Кукурудза на зиму в морозильну камеру. Заморожування кукурудзи в домашніх умовах на зиму в зернах та качанах: зберігаємо вітаміни та смак! Як заморозити кукурудзу в домашніх умовах
Кукурудза – це злакова культура, завезена багато століть тому з Мексики Христофором Колумбом. Неповторний смак зерен радує протягом кількох місяців на рік, а високий вміст мінеральних елементів, вітамінів та білків заряджає організм енергією та настроєм.
Щоб ласувати кукурудзою в будь-якому вигляді цілий рік, необхідно знати, як правильно її заморожувати, щоб збереглася соковитість продукту та всі корисні речовини.
Є кілька способів заготівлі:
- у зернах;
- у качанах з бланшуванням і без нього;
- у вареному вигляді.
Перш ніж відправити качани в камеру холодильника, потрібно знати не тільки як правильно заморозити кукурудзу, але і як правильно підготувати її.
Підготовка та заморожування
Всі методи підготовки кукурудзи на зиму прості, дотримуючись порад та рекомендацій, Ви швидко оволодієте навичками, і кукурудза зможе пролежати в морозилці до 1,5 років, зберігаючи свої корисні якості.
Будь-який варіант кріоконсервації має однакову підготовку. Головне при заготівлі кукурудзи вибрати якісний продукт, який має бути:
- цукрового ґатунку;
- дозрілим;
- без видимих ушкоджень;
- без темних плям та слідів від комах.
Початки потрібно повністю очистити від листя та жовтих вусиків, далі зрізати верхню конусоподібну частину на 2-3 см. Промити кукурудзу в чистій, проточній воді кілька разів і просушити, поклавши на рушник.
Тепер слід визначитися з вибором методу заморожування та розпочинати процес.
Заморожування зерен
Зерна заготовлюються як у вареному вигляді, так і у свіжому. Цей спосіб вимагає більше витраченого часу, ніж заморожування качанів, але якщо у Вашому холодильнику не так багато місця, то інших варіантів, як заморозити кукурудзу на зиму, не залишається.
Заморожування свіжого продукту: підготовлені качани потрібно поставити на обробну дошку та гострим ножем зрізати зерна акуратними рухами зверху донизу.Зернятка розфасувати невеликими порціями по пакетах або пластикових контейнерах і покласти в морозильну камеру. Час відварювання кукурудзи становить 25-30 хвилин, причому зерна додатково не розморожуються, а відразу кладуться в каструлю з киплячою водою.
Заморожування варених зерен. Такий метод найтриваліший за часом, але при цьому максимально зручний, адже кукурудзу відразу можна додавати до салатів, супів та інших страв.
Такий спосіб зберігає всі вітаміни і перешкоджає зморщуванню зернят у період тривалого заморожування. Для варіння знадобиться велика каструля, щоб у неї могли поміститися всі підготовлені качани.
Заморозка цілих качанів
Якщо у Вас містка морозилка і ви любите поласувати смачною кукурудзою, присипавши попередньо її сіллю, то витратите трохи часу, щоб дізнатися, як заморозити кукурудзу в качанах.
Їх можна заморожувати як у свіжому вигляді, так і у вареному, за часом вийде однаково.Зі свіжої потрібно буде повозитися після розморожування, а з вареною - при підготовці до охолодження. Розглянемо докладніше усі методи:
Правила приготування мороженої кукурудзи та її користь
Щоб насолоджуватись літнім смаком кукурудзи, потрібно не тільки її правильно заморозити, а й приготувати після перебування у морозильній камері. Свіжі зерна та качани кукурудзи розморожуються у мікрохвильовій печі або шляхом занурення їх у окріп, далі слід варити їх 35-40 хвилин у підсоленій воді до повного приготування.
Попередньо варену кукурудзу опускають у окріп на 2-3 хвилини для розморожування і відправляють безпосередньо в їжу. Качани, заморожені шляхом бланшування, потрібно потримати кілька хвилин в окропі і потім на повільному вогні 10-15 хвилин.
Багато хто запитує, чи можна розморожувати в мікрохвильовій печі? Можна, але при цьому необхідно обмотати качани паперовими рушниками або серветками, щоб зерна не пересохли, а також залишалися м'якими та соковитими.
У сучасних господарок під рукою завжди є мультиварка, в яку можна покласти зерна або порізані качани, присипати сіллю, заправити олією та виставити потрібну програму.
Кукурудза приготується швидше, ніж у каструлі газу.
Чим корисна кукурудза?
Злакова культура має велику перевагу перед деякими овочами та фруктами, завдяки високому вмісту вітамінів групи В та аскорбінової кислоти. Наявність мікроелементів та амінокислот дозволяє організму насититися корисними речовинами та стабілізувати роботу життєво важливих систем.
Антиоксиданти, що містяться в кукурудзі, запобігають передчасному старінню, нормалізують роботу серцевого м'яза.Також качани є відмінним профілактичним засобом проти онкологічних захворювань.
Багато фахівців рекомендують вживати цю злакову культуру при захворюваннях кишечника, тому що зерна перешкоджають утворенню процесів бродіння та покращують травлення. А люди, які страждають на цукровий діабет, їдять кукурудзу для стабілізації рівня холестерину в крові.
Завдяки кріоконсервації, ласувати улюбленими овочами, фруктами та злаками можна цілий рік.
Заморожуючи кукурудзу, Ви забезпечуєте себе необхідними мікроелементами та вітамінами, які так необхідні у холодну пору року.
З безлічі варіантів заморозки, вибирайте найбільш оптимальний, що підходить для ваших умов зберігання в морозильній камері.
Господиня, яка вирішила заморозити на зиму кукурудзу, забезпечила себе цінними речовинами та натуральним продуктом замість консервованих альтернатив із магазину. Заморожене жовте зерно зберігає форму, його легко відварити, обсмажити і додати в різні страви.
Вибір кукурудзи та підготовка
Кукурудзу зазвичай заморожують качанами, це швидко та зручно. Вибирайте плоди середньої стиглості, вони виходять найсмачнішими і добре зберігаються. Молода кукурудза за смаком поступатиметься стиглою, а перезріла втратить у холоді всі характеристики. Нарешті, підбирайте рівні та здорові на вигляд качани.
Як підготувати качани до заморожування:
- Видаліть покривне листя і приймочки.
- Ретельно промийте качани в проточній воді.
- Зріжте з обох кінців по 2 см - там знаходяться недозрілі зернятка.
- Добре просушіть.
Порада
Як швидко перевірити стиглість кукурудзи: натисніть на зерно: якщо пішов білий сік, можна робити заготівлю.
Крижана заготівля лежить близько 1 року, проте журнал «Міс Чистота» рекомендує з'їсти качани до весни, до літа в зернах залишиться мало вітамінів.
Заморожування качанів
Заморозити кукурудзу на качанах нескладно. Добре зберігається як сирий, так і бланшований різновид. У такому вигляді зерно залишається найбільш корисним, його зручно відварювати і їсти взимку прямо з качана.
Процес заморожування сирої кукурудзи:
- Підготуйте харчові пакети для заморожування або спеціальні мішечки із застібкою.
- Кукурудзу помістіть спочатку в окремі мішечки. Без упаковки зберігати не можна – терміни значно скоротяться.
- Випустіть все повітря і щільно зав'яжіть.
- Складайте качани в ряд у відділ морозилки, призначений для овочів.
- Щоб продукт не ввібрав сторонні запахи, зробіть подвійну упаковку.
- Якщо хочете скласти кукурудзяні качани в загальний контейнер, зробіть так: спочатку підморозьте їх окремо, а потім складіть рядами в ємність.
З бланшуванням процес заготівлі буде довшим, але така кукурудза краще збереже свій золотистий колір.
- В одній каструлі закип'ятіть воду. В іншу налийте холодну воду та додайте лід.
- Кукурудзяні качан повністю опустіть в киплячу воду в друшляку і тримайте так 2-3 хвилини, можна 5.
- Після бланшування плоди відразу ж зануріть у каструлю з холодною водою.
- Коли кукурудза охолоне, насухо витріть її серветками і запакуйте зручним способом.
Порада
Використовуйте найнижчу температуру морозильної камери, щоб здійснити шокове заморожування. Чим швидше застигне кукурудза, тим більше користі в ній збережеться, вона не стане рідкою і не втратить аромат. Після швидкого заморожування виставляйте стандартні налаштування –18-23 градуси.
Заморожування зерен
Початки займають чимало місця. Кукурудза зберігається і в зернах, але для цього доведеться постаратися і зняти їх з качана.
Як у домашніх умовах зняти кукурудзяні зерна:
- Найакуратніший, але довгий спосіб – відділення зернят вручну. Так вони залишаться цілими.
- Швидкий спосіб, але частина зернят може пошкодитися: поставте качан вертикально і гострим ножем зверху вниз пройдіть по рядах.
- Є спеціальні прилади для зняття насіння.
Порада
Зерна знімаються з промитого качана, але краще додатково промити їх у друшляку і просушити.
Як заморожувати кукурудзу в зернах:
- Розсип, як і качани кукурудзи, добре переносить бланшування. Потримайте промиті зерна в окропі або залийте окропом максимум на 5 хвилин, потім остудіть у крижаній воді.
- Сире та висушене зерно розподіліть по порційним пакетам. Один пакет – одна страва. Так буде набагато зручніше, ніж постійно відколювати шматки від загальної маси.
- Не забудьте вичавити повітря і міцно закрити пакети та контейнери, щоб кукурудза не відволожилася і не наситилася сторонніми запахами.
Ще один популярний спосіб зберігання замороженої кукурудзи – це овочеві суміші. Такий пакет легко використовуватиме приготування обіду: кинули заморозку в сковороду і загасили. Кукурудза поєднується зі стручковою квасолею, броколі, зеленим горошком, болгарським перцем та іншими овочами, іноді з рисом та грибами.
Як розморозити
Розморожуйте кукурудзу поступово:
- якщо зерна сирі, то дайте їм трохи відтанути, тільки потім відправляйте в окріп або сковороду. Якщо відправити в готування мерзлу кукурудзу, вона стане твердою;
- не варто відразу переміщати качани або зерно з морозильної камери до кімнати, минаючи стадію холодильника;
- розморозка в мікрохвильовій печі можлива, але краще перестрахуватися і обернути качани рушником, інакше вони стануть жорсткими.
Ось і всі правила заморожування та розморожування кукурудзи. Підпишіть на упаковках термін придатності, щоб не забути про літні ласощі. Готуйте продукт у різний спосіб: варіть, тушкуйте, запікайте, додавайте в салати. І насолоджуйтесь смаком та вітамінами.
Кукурудза – усіма улюблена злакова культура. Її користь для організму людини просто неоціненна, а приголомшливий смак прикрашає будь-яку страву. Щоб насолоджуватися нею будь-якої пори року, необхідно знати, як заготувати кукурудзу на зиму. Це потрібно зробити за певними правилами, обравши потрібний для себе метод.
Користь заморожених кукурудзяних зерен
Цей спосіб зберігання є найбільш вдалим. Звичайно, її можна законсервувати, але лише заморожені зерна зберігають смак, соковитість та користь.
Все людство знає про корисні властивості кукурудзи. Ще в давні часи людицінували лікувальні властивості маїсу, який становив основу їхнього денного раціону.
Сучасні люди дають оцінку їжі виключно на її смак, але кукурудзяні зерна і тут не здаються. Яскравим прикладом є улюблена консервована кукурудза, а також попкорн. У багатьох людей смак цих жовтих зерен асоціюється з відпочинком на морі, де валяючись на теплому піску, можна поласувати гарячою, молочною кукурудзою. Варені качани все ж таки залишаються літнім делікатесом, але іноді хочеться погризти їх зимовим вечором, за переглядом улюбленого фільму.
Способи зберегти кукурудзу на зиму
Можна зберегти кукурудзу на зиму та продовжити задоволення, їдять маїс у будь-яку пору року. Досвідчені кулінари припасли кілька секретів зберігання злакової культури в осінньо-зимовий період. Прекрасним способом зберігання є заморожування. Вона не позбавляє зерна смаку та корисних властивостей.
Заморожувати можна у кількох варіантах:
- у вареному вигляді;
- у качанах;
- у зернах.
Будь-який варіант не займе багато часу і не потребує особливих зусиль. У морозилці кукурудза може провести від року до півтора року, при цьому холод ніяк не вплине на її якість.
Підготовка качанів
Який спосіб зберігання не був обраний, підготовка буде абсолютно однаковою. До того ж, результат безпосередньо залежить від якості сировини. Саме тому слід ретельно вибирати продукт для зберігання, і краще віддати перевагу цукровим, зрілим сортам.
Кукурудза має бути без видимихпошкоджень та червоточин.
При очищенні кукурудзяних качанів в першу чергу потрібно видалити все листя та волокна. Після цього необхідно відрізати верхній кінчик, потім ретельно промити кукурудзу в холодній воді. Початки потрібно добре просушити за допомогою паперового рушника.
Тепер злаки повністю готові до фінальної обробки.
Методи заготівлі в качанах
Такий спосіб підходить для тих любителів делікатесу, які хочуть відварювати свіжі качани зимовим вечором та натирати їх сіллю.
Найбільш простим є сухий спосіб. Робити практично нічого не треба. Підготовлені та сухі качани слід обернути в харчову плівку або папір. Можна просто розподілити качанипо пакету і відправити цю пишність у морозилку. Коли наздожене бажання скуштувати кукурудзи, потрібно буде лише розморозити її в мікрохвильовій печі, а після чого зварити звичайним способом.
Другий спосіб загартовування має на увазі деякі складності, але маїс, заморожений таким чином, після розморожування буде як свіжий.
Вся хитрість полягає у бланшуванні. Іншими словами, це загартування зерен. Для цього потрібно:
- занурити качани на 10 секунд в окріп;
- відразу ж відправити їх у крижану воду.
Після маніпуляцій качани потрібно обсушити паперовим рушником і розкласти по поліетиленових пакетах. Розфасовану кукурудзу можна сміливо відправляти на зберігання у морозильну камеру.
Заморожування у зернах
У більшості випадків господині віддають перевагу методу заморожування кукурудзи розсипом у домашніх умовах. Такі зерна дуже зручно використовувати для приготування різноманітних страв (супів, салатів, закусок).
Такі заготовки не потрібно довго варититому, що в морозилку вони потрапляють після термообробки. По суті, заморожуватиметься варена кукурудза. Головне – правильно її підготувати.
Кукурудза – сезонна рослина, після збирання врожаю її можна купити в основному або сушеному вигляді. Досвідчені домогосподарки рекомендують заморожувати її на качанах, оскільки цей спосіб зберігає більшість корисних якостей. У замороженого злаку, як і свіжого, калорійність приблизно 90 ккал на 100 р. Переважну частину складу займає вода – 70–75%. Вуглеводи становлять 20-23%, білки 3-3,5%, а жири - до 1% ваги. Близько 2% маси зерен також посідає харчові волокна.
Завдяки вмісту вітамінів, макро- та мікроелементів вживання замороженої кукурудзи сприяє покращенню роботи серця та судин, травних органів, нервової та ендокринної систем. У складі різноманітного раціону вона покращує зовнішній вигляд, здоров'я шкіри та волосся, стабілізує обмінні процеси. Розглянемо, як заморозити кукурудзу на качанах у домашніх умовах
Заморожена кукурудза в качанах - це проста заготівля на зиму, яка допоможе зберегти продукт на довгий час. Після розморожування та варіння можна насолоджуватися смачним та соковитим злаком, як і влітку.
Чи втратяться смакові якості та корисні властивості
Заморожування кукурудзи качанями допомагає зберегти не тільки корисні властивості, але й смак свіжої рослини. Зерна злаку містять вітаміни групи B, магній, фосфор, йод, калій та кальцій. Вживання препарату позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та імунної системи в цілому.
У заморожених овочах, фруктах та ягодах корисні речовини зберігаються краще, ніж у їх консервованих аналогах. До того ж, це дуже привабливо - мати можливість в зимовий період ласувати продуктами, ніби тільки знятими з грядки.
Підготовка кукурудзи
Перед заморожуванням качани потрібно як слід підготувати:
- видалити покривне листя;
- зняти приймочки (коричневі волоски);
- зрізати кінчик з недозрілими зернятками на 2-3 см;
- видалити усі пошкоджені ділянки за допомогою гострого ножа.
Промити кожен качан під проточною водою, обсушити рушником або залишити висихати при кімнатній температурі.
Правильний відбір качанів
Головне при заготівлі кукурудзи – вибрати якісні екземпляри. Заморожувати слід свіжі качани. Якщо врожай довго зберігався, то цукор, що міститься в злаці, перетворюється на крохмалисту речовину, через що псується смак.
Вибирайте качани середньої зрілості. Незрілі та перестиглі варіанти не дадуть того смаку, який так подобається дітям та дорослим. На качанах не повинно бути видимих ушкоджень, темних плям та слідів комах.
Які сорти найкраще підійдуть
Для заморожування відмінно підходять цукрові сорти, стиглість має бути молочно-воскова. Коли при натисканні на м'яке блідо-жовте зерно кукурудзи виходить білий солодкий сік, кукурудза дозріла. 
Відгуки господарок про харчові якості кукурудзи після заморожування суперечливі. Не завжди причина невдач пов'язані з порушенням технології заготівлі. Більшість сортів цукрової кукурудзи не призначена для зберігання будь-яким іншим способом, крім консервування.
- Меркурій;
- Ніка 353;
- Конфета;
- чел;
- Забава.
Нюанси заморозки качанів
Заморожувати качани можна різними способами. Але в будь-якому випадку в морозильній камері потрібно більше місця, ніж при заготівлі зерен. Однак результат того вартий.
У сирому вигляді
При заморожуванні у сирому вигляді переваги такі:
- максимально зберігаються корисні речовини;
- можна в холодну пору року відварити качани кукурудзи і ласувати нею прямо з качана.
До мінусів можна віднести те, що качан потрібно повноцінно варити 30-40 хвилин після розморожування.
У вареному вигляді
Якщо заморозити, то продукт можна буде вживати відразу після розморозки. Своєрідне «загартування» перед заморожуванням вареної кукурудзи дозволить зберегти всі корисні властивості, смакові якості та зовнішній вигляд. Але потрібно більше часу на підготовку продукту.
Покрокова інструкція з обробки, упаковки та заморожування
Обробка при сухому методі та «загартуванні» відрізнятиметься. Кожен із способів має свої переваги та недоліки, але тим не менш дозволяє зберегти корисні речовини та аромат овочів.
Сухий спосіб
Попередньо підготовлені качани запакуйте в пакети по 2-4 штуки (видаляючи з них повітря і застебнувши на zip-застібку) або обмотайте кожен качан окремо харчовою плівкою. У такому вигляді покладіть качани в морозильну камеру. Взимку вам залишиться лише дістати з холодильника кукурудзу, кинути в киплячу воду і варити 20-30 хвилин. В один пакет рекомендуємо покласти таку кількість качанів, які ви використовуєте за один раз. Повторне заморожування небажане.
Спосіб загартовування
Метод бланшування називають своєрідним гартуванням продукту. Послідовність дій у цьому способі така:
- Приготуйте дві каструлі – з окропом та холодною водою (можна додати кубики льоду).
- Підготовлені качани покладіть у гарячу воду на 5 хвилин. Під час варіння всі качани повинні бути повністю занурені у воду. За потреби їх можна перевертати.
- Потім перекладіть у каструлю із холодною водою на 3 хвилини.
- Повторіть процедуру 3-5 разів.
- Розкладіть качани на тонкому рушнику без ворсу і зачекайте, поки вони добре просохнуть.
- Далі кожен плід окремо обгорніть харчовою плівкою та розмістіть у морозильній камері.
Термін зберігання
Швидкість заморожування кукурудзи в качанах залежить від холодильника. У середньому вона заморожується за 2-3 години. Якщо ви упаковуєте кілька качанів в одному пакеті, то можна покласти їх на блюдо і помістити в камеру на добу, після чого розфасувати. У цьому випадку у вас не утвориться велика заморожена грудка.
Морозиві овочі мають термін зберігання один рік, але кукурудза — виняток, і зберігати її в морозилці можна не більше 6–8 місяців, незалежно від того, була вона бланшована чи ні.
Порада! Не варто зволікати з вживанням качанів кукурудзи в їжу. Бажано з'їдати запаси до надходження наступного врожаю: чим довше зберігається злак, тим менш вираженим стає смак і аромат зерен, і тим жорсткіше їх структура
Оптимальні умови
Зерна легко поглинають сторонні аромати. Оскільки в морозилці не завжди зберігаються тільки овочі, але також м'ясо або риба, потрібно ізолювати качан від доступу повітря, намагаючись досягти максимальної герметичності упаковки.
Як розморозити качани кукурудзи
Найкраще розморозити кукурудзу, помістивши в холодильник. Так процес відбуватиметься поступово, але збережеться правильний температурний режим, що не дозволить розвиватися бактеріям. Можна розморозити качани в мікрохвильовій печі, але для цього їх потрібно обернути рушником, щоб зерна не пересохли, а залишалися м'якими та соковитими.
Кукурудзу в качанах, яка попередньо не була бланшована, рекомендують частково розморозити і тільки після цього відправляти варитися в каструлю. Не найкращий варіант - розігрівати заморожений продукт, просто залишивши його при кімнатній температурі, тому що в ньому можуть розвинутися бактерії.
Увага!Не можна опускати змерзлу кукурудзу в гарячу воду, вважаючи, що вона розтане в процесі варіння. Це зробить зерна несмачними.
Подальше застосування
Після розморожування сирі качани варять у киплячій воді 20-30 хвилин. Кукурудзу, яка пройшла попереднє бланшування, потрібно потримати кілька хвилин у окропі. 
Розморожену кукурудзу можна не лише зварити, та й приготувати в духовці. Для цього змішують вершкове масло (20 г на 1 качан) із зеленню та спеціями (за смаком). Обмазують качанчики отриманим маринадом, загортають у фольгу і відправляють на 40 хвилин попередньо розігріту до +180˚С духовку.
Кукурудза чудово поєднується з багатьма продуктами, тому її можна додавати практично до будь-якого частування. Салати та закуски з ніжними зернами завжди прикрасять святковий стіл та щоденну трапезу.
Щоб вживання замороженої кукурудзи доставило задоволення, дотримуйтесь простих рекомендацій:
- Найдовше залишаються свіжими пізні сорти культури, зібрані на стадії молочної зрілості. Шкірка на зернятках не така груба, але досить міцна, щоб не лопатись при обробці.
- Не залишайте злаки у холодильнику без пакета чи ємності. Без упаковки термін зберігання качанів зменшиться на третину.
- Кукурудза, що пройшла заморозку, доходить до готовності при варінні набагато швидше, ніж свіжа.
- Забезпечте повну герметичність упаковки, інакше при зберіганні зерна неодмінно вберуть сторонні запахи.
- Не варіть качани в замороженому вигляді. Якщо закинути їх безпосередньо в окріп, шкірка зернят стане занадто жорсткою. Дочекайтеся їх повного розморожування.
- Розморожені качани можна не тільки зварити, а й запекти в духовці.
Висновок
Сезонність дозрівання кукурудзи не дозволяє ласувати смачним злаком цілий рік. Консервація не зберігає всі корисні речовини та вітаміни продукту. Заморозка качанів – відмінний спосіб повністю зберегти смак і корисний склад. Для цього методу потрібні молоді дозрілі качани цукрових сортів.
Можна вибрати будь-який із двох способів кріозаготівлі – сухим методом та за допомогою загартовування (бланшування). Сухий менш трудомісткий, але після розморожування качани доведеться варити. Після загартовування – лише кілька хвилин потримати у киплячій воді.
Розморозивши вийняті з морозильної камери качани кукурудзи в холодильнику або мікрохвильовій печі, вам залишиться їх тільки зварити. Зварена після заморозки кукурудза матиме такий самий смак і аромат, як і щойно зірвана з грядки.
