Rapport 3 sujets de cours Cuisine kirghize. Quelle est la cuisine nationale, les plats traditionnels et la nourriture au Kirghizistan ? Thés communs au Kirghizistan - Thé à l'abricot, thé aux fruits, thé parfumé, thé à la confiture, atkynchay

La cuisine kirghize est la cuisine des Kirghizes (ou kirghizes), qui constituent la majorité nationale du Kirghizistan. La cuisine est à bien des égards similaire à la cuisine de ses voisins, en particulier la cuisine kazakhe.

De nombreuses nationalités différentes vivent au Kirghizistan, respectivement, la cuisine kirghize moderne est un mélange de différentes cuisines. Dans les grandes villes telles que Bichkek, Osh, Jalal-Abad et Karakol, on trouve une variété de cuisines nationales et internationales, notamment des cuisines ouïghoure, doungane, ouzbèke et russe représentant les plus grandes minorités du pays.

Il y a moins de cent ans, les Kirghizes étaient presque entièrement nomades. Bien que la plupart des Kirghizes vivent aujourd'hui dans des villages, leurs plats traditionnels reflètent toujours leur passé nomade.

Dans les régions montagneuses, les bergers suivaient leurs troupeaux à travers les montagnes et les vallées, leur alimentation se composait donc de viande grasse et de pain peu épicé. Dans le sud du Kirghizistan, où vivent de nombreux Ouzbeks, et autour d'Issyk-Kul, où vivent des Dungans et des Ouïghours, la cuisine est plus épicée et d'autres ingrédients comme le riz et les nouilles.

Produits populaires

aliment végétal

Les Kirghizes étant un peuple nomade, ils ne pratiquaient pas l'agriculture. Parmi les aliments d'origine végétale, on utilisait principalement des céréales, qui servaient à faire du pain.

Viande et poisson

La cuisine traditionnelle kirghize tourne autour de l'agneau, du bœuf et de la viande de cheval. La viande sous diverses formes a toujours fait partie intégrante de la cuisine kirghize. Les méthodes de cuisson et les principaux ingrédients ont été fortement influencés par la vie historiquement nomade de la nation. Ainsi, de nombreuses méthodes de cuisson contribuent à la conservation à long terme des aliments.

Laitier

Le lait et les produits laitiers constituent également la base de la cuisine kirghize.

Le Kumyz est une boisson légèrement alcoolisée obtenue par fermentation du lait de jument. Le kumyz est considéré comme la boisson emblématique de la culture nomade eurasienne et est également consommé au Kazakhstan et en Mongolie.

Épices

Dans les hautes terres, ils mangeaient de la nourriture avec une petite quantité d'épices. Dans le sud du Kirghizistan et autour d'Issyk-Kul, sous l'influence des cuisines ouzbèke, doungane et ouïghoure, les épices sont ajoutées aux aliments en plus grande quantité.

Plats traditionnels

Pain

Le pain est considéré comme sacré dans la culture kirghize, et un bon hôte offre toujours du pain à un invité, même si celui-ci n'est entré que depuis quelques minutes. Les Kirghiz mangent généralement du pain avec de la confiture, du kaymak ou du beurre.

Kattama - traditionnel pour Cuisine kirghizegalette de pain, qui est faite de pâte feuilletée aux oignons. Kattama peut être frit avec un peu d'huile dans une poêle ou cuit au four.

Le tandyr-nan est un pain plat rond d'Asie centrale cuit sur des charbons dans un tandoor.

Boorsok (ou baursak) - morceaux carrés de pâte frits dans une grande quantité d'huile. Habituellement, ils sont servis comme friandise pour la table de fête etparfois consommé en les trempant dans du thé ou du miel.

Soupes

Le shorpo (ou sorpo) est une soupe à la viande qui peut contenir des carottes, des pommes de terre, des nouilles et des légumes verts. Le shorpo est brassé partout au Kirghizistan, mais la recette de sa préparation peut être très différente selon les endroits. Par exemple, dans les régions du nord du Kirghizistan, presque aucune épices n'est mise dans le shorpo et l'accent est mis sur la cuisson à long terme du bouillon de viande. Dans la partie sud du pays, au contraire, une grande quantité d'épices et d'ingrédients aromatiques est ajoutée.

Ashlyang Fu est une soupe froide et épicée à base de bouillon de légumes aigre-doux, avec viande et nouilles . Ce plat est courant dans les régions de Chui et Issyk-Kul du pays, mais le plus délicieux est l'Ashlyan-fu, qui est préparé dans la ville de Karakol, où l'Ashlyan-fu est servi avec une petite quantité de pâte frite avec des pommes de terre.

Plats principaux

Paloo est la version kirghize du pilaf. Il se compose de morceaux de viande, généralement d'agneau ou de bœuf (mais parfois de poulet), qui sont cuits dans un grand chaudron avec des carottes frites, des gousses d'ail et, bien sûr, du riz.

Le shirin palu est une version végétarienne du palu qui remplace la viande par des fruits secs comme les pruneaux, les abricots et les raisins secs.

Manty - sont e Autre plat populaire kirghize, ils sont cuits à la vapeur avec de la viande et des oignons.

Oromo est un autre type de boulettes farcies de morceaux de viande finement coupés, de graisse, souvent avec l'ajout d'oignons, de carottes, de pommes de terre ou de citrouille. Oromo est cuit à la vapeur dans un pot spécial en couches. Contrairement au manti, ce n'est pas le plat le plus courant dans les restaurants kirghizes actuels. Oromos sont généralement préparés à la maison.

Le beshbarmak est un plat national au Kirghizistan, bien qu'il soit également courant au Kazakhstan et au Xinjiang (où il est appelé narin). Le beshbarmak est fabriqué à partir de viande de cheval (parfois d'agneau ou de bœuf) qui est bouillie dans son propre bouillon pendant plusieurs heures et servie avec des nouilles maison saupoudrées de persil et de coriandre. Beshbarmak signifie "cinq doigts" et s'appelle ainsi, probablement parce que le plat se mange généralement avec les mains. Le beshbarmak est le plus souvent servi lors de grandes fêtes pour célébrer la naissance d'un enfant, un anniversaire, ou lors d'un enterrement ou d'une commémoration. Si du mouton est utilisé à la place de la viande de cheval, une tête de mouton bouillie est placée sur la table devant l'invité le plus honoré, qui est coupée en morceaux et offerte aux autres invités autour de la table.

Kuurdak est l'un des principaux plats de viande. Dans la cuisine kirghize, contrairement à la cuisine kazakhe, le kuurdak est fabriqué à partir de viande d'agneau frite avec des oignons. Le kuurdak d'abats est considéré comme une option économique, il n'est pas habituel de le servir aux invités.

Les samsa sont de petites poches de viande et de légumes enveloppées dans une pâte feuilletée, très similaires aux samoussas indiens. L'agneau avec de la graisse est le plus souvent utilisé comme garniture, mais il est également fabriqué à partir de poulet, de fromage, de chou, de bœuf et même de citrouille. Ils peuvent être achetés dans la plupart des bazars ou des étals de rue dans les grandes villes.

Laghman est un plat de nouilles très populaire. Il se compose de nouilles épaisses faites en tirant une simple pâte à partir de farine et d'eau. Il est ensuite cuit avec de la viande et des légumes et servi dans une sauce au vinaigre épicé. Lagman est très populaire au Kirghizistan, mais est considéré comme un plat national Dungan ou Uighur. Le lagman dans la cuisine kirghize est servi à la fois comme plat principal et comme soupe.

Le shish kebab est de la viande frite sur des brochettes sur des charbons ouverts, qui est pré-marinée pendant plusieurs heures avant la cuisson. Le shish kebab est généralement fait avec de l'agneau, mais dans les grands villages, vous pouvez également trouver du poulet, du bœuf ou même du poisson près des lacs.

Chuchpara - petites boulettes farcies de viande, bouillies dans un bouillon de viande.

Salades et apéritifs

Kazy - saucisse de cheval salée à sec.

Chuchuk est une saucisse d'Asie centrale à base de viande de cheval. Chuchuk est utilisé sous forme séchée, bouillie ou fumée.

La salade d'aubergines est le nom d'un apéritif à base d'aubergines frites dans une pâte aux œufs, servies avec des tomates et une sauce à l'ail.

desserts

Les confitures maison à base de toutes sortes de fruits sont très appréciées et se dégustent généralement avec du thé.

Breuvages

Il existe de nombreuses boissons qui peuvent être décrites comme des boissons kirghizes traditionnelles.

Le thé noir est une boisson très populaire au Kirghizistan.

Le kek-chai est un thé vert qui se boit habituellement dans la cuisine kirghize en été.

Maksym - une boisson non alcoolisée très populaire au Kirghizistan, surtout pendant l'été. C'est une boisson légèrement gazeuse obtenue par fermentation de grains. Le Maksym est traditionnellement produit en petites quantités par les femmes pour la consommation familiale. Cependant, cette boisson a été introduite comme produit commercial à Bichkek par Shoro, après quoi elle est devenue largement disponible dans tout le Kirghizistan. Maksym est généralement fabriqué à partir de malt, mais d'autres types de grains peuvent être utilisés dans sa préparation. Il existe différentes méthodes et recettes de fabrication de Maksym, qui varient selon les régions. Il est obtenu en faisant bouillir du malt ou un autre type de grain. Après avoir atteint un certain état de préparation, cette substance est refroidie et soumise à un processus de fermentation provoqué par la levure. Maksym est généralement consommé frais.

Yarma est une boisson similaire dérivée de céréales. Il est fabriqué à peu près de la même manière que Maksym, sauf qu'il n'est pas fermenté mais mélangé avec de l'ayran pour le rendre légèrement gazéifié.

Chalap est une autre boisson gazeuse à base d'ayran. Parfois vendu comme Tan.

De l'alcool

Bozo est une boisson peu alcoolisée à base de blé.

Service et étiquette

Les Kirghizes sont fiers de leur hospitalité et ne laisseront jamais un invité affamé. Cette hospitalité s'étend souvent aux boissons. En dépit d'être un pays musulman, l'alcool est facile à trouver et parfois le dîner se termine par des toasts et de la vodka.

La viande prête à l'emploi du Kirghiz est généralement distribuée en fonction du statut. Différents morceaux de viande ont des significations différentes, et il est important de donner aux plus anciens les morceaux les plus précieux. Les plus jeunes, en revanche, reçoivent souvent des morceaux de viande moins désirables, comme des oreilles, qui leur apprennent à écouter leurs aînés.

Le dîner avec les invités se déroule généralement en plusieurs étapes, remplaçant différents plats. En même temps, à chaque changement de repas, la plus jeune femme de la famille d'accueil offre du thé à tout le monde. Si la famille a une jument, du lait est ajouté au thé. Pour le premier repas, les femmes servent plusieurs salades et boorsok avec des confitures maison et des fruits secs. Le plat suivant est généralement le beshbarmak. Le dernier plat est toujours la viande d'un animal abattu pour les invités. Si la famille est assez riche pour se le permettre, elle veillera à ce que tout le monde reçoive le plus de viande. Plus chaque personne reçoit de viande, plus les hôtes sont considérés comme hospitaliers. La qualité de la viande est également importante. Les coupes de viande préférées comprennent la tête et la cuisse, bien que les coupes de graisse soient également très populaires. Souvent, ces coupes de viande sont trop grosses pour que tout le monde puisse les manger en une seule fois, donc après le dîner, les hôtes donnent aux invités des sacs en plastique pour que tout le monde emballe les restes de viande avec les restes de salade et de boorsok.

La cuisine kirghize est très proche de la cuisine kazakhe et de nombreux plats de ces peuples se répètent et coïncident souvent par leur nom.

Le type national de viande est la viande de cheval, mais maintenant les Kirghizes mangent principalement de l'agneau (le porc est complètement exclu). Certains plats de viande de cheval sont très appréciés. Par exemple, chu-chuk. Il est fabriqué à partir de viande de cheval réfrigérée et de graisse chaude. La viande coupée des côtes et la graisse du flanc sont coupées en morceaux de 25 cm de long, saupoudrées de sel, de poivre, l'ail est ajouté, mélangé et conservé pendant une journée. Les intestins transformés sont retournés avec la partie grasse et remplis (en même temps en deux couches) de viande marinée et de graisse. Les extrémités des intestins sont liées avec de la ficelle, reliées et bouillies à feu doux pendant environ une heure. Ensuite, ils font plusieurs piqûres et continuent à cuire pendant encore 1,5 heure.

Le fameux beshbarmak (en kirghize - "tuurageenet") est préparé, contrairement au kazakh, avec une sauce plus concentrée (chyk). Dans le nord du Kirghizistan, la pâte n'est pas ajoutée au beshbarmak, mais à la place, beaucoup d'oignons et d'ayran (katyk) sont introduits, et un tel plat s'appelle "Naryn". Le beshbarmak et le naryn sont préparés à partir de moutons fraîchement abattus, et ils sont consommés après une certaine cérémonie. Le plat est servi avec un morceau de foie bouilli avec un morceau de viande grasse avec un os, et séparément, dans des bols, - du bouillon. Les os avec de la viande sont répartis entre les participants au repas, en fonction de l'âge, du respect et de la position. Très souvent, la graisse de queue grasse est mise dans tous les plats de viande, et en particulier dans la viande hachée. Les Kirghizes aiment assaisonner la viande avec du poivre moulu rouge et noir et des herbes.

La viande combinée avec de la pâte (hoshan, goskida, goshnan, manti, samsa) est tout aussi populaire que les plats de viande naturels.

La cuisine kirghize est riche en soupes. En règle générale, ils sont préparés très épais avec une variété de charges à base de viande, de produits à base de farine et de légumes. Une caractéristique des soupes kirghizes est que pour elles, la base est d'abord frite, puis versée avec de l'eau.

Les Kirghiz ont une large gamme de produits à base de farine. Lors des fêtes et des fêtes, ils sont la décoration de la table. Ce sont le baursak, les broussailles, les platines, le kattama, le chak-chak, etc. Les gâteaux sont préparés de différentes manières. Voici l'un d'eux, propre à la cuisine kirghize - kemech nan. La technologie pour préparer ce plat est la suivante. Une pâte à levure ordinaire est préparée, puis placée en couche moyennement épaisse dans un chaudron spécial de forme oblongue et cuite à feu doux. Kemech est également préparé d'une manière différente. Ils font de petits gâteaux riches de la taille d'une grosse pièce de monnaie, cuits dans la cendre, mis dans du lait chaud et parfumés au beurre et au suzma.

Les plats à base de farine sont souvent associés à des produits laitiers - ayran, koumiss, fromages faits maison.

Ces dernières années, beaucoup plus de pommes de terre et de légumes, de céréales diverses, d'aliments en conserve et de fruits ont été consommés dans la cuisine nationale kirghize.

La gamme de plats froids et de snacks a été reconstituée avec de nouveaux plats de viande et de poisson, de légumes, tout en conservant leurs caractéristiques inhérentes aux temps anciens. C'est l'utilisation abondante de la viande, des abats, des épices. Un apéritif particulièrement courant est le "byzhy" - boudin noir à base de poumons d'agneau.

La table sucrée des Kirghizes a ses propres caractéristiques et est aussi traditionnelle, comme celle des Kazakhs. Ici, les sucreries sont servies avant et après les repas, ou plutôt, elles ne sont pas du tout retirées de la table. En plus des fruits frais, des melons, des raisins, des baies, tout le repas est également accompagné de thé. Les Kirghizes boivent cette boisson non seulement au déjeuner, mais aussi le matin, à midi et après le dîner. Le thé est généralement servi avec du boursaki (boulettes de pâte au levain frites dans la graisse) ou d'autres produits à base de farine - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, jenmosho, kinkga. Les Kirghizes boivent principalement du thé vert en tranches avec du lait, du sel, du poivre et de la farine frits au beurre. Le plus courant est l'atkanchay : feuilles de thé, lait, sel. Le thé doit être infusé dans une théière en porcelaine et servi dans des bols.

Les Kirghizes adorent une boisson chaude sucrée - une boule à base de miel additionnée de poivre noir moulu, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de laurier.

Recettes de la cuisine kirghize

1. Salade "Susamyr"

Le chou, le radis et le dzhusai (persil) sont coupés en lanières et marinés séparément. Les pommes de terre bouillies sont coupées en cubes, combinées avec des légumes marinés, des pois verts sont ajoutés et mélangés. Au moment de servir, la salade est empilée dans une glissière, assaisonnée de vinaigrette et décorée d'un œuf et d'herbes.

Chou blanc 60, sucre 5, vinaigre 3% 10, oignon 40, pois verts en conserve 20, pommes de terre 40, œuf 1 pc., légumes verts 5, radis 20, dzhusai (persil) 10 ; pour la sauce tomate : huile végétale 10, œuf (jaune) 1, vinaigre 3 % 3, courge 50, sucre 2, épices, sel.

2. Salade "Naryn"

La viande bouillie est coupée en lanières, l'oignon - en rondelles, le radis - en lanières et tout est bien mélangé. Au moment de servir, ils sont déposés dans une glissière et décorés de verdure.

Viande de cheval 100, oignon 30, radis 120, persil 5, sel.

3. Chu-chuk (saucisses)

La viande de cheval et la graisse de cheval sont coupées des côtes et salées. Les intestins préparés sont coupés en morceaux de 45 cm de long et une extrémité est liée avec de la ficelle. La viande et la graisse sont simultanément introduites dans l'intestin en deux couches et les extrémités du pain résultant sont reliées de manière à obtenir une saucisse ronde. Il est placé dans de l'eau froide et bouilli à feu doux. Une heure plus tard, plusieurs piqûres sont faites dessus et cuites à feu doux (1 à 1,5 heure). Ensuite, la saucisse est retirée et refroidie. Au moment de servir, il est coupé avec la coquille.

Viande de cheval (gras) 440, intestins de cheval 40, épices, sel.

4. Shorpo (soupe)

L'agneau est coupé en morceaux (avec les os), saupoudré de sel et de poivre, mis dans un chaudron avec de la graisse et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'oignon, coupé en rondelles et les tomates fraîches, verser de l'eau, laisser bouillir pendant 5– 10 minutes, mettre les pommes de terre, les couper en cubes et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans un récipient hermétique. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Agneau 170, pommes de terre 170, tomates 50, oignons 20, graisse de mouton (crue) 30, poivre 0,5, herbes, sel.

5. Kirghiz Lagman (soupe épaisse)

Les nouilles sont préparées à partir de pâte sans levain et bouillies dans de l'eau salée. La sauce est préparée à partir de viande et de légumes. La viande, coupée en petits morceaux, est frite jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, mettez le radis, l'oignon, le poivron coupés en petits cubes et faites-les frire avec la viande. Ajoutez ensuite la purée de tomates, l'ail haché, versez le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au moment de servir, les nouilles réchauffées sont versées avec de la sauce. Vous pouvez ajouter du poivron à cette sauce. Le vinaigre est servi séparément.

Bœuf 110, margarine de table 15, farine de blé 100, oignon 20, purée de tomates 10, radis 80, ail 5, soda 2, vinaigre 3% 8, poivre 0,5, sel, herbes.

6. Kesme (soupe kirghize)

L'agneau et la graisse de queue sont coupés en cubes et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'ajout de tomates. Oignons, radis blanchis et dzhusai (persil), coupés en lanières, sont sautés séparément. Ensuite, les légumes passivés sont placés dans la viande, un peu de bouillon est ajouté et cuit jusqu'à tendreté, après quoi le bouillon restant est versé et porté à ébullition. Les nouilles sont introduites dans le bouillon bouillant avec de la viande et des légumes et bouillies pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, de l'ail finement haché est ajouté et assaisonné d'épices. La soupe est servie dans un kise (bol).

Agneau 110, pâte de tomate 5, radis 40, dzhusai 10, oignon 20, graisse de queue grasse 10, ail 5, os 100, farine 30, œuf 1/4 pc., sel, épices.

7. Batta (soupe épaisse)

Le riz trié et lavé est mijoté. La sauce est préparée de la même manière que pour le lagman (voir description ci-dessus). Au moment de servir, le riz est versé avec de la sauce.

Viande 80, riz 100, radis 40, poivron végétal 30, graisse animale 10, purée de tomates 15, oignon 15, vinaigre 3% 5, poivre 1, sel.

8. Beshbarmak en kirghize

L'agneau est bouilli en gros morceaux dans une petite quantité d'eau additionnée de sel et de poivre, puis coupé en fines tranches de 0,5 cm de large, 5 cm de long.La pâte sans levain est finement roulée et coupée en rectangles oblongs, bouillie dans un bouillon, combinée avec agneau et rondelles d'oignon hachées et pochées dans le bouillon, salez et poivrez. Le bouillon est servi séparément dans des tasses (bols).

Agneau 160, oignon 30, poivre rouge ou noir moulu 0,5, farine de blé 60, eau pour pâte 20, sel.

9. Kulchetai (viande avec bouillon)

L'agneau (en morceaux de 1,5 à 2 kg) est bouilli dans de l'eau (3 litres d'eau pour 1 kg de viande). La viande finie est coupée en larges tranches fines de 10 à 12 g chacune.Une pâte dure sans levain est étalée comme pour les nouilles, coupée en morceaux carrés et bouillie dans un bouillon. Les oignons, coupés en rondelles, sont bouillis dans une petite quantité de bouillon gras avec du poivre. Au moment de servir, les nouilles sont mélangées avec des oignons et de la viande est placée dessus. Le bouillon est servi séparément dans des bols.

Agneau 120, farine de blé 80, oignon 20, poivre 0,5, oeuf 1/2 pc.

10. Kattama (produit de pâte)

La levure est diluée dans de l'eau chauffée, du sel est ajouté, une pâte épaisse est pétrie et mise dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3-4 heures. Pendant le processus de fermentation, la pâte est pétrie deux fois. La pâte au levain finie est coupée en petits pains, étalée, comme pour les nouilles, mettez dessus l'oignon haché sauté avec du beurre en une couche uniforme, enroulé et plié 3-4 fois sous la forme d'une boule. Ensuite, il est à nouveau déroulé sous la forme d'un gâteau rond de 1 cm d'épaisseur et frit dans une poêle dans un peu d'huile. Le bouillon est servi à part.

Farine de blé 80, margarine de table 15, oignon 15, levure 2, bouillon de viande 150, sel.

11. Truite frite Issyk-Kul

Le poisson transformé est coupé en portions, pané dans de la farine et frit. Le radis blanchi est frit avec des oignons. Séparément, les poivrons sont frits, hachés avec des pailles, la tomate est sautée et combinée avec des radis et des oignons. Au moment de servir, le poisson est garni et décoré de petits pois, de courges, de tomates et d'herbes.

Truite 150, farine 5, huile végétale 20, oignon 120, tomates fraîches 80, radis 70, poivron 30, purée de tomates 10, courge 50, petits pois (passivés) 20, herbes 6, épices, sel.

12. Agneau farci à la graisse de queue

L'agneau est farci de graisse de queue marinée, d'ail, de dzhusai (persil) et frit, puis mis au four. L'agneau est servi avec des légumes frits dans de la graisse de queue grasse, hachés avec des pailles. Décorer avec de la courge et des légumes verts.

Agneau 180, ail 5, dzhusai 10, graisse de queue 20, huile végétale 2 ; pour la garniture : graisse de queue 15, radis 70, oignon 40, poivron 30, tomates fraîches 20, pâte de tomate 10, aubergine 30, courge 50, épices, sel.

13. Escalopes "Ala-too"

La viande hachée est préparée à partir de la viande avec l'ajout de lait et de jaunes, puis elle est coupée en cercles, au milieu desquels ils mettent la protéine d'un œuf dur rempli de beurre vert, et forment le zrazy. Les produits sont lubrifiés avec du lezon, panés et frits. Le zrazy est prêt dans le four. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Agneau 170, lait 30, œuf 1 pc., beurre 20, herbes 3, farine 5, œuf 1/2 pc., lait 5, petit pain 30, petit pain croûton 20, ghee pour la friture 15 ; pour la garniture : olives 20, pois verts 40, herbes 3, courges 50, huile pour verser 10, frites 50, épices, sel.

14. Suşamyr (steak)

Le filet de boeuf est coupé à travers les fibres, légèrement battu, en essayant de donner à chaque morceau la forme d'un gâteau. La graisse de queue ou de rein est coupée en petits cubes, saupoudrée de sel et de poivre noir. Le saindoux préparé est placé sur le gâteau de viande, les bords sont enveloppés et le produit prend une forme ronde. Les biftecks ​​sont légèrement saupoudrés de farine et frits dans du beurre fondu.

Bœuf (filet) 125, graisse de queue grasse 20, farine 5, beurre fondu 10, poivre, sel.

15. Asip (saucisse)

Les intestins d'agneau sont retournés, soigneusement traités et lavés. Hachez finement le foie, le cœur, les poumons et la graisse d'agneau, ajoutez l'oignon haché, le poivre, le sel, le riz cru et mélangez le tout. Avec cette farce, les intestins sont farcis de manière à pouvoir y verser environ 150 à 200 g d'eau par portion, après quoi les intestins sont liés. Lors de la cuisson, les intestins sont percés avec une aiguille.

Riz 80, foie, cœur et poumons 140, graisse de mouton (crue) 30, oignon 25, intestins de mouton (épais) 0,5 m, poivre, sel.

16. Goshnan (galettes)

La pâte à levure est coupée en gâteaux ronds, mettez dessus de petits morceaux de viande de jeune agneau crue, mélangée avec des oignons et assaisonnée de poivre et de sel, recouverte d'un autre gâteau similaire, les bords du gâteau sont reliés et pincés. Faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Au moment de servir, couper en plusieurs morceaux. Le bouillon est servi à part.

Agneau 100, farine 120, huile végétale 15, oignon 30, poivron rouge moulu 1, levure 3, sel.

17. Hoshan (galettes)

La farine est divisée en deux parties, la pâte à levure est pétrie de l'une et la pâte sans levain de l'autre. Lorsque la pâte au levain convient, elle est mélangée à de la pâte sans levain, divisée en morceaux de 40 à 50 g chacun, étalée, mettez la viande hachée et pincée, en ramassant les bords de la pâte au milieu sous la forme d'un nœud, puis frit des deux côtés dans une poêle à frire avec de la graisse, après quoi il est versé un tiers de la hauteur du hoshan, couvrez rapidement avec un couvercle et laissez le hoshan dans cette position pendant 5 minutes. Au moment de servir, arrosez de vinaigre ou servez à part. La viande hachée est préparée comme suit: la viande et le saindoux sont passés dans un hachoir à viande ou hachés, des oignons, du sel, du poivre et de l'eau sont ajoutés (15% du poids de la viande).

Agneau 100, graisse de queue 15, beurre 15, oignon 70, farine 120, soda 1, levure 2, vinaigre 3% 25, ​​poivre noir moulu, sel.

18. Goshkiyda (tartes)

Pétrir une pâte fraîche sans levain dans de l'eau tiède salée, coupée en morceaux, qui sont roulés en gâteaux ronds.

La viande hachée est préparée: la viande est passée dans un hachoir à viande avec une grande grille (ou hachée), mélangée avec des oignons hachés, du poivre, du sel, en ajoutant un peu d'eau. La viande hachée crue est placée au milieu du gâteau, pincée, donnant à l'ensemble du produit la forme d'une boule. Cuit au tandoor. Après la cuisson, les produits encore chauds sont enduits de margarine de table fondue.

Viande de bœuf 130, farine de blé 100, oignon 50, margarine de table 4, poivre noir moulu, sel.

19. Gokai (produit de pâte)

De la soude mélangée à de la farine est ajoutée à la pâte aigre finie, la pâte est étalée, comme pour les nouilles, coupée en lanières de 6 à 7 cm de large, tirée et enroulée sous la forme d'un tube, qui est à nouveau mélangée et étalée sous forme de galette, et frit à la poêle dans un peu de matière grasse. Servi avec du thé.

Farine de blé 80, ghee 10, soda 0,5, levure 2, sucre 10.

20. Sanza

La pâte sans levain additionnée de beurre, d'œufs, de soda et de sel est coupée en petits pains ronds. Des trous sont faits au milieu, lubrifiés avec de l'huile. Après cela, les bords sont retournés et tordus jusqu'à l'obtention d'un mince anneau de pâte, qui est plié en une figure et frit dans de la graisse. Servi avec du thé.

Farine 80, beurre 5, huile végétale ou huile de coton pour la friture 15, soda 0,5, œuf 1/2 pc., sel.

21. Yutaza (produit de pâte)

La pâte au levain finie est frottée avec de la farine, puis étalée, coupée en lanières, huilée et tirée fortement, après quoi elle est pliée en un tube, les extrémités sont pressées. Ils donnent au produit une forme ronde, le mettent sur des cascans et le vaporisent comme des manti. Servi avec du thé.

Farine de blé 80, huile de coton 15, levure 2.

22. Samsa (produit de pâte)

La pâte sans levain et la viande hachée sont préparées à partir de viande crue hachée, d'oignons crus hachés, du poivre est ajouté. Les tartes sont formées et cuites dans un tandoor.

Farine de blé 80, agneau 80, oignon 50, graisse de mouton fondue 3, poivron rouge 0,5, sel.

23. Kinkga (produit de pâte)

La pâte sans levain est pétrie avec l'ajout de beurre et de bicarbonate de soude, puis étalée en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur, coupée en différentes figures et frite dans de la graisse chaude (frite). Servi avec du thé.

Farine de blé 80, beurre 5, soda 1, saindoux végétal ou huile de coton 20.

24. So-mosho (platines)

Tang mosho est fabriqué à partir de pâte au levain. Sur une table lubrifiée à l'huile végétale, des plateaux tournants sont formés - des faisceaux de pâte torsadés. Frire dans beaucoup d'huile végétale. Les platines chaudes sont servies saupoudrées de sucre cristallisé.

Comparée à d'autres pays asiatiques, la cuisine du Kirghizistan n'est guère riche en fruits de mer, car ce pays est enclavé et le transport de ces produits coûte cher.

Par conséquent, la cuisine traditionnelle du Kirghizistan se compose de viande, de farine, de produits laitiers et de riz.

Bien sûr, la viande d'agneau et de cheval est présente dans la cuisine traditionnelle du Kirghizistan, mais aujourd'hui, à Bichkek, vous pouvez trouver de nombreux plats dans lesquels l'agneau est utilisé pour le goût.

En fait, la cuisine kirghize a longtemps été influencée par différents pays et cultures, ce qui a donné lieu à des cuisines russe, turque, asiatique, géorgienne et d'Asie centrale.

Voici quelques plats traditionnels du Kirghizistan :

Palo

Il serait peut-être préférable d'appeler ce plat "pilaf".

Le palo est un plat de riz avec des morceaux de viande frits, des carottes, de l'ail et des oignons, assaisonné d'herbes et de piments.

Pour les amateurs d'aliments gras, le riz avec de la viande et des légumes est la meilleure option. Pour les végétariens, il existe un pilaf spécial aux fruits secs.

Lagman

Il n'y a pas de meilleur plat dans la cuisine du Kirghizistan que le Lagman. Le lagman est un plat du peuple Dungan, dont les racines se trouvent dans l'ouest de la Chine.

Des nouilles maison sont utilisées pour préparer Lagman, et le bouillon de Lagman lui donne un certain piquant.

Oubliez la sauce soja, qui est ajoutée aux nouilles dans les restaurants chinois. Au lieu de cela, un bouillon salé épicé avec de la viande, des poivrons, des oignons, des carottes et des herbes est ajouté à Lagman.

Il est très difficile de manger des nouilles épaisses, car lorsqu'elles tombent, elles éclaboussent de bouillon. Donc sois prudent. Il est préférable de ne pas porter de chemise blanche si vous souhaitez commander Lagman.

mante

Les manti sont des boulettes. En règle générale, ils sont légèrement plus petits que la paume de votre main. Manty est farci de viande (généralement de l'agneau), d'oignons et de pommes de terre. C'est un plat gras (un plat gras a meilleur goût, n'est-ce pas ?).

Ces boulettes sont servies avec du vinaigre ou du ketchup, mais il est préférable de les essayer avec de la crème sure.

Si vous les essayez pour la première fois, soyez prudent ! La graisse et le jus à l'intérieur de la manti peuvent être chauds et éclabousser.

Kebab

Le barbecue peut apporter de bons revenus aux vendeurs. Les vendeurs rôtissent la viande sur des brochettes sur la fumée des braises directement dans la rue, permettant à l'odeur d'envoûter tous les passants.

Habituellement, les brochettes sont faites d'agneau gras, mais les brochettes de poulet et de bœuf sont assez faciles à préparer. La cuisson d'un tel barbecue est pratiquée dans de nombreux restaurants et grandes villes.

Shashlik est généralement servi avec de l'oignon haché ou du concombre tranché.

Beshbarmak

Beshbarmak est un amateur. Si vous aimez la viande, vous allez adorer.

Le beshbarmak est fabriqué à partir de viande de cheval ou d'agneau, qui est bouilli dans son propre bouillon et graisse. Ce bouillon est ensuite servi avec des nouilles. Ce plat se mange avec les mains.

Beshbarmak sera très savoureux si des épices y sont ajoutées. Mais c'est un plat traditionnel, généralement consommé uniquement lors d'occasions spéciales comme les anniversaires ou les funérailles. Aussi, selon la tradition, une tête d'agneau bouillie est servie sur la table devant un invité d'honneur.
Comme mentionné précédemment, si vous êtes un amateur de viande, alors ce plat est fait pour vous.

Les tartes sont comme une carte de visite de n'importe quelle cuisine - russe, européenne, asiatique. Ceci est probablement considéré parce que les tartes sont transportables - elles peuvent être emmenées en voiture à une exposition, apportées dans un sac à main pour le déjeuner ou enveloppées dans un oncle fermier dans le champ. Et devinez ce que les enfants aiment le plus, qui préfèrent toujours les aliments que l'on peut toucher avec les mains, alors les Kirghizes ont la même chose avec ça ! La cuisine kirghize peut proposer plusieurs types de tartes, mais la plus populaire et la plus authentique est le kattama - des tartes feuilletées à la crème ou au ghee.

Pour 1 kg de farine - 200 g de ghee (ou crème fraîche), 150 g d'huile de coton, une cuillère à café de sel.

Pétrir une pâte ferme sans levure dans de l'eau et du sel...

Thé dans la version kirghize

Thé ordinaire Kuurma

2 verres de lait
100 g de crème
80 - 90 ans...

Snack "Susamyr"

Un plat de la cuisine kirghize et tadjike, bien qu'il nous soit depuis longtemps devenu natif, car le foie est très utile !

Foie de poulet - 500 g
Oignon - 2 pièces
Huile végétale - 2-3 c. l.
Crème sure - 200 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Le sel
Légumes verts
Farine de blé - 1,5 c. l.
Poivre noir

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le foie, cuire 10 minutes.
Diluer la crème sure avec 2 c. eau, mettre le feu, saler, poivrer, ajouter la farine et faire chauffer. Disposer le foie dans des pots, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four jusqu'à coloration dorée.

Servez le plat fini avec des légumes verts!

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) est un plat national kirghize et kazakh composé de viande bouillie, de pâte et de bouillon riche. Le nom de ce plat signifie "cinq doigts" - car à l'époque où il est apparu, il était de coutume pour les Kirghizes et les Kazakhs de manger avec leurs mains. Parmi ces peuples, pas une seule fête ne pouvait se passer de beshbarmak.

Ingrédients:
1,5-2 kg d'agneau avec os
3 litres d'eau
2 gros oignons
Poivre noir moulu au goût
Sel au goût

Pâte:
500 gr de farine
1 oeuf
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 ml d'eau

Cuisine:
1) Rincez la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau, mettez-la sur la cuisinière. Quand elle bout, retirez toute la mousse. Réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et faites cuire la viande environ...

Salade "Susamyr" / Cuisine kirghize

Ingrédients:
315 g de chou
100 g de radis,
50 g de jusai (peut être sans),
175 g de pommes de terre
100 g de petits pois,
180 g d'oignon
25 g de sucre
45 g de vinaigre,
5 oeufs
30 g de verdure.

Pour faire le plein :
50 g d'huile végétale,
5 jaunes,
10 g de vinaigre,
235 g de pâtissons,
10 g de sucre
épices, sel.

Chou, radis et dzhusai coupés en lanières et marinés. Ajouter des cubes de pommes de terre bouillies, des pois verts. Mettez une lame dans un saladier, versez sur la vinaigrette, mettez les œufs et les légumes verts dessus.

Escalope Ala-aussi. (Cuisine kirghize)

Ingrédients:
agneau - 200 g
lait - 2 c. cuillères
oeufs - 2 pièces
petit pain - 30 g
beurre - 1 c. une cuillère
sel
poivre noir moulu
verts - 1/2 cuillère à café
oeuf - 1/4 pc.
lait - 1 cuillère à café
farine - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :
Passer la viande au hachoir à viande, mélanger avec le lait et le pain émietté, ajouter 1 jaune cru, saler, poivrer, mélanger, former un gâteau.
1 œuf à la coque, coupé en deux sur la largeur, séparez le jaune de la protéine. Hachez les légumes verts, mélangez soigneusement avec du beurre, remplissez avec la masse résultante de protéines à moitié bouillies. Combiner les moitiés, envelopper dans un gâteau à la viande hachée, formant une escalope.

Mélangez les ingrédients pour la lubrification, graissez l'escalope avec ce mélange, faites frire l'escalope dans une grande quantité de ghee.

Escalopes garnir de légumes et décorer d'herbes.

Salade Ala-archa / Cuisine kirghize

Des produits:
Carottes - 1 kg
radis - 500 g
huile végétale - 150 g
boeuf bouilli - 200 g
ail - 1 tête
le vinaigre
sel
poivron rouge (moulu) - au goût.

Comment cuisiner:
Couper les carottes, les radis, le bœuf bouilli en lanières, mélanger, mettre dans une assiette.

Faites un trou au milieu et mettez-y de l'ail finement haché.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez l'ail dessus.

Mélangez le tout, arrosez de vinaigre.

Assaisonner selon l'envie.

Chuchuk

Chuchuk - plat de viande très nutritif

Il est généralement préparé lors des grandes fêtes, du jouet, lors de l'abattage automnal du bétail.

Chuchuk nécessite du kazy, du kabyrga, des intestins, du sel, du poivre rouge et noir, de l'oignon, de l'ail, du cumin et du laurier. Chuchuk doit être cuit avec soin, à petite ébullition, à feu doux.

Les bulles qui apparaissent sous le boyau de la saucisse pendant la cuisson doivent être percées avec une aiguille, sinon le boyau risque d'éclater. Chuchuk est bouilli pendant environ 1 à 1,5 heure. Nous proposons aux lecteurs plusieurs types de chuchuk.

Les méthodes de préparation sont fondamentalement les mêmes, mais il existe des différences assez importantes. Chuchuk est mieux servi avec une sauce épicée et une salade de légumes.

Chuchuk kabyrga (chuchuk avec...

Demème.

Dans la cuisine kirghize, il existe un vieux plat appelé kuurdak. Cet ancien plat est connu des Kirghizes depuis l'Antiquité, dans un climat rude et rude, en haute montagne, cet aliment convenait le mieux au régime alimentaire de mes ancêtres. Déjà à cette époque lointaine, ils ont compris la nécessité d'une conservation et d'un stockage à long terme des produits. Parallèlement à des types de conservation de la viande tels que le séchage et le salage, ils ont proposé la préparation du kuurdak. Pour ce faire, ils coupaient la viande en petits morceaux, la faisaient frire soigneusement dans de la graisse et la versaient dans des cruches en argile afin que la viande n'entre pas en contact avec l'air pendant le stockage, la graisse servait d'excellent conservateur. Kuurdak prêt appelé tondurma...

Thés communs au Kirghizistan - Thé à l'abricot, thé aux fruits, thé parfumé, thé à la confiture, atkynchay

Thé Uryuk (thé uryuk)
1 litre d'eau bouillante
100 - 150 g d'abricots secs,
40 - 50 g de sucre,
une pincée de thé noir sec.
Trier les abricots secs, rincer, mettre dans une bouilloire, verser de l'eau bouillante, ajouter le sucre et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. Avant de retirer du feu, ajouter le thé sec.

thé aux fruits
2 - 3 abricots secs,
2 à 3 prunes séchées,
1er. une cuillerée de cerises séchées
3 à 4 tranches de pommes séchées,
herbes aromatiques séchées,
1 litre d'eau bouillante
sucre au goût.
Rincer les cerises, les pommes séchées à l'eau froide, mettre dans une bouilloire, ajouter le sucre, les herbes aromatiques séchées, verser de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 3-4 minutes.

Thé parfumé
Rincez la mûre, la framboise, la fraise des bois, les baies de cassis avec les feuilles, mettez dans une théière, ajoutez...

Oromo

Oromo est un plat de la cuisine kirghize, un rouleau de pâte cuit à la vapeur avec une garniture de viande et de légumes. Le bœuf ou l'agneau sont considérés comme de la viande, de la graisse de queue (de mouton) est ajoutée pour la teneur en graisse. La pâte est sans levain, par exemple, comme pour les boulettes habituelles.
Le rouleau oromo est servi avec un bouillon de viande ou une sauce aux légumes ou à la crème sure.
Des épices, généralement des piments noirs et des piments de la Jamaïque, mais mon âme exige, au moment de servir, d'accompagner l'agneau à la menthe ...
Préparez la pâte à la main ou à l'aide d'appareils électroménagers. Mélanger les ingrédients puis pétrir quelques minutes. La pâte doit reposer, pour cela, couvrez-la et laissez-la un moment pendant que vous travaillez la viande hachée. À partir du test résultant, vous pouvez faire ...

Collation kirghize Susamyr

INGRÉDIENTS
oignon de taille moyenne - 1 oignon
farine - 1,5 c. l.
fromage râpé - 50 g
foie de poulet - 300 g
crème sure - 200 g
poivron - au goût
sel - au goût
huile végétale - 2 c. l.

MODE DE CUISSON
Étape 1
Pelez le foie de la graisse et des films, rincez et coupez en morceaux. Épluchez et hachez l'oignon.

Étape 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le foie et cuire 8 minutes.

Étape 3
Mettez la crème sure dans une petite casserole, diluez 1 c. l. eau, sel, poivre au goût, porter à ébullition. Verser, en remuant, fariner et réchauffer, 1-2 minutes. Disposer le foie avec les oignons dans des moules en céramique, verser la sauce à la crème sure et saupoudrer de fromage. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 10 minutes. Au moment de servir, décorez d'herbes.

Beshbarmak en kirghize

Ingrédients:
agneau 600 grammes
carotte 1 morceau
oignon 4 pièces
eau 0,5 litre
os de boeuf 400 grammes
racine de persil 1 pièce
1/2 céleri rave
feuilles d'aneth 1 bouquet
persil 1 botte
grains de poivre noir 1 pièce
poivre noir moulu au goût
sel au goût

Pour essai :
farine de blé 1 tasse
oeufs 1 pièce
eau 4 c. cuillères
poivre noir moulu 1 pincée
sel 1 pincée

À partir des os avec l'ajout de racines, faites cuire le bouillon.
Mettez de gros morceaux d'agneau, salez, poivrez dans le bouillon filtré et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.
Coupez l'agneau bouilli en fines tranches de 0,5 cm de large et de 5 à 7 cm de long.
À partir de farine, d'œufs et d'eau additionnés de sel et de poivre, pétrissez la pâte sans levain, couvrez-la ...

manti en kirghize

Ingrédients
agneau 1000 grammes
graisse de queue grasse 200 grammes
oignon
Ail
poivron 2 pièces
légumes verts
poivre noir
sel
farine 500 grammes
eau 200 millilitres
œuf 1 pièce

MODE DE CUISSON
Hacher finement l'agneau et le saindoux. Nous traversons un hachoir à viande. Ajouter l'oignon haché, les herbes, le poivron et l'ail. Salons et poivrez. Verser dans un verre d'eau. Nous mélangeons. Nous partons
Pétrir une pâte ferme de farine, d'eau, d'œufs et de sel. Laisser sous une serviette pendant 15 minutes. Étalez la pâte finement. Découpez des cercles d'environ 10 centimètres de diamètre. Répartir la farce sur la pâte. Nous connectons les bords.

Lubrifiez le manteau avec de l'huile végétale. Nous mettons la mante. Vaporiser avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 40 à 50 minutes. Nous décorons avec de la verdure.
Bon appétit!

Chuchpara, chuchpara avec verdure

500 g de viande,
400 g d'oignon
1 à 2 têtes d'ail,
bouquet de légumes verts
poivre rouge et noir,
Pâte

Chuchpara avec verdure

1 botte de verdure...

manti en kirghize

Pour une portion du plat, vous aurez besoin de:
Farine de blé - 75g.
eau - 30g.,
sel - 1g.,
masse de pâte - 100g.,
agneau (omoplate, hanche) - 150g.,
oignon - 70g.,
poivron rouge moulu - 1g.,
sel - 1,5 g., eau - 20 g.,
masse de viande hachée - 230g.,
huile végétale (pour la lubrification) - 5g.,
vinaigre 3% - 15g.
Rendement - 320g.

Une pâte ferme est pétrie à partir de farine, d'eau et de sel, recouverte d'un chiffon humide et incubée pendant 40 à 60 minutes. La pâte finie est enroulée avec de minces faisceaux, divisés en morceaux de 15 à 20 g chacun. et roulés en gâteaux ronds aux bords délicats. La viande hachée est placée au milieu du gâteau et les bords sont pincés au milieu, donnant au produit une forme ronde ou ovale.

Pour la viande hachée: l'agneau est coupé ...

Thé dans la version kirghize

Le thé Kuurma, en termes de consistance et de valeur nutritionnelle, est plus lié aux soupes qu'au thé. Dans la médecine traditionnelle, le thé kuurma est connu comme une boisson diététique : c'est un excellent remède contre le rhume.

Le thé Kuurma diffère des autres boissons chaudes principalement en ce qu'il contient de la farine frite dans de la graisse fondue ou de mouton. La farine est frite en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas. La farine bien torréfiée prend une couleur brun clair.

La farine peut être frite à l'avance, puis elle doit être conservée dans de l'émail ou de la verrerie. Parfois, le talkan de blé est utilisé à la place de la farine.

Thé ordinaire Kuurma

4 à 5 cuillères à café de thé noir,
2 verres de lait
100 g de crème...

Chuchpara, chuchpara avec verdure

Chuchpara (boulettes kirghizes) diffèrent des manti par des tailles et des thèmes beaucoup plus petits. qu'ils soient bouillis dans du bouillon de viande ou de l'eau.

Chuchpara

500 g de viande,
400 g d'oignon
1 à 2 têtes d'ail,
bouquet de légumes verts
poivre rouge et noir,
Pâte

Hacher finement la viande, ajouter l'oignon, l'ail, saupoudrer de poivre et laisser reposer un moment.

Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon, ajoutez du poivre moulu, versez de l'eau.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm, découpez des cercles d'environ 5 à 6 cm de diamètre, mettez une cuillère à café de viande hachée dans chaque cercle et pincez les bords. Tremper le chuchpara dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Chuchpara prêt servi avec du bouillon.

Chuchpara avec verdure

1 bouquet d'oignons verts...

Baursak

Le baursak est un plat traditionnel de la cuisine kazakhe, ainsi que des cuisines bachkir, tatare et autres cuisines asiatiques. La recette des baursaks est simple, ce sont des morceaux de pâte frits. Habituellement, les baursaks sont fabriqués à partir de pâte sans levain ou de levure, mais il existe également des baursaks, dont la recette suggère de les fabriquer à partir de pâte de caillé.

Produits (pour 12 portions)
Farine - 1 kg
Oeufs - 10 pièces
Lait - 130-140 g
Sucre - 35-40 g
Beurre - 30 g
Levure - 5 g
Sel - 15g
Huile végétale - 300-350 g
Sucre en poudre (facultatif) - 1-2 c. cuillères

Alors, comment cuisiner le baursak ?
Vous devez d'abord préparer les ingrédients. Les produits pour baursaks ont besoin des plus ordinaires.

Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir légèrement.

Baursak au miel

Les baursaks sont des petits pains frits dans de l'huile végétale. Les baursaks appartiennent aux cuisines tatare et kazakhe. Je vous propose une recette pour faire des baursaks au miel.

Descriptif de la préparation :
La recette pour faire du baursak au miel est très simple. Pour préparer des brioches, il faut d'abord pétrir la pâte, la diviser en petits morceaux et la faire frire généreusement dans de l'huile végétale. Ensuite, les petits pains finis doivent être trempés dans du miel fondu, afin qu'ils acquièrent un goût de miel sucré.

Ingrédients:
Oeufs - 6 Pièces
Beurre - 30 Grammes
Sucre - 2 cuillères à café
Farine - 700 Grammes
Miel - 4 Art. cuillères
Huile végétale - au goût

Casser les œufs dans un bol, ajouter l'huile et le sucre. Battez le tout manuellement ou avec un mélangeur dans ...

La cuisine du Kirghizistan conserve toujours son identité nationale. Bien sûr, la nourriture s'est beaucoup diversifiée et de nombreux nouveaux produits sont apparus dans l'alimentation des Kirghizes : œufs, volailles, sucreries, sucre, miel, fruits, pommes de terre, etc. Cependant, de nombreux plats sont encore préparés dans le de la même manière qu'il y a des centaines d'années.

Fondamentalement, la cuisine kirghize se caractérise par des plats à base de farine, de produits laitiers et de viande. De la viande, les Kirghiz préfèrent la volaille, le bœuf, l'agneau, la viande de cheval et la viande d'animaux sauvages à cornes. La viande est généralement bouillie.

Plat préféré des Kirghiz - beshbarmak. Il est coupé en petits morceaux et fait bouillir la viande d'un jeune bélier, versé avec du bouillon et mélangé avec des nouilles rectangulaires. Aussi un plat assez populaire. kulchetai- de gros morceaux d'agneau bouillis, coupés en fines tranches larges, qui sont servis avec de fins morceaux carrés de pâte bouillie. Une délicatesse de viande spéciale de la cuisine du Kirghizistan - chu-chuk, saucisse grasse, à base de viande de cheval. De plus, la cuisine kirghize se caractérise par des plats dans lesquels la viande est combinée avec de la pâte - tartes gashnun, en pot et connu de nombreux Russes samsa.

Récemment, d'autres plats de viande que les Kirghizes ont empruntés à d'autres peuples se sont de plus en plus répandus :

• Shurpa- soupe de viande aux oignons et pommes de terre;
• Zharkop- pommes de terre frites avec de la viande;
• Chuchbara- raviolis à la vapeur;
• Lagman ;
• Et bien d'autres plats.

Lors de la préparation des plats, les Kirghizes utilisent souvent des légumes : carottes, choux, concombres, tomates et, bien sûr, oignons. Dans le sud du pays, la citrouille est populaire - elle est consommée avec de la viande, ajoutée aux boulettes et à la soupe, et également préparée à partir de celle-ci comme plats indépendants.

Au Kirghizistan, de nombreux plats sont préparés à partir de lait. Parmi eux se trouve du fromage aigre kurut, qui se consomme sec ou dilué avec de l'eau tiède, fromage blanc, fromage azyme pyshlak et crème bouillie kaimak.

Une place assez importante dans la cuisine nationale du Kirghizistan est occupée par les produits à base de farine:

• Choimo tokoch- des cookies similaires à nos « broussailles » ;
• Zupka- les gâteaux feuilletés, qui se mangent avec du fromage blanc et du beurre, trempés dans du lait chaud ;
• Kattama- des feuilletés à la crème ;
• beignets;
• gâteaux plats, frit dans l'huile;
• boorsoks- des morceaux de pâte roulée, fortement frits dans l'huile.

Breuvages

La boisson non alcoolisée la plus populaire des Kirghizes est thé. En été, ils boivent surtout faire cuire du thé- thé vert. Dans certaines régions, du lait frais légèrement salé est ajouté au thé. Le Kirghizistan a son propre type de thé - atkanchay cuit avec du sel, de la crème aigre, du beurre et du lait.

La boisson nationale du Kirghizistan est koumys. Il est fabriqué à partir de lait de jument, qui est prélevé sur une jument à un certain moment. Le kumis est faible en alcool, il étanche remarquablement la soif et possède certaines propriétés curatives. Assez populaire Ayran - lait de vache fermenté légèrement dilué, qui s'apparente au yaourt liquide.

En plus des boissons alcoolisées habituelles pour nous, produites à la fois sur le territoire du pays et à l'étranger, le Kirghizistan a ses propres boissons alcoolisées - similaires à la bière de mil et d'orge "bozo" et "dzarma".