Страви на пісному столі католицьке Різдво. Святкові страви на католицькі Різдва. Маринування та соління - овочі, гриби, риба

У ніч із 24 грудня на 25 грудня у католиків, з появою першої зірки на небі, настане Різдво Христове. Святкують Різдво Христове у 145 країнах світу, і в кожній країні склалися свої традиції, але є спільні традиції, для всіх католиків, як сервірувати святковий стіл та кількість страв на столі.

Зазвичай на Різдво Христове, на Святвечір, на столі має бути 12 різних пісних страв:

Оплатка – прісний “різдвяний хліб”, готують та освячують у костелах, їдять перед різдвяною трапезою.
Суп із перловки з грибами.
Сочиво або кутя - пшеничне або ячмінне, що символізує райське достаток.
Вівсяний кисіль, залитий медовою водою – як символ старозавітного часу, знак надії на краще життя, яке приніс Ісус.
Рибна страва – символ Христа та християнства.
Солодкий журавлинний кисіль – як символ крові Христової, яка знищує гіркоту гріха.
Сім сортів солодощів – сім таїнств, що символізують.
Хліб неодмінно.

На стіл спочатку кладуть сіно, а лише потім застеляється скатертина, сервірується стіл, запалюється різдвяна свічка та читається молитва. Спиртне на стіл зазвичай не подають, але іноді можна вино сухе.

Пропоную включити у святкове меню на Святвечір, такі:

Плата

Сочиво (куття) із зерен пшениці

Суп із перловки з грибами

Сочиво з пшениці з цукатами та лимоном

Нам потрібні:

1 склянка пшениці
1 шт лимона
70 г волоських горіхів
50 г маку
50 г цукатів
3 ст. родзинок
4-6 ст. меду (за смаком)
кип'ячена вода або узвар за бажанням

1.Пшеницю перебираємо, промиваємо кілька разів, і заливаємо водою з розрахунку (1:2), одна частина зерна та дві частини води. Варимо пшеницю 1,5 години, а потім остуджуємо.

Зараз у будь-якому супермаркеті можна купити спеціальну пшеницю для сочива і куті. Час варіння такої пшениці значно скорочується (40 хвилин).

2.Ізюм обов'язково перебрати, видалити гілочки, залити окропом і на 10 хвилин про нього забуваємо. Після цього зливаємо воду і залишаємо на ситечці, щоб обсушився.

3. Волоські горіхи просушити, можна в духовці, а швидше в мікрохвильовій печі, досить 2 хвилин при мах. потужності. Їх треба подрібнити, ножем посікти, а простіше в блендері.

4. Мак промити холодною водою та залити окропом, щоб покрила мак, варимо на середньому вогні, до повного випаровування води, при помішуванні. Столоч у ступці, до появи білого молочка.

5. У половині склянки теплої води розчиняємо 1 ст. меду, перемішуємо до повного розчинення меду.

6. Пшеницю перекладаємо в миску, натираємо цедру лимона, кладемо мак товчений, горіхи, родзинки, цукати і старанно перемішуємо, а потім заправляємо медовим сиропом, перемішати.

Спробувати на солодощі, якщо потрібно ще підсолодити, додаємо ще ложку – два меди та перемішати. Викладаємо на блюдо і прикрашаємо цукатами, горіхами, на свій смак.

Сочиво із зерен пшениці з курагою, чорносливом та цукатами

За рецептом Данилова монастиря.

Нам потрібні:

1 ст. пшениці
3 ст. води
200 г меду
200 г панірувальних сухарів
200 г цукатів
по 100 г кураги, чорносливу без кісточок, горіхів, родзинок, маку

Приготування:

1.Пшеницю перебираємо, промиваємо кілька разів під проточною водою, замочуємо на ніч. Вранці злити воду та залити чистою, у пропорції 1 частину зерна та 3 частини води, поставити на вогонь та варити 2 години.

2. Сухофрукти дрібно нарізати.

3. Горіхи натовкти у ступці, качалкою, або в блендері.

4. Мак заварити окропом, щоб пішла гіркота.

5. До остудженої пшениці додаємо мед, перемішуємо. Потім до них йдуть мак, сухофрукти, горіхи, цукати, товчені пшеничні сухарі і акуратно, ретельно перемішуємо. Цю суміш перекладаємо у велику салатницю, утрамбовуємо і перевертаємо на блюдо.

Прикрашаємо сочиво цукатами, курагою та чорносливом.

Кутя класична з пшениці із сушеною вишнею та горіхами

Кутя, так само як і сочиво, один із головних атрибутів святкового меню Різдва Христового.

Кутя відрізняється від сочива лише кількістю води: у куті більше рідини, ніж у сочива.

Нам потрібні:

200 г пшениці шліфованої
200 г маку
100 г горіхів
сіль за смаком
100 г сушеної вишні
200 г ізюму
4 ст. меду
250 мл теплої води

Приготування:

1.Пшеницю, як завжди, перебираємо і промиваємо через друшляк, під проточною водою. Беремо каструлю з товстим дном, кладемо пшеницю і заливаємо водою із розрахунку 1:2, ставимо на плиту. Після закипання прибираємо вогонь до слабкого, варимо 40 хвилин, причому помішуємо через 10 хвилин, а посолити через 20 хвилин варіння.

Коли пшениця готова, перевірити - пару зерен розім'яти ложкою, зливаємо воду і кладемо на паперовий рушник, щоб забрати зайву воду.

2. Мак потрібно купувати без грудочок. Промити його у воді, тільки спочатку наливаємо воду в каструльку, а потім мак проціджуємо через ситечко. У каструльку заливаємо 1,5 склянки води і кладемо мак варитись на 30 хвилин, на повільному вогні.

Воду зливаємо і перетираємо із цукром, беремо 6 частин маку та 1 частину цукру. Мак перетираємо 2 рази через м'ясорубку.

3. Горіхи потрібно прожарити на сковороді (духовці, мікрохвильовій печі), подрібнюємо.

4. Мед розчиняємо у теплій воді (250 мл), перемішуємо, щоб мед розчинився.

5. Збираємо кутю: пшениця + родзинки + вишня сушена + мак + горіхи + запарений родзинки, і все заливаємо медовим сиропом. Кількість рідини та солодощі регулюємо самі, хтось любить більше рідини, а хтось ні, також і по солодощі.

Суп із перловки із сумішшю сушених грибів

Нам потрібні:

25 г суміші сушених згинів
1-2 шт картоплі
3 ст. перлової крупи швидкого приготування
50 г вершкового масла, можна замінити на рослинну
сіль, перець чорний мелений за смаком
зелень

Приготування:

1. Гриби перебрати, промити та залити холодною водою, залишити на ніч. Після, гриби вийняти, рідину процідити через друшляк, на дно – паперовий рушник, її використовуватимемо для бульйону. Переливаємо в каструлю та ставимо на плиту.

2. Самі гриби дрібно нарізаємо і перекладаємо в каструлю, бульйон, варимо 30 хвилин.

3. Перлову крупу миємо і перекладаємо в каструлю, разом із грибами варимо 10 хвилин.

Важливо: якщо перлова крупа звичайна, а чи не швидкого приготування, кладемо її варити разом із грибами. Звичайну перловку потрібно замочити на ніч, а потім проварити окремо 20 хвилин|мінути|, воду злити.

4. Картоплю очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками. Відправляємо до грибів. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила| (2 ст.л. рослинного).

5. Подрібнюємо зелень. Суп солимо і засинаємо зелень. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.

Простий суп з перловки і печериць

Нам потрібні: на 1,5 літри води

100 г перлової крупи
300 г картоплі
130 г печериць
1 шт моркви
1 головка цибулі
2 листи лаврового
2 шт помідора
2 ч. л. сухої петрушки
кілька горошин перцю
рослинна олія

Приготування:

1.Напередодні варіння супу, перловку промити, залити холодною водою і залишити на ніч. Вранці воду злити, перекласти в каструлю і поставити варити на 20 хвилин з моменту закипання, перешкодити, щоб не пристала до дна. З готової перловки злити воду.

2. Помідори дрібно нарізаємо, заздалегідь знявши шкірку.

3. Моркву трьом на тертці, цибулю подрібнюємо кубиками. У розігріту олію, на сковороді обсмажуємо цибулю, поки стане прозорою, а потім кладемо моркву та обсмажуємо разом.

4. Печериці, вимиті та нарізані пластинками, також відправляємо до цибулі, і гасимо 5 хвилин. Підготовлені помідори, кладемо в кінці та протушкуємо ще 3 хвилини.

5. Потушковані овочі, з'єднуємо з перловкою, кладемо нарізану кубиками картоплю, спеції і заливаємо 1,5 л окропу. Солимо, додаємо посічену зелень і проварюємо ще 15 хвилин. Після вимкнути вогонь та під кришкою настояти ще 15 хвилин. За бажанням можна видавити зубчик часнику.

Світлих свят та приємного апетиту!

ТОП рецептів на Різдво: що приготувати на свято

Facebook

Twitter

25 грудня католики у всьому світі відзначають Різдво. Це – головне християнське свято. На Різдво прийнято збиратися всією родиною на святкову вечерю.

Розкаже, що готують на Різдво у різних країнах, а також підготував добірку традиційних різдвяних рецептів. Ми пропонуємо прості, але смачні страви, які готуються досить швидко та доступні за ціною.

Меню на Різдво: Франції до Австралії

Оскільки Різдво відзначають у понад 100 країнах, традиційні страви не скрізь однакові.

Так, у США прийнято готувати фаршировану індичку з журавлинним соусом, кукурудзу, зелені боби, гарбузовий, яблучний чи морквяний пиріг, марципан.

В англійській частині Канади також запікають індичку з пюре та журавлинним соусом, печуть ізюмний пудинг. У французькій частині Канади вважають за краще запікати гусака із каштанами.

В Австралії Різдво зустрічають спекотним літом, тому в них прийнято влаштовувати сімейне барбекю.

У Великій Британії запікають індичку, яку вживають з картопляним пюре чи пюре з брюссельської капусти, але в десерт - пудинг.

У Чехії прийнято готувати різдвяного коропа, а Фінляндії їдять солоний лосось чи іншу вмочену в лугу рибу.

А ось в Ісландії вважають, що в Різдво необхідно приготувати смажену оленину і оселедець спеціального посолу або готують окіст. У Франції на різдвяному столі можна побачити печінку гусака чи качки, устриці, копчений лосось, лобстер, а також традиційний різдвяний торт у вигляді поліну Бюш-де-Ноель із шоколадним чи горіховим смаком.

У Німеччині подають гусака запеченого з яблуками, чорносливом та капустою, квашену капусту зі свининою, лосось.

Традиційне різдвяне меню в іспанських сім'ях: суп із локшиною, яйцем та сочевицею, хамон, стейк у апельсиновому соусі.

Складаємо різдвяне меню

Яловичий ромштекс

Інгредієнти:

Яловичина – 400 гр.;
Яйця – 1 шт.;
Молоко – 1 ст.л.;
Сухарі пшеничні -? склянки;
Олія вершкове – 1,5 ст.л.;
Сіль – щіпка;
Перець чорний мелений - ? ч. л.

Приготування:

Збити яйце з молоком.
Розрізати шматок яловичого товстого краю, вирізки або задньої ноги поперек волокон на шматки завтовшки до 2 см.
Відбити молотком, обробити овальні ромштекси.
Посипати сіллю|соль|, перцем.
Змочити яєчно-молочною сумішшю.
Обвалювати ромштекси у сухарях.
Розтопити на сковороді олію,
Смажити на олії по 4 хвилини з кожного боку на середньому вогні до золотистої скоринки.
Поставити досмажуватися в попередньо розігріту духовці ще 10 хвилин.
Полити перед подачею розтопленим вершковим маслом або викласти шматочком масла на кожен гарячий ромштекс.

Рулет з індички зі шпинатом

Інгредієнти:

Філе індички – 1 кг;
Бекон – 200 г;
Сир твердий – 30 г;
Шпинат – 125 г;
Цибуля ріпчаста, лимон - по 1 шт.;
Часник – 1 зубчик;
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.
Шавлія - 6 листків;
Петрушка -? пучка;
Лимонний сік – 1 ч.л.
Вино біле сухе – 250 мл.;
Рослинна олія, оливкова олія – по 2 ст.л.

Приготування:

Нарізати дрібно цибулю, обсмажити на сковороді в олії разом із часником, чорним перцем, сіллю протягом 2 хвилин до прозорості.
Нарізати шпинат, додати|добавляти| до цибулі, влити лимонний сік. Смажити ще 2 хвилини, постійно помішуючи, дати охолонути.
Натерти на великій тертці сир, додати|добавляти| до охолодженої цибульно-шпинатної суміші.
Надрізати філе індички в потовщенні поздовжньо не до кінця, залишивши 0.5 см. Розкрити філе.
Відбити ретельно м'ясо з двох сторін, приправити сіллю та перцем.
Викласти шпинатну масу, згорнути у рулет.
Нарізати бекон на смужки, загорнути у них рулет.
Покласти на дно форми стебла петрушки, кільця лимона.
Викласти рулет, полити зверху оливковою олією.
Влити вино, закрити форму фольгою.
Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 180 С.
Зняти фольгу, полити соусом, випікати ще півгодини.

Різдвяний короп із пряником: польський варіант

Інгредієнти:

Пряники
Оцет
Морква
Селера
Темне пиво
Перець
Лавровий лист
Гвоздика
Цукор

Приготування:

Розробити коропа на шматки.
Приправити спеціями.
Нарізати кільцями цибулю, моркву та стебла селери.
Викласти овочі у форму для запікання.
Укласти рибу зверху на овочеву "подушку".
Влити пиво.
Запікати при t180 30 хвилин.
Карамелізувати цукор, додати оцет, подрібнені пряники та бульйон.
Варити 10 хв.
Процідити, полити рибу зверху
Поставити запікати ще 10 хвилин.
Подавати найкраще з вареною картоплею

Французький паштет із курячої печінки

Інгредієнти:

Куряча печінка – 350 гр.
Часник – зубець;
Вершки – 100 мл.;
Вершкове масло - 10 гр.;
Свіжі орегано.

Приготування:

Обсмажити курячу печінку на вершковому маслі.
Додати подрібнений часник, вершки.
Протомити печінку 5 хвилин|мінути| на малому вогні.
Викласти все в блендер, додати гілочку орегано або трохи сухого порошку.
Викласти масу у форму для запікання.
Випікати півгодини при температурі 200°С.

Різдвяний маковий кекс

Інгредієнти:

Борошно, цукор – по 180 г;
Мак – 150 г;
Волоські горіхи, родзинки - по 100 г;
Яйця – 5 шт.;
Вершкове масло - 150 г;
Пекарський порошок – 2 ч.л.;
Ванільний цукор – 1 ч.л.;
Лимон – 1 шт.;
Сіль – щіпка;
Коньяк – 20 мл.
Для глазурі:
Шоколад – 70 г;
Рослинна олія - 20 мл

Приготування:

Замочити ізюм у теплій воді на 30 хвилин.
Змішати борошно, мак, розпушувач.
Збити яйця із цукром, ванільним цукром, сіллю.
Вмішувати поступово борошно з маком у яєчно-цукрову суміш.
Додати розтоплене вершкове масло, лимонну цедру, коньяк, подрібнені горіхи та родзинки.
Випікати близько години за 175°С. Готовність перевірити зубочисткою.
Розтопити шоколад, змішати з олією.
Полити глазур'ю охолоджений кекс.

Мексиканський коктейль Ромпоуп

Інгредієнти:

Молоко – 1 л.;
Цукор – 350 гр.;
Сода харчова - ? ч. л.;
Кориця – 1 паличка;
Яєчні жовтки – 12 шт.;
Темний ром – 300 мл.

Приготування:

Влити в каструлю молоко.
Вмішати цукор та соду, додати корицю.
Довести суміш до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.
Перелити в інший посуд, дати охолонути. Вийняти корицю, віджавши її.
Збити жовтки на водяній бані|мастилі| до густої маси.
Вмішати жовтки порціями в молоко, постійно ретельно перемішуючи.
Знову перелити в каструлю і готувати на повільному вогні до загусання.
Втрутити ром.
Перелити напій у стерилізовані пляшки, закрити кришкою.
Помістити у холодильник подавати дуже холодним.

Вечір перед наповнений таємничістю та загадками. Щоб розпочати святкову трапезу у Святвечір всі чекають на сходження першої зірки. До цього моменту куштувати будь-які страви в цей день заборонено.

Ще триває, тому і страви на столі обов'язково мають бути пісними.

Але стіл господині готують традиційно 12 страв, кожна з яких має особливе значення.

На сайті Zatusim ми підібрали для вас рецепти всіх 12 пісних страв різдвяного вечора.

1 блюдо на Святвечір – як приготувати сочиво

Сочіво – основна страва Святвечора. Саме з нього починають святковий ужин, який вважається багатим, незважаючи на те, що він пісний.

У деяких джерелах пропонується ставити на стіл кутю або кутю.

Слід пам'ятати, що сочиво – це різновид куті, який має напіврідку консистенцію і повністю виключає скоромні продукти.

Готують цей частування тільки на Святвечір, як на різдвяний, так і на хрещенський. Основою сочива є зерно. Так як у східних слов'ян залежно від часу та заможності застосовувалися жито, пшениця, рис, рецепти кукурудзи з'явилося досить багато.

Замочується зерно у будь-якій солодкій рідині. Це може бути просто вода і відвар з медом. Обов'язково до відвареного зерна додається мак і горіхи, які готуються окремо. Фактично сочиво – це збірна проста страва, що символізує, перш за все, жертовність.

пшениці чи рису – 1,5 склянки;
маку – 100 гр.;
горіхів волоських – 100 гр.;
меду рідкого – 2 – 3 столові ложки.

Готувати сочиво починаємо з пшениці. Для цього зерна заливаються водою в невеликій кількості і товчуться у ступці, щоб оболонка поступово зруйнувалася. Воду потроху підливаємо у ступку, буквально по чайній ложці.

Товчемо пшеницю, поки всі плевли не відокремляться від зерна.

Після цього добре промиваємо зерно і заливаємо водою. Найкраще замочити пшеницю на ніч. Після цього зливаємо воду, заливаємо чистою і ставимо варитися. Варять пшеницю близько 1,5 – 2 години.

Мак заварюємо окропом, у якому вариться пшениця, і проварюється близько 15 хвилин. Коли вода охолоне, мак перетираємо чи пропускаємо через м'ясорубку.

Горіхи очищені обсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо, але не дуже дрібно.

Мед розбавляємо тією ж водою із пшениці. У тарілку викладаємо готову пшеницю, додаємо до неї розбавлений мед, горіхи та мак. Одразу ж виставляємо на стіл.

Під час Святвечора належить починати трапезу саме з цієї страви – потрібно з'їсти як мінімум ложку ритуального частування.

2-е блюдо на Святвечір: узвар – символ життя

Узвар вважається символом життя та очищення. Це єдиний напій, який ставиться на стіл на Різдвяний Святвечір. На відміну від узвару узвар не вариться, а лише доводиться до кипіння. Можуть застосовуватися взимку будь-які сушені та копчені фрукти. Як підсолоджувач береться мед.

Для приготування знадобиться:

сухофруктів (яблук, груш, родзинок, вишень, слив) – 400 гр.;
лимона - 0,5 шт.;
меду – 200 грн. (можна замінити цукром);
води – 4 л.

Цукор розчиняємо у всьому обсязі води та доводимо воду до кипіння.

Важливо! Якщо застосовується мед, його необхідно додавати в готовий узвар, що вже трохи остигнув.

У киплячу воду кладуться промиті сухі фрукти. Можна застосовувати будь-які сухофрукти у різних пропорціях. Беріть груші, яблука, родзинки чи чорнослив, вишні, яблука. Поєднуйте будь-які фрукти. Узвар по будь-якому вийде чудовим.

Фрукти не кип'ятять, а лише запарюють у окропі. Якщо такий метод бентежить, використовуйте термос, де висока температура тримається довше.

Можна додавати у узвар корицю, гвоздику, але такі нюанси на любителя. Підкислити узвар можна соком лимона.

Сочиво і узвар – це обов'язкові страви Святвечора православного. Крім них готують ще 10 пісних страв на різдвяне Святвечір. Але кожне з них має особливе значення, хоч і готуватися можуть абсолютно за різними рецептами.

3-я страва на Святвечір: риба – символ християнства

Були часи, коли рибу на Святий Вечір могли дозволити собі лише заможні господарі. Сьогодні ж рибою мало кого здивуєш.

Але можуть бути найнесподіванішими та найдивовижнішими.

Готують річкову рибу, фаршировану грибами та булкою, яку варять, остуджують і потім нарізають на шматки.

Таку рибу можуть заливати бульйоном із додаванням желатину, бурякового соку.

У холодець додається часник, подається варена риба з хроном.

А можна приготувати рибу по-карпатськи чи смажену рибу з горіхами

Це знаменитий на Буковині рецепт приготування риби — простий, але дуже цікавий. Спробуйте приготувати річкову рибу за цим закарпатським рецептом.

Для приготування знадобиться:

риби річкової – 1,5 кг;
сушених грибів - 50 гр.;
цибулі ріпчастої - 2 головки;
олії соняшникової – 100 мл.;
гірчиці – 1 чайна ложка;
петрушки – пучок;
часнику – 2 зубчики;
сіль.

Річкову рибу чистимо, нарізаємо на шматки і добре промиваємо, викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину. Змішуємо сіль з дрібнорубаним часником і натираємо кожен шматочок риби сумішшю.

Залишаємо рибу маринуватися на пару годин у холоді.

Тим часом сухі гриби відварюємо до готовності у невеликому обсязі води. Готові гриби нарізаємо на платівки. Цибулю очищаємо і нарізаємо на півкільця чи кільця. З остиглого грибного відвару готуємо заливку для риби, додавши до нього гірчицю та олію.

Підготовчі роботи закінчено, приступаємо до збирання страви. На дно жароміцного посуду викладаємо половину цибулі, зверху половину грибів. Далі підуть шматочки риби. Після знову грибу і закінчуємо все цибулею.

Заливаємо страву підготовленою гірчично-грибною сумішшю та відправляємо в духовку, не забувши накрити посуд кришкою.

Запікається риба близько години. Подається риба карпатською на цибульно-грибній подушці, полита готовим соусом.

Зверху блюдо присипається дрібнорубаною петрушкою.

Фарширований оселедець

Крім смаженої або заливної риби, обов'язково подається оселедець. Але подати на стіл просто шматочки оселедця не можна. Хазяйка обов'язково повинна придумати щось вишукане типу оселедця з квасолею, грибами або «мачанкою», салату з картоплею чи оселедцевою пасти з огірками, заправленою обсмаженою цибулею та спеціями. А ми пропонуємо приготувати фарширований оселедець.

Для приготування знадобиться:

оселедця – 1 кг.;
цибулі - 200 гр.;
моркви - 200 гр.;
олії соняшникової – 350 гр.;
оцту 9% - 2 - 3 ложки;
цукру – 1 ложка;
чорного перцю та солі – за смаком.

Оселедець очищаємо від шкіри, кишок. Обробляємо рибу на філе, видаливши всі кісточки.

Цибулю та моркву нарізаємо соломкою та змішуємо. Філе викладаємо на дошку та злегка відбиваємо.

Намагайтеся не пошкодити рибне філе під час відбивання. Для рулетиків потрібні абсолютно цілі шматочки.

На кожне філе викладаємо цибулю з морквою і згортаємо рулетом, закріпивши край зубочисткою. Складаємо всі рулетики в одну ємність та заливаємо маринадом. У маринаді вони проведуть близько 12-ї години.

Маринад готуємо, змішавши олію з оцтом, цукром, сіллю та перцем. Можна додати до маринаду лавровий лист, перець горошком, коріандр.

Якщо використовується маринований оселедець, філе не відбиваються, а готові рулетики відразу ж подаються на стіл.

Солоний оселедець необхідно попередньо вимочити.

Подають фарширований оселедець у оселедниці або салатниці. У кожен шматочок встромляємо шпажку.

Також з оселедця можна приготувати цікаву підливу до картоплі. Для цього підготовлене філе з оселедця ріжемо дрібним шматочком і обсмажуємо на олії. Цибулю з борошном обсмажуємо окремо. Обидва компоненти змішують і розводять до соусу водою.

4-е блюдо на Святвечір: борщ – виховання сили волі

Борщ обов'язково має бути присутнім на Вечері. Варять борщ із грибами, квасолею, чорносливом, але обов'язково пісний, без застосування м'яса.

Популярний і борщок з маринованим буряком. До борщу подаються булочки, вушка чи краплі.

Борщок з маринованим буряком

За 5 діб до свята готується буряковий квас. Для чого нарізаний брусочком буряк складаємо в банку і заливаємо водою. Додаємо прямо у воду шматочки житнього хліба. Банку залишаємо в теплі, накривши шийку марлею. Буряк повинен закиснути, а квас прийняти кисло-солодкий присмак.

Для приготування борщу ще знадобиться:

моркви – 1 шт.;
цибулі – 1 головка;
буряків – 1 велика;
гриби сушені;

Гриби заливаємо літром води та варимо протягом півгодини. Гриби відціджуємо, бульйон ще знадобиться.

Буряк також заливаємо водою та відварюємо до готовності. Готові буряки чистимо від шкірки і натираємо на великій тертці.

Гриби ріжемо дрібно і обсмажуємо на олії разом з дрібно різаною цибулею. Окремо обсмажуємо моркву із цибулею.

У грибний відвар відправляємо натертий буряк і кип'ятимо. У киплячий бульйон додаємо трохи бурякового квасу. Туди ж відправляємо обсмажені овочі. Залишилося посолити, поперчити страву і довести до кипіння.

Темно-червоний колір такої страви символізує кров невинно вбитих немовлят за наказом царя Ірода.

Все, борщ готовий. Можна подавати на стіл разом із вушками або часниковими пісними булочками.

Готуються вушка з прісного тіста, як начинка використовується грибна ікра. Подаються до борщу або інших гарячих страв.

Для приготування прісного тіста знадобиться:

борошна пшеничного – 3 склянки;
води – 1 склянка;
соди - 0,5 ч. л.;
сіль.

Для приготування начинки:

білих сухих грибів - 200 гр.;
цибулі – 2 головки;
рослинної олії – 2 ст.л.;
перець, сіль

Борошно просіюємо, додаємо до нього оду, олію та воду. Замішуємо еластичне та м'яке тісто. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини.

В цей час готуємо начинку. Гриби відварюємо у невеликому обсязі води та пропускаємо через м'ясорубку. Окремо обсмажуємо цибулю, порізану кубиком разом із борошном. Борошно, обсмажене на олії, дає страві колір та горіховий запах. У гриби додаємо обсмажену цибулю, сіль та перець. Добре вимішуємо. Начинка для вушок готова.

Тісто розгортаємо в пласт завтовшки близько 3 мм. Ріжемо тісто на квадрати. Можна нарізати прямокутні або круглі варенички.

На кожен квадратик викладаємо трохи начинки та ліпимо вушка. Відварюємо у підсоленій воді до готовності. Заправляємо вушка цибулею, обсмаженою на олії.

Якщо тісто залишилося, з нього готують варенички, скручуючи квадратики перед відварюванням у незвичайні форми. Можна посередині зробити ножем отвір і просмикнути один кут через нього, витягнувши тісто.

5-е блюдо на Святвечір: капуста – символ надійності

З капусти як свіжої, так і квашеної готують салати. Традиційною стравою вважається тушкована капуста з грибами. Також подають капустняк, але без м'яса. Пропонуємо рецепт салату квашеної капусти з грибами.

Для приготування знадобиться:

квашеної капусти - 500 гр.;
маринованих грибів – 150 гр.;
цибулі – 1 головка;
соняшникової олії – 2 ст. ложки;
цукор;
кориця;
гвоздики.

Салат дуже простий у приготуванні. Капуста та гриби змішуються, до них додається нарізана цибуля. Заправляється салат ароматною олією. За бажання можна додати цукор, мелену корицю та гвоздику.

Зверху салат присипаємо петрушкою та подаємо на стіл. Можна також приготувати салат із квашеної капусти із солоними огірками та цибулею.

6-е блюдо на Святвечір: голубці – символ Божої любові

Голубці обов'язково готують на Вечерю. Страву роблять із різними начинками.

А як основу використовують і свіжу капусту, і квашені головки капусти. Часто начиняють «квасні» голубці рисом із грибами. Існують рецепти страв у Святвечір з начинками з кукурудзяної крупи або гречки з картоплею.

Такі голубці по-різному господині загортають, щоби їх відрізнити на столі.

Так, голубці з кукурудзою роблять у вигляді конвертиків, а картопляні закручують у рулети. До голубців готують грибну підливу.

Кукурудзяна начинка

Крупу запарюємо окропом і ставимо на найменший вогонь. Каша має злегка набрякнути. Тим часом готуємо засмажку з цибулі на олії.

Додаємо обсмажену цибулю до крупи, солимо, перчимо і вимішуємо. Начинка готове. Її потрібно трохи остудити і можна начиняти голубці.

Начинка з гречі та картоплі

Картоплю миємо та очищаємо від шкірки. Натираємо сирий овоч на великій тертці і кладемо на друшляк.

Щоб скла зайва рідина, залиште картопляну кашку на якийсь час у друшляку.

У цей час відварюємо гречку до напівготовності. Лук режим кубиком і смажимо на олії до золотистого кольору.

Змішуємо картопляну кашку з гречею та цибулею, злегка підсолюємо і перчимо начинку. Можна братися до начинки голубців.

Так само для начинки можна використовувати квасолю та рис або пшоно з цибулею.

Грибна поливу обов'язково готується для подачі з варениками та голубцями. Можна приготувати підливу більш рідкою і подавати її з прісними відвареними смужками тіста - галушками.

Для приготування грибного соусу нам знадобиться:

сушених грибів - 100 гр.;
цибулі ріпчастої - 1 шт.;
муки - 2 - 3 ложки;
олія – для смаження;
часник та сіль.

Гриби миємо та заливаємо крижаною водою. Залишаємо їх набухати на 3 години. Не зливаючи води, ставимо гриби варитися. Готовими гриби будуть за 1,5 години.

Готові гриби дістаємо з бульйону і дрібно січемо. Цибулю чистимо і нарізаємо кубиком. На розпеченій сковороді обсмажуємо спочатку цибулю, щоб вона стала золотистою.

Відправляємо гриби до обсмаженої цибулі та продовжуємо гасити на повільному вогні.

На олійній сковороді обсмажуємо борошно та розводимо його грибним бульйоном до стану сметани.

У грибний бульйон, що залишився, відправляємо обсмажені гриби з цибулею і загущаємо поливання борошняною сумішшю. Підливка повинна вийти досить густою. Залишилось її прокип'ятити.

Якщо застосовувалися не надто ароматні гриби, наприклад, білі, можна надати соусу часникового запаху, додавши в соус трохи дрібнорубаного часнику вже наприкінці приготування.

7-е блюдо на Святвечір: вареники – символ достатку

Хто ж не любить вареники? І у кожної хазяйки свій козирний рецепт і тіста, і начинок. З чим же готують вареники на стіл на Святвечір перед Різдвом?

Звичайно, з картоплею та грибами, з капустою, з квасолею. Обов'язково з маком, а ще з сиром, яблуком і навіть із чорносливом. Окремо варять солодкі вареники, які заліплюють у вигляді рубчиків, ріжок та присипають цукром. Вареники відварюють у воді, готують на пару.

Готують до них грибні, часникові соуси, підсмажування цибулі або солодкі підливи з ягід, меду.

Головне приготувати вдале прісно тісто, яке підійде і для солодких, і для солоних вареників. Пропонуємо рецепт універсального заварного тіста, в якому немає ні яєць, ні молока.

Для приготування знадобиться:

борошна - 3 - 4 склянки;
сіль;
соняшникова олія – 3 столові ложки;
води окропу - 1 склянка.

У миску просіюємо 3 склянки борошна, додаємо до неї щіпку солі та олію. Відразу ж вимішуємо.

Воду доводимо до кипіння і негайно виливаємо склянку окропу в муку.

Не хвилюйтеся, що борошно з окропом перетвориться на клейстер – заварне тісто чудово замішується.

Швидко замішуйте тісто спочатку ложкою, щоб не обпектися, після рукою. Тісто може вийти не надто щільним. Тому потроху додаємо борошно, щоб вимісити еластичне та в міру пружне тісто.

Залишіть тісто відпочити на півгодини. У холод відправляти універсальне тісто не потрібно. За цей час можна підготувати начинку для вареників.

Тісто розгортайте в пласт і вирізайте варенички склянкою або чаркою. Не забудьте зварити і вареничок, скрутивши їх у незвичайну форму. Залучіть до процесу ліплення дітей та отримайте найдивовижніші фігурки з тіста.

8-е блюдо на Святвечір: каша – символ продовження роду

Кашу можна приготувати будь-яку. Підійде і пшоно з грибною поливкою, і гречка, запечена з кислою капустою в духовці, і ковбаски з круп. Пропонуємо приготувати запіканку з кукурудзяної крупи із грибами.

Для приготування знадобиться:

кукурудзяної крупи - 250 гр.;
води – 2,5 склянки;
сушених грибів - 50 гр.;
цибулі – 2 головки;
олії рослинної – 3 ст. ложки;
сухарів – 1 ст. ложка;
сіль.

Окремо готуємо кукурудзяну кашу та відварюємо попередньо замочені гриби. Готові гриби пропускаємо через м'ясорубку.

Поки вариться каша, цибуля, нарізана кубиком, обсмажуємо до золотистого кольору. У готову кашу додаємо цибулю та гриби, добре вимішуємо.

Починаємо складати запіканку. Форму мажемо олією і присипаємо сухарями. Викладаємо всю кашу та вирівнюємо ложкою. Зверху запіканку присипаємо сухарями і відправляємо до духової шафи.

Запікається кукурудзяна запіканка з грибами близько півгодини.

9-е блюдо на Святвечір: буряк – символ здоров'я

В інших народів буряк сприймається як символ сварок та розбратів. Тому у персів, римлян і навіть турків цей овоч довго не мав честі.

У слов'янських народів цей овоч завжди був у пошані.

До того ж він цінувався і за цілющі якості, відмінне збереження взимку всіх вітамінів і смакових якостей. Тому і страв з буряка з'явилося більш ніж достатньо.

Обов'язково готують вінегрети – рецептів просто не злічити. Подають різні бурякові салати із грибами, фруктами, оселедцем. Пропонуємо два нові рецепти салатів з буряком.

У цьому салаті чудово поєднується солодощі буряків, в'язкість квасолі та кислинка яблука.

Для приготування знадобиться:

буряків – 1 велика;
квасолі вареної – 1 склянка;
кислого яблука – 1 шт.;
соняшникової олії – 3 ст. ложки:
перець та сіль.

Вся підготовка полягає у відварюванні буряків прямо в шкірці, а також квасолі.

Щоб прискорити процес, можна взяти готову консервовану квасолю, а буряк запекти в духовці, попередньо загорнувши її у фольгу.

Готові буряки чистимо і режим кубиком. Також нарізаємо яблуко, попередньо позбавивши його кісточок. У салатниці складаємо буряк, яблука та квасолю, присмачивши салат олією та перцем із сіллю.

Косівський фарширований буряк

Дуже смачна та красива страва, яка займе відповідне місце на святковому столі.

Для приготування фаршированих буряків знадобиться:

буряків середнього розміру – 1 кг;
моркви – 0,5 кг;
цибулі – 3 – 4 головки;
рослинної олії – 100 гр.;
яблучного оцту – 1 ч. л.;
зелень;
перець та сіль.

Беремо не надто великі за розміром плоди буряків. Усі їх відварюємо та чистимо. Тепер зрізаємо верхівки – це будуть кришечки.

Щоб буряки добре стояли на блюді, зріжте рівно денця. Це надасть їм стійкості.

Серцевину видаляємо, намагаючись не прорізати стінки буряків. Вирізані буряки пропускаємо на м'ясорубці і залишаємо.

Терту моркву і нарізану цибулю обсмажуємо на олії і відправляємо до них підготовлені подрібнені буряки. Заправляємо вже готову начинку сіллю з перцем і додаємо трохи оцту.

Підготовлені буряка начиняємо овочевим фаршем і накриваємо кришечками. Виставляємо всі начинені овочі на блюдо, прикрашене салатним листям і кільцями маринованої цибулі. Кришечки на буряках злегка посуньте, щоб проглядалася овочева начинка.

10-е блюдо на Святвечір: квасоля – символ відродження

Готують страви на Святвечір та Різдво їх бобових. Це може бути горох чи квасоля. Зазвичай ставлять на столи горошицю, квасолю з чорносливом та обсмаженою цибулею. Дуже смачна та картопляно-квасолева запіканка, салат із квасолі з солодким перцем або «ясики» з опеньками та білою квасолею.

Можна приготувати овочеву страву з квасолею.

Для приготування знадобиться:

квасолі – 1 склянка;
цибулі – 1 головка;
моркви – 1 головка;
борошна - 2 ст. л.;
квашеної капусти - 500 гр.;
томатного соку - 250 гр.;
сіль і перець.

Квасоля попередньо відварюється до готовності. Цибуля разом з морквою смажиться на великій кількості рослинної олії, поки з'явиться золотистий відтінок. До готових овочів додається борошно і розбавляється соус рідиною, в якій варилася квасоля.

Якщо капуста крупно порізана, її можна злегка порубати ножем перед гасінням.

Проварюємо соус і відправляємо до нього готову квасолю та квашену капусту.

Заливаємо страву томатом і присмачуємо сіллю, перцем. Залишаємо на повільному вогні гасити. Не забувайте періодично перемішувати рагу.

11-е блюдо на Святвечір: картопля – символ успіху

Картопля щодо молодої гості на столах слов'янських народів.

Але він швидко став не просто коханим, а практично національним. Недаремно кажуть, що картопля – це другий хліб.

Так що сміливо ставте на стіл напередодні Різдва будь-які страви з картоплі. А тут і підказок не треба.

Картопля смажена, пюре, відварена, запечена шматочками, приготована з овочами, грибами, рибою, картопляні зрази, оладки, драніки – список картопляних ідей можна продовжувати нескінченно. Ми пропонуємо приготувати незвичайну «товченку» з картоплі з квасолею.

Для приготування знадобиться:

картоплі – 600 гр.;
квасолі – склянка;
маку – 4 ложки;
цукру – 2 ч.л.;
цибулі ріпчастої - 1 головка;
перець із сіллю;
зелень.

Очищену картоплю відварюємо до готовності. Окремо відварюємо квасолю. Воду з картоплі та квасолі зливам, але не виливаємо.

Мак запарюємо окропом.

Щоб мак легше було розтерти, його краще відварити у воді хвилин 15-20.

Готовий мак розтираємо у ступці чи макітрі.

В одну ємність складаємо картоплю, квасолю та мак, починаємо дерев'яною товкачем розминати вміст.

Паралельно в масу додаємо подрібнену цибулю, присмачуємо сіллю, перцем та цукром. Залишилося всипати подрібнену зелень. Продовжуємо розтирати суміш. Якщо вона здасться надто сухою, можна розбавити її відваром квасолі та картоплі.

На стіл така страва подається в охолодженому вигляді.

12-е блюдо на Святвечір: випічка – символ вічного життя

Рецептів є безліч. Що ж заведено готувати на Святвечір.

Щоб пригощати колядників печуть різдвяні пряники та панянки. Основа такої випічки – медове прісне тісто, а головна особливість – розписна прикраса глазур'ю, яку роблять з борошна та крохмалю.

Також готують пісні та дріжджові оладки, млинці, млинці, які подаються з варенням або медом.

І, звичайно, пампушки – як символ радості та свята. Готують пампушки із дріжджового тіста.

Його можна застосувати і для приготування пиріжків.

Для приготування дріжджового тіста знадобиться:

пшеничного борошна - 400 гр.;
дріжджів свіжих - 30 гр.;
води - ¾ склянки;
цукру – 1 ст. л.;
соняшникової олії – 2 ст. л.

Дріжджі для приготування тіста беремо свіжі. Спочатку готуємо опару. Для цього в теплій воді в об'ємі 1/3 склянки розводимо цукор та дріжджі, додаємо сіль та 100 гр. борошна.

Залишаємо опару розійтися у теплі на 15 хвилин. Після додаємо воду і борошно, що залишилася. Підливаємо олію та замішуємо тісто. Залишаємо тісто підійти у теплому місці.

Тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

Ліпимо маленькі пампушки, за розміром як великий волоський горіх і розміщуємо на деку. Випікаємо пампушки близько 15 – 20 хвилин. Готові булочки поливаємо часниковим соусом.

З цього тіста можна спекти і солодкі пампушки з начинкою з повидла або пиріжки з картоплею, грибами, квасолею, капустою.

Як бачите, стіл на Святвечір перед Різдвом дійсно виходить багатим, незважаючи на те, що він пісний. А різноманітні і прибережіть для різдвяного обіду, коли заборона на вживання скоромної їжі повністю скасовується.

Святий вечір напередодні Різдва збирає за столом усю велику родину. Цього вечора на стіл ставлять 12 пісних страв, незважаючи на те, що всі пісні страви – цю вечерю ще називають «багатою».

Увечері 6 січня традиційно готують 12 пісних страв - за кількістю апостолів, яких було саме 12. Як тільки на небі з'являється перша зірка, вся сім'я сідає за стіл і приступає до трапези. Розкаже, як приготувати страви на святковий стіл.

Кутя

Кутя є найголовнішим із усіх 12 страв на Різдво. Саме з куті починають як скромне пісне застілля на Святвечір, так і багату трапезу наступного дня. В основі куті може бути пшениця, ячмінь або рис, які потім змішують із родзинками, маком, медом та горіхами. Вважається, що чим багатша кутя, тим більше щастя і достатку чекає на сім'ю в новому році.

Як приготувати кутю можна подивитися, а зараз пропонуємо рецепт незвичайної різдвяної куті з малиною.

Інгредієнти:

пшениця - 1 склянка
малинове варення - 4 ст. л.
мак - 1/2 склянки
родзинки - 1/2 склянки
волоські горіхи - 1/2 склянки
мед - за смаком
цукати - за бажанням

Приготування:

Замочити зерно пшениці в холодній воді на кілька годин або на ніч. Потім залити пшеницю свіжою водою та поставити на плиту. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити зерно до м'якості близько 2-3 годин.
Поки вариться пшениця, підготувати решту інгредієнтів для куті. Промиті родзинки насипати в чашку і залити окропом так, щоб вода на 2-3 см покривала сухофрукти. Залишити родзинки на 20 хвилин.
Ретельно промити та ошпарити окропом мак, залишити запарений мак під кришкою на 15 хвилин. Після цього злити воду та потовкти мак у ступці до появи білого «молочка». Потім додати до маку трохи води та меду, перемішати.
Підготувати горіхи: очистити і посікти їх на дрібні шматочки, потім трохи підсмажити на сухій гарячій сковороді.
Коли буде готова пшениця, злити з неї воду, додати родзинки, що розбухли, рубані горіхи, заправити маком і малиновим варенням, перемішати. За потреби можна додати ще трохи меду. Для цікавішого смаку можна насипати в готову кутю цукати.

Традиційний різдвяний компот із сухофруктів. Якщо кутя – господиня Святого вечора, то узвар – його господар.

Інгредієнти:

чорнослив - 100 г
сушені яблука - 100 г
сушені груші - 100 г
родзинки - 50 г
цукор і мед - за смаком
вода - 5 л

Приготування:

Покласти сухофрукти в друшляк і промити теплою проточною водою. Потім покласти в каструлю груші та залити гарячою водою, накрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Після цього додати сухих яблук, а ще за 10-15 хвилин додати чорнослив. Через п'ять хвилин висипати родзинки.
Після закипання води варити узвар ще півгодини. Потім зняти компот з вогню та настояти протягом кількох годин.
Щоб подати на Святий вечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з самого ранку.

Печені яблука

Цей простий, корисний та смачний десерт прикрасить святковий стіл та неодмінно сподобається членам родини.

Інгредієнти:

яблука - 4 великі
родзинки - 100 г
жменя горіхів (волоських, кеш'ю, фундука чи будь-яких інших)
цукор, кориця, мед - за смаком

Приготування:

Промити яблука і видалити серцевину, акуратно прибрати з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на чашки.
Викласти яблука на форму для запікання і наповнити заздалегідь вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром та корицею.
Поставити в духовку та запікати протягом 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Інгредієнти:

картопля - 2-3 шт.
цибуля - 1-2 шт.
морква – 1 шт.
буряк - 1 шт.
білокачанна капуста - 200 г
сушені білі гриби - 50 г
квасоля - 1/2 склянки
часник - 2 зубчики
томатна паста - 2 ст. л.
сіль, перець, лавровий лист та інші спеції - за смаком

Приготування:

Перед приготуванням борщу на ніч замочити у воді квасолю, а за годину до приготування – намочити сушені гриби.
Налити в каструлю два літри води, додати мокру квасолю, дрібку солі та лавровий лист, довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити квасолю протягом півгодини.
Поки вариться квасоля, підготувати овочі: цибулю, моркву та буряк нарізати соломкою, а часник нарубати ножем. Додати овочі до борщу і варити разом із квасолею близько 15 хвилин. Потім додати гриби і нарізану кубиками картопля.
Довести пісний борщ до кипіння та варити до готовності картоплі. Потім додати томатну пасту та розмішати.
Через п'ять хвилин додати подрібнену до тонкої соломки капусту. Посолити, поперчити, потримати борщ на вогні ще п'ять хвилин, після чого вимкнути і дати настоятися.

Інгредієнти:

капустяний лист - 10-15 шт.
рис - 1/2 склянки
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
печериці - 300 г
сіль, перець, часник та томатна паста - за смаком

Приготування:

Відварити рис до напівготовності та відкласти. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто.
Поставити на вогонь глибоку каструлю із водою. Листи капусти промити під холодною водою і просушити чистим рушником. Опустити листя в киплячу воду і проварити протягом однієї хвилини. Витягаючи капусту з окропу, відразу ж занурити листи в холодну воду.
До наполовину готового рису додати терту моркву та дрібно нарізані гриби. Потім викласти начинку в центр кожного капустяного листа і скласти конвертики.
Викласти голубці в каструлю, залити склянкою води, томатною пастою, додати рубаний часник, сіль і перець.
Гасити голубці до готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.

Інгредієнти:

стейки лосося
соєвий соус
лимонний сік
приправа для риби
свіжа зелень

Приготування:

Взяти стейки лосося, змастити їх соєвим соусом та посипати приправою для риби.
Поставити рибу в розігріту до 200 градусів духовку та запікати протягом півгодини.
Готового лосося збризкати лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню. Коли риба трохи охолоне, для гарної подачі її можна перекласти на листя салату.

Інгредієнти:

картопля - 4-5 шт.
морква - 3 шт.
буряк - 5 шт.
солоний огірок - 2-3 шт.
банку консервованого зеленого горошку або 350 г вареної квасолі
рослинна олія - 3-4 ст. л.
сіль, перець та спеції - за смаком

Приготування:

Якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, її потрібно попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити.
Моркву, картоплю та буряк промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно буде дати час для остигання.
Після цього овочі очистити, нарізати на кубики і висипати в миску. Потім додати салат подрібнені на кубики солоні огірки і відварену квасолю або консервований горошок.
Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити та заправити олією.

Інгредієнти:

зелена стручкова квасоля - 400 г
помідори чері - 10-15 шт.
базилік - 5 листочків
лимон - 1 шт.
оливкова олія - 2 ст. л.
кунжут - 1 ст. л.
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Відварити квасолю протягом 2-3 хвилин, потім перекласти в салатницю, додати нарізані на половинки помідори, рубаний базилік.
Полити оливковою олією та лимонним соком, посипати кунжутом, сіллю, перцем і перемішати.
Подавати теплим.

Інгредієнти:

кефір - 200 мл
яйця - 1 шт.
борошно - 350 г
рослинна олія - 1 ст. л.
сіль - 1/2 ч. л., сода - 1/2 ч. л.

вишня - 500 г
кориця - 1/2 ч. л.
цукор - 4 ст. л.
кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.

Приготування:

Для тіста змішати кефір, яйце, олію, сіль та соду. Потім поступово додати муку|борошно|, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, доки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку та поставити у тепле місце на півгодини.
Начинка. Видалити з вишень кісточки. В окремій ємності змішати корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з'єднати вишню з|із| цукрово-крохмальною масою і перемішати.
Як ліпити вареники. За допомогою склянки вирізати з|із| розкатаного тіста кружечки, потім кожен кружечко посипати цукром і викласти вишневу начинку.
Загорнути тісто у вареник, з'єднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викласти на посипану мукою|борошном| дошку, а потім кинути в окріп.
Варити вареники, постійно помішуючи протягом 5-7 хвилин. Готові вареники полити вершковим маслом|мастилом|, посипати цукром і подати до столу.

Інгредієнти:

картопля - 1 кг
цибуля - 2 шт.
авокадо - шт.
рослинна олія - 1 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
сіль, перець, спеції - за смаком

Приготування:

Очистити картоплю і нарізати її часточками.
Відварити картоплю до напівготовності, розкласти по горщиках для запікання і додати нарізану на кільця цибулю, підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій.
Запікати протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипати зеленню.

Інгредієнти:

сухофрукти: курага, родзинки та чорнослив (можна взяти свої улюблені сухофрукти) - 300 г
горіхи: волоські та фундук - 100 г
какао-порошок або кокосова стружка - для прикраси

Приготування:

Промити і ошпарити окропом сухофрукти. Потім подрібнити їх у блендері чи м'ясорубці. Також подрібнити волоські горіхи, а фундук залишити цілим.
Змішати горіхи із сухофруктами і сформувати цукерки: взяти горішок фундука і скачати навколо нього кульку з раніше приготовленої маси.
Готову цукерку обваляти в какао-порошку чи кокосовій стружці. Щоб цукерки були солодшими, в начинку можна додати мед.

Легка та смачна закуска, яку можна приготувати на Різдво 2018. Овочі для такого рулету можна вибирати будь-які.

Інгредієнти:

тонкий лаваш - 3 листи
свіжа капуста - 200 г
цибуля - 1 шт.
помідор - 1-2 шт.
морква по-корейськи - 150 г
мариновані гриби - 100 г
томатна паста

Приготування:

Нашаткувати тонкою соломкою капусту і згасити її на сковорідці. Промити помідори та нарізати кубиками, дрібно нарубати цибулю, подрібнити гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібнити її.
Потім розкласти на робочій поверхні лист лаваша, змастити його томатною пастою та викласти підготовлені овочі.
Акуратно загорнути лаваш у рулет і поставити заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікати близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Щоразу, коли ми любимо, і щоразу, коли ми віддаємо, — це Різдво.
Дейл Еванс

У багатьох католицьких країнах Різдво вважається набагато важливішим святом, ніж звичний Новий рік. Його святкують галасливо і багато: саме цього дня, 25 грудня, Санта Клаус приносить дітям подарунки під красуню-ялинку, сім'ї збираються разом за одним спільним столом, діляться один з одним радісними миттєвостями та обмінюються щасливими спогадами. Католицьке Різдво – велике свято, і готуються до нього по-великому!

Зрозуміло, крім стандартних святкових атрибутів типу подарунків, ігор, розваг та декору, особлива увага приділяється різдвяному столу. Традиційно він щедрий, різноманітний та багатий. Вважається, що, чим красивіше і ошатніше, цікавіше і розкішніше буде накритий стіл, тим вдалим і щасливішим буде майбутній рік.

Давайте розберемося, що готують на католицьке Різдво і як його відзначають. Перша трапеза, яка відноситься до цього свята, — ніч напередодні Святвечір. Зазвичай вона досить скромна та стримана. А ось вранці вже починається справжнє Різдво – особливий день, наповнений чаклунством, сміхом, щастям і, звичайно ж, смаколиками! Але по порядку — я зібрала 8 рецептів «основної» страви католицького різдвяного столу (і стільки ж — із колекції Чарівної Їжі), залишивши для наступної статті солодкий стіл, десерти та випічку.

Святвечір

Ніч напередодні Різдва традиційно відзначається скромним, хоч і красиво оформленим і все-таки святковим столом. Втім, його головною особливістю варто назвати те, що він має бути пісним – не допускається ні м'ясо, ні яйця, ні молочні продукти. Виняток складається тільки для риби та рибних страв.

Особливим розташуванням користується низка продуктів, які мають символічне значення. Пшениця дарує сили та здоров'я, хліб говорить про добробут, мак забезпечує хороший урожай, мед гарантує допомогу від сил природи. Риба, капуста, гриби, горіхи, яблука також відповідають за все те добре і щасливе, що прийнято бажати один одному на свята.

Крім того, обов'язковою умовою є кількість страв, які повинні стояти на столі у Святвечір – за кількістю апостолів потрібно приготувати дванадцять частування. У різних країнах меню відповідає місцевим традиціям; у Росії, Україні, Польщі, Словенії, Литві та інших країнах це зазвичай це борщ з «вушками», смажений короп або фарширована щука, тушкована капуста, грибна підлива або тушкована картопля з грибами, пісні голубці.

А ось вранці після Святвечора настає дивовижне і чарівне Різдво. Давайте зустрінемо його по-католицькому?

Різдво у Польщі – фарширований короп із овочами

На Різдво у Польщі прийнято залишати за столом одне вільне місце – для мандрівника, який може випадково з'явиться в будинку… А на столі – обов'язково риба! Неймовірна, смачна та розкішна. Знайомтесь, короп по-польськи!

Інгредієнти:

1 великий короп (вагою не менше 1,5 кг);
3 цибулини;
3 моркви;
2 болгарські перці;
300 г оливок;
1 лимон;
пучок петрушки;
сіль, перець, олія.

Тушку риби очищаємо від луски, видаляємо зябра, натираємо сіллю та перцем.

Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо, болгарський перець подрібнюємо кубиками. Всі овочі почергово обсмажуємо на сковороді, а потім змішуємо один з одним, додаємо порізані навпіл оливки, петрушку, солимо. Отриманий фарш викладаємо в черевце коропа. Якщо будуть зайві овочі, робимо з них подушку - викладаємо їх на деко, поверх кладемо рибу. У тушці робимо поперечні надрізи, в них вставляємо півкільця лимона.

Запікаємо коропа в духовці за температури 180 градусів близько 30-40 хвилин. Подаємо з лимоном, часниковим соусом, овочевим салатом.

Альтернативний рецепт: Фарширований стейк товстолобика в духовці (покрокові фото):

Різдво в Італії – індичка з яблуками та каштанами

Італійська приказка говорить: "Новий рік зустрічай з ким хочеш, а Різдво - з сім'єю". Саме тому за великим столом завжди збирається величезна компанія рідних та близьких один одному людей, всі голосно розмовляють, галасують, сміються та їдять неодмінну індичку з яблуками.

Інгредієнти:

1 тушка індички вагою 2-3 кг;
200 г каштанів;
3 кислі яблука;
150 г шинки;
150 г бекону;
150 г чорносливу без кісточок;
50 г вершкового масла;
сіль, оливкова олія, перець, часник.

Каштани відварюємо до напівготовності (близько 20 хвилин), остуджуємо, чистимо. Змішуємо з дрібно нарізаним беконом та шинкою, додаємо подрібнений чорнослив, яблука часточками, заморожене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Солимо, всипаємо перець.

Отриманим фаршем начиняємо індичку, скріплюємо «вихід» зубочистками або зашиваємо. Зовнішню частину натираємо сумішшю оливкової олії, часнику, перцю та солі. Залишаємо на 3-5 годин для маринування в прохолодному місці, потім запікаємо індичку в духовці за температури 180 градусів близько 2,5-3 годин. Подаємо відразу, гарячою та неймовірно ароматною!

Альтернативний рецепт: Індичка, фарширована морквою, курагою та родзинками, запечена в меду (покрокові фото):

Різдво в Іспанії – запечене молочне порося

Після Святвечора іспанці зазвичай не прибирають зі столу - вважається, що вночі до будинку можуть заглянути душі померлих родичів, для них залишають частування. До речі, як і в багатьох інших католицьких країнах, Різдво в Іспанії є суто сімейним святом, і до столу зазвичай не запрошують чужих. У центрі столу стоїть запечене молочне порося – традиційна різдвяна страва в цій католицькій країні, як, втім, і в деяких інших країнах (Італія, Польща).

Інгредієнти:

1 молочне порося вагою близько 3 кг;
2 апельсини;
1 лимон;
по 1/2 ч. л. меленого коріандру, запашного перцю, гвоздики, мускатного горіха, чорного меленого перцю;
3 зубчики часнику;
2 ст. л. меду;
оливкова олія, сіль.

За добу до запікання підготовлену тушку молочного порося промиваємо під струменем проточної води, добре просушуємо паперовими рушниками. Беремо великий пакет і кладемо в нього порося.

Готуємо маринад: змішуємо спеції, додаємо сіль, часник, мед, цедру і сік цитрусових (половинки фруктів, що залишилися, без соку не викидаємо, тимчасово ховаємо в холодильник). Отриманою сумішшю добре натираємо тушку, обов'язково обробляємо всередині. Щільно зав'язуємо пакет, видаляючи з нього зайве повітря, забираємо в холодне місце на 24 години.

Для запікання знімаємо пакет, видаляємо серветками з поверхні шкірки все те, що може пригоріти (цедру та спеції), за бажання промиваємо (зовні). У черевце ховаємо вичавлені половинки цитрусових, порося викладаємо на деко на живіт. Змащуємо оливковою олією. Повертаємо фольгою виступаючі частини, які можуть обгоріти – вуха, копита, п'ятачок. Ставимо молочне порося в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо приблизно 1,5 години. Готове м'ясо повинне легко відходити від кісточок, шкірка – бути добре, ґрунтовно рум'яною.

Різдво в Мексиці – запечена тріска

Різдво в католицькій Мексиці – це дивовижний коктейль із традицій християнства та індіанських племен, приправлений «соусом» із віянь сусіднього США. Цілком нестандартний мікс, в якому можна знайти масу цікавого та смачного. Запечена тріска на перший погляд швидше за все здасться досить прісною стравою, за фактом це розкішне частування, яке не залишить байдужим нікого з ваших гостей.

Інгредієнти:

1 кг філе тріски;
800 г помідорів чері;
3 болгарські перці;
2 ст. л. будь-якого томатного соусу;
1 цибулина;
1 невеликий стручок перцю чилі;
300 г оливок;
100 г твердого сиру;
3-4 зубчики часнику;
сіль, перець, чебрець до смаку;
3-4 ст. л. рослинного масла.

Заздалегідь готуємо соус - на рослинному маслі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо подрібнений кубиками болгарський перець, ще трохи обсмажуємо, потім вливаємо томатний соус і тушкуємо хвилин 10. Солимо за смаком, всипаємо трохи подрібненого чебрецю, дрібно нарізаний чилі, оливки. Перемішуємо.

У форму для запікання, змащену олією, викладаємо помідори чері. Поверх них розташовуємо філе тріски, змащуємо його маслом, солимо, присипаємо перцем. Розподіляємо овочевий соус. Посипаємо тертим сиром.

Запікаємо тріску при температурі 200 градусів близько 20 хвилин.

Альтернативний рибний рецепт до Різдва (покрокові фото):

Різдво в Угорщині – гуляш із м'ясом

Гуляш в Угорщині – розкішна, але досить звична страва. Справжня народна їжа, яка часто з'являється на столі, проте саме на Різдво — католицьке Різдво — його прийнято готувати всією сім'єю: існує традиція, згідно з якою взяти участь у цьому заході має кожна людина, яка живе в будинку. Це приносить удачу та щастя, згоду та мир. Ясна річ, мало хто збирає на кухні натовп у 5-10 осіб і змушує по черзі нарізати картоплю, проте всі намагаються просто взяти ложку і завадити пару разів різдвяний гуляш, поставивши таким чином галочку в пункті «приготувати обід з усією родиною».

Інгредієнти:

1 кг яловичої вирізки (частіше лопатка);
1 кг картоплі;
3 цибулини;
4-5 зубчиків часнику;
2 болгарські перці;
4 ст. л. солодкої паприки;
1 ч. л. кмину;
невеликий стручок гострого перцю;
петрушка, сіль, олія.

М'ясо очищаємо від плівок, нарізаємо порційними шматочками, обсмажуємо на олії (за бажання можна взяти смалець). Додаємо дрібно нарізану цибулю. Через кілька хвилин – болгарський перець кубиками, картопля великими шматками. Всипаємо паприку, кмин, солимо, додаємо дрібно нарізаний гострий перець, заливаємо до верху окропом або бульйоном овочевим і гасимо на невеликому вогні не менше години.

Після того, як вимкнули вогонь, видавлюємо часник, потім даємо настоятися протягом 20 хвилин, після чого посипаємо дрібно нарізаною петрушкою і подаємо.

Альтернативний рецепт: Розкішний гуляш зі свинини (покрокові фото):

Різдво в Україні – домашні ковбаски

Західна Україна – територія католицизму, святкує Різдво широко та багато. Там майже не визнають існування такого свята як Новий рік, але при цьому з величезним розмахом протягом кількох днів святкують день народження Ісуса Христа. Столи ломляться від частування, яке готується заздалегідь, причому, перевага надається тим стравам, які чудово зберігаються не один день без шкоди для якості. У великій кількості готуються всілякі домашні ковбаски - м'ясні, з лівером, кров'янки, картопляні. Класичний варіант – свинячі домашні ковбаски.

Інгредієнти:

1,5 кг свинячого стегна;
1 кг свинячої лопатки;
1 кг м'яса із живота;
2 головки часнику;
2 ч. л. чорного меленого перцю;
4 ст. л. сухої гірчиці у зернах;
6-8 м очищених свинячих кишок;
сіль.

М'ясо нарізаємо дрібними кубиками. Нарізаємо і лише нарізаємо вручну - ніяких блендерів та м'ясорубок. Змішуємо зі спеціями, додаємо розчавлений часник, солимо. Ретельно перемішуємо. Якщо ви плануєте відразу готувати всі майбутні ковбаски, додайте у фарш трохи крижаної води (грам 200) або крижаної крихти. Якщо заморожуватимете, обійдіться без води.

Отриманим фаршем наповнюємо кишки – за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки або змайструвавши «воронку» із верхньої частини пластикової пляшки. Слідкуємо, щоб м'ясо рівномірно розподілялося по всій довжині кишки.

Кінці фіксуємо вузликом, ковбасу викладаємо кільцем на змащене маслом або смальцем лист. Зубочисткою робимо проколи по всій довжині ковбаси, запікаємо при температурі 180 градусів близько 30 хвилин. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Різдво у Швейцарії – сирне фондю

Якщо ви не знаєте, що приготувати з приводу католицького Різдва, але точно знаєте, що не хочете довго стояти біля плити, зверніть увагу на швейцарський формат святкування – сирний фондю. Дуже просте, ситне частування, яке збирає за столом багато близьких людей і відмінно поєднує!

Інгредієнти:

200 мл білого вина сухого;
350 г сирного асорті (віддавайте перевагу жирним сортам сиру, які добре плавляться);
1 зубчик часнику;
1/3 ч. л. мускатного горіха;
сухарики, шматочки овочів.

Каструлю, в якій планується фондю, змащуємо зубчиком часнику. Наливаємо вино, підігріваємо, вводимо невеликими порціями натертий сир, постійно помішуючи, досягаємо однорідності. Як тільки маса стане тягучою і рівною, знімаємо з вогню, ставимо на спеціальну підставку з пальником або чайною свічкою і, роздавши всім вилочки для фондю та тарілочки з сухариками, відразу починаємо насолоджуватися.

Різдво в Австралії – запечений свинячий окіст

У зв'язку з географічними особливостями Різдво в Австралії посідає літню пору, що диктує свої умови святкування. Найчастіше люди вибираються на пікніки, смажать ковбаски та креветки на грилі, влаштовують ігри на відкритому повітрі у великих компаніях. Втім, поки ці компанії чекають готовності сосисок і морепродуктів, можна й перекусити - побалуватися традиційними запеченим свинячим стегенцем: у складі сендвічів або салатів.

Інгредієнти:

шматок свинячого стегенця вагою не менше 1,5 кг (без кісточки);
3 л води;
10 горошин запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
3 лаврові листи;
3 ст. л. солі;
1 головка часнику;
2 ст. л. меду;
1 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. гірчиці у зернах.

Готуємо маринад: кип'ятимо воду з сіллю та лавровим листом, знімаємо з вогню, додаємо обидва види перцю та дрібно нарізаний часник. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, викладаємо в нього м'ясо, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на дві доби, кілька разів на день перевертаючи окіст у каструлі на інший бік.

Через два дні дістаємо м'ясо із каструлі, ретельно просушуємо одноразовими рушниками. Мед змішуємо з маслом і гірчицею, отриманою масою добре обмазуємо з усіх боків окіст. Викладаємо на деко, запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин, в процесі запікання періодично дістаємо з духовки і змащуємо соком, що виділився.

Запечений свинячий окіст прекрасний і в гарячому, і холодному вигляді.

Невелика подорож католицькими країнами, які широко і весело відзначають Різдво, добігає кінця. Зрозуміло, це далеко не повний список рецептів різдвяних частувань, які варто взяти на замітку – є ще Литва з її розкішним гусем, фаршированим яблуками, Бразилія з її знаменитим кольоровим рисом та свининою на грилі, Перу та індичка з ананасами, смажений пав кров'яна ковбаса в Естонії, м'ясо із солоними огірками в Румунії та безліч інших, не менш цікавих варіантів у всіх куточках світу. Вибирайте те, що вам найближче, і готуйте – з насолодою, гарним настроєм та вірою у різдвяні дива.

5 ідей, як прикрасити стіл на католицьке Різдво:

Пуансеттія – традиційна різдвяна квітка, яка, як то кажуть, приносить щастя, і саме для цього їм і прикрашають будинки та стіл на час зимових свят. Якщо у вас немає можливості знайти живу пуансеттію, зробіть її своїми руками з паперу, тканини, вишіть або зв'яжіть.
Поєднання червоного, білого та зеленого кольорів – класична гамма католицького Різдва. Обіграйте їх у сервіруванні та їжі, буде красиво!
Продумайте деталі, адже саме із дрібниць і складається загальна картина. Композиція з гілочками розмарину, свічки, яскраві тематичні серветки, зірки та стилізовані новорічні ялинки – прості речі, які вам доступні.
Сюрпризи - дуже і дуже чудова частина свята, яка вам під силу. У Румунії в різдвяні пироги ховають монетки: кому дістається копійочка, той і буде щасливішим за всіх. Можна приготувати для всіх у подарунок невеликі пакетики зі смачним домашнім печивом, покласти на тарілку ялинку, вирізану із сиру, або просто роздрукувати для кожного листівки зі святковими колядками та залишити їх біля столових приладів.
Різдво – дивовижне та чарівне свято. Зробіть все, що у ваших силах, щоб для ваших близьких він став ще більш чудовим: накриваючи на стіл, сховайте під тарілки листочки з пророкуваннями на наступний рік для кожного, з ким ви зустрічаєте цей прекрасний день.

Попереду – неймовірне за наповненістю свято. Що б ви не вирішили поставити на стіл цього дня і чим би не зібралися пригощати рідних, не забудьте про головне: любов у серці та доброту у справах, і нехай кожен день у житті вашої родини буде схожим на Різдво!

Схожі статті