تزیین ظروف اسپیک. ظروف ژله ای. آسپیک

گوشت یک محصول با پروتئین بالا، با محتوای بالایی از چربی و پروتئین است. همه گوشت سرخ شده یا کباب را دوست ندارند، زیرا چنین غذاهایی برای معده بسیار سنگین به نظر می رسند. درست است. با این حال، این دلیلی برای امتناع از چنین غذای سالمی نیست! سعی کنید گوشت ژله ای بپزید. به دلیل قوام خاصی که دارد، چنین ظرفی سبک به نظر می رسد و در عین حال ویژگی های مفید گوشت را حفظ می کند.

برای آسپیک به گوشت (گوشت گاو یا خوک)، سبزیجات، ژلاتین نیاز دارید. این ژلاتین است که "مسئول" غلیظ شدن آسپیک است. اگر قصد دارید از گوشت مرغ، مانند مرغ، آسپیک درست کنید، مقدار زیادی ژلاتین طبیعی در بال ها و پاها وجود دارد. از این قسمت ها آبگوشت درست کنید و می توانید بدون پودر خریداری شده در فروشگاه این کار را انجام دهید.

گوشت ژله ای - تهیه غذا و ظروف

گوشت ژله ای تکه های گوشت منجمد شده در ژله است. این غذا بسیار خوشمزه است و به دلیل اینکه گوشت در روغن سرخ نمی شود بلکه آب پز می شود، سبک به نظر می رسد. شما می توانید یک غذا را به سادگی از گوشت تهیه کنید، بدون اینکه آن را با مواد افزودنی سنگین کنید، یا می توانید طعم آن را با سبزیجات و حتی میوه ها رقیق کنید.

بهترین روش برای سرو آسپیک چیست؟ توصیه می کنیم ظرف را در حالی که هنوز خیس است در قالب های کوچک مافین سیلیکونی بریزید. ظرف حاصل بسیار اشتها آور به نظر می رسد و برای خوردن راحت خواهد بود. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار اجازه می دهند که آسپیک در یک بشقاب بزرگ سفت شود و سپس آن را با چاقو به قسمت هایی برش می دهند.

دستور پخت گوشت ژله ای:

دستور 1: گوشت ژله ای

بدون هیچ گونه افزودنی و سبزی گوشت گوساله را تهیه می کنیم. ما گوشت گاو را به الیاف نازک می کنیم، بنابراین ظرف تمام شده مانند یک وزنه کاغذی نفیس به نظر می رسد.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده - 2 لیتر
• گوشت گاو (فیله) - 320-350 گرم
• بسته ژلاتین - 1 عدد (20 گرم)
• نمک و ادویه جات ترشی جات
• جعفری تازه

روش پخت و پز:

1. گوشت را برای آسپیک بپزیم. برای انجام این کار، آن را بشویید و فیلم ها و تاندون ها را جدا کنید. گوشت گاو را در آب جوش بریزید، نمک و چند برگ بو را اضافه کنید. وقتی گوشت به جوش آمد کف آن را با یک قاشق سوراخ جدا کنید. برای پخت کامل گوشت باید حداقل هفتاد دقیقه آن را بپزید.
2. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و کاملا خنک کنید و با دست به صورت الیاف جدا کنید.
3. ژلاتین کیسه باید با آب پر شود و اجازه داده شود تا پف کند.
4. آبگوشت حاصل باید دو بار صاف شود تا کاملا شفاف شود. آن را روی آتش بگذارید و ژلاتین را داخل آن بریزید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح آبگوشت، اجاق گاز را خاموش کنید.
5. سبزی ها را برش دهید. کمی جعفری و الیاف گوشت را در قالب‌هایی که اسپیک سفت می‌شود، بریزید. آب گوشت را با ژلاتین روی همه چیز بریزید.

دستور 2: گوشت ژله ای با هویج

این آسپیک گوشت به دلیل رنگ طلایی آبگوشت و وجود هویج از جمله مواد دیگر خاص خواهد بود.

مواد لازم:

• 1.8 لیتر آب تصفیه شده
• گوشت گوساله - 310-340 گرم
• هویج - 2 عدد
• برگ بو
• جعفری

روش پخت و پز:

1. گوشت گوساله را در آب بریزید و نمک اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، کف را با قاشق سوراخ کرده بردارید و حرارت را کم کنید. یک برگ بو را در آب قرار دهید و نمک اضافه کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و به طور کامل در تابه بریزید. گوشت را حدود پنجاه دقیقه بپزید.
3. گوشت تمام شده، هویج را بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن مواد را با چاقو به صورت مکعبی برش دهید.
4. ژلاتین را باید با آب داغ ریخته و اجازه دهید تا پف کند.
5. آبگوشت را دوبار صاف کنید و روی آتش بگذارید و داخل ژلاتین بریزید. به محض جوش آمدن آبگوشت آن را از روی اجاق گاز بردارید.
6. در قالب هایی که آسپیک غلیظ می شود، باید کمی سبزی، گوشت و هویج بریزید و سپس در آبگوشت بریزید.

دستور 3: گوشت ژله ای با زغال اخته

آیا شما معتقدید که می توان گوشت را به طرز خوشمزه ای با انواع توت ها ترکیب کرد؟ چرا که نه! تعداد زیادی سس توت وجود دارد که با گوشت خوک سرخ شده یا لولا کباب سرو می شود. گوشت ژله ای را با کرن بری آماده می کنیم.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای پرکننده - 1.8 لیتر
• گوشت خوک - 320 گرم
• زغال اخته - 80 گرم
• سبزیجات تازه (شوید و جعفری)
• ژلاتین - 20 گرم
• برگ بو

روش پخت و پز:

1. گوشت باید شسته شود و لایه‌های غیرضروری جدا شود.
2. ماهیتابه پر از آب را روی آتش بگذارید و گوشت را در آن قرار دهید.
3. به محض اینکه مایع به جوش آمد، آن را نمک زده و کف را جدا کنید. برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
4. گوشت خوک را حدود پنجاه دقیقه بپزید، پس از آن باید گوشت را جدا کنید، خنک کنید و به مکعب برش دهید.
5. ژلاتین را با آب بریزید، هم بزنید و بگذارید پف کند.
6. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و روی آتش بگذارید و ژلاتین را داخل آن بریزید. حرارت دهید اما نجوشد.
7. سبزی ها را خرد کرده و کرن بری ها را بشویید.
8. زغال اخته را با گیاهان، تکه های گوشت در قالب ها پخش کنید و با آب گوشت پر کنید.

دستور 4: گوشت ژله ای (مخلوط)

بیایید با مخلوط کردن انواع گوشت یک آسپیک خوشمزه درست کنیم. این می تواند گوشت گاو و خوک، خرگوش و بره یا یک افزودنی به شکل گوشت مرغ باشد. برای این اسپیک از گوشت گوساله و مرغ استفاده می کنیم. برای فیلینگ از آب مرغ استفاده می کنیم.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای آسپیک گوشت - 3.5 لیتر
• فیله مرغ - 220 گرم
• گوشت گوساله - 220 گرم
• ژلاتین - 1 کیسه (20 گرم)
• گیاهان تازه

روش پخت و پز:

1. گوشت گوساله و مرغ را آبکشی کنید و در ظرف های مختلف بگذارید تا بجوشد. فیله باید بیست دقیقه و گوشت گوساله حدود یک ساعت بجوشد.
2. ما به مایع گوشت گاو نیازی نداریم، اما آب گوشتی که مرغ در آن پخته شده را صاف کرده و روی آتش بگذارید. در یک لیوان جداگانه، باید ژلاتین را با آب رقیق کنید و آن را در یک تابه با آب مرغ بریزید. حرارت دهید اما نجوشد.
3. گوشت باید به الیاف تقسیم شود، سبزی ها باید خرد شوند.
4. گوشت و سبزی ها را در قالب ها بریزید و با آب مرغ پر کنید.

دستور 5: گوشت ژله شده با تخم مرغ

حتی از یک ظرف آشنا می توانید چیزی جدید و غیر معمول ایجاد کنید. سعی کنید گوشت ژله ای را با سفیده تخم مرغ و سبزیجات بپزید.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای پرکننده - 2.2 لیتر
• گوشت گاو - 360 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• هویج - 1 قطعه
• بروکلی - 200 گرم
• جعفری تازه
• ژلاتین - 20 گرم (1 بسته)
• برگ بو - 1 قطعه

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را می شوییم و می گذاریم تا بپزد و برگ بو را به آب اضافه می کنیم و نمک می زنیم. گوشت باید حداقل یک ساعت بپزد.
2. به محض اینکه آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، باید کف را بردارید و هویج کامل پوست گرفته و کلم بروکلی را داخل آن بریزید. بعد از 15 دقیقه کلم بروکلی را بردارید و ریز خرد کنید.
3. تخم مرغ را به صورت سفت بجوشانید. به زرده نیازی نداریم، اما سفیده ها را مکعبی می کنیم.
4. بعد از یک ساعت هویج و گوشت را از ماهیتابه خارج کنید. گوشت را خنک کرده و همراه با هویج به صورت مکعبی خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
5. ژلاتین را با آب رقیق کنید، به آب گوشت اضافه کنید و حرارت دهید.
6. مواد را داخل قالب بریزید و با آب گوشت پر کنید.

1. وقتی یک خانم خانه دار آسپیک تهیه می کند، همیشه این سوال پیش می آید: "کجا باید سفت شود؟" بسیاری از مردم یخچال را به عنوان یک راه ساده و سریع ترجیح می دهند، اما سرآشپزها توصیه می کنند اجازه دهید آسپیک در جای خنک دیگری سفت شود. واقعیت این است که ژلاتین کافی در ظرف وجود دارد و بنابراین به ناچار غلیظ می شود، فقط نه به این سرعت. علاوه بر این، در یخچال، گوشت ژله شده مطمئناً بوهای "غیر ضروری" را جذب می کند.
2. عطر بسیار قوی و چاشنی مناسب برای گوشت ریشه جعفری است. ما به استفاده از سبزی ها عادت داریم، اما ریشه ها بوی دلپذیرتر و غیرعادی تری دارند. بعد از اینکه جوش آمد به آبگوشت اضافه کنید.
3. برای اینکه گوشت ژله ای قهوه ای شود، پیاز را بدون اینکه پوسته آن را بردارید به آب گوشت اضافه کنید. اگر گوشت را بدون مواد افزودنی بپزید و سپس آن را دو بار صاف کنید، آبگوشت کاملاً شفاف می شود.
4. طعم گوشت ژله ای را می توان با افزودن فلفل شیرین تازه یا سیب تغییر داد.
5. گوشت ژله ای آماده شده را با خردل، سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید. سس را خودتان هم می توانید درست کنید. به عنوان مثال، این: دو زرده تخم مرغ خام، یک سوم لیوان روغن زیتون، پودر خردل و زیتون سیاه خرد شده را با هم ترکیب کنید. سس را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود. در صورت تمایل، می توانید گوجه فرنگی خشک شده، کیپر، سیر و گیاهان خشک پرووانسال را اضافه کنید. از این سس می توان به عنوان چاشنی گوشت و ماهی استفاده کرد. اگر دیدید سس جدا شده کافیست با قاشق هم بزنید. نگهداری سس بیش از دو روز توصیه نمی شود.
6. چگونه گوشت ژله ای سرو کنیم؟ برخی از خانم های خانه دار تکه های آسپیک را روی کروتون های سرد قرار می دهند و روی آن سس سفید می ریزند.

یک تعطیلات بزرگ و شگفت انگیز در پیش است - سال نو، و یک آخر هفته و کریسمس بزرگ به دنبال آن خواهد بود. و بسیاری در حال حاضر شروع به ارائه منویی برای میز تعطیلات کرده اند. گوشت ژله ای گوشت، به عنوان یک قاعده، همیشه در سفره سال نو وجود دارد. در شماره های قبلی با انواع گوشت پختیم. اما اسپیک ماهی یکی دیگر از غذاهای فوق العاده برای تعطیلات و نه تنها است. اگر آن را درست تهیه کنید، بدون شک مهمانان خود را مجذوب طعم فوق العاده اش خواهید کرد. در ابتدا سخت به نظر می رسد، اما اصلا درست نیست. آسپیک ماهی طعم تند و لطیفی دارد، وقتی آن را امتحان کنید، نمی‌توانید مقاومت کنید. دستور العمل های من به شما کمک می کند تا آسپیک کامل را تهیه کنید.

چه ماهی برای آسپیک بهتر است؟

این یک سوال کاملا منطقی است اگر تصمیم دارید ماهی را اسپیک کنید. کدام رقم برای این کار مناسب تر است، سفت می شود یا خیر؟ تقریباً همه انواع ماهی‌ها حاوی کلاژن هستند؛ این ماهی تعیین می‌کند که گوشت ژله‌ای شما به خودی خود سفت شود یا با افزودن ژلاتین.

تقریباً هر ماهی برای آسپیک مناسب است، چه دریا و چه رودخانه. اما یک نکته وجود دارد - ماهیت استخوانی ماهی رودخانه. به همین دلیل است که من ترجیح می‌دهم از ماهی‌های دریایی بزرگ درست کنم: خوشمزه، سالم است و از بین بردن استخوان‌ها زمان زیادی نمی‌برد. ماهی ژله ای رودخانه ای نیز جایگاه خود را دارد، پس آن را فراموش نکنید. مهمترین چیز این است که از ماهی تازه استفاده کنید، سپس آسپیک بسیار خوشمزه می شود.

بیشتر اوقات، آسپیک از ماهی کاد، ماهی کپور، ماهی کپور نقره ای، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، پیک، ماهی کپور و پولاک تهیه می شود.

یک دستور العمل ساده برای تهیه ژله ماهی پایک در خانه

ماهی سوف یک ماهی رژیمی است، چربی بسیار کمی دارد و گوشت بسیار لطیفی دارد. علاوه بر این، حاوی اسیدهای آمینه بسیاری است که بدن ما به آن نیاز دارد. به طور کلی، این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود. در زمان‌های دور اتحاد جماهیر شوروی سوف سوف، غذای خاص هر خانواده در سفره سال نو بود. تصمیم گرفتم اسپیک گزیده تهیه کنم و حالا به شما می گویم که چگونه.

عناصر:

• ماهی سوف - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• لیمو - 1 عدد.
• فلفل سیاه - 10 نخود
• فلفل دلمه ای سیاه - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ژلاتین - 3 قاشق غذاخوری

ماهی سوف می تواند آب دریا یا آب شیرین باشد، دانستن این موضوع هنگام خرید بسیار مهم است. هنگام پختن سوف پیک دریایی با سر، طعم ناخوشایندی به وجود می آید که طعم و مزه گیاه را به طور کلی خراب می کند. اگر نمی دانید چه نوع ماهی در دست دارید - سوف ماهی پیک دریایی یا ماهی پیک آب شیرین، پس بهتر است ریسک نکنید و ماهی را بدون سر بپزید.

فلس ها را از ماهی جدا کرده، باله ها را جدا کرده، احشاء را جدا کرده و ماهی سوف را بشویید. فقط پس از این بریدن سر، سوف پایک من در هنگام خرید بدون سر بود. سپس ماهی را تکه تکه کنید و بلافاصله از استخوان جدا کنید. فیله های ماهی سوف را در یک تابه بریزید. اگر سوف پاك آب شيرين باشد، مي توان سر آن را هم جوشاند، اما ابتدا چشم و آبشش را جدا كنيد.

با آب سرد پر کنید، نباید زیاد باشد، حدود 1.5 لیتر و با حرارت متوسط ​​روی اجاق قرار دهید. بلافاصله پیاز و هویج پوست گرفته را به ماهی اضافه کنید.

ماهی سوف خیلی سریع، حدود 15 دقیقه پخته می شود. بنابراین، راه دور نروید؛ چون آبگوشت به جوش آمد، کف را از آن جدا کنید. این یک پیش نیاز برای یک آبگوشت شفاف برای آسپیک است. در اواخر پخت، ادویه ها را اضافه کنید: فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، نمک. بعد از جوشیدن روی حرارت خیلی کم بپزید.

نکته اصلی این است که ماهی سوف را زیاد نپزید تا تراکم و ظاهر تکه های ماهی را از دست ندهید. به محض اینکه ماهی شروع به پوسته پوسته شدن کرد، بلافاصله آن را بردارید.

حالا می توانید شروع به تهیه ژلاتین کنید. آن را در یک بشقاب بزرگ بریزید و 100 میلی لیتر آب داغ اضافه کنید و بگذارید تا پف کند.

به محض اینکه سوف پایک آماده شد، آن را در ظرفی جداگانه قرار دهید.

باله ها و دم را (اگر سر دارید، پس آن هم) در قابلمه ای بریزید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

وقتی آبگوشت پخته شد، پیاز و هویج را جدا کنید. پیاز را بیرون می ریزیم و هویج برای تزیین آسپیک مفید خواهد بود. آبگوشت باید از صافی صاف شود. سپس ژلاتین را داخل آن بریزید و هم بزنید؛ اگر ژلاتین ضعیف حل شد، می توانید آب گوشت را در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم کنید و ژلاتین حل شود.

در آخر یک تابه ژله ای بردارید، من یک تابه مافین دارم، ته آن هویج آب پز شده بریزید و فیله های ماهی را بچینید. آب گوشت را با ژلاتین روی آن بریزید. به مدت 4-5 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

به دلیل سهولت در تهیه آسپیک سوف پایک، می توانید آن را در روزهای عادی هفته نیز تهیه کنید. برای یک میز جشن، آسپیک را می توان با نخود سبز اضافی، تخم بلدرچین، گیاهان و توت های ویبرونوم تزئین کرد.

بسیار خوشمزه و لطیف!

طرز تهیه ماهی کاد با ژلاتین

یکی دیگر از آسپیک های بسیار رژیمی که می توان در طول روزه میل کرد. ماهی کاد آبدار، لطیف و کمی تند است. قطعا برای بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود. تهیه ماهی کاد سخت نیست، حتی یک خانه دار تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

عناصر:

• کاد - 500 گرم
• هویج - 1-2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• ساقه کرفس - 1 عدد.
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ماهی کاد باید کاملا تمیز و شسته شود، باله ها برداشته شده و به قطعات بریده شود. پیاز و هویج را چهار قسمت کنید و ساقه کرفس را حلقه حلقه کنید. همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید و با آب پر کنید، حدود 1 لیتر.

ماهی تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا ماهی پخته شود. فراموش نکنید که فوم ایجاد شده را بردارید. وقتی کاد آماده شد، همه چیز را از ماهیتابه بردارید و بگذارید کمی خنک شود. در حالی که ماهی و سبزیجات در حال خنک شدن هستند، ژلاتین را در یک ظرف بزرگ در آب گرم رقیق کنید، سپس با آب گوشتی که قبلاً با پارچه پنیر چند بار تا شده صاف کرده اید، مخلوط کنید.

سپس ماهی کاد را از استخوان جدا کرده و در قالبی قرار دهید که اسپیک خودش را بگیرد. هویج را به قطعات کوچک برش دهید و کرفس را روی آن قرار دهید.

قالب را با آب ماهی و ژلاتین پر کنید و با برگ های جعفری و کمی فلفل تزیین کنید. قالب را به مدت 3 ساعت در طبقه وسط یخچال قرار دهید تا سفت شود.

ماهی کاد را با خردل سرو کنید. می توانید با برش های لیمو هم تزیین کنید. از ظریف ترین آسپیک لذت ببرید.

پختن ژله ماهی در آرام پز

ماهی پخته شده به صورت ماهی ژله ای در اجاق گاز لطیف و کشسانی به نظر می رسد، که گاهی اوقات با پختن در قابلمه روی اجاق امکان پذیر نیست. من اغلب برای کمک به یک فناوری معجزه آسا - یک مولتی کوکر - مراجعه می کنم. طبخ آن آسان، سریع و از همه مهمتر خوشمزه است!

لیست محصولات مورد نیاز:

• فیله ماهی - 500 گرم
• سر، باله ها و دم - از یک لاشه ماهی
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• ریشه جعفری - 50 گرم
• دانه فلفل سیاه - 10-12 نخود
• برگ بو - 2 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ژلاتین - 10 گرم

ماهی ژله ای را می توان از هر نوع ماهی تهیه کرد و حتی می توانید آنها را با هم ترکیب کنید، قطعا طعم ژله ماهی را خراب نمی کنید. من یک فیله ماهی قزل آلا و یک سر گربه ماهی می گیرم.

بیا شروع کنیم. فیله ماهی قزل آلا را به قطعات متوسط ​​برش دهید. چشم ها و آبشش ها را از سر گربه ماهی جدا کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و کاملا آبکشی کنید. فیله و سر ماهی را با هم مخلوط نکنید. سبزیجات، پیاز و هویج را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، می توانید پیاز کامل را اضافه کنید.

سر گربه ماهی را در کف کاسه چند پز قرار دهید و اگر باله و دم داشت، سبزیجات را روی آن قرار دهید. چاشنی ها را اضافه کنید: ریشه جعفری، دانه فلفل، برگ بو. با آب سرد پر کنید تا ماهی و سبزیجات زیر آب پنهان شوند، نمک اضافه کنید.

حالا سبد بخار پز را روی کاسه مولتی پز قرار دهید و فیله ماهی قزل آلا را در آن قرار دهید و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در مرحله بعد، حالت خاموش کردن را برای 1.5-2 ساعت روشن کنید.

بیایید با ژلاتین شروع کنیم. 2 تا 3 قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک کاسه عمیق بریزید و با آب گرم رقیق کنید، حدوداً نصف لیوان در هر 10 گرم، به محض اینکه مولتی پز بوق داد که آماده است، سبد بخار پز را با فیله خارج کرده و ماهی را کمی خنک کنید. . در صورت تمایل می توان فیله ماهی قزل آلا را به قطعات کوچکتر برش داد و یا می توان آن را در قالب قرار داد.

سبزیجات و سر را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را از صافی رد کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید و با ژلاتین مخلوط کنید. فیله ماهی را در یک فرم قرار دهید تا سفت شود، با هویج تزئین کنید و می توانید برش های لیمو و زیتون را اضافه کنید. در آب ماهی بریزید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

ژله ماهی یک غذای مستقل است که می توان آن را با خردل یا ترب سرو کرد.

دوستان و خانواده شما از طعم گوشت ژله ای ماهی شما قدردانی خواهند کرد.

نوش جان!

ماهی کپور نقره ای ژله ای بدون ژلاتین

ژله ماهی اگر درست تهیه شود به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. می خواهم یک نسخه خوشمزه و نه پیچیده دیگر از میان وعده ماهی را به شما بگویم. گوشت ژله ای کپور نقره ای حتی بدون افزودن ژلاتین کاملا سفت می شود. واقعیت این است که سر و پوست ماهی های چرب چسبندگی طبیعی زیادی می دهد.

عناصر:

• سر کپور نقره ای - 4-5 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 نخود
• سیر - 2 حبه
• برگ بو - 2 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• هویج و لیمو برای تزیین

آبشش ها و چشم ها را از سر کپور نقره ای جدا کرده و با آب سرد جاری خوب بشویید و در قابلمه ای قرار دهید.

بلافاصله پیاز، سیر و ادویه ها را اضافه کنید، با آب سرد بپوشانید، باید کاملا سرها را بپوشاند.

ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد و درجه حرارت را کم کنید، آب گوشت نباید بجوشد. کف باید برداشته شود. سرها را به مدت 1 ساعت بجوشانید و سپس ماهی را بردارید و تکه تکه کنید. تصمیم گرفتم گوشت ژله ای را در قسمت های لیوانی درست کنم. برای تزیین، برش های لیمو را روی ماهی کپور نقره ای در قالب ها قرار دهید.

آب ماهی را از طریق یک الک یا پارچه پنیر که به چند قسمت تا شده است صاف کنید. قالب ها را با آب گوشت پر کنید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.

ماهی کپور نقره ای ترکیب بسیار ارزشمندی از ویتامین ها و ریز عناصر دارد. بنابراین، گوشت ژله ای این ماهی رودخانه ای نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه سالم است. عزیزان خود را با غذاهایی که با عشق تهیه شده اند خوشحال کنید.

ماهی اسپیک - دستورالعمل های ویدئویی

نحوه سرو و تزئین گوشت ژله ای روی میز جشن (عکس - ایده)

ماهی ژله‌ای معمولاً برای مناسبت‌های خاص و سال نو تهیه می‌شود، اما چه چیزی ما را از تهیه این غذا در یک روز معمولی و تزیین جشن آن بازمی‌دارد. دیدن یک ژله ماهی با تزئین زیبا روحیه همه را بالا می برد. و در زیر چند ایده برای ایجاد زیبایی روی میز آورده شده است.

حال و هوای آفتابی. روی آن را با نصف یک تخم مرغ آب پز تزیین کنید و برش های لیمو را در وسط ظرف قرار دهید و یک قاشق دسر خاویار سیاه را روی لیمو قرار دهید و برگ های جعفری را به ظرف اضافه کنید.

از ماهی قرمز آسپیک تهیه کنید و برای زیبایی آب گوشت را با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کنید، همچنین با برش های لیمو و زیتون سرو کنید، فراموش نکنید که با جعفری تزئین کنید.

به زودی سال نو و کریسمس در راه است، چرا سفره را با اسپیک در این طرح تزئین نکنید. به برش های لیمو، هویج، تخم مرغ و گیاهان، توت های ویبرونوم یا کرن بری اضافه کنید. کامل!

یک روند مد در حال حاضر گوشت ژله ای است. به نظر من زیبا و راحت است.

بسیار روشن و ظریف. از سبزیجات برای تزئین حداکثر استفاده کنید، آزمایش کنید.

غذا بخشی جدایی ناپذیر از زندگی ماست. بپزید، امتحان کنید، لذت ببرید! من سعی کردم دستور العمل هایی را به شما بگویم که هر کسی می تواند انجام دهد. برای خودت بخور و با خانواده و دوستانت رفتار کن.

تعطیلات برای شما مبارک! آنها را به طرز خوشمزه ای ملاقات کنید!

معرفی

غذاهای ژله ای و همچنین ژله ها (ژله) غذاهای سنتی غذاهای روسی هستند. این پیش غذای سرد در تعطیلات بسیار پرطرفدار است. آنها با ودکا سرو می شوند و برای دادن طعم تند خاص، از ادویه ها، سس ها، ادویه جات مختلف - مانند خردل، ترب کوهی، سرکه، سیر و غیره استفاده می شود.

در روسیه، در خانه های دهقانان، ژله ها را در زمستان، از کریسمس تا عیسی مسیح تهیه می کردند. در این ایام سرد در روستاها رسم بر ذبح دام بود. خانه‌دارهای صرفه‌جو برای تمام قسمت‌های لاشه کاربرد پیدا کردند - نه ساق (پاها)، نه لب‌ها، نه گوش‌ها و نه سر گم شدند. از آنها ژله نیز تهیه می شد، زیرا این قسمت ها حاوی چسب حیوانی، ژلاتین، لازم برای گوشت ژله شده است. طعم و ظاهر ژله بستگی به محصولی دارد که بر اساس آن تهیه می شود: به عنوان مثال ژله شفاف توسط پای بره یا گوشت گاو تولید می شود و ژله کدرتر و غلیظ تر توسط پای خوک تولید می شود.

امروزه ظروف ژله ای و گوشت ژله ای هنوز جای مناسب خود را در سفره ها اشغال کرده اند. روش‌های مختلفی برای تهیه آن‌ها وجود دارد، از اسرار خاصی که فقط سرآشپزهای ماهر می‌شناسند و به محصولاتشان طعم و عطری بی‌نظیر می‌دهند، اشاره نکنیم. از آنجایی که پیش غذای سرد یکی از اولین مواردی است که روی میز ظاهر می شود، از اینجاست که نمایش هنر آشپزی مهماندار شروع می شود که به مهارت و تخیل آن بستگی دارد که آیا مهمانان و اعضای خانواده راضی می شوند یا خیر، آیا آنها "لیس" می زنند. انگشتان خود را بخوانند و بیشتر بخواهند.

این کتاب دستور العمل های متنوعی برای غذاهای ژله ای و اسپیک ارائه می دهد که به لطف آنها می توانید دوستان و خانواده خود را با این غذاهای دلچسب و خوش طعم خوشحال کنید، به خصوص اگر با عشق و از صمیم قلب تهیه شده باشند.

ظروف ژله ای

همانطور که قبلا ذکر شد، غذاهای ژله ای یک پیش غذای سرد هستند. طیف محصولات بسیار گسترده است: آسپیک از گوشت و ماهی، مرغ و شکار، تخم مرغ و حتی سبزیجات تهیه می شود. مرسوم است که ترب کوهی را به طور جداگانه با سرکه یا ترب کوهی با خامه ترش و سایر ادویه ها، سس ها (مثلاً سس مایونز)، ادویه های مختلف، گیاهان و همچنین سالادها و سبزیجات - شور و ترشی سرو کنید.

از گوشت گوساله، خوک، زبان، ژامبون، سوسیس، مرغ، بوقلمون، اردک و شکار می توان از گوشت گاو، خوک، زبان، ژامبون و کبک تهیه کرد.

برای ماهی های ژله ای، ماهی سوف، شاه ماهی، ماهیان خاویاری، استرلت، کپور، ماهی کپور، ماهی سوف، سوف و پیک بسیار مناسب هستند.

یک آسپیک فوق‌العاده از گوشت پر شده و محصولات ماهی درست می‌شود: سوف سوف، پیک، مرغ و حتی سوسیس جگر. محصولات به قطعات نازک بریده می شوند و چنین ظروفی با برش های لیمو، تخم مرغ، گوجه فرنگی و خیار تازه تزئین می شوند. سیب های نازک برش خورده و برگ های سبز نیز می توانند به عنوان تزئین استفاده شوند. امکانات برای کسانی که دوست دارند اختراع و آزمایش کنند بی پایان است!

برای سبزیجات سبزی بهتر است از هویج، گل کلم، شلغم، مارچوبه و نخود سبز استفاده کنید. گاهی اوقات میوه ها را به سبزیجات اضافه می کنند - سیب، هلو، گلابی و غیره.

قوانین کلی برای تهیه ظروف ژله ای

ژله از آب گوشتی که از پختن ماهی، گوشت یا سبزیجات به دست می آید تهیه می شود.

مقدار ژلاتین (چسب حیوانی) که برای تهیه ژله به آبگوشت اضافه می شود با توجه به قدرت آن مشخص می شود. به عنوان مثال، برای آبگوشت ماهی سوف با سر و پوست، 1-2 گرم ژلاتین در هر لیوان کافی است. و برای همان حجم آب مرغ، 4-5 گرم مورد نیاز است.بیشترین مقدار ژلاتین در آب سبزیجات قرار می گیرد: برای به دست آوردن ژله خوب، باید 6-7 گرم ژلاتین در هر 1 لیوان اضافه کنید. ژلاتین به نسبت وزنی زیر در آب سرد خیس می شود: 5 قسمت آب به 1 قسمت ژلاتین.

آب گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید سپس ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت بجوشد و ژلاتین کاملا حل شود. سپس آبگوشت را در ظرف دیگری فیلتر کرده و اجازه می دهیم کمی خنک شود و روی غذاهای آماده می ریزند. برای به دست آوردن ژله شفاف تر و لطیف تر، آشپزها توصیه می کنند سفیده تخم مرغ خام را در یک کاسه هم بزنید (1 تخم مرغ در هر 4 تا 5 فنجان آب گوشت)، سپس یک لیوان آبگوشت سرد شده، یک قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید. و داخل قابلمه ای با آب گوشت بریزید که باید در این زمان بجوشد. سپس درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید تا آب گوشت به مدت 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس فیلتر می شود. این عمل باید با دقت انجام شود و از تکان دادن آبگوشت اجتناب شود.

گوشت تازه ای که برای پخت و پز استفاده می شود باید رنگ، بو و قوام الاستیک معمولی داشته باشد. گودی ایجاد شده با فشار دادن انگشت به سرعت در گوشت خوش خیم صاف می شود.

و اکنون چند دستور غذا برای غذاهای ژله ای تهیه شده از گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات و غیره.

آسپیک گوشت گاو

ترکیب

گوشت گاو (فیلله یا گوشت دیگر) - 500 گرم، بسته ژلاتین - 1 عدد، پیاز - 2 عدد، سیر - 2-3 حبه، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک به مزه، جعفری برای تزئین.

روش پخت

گوشت گاو به صورت یک تکه پخته می شود، ظرف پخت باید به اندازه کافی بلند باشد. پس از جوش آمدن، آبگوشت اول را بریزید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 4-5 ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که کف را بردارید.

پیاز را با فلس بالا، فلفل، برگ بو، نمک به آبگوشت اضافه کنید. وقتی گوشت آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.

آبگوشت را خنک کنید. ژلاتین را روی یک لیوان آبگوشت سرد به مدت 40 دقیقه بریزید تا پف کند. در مرحله بعد، ژلاتین متورم شده را با باقی مانده آب گوشت گرم کنید و هم بزنید و به جوش نیاورید. دوباره خنک کنید، سیر ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.

برای پوست کندن پیاز بدون اشک، باید این کار را زیر آب سرد جاری یا با فرو بردن چاقو در آب سرد انجام دهید.

گوشت را به ورقه های مساوی برش دهید و در بشقاب بگذارید. در آبگوشت آماده شده بریزید. جعفری را برای تزیین در ظرفی قرار دهید.

گوشت گوساله ژله ای

ترکیب

فیله گوشت گوساله - 3 کیلوگرم، بیکن - 100 گرم، کره ذوب شده - 50 گرم، پاهای گوساله ریز خرد شده - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، هویج - 3 عدد، چغندر بزرگ - 1 عدد، برگ بو - 3 عدد. 4 عدد، دانه فلفل سیاه - 15 عدد، نمک.

برای تزئین: سالاد سبز - 100 گرم، ترب رنده شده - 10 گرم، چغندر کوچک - 1 عدد، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

گوشت گوساله را پر کنید. سپس با نمک مالیده و در یک ماهیتابه عمیق از همه طرف در روغن سرخ کنید. سبزیجات و پای گوساله، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا همه مواد غذایی داخل ماهیتابه را به اندازه 4-5 سانتی متر بپوشاند.سپس درب ظرف را ببندید، روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید: بپزید تا آب به سختی بجوشد.

گوشت را در صورتی که از قبل با روغن زیتون آغشته شده باشد می توان به مدت 1 الی 2 روز بدون یخ زدن در یخچال نگهداری کرد.

وقتی گوشت پاها نرم شد و به راحتی از استخوان جدا شد و گوشت گوساله هم جوشید تا نرم شود تابه را از روی حرارت بردارید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی عمیق قرار دهید. آبگوشت را از صافی رد کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. آب گوشت را روی گوشت بریزید و در یخچال بگذارید. ظرف یخ زده را با لیوان هایی که از کاهو بریده شده تزئین کنید. روی هر یک از این دایره ها مقدار کمی ترب رنده شده مخلوط با چغندر آب پز و همچنین روی رنده ریز رنده شده قرار دهید. مایو اضافه کنید.

خوک ژله ای

ترکیب

خوک با وزن 2-2.5 کیلوگرم، ژلاتین - 30 گرم، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، هویج آب پز - 1 عدد، لیمو - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، برگ بو - 2 عدد، ریشه (جعفری، کرفس) ، ازگیل)، فلفل، میخک، نمک.

روش پخت

موهای خوکچه را بخوانید، سپس آن را بشویید و روده کنید. به صورت زیر به قطعات برش دهید: سر را جدا کنید، لاشه را در ناحیه کلیه ها به صورت ضربدری برش دهید، علاوه بر این می توانید هر نیمه را در طول - در امتداد ستون فقرات برش دهید.

پس از خرد شدن خوک، باید آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با آب سرد، نمک پر کنید و پیاز و ریشه های آن را با دقت پوست بگیرید. ظرف را پس از پوشاندن درب روی آتش قرار دهید.

بعد از جوش آمدن آب، کف را بردارید و 40 تا 50 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. وقتی خوک پخته شد آن را بردارید و روی ظرفی بگذارید و با پارچه مرطوب بپوشانید و خنک کنید.

آب گوشت به دست آمده را در حین پخت دوباره روی آتش بگذارید و برگ بو، فلفل و میخک را اضافه کنید و بجوشانید. ژلاتین را که قبلاً در آب سرد خیس کرده اید اضافه کنید و دوباره آب گوشت را به جوش بیاورید و هم بزنید و سپس با پارچه پنیر صاف کنید.

هنگامی که خوکچه خنک شد، آن را به قطعات برش داده و در یک بشقاب قرار دهید و بین قطعات مجاور 0.5 سانتی متر فاصله داشته باشید. روی ظرف را با نصف تخم مرغ، هویج و/یا برش های لیمو تزیین کنید. در یک قابلمه بزرگ، می توانید یک خوکچه کامل را بدون تقسیم کردن آن بپزید. قبل از این، استخوان های مهره باید از داخل به سمت پالپ خرد شوند. پس از پخت، لاشه را به قطعات برش دهید و دوباره روی ظرف قرار دهید تا شبیه یک خوک کامل شود.

ژلاتین را باید در 2-3 دسته داخل ظرف بریزید و دقت کنید که تزئینات از جای خود تکان نخورد و هر تکه گوشت در ژله آغشته شود.

به طور جداگانه با سس ترب با خامه ترش یا ترب کوهی با سرکه سرو کنید.

زبان ژله ای

ترکیب

زبان - 700 گرم، ژلاتین - 30 گرم، هویج آب پز - 100 گرم، برگ جعفری، نمک.

روش پخت

زبان را همراه با هویج در آب نمک بجوشانید. پس از خنک شدن آب گوشت، گوشت را جدا کرده و به صورت حلقه حلقه برش داده و در سینی عمیقی قرار دهید. به هر برش زبان یک برگ جعفری و یک دایره هویج آب پز اضافه کنید تا ظرف زیبا به نظر برسد. 1/2 فنجان آب به مدت 20 تا 30 دقیقه روی ژلاتین بریزید، سپس آن را به آبگوشت خنک شده اضافه کنید. آب گوشت را دوباره به جوش آورده و صاف کنید. ژله به دست آمده را داخل سینی با گوشت بریزید و ظرف را در سرد قرار دهید تا خوب سفت شود.

زبان ژله شده را جداگانه با سس مایونز، خامه ترش و ترب یا ترب با سرکه سرو می شود.

خمیر ژله ای در قالب

ترکیب

جگر - 500 گرم، گوشت خوک بدون نمک - 300 گرم، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری، هویج - 1 عدد، پیاز - 2 عدد، برگ بو - 2 عدد، نان سفید (نان) - 2 برش، شیر - 1 لیوان، پنیر سوئیسی - 150 گرم، دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری، نمک.

برای ژله: آب گوشت - 4 فنجان، ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.

برای تزئین: سالاد سبز - 100 گرم، چغندر - 1 عدد، ریشه ترب کوهی - 2 عدد، سس مایونز - 1 شیشه، شکر - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

جگر، گوشت خوک، هویج پوست گرفته را بشویید، در قابلمه بریزید، 1/2 فنجان آب بریزید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، نمک را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شود و به تابه اضافه کنید. وقتی آب تبخیر شد، گوشت خوک شفاف و هویج ها نرم شدند، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را خنک کنید. برگ بو را بردارید و بقیه را 3 بار از چرخ گوشت رد کنید و نان آغشته به شیر را به آن اضافه کنید. پنیر رنده شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، مخلوط را در یک سوسیس نازک بغلتانید و در سرد قرار دهید. از آب گوشت و ژلاتین ژله درست کنید. برای این کار آب گوشت را صاف کرده و بجوشانید و ژلاتین را داخل آن بریزید و بدون اینکه اجازه دهید بجوشد هم بزنید سپس آن را در کف قالب ها بریزید و کمی خنک شود. خمیر خنک شده را به صورت دایره ای برش بزنید و در قالب قرار دهید و باقی مانده ژله را داخل آن بریزید و خنک کنید. قبل از سرو، آسپیک را از قالب خارج کرده، روی تخته ای که با کاهو پوشانده شده است، قرار دهید، روی هر بشقاب را با یک قاشق چایخوری از مخلوط چغندر آب پز و ریز رنده شده، مخلوط با ترب رنده شده، سس مایونز و شکر تزئین کنید.

موس ژله ای ژامبون

ترکیب

ژامبون - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، شراب سفره - 1 قاشق غذاخوری، آبگوشت - 2 فنجان، خامه - 1/2 فنجان، خردل - 1 قاشق چایخوری، فلفل و نمک - به مزه.

روش پخت

2 تخم مرغ آب پز و ژامبون را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، شراب، فلفل، نمک و خردل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید

ژله را از آب گوشت و ژلاتین آماده کنید (به ازای 1/2 فنجان آبگوشت 1 قاشق چایخوری ژلاتین)، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، خنک کنید، در قالب های کوچک بریزید تا ژله فقط دیواره آنها را بپوشاند. برای این کار باید قالب ها را از قبل به خوبی خنک کنید، حتی می توانید آنها را در یک کاسه برف قرار دهید. سپس به آرامی و کم کم ژله را در هر قالب بریزید و بچرخانید تا به صورت یک لایه نازک روی دیواره ها سفت شود.

پس از این، قالب ها را با مخلوط ژامبون و تخم مرغ اما نه تا بالا پر کنید و با باقی مانده ژله پر کنید. چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. برای اینکه موس را به راحتی از قالب خارج کنید، باید آن را برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید، سپس بلافاصله آن را در یک بشقاب قرار دهید.

یک کاسه سالاد با سس مایونز را در مرکز یک بشقاب گرد قرار دهید و موس را دور آن قرار دهید.

آسپیک مرغ

ترکیب

مرغ، ژلاتین (خیسانده شده در 1/2 فنجان آب سرد) - 1 قاشق غذاخوری، هویج - 1 عدد، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، نخود سبز، سس مایونز، جعفری، ادویه جات: ریشه جعفری - 1 عدد، خلیج برگ، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

روش پخت

مرغ ها را بشویید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید، آن ها را با آب پر کنید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. سپس روی آتش بگذارید تا آب به جوش بیاید، حتماً کف را از بین ببرید. نمک و ادویه را اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت ملایم در قابلمه ای در بسته بپزید. پس از آماده شدن مرغ، باید آن را جدا کرده، استخوان ها را جدا کرده و گوشت را در قالب های مخصوص قرار دهید و از قبل با آب سرد آبکشی کنید. گوشت را با تکه های دقیق بریده شده تخم مرغ، برگ های جعفری سبز، تکه های هویج آب پز و نخود سبز تزئین می کنند.

آبگوشت را صاف کنید، ژلاتین را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید، دوباره روی آتش بگذارید، بجوشانید، اما نجوشانید. سپس قالب های گوشت را با آبگوشت پر می کنند و در سرد قرار می دهند تا جامد شوند.

برای آبدارتر و لطیف تر کردن گوشت یک پرنده پیر، قبل از پختن، باید لاشه را حدود 1 ساعت در آب با سرکه قرار دهید یا آن را با آب لیمو از بیرون و داخل بمالید.

ظرف تمام شده با سس مایونز سرو می شود.

آسپیک جگر غاز

ترکیب

جگر غاز - 1 قطعه، بیکن - 50 گرم، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری، شیر - 1 1/2 فنجان، شراب سفید - 1/2 فنجان.

برای ژله: آب گوشت - 1/2 لیتر، ژلاتین - 15 گرم، دانه فلفل سیاه - 6 عدد، برگ بو - 1 عدد، آب از 1/2 لیمو.

روش پخت

ادویه ها را به آب گوشت آماده شده اضافه کنید، بگذارید با حرارت ملایم زیر درب بجوشد، سپس صاف کنید، آب لیمو و ژلاتین را که از قبل در 2 قاشق غذاخوری آب حل شده است، بریزید. ژله را بجوشانید و کمی خنک کنید و در قالب ها بریزید تا فقط دیواره آنها را بپوشاند. این کار دقیقاً به همان روشی انجام می شود که در هنگام تهیه موس ژله ای ژامبون که دستور تهیه آن در بالا نوشته شده است.

کبد را از فیلم تمیز کنید و شیر را به مدت 1-2 ساعت بریزید. وقتی سفید شد باید با بیکن و کره در قابلمه ریخته و با شراب بریزید و بجوشانید تا جگر نرم شود.

گوشت طیور مغذی و خوش طعم است. حاوی مقدار زیادی پروتئین است. گوشت مرغ بدون چربی و لطیف تر است. بوقلمون، غاز و اردک سفت تر، متراکم تر و چربی بیشتری دارند. طبق سنت، غاز و بوقلمون در یک سفره جشن مانند عروسی یا سال نو سرو می شود.

جگر تمام شده را خنک کنید، به قطعات منظم برش دهید و به زیبایی در قالب ها قرار دهید. آن را با ژله باقی مانده تا بالا پر کنید.

ژله ماهی

ترکیب

فضولات ماهی (استخوان، سر، پوست، دم) - 1/2 کیلوگرم، آب - 1 لیتر، پیاز - 1 عدد، هویج - 1-2 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد.

روش پخت

ضایعات ماهی را در ظرفی حاوی آب سرد بریزید، پیاز را پوست بگیرید و همراه با ریشه جعفری کامل در آب قرار دهید. 2-3 ساعت روی حرارت کم بپزید. آبگوشت تمام شده را از صافی صاف کنید. هویج ها را ریز رنده کنید و به آب گوشت اضافه کنید. همراه با هویج، ته مانده آن به تدریج به ته می رسد، در نتیجه آبگوشت شفاف می شود. پس از این، برای بار دوم آن را صاف کنید.

هنگام تهیه اسپیک ماهی از آبگوشت به عنوان ژل کننده استفاده کنید.

اسپیک ماهی

ترکیب

ماهی تازه - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 40-50 گرم، آب - 1 لیتر، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، جعفری، کرفس، جعفری و ریشه هویج - هر کدام 1 عدد، نخود سبز، برگ بو، جعفری، سیاه فلفل و نمک آسیاب شده - به مزه.

آبگوشت سس ها و ظروف ژله ای تقریباً شور نیست.

روش پخت

ماهی را پاک کنید (کپور، کپور، پایک و ...)، آن را بیرون بیاورید و خوب آبکشی کنید، سر و دم آن را ببرید، تکه تکه کنید و استخوان ها را جدا کنید. سر و دم را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بجوشانید و کف را جدا کنید. پس از این، ریشه ها، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، آبگوشت را نمک بزنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید و کف را از بین ببرید. سپس سر و دم آن را از ماهیتابه خارج کرده و تکه های ماهی را داخل آن بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. سپس آنها را با احتیاط با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کرده و در ظرفی قرار دهید یا در قالب های مخصوص قرار دهید. 2-3 لایه گاز آماده کنید و آب گوشت را از آن صاف کنید. اجازه دهید ژلاتین در آب گرم پف کند، سپس آن را در آبگوشت صاف شده بریزید و بجوشانید، اما نجوشانید. تکه های ماهی را روی آن بریزید. این غذا به طور سنتی با هویج آب پز ستاره شکل، برش های تخم مرغ، نخود سبز و جعفری تزئین می شود و در یخچال قرار می گیرد تا سفت شود. برای تزیین هم می توانید از برش های لیمو استفاده کنید اما این کار را باید بعد از سفت شدن ژله انجام دهید در غیر این صورت طعم تلخی پیدا می کند.

سس مایونز یا ترب کوهی را همراه با آسپیک ماهی سرو کنید.

سوف ژله ای پایک (اولین دستور پخت)

ترکیب

سوف پایک - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 15 گرم، هویج - 100 گرم، ریشه جعفری - 50 گرم، ریشه ترب - 50 گرم، خیار - 100 گرم، برگ بو، گیاهان، نمک.

روش پخت

ماهی را از فلس پاک کنید، روده آن را جدا کنید، سرش را جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید. فیله ماهی را تقریباً خرد کنید. نمک را در یک قابلمه به آب اضافه کنید و سر و استخوان های ماهی سوف را به همراه برگ بو، ریشه جعفری، ترب کوهی و هویج به مدت 10 تا 15 دقیقه در آن بپزید. پس از این، فیله ماهی را داخل آبگوشت بریزید. پایه اسپیک آماده است. سپس با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، ماهی تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده و تکه های تکه ای را روی ظرف بچینید تا با هم به شکل ماهی درآیند. قطعات نباید نزدیک به هم قرار گیرند، باید فاصله کمی بین آنها بگذارید. خیار، هویج و سبزی های خرد شده را در لبه های ظرف بچینید. سپس ژلاتین را به مدت 20 دقیقه در 100 گرم آب خیس کنید، 2 1/2 فنجان از آب گوشت به دست آمده از جوشاندن ماهی را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس ژله به دست آمده را صاف کنید. آن را روی تکه های سوف پایک در بشقاب بریزید و در سرد نگه دارید تا ژله کاملا سفت شود.

سوف پایک ژله ای (دستور دوم)

ترکیب

ماهی سوف - 1.2-1.5 کیلوگرم، ریشه جعفری - 1 عدد، هویج - 2 عدد، دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد، برگ بو - 3 عدد، پیاز - 1-2 عدد، جعفری، لیمو - 1 عدد. کامپیوتر، نمک

روش پخت

سوف پایک را بشویید، فلس ها را بردارید و آن را خارج کنید. بعد، سر و دم را با مقدار کمی گوشت جدا کنید، آبشش ها را ببرید. فلس ها را داخل گاز قرار دهید و آنها را به صورت گره ای شل ببندید. سوف پایک را در آب سرد بشویید و به قطعات برش دهید.

سر، دم و فلس های سوف پایک را (در گاز) در یک تابه لعابی قرار دهید، آب سرد را اضافه کنید و بجوشانید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، کف را بردارید، نمک و تکه های ماهی را اضافه کنید.

بعد از 15 تا 20 دقیقه، تکه های پخته شده سوف پایک را با یک قاشق سوراخ دار از تابه خارج کنید. آنها را در ظرف آسپیک قرار دهید و فاصله های کوچکی بین آنها باقی بگذارید. ببندید و در یخچال بگذارید.

بقیه مواد را در تابه روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 2.5 ساعت دیگر بپزید.

قبل از پایان پخت (15 تا 20 دقیقه)، هویج، پیاز و ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید و 7 تا 8 دقیقه قبل از اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. وقتی آبگوشت آماده شد آن را از صافی صاف کنید.

سپس لیمو را پوست بگیرید و لایه سفید آن را جدا کنید و به ورقه های نازک برش دهید. هویج پخته شده را به صورت ورقه ای برش دهید. اگر چاقوی فر دارید، بهتر است هویج را با آن برش دهید. جعفری را خوب بشویید، ساقه های سفت را جدا کنید و فقط برگ ها را باقی بگذارید. برای تزیین ماهی از برش های لیمو، هویج و برگ جعفری استفاده کنید.

آب گوشت خنک شده را روی سوف پایک بریزید. انجام این کار در یک مرحله توصیه نمی شود، بهتر است فرآیند را به چند مرحله تقسیم کنید. بعد از هر بار ریختن باید صبر کنید تا آب ماهی داخل سینی قوام ژله را به خود بگیرد و فقط بعد از آن عمل را تکرار کنید. و به همین ترتیب چندین بار. باید با احتیاط بریزید تا تزیینات تکان نخورد. وقتی ژله یخ زده تمام تکه های ماهی را بپوشاند، سوف ژله ای آماده در نظر گرفته می شود.

ماهی کامل ژله شده

ترکیب

ماهی کامل - 1 1/2 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، برگ بو - 3 عدد، دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.

برای تزئین: چغندر آب پز - 1 عدد، نخود سبز - 1 قوطی، خیار شور - 3 عدد، قارچ ترشی - 1 قوطی، سیب زمینی آب پز - 4 عدد، تخم مرغ آب پز - مقدار آنها بر اساس اندازه تعیین می شود. ماهی، سس مایونز.

روش پخت

ماهی را تمیز و روده کنید. بدون بریدن سر و دم، یک برش طولی در پشت ایجاد کنید تا پوست در هنگام پخت بترکد. ماهی را در یک کاسه مستطیل قرار دهید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، پیاز، هویج و ادویه ها را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید. باید اطمینان حاصل شود که آب به جوش نمی آید، در غیر این صورت ممکن است ماهی بیش از حد پخته شده و از بین برود. ماهی تمام شده را در آبگوشت خنک کنید، سپس آن را خارج کنید و آب گوشت را تبخیر کنید تا 4 فنجان باقی بماند. پارچه پنیر را صاف کنید و دوباره بجوشانید، ژلاتین را که قبلاً با آب پر شده بود بریزید، آبگوشت را به جوش بیاورید، اما نجوشانید.

ژله ماهی را در ظرف گودی بریزید و در سرد قرار دهید تا ژله سفت شود. در مرحله بعد، ماهی را روی آن قرار دهید (کنار آن)، تخم مرغ ها، ستاره های هویج و نخود سبز را دور آن قرار دهید. ژله باقی مانده را روی همه چیز بریزید. ظرف را دوباره خنک کنید. وقتی ژله سفت شد، ظرف را روی ظرف دیگری با قطر بزرگتر قرار دهید و چند دقیقه با حوله داغ بپوشانید تا آسپیک به راحتی از قالب جدا شود. دور آسپیک را با قارچ و سبزیجات بپوشانید و به مکعب های کوچک برش دهید و روی آنها سس مایونز بریزید.

کپور ژله ای شکم پر (دستور اول)

ترکیب

کپور - 700-800 گرم، هویج - 30 گرم، پیاز - 20 گرم، کره - 10 گرم، قارچ و شیر - هر کدام 40 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، نان گندم - 50 گرم، بلغور - 10 گرم، برگ بو - 1 عدد، ژلاتین - 3 گرم، آبگوشت - 100 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده - 2 گرم، نمک.

برای سس: چغندر - 75 گرم، ریشه ترب - 10 گرم، سس مایونز - 40 گرم، شکر دانه ریز - 10 گرم، نمک.

روش پخت

ماهی را تمیز کرده و کاملا بشویید. پوست اطراف سر و ستون فقرات را برش دهید. شکم را نبرید. سر را جدا کرده و احشاء را جدا کنید سپس ماهی را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید و سعی کنید اندازه آنها را حفظ کنید، آنها را آبکشی کنید.

آبگوشت را از سر و استخوان با اضافه کردن هویج و برگ بو بجوشانید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و ژلاتین رقیق شده در آب را اضافه کنید.

قارچ ها را خوب بشویید و پیاز را حلقه حلقه کنید. سپس آنها را سرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کرده و در روغن تفت دهید. با چرخ گوشت تفاله دم ماهی کپور، نان آغشته به شیر، قارچ خورشتی و پیاز را خرد کنید. سفیده تخم مرغ را داخل آبگوشت بریزید، مایع را بزنید و با توده له شده مخلوط کنید. سپس بلغور و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا چرخ کنید. با احتیاط تکه های ماهی را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید. تکه های ماهی پر شده را روی توری سیمی قرار دهید و در آبگوشت گرم فرو کنید. 20 تا 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس آب گوشت را خنک کنید، ماهی را بردارید و در بشقاب بگذارید. هر تکه ماهی کپور پر شده را با ژله سفت کننده پر کنید.

برای نگهداری بخشی از پیاز، باید محل برش را با روغن یا چربی چرب کنید.

سپس سس را آماده کنید. چغندر آب پز و رنده شده را با ترب پوست کنده و رنده شده مخلوط کنید، شکر، سس مایونز و نمک را اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید و آن را در اطراف لبه های ظرف قرار دهید، اطراف ماهی یخ زده.

ماهی کپور شکم پر (دستور دوم)

ترکیب

کپور - 1 1/2 -2 کیلوگرم، هویج - 1 عدد، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، برگ بو - 2 عدد، پیاز - 1 عدد، کره - 1 قاشق چایخوری، قارچ - 200 گرم، شیر - 1 لیوان ، تخم مرغ خام - 2 عدد، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، نان شهرستانی - 1/4 قسمت، بلغور - 1 قاشق غذاخوری، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، آب گوشت - 1/2 لیتر، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.

برای سس: چغندر آب پز کوچک - 1 عدد، ریشه ترب کوهی - 50 گرم، سس مایونز - 1 شیشه، شکر - 2 قاشق غذاخوری، نمک - به مزه.

روش پخت

ماهی کپور فلس شده را خوب بشویید، پوست اطراف سر و در امتداد برآمدگی را ببرید و بدون بریدن شکم، سر و احشاء را خارج کنید. ماهی را به قطعات مقطعی به ضخامت 4 تا 5 سانتی متر برش دهید، دوباره آبکشی کنید و قطعات را برای پر کردن کنار بگذارید.

آبگوشت را از هویج، دانه فلفل، برگ بو، سر و استخوان ماهی درست کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و ژلاتین رقیق شده در آب را اضافه کنید. قارچ ها را پوست بگیرید و به قطعات بسیار نازک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ ها و پیازها را داخل آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بپزید و درب آن را ببندید. نان آغشته به شیر و فشرده شده، گوشت پخته شده از سر ماهی، تفاله ماهی خام قسمت دم و قارچ های خورش شده با پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را با 3 قاشق غذاخوری آب گوشت مخلوط کرده، خوب هم بزنید و با جرمی که از چرخ گوشت رد شده مخلوط کنید. بلغور، نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب آسیاب کنید.

تکه های ماهی آماده شده را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید، با دست خیس تراز کنید، روی توری سیمی بگذارید و داخل آبگوشت گرم قرار دهید. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

ماهی تمام شده را در آبگوشت خنک کنید، خارج کنید و در یک بشقاب قرار دهید. ژله سفت کننده را روی هر تکه بریزید و برش های تخم مرغ آب پز شده را روی آن قرار دهید. در سرد قرار دهید و سپس ژله باقی مانده را در 2 اضافه روی آن بریزید. با سس تند سرو کنید. برای تهیه آن ترب پوست کنده و رنده شده را با چغندر آب پز رنده شده، شکر، نمک و سس مایونز مخلوط کنید. سس را در اطراف ماهی یخ زده پخش کنید.

ماهی ژله ای با سس مایونز

ترکیب

ماهی - 500 گرم، ژلاتین - 30 گرم، تخم مرغ آب پز - 2 عدد، سس مایونز - 120 گرم، نخود سبز - 150 گرم، جعفری، نمک - به مزه.

روش پخت

ماهی را تمیز کنید، روده آن را بشویید و بپزید. آب گوشت را در یک قابلمه جداگانه بریزید. پالپ را از استخوان ها جدا کرده و خرد کنید. ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس آبگوشت را خنک کنید، مایونز را اضافه کنید، نمک، نخود سبز و تخم مرغ رنده شده را اضافه کنید. ماهی ها را در قالب ها بریزید و در آب گوشت بریزید و جعفری خرد شده بپاشید و در جای خنک قرار دهید.

ماهیان خاویاری ژله ای

ترکیب

ماهیان خاویاری - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 25-30 گرم، هویج - 1 عدد، خیار - 1 عدد، کیپر، تکه های خرچنگ یا خرچنگ، پیاز - 1 عدد، جعفری.

روش پخت

ماهی خاویاری را با هویج و پیاز بجوشانید و خنک کنید. از آب گوشتی که از جوشاندن ماهی به دست می آید، 3-4 فنجان ژله شفاف تهیه کنید و ژلاتین را به آن اضافه کنید. ژله تمام شده را خنک کنید. ماهی پخته شده را به قطعات نازک برش دهید و در ظرفی قرار دهید تا اطراف هر تکه فضای خالی برای ژله باشد. تکه های ماهی را با برگ های جعفری، تکه های هویج، برش های خیار تازه، تکه های خرچنگ یا خرچنگ و کیپر تزئین کنید. پس از این، تکه های ماهی را در یک لایه یکنواخت ژله در 2-3 دسته بریزید. وقتی آسپیک خنک شد، هر تکه ماهی را با چاقو برش دهید و به زیبایی در بشقاب قرار دهید.

ترب کوهی را با سرکه یا سس مایونز جداگانه سرو کنید.

ماهی ژله ای با تزئین

ترکیب

ماهی - 1 کیلوگرم، تخم مرغ آب پز - 2 عدد، خیار شور کوچک - 10 عدد، قارچ کنسرو شده - 1 شیشه، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، پیاز، هویج، برگ بو - 1 عدد، فلفل سیاه، نمک .

برای سس شوفری: آرد - 50 گرم، کره - 50 گرم، آب ماهی - 2 فنجان، شراب سفره سفید - 1/2 فنجان، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، نمک.

روش پخت

ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، فیله ها را از استخوان جدا کنید. سر، باله ها، استخوان ها، دم و در صورت وجود خاویار و نعنا را در قابلمه ای بریزید، 5-4 پیمانه آب سرد اضافه کنید، پیاز، هویج، برگ بو، فلفل سیاه درشت خرد شده را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و تفت دهید. روی حرارت ملایم را با درب بپوشانید. بپزید تا تمام استخوان ها نرم شوند. آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کنید، آن را در قابلمه تمیزی بریزید، بگذارید بجوشد، سپس فیله ماهی برش خورده را داخل آن بریزید، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. آبگوشت نباید بجوشد وگرنه ماهی می جوشد.

ماهی تمام شده را با احتیاط با قاشق سوراخ جدا کرده و خنک کنید. ژلاتین را که با 2 قاشق غذاخوری آب ماهی سرد ریخته شده، لبه اجاق گاز قرار دهید تا مایع تر شود. آبغوره را دوباره صاف کنید، بگذارید بجوشد و ژلاتین را به آن اضافه کنید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، هم بزنید. ژله تمام شده را خنک کنید. وقتی به غلظت سفیده تخم مرغ خام سفت شد، قالب ژله ای را برداشته و مایع را در لایه ای به ضخامت انگشت کف آن بریزید و قالب را در یخچال بگذارید تا ژله سفت شود.

بعد از این کار، قالب را کنار آن قرار دهید و تمام دیواره ها را با ژله پر کنید، کم کم قالب را برگردانید تا همه با ژله یخ زده آغشته شود. آن را در یخچال قرار دهید تا ژله خوب سفت شود.

سس شوفری را آماده کنید: کره را با آرد در ماهیتابه داغ خرد کنید، بدون اینکه قهوه ای شود، نمک اضافه کنید و با آب ماهی رقیق کنید، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. مخلوط خوب له شده را دوباره روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم اجازه دهید بجوشد سپس با شراب رقیق شده و ژلاتین را که قبلا در آب رقیق کرده بودید بریزید و دوباره همه چیز را گرم کنید تا ژلاتین به خوبی در سس حل شود.

تخم مرغ ها و قارچ های کنسرو شده را به قطعات بزرگ و خیارها را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید. قالب را با ژله یخ زده بیرون بیاورید، فیله ماهی پخته شده را بریزید، خیارهای ریز خرد شده را به صورت لایه لایه روی آن قرار دهید، سپس تکه های تخم مرغ، دوباره خیار و قارچ را روی آن قرار دهید. همه اینها را با سس شوفری بریزید.

در یخچال قرار دهید تا آسپیک سفت شود. قبل از سرو، تابه را در یک حوله داغ بپیچید و روی یک ظرف صاف گرد قرار دهید.

یک اکلیل از سالاد سبز درشت خرد شده، به آرامی با سس مایونز پاشیده شده، در اطراف آسپیک قرار دهید.

کوفته ماهی مرکب ژله ای ستاره دریایی

ترکیب

ماهی مرکب - 150-200 گرم، فیله ماهی کاد - 150-200 گرم، ژلاتین - 10 گرم، نان خیس شده در آب - 50 گرم، پیاز - 3-4 عدد، آرد گندم - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 1 عدد، پیاز با فلس های خشک - 1 عدد، چغندر پوست کنده - 1 عدد، هویج - 2-3 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، زیتون - 5-6 عدد، گردو - 1 عدد، انواع توت های چوب سگ - 6-8 عدد .، جعفری، شکر، فلفل، نمک.

روش پخت

ماهی مرکب را آماده کرده و همراه با فیله ماهی کاد، نان خیس خورده و پیاز از چرخ گوشت رد کنید. آرد گندم، گردوی خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل، شکر را به مخلوط اضافه کرده و به شکل کوفته در آورید.

یک عدد پیاز را با فلس خشک، چغندر پوست کنده، هویج، ریشه جعفری در قابلمه بریزید، 2-2 1/2 فنجان آب بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و 40-45 دقیقه تفت دهید.

غذاهای ژله ای را می توان از قبل آماده کرد. یکی-بدون از دست دادن طراوت و عطر، دو روز را کاملا در یخچال می گذرانند.

آبگوشت را صاف کنید. 3-4 سانتی متر آب گوشت را روی کوفته ها بریزید و به مدت 50-60 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. ژلاتین را به آب گوشت اضافه کنید و ژله را آماده کنید. کوفته هایی به شکل ستاره دریایی را در بشقاب بریزید و با ستاره های هویج پخته شده، جعفری، زیتون و توت های سگ داگ تزیین کنید و ژله بریزید. سرد. ترب کوهی را با غذا سرو کنید.

تخم مرغ ژله ای

ترکیب

برای یک تخم مرغ: سالاد گوشت - 100 گرم، کره - 10 گرم، پوره اسفناج - 50 گرم، ژله گوشت - 100 گرم، سالاد سبز - 10 گرم، فلفل شیرین - 5 گرم، جعفری.

روش پخت

کمی ژله گوشت را در قالب‌های تخم‌مرغی بریزید تا سفت شود و روی دیواره‌های آن‌ها نوعی پیراهن ایجاد شود. سپس برگ جعفری و ورقه های فلفل را برای تزیین اضافه کنید. سپس در هر قالب یک عدد تخم مرغ آب پز سرد ریخته و روی آن ژله بریزید و بگذارید خنک شود.

قبل از سرو، تخم مرغ ها را از قالب خارج کرده و همراه با سالاد گوشت در بشقاب قرار دهید. با استفاده از کیسه شیرینی پزی، کره مخلوط شده با پوره اسفناج را روی لبه ظرف بمالید و ظاهر برگ را به آن بدهید. تکه های ژله را بین آنها قرار دهید و به آنها شکل لوزی یا مثلث بدهید. سالاد گوشت را با برگ های کاهو به صورت نواری تزئین کنید.

تخم مرغ ژله شده با گوجه فرنگی

ترکیب

تخم مرغ - 2 عدد، گوجه فرنگی - 100 گرم، جعفری - 20 گرم، ژله گوشت - 100 گرم، سس سالاد (با سس مایونز) - 40 گرم.

روش پخت

با استفاده از روشی که در دستور قبلی توضیح داده شد، یک "پیراهن" از ژله گوشت سبک روی دیواره های یک قالب مخروطی شکل درست کنید. ته آن شاخه های جعفری می ریزیم، سپس روی تخم مرغ های آب پز و سرد شده را داخل قالب می ریزیم و مقدار کمی ژله روی آن ها می ریزیم. روی ژله که کاملا یخ نکرده یک لایه ورقه های گوجه فرنگی به ضخامت 1/2 سانتی متر می گذاریم و دوباره ژله را می ریزیم سپس یک لایه تخم مرغ آب پز شده را هم به صورت دایره ای و به همان ضخامت برش می دهیم و دوباره ژله را می ریزیم. . لایه های متناوب گوجه فرنگی و تخم مرغ را با لایه های ژله ادامه دهید تا قالب پر شود. لایه آخر باید از ژله با گیاهان تشکیل شده باشد.

آسپیک را خنک کرده و روی ظرف گرد قرار دهید. می توانید از سبزیجات و گیاهان مختلف به عنوان پیش غذا استفاده کنید. به طور جداگانه، در یک قایق آبگوشت، سس سالاد مخلوط با سس مایونز را به نسبت مساوی سرو کنید.

قارچ ژله ای

ترکیب

قارچ شور - 100 گرم، هویج آب پز - 1 عدد، ژلاتین - 2 قاشق چایخوری، آب - 1 لیوان.

برای تزئین: هویج آب پز، خیار شور و غده سیب زمینی آب پز - هر کدام 1 عدد، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، سرکه - 1 قاشق چایخوری، سبزی.

روش پخت

2-3 قاشق غذاخوری نمک قارچ را در آب بریزید، بجوشانید، ژلاتین متورم شده در آب را اضافه کنید، آن را حل کنید، صاف کنید.

ژله را به صورت لایه نازک در قالب ها بریزید. بعد از سفت شدن قارچ های ریز خرد شده و هویج های خرد شده را اضافه کرده و باقی مانده ژله را داخل آن بریزید.

برای تهیه مخلفات، هویج آب پز، خیارشور و سیب زمینی را به قطعات کوچک برش دهید و روی آن روغن نباتی مخلوط با سرکه بریزید.

وقتی ژله غلیظ شد، آن را روی ظرفی قرار دهید، دور ظرف کناری را بچینید و روی ظرف آماده شده را با سبزی خرد شده بپاشید.

آسپیک سبزی

ترکیب

سرمه - 300 گرم، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، سیر - 1 حبه، تکه های کنسرو گوجه فرنگی - 750 گرم، ژلاتین - 2 1/2 قاشق چایخوری، توفو (پنیر سویا) با گیاهان - 100 گرم، ریحان - 1 دسته، ماسه شکر ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک.

روش پخت

سرمه را به صورت ورقه های بسیار نازک خرد کرده و نمک اضافه کنید. روغن نباتی را گرم کنید و ورقه های سرمه را در آن به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و درب تابه را بپوشانید. بگذارید خنک شود. از گوجه فرنگی پوره درست کنید.

سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید. با نمک، فلفل و شکر گرانول مزه دار کنید. 6 قاشق غذاخوری از مخلوط را با ژلاتین مخلوط کنید. باقیمانده رب گوجه فرنگی را بجوشانید. پوره را با ژلاتین اضافه کنید، دوباره بجوشانید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید.

توفو را به برش های نازک برش دهید. ریحان را بشویید، برگ ها را از ساقه جدا کنید، چند تکه را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را درشت خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری از توده گوجه فرنگی را در قالب مستطیلی 1 لیتری بریزید و با دقت آن را صاف کنید. 1 لایه برش های توفو را روی آن قرار دهید، ریحان بپاشید، سپس روی آن را با یک لایه برش های سرمه، سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و غیره بپوشانید. تابه را چند بار به آرامی تکان دهید و روی پیشخوان بکوبید تا حباب های هوا وجود نداشته باشد. در آن باقی مانده است.

حداقل 60 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از این کار، آسپیک را با دقت از قالب جدا کرده، آن را در ظرفی قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید. از باقی مانده برگ های ریحان برای تزئین استفاده کنید.

گوشت های ژله ای (ژله ای)

گوشت ژله ای (ژله) غذایی است که از گوشت یا آب ماهی که با سرد شدن با تکه های گوشت یا ماهی غلیظ می شود تهیه می شود.

هنگام پختن گوشت ژله ای، برای به دست آوردن آبگوشت طلایی رنگ، توصیه می شود پیاز را به همراه فلس خشک و هویج کامل پوست گرفته اضافه کنید.

گوشت ژله ای را می توان از گوشت گاو، بره، خوک، سر گوساله، پاها، لب ها و همچنین سر، استخوان، دم و باله ماهی تهیه کرد. از کله پاچه طیور هم می توانید ژله درست کنید. توصیه می شود گوشت ژله ای را با استفاده از چاشنی های معطر، هویج، ریشه جعفری، کرفس، جعفری و ادویه تهیه کنید. می توانید ژله را با سیر بپزید. گوشت ژله ای با اضافه کردن گوشت مرغ یا خرگوش بسیار خوب است.

ژله گوشت گاو (دستور اول)

ترکیب

پای گاو - 2 عدد، لبو، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، ریشه کرفس - 1 عدد، ریشه ازگیل - 1 عدد، برگ بو - 1-2 عدد، دانه فلفل سیاه - 10 عدد .، نمک

روش پخت

ابتدا پاها و لب های خود را برای پخت و پز آماده کنید: موها را بخوانید، کاملا تمیز کنید و با برس بشویید. به همراه ریشه و هویج در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب سرد بپوشانید. ابتدا روی حرارت زیاد قرار دهید و مدام کف را از آن جدا کنید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 6 ساعت یا بیشتر روی حرارت ملایم بپزید و درب ظرف را ببندید.

زمانی که ریشه ها پخته شد با قاشق سوراخ شده آن ها را بردارید و ژله را روی آتش بگذارید و فقط زمانی که آب گوشت چسبناک شد و گوشت به راحتی از استخوان جدا شد بردارید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، آب گوشت را نمک زده و ادویه جات را به آن اضافه کنید.

بعد، یک دستمال را بردارید و آب گوشت را از آن صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در قالب های ژله قرار دهید. تزیینات ستاره ای شکل را از هویج و ریشه جدا کرده و در قالب های اطراف گوشت قرار دهید. (دوستداران سیر می توانند بعد از ریز خرد کردن آن را اضافه کنند.)

آب گوشت را روی گوشت بریزید و در سرد قرار دهید تا سفت شود. توصیه می شود ژله را زمانی که کاملا خنک شد در یخچال قرار دهید.

غذای آماده را با خردل، ترب کوهی و سرکه سرو کنید.

ژله گوشت گاو (دستور دوم)

ترکیب

ساق و لب گاو - 500 گرم، خلال گوشت - 500 گرم، هویج، ریشه جعفری، پیاز و برگ بو - هر کدام 1 عدد، جعفری، سیر، فلفل، نمک - به مزه.

روش پخت

پاها و لب های گاو را تفت دهید. پس از خرد کردن استخوان ها، پاها را تکه تکه کنید و به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. فرآورده های آماده شده و تکه های گوشت را کاملاً بشویید و در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم فرآورده گوشتی حدود 2 لیتر آب لازم است). آب باید 10 تا 12 سانتی‌متر بالاتر از سطح گوشت باشد، ظرف را با درب بپوشانید، آن را بجوشانید، کف را جدا کنید و 6 تا 8 ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید.

در طول پخت و پز، شما باید به طور دوره ای چربی را از سطح آبگوشت بردارید. ۱-۲ ساعت قبل از پایان پخت پیاز، ریشه جعفری، هویج و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت اگر به راحتی از استخوان جدا شود آماده به حساب می آید. در پایان پخت مجددا با احتیاط چربی را از سطح آن جدا کرده و برگ بو را جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید.

گوشت را از استخوان جدا کرده، با چاقو خرد کرده یا چرخ کرده، سپس با آب گوشت مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، به جوش بیاورید، کمی خنک کنید، هم بزنید، مطمئن شوید که گوشت ته نگیرد.

آب گوشت را داخل قالب بریزید و در سرد قرار دهید تا سفت شود.

از 1 کیلوگرم کله پاچه، 1-1.2 کیلوگرم ژله به دست می آید.

قبل از سرو، ژله را باید به تکه های یکدست برش دهید، روی ظرف قرار دهید و با شاخه های جعفری تزئین کنید. خردل را جداگانه سرو کنید.

ژله گوساله

ترکیب

پای گوساله - 4 عدد، تخم مرغ آب پز - 5-6 عدد، آرد - 2 قاشق غذاخوری، هویج و پیاز - هر کدام 2 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، برگ بو - 2-3 عدد، فلفل و نمک - چشیدن.

روش پخت

پاهای گوساله داغ شده را با حوله خشک کنید، با آرد بمالید و با بقایای پشم روی یک لامپ الکلی روی آن قسمت ها را بسوزانید. پاها را از طول برش دهید، پالپ را از استخوان ها جدا کنید، خوب بشویید، در قابلمه قرار دهید، استخوان ها را به چند قسمت برش دهید.

آب سرد 4-5 سانتی متر بالاتر از سطح پاها بریزید، هویج، ریشه جعفری، پیاز، برگ بو، کمی فلفل را اضافه کنید و به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید.

پس از پخت، چربی سطح آبگوشت را بردارید، ریشه جعفری، هویج، پیاز، برگ بو را بردارید، تفاله آن را ریز خرد کرده یا چرخ کنید. استخوان ها را دوباره داخل آبگوشت بریزید و بپزید تا 5-6 فنجان آبگوشت در تابه باقی بماند. سپس آبگوشت را صاف کرده، با گوشت مخلوط کرده و نمک را به مزه اضافه کنید. داخل قالب بریزید، با برش های تخم مرغ آب پز تزئین کنید، خنک کنید.

ژله را با سس خامه ترش با ترب، خردل، ترب با سرکه یا ترب خشک رنده شده و همچنین یک سالاد سبز با خامه ترش و سرکه یا خیار سرو کنید. به همین ترتیب می توانید ژله را از پای خوک یا سر خوک تهیه کنید. در مورد دوم، 5-7 گرم ژلاتین باید به آبگوشت اضافه شود.

قلوه مرغ ژله ای و پای گوساله

ترکیب

کله پاچه مرغ (جگر، معده، قلب) - 500 گرم، پاهای گوساله - 500 گرم، هویج - 300 گرم، پیاز - 300 گرم، تخم مرغ آب پز - با توجه به مقدار گوشت ژله ای به دست آمده، سیر و نمک - به مزه.

هنگام روده کردن پرنده، مراقب باشید که کیسه صفرا را خرد نکنید. اگر این اتفاق بیفتد، صفرای تلخ در کل گوشت نفوذ می کند و آن را غیرقابل خوردن می کند.

روش پخت

قلوه های مرغ (می توانید از غاز یا بوقلمون استفاده کنید) را خوب بشویید و روی آن را با آب بپوشانید. پاهای گوساله را تفت دهید، موها را کاملا جدا کنید، تکه تکه کنید، به قلوه سنگ ها اضافه کنید، پیاز، هویج، نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا کاملا بپزد. تفاله ها و قلوه ها را چرخ کرده و در قالب ها بچینید و سیر را اضافه کنید. آبگوشت را صاف کرده و روی گوشت بریزید تا بجوشد. با برش های تخم مرغ تزئین کنید و خنک کنید.

رسول (ژله خروس)

ترکیب

خروس - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 1 1/2 قاشق غذاخوری، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، پیاز - 2 عدد، سیر - 1/2 سر، برگ بو - 4 عدد، نخود فلفل سیاه - 6 عدد، نمک.

روش پخت

خروس را ببرید: آواز بخوانید، قلوه ها را جدا کنید، گردن، بال و ساق پاها را جدا کنید، پس از جوشاندن با آب جوش، پوست آنها را جدا کنید و با پتک چوبی بکوبید. لاشه باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید. همه محصولات را در یک تابه قرار دهید تا پاها و سایر احشاء در ته آن قرار گیرند و تکه های بزرگ خروس روی آن قرار گیرند. ریشه جعفری ریز خرد شده، پیاز، هویج را اضافه کنید، آب را به حدی که حداقل 5 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند، اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم به مدت 2.5 ساعت تفت دهید.

سپس تکه های بزرگ خروس را از آبگوشت خارج کرده و 60 تا 80 دقیقه دیگر به پختن کله پاچه ادامه دهید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. پس از این، نمک را به آبگوشت داغ اضافه کنید، سپس صاف کنید، سیر خرد شده، ژلاتین را اضافه کنید و روی تکه های خروس با کله پاچه که در بشقاب ریخته اید بریزید. چند ساعت در یخچال قرار دهید.

ژله استرلت

ترکیب

استرلت - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 15-20 گرم (برای 4 فنجان ژله)، خاویار (برای روشن شدن ژله) - 25 گرم، ریشه کرفس و جعفری و پیاز - هر کدام 1 عدد، جعفری، تکه های خرچنگ یا دم خرچنگ برای دکوراسیون.

روش پخت

استرلت تمیز و شسته شده را با دستمال خشک کنید، تکه تکه کنید و با ریشه و پیاز بپزید. پس از پخت، تکه های استرلت را در یک ظرف عمیق یا کاسه سالاد قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید. ژلاتین خیس شده را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. ژله را با خاویار فشرده یا دانه ای روشن کنید، آن را صاف کنید، خنک کنید و روی استرلت بریزید. تکه های استرلت را با برگ های جعفری، دم خرچنگ یا تکه های خرچنگ تزئین کنید.

ژله قارچ

ترکیب

قارچ تازه، شور یا ترشی - 150 گرم یا خشک - 40 گرم، ژلاتین - 10 گرم، سوپ قارچ - 250 گرم، سیر - 1 سر، نمک - به مزه.

روش پخت

قارچ های تازه را بجوشانید و ریز خرد کنید. قارچ های خشک را خیس کنید، بجوشانید و خرد کنید، قارچ های نمکی را آبکشی کرده و خرد کنید، قارچ های ترشی را از ماریناد جدا کرده و خرد کنید.

ژلاتین را در آب خیس کنید و با حرارت دادن، در جوشانده قارچ تازه یا خشک با اضافه کردن نمک و سیر خرد شده حل کنید. برای ژله قارچ شور و شور، ژلاتین را با اضافه کردن آب نمک یا ماریناد در آب حل کنید. قارچ های خرد شده را در قالب بریزید و داخل ژله بریزید و خنک کنید.

گوشت ژله ای "برای تنبل ها نیست"

ترکیب

پاهای خوک - 2 عدد. (یا بخشی از یک سر گوشت خوک)، پای بوقلمون - 1 عدد، هویج - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.

روش پخت

پاهای گوشت خوک را بشویید، پوست را بتراشید (می توانید یک شب قبل خیس کنید). آنها را همراه با پای بوقلمون در قابلمه ای قرار دهید، آب را تا حدود 5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت اضافه کنید. بگذارید بجوشد، کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم با درب آن کمی باز به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید. در اواسط پخت، نمک، هویج و پیاز خشک را اضافه کنید. در پایان پخت، گوشت را از استخوان جدا کرده، خرد کرده، در قالب ها قرار دهید و در آبگوشت صاف شده بریزید. فلفل و سیر رنده شده را به دلخواه اضافه کنید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

دستور العمل برای تعطیلات

آیا تصمیم گرفته اید که یک شام جشن ترتیب دهید و خانواده و دوستان خود را دور میز جمع آوری کنید که با انواع غذاها و نوشیدنی ها سرو می شود؟ سپس می توانیم به شما توصیه کنیم که مهمانان خود را با ظروف یا ژله های آسپیک خوشحال کنید.

نوشیدنی ها با توجه به سن و سلیقه افراد جمع شده توزیع می شود.

ژله "مختلف"

ترکیب

پاهای خوک - 2 عدد، پای گوساله - 1 عدد، مرغ - 300 گرم، گوشت گاو - 300 گرم، ژلاتین - 10 گرم، پیاز - 100 گرم، هویج - 150 گرم، برگ بو - 2 عدد، سیر - 4 حبه ، فلفل و نمک - به مزه.

روش پخت

پاها را آویز کرده، تکه تکه کنید، همراه با گوشت گاو و مرغ در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، پیاز، هویج، برگ بو، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5 تا 6 ساعت تفت دهید و کف را مرتباً کم چرب کنید. وقتی گوشت پخت، آن را خنک کرده و از استخوان جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید.

ژلاتین را در 100 گرم آب بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آن را با 6 فنجان آب گوشت مخلوط کرده، بجوشانید و صاف کنید. گوشت را دوباره داخل آبگوشت فرو کنید، فلفل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. ظرف آماده را در قالب ها قرار دهید و در جای خنک قرار دهید تا ژله سفت شود.

گربه ماهی ژله ای (لوخی کینزماری)

ترکیب

گربه ماهی چرب – 2/2-3 کیلوگرم، سرکه و/یا آب لیمو، گشنیز خرد شده – حداقل 5 دسته، نمک.

روش پخت

گربه ماهی را بیرون بیاورید، سر و دم آن را ببرید، پوست آن را جدا کنید. سر، دم و پوست را در قابلمه بریزید و 1.5 تا 2 ساعت بپزید. سپس آب گوشت را صاف کرده، دوباره داخل ماهیتابه بریزید، آن را بجوشانید و تکه های نسبتا بزرگ گربه ماهی را داخل آن بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. قطعات تمام شده را با احتیاط جدا کنید تا از هم جدا نشوند و در کاسه های صاف قرار دهید. آبگوشت را نمک بزنید و سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید تا طعم ترش شدیدی پیدا کنید. گشنیز خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید. آب گوشت را روی تکه های گربه ماهی بریزید و بگذارید تا جامد شود.

ادویه ها

ادویه ها نه تنها برای بهبود طعم غذاها، بلکه برای افزایش ارزش غذایی آنها نیز در نظر گرفته شده است.

خرید ادویه جات ترشی جات

امروزه از ادویه جات ترشی جات در سراسر جهان استفاده می شود. آنها را می توان به راحتی در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. ادویه جات ترشی جات یا در کیسه های کاغذی یا پلاستیکی و یا در شیشه های شیشه ای فروخته می شود. این روش بسته بندی ادویه جات بسیار کاربردی است و در عین حال به حفظ عطر آنها کمک می کند. دانه های آسیاب نشده و انواع توت ها مانند دانه فلفل را می توان به مدت نامحدود در یک ظرف در بسته در مکانی تاریک نگهداری کرد.

قبل از خرید باید بررسی کنید که آیا ادویه ها محو شده اند یا خیر، یعنی رنگ تند خود را حفظ کرده اند یا خیر. علاوه بر این، مهم است که آنها عطر اصلی خود را حفظ کنند.

قبل از استفاده، دارچین را باید کمی روی اجاق گاز خشک کنید و سپس با شکر له کنید.

به عنوان یک قاعده، می توانید ادویه جات کامل و آسیاب شده را خریداری کنید. ادویه های کامل این مزیت را دارند که عطر و طعم خود را کاملاً حفظ می کنند. قبل از استفاده یا آسیاب می شوند یا خرد می شوند. بسیاری از ادویه ها، مانند فلفل قرمز یا فلفل قرمز، فقط به صورت آسیاب شده فروخته می شوند. درست است، با وجود این، آنها عطر و طعم خود را به خوبی حفظ می کنند. با این حال، در هر صورت، بهتر است تمام ادویه جات آسیاب شده را در مقادیر کم خریداری کنید و آنها را در مکانی تاریک در ظروف محکم بسته نگهداری کنید.

ذخیره سازی ادویه جات ترشی جات

علیرغم اینکه برای هر کدبانو یا آشپز حرفه ای بسیار راحت و کاربردی است وقتی تمام ادویه ها در یک قفسه در شیشه های شیشه ای نمایش داده می شوند، این روش نگهداری بهترین نیست. ادویه ها نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند، زیرا در نور خیلی سریع عطر خود را از دست می دهند و محو می شوند. علاوه بر این، ادویه ها را نباید خیلی نزدیک به اجاق گاز نگهداری کرد، زیرا به دلیل گرما و تراکم ایجاد شده به سرعت خراب می شوند.

ادویه جات ترشی جات بهتر است در ظروف در بسته نگهداری شود. محل نگهداری باید خشک، تاریک و خنک باشد. یک قفسه در کابینت آشپزخانه یا انباری را می توان ایده آل در نظر گرفت. ادویه ها به راحتی مواد معطر خود را در فضای اطراف خود آزاد می کنند و خود بوهای خارجی را جذب می کنند. به همین دلیل است که نمی توانید ادویه های مختلف را در یک ظرف نگهداری کنید. ادویه ها به شکل ریزوم کامل یا غده باید در سبدهای قابل نفوذ هوا یا گلدان های سفالی نگهداری شوند، در غیر این صورت به سادگی پوسیده می شوند.

محبوب ترین گیاهان

ریحان (ریگان)

ریحان بومی آسیای جنوبی است.

ریحان گیاهی علفی یکساله است. برگها نازک، سبز روشن، به صورت حلقه ای جمع شده اند.

استفاده در آشپزی:در طی فرآیند خشک شدن، ریحان بیشتر طعم خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است از این گیاه به صورت تازه استفاده شود. به عنوان چاشنی برای سالاد، غذاهای گوشتی و ماهی عالی است.

عطر و طعم:بویی تند که یادآور میخک است. برگ ها و شاخساره های جوان طعم شور و تند دارند.

وانیل

زادگاه وانیل مکزیک است.

وانیل یک ارکیده ریشه‌نورد است که از درختان یا هر تکیه‌گاه دیگری بالا می‌رود. گل آذین گل های زرد مایل به سبز از بغل برگ های گوشتی رشد می کند. از گل های گرده افشانی، میوه ها رشد می کنند - به اصطلاح لوبیا. آنها در حالت نیمه رسیده برداشت می شوند. پس از جمع آوری، آنها تحت یک فرآیند طولانی تخمیر و خشک شدن قرار می گیرند که در نتیجه همه چوب های وانیل قهوه ای چروک شده شناخته شده با عطر دلپذیر مشخص را دریافت می کنند.

استفاده در آشپزی:وانیل جزء مهمی از انواع غذاها و سس ها است.

عطر و طعم:وانیل دارای رایحه بسیار مطبوعی است که یادآور عطر با کمی تنباکو و طعمی ملایم و شیرین است.

خردل

خردل بومی نواحی مدیترانه جنوبی و آسیای غربی است.

خردل گیاهی علفی و یکساله از خانواده چلیپایان است. خردل سیاه و سفید انواع مختلفی دارد.

پس از رسیدن، غلاف ها را از بوته ها خارج کرده، خشک کرده و سپس کوبیده می کنند.

استفاده در آشپزی:دانه خردل آسیاب شده به عنوان یک افزودنی تند به سس سالاد، سس برای غذاهای گوشتی و ماهی و سس مایونز اضافه می شود.

عطر و طعم:دانه های خردل سفید در ابتدا طعم شیرینی دارند و سپس طعم آنها گرم است. خردل سیاه طعم بسیار تند دارد.

در زیر نمونه هایی از دکورهای روشن و بی دردسر را مشاهده خواهید کرد، از جمله آنهایی که با سس مایونز و پنیر فرآوری شده، زمانی که رنگ های مختلف به صورت لایه لایه ریخته می شوند. تمام پیچیدگی های یک میان وعده مجلل با عکس های مرحله به مرحله و توضیح دقیق.

به ما بپیوند!

پیمایش سریع در مقاله:

طرز تهیه آسپیک "مرغ زیر برف"

• زمان پخت - 1 ساعت (آب جوش) + 30 دقیقه

نیاز داریم:

• مرغ - 1 پرنده
• هویج - 2 عدد. بزرگ
• پیاز - 1 عدد. میانگین
• فلفل دلمه ای - 5-6 نخود
• برگ بو - 1-2 برگ
• سیر - 2 حبه
• پنیر فرآوری شده - 1-2 عدد. (هر کدام 100 گرم)

برای 1 لیتر پر کردن:

• آبگوشت - 1 لیتر
• ژلاتین - 20 گرم (بسته بندی را بخوانید!)
• ترب سفید (سس آماده) - حدود 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس مایونز - از 5 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
• آب لیمو - از 1 میوه کوچک
• شوید تازه - از 1/3 دسته متوسط

آماده سازی.

مرغ را بجوشانید. بهتر است از قسمت خشکی سینه استفاده نکنید. در صورت استفاده نیم ساعت قبل از اتمام پخت مرغ اضافه کنید.

برای داشتن چربی و آبگوشت لطیف، بهتر است پوست را روی آن بگذارید. اگر نگران کالری هستید، مقداری یا تمام پوست پرنده را بردارید. گزینه دیگر این است که آبگوشت را فقط از پاها بپزید. شما به 4-5 عدد از آنها برای همان مقدار آسپیک از یک پرنده کامل نیاز خواهید داشت.

لاشه را در آب سرد قرار دهید، به اندازه ای که روی مرغ را بپوشاند. بگذارید بجوشد و روی حرارت متوسط، در بسته، حدود 1 ساعت بپزید. صدای کف را با قاشق از بین ببرید. معمولاً فقط در ابتدای جوشاندن تشکیل می شود.

هویج و پیاز را هم در تابه می ریزیم. 10 دقیقه قبل از پایان جوش - برگ بو و دانه فلفل سیاه.

آبگوشت تمام شده را از طریق یک الک ریز صاف کنید. هویج کامل را برای تزیین کنار بگذارید.

گوشت را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات کوچک جدا می کنیم. در قالب هایی قرار دهید که فیلینگ سفت شود. یا یک غذای سنتی بزرگ را انتخاب کنید.

چند حبه سیر به گوشت اضافه می کنیم که با چاقو ریز خرد می کنیم. پنیر فرآوری شده را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید. بلوک سفت شده را بیرون می آوریم و سریع آن را روی یک رنده درشت مستقیماً روی ظرف با گوشت مرغ رنده می کنیم. باید نازک تمام لایه گوشت را بپوشاند.

نسبت استاندارد مایع مورد نیاز:

• برای یک مرغ کامل با سینه به 1 لیتر آبگوشت نیاز داریم.
• برای گوشت منهای فیله سینه - ½ لیتر.

با این اعداد یک آسپیک پر از گوشت مرغ با یک نوار نازک از ژله خالص و سفت به دست می آوریم.

یک لیوان آب گوشت بریزید و ژلاتین را در آن خیس کنید. بسته بندی را بخوانید تا ببینید ژله با مقدار مایع شما چقدر ژلاتین تولید می کند و آیا می توانید پودر را به آبگوشت گرم اضافه کنید.

قبل از ژلاتین چه چیزی به آبگوشت اضافه کنم؟

برای 1 لیتر:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ترب سفید خریداری شده در فروشگاه
• 5 قاشق غذاخوری قاشق مایونز
• آب لیمو

خوب هم بزنید تا یک محلول سفید همگن به دست آید. ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در انتها آب 1 عدد لیموی کوچک را اضافه کنید، هم بزنید، نمک را به مزه اضافه کنید و موادی که قبلا استفاده کرده اید را تنظیم کنید. بسیاری از مردم سس مایونز یا ترب کوهی اضافه می کنند.

مواد را با دقت روی ظرف پخش کنید. استفاده از ملاقه راحت است. چند حرکت با قاشق داخل لایه گوشتی انجام دهید تا فیلینگ تا ته آن نفوذ کند. با شوید خرد شده بپاشید و به دلخواه تزئین کنید. هویج همیشه روشن و زیبا به نظر می رسد - در هر الگوی. شکل ها یا دایره هایی را از سبزی ریشه ای که از قبل پخته شده است، که از آبگوشت بیرون کشیده شده است، برش می دهیم.

وویلا! «مرغ در برف» تماشایی با کمی ترب تند داخل یخچال می رود تا کاملا سفت شود. عکس مراحل خلاقیت را مرحله به مرحله شرح می دهد.

آسپیک مرغ "رز روی برف"

نیاز داریم:

• مرغ (یا 4 پا)
• هویج - 2 عدد. میانگین
• لامپ سایز متوسط
• سس مایونز - به مزه، از 1 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
• مجموعه ای از ادویه ها برای آبگوشت - کدام یک را دوست دارید؟
• جعفری تازه - 3-4 شاخه

بیایید گزینه دیگری را آماده کنیم. پر کردن لایه به لایه فریبنده است. این به ما این امکان را می دهد که مهمانان و خانواده را با یک میان وعده اصلی که توسط یک گل در برف هدایت می شود، پذیرایی کنیم.

ابتدا مرحله آماده سازی آبگوشت را مانند دستور بالا تکرار کنید.

با استفاده از پوست کن سبزیجات، هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. از آن گل رز درست می کنیم. برگ های اطراف گل ها جعفری خواهد بود.

ژلاتین را در ۱ فنجان آبگوشت گرم خیس کنید تا پف کند و با تمام حجم مایع (۱ لیتر) مخلوط کنید. برای پر شدن لایه به لایه تقریباً 300 میلی لیتر آبگوشت را با ژلاتین حل شده مانند عکس زیر می ریزیم.

فقط کمی داخل قالب بریزید - به ارتفاع 0.5 سانتی متر در یخچال قرار دهید تا سفت شود. بقیه محلول را با سس مایونز مخلوط کنید تا یکدست سفید شود.

نوارهای هویج را به شکل لوله می پیچانیم و یکی را روی دیگری قرار می دهیم تا گل رز - بزرگ و کوچکتر - درست شود. آنها را از بالا به پایین روی نوار آبگوشت یخ زده در قالب قرار دهید و کمی فشار دهید تا داخل ژله قرار گیرند. برگ های جعفری را نزدیک آن قرار دهید.

پر کردن سفید با سس مایونز را با دقت به دسته گل اضافه کنید. ابتدا در امتداد دیواره های قالب می ریزیم تا ترکیب به هم نخورد. داخل یخچال می گذاریم.

وقتی لایه "برف" سفت شد، گوشت را به قالب اضافه کنید و آن را با محلول ژل شفاف باقیمانده پر کنید. به هر حال، می توانید سیر و ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.

یک شب در یخچال بگذارید. به ظاهر رستوران این آسپیک نگاه کنید! خارج کردن آن از قالب کار سختی نیست: فقط کاسه را به مدت نیم دقیقه در آب داغ فرو کنید.

همانطور که قبلا ذکر شد، غذاهای ژله ای یک پیش غذای سرد هستند. طیف محصولات بسیار گسترده است: آسپیک از گوشت و ماهی، مرغ و شکار، تخم مرغ و حتی سبزیجات تهیه می شود. مرسوم است که ترب کوهی را به طور جداگانه با سرکه یا ترب کوهی با خامه ترش و سایر ادویه ها، سس ها (مثلاً سس مایونز)، ادویه های مختلف، گیاهان و همچنین سالادها و سبزیجات - شور و ترشی سرو کنید.

از گوشت گوساله، خوک، زبان، ژامبون، سوسیس، مرغ، بوقلمون، اردک و شکار می توان از گوشت گاو، خوک، زبان، ژامبون و کبک تهیه کرد.

برای ماهی های ژله ای، ماهی سوف، شاه ماهی، ماهیان خاویاری، استرلت، کپور، ماهی کپور، ماهی سوف، سوف و پیک بسیار مناسب هستند.

یک آسپیک فوق‌العاده از گوشت پر شده و محصولات ماهی درست می‌شود: سوف سوف، پیک، مرغ و حتی سوسیس جگر. محصولات به قطعات نازک بریده می شوند و چنین ظروفی با برش های لیمو، تخم مرغ، گوجه فرنگی و خیار تازه تزئین می شوند. سیب های نازک برش خورده و برگ های سبز نیز می توانند به عنوان تزئین استفاده شوند. امکانات برای کسانی که دوست دارند اختراع و آزمایش کنند بی پایان است!

برای سبزیجات سبزی بهتر است از هویج، گل کلم، شلغم، مارچوبه و نخود سبز استفاده کنید. گاهی اوقات میوه ها را به سبزیجات اضافه می کنند - سیب، هلو، گلابی و غیره.

قوانین کلی برای تهیه ظروف ژله ای

ژله از آب گوشتی که از پختن ماهی، گوشت یا سبزیجات به دست می آید تهیه می شود.

مقدار ژلاتین (چسب حیوانی) که برای تهیه ژله به آبگوشت اضافه می شود با توجه به قدرت آن مشخص می شود. به عنوان مثال، برای آبگوشت ماهی سوف با سر و پوست، 1-2 گرم ژلاتین در هر لیوان کافی است. و برای همان حجم آب مرغ، 4-5 گرم مورد نیاز است.بیشترین مقدار ژلاتین در آب سبزیجات قرار می گیرد: برای به دست آوردن ژله خوب، باید 6-7 گرم ژلاتین در هر 1 لیوان اضافه کنید. ژلاتین به نسبت وزنی زیر در آب سرد خیس می شود: 5 قسمت آب به 1 قسمت ژلاتین.

آب گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید سپس ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت بجوشد و ژلاتین کاملا حل شود. سپس آبگوشت را در ظرف دیگری فیلتر کرده و اجازه می دهیم کمی خنک شود و روی غذاهای آماده می ریزند. برای به دست آوردن ژله شفاف تر و لطیف تر، آشپزها توصیه می کنند سفیده تخم مرغ خام را در یک کاسه هم بزنید (1 تخم مرغ در هر 4 تا 5 فنجان آب گوشت)، سپس یک لیوان آبگوشت سرد شده، یک قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید. و داخل قابلمه ای با آب گوشت بریزید که باید در این زمان بجوشد. سپس درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید تا آب گوشت به مدت 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس فیلتر می شود. این عمل باید با دقت انجام شود و از تکان دادن آبگوشت اجتناب شود.

گوشت تازه ای که برای پخت و پز استفاده می شود باید رنگ، بو و قوام الاستیک معمولی داشته باشد. گودی ایجاد شده با فشار دادن انگشت به سرعت در گوشت خوش خیم صاف می شود.

و اکنون چند دستور غذا برای غذاهای ژله ای تهیه شده از گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات و غیره.

آسپیک گوشت گاو

ترکیب

گوشت گاو (فیلله یا گوشت دیگر) - 500 گرم، بسته ژلاتین - 1 عدد، پیاز - 2 عدد، سیر - 2-3 حبه، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک به مزه، جعفری برای تزئین.

روش پخت

گوشت گاو به صورت یک تکه پخته می شود، ظرف پخت باید به اندازه کافی بلند باشد. پس از جوش آمدن، آبگوشت اول را بریزید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 4-5 ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که کف را بردارید.

پیاز را با فلس بالا، فلفل، برگ بو، نمک به آبگوشت اضافه کنید. وقتی گوشت آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.

آبگوشت را خنک کنید. ژلاتین را روی یک لیوان آبگوشت سرد به مدت 40 دقیقه بریزید تا پف کند. در مرحله بعد، ژلاتین متورم شده را با باقی مانده آب گوشت گرم کنید و هم بزنید و به جوش نیاورید. دوباره خنک کنید، سیر ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.

برای پوست کندن پیاز بدون اشک، باید این کار را زیر آب سرد جاری یا با فرو بردن چاقو در آب سرد انجام دهید.

گوشت را به ورقه های مساوی برش دهید و در بشقاب بگذارید. در آبگوشت آماده شده بریزید. جعفری را برای تزیین در ظرفی قرار دهید.

گوشت گوساله ژله ای

ترکیب

فیله گوشت گوساله - 3 کیلوگرم، بیکن - 100 گرم، کره ذوب شده - 50 گرم، پاهای گوساله ریز خرد شده - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، هویج - 3 عدد، چغندر بزرگ - 1 عدد، برگ بو - 3 عدد. 4 عدد، دانه فلفل سیاه - 15 عدد، نمک.

برای تزئین: سالاد سبز - 100 گرم، ترب رنده شده - 10 گرم، چغندر کوچک - 1 عدد، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

گوشت گوساله را پر کنید. سپس با نمک مالیده و در یک ماهیتابه عمیق از همه طرف در روغن سرخ کنید. سبزیجات و پای گوساله، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا همه مواد غذایی داخل ماهیتابه را به اندازه 4-5 سانتی متر بپوشاند.سپس درب ظرف را ببندید، روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید: بپزید تا آب به سختی بجوشد.

گوشت را در صورتی که از قبل با روغن زیتون آغشته شده باشد می توان به مدت 1 الی 2 روز بدون یخ زدن در یخچال نگهداری کرد.

وقتی گوشت پاها نرم شد و به راحتی از استخوان جدا شد و گوشت گوساله هم جوشید تا نرم شود تابه را از روی حرارت بردارید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی عمیق قرار دهید. آبگوشت را از صافی رد کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. آب گوشت را روی گوشت بریزید و در یخچال بگذارید. ظرف یخ زده را با لیوان هایی که از کاهو بریده شده تزئین کنید. روی هر یک از این دایره ها مقدار کمی ترب رنده شده مخلوط با چغندر آب پز و همچنین روی رنده ریز رنده شده قرار دهید. مایو اضافه کنید.

خوک ژله ای

ترکیب

خوک با وزن 2-2.5 کیلوگرم، ژلاتین - 30 گرم، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، هویج آب پز - 1 عدد، لیمو - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، برگ بو - 2 عدد، ریشه (جعفری، کرفس) ، ازگیل)، فلفل، میخک، نمک.

روش پخت

موهای خوکچه را بخوانید، سپس آن را بشویید و روده کنید. به صورت زیر به قطعات برش دهید: سر را جدا کنید، لاشه را در ناحیه کلیه ها به صورت ضربدری برش دهید، علاوه بر این می توانید هر نیمه را در طول - در امتداد ستون فقرات برش دهید.

پس از خرد شدن خوک، باید آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با آب سرد، نمک پر کنید و پیاز و ریشه های آن را با دقت پوست بگیرید. ظرف را پس از پوشاندن درب روی آتش قرار دهید.

بعد از جوش آمدن آب، کف را بردارید و 40 تا 50 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. وقتی خوک پخته شد آن را بردارید و روی ظرفی بگذارید و با پارچه مرطوب بپوشانید و خنک کنید.

آب گوشت به دست آمده را در حین پخت دوباره روی آتش بگذارید و برگ بو، فلفل و میخک را اضافه کنید و بجوشانید. ژلاتین را که قبلاً در آب سرد خیس کرده اید اضافه کنید و دوباره آب گوشت را به جوش بیاورید و هم بزنید و سپس با پارچه پنیر صاف کنید.

هنگامی که خوکچه خنک شد، آن را به قطعات برش داده و در یک بشقاب قرار دهید و بین قطعات مجاور 0.5 سانتی متر فاصله داشته باشید. روی ظرف را با نصف تخم مرغ، هویج و/یا برش های لیمو تزیین کنید. در یک قابلمه بزرگ، می توانید یک خوکچه کامل را بدون تقسیم کردن آن بپزید. قبل از این، استخوان های مهره باید از داخل به سمت پالپ خرد شوند. پس از پخت، لاشه را به قطعات برش دهید و دوباره روی ظرف قرار دهید تا شبیه یک خوک کامل شود.

ژلاتین را باید در 2-3 دسته داخل ظرف بریزید و دقت کنید که تزئینات از جای خود تکان نخورد و هر تکه گوشت در ژله آغشته شود.

به طور جداگانه با سس ترب با خامه ترش یا ترب کوهی با سرکه سرو کنید.

زبان ژله ای

ترکیب

زبان - 700 گرم، ژلاتین - 30 گرم، هویج آب پز - 100 گرم، برگ جعفری، نمک.

روش پخت

زبان را همراه با هویج در آب نمک بجوشانید. پس از خنک شدن آب گوشت، گوشت را جدا کرده و به صورت حلقه حلقه برش داده و در سینی عمیقی قرار دهید. به هر برش زبان یک برگ جعفری و یک دایره هویج آب پز اضافه کنید تا ظرف زیبا به نظر برسد. ½ فنجان آب روی ژلاتین به مدت 20 تا 30 دقیقه بریزید، سپس آن را به آبگوشت خنک شده اضافه کنید. آب گوشت را دوباره به جوش آورده و صاف کنید. ژله به دست آمده را داخل سینی با گوشت بریزید و ظرف را در سرد قرار دهید تا خوب سفت شود.

زبان ژله شده را جداگانه با سس مایونز، خامه ترش و ترب یا ترب با سرکه سرو می شود.

خمیر ژله ای در قالب

ترکیب

جگر - 500 گرم، گوشت خوک بدون نمک - 300 گرم، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری، هویج - 1 عدد، پیاز - 2 عدد، برگ بو - 2 عدد، نان سفید (نان) - 2 برش، شیر - 1 لیوان، پنیر سوئیسی - 150 گرم، دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری، نمک.

برای ژله: آب گوشت - 4 فنجان، ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.

برای تزئین: سالاد سبز - 100 گرم، چغندر - 1 عدد، ریشه ترب کوهی - 2 عدد، سس مایونز - 1 شیشه، شکر - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

جگر، گوشت خوک، هویج پوست گرفته را بشویید، در قابلمه بریزید، 1/2 فنجان آب بریزید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، نمک را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شود و به تابه اضافه کنید. وقتی آب تبخیر شد، گوشت خوک شفاف و هویج ها نرم شدند، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را خنک کنید. برگ بو را بردارید و بقیه را 3 بار از چرخ گوشت رد کنید و نان آغشته به شیر را به آن اضافه کنید. پنیر رنده شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، مخلوط را در یک سوسیس نازک بغلتانید و در سرد قرار دهید. از آب گوشت و ژلاتین ژله درست کنید. برای این کار آب گوشت را صاف کرده و بجوشانید و ژلاتین را داخل آن بریزید و بدون اینکه اجازه دهید بجوشد هم بزنید سپس آن را در کف قالب ها بریزید و کمی خنک شود. خمیر خنک شده را به صورت دایره ای برش بزنید و در قالب قرار دهید و باقی مانده ژله را داخل آن بریزید و خنک کنید. قبل از سرو، آسپیک را از قالب خارج کرده، روی تخته ای که با کاهو پوشانده شده است، قرار دهید، روی هر بشقاب را با یک قاشق چایخوری از مخلوط چغندر آب پز و ریز رنده شده، مخلوط با ترب رنده شده، سس مایونز و شکر تزئین کنید.

موس ژله ای ژامبون

ترکیب

ژامبون - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، شراب سفره - 1 قاشق غذاخوری، آب گوشت - 2 لیوان، خامه - 1/2 فنجان، خردل - 1 قاشق چایخوری، فلفل و نمک به مزه.

روش پخت

2 تخم مرغ آب پز و ژامبون را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، شراب، فلفل، نمک و خردل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید

ژله را از آب گوشت و ژلاتین آماده کنید (به ازای هر 1/2 فنجان آبگوشت 1 قاشق چایخوری ژلاتین)، خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید، خنک کنید، در قالب های کوچک بریزید تا ژله فقط دیواره آنها را بپوشاند. برای این کار باید قالب ها را از قبل به خوبی خنک کنید، حتی می توانید آنها را در یک کاسه برف قرار دهید. سپس به آرامی و کم کم ژله را در هر قالب بریزید و بچرخانید تا به صورت یک لایه نازک روی دیواره ها سفت شود.

پس از این، قالب ها را با مخلوط ژامبون و تخم مرغ اما نه تا بالا پر کنید و با باقی مانده ژله پر کنید. چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. برای اینکه موس را به راحتی از قالب خارج کنید، باید آن را برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید، سپس بلافاصله آن را در یک بشقاب قرار دهید.

یک کاسه سالاد با سس مایونز را در مرکز یک بشقاب گرد قرار دهید و موس را دور آن قرار دهید.

آسپیک مرغ

ترکیب

مرغ، ژلاتین (خیسانده شده در ½ فنجان آب سرد) – 1 قاشق غذاخوری، هویج – 1 عدد، تخم مرغ آب پز سفت – 1 عدد، نخود سبز، سس مایونز، جعفری، ادویه جات: ریشه جعفری – 1 عدد، برگ بو، آسیاب شده فلفل سیاه، نمک.

روش پخت

مرغ ها را بشویید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید، آن ها را با آب پر کنید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. سپس روی آتش بگذارید تا آب به جوش بیاید، حتماً کف را از بین ببرید. نمک و ادویه را اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت ملایم در قابلمه ای در بسته بپزید. پس از آماده شدن مرغ، باید آن را جدا کرده، استخوان ها را جدا کرده و گوشت را در قالب های مخصوص قرار دهید و از قبل با آب سرد آبکشی کنید. گوشت را با تکه های دقیق بریده شده تخم مرغ، برگ های جعفری سبز، تکه های هویج آب پز و نخود سبز تزئین می کنند.

آبگوشت را صاف کنید، ژلاتین را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید، دوباره روی آتش بگذارید، بجوشانید، اما نجوشانید. سپس قالب های گوشت را با آبگوشت پر می کنند و در سرد قرار می دهند تا جامد شوند.

برای آبدارتر و لطیف تر کردن گوشت یک پرنده پیر، قبل از پختن، باید لاشه را حدود 1 ساعت در آب با سرکه قرار دهید یا آن را با آب لیمو از بیرون و داخل بمالید.

ظرف تمام شده با سس مایونز سرو می شود.

آسپیک جگر غاز

ترکیب

جگر غاز - 1 قطعه، بیکن - 50 گرم، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری، شیر - 1/2 فنجان، شراب سفید - 1/2 فنجان.

برای ژله: آب گوشت - / لیتر، ژلاتین - 15 گرم، دانه فلفل سیاه - 6 عدد، برگ بو - 1 عدد، آب از / لیمو.

روش پخت

ادویه ها را به آب گوشت آماده شده اضافه کنید، بگذارید با حرارت ملایم زیر درب بجوشد، سپس صاف کنید، آب لیمو و ژلاتین را که از قبل در 2 قاشق غذاخوری آب حل شده است، بریزید. ژله را بجوشانید و کمی خنک کنید و در قالب ها بریزید تا فقط دیواره آنها را بپوشاند. این کار دقیقاً به همان روشی انجام می شود که در هنگام تهیه موس ژله ای ژامبون که دستور تهیه آن در بالا نوشته شده است.

کبد را از فیلم تمیز کنید و شیر را به مدت 1-2 ساعت بریزید. وقتی سفید شد باید با بیکن و کره در قابلمه ریخته و با شراب بریزید و بجوشانید تا جگر نرم شود.

گوشت طیور مغذی و خوش طعم است. حاوی مقدار زیادی پروتئین است. گوشت مرغ بدون چربی و لطیف تر است. بوقلمون، غاز و اردک سفت تر، متراکم تر و چربی بیشتری دارند. طبق سنت، غاز و بوقلمون در یک سفره جشن مانند عروسی یا سال نو سرو می شود.

جگر تمام شده را خنک کنید، به قطعات منظم برش دهید و به زیبایی در قالب ها قرار دهید. آن را با ژله باقی مانده تا بالا پر کنید.

ژله ماهی

ترکیب

ضایعات ماهی (استخوان، سر، پوست، دم) - / کیلوگرم، آب - 1 لیتر، پیاز - 1 عدد، هویج - 1-2 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد.

روش پخت

ضایعات ماهی را در ظرفی حاوی آب سرد بریزید، پیاز را پوست بگیرید و همراه با ریشه جعفری کامل در آب قرار دهید. 2-3 ساعت روی حرارت کم بپزید. آبگوشت تمام شده را از صافی صاف کنید. هویج ها را ریز رنده کنید و به آب گوشت اضافه کنید. همراه با هویج، ته مانده آن به تدریج به ته می رسد، در نتیجه آبگوشت شفاف می شود. پس از این، برای بار دوم آن را صاف کنید.

هنگام تهیه اسپیک ماهی از آبگوشت به عنوان ژل کننده استفاده کنید.

اسپیک ماهی

ترکیب

ماهی تازه - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 40-50 گرم، آب - 1 لیتر، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، جعفری، کرفس، جعفری و ریشه هویج - هر کدام 1 عدد، نخود سبز، برگ بو، جعفری، سیاه فلفل و نمک آسیاب شده - به مزه.

آبگوشت سس ها و ظروف ژله ای تقریباً شور نیست.

روش پخت

ماهی را پاک کنید (کپور، کپور، پایک و ...)، آن را بیرون بیاورید و خوب آبکشی کنید، سر و دم آن را ببرید، تکه تکه کنید و استخوان ها را جدا کنید. سر و دم را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بجوشانید و کف را جدا کنید. پس از این، ریشه ها، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، آبگوشت را نمک بزنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید و کف را از بین ببرید. سپس سر و دم آن را از ماهیتابه خارج کرده و تکه های ماهی را داخل آن بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. سپس آنها را با احتیاط با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کرده و در ظرفی قرار دهید یا در قالب های مخصوص قرار دهید. 2-3 لایه گاز آماده کنید و آب گوشت را از آن صاف کنید. اجازه دهید ژلاتین در آب گرم پف کند، سپس آن را در آبگوشت صاف شده بریزید و بجوشانید، اما نجوشانید. تکه های ماهی را روی آن بریزید. این غذا به طور سنتی با هویج آب پز ستاره شکل، برش های تخم مرغ، نخود سبز و جعفری تزئین می شود و در یخچال قرار می گیرد تا سفت شود. برای تزیین هم می توانید از برش های لیمو استفاده کنید اما این کار را باید بعد از سفت شدن ژله انجام دهید در غیر این صورت طعم تلخی پیدا می کند.

سس مایونز یا ترب کوهی را همراه با آسپیک ماهی سرو کنید.

سوف ژله ای پایک (اولین دستور پخت)

ترکیب

سوف پایک - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 15 گرم، هویج - 100 گرم، ریشه جعفری - 50 گرم، ریشه ترب - 50 گرم، خیار - 100 گرم، برگ بو، گیاهان، نمک.

روش پخت

ماهی را از فلس پاک کنید، روده آن را جدا کنید، سرش را جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید. فیله ماهی را تقریباً خرد کنید. نمک را در یک قابلمه به آب اضافه کنید و سر و استخوان های ماهی سوف را به همراه برگ بو، ریشه جعفری، ترب کوهی و هویج به مدت 10 تا 15 دقیقه در آن بپزید. پس از این، فیله ماهی را داخل آبگوشت بریزید. پایه اسپیک آماده است. سپس با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، ماهی تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده و تکه های تکه ای را روی ظرف بچینید تا با هم به شکل ماهی درآیند. قطعات نباید نزدیک به هم قرار گیرند، باید فاصله کمی بین آنها بگذارید. خیار، هویج و سبزی های خرد شده را در لبه های ظرف بچینید. سپس ژلاتین را به مدت 20 دقیقه در 100 گرم آب خیس کنید، 2/2 فنجان از آب گوشتی که از جوشاندن ماهی به دست می آید به آن اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس ژله به دست آمده را صاف کنید. آن را روی تکه های سوف پایک در بشقاب بریزید و در سرد نگه دارید تا ژله کاملا سفت شود.

سوف پایک ژله ای (دستور دوم)

ترکیب

ماهی سوف - 1.2-1.5 کیلوگرم، ریشه جعفری - 1 عدد، هویج - 2 عدد، دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد، برگ بو - 3 عدد، پیاز - 1-2 عدد، جعفری، لیمو - 1 عدد. کامپیوتر، نمک

روش پخت

سوف پایک را بشویید، فلس ها را بردارید و آن را خارج کنید. بعد، سر و دم را با مقدار کمی گوشت جدا کنید، آبشش ها را ببرید. فلس ها را داخل گاز قرار دهید و آنها را به صورت گره ای شل ببندید. سوف پایک را در آب سرد بشویید و به قطعات برش دهید.

سر، دم و فلس های سوف پایک را (در گاز) در یک تابه لعابی قرار دهید، آب سرد را اضافه کنید و بجوشانید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، کف را بردارید، نمک و تکه های ماهی را اضافه کنید.

بعد از 15 تا 20 دقیقه، تکه های پخته شده سوف پایک را با یک قاشق سوراخ دار از تابه خارج کنید. آنها را در ظرف آسپیک قرار دهید و فاصله های کوچکی بین آنها باقی بگذارید. ببندید و در یخچال بگذارید.

بقیه مواد را در تابه روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 2.5 ساعت دیگر بپزید.

قبل از پایان پخت (15 تا 20 دقیقه)، هویج، پیاز و ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید و 7 تا 8 دقیقه قبل از اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. وقتی آبگوشت آماده شد آن را از صافی صاف کنید.

سپس لیمو را پوست بگیرید و لایه سفید آن را جدا کنید و به ورقه های نازک برش دهید. هویج پخته شده را به صورت ورقه ای برش دهید. اگر چاقوی فر دارید، بهتر است هویج را با آن برش دهید. جعفری را خوب بشویید، ساقه های سفت را جدا کنید و فقط برگ ها را باقی بگذارید. برای تزیین ماهی از برش های لیمو، هویج و برگ جعفری استفاده کنید.

آب گوشت خنک شده را روی سوف پایک بریزید. انجام این کار در یک مرحله توصیه نمی شود، بهتر است فرآیند را به چند مرحله تقسیم کنید. بعد از هر بار ریختن باید صبر کنید تا آب ماهی داخل سینی قوام ژله را به خود بگیرد و فقط بعد از آن عمل را تکرار کنید. و به همین ترتیب چندین بار. باید با احتیاط بریزید تا تزیینات تکان نخورد. وقتی ژله یخ زده تمام تکه های ماهی را بپوشاند، سوف ژله ای آماده در نظر گرفته می شود.

ماهی کامل ژله شده

ترکیب

ماهی کامل - 1 / کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، برگ بو - 3 عدد، دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.

برای تزئین: چغندر آب پز - 1 عدد، نخود سبز - 1 قوطی، خیار شور - 3 عدد، قارچ ترشی - 1 قوطی، سیب زمینی آب پز - 4 عدد، تخم مرغ آب پز - مقدار آنها بر اساس اندازه تعیین می شود. ماهی، سس مایونز.

روش پخت

ماهی را تمیز و روده کنید. بدون بریدن سر و دم، یک برش طولی در پشت ایجاد کنید تا پوست در هنگام پخت بترکد. ماهی را در یک کاسه مستطیل قرار دهید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، پیاز، هویج و ادویه ها را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید. باید اطمینان حاصل شود که آب به جوش نمی آید، در غیر این صورت ممکن است ماهی بیش از حد پخته شده و از بین برود. ماهی تمام شده را در آبگوشت خنک کنید، سپس آن را خارج کنید و آب گوشت را تبخیر کنید تا 4 فنجان باقی بماند. پارچه پنیر را صاف کنید و دوباره بجوشانید، ژلاتین را که قبلاً با آب پر شده بود بریزید، آبگوشت را به جوش بیاورید، اما نجوشانید.

ژله ماهی را در ظرف گودی بریزید و در سرد قرار دهید تا ژله سفت شود. در مرحله بعد، ماهی را روی آن قرار دهید (کنار آن)، تخم مرغ ها، ستاره های هویج و نخود سبز را دور آن قرار دهید. ژله باقی مانده را روی همه چیز بریزید. ظرف را دوباره خنک کنید. وقتی ژله سفت شد، ظرف را روی ظرف دیگری با قطر بزرگتر قرار دهید و چند دقیقه با حوله داغ بپوشانید تا آسپیک به راحتی از قالب جدا شود. دور آسپیک را با قارچ و سبزیجات بپوشانید و به مکعب های کوچک برش دهید و روی آنها سس مایونز بریزید.

کپور ژله ای شکم پر (دستور اول)

ترکیب

کپور - 700-800 گرم، هویج - 30 گرم، پیاز - 20 گرم، کره - 10 گرم، قارچ و شیر - هر کدام 40 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، نان گندم - 50 گرم، بلغور - 10 گرم، برگ بو - 1 عدد، ژلاتین - 3 گرم، آبگوشت - 100 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده - 2 گرم، نمک.

برای سس: چغندر - 75 گرم، ریشه ترب - 10 گرم، سس مایونز - 40 گرم، شکر دانه ریز - 10 گرم، نمک.

روش پخت

ماهی را تمیز کرده و کاملا بشویید. پوست اطراف سر و ستون فقرات را برش دهید. شکم را نبرید. سر را جدا کرده و احشاء را جدا کنید سپس ماهی را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید و سعی کنید اندازه آنها را حفظ کنید، آنها را آبکشی کنید.

آبگوشت را از سر و استخوان با اضافه کردن هویج و برگ بو بجوشانید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و ژلاتین رقیق شده در آب را اضافه کنید.

قارچ ها را خوب بشویید و پیاز را حلقه حلقه کنید. سپس آنها را سرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کرده و در روغن تفت دهید. با چرخ گوشت تفاله دم ماهی کپور، نان آغشته به شیر، قارچ خورشتی و پیاز را خرد کنید. سفیده تخم مرغ را داخل آبگوشت بریزید، مایع را بزنید و با توده له شده مخلوط کنید. سپس بلغور و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا چرخ کنید. با احتیاط تکه های ماهی را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید. تکه های ماهی پر شده را روی توری سیمی قرار دهید و در آبگوشت گرم فرو کنید. 20 تا 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس آب گوشت را خنک کنید، ماهی را بردارید و در بشقاب بگذارید. هر تکه ماهی کپور پر شده را با ژله سفت کننده پر کنید.

برای نگهداری بخشی از پیاز، باید محل برش را با روغن یا چربی چرب کنید.

سپس سس را آماده کنید. چغندر آب پز و رنده شده را با ترب پوست کنده و رنده شده مخلوط کنید، شکر، سس مایونز و نمک را اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید و آن را در اطراف لبه های ظرف قرار دهید، اطراف ماهی یخ زده.

ماهی کپور شکم پر (دستور دوم)

ترکیب

کپور - 1/-2 کیلوگرم، هویج - 1 عدد، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، برگ بو - 2 عدد، پیاز - 1 عدد، کره - 1 قاشق چایخوری، قارچ - 200 گرم، شیر - 1 لیوان، خام تخم مرغ - 2 عدد، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، نان شهری - 1/2 قسمت، بلغور - 1 قاشق غذاخوری، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، آبگوشت - 1/2 لیتر، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

برای سس: چغندر آب پز کوچک - 1 عدد، ریشه ترب کوهی - 50 گرم، سس مایونز - 1 شیشه، شکر - 2 قاشق غذاخوری، نمک - به مزه.

روش پخت

ماهی کپور فلس شده را خوب بشویید، پوست اطراف سر و در امتداد برآمدگی را ببرید و بدون بریدن شکم، سر و احشاء را خارج کنید. ماهی را به قطعات مقطعی به ضخامت 4 تا 5 سانتی متر برش دهید، دوباره آبکشی کنید و قطعات را برای پر کردن کنار بگذارید.

آبگوشت را از هویج، دانه فلفل، برگ بو، سر و استخوان ماهی درست کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و ژلاتین رقیق شده در آب را اضافه کنید. قارچ ها را پوست بگیرید و به قطعات بسیار نازک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ ها و پیازها را داخل آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بپزید و درب آن را ببندید. نان آغشته به شیر و فشرده شده، گوشت پخته شده از سر ماهی، تفاله ماهی خام قسمت دم و قارچ های خورش شده با پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را با 3 قاشق غذاخوری آب گوشت مخلوط کرده، خوب هم بزنید و با جرمی که از چرخ گوشت رد شده مخلوط کنید. بلغور، نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب آسیاب کنید.

تکه های ماهی آماده شده را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید، با دست خیس تراز کنید، روی توری سیمی بگذارید و داخل آبگوشت گرم قرار دهید. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

ماهی تمام شده را در آبگوشت خنک کنید، خارج کنید و در یک بشقاب قرار دهید. ژله سفت کننده را روی هر تکه بریزید و برش های تخم مرغ آب پز شده را روی آن قرار دهید. در سرد قرار دهید و سپس ژله باقی مانده را در 2 اضافه روی آن بریزید. با سس تند سرو کنید. برای تهیه آن ترب پوست کنده و رنده شده را با چغندر آب پز رنده شده، شکر، نمک و سس مایونز مخلوط کنید. سس را در اطراف ماهی یخ زده پخش کنید.

ماهی ژله ای با سس مایونز

ترکیب

ماهی - 500 گرم، ژلاتین - 30 گرم، تخم مرغ آب پز - 2 عدد، سس مایونز - 120 گرم، نخود سبز - 150 گرم، جعفری، نمک - به مزه.

روش پخت

ماهی را تمیز کنید، روده آن را بشویید و بپزید. آب گوشت را در یک قابلمه جداگانه بریزید. پالپ را از استخوان ها جدا کرده و خرد کنید. ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس آبگوشت را خنک کنید، مایونز را اضافه کنید، نمک، نخود سبز و تخم مرغ رنده شده را اضافه کنید. ماهی ها را در قالب ها بریزید و در آب گوشت بریزید و جعفری خرد شده بپاشید و در جای خنک قرار دهید.

ماهیان خاویاری ژله ای

ترکیب

ماهیان خاویاری - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 25-30 گرم، هویج - 1 عدد، خیار - 1 عدد، کیپر، تکه های خرچنگ یا خرچنگ، پیاز - 1 عدد، جعفری.

روش پخت

ماهی خاویاری را با هویج و پیاز بجوشانید و خنک کنید. از آب گوشتی که از جوشاندن ماهی به دست می آید، 3-4 فنجان ژله شفاف تهیه کنید و ژلاتین را به آن اضافه کنید. ژله تمام شده را خنک کنید. ماهی پخته شده را به قطعات نازک برش دهید و در ظرفی قرار دهید تا اطراف هر تکه فضای خالی برای ژله باشد. تکه های ماهی را با برگ های جعفری، تکه های هویج، برش های خیار تازه، تکه های خرچنگ یا خرچنگ و کیپر تزئین کنید. پس از این، تکه های ماهی را در یک لایه یکنواخت ژله در 2-3 دسته بریزید. وقتی آسپیک خنک شد، هر تکه ماهی را با چاقو برش دهید و به زیبایی در بشقاب قرار دهید.

ترب کوهی را با سرکه یا سس مایونز جداگانه سرو کنید.

ماهی ژله ای با تزئین

ترکیب

ماهی - 1 کیلوگرم، تخم مرغ آب پز - 2 عدد، خیار شور کوچک - 10 عدد، قارچ کنسرو شده - 1 شیشه، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، پیاز، هویج، برگ بو - 1 عدد، فلفل سیاه، نمک .

برای سس شوفری: آرد - 50 گرم، کره - 50 گرم، آب ماهی - 2 فنجان، شراب سفره سفید - 1/4 فنجان، ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری، نمک.

روش پخت

ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، فیله ها را از استخوان جدا کنید. سر، باله ها، استخوان ها، دم و در صورت وجود خاویار و نعنا را در قابلمه ای بریزید، 5-4 پیمانه آب سرد اضافه کنید، پیاز، هویج، برگ بو، فلفل سیاه درشت خرد شده را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و تفت دهید. روی حرارت ملایم را با درب بپوشانید. بپزید تا تمام استخوان ها نرم شوند. آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کنید، آن را در قابلمه تمیزی بریزید، بگذارید بجوشد، سپس فیله ماهی برش خورده را داخل آن بریزید، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. آبگوشت نباید بجوشد وگرنه ماهی می جوشد.

ماهی تمام شده را با احتیاط با قاشق سوراخ جدا کرده و خنک کنید. ژلاتین را که با 2 قاشق غذاخوری آب ماهی سرد ریخته شده، لبه اجاق گاز قرار دهید تا مایع تر شود. آبغوره را دوباره صاف کنید، بگذارید بجوشد و ژلاتین را به آن اضافه کنید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، هم بزنید. ژله تمام شده را خنک کنید. وقتی به غلظت سفیده تخم مرغ خام سفت شد، قالب ژله ای را برداشته و مایع را در لایه ای به ضخامت انگشت کف آن بریزید و قالب را در یخچال بگذارید تا ژله سفت شود.

بعد از این کار، قالب را کنار آن قرار دهید و تمام دیواره ها را با ژله پر کنید، کم کم قالب را برگردانید تا همه با ژله یخ زده آغشته شود. آن را در یخچال قرار دهید تا ژله خوب سفت شود.

سس شوفری را آماده کنید: کره را با آرد در ماهیتابه داغ خرد کنید، بدون اینکه قهوه ای شود، نمک اضافه کنید و با آب ماهی رقیق کنید، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. مخلوط خوب له شده را دوباره روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم اجازه دهید بجوشد سپس با شراب رقیق شده و ژلاتین را که قبلا در آب رقیق کرده بودید بریزید و دوباره همه چیز را گرم کنید تا ژلاتین به خوبی در سس حل شود.

تخم مرغ ها و قارچ های کنسرو شده را به قطعات بزرگ و خیارها را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید. قالب را با ژله یخ زده بیرون بیاورید، فیله ماهی پخته شده را بریزید، خیارهای ریز خرد شده را به صورت لایه لایه روی آن قرار دهید، سپس تکه های تخم مرغ، دوباره خیار و قارچ را روی آن قرار دهید. همه اینها را با سس شوفری بریزید.

در یخچال قرار دهید تا آسپیک سفت شود. قبل از سرو، تابه را در یک حوله داغ بپیچید و روی یک ظرف صاف گرد قرار دهید.

یک اکلیل از سالاد سبز درشت خرد شده، به آرامی با سس مایونز پاشیده شده، در اطراف آسپیک قرار دهید.

کوفته ماهی مرکب ژله ای ستاره دریایی

ترکیب

ماهی مرکب - 150-200 گرم، فیله ماهی کاد - 150-200 گرم، ژلاتین - 10 گرم، نان خیس شده در آب - 50 گرم، پیاز - 3-4 عدد، آرد گندم - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 1 عدد، پیاز با فلس های خشک - 1 عدد، چغندر پوست کنده - 1 عدد، هویج - 2-3 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، زیتون - 5-6 عدد، گردو - 1 عدد، انواع توت های چوب سگ - 6-8 عدد .، جعفری، شکر، فلفل، نمک.

روش پخت

ماهی مرکب را آماده کرده و همراه با فیله ماهی کاد، نان خیس خورده و پیاز از چرخ گوشت رد کنید. آرد گندم، گردوی خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل، شکر را به مخلوط اضافه کرده و به شکل کوفته در آورید.

یک عدد پیاز را با فلس خشک، چغندر پوست کنده، هویج، ریشه جعفری در قابلمه بریزید، 2-2/2 فنجان آب بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و 40-45 دقیقه تفت دهید.

غذاهای ژله ای را می توان از قبل آماده کرد. یکی-بدون از دست دادن طراوت و عطر، دو روز را کاملا در یخچال می گذرانند.

آبگوشت را صاف کنید. 3-4 سانتی متر آب گوشت را روی کوفته ها بریزید و به مدت 50-60 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. ژلاتین را به آب گوشت اضافه کنید و ژله را آماده کنید. کوفته هایی به شکل ستاره دریایی را در بشقاب بریزید و با ستاره های هویج پخته شده، جعفری، زیتون و توت های سگ داگ تزیین کنید و ژله بریزید. سرد. ترب کوهی را با غذا سرو کنید.

تخم مرغ ژله ای

ترکیب

برای یک تخم مرغ: سالاد گوشت - 100 گرم، کره - 10 گرم، پوره اسفناج - 50 گرم، ژله گوشت - 100 گرم، سالاد سبز - 10 گرم، فلفل شیرین - 5 گرم، جعفری.

روش پخت

کمی ژله گوشت را در قالب‌های تخم‌مرغی بریزید تا سفت شود و روی دیواره‌های آن‌ها نوعی پیراهن ایجاد شود. سپس برگ جعفری و ورقه های فلفل را برای تزیین اضافه کنید. سپس در هر قالب یک عدد تخم مرغ آب پز سرد ریخته و روی آن ژله بریزید و بگذارید خنک شود.

قبل از سرو، تخم مرغ ها را از قالب خارج کرده و همراه با سالاد گوشت در بشقاب قرار دهید. با استفاده از کیسه شیرینی پزی، کره مخلوط شده با پوره اسفناج را روی لبه ظرف بمالید و ظاهر برگ را به آن بدهید. تکه های ژله را بین آنها قرار دهید و به آنها شکل لوزی یا مثلث بدهید. سالاد گوشت را با برگ های کاهو به صورت نواری تزئین کنید.

تخم مرغ ژله شده با گوجه فرنگی

ترکیب

تخم مرغ - 2 عدد، گوجه فرنگی - 100 گرم، جعفری - 20 گرم، ژله گوشت - 100 گرم، سس سالاد (با سس مایونز) - 40 گرم.

روش پخت

با استفاده از روشی که در دستور قبلی توضیح داده شد، یک "پیراهن" از ژله گوشت سبک روی دیواره های یک قالب مخروطی شکل درست کنید. ته آن شاخه های جعفری می ریزیم، سپس روی تخم مرغ های آب پز و سرد شده را داخل قالب می ریزیم و مقدار کمی ژله روی آن ها می ریزیم. روی ژله که کاملا یخ نکرده یک لایه دایره گوجه فرنگی به ضخامت 1/2 سانتی متر می گذاریم و دوباره ژله را می ریزیم سپس یک لایه تخم مرغ آب پز شده را هم به صورت دایره ای و به همان ضخامت برش می دهیم و دوباره ژله را می ریزیم. . لایه های متناوب گوجه فرنگی و تخم مرغ را با لایه های ژله ادامه دهید تا قالب پر شود. لایه آخر باید از ژله با گیاهان تشکیل شده باشد.

آسپیک را خنک کرده و روی ظرف گرد قرار دهید. می توانید از سبزیجات و گیاهان مختلف به عنوان پیش غذا استفاده کنید. به طور جداگانه، در یک قایق آبگوشت، سس سالاد مخلوط با سس مایونز را به نسبت مساوی سرو کنید.

قارچ ژله ای

ترکیب

قارچ شور - 100 گرم، هویج آب پز - 1 عدد، ژلاتین - 2 قاشق چایخوری، آب - 1 لیوان.

برای تزئین: هویج آب پز، خیار شور و غده سیب زمینی آب پز - هر کدام 1 عدد، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، سرکه - 1 قاشق چایخوری، سبزی.

روش پخت

2-3 قاشق غذاخوری نمک قارچ را در آب بریزید، بجوشانید، ژلاتین متورم شده در آب را اضافه کنید، آن را حل کنید، صاف کنید.

ژله را به صورت لایه نازک در قالب ها بریزید. بعد از سفت شدن قارچ های ریز خرد شده و هویج های خرد شده را اضافه کرده و باقی مانده ژله را داخل آن بریزید.

برای تهیه مخلفات، هویج آب پز، خیارشور و سیب زمینی را به قطعات کوچک برش دهید و روی آن روغن نباتی مخلوط با سرکه بریزید.

وقتی ژله غلیظ شد، آن را روی ظرفی قرار دهید، دور ظرف کناری را بچینید و روی ظرف آماده شده را با سبزی خرد شده بپاشید.

آسپیک سبزی

ترکیب

سرمه - 300 گرم، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، سیر - 1 حبه، تکه های کنسرو گوجه فرنگی - 750 گرم، ژلاتین - 2/2 قاشق چایخوری، توفو (پنیر سویا) با گیاهان - 100 گرم، ریحان - 1 دسته، شکر دانه ریز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

روش پخت

سرمه را به صورت ورقه های بسیار نازک خرد کرده و نمک اضافه کنید. روغن نباتی را گرم کنید و ورقه های سرمه را در آن به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و درب تابه را بپوشانید. بگذارید خنک شود. از گوجه فرنگی پوره درست کنید.

سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید. با نمک، فلفل و شکر گرانول مزه دار کنید. 6 قاشق غذاخوری از مخلوط را با ژلاتین مخلوط کنید. باقیمانده رب گوجه فرنگی را بجوشانید. پوره را با ژلاتین اضافه کنید، دوباره بجوشانید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید.

توفو را به برش های نازک برش دهید. ریحان را بشویید، برگ ها را از ساقه جدا کنید، چند تکه را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را درشت خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری از توده گوجه فرنگی را در قالب مستطیلی 1 لیتری بریزید و با دقت آن را صاف کنید. 1 لایه برش های توفو را روی آن قرار دهید، ریحان بپاشید، سپس روی آن را با یک لایه برش های سرمه، سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و غیره بپوشانید. تابه را چند بار به آرامی تکان دهید و روی پیشخوان بکوبید تا حباب های هوا وجود نداشته باشد. در آن باقی مانده است.

حداقل 60 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از این کار، آسپیک را با دقت از قالب جدا کرده، آن را در ظرفی قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید. از باقی مانده برگ های ریحان برای تزئین استفاده کنید.