Болгарын шөл - амт бүрийн жор. Болгарын шөл Chushki paleni нь oriz - будаатай чихмэл чинжүү
"Болгарын шөл" жорыг алхам алхмаар бэлтгэх 83 сонголт, вэбсайт дээрх гэрэл зургийн хамт
| Найрлага (13) |
|---|
| Яншуй 1 иш |
| Белуга сэвэг зарам 240 гр |
| Лаврын навч 1 ширхэг |
| Тахианы махны шөл ½ л |
| Хар чинжүү 24 ширхэг |
| Бүгдийг харуулах (13) |
| racion.net |
| Амт, үнэр, харц |
| Найрлага (11) |
|---|
| Хуурай цагаан шош 200 гр |
| Ус 1.5 л |
| Лууван 1 ширхэг. |
| Нунтагласан хонхны чинжүү 2 ширхэг. |
| Улаан лооль 2 ширхэг. |
| Бүгдийг харуулах (11) |
| edimdoma.ru |
| София |
| Найрлага (9) |
|---|
| 4 том сонгино |
| 1.5 литр үхрийн махны шөл |
| 3 халбага ургамлын тос |
| 50 гр цөцгийн тос |
| 4 зүсмэл цагаан талх |
| Бүгдийг харуулах (9) |
| Найрлага (10) |
|---|
| 2 халбага оливын тос |
| 2 том нилээд жижиглэсэн сонгино |
| 7 улаан чинжүү |
| цагираг болгон хуваасан |
| 1/2 нимбэгний хальс |
| Бүгдийг харуулах (10) |
| eda.ru |
| Кира Аветова |
| Найрлага (13) |
|---|
| Улаан лоолийн шүүс 540 мл |
| Улаан лооль 330 гр |
| Оливийн тос 2 халбага |
| Улаан хонхны чинжүү 240 гр |
| Тунхууны 1 халбага |
| Бүгдийг харуулах (13) |
| allrecipes.ru |
| Жуди |
| Найрлага (7) |
|---|
| 2 tbsp. цөцгийн тос |
| 4 том амтат улаан чинжүү, том жижиглэсэн |
| 1 сонгино, нилээд жижиглэсэн |
| 4 хумс сармис, жижиглэсэн |
| 3 аяга тахианы шөл (шоо дөрвөлжин байж болно) |
| Бүгдийг харуулах (7) |
| povar.ru |
| Жулечка |
| Найрлага (13) |
|---|
| Болгарын чинжүү - 1-2 ширхэг |
| Сонгино - 1 ширхэг |
| Лууван - 2 ширхэг |
| Селөдерей (иш) - 3-4 ширхэг |
| Сармис - 2 хумс |
| Бүгдийг харуулах (13) |
| Найрлага (9) |
|---|
| Том хонхны чинжүү - 1 ширхэг (шар эсвэл 2 жижиг, бас шар) |
| Том сонгино - 1 ширхэг (эсвэл 2 жижиг) |
| Лууван - 1 ширхэг |
| Боловсруулсан бяслаг - 200 грамм |
| Нунтагласан хар чинжүү - Амсах болно |
| Бүгдийг харуулах (9) |
Болгарын хамгийн алдартай шөлний талаар асуухад гадны хүмүүс таратор гэж хариулна. Гэхдээ ямар ч сэдвээр маргалдахад бэлэн байдаг Болгарчууд шөлийг "shkembe-chorba" гэж нэрлэдэг.
Үнэн хэрэгтээ Болгарт хоёулаа нэлээд алдартай бөгөөд дуртай байдаг тул зуны улиралд зөвхөн тараторыг илүүд үздэг, учир нь үүнийг хүйтэн, бүр маш хөргөсөн, өвлийн улиралд shkembe-chorba иддэг, учир нь энэ нь зөвхөн халуун, жигд үед амттай байдаг. шатах. Таратор нь өвөл, зуны аль алинд нь сайн хэвээр байна, учир нь энэ нь витамин, кальци, фитонцид болон бусад бүх төрлийн ашигтай бодисоор дүүрэн байдаг. Шкембе-чорба нь орчин үеийн шинжлэх ухааны үүднээс зөв хооллолтын үүднээс тийм ч ашигтай биш байж болох ч дотор нь доторхи гажиг хэрэглэдэг тул өвлийн хүйтэнд маш их дулаацдаг тул ямар ч ханиадыг эмчлэх боломжтой. Мөн эдгээр хоёр шөлний бас нэг ашигтай шинж чанар: Болгар хүн хоолны газруудад өглөө эрт шкембе-чорба эсвэл таратортай өглөөний цай ууж байгааг харж болно, учир нь урт найрын дараа ажлын өмнө толгойгоо цэвэрлэх шаардлагатай бол эдгээр нь батлагдсан арга юм. , та маш их уусан үед, ялангуяа шөнө дундаас хойш.
Хоёр шөл нь бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд маш цөөхөн орц найрлагатай боловч ихэнх Болгарын жортой адил нарийн тодорхойлогддог. Эцсийн эцэст, Болгарын хоол нь нэлээд консерватив бөгөөд өөрчлөлт, шаардлагагүй нэмэлтүүдэд үнэхээр дургүй байдаг.
Таратороос эхэлье. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Болгарын исгэлэн сүү
ямар ч төрлийн шинэ өргөст хэмх
наран цэцгийн тос
самар (заавал биш)
Бүтээгдэхүүний хэмжээ нь хувийн сонголтоос хамаардаг боловч 500 орчим грамм исгэлэн сүү, 500 грамм өргөст хэмх, нэг том хумс сармис эсвэл нэг ширхэг ногоон сармис, хэд хэдэн салаа дилл, хоёр, гурван хушга, давс, наранцэцгийн тос - энэ нь амт, хоолны дэглэмээс хамаарна. Диллээс гадна бусад ногоонууд энд хэрэггүй, тэд зөвхөн амтыг нь сүйтгэх болно, сонгино нь энд тохиромжгүй, бүх төрлийн өндөг, авокадо болон Рунетийн өргөн уудам нутагт байдаг тараторын жороор олддог бусад нэмэлтүүд нь шаардлагагүй бөгөөд шаардлагагүй юм. Болгарын хоолноос, гэхдээ эргэлзээгүй амттай.
Та тараторыг хэдхэн минутын дотор бэлтгэж болно - эцэст нь түүний доторх бүх зүйлийг түүхийгээр нь ашигладаг бөгөөд хэрэв та зузаан хальс, том үртэй бол өргөст хэмхийг угааж, хальсалж, дараа нь нилээд цавчих эсвэл сараалжтай болгох хэрэгтэй. Сармисыг мөн хальсалж, угааж, ногоон өнгөтэй бол хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл бага хэмжээний давсаар бутлах хэрэгтэй (хумсыг гал тогооны өрөөнд бүхэлд нь үсэрч болохгүйн тулд давс хэрэгтэй). Хэрэв бид тэдгээрийг нэмбэл хушгатай адилхан хийдэг. Дараа нь өргөст хэмх, сармис, наранцэцгийн тос, самар, нилээд жижиглэсэн dill, давсыг аяга эсвэл саванд хийж, бүгдийг нь хагас усаар шингэлсэн исгэлэн сүүгээр хийнэ. Бүгдийг дахин сайтар хольж, бидний таратор бэлэн боллоо. Хэрэв та үүнийг маш хүйтэн байлгахыг хүсч байвал хөргөгчинд хэсэг хугацаанд үлдээж эсвэл мөс нэмж болно, гэхдээ хуучин цагт мөс нь орчин үеийн чиг хандлага байсан ч хэн ч үүнийг эрхлүүлдэггүй байв.
Хэрэв бид тараторын сэдэвт өөрчлөлтийн талаар ярих юм бол Болгарын зарим бүс нутагт сүүгүйгээр бэлтгэсэн ижил төстэй хоолыг олж болно, үүний оронд тараторт цуу, ус нэмдэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь эрт дээр үед ядуучуудын таратор байсан бөгөөд үүнийг үнээ эсвэл зүгээр л сүү худалдаж авах боломжгүй хүмүүс иддэг байв. Зарим газарт сүүн бүтээгдэхүүнгүй ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг салат хэлбэрээр, хөнгөн зууш хэлбэрээр олж болно. Тараторын хувьд өөр сонголт байхгүй.
Тараторыг Снежанка салат гэж нэрлэдэг өөр Болгарын хоолтой андуурч болохгүй. Хэрхэн, хаана гарч ирснийг би мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь Болгарын бүх рестораны цэсэнд байдаг ч уламжлалт Болгарын хоол биш байх магадлалтай. Гол ялгаа нь таратор нь шөл, шингэн бөгөөд халбагаар иддэг. Мөн Снежанка салат нь хоолны амтлагч бөгөөд тууштай байдал нь Оливьегийн салаттай төстэй бөгөөд зөв бэлтгэсэн бол сэрээгээр идэж болно. Нэмж дурдахад, тараторт зөвхөн шинэ өргөст хэмхийг ашигладаг бөгөөд Снежанка салатанд онолын хувьд давсалсан байх ёстой, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн шинэ өргөст хэмхээр хийгдсэн байдаг. Мөн Snezhanka-д сүү нь cheesecloth-ээр сайтар шүүрч, исгэсэн цөцгий тууштай байх ёстой.
Одоо Болгарын өөр нэг алдартай шөл, тухайлбал shkembe-chorba-ийн тухай. Болгар хэлээр "шкембе" гэдэг нь гэдэс, ходоод, бидний хувьд шөл бэлтгэсэн амьтны ходоод гэсэн утгатай. Ходоод нь үхрийн мах, гахайн мах, хонь, хурга байж болно, энэ нь хамаагүй. Энэ нь эвгүй үнэр гарахгүйн тулд сайтар цэвэрлэж, угаах нь чухал юм. Дараа нь та маш сайн буцалгаж, дор хаяж нэг цаг хагас, эсвэл бүр илүү их буцалгах хэрэгтэй. "Шкембэ" -ийг давсалж, буцалгасны дараа л зүсэх шаардлагатай (эсвэл үүнийг огт боловсруулах боломжгүй) гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Чорбагийн хувьд үр тарианы дагуу жижиг тууз болгон хайчилж, дараа нь шөл рүү буцаана. Үнэн бол өнөөдөр гэрийн эзэгтэй нар энэ шуугиан дэгдээхгүйн тулд "шкембе" -ийг хаа сайгүй аль хэдийн чанаж, бүр шаардлагатай жижиг хэсгүүдэд хувааж зардаг. Үүнийг буцалгаж, амтлагч, амтлагч нэмэхэд л үлддэг. Хувцаслалт нь бас маш энгийн - та гурилаа наранцэцгийн тосонд хуурч, амтат улаан чинжүү нэмээд бүгдийг нь шинэхэн сүүгээр шингэлэх хэрэгтэй. Чинжүү нь шарсан байх шаардлагагүй, харин зүгээр л халуун тосонд хийнэ, эс тэгвээс энэ нь маш хурдан шатаж, аяганд тааламжгүй гашуун амт өгөх болно. Бэлтгэсэн боолтыг шөлтэй саванд хийж 5-10 минут буцалгана. Зарчмын хувьд шинэхэн ургамлыг shkembe-chorba-д нэмдэггүй, учир нь энэ нь ихэвчлэн өвлийн шөл юм, гэхдээ хатаасан амтлагчаас та булан навч, анхилуун чинжүү, хар чинжүү нэмж болно, жишээлбэл би cumin нэмнэ, мөн хэрэв шөл хийсэн бол. хурганы гэдсэнд болгараар "жожен" гэж нэрлэгддэг зэрлэг эсвэл гаа нэмж болно. Эсвэл та ямар ч амтлагч нэмэх шаардлагагүй, энэ нь амттай хэвээр байх болно. Учир нь энэ нь бүгд биш юм. Шкембе-чорбагийн хамгийн чухал бөгөөд амттай шинж чанар бол давс, цуутай нухсан сармис бөгөөд шөлтэй хамт тусдаа аяга эсвэл аяганд хийж өгдөг бөгөөд хүн бүр хүссэн хэмжээгээрээ шөл болгон хийдэг. Эцэст нь онцлох зүйл бол халуун улаан чинжүү, чинжүү эсвэл нунтаг хэлбэрээр байдаг. Шөл нь халуунаар үйлчилдэг, өвлийн улиралд - шууд галаас гардаг. Ийм шатаж буй хослолоор ямар ч ханиад аймшигтай биш юм.
4-5 порцод шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд энд байна.
Ходоод - 500 грамм
Сүү - 300-400 мл
Болгарын улаан чинжүү - 1 халбага
Наранцэцгийн тос - 50 мл
Улаан буудайн гурил - 3 халбага
Давс - амсах болно
Хуурай амтлагч (гэхдээ шаардлагагүй) - булан навч, анхилуун чинжүү, хар чинжүү, cumin
сармисны толгой
Уксус 50 мл
Халуун улаан чинжүү - шинэхэн эсвэл хатаасан чинжүү эсвэл нунтаг хэлбэрээр
Ус - хоол хийхэд шаардагдах хэмжээгээр, гэхдээ эцэст нь шөл нь 2 литр орчим байх ёстой.
Бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ дахин хатуу биш байна, учир нь энэ бол амтны асуудал юм - өтгөн шөлөнд дуртай хүмүүс гурилын хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой, өөх тостой шөлөнд дуртай хүмүүс илүү их цөцгийн тос нэмэх хэрэгтэй, би жишээ нь усны харьцаанд дуртай. болон сүү тэнцүү байх ёстой, гэхдээ энэ бүхэн - сонголтоор.
Одоо таны дуртай өвлийн шөл хийх сонголтуудын талаар. Зарим бүс нутагт ходоодыг хоол хийх явцад шөлөнд хүнсний ногоо нэмдэг - лууван, сонгино, селөдерей, яншуй үндэс. Дараа нь та заасан бүтээгдэхүүнд нэмэх хэрэгтэй: нэг сонгино, нэг лууван, хагас толгой селөдерей, нэг яншуй үндэс, мэдээжийн хэрэг энэ бүхэн дунд зэргийн хэмжээтэй, нилээд жижиглэсэн. Мөн өөр нэг сонголт - боолтыг шинэхэн сүүгээр биш, харин өндөг, шар нэмсэн исгэлэн сүүгээр хийж болно. Энэ тохиолдолд та авах хэрэгтэй: 200 мл исгэлэн Болгарын сүү, 1 өндөг эсвэл 2 шар, дээр дурдсан гурил, наранцэцгийн тос. Гурилыг тосонд шарж, эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэж, дараа нь цөцгийн тос, дараа нь сүү, өндөгтэй хольж болно. Дараа нь энэ бүгдийг халаасан зууханд буцаан хийж, өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгах хэрэгтэй. Дараа нь та боолтыг шөл эсвэл усаар шингэлж, аажмаар халбагаар нэмж (эсвэл бөөн бөөнөөр нь үүснэ), шөлтэй холино. Дараа нь shkembe-chorba дээр дурдсанчлан бэлтгэгдсэн болно. Энэ бол амттай, баялаг Болгар шөлөөр өөрийгөө эмчлэхэд шаардлагатай бүх зүйл юм.
Зуны халуун өдөр эсвэл өвлийн хүйтэн үдэш та ямар ч хоол хийсэн - таратор эсвэл шкембе-чорба - энэ нь Болгар болон түүний өвөрмөц хоолны амтлаг, амттай дурсамж байх болно.
Болгарын шөлний талаар та юу мэдэх вэ? Саяхан болтол тэдэнд энд тийм ч их таалагддаггүй юм шиг санагдсан.
Үнэнийг хэлэхэд, Болгарт гурван төрлийн шөл л байдаг гэж би үргэлж боддог байсан. Бид шкемба, тахианы шөл (болгар хэлээр) тухай ярьж байна "нэг аяга шөл").
Дашрамд хэлэхэд шөл нь Болгарынх болно "шөл".
Надаас өөр хэн ч София ресторанд шөл захиалдаггүй юм шиг надад үргэлж санагддаг байсан. Мөн би шөл идэх дуртай төдийгүй хоол хийх дуртай.
Тэгээд Софи хотод шөлний баар нээгдэв! Софи дахь янз бүрийн шөл идэж болох ресторан. Тиймдээ ч түүнийг Супабар гэж нэрлэсэн.
Супабар нь төв хэсэгт, Сердика, Экзарх Йосиф гудамжны уулзвар дээр, Лидлийн эсрэг талд, Банскийн талбай дээр байрладаг Софиягийн эрдэс банн услах нүхний хажууд байрладаг. Товчхондоо, олоход хялбар, гэр нь гэрэлтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ байшинд зуун жилийн өмнө Гранд зочид буудал Принтан байсан.
20-р зууны эхэн үед 1910-20 онд ингэж харагдаж байсан.
Дотор нь маш сайхан. Би үүнийг амттай гэж хэлмээр байна. Энэ нь бусад газрын шилэн ширээ, төмөр сандлаас хамаагүй дээр юм. Би гал тогооны өндөр технологид огт дургүй - энэ нь миний хоолны дуршлыг устгадаг.
Мэдээжийн хэрэг, шөл нь зэрлэг элбэг дэлбэг байсангүй))) Зөвхөн зургаан торхтой, гурав нь олон төрлийн шкембэ байсан, гэхдээ би эндээс өөртөө шинэ Болгар шөл олсон.
Энэхүү өтгөн шөлийг бяслаг, наранд хатаасан улаан лоольоор хийсэн бөгөөд тэд бас бусад бяслагаар цацдаг. Үнэнийг хэлэхэд бяслаг, улаан лооль бол миний дуртай хоол, тиймээс би өөрөө гэртээ хоол хийж сурмаар байна, гэхдээ шөлний бармен намайг бүх зүйлийн зургийг авч байгаад маш их сандарч байсан - Оросууд тэдний байгууллагыг хуулбарлах вий гэж айж байсан. Тиймээс би түүнээс энэ шөлний жорыг асуугаагүй.
Миний шөлийг крутоноор цацаж болох нь харагдаж байна - бааранд та ямар ч хоол авч болно. "засварууд" үнэгүй.
Энэ бол сонгодог шкембе-чорба, энэ нь олон хүмүүст таалагддаггүй бөгөөд би тэднийг ойлгодог, гэхдээ энэ нь амттай юм. Би зориудаар дээж авлаа) Доод талд нь байгаа чанасан шарилыг зажлахгүй бол амттай)
Шөлөөс гадна энэ ресторанд бас салат байдаг, гэхдээ олон биш, үзэсгэлэнд байдаггүй. Бармены толгойн дээр цэсийг бичсэн хар самбар өлгөөтэй байна. Энэ рестораны бүх шөл 3 лева (1.5 евро) үнэтэй.
Эцэст нь, бие засах газар: ус байхгүй, ус байхгүй, толь эвдэрсэн. Усны хомсдолоос илүү сүүлийн нөхцөл байдал надад таалагдаагүй. Би эвдэрсэн толинд үнэхээр дургүй - ямар нэгэн согогтой, гэхдээ би гараа нойтон алчуураар арчдаг. Одоогоор бүх зүйл засагдсан гэж найдаж байна.
Текст: Алиса Праксина
Болгарын хоол нь маш баялаг, олон янзын, халуун ногоотой бөгөөд Болгарын шөл нь маш нэр хүндтэй байр суурийг эзэлдэг.
Болгарын шөлний төрөл
Болгар нь маш үржил шимтэй уур амьсгалтай, үржил шимтэй газар нутагтай тул хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэний ургац маш өндөр байдаг тул Болгарын шөлүргэлж маш баян, зузаан, сэтгэл хангалуун байдаг. Болгарын шөл бэлтгэхийн тулд сонгино, яншуй, чинжүү, булан навч, гаа зэрэг олон төрлийн амтлагчийг идэвхтэй ашигладаг бөгөөд үүний ачаар тэдний гайхалтай үнэрийг олж авдаг.
Болгарын шөл нь халуун эсвэл хүйтэн, мах, загас, хүнсний ногоо, ногоон, нухаш шөл байж болно. Жишээлбэл, исгэлэн сүүгээр амталсан өргөст хэмх, хушга, халуун ногоотой Болгарын тараторын хүйтэн шөл маш их алдартай. Болгарын чорба шөл нь маш тэжээллэг, баялаг бөгөөд шингэний нэг хэсэг нь чанасан квас (борш) юм. Чорбаг шош, бууцай, хаш, тахиа, гахайн мах, хурга, үхрийн махаар бэлтгэж болно. Болгарын шөл нь пилешка (тахианы шөл), рибена (загасны шөл), боргоцой (сэвэг зарам), шкеме чорба (ховдолын шөл) болон бусад олон төрлийн шөл юм.
Болгарын шөл - жор
Болгарын ховдолын шөл (shkembe chorba).
Орц: 500 гр ходоод (хурга, гахайн мах эсвэл тугалын мах), 1 литр сүү, ургамлын тос, 1 tsp. паприка, давс, 3 хумс сармис, халуун улаан чинжүү, дарсны цуу.
Бэлтгэл ажил: давсалсан усаар ходоодоо зайлж, буцалгаж, зайлуулж, нилээд цавчих, шөл рүү буцаж, сүү нэмнэ. Халаасан тос руу паприка хийнэ, хутгана, шөл рүү хийнэ, буцалгаад авчирна. Шөлийг буталсан сармис, цуутай амтлагчаар халуунаар үйлчилдэг.
Болгарын хүйтэн шөл (таратор).
Орц: 1 литр исгэлэн сүү эсвэл өөх тос багатай kefir эсвэл нэмэлтгүйгээр элсэн чихэргүй тараг, 600 гр өргөст хэмх, dill, цөөн тооны хушга, 1 халбага. оливын тос, давс, хар халуун чинжүү, ногоон салат, 2 хумс сармис.
Бэлтгэх арга: жижиг шоо болгон өргөст хэмхийг хайчилж, сармисыг буталж, том ширхэгтэй үйрмэг болгон хушга цавчих, dill болон шанцайны ургамал цавчих, бүх найрлагыг нь хольж, kefir нь улирал. Дээрээс нь оливын тосоор таваг дусааж, шанцайны ургамал эсвэл лаврын навчаар шөлийг чимэглээрэй.
Болгар хаш шөл (чорба).
Орц: 1 хаш, 2 амтат чинжүү, хагас селөдерей үндэс, 3 улаан лооль, 3 хумс сармис, 7 tbsp. ургамлын тос, ½ халбага. газрын улаан чинжүү, 4 шил ус, яншуй, амтат давс.
Бэлтгэл ажил: хаш шоо дөрвөлжин хэрчиж, давсалсан усанд үлдээх хэрэгтэй. Перец, селөдерей хайчилж, хаш, давс, чинжүүтэй хольж, ургамлын тосонд хуурч, үрж жижиглэсэн улаан лооль, буталсан сармис нэмээд чинжүү нэмээд халуун ус хийнэ. Бага дулаан дээр дахин 20 минут буцалгаж, жижиглэсэн амтат яншуй нэмнэ.
Болгарын шөл нь маш халуун ногоотой, сэтгэл хангалуун, эрүүл байхын зэрэгцээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Эцсийн эцэст Грек, Турк, Армен, Итали, Унгар зэрэг орны хоолны нөлөөнд автдаг хоол нь амтаараа гайхшрахгүй байхын аргагүй юм.
