Цегляні хлібні печі Печі хлібопекарські на дровах Цегляна піч для випікання хліба своїми руками

Можливість випікання хліба завжди реалізовувалась у влаштуванні російської пічки. Ті, хто пам'ятає сільське життя, можуть багато розповісти про справжній домашній хліб, про його ароматний запах і неповторний смак. Але щоб випікати хліб необов'язково зводити справжню російську піч. Сьогодні є кілька десятків видів пристроїв, пристосованих до випікання хлібобулочних виробів.

До речі, якщо розбирати етимологію слова «спечений», то легко можна зрозуміти, що означає воно «вийнятий з печі» або «зроблений у печі».

Весь перелік печей розглянути неможливо, тому за допомогою елементарної класифікації розділимо різноманітність на певні групи.

Випічка смачного, саморобного хліба

Класифікація

Для приготування випічки потрібний особливий вид печі з хлібною камерою. Незважаючи на той самий принцип приготування хліба, печі значною мірою відрізняються один від одного за рядом ознак.

• За способом нагрівання поверхні печі поділяються на два види. З прямою віддачею тепла характерні тим, що поверхня нагрівається у вигляді дії полум'я. До такого виду належить хлібопекарська піч на дровах чи газі. Печі з непрямою віддачею застосовують певне середовище у ролі теплоносія. Прикладом є печі хлібопекарські електричні, конвекційні, масляні.
• Класифікація на вигляд теплового каналу передбачає існування печей з матеріалів високої теплоємності та низької теплоємності. До першого типу можна віднести цегляні конструкції, а до другого – механічні.
• У розподілі на вигляд застосовуваного палива утворено 4 групи. Електричні печі виконані у вигляді компактних пристроїв, в яких можна спекти 1-2 буханці хліба. Зазвичай, така піч має невеликі розміри і розташована на кухні в будинку або квартирі. Печі на рідкому паливі працюють у більш глобальному масштабі, вони масивні та дозволяють випікати хліб великими партіями. Це чудовий варіант для дрібного бізнесу. Дров'яні або газові конструкції можуть виступати у вигляді прибудови до печі або каміна, а також як окремий агрегат.

Промислове виробництво хліба

• За способом розміщення виробів у камері кожну модель також можна віднести до однієї з груп. Поверховий спосіб розміщення представлений декількома полицями, що знаходяться в камері на певній висоті. Щоб хліб пропікався по всьому об'єму без утворення ділянок, що підгоріли, доводиться піддони, що розташовуються на різних поверхах, міняти між собою місцями. Тунельні моделі не дають можливості переміщати хліб у зони з різною температурою, проте дозволяють випікати вироби величезними партіями. Такі екземпляри можна зустріти на комбінатах, які забезпечують потреби цілого району міста. Ротаційний вигляд печей обертає піддони довкола вертикальної осі. У горизонтальній площині камери температура нагрівання дещо відрізняється, тому таке обертання забезпечує рівномірність випікання. Люлькова піч представлена ​​піддонами, які можна переміщати по вертикалі. Своєрідні люльки дозволяють поміщати випічку в зону з вищою чи нижчою температурою, на розсуд технолога.

Готова конструкція

Але розглянутий нами приклад демонструє найпростішу конструкцію. Важливим елементом будь-якої моделі цегляної дров'яної печі для випічки є сферичне склепіння. Саме він дозволяє досягати найвищих значень температура. Від стінок склепіння багаторазово відбивається випромінювання і розсіюється у просторі, а фокусується всередині камери.

Недоліком такої спрощеної моделі є можливість регулювання температури і відсутність системи контролю вологості. Печі для випікання великих партій хліба мають складний пристрій із впровадженням необхідних технологій і за розміром можна порівняти з невеликим будиночком.

Основою хлібопекарської справи є печі для міні пекарень, від своїх можливостей залежить якість, обсяг продукції, що випускається, що пов'язано з окупністю витраченого рубля.

Згорнути

Види печей для міні-пекарні

Розглянемо найбільш популярні види жаровень:

1. Конвекційні - багатофункціональні, пристосовані випікати традиційні формою буханці, батони і різні види пирогів. Це обладнання компактне, його легко налаштувати та обслуговувати.
2. Ротаційні – повністю автоматизовані. Це розряд професійного обладнання - мають досить значні розміри, деки в них розміщуються на гачках. Під час технологічного процесу відбувається обертання, що створює рівномірне пропікання виробів. Ці печі дозволяють готувати вироби із начинкою.
3. Ярусні - ці жаровні характерні тим, що в них встановлюють один над одним листи.

Моделі

Професійні пекарі віддають перевагу печам для міні-пекарні німецького виробництва, що дозволяють випікати якісний хліб. Але висока ціна впливає на окупність обладнання, і клієнти купують агрегати російських виробників.

ПК 10

Конвекційна - ПК 10, ціна 260 000 руб. використовується для невеликої партії продукції - до 53 кг/годину, при масі виробів 0,7 кг:

• Примусова конвекція з включенням електронагрівачів у встановлений час у діапазоні температури від 30 до 290 градусів.
• Ручний режим подачі зволоження, автоматичне парозволоження за запрограмованим циклом.
• Функція прогрівання камери з установкою, температури вище за робочу на 30 градусів, під час розігріву.
• Невелика ціна та безвідмовна робота обладнання забезпечує вкладений карбованець гарною віддачею за мінімальних витрат на експлуатацію.
• Потужність: 16 кВт.
• Габаритні розміри (ГxШxВ): 960x950x1300 мм.
• Маса: 165 кг.

Плюсом цього агрегату є можливість встановлення на шафу вистоювання.

Мінус: немає поворотного механізму.

Miwe econo ЄС 8.0604

Конвекційна - Miwe econo ЄС 8.0604 ціна 1 250 000 руб, дозволяє випікати різні види хлібобулочних виробів:

• Виконана з високоякісної сталі та поєднана з розстійною камерою.
• Наявність пристрою парозволоження. У вентилятора можна регулювати швидкість обертання.
• Є можливість очищення Easy Clean.
• Випічка на 5 циклів, управління 99 програмами на електронній панелі.
• Потужність: 14 кВт.
• Габарити з розстоювальною камерою (ГxШxВ): 900 х 850 х 1816 мм.
• Вага: 230 кг.

Плюс: німецька якість, суміщення з камерою розстоювання, USB-інтерфейс для передачі програми випічки

Мінус: розкид цін та модифікацій.

КЕП-10П

Конвекційна - КЕП-10П виробництво - Росія. Виробник пропонує за ціною від 155 000 рублів:

• Електронне керування.
• Терморегулятор захищає від перегріву, є підсвічування.
• Інжекційний парозволожувач, таймер.
• Три вентилятори - 200мм, обертаються в обох напрямках.
• Випуск продукції за випічку: 10 – 15 кг.
• Потужність: 15,5 кВт.
• Розміри (ГхШхВ): 930 х 865 х 1140 мм.
• Вага: 120 кг.

Плюс: надійне обладнання.

Мінус: потрібний щоденний догляд.

Tecnoeka EKF 1064 UD

Конвекційна - Tecnoeka EKF 1064 UD пр-во Італія. Ціна коливається в районі 190 000 рублів:

• Це обладнання зібрано за передовими технологіями, що відповідає вимогам безпеки праці.
• Має три вентилятори з можливістю перемикання напрямку обертання.
• Внутрішній світильник, примусова вентиляція, що захищає електричні компоненти від перегріву.
• Двері з подвійним термостійким склом, датчик відчинення дверей.
• Продуктивність: 10 – 22 кг за випічку.
• Потужність: 16 кВт.
• Розміри (ГхШхВ): 930 х 935 х 1150 мм.
• Маса: 130 кг.

Позитивні якості: надійність і зручність в експлуатації, підвищена теплоізоляція.

Недолік: механічне керування, висока ціна.

Tecnoeka EKF 1064 UD

APACH AD44MH ECO

Італійське конвекційне електричне міні обладнання APACH AD44MH ECO вимагають за неї 36 500 російських рублів:

• Електромеханічна панель керування.
• Внутрішнє підсвічування, дверцята з подвійним загартованим склом.
• Оснащена ручним упорскуванням пари.
• Є термостат та таймер.
• Чотири рівні, листи 450 х 340 мм.
• Потужність: 2,85 кВт.
• Розмір (ГхШхВ): 560х595х580 мм.
• Вага: 62 кг.

Плюс за ціну, діапазон температури 0 – 285 градусів.

Мінус: невеликий об'єм, одна швидкість у вентилятора.

APACH AD44MH ECO

Мусон-ротор 33

Обладнання для міні-пекарень «Мусон-ротор» 33. Виробник оцінює – від 427 000 у російській валюті. Рубль, витрачений цього устаткування, окупається швидше, ніж імпортному:

• Має кольорову сенсорну панель і систему автоматичного керування понад 100 програм приготування.
• Інжекційне парозволоження, видалення пари та гарна вентиляція надає, на виході, товарного вигляду хлібобулочним виробам.
• Наочно показує звіт часу у прямому та зворотному напрямках.
• Великий дисплей забезпечує хорошу інформативність про помилки, режими роботи, проведені операції.
• Є можливість коригувати програми у реальному часі.
• Стелаж може обертатися в обох напрямках.
• Продуктивність: 10 – 35 кг за випічку, за потужності: 23,5 кВт.
• Габаритні розміри: 1120х1345х1489 мм, вага – 320 кг.

Плюси: 1,5 літра води витрата на робочий цикл, можливість комплектувати з шафою.

Мінус: продуктивність.

Мусон-ротор 33

Wachtel Comet 075.4

Німецьке ротаційне обладнання марки Wachtel Comet 075.4:

• Вартість: в залежності від курсу € - 2500000 руб. Проте, дозволяє економити до 30% електроенергії.
• Керамічне покриття пекарської зони.
• Інфрачервоне випромінювання, негайне проникнення якого всередину заготовки прискорює процес випікання.
• Потужність: 28 кВт.
• Продуктивність: 30 – 70 кг/година.
• Габарити (ГхШхВ): 1250 х 1360 х 2420 мм.
• Маса: 1200 кг.

Позитивна сторона: якість та надійність, візок на 20 листів, пекарна камера цільно зварена.

Мінус: ціна на піч та сервісне обслуговування у дилера.

Wachtel Comet 075.4

Danler BV-12

Газове ротаційно-конвекційне обладнання Danler BV-12, вартість починається від 520 000 рублів:

• Продуктивність 50 кг/година.
• У режимі випікання платформа печі обертається.
• Зволоження парою можна відключити у процесі роботи.
• При відчиненні дверей автоматично вмикається на козирку вентилятор.
• Функція продування пекарської камери при відчинених дверцятах.
• Присутня світлова та звукова сигналізація.
• Потужність: 36 кВт.
• Габарити (Ш х Г х В): 1460х1780х1700 мм. Вага агрегату: 1300 кг.

Плюс: ціна при відмінній якості, газ – дешевше за електрику.

Мінус: велика вага конструкції.

BAKE OFF ROTORBAKE T5

Ротаційно-конвекційний газовий агрегат BAKE OFF ROTORBAKE T5, вартість - від 1090000 рублів:

• Продуктивність: не більше ніж 70 кг за випічку.
• Має цифрову панель з функцією збереження до 80 програм випічки.
• Забезпечена парозволожувачем.
• Вентилятор може працювати на п'яти швидкостях.
• Високоефективні газові пальники FBR Gas X1CE-F, здатні працювати в усіх діапазонах потужності.
• Потужність (електрична): 1 кВт, газова потужність 34.89 кВт.
• Габарити (ГхШхВ): 1150 х 1390 х 2320 мм.
• Маса: 800 кг.

Плюси: газ – за економічність плюс, доступність сервісного обслуговування можуть комплектуватися підйомником для завантаження та вивантаження продукції.

Мінуси: найвища ціна.

BAKE OFF ROTORBAKE T5

ХПЕ-500/3

ХПЕ-500/3 - модульний подовий агрегат виробить у фірмі "Схід" м. Саратов:

• Цінова лінійка починається з 43900 рублів.
• Споживання енергії 19,2 кіловати на годину.
• Продуктивність, шт/випікання: батон – 42, формовий хліб – 72.
• Окреме регулювання температури у кожній камері.
• Окреме регулювання температури верхніх та нижніх нагрівальних елементів.
• Високі пекарські камери – можливість робити формовий хліб.
• Розміри (ГхШхВ): 1160х1050х1625 мм.
• Маса: 370 кг.

Плюси: простота конструкції, можливість компонування ярусів, випікання у два яруси в камері.

Мінуси: відсутність електронного дисплея з функцією програмування

Додаткове обладнання

Основа хлібопекарського виробництва - піч, але необхідне додаткове обладнання для міні-пекарні:

1. Шафи шафи,
2. Промислові холодильники
3. Тістоміси,
4. Для розкочування тесту машинне обладнання,
5. Обробні столи, для випічки потрібні форми,
6. Стелажі готової продукції,
7. Супутні предмети для технологічного процесу.

Розстоювальні шафи в міні-пекарнях використовують перед випіканням хліба. Необхідність цього процесу контрольованого бродіння тестових заготовок зумовлено технологією виробництва, збільшуючи його обсягом. При температурі повітря від 30 до 60°З вологості від 70 до 95%, вироби насичуються вуглекислим газом, роблячи їх повітряними.

Висновок

На ринку збуту, для створення власної пекарні, можна придбати за рублі обладнання від виробника. Ціна і якість, у якого відповідатиме запитам і заможного бізнесмена, і підприємця-початківця.

Сучасні технології витісняють багато елементів побуту людини, але, як не дивно, вони не торкнулися пічного опалення. Мабуть, казковий Ємеля на печі надовго оселився у пам'яті людей, і не дає спокою конструкторам та винахідникам. Вони намагаються максимально удосконалити опалювально-варильне пічне обладнання з метою надати йому більшої економічності. Трудовитрати в процесі кладки печі мають бути мінімальними.

Здатність акумулювати тепло серед обігрівальних приладів мають лише цегляні та теплонакопичувальні печі. Потрібно 2 години, щоб приміщення нагрілося, потім тепло зберігатися не менше доби - головна перевага компактних печей-камінів з цегли. З недоліків слід зазначити, що віддача тепла відбувається не відразу, а через 2-3 години від початку протоплювання.

Різновиди

Залежно від призначення існують різні види цегляних печей:

• Опалювальні прилади призначені для обігріву приміщень та не відрізняються складністю кладки;
• Опалювально-варильне обладнання рекомендується встановлювати для опалення будівель, де немає газу та електрики. В цьому випадку варильні печі відрізняються складною конструкцією, яка включає опалювальний блок, панель для приготування їжі. Іноді конструкція включає наявність духової шафи.

Компактна піч-камін із цегли зручна тим, що економить місце в кімнаті, для облаштування не потрібно багато будівельних матеріалів (труби, цеглини). Нагрівання тепла відбувається набагато швидше, ніж традиційною печі.

Переваги

Цегляні печі мають ряд переваг:

• економічність;
• наявність хорошої тяги в димарі;
• зручність та простота в обслуговуванні;
• здатність печі довго зберігати тепло;
• термін експлуатації – понад 20 років;
• забезпечення пожежної безпеки;
• дизайн печі та печі каміна створює в приміщенні відчуття затишку та комфорту.

Пекти для випікання хліба

Зміст:

Конструкція печі

За основу конструкції печі взято схему камін - хлібну піч, описану фінським автором Ю.Кеппо в книзі Цегляні печі та каміни: кладка (СПб: Альфа-мер Пабпішинг. 2005). У цю схему було внесено конструктивні зміни, засновані на розробках Ігоря Кузнєцова: зроблено сухі щілини, каталізаторні грати та система повітроводів для подачі вторинного повітря.

Крім того, з фінської конструкції прибрано масивний зуб каміна, замість якого в поду хлібної камери у нас з'явилися каталізаторні грати.
Схема руху газів у печі наступна. Гарячі гази, піднімаючись під час горіння дров нагору, проходять крізь пластини каталізатора, потрапляє в хлібну камеру і нагрівають її. Далі гази йдуть залежно від вибраного режиму топки. При камінному режимі (при відкритій поворотній засувці) гази йдуть прямо в трубу, а при закритій поворотній засувці вони діляться на перекритті хлібної камери на два потоки і каналами, розташованими з боків печі, опускаються Вниз до рівня другого ряду. Тут вони збираються в одному висхідному каналі і піднімаються до труби.
Сухі щілини розрізають топку в задніх кутах і, згідно з уявленнями про вільний рух газів у печі, дозволяють холодному повітрю, що не бере участі в процесі горіння, йти в нижні частини бічних низхідних каналів, що підвищує температуру в топці. Крім того, завдяки цьому пристосуванню піч стає дійсно шлаковою, оскільки протяговий ефект (видування печі при нещільно закритій засувці) не торкається гарячих газів у її верхній частині і вона довше тримає тепло. Ну і. нарешті, ці щілини сприяють більш рівномірному прогріву печі, оскільки через них до бічних каналів надходить частина гарячих газів безпосередньо з топки і температура нижньої частини печі від цього підвищується.

Канали подачі вторинного повітря починаються з отворів у зольній камері, проходять між цеглою обкладки камери топки і закінчуються отворами у верхній частині топки під кзтализаторной гратами.

Вибір цегли

Який вийде піч, багато в чому залежить від вихідних матеріалів і в першу чергу від цегли, з якої буде складена піч Кожен сорт цегли має свої особливості, з якими доводиться рахуватися і які слід знати. Кількість кожного copta цегли стає ясним з порядків печі та загальної висоти труби з урахуванням міжповерхового оброблення, "видри" і відстані від труби до ковзана даху. Купувати цеглу потрібно з деяким резервом у розрахунку на бій (близько 5-7%). У цій печі я використав 5 сортів цегли.
Цегла Лоде випускає у Литві АТ LODE – найбільший виробник керамічних будівельних матеріалів у країнах Балтії. Вироби під цією маркою вирізняються високою якістю, чіткими геометричними формами, оригінальним кольором. Тому я викладав із нього зовнішні стіни. При цьому використовувала червону повнотілу цеглу двох видів — прямокутну та зі Скругленим (R60) кутом.

Цегли мають особливості: у прямокутного є слабопомітна опуклість на лицьовій грані, а у кутового — опуклості на закругленнях.
Це доводиться враховувати під час кладки Крім того, у цегли Лоде зняті фаски на ребрах лицьових сторін, внаслідок чого звичайний шов (близько 5 мм) здається значно товстішим, причому фаска кутової цеглини в його закругленій частині трохи менше поздовжньої.
Печі, складені з цієї цегли виглядають чудово, але її висока вартість часто є аргументом на користь дешевшої — вітебської.
Вітебська цегла. Я використовував червону повнотілу вітебську цеглу (його часто називають пічною) для кладки внутрішньої частини печі (димоходів та піддувальної камери). Випускається ця цегла у м. Вітебську ВАТ Кераміка двома цехами: цех №1 та №2. Цегла першого цеху має маркування у вигляді наколок і за оцінкою моїх московських колег (як і моєї власної) має якість вище за цеглу другого цеху. Останній маркований плоским штампом із зазначенням номера цеху

Вітебська цегла може мати відхилення від стандартних розмірів 2-3 мм. Щоб не зіткнутися з нерівномірністю швів (як горизонтальних, так і вертикальних) під час кладки, краще дотримуватися загальновідомого правила: заздалегідь відібрати цеглу для кожного ряду. Будувати трубу вище покрівлі з цієї цегли не рекомендується - вона має низьку морозостійкість і через кілька років труба починає руйнуватися.
Шамотна цегла ЩА-8_або ШБ 5; використовують, як правило, для футерування топок, хоча досить часто з нього кладуть усю піч або камін, застосовуючи в окремих місцях або повністю декоративну обробку під дикий камінь. Випускається кількома заводами. При закупівлі необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд, цегла повинна мати гострі грані, відповідне маркування і не повинна кришитися.
У продажу є ще й цегла ша-5, яка має дещо менші розміри та працювати з нею менш зручно

Трубна цегла Це керамічна червона повнотіла цегла напівсухого пресування з 6-ма опуклостями на одному ліжку. Випускають його на Обольському керамічному заводі в республіці Білорусь. Відрізняється привабливим зовнішнім виглядом і має витримані розміри, але дуже гігроскопічний. Перш ніж використовувати цю цеглу, її необхідно ретельно вимочити у воді. Одна з головних переваг - дуже гладка поверхня (причому тильна та лицьова грані не відрізняються за якістю і поверхня димарів виходить дуже рівною). У цьому плані працювати з цією цеглою - одне задоволення. Але використовувати його в гарячих місцях печі і при будівництві труби вище за покрівлю не рекомендується. З цієї цегли була викладена біля моєї печі труба до покрівлі.
Облицювальна - червона або жовта щілинна керамічна цегла добре переносить дії низьких температур при намоканні. До того ж він значно легший за іншу цеглу, що дуже важливо при підйомі його на дах. Я його використав для кладки труби вище за покрівлю.

Пічні прилади

Встановлення пічних приладів. Прочисні та піддувальні дверцята я закріплював у кладці за допомогою м'якого дроту 01-1.2 мм. скрученою вчетверо (фото I). Скручував дріт 1 спочатку вдвічі шуруповертом з насадкою у вигляді гачка.

Робив це так: перегинав заготівлю посередині і тут чіпляв її за гачок на шуруповерті. Помічник у рукавичках міцно тримав два протилежні кінці дроту, натягуючи їх. а я включав шуруповерт Зусиллям натягу регулюється крок закрутки. Якщо не було помічника, я зазвичай робив ще два гачки і закріплював їх у стіні або на якомусь упорі. Протилежні кінці дроту зачіпляв за гачки та скручував.
Підготовлений скручений дріт я вставляв у отвори дверцят і ще раз скручував удвічі, але вже від руки. Полички дверей обмазував тонким шаром розчину кладки і обтягував смужкою базальтового картону З'єднання кінців смужки робив внизу полички. Після цього зайву частину дроту відрізав, загинав її кінець і закріплював у вертикальному шві з натягом. При необхідності за допомогою короткого цвяха, вбитого в шов ближче до дверей, відтягував дріт від краю цегли, щоб він повністю лежав у кладці.

Топкові фінські дверцята я кріплю, як правило, шурупами, але попередньо фіксую їх дротом Роблю це так. Після вирівнювання дверцят по центру передньої стінки печі та горизонту дротом, пропущеним у нижні та верхні бічні отвори в рамці, прикріплюю дверцята до дошки, яка заведена двома кінцями в сухі щілини, розташовані в дальніх кутах камери згоряння. Довжину дошки підбираю так, щоб дошку після закінчення кладки можна було легко вийняти (фото 2,3).

Перемичку дверцят у нашому випадку за вимогою замовника я зміцнив металевим куточком 50x50 мм. поставленим із задньої сторони цегли, що перекривають, у рівні з перекриттям (фото 4). Куточок обклав з усіх боків базальтовим картоном.
Після того, як отвір був викладений і перекритий, я закріпив дверцята остаточно шурупами 26 мм з головкою під ключ з попереднім висвердлюванням під них отворів в цеглинах, розташованих по бокових стінках отвору. Отвори я заповнював невеликою кількістю розчину кладки, самі шурупи обмотував азбестовою ниткою і вкручував в отвори. Щоб нитка при цьому не злітала із шурупів, її злегка обмазував розчином.
Не менш відповідальний і складний момент встановлення дверцят хлібної камери та поворотної засувки На фото 5 добре видно дошку з хрестовиною, до якої за допомогою того ж дроту тимчасово кріпиться дверцята хлібної камери, хрестовина не дає дошці провалитися вниз. Поперечне дротяне скручування дозволяє щільно притиснути дверцята до цегляної кладки. Корпус поворотної засувки у місцях стикування з цеглою ретельно ізолював базальтовим картоном.

Поворотну засувку я встановив перпендикулярно до бічної стінки печі і відповідно до інструкції трохи під утлом, на заздалегідь підготовлену цеглу. У цеглі, якою фіксується шток з поворотною ручкою, випилив паз. Дуже важливо підігнати розташування штока під шов чергового ряду.
Перед установкою засувки тимчасово зім'яв шток, відпустивши трохи два гвинти, що фіксують його. заміряв необхідну довжину штока та обрізав його відповідно до розмірів печі. Шток проходить через кладку усередині трубки. Перед тим, як одягнути на шток цю трубку, я обмотав його щільно азбестовою ниткою, щоб трубка надягалася зусиллям. Саму трубку теж обрізав за розміром та обмотав базальтовим картоном. Потіл шток пропустив через корпус засувки та зафіксував на ньому поворотну пластину.
Ручку до штока разом із декоративною накладкою я закріпив пізніше за допомогою двох шурупів. Корпус поворотної засувки у місцях її примикання до цегли ретельно ізолював базальтовим картоном. На фото 6 добре видно встановлену поворотну засувку.
Під рядом перекриття газоходів я встановив висувну засувку печі, яка є основною (фото 7). Вона надійно захована у базальтову шубу для захисту від перегріву під час роботи печі в режимі каміна.

Каталізатор

Подача вторинного повітря та каталізаторні грати. Канали подачі вторинного повітря та кагалізаторні грати є, як уже було сказано, важливою конструктивною частиною печей пічника Ігоря Кузнєцова. Система підведення вторинного повітря у мене починається з отворів, закладених у бокових стінках піддувальної камери (фото 8). Від цих отворів повітря піднімається по 5мм зазорам між кладкою шамотної топки і додатковою цеглою, поставленими паралельно їм на ребро (фото 9)
Вихід повітря під каталізаторні грати відбувається через сантиметрові прорізи в шамотних цеглах в бічних стінках камери топки (див. фото 2).
При кладці цегли вище цих ходів головне не перекрити їх розчином. Спроба зробити це з першого разу мені не вдалася, і довелося виявити кмітливість. На очі потрапив тонкий лист алюмінієвої фольги, з якої я вирізав пластини розмірами трохи ширше за повітроводи, уклав ці пластини над прорізами, а на незакриті частини цегли обережно наніс глину і придавив її верхньою цеглою.
Каталізатор являє собою систему тонких пластин з шамотної цегли (перетином 20x40 мм і довжиною кілька ширше вихідного отвору топки) Пластини я встановив у пази, випиляні в бічній цеглині ​​з прокладкою між ними прямокутних вставок з того ж шамота (фото 10).

При влаштуванні каталізаторних грат необхідно витримати величину сумарної площі отворів між пластинами - вона повинна бути не менше площі перерізу димової труби (у моєму випадку - 12x25 см. тобто площі однієї цеглини).
Суха щілина, на фото 11 показаний задній кут топки печі, обкладеної шамотною цеглою на ребро Видно, що цегла в кутку не перев'язана і між ними залишена 3-сантиметрова так звана "суха щілина". Незважаючи на додаткову роботу з її влаштування я у своїх печах, дотримуючись рекомендацій Ігоря Кузнєцова, роблю "сухі" щілини як у комбінації з кзталіеаторними гратами, так і окремо, оскільки досвід показує, що вони підвищують теплові характеристики печі та значно зменшують утворення сажі в її димарях.
Між двома рядами шамотної цегли, поставленої на ребро, видно вузьку щілину повітроводу, що бере початок у піддувальній камері.
Перекриття отворів. Проріз топкових дверей я перекриваю найчастіше "в замок" (фото 12,13). Головна складність тут у тому, щоб щільно підігнати "замкову" цеглу до цегли, що примикає до неї. При укладанні замка і наступного ряду слід бути обережними, так як якщо занадто сильно натиснути, то можна провалити цеглу всередину отвору. Для більшої стійкості можна навантажити бічні цеглини - поставити на них цеглу "на попа" або покласти інший вантаж. Перемичку робив з урахуванням кривизни арки дверей топки (фото 14).
Хлібну камеру перекрив тим самим способом, що й топкові отвори, тобто "замок" (фото 15). На фото 6 добре видно архітектуру кладки перекриття зсередини. У глибині хлібної камери видно поворотну засувку.

Шамотне ядро

Зменшення опору руху димових газів. Для стійкого горіння в печі обов'язково потрібно округляти кути на шляху димових газів - це зменшує опір їх руху. Наприклад, на перекритті хлібної камери для цієї мети я встановив газорозподільну фігурну цеглу для відведення газів у бічні низхідні димарі (фото 17). Ширину вихідних отворів (по два отвори з кожного боку) розраховують таким чином, щоб перекривати їх було зручно.
Ізоляція шамотного ядра. Шамотне ядро ​​печі зазнає під час топки найбільших теплових навантажень. В результаті і теплове розширення його більше розширення інших частин печі, щоб це не призводило до появи тріщин в печі, шамотне ядро ​​необхідно відокремити від зовнішньої кладки тепловим зазором або шаром базальтового картону.
Перекриття шамотного ядра також потрібно ізолювати від кладки, що лежить вище. Для цього зверху я уклав два шари базальтового картону (фото 18) та арматурну сітку по всій площі перекриття, яку залив розчином кладки, а зверху уклав швелери та куточки, які не спираються на шамотне ядро ​​(фото 19).

До заліза в кладці печі завжди слід ставитись гранично обережно, добре ізолюючи його від прямого кон-тахта з цеглою, інакше без тріщин у кладці не обійтися. Тому, укладаючи швелери та куточки, я ретельно запакував їх у базальтовий картон, а швелери, крім того, відокремив від димаря цеглою (фого 20).
Слід сказати, що швелери застосовані тут у зв'язку з тим. що трубу за умовами кладки потрібно було перемістити до центру печі. Якби труба спиралася на зовнішню стінку, то для перекриття достатньо було б куточків. Зовнішній вигляд печі. Періодично наприкінці робочого дня я мив піч і прибирав зайве сміття. Працювати в таких умовах приємніше та безпечніше [фото 21).

Підсумки

Перші підсумки. Нещодавно я поцікавився, як поводиться збудована мною піч і був приємно втішений. За період експлуатації у кладці не з'явилося жодної тріщини. Каталізаторна решітка на початку топки покривається тонким заспівом сажі, але потім сажа вигоряє.

Пекти з цегли спочатку прогрівається у верхній частині, але через 2-3 години стає гарячою по всьому масиву. У хлібній камері, як і російської печі, можна приготувати і розсипчасту кашу, і топлене молоко з пінкою. Навіть через півтори доби відчувається тепло, що виходить від печі.

Фото будівлі

Оновлено:

2016-08-14

Хлібопекарські печі - це універсальні пристрої, що дозволяють створювати чудову випічку. Вони можуть бути як домашніми, так і призначеними для масштабного виробництва хліба.

Фото хлібопекарської печі

Хлібопекарські печі діляться досить велика кількість моделей, кожна з яких має свої особливості.

При цьому основна класифікація хлібопекарських печей здійснюється за кількома критеріями.

1. Система нагріву печі. Залежно від типу системи нагрівання робочої поверхні, хлібопекарські печі бувають:

• З прямою віддачею на поверхні. Це грубки, що функціонують на дровах;
• Пристрої, що не мають прямої віддачі на поверхні нагрівання печі. До цієї категорії відносять термомаслені моделі печей.

1. Принцип перенесення тепла печі. Для створення випічки можна використовувати різний принцип доставки тепла до робочих поверхонь:

• Через випромінювання та нагрівальні трубки;
• Через паливні гази або гаряче повітря, яке циркулює усередині печі. Це конвекційні пічки.

1. Конструкція каналів печі. Ще хлібопічки класифікують на кшталт каналів. Вони можуть бути:

• З великим термоопір. Такі грубки для хліба мають цегляні або керамічні стіни. При їх будівництві дотримується певний порядок;
• З невеликим опором. До цієї категорії належать печі, стінки яких виготовлені з листів сталі. Такою особливістю відрізняється основна електрична хлібопічка.

• Рідке паливо;
• Електрика;
• Дрова;
• Вугілля та ін.

1. Спосіб завантаження заготовок для випікання. Всі печі оснащуються камерою для розміщення в ній випічки. При цьому завантаження в камери печі для приготування хліба буває різним:

• Поверхова пічка. Така піч має кілька поверхів, на кожному з яких знаходиться піддон із заготовками для хліба, випічки. Поверхові можуть мати стаціонарні або висувні піддони. Останній варіант зручніший, якщо вивантаження готового хліба здійснюється своїми руками;
• Тунельна піч. Це досить довгі камери для приготування випічки, якими проходять заготовки. Розраховані на велику кількість хліба, що завантажується, що забезпечує швидке приготування значних порцій випічки. Подібні способи завантаження актуальні для великих хлібопекарень;
• Ротаційні печі. Засновані на обертанні піддонів із заготовками випічки. Ротаційні печі відрізняються великою корисною площею, що забезпечує одночасне приготування великої кількості хліба.

Вимоги до хлібопічок

Хлібна піч повинна відповідати певним вимогам, щоб задовольняти потреби виробника.

1. Місткість пічки. Якщо це піч для хлібопекарні, що забезпечує випіканням цілий район чи місто, обладнання зобов'язане забезпечувати можливість одночасного завантаження великої кількості заготовок для хліба. Російська традиційна піч дозволяє за один раз випекти кілька буханців, що цілком вистачить для домашнього вжитку.
2. Висота камери. Електрична, газова піч або грубка на дровах повинні оснащуватися досить високими камерами. Це пов'язано з тим, більшість видів хліба при випіканні починають рости. Якщо камера виявиться низькою, хліб просто упреться в стелю, пригорить або набуде неправильної форми.
3. Автономні тен печі. Причому для якіснішого приготування випічки своїми руками пекти краще оснастити двома незалежними ТЕНами — зверху та знизу. Так випікання проходитиме рівномірно, а користувач зможе контролювати ступінь прожарювання виробів.
4. Функція утворення пари. При приготуванні випічки в домашніх умовах своїми руками, для чого не рідко використовується російська піч або звичайна духовка, питання пароутворення не має великої ролі. Але на виробничих цехах відсутність такої функції призводить до того, що верхня скоринка пересихає, покривається тріщинами, перегорає. Від цього втрачається товарний вигляд, випічка може бути забракована, а тому виробник втратить гроші. Щоб цього не допустити, необхідно придбати хлібопічки з функцією пароутворення.
5. Температура нагрівання – мінімум 300 градусів. Сучасні побутові духовки оснащуються терморегуляторами, які дозволяють готувати їжу за різних температурних режимів. Вимоги до хлібопічок дещо вищі. Основна маса випічки готується за температури від 300 градусів Цельсія. Але для певних рецептів та видів хліба може знадобитися температура 400-500 градусів. Далеко не всі хлібопічки здатні забезпечити таке нагрівання, але без нього випічка просто не вийде. Тому при покупці обладнання перевірте, який у нього температурний діапазон і чи зможе він продати ті рецепти, які ви плануєте використовувати при виробництві випічки.

ХПЕ 500

Якщо ви хочете відкрити своє невелике виробництво або випікати хліб вдома, орієнтуючись на його подальший продаж, варто звернути увагу на найпопулярніші на вітчизняному ринку хлібопічки. Це електричні моделі від російської компанії "Схід". На особливу увагу заслуговує версія ХПЕ 500, але це не єдиний представник серії.

Чим так завоювала популярність ця хлібопічка? Вона оснащується високоефективною камерою для виготовлення випічки, показує чудові результати продуктивності. При цьому найприємніший момент – вартість. За відверто невеликі гроші покупець отримує відмінну грубку, яку впевнено можна ставити в один ряд із імпортними аналогами. При цьому їх вартість вища від вітчизняної печі ХПЕ у кілька разів. Готувати у ній своїми руками одне задоволення.

Познайомимося з модельним рядом ХПЕ.

1. Модель 500. ХПЕ з індексом 500 виконана зовні з оцинкованої сталі та включає відразу три автономні камери. Кожна їх оснащена парою протвиней, має функцію утворення пари. Навіщо вона потрібна, ми вже з вами говорили. Висота секцій дозволяє випікати традиційні булки хліба. Усередині камер розташовуються ТЕНи - верхній та нижній. Їхня робота регулюється окремо, що дає можливість контролювати рівень прожарювання скоринки, випікати різні види хлібобулочних виробів. За один сеанс випічки камери дозволяють розмістити до 70 буханців або близько 40 батонів. Для роботи використовується напруга 380 В, а потужність агрегату ХПЕ становить 19,2 кВт. А яка ж ціна такого дива? Коштує агрегат приблизно 45 тисяч карбованців.
2. 750/500. Ще одна модель із серії ХПЕ, яка є практично повноцінним аналогом представленої раніше хлібопічки. Єдина відмінність — наявність всього одного рівня замість трьох. Продуктивність хліба в неї менша, але й ціна становить 20-23 тисячі рублів.
3. 750/1С. Аналог другої представленої моделі з одним рівнем завантаження хлібобулочних заготовок. Плюсом такої версії хлібопічки від компанії Схід є наявність прозорих дверей з жароміцного скла. За її допомогою ви зможете контролювати процес випікання, не відкриваючи камеру. Це позитивно впливає на результат приготування.

Якщо ви не хочете своїми руками накручувати безліч кіловат, вам підійде газова версія хлібопічки. Компанія Схід пропонує такі моделі – це ротаційні хлібопічки, паливом для яких виступає газ.

Випекти хліб своїми руками хоче багато хто. Хтось для себе, а деякі для заробітку. Залежно від цього, вам може знадобитися певна версія хлібопічки.