චීස් උණුසුම් හා සීතල දුම් පානය, වැඩ පිළිබඳ විස්තර. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සහ ඡායාරූප සමග දුම් චීස් සංයුතිය විස්තර, කැලරි අන්තර්ගතය; එය නිවසේදී සාදා ගන්නේ කෙසේද සහ වට්ටෝරු වල භාවිතා කරන්නේ කෙසේද දුම් පානය කළ හැකි චීස් මොනවාද සහ කෙසේද

10 වන පරිච්ඡේදය. දුම් පානය කරන චීස්

දුම් පානය සඳහා චීස් සකස් කිරීම

සියලුම වර්ගවල මස් නිෂ්පාදන වලට අමතරව, චීස් වැනි කිරි නිෂ්පාදන ද දුම් දමනු ලැබේ. අද ඔවුන්ගේ පරාසය තරමක් පොහොසත් ය. මේවාට තද චීස්, මෘදු චීස්, සැකසූ චීස්, අති ක්ෂාර චීස්, රෝල් කරන ලද චීස් සහ ගාන ලද චීස් ඇතුළත් වේ. ලැක්ටික් අම්ල මයික්‍රොෆ්ලෝරා වලට නිරාවරණය වීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස සෑදී ඇති සෑම ප්‍රභේදයකටම ආවේණික සුවඳ සහ රසය ඇත. එක් එක් වර්ගයේ චීස් දුම් පානය කිරීමෙන් ඔබට වඩාත් රසවත් හා අද්විතීය රසයක් මෙන්ම මුල් ඇරෝමැටික පරාසයක් ලබා ගත හැකි අතර එය Roquefort සහ Camembert වැනි වටිනාම චීස් වලට සමාන වේ.

ඔබ චීස් දුම් පානය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ක්රියාවලිය සඳහා නිෂ්පාදනයම සූදානම් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, marinades, ලුණු දැමීම, වියළීම හෝ පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. ඉතා මුදු මොළොක්, බදින ලද සහ ලුණු ස්වල්පයක් අඩංගු බැවින්, චීස් දුම් පානයට පෙර කිසිදු සැකසුමකට නොගැලපේ, එබැවින් ඒවා සකස් කිරීම අවශ්‍ය ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා, එක් හෝ වෙනත් ද්‍රව්‍යයක ඔතා, ඒවා තැබීමට සීමා වේ. විශේෂ රෙදි බෑගය.

අපි කැලරි ගණන් කරමු

සෞම්‍ය දේශගුණික තත්ත්වයන් යටතේ දෛනික ලුණු අවශ්‍යතාවය ග්‍රෑම් 15-20 කි. එම චීස් ප්රමාණයම ලුණු අඩක් අඩංගු වේ.

සැකසීමට පෙර චීස් කැබලි කුඩා ඒවාට බෙදීම අවශ්‍ය වන්නේ මෙම නිෂ්පාදනයේ දුම්පානය මිනිත්තු 3 කට වඩා නොපවතින නිසාත්, විශාල චීස් කැබැල්ලක් දුමෙන් නිසි ලෙස සංතෘප්ත කිරීමට නොහැකි වන නිසාත් ය. කෑලි කපා සම්පූර්ණයෙන්ම පොඟවා ඇත. මෙම බෙදීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට පහසුවෙන් නිෂ්පාදනයේ ස්වභාවික රසය වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර, චීස් වඩාත් සියුම් සුවඳක් ලබා දිය හැකිය.

ඔබට දුම්පානය සඳහා චීස් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා ගත හැකිය: කුඩා පෙති සිට කොටස් දක්වා. මෙම මෙහෙයුමෙන් පසු, කෑලි දෙකක් හෝ තුනකින් යුත් කඩදාසි තුවායක්, පාච්මන්ට් පත්රයක් හෝ පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ඔතා, දුම් කුටියේ එල්ලා ඇති ඝන ද්රව්ය වලින් සෑදූ කුඩා බෑගයක තැබිය යුතුය. චීස් තරමක් තද සහ තද නම්, එය රෙදි සහ කඩදාසි ඔතා නොයන්න, එය බෑගයක එල්ලා තබන්න.

දෘඪ චීස් වල කුට්ටි සහ හිස් පමණක් කෑලි කපා අවශ්ය නොවේ. දුම් පානය කිරීමට පෙර, අමාරුම චීස් හුදෙක් ඇසුරුම් වලින් ඉවත් කර කොක්කක් මත smokehouse එල්ලා ඇත. මෘදු, බ්ලොක් චීස් කවචයේ කෙලින්ම දුම් දමන අතර, එය මුලින්ම ස්ථාන කිහිපයකින් සිදුරු කරයි.

එවැනි හිස් වල දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, නිෂ්පාදිතය ශීතකරණය තුළ තබා අවම වශයෙන් පැය 3-4 ක් එහි තබා ඇත, චීස් ස්කන්ධය බරින් ග්‍රෑම් 50 ඉක්මවන්නේ නම්, සීතල නිරාවරණය වැඩි කළ යුතුය මෙන්ම දුම් ප්රතිකාර ක්රියාවලිය ම. චීස් වලට අවශෝෂණය කරන සියලුම දුම් ද්‍රව්‍ය එහි පරිමාව පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සහතික කිරීම සඳහා මෙම මෙහෙයුම අවශ්‍ය වේ.

මෘදු අනුකූලතාවයක් සහිත අති ක්ෂාර චීස් විශේෂ ප්රවේශයක් අවශ්ය වේ. ඒවා වාෂ්ප සමඟ ප්‍රතිකාර කිරීම තරමක් අපහසු වන අතර, වැරදි ලෙස හසුරුවන්නේ නම්, සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් සහ සුවඳක්, වර්ණයක් සහ මතුපිට තත්වයක් පවා ලබා ගත හැකිය. මේ සම්බන්ධයෙන්, ඔවුන් දුම් පානය කරන්නේ ඉතා කලාතුරකිනි, ඔවුන් එසේ කරන්නේ නම්, ඒවා ඝන තීරු වලින් ඔතා, කුඩා දුමාරයක් සහිතව, තත්පර 2-3 කට නොඅඩු කාලයක් smokehouse හි එල්ලා ඇත.

දුම් පානය කිරීමට පෙර, සැකසූ චීස් ඇසුරුම් වලින් කෘතිම සොසේජස් පටලයකට මාරු කරනු ලබන අතර මෙම ස්වරූපයෙන් තත්පර කිහිපයක් සඳහා දුම් කුටියේ තබා ඇත. ඔවුන් සඳහා වඩාත් සුදුසු වන්නේ විදුලි දුම් කවුළුවක දුම්පානය වන අතර, ඔබට අවශ්ය සැකසුම් මාදිලිය සහ දුම් පානය කිරීමේ මට්ටම සැකසිය හැක. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද සැකසූ චීස් තියුණු සුවඳක් සහ රසයක් මෙන්ම මුල් සුවඳක් ද ලබා ගනී.

දුම්පානය සඳහා චීස් පිළියෙළ කරන විට, මෙම නිෂ්පාදනය තරමක් සියුම් බවත්, ප්‍රවේශමෙන් හැසිරවීම සහ “සෝදිසියෙන් සිටින ඇසක්” අවශ්‍ය බවත් මතක තබා ගන්න, මන්ද යත් එක් අමතර මිනිත්තුවක සිට දුම් කුටියේ අධික ලෙස නිරාවරණය වන චීස් ධනාත්මක ගුණාංග ලබා ගැනීම පමණක් නොව, ඒවා නැති වී යයි. තිත්තකම සමඟ සංතෘප්ත.

පළපුරුදු කෝකියෙකුගෙන් උපදෙස්

දුම්පානය සඳහා මස් ඉවත් කළ විට යුෂ නිකුත් වේ. තනි මස් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා එය භාවිතා කළ හැකිය.

චීස්වල සීතල හා උණුසුම් දුම් පානය

සමහර චීස් දුම් පානය කිරීම සඳහා නිවැරදි ක්‍රමය තෝරා ගැනීම සඳහා, එහි විවිධ වර්ගවල නිෂ්පාදනයට ඇති බලපෑම සලකා බැලීම අවශ්‍ය වේ. උණුසුම් දුම් පානය කරන විට, චීස් ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ලබන අතර, එයින් කුඩා තෙතමනය වාෂ්ප වී, නිෂ්පාදිතය දිරාපත් වන අතර, එයින් අදහස් වන්නේ එය සැකසීමෙන් පසුව භාවිතා කළ යුතු බවයි. මඳ වේලාවක් ගතවන සීතල දුම්පානය සමඟ, චීස් වලින් තෙතමනය ඒකාකාරව ඉවත් කරනු ලැබේ, එමඟින් ඒවා දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි, ඒවා කිසිදු රසයක් හෝ ඇරෝමැටික ගුණාංග නැති නොකරයි. එමනිසා, දුම් චීස් වහාම තවදුරටත් භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, උණුසුම් දුම් පානයට යොමු වීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙය ක්රියා පටිපාටිය සඳහා කාලය අඩු කරනවා පමණක් නොව, ඉතා හොඳ ප්රතිඵලයක් ලබා දෙනු ඇත.

දෘඪ දුම් චීස් (උණුසුම් දුම්)

අවශ්ය:චීස් සම්පූර්ණ රෝද 1 ක්, කඩදාසි තුවා 3 ක්.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් හිස එකට නැමුණු තුවා තුනකින් ඔතා දුම් කුටියේ පිහිටා ඇති පෙන්ඩන්ට් වල ලෝහ කොක්ක මත තබන්න. 25-40 තත්පර සඳහා කුටියේ චීස් තබා ගන්න. නිමි භාණ්ඩයට මැට් රන්වන් පැහැයක් තිබිය යුතුය. ඉන්පසු එය ඇසුරුම් ඉවත් කර පැය 20-24 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න.

සීතල දුම් දෘඪ චීස්.

අවශ්ය:ස්විස් දෘඪ චීස් කුඩා කැබැල්ලක්.

පිසීමේ ක්රමය.ඝන රෙදිවලින් සාදන ලද බෑගයක දෘඪ චීස් රෝදයක් තබා, කොක්කක් මත තබා එය smokehouse හි එල්ලා තබන්න. විනාඩි 5-7 ක් සීතල දුම, පසුව කුටියෙන් ඉවත් කර සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත ප්රදේශයක එල්ලා තබන්න. පැය 2 කට පසු, බෑගයෙන් නිමි චීස් ඉවත් කරන්න, තුනී පෙති කපා වියළි රතු වයින් සමඟ සේවය කරන්න.

දුම් සැකසූ චීස්

අවශ්ය:තියුණු සැකසූ චීස් "Druzhba" ග්රෑම් 300 ක්, 1 තේ හැදි. එල්. කුළු බඩු, රොටි, විශාල කඩදාසි තුවා.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් ගලවා තීරු වලින් තුනකට නැමුණු කඩදාසි තුවායක් මතට මාරු කරන්න. චීස් කබොලක් ලබා ගන්නා තෙක් කුළු බඩු ඉහලින් ඉසිය සහ සැහැල්ලුවෙන් වියළන්න. ඊට පසු, එය කඩදාසි බෑගයක තබා විනාඩි 1.5-2 ක් දුම් කවුළුවෙන් එල්ලා තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, smokehouse සිට චීස් ඉවත් කරන්න, එතුම ඉවත් කර විනාඩි 20-30 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. පාන් කෑලි මත පැතිර ඇති මේසයට චීස් සේවය කරන්න, මන්ද දුම් පානය කිරීමෙන් පසු එය සියුම්, පැතිර යා හැකි අනුකූලතාවයක් ලබා ගනී.

රුසියානු සම්ප්රදායන්

කුකුළු මස් හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් සංයුතිය හා ගුණාංග වලින් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ, එය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු මේද හා තෙතමනය අඩංගු බැවින්, අඩු උච්චාරණය කරන ලද සුවඳ සහ රසය සහ ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත. එමනිසා, රසැති කෑම කුකුළු මස් වලින් සකස් කර චිකිත්සක සහ වැළැක්වීමේ පෝෂණය සඳහා යොදා ගනී.

සීතල දුම් සැකසූ චීස්

අවශ්ය:සැකසූ චීස් කුට්ටි 2 ක් (ග්‍රෑම් 50-100 බැගින්), රොටියක්, බටර් ග්‍රෑම් 20 ක්, සොසේජස් ග්‍රෑම් 100 ක්, ඖෂධ පැළෑටි පොකුරක්.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් ගලවා, රළු කෝණයන් මත දැලක සහ දුම් පානය කරන විට චීස් දිය නොවන පරිදි මතුපිට සැහැල්ලුවෙන් වියළන්න. දෙබලකින් සොසේජස් දැලක හෝ ඉරා දමන්න. මිශ්රණ දෙකම මිශ්ර කර පාච්මන්ට් බෑගයකට වත් කරන්න. මෙම බෑගය smokehouse තුළ තබා විනාඩි 10 ක් පමණ එහි තබන්න.

රොටිය කොටස් වලට කපා බටර් සමග පැතිරෙන්න. දුම් දමන ලද චීස් සහ සොසේජස් මිශ්‍රණය බෑගයේ සිට පිඟානකට දමා සකස් කළ සැන්විචස් මත ඉසිය යුතු ය. සෑම දෙයක්ම ඉහළින් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා මෙම රසවත් ආහාර රුචිය ප්‍රසන්න දුම් සුවඳකින් මේසයට සේවය කරන්න.

දුම් සැකසූ ප්ලාස්ටික් චීස්

අවශ්ය:සැකසූ චීස් බාර් 3 ක් (ග්රෑම් 100 බැගින්), 2 තේ හැදි. කොකෝවා.

පිසීමේ ක්රමය.ඇලුමිනියම් තීරු වලින් චීස් ඉවත් කර දෙබලකින් ඉරා දමන්න. කොකෝවා සමඟ ප්රතිඵලය ස්කන්ධය ඒකාබද්ධ කරන්න, තරයේ මිශ්ර කර එය බඩවැල් හෝ පාච්මන්ට් ෂෙල් එකක ඇසුරුම් කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චීස් සොසේජස් 2-4 විනාඩි දුම් පානය කරන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පසු, 20-30 විනාඩි සීතල තබා ගන්න. නිමි භාණ්ඩය කෝපි හෝ තේ සමඟ සේවය කරන්න.

දුම් චීස් සහ පළතුරු ස්කන්ධය (උණුසුම් දුම්)

අවශ්ය:සැකසූ චීස් කුට්ටි 3 ක් (ග්රෑම් 100 බැගින්), 1/2 කෝප්ප තැඹිලි යුෂ, ඇපල්, 1 තේ හැදි. එල්. සහරා

පිසීමේ ක්රමය.චීස් කුට්ටි රළු කෝණයන් මත දැලක. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය තැඹිලි යුෂ පොඟවා තරමක් වියළන්න. සිහින් කෝණයන් මත ඇපල් දැලක සහ චීස් මිශ්රණය සමඟ මිශ්ර. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර පාච්මන්ට් බෑගයක තබන්න. මෙම පැකේජය smokehouse කුටියේ කොක්කක් මත එල්ලා විනාඩි 3 ක් තබන්න. නිමි ස්කන්ධය බඳුනකට මාරු කරන්න, සීනි සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය සහ කොකෝවා හෝ කිරි බීම සඳහා අතුරුපස හැඳි සමඟ සේවය කරන්න.

දුම් ගාන ලද චීස්

අවශ්ය:තියුණු, ඉතා ලුණු ගාන ලද චීස් 1 හිස, තම්බා පැස්ටා 1/4 කිලෝ ග්රෑම්, ලුණු, ජලය ලීටර් 1.

පිසීමේ ක්රමය.ගාන ලද චීස් කැබැල්ලක් ලිනන් හෝ කඩදාසි බෑගයක තබා දුම් පානය කරන කුටියේ තබා ඇති කොක්කක් මත එල්ලා තබන්න. මිනිත්තු 3 ක් සඳහා smokehouse තුළ චීස් තබා ගන්න, පසුව ඇසුරුම් ඉවත් කර විනාඩි 20 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

සැහැල්ලු ලුණු සහිත ජලය තුළ පැස්ටා උනු, එය colander දී එය ඉවතට හා තෙල් සමග කන්නය. ඉන්පසු එය පිඟානක් මත ගොඩක තබා රළු කෝණයන් මත දැලක පසු සකස් කළ දුම් ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.

පළපුරුදු කෝකියෙකුගෙන් උපදෙස්

ඉවත් කිරීමෙන් පසු මස් සෝදා, පසුව චිත්රපට සහ කණ්ඩරාවන්ට හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය.

දුම් ගාන ලද චීස්

අවශ්ය: 200 ග්රෑම් කුඩු ගාන ලද චීස්, 1 තේ හැදි. එල්. කුඩා මුද්දරප්පලම්.

පිසීමේ ක්රමය.මුද්දරප්පලම් වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක් සහ විනාඩි 5 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න. බෙරි මෘදු වූ විට, ජලය ඉවතට ගෙන රෙදි තුවායක් මත මුද්දරප්පලම් වියළන්න. පිඟානක් මත කුඩු හෝ සාමාන්‍ය රළු ගාන ලද චීස් තබන්න, එයට පිසූ මුද්දරප්පලම් එකතු කර කලවම් කරන්න. 6-8 විනාඩි සඳහා රෙදි බෑගය සහ සීතල දුම තුළ ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධය තබන්න. ඉන්පසු එය බෑගයෙන් පිඟානකට දමා පැය 1 ක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න, නිමි දුම් දමන ලද ගාන ලද චීස් සැන්ඩ්විච් සෑදීමට හෝ ප්‍රධාන පාඨමාලා සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

දුම් ගාන ලද හරිත චීස්

අවශ්ය:හරිත ගාන ලද චීස් (ග්රෑම් 100) 1 කේතුවක්.

පිසීමේ ක්රමය.තීරු වලින් චීස් කේතුව ඉවත් කරන්න, එය රෙදි බෑගයක තබා දුම් පානය කරන්න. විනාඩි 8 ක් එහි සීතල දුම. එවිට විනාඩි 30 ක් සීතල තුළ චීස් පිටත් කර දැලක. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් නිල් පැහැති ස්කන්ධය වියළන්න, රෙදි තුවායක් මත ස්වල්පයක් නිෂ්පාදනයේ බිම් නිල් Clover කොළ තිබීම නිසා දුම් පානය කිරීමෙන් පසු එහි වර්ණය තීව්‍ර වේ. චිප්ස් තරමක් කබොල වූ විට, ඒවා ප්ලාස්ටික් මුද්රා කළ හැකි භාජනයකට වත් කළ හැකිය. මෙම කුළුබඩු සහිත චීස් සුප් සඳහා ඇඳුමක් ලෙස හෝ ස්වාධීන කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

පැසුණු සොසේජස් චීස් දුම් පානය කිරීම

අවශ්ය:පැසුණු කිරි චීස් සොසේජස්, parsley සහ dill පොකුරක්.

පිසීමේ ක්රමය. Parsley සහ dill සිහින් ව කපන්න. චිත්‍රපටයෙන් සොසේජස් චීස් ප්‍රවේශමෙන් පිඟානකට මිරිකා, දෙබලකින් එය කපා, එයට පිසූ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. නිමි චීස් ස්කන්ධයෙන් චිත්රපටය නැවත පුරවන්න, එය තදින් බැඳ, සොසේජස් 3-4 විනාඩි දුම් පානය කරන්න. නිමි දුම් නිෂ්පාදන සැන්ඩ්විච් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය හෝ අතුරු කෑමක් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

අපි කැලරි ගණන් කරමු

ශරීරයට වැදගත්ම ඛනිජ වලින් එකක් වන්නේ යකඩයි. එහි දෛනික අවශ්‍යතාවය, ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වන්නේ 15 mg පමණි. එවැනි කුඩා යකඩ ප්‍රමාණයක් ලබා ගැනීම ඇත්ත වශයෙන්ම එතරම් පහසු නැත, මන්ද තනි නිෂ්පාදනවල එහි අන්තර්ගතය අවශ්‍යතා ආවරණය නොකරන බැවිනි. යකඩ බහුල ආහාර - හරක් මස්, අක්මාව සහ සතුන්ගේ වකුගඩු ඒකාබද්ධ කරන මිශ්‍ර ආහාර වේලක් සමඟ අවශ්‍ය ප්‍රමාණය ලබා ගැනීම වඩා පහසුය.

ලන්දේසි දුම් චීස්

අවශ්ය:ලන්දේසි චීස් 1 සිලින්ඩරයක් (කිලෝ ග්රෑම් 1.5 ක් බරින්).

පිසීමේ ක්රමය.චීස් සිට රතු පැහැති පටල තුනී ස්ථරයක් කපා, එය කුඩා කැබලිවලට කපා ඒවා එක් එක් කඩදාසි තුවා ඔතා. ඉන්පසු සියලුම කොටස් රෙදි බෑගයක තබා කොක්කකින් සිදුරු කර දුම් පානය කරන කුටියේ සුරක්ෂිත කරන්න. 10-12 විනාඩි සඳහා ලී සහ චෙරි ලී අතු මත සීතල දුම. නිමි ඉතා ඇරෝමැටික පෙති පැය 1 ක් පමණ සීතල තුළ තබා ගන්න, එවිට දුම ඔවුන්ගේ මුළු මතුපිටම ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් සැකසූ චීස් මධ්යස්ථ කුළුබඩු රසයක් ඇති අතර ප්රධාන පාඨමාලා සහ බියර් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. එය කොටස් වලට කපා සේවය කළ යුතුය.

දුම් රසැති චීස්

අවශ්ය: 500 ග්රෑම් Roquefort චීස්, දුම් හුරුල්ලන්, 1 තේ හැදි. එල්. කුළු බඩු සහ තක්කාලි පේස්ට්, රොටි, 30 ග්රෑම් බටර්, ස්ප්රේට් භාජනයක් (සැරසිලි සඳහා).

පිසීමේ ක්රමය. Roquefort චීස් රෝදයක් සීතල දුම්, එය සීතල තුළ තබා, පසුව එය දැලක. දුම් හුරුල්ලන් ෆිලට් වලට කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. ස්කන්ධ දෙකම එකට ඒකාබද්ධ කරන්න, කුළුබඩු සහ පේස්ට් සමග කන්නය සහ තරයේ මිශ්ර.

ක්රූටෝන සකස් කරන්න. රොටිය තුනී පෙති වලට කපා, උතුරන බටර් වල මෙම කෑලි දෙපස බැද ගන්න. සකස් කළ පේස්ට් වැනි ස්කන්ධය රොටි මත පැතිර, හාල්මැස්සන් සමඟ ක්‍රූටෝන අලංකාර කර ආහාර රුචිය මේසයට සේවය කරන්න.

උණුසුම් දුම් ක්රීම් චීස්

අවශ්ය: 300 ග්රෑම් ක්රීම් චීස්, ලෙමන්, තැඹිලි, 1/2 රොටි.

පිසීමේ ක්රමය.ඝන ඇඹුල් ක්රීම් වැනි චීස් ප්ලාස්ටික් බාල්දියක තබා විනාඩි 2 ක් දුම් කවුළුවෙන් එල්ලා තබන්න. දොඩම් සහ ලෙමන් යුෂ ජූසර් හරහා මිරිකා එය මිශ්ර කරන්න. රොටියේ කබොල කපා පල්ප් කුඩා බෝල බවට පෙරළන්න. විකල්ප වශයෙන් ඒවා මුලින්ම යුෂ වල ගිල්වා පසුව දුම් දමන ලද චීස් මිශ්‍රණයේ ගිල්වා පැතලි කෑමක් මත ගොඩ ගසන්න. සුදු වයින් හෝ බියර් සමඟ ආහාර රුචිය පිරිනමන්න.

පළපුරුදු කෝකියෙකුගෙන් උපදෙස්

රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, සොසේජස් අඹරන ලද පරිණත විය යුතුය: මෙය පැසවීම මගින් ලබා ගත හැකි අතර, අඹරන ලද මස් ඉදුණු මස්වල ප්රසන්න සුවඳක් ලබා දෙයි.

හැපෙනසුළු දුම් දෘඪ චීස්

අවශ්ය:දෘඪ චීස් හිසක් (කිලෝ ග්රෑම් 1), බිත්තර, 2 තේ හැදි. එල්. යමඟ, 1/2 kg ෆ්රයිඩ් අර්තාපල්, 3 තේ හැදි. එල්. බටර්, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් හිස කොටස් 3 කට කපා ඒවා එකිනෙක ස්පර්ශ නොවන පරිදි දුම් කුටියේ කොකු මත එල්ලා තබන්න. මිනිත්තු 4 ක් සඳහා කුටියේ තබන්න, ඉන්පසු විනාඩි 30 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ පෙණ එනතුරු බිත්තරය ගසන්න.

නිමි දුම් චීස් සෙන්ටිමීටර 1 ක් ඝන පෙති වලට කපා, පහර දුන් අමු බිත්තරයේ ගිල්වා යමඟවල රෝල් කරන්න. කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කර එහි සකස් කළ චීස් කෑලි ෆ්රයි. බදින ලද අර්තාපල් සමඟ ආහාර රුචිය සේවය කරන්න.

දුම් චීස් "රුසියානු"

අවශ්ය:රුසියානු චීස් බ්ලොක් (කිලෝ ග්රෑම් 1), walnuts 1/2 kg, 1 තේ හැදි. එල්. කුළු බඩු.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් බ්ලොක් කුළුබඩු සමඟ ගෝස් බෑගයක තබා දුම් පානය කරන කුටියේ කොක්කක එල්ලා තබන්න. මිනිත්තු 15 ක් සඳහා සීතල දුම්, පසුව ඉවත් කරන්න, සිසිල් සහ චීස් සිට ඉහළ පැරෆින් කබොල කපා. ඉතිරි කොටස අවම වශයෙන් සෙ.මී.

කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක walnuts අඹරන්න. ඉන්පසු මුළුතැන්ගෙයි පුවරුවේ ඒකාකාර තට්ටුවකට ගෙඩි කැබලි ඉස, ඒ මත චීස් කැබලි එකින් එක තබා කුඩා කැබලි පල්ප් එකට තද වන පරිදි හැකිතාක් තද කරන්න. නිමි නට් සහ චීස් ස්නැක් සැහැල්ලු කුළුබඩු සුවඳක් සමඟ පැතලි කෑමක් මත තබා ෂැම්පේන් හෝ රතු වයින් සමඟ සේවය කරන්න.

දුම් දමන ලද චෙඩ්ඩර් චීස්

අවශ්ය:චෙඩ්ඩර් චීස් 1 සිලින්ඩරයක්, වියළි මුහුන් නොදැමූ බිස්කට් 100 ග්රෑම්, 2 තේ හැදි. එල්. බැදපු රටකජු කෑලි.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් පැරෆින් පටලයකින් ආවරණය කර ඇති ගෝස් සහ තුනී කැලිකෝ ඝන කවචයක වට කර ඇති නිසා, එය දුම් පානයට පෙර බෑගයක හෝ තුවායක ඔතා නොගත යුතුය. මධ්යයේ කොක්කකින් චීස් සිදුරු කර විනාඩි 3 ක් කුටියේ එල්ලා තබන්න.

නිමි දුම් සිලින්ඩරයෙන් ෂෙල් වෙඩි ඉවත් කර පුළුල් තුනී පෙති කපා. ඉන්පසුව, වීදුරුවක් භාවිතා කර, මෙම චීස් ස්ථර වලින් රවුම් කපා ඒවා කුකීස් මත තබන්න. නිමි ආහාර රුචිය විශාල පැතලි කෑමක් මත තබන්න, බැදපු ඇට කැබලි ඉසිය සහ බියර් සමඟ සේවය කරන්න.

රුසියානු සම්ප්රදායන්

බොහෝ නිවෙස්වල දුම් දමන ලද හැම් පිටි ගුලියකින් පුළුස්සනු ලැබීය. ඒවායේ සියුම් රසය සහ ඉස්ම සහිත බවින් ඒවා කැපී පෙනේ. ලුණු දැමීමෙන් පසු, හැම් හොඳින් පොඟවා, සෝදා, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටිවලින් පුරවා ඇත. ඉන්පසු රයි හෝ තිරිඟු පිටිවලින් සාදන ලද ඇනූ සෙන්ටිමීටර 1-1.5 ක තට්ටුවකින් සෑම පැත්තකින්ම ආවරණය කර උඳුන තුල සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් පැය 2.5-3 ක් පුළුස්සන්න. ඇනූ ස්ථරයට ස්තූතියි, මස් එහි ඉස්ම සහිත බව රඳවා තබා ගන්නා අතර විශිෂ්ට රසයක් ලබා ගනී. නිමි බේක් කළ හැම් වාතයේ සිසිල් කරනු ලැබේ, පාන් කබොල ඉවත් කරනු ලැබේ.

දුම් රොක්ෆෝර්ට්

අවශ්ය: Roquefort චීස් සිලින්ඩරය (කිලෝ ග්රෑම් 2).

පිසීමේ ක්රමය.චීස් මතුපිටින් පාච්මන්ට් ආලේපනය ඉවත් කර කඩදාසි තුවා කිහිපයකින් ඔතා. ඉන්පසු එය රෙදි බෑගයක තබා විනාඩි 2 ක් දුම්පානය කරන කුටියේ එල්ලා තබන්න. නිමි දුම් චීස්, එය ගොඩක් කඩා වැටෙන බැවින්, ඝන කොටස් කැබලිවලට ප්රවේශමෙන් කපා. පැතලි කෑමක් මත රසිකයෙක් තුළ කෑලි සකස් කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් කුළුබඩු සමග ඉසිය සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම. අර්ධ පැණිරස හෝ වියළි මිදි වයින් සමඟ කිරිගරුඬ නිල් නහර සමඟ මෙම උණුසුම් ලුණු සහිත ප්රණීත ආහාරය පිළිගන්වන්න.

දුම් චීස්-කිරිගරුඬ ස්කන්ධය

අවශ්ය: 200 ග්රෑම් Roquefort චීස්, 100 ග්රෑම් කෙටි පාන් කුකීස්, රොටි.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් බ්ලොක් එකෙන් තීරු ඉවත් කර මෘදු චීස් ස්කන්ධය කුඩා ප්ලාස්ටික් බාල්දියකට දමන්න. විශේෂ නිල් අච්චුවක ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ලබාගත් තද නිල් හෝ නිල්-කොළ නහර මුල් පැල්ලම් බවට පත් වන පරිදි කලවම් කරන්න.

වියළි කෙටි පාන් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් චීස් මිශ්රණයට කෑලි එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර විනාඩි 3 ක් දුම් පානය කරන කුටියේ බාල්දියක සෘජුව එල්ලා තබන්න. බර්ච් ලී මත උණුසුම් දුම් පානය කිරීම වඩා හොඳය. මෙම කාලයෙන් පසු, චීස් ස්කන්ධය විනාඩි 20 ක් ශීතකරණයේ තබන්න, ඉන්පසු රොටි, වියළි කුකීස් හෝ බිස්කට් කෑලි මත එය පැතිර, සේවය කරන්න.

දුම් ස්නැක් චීස් රෝල්

අවශ්ය:ස්නැක් චීස් සිලින්ඩරයක්, වියළි ෂැම්පිසන් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, 3 තේ හැදි. එල්. බටර්.

පිසීමේ ක්රමය.මිනිත්තු 5 ක් සඳහා වියළි ෂැම්පිසන් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න, ජලය ඉවතට, බටර් ඔවුන් ෆ්රයි සහ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න. චීස් සිලින්ඩරයේ සම්පූර්ණ පළල හරහා සෙන්ටිමීටර 1 ක් පළල පෙති වලට කපන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් එක් එක් කෑලි අතර, පිසින ලද ෂැම්පිසන් ඒකාකාර තට්ටුවක් තුළ තබා නැවත චීස් සිලින්ඩරයකට ඒකාබද්ධ කරන්න. මෙයින් පසු, එය රෙදි බෑගයක තබා, කුටියේ එල්ලා විනාඩි 2 ක් දුම් පානය කරන්න. ඉන්පසු මතුපිට ආවරණය වන ශ්ලේෂ්මල සහ අච්චුවේ කවචයෙන් චීස් සිලින්ඩරය පිරිසිදු කර ස්ථරයක් සහිත කුඩා රෝලයක් සෑදීමට කැබලිවලට හරස් අතට කපා. රෝල් ෂැම්පේන් සමඟ හෝ රාත්‍රී ආහාරයට පෙර ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරන්න.

පළපුරුදු කෝකියෙකුගෙන් උපදෙස්

දුම් මස් විශාල පරාසයක් අතර, බදින ලද (හෝ අවශ්ය පවා) සමහරක් ඇත. අර්ධ දුම් සොසේජස් මේදය එකතු නොකර බදින ලද අතර එය ප්රමාණවත් තරම් බේකන් අඩංගු වේ. සෑම විටම දුම් කළ හැම් පෙති පුළුස්සා දැමීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

දුම් ස්නැක් චීස්

අවශ්ය:ස්නැක් චීස් (ග්රෑම් 150), පොල් පෙති මල්ලක්.

පිසීමේ ක්රමය.අර්ධ දියර ස්නැක් චීස් භාජනයේ සිට කුඩා ප්ලාස්ටික් බාල්දියකට මාරු කර විනාඩි 1 ක් දුම් කවුළුවෙන් එල්ලා තබන්න. මෙම පසු, විනාඩි 30 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ චීස් තබා, පසුව පොල් පෙති සමග මිශ්ර. ප්රතිඵලයක් ලෙස පේස්ට් වැනි ස්කන්ධය තරයේ මිශ්ර කර, බඳුනක තබා සේවය කරන්න. පැස්ටා සමඟ පැණිරස නොකළ පේස්ට්‍රි හෝ ක්‍රූටෝන සේවය කරන්න.

සිසිල් දුම් තේ සහ කෝපි චීස්

අවශ්ය:තේ චීස් බාර් 3 (එක් එක් ග්රෑම් 150), පළතුරු කිලෝ ග්රෑම් 1/2 (ඇපල්, තැඹිලි, pear, ලෙමන්), ගෘහ චීස් ග්රෑම් 100, 2 තේ හැදි. එල්. කුඩු කළ සීනි.

පිසීමේ ක්රමය.දවටනයෙන් චීස් බාර් ඉවත් කර ඒවා නැමුණු තුවා තුනකින් ඔතා රෙදි හෝ පාච්මන්ට් බෑගයක තබන්න. අමතර රසය සඳහා ඇපල් හෝ චෙරි අතු සහ දර භාවිතා කරමින් විනාඩි 4 ක් සඳහා සීතල දුම.

ගෘහ චීස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර චීස් මිශ්රණය සමඟ මිශ්ර කරන්න. අවශ්ය නම්, පීල්, හරය සහ පළතුරු කොළ සහ කුඩා පෙති කපා. මෙම පෙති බඳුනක් මත ගොඩකට දමා කුඩු කළ සීනි ඉසිය යුතු ය. සූදානම් කළ දුම් චීස් සහ කිරි ස්කන්ධය බඳුනේ දාර දිගේ තබන්න. නිමි අතුරුපස මේසයට සේවය කරන්න.

දුම් අච්චාරු දමන ලද චීස්

අවශ්ය: 100 ග්රෑම් චීස්, 3 තේ හැදි. එල්. දෙහි යුෂ.

පිසීමේ ක්රමය.චීස් බ්ලොක් පෙති වලට කපා, ඒවා කොලන්ඩරයක තබා අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා උතුරන වතුර වත් කරන්න. ඉන්පසු රෙදි තුවායක් මත ස්පර්ශ නොවන පරිදි මෙම පෙති තබා එය මත වියළන්න. මෙයින් පසු, කෑලි බෑගයකට මාරු කර විනාඩි 2 ක් උණුසුම් දුම් පානය කරන්න.

මෙම කාලයෙන් පසු, චීස් පැය 1-1.5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න, ඉන්පසු එය රසවත් ආහාර රුචියක් ලෙස සේවය කරන්න. දුම් චීස් වඩාත් රසවත් රසයක් ලබා දීම සඳහා, ඔබට සේවය කිරීමට පෙර ලෙමන් යුෂ සමග එය සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය හැක.

අපි කැලරි ගණන් කරමු

පර්යේෂණයට අනුව ප්‍රෝටීන්, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වල හොඳම අනුපාතය 1:1:4 ප්‍රතිශතයකි. මේ අනුව, ශරීරයේ හොඳම ක්රියාකාරිත්වය සඳහා, එය වඩාත් අවශ්ය වන කාබෝහයිඩ්රේට වේ. ඔවුන්ට ස්තූතියි, ආහාර වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇති අතර වඩාත් පෝෂ්යදායී වේ.

චීස් තනිවම හොඳයි, නමුත් දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියෙන් පසුව එහි රසය සහ සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආකාරයකින් හෙළි වේ. නිවසේදී චීස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?

චීස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?

දුම් පානය කරන්නේ කුමන ආකාරයේ චීස්ද?

සාමාන්යයෙන් දෘඪ හෝ අර්ධ දෘඪ චීස් දුම්පානය සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබ ක්රියාවලියේ සියලු නීති රීති අනුගමනය කරන්නේ නම් විශේෂ සීමාවන් නොමැත. එබැවින්, නිෂ්පාදිතය නරක් නොවන පරිදි මෘදු වර්ග ඇසුරුම්වල සකස් කළ යුතුය. නිවසේ දුම් කුටියක තැබීමට පෙර, ඇසුරුම ස්ථාන කිහිපයකින් සිදුරු කරනු ලැබේ. මෙය මීදුම එහි කාර්යය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

අච්චාරු දමන ලද චීස් දුම් පානය කිරීම භයානක ය: ප්රතිඵලය බෙහෙවින් නිශ්චිත වන අතර සෑම කෙනෙකුම එයට කැමති නොවනු ඇත. ඔබට අත්හදා බැලීමට අවශ්ය නම්, නිෂ්පාදිතය තීරු තුළ ඇසුරුම් කළ යුතුය. ඔබට මිනිත්තුවකට වඩා වැඩි කාලයක් දුම් කවුළුවෙන් මෘදු චීස් තබා ගත හැකි අතර, හැකි තරම් කුඩා දුමාරයක් තිබිය යුතුය.

සියලුම චීස් වර්ග දුම් පානය කළ නොහැක. සෑම ප්‍රභේදයකටම තමන්ගේම ප්‍රවේශයක් අවශ්‍ය වේ.

කුඩා චීස් හිස් සම්පූර්ණයෙන්ම smokehouse තුළ තබා ඇත, ඔවුන්ගෙන් ඇසුරුම් ඉවත් කරන්න. විශාල කෑලි කපා ගත යුතුය: දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය මිනිත්තු කිහිපයක් ගත වේ, විශාල චීස් ප්රමාණවත් සැකසුම් නොලැබේ, සහ දාර පමණක් අපේක්ෂිත බලපෑම ලබා ගනී. ගෘහ චීස් දුම් පානය කිරීමට පෙර, එය අවම වශයෙන් පැය 12 ක් සඳහා විවෘත කෙටුම්පතක් තුළ නිසි ලෙස ලුණු දමා වියළා ගත යුතුය, ග්රෑම් 500 ක් දක්වා බරින් යුත් ඉදුණු හිසක් පැයකට වඩා වැඩි කාලයක් දුම් පානය කළ හැකිය.

දුම් කුටියක චීස් දුම් කරන්නේ කෙසේද?

ගෘහ දුම් චීස් එහි පොහොසත් සුවඳ පමණක් නොව, එහි ඝනත්වය පමණක් නොව, එහි ඝනත්වය ගබඩා චීස් සිට වෙනස් වේ: එය මෘදු වේ. උණුසුම් දුම්පානය එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි, නමුත් සීතල දුම්පානය එය කෙටි කරයි.

චීස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද? ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• චීස් ග්රෑම් 400;
• සුදුළූණු 1 කරාබු;
• ඖෂධ පැළෑටි;
• ඔලිව් තෙල්;
• ඇපල් විනාකිරි.

සකස් කිරීම:

පොහොසත් සුවඳක් ලබා ගැනීම සඳහා, චීස් marinate කිරීමට යෝග්ය වේ. තෙල් සහ විනාකිරි ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර, කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරනු ලැබේ. චීස් මිශ්රණයට වත් කර අවම වශයෙන් දිනකට ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

චීස් කෑලි කුඩා වන තරමට, ක්‍රියාවලියෙන් පසු ඔබට දුම් රසය වඩාත් පොහොසත් වනු ඇත.

තීරු සමග smokehouse දැලක ආවරණය කිරීම සහ යකඩ තහඩුවක් මත චීස් තැබීම යෝග්ය වේ. දුම්පානය ඒකාකාරව සහතික කිරීම සඳහා, කෑලි වරින් වර හැරවිය යුතුය.

විස්තර

දුම් චීස් යනු අනිවාර්යයෙන්ම දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියකට භාජනය වූ නිෂ්පාදනයකි. ඉහළ උෂ්ණත්ව භාවිතය සැලකිල්ලට ගනිමින්, කහ පැහැති තින්ක් සහිත දුඹුරු කබොලක් මතුපිට සාදයි (ඡායාරූපය බලන්න). චීස් සෑදීමේ මෙම ක්රමය මුලින්ම උත්සාහ කළේ ඩෙන්මාර්කයේ වැසියන්ය.

දුම් චීස් නිෂ්පාදනය අතරතුර, ප්රධාන ක්රම දෙකක් භාවිතා කරනු ලැබේ:

උණුසුම් දුම්පානය. මෙම ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සංකීර්ණ වන අතර නිරන්තර මානව අවධානය අවශ්ය වේ. ඔවුන් ඒ සඳහා සුළු කාලයක් ගත කරති. දුම්පානය අංශක 38 සිට 88 දක්වා උෂ්ණත්වවලදී සිදු වේ.
සීතල දුම්පානය. ඒ සඳහා ගත කරන කාලය දින 7 සිට මාසයක් දක්වා වෙනස් විය හැකිය, ඒ සියල්ල චීස් වර්ගය මත රඳා පවතී. දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය අංශක 21 සිට 32 දක්වා උෂ්ණත්වය පවත්වා ගෙන යන විශේෂ කුටිවල සිදු වේ. මෙම ක්රියාවලිය පාලනය කිරීම අවශ්ය නොවේ.

නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින්, දුම් චීස් සෑදීම සඳහා කාලය සහ මුදල් අඩු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදනයේ ප්රතිලාභ අඩු කරන වෙනත් ක්රමයක් භාවිතා කරන්න. මෙම විකල්පය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, අඩු ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය, විවිධ රසකාරක ආකලන සහ දියර දුම භාවිතා කරනු ලැබේ, එමඟින් දුම් පානය කිරීමේ බලපෑම ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. රසවත් හා උසස් තත්ත්වයේ දුම් චීස් තරමක් මිල අධික ප්‍රභේද වලින් සාදා ඇත, උදාහරණයක් ලෙස ගූඩා, මොසරෙල්ලා යනාදිය.

තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

මෙම නිෂ්පාදනය තෝරාගැනීමේදී, සංයුතිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න, එහි ස්වභාවික අමුද්රව්ය පමණක් අඩංගු විය යුතු අතර, දුම්පානය සම්බන්ධයෙන්, එය සෑදූ sawdust යනාදිය දැක්විය යුතුය. මෙම නිෂ්පාදනය ආහාර පටලයකින් ඔතා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. රාක්කයේ ආයු කාලය, විවිධත්වය අනුව, දින 30 සිට 120 දක්වා වෙනස් වේ.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

දුම් චීස් වල ප්රතිලාභ ඛනිජ සහ විටමින් සංයුතිය නිසාය. මෙම ගුණාංග ඇත්තේ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් පමණක් බව වහාම සඳහන් කිරීම වටී. දුම් චීස් කැල්සියම් සහ පොස්පරස් ගොඩක් අඩංගු වේ. අස්ථි පටක යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සහ ශක්තිමත් කිරීම සඳහා මෙම ඛනිජ ද්රව්ය අවශ්ය වන අතර, ඔවුන් දත්, නියපොතු සහ හිසකෙස් වල සෞඛ්යයට සෘජු බලපෑමක් ඇති කරයි.

දුම් චීස් වල විටමින් A අඩංගු වන අතර එය දර්ශනය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, සහ සමේ සුන්දරත්වය වැඩි දියුණු කරන විටමින් E. විටමින් ඩී තිබීම නිසා ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ රිකේට් අවදානම අඩු වේ. දුම් චීස්වල සමස්ත ශරීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල ද අඩංගු වේ. ඊට අමතරව, එහි සත්ව ප්‍රෝටීන් අඩංගු වන අතර එය ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ.

පොටෑසියම් තිබීම නිසා දුම් චීස් හෘද වාහිනී පද්ධතියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. හදවතට අවශ්‍ය මැග්නීසියම් සහ ශරීරයේ ජල සමතුලිතතාවයට වගකිව යුතු සෝඩියම් ද එහි අඩංගු වේ.

දුම් චීස් වල අන්තරායන්

දුම් චීස් වල හානිකර ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු නම් මිනිස් සිරුරට බලපෑම් කළ හැකිය - ඊනියා ආහාර ආකලන ඊ - කෘතිම පොස්පේට් සහ ලවණ. ඔවුන් බොහෝ විට දරුණු අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා අවුස්සයි. මීට අමතරව, වකුගඩු රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා පොස්පේට් අතිරේක විශේෂයෙන් හානිකර වේ.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න

දුම් චීස් විශ්වීය නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්විය හැකිය, මන්ද එය විශිෂ්ට ස්වාධීන කෑමක් වන අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට ද භාවිතා කරයි. එය සලාද, සැන්ඩ්විච්, උණුසුම් කෑම ආදිය සඳහා වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ හැකිය.

නිවසේදී දුම් චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

නිවසේදී එවැනි නිෂ්පාදනයක් සෑදීම සඳහා, ඔබට විශේෂ දුම් කුටියක් තිබිය යුතුය. ඔබට උසස් තත්ත්වයේ දුම් චීස් සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ ගත යුතුය: දෘඪ චීස්, සුදුළූණු, කුළුබඩුවක්, ඖෂධ පැළෑටි සහ තීරු. චීස් කුඩා කැට කපා හෝ එය දැලක. සුදුළූණු විශේෂ මුද්රණාලයක් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය. සගන්ධ ෙතල් මුදා හැරීමට පටන් ගන්නා පරිදි කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි මෝටාර් සමඟ තරයේ අඹරාගත යුතුය. මාර්ගය වන විට, විවිධ කුළුබඩු ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි; විකල්ප කිහිපයක් පමණක් ප්රමාණවත්ය. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ චීස් විශේෂ ආකෘතියක් හෝ පිළිස්සීම සඳහා නිතිපතා තබා විනාඩි 25 ක් පමණ smokehouse තුළ තබන්න. එවිට අපි තීරු බවට ස්කන්ධය මාරු කර එය රෝල් බවට තදින් රෝල් කරන්න. චීස් සිසිල් කිරීමට තබන්න, මෙය විනාඩි 10 ක් පමණ ගත වේ. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ එය සේවය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

දුම් චීස් වල කැලරි අන්තර්ගතය 380 kcal.

නිෂ්පාදනයේ ශක්ති අගය දුම් චීස් (ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනුපාතය):

ප්‍රෝටීන්: 23.5 g (~94 kcal)
මේදය: 30.8 g (~277 kcal)
කාබෝහයිඩ්රේට්: 0 g (~0 kcal)

ශක්ති අනුපාතය (b|w|y): 25%|73%|0%

ඉතිහාසයට කෙටි විනෝද චාරිකාවක්

ඇත්ත වශයෙන්ම, දුම්පානය, ෙබ්කිං සහ රෝස් කරන ආහාර සමඟ, වඩාත් පැරණි සූපශාස්ත්‍ර ක්‍රමයක් ලෙස සැලකේ.

එය විවෘත ගින්නක් මත මස් පුළුස්සනවාක් මෙන් ස්වයංසිද්ධව ඇති විය හැකිය. නිසැකවම ප්‍රාථමිකයන්ගෙන් එක් අයෙකු, රසවත් මිටි කිහිපයක් පුළුස්සා, තව ටික වේලාවක් බලා සිටීමට සහ අනාගත ප්‍රණීතභාවය විවෘත දැල්ලක නොව දුමෙහි තබා ගැනීමට තීරණය කළේය. රසවත් රසැති නිෂ්පාදනයක් ලැබුණු පසු, මම මෙම විශේෂිත සකස් කිරීමේ ක්‍රමයට සදහටම විශ්වාසවන්තව සිටියෙමි.

මස් හා මාළු නිෂ්පාදන දුම් පානය කිරීම පුරාණ ලෝකයේ සෑම රටකම දැන සිටියහ. එය සෑම තැනකම ජනප්‍රිය වූ අතර සෑම තැනකම ඔවුන් තමන්ගේම සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග නිර්මාණය කළහ.

දුම්පානයේ විශේෂතා

දුම්පානය සහ අනෙකුත් වර්ගවල තාප පිරියම් කිරීම අතර ඇති ප්රධාන වෙනස වන්නේ දුම් පානය කරන ලද සමස්ත නිෂ්පාදනයම දුම සමඟ සකස් කර ඇති බවයි. උෂ්ණත්වයෙන් නොව, කබලෙන් මෙන්, විවෘත ගින්නෙන් නොව, පිළිස්සීමේදී මෙන් නොව, උතුරන වතුරෙන් නොවේ. හරියටම දුම්.

මෙම අවස්ථාවේ දී, දුම්පානය නිෂ්පාදනය දුම් ප්රභවයෙන් විවිධ දුරින් තැබිය හැකි අතර, එම නිසා, විවිධ උෂ්ණත්වයන් සහිත ස්ථානවල. මෙම ස්ථානගත කිරීම මත පදනම්ව, දුම්පානය වර්ග කිහිපයක් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

• උණුසුම් දුම්පානය, නිෂ්පාදිතය අංශක 50-110 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී දුම සමඟ සකසනු ලැබේ. මෙය ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන තරමක් ඉක්මන් ක්රමයකි.
• සීතල දුම්පානය, නිෂ්පාදිතය අංශක 20-25 ක පමණ උෂ්ණත්ව කලාපයක පවතී. මෙම ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් දින කිහිපයක් ගත වේ, නමුත් අවසාන නිෂ්පාදනය එහි පෝෂණ ගුණයන් බොහොමයක් රඳවා තබා ගනී.
• තෙත් දුම්පානය, සීතල දුම්පානයට සමාන, නමුත් දුම් දමන තෙත් sawdust වලින් දුම් සැකසීමෙන් නිපදවනු ලැබේ. තෙත්-දුම් නිෂ්පාදන විශේෂ, සියුම් රසයක් ඇත.

ඒ හා සමානව වැදගත් වන්නේ පශු සම්පත් නිෂ්පාදන සහ මාළු පමණක් දුම් පානය කිරීමයි. එළවළු වලින් සාදන ලද දුම් කෑම නැති තරම්ය, ඊටත් වඩා පලතුරු වලින්.

ඒ අතරම, දුම්පානය යනු අවසාන නිෂ්පාදනයේ විවිධ ගුණාංග සපයන අද්විතීය ක්‍රියාවලියකි. ධනාත්මක සහ, අහෝ, සෘණ යන දෙකම.

සෑම පැත්තකින්ම දුම් පානය කිරීම

තවද දුම්පානයේ ඇති ප්‍රධාන අවාසිය නම් දුම සෑදෙන සමහර ද්‍රව්‍යවල ඇතැම් පිළිකා කාරක ගුණ පැවතීමයි. ප්‍රධාන පිළිකා කාරක ඉවත් කර ඇති දුමෙන්ම සිසිල් කර ආසවනය කළ ද්‍රව්‍ය - ඊනියා “දියර දුම” සොයා ගැනීමට තාක්‍ෂණවේදීන් යොමු කළේ මෙම අවාසියට එරෙහි සටනයි. එබැවින් "දියර දුම" යනු දුම් පානය කරන නිෂ්පාදිතය සරලව පොඟවා ඇති ද්රවයකි.

සමහර විට "දියර දුම" රසායනාගාරයේ සරල සංස්ලේෂණය මගින් ලබා ගත හැක. එවැනි "දුම්" සමඟ සැකසූ නිෂ්පාදනවල රසය ස්වභාවික ඒවාට වඩා තරමක් වෙනස් ය, නමුත් මෙම නිෂ්පාදනවල පිළිකා කාරක අඩංගු නොවන බවට සහතික වේ.

සොසේජස් චීස්

කිරි නිෂ්පාදන විශාල ප්‍රමාණයක් අතර, දුම් සොසේජස් චීස් විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. මෙම නම හේතු දෙකක් නිසා:

1. නිෂ්පාදිතය සොසේජස් නිෂ්පාදනයක් ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ සකස් කරන ලද චීස් ස්කන්ධය පොලිමර් ආවරණයක් තුළ විශේෂ යන්ත්රයක් මත සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් ඇසුරුම් කර ඇති බැවිනි (සෙලෝපේන් බොහෝ විට භාවිතා වේ). ප්රතිඵලය වන්නේ සොසේජස් රොටියක් මෙන් පෙනෙන නිෂ්පාදනයක්.

2. අවසාන අදියරේදී, නිමි භාණ්ඩය තරමක් දුම් දමනු ලැබේ. එබැවින් "දුම් පානය" යන නම.

සොසේජස් චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂ තාක්ෂණයක් භාවිතා කරයි. රෙනට් චීස් වර්ග ප්‍රධාන වශයෙන් ආරම්භක අමුද්‍රව්‍ය ලෙස ගනු ලැබේ. ඉන්පසු ඔවුන් පහත අදියර හරහා ගමන් කරයි:

ආරම්භක ස්කන්ධය අංශක 95 ක උෂ්ණත්වයකදී දිය වේ. මෙම ක්‍රමය මුලින්ම භාවිතා කරන ලද්දේ ස්විට්සර්ලන්තයේය.
උණුසුම් ස්කන්ධය ඇසුරුම් සඳහා යයි.
නිමි රොටි දුම් පානය කරන කුටියට ඇතුළු වන අතර එහිදී අවම වශයෙන් පැය තුනක්වත් ස්වාභාවික දුමාරයෙන් ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ.

සමහර නිෂ්පාදකයින් ආරම්භක මිශ්රණ වට්ටෝරුව තුළට දියර දුම හඳුන්වා දීමෙන් ක්රියාවලිය සරල කරයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, අවසාන අදියර බැහැර කළ හැකිය. නමුත් එවැනි දුම් සොසේජස් චීස් ස්වභාවික හා සම්පූර්ණයෙන්ම අනාරක්ෂිත නොවනු ඇත.

දුම් නිෂ්පාදන

නමුත් දැනටමත් දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය භාවිතයෙන් ලබාගත් නිෂ්පාදන බොහොමයක් තිබේ. මෙම ප්රණීත ආහාර අතිශයින් පොහොසත් රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. ඒවායින් වඩාත් ප්රසිද්ධ වන්නේ:

දුම් මාළු, මුහුදු සහ මිරිදිය යන දෙකම. සුප්‍රසිද්ධ බෝල්ටික් හාල්මැස්සන් ද මෙහි ඇත.
හැම් යනු ඌරු මස් හෝ හරක් මස් ඉඟටියෙන් දුම් දමන ලද කපනයකි.
දුම් දමන ලද සොසේජස්, එහි වර්ග රාශියක් ඇත. මාර්ගය වන විට, එයට සුජුක් - තුර්කි දුම් සොසේජස් සහ පැස්ට්‍රමි - රුමේනියානු ජාතික ආහාරයක් ද ඇතුළත් වේ.

කෙසේ වෙතත්, සුප්රසිද්ධ basturma දුම් පානයෙන් නිෂ්පාදනයක් නොවේ, නමුත් වියළීම. කෙබාබ්, එය දුමෙන් පිසීම කොතරම් සුලභ වුවත්, මුලින් විවෘත ගින්නක් මත මස් පුළුස්සා දැමීමේ නිෂ්පාදනයක් වේ.

දුම් දමන ලද මේදය, එය නොමැතිව යුක්රේන ස්වාධීනත්වය සිතාගත නොහැකිය.
දුම් දමන ලද චීස් ඩෙන්මාර්කයේ විශිෂ්ටතම සූපශාස්ත්‍ර ජයග්‍රහණවලින් එකක් ලෙස පිළිගැනේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, තවමත් එවැනි කෑම වර්ග බොහොමයක් තිබේ. ඔබේ ක්ෂිතිජය පුළුල් කිරීම සඳහා ඒවා උත්සාහ කිරීම වටී. එපමණක්ද නොව, බැදපු සහ තැම්බූ ආහාර සමඟ සසඳන විට, දුම් දමන ලද ආහාර බොහෝ ගුණයකින් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ වඩා වටිනා ය. එබැවින් ඔබේ සෞඛ්යය සඳහා එය උත්සාහ කරන්න!

දියර දුම - එය හරියටම කුමක්ද?

ස්වාභාවික දුම්පානය අතරතුර, දැව දුමාරය නිෂ්පාදනවලට පිළිකා කාරක යම් ප්‍රමාණයක් හඳුන්වා දෙයි, එය නිෂ්පාදනයේ පරිභෝජනයෙන් පසු ස්වාභාවිකවම ශරීරයට ඇතුල් වේ. නමුත් මෙම ගැටළුව පහසුවෙන් විසඳා ගත හැකිය, ඔබ දුම ද්රව තත්වයකට පරිවර්තනය කිරීම සහ එයින් හානිකර මූලද්රව්ය ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම තාක්ෂණය පරීක්‍ෂා කිරීමෙන් පසු විද්‍යාඥයන් එය හැඳින්වූයේ ද්‍රව දුම - නිෂ්පාදන පොඟවා ඇති ද්‍රවයක්, දුම් පානය කළ ආහාරවල ගුණ ලබා ගැනීමෙන් පසුව, නමුත් පිළිකා කාරක නොමැතිව.

ස්වාභාවික දුම්පානයේ රසිකයින් මෙම තාක්ෂණය ගැන පැමිණිලි කරයි, මන්ද මේ ආකාරයෙන් සැකසූ නිෂ්පාදන සාමාන්‍ය (සාම්ප්‍රදායික) දුම් නිෂ්පාදන වලට වඩා රසයෙන් පහත් බව ඔවුන් විශ්වාස කරයි. මෙය සත්ය විය හැකි නමුත්, රසය පිළිබඳ අතිරේක සටහන් වලට වඩා දිගු ආයු කාලය සහ ශරීරයේ සෞඛ්යය ඉතා වැදගත් වේ. මාළු, මස් හෝ සොසේජස් සුපුරුදු ආකාරයෙන් දුම් පානය කිරීමෙන් සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන වලට වඩා රසය නරක නැත. නමුත් දියර දුම් නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන විට පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අවම වේ.

දුම් චීස් හා contraindications හානි

දුම් චීස් නිෂ්පාදනයට තනි පුද්ගල නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට හානිකර විය හැක. නිෂ්පාදනයේ ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය සලකා බැලීම වටී, එබැවින් බර අඩු වීම සහ තරබාරුකමේ කාලය තුළ පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදන ප්රමාණය සීමා කරන්න. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ අනෙකුත් හානිකර ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු අඩු ගුණාත්මක චීස්, සමස්තයක් ලෙස සමස්ත ශරීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය.

හානිය සහ ප්රතිවිරෝධතා

දුම් චීස් ශරීරයට හානිකර විය හැක්කේ එය අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් නම් සහ විවිධ රසායනික ආකලන එකතු කිරීමෙන් සාදන ලද එකක් නම් පමණි. ද්‍රව්‍ය සාමාන්‍යයෙන් E අකුරින් සහ අංක මාලාවකින් දැක්වේ. මෙම ආකලන මිනිස් සෞඛ්යයට අතිශයින් හානිකර වන අතර අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා සහ බරපතල රෝග වර්ධනය පවා අවුලුවා ගත හැකිය.

උණුසුම්, එක් අතකින්, සරල ක්රියාවලියක් වන අතර, අනෙක් අතට, එය අත්දැකීම් සහ දැනුම අවශ්ය වේ. මෙම ලිපියෙන් මම උණුසුම් දුම් දමන ලද දුම් කුටියක චීස් දුම් පානය කිරීමේ මගේ පළමු අත්දැකීම ඔබ සමඟ බෙදා ගන්නෙමි.

උණුසුම් දුම් චීස්

අමුද්රව්ය:

• තද චීස්,
• සුදු මේස තුවා,
• සූපශාස්ත්ර නූල්.

දෘඪ චීස් දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය

පළමුවෙන්ම, දුම් සුවඳ වඩා හොඳින් විනිවිද යාම සඳහා චීස් ග්‍රෑම් 200-250 අතර තුනී කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. සියලුම දෘඪ චීස් දුම්පානය සඳහා සුදුසු ය; සෑම කැබැල්ලක්ම තුවා ස්ථර 3 කින් ඔතා නූල්වලින් ඔතා තිබිය යුතුය.

දුම් පානය කිරීමට පෙර, අතිරික්ත සුවඳ චීස් තුළට විනිවිද නොයන ලෙස දුම් පානය හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. සදහා දුම් චීස්මම අපේ සහකරු koptim.com.ua වෙතින් ඇල්ඩර් සහ චෙරි sawdust භාවිතා කළෙමි - කුඩා අතලොස්සක් 3 ක් පමණ. චීස් දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නම්, මුලින්ම ස්මෝක් හවුස් හිස්, චීස් නොමැතිව ආරෝපණය කර, ගිනි තබා, ජල මුද්‍රාව පුරවා, දුමාරයෙන් ඝන දුම් පිටවන තුරු ගෙන ඒමයි. පසුව, smokehouse විවෘත කරන්න, ග්රිල් මත චීස් තබා හෝ එය එල්ලා, විනාඩි එක සිට හතර දක්වා දුම් පානය කරන්න. දුම් පානය කරන කාලය දුම් පානය කරන ස්ථානයේ උෂ්ණත්වය, දුම් තීව්‍රතාවය, චීස් කැබලිවල ප්‍රමාණය, ලී කැබලිවල ප්‍රමාණය සහ ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. පළමු වතාවට මම විනාඩි 2 ක් චීස් තබා, පසුව තුවා ඉවත් කර දැනටමත් දුම් දමන ලද චීස් වාතය රහිත භාජනයක තැබුවෙමි. චීස් අවම වශයෙන් පැය 24 ක් ශීතකරණයක් තුළ ගත කළ යුතු අතර, එම කාලය තුළ දුම් රසයන් චීස් කෑලි පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

උණුසුම් දුම් චීස්උණුසුම් දුම් සහිත දුම් පානය කරන නිවසක එය ගින්නක සුවඳක් ඇත, රසය දුම් දමනවා, රුසියානු තද චීස් රසය හා සුවඳින් පොහොසත් විය. දුම් චීස් පීසා, උණුසුම් සැන්ඩ්විච් සහ සලාද සෑදීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ. ඔබේ දුම් පානය කිරීමේ වට්ටෝරුව ප්‍රශස්ත කිරීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම විවිධ වර්ගයේ චීස් කිහිප වතාවක් දුම් පානය කළ යුතුය, ඉන්පසු ඔබට ගැලපෙන නිවසේදී චීස් දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමයක් සොයාගත හැකිය.

උණුසුම් දුම් පානයක් තුළ විශාල මාළු marinate සහ දුම් පානය කිරීමකින් තොරව ඉක්මන් දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය පිළිබඳව ඔබ හුරුපුරුදු වන ලෙස මම විශේෂයෙන් නිර්දේශ කරමි. පහත දැක්වෙන්නේ බ්ලොග් කර්තෘගේ ඉඟි සහ උපක්රම සමඟ දෘඪ චීස් දුම් පානය කිරීම සඳහා වීඩියෝ උපදෙස් වේ.

සාමාන්‍ය ගෘහ දුම් පානයක් තිබීම, ඔබට ඕනෑම දුම් ප්‍රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කළ හැකිය: මස්, මේදය, කුකුළු මස්, මාළු. නමුත් ස්වල්ප දෙනෙක් දුම් දමන ලද චීස් බොහෝ දෙනාගේ ආදරණීය බවට පත් කිරීමට උත්සාහ කර ඇත. මෙම කිරි නිෂ්පාදනය බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඇති අතර ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. මෙම දුම් නිෂ්පාදනය උණුසුම් සැන්විචස්, පීසා, රසවත් සලාද සහ කෙටි ආහාර සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ. නිවසේදී චීස් දුම් පානය කිරීම සරල ක්රියාවලියකි, නමුත් එය තවමත් ඔබ දැනගත යුතු නීති කිහිපයක් අවශ්ය වේ.

දුම් චීස්වල සංයුතිය, කැලරි අන්තර්ගතය, ප්රතිලාභ සහ හානි

චීස් යනු කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් සහ විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ පෝෂ්‍යදායී නිෂ්පාදනයකි. නිෂ්පාදිතය අස්ථි පටක, හිසකෙස් සහ නියපොතු වල සෞඛ්යය සඳහා සරලවම අවශ්ය වේ.

චීස් වල මේද අම්ල සහ පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන් ද අඩංගු වන අතර එමඟින් සමස්ත ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කෙරේ. නමුත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ රසකාරක ආකලන භාවිතයෙන් තොරව ස්වභාවිකව දුම් පානය කරන උසස් තත්ත්වයේ අමුද්‍රව්‍ය වලින් පමණක් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් ප්‍රයෝජනවත් ලෙස සැලකිය හැකිය.

උණුසුම් දුම් චීස් සඳහා ක්රියා පටිපාටිය තරමක් වේගවත් වන අතර නිෂ්පාදනයට හානිකර පිළිකා කාරක එකතු කිරීමට කාලය නොමැත. එමනිසා, කිරි නිෂ්පාදන සඳහා තනි පුද්ගල නොඉවසීමක් හෝ අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින් හැර සෑම කෙනෙකුටම එය පරිභෝජනය කළ හැකිය.

දියර දුමාරයෙන් සලකනු ලබන සැක සහිත නිෂ්පාදන ගැනද ඔබ පරෙස්සම් විය යුතුය. ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයක් ලබා දී, වැඩි බරක් සහිත පුද්ගලයින් දුම් චීස් විශාල ප්රමාණයක් පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.

දුම් චීස් ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:

• ප්රෝටීන් - 23.5 ග්රෑම්;
• මේදය - 30.8 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැත.

උණුසුම් දුම් දමන ලද දුම් කුටියක චීස් දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය

දුම් චීස් ඉතා සුළු කාලයක් ගතවේ. මීට අමතරව, චීස් වෙනත් නිෂ්පාදන මෙන් කුළු බඩු සමග කුළුබඩු හා marinated කිරීමට අවශ්ය නොවේ.

සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

සකස් කිරීම:

ඕනෑම දෘඪ චීස් දුම්පානය සඳහා සුදුසු වේ. ඔබට සරලම ඒවා උත්සාහ කළ හැකිය - ලන්දේසි හෝ රුසියානු. චීස් ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 200 ක කොටස් වලට කපා ගත යුතුය, එවැනි කෑලි ඉක්මනින් දුම්වල සුවඳ සහ රසය ලබා ගනී.

ඉන්පසු සෑම කැබැල්ලක්ම රෙදි කඩකින් හෝ කඩදාසි තුවායකින් ඔතා නූල්වලින් බැඳ තබන්න. තුවා භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ ඒවා ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා ගත යුතුය.

smokehouse සූදානම් කරන්න. විදේශීය ගන්ධයන් වළක්වා ගැනීම සඳහා එය හොඳින් පිරිසිදු කරන්න. කුඩා ලී කැබලි දෙකක් පතුලට ඒකාකාරව ඉසිය යුතු ය.

හිස් දුම් උපකරණය දැල්වූ ගින්නක් මත තබන්න, පියන තදින් වසා දමන්න හෝ, තිබේ නම්, වතුර මුද්රාව වතුරෙන් පුරවන්න.

ඝන සුදු දුමාරයක් සිදුරෙන් පිටතට පැමිණි පසු, පියන ඉවත් කර සකස් කළ චීස් ග්රිල් මත තබන්න.

චීස් දුම් දමනු ලබන්නේ 80-90⁰C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 2 ක් පමණි. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු චීස් ස්මෝක් හවුස් වලින් ඉවත් කළ යුතුය, නූල් සහ තුවා වලින් නිදහස් කළ යුතුය. ඉන්පසු දුම් දමන ලද භාණ්ඩය වාතය රහිත භාජනයක තබා පැය 24ක් සිසිල් ස්ථානයක (ශීතකරණයක්) තබන්න.

මෙම කාලය තුළ, සෑම කෑල්ලක්ම දුම් සුවඳ සමග ඒකාකාරව සංතෘප්ත වන අතර, රසය දීප්තිමත් හා පොහොසත් වනු ඇත. ඔබට මෙම ප්‍රණීත ආහාරය සැහැල්ලු වයින් වීදුරුවක් සමඟ භුක්ති විඳිය හැකිය, නැතහොත් රසවත් කෑම පිළියෙළ කිරීමට එය භාවිතා කරන්න. Bon appetit!

ලිපි ශ්‍රේණිගත කිරීම: