Простокваша із кип'яченого молока. Як зробити кисле молоко - рецепти приготування. Готуємо кислу домашню з молока

Рецепти із молока часом не вимагають жодних інших інгредієнтів. Одним із найкорисніших продуктів для травлення є заквашене молоко.

Рецепт заквашування молока

Для скисання молоко необхідно залишити на 10-12 годин на столі або теплому місці. Якщо цей процес ви хочете прискорити, додайте в молоко шматочок хліба, трохи оцту або лимонного соку і підігрійте.

Молоко можна заквашувати за допомогою спеціальних заквасок, що продаються в аптеках і магазинах, якщо таких немає, то візьміть кілька ложок сметани, кислого молока, кефіру або йогурту. Під час заквашування у молоці утворюються кисломолочні бактерії завдяки ним розвиток та утворення хвороботворних мікробів практично припиняється. Нижче наведені прості рецепти з молока.

Готуємо кислу домашню з молока

Доводимо до кипіння молоко, після цього охолоджуємо до 40 - 50°С. В охолоджене молоко до потрібної температури додаємо 2-3ч. закваски або кисле молоко. Накриваємо кришкою каструлю та поміщаємо її тепле місце. Через 10 - 12 годин кисляка готова.

Готуємо кисле молоко з молока та сметани

Молоко кип'ятимо, потім трохи охолоджуємо. У молоко додаємо сметану, приблизно півсклянки сметани на літр молока. Перемішуємо, накриваємо кришкою каструлю і ставимо в теплу воду на 6-8 годин. Приготовлену кисле молоко охолоджуємо. Зберігати у холодильнику.

Готуємо сметану в домашніх умовах

Необхідно змішати вершки із закваскою або покласти пару ложок сметани, бажано домашньої. Поставити приготовлену суміш на 1-2 години при кімнатній температурі. Після скисання вершків їх ставлять на 24 – 28 годин на холод. Сметана готова.

Приготування домашнього кефіру

До кипіння довести молоко, остудити. Закваску чи кілька ложок кефіру (1-2 столові ложки на літр молока) покласти в молоко. Посуд накриваємо і ставимо до теплого місця до остаточного приготування.

Простокваша – це дуже смачний дієтичний продукт. Вона може бути зроблена з знежиреного або незбираного топленого, стерилізованого або пастеризованого коров'ячого молока шляхом сквашування його закваскою.Простокваша на вигляд має бути з непорушеним і міцним згустком. Такий вид кисломолочної продукції дуже добре засвоюється та перетравлюється. Як правило, кисле молоко виробляють на молочних заводах. Але в домашніх умовах теж можна зробити кисле молоко. Деякі рецепти приготування кислого молока вдома.

Рецепт №1.

Інгредієнти:
Молоко – 1 склянка;
Готова кисле молоко - 2 або 3 чайні ложки;

Процес приготування:
Необхідно спочатку прокип'ятити молоко, потім остудити його до 30 або 35 градусів. Після цього влити кисле молоко, все перемішати і розлити по баночках або склянках, прикрити кришками і залишити на двадцять годин для приготування в теплому місці. Така кисляка може зберігатися близько трьох діб у холодному місці.
Для закваски замість кислого молока готової можна використовувати сметану, в розрахунку половина супової ложки на одну склянку молока.


Рецепт №2. Простокваша, приготовлена ​​на молоці

Інгредієнти:
Молоко – 1 літр;
Закваска спеціальна – 2 або 3 чайні ложки;

Процес приготування:

Спочатку молоко треба закип'ятити, після чого охолодити до сорока п'яти градусів. Потім молоко треба додати спеціальну закваску, перемішати і прикрити кришкою і виставити в тепле місце. Приблизно через десять годин приготовлену кисле молоко треба поставити в холодильник для охолодження на вісім або десять.
Для подальшого приготування таку кисле молоко можна використовувати як закваску. На один літр молока треба брати 2 або 3 супові ложки кислого молока.

Рецепт №3. Простокваша на молоці та сметані.

Інгредієнти:
Молоко – 1 літр;
Сметана – половина склянки;

Процес приготування:

Молоко прокип'ятити та остудити до тридцяти градусів. Після цього додати до молока сметану, перемішати і прикрити кришкою, після цього потрібно ємність з молоком і сметаною поставити в каструлю з теплої води приблизно на вісім годин. Воду треба постійно міняти, щоб вона постійно залишалася тепла. Потім вже готову кисле молоко прибрати на холод.

Рецепт №4.

Інгредієнти:
Молоко – один літр;
Кефір – 2 супові ложки;

Процес приготування:
Молоко треба прокип'ятити, потім трохи охолодити, воно має бути тепле. Тепле молоко налити в банку, потім додати|добавляти| кефір, добре перемішати, прикрити кришкою. Поставити молоко треба у тепле місце приблизно на вісім годин. Після цього банку з кислим молоком необхідно поставити в холодильник.

Рецепт №5. Простокваша на молоці та йогурті

Інгредієнти:

Молоко – 5 літрів;
Йогурт – 1склянка.

Процес приготування:

П'ять літрів прокип'ятити та остудити, щоб молоко було теплим. Влити до молока йогурт. Закрити каструлю з молоком і закутати в теплу ковдру та витримати у теплі на вісім годин.
Після цього поставити у холодильник.

Смачного!

Завдяки своєму унікальному складу кисломолочні продукти користуються великою популярністю не тільки в кулінарії, але і в косметології. Високий вміст білка дозволяє натуральному продукту бути присутнім як у звичайному раціоні, так і в дієтичному, лікувальному харчуванні. Однак не всі знають, як швидко сквасити молоко, щоб отримати кефір або кисле молоко.

Користь кисломолочних продуктів

Молоко для організму людини є джерелом вітамінів, мікроелементів та корисних речовин, які допомагають забезпечити повноцінний метаболізм. Кефір одержують шляхом сквашування натурального молока спеціальними бактеріями. У процесі травлення вони створюють корисну мікрофлору в кишечнику, сприяють виведенню токсинів та продуктів розпаду.

Знежирені молочні продукти незамінні при схудненні. Білок, що входить до складу сиру, сметани, кефіру, йогурту легко засвоюється організмом. Крім того, має властивість швидкого насичення, знижує потребу в солодкому, що важливо при дієтичному харчуванні.

Кефір чи кисле молоко?

У процесі сквашування молока можна одержати різні види натуральної продукції. При природному скисанні виходить кисле молоко, дієтичний продукт, що зберіг всі свої корисні властивості. Молочна закваска певного виду допоможе отримати йогурт чи кефір. Про корисні якості кисломолочних похідних існує безліч суперечок та протиріч. Щоб розібратися в цьому питанні, слід зрозуміти різницю між кефіром і кислим молоком.

За харчовою цінністю продукти не дуже відрізняються один від одного. Для отримання кефіру використовується спеціальна культура, що додається пастеризоване молоко. В результаті гриб кефіру поглинає лактозу, при цьому роблячи напій доступним для людей з алергічними проявами на молочний цукор. Обидва продукти можна приготувати в домашніх умовах, але перед тим, як з молока зробити кефір, слід правильно вибрати вихідну сировину.

Як вибирати молоко

Для сквашування корисного продукту самостійно краще купувати молоко високої якості. Небажано використовувати продукцію із тривалим терміном зберігання. При обробці до неї додають консерванти, що знижують корисність і якість сировини.

Вибираючи молоко, слід звертати увагу на його жирність, чим вона вища, тим довше відбуватиметься процес скисання. У магазинах нерідко можна зустріти молочний продукт, виготовлення якого використовують сухий порошок. Така сировина непридатна для отримання натурального кефіру або кислого молока.

Кефір у домашніх умовах

Щоб із молока зробити кефір, як правило, потрібна спеціальна грибкова закваска. Можна скористатися звичайним покупним кефіром. Знадобиться кип'яче молоко, охолоджене до температури 20-22 градуси, в якому розводять і залишають у теплі до утворення згустку.

Сквашене молоко завадять у темне прохолодне місце та залишають на 48 годин для дозрівання. Напій, що вийшов в домашніх умовах, можна вживати після повного дозрівання. Частину його залишають для подальшого приготування.

Молочна закваска на кухні

Розвиток передових технологій дозволяє отримати на власній кухні не тільки кефір або кисле молоко, а й твердий сир, йогурт, сметану та інші кисломолочні продукти. Отримують їх шляхом додавання спеціальних заквасок.

Перед тим як швидко сквасити молоко, слід визначитися з вибором компонента, що діє. Зазвичай сухі культури упаковані в порційні пакетики і мають тривалий термін зберігання. Щоб на виході виходив якісний та корисний продукт, небажано ділити закваску на кілька разів. Порушення герметичності упаковки часто призводить до псування важливого компонента.

Для того щоб швидко сквасити молоко на кисле молоко, як було сказано вище, можна скористатися спеціальною закваскою. Однак є й інший спосіб. Попередньо пастеризоване молоко (кип'ячене) охолоджують до температури 35-40 градусів. Для початку процесу природного бродіння в нього додають сметану, покупну кисле молоко. Місткість з молоком укутують і витримують у теплому місці не менше однієї доби.

Сири своїми руками

Приготовлений в домашніх умовах сир відрізняється відмінним смаком та якістю. Не всі знають, як сквасити молоко для сиру правильно, щоб отримати очікуваний результат. Отримати продукт для подальшого використання можна шляхом природного бродіння молока або з додаванням похідних кисломолочних. Щоб суттєво прискорити процес, можна додати в молоко шматочок хліба.

Прісний сир отримують шляхом кип'ятіння кислого молока з подальшим проціджуванням. Відвислий і звільнений від зайвої сироватки потік поміщають під прес, щільність сиру безпосередньо залежатиме від тяжкості вантажу і терміну пресування. Приготувати такий вид сиру можна кількома способами.

Кисломолочні продукти, отримані в домашніх умовах, можна без остраху давати дітям, адже кожна господиня знає, з яких компонентів вони складаються.

Простокваша – простий кисломолочний напій, який готується з молока: звичайного (простокваша) або топленого (ряжанка) шляхом його сквашування за допомогою спеціальних культур кисломолочних бактерій. Приготувати простоквашу вдома просто, а переконавшись у цьому ви більше не повернетеся до покупного продукту.

Як зробити кисле молоко з молока в домашніх умовах: рецепт

Інгредієнти:

• домашнє молоко – 2 л;
• бактеріальна закваска.

Приготування

Для приготування кислого молока важливо брати домашнє молоко, оскільки саме воно має необхідну жирність і здатне правильно сквашуватися. Якщо ви побоюєтеся домашніх продуктів, то перед приготуванням кислого молока, прокип'ятіть молоко, потім остудіть і потім вносите бактеріальну культуру.

Отже, після того, як молоко досягло необхідної температури, а для кисломолочних бактерій вона зазвичай межує в рамках 40-50 ° С, вносимо бактеріальну закваску. Кількість закваски кожної торгової марки розраховується індивідуально, а рекомендації на упаковці продукту. Найчастіше такі закваски можна придбати в аптеках чи великих супермаркетах. Для більш рівномірного розподілу закваски, розведіть її спочатку в невеликій кількості молока, а вже потім вносьте до загальної маси і ретельно вимішайте.

Після того, як закваска розведена, ємність з майбутньою кислим молоком ставимо в тепле місце на 12 годин. Після того, як кисляка згорнулася, охолоджуємо її і використовуємо за призначенням.

Рецепт простокваші на молоці зі сметаною

Простокваша за цим експрес-рецептом готується вдвічі швидше, ніж класична, на основі закваски.

Інгредієнти:

• молоко – 2 л;
• - 1 л.

Приготування

Перед тим, як швидко зробити кисле молоко, домашнє жирне молоко підігріваємо до температури в 30 ° С, а потім змішуємо його зі сметаною в пропорції 2:1. Для приготування краще використовувати скляний або емальований посуд. Повністю розчиняємо сметану з молоці і ставимо основу для нашої кислого молока у ванну з теплою водою на 6 годин. Увесь час сквашування температура води у ванній повинна бути постійною та дорівнювати 36-38 градусам. Якщо під час закваски температура опуститься, час приготування розтягнеться аж до 8-10 годин. Готову кисле молоко охолоджуємо і вживаємо самостійно або використовуємо як основу для безлічі рецептів.

Простокваша – традиційний російський напій із сквашеного молока, що має густу однорідну консистенцію. У країнах його називають російським еліксиром. Кажуть, що він навіть корисніший за кефір! Чи так це? Як готується кисле молоко в домашніх умовах? Чому цей продукт варто вживати всім людям щодня?

Калорійність продукту

Простокваша може мати різну калорійність, яка залежить від того, яке молочко використовувалося для її приготування – жирне чи нежирне. Найбільш ситна і калорійна кисле молоко виходить з домашнього молока (90 ккал), легша - з магазинного (45 ккал).

А що можна сказати про поживну цінність цього смачного напою? Подивимося з прикладу продукту, приготовленого з молочка, жирність якого становить 2,5%. У ньому міститься білка - 2, 9 грамів; вуглеводів - 41 грамів, а жирова частина, як вам вже відомо, становить 2,5 грамів.

Продукти для приготування кислого молока

Як приготувати цей кисломолочний поживний напій вдома? Вам знадобиться свіже молоко. Жирність його вибирайте на свій смак, проте враховуйте, що йдеться про дієтичний продукт, тому бажано, щоб він не містив занадто багато жиру. Якщо ви тримаєте корову, її молочко, швидше за все, дуже жирне. Щоб зробити з нього корисну кисле молоко, спочатку дайте йому відстоятися (у прохолодному місці), щоб вершки піднялися нагору, тоді їх можна буде зняти. Саме молоко використовуйте для приготування кисломолочного напою.

Якщо ви використовуватимете молоко з магазину, вибирайте свіже. Обов'язково уточніть, щоб він мав нетривалий термін зберігання – до 5 діб. Ще вам знадобиться закваска. Раніше, коли в аптеках не продавалися бактеріальні культури, наші бабусі використовували м'якуш із житнього хліба, щоб сквасити молоко вперше. Надалі вони брали частину готового кисломолочного продукту та заквашували з його допомогою молочко. Наразі недоліку в заквасках немає – вони продаються в аптеці. Тут знайдуться бактерії для приготування кефіру, йогурту, ацидофіліну та інших.

Як закваску можна взяти і магазинну кисле молоко. Якщо ви не дуже довіряєте їй, купіть на ринку домашню сметану і використовуйте її для заквашування. А тепер спробуємо приготувати корисний кисломолочний напій для всієї родини.

Як зробити кисле молоко з молока в домашніх умовах?

Молоко хорошої якості (від перевіреного виробника) можна не кип'ятити, а просто нагріти його до 43 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, не біда, спробуйте пальцем рідину. Якщо гаряче, але не обпалює, то температура найкраща. Тепер перелийте молочко з каструлі в чисту банку і розведіть у ньому 100 г купленої кислого молока. Банку перед використанням краще прогріти, ошпаривши окропом, щоб рідина не охолола при переміщенні в тару.

Якщо у вас є сметана, то достатньо пари столових ложок. Тепер ретельно перемішайте вміст, щоб закваска рівномірно розподілилася. Тепер банку потрібно закрити та укутати, після чого поставити у тепле місце, наприклад, біля батареї. Час сквашування – 6-8 годин. Якщо ви поставите продукт на ніч, то вже вранці, прокинувшись, отримаєте порцію свіжого молочного напою. Найкраще трохи потримати його в холодильнику, щоб він загуснув.

А що якщо ви використовуєте бактерії для приготування кислого молока? Тоді спочатку потрібно зробити саму закваску. Це просто. Дотримуйтесь інструкції. Візьміть зазначену кількість бактеріальних культур на літр молока, нагрійте до 42 градусів, розведіть там бактерії, поставте кваситися в тепле місце. Коли кисломолочна закваска приготується, відправте її в холодильник на 2 години дозрівати. З неї ви можете зробити цей кисломолочний продукт самі, дотримуючись нашого рецепту.

За відсутності теплого місця у будинку чи квартирі використовуйте термос. У ньому підтримуватиметься потрібна температура протягом 6 годин. Зазвичай на той час молоко вже сквашується.

Термін зберігання

Кисломолочні продукти (усі без винятку) вважаються такими, що швидко псуються. Приготований у домашніх умовах напій можна вживати протягом 3 діб. Дітям найкраще давати його протягом 2 діб, оскільки їхня травна система більш чутлива до патогенних мікроорганізмів. Те саме стосується і самої закваски. Якщо ви приготували її з бактерій, використовуйте відразу або протягом 2-3 днів. В іншому випадку в ній знижується концентрація корисних мікроорганізмів, що є підходящою умовою для заселення згубної мікрофлори. Простокваша в домашніх умовах, звичайно, повинна зберігатися в холодильнику.

Корисні властивості кислого молока

Простокваша допомагає налагодити травний процес, має послаблюючий ефект, підтримує нормальну мікрофлору в кишечнику. Завдяки її щоденному вживанню зміцнюється імунна система.

Якщо ви хочете бути здоровими, то немає нічого простішого, ніж щодня пити кисле молоко. Вона – джерело корисних бактерій та кальцію, основа імунітету людини, сила якого безпосередньо залежить від здоров'я кишківника. Цей споконвічно російський продукт недарма завоював популярність у всьому світі та удостоївся титулу «еліксир».