Оросын ардын хоолны хоол. Оросын уугуул хоол гэж юу вэ. Сайн үгс, гэхдээ бүх цагаан гаатай биш
Олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй Оросын хоолны тусдаа хэсэг бол олон тооны бэлтгэл юм. ОХУ-ын олон бүс нутагт жилийн есөн сарын турш цаг агаар хүйтэн байв. Цаг агаарын нөхцөл байдлаас шалтгаалан гэрийн эзэгтэй нар аль болох их хоол бэлтгэхийг хичээсэн. Хоол хүнс хадгалах янз бүрийн аргыг ашигласан: давслах, тамхи татах, дэвтээх, даршилах. Щийг даршилсан байцаа эсвэл дэвтээсэн байцаагаар бэлтгэж, үр тариа, бялуунд нэмдэг байв. Мөн дэвтээсэн алимыг амттан эсвэл үндсэн хоолонд нэмэлт болгон идэвхтэй ашигладаг байв. Даршилсан ногоо нь Оросын олон уламжлалт жоруудын найрлага болсон. Мацаг барьж дуусахад давсалсан эсвэл хатаасан мах, загасыг ширээн дээр тавьдаг байв.
Баярын орос хоол
Оросын хоол нь зан үйл, практик функцийг хослуулсан. Баярын өдрүүдэд тодорхой хоол бэлтгэсэн бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн утгатай байв. Ядуу гэр бүлүүдэд зарим орц найрлагыг хямдаар сольсон боловч үүнээс утга учир нь алдагдаагүй. Гол баярууд нь Христийн Мэндэлсний Баяр, Масленица, Улаан өндөгний баяр, хурим, төрсөн өдөр байв.
Оросын уламжлалт хоол
Үндэстэн бүр жуулчдад амтлахыг зөвлөдөг жинхэнэ хоол байдаг. Оросын хоол бол ард түмний амьдралын хэв маягтай танилцах, уламжлалд умбах явдал юм. Таван зуун жилийн өмнө бэлтгэсэн Оросын бүх хоолыг одоо амтлах боломжгүй. Гэхдээ зарим жор нь алдартай хэвээр байгаа бөгөөд Оросын хоолны олон янз байдлыг харуулдаг.
Оросын уламжлалт жор:
Оросын хоол нь зөвхөн байцаатай шөл, будаа биш, гэхдээ эдгээр хоол нь анхаарал хандуулах ёстой. Алдарт тансаг Бриллат-Саварин зөвхөн 3 хоол, түүний дотор орос хэлийг хүлээн зөвшөөрсөн. Юуны өмнө Оросын хоол нь анхны хоол (талх): байцаатай шөл, давстай шөл, даршилсан ногоо (даршилсан ногоо, мөөгтэй), кали (өргөст хэмх давсны уусмалд чанаж болгосон загас эсвэл махан шөл), чихээрээ алдартай. 
Зарим шөлний хувьд, жишээлбэл, чихний хувьд нарийн боов - бялуугаар үйлчилдэг заншилтай байв. 
Халуун цаг агаарт эхлээд янз бүрийн хүйтэн шөлөөр үйлчилдэг: okroshka, botvinya, tyurya. 
Бялууг нухацтай, сайтар эмчилсэн. Кулебяка эсвэл курник хоол хийх нь цаг хугацаа, ур чадвар шаарддаг. Гэхдээ ямар давуу талтай вэ: тус улс үр тарианы тэргүүлэгч үйлдвэрлэгч байсан тул гурил бараг бүх гэрт байсаар ирсэн боловч дүүргэлт нь олдоц дээр суурилдаг. Цаашид - гэрийн эзэгтэйн уран зөгнөл, ур чадвар. 
Бяслагны бяслагыг идэвхтэй хэрэглэж байсан бөгөөд энэ нь бяслагны бялуу, шанэг дүүргэхэд нэмсэн. 
Олон хүмүүсийн хувьд Оросын хоолны онцлох шинж тэмдэг болсон бинк нь илүү хялбар байдаг. Хуушуурыг цөцгийн тосоор жигнэж, чихмэл эсвэл бин бялуу болгон нугалав. 
Мөөгний аяга нь Оросын хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг: мөөгийг бусад хоолны нэгэн адил буцалгаж, хатааж зогсохгүй ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор (давсалсан) хурааж авдаг. 
Махны гол хоолыг дүрмээр бол гайхалтай баярын үеэр бэлтгэдэг байв. Гэхдээ ямар олон янз байдаг: котлет, шарсан гахайнаас эхлээд бүхэл бүтэн шарсан гахай хүртэл. 
ОХУ-ын ихэнх хэсэгт өвөл бараг хагас жил үргэлжилдэг бөгөөд хоол хийхдээ тэгээс доош температурт ашиглахгүй байх нь нүгэл байв. Жишээлбэл, хүйтэн. Аз болоход, сонгосон махны хэсгүүдийг бэлтгэх шаардлагагүй. 
Цэлцэгнүүлсэн махны өөр загас бол вазелин загас, жишээлбэл хилэм юм. Хэдийгээр миний хувьд энэ тохиолдолд №1 цурхай алгана. 
Хоолны үеэр уух зүйл бас байсан: сбитни, квас, жимсний ундаа, зөгийн бал, ус, үзэмтэй шар сүү, чанасан байцааны шүүс, мөн хатаасан галт модны навчнаас авсан цай, өөрөөр хэлбэл Иван цай. 
Хүчтэй ундааг бас үнэлдэг байсан: тэд согтуу шар айраг (медовуха), хус мод (исгэсэн хусны шүүс), квас, шар айраг исгэхийг мэддэг байв. 
15-р зуунд "талх дарс" - архи хэрхэн хийхийг сурсан. 16-р зуун гэхэд архи нь төрийн монополийн объект болсон: 1533 онд Москвад, Балчугийн гудамжинд, Кремлийн эсрэг талд анхны хааны таверна нээгдэв. 
Мэдээжийн хэрэг, цаг хугацаа өнгөрөхөд Оросын хоол өөрчлөгдөж, шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирснээр жор өөрчлөгдөж, хуучин жор мартагдсан. Аз болоход Оросын уламжлалт баярын тухай ойлголттой болох жорууд хадгалагдан үлджээ.
Цаашилбал, Их талын ард түмний хоол Оросын хоолонд ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Татарууд болон Төв Азийн бусад ард түмэн Орост бууз, банш, бялуу хийх, мах, загас тамхи татах, цай чанах уламжлалыг авчирсан. 18-р зуунаас хойш Орос улс барууны зүг улам бүр чиглэж эхэлснээс хойш Оросын хоол нь барууны янз бүрийн уламжлалыг зээлж эхэлсэн: шоколад, чихэр бэлтгэх, амтлагч, халуун ногоо хэрэглэх.
Екатерина II-ийн үед Орос-Францын цэвэршүүлсэн хоол дээд цэгтээ хүрч, язгууртнуудын дунд тархсан - үхрийн махны строганоф, Киевийн тахианы мах, Орел тугалын мах, шарлотт зэрэг хоол түгээмэл байв. 19-р зуунд Орост төмс тариалж эхэлсэн нь тариачдын дунд хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг болжээ. Төмсийг бүр "хоёр дахь талх" гэж нэрлэдэг байсан. 19-р зууны үед Оросын хоолны орчин үеийн онцлог бүрэн бүрэлдэн бий болсон.
Уламжлал ёсоор Оросын хоолонд шинэ ногоо бага хэрэглэдэг бөгөөд хүйтэн хоолны цэсийг бүрдүүлдэггүй. Хамгийн алдартай хүйтэн салат бол бусад олон тахин шүтэх хоолны нэгэн адил ЗХУ-ын үед алдартай хайрыг олж авсан Оливье салат юм. Өөр нэг уламжлалт хүйтэн хоол бол царцсан мах юм. Утсан мах, загасны бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг.
Олон төрлийн шөл нь Оросын хоолны гол онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Орос улсад шөл нь хүйтэн, халуун аль алинд нь маш их дуртай байдаг. Хүйтэн шөлний дотроос хамгийн алдартай нь окрошка, тюря, халуун хоолноос байцаатай шөл (байцаатай шөл), загасны шөл, борщ (манжинтай шөл), рассолники (даршилсан ногоотой), ходжеподж юм. Уламжлал ёсоор шөлний амт нь цөцгий нэмснээр төгсдөг. Оросын хоолонд махыг маш өргөн хэрэглэдэг. Котлет нь Зөвлөлтийн үед хамгийн алдартай махан хоол болжээ. Оросын үндэсний хоолны олон халуун хоолыг улаан буудайн чихмэл зуурмагаар хийдэг, тухайлбал банш, банш. Дүүргэлттэй мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн Оросын уламжлалт бялууг дэлхий даяар мэддэг. Кулебяка нь Оросын уламжлалт бялуу гэж тооцогддог.
Орос хоол, энэ хэсгээс олж болох хоолны зураг бүхий жорууд нь олон төрлийн бингаараа дэлхий даяар алдартай байдаг нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч бин нь зөвхөн Орос улсад төдийгүй Зүүн Европ даяар бэлтгэгддэг. Оросын уламжлалт бин нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийж, зууханд шатаасан зузаан бин гэж тооцогддог. Францаас Орос руу орж ирсэн нимгэн хуушуурыг ихэвчлэн хуушуур, өөхөнд шарсан жижиг хуушуурыг хуушуур гэдэг.
Дүрмээр бол Оросын хоолны халуун хоолыг ихэвчлэн хажуугийн тавагтай - чанасан ногоо, үр тариа, төмсөөр үйлчилдэг. Ихэнхдээ цөцгий, тунхууны, гич эсвэл соусыг халуун хоолоор үйлчилдэг. Даршилсан, давсалсан ногоо нь өргөст хэмх, байцаа, мөөг зэрэг олон төрлийн хоолны гол элемент юм.
Оросын уламжлалт хоол нь тодорхой ундаагаар тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь аль хэдийн алдартай биш юм. 12-р зуунаас хойш Орост зөгийн балны халуун ундаа sbiten мэдэгдэж байсан бөгөөд үүнийг өнөөдөр бараг хэн ч бэлддэггүй. Гэхдээ уламжлалт хар талхаар хийсэн квасс нь жимсний ундаа (жимс, жимсгэний декоциний), киссел (цардуулаар өтгөрүүлсэн ундаа) зэрэг алдартай хэвээр байна.
Согтууруулах ундаа нь Орост бас их алдартай. Тэдний хамгийн эртний нь меад юм. Архийг ихэвчлэн Оросын үндэсний ундаа гэж үздэг ч архи хаанаас үүссэн талаар маргаан байсаар байна. Сибирийг хөгжүүлсний дараа цай нь Оросын хамгийн алдартай ундааны нэг болсон - тэд үүнийг бэлтгэхийн тулд тусгай сав суулга (жишээлбэл, самовар) ашиглаж эхэлсэн. Цай нь чихэрлэг, элсэн чихэр эсвэл чанамалтай уудаг. Нэгэн цагт аяганаас биш тавган дээр цай уудаг заншилтай байжээ. Оросын уламжлалт амттан бол 18-р зуунд барууны хоолны уламжлал Оросын хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн үед алдартай болсон цагаан гаа, бабки юм.
Бүгд дүүрэн, нүд нь өлссөн хэвээр байна.
Оросын хоол хэзээ ч онцгой нарийн төвөгтэй байгаагүй, бүгдийг нь бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Үүний зэрэгцээ Оросын ширээ бол дэлхийн хамгийн баян хүмүүсийн нэг юм - Иван Грозный үеэс хойш Орост айлчилсан бараг бүх гадаадын иргэд үүнийг тэмдэглэжээ ...
Оросын хоолыг харьцуулах аргагүй. Өөр ямар ч хоолонд хэзээ ч байхгүй. Энэ нь Францын язгууртнууд, Италийн цэсийн тансаг байдал, урлагтай хиллэдэг Японы гүн ухаан, цагаан хоолны нарийн мэдрэмж, ашиг тусыг агуулдаггүй ...
Жинхэнэ Оросын хоолонд ид шид, ид шид гэж байдаггүй - загасыг тахиа, туулайг загас болгон хувиргадаг хятадуудад үлдээгээрэй.
Тэгээд тансаг хоолчид бол зан үйлийн жамонтой испаничууд... Мөн америкийн сэвсгэр гайхамшигт бургерууд, үндэстнийг дотроос нь хөнөөдөг түргэн хоолны үзэл санаатай хамаг хогнууд...
Эдгээр бүх хоол нь бидэнд харь биш юм. Бид онцгой учраас биш. Зүгээр л бид хэзээ ч санаа зовдоггүй байсан - бид шөл, борщ, банш идэж, махаар угааж, ердийн орос хөх тарианы талхыг хоёр хацарт нь хагарах эсвэл ямар ч дүүргэлтээр сонгох боломжтой хуушуур ... Бид хуучин орос квас уусан, тэгээгүй. бидний сахал руу үлээх ... Бидний таваг том, гүн - өргөн байсан, учир нь оросуудын хувьд хэмжээ нь үргэлж чухал байдаг. Оросын "хэсэг" нь сүнстэй харьцуулагддаг - энэ нь үргэлж асар том, том, тархдаг, ирмэгийг мэддэггүй - зүрх сэтгэлээсээ идэж / уудаг.
Оросын хоол хэзээ ч хамгийн амттай улс орнуудын рейтинг, ТОП-д орохгүй, хамгийн чамин хоол - бидэнд энэ бүхэн хэрэггүй. Бидэнд энэ бүх замбараагүй байдал, үнэлгээчид, шүүмжлэгчид, хоолны Оскар хэрэггүй. Бид хоолыг шүтлэг болгон өргөдөггүй. Энэ нь амттай учраас бид иддэг. Мөн энэ амт нь долоо хоног, сараар үргэлжилж болно. Энгийн жишээ: Та өдөр бүр мэлхийн хөл идэж, өдөр бүр халуун ногоотой бурритогоор түлэгдэж, өдөр бүр шанцайны ургамал идэж, энэ бүхэн үнэхээр амттай гэж баярлан хашгирав уу? .. Та удаан хугацаанд жагсааж болно. Гэхдээ Оросын борщ эсвэл бууз, үр тариа, хуушуур, ногооны салат, Оросын квас, компот - энэ бүгдийг бид өдөр бүр идэж болно, энэ нь бидэнд муу зүйл болохгүй.
Оросын хоолыг зээлдэг гэж үздэг бөгөөд олон тооны хоол нь Оросын сүнсний үнэргүй байдаг. Та удаан хугацааны туршид зээл авах талаар маргаж болно, үүнийг мэргэжилтэн, шинжээч, түүхчдээр шийдүүлээрэй ... Гэхдээ гадаадад байгаа тогооч нар Оросын хоолонд ямар нөлөө үзүүлсэн ч гэсэн энэ нь өвөрмөц онцлог, "брэнд", зочломтгой зан чанарыг хадгалсаар ирсэн бөгөөд үргэлж байсаар ирсэн. Зөвхөн хамгийн шилдэг хоолны заль мэх, нууцыг "шингээсэн".
Оросын үндэсний ширээний баялаг нь маргаангүй юм. Хэрэв бид барууны хоолноос ямар нэг зүйлийг авсан бол хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой, хамгийн тохиромжтой нь гарцаагүй.
Орос улсад хоол нь бидэнд харь байдаггүй хэдэн үндэстэн амьдардаг талаар бүү мартаарай. Жишээлбэл, Оросын ард түмний хайрлаж, биширдэг Кавказын хоолыг авч үзье ...
Оросын хоол нь төрөл зүйлээрээ өвөрмөц юм. Хоол хийх аргаас эхлээд баялаг онцгой амт хүртэл.
Дөрвөн мянга орчим жилийн настай Оросын алдартай зуухыг тусгай төхөөрөмжөөрөө эргэн санах нь зүйтэй. Оросын зуух нь байшингаа халааж, дотор нь хоол хийж, талх, шар айраг, квас исгэж, хатаасан хоол хийжээ. Эртний жоруудад тусгай дулааны нөхцлийг ч дурдсан байдаг - халуун зуух, талхны зуух, талхны дараа зуух, чөлөөт сүнс. Оросын зуухны онцлог нь Орост хамгийн түгээмэл нь чанасан, чанаж болгосон хоол, бүх төрлийн жигнэмэг, нарийн боов (ОХУ-д сахал, нугас, тахиа, гахайн махыг бүхэлд нь, харин үхрийн махаар хоол хийхийг илүүд үздэг байв) чанаж, том хэсэг болгон шарсан байв.
Эрт дээр үед славянчууд эхлээд "халуун" (орчин үеийн хоёрдугаар хоол), дараа нь "чих" (бүх шөлийг ингэж нэрлэдэг байсан), дараа нь "хөнгөн зууш" - зөгийн балтай ногоо, жимсээр хийсэн амтат амттан иддэг байв. , үүнд хатаасан чихэрлэг жимс (зузаан компот - шөл), эсвэл амтат гурилан боов - пончик, цагаан гаатай талх, зөгийн балаар амталсан боов.
20-р зууны дунд үе хүртэл сахароз ЗСБНХУ-д чихэрлэг зүйлд их хэмжээгээр гарч ирэх хүртэл оросууд шүдэндээ бүх зүйл эмх цэгцтэй байсан.
Талх бол бүх зүйлийн толгой юм. Хөх тарианы талх бол бүх зүйлийн толгой юм.
Эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл Оросын хоол маш их замыг туулж ирсэн: анхны хөх тарианы талх гарч ирсэн бөгөөд үүнгүйгээр Оросын ганц хоолыг төсөөлөхийн аргагүй, үүний дараа бусад талх, гурилан бүтээгдэхүүнүүд гарч ирэв - бин, бин, бялуу, уут - Оросын хоолонд одоо ч байсаар байна. Бүх гурилан бүтээгдэхүүнийг исгэлэн текст дээр үндэслэн бэлтгэсэн. Ерөнхийдөө орос хүний исгэлэн, давслаг хайр нь эртний үндэстэй байдаг: эрт дээр үед бидний өвөг дээдэс исгэж байцаа, чанаж болгосон даршилсан алим, давсалсан мөөг гэх мэт. Оросын ресторанууд энэ энгийн тариачны хоолоор үйлчилдэг хэвээр байна.
Мөн Оросын зууханд хийсэн бүх төрлийн будаа нь Оросын уламжлалт хоол гэж тооцогддог байв. Каша нь бидний бүхий л амьдралынхаа туршид дагалддаг: бага насандаа бид будаагаар хооллодог бөгөөд сүүлчийн аялалдаа биднийг кутя - дурсгалын хоолоор дагалдан явдаг.
Оросын энгийн ард түмний хоол нь үргэлж хялбаршуулахыг эрмэлздэг байсан бол язгууртнуудын хоол нь үргэлж боловсронгуй байхыг эрмэлздэг. Хэрэв Оросын зууханд шавар сав, цутгамал төмрөөр хийсэн энгийн хоол: үр тариа, шөл, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн бялуу зэргийг бэлтгэсэн бол хааны баярууд нь төрөл бүрийн амттай хоолоор дүүрэн байсан том гэдэсний баяр болгон түүхэнд бичигджээ. Сармистай соустай бөднө шувуу, хилэм чихмэл, гоймонтой туулай, зөгийн балтай цагаан гаа, цагаан гаатай талхаар үйлчилсэн.
ОРОС ХООЛНЫ ХАМГИЙН АЛДАРТАЙ ХООЛНУУД
Оросын хоол нь зөвхөн байцаатай шөл, будаа биш, гэхдээ эдгээр хоол нь анхаарал хандуулах ёстой.
Юуны өмнө Оросын хоол нь анхны хоолоороо алдартай: байцаатай шөл, ходжподж, даршилсан ногоо, манжин шөл, загасны шөл. Зарим шөлний хувьд, жишээлбэл, чихний хувьд нарийн боов - бялуугаар үйлчилдэг заншилтай байв.
Халуун улиралд эхлээд янз бүрийн хүйтэн шөлөөр үйлчилдэг: okroshka, botvinya, tyurya.
Окрошка "Ши, будаа бол бидний хоол" гэж Орост эрт дээр үеэс хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ оросуудын хоолны дэглэм дэх будаагийн үүргийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Тухайлбал, Суворовын цэргүүд Альпийн нурууг даван гарахад Оросын будаа чухал үүрэг гүйцэтгэсэн гэж түүхчид үздэг.
Оросын байшин бүрт үр тариа байдаг: Сагаган, үр тариа, сувдан арвай, шар будаа болон бусад. Өмнө нь будаа нь том цутгамал төмрөөр чанаж байсан - сүү, хулуу, элсэн чихэр; Оросын зууханд тэдгээрийг зүгээр л буцалгаж зогсохгүй шаржигнуур царцдас болгон шатаасан байв (энэ бол Гурьевын алдартай будаа юм).
Каша нь шингэн, эгц байсан бөгөөд сүүлийг нь хэсэг болгон хувааж, аяга тавган дээр пирамид хэлбэрээр тавьдаг. Үр тарианаас зөвхөн үр тариа төдийгүй хачир, татсан мах, кассерол, үр тариа бэлтгэсэн.
Төрөл бүрийн нарийн боов нь Орос улсад онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Жишээлбэл, бялуу нь үржил шимтэй талбай, бин - нарыг бэлгэддэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр шатаасан: мах, загас, хүнсний ногоо. Ёслолын бялуунууд байсан. Жишээлбэл, курник нь хуримын уламжлалт хоол байв. Загастай бялуу алдартай байсан (Гиляровский тэднийг Оросын жүжигчид, оюутнуудын дуртай хоол гэж нэрлэдэг байсан), кулебяки, бялуу, шүүслэг, калачи, гурилан бүтээгдэхүүн, ороомог. Орост нэг ч Масленица хуушуур, хуушуур, хуушуургүй бялуугүй байсан. Илүү даруухан газрыг исгээгүй зуурмаг эзэлдэг байсан - үүнээс бууз, бин, гар хийцийн гоймон бэлтгэсэн.
Ундаа.Төрөл бүрийн квас, меадууд нь Оросын анхны ундаа гэж тооцогддог - тэдгээрийг асар том торхонд бэлтгэсэн; Оросын ширээний зайлшгүй ундаа бол сбитни, киссель, компот байв.
Кэтриний хаанчлалын эхэн үед Орос улс шар айраг сайн исгэж, архи нэрж, ликёр хийж сурсан байв. Гэрт өөрийгөө хүндэлдэг аливаа эзэн нь хандмал, өнгөт архи, ликёр, сарны тос бүхий "үндэт кабинет" -тэй байв. Ширээний дарс нь дүрмээр бол зөвхөн баян байшингаас олддог тул Оросын хоолонд тийм ч их үндэслэдэггүй байв.
Мах.Оросын ширээ нь гахайн мах, үхрийн мах, тугал, хонины мах гэх мэт олон төрлийн махаар ялгагддаг байсан бөгөөд Оросын өргөн уудам нутаг дэвсгэрт гайхалтай их хэмжээгээр олдсон хамгийн олон төрлийн агнуурыг иддэг байв.
Тэд бүхэл бүтэн гулууз мах (жишээлбэл, тунхууны хамт алдартай гахайнууд), том хэсгүүдийг (англи шарсан үхрийн мах гэх мэт) хоёуланг нь чанаж болгосон; татсан мах нь бага алдартай байсан ч урт нимгэн тууз болгон хуваасан - тогооч зажлахад хэцүү байсан хөгшин Строгановыг ингэж зүсэж, үхрийн махны строганов нэрээр дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Махыг ихэвчлэн Оросын зууханд чанаж эсвэл зууханд шарсан байсан ч эрчилсэн (өөрөөр хэлбэл шорлог дээр чанаж болгосон) махыг оросууд маш их хүндэтгэдэг байв. Нэмж дурдахад махыг тамхи татдаг, тэр ч байтугай түүхийгээр нь иддэг байсан (жишээлбэл, строганина - нимгэн хэрчсэн, давсалсан мах).
Орос улсад шувууны махнаас ямар төрлийн хоол бэлтгэдэггүй байсан - тахиа, тахиа, нугас, галуу! Ганцхан баярын ширээг ангуучгүйгээр хийж чадахгүй - гахайн өвс, хар өвс, зэрлэг нугас.
Загас.Оросын хүний ширээн дээр байнга загас байсан: хааны хилэм, цагаан хулд загаснаас эхлээд энгийн улаавтар, алгана, загалмай загас хүртэл. Загасыг чанаж, бүхэлд нь чанаж, чихмэл болгосон; Үүнээс тэд бялуу, алдартай бялуу, кулебяк зэрэгт зориулж чихмэл хийжээ. Тэд шинэ загасыг хоол хийхийг илүүд үздэг байсан ч ихэнхдээ ирээдүйд хурааж авдаг: хатаасан, давсалсан, тамхи татдаг, хатаасан. Голдуу хатаасан хилэм загасны нурууны мөгөөрсийг хашгирах нь онцгой үнэ цэнэтэй байв.
Өнөөдөр Оросын ард түмэн олон зууны турш дассан үндэсний хоолны дэглэмийг үл харгалзан зөвхөн Оросын хоолыг сонгоход анхаарлаа хандуулах нь маш хэцүү бөгөөд магадгүй тийм ч зөв биш юм. Би хувьдаа бас Япон, Итали хоолонд үнэхээр дуртай. Гэхдээ энэ нь хааяа, хааяа ийм байдаг.
Гэсэн хэдий ч ижил Япон, Итали, Орос хүмүүсийн хувьд гэдэсний микрофлор дахь нянгийн найрлага өөр өөр байдаг гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Тиймээс ходоодонд урьдчилан таамаглаагүй асуудлуудаас зайлсхийхийн тулд хоолны туршилтыг болгоомжтой хийх нь маш чухал юм. Үүнээс гадна, чамин хоолны дэглэмд бүрэн шилжинэ. Хэрэв та надад итгэхгүй бол хоол тэжээлийн мэргэжилтэнээс асуугаарай. Эрүүл байх!
Оросын гал тогоомаш олон талт, олон талт. Энэ нь олон зууны туршид хөгжиж ирсэн бөгөөд бусад ард түмний хоолны уламжлалаас зээлж баяжуулсан. Сонирхолтой нь, аяга таваг, жор нь бүс нутгаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг: жишээлбэл, Оросын хойд нутгийн хоол-аас их ялгаатай Волга мужийн хоол, a Сибирийн-аас Москва.
Оросын уламжлалт хоол зууханд чанаж болгосонтусгай температурын горимыг хадгалсан газар. Тиймээс Оросын хоолонд бүтээгдэхүүн боловсруулах ийм аргууд байдаг жигнэх, унтраах, ядрах, ууршилт, утас(өөрөөр хэлбэл, их хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр шарсан).
Оросын ард түмний хоол тэжээлийн үндэс нь уламжлалт үр тариа (үр тариа, Сагаган) болон хүнсний ногоо - аль хэдийн домогт байдаг манжинболон шведөмнө улаан лууван, манжинболон байцаа. XVIII зуунд Орост (таны мэдэж байгаагаар ард түмний үймээн самуун гарахгүй) хаа сайгүй нэвтрүүлсэн төмс, удалгүй Оросын "хоолны Олимп" -ын бусад бүх ногоог сольсон.
Оросын уламжлалт хоолны нэг онцлог нь эрт дээр үед хүнсний ногоог бараг огтолж, огтолж, огтолж авдаггүй, бүхэлд нь жигнэж, чанаж, бие биентэйгээ бараг хольдоггүй байв.
Магадгүй дэлхийн өөр ямар ч хоолонд ийм олон төрлийн шөл байдаггүй. байцаатай шөл, даршилсан ногоо, калла, чих, ботвинья, окрошка, борщ, манжин, хөргөгч, кулеш, hodgepodge... Хэдийгээр бид "шөл" гэдэг үг 18-р зууныг хүртэл орос хэлэнд байгаагүй гэдгийг тэмдэглэж байна: шөлийг "шар айраг", "талх", "поттаж" гэх мэт нэрлэдэг байв.
Уламжлал ёсоор Оросын хоолонд зөвхөн гэрийн тэжээвэр амьтан, шувууны мах хэрэглэдэггүй. үхрийн мах, Гахайн мах, хонины мах, тахиа), гэхдээ бас олон төрлийн тоглоом - mezhdvezhatina, бугын мах, хандгайн мах, бөднө шувуу, ятуу, capercaillie, хар өвс. Оросын махан хоолнуудын дунд - хиам, aspic (вазелин), corned үхрийн мах, чихмэл гахай.
Оросын хоолонд загасны хоол хийх уламжлал маш хүчтэй байдаг бөгөөд "Помераны" нутгаас бусад нь зөвхөн Голын загас. Загасыг хоол хийх хамгийн алдартай аргуудын нэг загасчин- зуурсан гуриланд бүхэл бүтэн загас жигнэх.
Оросын хоолны уламжлалыг олон төрлийн нарийн боовгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. тэр цагаан гаатай талх, хаалга, шанги, колоба, Улаан өндөгний баярын бялуу, бялуу, кулебяка, курники, шүүслэг,гурилан бүтээгдэхүүн, бяслагтай бялуу, pretzels, колобокс, уут, хатаах, өнхрөх, бялууболон бялуутөрөл бүрийн ломботой (аас загас, мах, алим, мөөг, лийр, ногоон байгууламжөмнө бөөрөлзгөнө, үүл жимс, красникиболон оройтсон) - та тодорхойгүй хугацаагаар жагсааж болно. Бусад гурилан хоолнуудаас - бууз, бинболон бин.
Оросын хоолыг цагаан идээгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. зуслангийн бяслаг(18-р зуун хүртэл үүнийг нэрлэдэг байсан бяслаг), ааруул сүү, цөцгий, Варенца, сирники(зуслангийн бяслаг) болон зуслангийн бяслаг хайруулын тавган дээр.
Орос улсад маш сайн бөгөөд уламжлалт ундааны сонголт - жимсний ундаа, kissel, квас, давсны уусмал, исгэлэн байцаатай шөл(ижил нэртэй шөлтэй андуурч болохгүй!), ойн цай(энэ нь одоо ургамлын цай гэж нэрлэгддэг зүйл юм), тэжээллэг зөгийн бал, шар айраг, сбитэн- мөн мэдээжийн хэрэг, архимөн янз бүр хандмалтүүн дээр.
