунитета;
• борба с безсънието;
• подобряване на храносмилателния процес.

С редовна консумация на вкусотии дори ще можете да се преборите с депресията, което ще бъде особено високо оценено от хора, които наскоро са претърпели силен емоционален шок.

Рибата също така съдържа компоненти, които помагат на косата и ноктите да растат здрави и красиви. Дори кожата ще ви благодари за такова подхранване.

Някои западни лекари настояват, че богатият витаминен и минерален състав действа като щит срещу рака. До известна степен това се дължи на противовъзпалителните качества, присъщи на лаврака. Силно се препоръчва да се включва в менюто на хора, страдащи от болестта на Алцхаймер.

На този фон много потребители очакват улов от възможно увреждане на тялото. Но всъщност този представител на морския живот е може би най-безобидният сред подобни решения.

Само алергична реакция или индивидуална непоносимост може да представлява сериозна опасност.

Морският вълк (лаврак) е вкусен вид риба. Тази риба е широко разпространена в много морета и океани и има повече от едно име. За нас морският вълк е известен със същото име като лаврак. Тази статия ще говори за отличителното поведение на тази риба, нейното местообитание, полезни свойства и методи за риболов.

Лавракът е представител на семейство Моронови и се счита за хищна риба.

Рибата има няколко имена. Например:

• Лаврак.
• Морски вълк.
• Койкан.
• Лаврак.
• Бранзино.
• Обикновен дафинов лавр.
• Спигола.
• Лаврак.

Наличието на толкова много имена показва разпространението на тази риба и нейните високи кулинарни характеристики. Тъй като жителите на много страни използваха лаврак за храна, той получи подходящите имена.

Понастоящем, поради активния риболов на тази риба, запасите й рязко са намалели и в някои страни промишленият риболов на лаврак е забранен, тъй като е включен в Червената книга.

Следователно рибата, която се озовава на рафтовете на магазините, най-вероятно е изкуствено отгледана в резервоари със солена вода.

Днес са известни 2 вида лаврак:

1. За обикновения лаврак, който обитава източното крайбрежие на Атлантическия океан.
2. За чилийския лаврак, който се среща край бреговете на западния Атлантик, както и в Черно и Средиземно море.

Лавракът се отличава с издължено тяло и здрав скелет, като същевременно има доста кости. Коремът на лаврака е боядисан в светъл тон, а отстрани има сребристи участъци. На гърба има 2 перки, а предната се отличава с наличието на остри шипове. Тялото на лаврака е покрито с доста големи люспи.

По принцип обикновеният лаврак може да достигне дължина не повече от 0,5 метра, като същевременно наддава максимално тегло от около 12 килограма. Продължителността на живота на лаврака е средно около 15 години, въпреки че има и дълголетници, които са живели до 30 години.

Чилийски (черен) лаврак обитава западното крайбрежие на Атлантическия океан и се отличава с тъмния си цвят. В зависимост от условията на живот може да има цвят от сив до кафяв. Чилийският лаврак има перки с остри лъчи на гърба си, а самата риба предпочита дълбоки места с хладна вода.

Рибата лаврак обитава както западната, така и източната част на Атлантика. В допълнение, морският вълк се среща:

• В Черно и Средиземно море.
• В норвежки води, както и край бреговете на страни като Мароко и Сенегал.
• В изкуствено създадени водоеми на Италия, Испания и Франция.

Лавракът предпочита да стои близо до бреговете, както и до устията на реките, като избира не дълбоки места. В същото време лавракът е способен да прави дълги миграции в търсене на храна.

Поведение

Лавракът е най-активен през нощта, а през деня почива на дълбочина, директно на дъното. В същото време може да се намира както на дълбочина, така и във водния стълб.

Морският вълк е хищен вид риба, който лежи в засада дълго време, следейки плячката си. След като улови точния момент, рибата атакува плячката си. Благодарение на голямата си уста, той просто го поглъща за няколко минути.

Започвайки от 2-4-годишна възраст, морският вълк е в състояние да снася яйца. По принцип този период настъпва през зимата и само онези риби, които обитават южните райони, снасят яйца през пролетта. Морският вълк хвърля хайвера си в условия, когато температурата на водата достигне поне +12 градуса.

Младият лаврак остава в малки стада, където наддава на тегло. След известен период на растеж, когато морският вълк придобие необходимото тегло, рибата напуска стадата, започвайки самостоятелен начин на живот.

Диета

Морският вълк е морски хищник, така че диетата му се състои от:

• От малки риби.
• От миди.
• От скариди.
• От раци.
• От морски червеи.

Морският вълк много обича сардини. През лятото прави дълги пътувания до места, където живеят сардини.

Лавракът се отличава с вкусно и доста здравословно месо, поради което се отглежда в изкуствени условия. Освен това запасите от тази риба в естествената среда са ограничени. В същото време изкуствено отгледаната риба е по-мазна и следователно по-калорична. Средното продаваемо тегло на индивидите е около 0,5 кг. Изкуствено отглежданият лаврак е по-евтин от уловения в природата лаврак, особено след като популациите му са малки и е вписан в Червената книга.

Тази хищна риба може да бъде уловена по два начина:

• Въртене.
• Уреди за риболов с муха.

Всеки метод има своите предимства и недостатъци.

Риболов на лаврак със спининг въдица

Спининг риболовът включва използването на изкуствени примамки. Всякакви сребристи спининги или изкуствени рибки са подходящи за улов на лаврак. Морският вълк кълве добре на примамки, имитиращи скумрия или пясъчна змиорка.

По правило на пръта се поставя въртяща се макара с малък мултипликатор. Дължината на пръта се избира в рамките на 3-3,5 метра. Риболовът се извършва от стръмен бряг, където лавракът плува, за да се нахрани с малки рибки. Обикновено не са необходими дълги замятания.

За да хванете морски хищник, трябва да изберете обемисти примамки, които са по-подобни на силуета на риба. Когато ловите през нощта, трябва да изберете черна и червена стръв. С настъпването на зората трябва да преминете към по-леки примамки, а сутрин да преминете към примамки в червени, сини или бели нюанси.

За риболов на лаврак е подходящо оборудване за риболов на муха от 7-8 класа, предназначено за риболов в солена вода.

Днес тази риба се отглежда в повечето европейски страни. Естествено, най-ценен се счита този, който е израснал в естествена среда. Смята се, че месото от лаврак, уловено в естествена среда, е вкусен продукт, за разлика от това, отглеждано в изкуствена среда.

Наличие на витамини

Месото от лаврак съдържа следните витамини:

• Витамин "А".
• Витамин "PP".
• Витамин D.
• Витамин "В1".
• Витамин B2.
• Витамин B6.
• Витамин B9.
• Витамин B12.

Наличие на микроелементи

В месото от лаврак са открити омега 3 мастни киселини и други микроелементи:

• хром.
• Кобалт.
• Фосфор.
• Калций.
• Желязо.

Във всеки случай е по-добре да се даде предпочитание не на изкуствено отгледани риби, а на тези, уловени в естествени условия. Ако това не е възможно, тогава изкуствено отгледан морски вълк ще направи.

100 грама месо от лаврак съдържа:

• 82 kcal.
• 1,5 грама мазнини.
• 16,5 грама протеин.
• 0,6 грама въглехидрати.

Противопоказания

Морският вълк, както повечето други морски дарове, е противопоказан за хора, които имат лична непоносимост, която причинява алергии.

Използвайте в кулинарията

Месото от морски вълк има деликатен вкус, а самото месо има деликатна текстура. В тази връзка лавракът беше класифициран като риба от премиум клас. Поради факта, че рибата има малко кости, тя се приготвя по различни рецепти.

Като правило, лаврак:

• Печете.
• Пържат се.
• Те готвят.
• Пълнена.

В Средиземноморието лавракът се приготвя по една, но много вкусна рецепта.

За да направите това, трябва да имате:

• Риба лаврак, тежаща до 1,5 килограма.
• Смес от обикновена и морска сол.
• Три белтъка.
• 80 мл вода.

Метод на готвене:

1. Рибата се почиства и нарязва. Перките и вътрешностите се отстраняват.
2. Солената смес се смесва с белтъците и водата, след което тази смес се нарежда на равен слой върху фолио, постлано върху тава за печене.
3. Готовият труп на лаврак се поставя отгоре, а отгоре отново се покрива със слой сол и белтъци.
4. Рибата се поставя във фурната, където се пече половин час на 220 градуса.
5. След като се сварят, солта и белтъците се отделят от рибата. По правило кожата на рибата се отделя заедно с този състав.
6. Сервира се с пресни зеленчуци или салата.

Лавракът е вкусна и здравословна риба, ако е уловен в естествени условия. Благодарение на крехкото си месо и деликатен вкус, той присъства в много ястия, включително и във висшата кухня, приготвяни в елитни ресторанти.

За съжаление не всеки риболовец ще може да хване тази вкусна риба. Също така не е лесно да се намери на рафтовете на магазините, тъй като е включен в Червената книга. Въпреки това се отглежда в много европейски страни. Въпреки че не е толкова здравословно, все пак можете да го ядете.

Лавракът принадлежи към групата на лаврака. Живее във водите на Атлантическия океан и Черно море. Рибата има дълго тяло и бял корем. Максималният размер на индивида достига един метър и дванадесет килограма, но това са големи представители. Най-често срещаните са индивиди с размери петдесет сантиметра и тегло един килограм. Най-благоприятното време за риболов е доста голям период от време, от юли до октомври. В Европа лавракът се отглежда изкуствено, тъй като уловената риба е много скъпа. Цената оправдава качеството, лавракът е един от гурме видовете риба. Месото има изненадващо деликатен и деликатен вкус, плюс към всичките му предимства се добавя малък брой кости. Лавракът може да се приготви по всякакъв начин: варен, пържен или задушен.

Полезни свойства на лаврака:

Лавракът съдържа наситени мастни киселини, които са необходими за нормалното функциониране на здравия организъм. Рибата съдържа и минерали: калий, магнезий, хром, йод и желязо. Лавракът има много ниско съдържание на калории, което прави възможно използването на рибата като диетичен продукт. Лекарите съветват включването на продукта в диетата на хора, които искат да влязат във форма. Лавракът дава бързо усещане за ситост и е лесно смилаем. Високото съдържание на протеин е неоспоримо предимство. Броят на калориите може да варира в зависимост от метода на обработка; за минимално натоварване лекарите препоръчват задушаване или печене на риба. Лавракът има антиоксидантни свойства, редовната му консумация ще подобри значително състоянието на вашата кожа и коса. Благодарение на магнезия и калия се подобрява работата на сърдечно-съдовата система. Рибата също ще помогне за справяне със стреса върху нервната система и ще подобри концентрацията. Наличието на йод и желязо ще предотврати появата на атеросклероза, анемия и заболявания на щитовидната жлеза. Лавракът е полезен и за възрастни хора, тъй като консумацията му предотвратява разрушаването на тъканите и загубата на витамини, което е често срещан проблем в напреднала възраст. За децата е полезно да ядат риба поради съдържанието на важни микроелементи, които участват в развитието и метаболитните процеси. Високото съдържание на хранителни вещества и отличните вкусови качества правят лаврака много здравословен продукт за човешкия организъм.

Противопоказания за ядене на лаврак:

Лавракът практически няма противопоказания за консумация, с изключение на индивидуалната непоносимост и алергичните реакции. Но трябва да обърнете внимание на свежестта на продукта, който е изтекъл, може да навреди на тялото и да доведе до отравяне. Лавракът, отгледан изкуствено, е по-добре да не се яде, тъй като няма гаранции или информация за условията, в които е живяла рибата. Масовото излюпване включва наличието на храни, които са насочени към бърз растеж на рибата; такива добавки могат да причинят алергични реакции. Лавракът, който живее във водите, е скъп, но неговите полезни свойства и вкус си заслужават.

Източник http://am-am.su/1186-sibas.html

В кулинарията лавракът е първокласен продукт; месото му е почти без кости и в същото време е изключително вкусно. Лавракът е морска риба; ихтиолозите го класифицират като представител на клас Moronidae. Известен е и под други имена. Най-често се нарича още лавров или морски вълк. Външно прилича малко на лаврак. Среща се в Атлантическия океан, включително Черно море.

Лаврак описание и снимка

Лаврак, лавров, морски вълк - това са имената на една и съща риба (между другото, името на тази риба се произнася правилно така: sibAs - ударението пада върху втората сричка).

Местообитание на лаврак

Среща се в Атлантическия океан и може да бъде уловен край бреговете на Сенегал и край бреговете на Норвегия. Среща се както в Черно, така и в Средиземно море. В много страни тази риба е включена в Червената книга - популацията й бързо намалява, тъй като е в голямо търсене сред ресторантьорите. Например в добрите ресторанти в Русия винаги има поне едно ястие, приготвено от дафинов лист.

Морският вълк, известен още като лаврак, е хищна риба, която се храни с дребни обитатели на морските дълбини - мекотели, скариди и малки рибки. Този хищник може да чака дълго време в засада за плячката си; в точния момент той напада, улавя я с огромната си уста и я поглъща.

Лавракът хвърля хайвер веднъж годишно, обикновено от май до юли, но има разновидности, при които хвърлянето на хайвера става по-късно, по-близо до зимата.

Най-големите екземпляри лаврак могат да достигнат дължина до един метър, а теглото може да надхвърли 10 килограма. На пазара най-търсени са екземпляри с дължина до половин метър и тегло не повече от килограм. Вярно е, че френските купувачи се различават в това отношение - те обичат големия лаврак тук.

Лавракът е вкусна и здравословна риба

Лавракът е изключително вкусна и здравословна риба. Основната полза е, че месото от лаврак съдържа голямо количество Омега-3 мастни киселини, които са мощни антиоксиданти, които предотвратяват образуването на вредни вещества в организма, включително канцерогенни. Освен антиоксиданти под формата на Омега-3, месото от лаврак съдържа и редица други полезни вещества и витамини.

Калорично съдържание на лаврак

Калоричното съдържание на лаврак е 99 kcal на 100 грама продукт, включително месо, състоящо се от 18 грама протеин и 3 грама мазнини на 100.

Месото на тази риба съдържа следните витамини:

• Витамин А също е естествен антиоксидант;
• витамин D - от съществено значение за метаболизма, помага за усвояването на калций, който е активно
• участва в синтеза на костната тъкан;
• витамин Е - липсата на този витамин се отразява негативно на сексуалната функция на мъжа, а също така е мощен антиоксидант;
• Витамин К е много полезен за хората, например, той активно участва в неутрализирането на отрови.

Полезни вещества, съдържащи се в месото от лаврак:

• фосфор – при недостига му в организма страда нервната система и възникват заболявания на костната система;
  калций - особено необходим за деца, когато се образува костно-поддържащ апарат;
• йод - липсата на това вещество води до заболявания на щитовидната жлеза;
• калий – важен за здравето на сърцето.

Лаврак на масата за вечеря

Месото от лаврак е не само склад на витамини и хранителни вещества, но и отличен диетичен продукт. Като харчите 500 рубли за килограм (приблизително колко струва тази риба в руските магазини), ще имате възможност да приготвите вкусна, вкусна, нискокалорична (внимание, тези, които искат да отслабнат, вземете тази риба в менюто си) чиния. Лавракът може да се пържи, вари, задушава, с една дума може да се приготвя по всякакъв начин.

Разбира се, само пресен лаврак е подходящ за готвене. Когато избирате труп в магазина, трябва да се уверите, че очите му са чисти и незамъглени, кожата му трябва да е еластична, а хрилете му трябва да са яркочервени.

Има много рецепти за приготвяне на дафинови листа. Ето пример за история за това как се пържи лаврак.

• един труп на лаврак;
• морска сол;
• зехтин;
• бял пипер

Нарежете трупа на филета, като оставите кожата. След това направете разрези от страната на кожата и ги натрийте със сол и черен пипер. Нарежете филето на четири части и ги сложете в загрят тиган със зехтин. Трябва да пържите, като поставите парчетата с кожата надолу, за четири минути, обърнете ги от другата страна и отново запържете за същото време. Не местете парчетата по време на пържене, в противен случай сокът ще изтече от тях.

Видео рецепта за лаврак

Лаврак на фурна с гъби и мащерка. Картофи отстрани

Източник http://fish-haus.ru/ryba-sibas-foto-i-opisanie/

Лавракът принадлежи към семейството на костурите. Месото на тази морска риба е много нежно, има деликатен вкус и почти не съдържа кости. Какво е риба лаврак? Има сребристи страни и бял корем; младите индивиди имат малки тъмни петна по гърба. Дължината на лаврака достига 1 метър, а теглото може да достигне 12 килограма, но по-често се улавят малки индивиди до 50 сантиметра. В продажба се намира предимно изкуствено отгледана риба.

Колко калории има в рибата лаврак?

Отговорът на въпроса дали лавракът е мазна риба или не се крие в неговото калорично съдържание и състав. 100 грама от тази риба съдържат само 99 kcal. От 100 грама продукт само 27 грама са мазнини, а останалите са протеини, в него няма въглехидрати. Калоричното съдържание на лаврака ще варира в зависимост от метода на готвене. Пържената риба съдържа най-много калории, а най-нискокалоричният вариант е варената и задушена риба.

Ползите от рибата лаврак

Лавракът съдържа полиненаситени мастни киселини и Омега-3 киселини, които са от съществено значение за човешкото тяло. Съдържа витамини D, PP, K, A, B и E, както и полезни минерали като селен, магнезий, калий, калций, желязо, цинк, хром и йод.

Лавракът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Редовната консумация на тази риба ще подобри състоянието на кожата, косата и ноктите, ще нормализира работата на сърдечно-съдовата система, ще подобри концентрацията и паметта, освен това лавракът възстановява нервната система, подобрява апетита, ускорява метаболизма, действа превантивно срещу анемия, атеросклероза и болестта на Алцхаймер. Премахва вредните вещества от тялото и намалява нивата на холестерола.

Рибата лаврак може да донесе не само ползи, но и вреда, но само в случай на индивидуална непоносимост или алергии.

Източник http://womanadvice.ru/ryba-sibas-polza-i-vred

Риба лаврак: свойства

Съдържание на калории: 99 kcal.

Риба лаврак- първокласен вид хищна риба, принадлежащ към най-голямото семейство лаврак. Този морски обитател принадлежи към категорията елитни риби, тъй като има много предимства. Първо, лавракът има структура без кости. Второ, това е един от нискокалоричните продукти, и трето, бялото месо на такава риба има деликатна текстура и отличен вкус. Благодарение на тези свойства, лавракът много често се използва при изготвянето на диетични менюта, както и в ежедневната диета на тези хора, които се придържат към здравословен начин на живот.

Лавракът има удължена форма на тялото. Коремът му е бял, а страните му са сребристи (виж снимката). Младите индивиди се отличават с факта, че по гърба им обикновено има черни петна.

В естественото си местообитание тази риба може да се намери в Черно и Средиземно море на дълбочина от сто метра. Живее и в Атлантическия океан. Размерът на лаврака, като правило, може да достигне един метър, но най-често уловените индивиди са с дължина не повече от петдесет сантиметра. Риболовът на този вид риба обикновено е разрешен от средата на лятото до октомври.

В страни като Испания и Франция лавракът се отглежда в изкуствени условия.За развъждането му жителите на Средиземно море са построили специални рибовъдни ферми, откъдето впоследствие рибата се изнася в други страни.

Как да изберете и съхранявате риба лаврак?

Всеки опитен готвач трябва да може да избере правилната риба, включително лаврак, защото това определя колко вкусно и здравословно ще бъде ястие, приготвено от този продукт. Ако целта ви е да купувате прясна риба, тогава преди всичко се придържайте към тези правила:

• по време на съхранение лавракът трябва да лежи върху лед в специален малък хладилник;
• кожата на рибата трябва да бъде еднаква на цвят и полирана;
• рибешките очи винаги имат прозрачна текстура, а хрилете са меко розови;
• при натискане с пръст повърхността на лаврака трябва бързо да се изравни; обратното показва, че продуктът е замразен.

Освен това, за да изберете добра риба, опитайте се да я купите не твърде голяма по размер.

Лавракът трябва да се съхранява в пластмасова кутия с лед при температура от минус две до нула.Ако спешно трябва да замразите рибата, не забравяйте да я изкормите, изплакнете я с вода и я поставете в специална торба за замразяване. Когато е замразен, този продукт може да се съхранява от шест до дванадесет месеца.

Използвайте в кулинарията

Използването на лаврак в кулинарията е многостранно. Тази риба може да се вари на печката, да се задушава в бавна готварска печка, да се пържи в тиган, както и да се готви на пара и да се пече във фурната. Трябва да се отбележи, че този продукт след всякаква термична обработка излиза много вкусен и апетитен.

Най-често лавракът се пече с различни подправки, както и в голямо количество сол.Опитните готвачи препоръчват приготвянето на такива ястия във фолио, така че рибата да остане възможно най-сочна. Печенето на такава риба във фурната отнема петнадесет минути при температура сто и деветдесет градуса. Въпреки това много готвачи препоръчват да държите рибното ястие във фурната за същото време, след като махнете фолиото. Така изпеченото изделие придобива апетитна златиста коричка.

По време на кулинарни експерименти беше разкрито с кои съставки това морско създание върви добре:

• домати;
• чесън;
• картофи;
• лук;
• кимион;
• куркума;
• розмарин;
• мента;
• копър;
• горчичен сос;
• сок от цитрусови плодове.

Въпреки многото рецепти за приготвяне на този продукт, няма нито една, която да не включва етапа на почистване на рибата. Тази трудоемка процедура има няколко характеристики. За да почистите внимателно лаврака, без да замърсявате цялата кухня, извършете тази манипулация в мивката . Не забравяйте да премахнете чревната вена, в противен случай рибният продукт ще има горчив вкус.Не е необходимо да отрязвате перките, но ако те пречат на процеса на почистване, по-добре е да се отървете от тях.

Ползи и вреди

Днес лавракът е ценен не само заради невероятния си вкус, но и заради ползите, които може да донесе на тялото. Този вид риба има богат химичен състав, който включва редица витамини, микроелементи, както и омега-3 и омега-6 киселини. Този продукт също така съдържа много протеини и антиоксиданти.

Научно доказано е, че лавракът има следните полезни свойства:

• предотвратява сърдечни заболявания, а именно инфаркт;
• има благоприятен ефект върху нервната система;
• предотвратява атеросклероза, както и артрит и склероза;
• възстановява зрението;
• повишава защитата на имунната система;
• помага в борбата с безсънието и депресията;
• подобрява храносмилането.

В допълнение, такава риба е невероятно полезна за косата, кожата и ноктите. Някои лекари препоръчват използването му за предотвратяване на рак.

Трябва да се отбележи, че тази риба е практически безвредна за хората. Може да навреди на тялото само в един случай: с алергична реакция към морски дарове. Хората, които не са склонни към алергии, могат спокойно да се насладят на този деликатес.

Лавракът е вкусен сорт риба, който се отличава с крехко месо и сравнително ниско съдържание на калории!

Източник http://xcook.info/product/ryba-sibas.html

В руските ресторанти тези три вида риба - дорадо, лаврак и сьомга - са най-популярни. Не е трудно да се различи последният в този малък списък (принадлежащ към класа на червените риби).

Много по-трудно е да се отговори на въпроса как се различават дорадо и лаврак. Разликата между тези два вида риби не е толкова очевидна, че да премахне напълно объркването. Понякога те се считат за една и съща риба с различни имена. Но експертите казват, че това мнение е погрешно. Какво представляват лавракът и дорадото? Ще говорим за разликите между тях в нашата статия.

Това са две различни риби

Експертите молят да не се съмнявате в това. За гастрономите, които се затрудняват какво да изберат - лаврак или дорадо и допускат грешки при поръчка в ресторант или при покупка в супермаркет, ихтиолозите обясняват: въпреки че тези видове са сходни по вкус и характеристики, те принадлежат към напълно различни семейства от бяла риба. Дорадата принадлежи към парните риби, а лавракът принадлежи към глупавите риби. Кое да предпочетете - лаврак или дорадо? Нека се опитаме да го разберем.

О, дорадо

Дорадо (дорадо) се нарича още златен шпат. Това е един от най-разпространените видове риби в Средиземно море. Най-често можете да намерите изкуствено отгледана ципура. Най-успешно се отглежда в Турция, Гърция, Испания и Италия. Теглото на един индивид варира от 300 g до 1 kg. Основната отличителна черта на тази риба е наличието на златиста ивица на изпъкналото й чело. Оттук и второто му име - златен шпат. Дорадото е особено ценено заради малкото си кости и универсалността си – може да се консумира както сурово, така и сготвено по различни начини.

Относно лаврака

Лаврак или дорадо? Какво да предпочетете? Тези, които трябва да се замислят по този въпрос, трябва също да знаят, че лавракът, или лавракът, както още наричат ​​тази риба, е по-популярен от ципурата. Освен в Средиземно море се среща и в Черно и Атлантическо море. Руските гастрономи го наричат ​​лаврак (на английски „морски лаврак“). Това име остана поради развитието на ресторантьорския бизнес. В Англия е известен като дафинов лавр, в Северна Америка като бранзино. Подобно на ципурата, лавракът също се отглежда предимно изкуствено. В много страни риболовът на див дафинов лавр е ограничен, ако не и напълно забранен.

Как да ги различим?

Никак не е трудно човек, който купува или поръчва цяла риба в ресторант, да определи дали е лаврак или дорадо. Дорадо се отличава с овален, сплескан труп и наличието на златиста ивица на челото, докато лавракът има удължен труп със заострена глава. По-трудно е да се разбере разликата между тези видове риба, когато купувате филе.

В този случай е почти напълно невъзможно да се определят разликите, както казват кулинарните експерти. Както специалистите, така и любителите също се затрудняват да отговорят на въпроса: лаврак или дорадо - кое е по-вкусно? И двете риби имат бяло и крехко месо, почти напълно без кости. Следователно те са взаимозаменяеми в много рецепти. Калорично съдържание на ципура и лаврак: на 100 g продукт - около 100 kcal. Протеинът в този обем съдържа около 18 g.

Тези, които желаят да разграничат тези два вида риби, трябва да имат предвид, че при лаврака костите са по-здраво свързани. Ето защо, когато нарязвате трупа му, готвачът трябва да използва пинсети, докато премахването на костите от ципура не е трудно. В допълнение, ципурата има месо, което е по-текстурирано, както сурово, така и сготвено.

Как да определим свежестта на рибата?

Както при закупуване на всяка друга риба, когато избирате дорадо или лаврак в магазин, трябва да дадете предпочитание на труп, в който главата не е отделена от тялото. По наличието на главата може по-точно да се прецени степента на свежест на продукта. Също така е необходимо, както уверяват опитни домакини, да се обърне внимание на трупа като цяло, на хрилете и очите. Очите трябва да са напълно чисти, без филм, хрилете трябва да са яркочервени, а кожата да е еластична на допир.

Относно вкуса

Ценителите смятат дорадата и лаврака за универсални риби, те могат да се консумират както сурови (или по-скоро полусурови), така и пържени. Тази риба се яде и печена на части или цяла, под формата на котлети или съставки на различни супи. Поради сходния си вкус, лавракът и ципурата са взаимозаменяеми в много рецепти. Много е трудно да се отговори на въпроса коя риба е по-вкусна. За да се подчертае сходството на продуктите, в някои страни дорадо и лаврак се поставят един до друг в един и същи съд. Вкусът им е почти същият; много гастрономи го наричат ​​уникален. Освен това и двете риби съдържат еднакво количество протеини, витамини, йод и фосфор.

Как да готвя?

Месото от лаврак и ципура се счита за диетично – то е нискомаслено и в същото време богато на протеини. Рибата се приготвя по различни начини - тя перфектно запазва необичайно деликатния си и напълно уникален вкус. И двата вида - лаврак и ципура - стават страхотни на скара и запечени на сол във фурната. Препоръчва се рибата да се готви в сос на котлона, така се получава много по-сочна. Класическа смес от масло (зехтин), вино (сухо бяло), чесън и пеперончино може да придаде на бялата риба наистина прекрасен вкус. Можете също така да добавите домати, маслини, каперси и артишок, както и да поставите билки в корема: розмарин, градински чай и босилек.

Кой тип да предпочетете?

Въпреки факта, че лавракът и дорадото са диетични продукти, експертите смятат, че дорадото все още печели в това отношение. Диетолозите препоръчват въвеждането му в диетата дори на хора със сериозни здравословни проблеми. За лаврака е известно, че ограниченията за консумацията му също са незначителни.