රුසියාවේ මේසයේ හැසිරීමේ නීති. RealProJoe - මානව සංවර්ධනයේ ඉතිහාසය පිළිබඳ සම්පූර්ණ සත්‍යය ස්වෛරීවරයාගේ එදිනෙදා මේසය

මේසය පුද්ගලයෙකුගේ ජීවිතයේ සුවිශේෂී කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පුරාණ කාලයේ සිටම මේස ගෘහ භාණ්ඩවල ප්රධාන කොටස ලෙස සැලකේ. පුරාණ කාලයේ ඔවුන් මස් ක්‍රීඩාවට සහ පූජා කිරීමට පුරුදු වී සිටියහ. අපේ කාලයේ ශ්රේෂ්ඨතම විද්යාත්මක සොයාගැනීම් කිරීමට ඒවා භාවිතා කරන ලදී. එමනිසා, අපේ මුතුන් මිත්තන් තම නිවෙස්වල සාදන ලද පළමු දෙය මේසයයි. අද පවා ගෘහණියන්, ඔවුන් ගෘහාශ්රිතව සිටින විට, නිෂ්පාදකයාගෙන් අඩු වියදමකින් මේසයක් මිලදී ගන්නේ කොහෙන්දැයි සිතා බලන්න.

ඇත්ත වශයෙන්ම, අද දින මේසයක් මිලදී ගැනීමේ ක්රියාවලිය පහසු වී ඇත. ඔබට එය සරලවම ගෘහ භාණ්ඩ අන්තර්ජාල වෙළඳසැලකින් ඇණවුම් කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස ALFAVIT-FURNITURE වෙතින්.

_____________________________________________________________

හෝඩිය-ගෘහ භාණ්ඩ - මොස්කව්හිදී නිෂ්පාදකයාගෙන් අඩු වියදමකින් මේසයක් මිලදී ගන්න

____________________________________________________________

මේසයේ ඉතිහාසය රසවත් හා බහුවිධ ය. අද නවීන වගු වල පූර්වගාමියා මුලින්ම දර්ශනය වූයේ කොතැනදැයි කීමට අපහසුය. පුරාණ ඊජිප්තුවේ මේස භෝජන සහ වැඩ කරන මේස වලට බෙදීම දැනටමත් පැවති බවට අපට තොරතුරු ලැබී ඇත. කෑම මේස වඩාත් දැවැන්ත හා ආකර්ෂණීය විය. ඒවා ගල්, ලෝකඩ, කිරිගරුඬ හෝ ලී වලින් සාදන ලද අතර, සංකීර්ණ කැටයම්වලින් සහ ඉන්ලේස් වලින් පවා සරසා ඇත.

ඩෙස්ක්ටොප් වල පෙනුම සඳහා වන අවශ්යතා දැඩි නොවීය. ඒවා සරල හා සැහැල්ලු විය. අද පවා, වැඩ අවශ්යතා සඳහා, අපි නිෂ්පාදකයාගෙන් අඩු වියදමකින් මේසයක් මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කරමු. එවැනි වගු භාවිතා කිරීමට පහසුය, විසුරුවා හැරීමට, රැගෙන යාමට සහ චලනය කිරීමට පහසුය.

මධ්යකාලීන යුගය ද මේසයේ පරිණාමය සඳහා සහභාගී විය. මෙම අවස්ථාවේදී, මේස ස්වභාවික දැව වලින් සාදා ඇත. ඔවුන්ට විශාල මේසයක් සහ කකුල් තිබුණි. එවැනි ගෘහ භාණ්ඩ හොඳ තත්ත්වයේ, නමුත් තරමක් රළු විය. කෙසේ වෙතත්, එය පරම්පරා ගණනාවක් විශ්වාසවන්තව සේවය කළේය.

පුනරුදය මේසවලට අලංකාර හැඩයන් සහ සංකීර්ණ වක්‍ර ලබා දුන්නේය. මෙම වගු නිවාසවල සැබෑ සැරසිලි බවට පත් වී ඇත. ඒවා වටිනා ලී වලින් සාදා, කැටයම් වලින් සරසා, මුතු මුතු වලින් ඔබ්බවා ඇත. කෝපි මේස, සේවා මේස සහ jardinieres පෙනෙන්නට පටන් ගත්තේ මෙම කාල පරිච්ඡේදයේදීය. සෑම ආත්ම ගෞරවනීය කාන්තාවකටම කැඩපතක් සහිත අලංකාර කණ්නාඩි මේසයක්, සුවඳ විලවුන් සහිත ස්ඵටික බෝතල් සහ විවිධ ගැහැණු කුඩා දේවල් වලින් පිරී තිබුණි.

අද, මේසවල විවිධ හැඩයන් සහ මෝස්තර සරලව පුදුම සහගතය. ඒවා සාම්ප්‍රදායික ලී, චිප්බෝඩ්, ප්ලාස්ටික්, විකර්, වීදුරු, ඇලුමිනියම් සහ තවත් බොහෝ ද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත. ඒවගේම අපේ ගෙදරට අවශ්‍ය ගෘහභාණ්ඩ සාදා ගන්නවාද නැතිනම් නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් අඩු වියදමකින් මේසයක් මිලදී ගන්නවාද යන්න අපට තෝරාගත හැකියි. ඕනෑම අවස්ථාවක, මේසය, හොඳ අසල්වැසියෙකු මෙන්, සුවපහසු, සැපපහසු විය යුතු අතර ඔහුගේ සියලු උත්සාහයන්හිදී එහි හිමිකරුට සහාය විය යුතුය.

මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ රසවත් දේවල් කියවන්න:

මංගල්යයක් යනු ප්රීතියයි, එකමුතුකමේ සංකේතයකි, දාමයට ඓන්ද්රීයව ගැලපෙන වැදගත් සිදුවීමක් සැමරීමේ ක්රමයක්: සැමරුමක අපේක්ෂාව - සැමරුම ම - මංගල්යයක්. ඔවුන් මංගල්යය සඳහා දිගු කලක් සූදානම් නොවී, නමුත් කල් ඇතිව. 1667-1682 දී කුලදෙටුවන්ගේ ආහාර මාලිගයේ සේවකයින්ගේ කාර්ය මණ්ඩලය පිළිබඳ තොරතුරු සංරක්ෂණය කර ඇත. එබැවින් ක්‍රෙම්ලින් කුකරියේ සිටියේ වැටුප් ලබන කෝකියන් සහ හෙංචයියන් දුසිම් දෙකක් පමණි.

ඊට අමතරව, බේකරිකරුවන් පස් දෙනෙක් සිටියහ (සාමාන්‍ය පාන් වලට අමතරව, උත්සව මේසයට විශේෂ තේජස සහ අලංකාරය ලබා දිය යුතු යැයි සැලකෙන විශාල පයි සහ රොටි පුළුස්සන ලද), kvass සාදන්නන්, මුළුතැන්ගෙය අධීක්ෂණය කරන වැඩිහිටියන්, කෝකියෝ (ආධුනිකයන්) , මෙන්ම නිසි සුදුසුකම් නොමැතිව සේවක සේවිකාවන්ගෙන් ගණන් කළ නොහැකි මුළුතැන්ගෙයි කම්කරුවන් සංඛ්‍යාවක්. සේවකයන්ගෙන් විශේෂ කොටසක් පදික වෙළෙඳුන් විය. ඔවුන්ගේ වගකීම වූයේ ආහාර සැපයීමයි. නමුත් මෙය සරල කාරණයක් යැයි සිතන ඕනෑම කෙනෙකුට වැරදියි.

පුරාණ කාලයේ සිටම රුසියානු මංගල්යයන් ඉදිරිපත් කිරීමේදී සුඛෝපභෝගී සම්ප්රදාය ආරක්ෂා කර ඇත. අමුත්තන්, විශේෂයෙන් විදේශීය අය, විශාල තැටි මත, පදික වෙළෙන්දන් පස් හය දෙනෙකු විසින් බැදපු වලසෙකුගේ හෝ මුවෙකුගේ, මීටර් දෙකක ස්ටර්ජන් හෝ වටුවන් සිය ගණනක හෝ විශාල සීනි ප්‍රමාණයක සම්පූර්ණ මළකඳ රැගෙන යන විට පින්තූරයෙන් පුදුමයට පත් විය. රොටිය, මිනිස් හිසකට වඩා විශාල වූ අතර රාත්තල් කිහිපයක් බරින් යුක්ත විය (එම සියවස්වල සීනි මිල අධික වූ බැවින්, එවැනි ඉදිරිපත් කිරීමක් සිත් ඇදගන්නා සුළු විය). මෙම චාරිත්‍රයේ ක්‍රමය පිළිබඳ පැහැදිලි අදහසක් ලබා දෙමින් ග්‍රෑන්ඩ්-ඩකල් පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ පිළිබඳ තොරතුරු සංරක්ෂණය කර ඇත.

මෙන්න, උදාහරණයක් ලෙස, පැරණි රුසියානු ජීවිතය පිළිබඳ විශේෂඥයෙකු වන A. ටෙරෙෂ්චෙන්කෝ එය විස්තර කරන ආකාරය: "විශාල කාමරයක, පේළි කිහිපයක දිගු මේස තබා ඇත. දානය මේසය මත තැබූ විට, රජුට ආහාර ප්‍රකාශ කරන ලදී: "ස්වෛරී!" කෑම පිරිනමනවා!“ - ඉන්පසු ඔහු කෑම කාමරයට ගොස් උස් ස්ථානයක වාඩි විය; ඔහුගේ සහෝදරයන් හෝ අගනගරය රජු අසල වාඩි වී සිටි අතර, වංශාධිපතියන්, නිලධාරීන් සහ සරල සොල්දාදුවන් දක්ෂතාවයෙන් කැපී පෙනේ.

පළමු පාඨමාලාව සෑම විටම ෆ්රයිඩ් හංසයන් විය. රාත්‍රී ආහාරය අතරතුර, මල්වාසියා සහ අනෙකුත් ග්‍රීක වයින් කෝප්ප එහා මෙහා ගෙන යන ලදී. ස්වෛරීවරයා තම මේසයෙන් ආහාර යැවූයේ තමා කැපී පෙනෙන ආගන්තුකයාට විශේෂ අනුග්‍රහයක ලකුණක් ලෙස වන අතර ඔහුට ඔවුන්ට හිස නමා ආචාර කිරීමට සිදු විය. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේදී ඔවුන් බලකිරීමකින් තොරව සංවාද පැවැත්වූහ. 10 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ සිට රුසියාවේ ප්රසිද්ධියට පත් වූ රිදී හැඳි සමඟ ඔවුන් කෑවා. කීර්තිමත් අමුත්තන් සඳහා පමණක් අදහස් කරන ලද වඩාත්ම චාරිත්‍රානුකූල ආහාරය “බැටළු පැටවෙකු හෝ ඌරු මස් හිස” වීම කුතුහලයට කරුණකි. හිස, කුළු බඩු සමග ජලය උණු කර ඇඹුල් ක්රීම් සමග මිශ්ර horseradish සමග සේවය, වඩාත් රසවත් කෑමක් ලෙස සැලකේ. අමුත්තාට මස් කැබලි තමා විසින්ම කපා තම හදවතට ආදරය කරන අයට හෝ රාජ්‍ය තාන්ත්‍රික අවශ්‍යතාවයෙන් පමණක් බෙදා දීමට අයිතිය ලබා දී ඇත.

රාජකීය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේදී ක්‍රයිචි, චෂ්නික් සහ චරෝෂ්නිකි; ඔවුන් සෑම කෙනෙකුම නියමිත වේලාවට ආහාර පාන ලබා දෙන ආකාරය නිරීක්ෂණය කළහ; නමුත් ඔවුන්ට අමතරව, "මේසය දෙස බලා එය ප්රකාශ කිරීමට" නියමිතව සිටි විශේෂ නිලධාරීන් ද මේසයට පත් කරන ලදී. පරමාධිපතියා අණ කළ ඕනෑම කෙනෙකුට ඔවුහු මේසවල ලෑල් හෝ පාත්‍ර පිරිනැමූහ. උතුම් බෝයාර්වරයෙකුට වයින් හැන්දක් පිරිනැමූ විට, ඔවුන් ඔහුව නම් කළේ “සියයක්” හෝ “සු” එකතු කිරීමෙනි, උදාහරණයක් ලෙස, ඔහුගේ නම වාසිලි නම්. - "වාසිලි-ස්ටා!" මහා පරමාධිපතියා ඔබට කුසලානෙන් අනුග්රහය දක්වයි." ඔහු එය පිළිගෙන, සිටගෙන, වැඳ, එය පානය කළ අතර, එය ගෙන ආ තැනැත්තා රජුට වාර්තා කළේය: “මහත්තයා කුසලානය පානය කර නළලෙන් ගසයි.” අඩු උතුම් අයව හැඳින්වූයේ: "Vasily-su", ඉතිරිය, අමතර අවසානයකින් තොරව, හුදෙක් Vasily විය.

ඔවුන් දින ගණනාවක් අයිතිකරුගේ මිදුලෙන් පිටව නොගොස් බොහෝ විට හොඳින් කෑවා. පුරාණ චාරිත්‍රයට අනුව, අධික ලෙස ආහාර ගන්නා අමුත්තෙකු උගුර කිති කර බඩ හිස් කර ගැනීමට මොනරෙකු හෝ පිහාටුවක් රැගෙන යන විට රුසියාවේ උස එළුවන් දර කැපීම සඳහා සාදන ලද මිදුලේ තබා ඇත. අධික ලෙස ආහාර ගැනීමෙන් හුස්ම හිර වූ මිනිසෙක් ඔහුගේ බඩ මත වැතිර හිස පහත් කර තරමක් පැද්දෙමින් බඩ හිස් කළේය. ඉන්පසු ඔහු නැවත මේසයට ගියේ කෑම ගොඩක් පමණක් නොව බොහෝ දේ තිබූ බැවිනි.

කලින් ආහාර ලබා දුන්නේ මැටි සහ ලී තහඩු සහ තැටි මත නම්, 16 වන සියවස වන විට අමුත්තන් පිළිගැනීමේ උත්සවවලදී රන් භාජනවලින් පානය කර රන් සහ රිදී කෑම වලින් අනුභව කරන සම්ප්‍රදායක් දැනටමත් වර්ධනය වී තිබුණි. සේවකයෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේදී අවම වශයෙන් තුන් වතාවක් තම ඇඳුම් මාරු කළහ. සාමාන්‍ය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් රාත්‍රිය දක්වා පැවතිය හැකි අතර ජෝන් IV සඳහා - අලුයම දක්වා. සාමාන්‍යයෙන් එවැනි මංගල්‍යයන් සඳහා අමුත්තන් හයසියයක් හත්සියයක් පැමිණ සිටියහ. එපමණක් නොව, විශේෂ සිදුවීම් (කසාන් අල්ලා ගැනීම වැනි) පවා නොව, නියත වශයෙන්ම සාමාන්ය සිදුවීම් ද මේ ආකාරයෙන් සමරනු ලැබීය. දිනක් නොගායි සොල්දාදුවන් දෙදහසක් ක්‍රෙම්ලිනයේ කුටියේ ආහාර ගත්හ.

බොරිස් ගොඩුනොව් ප්රසිද්ධ මංගල්යයන් ලබා දුන්නේය. ඒවායින් එකක් - Serpukhov හි - සති හයකට ආසන්න කාලයක් අඛණ්ඩව පැවතුනි. ඉන්පසුව, කූඩාරම් වල ආරුක්කු යට, සෑම අවස්ථාවකදීම දස දහසක් දක්වා මිනිසුන්ට ප්රතිකාර කරන ලදී. ආහාර ලබා දුන්නේ රිදී පිඟන් මත පමණි. හමුදාව සමඟ වෙන් වූ බොරිස්, ඕකා ගඟේ වෙරළබඩ තණබිම් වල මිනිසුන් පන්ලක්ෂයක් (500,000!) භෝජන සංග්‍රහයක් කරමින් සිටි පිට්ටනියේ රසවත් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් ලබා දුන්නේය. ආහාර, මී පැණි සහ වයින් ප්‍රවාහනය කළේ කරත්ත මගිනි. අමුත්තන්ට වෙල්වට්, බ්‍රොකේඩ් සහ දමස්ක් (පුරාණ සේද රටා සහිත රෙදි) පිරිනමන ලදී. ජර්මානු අධිරාජ්‍යයාගේ තානාපතිවරයා වූ එතෙර ආගන්තුක වරොච්ට කෑම කාමරයට යාබද කාමරයේ කන්දක තිබූ රන් රිදී පිඟන් ගණන් කළ නොහැකි විය. ජර්මානු අධිරාජ්‍යයා වූ IV වන හෙන්රිගේ තානාපති ලැම්බර්ට් දිලිසෙන රිදී භාණ්ඩවල බරින් මේස ඉරිතලා ගිය විට ඔහුගේ දෑස් අදහා ගත නොහැකි විය. එක් එක් මාර්ගරට් රාජකීය ගබඩා කාමරයේ වාත්තු කළ රිදී බැරල් සහ විශාල රිදී බඳුන් පෞද්ගලිකව දුටු බවට සාක්ෂි ඉතිරි කළේය, ඒවා හතර දෙනෙකු විසින් හසුරුවකින් ඔසවන ලදී. මී පැණි හැදීමට අදහස් කරන විශාල රිදී බඳුන් සහිත තවත් බඳුන් තුනක් හෝ හතරක් ඔහු සටහන් කළ අතර එක් බඳුනකින් පමණක් 300 දෙනෙකුට පානය කළ හැකිය.

පපුවේ රන් දම්වැල් සහ කළු නරි තොප්පි පැළඳ බ්‍රොකේඩ් සිවුරු හැඳ ගත් දෙතුන් සියයක් දක්වා පිරිසක් රාජකීය රාජකීය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට පිළිගැන්වූහ. අධිරාජයා උස් වූ වේදිකාවක වෙනම වාඩි විය. සේවකයෝ මුලින්ම ඔහුට වැඳ වැටුණ අතර පසුව පේළි දෙකක් ආහාර සඳහා ගියහ. පාන්, විශාල පෙති වලට කපා (මෙය පිඟානෙන් ඉතිරි වූ ආහාර ගැනීමට පහසු විය), ලුණු, පෙරදිග කුළුබඩු (මූලික වශයෙන් කළු ගම්මිරිස් සහ ඉඟුරු), සමහර විට විනාකිරි සහිත නළයක් මෙන්ම පිහි සහ හැඳි ද තබා ඇත. වගු. එපමණක් නොව, පිහි කිසිසේත් නවීන සේවා පිහිවලට සමාන නොවීය. මේවා තරමක් විශාල හා තියුණු කිනිතුල්ලන් වූ අතර උල් වූ කෙළවර ඇති අතර ඒවා අස්ථි වලින් මිදුළු තෝරා ගැනීමට පහසු විය. තුවා එවකට දැන සිටියේ නැත: ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච්ගේ කාලයේ පවා අමුත්තන්ට පිසදැමීම සඳහා එම්බ්‍රොයිඩර් රෙදි වලින් පිරිනමන ලද නමුත් ඔවුන් පීටර් I යටතේ පෙනී සිටි බවට මතයක් තිබේ. ඊට අමතරව, ගෝවා කොළ සමහර විට මේසය මත තබා ඇති අතර, ඇඟිලිවල සිරවී ඇති මේදය හෝ සෝස් ඉවත් කිරීමට පහසු විය. (ඇත්ත, බෝයාර්වරු බොහෝ විට ඔවුන්ගේ සශ්‍රීක රැවුල ඔවුන්ගේ මුඛය පිස දැමීමට භාවිතා කළහ, ඊළඟ නාන කාමරයට යන තෙක් මංගල්‍යයේ සුවඳ ආරක්ෂා කළහ).

මේස මත එක් එක් අමුත්තා සඳහා වෙනම තහඩු ද නොතිබුණි. ජෝන් IV සමඟ ආහාර ගත් බුචෝ කුමරු, තමාට තමාගේම පිඟානක්, පිහියක් හෝ හැන්දක් නොතිබූ බව සිහිපත් කළේය, නමුත් මෙම භාජන “එකට” ගැලපෙන බැවින් ඔහු අසල වාඩි වී සිටි බෝයාර් සමඟ ඒවා භාවිතා කළේය. මේ කාරණයෙන් අදහස් කරන්නේ කුමාරයා අනුග්‍රහයෙන් ඉවත් වූ බවක් නොවේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සුප්, බොහෝ විට දෙදෙනෙකු සඳහා එක් ගැඹුරු භාජනයක් තුළ සේවය කරන ලද අතර අමුත්තන්, මුහුණට මුහුණ හැරී, එම පාත්රයෙහිම ගිලී ගියේය. මෙමගින් අසල්වාසීන්ට එකිනෙකා කෙරෙහි යම් ආකල්පයක් පවත්වා ගනිමින් වඩාත් පහසුවෙන් එකිනෙකා දැන හඳුනා ගැනීමටත් වඩා ක්‍රියාශීලීව සන්නිවේදනය කිරීමටත් හැකි විය. කෙසේවෙතත්, මෙම චාරිත්රය විදේශිකයන් අතර ක්රියාකාරී සතුරුකමක් ඇති කළේය. සමහර විට ඔවුන් මංගල්යය දිගටම කරගෙන යාම ප්රතික්ෂේප කළහ. එමනිසා, පසුව විදේශීය අමුත්තන් පැමිණීම කල්තියා සැලකිල්ලට ගෙන, ඔවුන්ට වෙනම කෑම වර්ග පිරිනමන ලද අතර, එක් එක් පාඨමාලාවෙන් පසුව තහඩු වෙනස් කරන ලදී.

බොරිස් ගොඩුනොව්ගේ දියණිය වන සෙනියාගේ මනාලයා වන ඩෙන්මාර්ක් කුමරු ජෝන් පිළිගැනීම විදේශිකයාගේ ඇස තේජසින් හා දීප්තියෙන් අන්ධ කළේය. මේසවල ආහාර පුරවා, සේවකයෝ නොකඩවා රිදී සහ රනින් කළ පිඟන් ගෙනැවිත් දුන්හ.කෑම කාමරයෙන් පසු තනි හැඩයක්වත් නැති, එක හැඩයක්වත් නැති, පිරිසිදු රනින් කළ තැටි, පාත්‍ර සහ පාත්‍රවලින් සරසන ලද විශේෂ මේසයක් විය. කාසි හෝ වාත්තු කිරීම නැවත නැවතත් සිදු විය. ඒ අසලම පවිත්‍ර රනින් කළ රාජකීය පුටුවක් ද, ඒ අසල රන් හා රිදී නූල්වලින් වියන ලද මේස රෙද්දකින් ආවරණය වූ රන් ආලේපිත රිදී මේසයක් ද විය. මේ සියලු සුඛෝපභෝගීත්වය සමඟ, විදේශිකයෙකු තම භෝජන සගයන්ගේ “ලැජ්ජා සහගත හැසිරීම” සටහන් නොකළේ කලාතුරකිනි: ඔවුන් හයියෙන් කතා කළ අතර මේසය හරහා කෑගැසුවේය, දිගු කර, තොල් ඔවුන්ගේ අතේ පිටුපසින් හෝ දාරයෙන් පිස දැමූහ. ඔවුන්ගේ කැෆ්තාන් වල, සතුටින් ඝෝෂා කර, ඔවුන්ගේ භෝජන සගයන්ගේ අනුමැතිය අවුස්සමින්, එක් නාස්පුඩුවකින් ඇඟිල්ලෙන් නාසය පිඹිමින්, ඔබේ පාද යට කෙළින්ම ... සුඛෝපභෝගී කෑම වර්ගවල සුවඳ සමඟ සුදුළූණු, ළූණු වල තද සුවඳක් විය සහ වාතයේ ලුණු දැමූ මාළු.

සේවකයෝ තැටි මත පිඟන් ගෙනවිත් මේසය මත තැබුවේ වාඩි වී සිටින පුද්ගලයාට තමාට හෝ අසල අසල්වැසියෙකුගේ උපකාරයෙන් එය වෙත ළඟා විය හැකි ආකාරයටය. මස් සාමාන්‍යයෙන් තුනී කැබලිවලට කපා ඇත - ඒවා අතින් ගෙන පාන් පෙත්තක් මත තැබිය හැකිය. නමුත් එය සිදු වූයේ කපන විට තරමක් විශාල අස්ථියක් ඉතිරිව තිබීමයි. එවිට අවසානය පිරිසිදු කර අමුත්තා එය අල්ලා ගත්තේය. මෙම චාරිත්රය පසුව ඉළ ඇට මත මස් පිසීමේ සම්ප්රදාය බවට පත් විය (එය ඉස්ම සහිත සහ කෑමට වඩාත් පහසු වේ).

ස්වෛරීවරයා සඳහා කෑම වර්ග විශේෂ මේසයක් මත තබා ඇති අතර, කුක් ඒ සෑම එකක්ම භාරකරු ඉදිරිපිට උත්සාහ කළේය. එවිට kravchiy එම කෑමට සහභාගී විය, නමුත් රජු ඉදිරියේ. ඉන්පසු රජුට පිඟාන තමා අසල තැබීමට හෝ අමුත්තන්ට යැවීමට ඉඩ දිය හැකිය. ආහාර වේල අවසානයේ සිසිල් බීම පිරිනමන ලදී - සීනි, අසමෝදගම් සහ කුරුඳු.

නමුත් සමහර විට රුස්ගේ මුල්ම චාරිත්‍රය වූයේ ඉඟුරු පාන් පිරිනැමීමේ සම්ප්‍රදාය විය හැකිය. මෙම ප්‍රණීත ආහාරය සෑදීමේ කලාව මධ්‍යතන යුගයේ (XIV-XVII සියවස්) සමෘද්ධිමත් විය, එහිදී ප්‍රමුඛ ස්ථාන Tula (ජෑම් පිරවීම සමඟ මුද්‍රිත ඉඟුරු), Vyazma (පිෂ්ඨමය සිරප් සහ ජෑම් සහිත කුඩා ඒවා), Arkhangelsk සහ Kem (curly) විසින් අත්පත් කරගෙන ඇත. , බහු-වර්ණ ග්ලැසියර තුළ) , Gorodets (කැඩුණු gingerbread - ඇනූ නමට පසුව, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී නිරන්තරයෙන් පහතට වැටෙන), මොස්කව් (මී පැණි සමඟ කළු මොලැසස් මත) ආදිය.

ඉඟුරු පාන් පිරිනැමීම යනු මංගල්‍යය අවසන් කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීම (මනෝභාවය) - “ඉඟුරු පාන් වේගවත් කිරීම” යන නමක් පවා තිබුණි. ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් යනු කේක් එකක් නොව ක්‍රීම් කේක් එකක් නොවේ. ඔබට එය ඔබේ සාක්කුවේ හෝ ඔබේ පපුවේ තබා ඔබේ නිවසට තෑග්ගක් ලෙස ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, එම වසරවල චාරිත්‍රානුකූලව, ස්වෛරීවරයා පැමිණ සිටි අයගේ මේසවලට “ඔහුගේ කීකරුකම තුළින්” ප්‍රණීත ආහාර යවන සිරිතක් තිබුණි: නැවුම් සහ කැන්ඩිඩ් පලතුරු, පැණිරස වයින්, මී පැණි, ඇට වර්ග ... එපමණක්ද නොව, ඔහු පෞද්ගලිකව සඳහන් කළේ කොතැනද යන්නයි. හරියටම හෝ හෝටලය තැබිය යුත්තේ කවුරුන් අසලද යන්න. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය අවසානයේදී, රජු විසින්ම වියළි හංගේරියානු plums (ප්‍රූන්ස්) අමුත්තන්ට බෙදා දුන් අතර, සමහරුන්ට යුවළක් ද තවත් සමහරුන්ට මෙම කෑමෙන් හොඳ අතලොස්සක් ද පිරිනැමූහ. පැමිණ සිටි සෑම කෙනෙකුම මස් කෑමක් හෝ පයි සමඟ ගෙදර යවන ලදී. අයිවන් ද ටෙරිබල්ගේ මංගල්‍යය

දැනටමත් රුසියානු ඉතිහාසයේ මධ්යකාලීන යුගයේදී, ජාතික ආහාරවල වඩාත්ම කැපී පෙනෙන ලක්ෂණ ධනවත් වංශවත් අයගේ මේසයේ ලක්ෂණ හරහා දර්ශනය විය. ධනවත් පුද්ගලයින්ගේ නිවෙස්වල පිළියෙළ කරන ලද වඩාත්ම සම්පූර්ණ කෑම වර්ග (දෙසියයකට වඩා) 16 වන සියවසේ පළමු භාගයේ විශාලතම ස්මාරකයෙන් සොයාගත හැකිය - “ඩොමොස්ට්‍රෝයි”.

අදටත් ජනප්‍රිය කෑම වර්ග අතර, ඉතිහාසය බවට පත්ව ඇති සහ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ අවන්හල්වල පවා සේවය නොකරන ඒවා ඔබට සොයාගත හැකිය: කුංකුම සමග ග්‍රෝස්, කුංකුම වලින් තැම්බූ දොඹකර, මී පැණි හංසයා, සුදුළූණු සමග සැමන්, අති ක්ෂාර වල හාවන් සහ වෙනත් ය.

යුරෝපීය විනෝදය සහ සුවපහසුව පිළිබඳ සිරිත් විරිත් සහ සදාචාරයේ සන්නායකයක් බවට පත්වන්නේ මොස්කව් මළුවයි. V. O. Klyuchevsky ලියන පරිදි: "... මොස්කව් ප්‍රභූ පැලැන්තිය, ඔවුන්ගේ පැරණි අගතීන්, රුචි අරුචිකම් සහ පුරුදු බිඳ දමමින් විදේශීය සුඛෝපභෝගීත්වයට, ආනයනික ඇමක් වෙත කෑදර ලෙස දුවන ආකාරය නැරඹීම සිත්ගන්නා කරුණකි." පෝසිලේන් සහ ස්ඵටික කෑම මේසය මත දිස් වේ, රුසියානු මධ්‍යසාර පාන “විදේශීය බීම” මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇති අතර, විශේෂයෙන් ආරාධිත නළුවන්ගේ සංගීතය සහ ගායනය සමඟ මංගල්‍යයන් සිදු වේ.

ජෝන් IV (භයානක) ගේ පාලන සමය විස්තර කරමින්, A. N. Tolstoy ගේ "රිදී කුමාරයා" උපුටා දැක්වීමට පෙළඹවීම වැළැක්වීම දුෂ්කර ය. මාර්ගය වන විට, ඓතිහාසික දෘෂ්ටි කෝණයකින් රජුගේ ප්රියතම කෑම වර්ග පිළිබඳ සම්පූර්ණ නිවැරදි ලැයිස්තුවක් මෙන්න: "ජෝන් පෙනී සිටි විට, සියල්ලෝම නැඟිට ඔහුට හිස නමා ආචාර කළහ. රජු සෙමෙන් සෙමෙන් මේස පේළි අතරින් තම ස්ථානයට ගොස්, නැවතී, රැස්වීම වටපිට බලමින්, සෑම දිශාවකටම වැඳ වැටුණේය. පසුව ඔහු දිගු යාඥාවක් ශබ්ද නඟා කියවා, හරස් අතට ගොස්, කෑමට ආශීර්වාද කර පුටුවක ගිලී ගියේය. […] රන් එම්බ්‍රොයිඩර් සහිත වයලට් වර්ණයෙන් යුත් වෙල්වට් කැෆ්තාන් හැඳගත් බොහෝ සේවකයන් ස්වෛරීවරයා ඉදිරියෙහි සිට, ඔහුට ඉනෙන් වැඳ, පිට පිට දෙදෙනෙක් කෑමට ගියහ. වැඩි කල් නොගොස් ඔවුන් රන් තැටියක බදින ලද හංසයන් දෙසියයක් රැගෙන ආපසු පැමිණියහ. මෙය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය ආරම්භ විය... හංසයන් අනුභව කළ පසු සේවකයෝ නික්ම ගොස් බදින ලද මොණරුන් තුන්සියයක් රැගෙන ආපසු පැමිණියහ, ඔවුන්ගේ ලිහිල් වලිගය විදුලි පංකාවක ස්වරූපයෙන් සෑම පිඟානක් මතම පැද්දුණි. මොනරුන් පසුපස kulebyaki, චිකන් පයි, මස් සහ චීස් සමග පයි, හැකි සෑම වර්ගයකම පෑන්කේක්, වංක පයි සහ පෑන්කේක්. අමුත්තන් ආහාර ගනිමින් සිටියදී, සේවකයෝ මී පැණි කෝප්ප සහ චෙරි: චෙරි, ජුනිපර් සහ කුරුළු චෙරි රැගෙන ගියහ. තවත් අය විවිධ විදේශීය වයින් වර්ග පිරිනැමූහ: Romanea, Rhine සහ Mushkatel. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය දිගටම පැවතුනි... වෙල්වට් ඇඳුමෙන් සැරසී සිටි සේවකයෝ දැන් පෙනී සිටියේ බ්‍රෝකේඩ් ඩොමන්වලින්. මෙම ඇඳුම වෙනස් කිරීම රාජකීය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ එක් සුඛෝපභෝගී අංගයක් විය. පළමුව, විවිධ ජෙලි මේස මත තබා, පසුව කුළුබඩු සහිත ඖෂධයක් සහිත දොඹකර, ඉඟුරු සමග අච්චාරු දැමූ කුකුළන්, ඇටකටු නැති කුකුළන් සහ පිපිඤ්ඤා සමග තාරාවන්. ඉන්පසු ඔවුන් විවිධ ස්ටූ වර්ග සහ මාළු සුප් වර්ග තුනක් ගෙනාවා: සුදු කුකුල් මස්, කළු කුකුල් මස් සහ කුංකුම කුකුල් මස්.* [ඉස්සර ඕනෑම සුප් වර්ගයක් මාළු සුප් - PR ලෙස හැඳින්වේ. මාළු සුප් සඳහා ඔවුන් plums සමග hazel grouse, millet සමග පාත්තයින් සහ කුංකුම සමග grouse සේවය කළේය. ඉන්පසු සාදයක් ආරම්භ වූ අතර, ඔවුන් අමුත්තන්ට මී පැණි: කරන්ට් ඇතුළු, කුමාර සහ බෝයාර්, සහ වයින්: ඇලිකන්ට්, බැස්ට්‍රේ සහ මල්වාසියා. සංවාද ඝෝෂාකාරී විය, සිනහව නිතර ඇසුණි, හිස කැරකෙමින් තිබුණි. විනෝදය පැය හතරකට වඩා වැඩි කාලයක් පැවතුන අතර එහි තිබුණේ මේසය බාගයක් පමණි. රාජකීය අරක්කැමියන් එදින කැපී පෙනුණි. ඔවුන් කවදාවත් ලෙමන් කලියා, ස්පන් වකුගඩු සහ බැටළු පැටවෙකු සමඟ කුරුස කාප් සමඟ එතරම් සාර්ථක වී නැත. සොලොවෙට්ස්කි ආරාමයෙන් ස්ලෝබෝඩා වෙත ගෙන එන ලද දැවැන්ත මාළු විශේෂ පුදුමයට පත් විය. ඔවුන් පණපිටින් ගෙනාවේ විශාල බැරල් වලිනි. පුද්ගලයන් කිහිප දෙනෙකු විසින් එකවර කෑම කාමරයට ගෙන එන ලද රිදී සහ රන් ද්‍රෝණිවලට මෙම මාළු යන්තම් ගැලපේ. සූපවේදීන්ගේ සංකීර්ණ කලාව මෙහි පූර්ණ තේජසින් දිස් විය. ස්ටර්ජන් සහ ස්ටෙලෙට් ස්ටර්ජන් ඉතා කපා, පිඟන් කෝප්ප සිටුවනු ලැබුවේ පියාපත් විහිදුවන කුකුළන් මෙන්, හකු හිඩැස් ඇති පියාපත් ඇති සර්පයන් මෙන් පෙනේ. නූඩ්ල්ස් වල හාවුන් ද හොඳ හා රසවත් වූ අතර අමුත්තන් කෙතරම් කාර්යබහුල වුවද සුදුළූනු සෝස් සහිත වටුවන් හෝ ළූණු සහ කුංකුම සහිත ලාර්ක්ස් මග හැරියේ නැත. එහෙත්, භාරකරුගේ ලකුණක් අනුව, ඔවුන් මේසවලින් ලුණු, ගම්මිරිස් සහ විනාකිරි ඉවත් කර, සියලු මස් සහ මාළු කෑම ඉවත් කළහ. සේවකයෝ දෙදෙනෙක් පිට පිට ගොස් අලුත් ඇඳුමෙන් ආපසු පැමිණියහ. ඔවුන් බ්‍රෝකේඩ් ඩොල්මන් වෙනුවට සුදු ඇක්සැමයිට් වලින් සාදන ලද ගිම්හාන කුන්තුෂ්කා රිදී එම්බ්‍රොයිඩරි සහ සේබල් ටිම් සමඟ ආදේශ කළහ. මෙම ඇඳුම් පළමු දෙකට වඩා ලස්සන හා පොහොසත් විය. මේ ආකාරයට පිරිසුදු කළ ඔවුහු රාත්තල් පහක් බරැති සීනි ක්‍රෙම්ලින් කුටිය තුළට ගෙනැවිත් රාජකීය මේසය මත තැබූහ. මෙම ක්‍රෙම්ලිනය ඉතා දක්ෂ ලෙස වාත්තු කරන ලදී. යුධ මණ්ඩප සහ කුළුණු සහ පයින් සහ අශ්වයන් පිට යන මිනිසුන් පවා පරිස්සමින් නිම කරන ලදී. සමාන ක්‍රෙම්ලින්, නමුත් කුඩා ඒවා, පවුම් තුනක් පමණ, තවත් නැත, වෙනත් මේස අලංකාර කර ඇත. ක්‍රෙම්ලිනය අනුගමනය කරමින්, ඔවුන් රන්වන් සහ පින්තාරු කරන ලද ගස් සියයක් පමණ ගෙන ආ අතර, පලතුරු වෙනුවට ඉඟුරු පාන්, ඉඟුරු පාන් සහ පැණිරස පයි එල්ලා තිබුණි. ඒ සමගම, සිංහයන්, රාජාලීන් සහ සීනි වලින් වාත්තු කරන ලද සියලු වර්ගවල කුරුල්ලන් මේස මත දිස් විය. නගර සහ කුරුල්ලන් අතර ඇපල්, බෙරි සහ හිසකෙස් ගෙඩි ගොඩවල් නැඟී ඇත. නමුත් කිසිවෙකු තවදුරටත් පලතුරු ඇල්ලුවේ නැත, සියල්ලෝම පිරී සිටියහ ... "පළමු රුසියානු මෙනුව

උත්කර්ෂවත් මංගල භෝජන සංග්‍රහයේ ඉතිරිව ඇති පළමු වාර්තාවක මෙසේ සඳහන් වේ: “නටාලියා කිරිලොව්නා නරිෂ්කිනා සමඟ විවාහ මංගල්‍යයේදී පිදුරු ගාලේ සාර් ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච්ට සේවය කරන ලදී: රිදී ෂැගී සහෝදරයෙකුගේ kvass, සහ පෝෂක අංගනයේ සිට පිළිවෙලට ආහාර දක්වා: paparka කුංකුම කහටවල හංසයන්, ලෙමන් වලට කඩා වැටුණු රැලි, ගිබල්ස් පාත්තයින් සහ ඇණවුම් කළ කෑම සාරිනා අධිරාජිනියට පිරිනමන ලදී: රෝස්ට් පාත්තයින්, රෝස්ට් ඌරා, ලෙමන් සමඟ මාලයක දුම් පානය කිරීම, නූඩ්ල්ස් වල දුම් පානය කිරීම, පොහොසත් ගෝවා සුප් වල දුම් පානය කිරීම සහ පාන් කෑම අධිරාජිනිය සහ සාරිනා අධිරාජිනිය ගැන පිරිනමන ලදී: තල තුනේ ප්‍රමාණයේ පෙපා, රන්ට්, පෙරනයක් සහිත පාන් පවා, බිත්තර ඉසින ලද කුර්නික්, බැටළු පැටවෙකු සමඟ පයි, චීස් සමග ඇඹුල් පයි කෑමක්, ලාර්ක්ස් කෑමක්, ඒ තුනී පෑන්කේක් කෑමක්, බිත්තර පයි කෑමක්, චීස්කේක් කෑමක්, බැටළු පැටවෙකු සමඟ කුරුසියන් කාප් කෑමක්, පසුව තවත් රොසෝල් පයි, රොසෝල් පයි කෑමක්, ලිප් පයි කෑමක්, වෙළඳ ව්‍යාපාර සඳහා, කොරොවායි යයිට්ස්කි, කුලිච් කුලිච් , සහ යනාදි."

ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි මෙම වචනයෙන් අදහස් කරන අර්ථයෙන් මෙය තවමත් මෙනුවක් නොවේ. ඒ වෙනුවට, අප ඉදිරියෙහි ඇත්තේ උත්සවාකාරයෙන් සකස් කරන ලද මේසයක් මත පිළිගැන්වූ කෑම පිළිබඳ වාර්තාවක් වන අතර, එහි ප්‍රකට අමුත්තන් උත්සවශ්‍රීයෙන් අසුන් ගෙන සිටියහ. වර්තමානයේ, එවැනි ලේඛනයක් ඓතිහාසික ස්මාරකයක් මෙන්ම පරාවර්තනය සඳහා විෂයයක් ද වේ: "බැටළු පැටවෙකු සමඟ කුරුසියානු කාප්" හෝ "හංසයා පැපරොක්" සකස් කළ ආකාරය.

ආණ්ඩුකාරවරයාගේ එදිනෙදා මේසය

17 වන සියවස වන විට රුසියානු සාර්වරුන්ගේ බොහෝ ජීවන මාර්ග ස්ථාපිත වී සම්ප්‍රදායන් බවට පත් විය. එබැවින් ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච් අධිරාජ්‍යයාගේ ජීවන පද්ධතියේ මුල් නැගීමක් ඇති විය (සාමාන්‍යයෙන් පාන්දර හතරට). සේදීමෙන් පසු, ඔහු දිගු යාච්ඤාවක් සිදු කරන ලද හරස් කාමරය (දේවස්ථානය) වෙත ගියේය. එවිට පරමාධිපතියා ඇගේ සෞඛ්‍යය ගැන සහ ඇය විවේක ගැනීමට කැමති ආකාරය ගැන විමසීමට එක් සේවකයෙකු රැජිනගේ කුටියට යැවීය. ඊට පසු, ඔහු කෑම කාමරයට ඇතුළු වූ අතර එහිදී ඔහු තම බිරිඳ හමුවිය. ඔවුන් එක්ව මැටින් සහ සමහර විට මුල් ස්කන්ධයට සවන් දුන් අතර එය පැය දෙකක් පමණ පැවතුනි.

එවැනි “කාර්යබහුල කාලසටහනක්” නිසා (එක් විදේශිකයෙක් ලෙන්ට් සමයේදී පැය පහක් හෝ හයක් පල්ලියේ සිටගෙන පේලියට දුනු දහසක් සාදන ආකාරය සහ ප්‍රධාන නිවාඩු දිනවල - දුනු එකහමාරක් දක්වා) නිරීක්ෂණය කළේය. බොහෝ විට උදේ ආහාරය තිබුණේ නැත. සමහර විට ස්වෛරීවරයා සීනි නොමැතිව තේ වීදුරුවක් හෝ සූරියකාන්ත තෙල් සහිත කුඩා කැඳ බඳුනකට ඉඩ දුන්නේය.

පූජාව අවසන් කළ රජු තම ව්‍යාපාරයට සම්බන්ධ වීමට පටන් ගත්තේය. රැස්වීම් සහ නඩු ඇසීම දහවල් වන විට අවසන් වූ අතර, පසුව බෝයාර්වරු ඔවුන්ගේ නළලට පහර දී ඔවුන්ගේ කුළුණු වෙත ගියහ. අධිරාජ්‍යයා අවංකව ලැබිය යුතු රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකට යමින් සිටියේය. සමහර විට වඩාත්ම ගෞරවනීය බෝයාර්වරුන්ට මේසයට ආරාධනා කරන ලදී. නමුත් සාමාන්‍ය දිනවල රජු කැමති වූයේ බිසව සමඟ කෑමටය. එපමණක් නොව, අධිරාජිනියගේ ඉල්ලීම පරිදි, මේසය ඇගේ මන්දිරයේ (මාලිගාවේ කාන්තා භාගයේ) තැබිය හැකිය. ළමයින්, විශේෂයෙන් වැඩිහිටි අය මෙන්ම පරමාධිපතිගේ දරුවන් ද පොදු මේසවල සිටියේ නිවාඩු දිනවල පමණි.

රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේදී, ස්වෛරීවරයා මධ්‍යස්ථ බවක් පෙන්නුම් කළ අතර එය උත්සව මංගල්‍යවලට කිසිසේත් සමාන නොවේ. මේ අනුව, වඩාත්ම සරල කෑම සාමාන්‍යයෙන් ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච්ගේ මේසය මත තබා ඇත: අම්බෙලිෆර් කැඳ, රයි මැට්, වයින් ජෝගුවක් (ඔහු කෝප්පයකට වඩා අඩුවෙන් පරිභෝජනය කළේය), ඕට් මස් මෑෂ් හෝ කුරුඳු තෙල් එකතු කිරීම සමඟ සැහැල්ලු මෝල්ට් බියර් (හෝ යන්තම් කුරුඳු ජලය).

මේ අතර, නිරාහාර දිනවලදී, ස්වෛරීවරයාගේ මේසයේ මස් හා මාළු කෑම හැත්තෑවක් දක්වා පිරිනමන ලදී. නමුත් ඔවුන් සියල්ලන්ම සාර් විසින් ඔහුගේ ඥාතීන්ට හෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට ආරාධනා කරන ලද බෝයාර්වරුන්ට සහ අනෙකුත් ගෞරවනීය පුද්ගලයින්ට තෑග්ගක් ලෙස යවන ලදී. ස්වෛරීවරයාගේ "බෙදාහැරීම" සඳහා එවැනි ක්රියා පටිපාටියක් අනුග්රහයේ විශේෂ සලකුණක් ලෙස ගෞරවයට පාත්ර විය.

දිවා ආහාරය සීතල සහ බේක් කරන ලද කෑම වලින් ආරම්භ විය, පසුව මුළු ආහාර වේලම පිරිනමන ලදී, පසුව එය බැදපු කෑමවල වාරය විය. සහ ආහාර වේල අවසානයේ - ඉස්ටුවක්, මාළු සුප් හෝ කන් සුප්. මේස සකසන ලද්දේ විශේෂයෙන්ම ස්වෛරීවරයාට සමීපව සිටි බට්ලර් සහ ගෘහ සේවිකාව විසින් පමණි. ඔහු සුදු එම්බ්‍රොයිඩර් කළ මේස රෙදි දමා, භාජන තැබුවේය - ලුණු ෂේකර්, ගම්මිරිස් ෂේකර්, විනාකිරි බඳුනක්, අබ බදාම, අශ්ව කරල් ... කෑම කාමරය ඉදිරිපිට කාමරයේ ඊනියා “ආහාර සැපයුමක්” තිබුණි. බට්ලර් විසින් ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කරන ලද ස්වෛරීත්වය සඳහා අදහස් කරන ලද පිඟන් සහිත තැටි සඳහා මේසය.

රාජාණ්ඩුව සඳහා ඕනෑම ආහාරයක් දැඩි පරීක්ෂණයකට භාජනය කරන ලද නිශ්චිත ක්රියා පටිපාටියක් තිබුණි. කුස්සියේදී, කෑම පිළියෙල කළ කෝකියා නීතිඥයා හෝ බට්ලර් ඉදිරිපිට එය රස බැලුවේය. එවිට පිඟානේ ආරක්ෂකයා මාලිගාවට බන්දේසිය රැගෙන ගිය ගෘහ සේවිකාවන් අධීක්ෂණය කළ සොලිසිටර්වරයාට භාර දෙන ලදී. කෑම බීම ලෑල්ල මත තැබූ අතර, එහි සෑම කෑමක්ම රස බැලූවේ එය ගෙන ආ එකම ගෘහ සේවිකාව විසිනි. එවිට බට්ලර් සාම්පලය රැගෙන පෞද්ගලිකව පාත්‍ර සහ බඳුන් භාරකරුට දුන්නේය. වේටර්වරු කෑම කාමරයට ඇතුල් වන ස්ථානයේ පිඟන් කෝප්ප සමඟ සිටගෙන, කැඳවීමට බලා සිටියහ (සමහර විට පැයක් දක්වා). මේසයේ භාරකරු වූ krachiy ඔවුන්ගේ අතින් ආහාර ගත්තේය. පරමාධිපත්‍යයට ආහාර පිරිනැමීමට විශ්වාස කළේ ඔහු පමණි. එපමණක්ද නොව, පාලකයා ඉදිරියේ, ඔහු සෑම කෑමකින්ම සහ ස්වෛරීවරයා සඳහන් කළ ස්ථානයෙන්ද උත්සාහ කළේය.

බීම සම්බන්ධයෙන්ද එවැනිම තත්වයක් ඇති විය. වයින් කෝප්පයට ළඟා වී පානීය ස්ථානයට පැමිණීමට පෙර, ඒවා අතේ තිබූ වාර ගණනක් වත් කර රස බැලුවේය. සාර්ගේ ඇස් ඉදිරිපිට උත්සාහ කළ අන්තිම එක වූයේ, වයින් කෝප්පය, ස්වෛරී කුසලානයෙන් විශේෂ ලෑල්ලකට වත් කිරීමයි.

දිවා ආහාරය අවසන් කළ පරමාධිපතියා පැය තුනක් විවේක ගැනීමට ගියේය. ඉන්පසු සවස සේවය සහ, අවශ්ය නම්, ඩූමාගේ රැස්වීමක් පැමිණියේය. නමුත් බොහෝ විට රජු තම පවුලේ අය හෝ මිතුරන් සමඟ මෙන්ම පොත් කියවීමටද කාලය ගත කළේය. සැහැල්ලු ආහාර වේලක් (රාත්රී භෝජන සංග්රහයක්) පසු සවස යාච්ඤාව අනුගමනය කරන ලදී. ඊට පස්සේ - නිදාගන්න.

ස්වෛරීවරයෙකු සඳහා සාමාන්‍ය වැඩ කරන දිනයක්...

පීටර් අයි ද ග්‍රේට්
(1672-1725), රජු (1682-1721, ස්වාධීනව 1696 සිට), අධිරාජ්‍යයා (1721-1725)

පීටර් සාමාන්‍යයෙන් ඉතා ඉක්මනින් නැඟිටිනවා - පාන්දර තුනට හෝ හතරට. සෝදලා ඉවර වෙලා මම පැය බාගයක් කාමරේ වටේ ඇවිද්දා එලඹෙන දවස ගැන හිතමින්. ඊට පස්සේ උදේ කෑමට කලින් මම ලියකියවිලි ටිකක් කළා. හවස හය වන විට, සැහැල්ලු හා ඉක්මන් උදෑසන ආහාරය ගත් ඔහු සෙනෙට් සභාවට සහ වෙනත් පොදු ස්ථානවලට ගියේය. ඔහු සාමාන්‍යයෙන් රාත්‍රී 11ට හෝ 12ට ආහාර ගත් නමුත් කිසි දිනක දහවල් එකට වඩා පසු වූයේ නැත.

දිවා ආහාරයට පෙර, සාර් අසමෝදගම් වොඩ්කා වීදුරුවක් පානය කළ අතර, නව කෑමක්, kvass, බියර් සහ හොඳ රතු වයින් එක් එක් සේවය කිරීමට පෙර. පීටර්ගේ සාම්ප්‍රදායික දිවා ආහාරය, අධිරාජ්‍යයාගේ සහකරු A. Nartov ට අනුව, ඝන උණුසුම් ඇඹුල් ගෝවා සුප්, කැඳ, ජෙලි, ඇඹුල් ක්රීම්වල සීතල ඌරු (සම්පූර්ණ ලෙස සේවය කර ඇති අතර ස්වෛරීවරයාම ඔහුගේ මනෝභාවය අනුව කෑල්ලක් තෝරා ගත්තේය), සීතල රෝස්ට් (බොහෝ බොහෝ විට තාරා) අච්චාරු හෝ ලුණු දැමූ ලෙමන්, හැම් සහ ලිම්බර්ග් චීස් සමග. ඔහු සාමාන්‍යයෙන් තම බිරිඳ සමඟ තනිව ආහාර ගත් අතර කෑම කාමරයේ පාදඩයන් සිටීම දරාගත නොහැකි වූ අතර, කෝකියා වන ෆෙල්ටන් පමණක් පිළිගත්තේය. අමුත්තන්ගෙන් කිසිවෙකු ඔහුගේ මේසයේ සිටියේ නම්, ෆෙල්ටන්, එක් පිළිවෙලකට සහ තරුණ පිටු දෙකක් සේවය කළේය. නමුත් ඔවුන්ටද, මේසයේ වාඩි වී සිටින සෑම කෙනෙකුටම සියලුම කෑම වර්ග, සුලු කෑම සහ වයින් බෝතලයක් තබා, කෑම කාමරයෙන් පිට වී ස්වෛරීවරයාව තනිකර යාමට සිදු විය - ඔහුගේ බිරිඳ හෝ අමුත්තන් සමඟ. ස්වාභාවිකවම, චාරිත්‍රානුකූල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකදී, පැමිණ සිටි අයට පාපයින් විසින් පමණක් සේවය කරන විට මෙම නියෝගය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් විය.

දිවා ආහාරයෙන් පසු පේතෘස් සළුවක් ඇඳගෙන පැය දෙකක් නිදාගත්තේය. හතර වන විට වාර්තාවට අත්සන සඳහා හදිසි කරුණු සහ ලිපි ලේඛන ඉදිරිපත් කරන ලෙස ඔහු නියෝග කළේය. ඊට පස්සේ එයාගේ ගෙදර වැඩ සහ කැමති දේවල් කළා. මම රාත්‍රී 10-11 ට පමණ රාත්‍රී ආහාරය නොමැතිව නින්දට ගියෙමි.

පේතෘස් ගෙදර කෑමට කැමති නැති බව අපි සටහන් කරමු. ඔහු මෙය බොහෝ දුරට කළේ කිසිදු ආරාධනයක් ප්‍රතික්ෂේප නොකර වංශාධිපතියන් සහ වෙනත් දන්නා හඳුනන අය බැලීමට යන විටය.

පීටර්ගේ පළමු ගෙවතු වගා අත්හදා බැලීම්වලින් එකක් වූයේ ඔහුගේ බිරිඳගේ නමින් කැතරින් උද්‍යානයයි (වර්තමානයේ එය "ගිම්හාන උද්‍යානය" ලෙස හැඳින්වේ). දැනටමත් හුරුපුරුදු ඕක්, එල්ම්, මේපල්, ලින්ඩන්, රෝවන් ගස් සහ ස්පෘස් පමණක් නොව, උණුසුම් ප්‍රදේශවලින් ගෙන එන බොක්ස්වුඩ්, චෙස්නට් සහ එල්ම්ස් මෙන්ම ඇපල් ගස්, පෙයාර්ස්, චෙරි, walnut ගස්, රාස්ප්බෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු පඳුරු, ඉතා කැමැත්තෙන් එහි මුල් බැස ගත්තා. විශේෂයෙන් වගා කරන ලද පාත්තිවල ගස් අතර, Gardeners කැරට්, බීට්, ළූණු, parsley, පිපිඤ්ඤා, කඩල, parsnips සහ සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි පෝෂණය කළා.

නිවස අසල එළිපත්තට මේස ගෙන එන විට පීටර් නැවුම් වාතය තුළ පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට ප්‍රිය කළේය. කල්තියා, අධිරාජිනිය සහ ඇගේ දරුවන් එළවළු සහ පලතුරු මිලදී ගැනීමට ගිය අතර, ඔවුන්ගේ පෞද්ගලික කුමන්ත්රණයෙන් වචනාර්ථයෙන් එකතු කරන ලදී. පළතුරු සහ බෙරි හොඳින් සෝදා වහාම සේවය කර ඇත. පීටර්, ඔවුන්ව ගෞරවනීය අමුත්තන්ට පෞද්ගලිකව ඉදිරිපත් කරමින්, අධිරාජ්‍ය උද්‍යානයේ පලතුරු රස බැලීමට ඔවුන්ට සිදුවනු ඇති බව ඔවුන්ට මතක් කිරීමට අමතක නොකළේය. සෑම විටම පලතුරු සහ බෙරි ඕනෑ තරම් තිබේ: ඔවුන් ඒවා සතුටින් අනුභව කළහ, ආනයනික ඒවාට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, සමහර විට පැණිරස හා සුවඳ.

ඇනා අයෝනොව්නා
(1693-1740), අධිරාජිනිය (1730-1740)

ඇනා අයොනොව්නාගේ කාලය තුළ ලබා දුන් විශිෂ්ට හා සුඛෝපභෝගී බෝල නොවරදවාම අවසන් වූයේ උණුසුම් කෑම සෑම විටම පිරිනමන ලද හෘදයාංගම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකින් ය. අධිරාජිනිය විශ්වාස කළේ රුසියානු නැටුම් අවශ්‍යයෙන්ම ඇතුළත් වන වේගවත් නැටුම් වලින් පසුව (ඇනා අයොනොව්නා මෙය දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ අතර ඇය “රුසියානු” ආරම්භය සනිටුහන් කළාය, වේගවත් සංගීතයේ තාලයට අත්පුඩි ගසමින් කැරකෙන සහ වියරු දැල්වීම ගැන මෙනෙහි කිරීමෙන් ඉමහත් සතුටක් ප්‍රකාශ කළාය. , මිනිස් සිරුර ශක්තිමත් කිරීම අවශ්ය විය.

ඒ නිසා තමයි, පන්දුව අවසානයේ, අමුත්තන් වචනාර්ථයෙන් ආහාරවලින් පිපිරෙමින් මේස වෙත ගියේ. මත්පැන් ටිකක් තිබුණත් අපි ගොඩක් රසට කෑවා. පාදඩයන් තැටි මත සැහැල්ලු මිදි වයින් පමණක් ගෙනා අතර, එය නොමසුරුව නොව කුඩා වීදුරුවලට වත් කරන ලදී. අධිරාජිනියට සමීප අය වරින් වර වොඩ්කා හෝ මත්පැන් සහ මත්පැන් පිරිනැමීමේ අවශ්‍යතාවය ගැන ඉඟි කළත්, නරකම නම්, විශාල වීදුරු, ඔවුන්ගේ සියලු විනිශ්චයන් ආචාරශීලී නමුත් දැඩි ප්‍රතික්ෂේප කිරීමකට ලක් විය. ඇනා අයොනොව්නා වයින් වලට කැමති නොවූ අතර, ඊට අමතරව, මත්පැන් පානය කළ අය.

රාජාභිෂේකයෙන් පසු තුන්වන මාසයේදී, ඇනා අයොනොව්නා මොස්කව් අසල ඉස්මයිලෝවෝ ගම්මානයට පදිංචියට ගිය අතර, එහිදී ඇය තම ප්‍රියතම ආශාවෙන් පෙලඹී, මුවන්, කළු ගොරෝසු සහ හාවුන්ට වෙඩි තැබීමට සෑම දිනකම පාහේ පිටත්ව ගියාය. ඇය 1732 දී ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් වෙත ගිය විට, අධිරාජිනිය ඇගේ මුළු දඩයම් කණ්ඩායම (1740 දී එය පුද්ගලයන් 175 ක් විය) ඇය සමඟ රැගෙන ආවාය.

මුලදී, අධිරාජිනිය ඊනියා පෝර්ෆෝස් හෝ අශ්ව දඩයම සමඟ ආදරයෙන් බැඳුණා. පහර දෙන්නෝ ලඳු කැලෑවලින් සහ වනාන්තරයේ පඳුරුවලින් සෙල්ලම් කළහ. ඔවුන්ට උදව් කළේ බොහෝ බල්ලන් රැළක් වන අතර එමඟින් සතුන් එකට එකතු කරන ලදී. බල්ලන් පසුපස හඹා ගිය දඩයක්කාරයෝ අශ්වයන් පිටේ දිව ගිය අතර ඔවුන් යන විට වෙඩි තැබූහ. එම 1740 දී, ජූලි 10 සිට අගෝස්තු 26 දක්වා, "අධිරාජිනිය තමන්ගේම දෑතින් වෙඩි තැබීමට සැලසුම් කළාය: මුවන් 9 ක්, වල් එළුවන් 16 ක්, වල් ඌරන් 4 ක්, වෘකයන් 2 ක්, හාවුන් 374 ක්, තාරාවන් 68 ක් සහ විශාල මුහුදු පක්ෂීන් 16 ක්." සියලුම කොල්ලකෑම් රාජකීය මේසය මත අවසන් නොවූ බව පැහැදිලිය, නමුත් ඇය පෞද්ගලිකව ලබාගත් මස් උතුමාණන්ගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි බදින ලද දිනයක් නොමැති තරම්ය.

පසුව, අශ්වයින් පැදීම ඇයට දුෂ්කර වූ අතර ඇනා අයොනොව්නා දඩයම් කිරීමට පටන් ගත්තේ තුවක්කුවෙන් පමණි. ඊට අමතරව, ඇය බල්ලන් සමඟ සතුන් ඇමදීමට ප්‍රිය කළාය. ඇය විශේෂයෙන්ම වලසුන් ඇමදීමෙන් ප්‍රිය කළාය.

ඇය දඩයම් කරන ලද ක්‍රීඩාව අතිශයින් කලාතුරකින් අනුභව කිරීම, අමුත්තන්ට සහ රාජ සභිකයන්ට වැඩි වැඩියෙන් සංග්‍රහ කිරීම සැලකිය යුතු කරුණකි (ඇය මෙම වලස් මස් දඩයම් කළේ ඇගේම දෑතින් බව අවධාරණය කිරීමට අමතක නොකරන්න!). ඇනා අයොනොව්නාගේ ප්‍රියතම දඩයම් කෑම අතර, කෙනෙකුට නම් කළ හැක්කේ බැදපු ලී කුකුළා සහ ලා දුඹුරු, කුළුබඩු නොමැතිව විවෘත ගින්නක් මත පිසින ලද සහ අතුරු කෑමක් නොමැතිව සේවය කරන පමණි. මාර්ගය වන විට, ඇය ප්රායෝගිකව කුරුල්ලා වෙඩි තැබුවේ නැත.

කෙටි පාලන කාලය පිළිබඳ උපදෙස්

අයිවන් ඇන්ටනොවිච්ගේ (1740-1764; අධිරාජ්‍යයා - 1740 සිට 1741 දක්වා) “අමුතු” සහ කෙටි පාලන කාලය තුළ “කූල් වර්ටෝග්‍රෑඩ් නොහොත් මනුෂ්‍යත්වයේ සෞඛ්‍යය සඳහා වෛද්‍යවරයාගේ දේවල්” යන මැයෙන් අත්පිටපතක් ජනතාව අතර ජනප්‍රිය විය. බොහෝ ඥානවන්ත උපදෙස් අතරින් කෙනෙකුට සොයාගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, පහත සඳහන් දෑ: "කව්පි සුප් ආහාරයට ගැනීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ශක්තිමත් වන අතර එය භයානක මිනිසුන් විසින් ගත යුතුය" (එම වසරවල ඕනෑම සුප් වර්ගයක් පාහේ "කන්" ලෙස හැඳින්වූ බව මතක තබා ගන්න); "කෙට්ටු හදවතක් සඳහා අශ්ව කරල් ගන්න, එය මුළු දවසම ආහාර ගැනීමෙන් පුද්ගලයෙකු බේරා ගනී"; "ගෝවා ඇට තැම්බූ ගෝවා බීමට ප්රසන්න වන අතර, එම පුද්ගලයා එදින මත් පානයෙන් මත් නොවනු ඇත"; "යමෙකු ඔහු සමඟ වත්ත කැරට් තිබේ නම්, ඔහු කිසිදු විෂ සහිත බඩගා යන උරගයෙකුට බිය නැත"; "රෝවන් ගැහැණු සතාට වඩා පිරිමි ලිංගයේ පිළිගැනීමට සුදුසුයි"; සහ එවැනි "ප්‍රවේශ්ට පසු බෙහෙතක්" ("ප්‍රවේෂ්" යනු රාජ්‍ය බදු හෝ ණයකාරයන් පිටුපස සිටි අයට පොලුවලින් පහර දීම සඳහා ලබා දුන් නමයි): "බොරිට්ස් යනු දෙවන පාදයේ උණුසුම් හා අශිෂ්ට තණකොළකි. මෘදු කිරීමේ බලපෑමක්, නමුත් වේදනාකාරී නොවේ ... අපි එම ඔසු වල කොළ නැවුම් සහ වියලි, අභ්‍යන්තර තුවාල වලට, බාහිර තුවාල වලට, සහ කැඩුණු සන්ධි, තැලීම්, සහ ප්ලීහාව ශෝථය සඳහා යොදන්නෙමු. තවද යමෙකුට උදේ හෝ දවස පුරා දකුණට පහර දෙන්නේ නම්, ඔහුට වියළි බෝරාක්ස් අනුභව කර හොඳ ඇඹුල් ගෝවා සුප් හොද්දෙන් නැඟීමට ඉඩ දෙන්න, රාත්‍රියේදී ඇඹුල් ගෝවා සුප් සමඟ තණකොළවල තිබූ කකුල් බොහෝ සෙයින් නැඟී එබඳු පහරක් එල්ල කරයි. ස්ථානය මෘදු වනු ඇත, එය දවස පුරා මෙය කරයි, ඔවුන් දකුණට පහර දෙන තාක් කල්, එම සටනෙන් ඉදිරියට කකුල් නොවෙනස්ව පවතිනු ඇත.

“ඇඹුල් ගෝවා සුප්” - රයි මෝල්ට්, අම්බෙලිෆර් පිටි, මී පැණි සහ මින්ට් වලින් සාදන ලද විශේෂ kvass ආධාරයෙන් පමණක් ඔබේ සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කළ හැකි අවස්ථා මෙය විය.

එලිසවෙටා පෙට්‍රොව්නා
(1709-1761), අධිරාජිනිය (1741-1761)

සමකාලීනයන් ඇයව හැඳින්වූයේ "ප්රීතිමත් රැජින" යනුවෙනි. විටෙක බියගුලුය. ඉතාලි, ජර්මානු සහ රුසියානු කණ්ඩායම් විසින් බෝල, වෙස් මුහුණු, සංගීත හා නාට්‍යමය ප්‍රසංග - මේ සියලු ඝෝෂාකාරී “සක්මන් මළු” මධ්‍යම රාත්‍රියෙන් පසු බොහෝ කාලයක් පැවතුනි. අධිරාජිනිය උදෑසන හයට පමණ නින්දට ගියාය. එය කුමක්ද - "බකමූණෙකුගේ" ස්වභාවය හෝ නොවැම්බර් 25 වන දින ඇගේම රාත්‍රී කුමන්ත්‍රණයක් පුනරාවර්තනය වේ යැයි බිය - නිශ්චිතව පැවසීම දුෂ්කර ය. නමුත් ඇගේ කෙටි පාලන කාලය ගත කළේ කුණාටු සහිත මංගල්‍යයන් සහ ජනාකීර්ණ සැණකෙළි, සංගීතය, නැටුම් සහ ... උද්‍යෝගිමත් යාච්ඤාවන් සඳහා වන අතර, අධිරාජිනිය සැලකිය යුතු කාලයක් කැප කළේය.

පැන්සලක් අතැතිව ආරාධිතයින්ගේ ලැයිස්තු දෙස පැය ගණනාවක් ගත කිරීමට වඩා අධිරාජිනිය ඇගේ ඝෝෂාකාරී ජීවිතයේ පද්ධතිය ගැන සිතීමට අඩු අවධානයක් යොමු කළේ නැත. වෙහෙසට පත් මහත්වරුන්ගේ සහ ආලවන්ත හැඟීම් පෑමට ලක් වූ කාන්තාවන්ගේ ශක්තිය ප්‍රබෝධමත් කිරීම සඳහා සිසිල් බීම, අයිස්ක්‍රීම් පමණක් නොව, මධ්‍යම රාත්‍රියේ විනෝදයට උණුසුම් සුප් වර්ගද පිරිනැමීමේ සිරිත හඳුන්වා දුන්නේ ඇයයි. සැහැල්ලු මිහිරි කාන්තාවන්ගේ වයින් සහ මත්පැන් ගැන අමතක නොකර ඇය ස්නැක් මේසයේ සංයුතිය සහ වයින් තෝරා ගැනීම පෞද්ගලිකව පාලනය කිරීමට උත්සාහ කළාය.

මිනිසුන් සාමාන්‍යයෙන් සවස හයට බෝල සහ වෙස් මුහුණු සඳහා රැස් වූ අතර, නැටුම්, ආලවන්ත හැඟීම් පෑම සහ කාඩ් සෙල්ලම් කිරීමෙන් පසු රාත්‍රී දහයට පමණ අධිරාජිනිය සහ ඇය තෝරාගත් පුද්ගලයින් මේසයේ වාඩි වූහ. එවිට සෙසු ආරාධිතයන් කෑම කාමරයට ඇතුළු වූ අතර, සිටගෙන කෑම කමින් වැඩි වේලාවක් නොසිටියේය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් ඔවුන්ගේ කුසගින්න තරමක් තෘප්තිමත් කළේ ය, මන්ද, ආචාර විධි අනුගමනය කරමින්, සුලු කෑමක් ගැනීමෙන් පසු, ඔවුන් පිටත්ව යා යුතුව තිබුණේ, අධිරාජ්‍යයාට සමීප පුද්ගලයින්ට මේසවල වාඩි වීමට ඉඩ හරින්න. මංගල්යයේදී එදිනෙදා හා ලෞකික ස්වභාවයේ සංවාදයක් පැවතුනි - එලිසවෙටා පෙට්රොව්නා එවැනි සන්නිවේදනයකදී රාජ්ය හා දේශපාලන කටයුතු පවා සාකච්ඡා කිරීම පුරුද්දක් විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි රැස්වීම් සංවේදී මාතෘකා ස්පර්ශ නොකළේය. මෙය පටු කවයක් සඳහා රටේ සහ ලෝකයේ තත්වය පිළිබඳ තොරතුරු වර්ගයකි, එය “නිල නොවන පසුබිමක” ප්‍රකාශ කිරීමකි.

රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය අවසන් වූ පසු, නැටුම් නැවත ආරම්භ වී රාත්‍රිය වන තුරුම පැවතුනි.

ඇය විශේෂයෙන් ඇගේ ලොකුම ආශාවට උපහාර දැක්වීය - දඩයම් කිරීම, ඇය කුරුල්ලන්ට වඩා බල්ලන් සමඟ දඩයම් කිරීමට කැමති විය. අධිරාජ්‍යයාගේ කුසලාන අතර හාවුන් සහ තාරාවන් පමණක් නොව සිටි බව සමකාලීනයන් සිහිපත් කරයි ... එබැවින් 1747 අගෝස්තු මාසයේදී ඇය පීටර්හෝෆ් අවට ප්‍රදේශයේ පළපුරුදු වලසෙකුට වෙඩි තැබූ අතර එහි සම මීටර් තුනකට වඩා දිග විය. තවත් අවස්ථාවක, ඇය පළපුරුදු ගෝනුස්සෙකු මරා දැමුවාය, කුර සිට අර්ෂින් දෙකක් සහ වර්ෂෝක් 6 ක් දක්වා උස.

මෙම තත්වයන් යටතේ එලිසබෙත්ගේ හොඳම සහ ප්‍රියතම ආහාරය වූයේ ඇගේ දඩයම් කුසලාන බව මම සඳහන් කළ යුතුයි. එපමණක්ද නොව, ඇය සෝස් හෝ හාවා පේට් වල රසවත් ලෙස පිසින ලද ස්නයිප් වලට වඩා, රෝ මුවෙකුගේ හෝ වලසෙකුගේ කලවයෙන් කපා ගල් අඟුරු මත තුවක්කුවකින් බැදපු සාමාන්‍ය මස් කැබැල්ලකට කැමති විය.

එලිසබෙත් පෙට්‍රොව්නා අධිරාජිනියගේ ගෘහ ජීවිතය උඩු යටිකුරු විය: “බේබදුකම සහ අධික තෘෂ්ණාව” සඳහා දුර්වලතාවයක් ඇති (ඒ. එම්. ටර්ගිනෙව් සඳහන් කළ පරිදි), ඇය මුළු දවසම පාහේ නිදාගත් නමුත් නිශාචර ජීවන රටාවක් ගත කළාය. ඇය රාත්‍රී ආහාරය ගත් අතර බොහෝ විට මධ්‍යම රාත්‍රියෙන් පසු දිවා ආහාරය ගත්තාය. එපමණක්ද නොව, මංගල්යය සිදු වූයේ සමීප පුද්ගලයින්ගේ පටු කවයක් ඉදිරිපිට සහ කිසිදු අඩු පාඩුවක් නොමැතිව ය. එය සිදු වූයේ මේ ආකාරයට ය: මේසය සකස් කර, සේවය කර, පිඟන් සහ පලතුරු පටවා, පසුව පහත බිමෙහි විශේෂ උපකරණයක් මත පහත් කර ඇත.

පීටර් තුන්වැනියා
(1728-1762), අධිරාජ්‍යයා (1761-1762)

එලිසබෙත් පෙට්‍රොව්නාගේ බෑණනුවන් වූ පීටර් III රජ වීමට නියමිතව තිබුණේ මාස හයක් පමණි. පියොටර් ෆෙඩෝරොවිච්ගේ පෞරුෂය ඉතිහාසයේ ඉතිරි වී ඇති බව අමුතු වරදවා වටහා ගැනීම, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔහුගේ සමහර මේසයේ අවශ්‍යතා පිළිබඳ කෙටි විනෝද චාරිකාවකින් පැහැදිලි කළ නොහැක. එය රුසියානු සෑම දෙයකටම වෛර කළ පිස්සු, අසමබර බේබද්දෙක්ද, නැතහොත් (සහ එවැනි විනිශ්චයක් තිබේ) රුසියාවේ ඓතිහාසික සංවර්ධනය සඳහා නව මාර්ග සොයා ගැනීමට උත්සාහ කළ ගෞරවනීය අධිරාජ්‍යයෙක්ද?

ඔව්, ඔහු ඝෝෂාකාරී, කතා කරන මංගල්‍යයකට ප්‍රිය කළේය, එහිදී ඔහුම විහිළු කරමින් හා විනෝද විය. කටකතා ඔහු මීහරක් සහ මීහරක් බවට පත් කළේය. ඔහු ආදරය කළ අතර අධික ලෙස මත්පැන් පානය කරන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටියේය - මහජන මතය ඔහු බීමත්, නැතිවූ පුද්ගලයෙකු බවට පත් කළේය. එවැනි "මාරු කරන්නන්" තුළ සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඔහුගේ බිරිඳ, අනාගත අධිරාජිනිය වන මහා කැතරින්, බුද්ධිමත්ව හා නවීන ලෙස ක්රියා කළාය.

ඔහුගේ පාලන සමයේ පළමු මාස ​​දෙක තුළ III වන පීටර් තවමත් ඔහුගේ සහචරයින්ගේ උද්යෝගය සහ ආශාවන් පාලනය කළේ නම්, පසුව සාමාන්‍ය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයන් සාමාන්‍ය මංගල්‍යවල සහ මත්පැන් පානය කිරීමේ ගුණාංග වැඩි වැඩියෙන් ලබා ගැනීමට පටන් ගත් අතර එය රුසියානුවන්ගෙන් සහ ඔහුගේ විදේශීය සමකාලීනයන්ගෙන් නින්දා කිරීමට හේතු විය. .

අධිරාජ්‍යයාගේ බිරිඳ කැතරින් බොහෝ විට ඇයගේ සංචාරයන් සමඟ සමාජයට ආශීර්වාද නොකළ නමුත් සෑම දිනකම පාහේ "රාජ්‍ය කාන්තාවක්" බවට පත් වූ මහා චාන්සලර්ගේ ලේලිය වන ගෞරවනීය සේවිකාව වන එලිසවෙටා රොමානොව්නා වොරොන්ට්සෝවා මෙම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහවලට පැමිණ සිටියාය. මෙම කවයටම ප්‍රධාන මාෂල් ජෝර්ජ් ලුවී කුමරු ඇතුළත් විය

A. A. Naryshkin, ප්‍රධාන පෙළේ මාස්ටර් L. A. Naryshkin, ස්වෛරී රාජ්‍යයේ සහායක ජෙනරාල්වරු: ​​A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov... හැමෝම කෙටියෙන් එකිනෙකා දැන සිටි අතර ඔවුන් අතර ඇති වූ සංවාද සජීවී විය. , නල දුමාරයේ වලාකුළු වල (එලිසබෙත්ගේ පාලන සමයේදී කිසිවෙකු මාලිගාවේ බිත්ති තුළ දුම් පානය නොකළ බව සලකන්න - අධිරාජිනියට දුම්කොළ සුවඳ දරාගත නොහැකි විය).

දිවා ආහාරය සාමාන්‍යයෙන් පැය දෙකක් පමණ පැවති අතර, ඉන් පසුව ස්වෛරීවරයා කෙටි වේලාවක් විවේක ගත් අතර, පසුව සවාරියකට හෝ බිලියඩ් ක්‍රීඩා කිරීමට සහ ඉඳහිට චෙස් සහ කාඩ්පත් ක්‍රීඩා කළේය. විනෝදයට බාධා කළ හැකි එකම සිදුවීම නගර ගින්නකි (ඒවා බොහෝ විට සිදු විය). පීටර් III ක්ෂණිකව සියල්ල අත්හැර, ගින්න වෙත ගොස් එය නිවා දැමීම පෞද්ගලිකව අධීක්ෂණය කළේය.

කැතරින් II ද ග්‍රේට්
(1729-1796), අධිරාජිනිය (1762-1796)

දෙවන කැතරින්ගේ පාලන සමයේදී අගනුවර සහ මොස්කව්හි මුළුතැන්ගෙයි සහ බුෆේ වඩාත් වැදගත් සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩයක් ලෙස සැලකේ. අයිතිකරුවන් ප්‍රසිද්ධ වූයේ, පළමුවෙන්ම, මන්දිරයේ අලංකාරය සහ ගෘහ භාණ්ඩවල සුඛෝපභෝගීත්වය සඳහා නොව, ඔවුන්ගේ පිළිගැනීමේ පළල සහ පිරිනමන ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා ය.

බොහෝ නිවෙස්වල, විශේෂයෙන්ම ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්හි, ආහාර පිසීම සහ වයින් ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රංශ බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. පැරිස් ප්‍රවනතාවක් බවට පත්වෙමින් තිබුණි. ලෝකයේ ඔවුන් ප්‍රංශ භාෂාව කතා කළහ, ප්‍රංශ ක්‍රමයට ඇඳ පැළඳ, ප්‍රංශ ගුරුවරුන්, පාබලයින්, කෝකියන් කුලියට ගත්හ ... පැරණි උතුම් නිවාසවල පමණක් ඉතිරිව සිටියේ ඊනියා “ව්‍යවස්ථාපිත කෑම” පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි දන්නා සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර පිසීමේ දක්ෂ කුක්වරු ය. kolob සහ ලිප් පයි, kulebyaki, ගෝවා සුප්. , yushka, බැදපු ඌරු මස් සහ උරා බොන ඌරන් විශාල කෑලි, පිරවූ මස්, sbiten ... නමුත් මෙම අයිතිකරුවන් සඳහා පවා, ප්රංශ පේට්ස්, ඉතාලි පැස්ටා, ඉංග්රීසි රෝස්ට් හරක් මස් සහ බීෆ්ස්ටීක්ස් ක්රමයෙන් බඩගා යන්නට පටන් ගත්තේය. මෙනුව තුළට...

සාම්ප්‍රදායික චීස්කේක්, රෝල්ස් සහ බේගල්, ජෑම් සහ බටර් සමඟ තේ සමඟ සේවය කරන ලද අතර, ඒවා ඉතා පහසුවෙන් පරිපූරණය කරන ලද අතර සමහර ස්ථානවල කේක්, බ්ලැන්ක්මන්ජ්, මූස් සහ ජෙලි ආදේශ කරන ලදී. අතුරුපස සමඟ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා, එම කාලය සඳහා අලුත් වූ බීම (cruchon, cider) මෙන්ම දුර්ලභ පලතුරු, බොහෝ දෙනෙකුට අලුත් නම් (අන්නාසි, කිවි, අඹ ...)

ඉවුම් පිහුම් කලාව යනු පෙර නොවූ විරූ, අසාමාන්ය හා අසාමාන්ය කෑම වර්ග සමඟ අමුත්තන් පුදුම කිරීමට හා විනෝද වීමට ඇති ආශාවයි. මෙන්න, උදාහරණයක් ලෙස, කැතරින් II ගේ ආහාර වේලකින් ආහාර ලැයිස්තුවකි. එය කියවන ඔබට මංගල්‍යයේ සිදු වූ භෝජන සංග්‍රහයෙන් භීතියක් දැනේ. අමුත්තන්ට සංග්‍රහ කළ ප්‍රමාණයෙන් පහෙන් එකක්වත් හැසිරවීමට සාමාන්‍ය පුද්ගලයකුට හැකියාව තිබේද? මේසය මත සාමාන්‍යයෙන් පිඟන්, හැඳි ගෑරුප්පු, ඩීකන්ටර් සහ වීදුරු පමණක් තිබූ බැවින් ඔවුන් “ගෙන යමින් සිටියහ”. ඒ වගේම කිසිම කෑමක් ප්‍රතික්ෂේප කිරීම ඉතා නුසුදුසු දෙයක් ලෙස සලකනු ලැබුවා.

ඉතින්, පළමු සේවයේ සුප් සහ චව්ඩර් දහයක්, පසුව මධ්යම කෑම වර්ග විසිහතරක් ඇත.* උදාහරණයක් ලෙස: චියෝ, කිං පයි, පියාපත් සහිත ටෙරීන් සහ purée කොළ, යුෂ සමග තාරාවන්, හාවා රවුලේඩ්, කෝඩෝනානි සමඟ පොලූඩ් ආදිය. ..

ඇන්ට්‍රීම් - ප්‍රධාන, “විශේෂ” කෑමවලට පෙර හෝ අතුරුපසට පෙර සේවය කරන කෑම.

ඉන්පසුව ඇණවුම් තිස් දෙකක කාලය පැමිණේ, ඒවාට ඇතුළත් විය හැකිය: චිකන් marinades, Parmesan සමග පියාපත්, චිකන් rake, ආදිය. ඉන්පසු "විශාල කෑම" පැමිණියේය: ග්ලැසියර සැමන්, කට්ලරි සහිත කාප්, පොකිරිස්සන් සහිත ඔප දැමූ කටු, හැම් සමඟ පර්චසය. , හැඳි ගෑරුප්පු සහිත කුකුළු මස් මේදය, ට්‍රෆල් සහිත තටාක. ස්පාඤ්ඤ hazel grouse, විවිධ කැස්බෑවන්, chiryata with olives, loaches with fricando, partridges with truffles, pheasants with pistachios, pigeons with crayfish, and snipe salmi වැනි ඇනවුම් තිස් දෙකක් නැවතත් වේදිකාවේ දිස්වේ. ඉන්පසු රෝස් කිරීමේ වාරය පැමිණේ: විශාල එන්ට්‍රීම්ස් * සහ සලාද, බැටළු මස්, වල් එළු, ගේටෝ කොම්පිග්න්, තරුණ හාවුන්, සලාද 12, සෝස් වර්ග 8 ... ඒවා උණුසුම් හා සිසිල් වර්ගවල මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ විසිඅටකින් ප්‍රතිස්ථාපනය වේ. : හැම්, දුම් දිව, ක්රීම් සමග tourtes, tartlets, කේක්, ඉතාලි පාන්. එවිට සලාද වෙනස් කිරීම ආරම්භ වේ, මෙන්ම උණුසුම් කෑම වර්ග තිස් දෙකක් සහිත දොඩම් සහ සෝස්: රාජකීය ඕෆල්, වට්ටක්කා, පැණිරස බැටළු මස්, සුප් හොද්ද, බෙල්ලන් ගැට්ලට් යනාදිය.

දෙවන කැතරින් ආහාර අතින් ඉතා මධ්‍යස්ථ වූ බවට මෑතකදී වාර්තා වූ තොරතුරු, බොහෝ දුරට ඇගේ පාලන සමයේ අවසාන වසර ගැන සඳහන් කරයි. මෙන්න, උදාහරණයක් ලෙස, ඇගේ දෛනික ආහාර වේලකින් පිඟන් ලැයිස්තුවක්: “තුර්කිය ස්කියෝ, පියාපත් සහිත ටෙරීනා සහ ඉස්ම කොළ, යුෂ සමග තාරා, චිකන් marinade, හැම් සමග පර්චසය, ට්‍රෆල් සහිත තටාක, ස්පාඤ්ඤ විලාසිතාවේ ලා දුඹුරු, කැස්බෑවන්, ඔලිව් සහිත චිරියාටා, ගේටෝ කොම්පිග්න්, සලාද දොළහක්, සෝස් හතක්, ඉතාලි පාන්, කේක්, ටාට්ලට් යනාදිය.

පැවසීම අවශ්ය නොවේ: එම වසරවලදී ඔවුන් ආදරය කළා පමණක් නොව, කන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටියහ.

කෙසේ වෙතත්, අධිරාජිනිය ඇගේ ආශාව බොහෝ දුරට ලබා දුන්නේ ... ඕනෑම ආකාරයකින් ගෝවා කිරීමට. කාරණය නම්, වසර ගණනාවක් උදේ ඇය ගෝවා අති ක්ෂාරයෙන් මුහුණ සෝදාගත් අතර, මේ ආකාරයෙන් ඇය එය රැළි වලින් වැඩි කාලයක් ආරක්ෂා කර ගන්නා බව නිවැරදිව විශ්වාස කළාය.

කැතරින් ඇගේ රුචි අරුචිකම් සඟවා ගත්තේ නැත.

ඇගේ පූර්වගාමීන් මෙන් නොව, එක්තරීනා ඇලෙක්සෙව්නා දඩයම් කිරීමට කැමති වූයේ නැත. ඇය ඔරානියන්බෝම් හි තුවක්කුවක් අතැතිව ඉබාගාතේ යාමට කැමති වූ අතර, ඇය පාන්දර තුනට නැඟිට, සේවකයෙකු නොමැතිව ඇඳ පැළඳ, තාරාවන්ට වෙඩි තබමින්, මහලු දඩයක්කාරයා සමඟ මුහුදු වෙරළේ සැරිසැරීමට ගියාය. ඇය තම කොල්ලය ගැන ආඩම්බර වූ අතර සෑම විටම එයින් සරල කෑම වර්ග සෑදීමට ඉල්ලා සිටියාය.

සිංහාසනයට නැගීමෙන් පසු, කැතරින් II එවැනි ඇවිදීම අතහැර දැමූ නමුත් ඉඳහිට ගිම්හානයේදී ඇය වඩාත් රසවත් කුරුල්ලා ලෙස ගෞරවයට පාත්‍ර වූ grouse හෝ woodcock වෙඩි තැබීමට ගියාය.

අපි කැතරින්ගේ යුගයේ "සමීප රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක්" සඳහා උදාහරණයක් දෙන්නෙමු, එහිදී "අමුත්තන් කරුණාව (3) ට නොඅඩු විය යුතු අතර මියුස් ගණනට (9) වඩා වැඩි නොවිය යුතුය." එයට ඇතුළත් වූයේ: පර්මේසන් සහ චෙස්නට් සමඟ ග්‍රූස් චෝඩර්. විශාල සර්ලොයින්, සුල්තාන් විලාසිතාව. සෝස් වල හරක් මස් ඇස් ("උදෑසන අවදි වීම" ලෙස හැඳින්වේ). [උණුසුම්] අළුවල [හරක් මස් හිස, පුලුස්සන ලද] තාලයක්, ට්‍රෆල් වලින් සරසා ඇත. ටාටාර් විලාසිතාවේ Veal tails. හරක් කන් කඩා වැටුණා. බැටළු පැටවාගේ කකුල, මේසය උඩ. ස්ටැනිස්ලාව්ස්කි විලාසිතාවේ පරෙවියන්. සපත්තු තුළ පාත්තයා. Noyavlev අනුව කැස්බෑ පරෙවියන් සහ බෙල්ලන් සමග ස්නයිප්. හරිත මිදි දොරටුව. මේද ගැහැණු ක්රීම්.

මුලින්ම බැලූ බැල්මට දිවා ආහාරය හුදෙක් සුඛෝපභෝගී වේ. නමුත් එක් එක් කෑමක් වෙන වෙනම තේරුම් ගැනීම වටී. ඔබට පෙනෙන පරිදි, පාත්තයා හැර, සෑම නමක්ම කැලරි අන්තර්ගතයෙන් තරමක් මධ්‍යස්ථ ය. මෙහි තෙල් සහිත හෝ අශෝභන කිසිවක් නොමැත. ඊට පටහැනිව, එම වසරවල නවීනත්වයට අනුකූලව, මෙනුව තරමක් නිහතමානී ය.

කැතරින් ඇගේ කාලයේ සමස්ත සූපශාස්ත්‍ර තලයෙන්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ ගෝවා සමග සාමාන්‍ය තම්බා හරක් මස් වලට කැමති බව අපට මතක නම්, නවීන ආහාර වේලෙහි දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ඇගේ ආහාර වේල තරමක් සාධාරණ ය. ඇත්ත, සමහර විට ඇය වියළි මුවන් දිවෙන් සෝස් එකක් සාදා ගැනීමට නියෝග කළාය ... හොඳයි, ඒ නිසා ඇය අධිරාජිනිය විය, කුඩා දුර්වලතා ඇති විය.

කැතරින් යුගයේ සැබෑ රාජකීය පාස්කු උත්සවයක් සඳහා වට්ටෝරුවක් ලබා දීමට පෙළඹවීම මට විරුද්ධ විය නොහැක. සමහර විට මෙය මිනිසුන්ගෙන් සැඟවී නැති රාජකීය ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු කිහිපයෙන් එකකි. මෙහි ඇති කාරණය, පළමුවෙන්ම, පාස්කු උත්සවයේ දීප්තිමත් නිවාඩු දිනයේදී සියලුම ඕතඩොක්ස් කිතුනුවන්ගේ එකමුතුකම පිළිබඳ සවිඥානකත්වයයි.

එබැවින්, මේද ගෘහ චීස් කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න, බිත්තර දුසිමක්, උසස් තත්ත්වයේ බටර් ග්‍රෑම් 400 ක් (සියල්ලටම වඩා හොඳ, වොලොග්ඩා බටර්) එකතු කරන්න - සෑම දෙයක්ම සාස්පාන් එකක දමා උදුන මත තබන්න, නොනවත්වා කලවම් කරන්න. පුච්චන්නට.

ගෘහ චීස් නභිගත වූ වහාම (පළමු බුබුල දිස්වේ), වහාම ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, අයිස් මත තබා එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු දිගටම කලවම් කරන්න. සීනි, ආමන්ඩ්, බීජ රහිත මුද්දරප්පලම්, walnuts කෑලි, සිහින් ව කැඩුණු වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, කැන්ඩිඩ් පලතුරු සිසිල් කළ මිශ්රණයට එකතු කරන්න ... හොඳින් දණ ගසන්න, විශාල අච්චුවක (හෝ ඝන කැන්වස් බෑගයක) දමා, පීඩනය යටතේ තබන්න. එකමුතු වීම..!

පෝල් අයි
(1729-1796), අධිරාජ්‍යයා (1796-1801)

කැතරින්ගේ නියෝගවලට එරෙහි සටන ආරම්භ කළ පෝල් I හමුදාවේ පමණක් නොව උසාවියේදීද ප්‍රතිසංස්කරණ සිදු කළේය. එබැවින් මාලිගාවේ ඔවුන් විශේෂ වගු වලින් තහනම් විය. අධිරාජ්‍යයා ඉල්ලා සිටියේ තම පවුලේ සාමාජිකයන් තමා සමඟ පමණක් ආහාර ගන්නා ලෙසයි. ඔහු පුද්ගලිකව නව කුක් කාර්ය මණ්ඩලයක් කුලියට ගත් අතර, ඔවුන් හැකි තරම් සරල ලෙස ආහාර පිළියෙළ කරන ලෙස තරයේ නිර්දේශ කළේය. ඔහු මාලිගාවේ මුළුතැන්ගෙය සඳහා සැපයුම් නගර වෙළඳපොලෙන් මිලදී ගැනීමට නියෝග කළ අතර, මෙම වගකීම සූපශාස්ත්‍ර කණ්ඩායමට පවරන ලද අතර "ඔහුගේ අධිරාජ්‍ය මහරජාණන්ගේ මේසයේ සැපයුම්කරුවන්" තීරණාත්මක ලෙස නෙරපා හරින ලදී.

ගෝවා සුප්, කැඳ, රෝස්ට්, කට්ලට් හෝ මීට්බෝල්ස් මෙම යුගයේ රාජකීය මේසයේ වඩාත්ම ජනප්රිය කෑම විය. කැපී පෙනෙන දසුනක් - සුඛෝපභෝගී පෝසිලේන් පිඟානක කිරි සමග සරල අම්බෙලිෆර් කැඳ, රිදී හැදි සමග අනුභව කරනු ලැබේ. පාවෙල්ට ඔහුගේ ප්‍රදර්ශනාත්මක තපස්වාදය අවලංගු කරන දුර්වලතාවයක් තිබූ බව ඇත්තයි: ඔහුගේ මේසය සුඛෝපභෝගී ලෙස මල් සහ අතිවිශිෂ්ට වර්ගවල සහ හැඩයන්ගෙන් යුත් හැඳි ගෑරුප්පු වලින් සරසා තිබූ අතර පලතුරු බඳුන් සහ රසවත් අතුරුපස වලින් පිරී තිබුණි.

දිවා ආහාරය අතරතුර, මේසයේ නිශ්ශබ්දතාවයක් පැවතුනි, ඉඳහිට අධිරාජ්‍යයාගේ ප්‍රකාශ සහ ගුරුවරයා වන කවුන්ට් ස්ට්‍රොගනොව්ගේ ප්‍රකාශ වලින් බාධා විය. සමහර විට, පරමාධිපතියා පුදුමාකාර මනෝභාවයකින් සිටින විට, උසාවි විහිළුකාරයා "ඉවානුෂ්කා" ද මේසයට කැඳවනු ලැබූ අතර, ඔහුට වඩාත්ම නිර්භීත කථා වලට ඉඩ දෙන ලදී.

ඔවුන් සාමාන්‍යයෙන් දිවා ආහාරය ගත්තේ දවල්ට (අධිරාජයා උදේ පහට නැගිට්ටා). මාලිගාවේ සවස ඇවිදීමෙන් පසු, නිවසේ අනියම් බිරිඳ, අධිරාජිනිය, අමුත්තන්ට සහ පවුලේ සාමාජිකයින්ට තේ වත් කර, කුකීස් සහ මී පැණි පිරිනැමූ පෞද්ගලික නිවාස රැස්වීමක් පැවැත්විණි. අධිරාජ්‍යයා සවස අටට නින්දට ගිය අතර, M. I. Pylyaev ලියන පරිදි, "මෙයින් පසුව, මුළු නගරයේම විදුලි පහන් නිවී ගියේය."

පළමු ඇලෙක්සැන්ඩර්
(1777-1825), අධිරාජ්‍යයා (1801-1825)

රාජකීය පවුල I.A. ක්රිලොව්ට අනුග්රහය දැක්වීය. අධිරාජ්‍යයා සහ මහා ආදිපාදවරුන් සමඟ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ සඳහා ෆැබුලිස්ට්ට නිරන්තරයෙන් ආරාධනා ලැබුණි. එසේ වුවද, අධිරාජ්‍ය මංගල්‍යයන් පිළිබඳ ඔහුගේ විනිශ්චයන් ඉතා විවේචනාත්මක වූ අතර, පෙනෙන විදිහට, හේතුවක් නොමැතිව නොවේ.

“මොන රාජකීය කෝකියෝද! - Krylov A. M. Turgenev වෙත පැවසීය. "මම කවදාවත් මේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයෙන් පිරී ගියේ නැහැ." මම කලින් සිතුවේ එයයි: ඔවුන් ඔබව මාලිගාවේ පෝෂණය කරනු ඇත. මම පළමු වතාවට ගොස් සිතුවෙමි: දැනටමත් කුමන ආකාරයේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් තිබේද - මම සේවකයාට යාමට ඉඩ දුන්නෙමි. සිදුවුයේ කුමක් ද? සැරසිලි සහ සේවය පිරිසිදු අලංකාරය. ඔවුන් වාඩි වී සුප් පිළිගැන්වූහ: පතුලේ යම් ආකාරයක හරිතයන් තිබුණි, කැරට් ෆෙස්ටූන් වලින් කපා ඇත, සහ සෑම දෙයක්ම එහි සිටගෙන සිටියේ සුප් පොකුණක් පමණක් තිබූ බැවිනි. දෙවියන් විසින්, මුළු හැඳි පහක් විය. සැකය ඇදී එන්නට පටන් ගත්තේය: සමහරවිට අපේ සහෝදරයා ලේඛකයාට ගෝලබාලයන් විසින් හිරිහැර කරනවාද? මම බලනවා - නැහැ, හැමෝටම තියෙන්නේ එකම නොගැඹුරු ජලය. පයි ගැන කුමක් කිව හැකිද? - walnut වලට වඩා වැඩි නොවේ. මම දෙකක් අල්ලා ගත්තා, නමුත් කුටීරය පලා යාමට උත්සාහ කරයි. මම එය බොත්තමෙන් අල්ලාගෙන තවත් යුගලයක් ඉවත් කළෙමි. ඊට පස්සේ කඩාගෙන ඇවිත් මගේ ළඟ හිටපු දෙන්නා වටකරගත්තා. ඒක හරි, හිඟන්නන්ට පසුගාමී වීමට ඉඩ නොදේ.

මාළු හොඳයි - ට්රවුට්; සියල්ලට පසු, Gatchina ඒවා ඔවුන්ගේම වන අතර, ඔවුන් එවැනි කුඩා ෆ්රයි සේවය කරති - බොහෝ අඩු කොටස්! විශාල වන සෑම දෙයක්ම වෙළඳුන්ට විකුණන විට පුදුමයට කරුණ කුමක්ද? මම එය ගල් පාලමෙන් මිලදී ගත්තා.

ප්රංශ උපක්රම මාළු සඳහා ගියේය. එය පෙරළුණු බඳුනක් වැනිය, ජෙලි වලින් ආවරණය කර ඇත, සහ ඇතුළත හරිතයන්, ක්‍රීඩා කෑලි, ට්‍රෆල් කැපීම - සියලු වර්ගවල ඉතිරිව ඇත. එය නරක රසයක් නැත. මට දෙවන බඳුන ගැනීමට අවශ්යයි, නමුත් පිඟාන දැනටමත් දුරින්. ඔබ සිතන්නේ මෙය කුමක්ද?

ඔවුන් ඔබට මෙහි උත්සාහ කිරීමට පමණක් ඉඩ දෙනවාද?!

අපි තුර්කියට ආවා. වැරැද්දක් කරන්න එපා, අයිවන් ඇන්ඩ්‍රෙවිච්, අපි මෙතැනට එන්නම්. ඔවුන් එය ගෙන එයි. එය විශ්වාස කරන්න හෝ නොවන්න, කකුල් සහ පියාපත් පමණක්, කුඩා කැබලිවලට කපා, පැත්තකින් වැතිර සිටින අතර, කුරුල්ලා ඔවුන් යට සැඟවී ඇති අතර නොකැඩී පවතී. හොඳ මිතුරන්! මම පයිය අරගෙන හපලා පිඟානකට දැම්මා. මම වටපිට බලනවා. සෑම කෙනෙකුගේම පිඟානේ අස්ථියක් ඇත. කාන්තාරය කාන්තාරයක්... ඒ වගේම මට දුකක් සහ දුකක් දැනුණා, මම කඳුළු වගුරුවා ගත්තා. ඊට පස්සේ මට පේනවා රැජින-අම්මා මගේ දුක දැකලා ප්‍රධාන ගෝලයාට මොනවා හරි කියලා මට පෙන්නුවා... ඉතින් මොකද? දෙවෙනි වතාවට ඔවුන් මට තුර්කිය ගෙනාවා. මම රැජිනට පහත් දුන්නක් සෑදුවෙමි - සියල්ලට පසු, ඇයට ගෙවන ලදී. මට එය ගැනීමට අවශ්‍යයි, නමුත් කුරුල්ලා කපා නොගෙන වැතිර සිටී. නැහැ, සහෝදරයා, ඔබ අශික්ෂිත නම්, ඔබ මාව රවට්ටන්නේ නැත: එය මේ ආකාරයට කපා මෙහි ගෙනෙන්න, මම සභා ගර්භයට කියමි. ඉතින් මට පෝෂ්‍යදායී ආහාර රාත්තලක් ලැබුණා. ඒ වගේම වටේ ඉන්න හැමෝම බලාගෙන ඉරිසියා කරනවා. තුර්කිය සම්පූර්ණයෙන්ම අබලන් විය, උච්ච උසක් නොතිබුණි, එය උදේ පාන්දරින්ම බදින ලද අතර, රාක්ෂයන්, එය දිවා ආහාරය සඳහා රත් කර ඇත!

සහ රසකැවිලි! කියන්නත් ලැජ්ජයි... දොඩම් ගෙඩි භාගයක්! ස්වභාවික අභ්යන්තරය පිටතට ගෙන ඇති අතර, ඒ වෙනුවට, ජෙලි සහ ජෑම් පිරී ඇත. සම ගැන ඇති තරහකින් මම එය කෑවෙමි. අපේ රජවරුන් දුර්වල ලෙස පෝෂණය වේ, එය සෑම තැනකම වංචාවකි. තවද වයින් නිමක් නැතිව ගලා යයි. බීපු ගමන් බලනකොට ආයෙත් වීදුරුව පිරිලා. සහ ඇයි? මොකද උසාවි සේවකයෝ එතකොට ඒවා බොනවා.

මම ගෙදර ආවේ බඩගිනියි, බඩගිනියි... මම කුමක් කළ යුතුද? මම සේවකයන්ට යන්න දුන්නා, ගබඩාවේ කිසිවක් තිබුණේ නැහැ ... මට අවන්හලට යාමට සිදු විය. දැන්, මට එහි දිවා ආහාරය ගැනීමට සිදු වූ විට, රාත්‍රී ආහාරය සෑම විටම නිවසේ මා එනතුරු බලා සිටී. ඔබ එන විට, ඔබ කිසි දිනක දිවා ආහාරය නොගත් අයෙකු මෙන්, ඔබ වොඩ්කා වීදුරුවක් පානය කරනු ඇත.

නිකලස් පළමු
(1796-1855), අධිරාජ්‍යයා (1825-1855)

නිකොලෙව් යුගයේදී, මාලිගාවේ මේස අනුපිළිවෙල පාහේ නොවෙනස්ව පැවතුනි. සූපවේදීන් විසින් විශේෂ සඳහනක් ලැබිය යුතු එක් "අත්සන" කෑමක් නිපදවා ඇති බව ඇත්තකි.

ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් සිට මොස්කව් වෙත යන අතරමගදී නිකලස් I ප්‍රාදේශීය ආණ්ඩුකාර පොෂාර්ස්කි කුමරු සමඟ Torzhok හි නතර වූ බවට පුරාවෘත්තයක් තිබේ. කලින් එවූ කුරියර්වරුන් කලින් එකඟ වූ මෙනුවේ අඹරන ලද වල් කට්ලට් ඇතුළත් විය. නමුත් ගැටලුව වන්නේ පොෂාර්ස්කිට ඒ මොහොතේ කිසිදු හරක් මස් නොතිබීමයි. එබැවින්, පැකිලීමකින් තොරව, ඔහු චිකන් කට්ලට් සකස් කළේය. රජු සතුටට පත් වූ අතර ඔහු "pozharskie" ලෙස හැඳින්වූ කට්ලට් සෑදීමේ වට්ටෝරුව සොයා ගැනීමට නියෝග කළේය.

ඇත්ත, වඩාත් විශ්වාසදායක කතාව නම්, සුප්‍රසිද්ධ කට්ලට් සොයා ගැනීම සඳහා අපි පුෂ්කින්ගේ කෞතුකාගාරයට ස්තූතිවන්ත වන සුප්‍රසිද්ධ තානායම්කරුගේ බිරිඳ වන සම්පූර්ණ පියයුරු සහ රළු කම්මුල් සහිත රූපලාවන්‍ය ඩාරියා පොෂාර්ස්කායාට ණයගැතියි.
"ඔබේ විවේකයේදී ආහාර ගන්න
Torzhok හි Pozharsky හි,
ෆ්රයිඩ් කට්ලට් උත්සාහ කරන්න
හා සැහැල්ලුවෙන් යන්න..."

සාධාරණ ප්රශ්නයක් මතු විය හැකිය: ඇයි "ආලෝකය"? කරත්ත මගීන්ට අධික ලෙස ආහාර ගැනීම සරලවම කළ නොහැක්කකි - රුසියානු මාර්ගවල ගුණාත්මකභාවය ඔවුන්ට මූලික “මුහුදු අසනීප” ඇති කළේය.

මාර්ගය වන විට, එම කටකතාවම කියා සිටින්නේ කට්ලට් තමන් විසින්ම නිර්මාණය කරන ලද ඔස්ටැෂ්කොව්හි වන අතර එය නිකොලායි ඔහුගේ ගමනේදී පසුකර ගියේය. ඉන්පසුව පමණක් ව්‍යවසායක පොෂාර්ස්කි ටෝර්ෂොක් වෙත ගොස් චාරිත්‍රානුකූල ලකුණක් සහිත ආපන ශාලාවක් විවෘත කළේය: “පොෂාර්ස්කි, ඔහුගේ අධිරාජ්‍ය මහරජුගේ උසාවියට ​​සැපයුම්කරු.”

අවසාන වශයෙන්, අපි සටහන් කරන්නේ නිකොලායි පව්ලොවිච් දඩයම් කිරීමට අකමැති බවත් එහි කිසිසේත්ම නිරත නොවූ බවත්ය. පෙනෙන විදිහට, ක්රීඩාව ඔහුගේ ප්රියතම කෑමක් නොවූයේ එබැවිනි. නමුත් රුසියානු අධිරාජ්‍යයේ පසුකාලීන සියලුම ස්වෛරීවරු මෙම ප්‍රියතම රාජකීය විනෝදාස්වාදයට නිසි ගෞරවය පුද කළහ.

දෙවන ඇලෙක්සැන්ඩර්
(1818-1881), අධිරාජ්‍යයා (1855-1881)

ඇලෙක්සැන්ඩර් II සැමරුම්වලට ප්‍රිය කළ අතර හිතාමතාම ප්‍රදර්ශනාත්මක උත්කර්ෂවත් ලෙස බොහෝ වැදගත් සිදුවීම් සැමරීය. ඉතින්, විශේෂයෙන් මරියා ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රොව්නා අධිරාජිනිය පුතෙකු බිහි කළ විට, ග්‍රෑන්ඩ් ඩියුක් සර්ජි ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රොවිච්, මේ අවස්ථාවේ දී අටසිය දෙනෙකුට රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් ලබා දුන් අතර, ඇදහිය නොහැකි චාරිත්‍ර වාරිත්‍ර, පිරිනමන ලද කෑමවල ප්‍රණීතභාවය සහ මේසයේ සුඛෝපභෝගීත්වය ද ඇතුළත් විය. සැරසිලි.

දෙවන ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ ප්‍රියතම දඩයම් වර්ගය වූයේ විශාල සතුන්ට වෙඩි තැබීමයි: වලසා, වල් ඌරා, බයිසන්, එල්ක්. එපමණක්ද නොව, පරමාධිපතියා "ස්ථාවර" වලට කැමති නැත. කුඩා වෙඩික්කරුවන් පිරිසක් ද කැටුව ඔහු උදෑසන සිට සවස් වනතුරු වනාන්තරවල සැරිසැරීමට සූදානම්ව සිටියේය. රයිෆල් භටයින්ගේ ප්‍රධානියා වූයේ ඔහුගේ නිරන්තර සහකාරිය වූ අන්ටර්-ජගර්මිස්ටර් ඉවානොව් ය, ඔහුගේ රාජකාරිය වූයේ අධිරාජ්‍යයාට පටවන ලද තුවක්කු ලබා දීමයි.

ඒ අතරතුර වලසුන් දෙදෙනෙකු හෝ තිදෙනෙකු මරා දැමුවහොත් දඩයම සාර්ථක යැයි සැලකේ. ඉක්බිති ස්වෛරීවරයා දිවා ආහාරය ගත් වනාන්තරයට ආපසු ගියේය. එපමණක්ද නොව, හොඳම ප්රණීත ආහාරය ලෙස සලකනු ලැබුවේ ගල් අඟුරු මත බදින ලද වලස් මස් හෝ වලස් අක්මාවයි. රාත්‍රී ආහාරයෙන් පසු ඉතිරි වූ මස් සහ වයින් මෙන්ම මේසයෙන් ඉතිරි වූ සියල්ල ප්‍රාදේශීය ගොවීන්ට බෙදා දෙන ලදී.

තුන්වන ඇලෙක්සැන්ඩර්
(1845-1894), අධිරාජ්‍යයා (1881-1894)

IIIවන ඇලෙක්සැන්ඩර් අධිරාජ්‍යයා අතිශය සරල ආකල්පයකින් යුක්ත විය: ඔහු උත්සවශ්‍රීයෙන් හා උත්සවවලට කැමති වූයේ නැත. ආහාර වලදී ඔහු අතිශයින්ම මධ්යස්ථ විය. ඔහුගේ ප්රියතම කෑම සරල රුසියානු කෑම වේ: ගෝවා සුප්, කැඳ, kvass. රුසියානු වොඩ්කා විශාල වීදුරුවක් ආපසු තට්ටු කිරීමට අධිරාජ්‍යයා ප්‍රිය කළ බව ඇත්තයි, එය හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා හෝ ඇරෝමැටික ලුණු දැමූ කිරි හතු විශාල පාවහන් සමඟ සුලු කෑමක්. මාරියා ෆියෝඩොරොව්නා අධිරාජිනිය සමහර විට ඔහුට බැණ වැදුණේ ඔවුන්ගේ මහරජාණෝ ඔහුගේ රැවුලේ සුප් හෝ සෝස් වළ දැමූ බැවිනි. නමුත් ඇය එය නොසැලකිලිමත් ලෙස හා උපායශීලීව කළාය.

සෑම උදෑසනකම අධිරාජ්‍යයා උදේ හතට නැඟිට, සීතල වතුරෙන් මුහුණ සෝදා, ගොවි ඇඳුමින් සැරසී, කෝපි කෝප්පයක් සාදාගෙන තම ලිපි ලිවීමට වාඩි විය. මාරියා ෆෙඩෝරොව්නා පසුව නැඟිට උදේ ආහාරය සඳහා ඔහු සමඟ එක් වූ අතර එය සාමාන්‍යයෙන් තම්බා බිත්තර සහ රයි පාන් වලින් සමන්විත විය. ඔවුන්ගේ දරුවන් දෘඪ කොට්ට සහිත සරල සොල්දාදුවන්ගේ ඇඳන් මත නිදාගත්හ. එයාලගේ තාත්තා උදේට සීතල නාගෙන උදේට ඕට් මස් කන්න කිව්වා. ඔවුන් දෙවන උදෑසන ආහාරය සඳහා ඔවුන්ගේ දෙමාපියන් හමුවිය. එහි සෑම විටම ඕනෑ තරම් ආහාර තිබුනි, නමුත් ළමයින්ට අවසන් වරට මේසයේ වාඩි වීමට අවසර දුන් බැවින්: ආරාධනා කළ සියල්ලන්ට පසු, සහ පියා අසුනෙන් නැඟිට වහාම ඔවුන්ට නැඟිටීමට සිදු වූ බැවින්, ඔවුන් බොහෝ විට බඩගිනි විය. කුසගින්නෙන් පෙළෙන නිකලස්, අනාගත අධිරාජ්‍යයා, ශුද්ධ කුරුසයේ අංශුවක් වැනි පෙක්ටෝරල් කුරුසියක තිබූ ඉටි කැබැල්ලක් ගිල දැමූ ආකාරය පිළිබඳ දන්නා සිද්ධියක් තිබේ. ඔහුගේ සොහොයුරිය ඔල්ගා පසුව සිහිපත් කළේ: “නිකීට බඩගිනි වූ නිසා ඔහු කුරුසය විවෘත කර එහි අන්තර්ගතය - ධාතුව සහ අනෙකුත් සියල්ල අනුභව කළේය. ඔහු පසුව ලැජ්ජාවට පත් වූ අතර ඔහු කළ සෑම දෙයක්ම "පරිත්‍යාගයක්" ලෙස රස වූ බව සටහන් කළේය.

IIවන ඇලෙක්සැන්ඩර් යටතේ, සපයන ලද සියලුම වයින් විදේශීය සම්භවයක් ඇති ඒවා විය. ඇලෙක්සැන්ඩර් III රුසියානු වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා නව යුගයක් නිර්මාණය කළේය. විදේශීය රජවරුන් හෝ රාජ්‍ය තාන්ත්‍රිකයන් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට ආරාධනා කරන අවස්ථාවන්හිදී පමණක් විදේශීය ලේබල් සහිත බෝතල් ලබා දෙන ලෙස ඔහු නියෝග කළේය. ඉහතින් ලබා දුන් ආදර්ශය රෙජිමේන්තු එකලස් කිරීම් විසින් අනුගමනය කරන ලදී. බොහෝ නිලධාරීන් එවැනි “වයින් ජාතිකවාදය” නුසුදුසු යැයි සැලකූ අතර, විරෝධතා ආකාරයක් ලෙස, රජතුමාගේ කැමැත්ත සැලකිල්ලට ගැනීමට බැඳී නොසිටි අවන්හල්වල කෑමට පටන් ගත් බව ඇත්තකි. එහෙත් රුසියානු ක්රිමියානු වයින්වල ගුණාත්මකභාවය තියුනු ලෙස වැඩි වීමට පටන් ගත්තේය. වැඩි කල් නොගොස්, ගොලිට්සින් සහ කොචුබේ කුමරුගේ දක්ෂ බලපෑම යටතේ රුසියාවේ සැබවින්ම කැපී පෙනෙන වයින් දර්ශනය විය. එබැවින්, 1880 වන විට, විදේශීය වයින් පරිභෝජනය පොදු snobbery ලකුණක් බවට පත් විය.

සාමාන්‍යයෙන් රජ පවුල පැය එකහමාරක් ගත කළේ කෑම මේසයේ. ඇලෙක්සැන්ඩර් මෙම චාරිත්‍රය ඩෙන්මාර්කයේ රාජකීය නිවසෙන් ණයට ගත් අතර එය ඔහුගේ පුත්‍රයා සහ අනුප්‍රාප්තිකයා වූ නිකලස් II වෙත ලබා දුන්නේය.

ඔහු දඩයම් කිරීමට ප්‍රිය කළ නමුත් සියල්ලටම වඩා මසුන් ඇල්ලීමට කැමති විය. III ඇලෙක්සැන්ඩර් ධීවර පොල්ලක් සමඟ පැය ගණනක් වාඩි වී ට්‍රවුට් අල්ලා ගැනීමට ප්‍රිය කළේය. ඔහු අනෙක් සියල්ලන්ට වඩා මෙම ගොදුරට ප්‍රිය කළ අතර විශේෂයෙන් ආඩම්බරයෙන් තම පවුලේ අයට ට්‍රෆල් සෝස්වල බැදපු ට්‍රවුට් වලට සැලකුවා ...

“රුසියානු සාර් මසුන් අල්ලන විට යුරෝපයට බලා සිටිය හැකිය,” ඔහු ගැචිනා හි එක් ඇමතිවරයෙකුට පිළිතුරු දුන්නේ අධිරාජ්‍යයාට වහාම යම් බටහිර බලයක තානාපතිවරයා ලැබෙන ලෙස අවධාරනය කළ බවයි. ඒ වගේම අවංකවම මේ උත්තරේ කිසිම අහංකාරකමක් තිබුණේ නෑ...

"සියල්ලෙහි සරල බව." මෙම මූලධර්මයේ යථාර්ථය රාජකීය මෙනුව වැනි මංගල්යයේ එවැනි අංගයක් තුළ දැකිය හැකිය.

ඔහුගේ අධිරාජ්‍ය මහරජාණන්ගේ පැමිණීමට ගෞරවයක් වශයෙන් - ඉතා ඉහළ අවස්ථාවක හමුදා ඒකකවල සංවිධානය කරන ලද විශේෂයෙන් චාරිත්‍රානුකූල නිලධාරි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ සඳහා කෑම වර්ග ලැයිස්තුව දෙස බලමු.

1888 දී III වන ඇලෙක්සැන්ඩර් අධිරාජ්‍යයා සහ මාරියා ෆෙඩෝරොව්නා අධිරාජ්‍යයා කොකේසස් වටා ගමන් කළහ. සංචාරය අතරතුර, ඔවුන් හමුදා ඒකකවලට ද ගියහ. ස්වාභාවිකවම, මේස විශේෂ සැලකිල්ලක් සහිතව සකස් කර ඇත, නමුත් සුඛෝපභෝගී සහ සුඛෝපභෝගී තොරව. අධිරාජ්‍ය පවුලේ සාමාජිකයන් සඳහා කෑම වර්ග ලැයිස්තුවේ යම් නිහතමානී බවක් සහ ඒ සමඟම ප්‍රමාණවත් ඒකාකාරී බවක් අපි සටහන් කරමු. මෙය පරමාධිපත්‍යයේ අවශ්‍යතාවයක් ද එසේත් නැතිනම් එම යුගයේ සාමාන්‍ය නිලධාරියෙකුගේ මේසයක් ද යන්න කීමට අපහසුය. නමුත් කෙසේ හෝ සෝවියට් යුගයේ දී සහ අපේ කාලයේ පවා කීර්තිමත් රාජ්ය අමුත්තෙකුගේ පැමිණීම සඳහා සමාන වගුවක් සිතාගත නොහැකිය.

මාර්ගය වන විට, ස්ටර්ජන් හෝ තාරකා ස්ටර්ජන් කිසිවෙකු රැවටීමට ඉඩ නොදෙන්න - උතුරු කොකේසස් සඳහා මෙය හිඟ මාළුවෙකුගෙන් බොහෝ දුරස් වේ (විශේෂයෙන් ඒ දිනවල). hazel grouse සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අවට වනාන්තර සියල්ලම ඔවුන්ගෙන් පිරී තිබුණි.

1888 සැප්තැම්බර් 19 වන දින Vladikavkaz හි ඒකක අණ දෙන නිලධාරීන් සඳහා උදෑසන ආහාර මෙනුව: Okroshka, කඩල සුප්, පයි, horseradish සමග සීතල ස්ටර්ජන්, හතු සමග poolard, ස්ට්රෝබෙරි අයිස් ක්රීම්.

1888 සැප්තැම්බර් 20 වන දින Vladikavkaz හි නිලධාරීන් සහ නියෝජිතයින් සඳහා උදෑසන ආහාරය: Okroshka, ඇමරිකානු විලාසිතාවේ සුප්, පයි, සීතල ස්ටෙලට් ස්ටර්ජන් කට්ලට්, bordelaise, sovigny pheasant ෆිලට් [මෙනු පාඨයේ - sovigny - P.R.], බීෆ් ටෙන්ඩර්ලොයින් සමඟ බීෆ් ටෙන්ඩර්ලොයින් ෂැම්පේන් සමග pear compote.

1888 සැප්තැම්බර් 22 වන දින යෙකටරිනෝඩර් හි භට පිරිස් සහ නියෝජිතයින් සඳහා උදෑසන ආහාර මෙනුව: Okroshka, තක්කාලි සමඟ සුප්, පයි, රුසියානු භාෂාවෙන් ස්ටෙලට් ස්ටර්ජන්, ට්‍රෆල් සහිත ලා දුඹුරු කට්ලට්, සැරසිලි සහිත හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, අයිස්ක්‍රීම්.

1888 සැප්තැම්බර් 26 වන දින Mikhailovo දුම්රිය ස්ථානයේ ඒකක අණ දෙන නිලධාරීන් සඳහා උදෑසන ආහාර මෙනුව: Okroshka, ගණන් සුප්, කේක්, සීතල ස්ටර්ජන්, ගෝවා සමග පාට්රිජ්, සැරසිලි සහිත බැටළු පැටවෙකු, ජෙලි වල පෙයාර්ස්.

1888 ඔක්තෝබර් 6 වන දින Tionet කඳවුරේ හමුදා නිලධාරීන් සඳහා උදෑසන ආහාරය: Okroshka, තක්කාලි සුප්, පයි, සීතල මාළු ඇස්පික්, hazel grouse cutlets, අතුරු කෑමක් සමඟ හරක් මස්, අයිස් ක්රීම්.

ඒ ආකාරයෙන්ම (හෝ ඊටත් වඩා නිහතමානීව, නිලධාරීන් සලකන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, කළුගයේ ග්‍රෑන්ඩ් ඩියුක් ව්ලැඩිමීර් ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රොවිච් සහ ග්‍රෑන්ඩ් ආදිපාදවරිය වන මරියා පැව්ලොව්නා ය. 1888 ජුනි 29 වන දින උදෑසන ආහාර මෙනුව, නිලධාරීන්ගේ ගොඩනැගිල්ලේ ඔවුන් ඉදිරියේ සකස් කරන ලදී. පස්වන කියෙව් ග්‍රෙනේඩියර් රාක්කයේ රෙජිමේන්තු නිවාඩු දිනයේ එකලස් කිරීම:

පයි සුප් හොද්ද, කුකුල් මස්, මාළු, අයිස් ක්රීම්.

සහ එයයි! .. විශේෂ අච්චාරු, වයින් නැත (සියල්ලට පසු, උදෑසන ආහාරය).

ඇලෙක්සැන්ඩර් III සහ ඔහුගේ බිරිඳගේ එකම සංචාරයේ සිවිල් මෙනු මෙන්න. මුලින්ම බැලූ බැල්මට, ඔවුන් ද සශ්රීක නොවන අතර විවිධත්වයෙන් තොරය. නමුත් මෙය මුලින්ම බැලූ බැල්මට පමණි. සමීපව බලන්න. දක්ෂ සූපවේදියෙකුගේ නව නිපැයුම් සහ රසය, පරිකල්පනය සහ හස්තය මෙහිදී ඔබට දැක ගත හැකිය:

1888 සැප්තැම්බර් 30 වන දින ටිෆ්ලිස් හි මාලිගයේ චාරිත්‍රානුකූල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය සඳහා මෙනුව: බොට්වින්යා, කැස්බෑ සුප්, පයි, සීතල සැමන් කට්ලට්, ටර්කි ටෙන්ඩර්ලොයින්, ෆොයි ග්‍රාස් සවුෆල් සමග ට්‍රෆල්, රෝස්ට් පාට්රිජ්, සලාද, වට්ටක්කා, හොලන්ඩයිස් සෝස්,

1888 ඔක්තෝබර් 9 වන දින බකුහි ආණ්ඩුකාරවරයාගේ නිවසේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය: බොට්වින්යා, ස්කොට්ලන්ත සුප්, පයි, පිපිඤ්ඤා සමඟ ස්ටර්ලට්, අතුරු කෑමක් සහිත හරක් මස්, සීතල ෆොයි ග්‍රාස්, රෝස්ට්: තාරා, සලාද, ට්‍රෆල්, අයිස්ක්‍රීම් සමඟ ආර්ටිකෝක්.

1888 ඔක්තෝබර් 13 වන දින කුටයිසි හි ජ්‍යෙෂ්ඨ සිවිල් නිලයන් සඳහා දිවා ආහාරය: තාරා සුප්, පයි, තම්බා මල්ලට්, අතුරු කෑමක් සහිත රම්ප්, ට්‍රෆල් සහිත පූල්යාඩ් ෆිලට්, විවිධ රෝස්ට්, සලාද, වට්ටක්කා සහ කඩල, සීතල, පැණිරස.

"පයි" යන්නෙහි නොපැහැදිලි නිර්වචනය ගැන සිතා බලමු. හමුදා ඒකක වලදී, මේවා සාමාන්‍යයෙන් rasstegai හෝ සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ගෝවා පයි වේ (එක් තැනක මට “කැඳ පයි” පවා හමු විය, සාමාන්‍යයෙන් අම්බෙලිෆර් හෝ සරසන් මෙනේරි - එනම් සහල් සමඟ).

මේ අතර, ලෞකික මෙනුවක, “පයි” සංකල්පයට නිසැකවම විවිධ වර්ග දුසිමක් දක්වා එකතුවක් ඇතුළත් වේ: මස් සහ මාළු සහිත පයි, අර්තාපල් සහ ඇට සමඟ, වීසිග් සහ හතු සමඟ, ඇඹුල් සහ නැවුම් ගෝවා සමඟ, බර්බොට් අක්මාව සමඟ. සහ veal අක්මාව, වටුවන් සහ පොකිරිස්සන් සමග, මෙන්ම kurniks, rasstegai, cheesecakes ... තවද, "පීස් සමග පයි" වැනි නිෂ්පාදනයක් සරල බව, ඔබ රැවටීමට ඉඩ දෙන්න එපා. සියල්ලට පසු, පිරවීම රුසියානු උඳුන තුල calcined, කඩල වලින් සාදන ලද, තැම්බූ, ෆ්රයිඩ් ලූනු, ඇස්වල කඳුලු අක්මාව කෑලි සහ බේකන් සමග මිශ්ර. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි පයි එකක් ප්රතික්ෂේප කිරීම අපහසුය!

විවිධ පිරවුම් සහිත පයි පිඟන් මත මිශ්‍ර වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවාට විවිධ හැඩයන් ලබා දී ඇදහිය නොහැකි රටා වලින් සරසා ඇත. පොහොසත් තේරීම අතර, ඔබට “පුදුමයක් සහිත පයි” - බෝංචි, කාසියක් හෝ සේවිකාවගේ මුද්දක් ද හමුවිය හැකිය. ඒ නිසා අපි පයිස් පරිස්සමෙන් කෑවා. පුදුමයට පත් වූ වාසනාවන්ත පුද්ගලයා "සන්ධ්‍යාවේ රජු" ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී (අධිරාජ්‍යයාගේ සංචාරයේදී "පුදුම" කිසිවක් නොතිබුණි - රජතුමා ඉදිරියේ යමෙකු විහිළුවට රජෙකු ලෙස ප්‍රකාශ කිරීම පවා නුසුදුසු ය). විහිළු විස්මයන් ද විය හැකිය: අච්චාරු දමන ලද හුරුල්ලන් හෝ උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග පයි. එවැනි කෑමක් රස බැලූ ඕනෑම අයෙකු හොඳ ස්වභාවයේ විහිළුවලට ලක් විය. එමනිසා, එවැනි කෑම ලබා ගත් බොහෝ දෙනෙක් සාමාන්‍ය ප්‍රණීත ආහාරයක් අනුභව කරන බව මවා පෑමට කැමැත්තක් දැක්වූහ (ඇස්වල කඳුළු පුරවාගෙන). උපහාසයෙන් මිදෙන්නට පමණයි...

නිකොලේ දෙවන
(1868-1918), අධිරාජ්‍යයා (1894-1917)
මව තුළ රාජාභිෂේකය බලන්න

වසරක් පුරා පැවති ශෝකය අවසන් වීමෙන් පසු, 1896 මැයි 26 වන දින රුසියාවේ නව අධිරාජ්‍යයා මොස්කව්හිදී රජ බවට පත් විය. ලෝකයේ බොහෝ රටවල කුමාරවරුන් සහ මහා ආදිපාදවරුන්, එමීර්වරුන් සහ තානාපතිවරුන් ඇතුළුව රාජාභිෂේක භෝජන සංග්‍රහයට පැමිණ සිටි අමුත්තන් හත්දහසක් අතර, රාජාණ්ඩුවට සහයෝගය දැක්වීමට සැලකිය යුතු දායකත්වයක් ලබා දුන් මුතුන් මිත්තන් ද එක් ශාලාවක මේසවල වාඩි වී සිටියහ. එබැවින් මෙහි වඩාත්ම ගෞරවනීය අමුත්තන් වූයේ පෝලන්ත ජාතිකයන්ගේ කඩුවලින් මිය ගිය අයිවන් සුසානින්ගේ පරම්පරාවයි, නමුත් රාජවංශයේ පළමු රජු වන මිහායිල් රොමානොව් වෙත විනිවිද යාමට ඔවුන්ට උදව් කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කළේය.

එක් එක් අමුත්තන් ඉදිරිපිට ඇති මේස මත සේද ෙගත්තම් වලින් බැඳ ඇති ලියවිල්ලක් තබා ඇත. අලංකාර පැරණි පල්ලියේ ස්ලාවොනික් අක්ෂරවලින් ලියා ඇති මෙනුවක් එහි අඩංගු විය. ආහාරය එකවරම සරල හා සංකීර්ණ විය. පැමිණ සිටි කිසිවකුට පාහේ එහි රසය මතක නැත. නමුත් මේස සහ කෑම වර්ග අලංකාර කිරීමේ සුඛෝපභෝගී බව සෑම දෙනාම ඒකමතිකව සිහිපත් කළහ. මේ අතර, පහත සඳහන් දෑ මේසය මත සේවය කරන ලදී: කුලේබියාකා සමග borscht සහ solyanka, තම්බා මාළු, සම්පූර්ණ තරුණ බැටළු පැටවෙකු (පුද්ගලයින් 10-12 දෙනෙකු සඳහා), ඇඹුල් ක්රීම් සමග සෝස්වල pheasants, සලාද, ඇස්පරගස්, වයින් සහ අයිස් ක්රීම් වල පැණිරස පළතුරු.

දෙවන නිකලස්, ඔහුගේ තරුණ බිරිඳ සමඟ, වියනක් යට (පැරණි රුසියානු සම්ප්‍රදායට අනුව) වාඩි විය. ඉහළම රුසියානු වංශවත් අයගේ නියෝජිතයන් ගැලරිවල වාඩි වී රාජකීය යුවළ දෙස බලා සිටියහ. ඉහළම උසාවි නිලධාරීන් ඔවුන්ට පෞද්ගලිකව රන් පිඟානක ආහාර සැපයූහ. පැය කිහිපයක්, භෝජන සංග්‍රහය පැවති අතර, විදේශීය තානාපතිවරු එකා පසුපස එකා රජතුමාගේ සහ ඔහුගේ බිරිඳගේ සෞඛ්‍යයට සව්දිය ඉහළ දැමූහ.

රාත්‍රියේදී මුළු ක්‍රෙම්ලිනයම ආලෝකයෙන් හා සංගීතයෙන් පිරී ගියේය. රාජාභිෂේක බෝලය මෙහිදී සිදු විය. සුඛෝපභෝගී වැසිකිළි, දියමන්ති, මැණික් හා නිල් මැණික් සෑම තැනකම බැබළුණි ... රුසියාවේ අවසාන අධිරාජ්යයාගේ පාලනය ආරම්භ විය.

ඔහුගේ පියා විසින් හැදී වැඩුණු ඔහුගේ රුචි අරුචිකම් අතිශයින්ම සරල බව ඔහු සටහන් කරනු ඇත. ඔහුගේ ආදරණීය බිරිඳ ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රා ෆෙඩෝරොව්නාගේ (ඇලිස් වික්ටෝරියා එලේනා ලුයිස් බියට්‍රිස්) ඉල්ලීම් සඳහා නොවේ නම්, නිකලස් II සුවෝරොව් මෙනුවෙන් සෑහීමට පත් විය හැකිය: ගෝවා සුප් සහ කැඳ.

එබැවින්, 1914 දී, උත්තරීතර ආඥාව භාරගත් පසු, ස්වෛරීවරයා සියලු සම්ප්රදායන්ට පටහැනි විය: ඔහු සරල කෑම වර්ග පමණක් පිසීමට ඔහුට අණ කළේය. ජෙනරාල් ඒ ඒ මොසොලොව් සමඟ සංවාදයකදී ඔහු වරක් මෙසේ පැවසීය.

- යුද්ධයට ස්තූතියි, සරල කෑම වර්ග සංකීර්ණ ඒවාට වඩා රසවත් බව මම තේරුම් ගත්තා. මාෂල්ගේ කුළුබඩු සහිත ආහාරවලින් මම ඉවත් වීම ගැන මම සතුටු වෙමි.

සතියේ දිනවල රාජකීය යුවළ උදේ 8 ත් 9 ත් අතර අවදි විය. එපමණක්ද නොව, සේවකයා සාමාන්යයෙන් ලී තට්ටුවලින් දොරට තට්ටු කිරීමෙන් ඔවුන්ව අවදි කළේය. උදෑසන වැසිකිළියෙන් පසු රාජකීය යුවළ උදෑසන ආහාරය ගත්තේ කුඩා කාර්යාලයකය. පසුව, ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රාගේ සෞඛ්‍ය තත්වය නරක අතට හැරුණු විට, ඇය එකොළොස් වන තෙක් ඇඳේ සිටි අතර පසුව අධිරාජ්‍යයා උදේ තේ හෝ කෝපි තනිවම පානය කළේය. බටර් සහ විවිධ වර්ගයේ පාන් (රයි, බටර්, පැණිරස) විශේෂ තැටියක සේවය කරන ලදී. ඊට අමතරව, හැම්, තැම්බූ බිත්තර සහ බේකන් සෑම විටම සූදානම්ව තිබූ අතර එය ඕනෑම වේලාවක ඉල්ලා සිටිය හැකිය.

ඊට පස්සේ රෝල්ස් දුන්නා. මෙය ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ උසාවියේ ස්ථාපිත වූ සම්ප්‍රදායක් වූ අතර අධිරාජිනියගේ සහාය ද ලැබුණි. 14 වන ශතවර්ෂයේ රුසියාවේ කලාචි පෙනී සිටියේ ටාටාර් මුහුන් නොදැමූ සුදු පාන් වලින් ණයට ගැනීමක් ලෙස වන අතර එයට (රුසියානු අනුවාදයේ) රයි ඇඹුල් එකතු කරන ලදී. පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ මුල් ක්‍රමය, එහි විශේෂ හැඩය (තොලක් සහිත බඩක් සහ ඉහළ ආරුක්කුවක්), කලචික්හි සෑම කොටසකටම විශේෂ රසයක් මෙන්ම කලචි දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමේ හැකියාවද ඇත. , මෙම වර්ගයේ රුසියානු පේස්ට්රි සඳහා විශේෂ උනන්දුවක් හා ගෞරවයක් ඇති විය. 19 වන ශතවර්ෂයේදී මොස්කව් රෝල්ස් ශීත කළ අතර රුසියානු ප්රධාන නගරවලට සහ පැරීසියට පවා ප්රවාහනය කරන ලදී. එහිදී ඔවුන් උණුසුම් තුවා වල දියකර, මාසයක් හෝ දෙකකට පසුව පවා නැවුම් ලෙස පිළිස්සූ ලෙස සේවය කළහ. මොස්කව් බේකරිකරුවන් විසින් සම්පූර්ණ පුරාවෘත්තයක් නිර්මාණය කර ඇත්තේ සැබෑ කලච් පුළුස්සා ගත හැක්කේ මොස්කව් ගඟේ ප්‍රභවයන්ගෙන් ලබාගත් ජලයෙන් පමණක් බවයි. විශේෂ ටැංකි පවා තිබූ අතර ඒවා රේල් පීලි ඔස්සේ රාජකීය මළුව ගිය ස්ථානවලට ගෙන යන ලදී. Kalach උණුසුම්ව අනුභව කළ යුතු අතර එබැවින් එය රත් වූ තුවායක ඔතා සේවය කරන ලදී. ඉන්පසු අධිරාජ්‍යයා තම අධ්‍යයනයට ගිය අතර එහිදී ඔහු ලිපි සහ රජයේ පත්‍රිකා සමඟ වැඩ කළේය.

දෙවන උදෑසන ආහාරය එකකට ලබා දෙන ලදී. වයස අවුරුදු තුනත් හතරත් අතර ළමයින් පොදු මේසයට ගෙන ඒමට පටන් ගත්හ. මේසයේ සිටි එකම ආගන්තුකයා වූයේ රාජකාරියේ යෙදී සිටි ස්වෛරීවරයාගේ සහායකයා ය. සුවිශේෂී අවස්ථා වලදී, මාලිගාවේ හදිසි ව්‍යාපාර ඇති ඇමතිවරයෙකුට හෝ රොමානොව්ස් නැරඹීමට ගිය රාජකීය පවුලේ සාමාජිකයෙකුට මේසයට ආරාධනා කළ හැකිය.

තේ අතරතුර, අවට ආගන්තුකයන් නොමැති විට, පරමාධිපතියා කඩදාසි සමඟ දිගටම වැඩ කළේය. අධිරාජිනියගේ කාර්යාලයේ මේසය සකසා තිබූ අතර, එහි සෙල්ලම් බඩු සහිත කූඩයක් තිබූ අතර, වැඩිහිටියන් දිගටම ආහාර ගන්නා අතර, ළමයින් බොහෝ විට ටින්කර් දමා සෙල්ලම් කළහ.

දිගු කලක් බලා සිටි උරුමක්කාරයා උදේ ආහාරය වන විට උපත ලැබීම කුතුහලයට කරුණකි. උණුසුම් ගිම්හාන දිනයක දහවල්, අධිරාජ්‍යයා සහ ඔහුගේ බිරිඳ පීටර්හෝෆ් මාලිගයේ මේසයක වාඩි වී සිටියහ. අධිරාජ්‍යවරියට නිදහසට කරුණක් පවසා ඇගේ කාමරයට යාමට බල කිරීමට පෙර ඇගේ සුප් එක අවසන් කිරීමට යන්තම් වේලාවක් නොතිබුණි. පැයක් ඇතුළත Tsarevich Alexei උපත ලැබීය.

උදේ සහ සවස තේ තරමක් නිහතමානී විය. මේසය මත විශාල පෝසිලේන් තේ පෝච්චියක තේ පෝච්චියක් සහ උතුරන වතුර, වියලන ලද තිරිඟු පාන් සහ ඉංග්‍රීසි බිස්කට් විය. කේක්, පේස්ට්රි හෝ රසකැවිලි වැනි සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩ කලාතුරකින් පෙනී සිටියේය. යුද්ධය අතරතුර, ආහාර විශේෂයෙන් සරල විය: සමහර විට උදේ ඔවුන් පැතලි පාන් සමඟ සීනි නොමැතිව තේ පානය කළහ. නිර්මාංශ බව විශ්වාස කළ අධිරාජිනිය සමහර විට බිත්තර, චීස් සහ බටර් අනුභව කළද මාළු හෝ මස් ඇල්ලුවේ නැත. ඉඳහිට ඇය වයින් සහ වතුර වීදුරුවකට ඉඩ දුන්නාය.

දෙවන උදෑසන ආහාරය මස් මාළු කෑම දෙක තුනකින් සමන්විත විය. ඔවුන්ට සැහැල්ලු වයින් වර්ග කිහිපයක් පිරිනමන ලදී. දිවා ආහාරය සඳහා, ආහාර රුචියෙන් පසු, ඔවුන් පයි සහ තවත් කෑම වර්ග හතරක් සමඟ සුප් සේවය කළහ: මාළු, මස්, එළවළු සහ අතුරුපස. අධිරාජ්‍යයා පිරිපහදු කළ ආහාරවලට වඩා සරල සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරවලට ප්‍රිය කළේය. එම මෙනුවම ගිම්හාන මුහුදු ගමන් වලදී ඔහුගේ ප්රියතම යාත්රා "ස්ටෑන්ඩර්ඩ්" සහ "ධ්රැව තාරකාව" මත විය.

විධිමත් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයන් ප්‍රංශ සූපවේදී කියුබ්ගේ නායකත්වයෙන් යුත් සූපවේදීන් කණ්ඩායමක විශිෂ්ට නිර්මාණ විය. එවැනි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයන් සඳහා වන මෙනුව අධිරාජිනිය සහ උත්සව ප්‍රධානියා වන කවුන්ට් බෙන්කෙන්ඩෝෆ් සමඟ දිගු වේලාවක් සාකච්ඡා කරන ලද අතර අධිරාජිනිය විසින් පුද්ගලිකව අනුමත කරන ලදී. බොහෝ සූදානම (මිල අධික මස් වර්ග ඇතුළුව) විදේශයන්ගෙන් සහ රුසියාව පුරා ගෙන එන ලදී.

රාජකීය යාත්‍රාවල පිළිගැනීම් අතරතුර නිල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ ද විය. සූපවේදියෙකු ලෙස පමණක් නොව ප්‍රධාන වේටර්වරයෙකු ලෙසද ක්‍රියා කළ කුබේගේ දක්ෂතාවය මෙහිදී සම්පූර්ණයෙන්ම පෙන්නුම් කරන ලදී. ඔහුට සුලු කෑමක් අතරතුර ස්වෛරීවරයා සහ අමුත්තන් ඉදිරියේ පෙනී සිටිය හැකි අතර මෙම හෝ එම ප්‍රණීත ආහාරය උත්සාහ කරන ලෙස ඔවුන්ට උපදෙස් දිය හැකිය - ඇඹුල් ක්‍රීම් වල හතු, කකුළුවන්, පොකිරිස්සන් යනාදිය.

කැතරින් II විසින් නියෝගයක් ස්ථාපිත කිරීමෙන් පසු නිල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ විධිමත් පැත්ත උසාවියේදී වෙනස් වී නොමැති අතර එය වෙනස් කිරීමට ස්වෛරීයාට පවා අයිතියක් නැත. ආහාරය ආරම්භ වූයේ යාච්ඤාවකින් ය: රාජකීය පවුලේ පාපොච්චාරණය මේසයෙන් නැඟිට, අයිකන දෙසට හැරී, එය ගායනා කිරීමකින් කියවන්න. ඉතිරි අය තමන්ටම යාච්ඤා කළහ.

පවුලේ අය සාමාන්‍යයෙන් රාත්‍රී අටට ආහාර ගත්තා. මේසයේ අමුත්තන් සිටියේ කලාතුරකිනි, නමුත් සහායකයා සැමවිටම පැමිණ සිටියේය. සමහර විට එක් රාජ්ය කාන්තාවක් රාත්රී භෝජන සංග්රහයට ආරාධනා කරන ලදී. දිවා ආහාරය පැය එකහමාරක් පැවතුනි. ඉන්පසුව පරමාධිපතියා තම කාර්යාලයට ආපසු ගිය අතර එහිදී ඔහු රෑ වන තුරුම කියෙව්වේය.

සාර්ස්කෝයි සෙලෝ ඇලෙක්සැන්ඩර් මාලිගයේ නේවාසික කොටසේ කෑම කාමරයක් නොතිබීම කුතුහලයට කරුණකි. තැන්පත් කරන ලද කෑම මේසයක් සහ සුලු කෑම සඳහා මේසයක් අධිරාජිනියගේ පරිශ්‍රයේ එක් කාමරයකට හෝ ඇයට සනීප නොවන්නේ නම්, ඇගේ කාර්යාලයට ගෙන යන ලදී. විශාල සාර්ස්කෝයි සෙලෝ මාලිගයේ නිල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය පිරිනමන ලදී.

දෙවන උදෑසන ආහාරයට පෙර සහ දිවා ආහාරයට පෙර, තනිකරම රුසියානු ආහාර රුචිය කුඩා කෑම වර්ග කිහිපයක් මත පිරිනමන ලදී - ස්ටර්ජන්, කේවියර්, හුරුල්ලන්, තම්බා මස් (ප්‍රංශ “කැනේප්” ද තිබුණද). ඔවුන් සෑම විටම වෙනම මේසයක් මත සිටගෙන සිටියහ. උණුසුම් ආහාර රුචිය වර්ග දෙකක් හෝ තුනක් ද විය: තක්කාලි සෝස්වල සොසේජස්, උණුසුම් හැම්, "Dragomirovskaya කැඳ." දෙවන උදෑසන ආහාරයට පෙර, ස්වෛරීවරයා සාමාන්‍යයෙන් වොඩ්කා වීදුරුවක් හෝ දෙකක් පානය කළ අතර තමාට ඉතා කුඩා කෑම වර්ග ලබා ගත්තේය. අධිරාජිනිය උදේ ආහාරය අපිරිසිදු බව සැලකූ අතර කිසි විටෙකත් කෑම සමඟ මේසයට ළං වූයේ නැත. ආහාර රුචිය අතරතුර, අධිරාජ්‍යයා අමුත්තන් සමඟ කතා කළේය: සියල්ලෝම සිටගෙන කෑවෝය. ඒ අතරම, නිකොලායි ප්‍රණීත ආහාරවලට සහ විශේෂයෙන් කේවියර් වලට කැමති නොවීය.

උදේ ආහාරය අතරතුර, කෑම වර්ග දෙකක් පිරිනමන ලදී, එක් එක් වර්ග දෙකකින්: බිත්තර හෝ මාළු, සුදු හෝ තද මස්. හොඳ ආහාර රුචියක් ඇති ඕනෑම කෙනෙකුට කෑම වර්ග හතරම ලබා ගත හැකිය. දෙවන පා course මාලාව එළවළු සමඟ සේවය කරන ලද අතර ඒ සඳහා ඉතා මුල් හැඩයේ විශේෂ තහඩු තිබුණි - හතරෙන් එකක් සඳක හැඩයෙන්. උදෑසන ආහාරය අවසානයේ කොම්පෝට්, චීස් සහ පළතුරු පිරිනමන ලදී.

සාමාන්‍යයෙන් පිඟාන අල්ලාගෙන සිටින පාබලයා පිඟාන මත කොටසක් තබා, හිස නමන තෙක් බලා සිටී - “එය ප්‍රමාණවත්!” නමුත් පසුව අධිරාජ්‍යයා පිඟන් කෝප්ප වලින්ම ගැනීමට පටන් ගත්තේය, ඔවුන් ඔහුව අනුකරණය කිරීමට පටන් ගත් අතර පෙර සිරිත වෙනස් විය.

නිල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ සෑම විටම සුමටව හා සන්සුන්ව, අලංකාරව සහ ගාම්භීර ලෙස සිදු විය. පවුලේ මංගල්යයක් තවත් කාරණයක්. මෙහිදී කලත්‍රයන්ට තර්ක කළ හැකි අතර (මෙය ඉතා කලාතුරකින් සිදු වුවද) රණ්ඩු විය හැකිය. දිවා ආහාරය සුප් සමඟ ආරම්භ වූ අතර එය කුඩා vol-au-vents, pies හෝ චීස් සමග කුඩා croutons සමඟ සේවය කරන ලදී. ඊට පස්සේ මාළු, රෝස්ට් (ගේම් හෝ කුකුල් මස්), එළවළු, පළතුරු සහ රසකැවිලි ආවා. බොහෝ විට මැඩෙයිරා පානයක් ලෙස සේවය කළේය. නමුත් වයින් (රතු සහ සුදු) ද විය. ඒ වගේම අවශ්‍ය නම් බියර් ගේන්නත් පුළුවන්. කෑම බීම මේසය මත තැබූ මත්පැන් වීදුරු සමඟ කෝපි සමඟ අවසන් විය.

සියලුම වයින් විශිෂ්ට තත්ත්වයේ විය. නමුත් මාලිගාවේ කැපී පෙනෙන වයස්වල වයින් අඩංගු වෙන් කර ඇති ඊනියා "අමතර" බඳුනක් යට වත් තිබුණි. මෙම නිධන්ගත ස්ථානයේ ආරක්ෂාව සඳහා කවුන්ට් Benckendorff පුද්ගලිකව වගකිව යුතු විය. පැරණි වයින් බෝතලයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට උසාවියේ ඇමති ෆ්‍රෙඩ්රික්ස්ගේ නිර්දේශයක් අවශ්‍ය විය. ඔහුම නෙක්ටාර් ලෙස හැඳින්වූ චැටෝ-වයිකේම්ට ආදරය කළේය. මේ තුළ ඔහුගේ රසය අධිරාජිනියගේ ආශාව සමඟ සමපාත විය. (ඔක්තෝබර් විප්ලවයේදී වෙන් කර ඇති බඳුනක් යට වත් විනාශ විය. ඔවුන්ට පානය කළ නොහැකි දේ වළවල්වලට සහ පදික වේදිකාවට වත් කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, මෙය පසුව සිදුවනු ඇත ...)

සෑම උදෑසන ආහාරය සහ දිවා ආහාරය හරියටම විනාඩි පනහක් පැවතිය යුතුය - විනාඩියක් වැඩි නොවේ, විනාඩියක් අඩු නොවේ. මෙය ද සම්ප්‍රදායක් වූ අතර මාෂල්වරයා එය පිළිපැදීම දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කළේය. සම්ප්‍රදාය ආරම්භ කරන ලද්දේ දෙවන ඇලෙක්සැන්ඩර් විසිනි, ඔහු භෝජන සංග්‍රහය වෙනස් කිරීමට ප්‍රිය කළේය (සමහර විට ඔහු මුළුතැන්ගෙයෙන් බොහෝ දුරින් කාමරයක් හෝ ශාලාවක් තෝරා ගත්තේය). මේ අතර, ඔහු විසිවන සියවස දක්වා ගෙන ගිය නියෝගයක් පවත්වා ගෙන ගිය අතර, එම නිසා බාධාවකින් තොරව පිඟන් කෝප්ප පිරිනමන ලදී: මාළු අවසන් වූ වහාම, රෝස්ට් මේසය මත විය ... මාෂල් බෙන්කෙන්ඩෝෆ් ඔහුට සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය කැප කළ යුතු බවට පැමිණිලි කළේය. සේවයේ වේගය නාමයෙන්. එමනිසා, උතුරන වතුර සහිත විශේෂ උණු වතුර බෝතල් සොයා ගන්නා ලදී: වෙනස විනාඩි 20 කට පෙර, රිදී පියනක් සහිත රිදී තැටියක් මත ගෙන එන ලදී; පිඟාන පිළිගැන්වීම සඳහා ඇණවුම බලාපොරොත්තුවෙන් උණුසුම් යන්ත්රයක් මත තබා ඇත. එහෙත්, අහෝ, සෝස් රත් වූ විට අශෝභන ලෙස මිය ගිය අතර සියුම් සුවඳ අතුරුදහන් විය.

නිකොලස් II තනිවම කෑමට කැමති නොවීය. ඔහු වොඩ්කා වීදුරුවක් සමඟ රාත්‍රී ආහාරය ආරම්භ කළේ මේසයේ සිටි අයට තමා හා එක්වන ලෙස ආරාධනා කරමිනි. මෙම නිතිපතා මත්පැන් පානය කිරීම සඳහා කෙටි ආහාරයක් සොයා ගැනීම ගැන අධිරාජ්‍යයා ඉතා ආඩම්බර විය. සාමාන්‍යයෙන් වීදුරුව ඉහළින් ලෙමන් පෙත්තක් සමඟ සේවය කර, සිහින් ව කැඩුණු කෝපි සහ කැටි කළ සීනි සමඟ ඉසිය යුතු ය. ඔහු මත්පැන් අනිසි ලෙස භාවිතා කරන බවට ජනප්‍රිය විශ්වාසයක් තිබුණි. මේ කටකතාවේ කිසිම පදනමක් නැහැ. නිකොලායිගේ සුපුරුදු සම්මතය වූයේ විශේෂ ස්ලිවොවිට්ස් වොඩ්කා නිතිපතා ප්‍රමාණයේ වීදුරු දෙකකි. රාත්රී ආහාරයේ ඉතිරි කාලය තුළ ඔහු සාමාන්ය මේස වයින් හෝ ඇපල් kvass පානය කළේය. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය අවසානයේ ඔහුට රිදී වීදුරුවක් හෝ ෂෙරි එකක් ගැනීමට ඉඩ දිය හැකිය. ඔහුගේ කෝපි සමඟ මත්පැන් පානය කළේ නැත.

ඊට පස්සේ උණුසුම් දේවල් ආවා. මිදුලේ ප්‍රායෝගිකව ගෝවා සුප් සහ බෝර්ෂ්ට් පිසීමක් නොතිබුණි. අධිරාජිනිය ප්‍රිය කළේ මුල් සහ ඖෂධ පැළෑටි සහිත පැහැදිලි සුප් සහ සුප් හොද්ද, අධිරාජ්‍යයා තෝරාගත් එළවළු වර්ගයක අතුරු කෑමක් සමඟ සෝස්වල තම්බා මාළු සහ මස් (ප්‍රධාන වශයෙන් හරක් මස්) කැමති විය. එමනිසා, ඔහු බොහෝ විට ගෝවා සුප් සහ ඔහුගේ ප්රියතම අම්බෙලිෆර් කැඳ උද්ඝෝෂණවලදී ලබා ගත්තේය.

දිවා ආහාරය අවසානයේ කෝපි පිරිනමන ලදී - සෑම විටම ක්රීම් සමග. අධිරාජිනිය සහ ඇගේ දරුවන් අතුරුපසට පසු මිදි පොකුරක් ඇනීමට හෝ පීච් ආහාරයට ගැනීමට ප්‍රිය කළහ. නිකොලායි සමහර විට එක් ඇපල් ගෙඩියක් හෝ පෙයාර්ස් එකක් අනුභව කළේය. එවිට පරමාධිපතියා දුම්වැටියෙන් අඩක් දුම් පානය කර වහාම නව එකක් දල්වා අවසානය දක්වා දුම් පානය කළේය. දිවා ආහාරය අවසන් වූ බවට සංඥාව මෙය වූ අතර සෑම කෙනෙකුටම කෑම කාමරයෙන් පිටවීමට අවසර දෙන ලදී.

පරදුවට තබා ආහාර

උදෑසන ආහාරය සාමාන්යයෙන් පාඨමාලා තුනකින් සහ කෝපි වලින් සමන්විත විය. දිවා ආහාරය - පාඨමාලා හතරක් (සුප්, මාළු, මස්, රසකැවිලි), පළතුරු සහ කෝපි. මැඩෙයිරා සහ රතු ක්‍රිමියානු වයින් උදේ ආහාරය සඳහා ද, මැඩෙයිරා, රතු ප්‍රංශ සහ සුදු ඇපනේජ් වයින් දිවා ආහාරය සඳහා ද පිරිනමන ලදී. ෂැම්පේන් විශේෂ අවස්ථා වලදී බීමත්ව සිටි අතර - නම දින හෝ රුසියානු හමුදා ජයග්රහණ, සහ ගෘහස්ථ "Abrau-Durso" පමණක් සේවය කරන ලදී. ඊට අමතරව, ස්වෛරීවරයා සාමාන්‍යයෙන් ඔහුගේ ස්ථානයේ විශේෂ පැරණි වයින් බෝතලයක් තිබූ අතර, එයින් ඔහු තනිවම පානය කළේය, ඉඳහිට ග්‍රෑන්ඩ් ඩියුක් නිකොලායි නිකොලෙවිච්ට වීදුරුවක් හෝ දෙකක් පිරිනැමීය.

අධික පිරිවැයක් තිබියදීත්, පැමිණ සිටි බොහෝ දෙනෙක් සඳහන් කළේ රාජකීය මේසයේ ඇති කෑම වර්ග අපේක්ෂා කිරීමට බොහෝ දේ ඉතිරි කර ඇති බවත්, සුප් විශේෂයෙන් රසයෙන් තොර බවත්ය. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයෙන් පසු බොහෝ අමුත්තන් මූලස්ථානයේ ආපන ශාලාවට හෝ නිවසට ගිය අතර එහිදී ඔවුන් සිතට එකඟව ආහාර ගත්හ. ඩොල්ගොරුකොව් කුමරු ඔහුගේ පිටුපසින් "නිරයේ මාෂල්වරයාට නුසුදුසු" ලෙස හැඳින්වේ.

රාජකීය පවුල යෙකටරින්බර්ග් වෙත ප්‍රවාහනය කරන විට, දේශීය කන්‍යා සොහොයුරියන් එයට නැවුම් ආහාර සැපයූ අතර, එළවළු, පලතුරු, බිත්තර, බටර්, කිරි සහ ක්‍රීම් ඉපැටිව් නිවසට ගෙන එන ලදී. මරියා සහෝදරිය සිහිපත් කරන පරිදි, දරුණු මරණ දඬුවමට ටික කලකට පෙර, ඇය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ප්‍රතිපාදන කූඩයක් ගෙන ආවා. අවාසනාවකට, Ya. M. Yurovsky අසල සිටියේය. සෑම භාණ්ඩයක්ම හොඳින් පරීක්ෂා කර බැලූ ඔහු, මෙතරම් කිරි ඇත්තේ මන්දැයි විමසීය.

“මේක ක්‍රීම් එකක්” කන්‍යා සොහොයුරිය පැහැදිලි කළාය.

- අවසර නැත! - යුරොව්ස්කි ඉහළ ගියේය.

ඔවුන් තවත් ක්‍රීම් ගෙනාවේ නැත. “කොමිසාර්” කෝපයට පත් නොවන පරිදි.

එය "අවසර" නැත්තේ ඇයි? "නොකළ යුතු" කවුද? රජ පවුල වහල්භාවයේ තබා ගැනීම සම්බන්ධ චක්‍රලේඛ සහ උපදෙස් රාශියකට මෙය ඇතුළත් කර ඇති බව මට සැකයි. පන්ති වෛරයේ සහජ බුද්ධිය දැන් ආරම්භ විය: එය ප්‍රමාණවත්, අපි අපේ මිහිරි ජීවිතයට ක්‍රීම් ටිකක් බොමු!

රුසියානු කුමාරවරුන්ගේ, බෝයාර්වරුන්ගේ සහ සාර්වරුන්ගේ මංගල්‍යයන් ඔවුන්ගේ සුඛෝපභෝගී, ආහාර පාන බහුල ලෙස සුප්‍රසිද්ධ රෝමානු ඔර්ජි වලට වඩා පහත් නොවීය. භෝජන සංග්‍රහයේ සංකීර්ණ කෑදරකම සහ කෝකියන්ගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් ෆැන්ටසි සීමාවක් නොතිබුණි. පුරාණ මූලාශ්‍ර අපට *ශ්‍රේෂ්ඨ* මංගල්‍ය මෙනු දුසිම් ගණනක් ගෙනවිත් ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, මෙම මංගල්යයන්ගෙන් එකක්, ස්වියාටොස්ලාව් කුමරු විසින් 1183 දී Kyiv හි නව පල්ලියක් කැප කිරීමේ අවස්ථාවට සංවිධානය කරන ලදී. වංශකතාකරු සඳහන් කරන පරිදි, මංගල්‍යයෙන් පසු සියල්ලෝම සතුටු සිතින් සිටියහ.

එකල ප්‍රධාන ප්‍රීතිමත් මත් පානය වූයේ මී පැණි ය. එකල වංශවත් අයගේ උත්සව භෝජනය සඳහා මී පැණි අනිවාර්ය පානයකි. 945 දී ඔල්ගා කුමරිය ඩ්‍රෙව්ලියන්වරුන්ට මී පැණි ගොඩක් පෙරන ලෙස අණ කළ ආකාරය ලෝරෙන්ටියන් ක්‍රොනිකල් වාර්තා කරයි, ඔවුන් මරා දැමූ ඊගෝර් කුමරුගේ අවමංගල්‍ය මංගල්‍යයක් සැමරීම සඳහා යැයි කියනු ලැබේ. මියගිය කුමාරයාගේ පළිගැනීමේ භාර්යාව විසින් වේදිකාගත කරන ලද කපටි රංගනයේදී මී පැණි ඉටු කළ ඛේදජනක භූමිකාව පෙන්නුම් කරන්නේ ඒ දිනවල රුසියානුවන් තරමක් ශක්තිමත් මී පැණි සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටි බවයි.

996 දී ව්ලැඩිමීර් කුමරු විසින් ඔල්ගාට ගෞරව කිරීම සඳහා සංවිධානය කරන ලද මහා මංගල්‍යයක් ගැන එම වංශකථාව කියයි. මංගල්යය සඳහා මී පැණි බැරල් 300 ක් තම්බා ගැනීමට කුමරු නියෝග කළේය. 17 වන ශතවර්ෂයේ අවසානය දක්වා මී පැණි රුසියානුවන්ගේ වඩාත්ම ප්රියතම පානය විය. (Peter I ගේ යුගයේ දී මී පැණි පසුබිමට මැකී ගොස් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ ස්ථානය විදේශීය වයින් සහ වොඩ්කා විසින් ලබා ගන්නා ලදී.) මෙයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ රටේ කටුක දේශගුණය viticulture සක්‍රීය සංවර්ධනයට ඉඩ නොදීම සහ, ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, වයින් සෑදීම. කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මී පැණිවල විශිෂ්ට ගුණාත්මකභාවය සහ ඒවායේ විශාල විවිධත්වය ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය. කෙසේ වෙතත්, අපි නැවත මංගල්යයට යමු. අපගේ මාතෘ භූමියේ ඉතිහාසයේ බොහෝ වැදගත් දිනයන් ගැන අපි එක් හෝ තවත් මංගල්‍යයක් පිළිබඳ විස්තර වලින් ඉගෙන ගනිමු. නිදසුනක් වශයෙන්, මොස්කව් පිළිබඳ මුල්ම සඳහන ද යූරි ඩොල්ගොරුකි කුමරු විසින් ස්වියාටොස්ලාව් ඔල්ගොවිච් කුමරුට සහ ඔහුගේ කණ්ඩායමට ගෞරව කිරීම සඳහා ලබා දුන් මංගල්‍යය සමඟ සම්බන්ධ වේ. මෙම මංගල්යයන් ස්වභාවයෙන්ම *ප්රජාතන්ත්රවාදී* විය: සෑම තරාතිරමකම මිනිසුන් මංගල්යයට පැමිණි අතර, මංගල්යය වඩාත් ගෞරවනීය වූ තරමට, අමුත්තන්ගේ සංයුතිය වඩාත් විෂම විය.

සම්බන්ධතාවයේ පදනම වූයේ *ගෞරවය සහ ස්ථානය* වැනි සංකල්පයකි, එනම් ආගන්තුකයාට ගෞරව කිරීම සහ ඔහු සමාජයේ හිමි ස්ථානයට අනුකූලව මේසයේ ස්ථානයක් ලබා දීමයි. මහා කුමාරවරුම ආගන්තුකයන්ට සංග්රහ කළා, ඔවුන් සමඟ කෑම බීම කළා. සුප්‍රසිද්ධ රුසියානු ඉතිහාසඥ A.V. ටෙරෙෂ්චෙන්කෝ මේ ගැන මෙසේ ලියයි: *උතුම්වරුන් සහ ප්‍රසිද්ධ පල්ලියේ අය සෑම පන්තියකම අමුත්තන්ගේ සමූහය සමඟ මිශ්‍ර විය: සහෝදරත්වයේ ආත්මය හදවත් එකට ගෙන ආවේය. මෙය ටාටාර්වරුන් විසින් රුස් මර්දනය කිරීමට පෙරය.*

ආසියාතික අභිමානය සහ ප්‍රවේශ විය නොහැකි බව අපගේ පැරණි, ප්‍රශංසනීය සිරිත් විරිත් නරක් කර ඇත. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, උත්සව අඩු ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී බවට පත් විය, අමුත්තන්ට සැලකීමේ දැඩි පිළිවෙල සහ දේශීයත්වය ඔවුන් තුළ වැඩිවන ස්ථානයක් හිමි විය. 16 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේ ස්මාරකයක් වන *ඩොමොස්ට්‍රෝයි* හි, එකල හැසිරීමේ සම්මතයන් පිළිබිඹු කරයි, මංගල්‍යයකදී හැසිරිය යුතු ආකාරය පිළිබඳව උපදෙස් දෙනු ලැබේ: *ඔබට මංගල්‍යයකට ආරාධනා කළ විට, ස්ථානයක වාඩි නොවන්න. ගෞරවාන්විතව, ආරාධිතයන් අතරින් කෙනෙකු ඔබට වඩා ගෞරවාදරයට පාත්‍ර වන්නේ නම්; ඔබට ආරාධනා කළ තැනැත්තා පැමිණ මෙසේ කියයි: ඔහුට තැනක් දෙන්න, එවිට ඔබට ලැජ්ජාවෙන් අන්තිම ස්ථානයට යාමට සිදුවනු ඇත. නමුත් ඔබට ආරාධනා කර ඇත්නම්, ඇතුළු වූ පසු, අවසාන ස්ථානයේ වාඩි වී, ඔබට ආරාධනා කළ තැනැත්තා පැමිණ ඔබට මෙසේ පැවසූ විට: *මිත්‍රය, ඉහළට වාඩි වන්න!* එවිට ඔබට සෙසු අමුත්තන් විසින් ගෞරවයට පාත්‍ර වනු ඇත. උසස් අය තමාම පහත් කරනු ඇත, යටහත් පහත් අය උසස් කරනු ලැබේ. ඔබ ඉදිරියෙහි විවිධ කෑම වර්ග සහ බීම වර්ග තැබූ විට, ඔබට වඩා උතුම් කෙනෙකු ආරාධනා කළ අය අතර සිටී නම්, ඔහුට පෙර ආහාර ගැනීම ආරම්භ නොකරන්න. ඔබ ගෞරවනීය අමුත්තෙකු නම්, පළමුව පිරිනමන ආහාර අනුභව කිරීමට පටන් ගන්න*.

පුරාණ රුසියේ මංගල්‍යවල පළමු සේවය සාමාන්‍යයෙන් හුරුල්ලන් සමඟ ගෝවා ඇතුළත් විය. අසල, විවිධ ආකාරවලින් කේවියර් ආහාර රුචිය ලෙස තබා ඇත: සුදු, එනම් නැවුම් ලුණු, රතු සැහැල්ලු ලුණු, කළු දැඩි ලුණු. වඩාත් සුලභ කේවියර් වූයේ ස්ටර්ජන්, බෙලූගා, ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන්, ස්ටර්ලට්, පයික් සහ රේඛාවයි. විනාකිරි සහ ප්‍රොවෙන්සාල් තෙල් සමඟ රස කිරීමට ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු ළූණු සමඟ කේවියර් සේවය කරන ලදී. කේවියර් balyki විසින් අනුපූරකය කරන ලද අතර, පැරණි දිනවල * backs * ලෙස හැඳින්වූ අතර, වියළි (වියළන ලද) මාළු: සැමන්, සුදු මාළු, ස්ටර්ජන්, බෙලූගා, ආදිය. Botvinya මෙම මාළු සමඟ සේවය කරන ලදී. මෙය පසුව තැම්බූ මාළු, පසුව බැදපු මාළු.

මෙම සුලු කෑම බහුල වීමෙන් ඔවුන් සුප් වෙත ගමන් කළහ. රුසියානු ආහාර වර්ග මොනවාද මාළු සුප් දන්නේ: පයික්, ස්ටර්ලට්, කුරුසියන් කාප්, පර්චසය, බ්‍රීම්, වණ, පයික් පර්චසය, කණ්ඩායම ... මාළු සුප් සමඟ ඔවුන් කලියා: ලෙමන් සමඟ සැමන්, පිසිනු ලබන්නේ සුදු මාළු, පිපිඤ්ඤා සමඟ ස්ටර්ලට් . සෑම කනකටම ආවේණික වූ මාංසමය එකක්, එනම් කුළුබඩුවක් සහිත මාළු පල්ප් වලින් සාදන ලද පිටි ගුලිය විවිධ රූප (රවුම්, අඩ සඳ, නිහතමානී පෙළඹවීම්; ඌරු, ඇස්වල කඳුලු, තාරා, ආදිය) පුළුස්සනු ලැබේ. අඹරන ලද මාළු පිරවුම් සහිත පයි සහ පයි, වීසිග්, හුරුල්ලන්, සුදු මාළු ද අනිවාර්ය ආහාරයක් විය.

කෙසේ වෙතත්, එය සියල්ලම නොවේ. මාළු සුප් එකෙන් පසු, අපි ලුණු දැමූ මාළු වලින් සංග්‍රහ කළෙමු - අති ක්ෂාරවල නැවුම් සහ ලුණු දැමූ මාළු (පිපිඤ්ඤා, උගත් පන්තියට, ලෙමන්, බීට්රූට්) සහ සෑම විටම *උණුසුම යටතේ* මෙය අශ්ව කරල්, සුදුළූණු, අබ සහිත සැබවින්ම රුසියානු සෝස්වල නම විය. මෙම කෑම පයි සමඟ ද පිරිනමන ලදී, නමුත් උදුන හැඩැති (බේක් කළ) පයි නොව, කරකැවෙන (ෆ්‍රයිඩ්) පයි. මේ කෑම ටික ඔක්කොම කාලා අපි පොකිරිස්සන් තම්බලා ආතල් ගත්තා.

මංගල්‍යයන් ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී අත්තිවාරම් නැති වූ තරමට, ඒවා වඩාත් විචිත්‍රවත් හා සුඛෝපභෝගී විය. A. K. Tolstoy 16 වන සියවසේ දී පිඟන් සහ පිඟන් පිළිගැන්වීමේ උත්සවය පිළිබඳ නිවැරදි විස්තරයක් ඔහුගේ *රිදී කුමරු* නවකතාවෙන් ලබා දෙයි. අයිවන් ද ටෙරිබල් සිය මුරකරුවන් 700 දෙනෙකුගෙන් යුත් තම සහෝදරයන් සඳහා සංවිධානය කළ මංගල්යයේදී ලුණු ෂේකර්, ගම්මිරිස් ෂේකර් සහ විනාකිරි භාජන හැර වෙනත් උපකරණ මේස මත නොතිබූ අතර ආහාරවල එකම කෑම වූයේ එළවළු තෙල්, අච්චාරු, පිසිනු ලබන්නේ සීතල මස් කෑමයි. සහ ලී කෝප්පවල ඇඹුල් කිරි ... රන් එම්බ්‍රොයිඩරි සහිත වයලට් පාට වෙල්වට් කැෆ්ටන් හැඳගත් බොහෝ සේවකයෝ ස්වෛරීවරයා ඉදිරියෙහි සිට, ඔහුට ඉනෙන් වැඳ, පේලියට දෙදෙනෙක් කෑමට ගියහ. වැඩි කල් නොගොස් ඔවුන් රන් තැටියක බදින ලද හංසයන් දෙසියයක් රැගෙන ආපසු පැමිණියහ. මෙය දිවා ආහාරය ආරම්භ විය.

හංසයන් අනුභව කළ පසු, සේවකයෝ යුගල වශයෙන් කාමරයෙන් පිටව ගොස් බැදපු මොනරුන් තුන්සියයක් රැගෙන ආපසු ගිය අතර, ඔවුන්ගේ ලිහිල් වලිගය සෑම කෑමක් මතම විදුලි පංකාවක් මෙන් පැද්දෙමින් තිබේ. මොනරුන් අනුගමනය කළේ kulebyaki, kurniks, මස් සහ චීස් සමග පයි, හැකි සෑම වර්ගයකම පෑන්කේක්, වංක පයි සහ පෑන්කේක් ...

දිවා ආහාරය දිගටම පැවතුනි. පළමුව, විවිධ ජෙලි මේස මත තබා ඇත; ඉන්පසු කුළුබඩු සහිත ඖෂධයක් සහිත දොඹකර, ඉඟුරු සමග අච්චාරු දැමූ කුකුළන්, ඇටකටු නැති කුකුළන් සහ පිපිඤ්ඤා සමඟ තාරාවන්. ඉන්පසු ඔවුන් විවිධ ස්ටූ වර්ග සහ මාළු සුප් වර්ග තුනක් ගෙනාවා: සුදු කුකුල් මස්, කළු කුකුල් මස් සහ කුංකුම කුකුල් මස්. මාළු සුප් සඳහා ඔවුන් plums සමග hazel grouse, millet සමග පාත්තයින් සහ කුංකුම සමග grouse සේවය කළේය.

රාජකීය කෝකියන් මෙම දිනයේ කැපී පෙනුණි. ලෙමන් කාලියා, කරකැවෙන වකුගඩු සහ බැටළු පැටවෙකු සමඟ කුරුසියන් කාප් සමඟ ඔවුන් කිසි විටෙකත් එතරම් සාර්ථක වී නැත ... නූඩ්ල්ස් වල හාවුන් ද හොඳ හා රසවත් වූ අතර අමුත්තන් කෙතරම් කාර්යබහුල වුවද සුදුළූනු සෝස් සමඟ වටුවන් මග හැරියේ නැත. , හෝ ළූණු සහ කුංකුම සහිත ලාර්ක්ස්. ඇත්ත වශයෙන්ම, 16 වන ශතවර්ෂයේ දී, මහා ඩුකල් සහ රාජකීය මංගල්යයන් රාජකීය ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබූ බැදපු හංසයන් සමඟ ආරම්භ විය. කිසියම් හේතුවක් නිසා ඔවුන් මේසය මත නොසිටියේ නම්, මෙය අමුත්තන්ට අප්රසන්න ලෙස සලකනු ලැබූ අතර ඔවුන්ට ප්රමාණවත් ගෞරවයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ වර්ගවල මස් - විශේෂයෙන් හාවා සහ veal පරිභෝජනය සඳහා දැඩි තහනමක් පනවන ලදී. 1606 දී බෝයාර්වරු ව්‍යාජ දිමිත්‍රි I ට එරෙහිව සමූහයක් උසිගැන්වීමට සමත් වූ අතර, ක්‍රෙම්ලිනයට කඩා වැදීමට ඔවුන් පොළඹවන ලද්දේ, සාර් සත්‍ය නොවේ, ඔහු හරක් මස් අනුභව කරන නිසා ය යන පණිවිඩය සමඟ පමණි.

17 වන ශතවර්ෂයේ සිට, වංශවත් අයගේ ආහාර පිසීම වඩ වඩාත් සංකීර්ණ හා පිරිපහදු විය. එය පෙර ශතවර්ෂවල අත්දැකීම් එකතු කිරීම, ඒකාබද්ධ කිරීම සහ සාමාන්‍යකරණය කිරීම පමණක් නොව, එහි පදනම මත පැරණි කෑම වර්ගවල නව, වඩාත් සංකීර්ණ අනුවාදයන් ද නිර්මාණය කරයි. එකල බෝයාර් ආහාර පිසීම සඳහා, එක් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකට 50 ක් දක්වා වූ අසාමාන්‍ය කෑම වර්ග කැපී පෙනෙන අතර රාජකීය මේසයේ ඔවුන්ගේ සංඛ්‍යාව 150-200 දක්වා වර්ධනය විය. මේසයට අලංකාර පෙනුමක් ලබා දීමට ඇති ආශාව පිඟන් කෝප්පවල ප්‍රමාණයේ තියුණු වැඩිවීමකින් විදහා දක්වයි. විශාලතම හංසයන්, පාත්තයින්, තුර්කිය, විශාලතම ස්ටර්ජන් හෝ බෙලූගා තෝරා ගනු ලැබේ. සමහර වෙලාවට තුන් හතර දෙනෙකුට යන්තම් උස්සන්න බැරි තරම් විශාලයි. පිඟන් කෝප්පවල කෘතිම සැරසිලි සීමාවක් නැත: මාලිගා සහ අතිවිශිෂ්ට සතුන් ආහාර නිෂ්පාදන වලින් සාදා ඇත. හිතාමතාම විනෝදාස්වාදය සඳහා ඇති ආශාව උසාවි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ කාලසීමාවට ද බලපෑවේය: එක දිගට පැය 6-8 - දහවල් දෙකේ සිට සවස දහය දක්වා. ඒවාට වෙනස්කම් දුසිමක් පමණ ඇතුළත් වූ අතර, ඒ සෑම එකක්ම එකම වර්ගයේ කෑම වර්ග එකහමාරක සිට දුසිම් දෙකකින් සමන්විත විය, නිදසුනක් ලෙස, බැදපු ක්‍රීඩාව හෝ ලුණු දැමූ මාළු වර්ග දුසිමක්, පෑන්කේක් හෝ පයි වර්ග දුසිම් දෙකක්.

18 වන ශතවර්ෂයේදී, උත්සව ජෙලි, කේවියර් සහ අනෙකුත් සීතල ආහාර රුචිය සමඟ ආරම්භ වීමට පටන් ගත් අතර, පසුව දියර උණුසුම් ආහාර පිරිනමන ලද අතර පසුව තම්බා සහ රෝස් කරන ලදී. ශතවර්ෂයකට පසු, වංශාධිපතියන්ගේ නිවෙස්වල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් හැම්, සොසේජස්, සීතල මස් සහ මාළු කෑම, අච්චාරු, පසුව ස්ටූ, රෝස්ට් වලින් සමන්විත වූ අතර රාත්‍රී ආහාරය රසකැවිලි වලින් අවසන් විය.මාළු වලින් සාදන ලද විවිධ කෑම වර්ග ඊටත් වඩා වැඩිය. ක්රීඩාවට වඩා මිල අධික, සෑම විටම ඉහළ අගයක් ගන්නා ලදී. අපේ මුතුන් මිත්තන් විශ්වාස කළේ මේසය මත මාළු වැඩි වන තරමට එය විශාල වන තරමට අමුත්තන්ට ගෞරවය වැඩි වන බවයි. රුසියානු සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ කලාවේ පරිපූර්ණත්වය ලබා ගත් අතර ඔවුන්ට මාළු කුකුළන්, කුකුළන්, පාත්තයින්, තාරාවන් බවට පරිවර්තනය කළ හැකි අතර, මෙම පක්ෂීන්ගේ හැඩය පිඟන් වලට ලබා දෙනවා පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ රසය අනුකරණය කළ හැකිය. රුසියානු සූපශාස්ත්ර සාහිත්යයේ එවැනි කෑම වර්ග ව්යාජ ලෙස හැඳින්වේ: ව්යාජ හාවා, ව්යාජ ඇස්වල කඳුලු ආදිය.

පාවෙල් ඇලප්ස්කි වාර්තා කරන්නේ මස්කොවිවරුන් මේ ආකාරයෙන් විවිධ මාළු කෑම පිළියෙළ කළ බවයි: * ඔවුන් මාළු වලින් සියලුම ඇටකටු තෝරාගෙන, එය පිටි ගුලිය බවට පත් වන තෙක් මෝටාර් වල ගසා, පසුව ළූණු සහ කුංකුම බහුල ලෙස පුරවා ලී අච්චු වල තබයි. බැටළු පැටවුන් සහ පාත්තයින් සහ ළිං වැනි ඉතා ගැඹුරු ෙබ්කිං තහඩු මත එළවළු තෙල් බදින ලද ආකාරයෙන්, එය හරහා බදින ලද අතර, සේවය හා මේදය වලිගය කෑලි මෙන් කපා. එහි රසය විශිෂ්ටයි

පසුව මාළු රුසියානු ජනතාවගේ මේසයෙන් ඉවත් නොවීය. බොහෝ දුරට, මෙය නිරාහාරව සිටින කාලය තුළ ආහාරයට ගැනීමට අවසර දීමෙන් මෙය පහසු විය. ඔවුන් ලෙන්ට් කාලයේ හුරුල්ලන් ගොඩක් කෑවා. හුරුල්ලන් කිරි සහ අර්තාපල් සමඟ කේවියර් ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. කිරි සෝදා, චිත්රපටය එය ඉවත් කර, තම්බා බිත්තර කහ මදය සහ අබ සමග බිම. බැරල් පයික් - ලුණු දැමූ පයික් - ද බහුලව භාවිතා විය. එය වතුරේ තම්බා, සම ඉවත් කර අශ්ව කරල් සහ විනාකිරි සමඟ සේවය කළේය.

දුම් මාළු - සුදු මාළු, සුවඳ, විම්බා, ස්වාධීන කෑමක් ලෙස හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ මිශ්ර කර ඇත: අච්චාරු දමන ලද බීට්, අච්චාරු, අමු ඇපල්, තම්බා බිත්තර, හරිතයන්.

රන් ආලේපිත ඔටුන්නක් සහ බෑවුම් සහිත ලෑල්ල සුදු ය. මධ්‍යයේ, හරිත එනමල් ක්ෂේත්‍රයක, ද්විත්ව හිස සහිත රාජාලියෙකුගේ රූපයක් සහිත මුද්‍රාවක් ඇත (රුසියානු රාජ්‍යයේ මුද්‍රාවේ මුල් ස්වරූපයෙන්, ඔටුනු දෙකකින්, අසරුවෙකු නොමැතිව, හයිඩ්‍රා පහරක්, පපුව මත ) රාජාලියා වටා නිල් එනමල් අත්සනක් ඇත: *සාර් දෙවියන්ගේ සහ සමස්ත රුසියාවේ මහා ආදිපාදවරයා වන අයිවන් වාසිලීවිච්ගේ කරුණාවෙන් * ඔටුන්න දිගේ, ඇතුළත ... පිටත, පීත්ත පටිය මත රාජකීය නාමය ටයිප් කර ඇත. : *දෙවියන් වහන්සේගේ කරුණාවෙන් සාර් සහ ග්‍රෑන්ඩ් ඩියුක් අයිවන් වාසිලීවිච්, සමස්ත රුසියාවේ ස්වෛරී, ව්ලැඩිමීර්, මොස්කව්, නොව්ගොරොට්ස්කි, කසාන්හි සාර්, ඇස්ට්‍රාකාන්හි සාර්, පීස්කොව්හි ස්වෛරී සහ ස්මොලෙන්ස්ක්, ට්වර්, යුගෝර්ස්ක්, පර්ම්, වියාට්කාහි මහා ආදිපාදවරයා, බල්ගේරියානු සහ වෙනත්, නොව්ගොරොඩ්හි ස්වෛරී සහ මහා ආදිපාදවරයා, Nizovsky ඉඩම්, Chernigov, Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondisky සහ සියලුම සයිබීරියානු ඉඩම් සහ උතුරු රටවල්, පාලකයා සහ ස්වෛරී සහ තවත් බොහෝ අය *.

අවි ගබඩා කුටියේ ඉන්වෙන්ටරියේ * රන් ආලේපිත හැන්දක් කෝප්පයක්, යකොන්ට් සහ මරකත සහිත උල්පත් අටකින් සරසා ඇත (ඒවායින් පහක් අතුරුදහන්). විශාල යාත්‍රා කුඩා යාත්‍රාවලින් වට වී ඇති අතර, මරකත වටා කූඩුවේ මරකත 12 ක් ඇත. කෝප්පයේ උණ්ඩ යට දෙපැත්තේ තනි හිස රාජාලීන් ඇත; ඒවාට යටින් රිදී තණකොළ ඇත. කෝප්පය සහ තැටිය අතර ද්විත්ව හිස රාජාලියෙක් සිටී. කෝප්පයේ වහලය මත මෙන්ම කොට්ටය මත ද ඇපල් ගෙඩි තිබේ.

මෙම කුසලානය සාරෙවිච් කුමරු ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච්ගේ භාණ්ඩාගාරයට අයත් වූ අතර එය සුළං මෝලක් නියෝජනය කරන අතර ඒ ගැන සාර් මිහායිල් ෆෙඩෝරොවිච්ගේ භාණ්ඩාගාරයේ ඉන්වෙන්ටරියේ සඳහන් වූයේ: * රෝද තුනක රන් ආලේපිත රිදී කෝප්පයක්. කෝප්පය මැද හංසයෙක් ඇත; කෝප්පයෙන් වලක් ඉවත් කරනු ලැබේ; සහ කාණුවේ කුඩා වඳුරෙක් සිටී, අන්බාර් මත වඳුරෙක් බල්ලන් දෙදෙනෙකු මත වාඩි වී සිටී. පාත්‍රයේ සිට ඉහළට රිදී උල්පත් තුනක් ඇත, එම උල්පත් මත රිදී බඳුන රන් ආලේප කර ඇත. දොඹකරයක් කණුවක් මත, එක් කකුලක් මත සිටගෙන, අනෙක් කකුලේ ඇපල් ගෙඩියක් තබා ඇත. pallet රන්වන් නැමුණු කකුල් තුනක් මත රන් ආලේප කර ඇත; කොට්ටය මත රන් තල්මසෙකු ඇත; අත්සනට අනුව, බර පවුම් හතළිහක් පවුම් දෙකක් වන අතර බර රාත්තල් 2 කි. රන් 44 *.

අං වැඩ සඳහා කුසලාන; ඔහු යටතේ රිදී, සුදු2, ගැහැණු3 පුරුෂයෙක්, ඔහුගේ දකුණු අතේ දෑකැත්තක් ඇත, ඔහුගේ වම් අතේ ඔහු අඟක් ඇත; ඖෂධ පැළෑටි පැලට් මත මුද්රා කර ඇත; වහලය මත ස්ථාන හතක ඇපල් ගෙඩියක් ඇත, මැද ඔස්මෝසිස්, සිනිඳු, රන්වන් කර ඇත; මැද ඇපල් වල ශාඛාවක් ඇත; ඇපල් වලට පහළින් රිදී සුදු කොළ සහ පාට බර්ස් ඇත; ඇපල් අතර මිදි සහ වර්ණ ඖෂධ ​​පැළෑටි ඇත; එක් ඇපල් ගෙඩියක් අතුරුදහන්. පතුලේ ඇති අත්සනට අනුව, පවුම් දහතුනක් හැත්තෑවක් ස්පූල්. (1648), සැප්තැම්බර් 2 වන දින ස්වීඩනයේ ක්‍රිස්ටිනා රැජින විසින් මහා ස්වෛරීවරයා වෙත යවන ලදී. තවද බර රාත්තල් දහතුනකි, ස්පූල් විසිහතරකි*.

ඉරීනා මිහයිලොව්නා කුමරිය පොළඹවා ගත් ඩෙන්මාර්ක් රජුගේ පුත් වොල්ඩමාර් කුමරු මොස්කව් වෙත පැමිණීමේදී තෑගි අතර කුසලානක් ද විය. එහි ලෑලි සහිත වහලක් සහ වහලය මත තණකොළ ඇත. කෝප්පය අසල තැටියක එළවළු ඇත - ඒවා වටා ඇපල්, චෙරි සහ ඖෂධ පැළෑටි; පීරිසිය සහ පැලට් අතර කුණු 1 ඇත; ඇයගේ දකුණු අතේ භාජනයක් ද වම් අතේ දෑකැත්තක් ද ඇත. පතුලේ අත්සනට අනුව, පවුම් පහක්, ස්පූල් හතළිස් පහක්. මහා පරමාධිපත්‍යය ඩෙන්මාර්කයේ ක්‍රිස්ටියන්ස් රජු විසින් මහා පරමාධිපත්‍යය වෙත යවන ලද්දේ (1644), Genvar වර්ෂයේදීය. සහ බරින් රාත්තල් 5 කි. රන් 42*

පසුගිය (XVIII) සියවසේ සිට බඩු තොග තුළ, පාදවල නම යටතේ: * ස්වෛරී සාර් මිහායිල් ෆෙඩෝරොවිච්ගේ පාදය, රත්රන්, එනමල් සහ වටිනා ගල්වලින් සරසා ඇති තට්ටුවක් මත ඔසවන ලදී. මායිම දිගේ කළු එනමලයෙන් රන් පැහැයෙන් අත්සනක් ඇත: *මහා ස්වෛරී සාර් සහ ග්‍රෑන්ඩ් ඩියුක් මිහායිල් ෆෙඩෝරොවිච්, සමස්ත රුසියාවේ ඒකාධිපතියා*. කැටයම් සහ එනමල් රටා වලින් සරසා ඇති ආරුක්කු හතරක් මත, විශාල azure යාත්‍රා දෙකක්, ලාල් සහ මරකත ඇත. කොට්ටය මත azure යාත්‍රා 4 ක්, රතු යාත්‍රා 7 ක්, මරකත 5 ක් සහ හිස් අවකාශයන් දෙකක් ඇත. ඇපල් ගෙඩියේ පැති අටක දෙපැත්තේ කුඩා රතු යකොන්ට් හතරක් සහ මරකත හතරක් ඇත.ඇපල් යට කුඩා යාකොන්ට් 2 ක් සහ මරකත 2 ක් ඇත. එය රාත්තල් 2 ක් බරයි. රන් 15 *

කුකුළා රිදී, සුදු, හිස සහ බෝගය සහ පියාපත් සහ වලිගය සහ කකුල් රන්වන් කර ඇත; මගේ දකුණු පාදයේ නියපොත්තක් නැහැ. එහි බර රාත්තල් තුනක්, ස්පූල් හැත්තෑ අටක්*. මෙම කෝප්පයේ වහලය සෑදෙන ඉවත් කළ හැකි හිසට යටින් හරිත එනමල් මුද්දරයේ අත්සන ඇත: * මහා අයිවන් වාසිලීවිච් කුමරු *. දිමිත්‍රි කුමරුගේ අධ්‍යාත්මික ලිපියෙන් අයෝනොවිච්ට මෙම යාත්‍රාව ඔහුගේ පියා විසින් ලබා දුන් සහ සතුන් එළවා දැමූ ඒවා අතර වූ බව පැහැදිලිය: *... ඔව්, නහය සහිත රන්වන් සහ නොගැලපෙන රෝස කෝප්ප 18 ක් සහ අපගේ පියා වන වේලිකි අයිවන් කුමරු මට ලබා දුන් ඖෂධ පැළෑටි සහ දොස්ටොකානෝවා, සහ Veliki Vasily කුමරු මට දුන්; ඔව් ගොනා, ඔව් බෝට්ටුව, ඔව් කුකුළා (කුකුළා)*.

1663 බඩු තොගයට අනුව, මෙම කුසලානය 1644 දී මොස්කව්හි සිටියදී ඩෙන්මාර්ක් කුමරු Voldemar විසින් ඉදිරිපත් කරන ලදී: * කුසලානය වටිනා ය, වහලය සහ පාදම රිදී සහ රන්වන් ය; වහලය මත පියාපත් ඇති මිනිසෙක් සිටී, ඔහුගේ වම් අතේ ඔහු හිසට ඉහළින් මුද්දක් තබා ඇත; පියාපත් සහ මුද්ද රතු සහ කොළ පැහැති තීන්ත ආලේප කර ඇත. කෝප්පය සහ තැටිය අතර ස්වදේශික රතු පබළු, තරමක් ගැට ගැසී ඇත; බැල්ලිය මත කුරුල්ලෙක් සිටී; රජුගේ මූලයේ පොරොවක් ඇති මිනිසෙක් සිටී; කොට්ටය මත මිනිසුන් සහ සතුන්, කුරුල්ලන් සහ ගෙම්බන් ඇත; දැලක අසල කොට්ටයක අශ්වයෙකු පිට මිනිසෙක් සිටී. කොට්ටය, මිනිසුන් සහ සතුන් තීන්ත වලින් පින්තාරු කර ඇත. මහා පරමාධිපතියාට ඩැට්ස්ක්හි වොල්ඩමාර් රජු විසින් ත්‍යාගයක් පිරිනැමුවේ (1644), Genvar (28) තානාපතිවරුන් සමඟය. මිල රුබල් තිහක් *.

රන් ආලේපිත රිදී වලින් සවි කර ඇති පොල් වලින් සාදන ලද නිරූපිත කෝප්පය සාර් මිහායිල් ෆෙඩෝරොවිච්ගේ භාණ්ඩාගාරයට ඇතුළු විය, අනෙකුත් යාත්‍රා සහ දේවල් අතර, ඔහුගේ පියා වන කුලදෙටු ෆිලරෙට් නිකිටිච්ගේ ආශීර්වාද ලත් මතකයේ විවේකයෙන් පසුව.

ආයුධ ගබඩාවේ තබා ඇති මෙම කුසලානය, රන් ආලේපිත රිදී රාමුවක මුතු මුතු කවචයෙන් සාදා ඇත; කටුවක වක්‍රය මත ත්‍රිශූලයක් අතැතිව, මුහුදු අශ්වයෙකු පිට වාත්තු කරන ලද නෙප්චූන් වේ. දෙපැත්තේම ට්‍රයිටන් හෝන් එකක් පිඹින රූපයක් තියෙනවා. රූප සහ කෆ්ලින්ක් සහිත වාත්තු රාමුව මරකත, යාත්‍රා සහ මුතු ඇටවලින් සරසා ඇත.*

ෂෙල් කෝප්ප සංඛ්‍යාවෙන් තුනක්, වටිනා ගල් සහිත සැරසිලි නොමැතිව, ඩෙන්මාර්ක කුමාරයා වන වොල්ඩෙමාර් විසින් 1644 ජනවාරි 23 වන දින සාර් මිහායිල් ෆෙඩෝරොවිච් වෙත ඉදිරිපත් කරන ලද නමුත් විස්තර කරන ලද එක එය පැමිණියේ කවදාද සහ කවුරුන්ද යන්න නොදනී. මදර් ඔෆ් පර්ල් කටු, පැස්බරා බිත්තර සහ පොල් ගෙඩිවලින් සාදන ලද බොහෝ කෝප්ප වල මුද්දර අනුව මිථ්‍යා රූප සහිත ඒවා නියුරම්බර්ග් වැඩ ය.

රිදී රන් ආලේපිත, පැතිවල වෙළඳ නාම හතරක් ඇත, හරිත එනමල් කොළ වලින් සරසා, සුදු එනමල් පබළු වලින් වටවී ඇත. ඔටුන්න දිගේ ඝෝෂාකාරී අත්සනක් ඇත: *මහා ස්වෛරී සාර් සහ ග්‍රෑන්ඩ් ඩියුක් ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච්ගේ නියෝගය පරිදි, සියලු ශ්‍රේෂ්ඨ, අඩු සහ සුදු රුසියාවේ ඒකාධිපතියා. ශුද්ධෝත්තම කුලදෙටුවන්ගේ කුසලානය මෙම සහෝදරත්වයට වත් කරනු ලැබේ.

මෙම රන් බ්‍රැටිනා හෝ සුව කිරීමේ පාත්‍රය මොස්කව්හි සාදන ලද, හැන්දක් හැඩැති, එනමල් රිම් සහ මල් වලින් සරසා ඇත. පිටතින්, දාරය දිගේ, එනමල් සෙල්ලිපියේ කොටස් අතර, විශාල මරකත දෙකක් සහ නිල් යාත්‍රා දෙකක් හෝ නිල් මැණික් දෙකක් ඇත, ඉන් එකක් තොග වශයෙන් මුහුණට මුහුණලා ඇති අතර අනෙක පැතලි ය. හැඳි අතර, දාරයට යටින්, ග්‍රීක කැපූ දියමන්ති පහක් සහ ජැහොන්ට් හයක් ඇත. ඔටුන්න දිගේ කළු එනමල් වලින් පහත අත්සන ඇත: * 161 (1653) වසර, වඩාත්ම භක්තිමත් ස්වෛරී සාර් සහ
සමස්ත රුසියාවේ මහා කුමරු ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච් මෙම කුසලානයෙන් ආශීර්වාද කරන ලද අතර මොස්කව්හි කුලදෙටුවන් වන නිකොන් සහ සමස්ත රුසියාවේ * ඔහුගේ නළලෙන් පහර දෙන ලදී. මෙම කුසලානය සමඟ බෝයාර් කුමරු වාසිලි වාසිලීවිච් (ගොලිට්සින්) ඔහුගේ සේවය වෙනුවෙන්, පෝලන්තයේ රජු සමඟ ඇති කර ගත් සදාකාලික සාමය සඳහා.

ඔහ්, රුසියානු ශීත, fir ගස් සහ ඉඳිකටු ...
කඳුකරයේ එය අවුල් සහගතයි, මංගල උත්සවවලදී එය කටුකයි!
ට්‍රොයිකා රේස් පදිනවා, සීනු නාද කරනවා ගීත...
රුසියාවේ ශීත ඍතුවේ මැද මංගල උත්සව තිබේ.
අශ්වයෝ උන්ගේ මේන් සොලවා හයියෙන් කුර ගසති ...
තිත්තයි! අමුත්තන් වොඩ්කා පානය කර ඔවුන් පසුපස කෑගසයි ...
ශීත කාලය තුළ ආත්මය වල් වී ඇත ...
අපේ වෙඩින් එක හොඳයි - ත්‍රීසම්, ස්පෘස්, ෆීල්ඩ්...
ඝංඨාර නාදය හයියෙන් නාද වෙනවා, සංගීතය හොඳයි...
අපි මහා රුස් වටේ ඇවිදින්න ගියා...
නමුත් ආදරණීයයන්! පදවන්න! නිදහස් ඉඩ!
අපගේ උපන් භූමියේ සැතපුම් නැත, ශක්තිමත් සහ නිදහස්!

මිනිසා ඔහුගේ පරිණාමීය මාවත ආරම්භ කරන විට මේසය දර්ශනය විය. විශාල පැතලි ගලක් ගුහාවෙකුගේ නිවස සඳහා අනිවාර්ය ගෘහ භාණ්ඩයක් විය - සත්ව මළකඳන් ඒ මත සකස් කරන ලද අතර මෙවලම් කපා ඇත. පහත් ගල් පර්වතයකට නැමීම අපහසු විය - මේසයේ තලය ඉණ මට්ටමට ඔසවා තැබීම වඩා හොඳ බව පෙනී ගියේය. ගෘහ භාණ්ඩ ergonomics සඳහා පළමු පියවර මෙය විය.

පුරාණ ඊජිප්තුවේ ඔවුන් ලීවලින් මේස සෑදීමට දැන සිටියහ. ඔවුන් පිටුපසින් ඔවුන් කුෂන් මත වාඩි වී සිටි නිසා මේසයේ මේසය තරමක් පහත් විය. ඊජිප්තුවරුන්, මාර්ගය වන විට, ගෘහ භාණ්ඩ කොටස් සම්බන්ධ කිරීම සඳහා ලී පින් එකක් භාවිතා කිරීමට මුලින්ම සිතුවේය. මේස සුඛෝපභෝගී වූ අතර ඒවා බොහෝ විට ලෝහ තහඩු, සම් සහ රෙදි වලින් සරසා ඇත. සරලම ඩෙස්ක්ටොප් එක පවා නවීන මේසයක හැඩයෙන් යුක්ත විය. ආහාර ගැනීම සඳහා මේස පහත් කකුල් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නොපැමිණීම මගින් කැපී පෙනේ (ඊජිප්තුවරුන් දණහිස් මත රවුම් පුවරුවකින් අනුභව කළහ).

පුරාණ ග්‍රීකයෝ පැපිරස් ලිඛිත අක්ෂරවලින් ආවරණය කළ අතර, දඟලමින් සිටියහ. ඔවුන් ලේඛන සංස්කෘතිය අතිශයින් දියුණු කළ අතර ඔවුන්ගේ එදිනෙදා ජීවිතයට පුස්තකාල හඳුන්වා දුන්නේය. ලිපිකරුවෙකුගේ වෘත්තිය පෙනී සිටියේය - නිරන්තරයෙන් මේසයක වැඩ කළ පුද්ගලයෙක්. ඊජිප්තු වගු ග්‍රීකයන් විසින් වැඩි දියුණු කරන ලදී - ඒවා වඩාත් පිළිවෙලට, මිනිස් සිරුරේ සමානුපාතිකයන්ට සුදුසු සහ අලංකාර විය. ආහාර සඳහා මේස ද පහත් කකුල් තිබුණි - ග්‍රීකයෝ වැතිර සිටියදී කෑවෝය. එවැනි මේස සැහැල්ලු හා ජංගම බවට පත් කර ඇත - ඒවා ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු රැගෙන ගියේය. නමුත් ධනවත් නිවාසවල බීම සඳහා ඔවුන් භාවිතා කළේ උස් කකුල් තුනේ ස්ටෑන්ඩ් ය. මේස කිරිගරුඬ, ලී සහ ලෝකඩ වලින් සාදන ලදී. සියලුම ආකාරයේ නවීන වගු එම පුරාණ ශතවර්ෂ වලින් ආරම්භ වේ. හතරැස් පුවරු කකුල් හතරක්, රවුම් සහ ඕවලාකාර - තුනක් හෝ එක් බලවත් එකක් මත රැඳී ඇත.

චීන සහ ජපන් වැනි රුසියානුවන් දිගු කලක් මේසයක් යනු කුමක්දැයි දැන සිටියේ නැත. ඔවුන් භෝජන සංග්‍රහ කළේ කෙළින්ම බිම දිගා වූ මේස රෙද්දකිනි. පළමු ඇඩෝබ් වගු 10-11 වන සියවස්වල රුසියාවේ ගොවි පැල්පත්වල දර්ශනය විය. 17 වන ශතවර්ෂය වන විට පමණක් මෙම ගෘහ භාණ්ඩ චලනය කළ හැකි සහ ලී වලින් සාදා ඇත. “මේසය” යන වචනය එහි මූලාරම්භය “සිංහාසනය” වෙත ණයගැති වූ අතර පුරාණ කාලයේ සිටම සිංහාසනය හෝ රාජකීය තත්ත්වයට සමාන වේ. "ප්රාග්ධනය" යන වචනයට සමාන මූලයක් ඇත. නමුත් බටහිර යුරෝපයේ රටවල, 14 වන සියවස වන විට ලී වලින් සාදන ලද මේස, නිවාස සඳහා සාමාන්ය ගෘහ භාණ්ඩ පමණක් නොව, කලා කෘති බවට පත් විය. මෙම ගෘහ භාණ්ඩ කැබැල්ලේ වඩාත්ම විවිධාකාර ස්වරූපයන් කැටයම් සහ ආදාන සමග ඒකාබද්ධ විය. හැබැයි ඒ දවස්වල අකුරු දන්න අය අඩුයි, ඒ නිසා වැඩිපුරම කෑම කෑවේ මේසවල. පොත් පණුවන් සහ ලියන්නන් මේසවල වැඩ කළ අතර එය 17 වන සියවස වන විට වංශාධිපතියන් අතර අධ්‍යාපනය විලාසිතාවක් බවට පත් වූ විට ගෘහ භාණ්ඩයක් ලෙස පුළුල් විය. මුලදී ඔවුන් වැඩ කළේ මේස අසල සිටගෙනය. එවිට "උදාසීන" කාර්යාංශය සහ ලේකම්වරු පෙනී සිටියහ. මධ්‍යතන යුගයේ ලේඛකයා අප ලිවීමට පුරුදු වී සිටින ආකාරයට වඩා වෙනස් ලෙස ක්‍රියා කළේය. පාච්මන්ට් ක්ෂිතිජයට විශාල කෝණයකින් (අංශක 65 දක්වා) පිහිටා ඇති ඊසල් එකක් මත තබා ඇති අතර, එය හරහා දිගු කරන ලද පීත්ත පටියකින් එය තබා ඇත. රේඛාවේ තිරස් රේඛාව ලියන්නාගේ ඇස් ඉදිරිපිට කෙළින්ම පිහිටා ඇති අතර ඔහු ක්‍රමයෙන් පාච්මන්ට් එක ඉහළට ගෙන ගියේය. ශාස්තෘන් වහන්සේ ඉතා කෙළින් වාඩි වූහ. මාර්ගය වන විට, ලිවීමේදී සහ කියවීමේදී දැන් අමතක වී ඇති ස්ථාවරය ඇත්තෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න සහ වඩාත්ම සාධාරණයි.

19 වන ශතවර්ෂයේ කාර්මික විප්ලවය කැබිනට් මණ්ඩලය සහ පිළිගැනීමේ මේසය වැනි වෙනස්කම් එකතු කරමින් මේසය වෙනස් කළේය. ලිවීමේ මේස ආනත මතුපිටක් රඳවා තබා ඇත; එකල කෙළින් මේස තිබුණේ නැත. මඳ වේලාවකට පසු මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයේ දියුණුව පිරිවැය අඩු කිරීමට සහ කකුල් හතරේ පලිහක් ලෙස සැලසුම සරල කිරීමට හේතු විය. සාක්ෂරතාවය වැඩි වීම සහ පැතලි පුවරු ස්කොලියෝසිස් සහ ඔස්ටියෝහොන්ඩ්‍රොසිස් විශාල වශයෙන් වර්ධනය වීමට හේතු විය. මේ අනුව, වෛද්යවරුන් විසින් මේසයේ නවීන මෝස්තරය මානව වර්ගයාගේ ඉතිහාසයේ නරකම ලෙස සලකයි. 80 දශකයේ දී, වෙනම මේසයක් විශාල සුඛෝපභෝගී විය. සමහරුන්ට මෙම සුඛෝපභෝගීත්වය තිබූ අතර අනෙක් අය සාමාන්ය කුස්සියට උපකරණ මේසයකින් සෑහීමට පත් විය. මෙම වැඩි ඈතක නොවන අතීතයේ දී, මේසයක් පවුලක බුද්ධිය සහ එක් ආකාරයකින් සමෘද්ධිය පිළිබඳ දර්ශකයක් විය. එය එහි අපේක්ෂිත අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී, එනම්, ඔවුන් ලිවීය, ඇඳීම සහ පාසල් දරුවන් ඔවුන්ගේ ගෙදර වැඩ කළා. ඒ දවස්වල මේසයක් ඇත්තෙන්ම “ලියන මේසයක්” විය.

පසුගිය දශක කිහිපය තුළ මේසය රැඩිකල් ලෙස වෙනස් වී ඇත. ඔබේ කාලයේ එය විවිධ අරමුණු සඳහා මිල දී ගෙන ඇත. එය එහි අපේක්ෂිත අරමුණු සඳහා “ලිවීම” ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, එය දැන් තරමක් දුර්ලභ ය, මන්ද දැන් මිනිසුන් ලියන්නේ මේසයක් මත නොව බොහෝ විට පරිගණකයක වන අතර එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් ලිවීම වැඩිහිටියන්ගේ පරමාධිපත්‍යය වේ. මිනිසුන් හෝ පාලිත ලේඛකයන් ඔවුන්ගේ ජීවිතයට නවීන තාක්ෂණයට ඉඩ දීමට කැමති නැත. සමහර අය එය මත හරස්පද ප්‍රහේලිකා කරයි, පොත් හෝ පුවත්පත් කියවයි, සමහරු එය තම පත්‍රිකා ගබඩා කරන ස්ථානයක් ලෙස භාවිතා කරයි, සමහරු එය අනුභව කරති. බොහෝ විට, මේස හුදෙක් ගෘහ භාණ්ඩ කැබැල්ලක් - අභ්යන්තරයේ ගෘහ භාණ්ඩයකි.

මේ අනුව, මේසයකට අදාළ වන පරිදි "ලිවීම" යන වචනය යල්පැනීමට පටන් ගනී. "ඩෙස්ක්ටොප්" යන වාක්‍ය ඛණ්ඩය වැඩි වැඩියෙන් භාවිතයට පැමිණේ. කෙසේ වෙතත්, දැන් අපි පෙරට වඩා බොහෝ අඩුවෙන් ලිවීමට පටන් ගෙන ඇත - පරිගණකකරණය තීන්ත සහ පෑන අඩු සහ මානසික වැඩ සඳහා අවශ්ය මෙවලම් අඩු කරයි. මෙහි පැතලි මේසයක් අවශ්‍ය වූ අතර, යතුරුපුවරුව සඳහා රාක්කයක් සහ තවත් බොහෝ සහායක මතුපිටක් ලබාගෙන පරිගණක මේසයක් බවට පත් විය. නමුත් තාක්ෂණික ප්රගතිය නිශ්චලව නොසිටින අතර, ඒ සමඟම, වගු නව කාර්යයන් සහ හැඩතල ලබා ගනී. නමුත් මේසයක් වැනි එවැනි ගෘහ භාණ්ඩයක් වෙනත් නවෝත්පාදනයන්ට ඉඩ නොතබන බව අපි බලාපොරොත්තු වන අතර, සැබෑ, ලස්සන හා පුළුල් මේසයක වාඩි වීමට අපට සැමවිටම අවස්ථාව ලැබෙනු ඇත!

ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දිනකම ජීවිතයේ වේගවත් වේගය සමඟ වුවද, සමහර විට ඔබට සමහර දේවල් වෙනස් කළ නොහැකි, මොනොලිතික් බව දැනෙන්නට අවශ්‍ය වේ, මන්ද ඔබ සැබෑ මේසයක වාඩි වී සිටින විට වඩා “ඉහළ” සිතුවිලි මතකයට එන බව පෙනේ! එවැනි මේසයක ලියා ඇති සරල ඩූඩල් පවා වඩාත් බැරෑරුම් ලෙස පෙනේ. යම් ආකාරයක ශ්රේෂ්ඨත්වයක් දැනීමේ අයිතිය රඳවා තබා ගැනීමේ අවස්ථාව අතපසු නොකරන්න, එය සෑම විටම ප්රගතිය අනුගමනය කිරීම වටී නැත, සමහර විට එය "ආත්මය සඳහා" යමක් අත්හැරීම වටී, හරිද? ඔබ උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම් සහ හොඳ, උසස් තත්ත්වයේ සහ මිල අඩු මේසයක් හෝ මේසයක් මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නම්, අප වෙත පැමිණෙන්න, Frunze හි ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් හි පිහිටා ඇති Lenmebel ගබඩාවට, 15 හෝ අමතන්න: 373-90-50!

අපි මේසයේ වාඩි වන සෑම අවස්ථාවකම, අපි ප්‍රායෝගිකව නොදකින සුපුරුදු සැනසිල්ලේ හැඟීමෙන්, අපි වැඩ කිරීමට පටන් ගනිමු (බොහෝ විට හැන්දකින්). කුඩා කල සිටම මිතුරෙකු වූ Samuil Yakovlevich Marshak ඔහුගේ කවිවල මේසයේ ඉතිහාසය අමරණීය කරමින් ප්‍රශ්නයක් ඇසුවේය: “පොතක් සහ සටහන් පොතක් ගන්න, මේසයේ වාඩි වන්න, මේසය පැමිණියේ කොහෙන්දැයි ඔබට පැවසිය හැකිද?”

ඇත්ත වශයෙන්ම, මේසය, ලිවීම සහ කෑම ගැනීම යන දෙකම මනුෂ්‍යත්වයට පෙර ස්මාරකයකට සමානව සුදුසු විය, නමුත් ස්මාරකයට පුටුවක් ප්‍රදානය කරන ලද අතර පසුව ඔස්ටැප් බෙන්ඩර් දඩයම් කළ 12 වන පුටුව. මෙම අපූරු සරල නව නිපැයුම මුලින්ම දර්ශනය වූයේ කොතැනක සහ කවදාද, මේසය කොපමණ කාලයක් දැන සිටියේද යන්න සොයා බැලීමට අවම වශයෙන් උත්සාහ කරමු.

මිනිසුන් තුළ අවංක ඇවිදීම වර්ධනය වීමත් සමඟ පළමු වගු බොහෝ විට දර්ශනය විය. ඔහු තම පිටුපස කෙළින් කර පහත් අත් පා යුගලයක් මත සිටගෙන, ආහාර සඳහා නැමීම උතුම් රැකියාවක් නොවන බව ඔහුට පෙනුණු අතර, ඉක්මනින්ම පළමු වගු දර්ශනය විය - නවීන කකුල් වල මූලාකෘතිය මත සවි කර ඇති පුවරු - යම් ආකාරයක එළුවන්. නමුත් අපි, නව නිපැයුම්කරුවන්, අපගේම උපකල්පනය ප්‍රකාශ කළෙමු, එය අප කිසිසේත් පනවා නැත, නමුත් මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම එසේ වූ බව අපි බැහැර නොකරමු. සමහර විට මේසයේ මූලාරම්භය විවිධ ජනයාගේ ආගමික විශ්වාසයන් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, මිනිසුන් දෙවිවරුන්ට පූජා කිරීම සඳහා පූජාසනයක් ලෙස පූජාසන භාවිතා කළහ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා එකම වගු වේ, පැතිකඩෙහි පමණක්, උදාහරණයක් ලෙස, ගල් කුට්ටියකින් සාදා ඇත (ඊජිප්තුවරුන්ට බොහෝ කලකට පෙර ජීවත් වූ පුරාණ මායා ශිෂ්ටාචාරයට මේවා තිබුණි). එවිට, බොහෝ විට, පූජකයන් හෝ ෂාමන්වරු (ඔවුන් සියල්ලෝම, තියුණු අය, ඔවුන්ගේ චාලට්වාදයේ කලාවට ගරු කිරීමට බල කළහ), තමන් පරිස්සමින් හැසිරවීමට සුදුසු යැයි සිතූ අතර, දෙවිවරුන් සහ මිනිසුන් අතර සම්ප්‍රේෂණ සම්බන්ධයක් ඇති අතර, එසේ කිරීමට ඉඩ දුන්නේ නැත. තවදුරටත් නැමී, තණබිම් නොගෙන, උස් වූ පූජාසනයක් මත ආහාර තැබීම, (සාමාන්‍ය මිනිසුන්ගේ සහ දෙවිවරුන්ගේ කෝපය සහ කෝපය ඇවිස්සීමට ඇති බිය නිසා) එය (හෝ රාත්‍රී කෑම) මේසය ලෙස පොදුවේ හැඳින්විණි. සාමාන්‍ය ජනතාව කාරුණික සහ තාර්කික මුලපිරීම භාර ගත් අතර බිම සිට ආහාර ගැනීමද නැවැත්වූහ.

පළමු කෑම මේස පිළිබඳ ලේඛනමය සාක්ෂි පුරාණ ඊජිප්තුවරුන් අතර දක්නට ලැබේ (එය පුදුමයට කරුණක් නොවේ, මන්ද ඒවා ලේඛනගත කිරීමට ඉගෙන ගත් පළමු ශිෂ්ටාචාරය වූ අතර, අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් ප්‍රකාශිත ලිවීම සහ ප්‍රශස්ත චිත්‍ර අකුරු එකතු කිරීම හේතුවෙන්). ඉතිහාසඥයින් සහ වාග් විද්‍යාඥයන් විසින් උච්චාරණය කිරීමේ හැකියාව පිළිබඳව ඒත්තු ගැන්වෙන පරිදි “වගුව” යන යෙදුමම ලතින් වචනයක කුසලතාවයක් වන අතර එහි තේරුම “පුවරුව, තලය” යන නවීන සංකල්ප වැනි යමක් වේ. නමුත් ඔබ කරදරය ගෙන ඉංග්‍රීසි විකිපීඩියාව දෙස බැලුවහොත්, මිනිසුන් ඒ හා සමාන උපකල්පනයක් ලියන්නේ - පුරාණ ඊජිප්තුවරුන්ට ආහාර සඳහා පිට්ටනියක් ලෙස මේසයක් සොයා ගත හැකිව තිබුණි.

රුස්හි, මේසය විශාල විය (විශාල පවුල් සිටි බැවින්) සාම්ප්‍රදායිකව කාමරයේ ගෞරවනීය ස්ථානයක් හිමි විය. ඩාල් ඔහුගේ ශබ්දකෝෂයේ වගුව යන වචනයේ මූලාරම්භය පැරණි රුසියානු ක්‍රියාපදයෙන් " තැබීමට" අර්ථ දක්වයි. පුරාණ හිතෝපදේශවලට අනුව, “ඔහු තමාගේ මේසය තබා නොගනී” යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ පුද්ගලයෙකු නිවසේ ආහාර නොගන්නා බවයි, මේසයේ මූලික මෙහෙවර වන්නේ මුළුතැන්ගෙයි උපකරණයක් ලෙස හෝ වඩාත් නිවැරදිව මුළුතැන්ගෙයි ගෘහ භාණ්ඩ ලෙස සේවය කිරීමයි. "කෑම කාමරය" යන නම පැමිණියේ ඇයි, ඔවුන් "කෑම" - වාඩි වී කන්න. ඔබ ප්‍රාග්ධනය යන වචනයේ තේරුම සොයා ගන්නේ නම්, ඒ සියල්ල පැමිණෙන්නේ එකම වගුවකිනි: “මේසය” යන වචනය සිංහාසනය, පාලනය, බලයට සමාන වූ අතර පුරාණ කාලයේ අගනුවර අගනුවරක් වූ අතර එහි වඩාත්ම විශ්මය ජනක විය. අවංක අමුත්තන් සමඟ මංගල්යය රජයේ පුද්ගලයෙකුට පමණක් සුදුසු දර්ශකයකි.

මේ දක්වා, නිවාඩු දිනවල අමුත්තන් සහ ඥාතීන් සඳහා මේස රැස් කර ඇති අතර, සතියේ දිනවල ආහාර සඳහා - පවුලේ සාමාජිකයන් සමඟ. සෑම කෙනෙකුටම දැන් විවිධ වගු ඇත - කාමරවල සහ පවුලේ සාමාජිකයින්ගේ ප්‍රමාණය අනුව නැමීමේ සහ නැමීමේ මේස ඇත, කුඩා හා විශාල ඒවා ඇත. අපගේ සමකාලීනයන් නැමීමේ මේස භාවිතා නොකිරීම කුතුහලයට කරුණකි. ඉවත් කළ හැකි මුදුන් සහිත මේස මධ්‍යතන යුගයේ දර්ශනය විය - මංගල්‍යයකින් පසු මහා සමාජ රැස්වීම් අතරතුර, නර්තන විනෝදාස්වාදය සඳහා ඉඩ සැලසීම සඳහා ඒවා විසුරුවා හරින ලදී. 17 වන සියවසේ මැද භාගයේදී දිගු කළ හැකි වගු දර්ශනය විය. පළමු මෝස්තර මීටර් 3 ක් පමණ දිග, නමුත් කාලයත් සමඟ විලාසිතා ප්‍රවණතා වෙනස් විය: පසුව කෑම ආචාර විධි විවිධ හේතු නිසා අමුත්තන්ට එකම මේසයේ වාඩි වීමට ඉඩ නොදුන් අතර කුඩා මේස දිස් විය. 18 වන සියවස වන විට ස්ලයිඩින් මේස පරිවර්තනය විය - කකුල් සම්බන්ධ කරන කකුල් වල අවශ්‍යතාවය අතුරුදහන් වූ අතර උකුල් සහිත පියනක් සහිත මේස දර්ශනය විය. කාමරයේ ප්‍රදේශය ඉඩ දුන්නද, සාමාන්‍ය කාමරයක අපිරිසිදු (නොනැමුණු) විශාල මේසයක් තබා ගැනීම විලාසිතාවෙන් බැහැර වී ඇත. විශාල මේස සංරක්ෂණය කර ඇත්තේ විශේෂ කාමරවල පමණි - කෑම කාමර.

සෑම විටම මේසයේ සැලසුම නවීන ඒවාට වඩා වෙනස් නොවීම කුතුහලය දනවන කරුණකි - උකුල් සහිත “පියන” හෝ ස්ලයිඩින් දොරවල් ටැබ් මුළුතැන්ගෙයි මේසවල පමණක් නොව, විසිත්ත කාමර සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද පොත් හැඩැති මේසවල ද පවතී. නිදන කාමර. සියලු වර්ගවල වෙනස් කිරීම් තිබියදීත්, මේසය මානව වර්ගයාගේ ඉතිහාසයේ ප්‍රධාන ගෘහ භාණ්ඩ කැබැල්ල ලෙස පවතී: මිනිසුන් සඳහා වැදගත් සිදුවීම් සියල්ල කලින් පූජාසනයේ කළමනාකරුවන් විසින් තීරණය කරන ලද අතර අද විශාල, වටකුරු සහ එසේ නොවේ, සහ බොහෝ විට - කෑම මේස.

- මෙය සෑම අභ්යන්තරයේම අනිවාර්ය අංගයකි. අපි වැඩිපුරම කාලය ගත කරන්නේ ඒ පිටුපසයි: ආහාර ගැනීම, වැඩ කිරීම, අමුත්තන් හමුවීම. අනෙක් සියල්ලට මෙන් එයට තමන්ගේම ඉතිහාසයක් ඇත.

සම්භවය ඊජිප්තුවේ

පුරාණ ඊජිප්තුවේ ඈත අතීතයේ පළමු වගු දර්ශනය වූ අතර, මෙම අයිතමයේ වර්ගීකරණය වහාම හඳුන්වා දෙන ලදී. කෑම මේස සහ වැඩ මේස තිබුණා. ඒවා පෙනුමෙන් සහ ඒවා සාදන ලද ද්‍රව්‍ය වලින් වෙනස් විය:

• ඩෙස්ක්ටොප් එක නවන කකුල් සහිත කුඩා පුවරුවක් විය. ඕනෑම පහසු ස්ථානයක රැගෙන යාමට සහ භාවිතා කිරීමට පහසු විය;

• කෑම මේසය යනු කැපූ ගල්වලින් සෑදූ දැවැන්ත පුවරුවකි. ඔහු එක් පුළුල් කකුලක් මත සිටගෙන සිටියේය. කැණීම්වලින් පෙනී යන්නේ මෙම වස්තුවේ හැඩය රවුමක් මෙන් වූ බවයි. මෙය සම්බන්ධ වන්නේ කුමක් ද යන්න පිළිබඳව විද්යාඥයින් තවමත් තර්ක කරති. බොහෝ අය තර්ක කරන්නේ රා හිරු දෙවියන්ට නමස්කාර කිරීමේ සංස්කෘතිය සමඟ බවයි.

එදිනෙදා ජීවිතයේදී එවන් වැදගත් හා අවශ්ය අයිතමයක් අප ණයගැති බව ඊජිප්තුවරුන්ට ය. මේසය සෑහෙන කාලයක් තිස්සේ පරිවර්තනයකට ලක් නොවීය. නමුත් කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, පුරාණ ඊජිප්තුවේම, සෘජුකෝණාස්රාකාර මේසයක් සහිත නිෂ්පාදන පෙනෙන්නට පටන් ගත් අතර, ඒවා දැනටමත් කකුල් තුනකින් ආධාර කර ඇත.

ගලවා ගැනීමට ග්‍රීකයන්

ග්රීසියේ වගු කෙරෙහි විශේෂ අවධානය යොමු විය. ආහාර වාසස්ථානවල සිදු වූ අතර, එය ආරම්භ කිරීමට පෙර අවශ්ය සියල්ල වහාම ගෙන එන ලදී. මේස වටිනා ද්රව්ය වලින් සාදා ඇත:

• කිරිගරුඬ;

• ලෝකඩ;

• ගස.

ඒවා දැවැන්ත ස්ලැබ් විය. ග්‍රීකයන් තම ආහාර අනුභව කළේ වාඩි වී සිටියදී ය; මෙම අභ්‍යන්තර අයිතමවල ස්කොට් හැඩයක් තිබුණි.
කෙසේ වෙතත්, Hellenes බීම සඳහා නව මාදිලියක් සොයා ගත්තේය - මේස ස්ථාවරය. එහි පිහිටීම සහ ස්ථාවරත්වයේ පහසුව සඳහා කකුල් තුනක් භාවිතා කරන ලදී.

නවෝත්පාදනයන්ගෙන් ආලෝකමත් වූ අඳුරු කාලය

මධ්‍යතන යුගයේ යුගය කුරිරුත්වයේ දැවැන්ත ප්‍රකාශනයන් සඳහා ප්‍රසිද්ධ වී ඇති අතර විද්‍යාවේ හා තාක්‍ෂණයේ ඕනෑම දියුණුවක් මුළුමනින්ම පාහේ නතර කරයි - මෙය ආගමේ යුගයයි. කෙසේ වෙතත්, අභ්යන්තර අයිතම පිළිබඳ අධ්යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ මෙම කාලවලදී සෑම කෙනෙකුගේම ප්රියතම ගස හරියටම ජනප්රිය වී ඇති බවයි.

විශාල ඝන දැව මේස පෙනේ. ඔවුන් සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයකින් යුක්ත වන අතර කකුල් 4 ක් මත රඳා පවතී. මෙම නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ රළුබව සහ සරල බව මගින් කැපී පෙනුණි. එම යුගයේ දී අලංකරණය හඳුනා ගත්තේ නැත.
ඔවුන් මේසවල සෑම දෙයක්ම කළා: ඔවුන් කෑම කෑවා, නිවාඩු දින සැමරූ අතර වැඩ කළා. කෙසේ වෙතත්, විවිධාකාර ස්වරූප කිසි විටෙක පෙනී සිටියේ නැත. වගු පරිණාමයට වඩා පිරිහී ඇත. කෙසේ වෙතත්, අනෙක් සියල්ල මෙන්.

පුනරුදය

මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, ලෝකය නැවතත් සෑම දෙයකම අලංකාරය කරා ආපසු යාමට පටන් ගත්තේය: ඇඳුම් පැළඳුම්, පින්තාරු කිරීම, ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පය - සෑම දෙයක්ම දියුණු වී සමෘද්ධිමත් විය. මෙම යුගය අසාමාන්ය ලෙස අලංකාර අභ්යන්තර අයිතම සෑදීමේ කාලය බවට පත් විය. වගු සංලක්ෂිත විය:

• රවුම්, හතරැස්, සෘජුකෝණාස්රාකාර සහ ඉලිප්සාකාර හැඩය. එවැනි විවිධත්වය අරමුණ සමඟ සම්බන්ධ විය.
• විවිධ ද්රව්ය බහුලත්වය. මෙම ගෘහ භාණ්ඩ සෑදීම සඳහා කිරිගරුඬ, ලී, ලෝකඩ සහ තවත් ද්රව්ය ගණනාවක් භාවිතා කර ඇත.

• අලංකරණය ලබා ගැනීමේ හැකියාව. වගු සැලකිය යුතු පරිවර්තනයකට භාජනය වන්නේ මෙම යුගයේදීය. උතුම් මිනිසුන් සෑම දෙයකම සුඛෝපභෝගීත්වය ඉල්ලා සිටියි. කැටයම් කිරීම, විවිධ ලෝහ සහ වටිනා ගල් කැටයම් කිරීම සඳහා මෝස්තරයක් ඇත - කෙනෙකුගේ ස්ථානය අවධාරණය කිරීමට සෑම දෙයක්ම.

• පාදයේ හැඩය. මෙම කොටස තවදුරටත් සරල නොවේ. කැටයම් සහ රන් ආලේපිත අලංකාරයෙන් සරසා ඇති අලංකාර කකුල්, පුනරුදයේ දී දර්ශනය විය.

• කකුල් ගණන. මෙහිදී නිර්මාණකරුවන්ගේ සිතුවිලිවලට පූර්ණ නිදහසක් තිබුණි. පුනරුද සමයේදී, එක, තුන සහ හතර කකුල් සහිත ආකෘති විය.

පුනරුදය ප්‍රසිද්ධ වන්නේ එහි රසවින්දනය සඳහා පමණක් නොවේ. පළමු සුවපහසු ඩෙස්ක්ටොප් දර්ශනය වූයේ මෙම කාලය තුළ ය. මීට පෙර, ඔවුන් සිටගෙන සිටියදී පමණක් ශ්රම ක්රියාකාරකම් උපකල්පනය කළහ. නමුත් එම කාලවලදී සැනසීම තහවුරු කිරීමට පටන් ගනී. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, වාඩි වී සිටින ස්ථානයක වැඩ කිරීමට සම්බන්ධ වූ පළමු වගු දර්ශනය විය.

පුනරුදය නිවැරදිව වගු මතුවීම ලෙස සැලකේ. එදා සිට අද්විතීය හා අසාමාන්ය නිෂ්පාදන අද දක්වා නොනැසී පවතී. ඒවා Versailles සහ Louvre හි දැකිය හැකිය.

සම්භාව්‍යවාදය වෙනසක් ගෙනාවා

කාලය සියල්ල වෙනස් කළ නමුත් එය වගුවලට විවිධත්වයක් එක් කළේය. කලාකරුවන් විසින් කැපී පෙනෙන ක්ලැසික්වාදයේ යුගය, මෙම විෂයට ආදරය කරන්නන්ට තේරීමක් ඉදිරිපත් කළේය. බුෆේ සඳහා භාවිතා කරන පළමු සේවා වගු දිස්වේ. ඒවා ලෝහයෙන් සාදා ඇති අතර කකුල් හතරක් මත සවි කර ඇත. ඒවාට සවිකර තිබූ තැටි විශේෂත්වයක් විය.

මෙම යුගය ස්වයං රැකවරණය සංවර්ධනය සඳහා ද ප්රසිද්ධය. පළමු කණ්නාඩි මේස සහ jardinieres (මල් තබා ඇති කුඩා, රවුම් ගෘහ භාණ්ඩ) දර්ශනය විය.

විවිධාකාර ස්වරූප එහි මුල් පිටපතෙහි කැපී පෙනේ. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, දැවැන්ත සෘජුකෝණාස්රාකාර කෑම මේසවල සිට කුඩා වටකුරු මේස දක්වා සෑම දෙයක්ම නිෂ්පාදනය කරන ලදී. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය වඩාත් මුල් පිටපතක් වන තරමට එය මිලදී ගැනීමට ඇති ඉඩකඩ වැඩි බව ශිල්පීන් තේරුම් ගනී.

මෙම යුගයේදී, විවිධ හැඩයන් සහ අරමුණු සහිත වගු වර්ග විස්සකට වඩා නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. විවිධ ද්රව්ය බහුලව භාවිතා වේ. ලී, කිරිගරුඬ සහ ලෝකඩ වලට අමතරව ලෝහ ද භාවිතා වේ. ජැස්පර් සහ මුතු මුතු ප්රධාන වශයෙන් සැරසිලි සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

නවත්වන්න! ප්‍රගතියක් සිදුවෙමින් පවතී!

වගු සංවර්ධනය සඳහා 19 වන සියවස විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි. මෙම යුගයේදී, බුද්ධිමය ක්රීඩා - චෙක්සර් සහ චෙස් - වේගයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී. එහි ජනප්රියත්වය අනුව, "නිහඬ මලල ක්රීඩකයින්ගේ" පහසුව සඳහා නිර්මාණය කර ඇති පළමු විශේෂ වගු දිස්වේ. ඒවාට සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයක් සහ අද්විතීය චෙස්බෝඩ් සවි කිරීමක් තිබුණි.

සූදුව ද වේගයෙන් වර්ධනය විය. කාඩ් ක්රීඩා සඳහා පළමු විශේෂිත වගු දිස්වේ. මෙම ඉසව්ව සඳහා ක්‍රීඩකයින් කී දෙනෙකු සහභාගී වේද යන්න මත පදනම්ව, මෙම අභ්‍යන්තර අයිතම ත්‍රිකෝණයක් හෝ පෙන්ටගනයක් ලෙස හැඩගස්වා ඇත.

ඉඳිකටු කාන්තාවන්ගේ පහසුව සඳහා, බොබ් හැඩයක් සකස් කරන ලදී. එවැනි වගු බහුලව භාවිතා කිරීමට පටන් ගෙන ඇත, ඔවුන් අද දක්වා ඉල්ලුමේ පවතී.

මෙම ශතවර්ෂය එහි ආදර සබඳතා සඳහා ද ප්රසිද්ධය. අද්විතීය හෘද හැඩැති ඇඳුම් මේස දිස්වේ. ඔවුන් ඔවුන්ගේ කරුණාව සඳහා ප්රසිද්ධ වූ අතර නිදන කාමරවල පමණක් භාවිතා කරන ලදී.

සමකාලීන කටයුතු

නවීන වගු මුල් අභ්යන්තර අයිතම වේ. විවිධ හැඩයන් සහ අරමුණු සහිත ප්‍රභේද විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. අභ්යන්තර සංරචක සහ අලංකාර අංග ලෙස සියලු වර්ගවල ක්රියාකාරකම් සඳහා වගු භාවිතා වේ. ෆෝල්ඩින් මේස සහ ස්ටෑන්ඩ් මේස ඉතා ජනප්‍රියයි.