Үхрийн карпачиог хэрхэн зөв хоол хийх вэ. Үхрийн карпачио. Түүхий махнаас

Үхрийн махан карпачио жор улам бүр түгээмэл болж байна - рестораны хоол нь гэрийн хоолны нэг хэсэг байсаар ирсэн. Түүхий мах эсвэл загасаар хийсэн алдартай хоолны дуршил нь Италиас бидэнд ирсэн бөгөөд энэ нь уламжлалт строганинатай төстэй байдаг тул гол найрлага нь хамгийн шинэхэн мах эсвэл утсан мах юм. Эдгээр нь аль болох нимгэн, жигд зүсмэлүүд байх ёстой. Тэд бага зэрэг marinated, үйлчилдэг. Carpaccio нь дээд зэргийн хоолонд багтдаг хэдий ч болгоомжтой хандвал үүнийг гэртээ өөрийн гараар бэлдэж болно.

Үхрийн карпачиогийн сонгодог хувилбар

Carpaccio-ийн сонгодог хувилбар

Амттай, эрүүл хоолны гол нууц бол үхрийн шинэ мах юм. Зах зээл дээр итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас мах худалдаж авах нь дээр. Та филе гэсгээхгүйн тулд тэр өдөртөө хоол хийх хэрэгтэй.

Найрлага

Үхрийн махан карпачиог гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлээд харахад жор нь маш энгийн. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах эсвэл түгалын мах - 0.5 кг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• хатуу бяслаг - 0.1 кг;
• аругула - 0.1 кг;
• дээд зэргийн ургамлын тос;
• кунжут, давс, чинжүү, халуун ногоо.

Хоол хийх журам

Үхрийн махыг хүйтэн усаар маш сайн зайлж, хөвөн даавуу эсвэл цаасан алчуураар хатаана. Булангийн дээр цаасан утас үлдээхгүй байхыг анхаарна уу. Дараа нь жорыг дагаарай:

1. Нэг аяганд халуун ногоо холино. Тэдгээр нь ихэвчлэн хувийн сонголтоос хамаардаг хувь хүний ​​багцыг агуулдаг. Та бэлэн Khmeli Suneli багцыг үндэс болгон ашиглаж болно.
2. Үхрийн махны буланг бүх талаас нь амтлагчаар арчина.
3. Бэлэн болсон хэсгийг хүнсний хальсанд боож, 40 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
4. Энэ хугацаанд хатуу бяслагыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
5. Аругулаг хүйтэн усанд 5 минут байлгана.
6. Дараа нь усыг зайлуулж, ногоонуудыг салфетка дээр тавьж хатаана.
7. Махаа гаргаж аваад нимгэн зүсэх цаг болжээ.
8. Зөөлөн махыг шахсан нимбэгний шүүсээр цацаж, ургамлын тосоор тосолно.
9. Бэлтгэсэн зүсмэлүүдийг хальсаар хучиж, дахин хөлдөөгчид 30 минутын турш байрлуулна.
10. Хагас цагийн дараа махаа гаргаж аваад том таваг дээр болгоомжтой тавь.
11. Соусын завь, ургамал, хэрчсэн бяслагыг тавагны төвд байрлуул.
12. Кунжутын үрээр цацна. Илүү нарийн амтыг мэдрэхийн тулд үрийг өмнө нь бага зэрэг шарсан байх ёстой.

Гэрийн үхрийн карпачио бэлэн боллоо. Та бүх хүмүүсийг ширээнд урьж болно!

Утсан үхрийн карпачио

Утсан үхрийн карпачио

Ихэнх оросууд түүхий маханд шүүмжлэлтэй ханддаг. Ийм тохиолдолд тамхи татдаг үхрийн мах нь хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Түүнтэй хоол хийх нь эрүүл мэндэд илүү хялбар бөгөөд аюулгүй байдаг - ялангуяа анх удаа хийж байгаа хүмүүст.

Найрлага

Гэрийнхээ гал тогоонд carpaccio бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Утсан үхрийн мах эсвэл түгалын мах - 0.5 кг;
• Гич - амсах болно.
• хатуу бяслаг - 0.1 кг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• Цэвэршүүлсэн чидун эсвэл наранцэцгийн тос;
• Линден эсвэл цэцгийн зөгийн бал - 2 халбага;
• Амтлагч эсвэл чинжүү.

Хоол хийх журам

Хэрэв та гэртээ тамхи татах газартай бол үхрийн махыг гэртээ тамхи татах нь дээр. Бусад тохиолдолд дэлгүүр эсвэл зах дээр шинэхэн утсан үхрийн мах худалдаж аваад, бүх хальс, судсыг таслан аваад дараа нь жорыг дагана уу.

1. Хэрвээ хүсвэл хонины махыг бүхэлд нь амтлагчаар үрж, тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчид хийнэ.
2. Үхрийн махыг хөргөгчинд хамгийн багадаа 45 минут байлгана. Хэсэг нь хэлбэрээ хадгалж, махыг илүү нимгэн, нарийн зүсэхэд тусална.
3. Нэг аяганд тос, гич, зөгийн бал, нимбэгний шүүс холино.
4. Пармезан эсвэл ямар ч төрлийн хатуу бяслагыг том хэсэг болгон үрнэ.
5. Махаа аваад нимгэн хэсэг болгон хуваана.
6. Бэлэн зүсмэлүүдийг хавтгай таваг дээр тавь.
7. Гич-нимбэгний соусыг төвд байрлуулж, зүсмэлүүдийг сараалжтай бяслагаар цацна.

Бүгд бэлэн!

Мэргэжлийн тогооч нарын цөөн хэдэн нууц нь үхрийн махан карпачиог гэртээ илүү амттай болгоход тусална.

• Маринадыг бүү хэтрүүлээрэй! Халуун ногоо нь зөвхөн махны амтыг сайжруулдаг гэдгийг санаарай.
• Нимбэгний шүүсээс гадна шинэхэн жүрж, бэрсүүт жүрж, шохой, анар зэргийг амтлаад үзээрэй.
• Пармезаныг тавагыг гэмтээхгүйгээр ямар ч хатуу бяслагаар сольж болно.
• Дууссан зүслэгийг чимэглэж, маханд нэмэлт "сүүдэр" өгөхийн тулд чидун эсвэл иштэй чидун хэрэглээрэй.
• Arugula нь шанцайны ургамал эсвэл лаврын хамт сольж болно.
• Булангийн хутга нь маш хурц байх ёстой, эс тэгвээс хэсгүүд нь тэгш бус болж хувирна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та гэртээ хэрчэгчтэй бол илүү дээр юм.

Хоолны дуршил сайтай, туршилт хийхээс бүү ай!

Үхрийн карпачио бол маш сонирхолтой хоол бөгөөд тансаг амтаараа төдийгүй түүхээрээ тансаг хоолыг татдаг. Италийн сонгодог хоолны дуршил нь түүхий, зөөлөн, зөөлөн үхрийн махаар хийгдсэн байдаг. Ийм амттан нь айдасгүй эрчүүдэд таалагдах болно гэж үздэг. Гэхдээ энэ хоолыг эмэгтэй хүнд зориулж зохион бүтээсэн нь тодорхой болсон. 1905 онд Итали Жузеппе Циприане Гүнж Амалиа Нани Моченигогийн хувьд карпаччиогоор үйлчилсэн бөгөөд түүний бие нь чанаж болгосон махыг хүлээж авахгүй, тэвчихгүй байв. Харригийн баарны Венецийн тогоочийн хичээл зүтгэлийг үнэлж, жор тэр даруй дэлхий даяар тархаж, урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдар нэрийг олж авав.

Аругула болон пармезантай үхрийн карпачио

За, үүнийг гэрийнхээ гал тогоонд давтах эрсдэлтэй байцгаая? Соусыг түүхий өндөгний шараас майонезаас үндэслэн бэлтгэдэг сонгодог канонуудаас бага зэрэг хазайцгаая. Хоолыг хүндрүүлэхгүйн тулд бид исгэлэн нимбэгний винигрет төрлийн хувцас хийх болно, энэ нь түүхий махтай төгс зохицдог.

Хялбар

Найрлага

• үхрийн мах - 300 гр;
• Пармезан бяслаг - 90 гр;
• аругула (салат) - 1 баглаа;
• нимбэгний шүүс - 50 мл;
• чидун жимсний тос (Extra Virgin) - 30 мл;
• чинжүү (төрөл бүрийн) - 2 гр;
• давс (бүдүүн) - амсах болно.

Бэлтгэл

Мах нь хамгийн сайн чанартай байх ёстой. Мөн та маш их хэмжээний carpaccio идэж чадахгүй байх магадлалтай. Үхрийн махыг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, хатуу хальсыг нь таслана.

Бэлтгэсэн хэсгийг хүнсний хальсаар сайтар боож, хөлдөөгчид 3 цагийн турш тавина.

Хувцаслалтанд зориулж соусыг бэлтгэ. Том ширхэгтэй давс, буталсан чинжүүг хольж, оливын тос, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүгдийг сэрээ эсвэл гал тогооны хумсны тусламжтайгаар цохиж, нэг цагийн турш исгэж идээрэй.

Аругула угааж, Пармезан бяслагыг зүсэгчээр таслана. Олон жороор та шанцайны ургамал "дэр" олж болно, гэхдээ энэ нь махтай төгс зохицдог аругула гашуун юм.

Хөргөсөн махыг хөлдөөгчид гаргаж аваад нимгэн хэсэг болгон хуваана (хутга нь сайн хурц байх ёстой). Хэрвээ зүсэлт нь том бол та хэсэг бүрийг гал тогооны алхаар цохиж болно. Их хэмжээгээр огтолж болохгүй, түүхий махыг хурдан идэх хэрэгтэй, салат шиг удаан хугацаагаар ширээн дээр зогсож чадахгүй, бүр хөргөгчинд хадгална.

Махны зүсмэлүүдийг тавган дээр тавиад боолтоор нь дуслаарай.

Эцсийн зүйл бол карпаччог аругула, пармезанаар чимэглэж, шаардлагатай бол маханд давс нэмнэ. Улаан ширээний дарс, коньяк болон бусад хүчтэй ундаа нь энэхүү хоолны дуршилтай маш сайн нийцдэг. Хоолны үнэ цэнэ нь сэтгэл хөдлөм гэдгийг санаарай, тиймээс удахгүй болох эрсдлийг өөрөө үнэл.

Хэрэв та аругула, пармезантай үхрийн карпаччо хийж чадвал шинэ сэтгэл хөдлөл, сэтгэгдлийг мэдрэх боломж бий.

Песто соустай үхрийн карпачио

Хэрэв та энэ жорын дагуу гал тогоондоо карпаччио бэлддэг бол танай гэрийнхэн уг хоолыг сайн ресторанд захиалсан гэж бодох болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Хэдийгээр хоол хийх технологи нь маш энгийн. Наранд хатаасан улаан лооль, Италийн Песто соус, сонгодог найрлага нь бяслаг, нарс самар, оливын тос, их хэмжээний лаврын амтлагчийг онцгой сайхан амтыг өгөх болно.

Найрлага

• үхрийн мах - 250 гр;
• дарсны цуу - 1 tbsp. л.;
• нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.;
• давс, газрын хар чинжүү - таны амт;
• оливын тос - 2 tbsp. л.;
• Песто соус - 2 tbsp. л.;
• наранд хатаасан улаан лооль - 2 ширхэг;
• аругула ба бууцай - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар тус бүр 3-4 навч.

Бэлтгэл

1. Махаа угааж, хатааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Үүнийг илүү тохиромжтой болгохын тулд эхлээд хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид 1.5-2 цагийн турш тавина. Зүсмэлийн зузаан нь 2 мм-ээс ихгүй байхаар зүсэгч ашиглах нь хамгийн тохиромжтой сонголт юм.
2. Нэг аяганд нимбэгний шүүсийг оливын тос, давс, чинжүү, дарсны цуутай холино. Бид маринад гэж нэрлэгддэг хоолыг хүлээн авсан.
3. Хавтгай тавагыг песто соусаар сайтар тосолно. Махны зүсмэлүүдийг дээр нь давхарлаж тавиад нарийн боовны сойз ашиглан маринадаар сайтар бүрнэ.
4. Наранд хатаасан улаан лоолийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
5. Аругула, бууцайгаа угааж, хатааж, нилээд урна. Та ногоонуудыг цавчиж болохгүй, харин навчийг бүхэлд нь тавиад, өөрийн үзэмжээр ажиллана - энэ нь хоёуланд нь сайхан болж хувирдаг.
6. Махны дээд талд жижиглэсэн улаан лооль, бууцай, аругула цацна.
7. Үйлчлэхдээ хэрэв хүсвэл сараалжтай пармезан бяслагаар цацаж болно.

Үхрийн махан карпачио нь хясаатай

Капер, анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо нь үхрийн махны амтанд шинэ амт нэмнэ. Хэрэв та мах бэлтгэх, үйлчлэх энэ аргыг дэмжигч бол энэ сонголтыг туршиж үзээрэй, энэ нь маш амттай болж хувирдаг.

Найрлага

• үхрийн мах - 500 гр;
• далайн давс (нилээд нунтагласан) - ? халбага;
• нунтагласан улаан паприка - 1? халбага;
• чинжүү хольц -? халбага;
• хатаасан лаврын болон розмарин - гэхэд? халбага;
• хясаа - 50 гр;
• хатуу Пармезан бяслаг - 50 гр;
• аругула - гоёл чимэглэлийн зориулалттай 4-5 мөчир;
• ягаан чинжүү - 15 гр;
• оливын тос - 2 tbsp. л.;
• сарнайн дарсны цуу - 1 tsp;
• давс, газрын хар чинжүү - таны амтанд.

Бэлтгэл

1. Махаа угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Давс, холимог чинжүү, розмаринтай лаврын болон улаан улаан паприка зэргийг аяганд хийнэ. Бүх амтлагчийг сайтар холино.
3. Үхрийн махыг үүссэн хольцонд бүх талаас нь өнхрүүлээрэй, ингэснээр халуун ногоо жигд бүрхэнэ. Махыг хүнсний хальсанд хэд хэдэн давхаргаар боож, хөлдөөгчид 5 цагийн турш тавина.
4. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үхрийн махыг авч, задлаад нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Бяслагыг ижил зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав.
5. Аругула угааж, хатаана.
6. Том хавтгай таваг аваад дээр нь махны хэсгүүдийг давхцуулж тавь. Дээрээс нь бяслагны зүсмэлүүдийг тавиад, ягаан чинжүү цацаж, хясаагаар цацаж, аругулагаар чимэглээрэй.
7. Тусдаа аяганд оливын тосыг цуу, давс, газрын хар перцтэй хольж дүүргэж бэлтгэ. Холимогийг carpaccio дээр хийнэ.
8. Энэ хоолыг бэлтгэсний дараа шууд үйлчилнэ. Хамгийн сүүлчийн арга бол зочдыг ирэхийг хүлээж байгаа бөгөөд урьдчилан карпачио хийсэн бол дээрээс нь наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийж болно, гэхдээ 1 цагаас илүүгүй. Та үүнийг удаан чанаж болохгүй, эс тэгвээс мах нь цаг агаарт орж, харагдахуйц харагдахаа болино.

Шар буурцагны соустай үхрийн карпачио

Carpaccio бэлтгэх өөр нэг сонголт бол шар буурцаг сумс юм. Энэ хувцас нь өөрөө нэлээд давслаг байдаг тул энэ жоронд давс хэрэглэдэггүй. Гэхдээ хэрэв та соус хангалтгүй гэж үзвэл махыг оливын тосоор даршилж, бага зэрэг давсалж болно.

Найрлага

• сонгосон үхрийн мах - 300 гр;
• усан дарс - 1 жижиг баглаа;
• оливын тос - 4 tbsp;
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
• бальзамын цуу - 1 tbsp. л.;
• газрын хар чинжүү - таны амтанд.

Бэлтгэл

1. Махыг сайтар зайлж, хатааж, хөлдөөгчид богино хугацаанд тавина. Хүйтэн хөлдөж эхэлмэгц та үүнийг гаргаж аваад зүсэж болно. Хурц хутга ашиглан үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана (тэдгээр нь бараг ил тод байх ёстой).
2. Ширээний ажлын гадаргуу дээр хоёр давхар наалдамхай хальс түрхэж, махны хэсгүүдийг бие биенээсээ хол зайд байрлуулж, дээр нь оливын тосоор жигд асгаж (заасан хэмжээний хагасыг хэрэглэнэ). Дээд талыг өөр давхаргаар хучиж, сайтар дарж, 25-30 минутын турш энэ байдалд байлгана, махыг marinate хийх хэрэгтэй.
3. Энэ хугацаанд carpaccio-ийн чимэглэлийг бэлтгэ. Усан дарсыг зайлж, бага зэрэг хатаана. Танд зөвхөн дээд хэсэг хэрэгтэй, үүнийг гараар ураарай. Шинэхэн ногоонууд нь метал хүрэхэд дургүй байдаг тул хутга хэрэглэхгүй, харин гараараа цавчих нь маш чухал гэдгийг санаарай.
4. Үхрийн маханд наалдсан хальсыг задлана. Том хавтгай таваг аваад дээр нь махны зүсмэлүүдийг тавь. Одоо махны орой дээр бальзамын цуу, дараа нь үлдсэн оливын тос, шар буурцаг сумсыг жигд тараахыг хичээ. Өөрийн үзэмжээр газрын хар перцээр амтлаарай.
5. Төв хэсэгт усан хясаа тавь. Хэрэв та хүсвэл бэлэн карпаччогоо хагас болгон хуваасан интоорын улаан лооль, нимбэгний хагас цагираг, үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар чимэглэж болно.

Доорх жорууд нь шанцайны ургамал хэрэглэдэггүй, гэхдээ гэртээ үхрийн карпачио хийхдээ та үүнийг ор болгон ашиглаж болно гэдгийг санаарай. Италийн сонгодог хувилбарт arugula хэрэглэдэг боловч энэ нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Энэхүү ногоон байгууламж нь дэлхий даяар маш олон шүтэн бишрэгчидтэй байдаг ч аругулаг тэсвэрлэдэггүй хүмүүс бас байдаг. Тиймээс та ямар ч шанцайны ургамал навчийг махны дэр болгон ашиглаж болно.

Үхрийн махнаас та энэ амттай хоолыг өөрөө бэлтгэж болно. Хоёр нэгжийн хувьд бид таваг засахын тулд гурван зуун грамм үхрийн махны булан, хорин грамм Пармезан бяслаг, нэг халбага хясаа, хэдэн шанцайны ургамал навч хэрэгтэй болно.

Соусыг бэлтгэхийн тулд та хоёр хоолны халбага оливын тос, нэг халбага нимбэгний шүүс, ижил хэмжээний бальзамын цуу, цайны халбага гичийн наймны нэг, бага зэрэг улаан сонгино бэлтгэх хэрэгтэй. Одоо үхрийн карпачио бэлтгэж эхэлцгээе. Хэрэв махыг түүхийгээр нь идэх нь таны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бол үхрийн махыг бүхэлд нь хайруулын тавган дээр нэг минутын турш хуурч, эргүүлнэ. Мах нь жижиг царцдастай байх болно. Үүнийг хөргөж, хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид дөчин минутын турш тавина. Үхрийн карпачио хөргөж байх үед хутгаа хурцлаарай. Carpaccio-г аль болох нимгэн зүсэхийн тулд маш хурц байх ёстой. Хэсэг хэсгүүдийг аль болох нимгэн болгохын тулд дараах нууцыг ашиглана уу. Лав цаас аваад хэрчсэн үхрийн махыг хуудасны хооронд тавиад дээрээс нь өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Төмс хальслагч ашиглан Пармезаныг нимгэн "дэлбээ" болгон хайчилж ав. Соусыг бэлтгэхийн тулд сонгино нилээд цавчих ба бусад найрлагатай холино. Уран сайхны хайхрамжгүй байдлаар, махыг тавган дээр байрлуулж, давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амталж, бэлтгэсэн соусыг цацна. Дээрээс нь хясаа цацна. Дунд хэсэгт нь цөөн хэдэн ногоон тавь. Үхрийн махан карпачио бэлэн боллоо! Энэхүү хоолыг сонгодог жороор бэлтгэхийг оролдсоны дараа та ирээдүйд өөрийн соусыг туршиж үзэх, загас эсвэл бусад төрлийн махнаас карпачио хийх боломжтой болно. Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махан карпачио хэрхэн үүссэн бэ?

Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн олон төрлийн сонгодог хоолнуудын дунд маш цөөхөн нь тодорхой газар, гарч ирсэн огноотой байдаг. Ийм жорыг голчлон чадварлаг тогооч нар зохион бүтээж, дараа нь удаан хугацаанд сайжруулж, төгс төгөлдөрт хүрдэг. Тиймээс заримдаа хамгийн тохиромжтой, өвөрмөц амттай хоол хийхэд олон жил шаардагддаг. Гэсэн хэдий ч тогооч нар зураачдын нэгэн адил Музад захирагддаг. Гэнэтийн ухаарал нь шинэ амт мэдрэмжийг төрүүлдэг хамгийн танил бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг дэлхийд өгч чадна. Энэ түүх Венецид болсон бөгөөд энэ нь өөрөө маш бэлгэдэл юм. Эцсийн эцэст, жинхэнэ зураачийг Муза өөр ямар хотод зочлох боломжтой вэ! Өнгөрсөн зууны 50-аад оны үед дайнд тарчлаан зовсон Европ аажмаар амьдралынхаа өмнөх хэмнэлд эргэн орж эхлэв. Эдгээр өдрүүдийн нэг

Алдарт Даниели зочид буудлын бааранд зочилсон гүнж Амалиа Нани Мочениго үдийн хоолоо сонгохдоо тогооч Жузеппе Циприанид эмч түүнийг дулааны аргаар боловсруулсан мах идэхийг хориглосон гэж гашууджээ. Тогооч зальтай инээмсэглэн ажлаасаа гарч, хэдхэн минутын дараа орчин үеийн ямар ч олигтой байгууллага хийгээгүй хоол хийж өгөв. Cipriani-ийн зохион бүтээсэн хоол нь энгийн бөгөөд төвөгтэй биш боловч энэ нь түүний амтанд нөлөөлдөггүй. Гарал үүсэл нь домгоор хүрээлэгдсэн "carpaccio" нэр нь Сэргэн мандалтын үеийн агуу зураачийн нэртэй холбоотой юм. Энэ үед Венецид энэ зураачийн үзэсгэлэн гарч байв. Үхрийн махны амттан маш их алдартай болсон тул ирээдүйд энэ хоолны сэдэвт олон хувилбар гарч ирнэ.

гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор

Хэрэв та шинэ амтыг хайж байгаа бөгөөд энгийн хоолноос залхаж байгаа бол үхрийн махан карпачиог туршиж үзээрэй. Франц улс нь түүний төрсөн газар гэж тооцогддог боловч зүүн орнууд ч мөн энэ зуушаар зоогийн газартаа үйлчилдэг бөгөөд үүнийг олж авсан гэж үздэг. Carpaccio бол үнэндээ шинэхэн мах бөгөөд энэ нь зөвхөн үхрийн махнаас гадна тахианы булан, цацагт хяруул гэх мэтээс бэлтгэгддэг. Хоолны нэр нь нэг рестораны эзэн олон зууны турш алдаршуулж байсан бага зэрэг танил зураачийн нэрнээс гаралтай.

Хэрэв та эрсдэлд орж, энэ амттанг туршиж үзэх боломжгүй хэвээр байгаа бол маринадад хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй, тэгвэл мах илүү шүүслэг, амттай болно.

Найрлага

• 300 гр үхрийн мах эсвэл үхрийн мах
• 1 нимбэг
• 0.5 шохой
• 2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• 2 tbsp. л. оливын тос
• амтлах шинэ ургамал
• давс, чинжүү

Бэлтгэл

1. Carpaccio-д зүсэх нь өөрөө маш чухал тул целлюлозыг хоол хийхээс өмнө хэд хэдэн удаа усанд угааж, дараа нь хөлдөөгчид 30-40 минут байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь маш их хатуурах тул та үүнийг нимгэн зүсмэл болгон хялбархан хувааж болно.

2. Тусдаа саванд давс, газрын хар чинжүү холино. Хэрэв хүсвэл өөр амтлагч нэмж болно. Том ширхэгтэй далайн давс хэрэглэх нь дээр.

3. Шар буурцаг сумс, тосонд хийнэ: чидун, эрдэнэ шиш, наранцэцэг. Хутгана.

4. Үхрийн махны зүсмэлүүдийг жижиг саванд хийж, бэлтгэсэн боолтыг хийнэ. Целлюлозыг соусаар бүрэн дүүргэхийн тулд дарахгүйгээр бага зэрэг хутгаж, 15-20 минутын турш даршилна.

5. Заасан хугацаа дуусмагц соуснаас целлюлозыг сайтар шахаж, бэлтгэсэн таваг дээр тавьж, далайн давс, шохой эсвэл нимбэгний шаантаг, шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

6. Үхрийн махан карпачио бүрэн бэлэн болсон тул бага зэрэг хөргөж идээрэй, ингэснээр таны аман дахь дулаан ийм шүүслэг зуушны амтыг бүрэн мэдрэх болно.

Гэрийн эзэгтэйд зориулсан тэмдэглэл

3. Шар буурцагны соусын төрлийг сайн мэдэхгүй хүмүүст бүх шил нь адилхан санагддаг. Үнэн хэрэгтээ тэдгээрийн агууламж нь өнгө, амтаараа ялгаатай байдаг. Дээрх жорын хувьд touchou буюу хамгийн сүүлчийн арга бол иньюйг хайхыг зөвлөж байна. Хамгийн бага тохиромжтой нь xiazi jianyou (загас, салатанд зориулсан) болон shengchou (тэдгээр нь зөвхөн аяганд амттай, гэхдээ өндөр чанартай, гүн marinating хийх чадваргүй) юм.

Орчин үеийн хоол хийхэд олон тооны махан хоолны дуршил байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор үхрийн махан карпачио онцгой байр суурь эзэлдэг. Энэхүү гайхамшигтай хоолыг харьцангуй саяхан зохион бүтээсэн боловч дэлхийн өнцөг булан бүрт мах идэгчдийн зүрх, ходоодыг байлдан дагуулж чадсан. Ихэнх хоолны нэгэн адил carpaccio нь олон төрлийн бэлтгэлтэй байдаг. Тэд үүнийг зөвхөн махнаас гадна далайн хоолоор хийж эхлэв. Мөн жимс, хүнсний ногоо, мөөгний цагаан хоолтнуудад зориулсан анхны жор байдаг. Гэхдээ бүх хоол хийх схемийн гол цэг нь ижил хэвээр байна - түүхий эдийг нимгэн, бараг ил тод зүсмэл болгон хуваах.

Одоо бид үхрийн махнаас анхдагч, хамгийн алдартай хэлбэрээр carpaccio хэрхэн бэлтгэхийг алхам алхмаар, гэрэл зургийн хамт авч үзэх болно. Хоолны илчлэгийн агууламж маш бага (100 г бүтээгдэхүүн тутамд 100 ккал-аас бага зэрэг) гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний зэрэгцээ энэ нь их хэмжээний уураг агуулдаг.

Сонгодог Carpaccio жор

Carpaccio бэлтгэхийн өмнө та махыг сонгохдоо онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй, учир нь энэ нь нэмэлт боловсруулалтгүйгээр түүхийгээр үйлчлэх болно. Тиймээс та энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн шинэхэн нөхцөлд, найдвартай газраас худалдаж авах хэрэгтэй.

Дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай болно.

• Нэг нимбэг;
• Үхрийн мах - хагас кг;
• Пармезан ба аругула - тус бүр 100 гр;
• кунжутын үр - 2 жижиг халбага;
• Чидун жимсний тос - 2 халбага;
• Маханд зориулсан давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх заавар дараах байдалтай байна.

1. Хүйтэн урсгалын дор угааж, сайтар хатааж, давс, амтлагчаар сайтар арчиж, хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид 40 минутын турш тавина;
2. Бяслагыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав;
3. Аругулаг хүйтэн устай саванд 5 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь салфетка дээр тарааж хатаана;
4. Бид бага зэрэг хөлдөөсөн махыг гаргаж аваад зүсэгч эсвэл хурц хутгаар нимгэн зүсэж, эхлээд нимбэгний шүүс, дараа нь оливын тосоор цацаж, хальсанд боож, хагас цагийн турш хүйтэнд илгээнэ. ;
5. Хоолны амтлагчийг хавтгай таваг дээр үйлчилж, аругула, бяслагны зүсмэлүүдийг төвд байрлуулж, кунжутын үрээр цацна.

Утсан үхрийн карпачио

Тамхи татдаг махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваахад илүү хялбар байх болно, амт нь ердөө л маш сайн байх болно. Үүнийг хийхийн тулд залуу шинэ үхрийн махнаас нэг хэсгийг сонгож, өөрөө тамхи татах нь дээр. Гэхдээ та аль хэдийн тамхи татсан бүтээгдэхүүнийг авч болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Пармезан бяслаг - 100 гр;
• Нэг нимбэгний шүүс;
• Хагас кг үхрийн мах (тамхи татдаг бэлтгэж болно);
• Гэрийн гич - нэг ба хагас том халбага;
• Чидун жимсний тос, байгалийн зөгийн бал - тус бүр 2 халбага.

Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Хөргөсөн махыг хальснаас чөлөөлж, хүйтэн усаар зайлж, алчуур дээр хатаана;
2. Бид ажлын хэсгийг утааны өрөөнд байрлуулж, температурыг 30 градус болгож, бэлэн болтол нь тамхи татдаг. Хэрэв та аль хэдийн бэлэн утсан махтай бол эдгээр алхмуудыг алгасах;
3. Үхрийн махыг тугалган цаасаар сайтар боож, 40 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Тэр бага зэрэг хөлдөх ёстой. Энэ нь зүсэх үйл явцыг хөнгөвчлөхөд тусална;
4. Гүн аяганд оливын тос, гич, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, шингэн зөгийн балыг холино. Гөлгөр болтол найрлагыг нь холино;
5. Хөлдөөсөн махыг нимгэн зүсэж, хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь сараалжтай пармезан бяслаг цацна. Хажууд нь соустай аяга тавь;
6. Энэхүү гайхалтай амттай хоолны дуршил нь мөөг эсвэл шарсан ногоотой хослуулдаг.

Шарсан үхрийн карпачио

Үхрийн махан карпачио хийх энэхүү сонирхолтой жор нь тусгай мах шарах хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан мах бэлтгэх явдал юм. Хамгийн гол нь хайруулын цагийг зөв тооцоолж, үндсэн найрлагыг нь хэтрүүлэхгүй байх явдал юм, эс тэгвээс хоолны дуршил ажиллахгүй.

Танд хэрэгтэй болно:

• хатуу бяслаг - 150 гр;
• Үхрийн мах - 400 гр;
• нимбэгний шүүс - 2 том халбага;
• Цөцгийн тос - 100 гр;
• ногоон салат - 50 гр;
• Чидун жимсний тос - жижиг халбага;

Хоол хийж эхэлцгээе:

1. Бид махны хэсгийг угааж, судсыг нь зайлуулж, хатаана;
2. Шарсан тавган дээр цөцгийн тосыг тавиад хайлуулна;
3. Махаа нэмээд хоёр талдаа бага зэрэг хуурч, хэдэн минут хуурна. Зөөлөн мах нь marinade-ийг илүү сайн шингээж, ирмэгийн эргэн тойронд үзэсгэлэнтэй ирмэгийг олж авахын тулд үүнийг хийх ёстой;
4. Бид шарсан бэлдэцийг хүнсний уутанд хийж, дотор нь аль болох бага агаар үлдээхийг хичээж, хөлдөөгчид шөнийн турш тавина;
5. Өглөө нь бяслаг сараалж, шанцайны ургамал навчийг угааж, хатаана;
6. Зүсэгч эсвэл хурц хутгаар махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нимбэгний шүүс, оливын тос хийнэ. Урагдсан шанцайны ургамал навчаар чимэглээрэй.

Бөөрөлзгөнө-нимбэгний соустай гантиг үхрийн махны Carpaccio

Энэ бол тансаг зуушны жинхэнэ сонирхогчдод зориулсан жинхэнэ амттан юм. Энэ үхрийн махан карпачиог гэртээ бэлтгэхийн тулд та хамгийн шинэ залуу тугалын махыг сонгох хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь та зөв тансаг хоол авах болно.

Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

• Нэг багет;
• Хагас кг залуу гантиг үхрийн мах;
• Хагас аяга оливын тос;
• Бөөрөлзгөнө ба arugula - тус бүр 80 гр;
• Хэдэн чимх далайн давс;
• Том халбага нимбэгний шүүс;
• Песто соус - 4 жижиг халбага;
• Бальзам тос - 4 том халбага.

Хоол хийх схем:

1. Багетыг бага зэрэг хөлдөөж, дараа нь нимгэн зүсэж, жигд хуудсан дээр тавиад 120 градусын температурт 25 минутын турш зууханд хатаана;
2. Бид махыг угааж, судал, хальсыг нь тайрч, цаасан алчуураар хатааж, нарийн ширхэгтэй нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Дараа нь үүссэн зүсмэлүүдийг нимгэн гилгэр хальсан уутанд хийж, тунгалаг болтол гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй;
3. Давс, бөөрөлзгөнө, нимбэгний шүүс, оливын тосыг хутгагч саванд хийж бүгдийг нь холино. Чимэглэлийн зориулалтаар цөөн хэдэн бөөрөлзгөнө үлдээгээрэй;
4. Ширээний гоёмсог чимэглэл рүү орцгооё. Боовны сойз ашиглан хавтан дээр бальзамын тос түрхээрэй. Бид үүн дээр махны зүсмэлүүдийг тавьдаг;
5. Угаасан, хатаасан аругулаг песто соустай хослуулах;
6. Үхрийн мах, чинжүү дээр нимбэг-бөөрөлзгөнө соус хийнэ, амт нь давс нэмнэ. Дээрээс нь аругула, цөөн тооны бөөрөлзгөнө;
7. Хоол идэхээсээ өмнө түүнд шарсан багет нэмнэ. Үр дүн нь ресторанд байдаг шиг гайхалтай амттай махан хоолны дуршил, хоол юм.

Giuseppe Cipriane-ийн сонгодог үхрийн махан карпачио жор

Эцэст нь, хагас зуун жилийн өмнө Италид зохион бүтээсэн carpaccio-ийн анхны хувилбар.

Орц:

• Шинэ үхрийн мах - 200 гр;
• Нэг халбага цөцгий;
• гар хийцийн майонез - 50 гр;
• Worcestershire болон Tabasco сумс тус бүр хэдэн дусал;
• Жижиг халбага нимбэгний шүүс.

1. Кино, судсаар цэвэрлэсэн махыг хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид хоёр цагийн турш байрлуулж, дараа нь гаргаж аваад үр тарианы нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана;
2. Үлдсэн орцуудаас нь соусыг бэлтгэж, хольж, амт нь давс нэмнэ. Үүссэн боолтыг үхрийн маханд өгөөмрөөр, жигд хийнэ;
3. Үйлчлэхдээ хоолны дуршил нь аругула, улаан лооль, пармезан эсвэл каперсаар чимэглэгддэг.

Видео: Илья Лазерсоны үхрийн карпачио жор