ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් සෑදීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද? ප්රංශ විලාසිතාවේ මස්: වට්ටෝරු

නවීන "ප්රංශ භාෂාවෙන් මස්" යනු එහි "ජීවිතයේ" වසර ගණනාවක් පුරා ඉතා ජනප්රිය ආහාරයකි; බොහෝ සූපවේදීන් එහි සූදානම සඳහා ඔවුන්ගේම පෙරළි එකතු කර ඇත. සමහරක් ස්ථර එකතු කිරීම හෝ අඩු කිරීම, තවත් සමහරු ඒවා මාරු කරති. සමහර අය ආහාර කපන ආකාරය හෝ පිසීමේ ක්රමය තුළ පරිකල්පනය පෙන්වයි. අපේ රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල පිඟානට තමන්ගේම නමක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස “කැප්ටන් මස්” හෝ “ගෙදර මස්”. හොඳයි, ප්‍රංශයේම ඔවුන් “බෙක්ඕෆ්” නම් තරමක් සමාන කෑමක් දන්නා නමුත් එය පෙයාර්ස් අඩංගු බැවින් එය සම්භාව්‍ය, අව්‍යාජ එකට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ.

වට්ටෝරුව 1: ප්රංශ විලාසිතාවේ මස් (සරල වට්ටෝරුව)

කෑමක් සඳහා වඩාත්ම මූලික වට්ටෝරුව මෙයයි. එය සකස් කිරීම සඳහා උපරිම ශ්රමය හා කාලය වැය කිරීම අවශ්ය නොවේ. අමුත්තන් දැනටමත් දොරකඩ සිටින විට, ඔබට ඉක්මනින් එවැනි කෑමක් "හඳුනා ගත හැකිය". ඔබට කාලය සහ වෙනත් නිෂ්පාදන තිබේ නම්, ඔබේ සූපශාස්ත්ර කුසලතා තුළ ඔබේ පරිකල්පනය සහ නිර්මාණශීලීත්වය භාවිතා කළ යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• මස් - ඔබේ අභිමතය පරිදි, රසය හෝ හැකියාවන් අනුව ඔබට ඌරු මස් හෝ හරක් මස් ගත හැකිය
• චීස් - 200-300 ග්රෑම්
• ගම්මිරිස්
• කුළු බඩු
• මෙයොනීස්

පිසීමේ ක්රමය:

1. සෝදාගත් මස් තුනී කෑලි වලට බෙදන්න. කෑලි හොඳින් බීට්, කුළුබඩු සහ මෙයොනීස් සමග අතුල්ලන්න. ෙබ්කිං තැටියක තෙල් ස්වල්පයක් ආලේප කර පෙති ඒ මත තබන්න.

2. පීල් සහ ඔබ කැමති පරිදි ලූනු කපා: මුදු හෝ අර්ධ මුදු, ඔබට එය කපා හැක.

3. ඉහළ චීස් දැලක.

4. උඳුන තුල නිමි කෑමක් තබා පැයක් පමණ මධ්යම තාපය මත ආහාර පිසීමට.

වට්ටෝරුව 2: තක්කාලි සමග ප්රංශ මස්

මෙම මස් ඔබේ අමුත්තන් සතුටු කිරීමට පමණක් නොව, දිනපතා පවුලේ මෙනුවේ ප්රියතම කෑමක් බවට පත් විය හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - 800 ග්රෑම්
• මෙයොනීස්
• ළූණු - 1 හිස
• චීස් - 300-400 ග්රෑම්
• තක්කාලි 3-4 කෑලි
• අර්තාපල් - 3-4 අල

පිසීමේ ක්රමය:

1. විශාල ෙබ්කිං පත්රයක් සෝදා වියළා ගන්න. ඌරු මස් කැබලිවලට කපා එය පරාජය කරන්න. ඔබට එය චිකන් මස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. එය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න, එය කලින් එළවළු තෙල් සමඟ ආලේප කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් පිඟාන පුළුස්සා දමනු ඇත. ඔබේ රසයට ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග මස් ඉසිය යුතු ය.

2. ලූනු වළලු කපා. පළමු ස්ථරය මත තබන්න.

3. අමු අර්තාපල් පීල් කර පෙති කපා. ඔවුන් සිහින් විය යුතුය. ඒවා ළූණු මත තබා මෙයොනීස් ආලේප කරන්න.

4. තක්කාලි සෝදන්න, ද මුදු කපා, ඊළඟ ස්ථරයේ තබා මෙයොනීස් සමග ආලේප කරන්න.

5. චීස් උඩින් අඹරා නැවත මෙයොනීස් ආලේප කරන්න. ස්ථර නැවත නැවතත් කළ හැක, එවිට පිඟාන වඩාත් ස්ථර සහ රසවත් වනු ඇත.

6. උඳුන තුල ස්ථර පිඟාන සමඟ ෙබ්කිං පත්රය තබන්න. උඳුන තුල පිළිස්සීම විනාඩි 30 ක් පමණ ගත වේ. එය අංශක දෙසීයක උෂ්ණත්වයකට රත් කළ යුතුය.

වට්ටෝරුව 3: හතු සමග ප්රංශ මස්

මෙම ආහාරය ඕනෑම මේසයක් අලංකාර කරනු ඇත. රසවත් හා තෘප්තිමත්, ඕනෑම ගෘහ සේවිකාවක් සූපශාස්ත්ර කටයුතු සම්බන්ධයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම අද්දැකීම් අඩු වුවද, එය මත ඇගේ මැජික් වැඩ කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• මස් (ෆිලට්) - 400 ග්රෑම්
• ෂැම්පිග්නොන් - 300 ග්රෑම්
• චීස් - 200 ග්රෑම්
• ළූණු - 1 කෑල්ලක්
• මෙයොනීස්
• ගම්මිරිස්

පිසීමේ ක්රමය:

1. ගලා යන ජලය යට නැවුම් ෂැම්පිග්නොන් වත් කරන්න, පීල්, කුඩා කැබලිවලට කපා, සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න.

2. මස් කපන්න. මෙම කෑලි ගම්මිරිස් සහ ලුණු දැමිය යුතුය 1 සෙ.මී. ෙබ්කිං පත්රයක් මත පෙති තබන්න.

3. වතුරෙන් ෂැම්පිසන් ඉවත් කර මස් මත වියළීම.

4. ළූනු අර්ධ මුදු වලට කපා තුන්වන ස්ථරයක තබන්න.

5. රුසියානු චීස් කුඩු කර ලූනු මත ඉසිය යුතු ය. මෙයොනීස් සමග නොමසුරුව ග්රීස් කරන්න.

6. උඳුන තුල පිළිස්සීම. පෑන් පැය භාගයක් පමණ එහි රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එය අපූරු රන් දුඹුරු කබොලකින් ආවරණය වූ විට පිඟාන සූදානම් වනු ඇත.

වට්ටෝරුව 4: අන්නාසි සමග ප්රංශ මස්

මෙය ඉතා මෘදු මස් සඳහා වට්ටෝරුවකි. අන්නාසි ඌරු මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර පිඟානට නොබිඳිය හැකි රසයක් එක් කරයි. අතුරු කෑමක් ලෙස ඔබට ඕනෑම ආකාරයකින් අර්තාපල් සකස් කළ හැකිය, එළවළු හෝ හතු.

අමුද්රව්ය:

• ටින් අන්නාසි - 1 කෑන්
• ඌරු මස් - 1 කිලෝ ග්රෑම්
• මෙයොනීස් - 100-200 ග්රෑම්
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි
• ළූණු - 2 කෑලි
• සූරියකාන්ත තෙල්
• කුළු බඩු
• කිරි - 0.5 කෝප්ප
• චීස් - 200 ග්රෑම්

පිසීමේ ක්රමය:

1. පිඟානක් මත අන්නාසි තබා marinade කාන්දු වීමට ඉඩ දෙන්න.

2. මස් සෝදා, කොටස් වලට කපා, කුළු බඩු සහ ලුණු සමග හොඳින් කන්න.

3. ගැඹුරු පාත්රයක් සූදානම් කරන්න. එයට කිරි වත් කරන්න, සුදුළූණු පොඩි කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කරන්න. සකස් කළ කිරි-සුදුළූණු සෝස් තුළ හොඳින් පොඟවා ඇති පරිදි ඌරු මස් කැඩුණු කෑලි තබන්න. ශීතකරණය තුළ පිඟන් තබන්න. එය පැය කිහිපයක් එහි රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය මස් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ සුදුළූණු වැනි සුවඳක් බවට පත් කරයි.

4. අපි සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ ආහාර පිළියෙළ කරන ෙබ්කිං පත්රය ග්රීස් කරන්න.

5. ලූනු පීල්. එය අර්ධ මුදු කපා පසු, එය ප්රවේශමෙන් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න.

6. පිඟානෙන් මස් ඉවත් කර ළූණු තට්ටුවක් මත තබන්න, මෙයොනීස් සමග එය ටිකක් ග්රීස් කරන්න.

7. ඌරු මස් මත අන්නාසි තබන්න.

8. ගාන ලද චීස් සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය.

9. රන් දුඹුරු කබොලක් ඇති වන තෙක් පැය භාගයක් සඳහා ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් පිළිස්සීම.

වට්ටෝරුව 5: ප්රංශ චිකන්

මෙම ක්රමය රසවත්, සම්පූර්ණයෙන්ම තෙල් සහිත නොවන ආහාරයක් ලබා දෙයි. ඔබ ආහාර වේලක් හෝ දරුවාට එය පෝෂණය කරන්නේ නම්, ඔබට ඉතා අඩු මේද මෙයොනීස් භාවිතා කළ හැකි අතර අමතර කැලරි ගැන කරදර නොවන්න. පිඟානේ තක්කාලි ඇතුළත් නොකිරීමට අවසර ඇත. ඒ සියල්ල ඔබගේ මනාපයන් සහ ආශාවන් මත රඳා පවතී.

අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි - 2 කෑලි
• කුකුල් බිත්තර - 1 කෑල්ලක්
• චිකන් ෆිලට් - 2 කෑලි
• ළූණු - 2 කෑලි
• චීස් - 200-300 ග්රෑම්
• මෙයොනීස්
• ගම්මිරිස්

පිසීමේ ක්රමය:

1. නිමි ෆිලට් තුනී කැබලිවලට කපා සැහැල්ලුවෙන් පහර දෙන්න. කෑලි හොඳින් සේදිය යුතුය.

2. බිත්තරය බීට් කර කුකුල් මස් සමඟ බඳුනට වත් කරන්න. මේ සියල්ල ලුණු, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ මිශ්ර.

3. ළූණු සහ තක්කාලි පෙති කපා.

4. චීස් දැලක. රළු කෝණයන් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

5. සෝදා වියළන ලද ෙබ්කිං පත්රය එළවළු තෙල් සමඟ සලකන්න. ඉන්පසු ස්ථර සාදයි: කුකුල් මස් පළමුව, ළූණු මත තබන්න. ඊළඟ ස්ථරය මෙයොනීස් දැලක් සමග ඉස්සේ තක්කාලි වනු ඇත. ඉහළට චීස් ඉසිය යුතු ය.

6. විනාඩි 35 ක් උඳුන තුල පිඟාන තබන්න.

වට්ටෝරුව 6: ලෙමන් යුෂ සමග ප්රංශ විලාසිතාවේ මස්

වඩාත් රසවත් වට්ටෝරු වලින් එකකි. යෝජිත ආහාරය වඩාත් ප්රසිද්ධ රූපවාහිනී ඉදිරිපත් කරන්නන් සහ කලාකරුවන් විසින් සකස් කර ඇත. ඉක්මනින් සූදානම් වේ.

අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි - 3 කෑලි
• ෂැම්පිග්නොන් - 20-300 ග්රෑම්
• චීස් - 200-300 ග්රෑම්
• ඉඟටිය - කිලෝ ග්රෑම් 2 යි
• ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්
• මෙයොනීස්

පිසීමේ ක්රමය:

1. භාවිතයට පෙර ලෙමන් සෝදා, පසුව සියලු යුෂ මිරිකා හැරීම.

2. ඌරු මස් කැබලිවලට කපා. ඒවායේ ඝණකම සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් විය යුතුය.

3. සූරියකාන්ත තෙල් සමග ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කර එය මත ඉඟටිය තබන්න. එය ලුණු, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ ලෙමන් යුෂ මත වත්.

4. සෝදාගත් තක්කාලි වළලු කපා. ඔවුන්ගේ ඝනකම සෙන්ටිමීටර භාගයක් විය යුතුය, ඉඟටිය පුරා ඒවා පටලවා ගන්න.

5. ඊළඟ ස්ථරයේ සෝදා හා කැඩුණු හතු තබන්න.

6. චීස් දැලක, එය මෙයොනීස් එකතු කරන්න. මධ්යම ඝනකම මිශ්රණයක් ලබා ගන්න. අවසාන ස්ථරය ලෙස එය තබන්න.

7. තීරු සමග ෙබ්කිං පත්රය ආවරණය කරන්න. ඊට පසු, එය නැවත උඳුන තුල තබන්න. උෂ්ණත්ව ස්විචය ආසන්න වශයෙන් අංශක 200 දක්වා සකසන්න. එය සකස් කිරීමට පැය භාගයක් පමණ ගත වනු ඇත. ඉන්පසු තීරු ඉවත් කර පිඟාන තවත් විනාඩි කිහිපයක් පුළුස්සන්න.

වට්ටෝරුව 7: ප්රංශ ආකාරයේ මස් (අඹරන ලද මස් සමග)

රසවත් හා තරමක් ඉක්මන් කෑමක් පිළියෙළ කිරීම. ළදරු ආහාර සහ සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති පුද්ගලයින් සඳහා අපට එය නිර්දේශ කළ හැකිය. එය මෘදු හා තෙල් සහිත නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• ගම්මිරිස්
• අඹරන ලද මස් (ඌරු මස්, කුකුල් මස්, veal තෝරා ගැනීමට) - 500 ග්රෑම්
• චීස් - 200 ග්රෑම්
• ළූණු - 1 විශාල
• අර්තාපල් - 5 කෑලි
• එළවලු තෙල්

පිසීමේ ක්රමය:

1. අඹරන ලද මස් සඳහා කුළු බඩු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. ෙබ්කිං තැටියක් ග්‍රීස් කර අඹරන ලද මස් ඒ මත තබන්න.

2. මුදු වලට කපාගත් ළූණු මුදුනේ තබන්න.

3. අමු අර්තාපල් පීල් කර තුනී මුදු කපා. පෙර ස්තරය මත තබා ලුණු එකතු කරන්න. මෙයොනීස් සමග සෑම දෙයක්ම ග්රීස් කර උඳුන තුල ගිනි තබන්න.

4. පිඟාන විනාඩි 25 ක් පමණ උඳුන තුල පිසූ පසු. එය පිටතට ගෙන ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. තවත් විනාඩි 20 ක් සඳහා මස් පිළිස්සීම සඳහා තබන්න. ගින්දර ටිකක් අඩු කරන්න.

ප්‍රංශ භාෂාවෙන් මස් පිසීමට සැලසුම් කරන විට, ඔබට අවශ්‍ය මේද, හෘදයාංගම කෑමක් තීරණය කරන්න. එය ළමුන් හෝ ආමාශ රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා අදහස් කරන්නේ නම්, කෙට්ටු මස් ගැනීම වඩා හොඳය: හරක් මස් හෝ කුකුල් මස්.

යෝජිත කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සෑම විටම ස්ථර වල තබන්න. වැඩි ස්ථර, වඩාත් රසවත් හා ඉස්ම සහිත කෑමක්.

සපයන ලද වට්ටෝරු වල අඩංගු සියලුම සංරචක නැවුම් සහ හොඳින් සෝදාගත යුතුය.

පිඟානක මෙයොනීස් වැඩි වන තරමට එය ඉස්ම සහිත වේ.

මස් ඉතා කුඩා කැබලිවලට කපා නොගන්න, මෙය වියළී යනු ඇත.

මස් කැබලි එකිනෙකට තදින් පිහිටා තිබිය යුතුය.

චීස් වෙනුවට, ඔබට වට්ටෝරුව තුළ ෆෙටා චීස් භාවිතා කළ හැකිය.

මෙයොනීස් ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මිශ්ර සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

අර්තාපල් රළු කෝණයන් භාවිතයෙන් ගාන ලද හැක.

තක්කාලි සාමාන්යයෙන් අර්තාපල් මත තබා ඇත.

මෙයොනීස් ෙබ්කිං පිඟන් සඳහා අදහස් නොකෙරේ. මස් පිසීමේ මුල් ප්රංශ ක්රමය බෙචමෙල් සෝස් භාවිතා කරයි. ඔබට එය ඔබම සූදානම් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අඩු තාප මත බටර් ග්රෑම් 100-150 උණු කර පිටි ග්රෑම් 100 ක් එකතු කරන්න. මිශ්රණය රත් කිරීමට දිගටම, සෙමින් කිරි මිලි ලීටර් 300 ක් එකතු කරන්න. පෑන් වල අන්තර්ගතය අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. සෝස් විනාඩි 5 ක් උනු, ලුණු, සාදික්කා, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පෑන් ආවරණය කරන්න. එය සිසිල් වන විට සෝස් ඝන වනු ඇත.

ප්රංශ මස් සෝස් ද වසර ගණනාවක් තිස්සේ පරිණාමය වී ඇත. එහි බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ.

හැමෝම සාමාන්‍යයෙන් මස් කපන්නේ ලී ලෑල්ලක. භාවිතයට පෙර එය ජලය සමග තෙතමනය කළ යුතුය.

මස් දිගු කාලයක් ජලයේ නොතැබිය යුතුය.

ඔබ අඹරන ලද මස් සමඟ කෑමක් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එයට බිත්තර සුදු එකතු නොකරන්න. මෙය ආහාර වියළී යයි.

ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයකදී මස් කෑමක් බැදීම සුදුසු නොවේ. එය ඉතා වියළි වනු ඇත.

පිසීමට පෙර මස් ලුණු දැමීම වඩා හොඳය. ඔබ මෙය කල්තියා කරන්නේ නම්, එය යුෂ මුදා හරිනු ඇත.

ඔබ උඳුන තුල මස් කෑමක් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, ඔබට පතුලේ වතුර භාජනයක් තැබිය හැකිය. මෙය ආහාර වඩාත් ඉස්ම සහිත වන අතර එය පිළිස්සීමෙන් වළක්වයි.

පිඟාන පිසීම, මෙහි ඉදිරිපත් කර ඇති වට්ටෝරු, ගෘහණියට ඕනෑ තරම් අවස්ථාවන් ලබා දෙයි. ඇය නිර්මාණශීලී විය හැකිය: නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමේ හැකියාව මත පදනම්ව ස්ථර එකතු කිරීම සහ අඩු කිරීම, මස් වෙනස් ලෙස සැකසීම සහ විවිධ වර්ගවල භාවිතා කිරීම. ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් සෑදීම සඳහා, සම්භාව්ය වට්ටෝරුවෙහි යෝජනා කර ඇති පරිදි, veal පමණක් නොව, බැටළු මස්, ආහාර කුකුල් මස් සහ මේද ඌරු මස් ද සුදුසු ය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ උයන්නේ කවුරුන්ද යන්න මත පදනම්ව ඔබට වෙනස්කම් කළ හැකි බවයි.

ප්රංශ මස් නොවරදවාම ඉස්ම සහිත සහ මෘදුයි, එබැවින් සෑම කෙනෙකුම ව්යතිරේකයකින් තොරව එයට ආදරෙයි. එය පිළිස්සීම සඳහා, ඔබට දිගු සූදානමක් හෝ බොහෝ කාලයක් අවශ්ය නොවේ. පිඟන් කෝප්පවල සියලුම සංරචක සරලයි, ඕනෑම ගැනුම්කරුවෙකුට ප්රවේශ විය හැකිය. පිළිස්සීමෙන් පසු ප්‍රංශ භාෂාවෙන් උණුසුම් මස් කොටස් වලට කැබලිවලට කපා තහඩු මත ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.

ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් යනු අර්තාපල් සහ චීස්වලින් ආවරණය වූ ඌරු මස් හෝ හරක් මස් තට්ටුවකින් සමන්විත සුප්රසිද්ධ උණුසුම් ආහාරයකි. පැරිසියේ සංවර්ධනය කරන ලද මුල් වට්ටෝරුව, අර්තාපල්, ළූණු, හතු, විශේෂ සෝස් සහ චීස් සමඟ අතිරේකව veal ඇතුළත් විය. කෙසේ වෙතත්, කාලයත් සමඟ අමුද්‍රව්‍යවල සංයුතිය සරල කරන ලද අතර, පිඟාන වැඩි වැඩියෙන් නිවසේදීම සෑදීමට පටන් ගත්තේය, එහිදී තවත් නමක් ඇති විය - ගෘහ විලාසිතාවේ මස්.

දැන් ඔබට ප්රංශ (නිවසේ) මස් ආහාර පිසීමට ආකාරය පිළිබඳ විවිධ තොරතුරු අඩංගු බොහෝ වට්ටෝරු සොයාගත හැකිය. අපි සමහර විට සරලම හා වඩාත්ම පොදු ක්රමය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් (හෝ හරක් මස්) - 1 kg;
• ළූණු - 1 pc .;
• අර්තාපල් - 1 kg;
• සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි;
• චීස් - ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 200;
• මෙයොනීස් - ග්රෑම් 150 ක් පමණ;
• එළවළු තෙල් - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
• ලුණු, ප්රියතම කුළුබඩු - රස.

නිවසේදී පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ ප්රංශ මස් වට්ටෝරුව

උඳුන තුල ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් උයන්නේ කෙසේද?

1. අපි ඌරු මස් (හෝ හරක් මස්) ගලා යන ජලය සමග සෝදා, අවශ්ය නම්, මේද ස්ථර ඉවත් කරමු. අපි මස් තුනී කෑලි කපා, පසුව, ආහාර පටලයකින් එය ඔතා, එක් එක් පැත්තෙන් දැඩි ලෙස පහර.
   
2. අපි මස් කෑලි තෙල් සහිත ආකෘතියකට මාරු කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, බිම ගම්මිරිස්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ රස කිරීමට ඕනෑම කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. මස් සඳහා හොඳ එකතු කිරීමක් වනුයේ රෝස්මරී, වියළි බැසිල් හෝ කොත්තමල්ලි ය.
   
3. මිනිත්තු 15 ක් පමණ කුළුබඩු සමග ඉසින ලද මස් තබන්න, උඳුන සක්රිය කර ඉතිරි අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. අර්තාපල් පීල් කර තුනී පෙති වලට කපන්න.
   
4. ළූනු පීල් කිරීමෙන් පසු ළූණු මුදු හෝ අර්ධ මුදු වලට කපා, මස් මත ඒකාකාරව බෙදා හරින්න. පෝෂ්යදායී මෙයොනීස් සමග ස්ථරය නොමසුරුව ආලේප කරන්න.
   
5. ඊළඟට, තුනී අර්තාපල් පෙති දමන්න. ලුණු, අවශ්ය නම් ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, මෙයොනීස් සමග ග්රීස්.
   
6. හෘදයාංගම කෑමක් ගාන ලද චීස් තට්ටුවකින් සම්පූර්ණ කර ඇති අතර එය අලංකාර සෙවනක් ලබා ගැනීම සඳහා මෙයොනීස් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කළ හැකිය. ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස් අංශක 180 ට පැයක් පමණ උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. එය සූදානම් බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා, ඔබ ප්රවේශමෙන් අර්තාපල් පෙත්තක් රස බලන්න - එය මෘදු විය යුතුය.
   
7. අපි ප්රංශ භාෂාවෙන් උණුසුම් මස් කොටස් වලට කපා, ප්රවේශමෙන් තහඩු මත තබා, ස්ථරවල අඛණ්ඩතාවට හානි නොකිරීමට උත්සාහ කරමු. ඖෂධ පැළෑටි සහ / හෝ නැවුම් එළවළු කෑලි සමඟ අතිරේකව මේසයට සේවය කරන්න.
   උඳුන තුල ප්රංශ විලාසිතාවේ මස් දැඩි වට්ටෝරුවක් නොමැත. මෙම ගෙදර හැදූ ආහාරය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට නැවුම් තක්කාලි ඉස්ම සහිත තට්ටුවක් සමඟ හෘදයාංගම අමුද්‍රව්‍ය තනුක කළ හැකිය, නැතහොත් හතු තට්ටුවක් සෑදීමෙන් ඔබට වට්ටෝරුව වඩාත් පෝෂ්‍යදායී කළ හැකිය. ඔබට විවිධ සෝස් වර්ග සමඟද අත්හදා බැලිය හැකිය. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

Oryol-style veal - මෙය ප්රංශ ආහාර වට්ටෝරුවෙහි නම වන අතර එය වර්තමාන ප්රංශ විලාසිතාවේ මස්වල පූර්වගාමියා බවට පත් විය.

වරෙක පැරිසියේදී, කවුන්ට් ඕර්ලොව් සඳහා ග්‍රේටින් එකක් පිළියෙළ කරන ලද අතර එයට චීස් සමඟ බෙචමෙල් සෝස්වල පුලුස්සන ලද හරක් මස්, හතු, ළූණු සහ අර්තාපල් ඇතුළත් විය. (ගැලීලියෝ වැඩසටහනේ වීඩියෝව පහතින් බලන්න)

අපට හුරුපුරුදු ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස් ප්‍රංශ සහ ඔවුන්ගේ ආහාර සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. මෙය තනිකරම ගෘහස්ථ වට්ටෝරුවකි, අපි රසවත් යැයි සලකන සියලුම අමුද්‍රව්‍ය දමා ඇත. එය ඇත්තෙන්ම රසවත් බවට පත් විය.

ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

වට්ටෝරුව ඌරු මස් සම්බන්ධ නම්, බෙල්ල, ඉඟටිය හෝ ඌරු මස් කකුලේ ඉස්ම සහිත කොටස තෝරන්න. එය මේදය නොවේ, නමුත් ඉතා කෙට්ටු මස් නොවේ. මේද ඌරු මස් මෙහි අතිරික්ත වනු ඇත, මන්ද මෙයොනීස් සමඟ එය පිඟාන ආහාරයට ගත නොහැකි දෙයක් බවට පත් කරයි. කෙට්ටු මස් ඉතා වියළි විය හැක. ඌරු මස් ඒකාකාරව වර්ණ ගැන්විය යුතුය. මේද ස්ථර වල කහ වර්ණය අතිශයින්ම නුසුදුසු ය.

හරක් මස් ඉතා අඳුරු වර්ණ නොවිය යුතුය. තද මස් සහ කහ පැහැති මේදය හරක් මස් වල දියුණු වයස ගැන කතා කරයි. එතුමියට නිවන් සුව ලැබේවා, එවැනි මස් අපට හොඳ නැත. ප්රත්යාස්ථතාව සඳහා මස් පරීක්ෂා කිරීම හොඳ අදහසක් වනු ඇත. එහි මතුපිට වසන්තය නම්, ඔබට එය ගත හැකිය. මස් දුර්වල හා ලිස්සන සුළු නම්, එය තවදුරටත් වැතිරීමට ඉඩ දෙන්න.

නිවසේදී, අපි මස් සෝදා, තුවා සමග එය වියළීම, ඇටකටු ඉවත් කර ධාන්ය හරහා එය කපා. තන්තු විනාශ නොකිරීමට මස් විශේෂ පැතලි උපාංගයකින් පහර දිය යුතුය. මෙම ක්රියා පටිපාටියට පෙර, මස් ආහාර පටලයකින් ඔතා තිබිය යුතුය.

ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් - කෑම පිළියෙළ කිරීම

ප්රංශ විලාසිතාවේ මස් උඳුන තුල පිසිනු ලැබේ. එබැවින් ඔබට ෙබ්කිං පත්රයක් පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් පිඟානේ පරිමාව සම්පූර්ණ ෙබ්කිං පත්රයක් පිරවීම සඳහා ප්රමාණවත් නොවේ නම්, ඔබට හසුරුවකින් තොරව විශේෂ ඝන බිත්ති සහිත පෑන් හෝ කබලෙන් ලිපට භාවිතා කළ හැකිය. එවිට පිඟාන හැකි තරම් ඒකාකාරව පුළුස්සනු ඇත.

කෑමක් කොටස් කරන විට, spatula භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. එහි භාවිතයේ අරමුණ වන්නේ පිඟානේ පෙනුම සහ ව්යුහය හැකිතාක් ආරක්ෂා කිරීමයි.

- හොඳම වට්ටෝරු

වට්ටෝරුව 1: ප්රංශ භාෂාවෙන් ඌරු මස්

විස්තර:අපගේ ජාතික ඔලිවියර් සලාදයේ මෙන් ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස්වල මෙම අනුවාදයේ ප්‍රංශ ඉතිරිව ඇත්තේ ස්වල්පයකි. ස්ටූ කළ හරක් මස් වෙනුවට, ජන මනඃකල්පිතය එහි ගැබ් ගත හැකි සෑම දෙයක්ම මූර්තිමත් කළේය. එහි ප්‍රති result ලය ආමාශයට සහ අක්මාවට තරමක් බරයි (එය කෙලින්ම කිවහොත්), නමුත් ඉතා රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාරයකි.

අමුද්රව්ය

මධ්යම මේද ඌරු මස් (ග්රෑම් 400-500), මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු 4, දෘඪ චීස් (ග්රෑම් 200-300), මෙයොනීස් (ග්රෑම් 400), ෙබ්කිං පත්රය ග්රීස් කිරීම සඳහා එළවළු තෙල්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි.

පිසීමේ ක්රමය

මස් හොඳින් සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න. මස් ධාන්ය හරහා ඌරු මස් කපා, එහි ඝනකම 1 cm ට නොඉක්මවන ප්රතිඵලය කෑලි පරාජය, රස ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න. විශාලතම කෝණයන් මත චීස් දැලක.

එළවළු තෙල් සමග ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කරන්න. එය මත මස් තට්ටුවක් තබන්න, එය මත ලූනු මුදු තබන්න. මස් මත මෙයොනීස් වත් කර ඉහළට ගාන ලද චීස් ඉසිය යුතු ය. ෙබ්කිං කාලය 180 ° C දී විනාඩි 25-30 කි. කෙසේ වෙතත්, පිඟානේ සූදානම සුවඳින් වාචිකව දක්වනු ඇත, එමඟින් ඔබේ හිසෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම පිළිබඳ සිතුවිලි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ හැකිය. නිමි මස් විනාඩි 10 ක් සිටීමට ඉඩ දිය යුතුය.

වට්ටෝරුව 2: අර්තාපල් සමඟ ප්රංශ හරක් මස්

විස්තර:මෙම වට්ටෝරුව කෙට්ටු හරක් මස් භාවිතා කරයි. මෙය හෘද සාක්ෂිය තරමක් සන්සුන් කරයි, නමුත් මෙයොනීස් සහ චීස් තිබීම වාචිකව පෙන්නුම් කරන්නේ මෙය තවමත් ප්‍රංශ මස් වල සෝවියට් අනුවාදයම බවයි. නමුත් එය ඉතා රසවත්! අපි එවැනි අතිරික්තයන් වලට ඉඩ දෙන සෑම දිනකම නොවේ. පිරිමින් මෙම ආහාරය අගය කරති. වට්ටෝරුව අතිශයින්ම සරල බැවින් ඔවුන් සියල්ල තනිවම පිළියෙළ කරති.

අමුද්රව්ය

කෙට්ටු හරක් මස් ග්‍රෑම් 500 ක්, අර්තාපල් ග්‍රෑම් 500 ක් (හෝ ඊට වැඩි), ළූණු 3-4 ක්, තද චීස් (ග්‍රෑම් 300 ක්), මෙයොනීස් (පැක් එකක් ගන්න, ක්‍රියාවලියේදී ඔබට ඔබේ මාර්ගය සොයාගත හැකිය). ෙබ්කිං පත්රය, මෘදු අබ, ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි ආලේප කිරීම සඳහා ලෙන්ටන් තෙල්.

පිසීමේ ක්රමය

කෙට්ටු හරක් මස් ඇඟිලි තරම් ඝන කැබලිවලට කපා, යුරෝපීය අබ හෝ රස කිරීමට කුළුබඩු සමග පැතිර, එක රැයකින් marinate කිරීමට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ඔබ ඉවුම් පිහුම් සමඟ ඉක්මන් කිරීමට අවශ්ය නම්, පසුව marinate කිරීමට අවශ්ය නැත. ඔබට මස් තරමක් පරාජය කළ හැකිය, එවිට එය මෘදු වනු ඇත. මස් සෘජුවම ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය හැකිය, නමුත් ඉවත් කළ හැකි හසුරුවකින් හෝ විශේෂ ආකෘතියක් සහිත කබලෙන් ලිපට භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු වේ. ඉතින්, තෙල් සහිත ඉහළ පැති සහිත අච්චුවක් ග්රීස් කර එය එක් ස්ථරයක මස් තබන්න.

මස් මත ලූනු මුදු තබන්න. ඉහළට අර්තාපල් තට්ටුවක්, තුනී පෙති කපා ඇත. ලුණු එකතු කරන්න. ඔබට මස්, ළූණු සහ අර්තාපල් ස්ථර නැවත නැවතත් කළ හැකිය. මෙයොනීස් සමග ඉහළ ස්ථරය වත් කරන්න, මේදය ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා මුලින්ම ජලය සමග තරමක් තනුක කළ යුතුය. එය වෙනම භාජනයක තනුක කළ යුතුය. මෙයොනීස් මත ඒකාකාරව ගාන ලද චීස් ඉසිය යුතු ය. සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් මිනිත්තු 40 ක් සඳහා 200 ° C උඳුන තුල පිළිස්සීම. පිඟාන පහසුවෙන් දන්තාලේපයකින් සිදුරු කළ යුතුය.

PS පහළ ස්ථරය අර්තාපල් විය යුතු බව නිවැරදියි (වීඩියෝව පහතින්)

වට්ටෝරුව 3: ප්රංශ භාෂාවෙන් ඌරු මස් සෞඛ්ය සම්පන්නයි

විස්තර:තවමත්, ප්‍රංශ මස් සඳහා එක් වට්ටෝරුවක් ඇත, එය ප්‍රංශ තවමත් නොදන්නා නමුත් මෙම ආහාරය ඇත්තෙන්ම රසවත් වන අතර පෙර විකල්ප මෙන් නොව ශරීරයට එතරම් බරක් නොවේ. උයලා රසවිඳින්න. එය රසවත්!

අමුද්රව්ය

ඌරු මස් බෙල්ල ග්‍රෑම් 500, ෂැම්පිග්නොන් ග්‍රෑම් 500, ළූණු 3-4, රතු තක්කාලි 3-4, ෆෙටා චීස් ග්‍රෑම් 200, 15% ඇඹුල් ක්‍රීම් ග්‍රෑම් 500, තද චීස් ග්‍රෑම් 200, අන්නාසි කෑලි කිහිපයක්, රළු කළු ගම්මිරිස් , ටයිම්, මාජරම්, බැසිල්, අබ සහ මස් හෑරීම සඳහා පිටි, පෑන් ග්රීස් කිරීම සඳහා ලුණු සහ එළවළු තෙල්.

පිසීමේ ක්රමය

ඌරු මස් ධාන්ය හරහා 1-2 සෙ.මී. සෑම කෑල්ලක්ම පහර දී අබ සමග ආලේප කර ඇත. රන් දුඹුරු තෙක් පිටි සහ ෆ්රයි දී මස් රෝල් කරන්න. (!) බැදීමෙන් පසු, ලුණු එකතු කරන්න. ෂැම්පිග්නොන් විශාල කැබලිවලට කපා තොප්පිවල හැපෙනසුළු බව පෙනෙන තෙක් තෙල්වලින් බදිනවා. ළූණු සහ තක්කාලි මුදු කපා ඇත.

සෝස් සකස් කිරීම: බඳුනක චීස් පොඩි කරන්න. සෝස් ඝන ඇඹුල් ක්රීම් වලට ගැලපෙන තෙක් දියර ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න. ටයිම්, ගම්මිරිස්, බැසිල් සහ මාජරම් එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.

තෙල් සහිත උඳුනක ආරක්ෂිත කබලෙන් ලිපට සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කරන්න. ළූණු, මස්, හතු, ළූණු, තක්කාලි සහ අන්නාසි කෑලි ස්ථර කරන්න. එක් එක් ස්ථරයක් සෝස් සමග ග්රීස් කර ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න. ඉතිරි සෝස් අන්නාසි මත වත් කර ඉහළට ගාන ලද චීස් ඉසිය යුතු ය. මධ්යම තාපය මත පැය භාගයක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. සේවය කරන විට, ඔබට සැරසිලි ලෙස ඔලිව් හෝ කළු ඔලිව් භාවිතා කළ හැකිය.

ගිම්හානයේදී, ගබඩාවෙන් මස් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. වෙළඳපොලේදී ඔවුන් එයට වතුර වත් කරති. පැය කිහිපයක් තාපය තුළ සහ වතුර පොකුණක තබා ඇති මස් පැහැදිලිවම සෞඛ්‍යය එකතු නොකරනු ඇත.

අර්තාපල් පිෂ්ඨය අඩංගු වේ. වාතයට නිරාවරණය වන විට, එය රසායනික ප්රතික්රියාවක් සිදු කරයි, අර්තාපල් අඳුරු වීමට හේතු වේ. මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා අර්තාපල් කෑලි එළවළු තෙල් සමඟ ආලේප කළ හැකිය.

අර්තාපල් සහ කැඩුණු මස් කැබලි ආසන්න වශයෙන් එකම ඝනකම විය යුතුය, එවිට ඔවුන් එකම අවස්ථාවේදීම පිසිනු ඇත.

සහ අර්තාපල් සෑම විටම මස් යටතේ විය යුතුය, i.e. පහළ ස්ථරය.

"ප්‍රංශ මස්" යනු කුමක්ද සහ එය නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද? - පිළිතුර ගැලීලියෝ වැඩසටහන මගින් සපයනු ලැබේ

ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස් යනු පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් සඳහා හෝ අමුත්තන්ට සංග්‍රහ කිරීම සඳහා ජයග්‍රාහී ආහාරයකි. එය සකස් කිරීම තරමක් පහසු බව මම කැමතියි. සහ එය රසවත් හැරෙනවා ... ම්ම්ම් ... පුදුමයි!

අද මම මෙම ආහාරයේ සරලම අනුවාදය ගැන ඔබට කියමි.
මස් කැබැල්ලක් ගන්න, එය සෝදා, චිත්රපට සහ අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, එය 1 සෙ.මී. ලුණු සහ ඔබේ ප්රියතම මස් කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. මම සූදානම් කළ ඌරු මස් කුළුබඩුවක් භාවිතා කරමි.
අර්තාපල් පීල් කර සෝදා මිලිමීටර් 3-4 ක් ඝනකම රවුම් වලට කපා ගන්න. අර්තාපල් අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා, එය ඔවුන් වෙත පැමිණීමට පෙර, එළවළු තෙල් සමග ඔවුන් ග්රීස් කරන්න. මම තෙල් මේස හැඳි 1 ක් එකතු කර මගේ දෑතින් අර්තාපල් පෙති සමඟ මිශ්ර කරමි.

ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න.

දැන් අපට ලුණු, සීනි සහ ලෙමන් යුෂ අවශ්යයි (එය ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය).

ගැඹුරු තහඩුවක ලූනු තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න, සීනි 0.5 තේ හැන්දක එකතු කරන්න, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය සහ මිශ්ර.

රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක.

අංශක 200 ක උඳුන සක්රිය කරන්න.

එළවළු තෙල් සමග ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කරන්න. අපි අපේ අනාගත පිඟානේ ස්ථර තැබීමට පටන් ගනිමු.

මුලින්ම මම අර්තාපල් දැම්මා. මම එය ලුණු. සමහර විට (මෙම කාලය මෙන්) මම බිම කළු ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.

එවිට මම මෙයොනීස් සමග ග්රීස් කරන්නෙමි. සිලිකොන් බුරුසුවක් සමඟ මෙයොනීස් බෙදා හැරීම පහසුය. මම අර්තාපල් තට්ටුවකට මෙයොනීස් 1.5-2 හැදි භාවිතා කරමි.
මම අර්තාපල් මත මස් දැම්මා. මගේ ෙබ්කිං පත්රය කුඩා වන අතර, එම නිසා මම කෑලි එකිනෙකට ඉතා තදින් තැබිය යුතුය. අපේ මස් දැනටමත් ලුණු දමා කුළු බඩු සමග ඉස්සේ ඇති බැවින්, මෙම ස්ථරයට ලුණු දැමීම අවශ්ය නොවේ. වහාම මෙයොනීස් සමග මස් ආලේප කරන්න. මෙම ස්ථරය සඳහා මම මෙයොනීස් 1.5-2 හැදි ද භාවිතා කරමි.

ඊළඟට ළූණු එකතු කරන්න. අපි දැනටමත් එය marinated, ඒ නිසා අපි ලුණු එකතු කරන්නේ නැහැ.

මෙයොනීස් සමඟ ලිහිසි කරන්න.

ගාන ලද චීස් ඉහළට දමන්න.

40-60 විනාඩි උඳුන තුල තබන්න. කාලය ඔබේ උඳුනේ හැකියාවන් මත රඳා පවතී. අධික ලෙස උනු නොකිරීමට, මස් සහ අර්තාපල් දෙබලකින් සිදුරු කිරීමෙන් විනාඩි 40 කට පසු පරීක්ෂා කිරීම වඩා හොඳය (පැහැදිලි යුෂ මස් වලින් ගලා යා යුතු අතර අර්තාපල් හැපීම නොකළ යුතුය). පැය 1 ක් මගේ උඳුන තුල පිසිනවා.

පිඟාන ලස්සන චීස් කබොලකින් ඉස්ම සහිතයි.

Bon appetit!

උයන වෙලාව: PT01H30M 1 පැය 30 විනාඩි.

ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් - මෙම වචනය රුසියානු හදවත සඳහා කොපමණ ප්රමාණයක් අඩංගු වේ ... නම තිබියදීත්, මෙම ආහාරය දිගු කලක් රුසියානු ආහාරවල අනිවාර්ය ගුණාංගයක් බවට පත් වී ඇති අතර, සාමාන්ය පවුලේ ආහාර වේලෙහි සහ නිවාඩු මේසයේ නිතිපතා පෙනී සිටියි. ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස් වල ජනප්‍රියතාවයේ රහස සරලයි - එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ තෘප්තිමත් කෑමක් වන අතර එහි මනාපයන් අනුව අමුද්‍රව්‍ය වෙනස් විය හැකිය. එය ඔබට බොහෝ කරදරයකින් තොරව රසවත් දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසන බව සැලකිය යුතු කරුණකි. දැරිය හැකි නිෂ්පාදන, සරල බව, පහසුව, වේගවත් පිසීමේ කාලය සහ විශිෂ්ට රසය - මේ සියල්ල ප්රංශ මස් බොහෝ මිනිසුන් සඳහා ප්රියතම කෑමක් බවට පත් කරයි. ඒ අතරම, අර්තාපල් සමඟ මස් පිසීම අමතර කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ අවශ්‍යතාවය ඉවත් කරයි. මෙම දිව්‍ය චීස් කබොල, එය දුටු වහාම ඔබේ මුඛයෙන් ජලය ගලා යයි! පොදුවේ ගත් කල, ඔබ තේරුම් ගත් පරිදි, ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස් වලට විරුද්ධ වීම සරලවම කළ නොහැක.

පුදුමයට කරුණක් නම්, එහි නම තිබියදීත්, ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස් ගැන ප්‍රංශයේ දන්නේ අල්ප වශයෙනි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාරය ලොව පුරා ප්‍රචලිත වන්නේ “ඕර්ලොව් විලාසිතාවේ මස්” ලෙසයි, එය ප්‍රථම වරට කැතරින් II අධිරාජ්‍යයාගේ ප්‍රියතම කවුන්ට් ඇලෙක්සි ඕර්ලොව් සඳහා ප්‍රංශ අරක්කැමියා උර්බයින් ඩුබොයිස් විසින් සකස් කරන ලදී. එකල එය බෙචමෙල් සෝස් සහ චීස් සමඟ veal, ලූනු, අර්තාපල් සහ හතු සහිත භාජනයක් විය. එතැන් සිට, පිඟාන බොහෝ වෙනස්කම් හා වෙනස් කිරීම් වලට භාජනය වී ඇති අතර, එය ප්‍රයෝජන ගෙන ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී, මන්ද දැන් ප්‍රංශ භාෂාවෙන් මස් පිසීම සඳහා ඔබට කැමති ඕනෑම වට්ටෝරුවක් තෝරා ගත හැකි අතර ඒවායින් බොහොමයක් තිබේ. අද ප්‍රංශ මස් ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය හෝ අඹරන ලද මස් වලින් සකස් කර ඇති අතර ක්‍රීම්, ඇඹුල් ක්‍රීම් සහ මෙයොනීස් පවා සෝස් ලෙස භාවිතා කරයි. මීට අමතරව, නවීන වට්ටෝරු නිෂ්පාදන කැපීමේ විවිධ වෙනස්කම් සහ ස්ථර මාරු කිරීම අදහස් කරයි. නිෂ්පාදන සකස් කිරීම ද වෙනස් විය හැකිය - ඒවා අමු හෝ පෙර ෆ්රයිඩ් කළ හැක.

ප්රංශ භාෂාවෙන් රසවත් මස් සකස් කිරීම සඳහා, විශේෂ අවධානයක්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාරයේ ප්රධාන සංරචකයට ගෙවිය යුතුය. ඉතා මැනවින්, මස් වල ව්‍යුහය මේදය හෝ ශිරා ඝන ස්ථර නොමැතිව සමජාතීය විය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් මෙය පිළිස්සීමේදී කෑලි විකෘති වීමට හේතු විය හැක. එවැනි මස් ප්‍රමාණවත් තරම් මෘදු නොවන්නේ නම් ඔබට එය සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීමට හැකි වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක. එමනිසා, මෙම නඩුවේ හොඳම විකල්පය වන්නේ ඌරු මස් භාවිතා කරන විට කෙට්ටු බෙල්ලක්, කාබ් හෝ හැම් සහ හරක් මස් භාවිතා කරන විට ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ උරහිස් ය. තෝරාගත් මස්වල මෘදු බව ගැන ඔබ සැක කරන්නේ නම්, එය marinate කිරීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු. මස් ධාන්ය හරහා කපා ගත යුතු බව අමතක කරන්න එපා, සහ පරාජය කිරීමෙන් පසු අවසන් කෑලි ඝණකම 1.5 cm ට නොඉක්මවිය යුතු අතර, ඔබට මස් 100% ඉස්ම සහිත වීමට අවශ්ය නම්, ඔබ මුලින්ම එය කබලෙන් ලිපට බදිනවා. ඉතා ඉහළ තාපයක් මත (එක් එක් පැත්තට මිනිත්තු 2 ක්), පසුව පිළිස්සීම - මෙය අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් සියලුම යුෂ මස් තුළ පවතී.

පිඟානේ ළූණු අමු සහ අච්චාරු දැමීම යන දෙකම භාවිතා කළ හැකිය. Marinate කිරීමට, ගැඹුරු කන්ටේනරය තුළ ලූනු වළලු තබා, ජලය ආවරණය, ටිකක් විනාකිරි, සීනි, ලුණු එකතු සහ පැය භාගයක් පමණ තබන්න. තක්කාලි, අර්තාපල් සහ හතු ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් සඳහා එකතු කළ හැකි එකම අමුද්රව්ය නොවේ. සමහර සූපවේදීන් කැරට්, බෙල් පෙපර්, zucchini සහ අන්නාසි සමඟ මෙම ආහාරය පිළියෙළ කරති. මාර්ගය වන විට, ඔබ අර්තාපල් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා පෙති වලට කපා ගැනීම කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවේ - නිදසුනක් ලෙස, ගාන ලද අර්තාපල් පිඟාන විශේෂයෙන් මෘදු කරයි. මාර්ගය වන විට, ඔබට උඳුන තුල පමණක් නොව ප්‍රංශ භාෂාවෙන් මස් පිසීමට හැකිය - එය මන්දගාමී උදුනක, භාජනවල හෝ කබලෙන් ලිපට නොඅඩු රසවත් වේ. සහ අවසාන උපදෙස - ඔබට ඝන මස් කැබලි තිබේ නම්, සහ මස් පැය භාගයකින් ආහාර පිසීමට කාලය ඇති බවට ඔබ සැක කරන්නේ නම්, වහාම චීස් සමග පිඟාන ඉසිය යුතු නොවේ. අධික ලෙස පිසින ලද චීස් කබොලකට යටින් අමු මස් නොලැබෙන පරිදි උඳුන තුල පිඟාන තැබීමෙන් විනාඩි 20 කට පමණ පසු මෙය කිරීම වඩා හොඳය.

ප්රංශ විලාසිතාවේ මස් මුළු පවුලටම විශිෂ්ට පෝෂ්යදායී රාත්රී භෝජන සංග්රහයකි. රසවත් චීස් තොප්පිය යටතේ ඉස්ම සහිත මස්, ටෙන්ඩර් එළවළු, හෘද අර්තාපල් සහ ඇරෝමැටික හතු - එය කෙතරම් රසවත්දැයි වචන සරලව විස්තර කළ නොහැක! අපගේ වට්ටෝරු අනුව ප්‍රංශ භාෂාවෙන් මස් පිසීමට උත්සාහ කරන්න, මෙම ආහාරය ඔබේ මෙනුවේ ප්‍රියතම එකක් වනු ඇතැයි අපට විශ්වාසයි!

ප්රංශ "සම්භාව්ය" භාෂාවෙන් මස්

අමුද්රව්ය:
හරක් මස් 500 ග්රෑම්,
අර්තාපල් 5 ක්,
ළූණු 3 ක්,
ඝන චීස් ග්රෑම් 150 ක්,
මෙයොනීස් 100-150 ග්රෑම්,

සකස් කිරීම:
හරක් මස් සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ ඝන කැබලිවලට කපා හරක් මස් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා මස් මල්ලට් එකකින් ගසන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අර්තාපල් කුඩා කැබලිවලට, ළූණු මුදු වලට කපන්න. මෙයොනීස් ජලය සමග තරමක් තනුක කරන්න. අර්තාපල්, මස්, ළූණු සහ හතු ආලේප කළ පෑන් එකක තබන්න. මෙයොනීස් මිශ්රණය වත් කර ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. අර්තාපල් මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 40 ක් පමණ අංශක 180 ක දී පිඟාන පිළිස්සීම. ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් කොටස් වලට කපා සේවය කරන්න.

හතු සහ තක්කාලි සමග ප්රංශ මස්

අමුද්රව්ය:
ඌරු මස් පල්ප් 500 ග්රෑම්,
විශාල අර්තාපල් 4 ක්,
ෂැම්පිග්නොන් ග්රෑම් 200 ක්,
2 තක්කාලි
1 මිහිරි ළූණු,
කෙෆීර් මිලි ලීටර් 100,
ඝන චීස් ග්රෑම් 100 ක්,
1 තේ හැන්දක අබ,
රස කිරීමට ලුණු සහ කළු බිම ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීම:
අර්තාපල් කුඩා කැබලිවලට කපා ලුණු සහිත ජලයේ අඩක් පිසින තෙක් උනු. අබ සමග කෙෆීර් මිශ්ර, රස ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මස් කොටස් වලට කපා බීට් කරන්න. පේස්ට්‍රි බුරුසුවක් භාවිතයෙන් කෙෆීර් සෝස් සමඟ එක් එක් චොප්සි මදින්න. අවශ්ය නම් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. අර්තාපල් ෙබ්කිං පිඟානකට දමා කෙෆීර් සෝස් සමඟ මදින්න. මස් සහ හතු, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු හා ගම්මිරිස් මත තබන්න. ඊළඟට, මස් දමා කැඩුණු ලූනු වළලු සමග එය ඉසිය යුතු ය. තක්කාලි පෙති ඉහළට දමන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තීරු සහ රවුම් කේක් සමග පෑන් ආවරණය කරන්න. මෙයින් පසු, තීරු ඉවත් කරන්න, ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 10-15 ක් පුළුස්සන්න.

අර්තාපල් සමඟ ප්රංශ චිකන්

අමුද්රව්ය:
චිකන් ෆිලට් ග්රෑම් 400 ක්,
අර්තාපල් 4 ක්,
ළූණු 2 ක්,
චීස් ග්රෑම් 100 ක්,
ඇඹුල් ක්රීම් හැදි 4 ක්,
1 තේ හැදි adjika,
රස කිරීමට ලුණු සහ කුළු බඩු (බිම් කළු ගම්මිරිස්, khmeli-suneli, බැසිල්).

සකස් කිරීම:
කුකුළු මස් කැබලිවලට කපා, ලුණු එකතු කරන්න, adjika සමග ආලේප කර විනාඩි 20 ක් marinate කරන්න. ළූණු අර්ධ මුදු වලට සහ අර්තාපල් තුනී පෙති වලට කපන්න. ආලේපිත ෙබ්කිං පිඟානක අර්තාපල් තට්ටුවක් තබන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. Marinated මස් තබන්න, එය සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමීම. ඇඹුල් ක්රීම් සමග මස් බුරුසුවක් සහ ඉහළ ලූනු මුදු තබන්න. අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක අච්චුව තබන්න. මිනිත්තු 15-20 කට පමණ පසු, ළූණු තරමක් දුඹුරු වූ විට, ගාන ලද චීස් සමග පිඟාන ඉසිය සහ රන් කබොලක් දිස්වන තෙක් තවත් විනාඩි 20 ක් පමණ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් පුළුස්සන්න.

අර්තාපල් සමඟ ප්රංශ අඹරන ලද මස්

අමුද්රව්ය:
අඹරන ලද මස් (ඌරු මස් හෝ හරක් මස්), 800 ග්රෑම්
1 kg අර්තාපල්,
ළූණු 2 ක්,
චීස් ග්රෑම් 150 ක්,
ඇඹුල් ක්රීම් හැදි 4 ක්,
එළවලු තෙල්,

නැවුම් හරිතයන්.

සකස් කිරීම:
අර්තාපල් තුනී පෙති වලට කපා, ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න, තෙල් ආලේප කර ලුණු එකතු කරන්න. අඹරන ලද මස් ඉහළින් තබන්න, එය මුලින්ම ලුණු හා ගම්මිරිස් කළ යුතුය. ඊළඟට, ළූණු දමන්න, මුදු කපා, සහ සැහැල්ලුවෙන් තෙල් සමග ලූනු ඉසිය යුතු ය. මිනිත්තු 25 ක් පමණ අංශක 200 ට පෙර රත් කළ උඳුනක පිළිස්සීම, ඉන්පසු ඇඹුල් ක්රීම් සමග පිඟාන ග්රීස් කරන්න, ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල තබන්න. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි කෑමක් ඉසිය සහ සේවය කරන්න.

හතු, චීස් සහ අන්නාසි සමග ප්රංශ භාෂාවෙන් ඌරු මස්

අමුද්රව්ය:
ඌරු මස් බෙල්ල 500 ග්රෑම්,
ෂැම්පිග්නොන් ග්රෑම් 500 ක්,
ළූණු 3-4,
තක්කාලි 3-4,
මධ්යම මේද ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 500 ක්,
චීස් ග්රෑම් 200 ක්,
ඝන චීස් ග්රෑම් 200 ක්,
අන්නාසි ග්‍රෑම් 150 (නැවුම් හෝ ටින් කළ),
1-2 හැදි අබ,
රස කිරීමට කුළුබඩු සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි (බිම් ගම්මිරිස්, බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, මාජරම්),
රස කිරීමට ලුණු,
එළවලු තෙල්,
පිටි.

සකස් කිරීම:
මස් 1-1.5 සෙ.මී. ඝන කැබලිවලට කපා මිටියකින් පහර දෙන්න. අබ සමග මස් බුරුසුවක් සහ පිටි රෝල් කරන්න. කබලෙන් ලිපට එළවළු මස් උණුසුම් කර එය දුඹුරු වන තුරු ඌරු මස් ෆ්රයි. මේ පසු, මස් ලුණු දැමිය හැක.
ෂැම්පිග්නොන් රළු ලෙස කපා තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න. ළූණු මුදු වලට, තක්කාලි තුනී පෙති වලට, අන්නාසි කුඩා කැබලිවලට කපන්න. සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, චීස් බඳුනක තබා, දෙබලකින් එය පොඩි කර ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න. ඝන අනුකූලතාවයේ සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් මිශ්ර කරන්න. සෝස් වලට රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස් සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න.
ළූණු, මස්, හතු, ඉතිරි ළූණු, තක්කාලි සහ අන්නාසි වලින් අඩක් ආලේප කළ ෙබ්කිං දීසියක ස්ථර වල තබන්න, එක් එක් ස්ථරයක් සෝස් සමඟ දත් දමන්න. අන්තිම ස්ථරය තැබූ විට, පිඟානට ඉතිරි සෝස් වත් කර ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක විනාඩි 30 ක් පමණ පිළිස්සීම.

අර්තාපල් සහ හතු සමග ප්රංශ විලාසිතාවේ මස්

අමුද්රව්ය:
500 ග්රෑම් මස් (කුකුළු මස්, ඌරු මස් හෝ හරක් මස්),
අර්තාපල් ග්රෑම් 500,
හතු 400 ග්රෑම්,
ළූණු 200 ග්රෑම්,
චීස් ග්රෑම් 150 ක්,
ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් 2-3 හැදි,
රස කිරීමට ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්,
එළවලු තෙල්.

සකස් කිරීම:
මස් කුඩා කොටස් වලට කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර ආලේපිත ෙබ්කිං දීසියක් තුළ තබන්න. හතු පෙති වලට කපා සැහැල්ලු දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල් කුඩා ප්‍රමාණයක සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න. ස්වරූපයෙන් මස් මුදුනේ ලූනු, අර්ධ මුදු කපා, සහ ෆ්රයිඩ් හතු. ඊළඟට, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ අර්තාපල් එකතු කරන්න, තුනී පෙති කපා. ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් සමග අර්තාපල් ආලේප කරන්න. විනාඩි 35 ක් පමණ අංශක 190 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තීරු සහ රවුම් කේක් සමග පෑන් ආවරණය කරන්න. ඉන්පසු තීරු ඉවත් කරන්න, චීස් සමග පිඟාන ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 10-15 ක් පුළුස්සන්න.

ප්රංශ විලාසිතාවේ මස් තීරු, කොටස් කර ඇත

අමුද්රව්ය:
500 ග්රෑම් හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස්,
අර්තාපල් 7-8,
ළූණු 2 ක්,
කැරට් 1,
ඇඹුල් ක්රීම් 4-5 හැදි,
ඝන චීස් ග්රෑම් 100 ක්,
රස කිරීමට ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්,
නැවුම් හරිතයන්.

සකස් කිරීම:
සෙන්ටිමීටර 1 ට නොඅඩු මස් කැබලිවලට කපා ආහාර පටලයකින් ඔතා මිටියකින් පහර දෙන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. කොටස් කළ මස් කැබලි ගණන අනුව තීරු තහඩු සකස් කරන්න. එළවළු තෙල් සමඟ තීරු සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කරන්න. සෑම තීරු පත්රයකම ලුණු දැමූ අර්තාපල් ස්ථර කිහිපයක් තබන්න, තුනී පෙති වලට කපා, ඉන්පසු මස් කැබැල්ලක් (මස් කෑලි කුඩා නම්, ඔබට දෙකක් දැමිය හැකිය), මස් මුදුනේ - ගාන ලද කැරට් සහ ළූණු අඩකට කපා. වළලු. ඇඹුල් ක්රීම් සමග එළවළු ස්ථරය මදින්න, ප්රවේශමෙන් තීරු ඔතා, ෙබ්කිං පත්රයක් මත පිඟාන තබා අංශක 180 ට විනාඩි 30-35 පමණ පුළුස්සන්න. ඉන්පසු තීරු දිගහරින්න, ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 10-15 ක් උඳුන තුල තබන්න. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි ප්රංශ විලාසිතාවේ මස් ඉසිය යුතු ය. පිඟාන තීරු හෝ තහඩුවක සේවය කළ හැකිය.

ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම වට්ටෝරු වලට පමණක් සීමා නොවේ, නමුත් සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් සඳහා විශාල ඉඩක් ලබා දේ. සැකයකින් තොරව, ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් සකස් කිරීම සඳහා විවිධ විකල්ප සරලව පුදුම සහගතයි! මනඃකල්පිත කරන්න, ඔබේම ගැලපීම් කරන්න සහ පිඟානට නව අමුද්‍රව්‍ය එකතු කරන්න, සමහර විට ඒවා ඔබේ ප්‍රංශ විලාසිතාවේ මස්වල විශේෂත්වය බවට පත්වනු ඇත. Bon appetit!