Вегетаріанське харчування - рецепти страв при вегетаріанському харчуванні. Вегетаріанська дієта - меню на кожен день, рецепти та відгуки. Вегетаріанська «оселедець під шубою»

Який вигляд має раціон харчування людини, яка на практиці захотіла використовувати не строгу вегетаріанську дієту? Яке щоденне меню вегетаріанської дієти буде актуальним в умовах роботи та повсякденного життя? Які основні правила дієти вегетаріанської? Ці та багато інших питань ставлять вегетаріанці-початківці.

Якщо ви все ж вирішили помінятисвою систему харчування, то головне правиловсіх вегетаріанських- кожна людина індивідуальний, і раціонхарчування його також індивідуальне. Необхідно підходититворчо довибору продуктів, приготування страв, що включаються до свого щоденного меню, режиму прийому їжі. Не обов'язково, суворо дотримуючись запропонованої рекомендації, включати до меню нелюбі страви. Їх можна замінити іншими продуктами, схожими за калорійністю та харчовою цінністю, але відповідними до вашого смаку.

Почнемо із щоденного вегетаріанського раціону харчування.

Вегетаріанська сніданокстоїть почати зі склянки теплого молокаабо чашки зеленого чаюячмінного кава. Можна з'їсти скибочка чорного хліба, намазаний різноманітними харчовими пастами на основі овочів, а також для сніданку підійдуть будь-які овочі, зеленьта сезонні фруктиу сирому вигляді. Якщо у вас вранці більше вільного часу, то длявегетаріанської сніданкувідмінно підійде вегетаріанська вівсяна каша, приготовлена на молоціабо салат з свіжих яблук за рецептом відомого лікаря Бірхер-Беннера.Рекомендується перед приготуванням вівсяну крупу замочити в невеликій кількості води на кілька годин, можна залишити на ніч, а зранку зварити кашу на цій воді, тільки в кінці варіння додати молоко.

Обід вегетаріанця не повинен включати багато продуктів, а повинен складатися з основної страви і додаткових продуктів: овочевого салату, молочнокислих продуктів, горіхів, фруктів.

Необхідно також враховувати повноцінністьприготовлених страв. Супирекомендується включати до раціону не більше 3 - 4 разів на тиждень. До всіх вегетаріанських супів на основі овочів та фруктів можна додаватинежирну сметану, молокоу звичайному або кислому вигляді, кефір. Таким чином, перші страви насичуються білками тваринного походження. Другі страви, у такому разі, рекомендується заправляти будь-якими рослинними жирами, та на оборот. Наприклад, суп, приготовлений на буряковому відварі, ви не заправляєте або нежирною сметаною, але друга страва повинна включати продукти, що містять тваринний білок: кисле молоко, кефір, пахта. Можна приготувати навегетаріанська обід овочеві котлети, відварний картопля, вегетаріанський пловта багато інших страв.

Для збереження корисних речовин та вітамінів, кулінарна обробка продуктів має бути мінімальною, без смаження.

Картопля, який зварений у шкірціі відразу ж очищений після варіння, різноманітні фруктовіі овочеві салати, кисла капуста, будь-які каші, горох, квасоля- все це дуже цінні та доступні цілий рік елементи вегетаріанського столу. Важлива складова в ньому - будь-які свіжі фрукти. Їх показано вживати перед їжею, а не як десерт. До кожного вегетаріанського обіду рекомендується включати два салати з сирих овочів або свіжих. Можна готувати різноманітні вегетаріанські соуси з додаванням різних рослинних приправ. Десертможе бути найрізноманітнішим, але його рекомендується вживати тількив тому випадку, коли на обід немає супу. Цього принцип також дотримується Бірхер-Беннер у своїй вегетаріанській дієті.

Вечерявегетаріанця повинен бутиобов'язково комплексним. Деякі люди не мають можливостіобідати повноцінно, то вечерядля них - основна їжа дня. У такому випадку вечеря може включати гарячу страву, але з доповненням з і фруктових салатів, кефіру або кислого молока. Якщож обід - основний прийом їжі, то вечеряповинен бути скромним. Це пара відвареної картоплі в мундирах, чорний хліб з нежирним сиром, склянка кисле молоко і фрукти.

Для тих, хто вирішив харчуватися тільки їжею рослинного походження, будуть корисні наступні поради вегетаріанців:

страви вегетаріанської кухні обов'язково повинні бути різноманітними та апетитно приготовленими;
готувати страви потрібно в атмосфері позитиву, а їжу важливо вживати у гарному настрої;
вегетаріанство рекомендує як виключати з меню деякі продукти, а й вести здоровий спосіб життя;
не можна залишати надовго страви, приготовані у сирому вигляді;
салати з овочів та фруктів готують відразу перед вживанням, тому що в них краще зберігаються вітаміни;
розігрівати холодну їжу у мікрохвильовій печі забороняється;
перед обідом потрібно вживати фрукти та горіхи, а не після обіду, у вигляді десерту;
можна змішувати борошнисту їжу із зеленню, медом, молоком, яйцями, олією;
краще замінити цукор-рафінад солодкими фруктами чи медом;
для кращого засвоювання, їжу слід ретельно пережовувати;
не можна вживати у великій кількості висококалорійну рослинну їжу, оскільки це призведе до зайвих кілограмів;
необхідно регулярно приймати полівітамінні комплекси з високим вмістом вітамінів В12 і D;
заповнити дефіцит заліза та кальцію допоможуть бобові культури, гриби, зеленого кольору овочі, горіхи, соєве молоко, свіжий сік із апельсинів, гречка;
рослинна їжа перетравлюється швидше, крім бобових культур, тому їсти її необхідно потроху, але частіше.

Багато, до того часу, коли вирішили перейти на вегетаріанську систему харчування, сформували не лише індивідуальні смакові звички, а й встигли придбатирізні захворювання.Цей фактобов'язково необхідно брати до увагипід час виборів продуктів харчування. Деякі рослинні продукти можна виключати із раціону, якщо захворювання перебуває у стадії загострення.

Пропонуємо перелік продуктів, що виключаються при різних захворюваннях:

при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці не рекомендуються – кавуни, цитрусові, виноград, гранат, капустяний сік. Калина, кизил, сира морква, часник, волоські горіхи, сливи також виключаються із раціону харчування;
при запальних процесах у шлунково-кишковомутракті забороняється часник, будь-які цибулинні рослини, інжир та капуста білокачанна;
при проносах та колітах виключаються дині, хрін, виноград, кавун, капуста білокачанна та горіх волоський;
при панкреатиті та ентероколіті протипоказані цитрусові фрукти, редька, сира ріпа та редис;
при серцево-судиннихзахворюваннях не можна включати в меню цибуля ріпчаста, солоні огірки, зелений щавель, виноград і кавуни;
при гіпертонії - портулак та виноград;
при загостренні захворювань печінки виключають часник, цибулю, червоний стручковий перець, редьку, хрін, ревінь, щавель та шпинат;
при захворюваннях системи виділення не рекомендуються солоні огірки, виноград, малина, петрушка, часник, цибуля. Червоний стручковий перець, щавель, шпинат, редька та хрін також забороняються.
при цукровому діабеті не можна їсти буряк, персики, чорнослив та рис;
при жовчнокам'яній хворобі - томати та квасоля;
при подагрі забороняються боби, малина, квасоля, шпинат, щавель та інжир;
при ожирінні необхідно обмежити картоплю, виключити виноград, горіхи волоські, персики. Рис, буряк, чорнослив, хурму, часник також не рекомендується вживати.
при підвищеній згортання крові заборонена в раціоні кукурудза;

Для приготування вегетаріанських страв важливо враховувати смакову сполучність та сумісність різних продуктів:

редька та хрін відмінно поєднуються з горіхами, особливо із земляним горіхом;
запах цибулі зникне, якщо її з'єднати з тертим яблуком;
кріп, петрушка та кмин пом'якшують присмак капусти;
різкість лимонного соку гасить настій лляного насіння;
при додаванні соку ягід та фруктів зникає терпкість буряків;
з горіхами поєднується кислота томатів;

Запам'ятайте, що перейти до вегетаріанства, ніколи не пізно. Навіть якщо у вас не вийде тривалий час коригувати смакові уподобання, то і той короткий період, який ви харчувалися за дієтою вегетаріанської, піде вамтільки на користь.

Вегетаріанство – це система певного харчування, а й у певному сенсі стиль життя багатьох людей. Складаючи рослинне меню, дуже важливо дотримуватися двох принципів: різноманітності та збалансованості, що допоможе щодня забезпечити надходження всіх важливих поживних речовин до організму.

Основні засади вегетаріанського меню

Вегетаріанці стверджують, що з рослинними продуктами можна скласти смачне, різноманітне, повноцінне і корисне для здоров'я меню на кожен день. Ця система живлення поділяється на такі типи:

суворе вегетаріанство, що дозволяє вживання рослинної їжі;
лакто-вегетаріанство, що припускає вживання молочних продуктів;
лакто-ово-вегетаріанство, що дозволяє вживання яєць.

Вегетаріанське меню запобігає накопиченню шлаків та окисленню крові, сприяє здоровому травленню, вирішує проблему надмірної ваги. Якщо рослинне меню вводиться на 3-4 тижні, можна вводити його відразу, при повному переході на вегетаріанську їжу рекомендується здійснювати поступову відмову від м'яса.

Основні принципи, за якими слід складати вегетаріанське меню:

заміна тваринної їжі рослинної;
вживання до 2 л рідини щоденно;
обмеження солодощів.

У перші дні рослинний раціон може призвести до виникнення почуття голоду, що здається, який є нічим іншим, як відчуттям незвичної легкості.

Пропонуємо зразкове просте меню на тиждень, що включає всі необхідні елементи.
Понеділок:

Сніданок: гречана каша з морквою та цибулею, чай.
Обід: суп із овочів, морквяний салат із горіхами.
Полудень: сирний десерт з бананом і кефіром.
Вечеря: картопля тушкована, салат з овочів.

Сніданок: ячмінно-ячна каша з джемом;
Обід: сирний суп із овочами, салат із капусти.
Полудень: сирники із джемом, чай.
Вечеря: салат із морської капусти, гречана каша.

Сніданок: вівсянка із фруктами, чай.
Обід: салат із зелені, огірка та руколи, гороховий суп.
Полуденок: сирний десерт, чай.
Вечеря: вінегрет, тушкована капуста.

Манна каша з бананом, чай.
Обід: салат із морської капусти та яйцем, грибний суп.
Полудень: груша, компот.
Вечеря: салат із буряків та часнику, плов із сухофруктами.

Сніданок: вівсянка з яблуком та корицею, чай.
Обід: суп-локшина, салат з огірками та помідорами.
Полуденок: шматочок твердого сиру, чай.
Вечеря: салат з пекінської капусти, запіканка з яєць та броколі.

Сніданок: гречана каша із молоком, чай.
Обід: салат з огірків, картопляний суп-пюре з вершками та сухариками.
Полуденок: яблучний пиріг з чаєм.
Вечеря: салат із капусти, квасоля в томатному соусі.

Неділя:

Сніданок: капустяний салат та рисова каша.
Обід: грибні борщ, салат із фруктів.
Полудень: пиріжок із солодкою начинкою, чай.
Вечеря: салат з томатами та сиром, рагу з овочів.

Щоб харчування було збалансованим, важливо, щоб на столі щодня були овочі та фрукти, особливо у вигляді салатів.

Недоліки вегетаріанського меню

Незважаючи на те, що вегетаріанство приносить користь для здоров'я, є ця система і має свої недоліки. Основною є відсутність у рослинній їжі ряду вітамінів, мікроелементів та поживних речовин. Організму необхідні в тваринні білки, особливо в холодну пору року, і він вимагає їх активної заміни рослинними.

Однак перш ніж ставати вегетаріанцем, необхідно розібратися в тому, що це за рух, у чому воно полягає, як правильно скласти свій раціон та уникнути дефіциту вітамінів.

Філософія та різновиди вегетаріанства

Вегетаріанство є найпоширенішим типом харчування у всьому світі. У магазинах продається безліч товарів, які призначені саме для людей, які дотримуються переважно рослинної дієти.

Не всім зрозуміло, навіщо послідовники цього руху дотримуються таких суворих правил їжі. Інші ж, навпаки, бажають долучитися до руху і також змінити свій спосіб життя.

Філософія вегетаріанства полягає у мінімізації експлуатації тварин, тобто несе у собі гуманістичні цілі. Також прихильники руху дбають про природу та екологію, оскільки поширення тваринництва негативно позначається на навколишньому середовищі.

Ще багато вегетаріанців стежать за своїм здоров'ям, саме тому приходять до такого способу життя. Вони відмовляються не лише від шкідливої їжі, а й від шкідливих звичок, змушують себе займатися спортом, стежать за своєю фігурою тощо.

Чим замінити м'ясо та рибу?

М'ясо, птиця та риба є джерелами великої кількості протеїну. Середня людина бере свою добову норму білка саме з цих продуктів харчування.

горіхи;
бобові;
злаки;
крупи і т.д.

Насправді замінити тваринну їжу у своєму раціоні не так вже й складно. Головне, виробити звичку. Наприклад, щодня купувати різні горіхи та з'їдати хоча б по жмені на день.

Ще необхідно планувати свій раціон, тобто заздалегідь обчислювати кількість білків, жирів та вуглеводів. Зробити це можна самостійно, враховуючи спосіб життя людини та масу її тіла.

Як зберігати баланс вітамінів та мінералів?

Щоб підтримувати своє здоров'я в порядку, необхідно їсти більше сирих овочів та фруктів , більше горіхів та злакових культур. Також вживати менше жирного, борошняного, солодкого.

На рослинному харчуванні його підтримують за допомогою великої кількості зелені, гранатів, круп, тому що в них міститься залізо. Дуже важливо харчуватися так, щоб організму вистачало вітамінів та мінералів. Наприклад, при нестачі вітаміну С гемоглобін може сильно знижуватись, навіть якщо пити його в капсулах.

. Особлива увага приділяється вітамінам групи А, В, залізу та кальцію.

Вегетаріанство позитивно впливає на здоров'я, якщо харчуватися різноманітно та збалансовано. Багато лікарів дотримуються рослинної дієти та пропагують її серед своїх пацієнтів. Хоча думка з цього приводу у багатьох здатна розходитись.

Раціон на день та зразкове меню на тиждень

Раціон для вегетаріанця складається за таким же принципом, як і для людини , що їсть м'ясо та молочні продукти. Він може змінюватись в залежності від строгості типу харчування, а також індивідуальних особливостей. Якщо є якісь проблеми зі здоров'ям, перелік продуктів складають з урахуванням цього фактора.

Можна їсти все те саме, але замінювати звичні інгредієнти рослинними. Замість коров'ячого молока додавати соєве, горіхове чи рисове.

М'ясо також замінити на соєвий текстурат. Спочатку вони можуть здатися дивними на смак, але до всього можна звикнути.

Важливо навчитися правильно готувати таку їжу, бо вона відрізняється від звичної.

Не забороняється використовувати спеції, соуси, приправи та інші добавки для смаку.

Бажано відразу скласти меню на тиждень наперед щоб потім не думати про рецепти та страви, харчуючись за планом. На кілька днів можна наварити суп, згасити рагу, випекти щось борошняне, приготувати гарніри та закуски. Не рекомендується робити порції на сім днів наперед, краще подбати про себе на 3-4 доби, а потім харчуватися свіжим.

Якщо людина веде активний спосіб життя або займається спортом, то йому варто купувати порошковий рослинний протеїн або є більше бобів, горіхів, злаків.

Нижче наведено зразкове вегетаріанське меню на тиждень:

День тижня / час їди	Сніданок	Обід	Полудень	Вечеря
Понеділок	Тости з арахісової пастою, бананами, чай, фундук	Картопля з грибами, буряковий салат, сік	Хлібці з хумусом та овочами	Фруктовий салат, веганські млинці з будь-яким варенням, будь-який напій
Вівторок	Вівсяні пластівці, зварені на основі рослинного молока з додаванням шоколадної крихти, кави	Квасоляний томатний суп, салат з руколою, цільнозернові тости	Смузі з банана, авокадо, ківі та ягід	Овочеве рагу з грибами та картопляне пюре, сік з будь-яких фруктів
Середа	Рисова каша із замороженими ягодами, зелений чай.	Гороховий суп, овочеві бутерброди, морс	Чорносливі, кешью, свіжий сік	Ягідний пиріг з листкового тіста та будь-який напій
Четвер	Веганські оладки (з банана або приготовлені за іншими рецептами), кава	Локшина та овочеві котлети, сік, бутерброди з печерицями	Банан та яблуко	Вареники з вишнею, чай, фрукти
П'ятниця	Чорно-банановий смузі, пшоно з гарбузом, курага	Овочевий салат, бобовий суп, бутерброди з хумусом	Вінегрет або інший легкий салат	Рис із соєвим м'ясом та овочами під соусом каррі
Субота	Омлет із тофу, овочі, тости, сік	Буряково-кабачкові котлети, пюре, овочевий салат, смузі	Сухофрукти та будь-які горіхи	Картопляні драники, чай, випічка без яєць
Неділя	Каша з сухофруктами та соєве молоко	Овочеве рагу і нут	2 апельсина, арахіс	Фруктовий салат

Декілька рецептів популярних вегетаріанських страв

Нижче наведено докладні інструкції, що допомагають готувати найпопулярніші та найпоширеніші вегетаріанські страви.

Вони порадують навіть тих, хто не звик харчуватися їжею. Можна змінити рецептуру на свій смак і додати щось ще.

М'ясо у борщі можна замінити на квасолю. Виходить дуже смачний, ситний та простий суп.

Компоненти:

буряк (2 шт.);
капуста (маленький качан);
картопля (4-5 шт.);
морква (1-2 шт.);
цибуля ріпчаста (1 шт.);
квасоля (150-200 грам);
рослинна олія для смаження;
сіль, суха зелень, прянощі, перець за смаком.

Приготування:

Спочатку нарізати чи почистити всі овочі: буряк, капусту, цибулю, картопля, морква та інші на свій смак.
Попередньо розмочити квасолю чи відкрити консервну банку. Підійде і червона, і біла, будь-яка інша.
Зробити піджарку з овочів на олії, відварити картоплю та буряк.
Довести суп до напівготовності на вогні. Посолити та додати спеції за смаком. За 15 хвилин до вимкнення конфорки кинути в бульйон квасолю та смажені овочі.
Дати настоятися на плиті під кришкою, за бажання додати свіжу зелень.
Подавати зі сметаною, перцем або просто так.

Квасоля дуже корисна, при цьому готувати її дуже легко і швидко.

Для її гасіння використовують такі інгредієнти:

морква (2 шт.);
цибуля ріпчаста (1 шт.);
свіжа чи суха зелень (за смаком);
сіль та спеції (за смаком);
рослинна олія.

Можна додати печериці, томат, болгарський перець, брюссельську або цвітну капусту, часник та інші компоненти.

Приготування:

Квасолю розмочити попередньо або використовувати готову з консервної банки.
Заздалегідь нарізати всі овочі, змішати з бобами і помістити в сковороду чи мультиварку. У всіх складових однаковий час приготування.
Залити блюдо водою, поперчити і посолити, додати олії.
Готувати на повільному вогні протягом півгодини, періодично помішуючи
За 10 хвилин до того, як знімати з плити, додати до квасолі близько двох або трьох столових ложок томатної пасти або кетчупу.

Картопляна запіканка з томатами готується з мінімальної кількості продуктів:

картопля (7-9 шт.);
томат (2 шт.);
соус або майонез (за смаком, приблизно 4 столові ложки);
спеції (за смаком);
олія для змащування форми.

Послідовність така:

Почистити і відварити картоплю, після розім'яти в пюре, додати сіль і трохи рослинного маргарину.
Змастити лист рослинним маслом, викласти на нього пюре рівним шаром.
Зверху покласти часточки нарізаного помідора.
Змастити запіканку товстим шаром майонезу чи сметанного соусу.
Запікати протягом 20-30 хвилин, заздалегідь розігрівши духову шафу.

Можна знайти пісні соуси, якщо немає бажання споживати тваринні продукти.

Яблука з горіхами та сухофруктами – це закуска до чаю або їжа для легкого перекушування. Замінювати ними повноцінний сніданок, обід або вечерю не рекомендується. Якщо й розглядати це як окрему страву, тобто її ще з чимось, щоб насититися.

Фрукт потрібно промити, вичистити з нього серцевину та наповнити сухофруктами, горіхами, за бажання додати краплю сиропу, цукор, корицю, ваніль, шоколадну крихту. Поставити в розігріту духову шафу на кілька хвилин, і блюдо готове.

Батончики, що швидко заповнюють енергію, повинні бути калорійними, ситними та містити у своєму складі велику кількість протеїну.

Для їх приготування найчастіше використовують:

сухофрукти:
горіхи;
насіння;
вівсяні пластівці;
різні олії та пасти.

Нижче наведено дуже незвичайний рецепт, і послідовність дій така:

Взяти кілька видів горіхів, сухих фруктів, вівсянки, насіння.
Все ретельно перемішати, покласти в ємність із компонентами додаткову ложку какао-порошку.
Залити цю масу 100 мл будь-якого рослинного молока.
Додати ложку арахісової пасти.

Все ретельно перемішати. Якщо вийшло рідко, слід додати ще трохи порошку какао. Батончикам надати форму і трохи запекти в духовці протягом 5-10 хвилин, щоб вони не розвалювалися.

Тісто для майбутнього штруделю варто готувати без яєць та молока. Незважаючи на це, воно виходить досить смачним та м'яким. Також можна купити готове у магазині.

Знадобиться:

пакування готового тесту;
йогурт або соус (за смаком);
яблука (2 шт.);
цукор, спеції за смаком (кориця, ваніль тощо).

Приготування:

Яблука нарізати тонкими часточками, бажано додати кориці або трохи ванілі до смаку.
Тісто заздалегідь розморозити, розім'яти, викласти на змащене деко. Поверх рівномірно укласти яблучні часточки.
Рекомендується зверху покрити яблука сметанним соусом – можна купити соєвий чи звичайний йогурт на основі рослинного молока.
Поставити лист у розігріту духовку на 20-25 хвилин (при середній температурі).

Традиційно штруделі подають із морозивом. Його можна замінити на заморожені ягоди або банан, що заздалегідь полежав у морозильній камері, розрізаний на часточки.

Існує безліч варіацій того, як готувати зелені смузі. За фактом у блендер можна класти будь-які фрукти, ягоди, овочі.

Найбільш простим є рецепт смузі з наступних компонентів:

банана;
ківі;
зелених яблук.

Ці фрукти також можна змішати з будь-яким рослинним молоком: мигдальним, фундучним, рисовим, гречаним, соєвим, кокосовим. Воно додасть вершкового присмаку.

Також існують рослинні напої з шоколадом, ваніллю та іншими добавками.

Сочевиця – багатий на вітаміни продукт, який варто вживати людям за будь-якого типу харчування. Готувати її відносно просто, тому що ця культура не потребує попереднього замочування і вариться трохи довше, ніж греча.

Знадобляться:

сочевиця (200 грам)
цибуля (1 шт.);
томати (2 шт.);
перці (1-2 шт.);
кабачки (1 шт.);
баклажани (1 шт.);
трохи часнику (2 шт.);
морква (1-2 шт.);
гриби (близько 200 г).

Послідовність приготування:

Сочевицю потрібно заздалегідь зварити та злити воду.
Очистити овочі, які будуть використані.
Всі інгредієнти нарізати, помістити в сотейник разом із сочевицею, додати води, олії, солі, перцю, прянощів і приступати до гасіння.

Зазвичай, достатньо 10-15 хвилин на середньому вогні. Є рагу можна з гарніром або окремо.

У рагу варто спробувати додати якийсь соус, щоб збагатити смак страви. Вибір його залежить від переваг кулінара: найпростіше зробити томатний або використовувати вже готову пасту, кетчуп.

Цю закуску готують рідко, оскільки її смакове поєднання подобається не всім. Існують рецепти салату з руколою та грушею без сирів.

Знадобиться:

рукола;
свіжа груша;
горіхи кешью;
горіхи волоські;
бальзамічний оцет;
оливкова олія;
кисле зелене яблуко;
сік лайма.

Інгредієнти можна виключати та додавати свої. Нарізати складові у довільній формі, кількість тих чи інших компонентів класти за смаком. Це поєднання продуктів не залишить байдужим навіть найдосвідченіших кулінарів.

Список інгредієнтів для приготування:

картопля (5-6 шт.);
борошно (50-60 г);
сіль та спеції (за смаком);
соняшникова мало для смаження.

Драники без яєць і шкварок готують за наступним рецептом:

Сиру картоплю натерти на дрібній тертці у потрібній кількості.
Після того, як овоч дасть сік, додати в миску близько двох столових ложок борошна (близько 50 г).
Все ретельно перемішати, додати сіль, цукор та спеції за смаком.
Сковороду розжарити, змастити|змазати| маслом|мастилом| і приступати до приготування.

За рахунок борошна та картопляного соку драники не розвалюватимуться. Їдять їх зі сметаною, майонезом чи овочами.

Що робити, якщо немає часу на приготування?

Якщо немає часу або бажання готувати щось, але є бажання правильно харчуватися рослинною їжею, варто звернути увагу на готові набори, що продаються в супермаркетах.

Заморожені овочі швидко готуються, коштують вони недорого, при цьому корисні та смачні. Кольорова та брюссельська капуста, броколі, гриби, ягоди, баклажани, гарбузи, кабачки, батати, а також набори з інших овочів – все це продається повсюдно.

Також слід звернути увагу на те, що раніше не доводилося пробувати.

Окрім рису та гречі вегетаріанці їдять маш, нут, кіноа, булгур та інші види культур, які рідко купують люди зі стандартним раціоном. А дарма, ці крупи дуже корисні і містять у собі величезну кількість незамінних речовин.

Що не можна їсти вегетаріанцям

Вегетаріанці не їдять м'ясо, рибу, птицю. Деякі з них вживають молочні продукти та яйця, деякі ні. Конкретний підхід до харчування залежить від різновиду руху.

Переваги перед дієтами

Вегетаріанство та його різновиди відрізняються від дієт. По-перше, рух має певну ідеологію. По-друге, послідовники харчуються рослинною їжею постійно, а чи не тимчасово.

Також цей стиль харчування не має на увазі обмежень. Людина заміщає звичні йому продукти інші, але з забороняє їх собі, підходить до справи усвідомлено і добровільно.

Вплив вегетаріанства на організм

Рослинне харчування є збалансованим та корисним, якщо стежити за своїм раціоном. Необхідно харчуватись різноманітно, шукати альтернативи звичайним продуктам, є більше білка.

Негативні наслідки можливі лише в тому випадку, якщо людина харчується мізерно, тобто їсть багато борошняного, не любить свіжих овочів, фруктів, не звертає уваги на склад їжі.

Найпоширеніші питання

Існує низка найпоширеніших та найпопулярніших питань про вегетаріанство, які ставлять представникам даного руху. Відповіді деякі з них наведені нижче.

Чи їдять вегетаріанці рибу чи яйця?

Багато вегетаріанців їдять молочні продукти та яйця. Пескетаріанці використовують і морепродукти. Усе залежить від цього, який саме ідеології дотримується людина.

Як урізноманітнити харчування?

Щоб урізноманітнити харчування, потрібно шукати альтернативи звичайним продуктам. Наприклад, крім всіх відомих круп, є нут, маш, булгур. Вони дуже корисні, смачні, і з них вийде безліч найцікавіших страв. Також рекомендується звернути увагу на соєві продукти: тофу, сир і так далі.

Як не зірватися за святковим столом?

Про зриви, як правило, не йдеться, оскільки більшість людей підходять до цього харчування усвідомлено і бажання харчуватися м'ясною їжею у них пропадає. Якщо ж ніяких цілей немає і це лише гастрономічний експеримент, то не варто строго обмежувати в харчових пристрастях.

Щоб не з'їсти чогось шкідливого за святковою вечерею, бажано приготувати окремі альтернативні страви з рослинними інгредієнтами. Наприклад, якщо хтось їсть м'ясо, то можна посмажити собі картоплі, грибів, овочів. Вони ситні, смачні, і тому впоратися із потягом до тваринної їжі буде набагато простіше.

Різновиди вегетаріанства

Існує кілька видів та підвидів вегетаріанства. Є люди, які не їдять м'ясо, рибу, птицю, але харчуються молочними продуктами, медом та яйцями. Такі люди є представниками класичного вегетаріанства. Суворіший тип харчування, що виключає вживання будь-яких тварин продуктів, називається веганством.

Веганами найчастіше стають виключно з етичних міркувань , оскільки крім харчування ця філософія має на увазі повну відмову від тваринницької промисловості.

Вегани відмовляються від вовняного, шкіряного одягу та взуття, не носять хутра, намагаються не відвідувати зоопарки, цирки та аналогічні розважальні заклади.Їхня позиція полягає в тому, щоб максимально відгородити себе від експлуатації, пов'язаної з тваринами.

Також є пескетаріанці. Це люди, які не вживають м'ясо теплокровних звірів. Іншими словами, ті, хто їсть лише рибу та морепродукти, а також яйця та молочну продукцію.

Зараз все більшої популярності набирає вегетаріанство як стиль не тільки харчування, а й життя. На жаль, нинішнє суспільство не зовсім готове прийняти таких людей. Багато людей переконані у тому, що з такому раціоні неможливо наїстися, а й у тому, що це вкрай шкідливо для організму. У цій статті ми покажемо, що вегетаріанство – це не лише можливість ситно та смачно поїсти, а й вкрай корисна практика для організму. Тому ми продемонструємо вегетаріанське меню на тиждень.

Незалежно від того, як людина ставиться до м'яса, багатьма вченими давно доведено, що відсутність у раціоні тваринного білка не тільки нешкідливо, а й сприятливо впливає на обмінні процеси в організмі.

Варто сказати, що такий спосіб життя люди обирають з різних причин. Хтось із етичних причин захисту тварин, а хтось – для балансу та гармонії у відносинах зі своїм організмом.

Перш ніж приступити до вегетаріанського меню на тиждень, розберемося в загальних підвидах такого стилю життя. Існують такі форми, як:

Чисте веганство - варіант для суворих вегетаріанців, дозволяється прийом виключно рослинної їжі.
Лакто-вегетаріанство – у цьому підвиді можливе приєднання молочних продуктів.
Лакто-ово-вегетаріанство - дозволяє прийом не тільки рослинної їжі та молочних продуктів, а й яєць.

Є також віддалена гілка, така як фрукторіанство - дозволено прийом виключно фруктів. Ми розглянемо саме лакто-ово-вегетаріанство, тобто найдемократичніший вибір для меню вегетаріанського харчування на тиждень.

У повноцінний раціон мають бути включені головні продукти рослинного походження, тобто зернові, фрукти, овочі, молочні продукти та горіхи. Повноцінне вегетаріанське меню повинне категорично виключати м'ясні продукти. Не варто перейматися відсутністю білка тваринного походження, адже його легко замінити протеїнами, які містяться в горіхах, яйцях, бобових та молочних продуктах.

Варто зазначити, що для правильного вегетаріанського меню необхідно мати тільки найсвіжіші овочі та фрукти.

Раціональне меню на тиждень

Ранок – важливий етап, адже це початок дня. Тому харчування в цей період дня має бути дуже багатим. Починати новий день варто з вівсяної каші, обов'язково попити все це зеленим чаєм або неміцною кавою. Вівсяна каша - це чудовий вибір за всіма параметрами для сніданку. Крім того, що вона дуже недорога, так ще й швидко готується, містить багато поживних речовин для гарного заряду на день. Крім вівсянки можна також вживати й інші види каш, наприклад, кукурудзяну або ячну. Для смакової різноманітності можна додати фрукти, адже це не лише скрасить сніданок, а й додасть вітамінний компонент.

Обід – це самий розквіт дня, підкріпитись у такий момент дуже важливо для сил на другу половину дня. Меню вегетаріанської їжі тут має обов'язково складатися з двох страв. Класична перша страва має бути з рідким компонентом. Ідеально тут підійде приготування супів та борщів з додаванням овочів та грибів. Гарнір можна підібрати дуже різний, але варто не забувати, що ваш шлунок не повинен бути забитий, адже це викличе тільки ліньки. Тому потрібно використовувати легкі страви, якими є салати. Різноманітність їх дуже велика, тут можна додавати і капусту, і редиску, і моркву, і яблуко. Важливо пам'ятати, що ви не прагнете створити тяжкість у шлунку, вам потрібно наповнитися легкою їжею, яка буде ситною.

Робочий день наближається до заходу сонця, а щоб дотерпіти до вечері, існує полудень. Це легке перекушування, щоб вистачило сил дотягнути до будинку. Хорошим вибором є фруктовий коктейль із додаванням сиру або кефіру. Якщо ж ви хочете насититися сильніше, можна приготувати яблучну шарлотку або сирники з варенням, згущеним молоком.

Для хорошого завершення дня необхідно приготувати ситну та вишукану вечерю. Вегетаріанське меню для вечері також має складатися із двох компонентів. На перше відмінно підійде тушкована картопля з грибами або оливками та лимоном, також можна приготувати кашу (бажано гречану) з яйцями. На друге варто приготувати легкий салат із редису чи капусти з яблуком чи огірком.

Усі перелічені вище страви можна поєднувати, щоб вийшло меню на тиждень.

Дотримуючись такого вегетаріанського меню на день і тиждень, ви зможете не лише смачно поїсти, а й зберегти баланс усіх необхідних речовин в організмі.

Варто пам'ятати, що кожна людина – індивідуальна особистість та підхід до кожного потрібно суто особистий. Не варто приймати страви, які вам не подобаються, завжди їх можна замінити на такі ж за калорійністю. До свого харчування необхідно підходити вкрай творчо.

З чого має складатися вегетаріанське меню?

Сніданок має бути в раціоні у кожного вегетаріанця. Необхідними складовими є каші та тепле питво. З чого ще має складатися вегетаріанське меню щодня?

Обід не повинен включати в себе велику кількість продуктів. Включає в себе основну та додаткову страву. Основне блюдо часто представлене овочевими супами. Щоб доповнити його, можна додати молочні продукти, які необхідні підтримки рівня тварин білків. Варто пам'ятати, що якщо основна страва включає компоненти тваринного походження, то друга повинна бути тільки з рослинним компонентом.

Вечеря у вегетаріанському меню має бути комплексною. Перша страва – гаряча, а додатково до неї потрібні легкі салати з редисом, морквою чи огірками.

Таке меню підійде і новачкам у цьому мистецтві харчування, і старожилам вегетаріанства.

Прості поради початківцям:

Вегетаріанське меню має бути різноманітним та апетитним.
Відмова від м'ясних страв – це спосіб життя, а й заборона шкідливі звички.
Сирі страви повинні бути одразу з'їденими, а не залишеними на потім.
Перед обідом бажано з'їсти фрукти або горіхи.
Як підсолоджувач краще використовувати мед.
Для підтримки нормального рівня заліза та кальцію в крові необхідно вживати гриби, бобові та горіхи.
Рослинну їжу слід вживати часто, але в малих порціях, оскільки вона швидко розщеплюється у шлунку.
Для підтримки рівня вітамінів у крові короткими курсами необхідно приймати препарати вітамінів групи B та D

Як було зазначено раніше, вегетаріанство – це творчий процес. Крім того, можна модифікувати раніше знайомі страви, так і ще створювати виключно нові. Ми хочемо запропонувати кілька рецептів для вегетаріанського меню.

Як зробити вегетаріанську ковбасу?

Для приготування вам знадобиться: буряк, кунжутна олія (можна замінити будь-яким іншим до смаку), горох гарної якості, майоран, дистильована вода, кухонна сіль, часник, тертий мускатний горіх, чорний мелений перець.

Горох високої якості насипаємо на сковороду і прожарюємо протягом невеликої кількості часу (5-7 хвилин) без додавання олії. Далі необхідно подрібнити горох до стану борошна, додати до нього три склянки води та поставити варитися, домагаючись кашкоподібного стану.

Заздалегідь приготовлені буряки необхідно потерти на найдрібніших поділах терки. Потрібно вичавити з маси, що утворилася, одну столову ложку бурякового соку і зберегти цю рідину. Горохове пюре поставити остигати. В окремій тарілочці подрібнити часник і додати туди всі необхідні спеції.

Після цього додаємо в горох всі змішані спеції, кунжутну або іншу олію та ложку отриманого раніше соку. Все це потрібно збити блендером до однорідної маси.

Далі потрібно підготувати ємність. Беремо пластикову пляшку (бажано літрову) та обрізаємо з неї верхівку. Отримане місиво щільно трамбуємо у зроблену форму, обгортаємо всі харчовою плівкою, для попередження виникнення скоринки і кладемо в холодильник на 12 годин. Смачна та ситна ковбаса готова.

Як зробити фарширований перець із рослинною начинкою?

Перець необхідно очистити від нутрощів та хвостика, розділити на дві частини. Як «м'ясну» начинку використовуємо спаржеву квасолю, капусту та листя салату.

Якщо ви любите гострі страви, то можна як наповнення використовувати корейську моркву та варену квасолю. Готувати такий перець можна як пару, так і тушкувати в каструлі. Після приготування присипати свіжою зеленню можна для естетичного виду додати маслини або сир.

Вплив рослинного раціону на стан організму

Меню вегетаріанського харчування дуже корисне для організму та має весь необхідний комплекс мікроелементів.

Рослинний компонент підтримує необхідний рівень глюкози в організмі, що дуже корисно для хворих на цукровий діабет. Сприятливо впливає на травлення, дозволяючи запобігати не лише загостренню хронічних захворювань, а й зупинити появу гострих процесів та запорів. Дозволяє утримувати артеріальний тиск на нормальному рівні, що є важливим аспектом для людей похилого віку. За допомогою вегетаріанства можна досягти швидкого виведення токсинів з організму. Крім того, часто використовують вегетаріанське меню для схуднення.

Необхідно усвідомлювати, що з переходу з м'яса на вегетаріанство повинен зберігатися баланс харчування і щоденна норма за кількістю білків, жирів і вуглеводів. Страви за рецептами вегетаріанського меню повинні мати кількість енергії, яка дорівнює витратам на день. Невеликі підказки щодо підтримки балансу:

Щодня виконувати норму споживання чистої дистильованої води. Чай, кава та інші напої не враховуються.
Необхідно дотримуватись калорійності харчування для набору потрібної кількості енергії. На допомогу тут може прийти щоденник харчування із зазначенням енергетичної цінності продуктів.
Позиви до їжі не повинні виникати від стресу, надмірних емоцій, «за компанію» або просто від нудьги. Важливою причиною поїсти має бути голод.
Для дотримання режиму та запобігання надмірній роботі шлунка їжу потрібно вживати часто, але маленькими порціями.

Як потрібно додавати потрібні смакові відчуття?

Іноді страви вегетаріанського меню набридають, і є бажання додати чогось нового. У такому разі можна відмовитися від схеми «основна страва плюс додаткова», а готувати одну самостійну, таку як запіканка. Для гостроти страв можна додавати різноманітні соуси.

При готуванні можна керуватися не лише додаванням стандартних овочів та фруктів, а й додавати екзотичні продукти, якщо дозволяють кошти.

Як схуднути на рослинній дієті?

Велика кількість рослинної їжі у раціоні дозволяє впливати на обмін жирів в організмі, зупиняючи синтез нових. Це призводить до зменшення шкідливих ліпопротеїдів у крові, посилення тонусу м'язів, сприяє рівномірній роботі травної системи.

За дотримання такої дієти вдається досягти колосальних результатів - скинути вагу від одного до чотирьох кілограмів на тиждень.

Які основні постулати меню вегетаріанської дієти на тиждень?

Повне вилучення з раціону м'ясних страв та повноцінна заміна їх на молочні продукти та яйця. Як підсолоджувач слід використовувати мед замість цукру. Це набагато корисніше. Потрібно багато пити, щонайменше півтора літра рідини, бажано чистої води. Необхідно робити один голодний день на тиждень, дотримуючись принципу часткового голодування.

Якщо ви хочете протриматися на вегетаріанському тижні якийсь час, то вам рекомендовано відразу ж відмовитися від м'ясної їжі. Але якщо ви надаєте перевагу такому меню на постійній основі, то краще поступово зменшувати кількість споживання тварин білків. Це пов'язано не тільки з різким порушенням обміну речовин, але і з тим, що м'ясо дає шлунку почуття насичення, а раптова відмова лише збільшить ваш апетит.

Варто попередити, що спочатку ви відчуватимете почуття голоду, але воно оманливе і свідчить не про те, що вам недостатньо їжі, а про те, що вона була легкою для засвоєння.

Загалом таке вегетаріанське меню на день дозволить вам не лише вести здоровий спосіб життя, а й схуднути, бути завжди у формі.

Зима – чи проблема справжнього вегетаріанця?

Холодна пора року завжди енерговитратна для організму, а тим більше для людей, які дотримуються дієти вегетаріанської. Нашому організму не вистачає тварин білків та жирів для підтримки нормальної функції теплоутворення. Допомогти усунути дефіцит необхідних компонентів допоможуть рослинні білки, молочні жири та яйця.

Необхідно користуватися великою кількістю рослинних олій, наприклад, кунжутною, кукурудзяною та соняшниковою. Також слід у невеликих кількостях вживати вершкове масло та горіхи, які багаті на жири різної щільності.

Щоденне вживання невеликої кількості сиру та яєць (не більше п'яти на тиждень) дозволить заповнити необхідний організму рівень білка для будівництва. Бажано під час обіду або вечері з'їдати невеликий шматочок хліба з висівками для кращого перетравлення у шлунку та всмоктування у кишечнику.

Для вечері ідеально підійдуть різноманітні молочні страви, а ось сніданок краще починати з легкого перекушування з додаванням теплого пиття (зелений чай або неміцна кава).

Скинути зайву вагу допоможе використання дробового харчування, яке полягає в тому, що ваші порції завжди повинні бути невеликими за розміром, але їсти необхідно багато разів на день.

Вегетаріанське меню – метод лікування

Багато медичних працівників сходяться в тому, що лакто-вегетаріанство і лакто-ово-вегетаріанство винятково корисне для здоров'я. Лікарі рекомендують використовувати таку дієту з лікувальною метою при таких захворюваннях, як атеросклероз, хронічні захворювання нирок (пієлонефрит), подагра, гіпертонічна хвороба, цироз печінки та багато інших. Також вегетаріанство дозволяє запобігти розвитку діабету другого типу.

У людей, які дотримуються такої дієти, завжди нормальні цифри артеріального тиску та ризик виникнення серцевої недостатності у них надзвичайно малий. Також важливим фактором є те, що веганам не страшне ожиріння, яке саме по собі є одним із найсерйозніших факторів розвитку проблем із серцем та ендокринною системою.

Варто також бути поінформованим про небезпеки, які можуть чатувати на вас при постійній вегетаріанській дієті. Одна з них – недостатня кількість надходження мінеральних речовин до організму, наприклад, цинку, кальцію, вітамінів групи B, D та інших. Проблема тут зовсім не в тому, що рослинна їжа їх не містить, а в тому, що їх всмоктування надзвичайно мало і може виникнути дефіцит.

Виняток тваринних білків може призвести до порушення білкового обміну. Тому багато лікарів не радять дотримуватися такої дієти спортсменам, підліткам та вагітним жінкам.

Але ці проблеми можна легко вирішити шляхом раціонального складання вегетаріанського раціону харчування, який матиме необхідну кількість вуглеводів, жирів та білків. Також рекомендується вживання вітамінних комплексів для того, щоб не розвивався авітаміноз.

Перш ніж стати вегетаріанцем, ви повинні чесно відповісти на запитання: "А для чого?". У світі веганство є віянням моди. Якщо ви керуєтеся лише таким принципом, краще взагалі не починати. Вегетаріанство – це не тільки ваша їжа, а й чистий розум та правильні думки, це цілий сенс життя.

Психологічна самопідготовка

Іноді збирається галасливе застілля з друзів чи родичів. Як не зірватись у такий момент і не з'їсти м'ясну страву? Усе залежить від двох основних чинників.

Перший – ваше самопереконання. Вегетаріанство – це дієта, а й осмислена позиція у житті.

Друге – раціональне меню. Якщо ваше харчування складається з необхідних страв, ви отримуєте повноцінний комплекс білків, жирів та вуглеводів, то й бажання все кинути та з'їсти соковитого м'яса у вас не буде.

Висновки

Керуючись цими простими порадами, ви не тільки завжди отримуватимете корисне харчування, але й убережете себе від багатьох захворювань, пов'язаних із надмірним вживанням м'яса. Ви завжди будете у формі, не боячись набрати зайву вагу. До речі, важливо відзначити, що вегетаріанська дієта для схуднення (меню на тиждень, різні страви та рецепти представлені були вище) дійсно має хороші результати, тому бажаючим схуднути слід скористатися даним способом!

Таким чином, вегетаріанство є повноцінним способом життя, який поступово стає в нашому суспільстві нормою. Звичайно, ніхто не змушує вас відмовитися від м'яса, адже це тільки ваш вибір і ваше життя, але спробувати щось новеньке завжди цікаво, чи не так? Сьогодні ми обговорили вегетаріанське меню на тиждень із рецептами, тому готуйте нові страви та постійно розвивайтеся. Приємного апетиту та гарного настрою вам та членам вашої родини!

Вегетаріанство - дуже поширена в усьому світі система харчування. Вона базується лише на двох основних міркуваннях, про які ми поговоримо далі.

Принцип ненасильства, етичний принцип

По суті, це стовідсоткове переконання в тому, що скоєння вбивства заради отримання їжі неприпустимо.

Крім того, в останні роки все більше і більше прихильників вегетаріанського харчування відмовляються не тільки від тваринної їжі, а й від деталей гардеробу з природних матеріалів, косметики та інших хімічних засобів, які постачають компанії, які випробовують свою продукцію на тваринах.

Принцип ненасильства - стовідсоткове переконання в тому, що вбивство заради отримання їжі неприпустимо

Цей принцип допомагає людям бути переконаними, що їхня повсякденна життєдіяльність не завдає жодної шкоди тваринному світу.

Другий принцип – так званий принцип здоров'я

Тут мається на увазі як фізичний аспект здоров'я, і духовний. Цей принцип може бути проілюстрований відомим афоризмом, який говорить: слід їсти, щоб жити, а не навпаки.

Дотримуючись принципу здоров'я, прихильники вегетаріанської системи харчування дотримуються певних правил щодо вибору, способу приготування та вживання харчових продуктів; а також звертають увагу на свій психологічний комфорт.

Як правильно переходити на вегетаріанство

Зверніть увагу!Перехід на вегетаріанську систему харчування не повинен завдати шкоди організму. Тому слід скласти збалансоване меню, підібравши повноцінну заміну продуктам, від яких доведеться відмовитися, переходячи на вегетаріанство. Нове, незвичне меню на кожен день має забезпечити безпечний перехід на нову систему харчування, не завдаючи шкоди організму.

Джерела рослинного білка

Отже, з чого почати людині, яка усвідомила, що саме вегетаріанство - оптимальний для нього спосіб життя? Такому новачкові потрібно пам'ятати, що на новий раціон організм налаштується не відразу. Перебудова займе щонайменше 3 тижні.

Тому і перехід на повну відмову від м'ясних продуктів протягом цих 3 тижнів повинен бути плавним, оскільки різкий перехід «з завтрашнього дня» здатний завдати істотної шкоди підшлунковій залозі. Для початку слід просто зробити менше днів з м'ясною їжею на тижні; а недостатню частину м'яса замінити рибою.

Надалі, поступово відмовляючись від м'яса та риби, слід не просто виключати їх, а замінювати їх іншими продуктами, що містять достатню кількість білка – наприклад, продукти з сої, сиру, каші, горіхи, гриби, бобові.

Слід додати до раціону продукти, багаті на йод і фосфор, адже з рибою ці елементи надходити більше не будуть.

Продукти, що містять йод

Вершкове масло доцільно замінити на арахісове. Цілком виключати хліб та випічку не слід. Так, існують рецепти, які не мають на увазі використання яєць.

Що виключити з раціону

Отже, рішення про перехід на вегетаріанську систему харчування ухвалено. Якої дієти тепер дотримуватись?

Вегетаріанство має на увазі виняток із раціонунаступних продуктів:

м'ясо;
птах;
риба;
морепродукти тваринного походження

Частина вегетаріанців також не вживають:

молочні продукти;
яйця.

Слід скласти збалансоване меню, підібравши повноцінну заміну продуктам, від яких доведеться відмовитися.

При цьому слід розрізняти:

веганізм– прихильники використовують продукти лише рослинного походження;
лакто-вегетаріанствопередбачає споживання молочних продуктів, які є продуктами тваринного походження;
ово-вегетаріанство– у цьому меню на кожен день передбачається вживання яєць;
лакто-ово-вегетаріанстводопускає споживання і молочних продуктів, і яєць.

Переваги перед дієтами

Вегетаріанське харчування для схуднення

Чому вегетаріанське харчування сприяє схуднення?

Причини наступного:

Регулярне надходження до організму достатньої кількості рослинної клітковини, яка налагоджує правильну роботу шлунково-кишкового тракту.
Низький вміст калорій у рослинних продуктах.
Речовини, що містяться у рослинній їжі, виводять із організму токсини.
Велика кількість вітамінів та мінералів.

Смачні рецепти (зразкове меню на 5-7 днів)

Вегетаріанство – це ще й нагода пофантазувати на кухні. Меню на кожен день можна урізноманітнити за рахунок модифікацій як знайомих раніше страв, так і за рахунок нових, які можна отримати з численних посібників з кулінарії, або придумати самим.

Суп із кабачків

Це дуже проста у приготуванні страва, що містить зовсім невелику кількість калорій.

Суп із кабачків

Кабачок слід нарізати кубиками і помістити в киплячу воду. Після закипання варити хвилин 5, потім додати по 1 ложці борошна та олії. А ще через 5 хвилин – свіжу зелень. Готовий кабачковий суп повинен трохи настоятися, так він буде ароматнішим.

Фарширований болгарський перець

Овочі слід звільнити від насіння і начинити фаршем. Як начинка покладемо дрібно нарізану суміш із спаржевої квасолі, капусти та листя салату та свіжу зелень.

Готувати фарширований перець можна на пару, а можна і згасити у каструлі

Якщо хочеться гостріше, можна зробити начинку з вареної квасолі та корейської моркви. Готувати фарширований перець можна на пару, а можна й згасити у каструлі. На стіл подавати, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Натерту і віджату від соку сиру картоплю змішати з 1 ст. л. борошна, дрібно нарізаною цибулею та 1 яйцем; посолити. Перемішати, з отриманої маси сформувати не надто товсті коржики (котлетки) і обсмажити до утворення рум'яної скоринки на невеликій кількості олії.

Драніки можна подавати з вегетаріанською сметаною та зеленню

Гостроти та пікантності стравам додасть невелику кількість часнику або тертого імбиру.

Рецепт вегетаріанської ковбаси

М'ясо різних сортів вважається, в принципі, незамінним продуктом для сучасної людини, тому що в ньому містяться білки тваринного походження та інші найважливіші елементи, без яких повноцінна робота внутрішніх систем людського організму неможлива.

Існує безліч найрізноманітніших рецептів «ковбасних» виробів із плодоовочевих культур, які також можна приготувати і в домашніх умовах

У той же час, з певних причин людям доводиться іноді відмовлятися від такого продукту, причому хтось відмовляється від м'ясної продукції усвідомлено з якихось «ідейних» міркувань, а комусь не рекомендують тимчасово медики вживати м'ясну їжу.

У всіх вищезгаданих випадках доводиться шукати альтернативу стравам з м'яса, а це виявляється не просто зробити. Щоправда, зараз вихід таки знайдено, а виробники, які постійно прислухаються до побажань споживачів, пропонують все частіше «ковбасні» вироби, які не містять жодного грама м'яса.

З'явилося й у надрах мережі Інтернет безліч найрізноманітніших рецептів «ковбасних» виробів із плодоовочевих культур, які також можна приготувати і в домашніх умовах без особливих зусиль.

Так, господині можуть порадувати свою родину «ковбасою» овочевої власного виробництва, а приготувати її можна з наступних харчових продуктів:

буряк середнього розміру (одна штука);
кунжутне або інше якесь рослинне масло (52 г);
горох найвищої якості (190 г);
майоран сушений подрібнений (половина ч. ложки);
вода відфільтрована (620 мл);
сіль кухонна;
часникові зубчики великі (три штуки);
кардамон (половина ч. ложки);
свіжоздрібнений чорний перець (половина ч. ложки);
мускатний тертий горіх (половина ч. ложки).

Для початку слід підготувати повну склянку гороху найвищої якості, Далі його слід пересипати на сковорідку і протягом п'яти хвилин прожарювати без застосування олії.

Прожарений горох подрібнити в дрібнодисперсне борошно, після чого налити в цю сипучу суміш три склянки відфільтрованої води, перемішати все і на досить слабкому вогні протягом семи хвилин варити кашу.

Прожарити горох без олії

На тертці з найдрібнішими відділеннями протерти попередньо очищені буряки, потім віджати з них через капрон або марлю сік у кількості однієї столової ложки. Охолодити приготовлену горохову кашу, після чого порубати дуже дрібно часник, далі змішати зі спеціями.

Всі спеції в необхідній кількості додати в пюре з гороху., туди ж додати кунжутну або іншу олію, а також буряковий свіжовіджатий сік, а після цього до однорідності збити за допомогою блендера всі ці компоненти.

У пластикову пляшку з-під якогось газування, у якого попередньо обрізане було шийку, викласти горохове пюре ніжно-рожевого кольору.

Наочний приклад, як викласти горохове пюре у пластикову пляшку

Утрамбувати овочеву масу в пляшці, потім додатково загорнути цю ємність у харчову плівку, щоб пюре не покрилося жорсткою скоринкою, а після цього на всю ніч ковбасний виріб покласти в холодильну камеру.

Здорове меню – це те, заради чого багато хто переходить на вегетаріанство.

Меню на кожен день може виглядати так:

1 день

Ранок: 25-30 г пластівців вівсянки, салат зі свіжих фруктів.
Обід:відварена картопля (у мундирі).
Вечеря:рагу із овочів (150 г), свіжі фрукти.

2 день

Ранок:салат зі свіжих овочів, збризканий олією, дієтичні хлібці.
Обід:Макаронні вироби (бажано з борошна великого помелу), консервований зелений горошок або кукурудза.
Вечеря:відвареного рису з тушкованими овочами.

3 день

Ранок:Каша, печені яблука.
Обід:Фруктовий салат, дієтичні хлібці.
Вечеря:Спагетті із зеленню та часником (або імбиром).

4 день

Ранок:Запечені в духовці або електрогрилі свіжі овочі.
Обід:Відварений рис або гречка з ікрою з кабачків.
Вечеря:Овочевий салат із відвареною червоною або білою квасолею.

5 день

Ранок:Овочева (наприклад, морквяна) запіканка.
День:Тушкована капуста.
Вечір:Спагетті з консервованим горошком (чи кукурудзою).

6 день

Ранок:
Обід:Сезонні овочі-гриль.
Вечеря:Фруктовий салат.

7 день

Ранок:Печених яблук з медом або варенням.
Обід:Кабачковий суп зі свіжою зеленню.
Вечеря:свіжі овочі, фрукти.

Вплив вегетаріанства на організм

Продукти рослинної природи містять велику кількість корисних для організму речовин.

Цим і зумовлений сприятливий вплив таких продуктів на організм:

забезпечення оптимального рівня глюкози у крові;
сприяє виведенню токсинів із організму;
нормалізація артеріального тиску;
нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту

Продукти рослинної природи містять велику кількість корисних для організму речовин

Яких результатів можна очікувати:

встановлення оптимального рівня артеріального тиску;
завдяки нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, відбувається звільнення від запорів, сходять нанівець симптоми хронічних захворювань травної системи;
сприятливий вплив на імунну систему;
звільнення від надмірної ваги та застійних явищ;

Важливо пам'ятати, що досягнення позитивних результатів після переходу на вегетаріанську систему харчування очікується лише за збалансованому раціоні. Тобто всі виключені з меню продукти тваринного походження повинні бути замінені рівноцінними за вмістом вітамінів, мінералів, білків, жирів і вуглеводів.

Меню щодня при вегетаріанстві має бути складено з урахуванням усіх потреб організму та щоденних енерговитрат.

Що робити, щоб багато не їсти

На допомогу можуть прийти нескладні правила:

Протягом дня слід вживати достатню кількість рідини; краще, якщо це буде проста вода.
Необхідно розрахувати потрібну кількість калорій, щоб раціон мав «правильну» енергетичну цінність. Дотримуватись потрібної кількості калорій допоможе щоденник харчування.
Приводом для їди має бути лише почуття голоду, а не нудьга, стрес, інші емоції, або просто вільний час.
Нехай однією порцією буде та кількість їжі, яка міститься на одній невеликій тарілці; Найчастіші прийоми їжі дрібними порціями сприятимуть оптимальному режиму травлення.

Як урізноманітнити харчування

Саме з метою оздоровити свій раціон більшість людей переходять на вегетаріанство. Меню на кожен день має бути здоровим та різноманітним та включати необхідну кількість білків, жирів та вуглеводів.

Меню на кожен день при вегетаріанстві має бути складено з урахуванням усіх потреб організму та щоденних енерговитрат

Відмовившись від стереотипної схеми «гаряче + гарнір», варто віддати перевагу самостійним стравам – рагу, запіканку.
Використання для приготування їжі різноманітних соусів.
Використання при готуванні якомога більше різних фруктів та овочів, включаючи екзотичні; не варто обмежуватися звичними кабачками з картоплею.

Як не зірватися за святковим столом

Все залежатиме від того, наскільки міцні переконання кожного конкретного вегетаріанця. Якщо в нього достатня мотивація, а дієта різноманітна та повноціннатаких проблем виникнути не повинно. Якщо меню щодня складено правильно, то вегетаріанство нічого очікувати доставляти дискомфорту, і, відповідно, нічого очікувати ніяких «зривів».

Важливо пам'ятати!Незалежно від поглядів, яких вважає за краще дотримуватися людина, меню на кожен день має бути повноцінним і збалансованим, неважливо, вегетаріанства він дотримується, або якоїсь іншої дієти. Тільки тоді харчування можна вважати здоровим.

Яку б систему харчування ви не обрали, бажаємо вам здоров'я та відмінного настрою!

У цьому відео ви можете ознайомитися з вегетаріанськими стравами:

Урізноманітнити свій раціон вам допоможе це відео:

Покрокові рецепти для вегетаріанців у цьому відео:

Схожі статті