Състав на шунка. Шунка - какво е това? Използвайте в кулинарията

За производството на които се използва задната (по-рядко предната) част на свинската шунка. Технологията за производство на шунка включва осоляване и опушване на обезкостено месо чрез масажиране, зреене и варене за получаване на плътна, еластична и цялостна структура на готовия продукт.

Рецепти с шунка

Днес в супермаркетите можете да намерите не само свинска шунка. Много производители предлагат цяла гама от тези продукти, например от говеждо, пилешко, пуешко и други селскостопански животни. Освен това на рафтовете на магазините можете да намерите варена, варено-пушена, пушено-печена, сурово пушена и сушена шунка.

Снимки на различни рецепти за ястия, приготвени на базата на такива продукти, предизвикват апетит и възхищение. В същото време приготвянето на такива ястия е доста просто и бързо.

Домашно готвене

Домашната шунка във фурната може да бъде отлична алтернатива на продукт, закупен от магазина. Освен това може да се консумира не само като отделно ястие, но и да се използва като съставка за приготвяне на студени и топли предястия, пайове или гювечи.

Има много рецепти за приготвяне на домашна шунка. Почти всички включват използването на пушилня, но има рецепти, при които е достатъчна само фурна за приготвянето му. И ето един от тях.

За да приготвите домашна шунка ще ви трябва:

• 2 кг не много тлъсто свинско месо;
• 500 грама говеждо месо;
• 2 с.л. лъжици сол;
• по една чаена лъжичка бял пипер и захар;
• по четвърт чаена лъжичка бахар и кардамон;
• по една чаена лъжичка индийско орехче и кориандър;
• 1 чаша ледена вода;
• 2 черупки с диаметър 45 мм.

Усучете говеждото през матрица (решетка) с малки дупки, част от свинското през матрица с големи дупки, а останалото свинско месо нарежете на парчета около 1,5 см.

Смесете всички подправки и добавете към каймата, долейте вода и разбъркайте добре за 10 минути. Покрийте получената маса с хранителен филм и поставете на хладно място за 14-16 часа.

Поставете утаената маса много плътно в черупката и завържете или завържете свободните краища с канап. Необходимо е да се проверят получените брикети за наличие на кислород. Ако се открият въздушни мехурчета, тогава на това място трябва да се направи пункция с игла с капачка.

Поставете получената наденица във фурната и я запечете за един час. Можете да ядете такава шунка само след като е напълно охладена - през това време месото ще придобие по-плътна структура.

Закуски и разфасовки

Шунката се използва предимно за предястия, филийки и сандвичи. Благодарение на тях можете да украсите и разнообразите всяка празнична трапеза.

Някои опции за готвене, които използват този невероятен продукт като основа, са дадени по-долу. Благодарение на тях винаги можете да нахраните и изненадате гостите и членовете на домакинството.

Гювечета

Няма нищо по-лесно от това да смесите всякакви храни за закуска, да ги поставите в съд за печене и да ги изпечете. Запеканката със сирене и шунка е вкусно ястие с хрупкава коричка. За да го подготвите ще ви трябва:

• масло - малко парче (за намазняване на тигана);
• пшеничен хляб - ½ парче;
• твърдо сирене - 200 грама;
• пресни домати - 2-4 броя;
• шунка (това може да бъде всякакъв сорт) - 200 грама;
• яйца - 5 броя;
• мляко - 1-1,5 чаши;
• сол и черен пипер на вкус.

Намажете тавата с масло и наредете дъното й с парчета хляб на един пласт. Поръсете първия слой с малко настъргано сирене, добавете тънко нарязани домати и половината шунка.

Наредете отново с парчета хляб, кашкавал, домати и шунка. Отгоре се нарежда трети блат и се залива с млякото и разбитите с подправките яйца. Поръсете с останалото сирене. Пече се 50-60 минути. Резултатът е вкусно ястие с деликатен пълнеж от сирене.

Топли сандвичи с шунка

Снимките на рецепти за сандвичи с шунка винаги изглеждат празнични и апетитни. В същото време приготвянето им не е трудно дори за дете. Тук е достатъчно върху парче франзела да наредите шунка и всякакви нарязани продукти към нея, да поръсите с настърган кашкавал и да запечете във фурна или микровълнова.

Основното правило при приготвянето на всякакви горещи сандвичи, с изключение на тези, които използват мазни храни като пълнеж, е да използвате малко количество масло. Продуктите, които ще се използват за приготвяне на сандвичи, трябва да бъдат поставени така, че да покриват напълно парче хляб.

Например рецепта, която изисква:

• 2 кокоши яйца;
• 100 грама шунка;
• 100 грама сирене;
• 50 грама масло;
• магданоз - 1 връзка;
• 10 филийки хляб.

Намажете питката с масло. Магданозът се нарязва на ситно, смесва се с настърган кашкавал и се залива с разбитите яйца. Разбъркайте добре сместа и намажете филийките хляб, отгоре наредете тънко нарязан колбас и запечете във фурната. Ястието се поднася горещо.

Бързи студени предястия: рула

Лаваш с шунка и сирене е ястие, което често се среща на масите както по време на празнични празници, така и по време на тихи семейни вечери. Това руло е идеално като обилна закуска.

За да приготвите това ястие ще ви трябват следните продукти:

• лаваш - 2 бр.;
• шунка - 200 грама;
• сирене (всяко) - 100 грама;
• прясна краставица - 1 бр.;
• майонеза и билки - на вкус.

Нарежете краставицата и шунката на много тънки парчета, смесете майонезата с настъргания кашкавал. Намажете един от листовете пита хляб със сместа от сирене и майонеза и поставете парчета месо отгоре. Покрийте с втори лист пита хляб, върху него нанесете останалата смес, наредете резенчетата краставица и поръсете с билки. Навийте пита хляба на руло и го поставете във фризера за 30-40 минути.

Салати

Салатите са вкусни, нискокалорични и в същото време доста засищащи ястия. Те винаги присъстват на празничната трапеза и в ежедневната диета на повечето хора. Тези ястия се приготвят от напълно различни продукти. Шунката не е изключение и често салатите с шунка (снимката по-долу) придобиват по-голяма популярност от ястията, приготвени от други съставки.

Ето една рецепта за просто, вкусно, питателно и нискокалорично ястие. Ще имаш нужда:

• картофи - 2 кореноплодни зеленчуци;
• пера от лук - 1 връзка (може да се замени с пера от лук);
• яйца - 3 броя;
• консервирани шампиньони - 1 буркан;
• шунка - 100 грама;
• моркови - 2 броя;
• топено сирене и майонеза - на вкус;

Сварете картофите, морковите и яйцата, нарежете с едро ренде. Лукът се наситнява и се запържва. Сиренето също се нарязва на едро ренде, шунката се нарязва на кубчета.

Салатата се подрежда в чиния на слоеве, като всеки слой трябва да бъде намазан с майонеза: първият слой е картофи, вторият е пържен лук, третият е нарязани яйца, четвъртият е мариновани гъби, петият е шунка, шестият е варени моркови, седмото е топено сирене.

Салати с шунка и сирене (рецепти със снимки са представени в различни източници) могат да включват други съставки.

Пайове с шунка

Рецепти с шунка и сирене се използват не само при приготвянето на салати, сандвичи и гювечи. Ето, например, пай, за чиято подготовка ще ви трябва:

• бутер тесто - 0,5 кг;
• шунка - 0,25 кг;
• сирене (твърди сортове са добре дошли) - 0,2 кг;
• яйце - 6 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• билки и подправки - на вкус.

Смелете шунката и сиренето, разбийте яйцата със сол. Изсипете част от яйчената смес в отделна купа, останалата смесете с билките и изпечете три яйчени палачинки.

Разточете половината от тестото и го поставете във форма, намазана с олио и направете страни. Първият слой пълнеж е яйчена палачинка. Върху нея се нареждат шунката и кашкавала. Отгоре се поставя втора яйчена палачинка с шунка и кашкавал. Третият слой е подобен.

Разточете останалото тесто и покрийте пая. Прищипете краищата, намажете тестото с предварително оставената яйчена смес и поставете във фурна, предварително загрята на 180˚C. Пече се 30 минути.

Питки от бутер тесто

За закуска, следобеден чай или като лека закуска пайовете с шунка и гъби са страхотни. Приготвят се доста лесно и бързо.

съставки:

• 2 глави лук;
• шунка - 300 грама;
• пресни шампиньони - 6-8 броя;
• бутер тесто - 0,5 кг;
• пилешко яйце - 1 брой;
• сол, подправки.

Лукът и гъбите се нарязват и се запържват в кипящо растително масло за 10 минути. Шунката се нарязва на малки кубчета и се добавя към габъра и лука. Запържете още 2 минути, добавете подправките. Изключете котлона и охладете сместа.

Разточете тестото, нарежете на квадрати и върху всеки сложете от готовата плънка. Прищипете краищата, придавайки на пая формата на плик или триъгълник. Разбийте яйцето и намажете с него получения продукт. Сложете в предварително загрята на 180-200˚C фурна и печете 25-30 минути.

Пастата (макарони на руски) е невероятен, универсален продукт, който се консумира с различни сосове, които могат да бъдат базирани на месо, сирена, зеленчуци и други съставки.

Сос от шунка и гъби върви много добре с паста. Освен това това ястие се приготвя лесно и бързо, а списъкът с необходимите продукти е минимален. Полученото ястие може да сервирате както за обяд, така и за вечеря.

Ще имаш нужда:

• спагети (или друг вид паста) - 1 опаковка (400 грама);
• шампиньони - 200 грама;
• шунка - 200 грама;
• 1 малка глава лук;
• заквасена сметана - 200 грама (1 опаковка);
• сол пипер;
• масло - около 1 супена лъжица за запържване на лук, гъби и шунка.

Смелете лука, гъбите (на четвъртинки) и шунката (на малки кубчета). Гъбите се запържват в маслото за 15 минути, след което се добавя лукът и се запържва до прозрачност. Добавете шунката и запържете още 2 минути. След това добавете сметаната и подправките. След още една минута изключете огъня.

Сварете пастата, наредете я в чинии и полейте обилно с готовия сос.

Печена шунка с картофи

Печени картофи с шунка във фурната са много вкусно и задоволително ястие, което не изисква специални разходи за съставки, кулинарни умения на готвача или време. Тук ще ви трябва:

• картофи - 3 грудки;
• моркови - 2 броя;
• шунка - 150 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• олио, сол, подправки - на вкус.

Измийте и обелете зеленчуците. Направете дълбоки надлъжни разрези в готовите картофи. В получените кухини поставете парчета чесън, резени моркови и нарязани на тънки пластмаси шунка. Намажете повърхността на зеленчуците с масло, поръсете с подправки и сложете в предварително загрята фурна за около час.

Ако картофите са млади, тогава не е необходимо да ги белите - просто ги изплакнете обилно.

В заключение

Шунката е уникален продукт, който ви позволява да създавате необичайни, но в същото време много вкусни и лесни за приготвяне ястия. Има огромен брой възможности за приготвяне на такива ястия. Въпреки това, ако подходите творчески към този процес, можете да създадете свое собствено ястие. Добър апетит!

Когато купуваме продукт, наречен „шунка“ в най-близкия магазин, знаем, че той може да се съхранява за кратко време и само в хладилник. Но когато пътуваме в чужбина, виждаме как целите свински бутчета се съхраняват на стайна температура. Какво предпазва тази шунка от разваляне? Каква обработка минава месото, за да се появи на масата ни под формата на розови резени?

Традиционно приготвените бутове не се развалят, защото са „обработени“; това понятие се отнася до всеки процес, който инхибира развитието на бактерии в храната, дори при стайна температура. Но в случая с шунката понякога е трудно да се разбере. Как се обработва? Всички видове шунка солят ли се? Пушен? Трябва ли да се подготви по някакъв начин преди употреба?

Няма общоприет списък с отговори на тези въпроси, защото има много видове и разновидности на шунка, които се обработват по различни начини.

В зависимост от това от коя част на трупа е взето месото за шунката се разграничават следните разновидности: цяла шунка, бут от бут или бут, шунка от бут с или без кожа и др. Има и видове шунка, наречени според метода или мястото на производство.

Какво е общото между всички тези продукти, наречени шунка? Фактът, че всички те са направени от заден бут на прасе и са обработени по един или друг начин, било то осоляване, опушване, сушене, добавяне на подправки и стареене. Осоляването, опушването и сушенето допринасят за унищожаването на бактериите, които са склонни да развалят храната. Ето как става.

Осоляване

Хората са се научили да консервират месо със сол преди няколко хиляди години. Солта предпазва храната от разваляне, като убива или дезинфекцира бактериите чрез процеса на осмоза.

Бактерията е по същество капка протоплазма, заобиколена от мембрана; с други думи, това е желеобразно вещество в черупка. Протоплазмата съдържа вода с разтворени в нея вещества - протеини, въглехидрати, соли и много други химикали, които са жизненоважни за бактерията, но не представляват интерес за нас в случая.

Ако една бактерия се постави в много солена вода, тогава средата извън клетъчната мембрана на нашата бактерия ще бъде по-солена, отколкото вътре в мембраната. Всеки път, когато се образува такъв дисбаланс от различни (противоположни) страни на водопропускливата бариера (в нашия случай клетъчната мембрана), майката природа, която не търпи дисбаланс, се опитва да възстанови баланса.

И така, според втория закон на термодинамиката, водата се изтласква от по-малко концентрирана среда (която е вътре в бактерията) в по-концентрирана външна среда (в този случай солена вода). В резултат на това балансът се възстановява: по-малко солената среда става по-солена, а много солената среда, напротив, става по-малко солена. Този процес се нарича осмоза (или осмотичен процес). Неприятните последици за бактерията са, че губи вода, свива се и умира. Поне вече не ни заплашва, защото сега няма време да се размножава.

Между другото, концентриран разтвор на захар във вода може да действа по същия начин като силен разтвор на солена вода. Ето защо ние използваме много захар, когато консервираме плодове и плодове. По принцип можете да готвите сладко от ягоди със захар или сол с еднакъв успех - и солта, и захарта са отлични консерванти. Друго нещо е, че едва ли ще харесате солено сладко.

Днес шунката и другите продукти от свинско месо се обработват със смес от сол и други вещества, включително захар („захарна шунка“), подправки и натриев нитрит (E250). Тук нитритите изпълняват три функции: първо, те инхибират развитието на бактериите Clostridium botulinum, които са източник на много отровния ботулин; второ, те играят ролята на ароматизираща добавка за месо; Трето, те взаимодействат с миоглобина (който придава червения цвят на прясното месо), за да създадат химикал, наречен миоглобинов азотен оксид, който придава на месото ярко розов цвят при бавно нагряване.

В стомаха нитритите се трансформират в нитрозамини, канцерогени, които причиняват рак. В Европейския съюз не повече от 0,6% може да се използва само като солна добавка.

Пушенето

Това, че шунката е обработена по определен начин, не означава, че веднага се превръща в готов за консумация продукт. Пушенето убива микробите: отчасти защото изсушава месото, отчасти защото е един от най-безопасните начини за готвене на храна при ниски температури и накрая отчасти защото димът съдържа вредни химикали (по-добре да не знаете кои). Но пушенето придава на месото и цял букет от аромати и вкусове.

Като цяло, пушените шунки – с други думи, повечето разновидности – не е необходимо да се готвят допълнително преди ядене.

Сушене

Продължителното сушене (в стая, където въздухът е сух) също може да насърчи дехидратацията и да убие бактериите. Италианският сорт прошуто и испанският сорт Серано се обработват със суха сол и се сушат. Тъй като тези сортове не са пушени, те са технически сурови; могат да се сервират без допълнителна термична обработка, просто нарязани на тънки филийки. Фактът, че ядете „сурово“ месо, не е страшен: в него няма вредни бактерии.

Добавяне на подправки и накисване

Тук се отваря полето за творчество! Шунката се поръсва със сол, черен пипер, захар и различни подправки, чийто състав се пази в строга тайна, след което отлежава с години. Ако месото е правилно обработено и изсушено, то няма да се развали от бактерии, но с времето върху него може да се появи плесен от мухъл, който просто трябва да се изстърже, преди да се яде шунката. Мухълът може да изглежда ужасно, но вътрешността на месото е отлична. Като цяло определено няма да ви навреди от такъв продукт.

И накрая, трябва да споменем онези розови, квадратни или кръгли резени, които се продават във фабрично изработени пластмасови опаковки в отделите за деликатеси на супермаркетите. Може да се наричат ​​шунка, защото се правят от преработено свинско месо, но тук връзката им с истинската шунка приключва. (Виждали ли сте някога свински бут, оформен като перфектен квадрат?) Този продукт се прави чрез оформяне от остатъчно месо. Въпреки че такава „шунка“ е била пушена, нейният срок на годност е много кратък: бързо се разваля поради доста голямото количество вода, което съдържа.

Дискусия

Прочетох го, но така и не разбрах за себе си дали да ям шунка или не.

Коментирайте статията "Как се прави шунка: защо е розова и се съхранява добре"

В Московска област вече се произвеждат още шест артикула руски бутилки Kurnosiki. В руското производствено съоръжение WORLD OF CHILDHOOD - PROM LLC започва да произвежда шишета за хранене на новородени с обем 125 и 250 ml с латексов накрайник, с дръжки и силиконов накрайник и бутилки от серията „Моите първи приятели“, които преди са били произведени в чужбина. „Руските стандарти за качество на детските продукти са по-взискателни, отколкото в много други страни: продуктите, произведени в Русия, преминават...

От 30 юни московчани могат да изтеглят мобилното приложение GetNow Beauty, да намерят майстор за красота наблизо и да поръчат услугите му за няколко минути. GetNow Beauty е мобилна услуга, която ви позволява да намерите специалист по красота навсякъде в града. Приложението ви показва списък с налични фризьори, стилисти и специалисти по ноктите наблизо. Сега не е нужно да се адаптирате към графика на капитана: в рамките на 30 минути специалист ще пристигне в удобно за вас време и място. Следвайте движенията му...

Ако се увлека с нещо, е почти невъзможно да ме спреш :) За всичко е виновен сайтът за хлебопекарни, с лудите ръце на момичетата. Сега е време за домашна шунка, помогнете си! За справка взех рецептата и полезните съвети тук: [link-1] и тук: [link-2] и малко тук: [link-3] Съставки: Имах около 400 грама пуешко и 700 грама свинско месо. Лед 40 г, подправки - индийско орехче, сол - 8 г, захар - 4 г, коняк. Веднага ще кажа, че след тестване те единодушно решиха, че е необходима три пъти повече сол и...

Lindt съхранява традициите на швейцарския шоколад повече от век и половина, като подбира само най-добрите съставки и ги превръща в идеални форми. Насладете се на прочутото качество на блокчетата Lindt Excellence, изработени с любов от Master Chocolatiers в сърцето на Европа. Ненадминатото качество на шоколада Lindt и вниманието към детайла го превръщат в въплъщение на най-добрите швейцарски традиции. Lindt Excellence 70% cocoa bars е изискан черен шоколад от най-високо качество с подчертан какаов аромат...

Когато бях в университета, купих първия си Vogue в Лондон: все още помня красивата Линда Еванджелиста с котешки очи на корицата. Много години по-късно започнах да работя в лъскаво списание, снимайки тези божествени красоти. И вероятно един от най-големите шокове беше заснемането на Наталия Водянова с децата й за корицата на пускането на списание Condé Nast Traveler в Русия. Снимки за Paris Match, април 2014 г. На първо място, това е невероятна майка, която поставя...

Открийте най-добрите цветове! Цветът има силно емоционално въздействие както върху този, който го носи, така и върху зрителя. Знаете ли, че това е първото нещо, което човек забелязва у вас? Носенето на най-добрите ви цветове ще ви направи да изглеждате по-млади, по-здрави и по-привлекателни. Носенето на цветове, които не са ваши, ви кара да изглеждате по-възрастни, тенът ви - нездравословен, а външният ви вид - уморен. Освен това избраната от вас комбинация от цветове оформя отношението на другите хора към вас и влияе върху начина, по който ви възприемат. Всичко, което трябва да направите е...

Най-популярният въпрос, задаван от майките на булките, е „какъв цвят да нося?“ Изборът на правилния цвят е стресиращ и плашещ. Има много неща, които трябва да се вземат предвид, като времето на годината, официалността на повода, като цвета на снимките, цвета на вечерните рокли и цвета на сватбените цветя, да не говорим какво изглежда добре на теб. Как можете да сте сигурни, че избирате правилния цвят? Ето 5 съвета как да решите какъв цвят да носите...

Може би вече съм напълно „надникнал“, но по някаква причина не искам розови гащеризони и костюми. И аз не искам розова количка. Още не знам кой, но не розов. Така че си помислих, че не съм единственият, надявам се. Защо е обичайно момичетата да носят розово? Сега, ако количката не е розова, това означава, че е момче)))))) Количката на дъщерята на сестра ми е лилава, така че почти всички попитаха: „Твоята момче ли е?“ Или е напълно погрешно, например, ако едно момиче има синя количка, а не розови дрехи... Все пак, както ми каза един приятел -...

Не знам какво да използвам - по-добре е да купите две наведнъж на едро :) 1. от разпродажба на „приятелка“, нарисувайте едно листенце от лайка за лакове :) не моя нюанс. [link-1] [link-2] 2. двойно от продажбата на „приятелката“. Нов красавец. 28 номер

От детството знаем общата истина, че закуската е най-важното хранене за деня както за възрастни, така и за деца. При децата по време на нощен сън тялото изразходва голям запас от енергия и трябва да се внимава за нейното възстановяване и попълване на резервите за следващия ден. В резултат на изследване учените от Харвардския университет установиха, че децата, които закусват добре, постигат отлични академични резултати и растат по-бързо от своите връстници, които подценяват закуската. такива...

Добре подбраният и професионално изпълнен грим ще помогне на всяка жена да подчертае цвета на косата си и да направи чертите на лицето си по-изразителни. Традиционно се смята, че гримът за брюнетки трябва да е ярък и интензивен, а твърде светлите или пастелни цветове ги правят безцветни и безизразни. Не бива обаче да забравяте, че освен цвета на косата, роля при избора на грим играят тена на кожата и очите. Ето защо препоръките за избор на нюанси на определени козметични продукти за...

Колко хора знаят как да използват козметика, за да скрият дефектите по кожата? Всичко се дължи на умелото използване на различни цветове фон дьо тен или коректор: * телесният цвят е универсален цвят; * жълто – маскира добре тъмните кръгове под очите; * зелено – прикрива добре спуканите червени капиляри и червените пъпки; * лилаво – подходящо за маскиране на старчески петна и лунички; * розово – съживява сивата кожа на лицето. Как да прилагаме коректори? Най-добре е да използвате плоска четка от синтетични влакна...

Днес отново се скарах с мъжа ми. И през последната година това се случва по същата причина: в отпуск съм по майчинство, детето ми е на две години, поех повечето домакински задължения. Слава Богу, майка ми ми помага активно, без нея бих бил непоносим. Всеки път, когато съпругът ми се прибере от работа, той търси причина да намери грешка в чистотата на апартамента. Измъчван съм от въпроса, защо той не се интересуваше от това преди, но сега дори някоя играчка, която не беше вдигната след детето, се превърна в моя „джам“? Нека обясня. Когато започнахме да живеем заедно...

Вчера започнах темата - на 6-7 годинки май рано са натоварени с хормони. Като цяло, темата за децата е Pattern, през януари-февруари успяхме да нарисуваме много образци, както в ивици, така и в геометрични Е, сега трябва сами да измислим модела за Пепеляшка. Резултатите са обезсърчаващи.

Шунката е продукт, който е познат на човечеството от много векове. Споменавания за него като съставка, използвана за приготвяне на много ястия, могат да бъдат намерени в китайски трактати, датиращи от 10-13 век. И до днес шунката е продукт, много обичан от гастрономите. Но колко обикновените хора знаят за това? Например пармска шунка - какво е това?

Какво е шунка?

Първоначално шунката е продукт, направен от свинско дупе. Осоляваше се и след това се пушеше. Свинското месо е шунка в класическото си приготвяне. Някои видове от този продукт все още се приготвят по тази проста и класическа рецепта. Например италиански и испански хамон. Те са деликатеси и символи на националните кухни на тези страни.

Познатите на повечето хора колбаси и шунки са продукти, състоящи се от малки парчета месо, отделени от кости, мазнини и сухожилия. По време на готвенето те се държат в марината до узряване, пресовани във форми и варени. Печенето и опушването също са разрешени. Класическата шунка се състои само от свинско месо и сол, но за да разширят продуктовата си гама, производителите често използват други видове месо, като говеждо, пуешко и пилешко.

Видове шунка

В зависимост от метода на приготвяне и страната на произход, продуктът може да бъде разделен на няколко вида:

• Варена шунка може да се приготви от свинска шунка с добавка на подправки, корени, лук и моркови. Продуктът се държи в марината за определено време. След това се сварява. Този продукт се отличава със своята специална сочност и нежност.
• Разликата между варено-пушената шунка е, че след мариноването месото първо се опушва и след това се вари с добавяне на подправки. Продуктът се отличава с вкусна коричка.
• Пушената шунка също се маринова в саламура. Но тогава не се вари, а веднага се пече в камери за пържене при температура не по-висока от 95 ° C и след това се пуши.
• Шварцвалдската шунка е вид сурово пушена шунка. При приготвянето му месото първо се запържва във фурната. След това се опушва с помощта на борово и смърчово дърво от Шварцвалд.

• Сушената шунка е брезаола. Родината на този продукт е Италия. Приготвя се от говеждо месо, което се осолява и след това се суши на въздух в продължение на 2 месеца.
• Хамонът също е сухо сушен сорт. За приготвянето му се използва само свинска шунка и сол. Шунката се разделя на два вида: серано и иберико. Те се различават по продължителността на приготвяне, както и по цвета на свинските копита, от които са направени.
• Специален вид продукт е пармската шунка. Какво е? Продуктът е вид шунка, за приготвянето на която могат да се използват само три. В този случай теглото на трупа трябва да надвишава 150 кг. Този вид шунка се класифицира като сухо сушена. За да се направи, шунката се маринова в продължение на три седмици. След това се суши на открито в продължение на една година.
• Шунката прошуто идва от Италия. Представлява класически вариант на сухо сушено месо, при приготвянето на което се използват само месо и сол.

Невъзможно е да се даде категоричен отговор на въпроса дали шунката е свинско или телешко. Зависи къде и кой го е приготвил.

Как да изберем шунка?

Днес рафтовете на магазините са препълнени с всякакви опции за месни продукти от различни производители. Качеството на тези продукти може да се различава значително един от друг. По правило големите и известни производители ценят репутацията си. Ето защо, когато избирате шунка, трябва да обърнете внимание преди всичко на техните продукти. Но дори и в този случай си струва да запомните няколко правила.

• Опаковката трябва да показва, че продуктът е произведен в съответствие със стандартите GOST 9165-59. Шунката не трябва да съдържа овкусители, набухватели и други добавки.
• Разрезът на продукта трябва да е сиво-розов на цвят. Не трябва да блести. Обратният случай показва, че съставът съдържа консерванти.
• Черупката трябва да е плътна и суха, без видими повреди.
• Ароматът на шунката също играе важна роля. Качественият продукт мирише на месо, а не на пушене. Не трябва да има други чужди миризми.
• Важен фактор за качеството на шунката е нейната цена. Трябва да изберете продукт, който е малко по-скъп от цената на прясната свинска плешка.

Шунката е нетраен продукт. Това трябва да се има предвид при закупуването му. Срокът на годност на нарязания продукт се намалява до три дни. Следователно не трябва да се запасявате с тях за бъдеща употреба.

Как да готвя шунка у дома?

За да приготвите домашна шунка, ви трябва свинска шунка, набор от подправки, сол и търпение. В крайна сметка процесът е доста дълъг. Първо трябва да подготвите саламура. Произвежда се по горещ метод. Подправките и солта се сваряват и след това се охлаждат.

Парче месо се набожда с охладена саламура с помощта на шприц. Важно е да направите това от всички страни и на различна дълбочина. Тази процедура определя колко сочна и ароматна ще бъде сготвената шунка. След това месото се поставя в съд и се залива с останалата саламура. Покрива се с чиния с поставена върху нея тежест и се слага в хладилника да се маринова за 3 дни. Необходимо е периодично да обръщате месото, за да се разпредели по-добре саламурата. След това парчето се изважда, завързва се с опънато въже или се увива в стреч фолио.

Продуктът се приготвя за 2-2,5 часа при температура 85 градуса. Ако го увеличите, шунката ще има прост вкус, след това месото се залива със студена вода и, докато се охлажда, се изпраща в хладилника, за да се влива в продължение на няколко часа или за една нощ.

Малко за ползите от шунката

Натуралната шунка несъмнено е здравословна. Но само ако е направено без използването на изкуствени консерванти и оцветители. На първо място, шунката е месо. Следователно, той е източник на протеини, които са от съществено значение за човешкото здраве.

Освен това съдържа важни мастни киселини, витамини и минерали. Също така е справедливо да се отбележи, че шунката е с високо съдържание на калории. От което следва, че хората, страдащи от метаболитни нарушения и наднормено тегло, трябва да ограничат консумацията на този месен продукт.

Използвайте в кулинарията

Шунката е един от ценните хранителни продукти на съвременния човек. Консумира се както като самостоятелно ястие, така и като част от различни ястия. Например, от шунка се приготвят рулца с различни пълнежи, пекат се с картофи, добавят се към печива и супи.

Още в древен Рим са приготвяли този деликатес. По същество шунката е пушено или осолено свинско дупе. Но днес на пазара можете да намерите огромно разнообразие от шунки от напълно различни видове месо. Защо е толкова популярна? Как да изберем шунка, така че да е не само вкусна, но и полезна за организма? Има ли шунка, чието калорично съдържание не би изплашило онези, които следят фигурата си с големия си брой? Днес ще разгледаме тези въпроси.

Производствени технологии

Шунката се различава не само по видовете месо, от които се прави, но и по самата технология на производство. Всяка страна има свой собствен сорт шунка, който се счита за най-вкусния и популярен сред купувачите.

Например в Германия това би било Шварцвалдска шунка. Това е парче сухо месо, което е специално опушено върху смърчови клони. Във Франция, напротив, предпочитат да не пушат месото, а да изсушават осоленото месо. Филипинската шунка е необичайна. Калоричното му съдържание на 100 грама ще бъде с порядък по-голямо от предишните, тъй като е напоено и напоено със специален сладък бульон.

Най-полезен за жените, които губят тегло, ще бъде френската шунка (калорично съдържание - 158-170 kcal на сто грама продукт), тъй като се произвежда изключително от постно, постно месо.

Във всяка част на света за производството се използват различни видове месо. В Германия например това са млади прасенца, угоени по специално съставено за тях меню. В Португалия за приготвянето на този месен деликатес се използват само малки черни прасета. Ако говорим за нашата страна, именно в Съветския съюз е измислена сурово-пушената и варено-пушената версия на шунката.

Състав и калорично съдържание на шунка

Гурмета, диетолози и кулинарни експерти са единодушни в едно - шунката е еталон в гастрономията. Идеална свинска шунка: съдържание на калории - 278 kcal и съдържа само месо и сол. Безскрупулни производители, разбира се, днес добавят различни консерванти, подобрители на вкуса и други съставки, които са напълно ненужни за този продукт. Ако не знаете как да изберете шунка, просто прочетете съставките. Тук ще можете да разберете със сигурност дали това е здравословен месен деликатес или нездравословен сурогат.

Хранителната стойност

Невъзможно е да не се отбележи хранителната стойност на този продукт. Освен факта, че шунката съдържа голямо количество протеини и здравословни мазнини, тя е богата и на витамини. Шунката съдържа: витамини B2, B12, B6, B9, B1, D, E. Шунката е богата и на минерали: цинк, желязо, натрий, мед, калций, фосфор, калий, манган. Ако ядете само сто грама висококачествена шунка, тогава в тялото ще постъпят и ненаситени и наситени мастни киселини.

Свинска шунка

Сега нека поговорим за различните видове шунка, техния състав и съдържание на калории. Най-популярен сред купувачите, както вече казахме, е свинската шунка. Калоричното съдържание на 100 грама е 275-278 kcal.

Телешка шунка

Шунката от говеждо месо е не по-малко популярна. Той се нарежда на второ място по съдържание на калории - 158 kcal на сто грама. Експертите съветват да проучите състава на етикета. Някои производители успяват да вложат по-евтино и некачествено месо в телешкия бут.

Пилешка шунка

Шунката от постно и диетично пилешко месо е много търсена днес. Пилешката шунка, чието съдържание на калории е само 150 kcal на сто грама, е любим деликатес на всички, които губят тегло. Но ако сте внимателни към здравето си и наистина искате да ядете правилно, тогава отново погледнете състава. Важно е шунката да не съдържа нищо друго освен пиле и сол. Не са необходими подправки и други добавки. Шунката е изненадващо вкусна и без тях.

Пуешка шунка

Смятате ли, че всички зеленчукови салати са безвкусни и блудливи? Опитайте този вариант: пуешка шунка, една чушка, китайско зеле или маруля, прясна краставица и зехтин като дресинг. Оказва се, че отслабването е вкусно - просто е.

Името на този продукт произлиза от думата „вехт“, но това не означава, че е стар и негоден за консумация. Шунката, която ще бъде обсъдена по-нататък, е измислена като храна за дългосрочно съхранение. Дори в древни времена, след специална обработка, парчета месо (обикновено използвани за тези цели) можеха да се съхраняват с месеци. Днес значението на тази дума се е променило малко. В наши дни шунката се отнася до пушено или осолено свинско месо и има стотици разновидности на този продукт. Но здравословно ли е месото в този вид, колко често можете да го консумирате и струва ли си изобщо да го ядете?

История на произхода

Днес този свински продукт е известен по целия свят. Историците приписват опитомяването на прасетата на китайците. Именно те, както уверяват изследователите на миналото, за първи път са приготвили ястие от опитомено прасе около 4900 г. пр.н.е. Европа научава вкуса на домашното свинско едва през 1500 г. пр.н.е. До 17 век тези домашни животни вече са достигнали Новия свят и Африка. В онези дни осоленото свинско вече беше придобило световна популярност. Казват, че нещо подобно на шунка са приготвяли кулинарите на Древен Рим, които през 1 век пр.н.е. д. описва подробно технологията на опушване на шунка. Първата консервирана шунка се появява през ХХ век. Изобретен е от американеца Джордж Хормел през 1926 г. Шунката по негова рецепта, напоена, може да се купи и днес в супермаркетите.

И въпреки че класическата шунка е месно ястие, приготвено от свинско месо, при различни народи и по различно време тя се приготвя от мечо месо, еленско месо и дори пиле. Традиционно за ястието се използва свинска шунка, но някои гастрономи предпочитат задната или предната плешка, която първо се осолява и след това леко се опушва.

Сортове и видове шунка

Разбира се, шунката трудно може да се нарече здравословна храна с лечебни свойства. Междувременно умерената консумация на този продукт ще осигури на тялото много полезни вещества без никакви странични ефекти.