Combien de temps faut-il pour faire de la viande en français ? Viande en français : recettes

La « viande en français » moderne est un plat extrêmement populaire, elle a beaucoup changé au fil des années de sa « vie ». De nombreux chefs ont ajouté leur propre touche à sa préparation. Certains ajoutent ou réduisent des calques, d’autres les échangent. Certaines personnes font preuve d’imagination dans la manière de couper les aliments ou dans la méthode de cuisson elle-même. Il convient de noter que dans différentes régions de notre pays, le plat a son propre nom, par exemple « viande du capitaine » ou « viande maison ». Eh bien, en France même, on connaît un plat un peu similaire appelé « Bekeoffe », mais il diffère considérablement du plat classique et authentique, car il contient des poires.

Recette 1 : Viande à la française (recette simplifiée)

C'est la recette la plus basique pour un plat. Il n'est pas nécessaire de consacrer un maximum de travail et de temps à sa préparation. Lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte, vous pouvez rapidement « comprendre » un tel plat. Si vous avez du temps et d'autres produits, vous devez utiliser votre imagination et votre créativité dans vos compétences culinaires.

Ingrédients:

• viande - vous pouvez prendre du porc ou du bœuf à votre discrétion, goût ou capacités
• fromage - 200-300 grammes
• poivre
• épices
• Mayonnaise

Mode de cuisson :

1. Divisez la viande lavée en fines parties. Bien battre les morceaux, frotter avec des épices et de la mayonnaise. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les tranches.

2. Épluchez et coupez l'oignon selon vos préférences : rondelles ou demi-rondelles, vous pouvez le hacher.

3. Râpez le fromage dessus.

4. Mettez le plat fini au four et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure.

Recette 2 : Viande française aux tomates

Cette viande plaira non seulement à vos invités, mais pourra également devenir un plat préféré du menu familial quotidien.

Ingrédients:

• porc - 800 grammes
• Mayonnaise
• oignon - 1 tête
• fromage -300-400 grammes
• tomates 3-4 morceaux
• pommes de terre - 3-4 tubercules

Mode de cuisson :

1. Lavez et séchez une grande plaque à pâtisserie. Coupez le porc en morceaux et battez-le. Vous pouvez le remplacer par de la viande de poulet. Placez-le sur une plaque à pâtisserie qui doit être préalablement graissée avec de l'huile végétale, sinon le plat brûlera. Saupoudrez la viande de poivre et de sel à votre goût.

2. Coupez l'oignon en rondelles. Placer sur la première couche.

3. Épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en tranches. Ils devraient être minces. Placez-les sur l'oignon et enduisez-les de mayonnaise.

4. Lavez les tomates, également coupées en rondelles, placez-les dans la couche suivante et enduisez-les de mayonnaise.

5. Râpez le fromage dessus et appliquez à nouveau de la mayonnaise. Les couches peuvent être répétées, le plat deviendra alors plus étagé et savoureux.

6. Placez la plaque à pâtisserie avec le plat à couches au four. La cuisson prendra environ 30 minutes au four. Il doit être chauffé à une température de deux cents degrés.

Recette 3 : Viande française aux champignons

Ce plat décorera n'importe quelle table. Savoureux et satisfaisant, toute femme au foyer peut y opérer sa magie, même si elle est encore totalement inexpérimentée en matière culinaire.

Ingrédients:

• viande (filet) - 400 grammes
• champignons - 300 grammes
• fromage - 200 grammes
• oignon - 1 pièce
• Mayonnaise
• poivre

Mode de cuisson :

1. Versez les champignons frais sous l'eau courante, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et couvrez d'eau froide.

2. Coupez la viande. L'épaisseur des morceaux est de 1 cm, ces morceaux doivent être poivrés et salés. Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie.

3. Retirez les champignons de l'eau et placez-les à sec sur la viande.

4. Coupez l'oignon en demi-anneaux et placez-le sur une troisième couche.

5. Émiettez le fromage russe et saupoudrez d'oignon. Graisser généreusement avec de la mayonnaise.

6. Cuire au four. Laissez la poêle reposer pendant environ une demi-heure. Le plat sera prêt lorsqu'il sera recouvert d'une magnifique croûte dorée.

Recette 4 : Viande française aux ananas

C'est une recette pour une viande très tendre. Les ananas se marient bien avec le porc et ajoutent une saveur irrésistible au plat. En accompagnement, vous pouvez préparer des pommes de terre sous n'importe quelle forme, des légumes ou des champignons.

Ingrédients:

• ananas en conserve - 1 boîte
• porc - 1 kilogramme
• mayonnaise -100-200 grammes
• ail - 2-3 gousses
• oignons - 2 pièces
• huile de tournesol
• épices
• lait - 0,5 tasse
• fromage - 200 grammes

Mode de cuisson :

1. Disposez les ananas dans une assiette et laissez égoutter la marinade.

2. Rincer la viande, la couper en portions et bien l'assaisonner d'épices et de sel.

3. Préparez un bol profond. Versez-y le lait, écrasez l'ail, mélangez bien. Placez les morceaux de porc hachés de manière à ce qu'ils soient bien imbibés de la sauce lait-ail préparée. Placez les plats au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant plusieurs heures. Cela rendra la viande douce, juteuse et sentira l'ail.

4. Graisser la plaque à pâtisserie sur laquelle nous préparerons les aliments avec de l'huile de tournesol.

5. Épluchez l'oignon. Après l'avoir coupé en demi-anneaux, placez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie.

6. Retirez la viande du plat et placez-la sur une couche d'oignon, graissez-la un peu avec de la mayonnaise.

7. Placez l'ananas sur le porc.

8. Saupoudrez-les de fromage râpé.

9. Faites cuire la viande à la française pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée.

Recette 5 : Poulet français

Cette méthode offre un plat savoureux et totalement non gras. Si vous suivez un régime ou si vous en donnez à un enfant, vous pouvez utiliser de la mayonnaise très faible en gras sans vous soucier des calories supplémentaires. Il est permis de ne pas inclure de tomates dans le plat. Tout dépend de vos préférences et de vos envies.

Ingrédients:

• tomates - 2 pièces
• œufs de poule - 1 pièce
• filet de poulet - 2 pièces
• oignons - 2 pièces
• fromage - 200-300 grammes
• Mayonnaise
• poivre

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet fini en fines tranches et battez légèrement. Les pièces doivent être bien lavées.

2. Battez l'œuf et versez-le dans le bol avec le poulet. Salez le tout, saupoudrez de poivre et mélangez.

3. Coupez les oignons et les tomates en tranches.

4. Râpez le fromage. Il est préférable d'utiliser une râpe grossière.

5. Traitez la plaque à pâtisserie lavée et séchée avec de l'huile végétale. Formez ensuite des couches : placez d'abord le poulet, l'oignon dessus. La couche suivante sera constituée de tomates, saupoudrées d'un filet de mayonnaise. Saupoudrer de fromage.

6. Mettez le plat au four pendant 35 minutes.

Recette 6 : Viande à la française au jus de citron

Une des recettes les plus délicieuses. Le plat proposé est préparé par les présentateurs de télévision et artistes les plus célèbres. Se prépare rapidement.

Ingrédients:

• tomates - 3 pièces
• champignons - 20-300 grammes
• fromage - 200 -300 grammes
• longe - 2 kilogrammes
• citron - 1 pièce
• Mayonnaise

Mode de cuisson :

1. Lavez le citron avant utilisation, puis essorez-en tout le jus.

2. Coupez le porc en morceaux. Leur épaisseur doit être de 2 à 3 centimètres.

3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et y déposer la longe. Salez-le, saupoudrez de poivre et versez dessus le jus de citron.

4. Coupez les tomates lavées en rondelles. Leur épaisseur doit être d'un demi-centimètre, repliez-les sur la longe.

5. Placez les champignons lavés et hachés dans la couche suivante.

6. Râpez le fromage, ajoutez-y de la mayonnaise. Obtenez un mélange d'épaisseur moyenne. Disposez-le comme dernière couche.

7. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Après cela, remettez-le au four. Réglez le commutateur de température à environ 200 degrés. La préparation prendra environ une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire le plat encore quelques minutes.

Recette 7 : Viande à la française (avec viande hachée)

Un plat appétissant et assez rapide à préparer. Nous pouvons le recommander dans les aliments pour bébés et pour les personnes ayant des problèmes de santé. Il est doux et non gras.

Ingrédients:

• poivre
• viande hachée (porc, poulet, veau au choix) - 500 grammes
• fromage - 200 grammes
• oignon - 1 gros
• pommes de terre - 5 pièces
• huile végétale

Mode de cuisson :

1. Ajoutez les épices, le poivre et le sel à la viande hachée. Beurrer une plaque à pâtisserie et y déposer la viande hachée.

2. Placez dessus l'oignon coupé en rondelles.

3. Épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en fines rondelles. Placer sur la couche précédente et ajouter du sel. Graisser le tout avec de la mayonnaise et mettre au four en feu.

4. Une fois le plat cuit au four pendant environ 25 minutes. Sortez-le et saupoudrez de fromage râpé. Laissez la viande cuire encore 20 minutes. Réduisez un peu le feu.

Lorsque vous envisagez de cuisiner de la viande en français, décidez du degré de gras et de copieux dont vous avez besoin. S'il est destiné aux enfants ou aux personnes souffrant de maladies de l'estomac, mieux vaut prendre des viandes maigres : veau ou poulet.

Disposez toujours les ingrédients pour préparer le plat proposé en couches. Plus il y a de couches, plus le plat est intéressant et juteux.

Tous les composants inclus dans les recettes fournies doivent être frais et bien lavés.

Plus un plat contient de mayonnaise, plus il est juteux.

Ne coupez pas la viande en morceaux trop petits, car cela la dessécherait.

Les morceaux de viande doivent être bien serrés les uns contre les autres.

Au lieu du fromage, vous pouvez utiliser du fromage feta dans la recette.

La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure ou mélangée.

Les pommes de terre peuvent être râpées à l'aide d'une râpe grossière.

Les tomates sont généralement placées sur les pommes de terre.

La mayonnaise n'est pas destinée à la cuisson des plats. La méthode française originale de cuisson de la viande utilise la sauce béchamel. Vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, faites fondre 100 à 150 grammes de beurre à feu doux et ajoutez 100 grammes de farine. En continuant de chauffer le mélange, ajoutez lentement 300 ml de lait. Continuez à remuer continuellement le contenu de la casserole. Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes, ajouter le sel, la muscade, le poivre. Couvrir la poêle. La sauce épaissira en refroidissant.

La sauce à la viande française a également évolué au fil des années. Il en existe de nombreuses variantes.

Tout le monde coupe généralement la viande sur une planche de bois. Il doit être humidifié avec de l'eau avant utilisation.

La viande ne doit pas rester longtemps dans l’eau.

Si vous préparez un plat avec de la viande hachée, n'y ajoutez pas de blanc d'œuf. Cela rendra la nourriture sèche.

Il est déconseillé de faire frire un plat de viande à très basse température. Cela deviendra très sec.

Il est préférable de saler la viande juste avant la cuisson. Si vous le faites à l’avance, le jus sera libéré.

Si vous préparez un plat de viande au four, vous pouvez placer un bol d'eau au fond. Cela rendra la nourriture plus juteuse et l'empêchera de brûler.

La cuisson du plat, dont les recettes sont proposées ici, donne à la ménagère de nombreuses opportunités. Elle peut être créative : ajouter et réduire des couches, en fonction de la disponibilité des produits, transformer la viande différemment, et également en utiliser différents types. Pour faire de la viande à la française, non seulement le veau, comme le suggère la recette classique, convient, mais aussi l'agneau, le poulet diététique et le porc gras. Cela signifie que vous pouvez faire des variations en fonction de la personne pour laquelle vous cuisinez.

La viande française est invariablement juteuse et tendre, donc tout le monde l'aime sans exception. Pour le faire cuire, vous n’avez pas besoin d’une longue préparation ni de beaucoup de temps. Tous les composants des plats sont simples, accessibles à tout acheteur. La viande chaude en français après la cuisson est coupée en morceaux et soigneusement déposée sur des assiettes.

La viande en français est un plat chaud bien connu composé d'une couche de porc ou de bœuf recouverte de pommes de terre et de fromage. La recette originale, élaborée à Paris, comprenait du veau, complété par des pommes de terre, des oignons, des champignons, une sauce spéciale et du fromage. Cependant, au fil du temps, la composition des ingrédients s'est simplifiée et le plat lui-même a commencé à être de plus en plus préparé à la maison, d'où l'apparition d'un autre nom - viande maison.

Vous pouvez désormais trouver de nombreuses recettes contenant diverses informations sur la façon de cuisiner de la viande en français (à la maison). Nous nous concentrerons peut-être sur la méthode la plus simple et la plus courante.

Ingrédients:

• porc (ou bœuf) - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 1 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• fromage - environ 200 g;
• mayonnaise - environ 150 g;
• huile végétale - 2-3 c. cuillères;
• sel, épices préférées - au goût.

Recette de viande française avec photos étape par étape à la maison

Comment faire cuire de la viande en français au four

1. Nous lavons le porc (ou le bœuf) à l'eau courante et, si nécessaire, éliminons les couches grasses. Nous coupons la viande en fins morceaux, puis, en l'enveloppant dans un film alimentaire, battons vigoureusement de chaque côté.
   
2. Nous transférons les morceaux de viande sous une forme huilée, ajoutons du sel, saupoudrons de poivre moulu, d'ail haché et d'épices au goût. Un bon ajout à la viande serait du romarin, du basilic séché ou de la coriandre.
   
3. Laissez la viande saupoudrée d'épices pendant environ 15 minutes, à ce moment-là, allumez le four et préparez le reste des ingrédients. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
   
4. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en rondelles ou en demi-anneaux en le répartissant uniformément sur la viande. Enduire généreusement la couche de mayonnaise nutritive.
   
5. Ensuite, disposez de fines tranches de pommes de terre. Saler, saupoudrer de poivre si désiré, graisser avec de la mayonnaise.
   
6. Le plat copieux est complété par une couche de fromage râpé, qui peut également être légèrement graissée avec de la mayonnaise pour obtenir une belle teinte. La viande à la française est cuite au four pendant environ une heure à 180 degrés. Pour vous assurer qu'elle est prête, vous pouvez goûter soigneusement la tranche de pomme de terre : elle doit être molle.
   
7. Nous coupons la viande chaude en français en portions, en la plaçant soigneusement sur des assiettes, en essayant de ne pas endommager l'intégrité des couches. Servir à table, complété par des herbes et/ou des morceaux de légumes frais.
   La viande à la française au four n'a pas de recette stricte. Ce plat maison peut être préparé de différentes manières. Par exemple, vous pouvez diluer les ingrédients copieux avec une couche juteuse de tomates fraîches, ou vous pouvez rendre la recette encore plus nutritive en formant une couche de champignons. Vous pouvez également expérimenter diverses sauces. Bon appétit!

Veau à l'Orel - c'est le nom de la recette de la cuisine française, qui est devenue l'ancêtre de la viande à la française actuelle.

Il était une fois à Paris un gratin préparé pour le comte Orlov, composé de veau, de champignons, d'oignons et de pommes de terre, cuits dans une sauce béchamel avec du fromage. (voir vidéo ci-dessous du programme Galileo)

La viande à la française qui nous est familière n'a rien à voir avec les Français et leur cuisine. Il s'agit d'une recette exclusivement domestique, dans laquelle nous mettons tous les ingrédients que nous considérons délicieux. Cela s'est avéré vraiment savoureux.

Viande en français - préparation des aliments

Si la recette implique du porc, choisissez le cou, la longe ou la partie juteuse du jambon de porc. Ce n’est pas une viande grasse, mais pas trop maigre non plus. Le porc gras sera évidemment superflu ici, car avec la mayonnaise, il transformera le plat en quelque chose de non comestible. La viande maigre peut être trop sèche. Le porc doit être coloré uniformément. La couleur jaune des couches graisseuses est extrêmement indésirable.

Le bœuf ne doit pas être de couleur trop foncée. La viande brune et la graisse jaune en disent long sur l’âge avancé du bœuf. Qu'elle repose en paix, une telle viande n'est pas bonne pour nous. Ce serait une bonne idée de vérifier l'élasticité de la viande. Si sa surface est élastique, vous pouvez le prendre. Si la viande est flasque et molle, laissez-la reposer davantage.

À la maison, nous lavons la viande, la séchons avec des serviettes, retirons les os et la coupons dans le sens du grain. La viande doit être battue avec un appareil plat spécial afin de ne pas détruire les fibres. Avant cette procédure, la viande doit être enveloppée dans un film alimentaire.

Viande en français - préparation des plats

La viande à la française est cuite au four. Vous pouvez donc simplement utiliser une plaque à pâtisserie. Mais si le volume du plat n'est pas assez grand pour remplir une plaque à pâtisserie entière, vous pouvez utiliser une poêle spéciale à parois épaisses ou une poêle sans manche. Ensuite, le plat cuira aussi uniformément que possible.

Lors du portionnement d'un plat, il est préférable d'utiliser une spatule. Le but de son utilisation est de préserver au maximum l'aspect et la structure du plat.

- les meilleures recettes

Recette 1 : Porc en français

Description: dans cette version de viande à la française, il reste aussi peu de français que dans notre salade nationale Olivier. Au lieu du ragoût de veau, la fantaisie populaire incarnait tout ce qu'on pouvait y concevoir. Le résultat était un peu lourd (pour parler franchement) pour l'estomac et le foie, mais un plat très savoureux et satisfaisant.

Ingrédients

Porc mi-gras (400-500 grammes), 4 oignons de taille moyenne, fromage à pâte dure (200-300 grammes), mayonnaise (400 grammes), huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie, sel, poivre et herbes.

Méthode de cuisson

Bien rincer la viande et la sécher avec une serviette. Coupez le porc dans le sens du grain de la viande en couches dont l'épaisseur ne dépasse pas 1 cm, battez les morceaux obtenus, salez et poivrez au goût. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez le fromage sur la plus grande râpe.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Placez une couche de viande dessus et placez des rondelles d'oignon dessus. Versez de la mayonnaise sur la viande et saupoudrez de fromage râpé. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes à 180°C. Cependant, l'état de préparation du plat sera indiqué de manière éloquente par l'odeur, qui peut complètement vous faire oublier l'idée d'une alimentation saine. La viande finie doit être laissée au repos pendant 10 minutes.

Recette 2 : Bœuf français aux pommes de terre

Description: Cette recette utilise du bœuf maigre. Cela calme quelque peu la conscience, même si la présence de mayonnaise et de fromage indique avec éloquence qu'il s'agit toujours de la même version soviétique de la viande française. Mais c'est très savoureux ! Ce n’est pas tous les jours qu’on se permet de tels excès. Les hommes adorent ce plat. Ils préparent même tout eux-mêmes, puisque la recette est extrêmement simple.

Ingrédients

500 grammes de bœuf maigre, 500 grammes (ou plus) de pommes de terre, 3-4 oignons, fromage à pâte dure (300 grammes), mayonnaise (prenez un paquet, vous vous y retrouverez). Huile de carême pour graisser la plaque à pâtisserie, moutarde douce, sel et herbes.

Méthode de cuisson

Coupez le bœuf maigre en morceaux de l'épaisseur d'un doigt, tartinez-le de moutarde européenne ou simplement d'épices au goût, placez-le au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.

Si vous devez vous dépêcher pour cuisiner, il n'est pas nécessaire de mariner. Vous pouvez simplement battre légèrement la viande, elle sera alors plus douce. La viande peut être placée directement sur une plaque à pâtisserie, mais il est plus pratique d'utiliser une poêle à frire avec un manche amovible ou une forme spéciale. Alors, graissez un moule à bords hauts avec de l'huile et placez-y la viande en une seule couche.

Placer les rondelles d'oignon sur la viande. Sur le dessus se trouve une couche de pommes de terre coupées en fines tranches. Ajoutez du sel. Vous pouvez répéter les couches de viande, d'oignons et de pommes de terre. Versez la couche supérieure avec de la mayonnaise, qui doit d'abord être légèrement diluée avec de l'eau pour réduire la teneur en matière grasse. Il doit être dilué dans un bol séparé. Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur la mayonnaise. Cuire au four à 200°C pendant 40 minutes jusqu'à cuisson complète. Le plat doit être facilement percé avec un cure-dent.

PS. IL EST CORRECT QUE LA COUCHE INFÉRIEURE DOIT ÊTRE DES POMMES DE TERRE (sous la vidéo)

Recette 3 : Le porc en français est sain

Description: Pourtant, il existe une recette de viande française, que les Français ne connaissent toujours pas, mais ce plat est vraiment savoureux et, contrairement aux options précédentes, pas si fastidieux pour le corps. Cuisinez et dégustez. C'est délicieux!

Ingrédients

500 grammes de cou de porc, 500 grammes de champignons, 3-4 oignons, 3-4 tomates rouges, 200 grammes de feta, 500 grammes de crème sure 15%, 200 grammes de fromage à pâte dure, plusieurs morceaux d'ananas, gros poivre noir , thym, marjolaine, basilic, moutarde et farine pour draguer la viande, sel et huile végétale pour graisser la poêle.

Méthode de cuisson

Le porc est coupé dans le sens du grain en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Chaque morceau est battu et enduit de moutarde. Rouler la viande dans la farine et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après (!) la friture, ajoutez du sel. Les champignons sont coupés en gros morceaux et frits avec de l'huile jusqu'à ce que des traces visibles de croustillant soient visibles sur les chapeaux. Les oignons et les tomates sont coupés en rondelles.

Préparation de la sauce : Écrasez le fromage dans un bol. Ajouter la crème sure liquide jusqu'à ce que la sauce corresponde à la crème sure épaisse. Ajouter le thym, le poivre, le basilic et la marjolaine. Mélanger.

Graisser légèrement une poêle allant au four avec de l'huile. Disposez les oignons, la viande, les champignons, les oignons, les tomates et les morceaux d'ananas. Graisser chaque couche avec la sauce et ajouter un peu de sel. Versez le reste de la sauce sur les ananas et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four pendant une demi-heure à feu moyen. Au moment de servir, vous pouvez utiliser des olives ou des olives noires comme décoration.

En été, il est préférable d'acheter de la viande au magasin. Au marché, ils versent de l'eau dessus. La viande qui est restée plusieurs heures dans la chaleur et dans une flaque d'eau n'améliorera clairement pas la santé.

Les pommes de terre contiennent de l'amidon. Lorsqu'elle est exposée à l'air, elle subit une réaction chimique qui fait noircir les pommes de terre. Pour éviter que cela ne se produise, les morceaux de pommes de terre peuvent être graissés avec de l'huile végétale.

Les pommes de terre et les morceaux de viande hachés doivent avoir à peu près la même épaisseur, ils cuiront alors en même temps.

Et les pommes de terre doivent toujours être sous la viande, c'est-à-dire couche inférieure.

QU'EST-CE QUE LE PLAT « VIANDE FRANÇAISE » ET COMMENT LE CUISINER CORRECTEMENT ? - la réponse est fournie par le programme Galileo

La viande à la française est un plat gagnant-gagnant, que ce soit pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités. J'aime le fait qu'il soit assez simple à préparer. Et cela s'avère délicieux... mmm... tout simplement incroyable !

Aujourd'hui, je vais vous parler de la version la plus simple de ce plat.
Prenez un morceau de viande, lavez-le, retirez les pellicules et le surplus de graisse, coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur, battez-le (mais ne soyez pas trop zélé). Saupoudrez de sel et de vos épices à viande préférées. J'utilise des assaisonnements pour porc prêts à l'emploi.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cercles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, avant qu'elles n'y parviennent, graissez-les avec de l'huile végétale. Je verse 1 cuillère à soupe d'huile et la mélange avec les tranches de pomme de terre avec mes mains.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Nous avons maintenant besoin de sel, de sucre et de jus de citron (il peut être remplacé par du vinaigre de cidre).

Placer l'oignon dans une assiette creuse, saler, ajouter 0,5 cuillère à café de sucre, arroser de jus de citron et mélanger.

Râpez le fromage sur une râpe grossière.

Allumez le four à 200 degrés.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Et nous commençons à disposer les couches de notre futur plat.

J'ai d'abord mis les pommes de terre. Je le sale. Parfois (comme cette fois) je saupoudre de poivre noir moulu.

Ensuite, je le graisse avec de la mayonnaise. Il est pratique de répartir la mayonnaise avec un pinceau en silicone. J'utilise 1,5 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise par couche de pommes de terre.
J'ai mis la viande sur les pommes de terre. Ma plaque à pâtisserie est petite, je dois donc placer les morceaux très serrés les uns contre les autres. Puisque notre viande est déjà salée et saupoudrée d'épices, il n'est pas nécessaire de saler cette couche. Enduisez immédiatement la viande de mayonnaise. J'utilise également 1,5 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise pour cette couche.

Ajoutez ensuite l'oignon. Nous l’avons déjà mariné, nous n’ajouterons donc pas de sel.

Lubrifier avec de la mayonnaise.

Déposez dessus le fromage râpé.

Mettre au four pendant 40 à 60 minutes. Le temps dépend des capacités de votre four. Afin de ne pas trop cuire, il est préférable de vérifier au bout de 40 minutes si la viande et les pommes de terre sont prêtes en les perçant avec une fourchette (du jus clair doit s'écouler de la viande et les pommes de terre ne doivent pas croquer). Cuit dans mon four pendant 1 heure.

Le plat s'avère juteux, avec une belle croûte de fromage.

Bon appétit!

Temps de cuisson: PT01H30M 1 h 30 min.

Viande en français - combien ce mot contient pour le cœur russe... Malgré son nom, ce plat est depuis longtemps devenu un attribut intégral de la cuisine russe, apparaissant régulièrement aussi bien lors des repas de famille ordinaires que sur la table des fêtes. Le secret de la popularité de la viande à la française est simple : c'est un plat incroyablement appétissant, juteux et satisfaisant, dans lequel les ingrédients peuvent varier selon les préférences. Il se distingue par le fait qu'il vous permet d'obtenir un délicieux déjeuner ou dîner sans trop de tracas. Produits abordables, simplicité, commodité, temps de cuisson rapide et goût excellent - tout cela fait de la viande française le plat préféré de la plupart des gens. Dans le même temps, cuire de la viande avec des pommes de terre élimine le besoin de préparer en plus un plat d'accompagnement. Et cette divine croûte de fromage dont la vue donne immédiatement l'eau à la bouche ! En général, vous l’aurez compris, il est tout simplement impossible de résister à la viande à la française.

Bizarrement, on sait peu de choses en France sur la viande à la française, malgré son nom. En fait, ce plat est connu dans le monde entier sous le nom de « viande à la Orlov », car il a été préparé pour la première fois par le chef français Urbain Dubois pour le comte Alexei Orlov, favori de l'impératrice Catherine II. A cette époque, c'était une cocotte de veau, oignons, pommes de terre et champignons avec sauce béchamel et fromage. Depuis lors, le plat a subi de nombreux changements et modifications qui, il convient de le noter, lui ont été bénéfiques, car désormais, pour cuisiner de la viande en français, vous pouvez choisir n'importe quelle recette de votre choix, qui existe en grand nombre. Aujourd'hui, la viande française est préparée à partir de porc, de bœuf, de poulet ou de dinde, voire de viande hachée, et la crème, la crème sure et même la mayonnaise sont utilisées comme sauces. De plus, les recettes modernes impliquent diverses variations dans la découpe des produits et l'alternance des couches. La préparation des produits peut également différer - ils peuvent être cuits crus ou pré-frits.

Pour préparer une délicieuse viande à la française, une attention particulière doit bien entendu être portée à l'élément principal de ce plat. Idéalement, la structure de la viande doit être homogène, sans couches épaisses de graisse ni de veines, sinon cela pourrait entraîner une déformation des morceaux lors de la cuisson. Et il est peu probable que vous puissiez profiter pleinement d’une telle viande si elle n’est pas assez molle. Par conséquent, la meilleure option dans ce cas est un cou maigre, des glucides ou du jambon lorsque vous utilisez du porc et un filet ou une épaule lorsque vous utilisez du bœuf. Si vous doutez du moelleux de la viande sélectionnée, nous vous conseillons de la faire mariner. N'oubliez pas que la viande doit être coupée dans le sens du grain et que l'épaisseur des derniers morceaux après battage ne doit pas dépasser 1,5 cm. Et si vous voulez que la viande soit 100% juteuse, vous devez d'abord la faire frire légèrement dans une poêle. à feu très vif (littéralement 2 minutes de chaque côté), puis cuire au four seulement - cela est nécessaire pour que tout le jus reste à l'intérieur de la viande.

Les oignons dans le plat peuvent être utilisés crus ou marinés. Pour mariner, placez les rondelles d'oignon dans un récipient profond, couvrez d'eau, ajoutez un peu de vinaigre, du sucre, du sel et laissez reposer environ une demi-heure. Les tomates, les pommes de terre et les champignons ne sont pas les seuls ingrédients pouvant être ajoutés à la viande en français. Certains chefs préparent ce plat avec des carottes, des poivrons, des courgettes et même des ananas. À propos, si vous utilisez des pommes de terre, il n'est pas du tout nécessaire de les couper en tranches - par exemple, les pommes de terre râpées rendront le plat particulièrement tendre. À propos, vous pouvez cuisiner de la viande en français non seulement au four - elle n'est pas moins savoureuse dans une mijoteuse, dans des casseroles ou dans une poêle. Et le dernier conseil - si vous avez des morceaux de viande épais et que vous doutez que la viande ait le temps de cuire en une demi-heure, ne saupoudrez pas le plat de fromage tout de suite. Il est préférable de le faire environ 20 minutes après avoir enfourné le plat pour ne pas se retrouver avec de la viande crue sous une croûte de fromage trop cuite.

La viande à la française constitue un excellent dîner nutritif pour toute la famille. De la viande juteuse, des légumes tendres, des pommes de terre copieuses et des champignons aromatiques sous un délicieux chapeau de fromage - les mots ne peuvent tout simplement pas décrire à quel point c'est délicieux ! Essayez de cuisiner de la viande en français selon nos recettes, et nous sommes sûrs que ce plat deviendra un favori de votre menu !

Viande en français « Classique »

Ingrédients:
500 g de bœuf,
5 pommes de terre,
3 oignons,
150 g de fromage à pâte dure,
100-150 g de mayonnaise,

Préparation:
Coupez le bœuf en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et battez-le avec un maillet à viande, après avoir enveloppé le bœuf dans du film alimentaire. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, l'oignon en rondelles. Diluer légèrement la mayonnaise avec de l'eau. Placer les pommes de terre, la viande, les oignons et les champignons dans une poêle graissée. Versez le mélange de mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé. Cuire le plat à 180 degrés pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Coupez la viande en français en portions et servez.

Viande française aux champignons et tomates

Ingrédients:
500 g de pulpe de porc,
4 grosses pommes de terre,
200 g de champignons,
2 tomates
1 oignon doux,
100 ml de kéfir,
100 g de fromage à pâte dure,
1 cuillère à café de moutarde,
sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Mélangez le kéfir avec la moutarde, ajoutez du sel et du poivre au goût. Coupez la viande en portions et battez. Badigeonner chaque côtelette de sauce kéfir à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Placez les pommes de terre dans un plat allant au four et badigeonnez-les de sauce kéfir. Disposez dessus la viande et les champignons, salez et poivrez légèrement. Ensuite, étalez la viande et saupoudrez-la de rondelles d'oignon hachées. Disposez dessus les tranches de tomates. Sel et poivre. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Après cela, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Poulet français aux pommes de terre

Ingrédients:
400 g de filet de poulet,
4 pommes de terre,
2 oignons,
100 g de fromage,
4 cuillères à soupe de crème sure,
1 cuillère à soupe d'adjika,
sel et épices au goût (poivre noir moulu, khmeli-suneli, basilic).

Préparation:
Coupez le poulet en morceaux, salez, enrobez d'adjika et laissez mariner 20 minutes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les pommes de terre en fines tranches. Placer une couche de pommes de terre dans un plat allant au four graissé, saupoudrer de sel et d'épices. Placer la viande marinée en la salant légèrement. Badigeonner la viande de crème sure et déposer dessus les rondelles d'oignon. Placer le moule dans un four préchauffé à 180 degrés. Après environ 15 à 20 minutes, lorsque l'oignon est légèrement doré, saupoudrez le plat de fromage râpé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant environ 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Viande hachée française avec pommes de terre

Ingrédients:
800 g de viande hachée (porc ou bœuf),
1 kg de pommes de terre,
2 oignons,
150 g de fromage,
4 cuillères à soupe de crème sure,
huile végétale,

légumes verts frais.

Préparation:
Coupez les pommes de terre en fines tranches, placez-les dans un plat allant au four graissé d'huile et salez. Déposer dessus la viande hachée, qu'il faut d'abord saler et poivrer. Ensuite, étalez l'oignon coupé en rondelles et saupoudrez légèrement l'oignon d'huile. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes, puis graisser le plat avec de la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four encore 20 minutes. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées et servir.

Porc à la française avec champignons, fromage et ananas

Ingrédients:
500 g de cou de porc,
500 g de champignons,
3-4 oignons,
3-4 tomates,
500 g de crème sure moyennement grasse,
200 g de fromage,
200 g de fromage à pâte dure,
150 g d'ananas (frais ou en conserve),
1-2 cuillères à soupe de moutarde,
épices et herbes séchées au goût (poivre noir moulu, basilic, thym, marjolaine),
sel au goût,
huile végétale,
farine.

Préparation:
Coupez la viande en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et battez avec un marteau. Badigeonner la viande de moutarde et rouler dans la farine. Faites chauffer la viande végétale dans une poêle et faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, la viande peut être salée.
Hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Coupez l'oignon en rondelles, les tomates en fines tranches, l'ananas en petits morceaux. Pour préparer la sauce, placez le fromage dans un bol, écrasez-le à la fourchette et ajoutez la crème sure. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène de consistance épaisse. Ajoutez du poivre noir et des herbes séchées à la sauce au goût, remuez.
Placer la moitié des oignons, de la viande, des champignons, du reste des oignons, des tomates et de l'ananas en couches dans un plat allant au four graissé, en badigeonnant chaque couche de sauce. Lorsque la dernière couche est disposée, versez le reste de sauce sur le plat et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Viande à la française avec pommes de terre et champignons

Ingrédients:
500 g de viande (poulet, porc ou bœuf),
500 g de pommes de terre,
400 g de champignons,
200 g d'oignons,
150 g de fromage,
2-3 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise,
sel et poivre noir moulu au goût,
huile végétale.

Préparation:
Coupez la viande en petites portions, salez et poivrez et placez-la dans un plat allant au four graissé. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir légèrement dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles et les champignons frits sur la viande sous la forme. Ajoutez ensuite les pommes de terre légèrement salées, coupées en fines tranches. Enrober les pommes de terre de crème sure ou de mayonnaise. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 35 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium, saupoudrez le plat de fromage et faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Viande à la française en papillote, en portions

Ingrédients:
500 g de veau, porc ou poulet,
7-8 pommes de terre,
2 oignons,
1 carotte,
4-5 cuillères à soupe de crème sure,
100 g de fromage à pâte dure,
sel et poivre noir moulu au goût,
légumes verts frais.

Préparation:
Coupez la viande en morceaux de 1 cm d'épaisseur maximum, enveloppez-la dans du film alimentaire et battez avec un marteau. Sel et poivre. Préparez des feuilles de papier d'aluminium en fonction du nombre de morceaux de viande en portions. Graisser légèrement le papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Placer sur chaque feuille de papier d'aluminium plusieurs couches de pommes de terre salées, coupées en fines tranches, puis un morceau de viande (si les morceaux de viande sont petits, vous pouvez en mettre deux), sur la viande - des carottes et des oignons râpés coupés en deux. anneaux. Badigeonnez la couche de légumes de crème sure, enveloppez soigneusement le papier d'aluminium, placez le plat sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes à 180 degrés. Dépliez ensuite le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four encore 10 à 15 minutes. Saupoudrer la viande à la française finie d'herbes hachées. Le plat peut être servi soit en papillote, soit sur une assiette.

La viande à la française, bien entendu, ne se limite pas à ces recettes, mais offre de grandes possibilités d'expérimentations culinaires. Sans aucun doute, la variété des options pour préparer de la viande à la française est tout simplement incroyable ! Imaginez, faites vos propres ajustements et ajoutez de nouveaux ingrédients au plat, et peut-être qu'ils deviendront le point culminant de votre viande à la française. Bon appétit!