Хатаасан chorizo ​​жор. Chorizo ​​- энэ юу вэ, хиамны найрлага, зурагтай гэртээ хоол хийх алхам алхмаар жор.

Европ эсвэл Дорно дахины хоолны янз бүрийн амттантай танилцах нь манай эх орон нэгтнүүдийн амтлах төсөөллийг ихээхэн баяжуулж, хоол хийхэд ашигладаг олон төрлийн орц найрлагад дасгаж, ихэвчлэн шинэ амтаар гайхшруулдаг. Ихэнх хүмүүс "хамгийн сайн загас бол хиам" гэж итгэдэг боловч сүүлийнх нь олон янз байдлыг анзаардаггүй. Буцалсан, тамхи татдаг, хатаасан гэх мэт - эдгээр нь бүгд ялгаа юм. Ийм гэгээрээгүй хүмүүсийн хувьд chorizo-той танилцах нь утга учиртай юм. Энэ нь дээрх гурван сортын хиам биш гэдгийг тэд эхний хазалтаас л ойлгох болно.

Энэ нь ямар харагддаг, юунаас бүрддэг вэ?

Гаднах төрхөөрөө бол chorizo ​​бол Испанид хийсэн хуурай урт хиам юм. Гэсэн хэдий ч тэдний олон байдаг. Үүнд мэдээж улаан чинжүү орно (өөр өөр жор нь халуун, чихэрлэг аль алиныг нь агуулж болно). Сармис нь бас чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Гахайн махыг дангаар нь махны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон эсвэл үхрийн махтай хослуулан хэрэглэж болно. Зарим онцгой чамин зүйлд адууны мах, илжигний мах, ялангуяа ховор хоризо (энэ нь үнэхээр цочирдом байж магадгүй) - тэр ч байтугай луусын махыг багтаадаг.

Энэ бүтээгдэхүүнийг яаж идэх вэ? Яг л хиам шиг - гуйя. Гэсэн хэдий ч та chorizo-г хуурч болно. Кокидогийн жор нь үүнээс гадна хүнсний ногоо, вандуй (мэдээж турк) зэргийг нэмэлт найрлага болгон агуулдаг бөгөөд энэ нь Испанийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Дэлхийд алдартай паелла эдгээр хиамгүйгээр хийж чадахгүй. Дашрамд хэлэхэд, Жабуго хотод хийсэн Андалузын бүтээгдэхүүнийг хамгийн амжилттай гэж үздэг.

Бусад онцгой хиамнаас юугаараа ялгаатай вэ?

Chorizo ​​хиам нь Испанийн хоолны цорын ганц нээлт биш юм. Жишээлбэл, тэндхийн хүмүүс салчичон идэх дуртай байдаг. Гэхдээ өмнөх хиамыг гахайн гэдсэнд шинэхэн дүүргэсэн бол хоёр дахь нь дүүргэхээс өмнө нэг өдрийн турш "амрах" болно. Нэмж дурдахад, салчичон бол нэг сарын турш хатаадаг хатаасан дэд зүйл бөгөөд жинхэнэ испани хоризо (уламжлал ёсоор хатуу тогтоосон) түүхий хэвээр байгаа бөгөөд худалдаж авсны дараа буцалгаж, шатаасан эсвэл шарсан байх ёстой. Үнэн бол бусад орны үйлдвэрлэгчид ийм хиамыг тамхи татдаг эсвэл хатаадаг бол нэмэлт бэлтгэлгүйгээр идэж болно.

Гэрийн сонголт

Ийм амттайг өөрөө хэрхэн бэлтгэх талаар сонирхолтой санаа байна. Энэ нь Испанийн chorizo ​​биш, Мексик байх болно. Энэ нь хэцүү биш, гэхдээ хөдөлмөр их шаарддаг. Мөн та орц найрлагыг нь сайтар бодож үзэх хэрэгтэй: 2 ба дөрөвний нэг кг туранхай биш гахайн маханд (бидний сонголт бол ууцны мах) танд 2 толгой сармис, нэг халбага орегано, бага зэрэг cumin үр (нунтаглах), текила хэрэгтэй болно. Ойролцоогоор жижиг аяга), маш их дарсны цуу (улаан ав), халуун ногоо: паприка, кайен, чинжүү, хар чинжүү - бүгдийг нь нунтаглана. Амтлагчийг амтанд нь нэмдэг боловч хэрэв та chorizo ​​хүсвэл эцсийн үр дүн нь халуун ногоотой байх ёстой. Жор нь дараах харьцааг (g-ээр) санал болгож байна: 8:8:16:3. Давс - таны хүссэнээр. Хамгийн хэцүү хэсэг нь гахайн мах (гэдэс) байх болно. Хэрэв та үүнийг олвол 3 метр зайд аваарай.

Махыг жижиглэсэн, сармистай хольж, дараа нь мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хөргөнө. Дараа нь текила, цуу асгаж, бүгдийг нь зуурна. Татсан махыг шарж, халуун ногоо нэмнэ. Дараагийнх нь дүүргэлт юм.

Гэдэс нь хагас цагийн турш бүлээн усанд дэвтээгээд дараа нь зайлж угаана. Бэлтгэсэн татсан махыг яндангаар дүүргэж, 10-15 см-ийн дараа боож, дараа нь ирээдүйн амттанг хөлдөөгчид хадгалдаг бөгөөд мах шарах эсвэл шарсан мах хэлбэрээр хоол хийх үед хамгийн амттай байдаг.

Амттай хоол

Үнэндээ та зүгээр л chorizo ​​худалдаж аваад үүнээс амттай зүйл хийж болно. Жишээлбэл, Испанийн шошны шөл. 250 гр испани хиамны хувьд та нэг сонгино, сармис (3 хумс), хагас халбага пименто (болон чинжүү бас хийх болно), 400 гр лууван, 400 гр шош, хагас шил дарс, килантро ба ургамлын тос.

Chorizo ​​нь том ширхэгтэй жижиглэсэн, шарсан байна. Сонгино, сармис, сараалжтай лууваныг бас тэнд шарсан байна. Гурван минутын дараа хиамыг хүнсний ногоо, бага зэрэг дараа нь улаан лооль нэмнэ. Дараа нь дарс, ус хийнэ - ямар ч найрлага нь шингэнээс наалдахгүй байх ёстой. Тагийг нь таглаад 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь шош нэмээд хагас цаг байлгана. Зуухны дараа килантро цацаж, нэн даруй идээрэй.

Та гэртээ chorizo ​​хоол хийх эсэх (бид энэ нь юу болохыг танд хэлсэн) өөр асуулт юм. Гэхдээ үүнтэй хамт амттай хоол хийх нь үнэ цэнэтэй юм.

анх удаагаа болон насан туршдаа дурсагдах Испани махны амттан юм.

Энэ нь тод улаан өнгөтэй бөгөөд энэ нь их хэмжээний паприка, мөн гахайн махны тод амтыг өгдөг.

Испани улс нь хиамгаараа дэлхийд алдартай Chorizo ​​хиамаараа алдартай бөгөөд та үүнийг ингэж идэж эсвэл түүгээр гайхалтай амттай хоол хийж болно.

Chorizo ​​нь Мексикт бас алдартай боловч түүний найрлагад орсон чинжүү чинжүүгээс болж илүү халуун байдаг.

Португалид chorizo-г хиам гэж нэрлэдэг бөгөөд бүх зүйл. Мөн бид танд Португалийн chorizo ​​хийх жоруудын нэгийг санал болгох болно.

Испанийн Chorizo ​​хиамны жор

Найрлага:

• 850 гр туранхай гахайн хиам
• 150 гр гахайн өөх
• 23 гр нитрит давс
• 10 мл цагаан дарс
• 2 хумс сармис
• 15 гр чихэрлэг, утсан улаан чинжүү
• 2 гр хар чинжүү
• 2 гр элсэн чихэр
• 1 м гахайн махны хайрцаг

Испанид тамхи татдаг паприка нь олон аяга тавагны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь chorizo-д мартагдашгүй амтыг өгдөг.

Гэртээ испани chorizo ​​хиамыг хэрхэн хийх вэ:

1. Гахайн өөхийг хоёр цаг орчим хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь нэг см орчим зузаантай зүсэж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

2. Эхлээд гахайн махны хиамыг жижиг шоо болгон хэрчиж, дараа нь том, хүнд хутгаар жижиглэсэн махыг жижиглэсэн.

Уламжлал ёсоор татсан chorizo ​​нь мах бутлуурын дотор биш зөвхөн ийм байдлаар бэлтгэгддэг. Хялбар болгохын тулд хэрчсэний дараа та шоо махыг хөлдөөгчид 3 цагийн турш хийж, дараа нь мах бутлуурын хамгийн том сараалжаар гүйлгэж болно.

3. Гахайн өөхийг аваад нилээд цавчих.

4. Татсан махаа гахайн өөх, жижиглэсэн сармис, дарс, нитритийн давс, нарийн нунтагласан халуун ногоотой хольж, 24-36 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

5. Гахайн махыг сэрүүн усанд богино хугацаанд дэвтээж, давсыг нь зайлж, татсан махаар жигд, нягт дүүргэнэ.

6. Урт хиамыг утсаар хэд хэдэн жижиг болгон боож, хэлбэрээ хадгалахын тулд хөргөгчинд 12-16 цаг байлгана.

7. Хиамыг хуурай, сэрүүн, нарны шууд тусгалгүй газар, жишээлбэл, шилтэй лоджид 10-12 цагийн турш өлгө.

8. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг 5 өдрийн турш давтана.

9. Үе үе хажуу тийш эргүүлж, хөргөгчинд 3-6 хоног байлгана.

Хиам нь жингээ 30-40% хасаж, хатуу, уян хатан болоход бэлэн болно.

Гэрийн хийсэн Chorizo ​​хиам нь сэндвич, шар айраг, дарс, Испанийн янз бүрийн хоолонд ордог.

Мексикийн Chorizo ​​хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ

Найрлага:

• 2.25 гахайн ууц
• 2 толгой сармис
• 1 халбага орегано
• бага зэрэг зираны үр (нунтаглах)
• Текила, улаан дарсны цуу тус бүр 50 мл
• давс - 1 tbsp. халбага
• 3 м гахайн махны хайрцаг

Амтлагчийн багц:

• 6 гр орегано
• 18 гр улаан чинжүү
• 8 гр cayenne чинжүү
• 10 гр халуун чинжүү
• 8 гр нунтагласан хар чинжүү

Хэрэв та Мексикийн chorizo ​​хүсвэл эцсийн үр дүн нь халуун ногоотой байх ёстой.

Мексикийн Chorizo ​​жор:

1. Махаа өмнөх жор шиг хэрчиж, буталсан сармистай хольж, хөргөгчинд хөргөнө.

2. Текила болон цуу хийнэ, хутгана.

3. Давс, бүх халуун ногоо нэмээд 5-10 минутын турш хутгана.

4. Дэвтээж, угаасан бүрхүүлээ дүүргэнэ. Та 10-15 см тутамд боолт хийх хэрэгтэй.

Шарсан, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шарсан байж болно.

Португали хэлээр Chorizo

Найрлага:

• Гахайн өөхтэй 5 кг ясгүй гахайн мөр
• 6 tbsp. л. улаан дарсны цуу
• 6 tbsp. л. ямар ч дээд утсан испани амтат паприка
• 2 tbsp. л. хуурай сармис нунтаг
• 8 халбага. том ширхэгтэй давс
• тус бүр 2 халбага cayenne чинжүү, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, нунтагласан cumin
• 1 tsp. хуурай маржорам
• 1 tsp. нунтагласан кориандра
• халуун чинжүү чинжүү
• чөмөг хийх зориулалттай гахайн гэдэс

Зира нь Португалийн үндэсний амтлагч гэж тооцогддог бөгөөд олон хоолонд нэмдэг.

Португалийн Chorizo ​​жор:

1. Махаа 3 см өргөн тууз болгон хайчилж, дарс, бүх халуун ногоо нэмээд холино. Нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

2. Устгаж, 14 мм-ийн тортой мах бутлуурын дундуур гүйлгэж эсвэл махыг нилээд цавчих. Хагас цагийн турш цохиж, тэр даруй гэдэс дүүргэнэ.

3. Тусдаа хиам болгон мушгиад сэрүүн газар хонуулна.

4. Өглөө нь грилл дээр 3 цаг орчим хугацаанд доторх температур 65-70С болтол нь утна.

Хэрэв та хүйтэн утсан португалийн chorizo ​​хоол хийхийг хүсч байвал тамхи татсаны дараа 10-17 градусын температурт тамхи татсаны дараа нэг өдрийн турш тамхины өрөөнд үлдээгээрэй. Татсан маханд нитритийн давс нэмэх хэрэгтэй.

Chorizo ​​бол Испаниас гаралтай уламжлалт хоол бөгөөд алдартай ресторанд болон гэрийн хоолны ширээн дээр үйлчлэх дуртай.

Энэ хоол хийх жор нь маш энгийн боловч өөр өөр улс орнуудад энэ хоолонд өөрсдийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, Латин Америк эсвэл Европын амтыг өгдөг. Та chorizo-г бие даасан хоол болгон идэж болно, эсвэл шарсан мах, шөл гэх мэт зүйл хийхэд ашиглаж болно. Энэ нийтлэлийн ачаар та Испанийн уламжлалт хоолны талаар илүү ихийг мэдэж, гэртээ хэрхэн хоол хийхийг сурах боломжтой.

Chorizo ​​- энэ юу вэ?

Chorizo ​​бол тусгайлан бэлтгэсэн дарсны хиам бөгөөд ялангуяа халуун ногоотой бөгөөд Испани, Латин Америкийн хоолонд өргөн тархсан байдаг. Хиам хийх гол амтлагч бол паприка бөгөөд энэ нь түүнд тохирох өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг.

Латин Америкчууд улаан чинжүүний оронд халуун чинжүү сумс нэмдэг. Хоолны нэг онцлог шинж чанар нь тэдний үйлдвэрлэлийн махыг том хэсэг болгон жижиглэсэн боловч зарим оронд хоол хийх явцад махыг нунтагладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Chorizo-г түүхий утсан эсвэл хуурай хатаасан хэлбэрээр худалдаалж болох боловч шинэхэн бэлтгэсэн гар хийцийн хиам нь огт өөр амттай байх болно.

Гэртээ chorizo ​​хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ

Chorizo ​​бол нэг удаа оролдоод мартагдахааргүй гайхалтай хоол юм. Уламжлал ёсоор Испани хиам нь тод улаан өнгөтэй, мөн адил тод амттай байдаг бөгөөд энэ нь гэртээ хоол бэлтгэх маш сайн шалтгаан болдог. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө та хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй: нэг метр гахайн гэдэс, 850 грамм гахайн хиам, 150 грамм цэвэр гахайн өөх, 25 грамм нитрит давс, 10 миллилитр цагаан дарс, 2 хумс сармис, 15 ширхэг. грамм чихэрлэг, 15 утсан паприка, түүнчлэн элсэн чихэр, байгалийн амтыг өдөөгч, хар чинжүү.

Эхлээд та бэлтгэсэн гахайн өөхийг хүйтэн усанд дэвтээж, нэг см зузаантай зүсэж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бид гахайн хөлийг шоо болгон хувааж, дараа нь татсан мах болгон цавчих - энэ нь яг chorizo-ийн өвөрмөц чанар юм, учир нь испани хувилбарт татсан махыг мах бутлуураар дамжуулдаггүй, харин хутга эсвэл хутгуураар жижиглэсэн байдаг. Дараа нь та хөлдөөсөн гахайн өөхийг гаргаж аваад хутгаар нилээд цавчих хэрэгтэй.

Дараагийн алхам бол бүтээгдэхүүнийг хослуулах явдал юм энд та махыг гахайн өөхтэй холих хэрэгтэй. Хоёр хумс сармисыг буталж, нунтагласан халуун ногоо, нитрит давсны хамт холимогт нэмнэ. Үүний зэрэгцээ цагаан дарс нэмж, энэ тохиолдолд амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг, дараа нь бүгдийг сайтар холино. Хиамны жинхэнэ амтыг бий болгоход нитритийн давс, хоёр төрлийн паприка чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул энд жагсаасан бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь маш чухал юм.

Бэлэн болсны дараа үүнийг саванд сайтар боож, хөргөгчинд хийж, нэг хоногоос илүү хугацаагаар байлгана. Мөн дүүргэж эхлэхээсээ өмнө гахайн махыг зайлж, нэвт норгох шаардлагатай. Одоо бид гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэж байна, учир нь гар байхгүйгээс дүүргэх явцад хүндрэл гарч болзошгүй тул та тохирох функцтэй мах бутлуурыг ашиглаж болно. Хиам нь нягт, гэхдээ тэр үед хэтэрхий чихмэл биш байхын тулд хэвлийг дүүргэх явцыг хянах нь чухал юм.

Гэдэс бүрэн дүүрч, татсан мах дууссаны дараа та хэд хэдэн жижиг хиам болгон хувааж, утсаар боох хэрэгтэй. Бүх зүйл бэлэн болсны дараа бүтээгдэхүүнийг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр chorizo ​​хатаахаасаа өмнө хэлбэр дүрстэй болно.

Хатаах процесс нь ерөнхийдөө тав орчим хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд хиамыг хуурай, сэрүүн газар 12 цагийн турш өлгөж, дараа нь дахин 12 цагийн турш хөргөгчинд нуудаг. Таван өдрийн дараа хиамыг хөргөгчинд дахин тав хоногийн турш тавьж, сайн "боловсорч гүйцэх" хэрэгтэй бөгөөд та хааяа нөгөө талдаа эргүүлэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлын үзүүлэлт нь анхны жингээ 30-аас дээш хувиар алдах, бүтээгдэхүүний уян хатан чанар байх болно.

Chorizo ​​хиамтай хоол хийх жор

Хоол хийхэд chorizo ​​нь ямар ч хоолонд орц, дарс, шар айрагны амтлагч болгон, мөн сэндвичний гадаргууг бүрхэхэд ашиглаж болно. Энэ бүхэн тогоочийн төсөөлөл, хоол хийх дуртай байдлаас хамаарна.

Хоризотой далайн загас

Энэ бол маш энгийн хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд та хоёр талдаа хайруулын махыг хуурах хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр ногоон болон хонхны чинжүү, сармис, хоризо хиамыг хуурч ав. Хэдэн минутын дараа аль хэдийн шарсан махыг холимогт нэмээд хэдэн минут хүлээнэ үү. Дараа нь тавагны агуулгыг тавган дээр тавиад жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Пицца

Chorizo ​​нь маш халуун ногоотой, өвөрмөц амттай тул бараг бүх хоолонд тохиромжтой. Хоол хийхдээ та зүгээр л мах, хиамыг chorizo-ээр сольж эсвэл chorizo ​​зайдасыг бэлэн дүүргэлттэй хослуулж болно.

Хиамтай салат

Хоризотой испани салат бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: chorizo ​​өөрөө, нил ягаан сонгино, сармис, ургамлын тос, дарсны цуу, яншуй, лаврын болон хар перец, давс гэх мэт халуун ногоо. Бид бүх орцуудаа хэрчиж, хиамаа хуурч, дараа нь боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ тавган дээр давхарлан тавиад дарсны цуу болон тос, давс, перецээр бага зэрэг амтлахад салат бэлэн болно. Хэрэв таны гарт хиам байхгүй бөгөөд chorizo-г юугаар солихоо мэдэхгүй байгаа бол аяганд ямар ч халуун ногоотой хиам нэмж болно.

Chorizo ​​болон шош бүхий шөл хийх видео жор

Энэ видео нь испани шөл хийх жорыг авч үздэг. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хоризо хиам, сонгино, сармис, орегано, улаан лоолийн оо, паприка болон халуун чинжүү, цагаан ба улаан шош, улаан лоолийн оо, оливын тос зэрэг хэд хэдэн найрлага хэрэгтэй болно. Дээрх бүх орц найрлагатай бол та гайхалтай уламжлалт испани шөл хийж болно. Хоол бэлтгэх бүх үйл явцыг тайлбарлаж, тайлбарласан тул хоол хийх нь зөвхөн сонирхолтой төдийгүй хялбар байх болно.

Чоризо хиам- Дарс нэмсэн гахайн татсан махаар хийсэн маш алдартай хиамны бүтээгдэхүүн, паприка гэх мэт зайлшгүй шаардлагатай найрлага. Энэ нь ер бусын тааламжтай хурц амттай, дур булаам хүрэн өнгөтэй (зураг харна уу). Испани, Португалид энэ амттанг үндэсний хоол гэж үздэг бөгөөд эдгээр орнуудад бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар яаж хоол хийхийг мэддэг. Chorizo ​​хиамыг Мексикт бас үнэлдэг бөгөөд дэлхийн энэ хэсэгт тусгай жороор хийдэг.

Өнөөдөр энэ хиам нь хиамны цагираг, нимгэн саваа, зузаан талх хэлбэртэй байж болно.Түүний хэлбэрээс гадна энэ амттан нь дүүргэх шинж чанараараа ялгаатай байж болно, жишээлбэл, нэг улсад chorizo ​​бэлтгэх махыг том хэсэг болгон жижиглэсэн, нөгөөд нь маш нарийн жижиглэсэн байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хиамны бүтээгдэхүүний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй бөгөөд амттан нь хоёр тохиолдолд амттай болж хувирдаг.

Хоризо хиамны хамгийн алдартай хоёр сорт байдаг: Испани, Мексик.Эхний тохиолдолд амттанг шинэхэн гахайн махнаас, хоёрдугаарт - түүхий утсан махнаас бэлтгэдэг тул Испанид хиамны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хатаасны дараа, Мексикт хоол хийсний дараа шууд иддэг.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Chorizo ​​хиамыг сонгох, хадгалахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Энэхүү амттанг худалдаж авахдаа түүний найрлагыг судлахыг зөвлөж байна, ямар ч нөхцөлд бүтээгдэхүүний шошгон дээр заавал байх ёстой.Ихэнхдээ ийм хиам хийхэд гарааны өсгөвөр ашигладаг бөгөөд үүний ачаар махан бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгах боломжтой болдог. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн энэ бодисыг хэрэглэх үед амттан нь тааламжгүй исгэлэн амтыг олж авдаг. Хурдасгагч агуулаагүй хиамыг сонгохыг зөвлөж байна. Мөн chorizo ​​хийхэд ямар төрлийн паприка ашигласанд анхаарлаа хандуулахаа бүү мартаарай. Энэ нь чихэрлэг, халуун ногоотой байж болох бөгөөд хиамны амт нь үүнээс шууд хамаардаг.

Хуурай хатаасан, чанаагүй утсан хиамыг хөргөгчинд арван дөрөв хоногоос илүүгүй хугацаанд хатуу хадгална. Бүтээгдэхүүнийг хэрчсэн хэлбэрээр хадгалсан бол хадгалах хугацаа нь долоо хоногоос бага байна.

Үүнээс гадна chorizo ​​хиамыг хөлдөөж болно.Хэрвээ хөлдөөсөн бол хоёр сарын турш хадгалж болно.

Гэртээ chorizo ​​хиам хэрхэн хийх вэ?

Гэртээ chorizo ​​хиам хийх нь Испани, Мексик аль алинд нь маш хялбар байдаг. Хоёр тохиолдолд үр дүн нь гайхалтай гайхалтай юм: амттан нь гайхалтай амттай болж хувирдаг!

• Испанийн хуурай хатаасан chorizo ​​хиам. Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд нэг кг өөхний гахайн махыг сайтар угааж, алчуураар хатааж, том тортой мах бутлуураар дамжина.Дараа нь амтат паприка (1 tbsp), газрын хар чинжүү (2 tsp), fennel үр (1 tbsp) болон шинэхэн нунтагласан далайн давс (25 гр) холимог бэлтгэнэ. Холимог найрлага нь татсан гахайн маханд нэмнэ. Тэдний араас хэд хэдэн жижиглэсэн хумс сармис, нэг зуун миллилитр улаан дарсыг маханд нэмнэ. Дууссан татсан махыг сайтар зуурч, арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Заасан хугацааны дараа хиамны савыг бэлтгэж, хиамыг бий болгож, дараа нь агааржуулалттай газар өлгөж, хатаана.
• Мексикийн түүхий тамхи татдаг chorizo ​​хиам. Юуны өмнө гахайн гэдсийг гучин минутын турш дэвтээнэ, дараа нь угааж, хойш тавина. Утсан гахайн мах (1.4 кг) ба гахайн өөхийг (250 гр) нэг саванд хийж, дараах халуун ногоооор хучдаг: улаан чинжүү (6 халбага), давс (1 халбага), хатаасан сармис (40 гр), орегано (1 халбага) , нунтагласан шанцай (0.5 tsp), cumin (0.5 tsp), хар чинжүү (0.5 tsp) болон хумс (2 гр) . Махыг сайтар хольж, хөргөгчинд хоёр цагийн турш дэвтээнэ. Энэ хугацааны дараа гахайн мах, өөх тосыг мах бутлуурын дотор мушгиж, жаран секундын турш холигчоор зоддог. Дараа нь алимны цуу (70 мл) хольц руу цутгаж, масс нь нэг төрлийн тууштай болтол дахин холилдоно. Жижиглэсэн гахайн махыг хөргөж, дараа нь хавтгай бялуу хийж, хайруулын тавган дээр жигнэнэ. Бэлтгэсэн гэдсийг чанасан махаар дүүргэж, бэлэн гар хийцийн хиамыг боож, хоёр талд нь шарж, амтлахаар илгээдэг.

Гэртээ chorizo ​​хиам хоол хийх нь таатай байна! Үүнд бага цаг зарцуулдаг бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Chorizo ​​хиамыг янз бүрийн аргаар хоол хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг ямар ч хоол хийх найрлага болгон, тусдаа зууш болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ хиамыг сэндвич, сэндвич, төрөл бүрийн гамбургерт нэмж болно.

Өнөөдөр энэ амттанг хэрэглэх олон арга бий. Дараах хүснэгтээс та хүн бүр гал тогооны өрөөнд хийж болох chorizo ​​хиамтай хэд хэдэн амттай жорыг олж болно.

Нэр	Найрлага
chorizo ​​хиамтай хуушуур	Таван хулуу, хоёр амтат чинжүү, нэг зуун грамм хиам, сармисны хумс, жижиг баглаа ногоон сонгино.	Эхлэхийн тулд хясаа бэлтгэж, хоёр талдаа бага зэрэг шарсан байна. Өөр нэг хайруулын тавган дээр чинжүү, сармисаа буцалгана. Дараа нь хүнсний ногооны холимогт хулуу нэмж, бүх зүйлийг дахин таван минутын турш хамт хуурна. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь жижиглэсэн ногоон сонгинооор чимэглэгддэг.
chorizo ​​бүхий ногооны салат	Хоёр зуун грамм хуурай хатаасан хиам, жижиг сонгино, хоёр улаан лооль, нэг хумс сармис, ургамлын тос, дарсны цуу (тус бүр 10 мл), яншуй, лаврын хэд хэдэн мөчир, давс, чинжүү (амсах болно).	Хиамыг хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж, хүнсний ногоог том хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь бэлтгэсэн найрлагыг давхаргад хийж, халуун ногоо, тос, дарсны цуугаар амтлана. Энэ тохиолдолд chorizo ​​хиамыг бусад хуурай хатаасан хиамаар сольж болно.
chorizo ​​хиамтай шошны шөл	Хиамны жижиг саваа, хоёр сонгино, шинэхэн гурван навч, таван грамм хуурай орегано, хоёр хумс сармис, нэг зуун грамм улаан лоолийн оо, нэг хонх, халуун чинжүү, чидун жимсний тос (50 мл), лаазалсан цагаан, улаан шош (тус бүр 100 грамм), улаан лоолийн шүүс (200 мл), шөл литр.	Юуны өмнө хиам, сонгино, сармисаа шоо болгон хайчилж ав. Тосыг саванд хийж халаасны дараа жижиглэсэн найрлагыг нь таван минутын турш шарсан байна. Дараа нь улаан лоолийн зуурмагийг холимог дээр нэмээд бүх зүйлийг сайтар холино. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гурван минутын турш чанаж, шөл, улаан лоолийн шүүсээр хийнэ. Таваг нь өдөөгдөж, буцалгаж, тагийг нь таглаж, арван таван минутын турш бага дулаанаар чанаж болгосон. Үүний зэрэгцээ хоёр төрлийн чинжүүг шоо болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ. Нэмсэн ногоог таван минутын турш буцалгахад таваг нь шош, халуун ногоо, ургамлаар нэмэгддэг. Дараа нь шөлийг буцалгаад авчирч, галаас гаргаж, тагийг нь таглаж, хорин минутын турш уусгана.

Мөн гоймон, гуляш, шөл, пицца, тэр ч байтугай маффиныг chorizo ​​хиам ашиглан бэлтгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг багтаасан бүх хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, өвөрмөц байдаг.

Chorizo ​​хиам бол эцэс төгсгөлгүй амтлах жинхэнэ махан амттан юм!

Би гэртээ chorizo ​​хиам хийхийг маш удаан хугацаанд хүсч байсан. Гэхдээ би удаан хугацаанд зүрхэлсэнгүй, надад хангалттай цаг байсангүй, би жорыг бүхэлд нь "сайжруулсан" бөгөөд хүйтэн тамхи татах ердийн тамхи татах газар байхгүй тул намайг зогсоосон. (Би сайрхах болно, би үүнийг удахгүй авах болно !!Өө, бүрэн түүхий, сайн хатаасан эсвэл зүгээр л тамхи татдаг, нимгэн, бүдүүн, энэ бүхэн хиамны бүс нутаг, зорилгоос хамаарна.

Гахайн махны дараахан chorizo-ийн гол найрлага нь паприка юммөн онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Түүнээс гадна паприка тамхи татдаг байх ёстой. Би үүнийг манай онлайн дэлгүүрүүдэд нэгээс олон удаа худалдаалж байхыг харсан. Надтай холбоо бариарай, би хаанаас худалдаж авахаа хэлэх болно. Энэ нь Испани байх албагүйутсан паприка, Унгарууд бас маш сайн хийдэгхямд. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно, гэхдээ хэрэв танд хангалттай хиам байхгүй болb (хэрэв та тамхи татдаг бол үүнийг зөвхөн хүйтэн утаагаар хийх хэрэгтэй) мөн утсан паприка нэмж болохгүй, дараа нь chorizo-ийн онцлог амт, таны хиам байхгүй болно. Гэхдээ энэ нь амттай хэвээр байх болно! Тиймээс би үүнийг тамхи татдаг паприкагүйгээр бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Та аль хэдийн ойлгосноор би тамхи татдаггүй гар хийцийн chorizo ​​хиамны жортой. Энэ хиамны алдартай испани жоруудын хооронд ямар нэг зүйл байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та тамхи татах газартай бол 30 хэмээс ихгүй температурт хэдэн цагийн турш утаанд тамхи татвал энэ нь илүү дээр байх болно!

Энэхүү chorizo ​​хиамыг 15-16 хэмээс ихгүй температурт, жишээлбэл, хүйтэн агуулахад хатааж болно. Мөн чийгтэй үедалга болно (хамгийн багадаа 2 долоо хоног исгэх), хиамыг түүхийгээр нь хэрэглэх боломжтой болно. Хэрэв та үүнийг хатаахгүй бол түүгээр олон хоол хийж болно. Шарсан маханд нэмж, зууханд жигнэж, хайруулын тавган дээр хуурч, шарсан маханд шарж, шөл дээр буталсан нэмж, бусад олон хоол хийж болно. Хэд хэдэн жорБи дараа нь энэ хиамны хамт нийтлэх болно.

Хоол хийх, амттай хиам хийх зориг танд!

Найрлага

• 2 кг гахайн мах
• 0.5 кг гахайн мах
• 15 грамм нитрит давс
• 25 грамм чулуун давс
• 70 грамм нунтагласан халуун ногоогүй утсан улаан чинжүү (онцгой тохиолдолд та ердийн улаан чинжүүг сольж болно)
• 30 грамм халуун газрын паприка биш
• 20 грамм нунтагласан халуун утсан паприка эсвэл чинжүү чинжүү (заавал биш)
• 6 том хумс сармис, шахаж
• 200 мл хуурай улаан дарс
• 5-7 метр цэвэрлэсэн гахайн гэдэс

Даршилж, исгэх: 48 цаг Хоол хийх цаг: 1 цаг Хоол хийх нийт хугацаа: 2 өдөр 1 цаг

1) Гахайн мөрийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Хэрэв танд сонголт байгаа бол том нүхтэй хушуугаар нунтаглана.

2) Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, жижиглэсэн махны хамт том саванд хийнэ.

3) Бүх төрлийн паприка, чулуун давс, нитрит давсыг холино.

4) Маханд давс, сармис, дарстай амтлагч нэмээд бүгдийг сайтар холино. Тагийг нь таглаад эсвэл хүнсний хальсаар таглаад 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.