ការជក់បារីក្តៅនិងត្រជាក់នៃឈីស ព័ត៌មានលម្អិតនៃការងារ។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មនិងការពិពណ៌នាអំពីសមាសភាពនៃឈីសដែលជក់បារីជាមួយរូបថតមាតិកាកាឡូរី; របៀបធ្វើវានៅផ្ទះ និងប្រើវាក្នុងរូបមន្ត អ្វីដែលឈីសអាចត្រូវបានជក់បារីនិងរបៀប

ជំពូកទី 10. ការជក់បារីឈីស

ការរៀបចំឈីសសម្រាប់ការជក់បារី

បន្ថែមពីលើផលិតផលសាច់គ្រប់ប្រភេទ ផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាឈីសក៏ត្រូវបានជក់បារីផងដែរ។ ជួររបស់ពួកគេសព្វថ្ងៃនេះគឺសម្បូរបែបណាស់។ ទាំងនេះរួមមាន ឈីសរឹង ឈីសទន់ ឈីសកែច្នៃ ឈីសឆ្អិន ឈីសក្រឡុក និងឈីសដឹងគុណ។ ពូជនីមួយៗមានក្លិន និងរសជាតិជាក់លាក់របស់វា ដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃឥទ្ធិពលនៃ microflora អាស៊ីតឡាក់ទិក។ ការជក់បារីប្រភេទឈីសនីមួយៗអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកជាងនេះ ក៏ដូចជាក្លិនក្រអូបដើម ដែលមានគុណភាពស្រដៀងទៅនឹងឈីសដ៏មានតម្លៃបំផុតដូចជា Roquefort និង Camembert ។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមជក់បារី វាពិតជាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំផលិតផលដោយខ្លួនឯងសម្រាប់ដំណើរការនេះ។ ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់ធ្វើ marinades, salting, ស្ងួតឬត្រាំទេ។ ដោយមានភាពទន់ភ្លន់ អាចបត់បែនបាន និងមានអំបិលតិចតួច ឈីសមិនដំណើរការល្អចំពោះដំណើរការណាមួយមុនពេលជក់បារីទេ ដូច្នេះហើយការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែកាត់វាជាបំណែកនៃទំហំដែលត្រូវការ រុំវានៅក្នុងសម្ភារៈមួយឬផ្សេងទៀត ហើយដាក់វានៅក្នុង កាបូបក្រណាត់ពិសេស។

តោះរាប់កាឡូរី

នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ តម្រូវការអំបិលប្រចាំថ្ងៃគឺ 15-20 ក្រាម។ បរិមាណឈីសដូចគ្នាមានអំបិលពាក់កណ្តាល។

ការបែងចែកឈីសទៅជាបំណែកតូចៗមុនពេលដំណើរការគឺត្រូវបានទាមទារដោយសារតែការពិតដែលថាការជក់បារីនៃផលិតផលនេះមានរយៈពេលមិនលើសពី 3 នាទីហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការឆ្អែតឈីសមួយដុំធំដោយផ្សែងខណៈពេលដែលបំណែកមួយ។ កាត់ជាបំណែកត្រូវបានត្រាំទាំងស្រុង។ ជាលទ្ធផលនៃការបែងចែកនេះអ្នកអាចបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិនៃផលិតផលបានយ៉ាងងាយស្រួលក៏ដូចជាផ្តល់ឱ្យឈីសនូវក្លិនបិដោរកាន់តែឆ្ងាញ់។

អ្នកអាចកាត់ឈីសសម្រាប់ការជក់បារីទៅជាបំណែកនៃទំហំខុសគ្នាទាំងស្រុង: ពីចំណិតតូចៗទៅផ្នែក។ បន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការនេះ បំណែកត្រូវរុំដោយកន្សែងក្រដាសពីរ ឬបីស្រទាប់ សន្លឹកក្រដាស់ ឬក្រណាត់ស្អាត ហើយដាក់ក្នុងថង់តូចមួយធ្វើពីវត្ថុធាតុក្រាស់ ដែលត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងផ្ទះជក់បារី។ ប្រសិនបើឈីសរឹង និងសង្កត់ខ្លាំង កុំរុំវាដោយក្រណាត់ និងក្រដាស ព្យួរវាក្នុងថង់ដូចនោះ។

មានតែប្លុកនិងក្បាលឈីសរឹងប៉ុណ្ណោះដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការកាត់ជាបំណែក។ មុនពេលជក់បារី ឈីសដែលពិបាកបំផុតគឺគ្រាន់តែយកចេញពីវេចខ្ចប់ ហើយព្យួរនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីនៅលើទំពក់។ ឈីសប្លុកទន់ត្រូវបានជក់បារីដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសែលដោយបានចោះវាជាលើកដំបូងនៅកន្លែងជាច្រើន។

បន្ទាប់ពីដំណើរការជក់បារីនៃក្បាលបែបនេះត្រូវបានបញ្ចប់ផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកហើយរក្សាទុកក្នុងវាយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ម៉ោងប្រសិនបើម៉ាស់ឈីសមានទម្ងន់លើសពី 50 ក្រាមនោះការប៉ះពាល់នឹងត្រជាក់ត្រូវតែកើនឡើង ក៏ដូចជាដំណើរការព្យាបាលផ្សែងដោយខ្លួនឯង។ ប្រតិបត្តិការនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថាសារធាតុផ្សែងទាំងអស់ដែលស្រូបចូលទៅក្នុងឈីសត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងបរិមាណរបស់វា។

ឈីស Brine ជាមួយនឹងភាពស្ថិតស្ថេរទន់ត្រូវការវិធីសាស្រ្តពិសេស។ ពួកវាពិបាកព្យាបាលដោយចំហាយទឹកណាស់ ហើយប្រសិនបើដោះស្រាយមិនត្រឹមត្រូវ វាអាចទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនខុសគ្នាទាំងស្រុង ពណ៌ និងសូម្បីតែស្ថានភាពផ្ទៃ។ ក្នុងន័យនេះ ពួកគេត្រូវបានជក់បារីយ៉ាងកម្រ ហើយប្រសិនបើពួកគេធ្វើនោះ ពួកគេត្រូវបានរុំដោយក្រដាស់ក្រាស់ ហើយដោយមានផ្សែងតិចតួច ព្យួរនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីមិនលើសពី 2-3 វិនាទី។

មុនពេលជក់បារីឈីសកែច្នៃត្រូវបានផ្ទេរពីការវេចខ្ចប់ទៅជាខ្សែភាពយន្តសាច់ក្រកសិប្បនិម្មិតហើយក្នុងទម្រង់នេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុង smokehouse សម្រាប់តែពីរបីវិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ភាពស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ពួកគេគឺការជក់បារីនៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី ដែលអ្នកអាចកំណត់របៀបដំណើរការដែលត្រូវការ និងកម្រិតនៃការជក់បារី។ ឈីសកែច្នៃដែលកែច្នៃតាមវិធីនេះទទួលបានក្លិន និងរសជាតិ ក៏ដូចជាក្លិនក្រអូបដើម។

នៅពេលរៀបចំឈីសសម្រាប់ការជក់បារី សូមចាំថាផលិតផលនេះគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយទាមទារឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន និង "មើលភ្នែក" ពីព្រោះចាប់ពីមួយនាទីបន្ថែម ឈីសដែលហៀរចេញនៅក្នុង smokehouse នឹងមិនត្រឹមតែមិនទទួលបានគុណសម្បត្តិវិជ្ជមានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបាត់បង់វា ហើយក្លាយជា ឆ្អែតដោយភាពជូរចត់។

ដំបូន្មានពីចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍

នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបាន defrosted សម្រាប់ការជក់បារី, ទឹកត្រូវបានបញ្ចេញ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានសាច់បុគ្គល។

ការជក់បារីត្រជាក់និងក្តៅនៃឈីស

ដើម្បីជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការជក់បារីឈីសជាក់លាក់វាចាំបាច់ត្រូវពិចារណាពីផលប៉ះពាល់នៃប្រភេទផ្សេងៗរបស់វាទៅលើផលិតផលខ្លួនឯង។ នៅពេលជក់បារីក្តៅ ឈីសត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងលឿន ខណៈពេលដែលសំណើមតិចតួចហួតចេញពីវា ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលអាចរលួយបាន ដែលមានន័យថាវាត្រូវតែប្រើបន្ទាប់ពីដំណើរការ។ ជាមួយនឹងការជក់បារីត្រជាក់ដែលចំណាយពេលយូរបន្តិច សំណើមត្រូវបានយកចេញពីឈីសឱ្យស្មើៗគ្នា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយពួកគេមិនបាត់បង់រសជាតិ ឬលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនទេ។ ដូច្នេះប្រសិនបើឈីសដែលជក់បារីត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតភ្លាមៗវាជាការប្រសើរក្នុងការងាកទៅរកការជក់បារីក្តៅព្រោះវាមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់នីតិវិធីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏នឹងផ្តល់លទ្ធផលល្អណាស់ផងដែរ។

ឈីសរឹង (ជក់បារីក្តៅ)

ទាមទារ៖ 1 កង់ទាំងមូលនៃឈីស 3 កន្សែងក្រដាស។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។រុំក្បាលឈីសនៅក្នុងកន្សែងបីបត់ជាមួយគ្នាហើយដាក់វានៅលើទំពក់ដែកនៃ pendant ដែលមានទីតាំងនៅ smokehouse ។ ទុកឈីសក្នុងបន្ទប់រយៈពេល 25-40 វិនាទី។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានពណ៌លាំមាស។ បន្ទាប់មកយកកញ្ចប់ចេញពីវា ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20-24 ម៉ោង បម្រើដោយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។

ឈីសរឹងជក់បារីត្រជាក់។

ទាមទារ៖ 1 ដុំតូចមួយនៃឈីសរឹងស្វ៊ីស។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដាក់កង់មួយនៃឈីសរឹងនៅក្នុងថង់ធ្វើពីក្រណាត់ក្រាស់ដាក់វានៅលើទំពក់មួយហើយព្យួរវានៅក្នុង smokehouse ។ ផ្សែងត្រជាក់រយៈពេល 5-7 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីបន្ទប់ហើយព្យួរនៅកន្លែងត្រជាក់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង, យកឈីសដែលបានបញ្ចប់ចេញពីថង់, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងនិងបម្រើរួមជាមួយស្រាក្រហមស្ងួត។

ឈីសកែច្នៃដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ 300 ក្រាមនៃឈីសកែច្នៃមុតស្រួច "Druzhba" 1 tbsp ។ លីត្រ គ្រឿងទេស, នំប៉័ង, កន្សែងក្រដាសធំ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដោះឈីសចេញហើយផ្ទេរវាពី foil លើកន្សែងក្រដាសបត់ជាបី។ ប្រោះ​គ្រឿង​ទេស​ពីលើ​ហើយ​ស្ងួត​ស្រាលៗ​រហូត​ដល់​ឈីស​ឡើង​សំបក។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់វានៅក្នុងថង់ក្រដាសហើយព្យួរវានៅក្នុង smokehouse សម្រាប់ 1.5-2 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលនេះយកឈីសចេញពី smokehouse យករុំហើយទុក 20-30 នាទីនៅកន្លែងត្រជាក់។ បម្រើឈីសទៅតុដែលរាលដាលនៅលើបំណែកនៃនំប៉័ងព្រោះបន្ទាប់ពីការជក់បារីវានឹងទទួលបាននូវភាពទន់ភ្លន់ដែលអាចរីករាលដាលបាន។

ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី

សាច់បសុបក្សីមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសមាសភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិពីសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក ដោយសារវាមានជាតិខ្លាញ់ និងសំណើមតិច មានក្លិន និងរសជាតិមិនសូវច្បាស់ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែខ្លាំង។ ដូច្នេះម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំពីបសុបក្សីហើយប្រើក្នុងអាហារបំប៉នព្យាបាលនិងបង្ការ។

ឈីសកែច្នៃដែលជក់បារីត្រជាក់

ទាមទារ៖ 2 ដុំនៃឈីសកែច្នៃ (50-100 ក្រាមនីមួយៗ) នំប៉័ងមួយដុំ ប៊ឺ 20 ក្រាម សាច់ក្រក 100 ក្រាម ឱសថមួយបាច់។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដោះ​ឈីស​ចេញ កិន​វា​នៅលើ​ក្រែ​ក្រៀម ហើយ​ស្ងួត​ស្រាល​លើ​ផ្ទៃ ដើម្បី​កុំឱ្យ​ឈីស​រលាយ​ពេល​ជក់បារី។ កិនសាច់ក្រក ឬកាត់សាច់ក្រកដោយសម។ លាយម៉ាស់លទ្ធផលទាំងពីរហើយចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ parchment មួយ។ ដាក់ថង់នេះនៅក្នុង smokehouse ហើយទុកក្នុងវាប្រហែល 10 នាទី។

កាត់នំប៉័ងជាផ្នែក ៗ ហើយរាលដាលជាមួយប៊ឺ។ ដាក់ល្បាយឈីស និងសាច់ក្រកពីថង់ដាក់លើចានមួយ ហើយប្រោះវាពីលើនំសាំងវិចដែលបានរៀបចំ។ តុបតែងអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឱសថនៅលើកំពូល ហើយបម្រើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះជាមួយនឹងក្លិនផ្សែងដ៏រីករាយដែលបញ្ចេញមកលើតុ។

ឈីសកែច្នៃដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ឈីសកែច្នៃចំនួន 3 ដុំ (100 ក្រាមនីមួយៗ) 2 tsp ។ កាកាវ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។យកឈីសចេញពីបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ហើយកាត់ជាចំនិត។ ផ្សំរង្គាលលទ្ធផលជាមួយកាកាវ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយខ្ចប់វាក្នុងសំបកពោះវៀន ឬ parchment ។ ដាក់សាច់ក្រកឈីសលទ្ធផលនៅក្នុង smokehouse សម្រាប់ 2-4 នាទី។ បន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះទុករយៈពេល 20-30 នាទីនៅកន្លែងត្រជាក់។ បម្រើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ រួមជាមួយកាហ្វេ ឬតែ។

ឈីសដែលជក់បារី និងម៉ាសផ្លែឈើ (ជក់បារីក្តៅ)

ទាមទារ៖ 3 ដុំនៃឈីសកែច្នៃ (100 ក្រាមនីមួយៗ) ទឹកក្រូច 1/2 ពែង ផ្លែប៉ោម 1 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះប្លុកឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។ ត្រាំម៉ាស់លទ្ធផលក្នុងទឹកក្រូច និងស្ងួតបន្តិច។ លាបផ្លែប៉ោមនៅលើ grater ល្អហើយលាយជាមួយល្បាយឈីស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយដាក់ក្នុងថង់ parchment ។ ព្យួរកញ្ចប់នេះនៅលើទំពក់នៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារី ហើយទុករយៈពេល 3 នាទី។ ផ្ទេរម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងថុមួយ ប្រោះជាមួយស្ករបន្តិច ហើយបម្រើជាមួយស្លាបព្រាបង្អែមសម្រាប់ភេសជ្ជៈកាកាវ ឬទឹកដោះគោ។

ឈីសដឹងគុណដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ 1 ក្បាលឈីសដឹងគុណប្រៃខ្លាំង 1/4 គីឡូក្រាមនៃ pasta ឆ្អិន អំបិល 1 លីត្រទឹក។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដាក់បំណែកនៃឈីសដឹងគុណនៅក្នុងក្រណាត់ទេសឯកឬថង់ក្រដាសហើយព្យួរវានៅលើទំពក់ដែលមានទីតាំងនៅបន្ទប់ជក់បារី។ ទុកឈីសនៅក្នុង smokehouse រយៈពេល 3 នាទីបន្ទាប់មកយកវេចខ្ចប់ចេញហើយទុក 20 នាទីនៅកន្លែងត្រជាក់។

ស្ងោរ​ប៉ាស្តា​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ស្រាល បង្ហូរ​វា​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​រដូវ​ជាមួយ​ប្រេង។ បន្ទាប់មក​យក​វា​ទៅ​ហាន់​នៅលើ​ចាន​មួយ រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​ឈីស​ដុត​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច បន្ទាប់​ពី​កិន​វា​នៅលើ grater ក្រៀម។

ដំបូន្មានពីចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍

បន្ទាប់ពី defrosting សាច់ត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅបន្ទាប់មកសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃខ្សែភាពយន្តនិងសរសៃពួរ។

ឈីសដឹងគុណដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ 200 ក្រាម ម្សៅឈីសដឹងគុណ 1 tbsp ។ លីត្រ raisins តូច។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។តម្រៀប raisins លាងជមែះនិងចាក់ទឹករំពុះ 5 នាទី។ នៅពេលដែលផ្លែប៊ឺរីទន់ហើយ បង្ហូរទឹកចេញ ហើយស្ងួតផ្លែ raisins នៅលើកន្សែងក្រណាត់។ ដាក់​ម្សៅ​ឈីស​ដែល​កិន​ម៉ត់​ធម្មតា​នៅលើ​ចាន​មួយ បន្ថែម​ផ្លែ raisins ឆ្អិន​ទៅ​វា​ហើយ​កូរ។ ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងថង់ក្រណាត់និងផ្សែងត្រជាក់រយៈពេល 6-8 នាទី។ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីថង់ដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ោង ឈីសដែលដុតរួចអាចយកទៅធ្វើនំសាំងវិច ឬធ្វើម្ហូបសំខាន់ៗ។

ឈីសពណ៌បៃតងដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ 1 កោណនៃឈីសដឹងគុណពណ៌បៃតង (100 ក្រាម) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។យកកោណឈីសចេញពី foil ដាក់វានៅក្នុងថង់ក្រណាត់ហើយដាក់វានៅក្នុងអ្នកជក់បារី។ ផ្សែងត្រជាក់នៅក្នុងវារយៈពេល 8 នាទី។ បន្ទាប់មកទុកឈីសនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទីហើយដឹងគុណ។ សម្ងួតម៉ាស់ពណ៌ខៀវជាលទ្ធផល ពណ៌ដែលនឹងកាន់តែខ្លាំងបន្ទាប់ពីការជក់បារីដោយសារតែវត្តមានរបស់ស្លឹក clover ពណ៌ខៀវនៅក្នុងផលិតផល បន្តិចនៅលើកន្សែងក្រណាត់។ នៅពេលដែលបន្ទះសៀគ្វីមានសំបកបន្តិច គេអាចចាក់ចូលទៅក្នុងធុងផ្លាស្ទិចដែលអាចផ្សាភ្ជាប់បាន។ ឈីសហឹរនេះត្រូវបានគេប្រើជាការស្លៀកពាក់សម្រាប់ស៊ុប ឬជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យ។

ជក់បារីឈីសសាច់ក្រកដែលមានជាតិ fermented

ទាមទារ៖សាច់ក្រកនៃឈីសទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented, bunch នៃ parsley និង dill ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។វិចិត្រកាត់ parsley និង dill ។ ច្របាច់ឈីសសាច់ក្រកចេញពីខ្សែភាពយន្តដាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ ច្របាច់វាជាមួយសមមួយ បន្ថែមឱសថដែលចម្អិនរួចទៅវា ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បំពេញខ្សែភាពយន្តម្តងទៀតជាមួយនឹងម៉ាសឈីសដែលបានបញ្ចប់ចងវាឱ្យតឹងហើយដាក់សាច់ក្រកនៅក្នុង smokehouse សម្រាប់នាទី 3-4 ។ ផលិតផលដែលជក់បារីរួចរាល់អាចប្រើសម្រាប់នំសាំងវិច ឬបម្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀង។

តោះរាប់កាឡូរី

សារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់រាងកាយគឺជាតិដែក។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់វាដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយគឺត្រឹមតែ 15 មីលីក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ការទទួលបានជាតិដែកដែលមើលទៅហាក់ដូចជាតិចតួចគឺពិតជាមិនងាយស្រួលនោះទេ ពីព្រោះខ្លឹមសាររបស់វានៅក្នុងផលិតផលនីមួយៗមិនគ្របដណ្តប់តម្រូវការនោះទេ។ ជាមួយនឹងរបបអាហារចម្រុះដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាហារសម្បូរជាតិដែក - សាច់គោ ថ្លើម និងតម្រងនោមរបស់សត្វ - វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានបរិមាណដែលត្រូវការ។

ឈីសហូឡង់ជក់បារី

ទាមទារ៖ឈីសហូឡង់ 1 ស៊ីឡាំង (ទម្ងន់ 1,5 គីឡូក្រាម) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។កាត់ស្រទាប់ស្តើងនៃខ្សែភាពយន្តក្រហមចេញពីឈីស កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយរុំពួកវានីមួយៗក្នុងកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់មកដាក់បំណែកទាំងអស់នៅក្នុងថង់ក្រណាត់មួយ ចោះវាដោយទំពក់ ហើយធានាវាក្នុងបន្ទប់ជក់បារី។ ផ្សែងត្រជាក់លើមែកឈើនិងមែកធាង cherry រយៈពេល 10-12 នាទី។ ទុកចំណិតដែលមានក្លិនក្រអូបដែលបានបញ្ចប់ក្នុងត្រជាក់ប្រហែល 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យផ្សែងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាលើផ្ទៃទាំងមូលរបស់វា។ ឈីសកែច្នៃតាមវិធីនេះមានរសជាតិហឹរល្មម និងល្អជាមួយអាហារសំខាន់ៗ និងស្រាបៀរ។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ។

ឈីសឆ្ងាញ់ដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ 500 ក្រាម ឈី Roquefort, herring ជក់បារី 1 tbsp ។ លីត្រ គ្រឿងទេសនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, នំប៉័ង, ប៊ឺ 30 ក្រាម, ពាងនៃ sprat (សម្រាប់ការតុបតែង) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ផ្សែងត្រជាក់មួយកង់នៃឈីស Roquefort ទុកវាឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកដឹងគុណវា។ កាត់ herring ជក់បារីចូលទៅក្នុង fillets និងឆ្លងកាត់វាតាមរយៈ grinder សាច់មួយ។ លាយ​ម៉ាស​ទាំង​ពីរ​ចូល​គ្នា រដូវ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស និង​បិទភ្ជាប់​ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។

រៀបចំ croutons ។ កាត់នំប៉័ងទៅជាចំណិតស្តើងៗ ហើយចៀនបំណែកទាំងនេះលើភាគីទាំងសងខាងក្នុងខ្ទះឆ្អិន។ បាចម៉ាសដូចម្សៅដែលបានរៀបចំនៅលើនំបុ័ង តុបតែង croutons ជាមួយ sprats និងបម្រើម្ហូបទៅតុ។

ឈីសក្រែមជក់បារីក្តៅ

ទាមទារ៖ 300 ក្រាម ឈីសក្រែម ក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច 1/2 នំប៉័ង។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដាក់​ឈីស​ដែល​ស្រដៀង​នឹង​ក្រែម​ជូរ​ក្រាស់​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ជ័រ ហើយ​ព្យួរ​វា​ក្នុង​ផ្ទះ​ជក់បារី​រយៈពេល 2 នាទី។ ច្របាច់​ទឹក​ក្រូច​ឆ្មារ និង​ក្រូចឆ្មា​តាម​ម៉ាស៊ីន​ទឹក រួច​លាយ​ចូល​គ្នា។ កាត់សំបកចេញពីនំប៉័ង ហើយរមៀលសាច់ទៅជាដុំតូចៗ។ ជម្មើសជំនួស​ជ្រលក់​វា​ជា​មុន​ក្នុង​ទឹក ហើយបន្ទាប់មក​ក្នុង​ល្បាយ​ឈីស​ដែល​ជក់ ហើយ​ដាក់វា​ក្នុង​គំនរ​នៅលើ​ម្ហូប​សំប៉ែត។ បម្រើម្ហូបជាមួយស្រាស ឬស្រាបៀរ។

ដំបូន្មានពីចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍

ដើម្បីកែលម្អរសជាតិសាច់ក្រកសាច់ក្រកត្រូវតែមានភាពចាស់ទុំ៖ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការ fermentation ដែលផ្តល់ឱ្យសាច់ minced មានក្លិនបិដោររីករាយនៃសាច់ទុំ។

ឈីសរឹងដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ក្បាលឈីសរឹង (1 គីឡូក្រាម) ស៊ុត 2 tbsp ។ លីត្រ breadcrumbs, 1/2 គីឡូក្រាម ដំឡូងចៀន 3 tbsp ។ លីត្រ butter, អំបិល។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។កាត់ក្បាលឈីសជា 3 ផ្នែកហើយព្យួរនីមួយៗនៅលើទំពក់នៅក្នុងផ្ទះជក់បារីដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះគ្នា។ ទុកក្នុងបន្ទប់រយៈពេល 4 នាទីបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។ វាយស៊ុតរហូតដល់ពពុះជាមួយអំបិលបន្តិច។

កាត់ឈីសដែលជក់បារីដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិតក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ ជ្រលក់ក្នុងស៊ុតឆៅដែលវាយដំរួចរមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs ។ រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចៀនបំណែកឈីសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងវា។ បម្រើម្ហូបជាមួយដំឡូងចៀន។

ឈីសជក់បារី "រុស្ស៊ី"

ទាមទារ៖ប្លុកនៃឈីសរុស្ស៊ី (1 គីឡូក្រាម) 1/2 គីឡូក្រាមនៃ Walnut 1 tbsp ។ លីត្រ គ្រឿងទេស។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដាក់ប្លុកឈីសនៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំមួយរួមជាមួយគ្រឿងទេសហើយព្យួរវានៅលើទំពក់នៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារី។ ផ្សែងត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទី បន្ទាប់មកយកចេញ ត្រជាក់ និងកាត់សំបកប៉ារ៉ាហ្វីនកំពូលចេញពីឈីស។ កាត់ផ្នែកដែលនៅសេសសល់ជាចំណែកៗដែលមានកម្រាស់យ៉ាងតិច 1 សង់ទីម៉ែត្រ។

កិន Walnut នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ បន្ទាប់​មក​ប្រោះ​សំបក​គ្រាប់​ជា​ស្រទាប់​ស្មើ​គ្នា​លើ​ក្តារ​ផ្ទះបាយ ដាក់​បំណែក​ឈីស​លើ​វា​ម្តង​មួយៗ ហើយ​ចុច​ឱ្យ​ខ្លាំង​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ក្រក​ចូល​ក្នុង​សាច់​ដុំ។ ដាក់​អាហារសម្រន់​ដែល​បាន​ធ្វើ​រួច​ជាមួយ​នឹង​ក្លិន​ហឹរ​ស្រាលៗ​លើ​ម្ហូប​សំប៉ែត ហើយ​បម្រើ​ជាមួយ​ស្រា​សាំប៉ាញ ឬ​ស្រាក្រហម។

ឈីស Cheddar ជក់បារី

ទាមទារ៖ 1 ស៊ីឡាំងនៃឈីស Cheddar, 100 ក្រាមនៃនំគ្មានដំបែស្ងួត 2 tbsp ។ លីត្រ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ដោយសារតែការពិតដែលថាឈីសត្រូវបានរុំព័ទ្ធនៅក្នុងសំបកក្រាស់នៃមារៈបង់រុំនិង calico ស្តើងគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តប៉ារ៉ាហ្វីនវាមិនគួរត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ឬរុំដោយកន្សែងមុនពេលជក់បារី។ ចោះឈីសដោយប្រើទំពក់នៅកណ្តាលហើយព្យួរវាក្នុងបន្ទប់រយៈពេល 3 នាទី។

យក​សំបក​ចេញ​ពី​ស៊ីឡាំង​ដែល​ជក់​រួច​ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ បន្ទាប់មកដោយប្រើកែវមួយ កាត់រង្វង់ចេញពីស្រទាប់ឈីសទាំងនេះ ហើយដាក់វានៅលើខូឃី។ ដាក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយប្រោះជាមួយកំទេចគ្រាប់ចៀនហើយបម្រើជាមួយស្រាបៀរ។

ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី

នៅក្នុងផ្ទះជាច្រើន Hams ជក់បារីត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង dough ។ ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និង juiciness របស់ពួកគេ។ បន្ទាប់​ពី​ប្រឡាក់​រួច ហាន់​ត្រូវ​ត្រាំ​ឱ្យ​ស្អាត លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឱ្យ​ល្អិត។ បនា្ទាប់មកគ្របដណ្ដប់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយម្សៅធ្វើពី rye ឬម្សៅស្រូវសាលីជាមួយស្រទាប់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយដុតនំរយៈពេល 2.5-3 ម៉ោងរហូតដល់ចម្អិនពេញក្នុងឡ។ សូមអរគុណដល់ស្រទាប់នៃ dough សាច់រក្សា juiciness របស់ខ្លួននិងទទួលបានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ Ham ដុតនំបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុងខ្យល់, សំបកនំបុ័ងត្រូវបានយកចេញ។

Roquefort ជក់បារី

ទាមទារ៖ស៊ីឡាំងនៃឈីស Roquefort (2 គីឡូក្រាម) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។យកថ្នាំកូត parchment ចេញពីផ្ទៃនៃឈីសហើយរុំវានៅក្នុងកន្សែងក្រដាសជាច្រើន។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងថង់ក្រណាត់ហើយព្យួរវានៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារីរយៈពេល 2 នាទី។ កាត់ឈីសដែលជក់បារីដែលបានបញ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅជាបំណែកក្រាស់ៗ ព្រោះថាវាខ្ទេចច្រើន។ រៀបចំបំណែកនៅក្នុងកង្ហារនៅលើម្ហូបផ្ទះល្វែងមួយ sprinkle ស្រាលជាមួយគ្រឿងទេសនិង garnish ជាមួយឱសថ។ បម្រើអាហារដែលមានជាតិប្រៃយ៉ាងក្តៅគគុកនេះជាមួយនឹងសរសៃពណ៌ខៀវថ្មម៉ាប ជាមួយនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលផ្អែម ឬស្ងួត។

ឈីសដែលជក់បារី - ម៉ាសថ្មម៉ាប

ទាមទារ៖ 200 ក្រាម ឈី Roquefort, ខូគី shortbread 100 ក្រាម, នំបុ័ង។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។យក foil ចេញពីប្លុកឈីសហើយដាក់ម៉ាសឈីសទន់ចូលទៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចតូចមួយ។ បន្ទាប់មកកូរដើម្បីឱ្យសរសៃពណ៌ខៀវងងឹត ឬពណ៌ខៀវបៃតងដែលបណ្តាលមកពីសកម្មភាពនៃផ្សិតពណ៌ខៀវពិសេសប្រែទៅជាស្នាមប្រឡាក់ដើម។

ហុចនំបុ័ងខ្លីស្ងួតតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយបន្ថែមកំទេចទៅក្នុងល្បាយឈីស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយព្យួរវាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងធុងទឹកនៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារីរយៈពេល 3 នាទី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជក់បារីក្តៅនៅលើឈើ birch ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះដាក់ម៉ាសឈីសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទីហើយបន្ទាប់មករាលដាលវានៅលើបំណែកនៃនំប៉័ងខូឃីស្ងួតឬនំប៊ីសស្ទីនហើយបម្រើ។

រមៀលឈីសអាហារសម្រន់ដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ស៊ីឡាំងនៃឈីសអាហារសម្រន់ 1 គីឡូក្រាមនៃស្រាសំប៉ាញស្ងួត 3 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ចាក់ទឹករំពុះលើស្រាសំប៉ាញស្ងួតរយៈពេល 5 នាទីបង្ហូរទឹកចៀនវានៅក្នុងប៊ឺហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ កាត់ឈីសចូលទៅក្នុងចំណិតទទឹង 1 សង់ទីម៉ែត្រកាត់ទទឹងទាំងមូលនៃស៊ីឡាំង។ រវាងបំណែកលទ្ធផលនីមួយៗដាក់ស្រាសំប៉ាញឆ្អិនក្នុងស្រទាប់មួយហើយផ្សំឈីសម្តងទៀតចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំង។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់វានៅក្នុងថង់ក្រណាត់ព្យួរវានៅក្នុងបន្ទប់និងជក់បារីរយៈពេល 2 នាទី។ បនា្ទាប់មកសម្អាតស៊ីឡាំងឈីសពីសំបកនៃស្លសនិងផ្សិតគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ដើម្បីធ្វើក្រឡុកតូចមួយជាមួយស្រទាប់។ បម្រើក្រឡុកជាមួយស្រាសំប៉ាញ ឬជាអាហារសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។

ដំបូន្មានពីចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍

ក្នុងចំណោមសាច់ដែលជក់បារីយ៉ាងច្រើន មានសាច់មួយចំនួនដែលអាច (ឬសូម្បីតែត្រូវការ) ដើម្បីចៀន។ សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារីត្រូវបានចៀនដោយមិនបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ព្រោះវាមានផ្ទុក bacon គ្រប់គ្រាន់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតចំណិត Ham ជក់បារី។

ឈីសអាហារសម្រន់ដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ឈីសអាហារសម្រន់មួយកំប៉ុង (150 ក្រាម) ថង់ខ្ទិះដូងមួយ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ផ្ទេរឈីសអាហារសម្រន់ពាក់កណ្តាលរាវពីពាងចូលទៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចតូចមួយហើយព្យួរវានៅក្នុង smokehouse រយៈពេល 1 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ឈីសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយខ្ទិះដូង។ លាយ​ម្សៅ​លាយ​ជា​លទ្ធផល​ឱ្យ​សព្វ​ដាក់​ក្នុង​ថូ​មួយ​ហើយ​បម្រើ។ បម្រើកុម្មង់នំដែលគ្មានជាតិផ្អែម ឬ croutons ជាមួយប៉ាស្តា។

តែជក់បារីត្រជាក់ និងឈីសកាហ្វេ

ទាមទារ៖ឈីសតែ 3 ដុំ (150 ក្រាមនីមួយៗ) 1/2 គីឡូក្រាមនៃផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម, ទឹកក្រូច, pear, lemon), 100 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករម្សៅ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។យកបន្ទះឈីសចេញពីរុំ ហើយរុំវាក្នុងកន្សែងបត់បី ហើយដាក់វានៅក្នុងក្រណាត់ ឬថង់ parchment។ ផ្សែងត្រជាក់រយៈពេល 4 នាទី ដោយប្រើមែកផ្លែប៉ោម ឬ cherry និងអុសសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។

ហុចឈីក្រុម Fulham តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ហើយលាយជាមួយល្បាយឈីស។ បើចាំបាច់ បកសំបកចេញ យកស្នូលចេញ រួចកាត់ជាចំណិតតូចៗ។ ដាក់ចំណិតទាំងនេះនៅក្នុងហ៊ាមួយនៅលើថុមួយហើយប្រោះជាមួយម្សៅស្ករ។ ដាក់ឈីសដែលជក់បារី និងម៉ាសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅតាមគែមនៃថូ។ បម្រើបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ទៅតុ។

ឈីសដែលជក់បារី

ទាមទារ៖ឈីស 100 ក្រាម 3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូច​ឆ្មា។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។កាត់​ដុំ​ឈីស​ជា​ចំណិត ដាក់​វា​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ ដើម្បី​បំបាត់​ជាតិ​ប្រៃ​លើស។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ចំណិត​ទាំងនេះ​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​ប៉ះ​នឹង​កន្សែង​ក្រណាត់ ហើយ​ស្ងួត​លើ​វា​។ បន្ទាប់ពីនេះផ្ទេរបំណែកចូលទៅក្នុងថង់មួយហើយជក់បារីក្តៅរយៈពេល 2 នាទី។

បន្ទាប់ពីពេលនេះដាក់ឈីសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-1,5 ម៉ោងហើយមានតែបន្ទាប់មកបម្រើវាជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យឈីសដែលជក់បារីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អ្នកអាចប្រោះវាបន្តិចជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាមុនពេលបម្រើ។

តោះរាប់កាឡូរី

យោងតាមការស្រាវជ្រាវ សមាមាត្រល្អបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត គឺសមាមាត្រភាគរយនៃ 1: 1: 4 ។ ដូច្នេះសម្រាប់ដំណើរការល្អបំផុតនៃរាងកាយវាគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានទាមទារច្រើនបំផុត។ សូមអរគុណដល់ពួកគេ អាហារត្រូវបានស្រូបយកបានប្រសើរជាងមុន ហើយក៏កាន់តែមានជីវជាតិផងដែរ។

ឈីសគឺល្អដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីដំណើរការជក់បារីរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញតាមរបៀបខុសគ្នាទាំងស្រុង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីឈីសនៅផ្ទះ?

របៀបជក់បារីឈីស

តើឈីសប្រភេទណាដែលត្រូវជក់បារី?

ជាធម្មតា ឈីសរឹង ឬពាក់កណ្តាលរឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារី ប៉ុន្តែមិនមានការរឹតបន្តឹងពិសេសទេ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ទាំងអស់នៃដំណើរការ។ ដូច្នេះ ពូជទន់ត្រូវរៀបចំក្នុងវេចខ្ចប់ ដើម្បីកុំឱ្យខូចផលិតផល។ មុនពេលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងផ្ទះជក់បារី កញ្ចប់ត្រូវបានទម្លុះនៅកន្លែងជាច្រើន។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ័ព្ទធ្វើការងាររបស់វា។

វាមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការជក់បារីឈីស: លទ្ធផលគឺជាក់លាក់ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នានឹងចូលចិត្តវាទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ពិសោធន៍ផលិតផលគួរតែត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុង foil ។ អ្នកអាចរក្សាឈីសទន់ៗនៅក្នុងកន្លែងជក់បារីមិនលើសពីមួយនាទី ហើយគួរតែមានផ្សែងតិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

មិនមែនឈីសគ្រប់ប្រភេទអាចជក់បារីបានទេ។ ពូជនីមួយៗទាមទារវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់ខ្លួន។

ក្បាលឈីសតូចៗត្រូវបានដាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីដោយគ្រាន់តែយកវេចខ្ចប់ចេញពីពួកគេ។ បំណែកធំ ៗ ចាំបាច់ត្រូវកាត់: ដំណើរការជក់បារីត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មាននាទី ឈីសធំ ៗ នឹងមិនទទួលបានដំណើរការគ្រប់គ្រាន់ទេហើយមានតែគែមប៉ុណ្ណោះនឹងទទួលបានប្រសិទ្ធភាពដែលចង់បាន។ មុនពេលជក់បារី ឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះ ត្រូវតែអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងបើកចំហយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង ក្បាលទុំដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ 500 ក្រាមអាចជក់បារីក្នុងអ្នកជក់បារីលើសពីមួយម៉ោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីឈីសនៅក្នុង smokehouse មួយ។

ឈីសដែលជក់បារីនៅផ្ទះខុសពីឈីសដែលទិញពីហាងមិនត្រឹមតែក្លិនក្រអូបរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានដង់ស៊ីតេរបស់វាផងដែរ៖ វាទន់ជាង។ ការជក់បារីក្តៅពន្យារអាយុជីវិត ប៉ុន្តែការជក់បារីត្រជាក់ធ្វើឱ្យខ្លី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីឈីស? អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ឈីស 400 ក្រាម;
• ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
• ឱសថ;
• ប្រេង​អូ​លីវ;
• ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម។

ការរៀបចំ៖

ដើម្បីទទួលបានក្លិនបិដោរដ៏សំបូរបែប វាត្រូវបានណែនាំឱ្យ marinate ឈីស។ ប្រេងនិងទឹកខ្មេះត្រូវបានលាយជាមួយឱសថខ្ទឹមសច្របាច់ត្រូវបានបន្ថែម។ ឈីសត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយហើយទុកក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃ។

បំណែកឈីសកាន់តែតូច រសជាតិជក់បារីកាន់តែសម្បូរបែប អ្នកនឹងទទួលបានបន្ទាប់ពីដំណើរការ។

វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីគ្របដណ្តប់ smokehouse សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយ foil និងដាក់ឈីសនៅលើចានដែកមួយ។ ដើម្បី​ធានា​ថា​សូម្បី​តែ​ការ​ជក់​បារី បំណែក​ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​បាន​បង្វែរ​ជា​ប្រចាំ។

ការពិពណ៌នា

ឈីសដែលជក់បារីគឺជាផលិតផលដែលចាំបាច់ត្រូវតែឆ្លងកាត់នីតិវិធីជក់បារី។ ដោយពិចារណាលើការប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សំបកពណ៌ត្នោតដែលមានពណ៌លឿងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ (សូមមើលរូបថត) ។ អ្នក​ដំបូង​ដែល​សាកល្បង​វិធី​ធ្វើ​ឈីស​នេះ​គឺ​អ្នក​ស្រុក​ដាណឺម៉ាក។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតឈីសជក់បារី វិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរត្រូវបានគេប្រើ:

ការជក់បារីក្តៅ។ ដំណើរការនេះគឺស្មុគស្មាញណាស់ ហើយទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ពីមនុស្សជាប្រចាំ។ ពួកគេចំណាយពេលបន្តិចលើវា។ ការជក់បារីកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 38 ទៅ 88 ដឺក្រេ។
ការជក់បារីត្រជាក់។ ពេលវេលាចំណាយលើវាអាចប្រែប្រួលពី 7 ថ្ងៃទៅមួយខែ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទឈីស។ ដំណើរការនៃការជក់បារីកើតឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាពី 21 ទៅ 32 ដឺក្រេ។ មិនចាំបាច់គ្រប់គ្រងដំណើរការនេះទេ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនសមហេតុផល ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា និងប្រាក់សម្រាប់ធ្វើឈីសដែលជក់បារី សូមប្រើវិធីមួយផ្សេងទៀតដែលកាត់បន្ថយអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផល។ ដើម្បីផលិតជម្រើសនេះ វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប សារធាតុបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗ និងផ្សែងរាវត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការជក់បារី។ ឈីសដែលជក់បារីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជដែលមានតម្លៃថ្លៃ ឧទាហរណ៍ Gouda, Mozzarella ជាដើម។

របៀបជ្រើសរើសនិងរក្សាទុក

នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលនេះត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើសមាសភាពវាគួរតែមានគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិតែប៉ុណ្ណោះហើយទាក់ទងនឹងការជក់បារីវាគួរតែបង្ហាញពីអ្វីដែល sawdust វាត្រូវបានផលិត។ល។ ផលិតផលនេះគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់ពីរុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ អាយុកាលធ្នើអាស្រ័យលើពូជប្រែប្រួលពី 30 ទៅ 120 ថ្ងៃ។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍

អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសដែលជក់បារីគឺដោយសារតែសមាសធាតុនៃសារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីន។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ភ្លាមៗថាមានតែផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះ។ ឈីសដែលជក់បារីមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រច្រើន។ សារធាតុរ៉ែទាំងនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការស្តារ និងពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង ហើយវាក៏មានផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់ដល់សុខភាពធ្មេញ ក្រចក និងសក់ផងដែរ។

ឈីសដែលជក់បារីមានផ្ទុកនូវវីតាមីន A ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការមើលឃើញ និងវីតាមីន E ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស្រស់ស្អាតនៃស្បែក។ អរគុណចំពោះវត្តមានរបស់វីតាមីន D ហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង និង rickets ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ឈីសដែលជក់បារីក៏មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃរាងកាយទាំងមូល។ លើសពីនេះ វាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនសត្វ ដែលងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។

ដោយសារតែវត្តមានរបស់ប៉ូតាស្យូម ឈីសដែលជក់បារីមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ វាក៏មានផ្ទុកម៉ាញ៉េស្យូមដែលចាំបាច់សម្រាប់បេះដូង និងសូដ្យូមដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះតុល្យភាពទឹកក្នុងរាងកាយ។

គ្រោះថ្នាក់នៃឈីសដែលជក់បារី

គ្រោះថ្នាក់នៃឈីសដែលជក់បារីអាចប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សប្រសិនបើវាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ - អ្វីដែលគេហៅថាសារធាតុបន្ថែមអាហារ E - ទាំងផូស្វ័រសិប្បនិម្មិតនិងអំបិល។ ជារឿយៗពួកគេបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីធ្ងន់ធ្ងរ។ លើសពីនេះ អាហារ​បំប៉ន​ជាតិ​ផូស្វ័រ​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ជាពិសេស​ចំពោះ​អ្នក​ដែលមាន​ជំងឺ​តម្រងនោម។

ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ

ឈីសដែលជក់បារីអាចត្រូវបានគេហៅថាជាផលិតផលសកលព្រោះវាជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យដ៏ល្អ ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំចានផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ salads, សាំងវិច, ចានក្តៅ។ល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសជក់បារីនៅផ្ទះ?

ដើម្បីបង្កើតផលិតផលបែបនេះនៅផ្ទះអ្នកត្រូវមានផ្ទះជក់បារីពិសេស។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំឈីសជក់បារីដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះអ្នកត្រូវយក: ឈីសរឹង ខ្ទឹមស គ្រឿងទេស ឱសថ និង foil ។ កាត់ឈីសចូលទៅក្នុងគូបតូចៗឬកិនវា។ ខ្ទឹមសត្រូវតែឆ្លងកាត់តាមរយៈសារពត៌មានពិសេស ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ឱសថហឹរត្រូវតែកិនយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយបាយអដើម្បីឱ្យប្រេងសំខាន់ៗចាប់ផ្តើមបញ្ចេញ។ ដោយវិធីនេះវាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យយកគ្រឿងទេសផ្សេងគ្នាជាច្រើន; គ្រាន់តែជម្រើសពីរបីគឺគ្រប់គ្រាន់។ ដាក់ឈីសជាមួយឱសថក្នុងទម្រង់ពិសេស ឬមួយធម្មតាសម្រាប់ដុតនំ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងជក់បារីប្រហែល 25 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងផ្ទេរម៉ាសចូលទៅក្នុង foil ហើយរមៀលវាយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងរមៀល។ ទុកឈីសឱ្យត្រជាក់វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទី។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើវាជាមួយឱសថស្រស់។

មាតិកាកាឡូរីនៃឈីសជក់បារី 380 kcal ។

តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលឈីសជក់បារី (សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត)៖

ប្រូតេអ៊ីន៖ ២៣.៥ ក្រាម (~ ៩៤ kcal)
ខ្លាញ់: 30,8 ក្រាម (~ 277 kcal)
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ០ ក្រាម (~ ០ kcal)

សមាមាត្រថាមពល (b|w|y)៖ 25%|73%|0%

ដំណើរកំសាន្តខ្លីមួយទៅកាន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ

ជាការពិតណាស់ ការជក់បារី រួមជាមួយនឹងអាហារដុតនំ និងអាំង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីធ្វើម្ហូបបុរាណបំផុតមួយ។

វាប្រហែលជាកើតឡើងដោយឯកឯងដូចជាការដុតសាច់នៅលើភ្លើងបើកចំហ។ ប្រាកដណាស់ បុព្វការីមួយដែលបានដុត ម្ស៉ៅឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន បានសម្រេចចិត្តរង់ចាំពេលបន្តិចទៀត ហើយគ្រាន់តែរក្សាភាពឆ្ងាញ់នាពេលអនាគតនៅក្នុងផ្សែង មិនមែននៅក្នុងភ្លើងចំហរទេ។ ហើយដោយទទួលបានផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខ្ញុំនៅតែស្មោះត្រង់នឹងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំពិសេសនេះជារៀងរហូត។

ការជក់បារីផលិតផលសាច់និងត្រីត្រូវបានគេស្គាល់នៅគ្រប់ប្រទេសនៃពិភពលោកបុរាណ។ វាមានប្រជាប្រិយភាពនៅគ្រប់ទីកន្លែង និងគ្រប់ទីកន្លែងដែលពួកគេបានបង្កើតមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីផ្តាច់មុខរបស់ពួកគេ។

លក្ខណៈជាក់លាក់នៃការជក់បារី

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងការជក់បារី និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការព្យាបាលកំដៅគឺថាផលិតផលដែលជក់បារីទាំងមូលត្រូវបានដំណើរការដោយផ្សែង។ មិន​មែន​ដោយ​សីតុណ្ហភាព ដូច​ក្នុង​ការ​ចៀន មិន​មែន​ដោយ​ភ្លើង​ចំហ ដូច​ក្នុង​ការ​អាំង និង​មិន​មែន​ដោយ​ទឹក​ឆ្អិន​ដូច​ក្នុង​ការ​ស្ងោរ​នោះ​ទេ។ ជក់បារីពិតប្រាកដ។

ក្នុងករណីនេះផលិតផលដែលជក់បារីអាចត្រូវបានដាក់នៅចម្ងាយខុសៗគ្នាពីប្រភពនៃផ្សែងហើយដូច្នេះនៅកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ ហើយអាស្រ័យលើទីតាំងនេះ ប្រភេទនៃការជក់បារីជាច្រើនត្រូវបានសម្គាល់៖

• ការជក់បារីក្តៅដែលក្នុងនោះផលិតផលត្រូវបានដំណើរការដោយផ្សែងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 50-110 ដឺក្រេ។ នេះគឺជាវិធីសាស្ត្ររហ័សដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ។
• ការជក់បារីត្រជាក់ដែលផលិតផលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 20-25 ដឺក្រេ។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃ ប៉ុន្តែផលិតផលចុងក្រោយរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនរបស់វា។
• ការជក់បារីសើម ស្រដៀងទៅនឹងការជក់បារីត្រជាក់ ប៉ុន្តែផលិតឡើងដោយការកែច្នៃផ្សែងចេញពី sawdust សើម។ ផលិតផលដែលជក់បារីសើមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។

សារៈសំខាន់ដូចគ្នានោះគឺថាផលិតផលបសុសត្វ និងត្រីស្ទើរតែទាំងស្រុងត្រូវបានជក់បារី។ ស្ទើរតែគ្មានចានដែលជក់បារីដែលផលិតពីបន្លែ និងសូម្បីតែច្រើនទៀតពីផ្លែឈើ។

ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការជក់បារីគឺជាដំណើរការតែមួយគត់ដែលផ្តល់នូវភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ទាំងវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមាន។

ការជក់បារីពីគ្រប់ទិសទី

ហើយគុណវិបត្តិចម្បងនៃការជក់បារីគឺថាសារធាតុមួយចំនួនដែលបង្កើតជាផ្សែងមានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កមហារីកជាក់លាក់។ វាគឺជាការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងគុណវិបត្តិនេះ ដែលនាំឱ្យអ្នកបច្ចេកវិជ្ជាបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថា "ផ្សែងរាវ" ដែលជាសារធាតុត្រជាក់ និងចម្រោះចេញពីផ្សែងដោយខ្លួនវា ដែលសារធាតុបង្កមហារីកសំខាន់ៗត្រូវបានដកចេញ។ ដូច្នេះ "ផ្សែងរាវ" គឺជាវត្ថុរាវដែលផលិតផលដែលជក់បារីត្រូវបានត្រាំយ៉ាងសាមញ្ញ។

ជួនកាល "ផ្សែងរាវ" អាចទទួលបានដោយការសំយោគសាមញ្ញនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ រសជាតិនៃផលិតផលដែលកែច្នៃដោយ "ផ្សែង" បែបនេះគឺខុសពីធម្មជាតិបន្តិច ប៉ុន្តែផលិតផលដូចគ្នាទាំងនេះត្រូវបានធានាថាមិនមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីកទេ។

ឈីសសាច់ក្រក

ក្នុងចំណោមផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទ ឈីសសាច់ក្រកដែលជក់បារី កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយ។ ឈ្មោះនេះបណ្តាលមកពីមូលហេតុពីរយ៉ាង៖

1. ផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅថាផលិតផលសាច់ក្រកពីព្រោះម៉ាសឈីសដែលបានរៀបចំត្រូវបានខ្ចប់ដោយប្រើសឺរាុំងនៅលើម៉ាស៊ីនពិសេសនៅក្នុងធុងវត្ថុធាតុ polymer (cellophane ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត) ។ លទ្ធផលគឺជាផលិតផលដែលមើលទៅដូចជាសាច់ក្រក។

2. នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានជក់បារីបន្តិច។ ដូច្នេះឈ្មោះ "ជក់បារី" ។

បច្ចេកវិទ្យាពិសេសមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតសាច់ក្រក។ ពូជ Rennet នៃឈីសត្រូវបានគេយកជាចម្បងជាវត្ថុធាតុដើមចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់មកពួកគេឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមៈ

ម៉ាស់ដំបូងរលាយនៅសីតុណ្ហភាព 95 ដឺក្រេ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើជាលើកដំបូងនៅប្រទេសស្វីស។
ម៉ាស់ក្តៅទៅសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។
នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារី ដែលពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងធម្មជាតិយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោង។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនសម្រួលដំណើរការដោយការណែនាំផ្សែងរាវចូលទៅក្នុងរូបមន្តល្បាយដំបូង។ ក្នុងករណីនេះដំណាក់កាលចុងក្រោយអាចត្រូវបានដកចេញ។ ប៉ុន្តែឈីសសាច់ក្រកដែលជក់បារីបែបនេះនឹងមិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិនិងមិនមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងនោះទេ។

ផលិតផលជក់បារី

ប៉ុន្តែ​មាន​ផលិតផល​ជាច្រើន​រួច​ទៅ​ហើយ​ដែល​ទទួល​បាន​ដោយ​ប្រើ​បច្ចេកវិជ្ជា​ជក់បារី។ អាហារឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ ភាពល្បីល្បាញបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេគឺ៖

ត្រីជក់បារី ទាំងសមុទ្រ និងទឹកសាប។ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើដ៏ល្បីល្បាញក៏នៅទីនេះដែរ។
Ham គឺ​ជា​សាច់​ដែល​កាត់​ពី​សាច់​ជ្រូក ឬ​សាច់គោ។
សាច់ក្រកដែលជក់បារី មានច្រើនប្រភេទ។ ដោយវិធីនេះ វាក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវ sujuk - សាច់ក្រកជក់បារី Turkic និង pastrami - ម្ហូបជាតិរ៉ូម៉ានី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ basturma ដ៏ល្បីល្បាញមិនមែនជាផលិតផលនៃការជក់បារីនោះទេប៉ុន្តែជាការស្ងួត។ ហើយ kebab មិនថាវាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការចម្អិនវាដោយផ្សែង ដើមឡើយជាផលិតផលនៃការអាំងសាច់នៅលើភ្លើងបើកចំហ។

ខ្លាញ់ដែលជក់បារីដោយគ្មានឯករាជ្យភាពអ៊ុយក្រែនគឺមិនអាចគិតបាន។
ឈីសជក់បារីដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយរបស់ប្រទេសដាណឺម៉ាក។

តាមពិតទៅ នៅមានមុខម្ហូបបែបនេះច្រើនណាស់។ ហើយវាមានតម្លៃសាកល្បងពួកវា ដើម្បីពង្រីកការយល់ដឹងរបស់អ្នក។ ជាងនេះទៅទៀត បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារចៀន និងស្ងោរ អាហារដែលជក់បារីគឺមានសុខភាពល្អ និងមានតម្លៃច្រើនដង។ ដូច្នេះសាកល្បងវាដើម្បីសុខភាពរបស់អ្នក!

ផ្សែងរាវ - តើវាជាអ្វី?

កំឡុងពេលជក់បារីធម្មជាតិ ផ្សែងឈើបង្ហាញពីបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុបង្កមហារីកទៅក្នុងផលិតផល ដែលចូលទៅក្នុងខ្លួនដោយធម្មជាតិបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផល។ ប៉ុន្តែបញ្ហានេះអាចដោះស្រាយបានយ៉ាងងាយស្រួល អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបំលែងផ្សែងទៅជាសភាពរាវ ហើយដកធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីវា។ បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងបច្ចេកវិជ្ជានេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានហៅវាថា ផ្សែងរាវ ដែលជាវត្ថុរាវដែលផលិតផលត្រូវបានត្រាំ បន្ទាប់ពីពួកគេទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាហារដែលជក់បារី ប៉ុន្តែគ្មានសារធាតុបង្កមហារីក។

អ្នកគាំទ្រនៃការជក់បារីធម្មជាតិត្អូញត្អែរអំពីបច្ចេកវិទ្យានេះ ពីព្រោះពួកគេជឿថាផលិតផលដែលកែច្នៃតាមរបៀបនេះគឺមានរសជាតិទាបជាងផលិតផលជក់បារីធម្មតា (ប្រពៃណី)។ នេះប្រហែលជាការពិត ប៉ុន្តែអាយុវែង និងសុខភាពរបស់រាងកាយមានសារៈសំខាន់ជាងកំណត់ចំណាំបន្ថែមនៃរសជាតិ។ ត្រី សាច់ ឬសាច់ក្រកមិនមានរសជាតិអាក្រក់ជាងផលិតផលដែលរៀបចំដោយការជក់បារីតាមរបៀបធម្មតា។ ប៉ុន្តែលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកនៅពេលទទួលទានផលិតផលជក់បារីរាវត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។

គ្រោះថ្នាក់នៃឈីសជក់បារីនិង contraindications

ឈីសដែលជក់បារីអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះផលិតផលនីមួយៗ។ វាមានតម្លៃពិចារណាលើមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃផលិតផលដូច្នេះកំណត់បរិមាណនៃផលិតផលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសម្រកទម្ងន់និងធាត់។ ឈីសដែលមានគុណភាពទាបដែលមានសារធាតុរក្សាទុកមួយចំនួនធំ និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃរាងកាយទាំងមូលទាំងមូល។

គ្រោះថ្នាក់និង contraindications

ឈីសដែលជក់បារីអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយបានលុះត្រាតែវាជាផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមគីមីផ្សេងៗ។ សារធាតុជាធម្មតាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយអក្សរ E និងលេខស៊េរី។ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងចំពោះសុខភាពមនុស្ស ហើយអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី និងសូម្បីតែការវិវត្តនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។

ក្តៅ, ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ, នៅលើដៃមួយ, គឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ, ហើយនៅលើដៃផ្សេងទៀត, វាតម្រូវឱ្យមានបទពិសោធន៍និងចំណេះដឹង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវបទពិសោធន៍ដំបូងរបស់ខ្ញុំនៃការជក់បារីនៅក្នុងហាងដែលជក់បារីក្តៅ។

ឈីសជក់បារីក្តៅ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីសរឹង,
• កន្សែងតុពណ៌ស,
• ខ្សែស្រឡាយធ្វើម្ហូប។

ដំណើរការនៃការជក់បារីឈីសរឹង

ជាដំបូងអ្នកត្រូវកាត់ឈីសទៅជាបំណែកស្តើងៗ ២០០-២៥០ ក្រាម ដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ឈីសរឹងស្ទើរតែទាំងអស់គឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារី; ខ្ញុំមានរុស្ស៊ីនិងហូឡង់ 0,5 គីឡូក្រាមនីមួយៗ។ ដុំនីមួយៗត្រូវរុំដោយកន្សែង 3 ស្រទាប់ ហើយរុំដោយអំបោះ។

មុនពេលជក់បារី smokehouse ត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យក្លិនក្រអូបលើសចូលទៅក្នុងឈីស។ សម្រាប់ ឈីសជក់បារីខ្ញុំបានប្រើ alder និង cherry sawdust ពីដៃគូរបស់យើង koptim.com.ua - ប្រហែល 3 ក្តាប់តូច។ ដំណើរការនៃការជក់បារីឈីសគឺថាដំបូង smokehouse ត្រូវបានគិតថ្លៃទទេដោយគ្មានឈីសដាក់នៅលើភ្លើងបំពេញត្រាទឹកហើយនាំវារហូតដល់ផ្សែងក្រាស់ចេញពី smokehouse ។ បន្ទាប់មក បើកកន្លែងជក់បារី ដាក់ឈីសនៅលើដុត ឬព្យួរវា ហើយជក់បារីរយៈពេលមួយទៅបួននាទី។ ពេលវេលាជក់បារីអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងកន្លែងជក់បារី អាំងតង់ស៊ីតេនៃផ្សែង ទំហំនៃបំណែកឈីស បរិមាណ និងគុណភាពនៃបន្ទះសៀគ្វីឈើ។ លើកទីមួយ ខ្ញុំរក្សាឈីសរយៈពេល 2 នាទី បន្ទាប់មកយកកន្សែងចេញ ហើយដាក់ឈីសដែលជក់បារីរួចហើយនៅក្នុងធុងមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ឈីសគួរតែចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក ក្នុងអំឡុងពេលនោះរសជាតិផ្សែងនឹងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងបំណែកនៃឈីស។

ឈីសជក់បារីក្តៅនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីក្តៅ វាមានក្លិនក្រអូបនៃភ្លើង រសជាតិគឺជក់បារី ឈីសរឹងរបស់រុស្ស៊ីប្រែទៅជាមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។ ឈីសដែលជក់បារីគឺសមល្អសម្រាប់ធ្វើភីហ្សា នំសាំងវិចក្តៅ និងសាឡាដ។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរូបមន្តជក់បារីរបស់អ្នក ដំបូងអ្នកត្រូវជក់បារីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីសជាច្រើនដង បន្ទាប់មកអ្នកនឹងរកឃើញវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការជក់បារីនៅផ្ទះដែលសាកសមនឹងអ្នក។

ជាពិសេសខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីរហ័សដោយមិនប្រើ marinating និងជក់បារីត្រីធំនៅក្នុងការជក់បារីក្តៅមួយ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​វីដេអូ​ណែនាំ​សម្រាប់​ការ​ជក់​ឈីស​រឹង ជាមួយ​នឹង​គន្លឹះ និង​ល្បិច​ពី​អ្នក​និពន្ធ​ប្លក់។

មានផ្ទះជក់បារីធម្មតា អ្នកអាចរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលជក់បារីបាន៖ សាច់ ខ្លាញ់ បសុបក្សី ត្រី។ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលបានព្យាយាមធ្វើឱ្យឈីសជក់បារីដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ផលិតផលទឹកដោះគោនេះមានគុណប្រយោជន៍ជាច្រើន ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ផលិតផលដែលជក់បារីនេះគឺល្អសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិចក្តៅ ភីហ្សា សាឡាត់ និងអាហារសម្រន់។ ការជក់បារីនៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែវានៅតែតម្រូវឱ្យមានច្បាប់មួយចំនួនដែលអ្នកត្រូវដឹង។

សមាសភាព មាតិកាកាឡូរី អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃឈីសដែលជក់បារី

ឈីស​ជា​ផលិតផល​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​មាន​ជីវជាតិ​ច្រើន​ដែល​មាន​ជាតិ​កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ប៉ូតាស្យូម និង​វីតាមីន​ច្រើន។ ផលិតផលនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពជាលិកាឆ្អឹង សក់ និងក្រចក។

ឈីសក៏មានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល ដែលធានាបាននូវដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយទាំងមូល។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលផលិតតែពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជក់បារីដោយធម្មជាតិ ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ អាចចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍។

នីតិវិធីសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅគឺលឿនណាស់ហើយផលិតផលមិនមានពេលវេលាដើម្បីប្រមូលផ្តុំសារធាតុបង្កមហារីកដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ដូច្នេះហើយ វាអាចទទួលទានបានដោយមនុស្សគ្រប់រូប លើកលែងតែអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនផ្ទាល់ខ្លួន ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោ។

អ្នកក៏គួរប្រយ័ត្នចំពោះផលិតផលដែលគួរឱ្យសង្ស័យដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងរាវ។ ដោយសារមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ មនុស្សលើសទម្ងន់មិនគួរទទួលទានឈីសដែលជក់បារីច្រើននោះទេ។

100 ក្រាមនៃឈីសជក់បារីមាន:

• ប្រូតេអ៊ីន - 23,5 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ - 30,8 ក្រាម;
• មិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតទេ។

បច្ចេកវិជ្ជានៃការជក់បារីនៅក្នុងហាងជក់បារីក្តៅ

ការជក់បារីឈីសចំណាយពេលតិចតួចណាស់។ លើសពីនេះ ឈីស​មិន​ចាំបាច់​ត្រូវ​មាន​គ្រឿង​ទេស​ហឹរ​ដូច​ផលិតផល​ដទៃ​ទៀត​ឡើយ។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

ការរៀបចំ៖

ឈីសរឹងណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារី។ អ្នកអាចសាកល្បងអ្វីដែលសាមញ្ញបំផុត - ហូឡង់ឬរុស្ស៊ី។ ឈីសត្រូវតែកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកប្រហែល 200 ក្រាម។

បន្ទាប់មករុំដុំនីមួយៗក្នុងកណាត់ ឬក្រដាស់ក្រដាស ហើយចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ ប្រសិនបើកន្សែងត្រូវបានប្រើអ្នកត្រូវរុំវាក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។

រៀបចំកន្លែងជក់បារី។ លាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីជៀសវាងក្លិនបរទេស។ ប្រោះបន្ទះឈើពីរក្តាប់តូចស្មើៗគ្នាលើបាត។

ដាក់ឧបករណ៍ជក់បារីទទេនៅលើភ្លើងភ្លឺ បិទគម្របឱ្យតឹង ឬប្រសិនបើមាន សូមបំពេញត្រាទឹកដោយទឹក។

បន្ទាប់ពីផ្សែងពណ៌សក្រាស់ចេញពីរន្ធយកគម្របហើយដាក់ឈីសដែលបានរៀបចំនៅលើដុត។

ឈីសត្រូវបានជក់បារីត្រឹមតែ 2 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 80-90 ⁰C។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារឈីសត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពី smokehouse ដោះលែងពីខ្សែស្រឡាយនិងកន្សែង។ បន្ទាប់មកដាក់ផលិតផលដែលជក់បារីនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (ទូរទឹកកក) រយៈពេល 24 ម៉ោង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ បំណែកនីមួយៗនឹងត្រូវបានឆ្អែតស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងក្លិនផ្សែង ហើយរសជាតិនឹងកាន់តែភ្លឺ និងសម្បូរបែប។ អ្នក​អាច​រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ​ជាមួយ​កែវ​ស្រា​ស្រាលៗ ឬ​ប្រើ​វា​ដើម្បី​រៀបចំ​ម្ហូប​ដែលមាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ចំណង់អាហារ!

ការវាយតម្លៃអត្ថបទ៖