Шар айраг нь этилийн спирт агуулдаг уу? "Хэт их" байхын тулд хэр их шар айраг уух хэрэгтэй вэ? Төрөл бүрийн шар айраганд хэдэн градус байдаг вэ?

Манай уншигчдын түүхүүд

Аймшигт хараалаас гэр бүлээ аварсан. Миний Серёжа нэг жил архи уугаагүй. Бид түүний донтолттой удаан хугацааны турш тэмцэж, архи ууж эхлэхэд энэ урт 7 жилийн хугацаанд олон эмийг туршиж үзсэн. Гэхдээ бид үүнийг давж чадсан бөгөөд бүгдийн ачаар...

Бүрэн түүхийг уншина уу >>>

Хэрэглээний хэмжээгээрээ бүх ундаануудын дунд дэлхийд гуравдугаарт ордог. Үүнээс гадна энэ мансууруулагч ундааны үйлдвэрлэлийн цар хүрээ жил бүр нэмэгдэж байна. Энэ аймшигт баримтын хамгийн аймшигтай нь шар айраг хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүмүүсийн эгнээнд залуучууд, өсвөр насныхан нэмэгдэж байгаа явдал юм.

Шар айрагнд донтох нь амархан: бүх зүйл нэг шилнээс эхэлдэг. Төлбөр нь заримдаа арван литр хүртэл хүрч болно. Үүний дагуу цусан дахь согтууруулах ундааны концентраци нь хордлогын түвшинд хүрч, түүнээс ч өндөр байдаг боловч ундааны хүч чадлаас биш, харин түүний тоо хэмжээнээс шалтгаална.

Хордлого эхлэх хурд нь шар айрагны төрлөөс хамаарна. Түүний янз бүрийн сортууд нь өөр өөр хэмжээтэй байдаг: цайвар - бага, харанхуй - илүү, хүчтэй - маш их. Үүний дагуу, хордлого нь цайвар сортуудаас илүү хүчтэй, харанхуй сортуудаас хурдан үүсдэг. Шар айраг дахь этилийн спиртийн агууламж юунаас хамаардаг болохыг бид энэ нийтлэлээс авч үзэх болно.

Хүч чадал юунаас хамаардаг вэ?

Мансууруулах ундааны хүч чадал нь үйлдвэрлэлийн технологиос хамаарна. Шар айраг исгэх технологийн процесс нь хэд хэдэн дараалсан үе шатуудыг агуулдаг: шар айраг бэлтгэх, буцалгах, исгэх, боловсрох, шүүх.

Wort бэлтгэх, буцалгах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид соёолжны усан уусмал гэж нэрлэдэг. Арвайн соёолжыг янз бүрийн хэмжээтэй ширхэг болгон нунтаглана. Хөөстэй ундааны төрөл бүр нь том, жижиг соёолжны хэсгүүдийн өөр өөр харьцаатай байдаг. Wort нь устай холилддог бөгөөд үүнийг нухаш гэж нэрлэдэг. Нухсаны дараах вандуйг нухаш гэж нэрлэдэг.

Соёолж исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд нухашыг буцалгаж, буцалгасны дараа шүүнэ. Үүнийг хийхийн тулд доод талд нь шигшүүртэй тогоонд хийнэ. Нухсан соёолж сууна: хатуу түдгэлзүүлсэн тоосонцор - зарцуулсан үр тариа - шигшүүр дээр хадгалагдана. Дараа нь данхны ёроолыг нээж, шингэн вандуйг шигшүүрээр шүүж, дараагийн буцалгах данханд цуглуулна.

Шүүсэн вандуйг буцалгаж, түүнд хоп нэмнэ. Өөр өөр төрлийн хөөстэй ундаанд нэмсэн хопны хэмжээ өөр өөр байдаг. Wort буцалгаснаар соёолж исгэх үйл явц зогсдог. Шарсан вандуйг дахин шүүж, тунгаана.

Исгэх үйл явц

Цэвэр wort исгэх саванд хийнэ. Хүссэн температурт хөргөсний дараа шар айрагны тусгай мөөгөнцрийг вандуйд нэмнэ.

• дээд исгэх (18-22 ° С-ийн температурт) - але, Германы улаан буудайн шар айраг үйлдвэрлэх;
• ёроолын исгэх (5-100С-ийн температурт) - lager шар айраг, хөнгөн, хөнгөн сортуудыг үйлдвэрлэх.

Исгэх нь үргэлж wort-ийн автомат халаалт дагалддаг тул танк нь байнгын хөргөлт шаарддаг. Исгэлтийн төрөл нь ундааны амт, түүний хүч чадалд нөлөөлдөг. Исгэх үе шатанд шар айраг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан бөгөөд илүүдэл нь хоолойгоор дамжуулан савнаас зайлуулдаг. Шаржны бүх нүүрс ус нь мөөгөнцрийн нөлөөгөөр архи болж хувирвал исгэх үйл явц дууссан гэж үзнэ.

Хөөс боловсорч гүйцсэн

Исгэх зогссоны дараа залуу шар айраг боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Боловсорч гүйцэх нөхцөл, үргэлжлэх хугацаа нь түүний төрөл зүйлээс хамаардаг бөгөөд түүний органолептик чанарт нөлөөлдөг. Зарим сортуудын боловсорч гүйцсэн хоп нь тогтвортой температур, даралтанд, бусад нь солигддог. Боловсорч гүйцсэн процесс нь хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоног, бүр сар хүртэл үргэлжилж болно.

Эмнэлзүйн зураг

Архидан согтуурах талаар эмч нар юу гэж хэлдэг

Анагаахын шинжлэх ухааны доктор, профессор Рыженкова С.А.:

Би АРХИДАЛТЫН асуудлыг олон жил судалж байна. Архинд шунах нь хүний ​​амьдралыг сүйрүүлж, архинаас болж гэр бүл сүйрч, үр хүүхэд нь аавгүй, эхнэр нь нөхрөө алдаж байгаа нь аймшигтай. Ихэнхдээ залуучууд архичин болж, тэдний ирээдүйг сүйтгэж, эрүүл мэндэд нь нөхөж баршгүй хохирол учруулдаг.

Архи уудаг гэр бүлийн гишүүнийг аврах боломжтой бөгөөд үүнийг түүнээс нууцаар хийж болно. Өнөөдөр бид гайхалтай үр дүнтэй болсон, мөн холбооны "Эрүүл үндэстэн" хөтөлбөрт оролцдог шинэ байгалийн гаралтай Alcolock эмийн талаар ярих болно. 7-р сарын 24 хүртэл.(хамааруулсан) бүтээгдэхүүнийг авч болно ҮНЭГҮЙ!

Шүүлтүүр ба савлах

Боловсорч гүйцсэний эцэст шар айргийг янз бүрийн шүүлтүүрээр шүүдэг эсвэл огт шүүдэггүй. Шигшүүрийн нүхний диаметр нь янз бүрийн төрлийн шар айрагны хувьд өөр өөр байдаг. Шүүгдсэний дараа бэлэн ундааг савлахаар илгээж, шаардлагатай бол пастержуулна.

Үүний үр дүнд гаралт нь жор, технологийн заавраар зохицуулагддаг, сортоос хамааран тодорхой нягтрал, хүч чадалтай байдаг мансууруулагч ундаа юм.

Хүч чадлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Хөөсний бат бөх чанарыг түүний доторх этилийн спиртийн хувиар тодорхойлно. Хүчээрээ ялгаатай хэд хэдэн төрлийн шар айраг байдаг.

1. Уушиг. Эдгээр сортууд нь 2% -иас ихгүй спирт агуулдаг.
2. Сонгодог (цайвар, хагас харанхуй, харанхуй). Тэдгээрийн этанолын агууламж 3.5-7% хооронд хэлбэлздэг.
3. Хүчтэй. Эдгээр сортууд нь 8-14% этилийн спирт агуулдаг.
4. Согтууруулах ундаагүй. Этилийн спиртийн үлдэгдэл хэмжээг агуулсан - 0.5-0.7%.

Хөөстэй ундаанд агуулагдах спиртийн хувь хэмжээг шошгон дээр нь зааж өгсөн байдаг. Европын орнуудад хүч чадлыг тодорхойлохын тулд "архины эзлэхүүний хэсэг" гэсэн үзүүлэлтийг ашигладаг - эзлэхүүн%, АНУ-д - "архины жингийн хэсэг". Эдгээр хувьцааны харьцааг 2.5:2 гэж тодорхойлсон. Энэ нь эзлэхүүний 2.5% нь жингийн 2% -тай тэнцүү байна гэсэн үг юм.

Шар айрагны архидалт

Шар айрагны донтолт нь дэлхий даяар маш өргөн тархсан тул "гамбринизм" гэсэн нэртэй болжээ. Шар айрагны архичид хэзээ ч донтолтоо хүлээн зөвшөөрдөггүй: тэд шар айраг уух нь хөгждөггүй гэж үздэг. Гэхдээ шар айраг нь архинаас бага градустай бол донтолт үүсгэдэггүй гэж үзэх нь эндүүрэл юм.

Манай уншигчид бичдэг

Сэдэв: Тэрээр нөхрөө архинаас бие даан эдгээжээ

Хэнээс: Людмила С. ( [имэйлээр хамгаалагдсан])

Хэнд: Сайтын удирдлагавэб сайт

Би нөхрийнхөө архинаас болж 20 жил зовсон. Эхэндээ энэ нь найз нөхөдтэйгээ уулзах хор хөнөөлгүй байсан. Удалгүй энэ нь тогтмол болж, нөхөр архи уудаг найзуудтайгаа гаражид алга болж эхлэв.

Тэгээд энд миний түүх байна

Өвөл нэг удаа би тэнд хөлдөж үхэх шахсан, учир нь... Би маш их согтуу байсан тул гэртээ харьж чадсангүй, азаар охин бид хоёр ямар нэг зүйл буруу болсныг мэдрээд гарааш руугаа явтал тэр хагас онгорхой хаалганы дэргэд хэвтэж байв. Тэгээд -17 хэм байсан! Ямар нэгэн байдлаар тэд түүнийг гэртээ чирж, усанд жигнэв. Тэд хэд хэдэн удаа түргэн тусламж дуудсан, үргэлж би энэ удаад сүүлчийнх нь байх гэж бодож байсан... Би олон удаа салах өргөдлөө өгье гэж бодсон ч бүх зүйлийг тэвчсэн...

Охин маань надад интернэтээс унших нийтлэл өгснөөр бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Үүний төлөө би түүнд хичнээн их талархаж байгаагаа та төсөөлж ч чадахгүй. шууд утгаараа нөхрийг минь нөгөө ертөнцөөс татсан. Тэр архи уухаа бүрмөсөн больсон бөгөөд тэр дахин хэзээ ч архи ууж эхлэхгүй гэдэгт итгэлтэй байна. Сүүлийн 2 жил тэрээр зуслангийн байшинд улаан лооль тариалж, би үүнийг зах дээр зардаг. Нагац эгч нар намайг яаж нөхрөө архинд оруулахгүй болсныг гайхдаг. Тэгээд тэр миний амьдралын хагасыг сүйрүүлсэндээ буруутай юм шиг санагддаг, тиймээс тэр уйгагүй ажилладаг, намайг бараг тэвэрдэг, гэрт нь тусалдаг, ер нь нөхөр биш, харин хайрт бүсгүй юм.

Гэр бүлээ архинаас гаргахыг хүссэн эсвэл өөрөө архинаас гарахыг хүссэн хэн бүхэнд 5 минут зарцуулаад уншаарай, энэ нь танд тусална гэдэгт би 100% итгэлтэй байна!

Шар айрагны архичид өдөр бүр нэг эсвэл хоёр шил шар айраг ууж эхэлдэг. Аажимдаа өдөрт ууж байгаа шилнийх нь тоо нэмэгддэг, учир нь нэг юм уу хоёр удаа согтохоо больдог. Хэд хэдэн литр ундаа уусны дараа ч эйфорийн нөлөө үзүүлэхгүй бол гамбринистууд илүү хүчтэй шар айраг руу шилждэг. Тиймээс тэд хүч чадлыг нэмэгдүүлэх замаар хөөсний хэрэглээний нийт хэмжээг багасгахыг оролдож байна.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд шар айрагны хүсэл тэмүүлэл нь шар айрагны архидалтыг архины жинхэнэ хараат байдалд шилжүүлэхэд хүргэдэг. Ийм хувь тавилангаас зайлсхийхийн тулд шар айраг хайрлагчид долоо хоногт нэг юмуу хоёр шил хэрэглэхийг хязгаарлахаас гадна уусан ундааны хүчийг аажмаар нэмэгдүүлэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Дүгнэлт гаргах

Хэрэв та эдгээр мөрүүдийг уншиж байгаа бол та эсвэл таны ойр дотны хүмүүс ямар нэгэн байдлаар архидалтаас болж зовж байна гэж бид дүгнэж болно.

Бид мөрдөн байцаалтын ажиллагаа явуулж, олон тооны материалыг судалж, хамгийн чухал нь архидалтаас урьдчилан сэргийлэх арга, арга хэрэгслийг туршиж үзсэн. Шийдвэр нь:

Хэрэв бүх эмийг өгсөн бол энэ нь түр зуурын үр дүн байсан бөгөөд хэрэглээ зогссон даруйд архины хүсэл эрмэлзэл огцом нэмэгддэг.

Чухал үр дүн өгсөн цорын ганц эм бол Alcolock юм.

Энэ эмийн гол давуу тал нь архинд донтох хүсэл тэмүүллийг нэг удаа, бүрмөсөн арилгадаг явдал юм. Дээрээс нь тэр өнгөгүй, үнэргүй, өөрөөр хэлбэл Архидан согтуурах өвчтэй хүнийг эмчлэхийн тулд цай эсвэл бусад ундаа, хоолонд хоёр дусал эм нэмэхэд хангалттай.

Нэмж дурдахад одоо сурталчилгаа явагдаж байна, ОХУ болон ТУХН-ийн оршин суугч бүр Alcolock авах боломжтой - ҮНЭГҮЙ!

Анхаар!Хуурамч Alcolock эм зарах тохиолдол ихсэж байна.
Дээрх холбоосыг ашиглан захиалгаа өгснөөр албан ёсны үйлдвэрлэгчээс чанартай бүтээгдэхүүн авах баталгаатай болно. Нэмж дурдахад, албан ёсны вэбсайт дээр захиалга өгөхдөө хэрэв эм нь эмчилгээний үр нөлөө үзүүлэхгүй бол мөнгө буцааж өгөх баталгаа (тээврийн зардлыг оруулаад) авна.

Шар айраг хэдэн градус агуулж болох вэ? Энэ бүхэн түүнийг бэлтгэх аргаас хамаарна. Хэрэв бид орчин үеийн статистикийг авч үзвэл шар айраг нэг хүнд ногдох хэрэглээний хэмжээгээр ус, цайны дараа гуравдугаарт ордог гэж бид баттай хэлж чадна. Энэ нь тааламжтай амттай байдагтай холбоотой юм. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид энэ ундааны олон тооны сортуудыг санал болгодог бөгөөд энэ нь янз бүрийн хэмжээний архи агуулсан байж болно.

Шар айраг үйлдвэрлэх үйл явц, түүний үндсэн үзүүлэлтүүд

Энэ ундаа нь маш их алдартай хэдий ч түүний найрлага нь этилийн спиртгүйгээр хийж чадахгүй. Архи, согтууруулах ундаа нэмсэнээс биш, харин шар айрагны технологийн процесс нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул тэнд гарч ирдэг.

Уламжлал ёсоор үйлдвэрлэлийн процессыг хэд хэдэн үе шатанд хувааж болно.

1. Соёолж авч, тусгай бэлтгэлд хамрагдаж, дараа нь тусгай саванд хийж, бэлтгэсэн устай холино.
2. Үүний дараа тусгай шар айрагны мөөгөнцрийг энэ тууштай байдалд нэмдэг бөгөөд энэ нь хольцыг исгэх шалтгаан болдог.
3. Дараагийн шат нь хоп нэмэх бөгөөд энэ нь онцгой амтыг өгч, энэ ундааг өвөрмөц болгодог.

Шар айрагны этилийн спиртийн харагдах байдал нь шар айрагны мөөгөнцөрт агуулагдах бичил биетний идэвхжил, хоп нэмсэнээс үүсдэг.

Үйлдвэрлэгчид энэ ундааны шошгон дээр хоёр үзүүлэлтийг үргэлж зааж өгдөг.

• шар айраг дахь согтууруулах ундааны агууламж, өөрөөр хэлбэл архи;
• нягтрал.

Эдгээр нь хоёр өөр үзүүлэлт юм. Эхнийх нь шар айраганд хэр хэмжээний архи (түүний хувь) агуулагдахыг харуулсан бөгөөд хоёр дахь нь ундааны чанар, түүний амтыг ярих болно.

Хэр их архи байж болохыг яаж мэдэх вэ

Хэрэв та шошгыг сайтар ажиглавал ундааны согтууруулах ундааны агууламж гэх мэт үзүүлэлтийг харж болно. Манай улсад архины хэмжээг эзлэхүүний хувиар илэрхийлдэг.

Өөрөөр хэлбэл, дуртай ундааныхаа шошгон дээр та 4% боть гэх мэт тэмдэглэгээг харж болно. (хувьсгалууд), энэ нь саванд 16 хувиас илүүгүй спирт (16 грамм) агуулагдана гэсэн үг юм. Архины агууламжийн ийм шошгыг Европын орнуудад ч хүлээн зөвшөөрдөг.

Хэрэв хүн Америкийн үйлдвэрлэгчдийн шар айрагнд дуртай бол ундаанд агуулагдах согтууруулах ундааны хэмжээ арай өөр шошготой байдаг. Улсын стандартууд жингээр хүчийг хэмжихийг шаарддаг. Харьцуулбал манайд эзлэхүүний хувьд 2.5 хувь байдаг бол Америкийн жишгээр жингээр хоёр хувь байдаг.

Орчин үеийн зах зээл дээр согтууруулах ундааны хэмжээнээс хамааран дараахь брэндүүд байдаг.

• 2% -иас ихгүй архи агуулсан хөнгөн брэндүүд;
• 4-5% -иас ихгүй архи агуулсан сонгодог брэндүүд;
• архины агууламж 5% -иас дээш, заримдаа 30% хүртэл хүрч чаддаг хүчтэй брэндүүд.

Шар айрагны чанар нь түүнд агуулагдах спиртийн хэмжээнээс биш харин энэхүү хөөсөрхөг ундааны чанарын орц найрлага, үйлдвэрлэлийн технологиос шалтгаална гэдгийг мэдэх нь чухал.

Ундны нягтрал, зөөлөн ундаа

Энэ нь бас чухал ач холбогдолтой хоёр дахь үзүүлэлт юм. Энэ нь ундаа үйлдвэрлэх эхний үе шатанд тодорхойлогддог. Анхны вандуйд мөөгөнцөр нэмсний дараа тусгай төхөөрөмж нь нягтралыг хэмждэг бөгөөд үүнийг шошгон дээр заасан байдаг.

Нягт өндөр байх тусам энэ ундааны амт илүү баялаг байх болно. Нягт нь согтууруулах ундааны хэмжээгээр нөлөөлдөггүй.

Зарим оронд нягтралыг баллинг градусаар хэмждэг. Тиймээс ийм үзүүлэлттэй шар айраг худалдаж авсны дараа та үүнийг уухаас айх хэрэггүй. Энэ нь өөр улсад хийсэн гэсэн үг юм.

Шар айрагны нягтрал нь түүний амтанд нөлөөлдөг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Олон үйлдвэрлэгчид байгалийн гаралтай түүхий эдийг багасгаж, янз бүрийн химийн найрлагад хамрагдах замаар бүтээгдэхүүнээ хийхийг оролдож байна. Тиймээс өндөр чанартай түүхий эд, тэдгээрээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь зохих үнэтэй байх болно гэдгийг мэдэх нь чухал юм.

Зарим үйлдвэрлэгчид архигүй шар айргийг зах зээлд нэвтрүүлсэн. Бүх үзүүлэлтээр энэ нь тусгай үйлдвэрлэлийн процесстой тул архи агуулаагүй болно. Үүнийг үйлдвэрлэдэг компаниуд үйлдвэрлэлийн хоёр технологийг баримталдаг.

1. Эхнийх нь үйлдвэрлэлийн эхний үе шатанд шар айрагны мөөгөнцрийн олборлолт, хэмжээг хянах явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, бактери нь согтууруулах ундаа ялгаруулж эхлэхэд ундаа нь хөргөж, үхэж, ялгарсан архи нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж задардаг. Энэ бол хамгийн хямд технологи юм.
2. Хоёр дахь технологи нь тусгай технологи ашиглан ундаа бэлтгэсний дараа согтууруулах ундааг зайлуулах явдал юм. Энэ нь зардлыг ихэсгэх боловч хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай хортой хольцыг бага хэмжээгээр агуулна.

Судалгаанаас харахад ийм ундаанд согтууруулах ундаа тодорхой хувьтай хэвээр байх болно, тиймээс түүнд юу ч байхгүй гэж үзэх нь буруу юм.

Согтууруулах ундаагүй бүтээгдэхүүний нягтын үзүүлэлтүүд нь согтууруулах ундааныхтай ижил хэвээр байгаа боловч найрлага нь өөр байж болно.

Зөөлөн ундаа нь хүний ​​ходоод гэдэсний замд сөргөөр нөлөөлдөг зарим элементүүдийг агуулдаг гэдгийг мэдэх нь чухал юм.

Манай улсын олон тооны оршин суугчдын хэрэглэдэг хамгийн алдартай ундааны талаар ярихад энэ нь хоёр үзүүлэлттэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эхнийх нь архины хэмжээ, хувь хэмжээ, эргэлтээр тодорхойлогддог, хоёрдугаарт бүтээгдэхүүний чанар, амтанд нөлөөлдөг нягтрал юм. Зарим улс орнууд өөр өөр тэмдэглэгээ ашигладаг бөгөөд та үүнийг бас мэдэх хэрэгтэй.

Шар айргийг олон хүн хор хөнөөлгүй, эрч хүч өгдөг хоп гэж ойлгодог. Үнэндээ үүнийг хэрэглэсний дараа цусан дахь архины концентраци огцом нэмэгддэг. Нэг 0.5 литрийн багтаамжтай лонх нь хүч чадлаасаа хамааран 0.29-аас 1.1 ppm хүртэл нэмэгддэг. Согтууруулах ундаатай тэнцэх хэмжээний хувьд судсаар эргэлдэж буй нэг литр цусанд 0.14-0.5 мг этилийн спирт агуулагддаг.

Жолоо барьж байхдаа шар айраг уух нь эрсдэлтэй. Тун нь зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс хамаагүй өндөр байж болно. Түүгээр ч барахгүй дарс, архины донтолт түүнд бий болдог. "Шар айрагны архидалт" гэж нэг зүйл байдаг.

Нэг шил архитай ямар хэмжээний шар айраг тохирох вэ?

Шар айраг нь нягтрал ба хүч чадал гэсэн хоёр үзүүлэлттэй. Эхнийх нь түүний амтыг тодорхойлдог. Энэ нь өндөр байх тусам шим тэжээлийн агууламж өндөр болно. Хоёр дахь нь бусад согтууруулах ундааны шошготой давхцдаггүй эзлэхүүний хувиар илэрхийлэгдэнэ.

Шалгуур үзүүлэлтүүдийг ойлгохын тулд дөчин градусын шингэнийг авч үзье. 40% нь 100 г тутамд 40 г этилийн спирттэй тохирч байна. Дахин тооцоолохын тулд бид архины эзлэхүүний жинг 790 кг / м3-тай тэнцүү байна. Дөчин нотлох спирт нь эзэлхүүнээрээ 40 х 0.79 = 31.6 хувийн спирт агуулдаг болох нь харагдаж байна.

Шар айраг нь янз бүрийн хүч чадлаар үйлдвэрлэгддэг: хөнгөн, сонгодог, хүчтэй. Сорт тус бүрийн агууламжийн хувийг тооцоолъё.

Шар айрагны спиртийн хэмжээ, жингийн агууламжийн харьцуулсан үнэлгээ

Харьцуулсан үнэлгээг хүснэгтэд үзүүлэв.

Шар айраг нь маркетеруудын хэлж байгаа шиг эрүүл биш гэдгийг үзүүлэлтүүд баталж байна. Бүх амтыг үл харгалзан энэ нь хангалттай хэмжээний этилийн спирт агуулдаг. Үүнийг манай улсад батлагдсан архины агууламжийн жингийн үзүүлэлтүүд баттай харуулж байна. Дашрамд хэлэхэд, ЗХУ-ын үед лонхтой шүүгдээгүй ундаанд этанол хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг байв.

Шар айрагны загвар нь гадаадаас ирсэн. Гэхдээ Европт архи уух өөр соёл бий. Тэд үдшийг пинт ууж өнгөрөөдөг бол манайд ундааг литрээр нь хэрэглэдэг. Баруун болон Америкийн орнуудад стандарт аяганд 20 гр-аас ихгүй архи, энэ нь 50 мл виски эсвэл бренди, эсвэл бүтэн шил дарснаас бага байдаг. Зочин хоёр порцыг нэг дор захиалахад тэд түүнд болгоомжтой хандаж эхэлдэг. Долоо хоногт нэгээс олон удаа бааранд зочлох нь дургүй байдаг.

Шар айрагны баяр дээр сул сортуудыг сурталчилж, хэрэглээ нь өөх тостой хоол хүнс дагалддаг бөгөөд энэ нь цусан дахь этилийн спиртийг шингээх процессыг удаашруулдаг.

Орос улсад сонгодог ундааны 5% -ийн литрт хагас шил дөчин градусын шингэн байдаг гэж хэн ч боддоггүй. Манай шар айраг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ нимбэгний ус шиг 1.5 литрийн саванд хийж савладаг.

Шар айраганд хэр их архи байдаг вэ?

Саванд байгаа дөчин баталгаатай спиртийн агууламжийн харьцуулсан үнэлгээ:

Нэг хагас литрийн багтаамжтай хүчтэй хоп нь ердийн шилнээс илүү архи агуулдаг.

Сонгодог шар айрагны лааз нь 100 грамм архи агуулдаг.

Хөнгөн ундаа ч гэсэн хангалттай хэмжээний архи агуулдаг.

Таны наркологич анхааруулж байна: шар айраг нь архидалтад хүргэдэг

Шар айраг уухад согтууруулах ундаа биед ордог. Элэг болон бусад дотоод эрхтнүүд нь этилийн спиртийн нийлэгжилтийн шинж чанарыг анхаарч үздэггүй: энэ нь нухашыг сублимацийн үед эсвэл wort исгэх явцад олж авдаг. Ялагдлууд нь адилхан. Дасгал нь мөн адил үүсдэг. Энэ бүхэн хэмжээнээс хамаарна.

Статистикийн мэдээгээр хүн амын тоо жилд 1.2 сая хүнээр буурах хандлагатай байна. Гурав дахь нас баралтын шалтгаан нь архи гэж үздэг. Архины хэрэглээ нь олон осол, гамшгийн шалтгаан болдог.

Шар айрагны моод тархсанаар архидалт мэдэгдэхүйц залуужсан. Энэ нь хүйс, наснаас үл хамааран согтуу байна. Хамгийн аюултай нь архи багатай ундаа уухыг нийгэм буруушаадаггүй. Энэ нь алдар нэрээ алдахгүй, үндэстний эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлсээр байна.

Спирт багатай, хүчтэй ундаа үйлдвэрлэх нь олон нарийн мэдрэмж, нарийн ширийн зүйлийг агуулсан нарийн төвөгтэй технологийн процесс юм. Хэрэв ийм процессын явцад үйлдвэрлэгч өөрөө технологиос хазайхыг зөвшөөрвөл үр дагавар нь хамгийн урьдчилан тааварлашгүй байж болох бөгөөд асар их хэмжээний архи нь зүгээр л найдваргүйгээр сүйрч болзошгүй бөгөөд энэ нь их хэмжээний алдагдалд хүргэдэг.

Шар айрагны үйлдвэрлэл бол мэргэжлийн үйлдвэрлэгчид согтууруулах ундааны тодорхой сорт, брендийн жор, найрлагыг харгалзан технологийн бүх үе шатыг тууштай дагаж мөрдөхийг хичээдэг салбаруудын нэг юм. Олон хэрэглэгчид болон шар айраг сонирхогчдын сонирхлыг татдаг нэг нюанс бол ундааны согтууруулах ундааны агууламж юм. Энэ нь юу байх ёстой вэ? Шар айрагны спиртийн агууламжийг хэрхэн тодорхойлдог вэ? Үйлдвэрлэгчид ундаа үйлдвэрлэх явцад архи нэмдэг үү?

Шар айраг нь соёолж, шар айрагны мөөгөнцрийг ашиглан соёолж хийсэн ундаа юм. Дунджаар ундааны согтууруулах ундааны агууламж 3-5.5% хооронд хэлбэлздэг. Шар айраг хийх явцад соёолжыг хэдэн цагийн турш хопоор буцалгаж, дараа нь мөөгөнцөрийг вандуйд нэмж, бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл хөгшрүүлнэ. Боловсорч гүйцэх хугацаа нь шар айрагны төрөл, брэндээс хамаардаг бөгөөд хэдэн өдрөөс хэдэн сар хүртэл өөрчлөгдөж болно. Шар айраг боловсорч гүйцсэний дараа нарийн төвөгтэй шүүх процесст ордог бөгөөд дараа нь түүнд хадгалалтын бодис нэмж, дараа нь янз бүрийн хэлбэр, материал, эзэлхүүнтэй агаар нэвтрэхгүй саванд битүүмжилдэг.

Хамгийн өндөр чанартай шар айраг нь арвай, хоп, мөөгөнцөр, ус, өөр юу ч агуулаагүй шар айраг гэж тооцогддог. Зарим шар айраг нь арвайн оронд улаан буудай, будаа, эрдэнэ шиш эсвэл хөх тариа агуулдаг.

Шар айрагны бат бөх чанарыг шошгон дээрх бичээсээр тодорхойлж болох бөгөөд энэ нь этилийн спиртийн доод хязгаарыг онцолж өгдөг. Хуульд заасны дагуу үйлдвэрлэгч нь тухайн ундаанд агуулагдаж буй хэмжээнээс бага хувь буюу эргэлтийг зааж өгөх боломжгүй.

Европын орнуудад согтууруулах ундааны спиртийн агууламжийг ихэвчлэн хувиар хэмждэг. Тиймээс шошгон дээр 5% гэж заасан бол 100 литр шар айраганд 5 литр цэвэр спирт байна гэсэн үг. Барууны орнуудад согтууруулах ундааны хэмжээг ихэвчлэн жингийн фракцаар тооцдог.

Тодорхой брэндийн бэлэн шар айрагны бат бөх чанарыг юу тодорхойлдог вэ? Энэ үзүүлэлтэд хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөг. Шар айрагны хүч чадал нь түүний нягтралаас ихээхэн хамаардаг бөгөөд энэ нь эргээд ашигласан түүхий эд, нэмэлт найрлагаас хамаардаг. Анхны вандуй нь зузаан, илүү ханасан байх тусам элсэн чихрийн агууламж өндөр байх ба үүний дагуу согтууруулах ундааны агууламж өндөр байх нь ундааны бат бөх байдалд нөлөөлдөг. Шар айрагны эцсийн хүч чадал нь дараахь хүчин зүйлээс хамаарна.

• Wort дахь элсэн чихрийн агууламж;
• мөөгөнцрийн чанар;
• Wort исгэх температур;
• Технологийн үйл явцын нарийн мэдрэмж, нюансууд;
• Технологийн үе шатыг үнэн зөв дагаж мөрдөх.

Шар айрагны спиртийн агууламжийг тодорхойлохын тулд этилийн спиртийн хувь нь тухайн ундааны төрөл, брэндээс хамаардаг гэдгийг санах хэрэгтэй.

• Уушиг. Архины агууламж 2% -иас ихгүй байна.
• Сонгодог. Агуулга 3.5-7% хооронд хэлбэлздэг.
• Хүчтэй. Шар айраг дахь этилийн спиртийн агууламж 8-14% хооронд хэлбэлздэг.
• Согтууруулах ундаагүй. Этилийн спирт нь 0.5-0.7% -ийн хэмжээтэй байдаг.

Шар айраг сонирхогчид болон тансаг хүмүүс өөрсдийн дуртай шар айрагны төрөл, брэндийг эртнээс олж мэдсэн тул найрсаг хамт олон, таатай уур амьсгалд уухад таатай байдаг.

Заримдаа хэрэглэгчид шар айраг үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн явцад архи нэмдэг эсэх талаар гайхдаг. Хэрэв тийм бол энэ нь хэрхэн, ямар хэмжээгээр тохиолддог вэ?

Хүчтэй шар айраг нь согтууруулах ундааны өндөр хувийг агуулдаг тул үйлдвэрлэлийн явцад согтууруулах ундаа нэмсэн гэсэн үг юм. Үнэн хэрэгтээ сонгодог шар айраг үйлдвэрлэхэд мөөгөнцрийн исгэх аргыг ашигладаг бөгөөд энэ үед ундааны спиртийн агууламж 12% хүртэл хүрч, дараа нь мөөгөнцөр үхдэг. Шар айрагны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд зарим үйлдвэрлэгчид исгэх хугацааг уртасгадаг тул исгэсэн шар айраг руу цэвэр спирт асгах нь эдийн засгийн хувьд ашиггүй төдийгүй байгалийн шар айрагны чанарын шинж чанарыг муутгах эрсдэлтэй.

Дэлхийн ихэнх улс орны хууль тогтоомж нь үйлдвэрлэгчдэд шар айрагны үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэлийн аль ч үе шатанд архи, согтууруулах ундаа нэмэхийг хориглодог. Зөвхөн эргэлзээтэй үйлдвэрлэгчид л үүнд оролцдог бөгөөд бүтээгдэхүүн нь хямд зардлаар зарагддаг бөгөөд зөвхөн брэндийн цолыг хүртээд зогсохгүй жинхэнэ байгалийн шар айрагны тухай ойлголттой байдаг.

Шар айраг бол олон жилийн түүхтэй, согтууруулах ундаа багатай ундаа бөгөөд энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай ундаа юм. Согтууруулах ундааны олон төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд үйлдвэрлэлийн техник, хүч чадлаараа, өөрөөр хэлбэл этилийн спиртийн хувиар ялгаатай байдаг.

Энэ бол шар айрагны мөөгөнцөр, хопны тусламжтайгаар соёолж (арвайн) үндэс дээр үйлдвэрлэсэн хөөстэй ундаа юм. Шар айрагны спиртийн агууламж дунджаар 3-5.5% байна. Хөөс үүсгэх нь шар айрагны вандуй үйлдвэрлэхийг багтаасан нарийн төвөгтэй технологийн процесс юм - соёолж хэдэн цагийн турш хопоор исгэж, мөөгөнцөр нэмж, боловсорч гүйцдэг. Боловсорч гүйцэх хугацаа нь брэндээс хамаардаг бөгөөд хэдэн өдрөөс хэдэн сар хүртэл байж болно. Дараа нь хөөс нь шүүж, хадгалалтын бодис нэмж, аль хэдийн хэрэглэж болно. Дууссан хөөсөнцөрт дараахь зүйлс үүсдэг: архи, фитоэстроген, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, fusel oils.

Хамгийн сайн, хамгийн чанартай нь арвай, хоп, мөөгөнцөр, уснаас өөр зүйл агуулаагүй уламжлалт хөөс гэж тооцогддог. Зарим сортуудад арвай нь улаан буудай, будаа, эрдэнэ шиш, хөх тарианы үр тариагаар хэсэгчлэн эсвэл бүрэн солигддог.

Доод исгэсэн хөөс нь зах зээл дээрх хамгийн алдартай, гол бүтээгдэхүүн бөгөөд нийт борлуулалтын 90% -ийг эзэлдэг. Үүнийг ихэвчлэн lager гэж нэрлэдэг бөгөөд үйлдвэрлэл нь ижил нэртэй байдаг - lager. Доод исгэх нь тусгай мөөгөнцрийн улмаас үүсдэг ба удаан хугацааны туршид 5-10 ° C-ийн бага температуртай байдаг. Амт нь маш баялаг болдог.

Дээд исгэх хугацаа нь хамаагүй богино байдаг. Мөөгөнцрийн дээд исгэлтийн улмаас 15-20 0С-ийн температурт үүсдэг ба цаг хугацаа бага шаарддаг. Энэ аргын сортуудад ale болон porter орно.

Согтууруулах ундааны шошгон дээрх үзүүлэлт нь түүний доторх этилийн спиртийн доод хязгаарыг заана. Үйлдвэрлэгч нь бодит хэмжээнээс бага хувь эсвэл эргэлтийн тоог зааж өгөх эрхгүй. Тиймээс бодит тоо ихэвчлэн өндөр байдаг.

Орос, Европт спиртийг эзлэхүүний хувиар (% боть) хэмждэг тул шар айраг 5% гэж хэлбэл 100 литр шар айраганд 5 литр цэвэр спирт байна гэсэн үг. Америкт этилийн спиртийг жингийн фракцаар (% жин) тооцоолох нь заншилтай байдаг. Согтууруулах ундааны хувийн жин 0.78 гэдгийг мэдэж байгаа тул шар айрагны цэвэр этилийн спирт хэр их байгааг тооцоолж болно. Үүнийг хийхийн тулд та заасан хувийг 0.78-д хуваах хэрэгтэй.

Жишээлбэл, хүч чадал нь 3.5% байвал эзлэхүүний хувиар 3.5: 0.78 = 4.5% байна. Жишээлбэл, энэ үзүүлэлт 6% (жингийн фракц) байвал дахин энэ тоог 0.78-д хуваах ёстой бөгөөд бид 7.7% авна.

Хэрэв худалдан авагч нь ундаанд хэр хэмжээний архи агуулагдаж байгааг мэдэх нь чухал бол шошгон дээр үйлдвэрлэсэн улсыг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь Америк бол цэвэр этилийн спирт нь хэмжилтийн нэгжийн улмаас шошгон дээр заасан хэмжээнээс өндөр байх болно. Ихэнх тохиолдолд % нь үргэлж арай өндөр байдаг гэдгийг бүү мартаарай.

Хүчээр шар айрагны төрлүүд

Этанолын хувь нь үйлдвэрлэлийн процессоос хамаарна. Үндсэн төрлүүд:

• Согтууруулах ундаагүй. 0.5-0.7% спирт агуулсан.
• Хөнгөн - 2% хүртэл этилийн спирт.
• Сонгодог. 3.5-7%.
• Хүчтэй 8-14%.
• Маш хүчтэй - 14% -иас.

Үйлдвэрлэлийн явцад исгэж дууссаны дараа сонгодог шар айраг нь ихэвчлэн 3.5 - 4.5% этилийн спирт агуулдаг. Шүүлтүүр хийсний дараа хувь нь буурдаг. Энэ процесс нь мөөгөнцрийн үлдэгдлийг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай. Зарим шүүх арга нь шар айрагны микрофлорыг устгаж, улмаар хадгалах хугацааг уртасгадаг. Өндөр температурт өртөх нь эргэлтийн тоог бууруулж болно. Согтууруулах ундаа нь тодорхой температурт халаадаг бөгөөд үүний үр дүнд архины зарим хэсэг нь ууршдаг.

Ундаа дахь согтууруулах ундааны хувийг нэмэгдүүлэхийн тулд элсэн чихэр нэмээд хөлдөөдөг. Ерөнхийдөө хордлогын өндөр хувь нь түүнд агуулагдах илчлэгтэй шууд холбоотой байдаг. Хүчтэй шар айрагны дурлагчид, таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс, тэдний дүр төрхийг хардаг хүмүүс энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Илүүдэл жинд зөвхөн илчлэгийн агууламж төдийгүй согтуу ундаанд агуулагдах фитоэстрогенүүд нөлөөлдөг - эдгээр нь бэлгийн даавартай төстэй бодисууд юм. Тэд хүний ​​жин, гадаад төрх байдалд нөлөөлдөг. Хөөсийг хэтрүүлэн хэрэглэдэг эрэгтэйчүүдэд эмэгтэй хүний ​​төрлөөс хамааран зураг өөрчлөгдөж эхэлдэг - хөхний булчирхай, хонго, хэвлийн хөндийн томрол үүсдэг. Эмэгтэйчүүдийн бие дээр хэт их үс гарч, хоолой нь ширүүн болдог.

Согтууруулах ундаагүй шар айраг

Зөөлөн ундаа нь цөөн тооны эргэлттэй хэвээр байгаа бөгөөд энэ үзүүлэлт 0.15-0.7% хооронд хэлбэлздэг. Танил амт, үнэрийг хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчид стандарт найрлагыг ашигладаг боловч бүрэн исгэхээс өмнө процессыг зогсоож, этилийн спиртийг шүүж авахын тулд энэ үйлдвэрлэлд тусгай шүүлтүүрийг ашигладаг. Гэхдээ үүнийг 100% шүүх боломжгүй тул "архигүй" согтуу ундаанууд хүчээ авч байна.

Согтууруулах ундааны донтолттой тэмцэж буй хүмүүс, тэр дундаа кодлогдсон хүмүүс ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Этанолын ийм бага хувь ч гэсэн согтууруулах ундааны дур хүслийг өдөөж болно. Үүнээс гадна бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь стандарт хэмжээгээр ундаанд агуулагддаг, ялангуяа фитоэстроген юм. Хоргүй мэт санагдах ундаа уухтай адил элэг, бөөр, зүрх судасны системд ачаалал их байдаг.

Хүчтэй хордлого

Хүчтэй хөөс бэлтгэхийн тулд тусгай мөөгөнцөр ашигладаг, учир нь стандарт үйлдвэрлэлд хүч чадал нь 5% -иас хэтрэхгүй байна. Технологи нь бас өөр өөр байдаг - шингэнийг багасгахын тулд архи, согтууруулах ундааг дахин дахин хөлдөөж, үүний үр дүнд зэрэг нь нэмэгддэг.

Шар айраг дахь согтууруулах ундааны хэдэн хувь нь хамгийн алдартай хүчтэй нь вэ?

• Хакүсекикан шар айрагны үйлдвэр - "Хар салхи", 15%. Япон улсад үйлдвэрлэсэн. Түүний онцгой шинж чанар нь арвайн дарстай хөгшрөлт юм.
• Брюери - "Шоколадтай бороо", 19.5%. Бельги. Өндөр хувийг виски саванд исгэх замаар олж авдаг.
• De Struise Brouwers - "Таван квадрат", 25%. Шотланд.
• Schorschbräu - "Schorschbock" 43%, "Schorschbock Finis Coronat Opus" 57%. Герман. Олон удаа хөлдөөх аргаар үйлдвэрлэсэн.
• Brew Dog - "Түүхийн төгсгөл", 55%, Шотланд.
• T'koelschip - "Ирээдүйг эхлүүл", 60%. Нидерланд.
• Brewmeister - "Армагеддон", 65%. Шотланд.
• 2013 онд дэлхийн хамгийн хүчтэй шар айргийг Шотландын Brewmeister компани "Могойн хор" гэж нэрлэсэн бөгөөд түүний хүч 67.5% хүрчээ.

Маш хүчтэй шар айрагны тухайд мэдээжийн хэрэг сонгодог амтыг хэлэх боломжгүй юм. Үйлдвэрлэгчид өндөр тоогоор амтыг золиослох ёстой.

Шар айраг нь дэлхий даяар 1000 орчим төрлийн сортуудтай бөгөөд бүгд амт, өнгө, нягтрал, хүч чадлаараа ялгаатай байдаг. Орчин үеийн зах зээл дээр та согтууруулах ундаанаас эхлээд хүчтэй согтууруулах ундаанаас илүү хүчтэй ундаа хүртэл бүх төрлийн согтуу ундааг олж болно. Шар айраг нь дэлхийн хамгийн алдартай ундаа хэвээр байна (ус, цайны дараа). Гэсэн хэдий ч үүнийг болгоомжтой, дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй.Учир нь бусад согтууруулах ундааны нэгэн адил донтуулдаг.