Български супи - рецепти за всеки вкус. Български супи Чушки палени с ориз - пълнени чушки с ориз
83 варианта за приготвяне на рецепта “Българска чорба” стъпка по стъпка със снимки в сайта
| Съставки (13) |
|---|
| Магданоз 1 стрък |
| Белуга леща 240гр |
| Дафинов лист 1 бр |
| Пилешки бульон ½ л |
| Черен пипер на зърна 24 бр |
| Покажи всички (13) |
| racion.net |
| Вкус, мирис и вид |
| Съставки (11) |
|---|
| Сух бял боб 200гр |
| Вода 1,5л |
| Морков 1 бр. |
| смлян черен пипер 2 бр. |
| Домат 2 бр. |
| Покажи всички (11) |
| edimdoma.ru |
| София |
| Съставки (9) |
|---|
| 4 големи глави лук |
| 1,5 литра телешки бульон |
| 3 супени лъжици растително масло |
| 50 г масло |
| 4 филийки бял хляб |
| Покажи всички (9) |
| Съставки (10) |
|---|
| 2 супени лъжици зехтин |
| 2 големи ситно нарязани глави лук |
| 7 червени чушки |
| нарязани на пръстени |
| кора от 1/2 лимон |
| Покажи всички (10) |
| eda.ru |
| Кира Аветова |
| Съставки (13) |
|---|
| Доматен сок 540 мл |
| Домати 330гр |
| Зехтин 2 с.л |
| Червен пипер 240гр |
| Хрян 1 супена лъжица |
| Покажи всички (13) |
| allrecipes.ru |
| Джуди |
| Съставки (7) |
|---|
| 2 с.л. масло |
| 4 големи сладки червени чушки, нарязани на едро |
| 1 глава лук, нарязана на ситно |
| 4 скилидки чесън, смлени |
| 3 чаши пилешки бульон (може и на кубче) |
| Покажи всички (7) |
| povar.ru |
| Джулечка |
| Съставки (13) |
|---|
| Черен пипер - 1-2 бр |
| Лук - 1 бр |
| Моркови - 2 бр |
| Целина (стъбла) - 3-4 бр |
| Чесън - 2 скилидки |
| Покажи всички (13) |
| Съставки (9) |
|---|
| Голяма чушка - 1 бр (жълта! или 2 малки, също жълти) |
| Голям лук - 1 бр (или 2 малки) |
| Морков - 1 бр |
| Топено сирене - 200 грама |
| Смлян черен пипер - - На вкус |
| Покажи всички (9) |
На въпроса за най-популярната българска супа чужденците сигурно ще отговорят, че това е тараторът. Но българите, винаги готови да спорят на всякакви теми, наричат супата със звучното име шкембе-чорба.
Всъщност и двете са доста популярни и обичани в България, само тараторът е за предпочитане през лятото, защото се яде студен и дори много охладен, а шкембе-чорба - през зимата, тъй като е вкусна само гореща и дори изгарящ. Тараторът е добър и през зимата, и през лятото, защото е пълен с витамини, калций, фитонциди и всякакви други полезни вещества. Шкембе-чорба може да не е толкова полезна от гледна точка на съвременната наука за правилното хранене поради използването на вътрешности в нея, но през зимния студ тя затопля толкова много, че може да излекува всяка настинка. И още едно полезно свойство на тези две супи: често можете да видите българин в заведенията да закусва рано сутрин с шкембе-чорба или таратор, защото те са изпитан лек, ако трябва да си прочистите главата преди работа след дълга трапеза. , когато сте пили много, особено след полунощ.
И двете супи са доста прости за приготвяне и съдържат много малко съставки, но са строго определени, както в повечето български рецепти. Все пак българската кухня е доста консервативна и не обича много вариациите и ненужните добавки.
Да започнем с таратора. Необходими продукти:
Българско кисело мляко
прясна краставица от всякакъв сорт
Слънчогледово олио
орехи (по желание)
Количеството на продуктите зависи от личните предпочитания, но за около 500 грама кисело мляко са достатъчни 500 грама краставица, голяма скилидка чесън или шушулка зелен лук, няколко стръка копър, два-три ореха и сол и слънчогледово олио - това е според вкуса и диетата. Тук не са необходими други зеленчуци освен копър, те само ще развалят вкуса, лукът също не е подходящ тук, всички видове яйца, авокадо и други добавки, които се намират в огромните простори на RuNet в рецепти за таратор, също са ненужни и не от българската кухня, макар и несъмнено вкусна.
Можете да приготвите таратор за броени минути - все пак всичко в него се използва сурово и трябва само да измиете и обелите краставицата, ако е с дебела кора и едри семки, след което да я нарежете или настържете на ситно. Чесънът също трябва да се обели и измие и, ако е зелен, да се накълца на ситно с нож или да се натроши с малко сол (солта е необходима, за да не скачат скилидките из цялата кухня). Същото правим и с орехите, ако ги добавим. След това сложете краставица, чесън, слънчогледово масло, ядки, ситно нарязан копър и сол в купа или супник, разбъркайте и залейте всичко с кисело мляко, разредено наполовина с вода. Разбъркваме отново всичко добре и нашият таратор е готов. Ако искате да е много студено, можете да го оставите за известно време в хладилника или да добавите парчета лед, въпреки че ледът вече е модерна тенденция, навремето никой не си позволяваше подобни глезотии.
Ако говорим за вариации на тема таратор, то в някои райони на България все още може да се намери подобно ястие, което се приготвя без мляко, а вместо него в таратора се добавят оцет и вода. Но всъщност навремето беше таратор на бедните, ядяха го онези, които не можеха да си купят крава или просто мляко. На места тази комбинация от безмлечни продукти може да се намери под формата на салата и като лека закуска. Други варианти за таратора просто няма.
Не бъркайте таратора с друго българско ястие, наречено салата Снежанка. Не знам как и къде се появи, но най-вероятно не е традиционно българско ястие, въпреки че го има в менюто на всички български ресторанти. Основната разлика е, че тараторът е супа, течен е и се яде с лъжица. А салата Снежанка е предястие, чиято консистенция наподобява салата Оливие и се яде с вилица, ако е правилно приготвено. Освен това в таратора се използва само прясна краставица, а в салата Снежанка на теория трябва да е осолена, въпреки че сега най-често се прави от пресни краставици. А при Снежанка млякото трябва да е добре прецедено през тензух и да има консистенция на втасала сметана.
А сега за друга най-популярна българска супа, а именно шкембе-чорба. На български думата шкембе означава шкембе, шкембе, а в нашия случай стомаха на животното, от което се приготвя чорбата. Стомахът може да бъде телешки, свински, овнешки или агнешки, няма значение. Важно е да е почистено и измито добре, за да няма неприятна миризма. След това трябва да го сварите много добре, поне час и половина, а може и повече. Тук трябва да се отбележи, че "шкембе" трябва да се осолява и нарязва едва след като се свари (в противен случай изобщо не може да се обработва). За чорбата се нарязва на ситни ленти напречно на зърното и се връща обратно в бульона. Вярно е, че днес, така че домакините да не се занимават с цялата тази суета, „шкембе“ се продава навсякъде вече сварено и дори нарязано на необходимите малки парченца. Остава само да го сварите и да добавите към него подправки и дресинг. Дресингът също е много прост - трябва да запържите брашното в слънчогледовото олио, да добавите сладък червен пипер и веднага да разредите всичко с прясно мляко. Чушката не е нужно да се пържи, а просто се слага в сгорещено олио, в противен случай ще загори много бързо и ще придаде неприятна горчивина на ястието. Готовият дресинг се изсипва в тенджера със супата и се варят заедно 5-10 минути. По принцип в шкембе-чорбу не се добавят пресни билки, тъй като това е предимно зимна супа, но от сушени подправки можете да добавите дафинов лист, бахар и черен пипер, аз например добавям кимион, а също и ако супата е направена от агнешки шкембе можете да добавите дива или мента, която на български се нарича „джоджен“. Или не е нужно да добавяте подправки, пак ще е вкусно. Защото това не е всичко. Най-важният и вкусен атрибут на шкембе-чорба е пасиран чесън със сол и оцет, който се поднася към чорбата в отделна чаша или купа и всеки слага в супата колкото иска. И накрая, акцентът е лют червен пипер, лют червен пипер или на прах. Супата се сервира гореща, а през зимата - направо от огъня. С такава пареща комбинация никакъв грип не е страшен.
А ето и необходимите продукти за 4-5 порции:
Шкембе - 500 грама
Мляко – 300-400 мл
Червен пипер - 1 супена лъжица
Слънчогледово масло - 50 мл
Пшенично брашно - 3 супени лъжици
Сол на вкус
Сухи подправки (но не са задължителни) - дафинов лист, бахар и черен пипер, кимион
глава чесън
Оцет 50 мл
Лют червен пипер - пресен или сушен лют червен пипер или на прах
Вода - колкото е необходимо за варенето, но накрая бульонът да е около 2 литра.
Количеството на продуктите отново не е строго, защото това е въпрос на вкус - тези, които обичат по-плътните супи, могат да увеличат количеството на брашното, тези, които обичат мазни супи, да добавят повече масло, а аз например харесвам съотношението вода и млякото да е по равно, но всичко това - по избор.
Сега за вариантите за любимата ви зимна супа. В някои региони по време на варенето на стомаха към бульона се добавят зеленчуци - моркови, лук, целина, корен от магданоз. След това към посочените продукти трябва да добавите още: една глава лук, един морков, половин глава целина, един корен магданоз, разбира се всичко това е средно нарязано на ситно. И още един вариант - дресингът може да се направи не от прясно мляко, а от кисело мляко с добавка на яйца или жълтъци. В този случай трябва да вземете: 200 мл кисело българско мляко, 1 яйце или 2 жълтъка и горното количество брашно и слънчогледово масло. Брашното може да се запържи в олио или да се запече в тиган и след това да се смеси с маслото, а след това с млякото и яйцето. След това всичко това трябва да се върне на загрятата печка и да се вари при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. След това разредете дресинга с бульон или вода, като постепенно добавяте лъжица по лъжица (в противен случай стават бучки) и смесете със супата. И тогава се приготвя шкембе-чорба по описания по-горе начин. Това е всичко, от което се нуждаете, за да се поглезите с вкусна и богата българска чорба.
Каквото и да сготвите в горещ летен ден или студена зимна вечер - таратор или шкембе-чорба - това ще бъде сладък и вкусен спомен от България и нейната уникална кухня.
Какво знаете за българските супи? Доскоро ми се струваше, че тук не ги харесват особено.
Честно казано винаги съм смятал, че в България има само три вида супи. Говорим за шкемба и пилешка супа (на бълг "купа супа").
Между другото супата ще е българска "супа".
Винаги ми се е струвало, че никой освен мен не поръчва супи в софийските ресторанти. И аз не само обичам да ям супи, но и обичам да ги готвя.
И тогава отвориха супа бар в София! Ресторант в София, където можете да хапнете различни супи. Затова го нарекли Супабар.
Супабар се намира в центъра на кръстовището на улиците Сердика и Екзарх Йосиф, срещу Lidl, до водопоя на Софийска минерална баня, която се намира на площад Бански, отсреща. Накратко, лесно се намира и къщата е светла. Между другото, в тази къща преди сто години е имало Гранд хотел Принтан.
Така изглежда в началото на 20 век през 1910-20 г.
Интериорът е много хубав. Бих казал, че е вкусно. Това е много по-добре от стъклени маси и железни столове на други места. Категорично не харесвам високите технологии в кухнята - убива ми апетита.
Е, разбира се, нямаше диво изобилие от супи))) Има само шест бъчви и три от тях бяха разнообразие от шкембе, но тук намерих нова българска супа за себе си.
Тази крем супа се прави от сирене и сушени домати, като се поръсва и с друго сирене. Честно казано, сиренето и доматите са любимата ми храна, така че бих искал да се науча да ги готвя сам вкъщи, но барманът на супата беше много нервен, че снимам всичко - страхуваше се, че руснаците ще копират тяхното заведение, така че не го попитах за рецептата за тази супа.
Оказва се, че моята супа може да бъде поръсена и с крутони - на бара можете да вземете всякакви "корекции" безплатно.
Това е класика шкембе-чорба, което много хора не харесват и аз ги разбирам, но това е вкусно. Нарочно взех проба) Вкусно е, ако не дъвчете парчетата варени вътрешности, които лежат там на дъното)
В този ресторант освен супи има и салати, но не са много и не са изложени. Над главата на бармана висят черни дъски, на които е написано менюто. Всички супи в този ресторант струват 3 лева (1,5 евро).
И накрая тоалетната: няма вода, няма вода, огледалото е счупено. Последното обстоятелство не ми хареса повече от липсата на вода. Наистина не харесвам счупени огледала - има някакъв дефект в него, но все още изтривам ръцете си с мокри кърпички. Надявам се вече всичко да е оправено.
Текст: Алиса Праксина
Българската кухня е много богата, разнообразна, пикантна, а българските супи заемат изключително почетно място в нея.
Видове български супи
България има много благоприятен климат и плодородни земи, поради което реколтите от зеленчуци, билки и плодове в тази страна са много високи и следователно български супивинаги много богат, гъст, задоволителен. За приготвянето на българските супи активно се използват и различни подправки - лук, магданоз, черен пипер, дафинов лист, джоджен, благодарение на които се постига невероятният им аромат.
Българската супа може да бъде топла и студена, месна, рибна, зеленчукова, супа-пюре. Например, много популярна е студената българска супа таратор с краставици, орехи и подправки, подправена с кисело мляко. Много питателна и богата е българската чорба чорба, част от течността на която е сварен квас (борш). Чорба може да се приготви с боб, спанак, патладжан, пилешко, свинско, агнешко или телешко месо. Популярни са и българските супи като пилешка, рибена, леща, шкеме чорба и много други.
Българска чорба - рецепти
Българска шкембе чорба.
Продукти: 500 г шкембе (агнешко, свинско или телешко), 1 л мляко, олио, 1 ч.л. червен пипер, сол, 3 скилидки чесън, лют червен пипер, винен оцет.
Приготвяне: изплакнете и сварете стомаха в подсолена вода, извадете, нарежете на ситно, върнете в бульона, добавете мляко. Черният пипер се сипва в сгорещеното олио, разбърква се и се изсипва в супата, оставя се да заври. Супата се сервира гореща с подправка от счукан чесън и оцет.
Студена българска супа (таратор).
Продукти: 1 литър кисело мляко или нискомаслен кефир или неподсладено кисело мляко без добавки, 600 г краставици, копър, шепа орехи, 1 ч.л. зехтин, сол, черен лют пипер, зелена салата, 2 скилидки чесън.
Начин на приготвяне: нарежете краставиците на малки кубчета, счукайте чесъна, накълцайте орехите на едри трохи, нарежете копъра и марулята, смесете всички съставки и подправете с кефир. Полейте чинията отгоре със зехтин и гарнирайте супата с листенца зелена салата или босилек.
Българска чорба от патладжан.
Продукти: 1 патладжан, 2 сладки чушки, половин корен целина, 3 домата, 3 скилидки чесън, 7 с.л. растително масло, ½ ч.л. смлян червен пипер, 4 чаши вода, магданоз, чубрица, сол.
Начин на приготвяне: патладжанът се нарязва на кубчета и се оставя в подсолена вода. Нарежете чушката, целината, смесете с патладжана, сол, черен пипер, задушете в растително масло, добавете настъргани домати, счукан чесън, добавете черен пипер и залейте с гореща вода. Вари се още 20 минути на слаб огън, добавят се наситнена чубрица и магданоз.
Българските супи се приготвят много лесно, но същевременно са много пикантни, засищащи и здравословни. В крайна сметка кухнята, която е повлияна от кухните на Гърция, Турция, Армения, Италия и Унгария, просто няма как да не плени с вкуса си.
