Как да мариновате студени краставици за зимата. Мариноване на краставици за зимата „Хрупкави“ е студен начин за мариноване на краставици. Мариновани краставици: студена рецепта за зимата

Краставицата е един от най-обичаните и достъпни зеленчуци в Русия. Това тревисто растение, известно повече от шест хиляди години, произхожда от Югоизточна Азия и Индия. Семената от краставици са донесени в Русия около осми век и оттогава този зеленчук е широко разпространен в руската държава. С определени умения можете да го отглеждате на всяка лятна вила и дори на вашата лоджия или балкон.

Чуждите пътешественици смятаха този зеленчук за нашата национална храна; нито един празник не беше без него не може без прясно и хрупкавомариновани краставички. Използват се като самостоятелно ароматно и пикантно предястие и като компонент на любими салати (например салата Оливие и винегрет), и като добавка към сосове, и като дресинг за супи (например солянка).

Но краставицата в Русия е сезонен зеленчук, лято и есен. На много домакини Искам да лекувам семейството сии близки със солени, хрупкави домашни краставици през късна есен, студена зима и ранна пролет, когато все още няма нова реколта, но искате нещо вкусно. Разбира се, можете да си купите готов буркан със солени или мариновани зеленчуци в супермаркета, но къде е гаранцията, че ще бъде вкусно?

Тайните на приготвянето на хрупкави кисели краставички у дома

Много е важно да получите добри туршии за зимата:

• подбор и обработка на всички компоненти за осоляване
• избор на рецепта за готвене.

Избор на зеленчуци и билки за мариноване на краставици

краставици. Избираме свежи, гладки, за предпочитане млади плодове със същия размерс плътна, грубо бучка кожа и черни шипове (с бели шипове са добри за свежа салата). Краставиците трябва да се избират малки или дребни (корнишони), така че да се побират свободно в буркана, да имат сладък вкус, да са плътни с малки семки и да нямат вътрешни кухини.

Ако купувате плодове за прибиране на реколтата на пазара, попитайте продавача за сорта. За прибиране на реколтата ви трябват краставици от специални сортове за мариноване (Неженски, Муромски, Вязниковски, Алтай и много подобни).

вода. При приготвянето на краставици водата е много важен компонент за приготвяне на марината или саламура. Най-добър за използванеизворна, изворна или кладенческа вода. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да купите пречистена питейна вода в супермаркет или да прекарате чешмяна вода през филтър.

Подправки и подправки. Традиционно се използват чесън, хрян (корен и зелени листа), листа от череша и касис, копър (чадъри със семена и зелени листа), черен горчив и бахар (грах). Всяка рецепта има своите тайнипри избора на билки и подправки, но най-важното: всички билки, листа, корени трябва да бъдат добре измити и почистени от пръст, да са свежи и ароматни. Не трябва да използвате сушени билки.

Буркани за мариноване. Можете да приготвите туршии за зимно съхранение в стъклени буркани с всякакъв размер. Но много важно измийте добре контейнера, или още по-добре, накиснете за известно време в разтвор на сода за хляб, след това изплакнете добре, стерилизирайте и изсушете добре на въздух.

Избор на рецепта за зимно мариноване на краставици

Много рецепти за приготвяне на мариновани хрупкави краставици у дома са популярни. Преди мариноване по която и да е рецепта, препоръчително е да накиснете краставиците в студена вода (за предпочитане кладенец или извор) за най-малко 2 часа (в идеалния случай 8-10 часа).

Рецептата е проста и една от най-добрите

За трилитров буркан се нуждаете от:

За определяне точното количество водаКраставиците първо се нареждат в буркан и се заливат с вода до гърлото, след което водата се налива в тенджера. От това количество вода ще се приготви саламура за заливане.

Всички компоненти трябва да се измият добре, бурканите да се стерилизират, краставиците да се накиснат предварително!

Нарежете едро всички зеленчуци (копър, листа от череша и касис, листа и корен от хрян), обелете чесъна и нарежете едрите скилидки на 3 - 4 части. Можете да отрежете краищата на готовите краставици, ако трябва да ускорите процеса на мариноване.

На дъното на буркана се нареждат част от наситнените билки, след което се нареждат плътно краставиците, поръсени с билки и чесън, до самия връх. Краставици в бурканс билки трябва да престоят известно време, преди да излеят саламура, така че да са наситени с аромати.

Саламурата се приготвя в размер на две супени лъжици готварска сол (без пързалка) на литър вода. Взети предварително определен обем вода, добавете изчисленото количество сол, черен пипер и няколко парчета дафинови листа. Разтворът се довежда до кипене и се изсипва врящ в буркан с краставици.

Покрийте буркана с капак или марля и оставете да кисне на стайна температура. Постепенно саламурата в бурканите ще стане мътна и краставиците ще започнат да се мариноват. След около 2 дниТрябва да опитате краставицата, ако е осолена и леко кисела, тогава пристъпваме към консервиране.

Изсипете саламурата от буркана в съд (може да го направите заедно с билките), сварете я и я изсипете обратно в буркана с краставиците, след което бързо я навийте. Ако буркани с краставицище се съхранява в топла стая, а не в мазе или мазе, след което преди да затворите капака, добавете една супена лъжица пет процента оцет в буркана.

Маринованите краставици, приготвени в буркани за зимата по предложената рецепта, ще се съхраняват перфектно за много дълго време.

Рецепти за приготвяне на краставици за зимата по горещ метод

Има много рецепти за консервиране на кисели краставички за зимата с помощта на гореща пара и вряща саламура.

Рецепта № 1 (горещ метод)

Съставки за трилитров буркан:

Изплакнете обилно краставиците и ги оставете в студена вода за няколко часа. Зелените (листа и копър) измийте обилно под течаща студена вода. Обелете корена на хрян и изплакнете.

Поставете нарязани билки, парчета корен от хрян, няколко скилидки чесън, след това готови краставици на дъното на буркана. В напълнен бурканНалива се вряща вода и се оставя в този вид за 20-25 минути. След това водата от буркана се излива в тигана и се кипва отново. Добавете сол към врящата саламура, добавете гранулирана захар и изсипете в буркан с краставици. Краставиците седят в тази саламура за 15-20 минути.

След това време течността трябва да се отцеди и да се вари отново. Добавете необходимото количество оцет към буркан с краставици (без саламура). Врящата саламура се изсипва в краставиците и се затварят с капаци.

Рецепта №2 (С аспирин. Да, да! Със същия при настинки)

Необходими продукти:

Пригответе пресни краставици и избрани билки по същия начин, както в предишната рецепта.

Измийте добре стъклените буркани и капачките и ги стерилизирайте.

Първо в бурканите се слагат стръкове копър, магданоз и две-три скилидки чесън (не ви трябват много), след това опаковани плътнокраставици почти до върха и слой зеленина с чесън. Съдържанието на буркана се залива с вряща вода и се оставя за един час. След това саламурата от буркана се изсипва в съд, поставя се на огън, довежда се до кипене, добавят се гранулирана захар, сол и черен пипер (няколко парчета).

За останалите в буркана краставици нарежете една таблетка ацетилсалицилова киселина(аспирин), така че препаратите да се съхраняват добре при всякакви температури и да не ферментират. Краставиците се заливат с вряща саламура, бурканът се затваря със стерилизиран капак.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат отличен вкус, хрупкави са добре и се съхраняват дълго време при стайна температура.

Рецепта № 3 (Горещо ецване с лимонена киселина)

съставки:

Подгответе краставиците (измийте и оставете в студена вода за пет до шест часа), стерилизирайте стъклени буркани, подгответе билки и подправки.

Тъй като краставиците, приготвени по този начин, са значително намалени по размер, те трябва да бъдат много поставете плътно в бурканпреди осоляване, след това се налива вряща (за предпочитане изворна или кладенец) вода, затваря се с капак и се оставя да престои 15-20 минути. След това излейте водата. Сварете още една порция вода и отново изсипете съдържанието на буркана, оставете да престои 15-20 минути. Налейте вода в съд, добавете сол, гранулирана захар, няколко дафинови листа и черен пипер, поставете на огън и оставете да заври. Поставете лимонена киселина в буркан върху краставиците, залейте с готовата вряща саламура и бързо затворете със стерилизиран капак. Туршиите в буркани са готови за зимата.

Рецепти за студено приготвяне на краставици за зимата

Студеният метод за приготвяне на кисели краставички за зимата е най-простият и често срещан. Дори неопитна домакиня може да приготви такива консерви.

Рецепта №1 (без оцет)

Необходими съставки за трилитров буркан:

Подгответе краставици, билки и буркани за зашиване, както в описаните по-горе рецепти.

До дъното на буркана сложете зелени(листа от касис, няколко парчета дафинови листа, листа от копър), нарязани скилидки чесън, хрян, черен пипер. След това напълнете буркана с краставици и оставете да престои, така че краставиците да се наситят с ароматите на билки и подправки.

Във вода се разтварят 100 грама готварска сол и с този разтвор се заливат краставиците в буркана, като се оставят 2-3 сантиметра празни. банка покрит с пластмасов капаки оставете за 5 дни. След това, след като саламурата в буркана стане прозрачна и се образува утайка на дъното на буркана, течността се излива от буркана. В буркана с краставици се налива студена вода и се изплаква няколко пъти, за да се отстрани утайката. Дъното на буркана трябва да е чисто, без утайка.

Съдържанието на буркана се пълни с готова саламура до самия ръб на гърлото. След това киселите краставички в бурканите се затварят с капаци.

Рецепта №2 (с горчица)

На дъното на стерилизиран буркан сложете зеления, зърната черен пипер, нарязано парче корен и лист от хрян, една или две скилидки чесън. След това бурканът се пълни с краставици, поръсва се с чесън и отгоре също се слага чесън.

Солта се разтваря в преварена вода. С този охладен разтвор се заливат краставиците. Добавете горчица на прах към буркана. Тогава покрийте буркана с капаки оставете да се влива, осоляването продължава около 5 дни. След това всичко е както в предишната рецепта.

Краставиците, мариновани по тази рецепта, ще запазят цвета си до зимата и ще станат ароматни и пикантни на вкус. И така, от многото предложени и известни методиприготвяйки хрупкави кисели краставички за зимата, изберете рецепта според вашия вкус. Лятно мариноване на краставици за зимата - хрупкави, ароматни, пикантни зеленчуци на масата през цялата година за вас и вашите близки.

Добър апетит!

Известен исторически факт е, че местните жители на тихоокеанските острови, за да запазят краставиците за дълго време в случай на провал на реколтата, ги заравяли в земята, увивайки ги в бананови листа. Нашите предци предпочитаха свой собствен, по-прост начин - те започнаха да мариновани краставици и го направиха по студен начин, тоест в студена вода.

Ако не знаете, ще обясня малко по какво се различава студеното осоляване от горещото. Разлика в температурата на саламура. В горещо състояние саламурата се налива в току-що сварени буркани, без да се охлажда. При мариноване на краставици по първия метод, консервата се пълни само със студена вода. Това е най-простият и дори може да се каже мързелив вариант за подготовка за зимата.

Студено обработени краставици за зимата в буркани

Рецептите за студено осолени кисели краставички не се различават много една от друга и са много лесни за изпълнение, но има няколко нюанса, които трябва да знаете, за да не ви разочарова вашата подготовка при дегустация.

• Не забравяйте да накиснете краставиците в деня преди мариноването поне за няколко часа, през което време те ще поемат вода и това ще ги направи плътни и дори хрупкави.
• Опитайте се да вземете зеленчуци с еднакъв размер, така че да са равномерно осолени.
• Не забравяйте, че за мариноване трябва да вземете краставици от сорта, предназначен за мариноване, те имат черни бодли. Плодовете със светъл цвят са салатни плодове, можете също да ги вземете, но в този случай не забравяйте да отрежете задниците.
• Поставете зелените в бурканите вертикално - така ще влезе повече, но не ги притискайте плътно, плътно опакованите няма да хрупкат вкусно.
• Сол в какво? Да, всичко е същото. Нашите предци са правили това традиционно в бъчви или вани, сега го правим в 3-литрови буркани или емайлирани тигани, това практически не влияе на вкуса.
• Кой капак да покриете също няма особено значение. Но бурканите под найлонов капак изискват незаменимо съхранение на студено, тези, навити под железен капак, могат да бъдат оставени в апартамент. Но все пак много зависи от рецептата.
• Не е необходимо да стерилизирате бурканите, просто ги измийте старателно.
• Използвайте обикновена, едра сол - йодираната или много фината не е подходяща, защото ще омекнат зеленчуците.
• За да придадете на подготовката специален вкус, можете да поставите лук, моркови, сладки пиперки и тиква в зимната подготовка. Можете да разнообразите марината, като използвате не само обичайните подправки, като чесън, копър или черен пипер. Подходящи са люта чушка, босилек и черешови листа. Много хора обичат да слагат дъбови листа и листа от хрян.

внимание! Няма нужда да поставяте листа от касис в буркани при студено осоляване на краставици. Те насърчават образуването на мухъл.

Ако саламура стане мътна по време на процеса на осоляване, не се тревожете - това е естествен процес. Ще мине време и отново ще стане светло, а пяната ще изчезне.

Проста рецепта за мариноване на краставици

Най-простата и безпроблемна рецепта е в буркани. Между другото, това също е бърз начин за студено осолени краставици - няма да го намерите по-бързо. След 3 дни ще можете да опитате това, което сте получили.

Вземете 3-литров буркан:

• краставици.
• Скилидки чесън – 3 – 4 бр.
• Черешови листа, хрян, копър - без да пести, с щедра ръка.
• зърна черен пипер – 6 – 8 бр.
• Сол – 3 големи лъжици.
• По желание добавете малко лют червен пипер.

Как да добавите сол:

1. Сложете всички подправки на дъното на буркана, след което разпределете част от наситнения чесън сред краставиците.
2. Поставете накиснати за няколко часа краставици плътно в буркан (но не ги уплътнявайте, както посъветвах по-горе).
3. Направете саламура: разтворете сол във вода и я изсипете в съд. Затворете с найлонов капак и приберете на хладно за дълготрайно съхранение. За бърза употреба не е необходимо да го премахвате, но детайлът ще бъде готов след три дни.

Студено осоляване на краставици в буркани за зимата

Един приятел ме научи на този метод на мариноване и оттогава го смятам за най-успешния, краставиците ще бъдат силни и хрупкави. Това е класическа и много проста рецепта.

• краставици.
• Листа от хрян и череша, копър.
• Скилидки чесън – 4 бр. за трилитров буркан.
• черен пипер.
• Сол – 3 големи лъжици на буркан.

Как да добавите сол:

1. На дъното сложете зеленината, след това в буркана наредете краставиците, поръсени с наситнен чесън. И изсипете солта директно в буркана.
2. Напълнете с вода. Ако се доверите на чешмяната си вода, тогава ще свърши работа, нашата вода е добра, така че не се притеснявам и наливам оттам.
3. Оставете детайла на стайна температура в продължение на три дни.
4. След това време изцедете цялата вода, сложете лъжица сол в буркана и го напълнете отново с вода.
5. Затваря се с найлонов капак и се прехвърля на студено. Това ще спре ферментацията и мариноването ще се запази добре до края на зимата.

Към вашата касичка с краставици:

Студено мариноване на краставици с горчица

Смятам, че тази рецепта е класическа, разбира се, с нея има повече проблеми, но тук вашите краставици са гарантирано силни и хрупкави. Удоволствие е да вземете такава краставица в ръката си и да я хрускате из целия си апартамент. Горчицата ще предотврати образуването на мухъл, тъй като е добър естествен дезинфектант. Между другото, дали ще вземете прах или зърна, няма голяма разлика.

Вземете за буркан от 3 литра:

• краставици.
• Скилидки чесън – 5 бр.
• Люта чушка - една малка.
• Черешови листа, листа от хрян, копър и дъбови листа, ако ги намерите.
• черен пипер - 6-8 бр.
• Горчица - чаена лъжичка.

Саламура: 2 препълнени супени лъжици на литър студена вода.

Рецепта за осоляване стъпка по стъпка:

1. Поставете всички листа, чушките и няколко скилидки нарязан чесън в буркан.
2. След това поставете зелените, накиснати плътно предния ден, като ги поръсите с чесън. Отгоре поръсете с горчица.
3. Разредете солта в студена вода, но внимавайте да се разтвори напълно и я изсипете в детайла.
4. Затворете буркана с найлонова капачка и оставете да се осоли. Не забравяйте да проверявате поне няколко пъти седмично, за да допълвате водата, ако спре да покрива краставиците.
5. Когато саламурата ферментира и изсветли, всичко е готово. Преместете буркана на студено за съхранение.

Мариновани краставици с водка

Друга добра рецепта за консервиране на краставици за зимата е да добавите малко водка. Това ще гарантира, че зеленчукът ще стане силен и хрупкав.

Вземете 3-литров цилиндър:

• краставици.
• Сол - 3 големи лъжици.
• Водка - 50 мл.
• Захар – 2 супени лъжици.
• Скилидки чесън – 4 бр.
• Вода - 1,5 литра.
• Чадъри от копър, листа от череша и хрян (или корен),
• Бахар - 8 грах.

Как да добавите сол:

1. Нарежете скилидките чесън и корена на хряна, ако използвате, отрежете краищата на краставиците. Напомням ви, че краставиците първо трябва да се накиснат за няколко часа.
2. Също така пригответе саламура предварително: добавете сол и захар към студена вода, оставете да заври и не забравяйте да я охладите.
3. На дъното на буркана се слагат всички подправки, след което се слагат и зелените. Остава само да се напълни със студена саламура и да се налее водка.
4. Поставете найлоновите капачки във вряща вода за няколко секунди и веднага затворете бурканите.
5. Оставете бурканите в апартамента за три дни, след което ги поставете на студено. След 2 месеца можете да опитате краставици.

Както винаги, напомням ви, че никога няма твърде много рецепти и все още има място в моята касичка за вашите. Така че, ако измислите своя собствена версия на студено мариновани краставици за зимата, няма да протестирам. И напротив, ще кажа огромно благодаря. С любов... Галина Некрасова.

Студени мариновани краставици за зимата- най-бързата и изпитана във времето рецепта за домашно консервиране, с милиони положителни отзиви, която ще зарадва всички ваши близки. През есента и зимата, когато сезонът на пресните зеленчуци отдавна отмина, ароматните туршии ще разнообразят ежедневното ви меню. Специално за вас сме подготвили две прости рецепти; в едната се добавя водка към саламурата, а в другата се добавя горчица на прах.

Студени мариновани краставици за зимата

Консервирането за зимата е основното забавление на всички домакини по време на периода на прибиране на реколтата. През юни те правят сладко от ягоди, през юли -, а през август са напълно погълнати от приготвянето на зеленчукови салати, а дори и през септември все още има зеленчуци, които могат да бъдат приготвени, например зеле, чушки, зелени домати. Най-любимите кисели краставички на всички членове на вашето семейство, както се казва, от малки до стари, са хрупкавите краставици. Те са както украса за празничната трапеза, така и приятно допълнение към всяка домашна трапеза. И няма по-просто и обичано ястие от пържени картофи с кисели краставички за вечеря.

Студени мариновани краставици за зиматаТрадиционно в селата ги приготвяли в големи дървени бъчви, както и другите туршии - гъби, ябълки, зеле. Съвременните домакини, разбира се, избират по-удобни и универсални съдове за своите препарати - стъклени буркани, най-често трилитрови. Отваряйки буркан с краставици през зимата, можете бързо да организирате закуска за гости, да нарежете салата и други кулинарни опции.

Ние ще приготвим нашите краставици в буркани по необичайна рецепта - с вода, която ще добавим директно в саламурата. Именно тази съставка спомага за поддържането на благоприятна киселинна среда в буркани, в които краставиците могат да се съхраняват 1-2 години.

Краставици - 2 кг

Чадъри от копър - 2 бр.

Млади листа от касис - 5 бр.

Черешови листа - 5 бр.

Чесън - 2 скилидки

Листа от хрян - 1 бр.

Черен пипер - 8 грах

Водка - 50 мл

Вода - 1,5 л

Това количество зелени плодове е приблизително достатъчно за един трилитров буркан. Не забравяйте да изберете малки по размер плодове и не забравяйте, че трябва да изберете специални сортове за ецване. Това са плодове с "шипова" кожа с малки черни бодли. Именно тези сортове за ецване се оказват хрупкави след ецване, с плътна каша и мека кожа.

Този метод изисква от домакините по-задълбочена подготовка на плодовете. Първо, те трябва да бъдат старателно измити, като смените водата няколко пъти, всяка краставица трябва да се измие с ръце, така че да няма остатъци от пръст по кожата, след това водата трябва да се източи и плодовете допълнително се попарват с вряла вода и след това се поставят отново в студена, равномерна ледена вода.

Не забравяйте за накисването - задължителна стъпка във всяка рецепта за приготвяне на краставици за зимата. Плодовете трябва да се оставят в студена вода за 3-4 часа, за да поемат достатъчно количество течност. Накисването ще попречи на вашите туршии да имат празни центрове.

Освен това, когато краставиците се наситят с вода, те ще поемат по-малко саламура и количеството в буркана няма да намалее, въпреки че все пак ще трябва да добавите саламура на определен етап от ферментацията.

Отделно е необходимо да кажем няколко думи за водата, която в този случай е една от основните съставки. Опитните домакини, разбира се, знаят, че не трябва да използват чешмяна вода при домашно консервиране. Той е обогатен с различни химикали, които също се запазват във вашите консерви. По-добре е да вземете вода от източник, да използвате кладенец или бутилирана вода или, в краен случай, да използвате утаена или преварена вода.

Студена подготовка на мариновани краставици за зимата

Започва с поставянето на всички съставки в буркан: преди да поставите краставиците, трябва да изплакнете добре всички подготвени зеленчуци, листа от касис и череша, чадъри от копър, обелете скилидките чесън и корена на хрян, който можете да добавите вместо хрян листо.

На дъното на буркана се слагат чесън, нарязан на две, черен пипер и парче корен от хрян. След това поставете плодовете в буркан, като ги поставите с листа от череша и касис. Отгоре трябва да поставите два чадъра от копър.

Сега можете да започнете да приготвяте студената саламура: добавете 50 грама каменна сол на всеки литър вода и след това налейте 50 мл водка. Това ще бъде идеалната саламура, която ви позволява да приготвите вкусно рецепта за студени мариновани краставици за зиматаще ви позволи да запазите максимални хранителни вещества в плодовете. Освен това тук, за разлика от рецептите за ецване, няма оцет и целият процес на ецване се осъществява чрез естествена ферментация.

Киселите краставички можете да съхранявате под найлонов или железен капак, но трябва да имате хладно помещение за съхранение. Това е значителен недостатък на киселите краставички, препоръчително е да ги съхранявате в хладно мазе, докато маринованият продукт може да се съхранява дори в апартамент при стайна температура.

Можете да вземете първата проба само за седмица, така че тази рецепта може да се използва и за бързо мариноване на краставици през лятото. Когато пресните зеленчуци вече са скучни, можете да разнообразите масата с кисели краставички.

Мариновани краставици: студена рецепта за зимата

За приготвяне на кисели краставици за зимата по студен методМожете да изберете друга проста, но много популярна рецепта сред домакините - с горчица. Горчицата на прах придава специален вкус и аромат на туршиите, но тази добавка няма да направи вашите краставици по-пикантни, така че децата все още могат да ги ядат.

Туршията с горчица е най-популярният метод за студено приготвяне. Това е много просто и достъпно и в резултат на това ще получите осолени зеленчуци, които ще се съхраняват дълго време и ще ви радват с вкуса си през цялата зима.

Препоръчваме на всички домакини да добавят тази рецепта към кулинарния си репертоар и да приготвят поне един буркан. Краставиците с горчица могат да се съхраняват само на хладно място, а в градски апартамент единственият наличен вариант е хладилник, който няма да побере повече от един буркан. Това правило важи за всички зеленчукови заготовки без добавка на оцет - те имат много строги изисквания към условията на съхранение, тъй като оцетът играе ролята на консервант, което позволява заготовките да се съхраняват дори при стайна температура.

Благодарение на добавката на горчица краставиците остават твърди, а дори и при съхранение осолени остават като току що набрани от градината. Мнозина, които са противопоказани да ядат мариновани зеленчуци поради борбата с хроничните стомашно-чревни заболявания, могат щастливо да се насладят на кисели краставички без оцет и горчица. А за децата такова опазване ще бъде най-добрият избор.

Младите домакини определено трябва да обърнат внимание на тази рецепта сред другите възможности за консервиране, тя е може би най-простата. По правило младите домакини не са привлечени от процеса на приготвяне на домашно консервиране, тъй като той е свързан с много неприятности: стерилизация на буркани, пастьоризация на готовия продукт. Трябва да прекарате целия ден пред горещата печка, а към това се добавя и знойното време, което цари извън прозореца. Съгласете се, такава перспектива може да изплаши всеки, поради което студеният метод на приготвяне е толкова обичан от домакините.

Рецепта за студени мариновани краставици за зимата

Сега трябва да обмислим какви други съставки са включени рецепта за студени мариновани краставици за зимата:

Пресни краставици - 2 кг

Трапезна сол - 2 супени лъжици.

Горчица на прах - 1 супена лъжица.

Чесън - 5-6 скилидки

Люта чушка - 1 бр.

Метла за мариноване

Ако купувате зеленчуци за консервиране на пазара, тогава трябва незабавно да потърсите подходяща „метла“ за мариноване, благодарение на която ще стане още по-ароматна. Благодарение на сместа от ароматни зеленчуци и кисели краставици те придобиват толкова богат и уникален аромат. Изглежда, че дори такава незначителна добавка като листа от череша или касис всъщност играе важна роля в общата палитра от аромати.

По правило метлата за мариноване включва различни зеленчуци: черешови листа (задължително млади), понякога заедно с листа и тънки клонки, също и листа от касис. Неразделен компонент е и сух копър - стъбла и чадъри, понякога присъства и магданоз. Лист от хрян също трябва да присъства, но е препоръчително да поставите не цяло листо в буркана, а само парче от него, това ще бъде достатъчно, за да получите пикантен аромат.

Често метлата за ецване съдържа както дъбови листа, така и дъбова кора. Тази съставка се добавя към буркана, за да поддържа твърдостта на плодовете. При метода на студено осоляване това свойство на дъбовите листа не играе толкова голяма роля, колкото при наливането на вряща марината в буркани. Но в класическата рецепта, позната на нашите баби и прабаби, винаги присъстваха дъбови листа.

Тъй като нашата рецепта няма да включва многоетапно пълнене на пълни буркани с вряща марината и последваща пастьоризация на готовия продукт, трябва да се обърне специално внимание на подготвителния етап. По-специално, „метлата“ не трябва просто да се измива с течаща вода, а да се попари с вряща вода, за да се предпази консервацията от възможно навлизане на отломки и прах. Също така е препоръчително да нарежете зелените на големи парчета и след това можете да започнете основния процес на приготвяне на консерви за зимата.

Студени мариновани краставици за зимата

С горчица на прах практически не се различава от класическата рецепта, с изключение на добавянето на горчица на определен етап. Така че нека да разгледаме рецептата от самото начало:

Избраните малки краставици трябва да се поставят в широк леген и да се напълнят със студена вода, да се изплакнат обилно, като се отделят сухи цветя и стъбла от всяка краставица. След това сменяме водата и отново изплакваме зеленчуците, за трети път те трябва да се напълнят с чиста студена вода (бутилирана или добре) и да се оставят за няколко часа в такова състояние, така че зеленчуците да абсорбират достатъчно количество течност.

Ако пренебрегнете накисването, краставиците в буркана бързо ще започнат да абсорбират саламура и скоро ще я абсорбират почти напълно и ще трябва да приготвите отново саламура и да я излеете отново в бурканите.

Докато зеленчуците са във водата, имате време да подготвите бурканите: измийте ги обилно с разтвор на сода и изплакнете обилно с вода няколко пъти, след което ги поставете във фурната, нагласете температурата на 100-120 градуса и ги оставете в фурната до пълно изсъхване. Не бързайте веднага да извадите бурканите от фурната; След това извадете буркан по един и го напълнете с краставици.

Въпреки факта, че ще мариноваме краставиците по студен метод, саламурата трябва да се вари: за да направите това, изсипете един и половина литра пречистена вода в тигана, добавете сол и гответе няколко минути, докато солта се разтвори. Не забравяйте, че за домашно приготвяне трябва да използвате само готварска сол, а не йодирана. След това изключете огъня и добавете горчицата към още горещата саламура и разбъркайте добре.

На дъното на всеки буркан се слага половината от зеленината, парченце люта чушка и няколко скилидки чесън, след което се набиват плътно краставиците, а отгоре се нареждат останалите зелени. Всеки буркан трябва да се напълни с охладена саламура от горчица и да се затвори с найлонов капак. Сега чакаме месец и половина и можете да вземете проба от вашите ароматни, пикантни туршии.

Има няколко десетки рецепти за мариноване на краставици и те могат да бъдат обединени в 2 големи групи - горещ и студен начин. В първия случай солта и другите подправки се разтварят във вряща вода, а във втория - в обикновена студена вода.

Седем интересни рецепти за студено мариноване на краставици в буркани за зимата са разгледани подробно по-долу.

Студените мариновани краставици са отлична подготовка за зимата

Студеният метод има няколко предимства пред горещия. Първо, това е по-бързо и по-удобно – няма нужда първо да кипнете водата. Освен това студената вода запазва всички полезни вещества на краставиците, докато врящата вода унищожава част от тях.

Много повече любители на кисели краставички твърдят, че такива краставици са по-вкусни и ароматни. И накрая, има практическа страна на въпроса - студените мариновани краставици за зимата могат да се поставят във всеки буркан, без да се страхуват, че ще се спукат поради вряща вода.

Въз основа на изчислението ще вземем продуктите в това количество.

Съставки за 3-литров буркан

• 1,5 кг средно големи зеленчуци (10-15 см дължина);
• 1,5 литра вода;
• 3 равни супени лъжици сол;
• чаена лъжичка захар;
• няколко зърна черен пипер;
• и няколко копърови чадърчета.

Бурканите трябва предварително да се стерилизират, като се поставят в микровълнова фурна за 3-4 минути или над вряща вода за 10-15 минути. Самата рецепта е много проста и се състои от следните стъпки:

Напредък на подготовката

Стъпка 1. Основата за успеха на всяка рецепта е изборът на най-добрите съставки и спазването на технологията за готвене. Първо трябва внимателно да изберете краставиците. Те трябва да са с еднакъв размер, с доста тъмна, но не прекалено твърда кожа.

При мариноване на краставици по студен начин е за предпочитане да се използва изворна или кладенческа вода. Друг вариант е доказана бутилирана или филтрирана вода. Можете да приготвите саламура с чешмяна вода, но е препоръчително да я оставите да престои един ден преди това.

И така, водата се налива в буркан, където първо се поставят подправките и билките.

Стъпка 2. След това самите краставици се поставят доста плътно и се пълнят с вода, така че нивото напълно да покрива съдържанието.

Стъпка 3. Оставете да престои 2-3 дни на стайна температура на тъмно място - например под маса, покрита с дебела кърпа. През това време краставиците ще ферментират, след което периодично ще се появява пяна на повърхността, което е нормално.

Маха се и постепенно се добавя вода - буквално няколко супени лъжици. След 3 дни навийте с ютия или покрийте с найлонови капаци, поставете в мазето или в хладилника.

Студено мариноване на хрупкави краставици: рецепта с горчица

Както знаем, когато се приготвят кисели краставички, не се добавя оцет, а само сол. А хрупкавостта, твърдостта и еластичността на маринованите краставици по тази проста рецепта идват от подправките и горчицата.

Напомняме ви, че за студено осоляване на краставици се използва само трапезна каменна сол (йодираната сол не е подходяща).

Пропорции за буркан от 1 литър

• краставици - 500-600 г;
• същото количество вода (излива се в такова количество, че течността напълно да покрива зеленчуците);
• сол - 1,5-2 равни супени лъжици (30-40 г);
• захар - половината от солта (този компонент не е задължителен, не е необходимо да го добавяте изобщо);
• суха горчица на прах или семена - 1 чаена лъжичка;
• чесън – 3 скилидки;
• хрян - 1 лист или 2-3 малки парченца от корена;
• череша, касис, дъб, малина - по 1-2 листа;
• бахар грах - на вкус;
• копър - няколко чадъра.

Така основното съотношение е краставици/вода (1:1) и сол/захар (2:1). Въпреки че в редица рецепти можете да намерите същото съотношение на сол и захар (1: 1). Ясно е, че в този случай саламурата ще се окаже забележимо сладка.

Как да мариновани краставици

Стъпка 1. Първо подгответе всички необходими компоненти. Разбира се, ще обърнем специално внимание на краставиците - те трябва да бъдат измити и накиснати в студена вода за няколко часа.

За литрови буркани е по-добре да вземете малки или дори миниатюрни плодове, които ще бъдат с дължина от 7 до 10 см. Във всеки случай всички те трябва да са с приблизително еднакъв размер.

Стъпка 2. През това време измиваме зелените, нарязваме скилидките чесън на филийки и най-важното подготвяме бурканите. Те трябва да се стерилизират по обичайния начин - държат се 15 минути над вряща вода (пара) или също толкова време във фурната при температура 180 o C. Друг вариант е да се държат 4 минути във включена микровълнова фурна. на пълна мощност.

Стъпка 3. Поставете чесъна, билките и краставиците в буркани: първите редове са във вертикално положение, а вторият ред просто се поставя върху първия, както е показано на снимката. В същия момент трябва да добавите 2-3 чадъра копър.

Стъпка 4. Междувременно пригответе саламура въз основа на посочените съотношения. Разтворете солта и захарта в тенджера или друг съд, добавете горчица. Първо напълнете горските плодове и дъбовите листа с вряла вода за 5-7 минути, след което ги добавете към краставиците.

Стъпка 5. Напълнете краставиците до върха. Покрийте с капаци и оставете да престои 2-3 дни на тъмно (но не хладно) място - например под маса.

Стъпка 6. През това време трябва периодично да гледате бурканите, за да премахнете пяната, която се образува на повърхността поради процесите на ферментация. След това можете да навиете краставиците за зимата с железни капаци или да ги покриете с дебели найлонови капаци.

Бързи мариновани хрупкави краставици: проста рецепта за мариноване

Но ние предлагаме да мариновате такива краставици много просто и бързо у дома. Те не могат да се съхраняват дълго време и е препоръчително да се консумират в рамките на една седмица. Вярно, толкова са хрупкави и вкусни, че няма да издържат дълго в хладилника!

съставки:

• краставици - 1 кг;
• готварска сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• чесън – 4 скилидки;
• пресен копър - 1 връзка;
• черен пипер - 5 грах.

Напредък в готвенето стъпка по стъпка

Стъпка 1. Измийте краставиците със студена вода и отрежете краищата от двете страни. Разбира се, препоръчително е да ги накиснете предварително за няколко часа, но ако това са най-пресните краставици от градината, тогава това не е необходимо.

Стъпка 2. Сега нарязваме всяка краставица напречно от двете страни или дори я нарязваме наполовина по дължина - по този начин те ще бъдат осолени още по-бързо. Поставете краставиците в плътна торбичка, поръсете със сол и разбъркайте добре - само трябва да разклатите добре торбата.

Стъпка 3. Сега е ред на чесъна: обелете всяка скилидка, нарежете на парчета или смачкайте със специална трошачка или нож.

Стъпка 4. Нарежете копъра на ситно и след това добавете чесъна, копъра и черния пипер към краставиците. Пакетът отново се разклаща енергично и всичко се разбърква.

Стъпка 5. Ние държим нашите леко осолени краставици при стайна температура за 2,5 - 3 часа. След това го прибираме в хладилника.

Бързи кисели краставици (леко осолени)

Студени хрупкави краставици за зимата: рецепта с хрян и чесън

Тази рецепта може да се счита и за един от най-простите начини за мариноване на краставици за зимата, тъй като последователността от действия не се различава по същество. Единствената разлика е, че този път добавят чесън и хрян.

Не бива обаче да прекалявате с количеството им. На литър е достатъчно да поставите 2-3 скилидки чесън или същия брой малки парчета корен от хрян (те могат да бъдат заменени с малки листа от това растение).

Вземете следните съставки за 3-литров буркан:

• 1,5 кг краставици (можете да вземете големи плодове, но всички те трябва да са приблизително еднакви по размер);
• 1,5 литра вода;
• 3 големи лъжици сол;
• 1,5-2 равни супени лъжици захар;
• чесън – 5 скилидки;
• хрян - 2 листа или няколко парчета корен;
• черен пипер - 15 грах.

Технологията на готвене е както следва:

Стъпка 1. Измийте плодовете и ги накиснете за няколко часа в студена вода.

Стъпка 2. Подгответе зелените, нарежете чесъна на големи филийки.

Стъпка 3. Стерилизирайте бурканите и сложете билки и подправки в тях.

Стъпка 4. Поставете краставиците - доста плътно, но не много.

Стъпка 5. Напълнете с вода до върха. Оставяме да ферментира 3 дни, след което затваряме капака и го поставяме на хладно място. Продуктът ще бъде готов след 1 месец.

Студено мариноване на краставици за зимата: рецепта с горски листа

Може би най-важното изискване за киселите краставички е те да станат хрупкави. И това е съвсем справедливо, защото краставицата не трябва да е водниста, а достатъчно плътна, за да е удоволствие да хапете.

Не е трудно да се получи такова ястие и не е необходимо да използвате оцет за това (въпреки че, ако желаете, можете да използвате тази техника, но това вече няма да бъдат осолени, а кисели краставици).

В този случай ще прибегнем до друг вариант - просто ще добавим пресни (или за предпочитане леко изсушени) листа от ягодоплодни храсти - малини, касис или череши - към саламурата. Ако внезапно в близост пораснат дъбови дървета, можете също да съберете листата им.

За студени мариновани краставици за зимата по тази рецепта вземете следните съставки:

Калкулация на литър буркан

• 600 г средни краставици със същия размер;
• 0,5-0,6 л вода;
• сол – 1 препълнена супена лъжица, т.е. 30 g;
• захар - чаена лъжичка (не е необходимо да я добавяте изобщо);
• 10 зърна черен пипер;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2-3 чадърчета копър;
• 1-2 листа от хрян;
• 1-2 листа от касис, череши или малини;
• 1-2 дъбови листа.

Последователността на действията е следната:

Стъпка 1. Първо, както обикновено, накиснете краставиците във вода, като ги държите в леген за около 3-4 часа.

Стъпка 2. След това сложете билки и чесън, както и черен пипер в предварително стерилизирани буркани.

Поставяме краставиците доста плътно, но не трябва да стърчат над врата.

Стъпка 3. Разтворете една супена лъжица сол и една чаена лъжичка захар в половин литър хладка вода и разбъркайте.

Стъпка 4. Изсипете тази вода в буркана с краставици и покрийте с капак, но хлабаво.

Стъпка 5. Първо можете да покриете плодовете отгоре с лист от всяко растение от тези, които взехме за ецване.

Студено осоляване на краставици за зимата: пикантна рецепта с люти чушки

Краставиците, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват дълго време дори в градски апартамент (например в килер). И все пак е по-добре да ги поставите на хладно място - в края на краищата, според тази рецепта, ние ще затворим краставиците студено мариновани под найлонови капаци.

Съставки за буркан от 1 литър:

• 600 г краставици;
• 0,5 л вода;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 10 зърна черен пипер;
• листа от череша, малина, касис, дъб;
• няколко чадъра от копър;
• 3-4 скилидки чесън;
• 2-3 парчета корен от хрян;
• 3 броя лют червен пипер (пресен);
• половин чаена лъжичка суха горчица.

Как да осолите студени краставици по тази рецепта:

Стъпка 1. Първо измийте краставиците и ги поставете в хладка вода за няколко часа.

Стъпка 2. Разтворете сол във вода.

Стъпка 3. Поставете краставиците в чисти буркани (можете просто да ги измиете добре и да ги залеете с вряща вода), като ги поръсите с билки, подправки и черен пипер. Не забравяйте да добавите суха горчица.

Стъпка 4. Напълнете бурканите със саламура до горе, затворете с найлонов капак и оставете краставиците да ферментират на хладно място. Трябва периодично да проверявате краставиците и да добавяте вода, ако е необходимо. Помътняването и потъмняването на саламурата при такова осоляване е нормално.

Стъпка 5. Процесът на ферментация на краставиците продължава до 3-4 седмици. Когато саламурата стане светла, поставете бурканите в хладилника за съхранение.

Хрупкави мариновани краставици „под температура“: рецепта с водка

И тази версия на студено осолени краставици за зимата може да се опита от тези, които харесват нещо ново. И като цяло можете да мариновате буркани от 1-2 литра по този начин като експеримент.

За буркан от 1 литър вземаме:

• 600 г краставици;
• 0,5 л вода;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1 десертна лъжица захар;
• черен пипер;
• листа от череша, малина, касис;
• няколко чадъра от копър;
• 50 г водка (2,5 супени лъжици).

Как да мариновате краставици:

Стъпка 1. Измийте, накиснете краставиците за няколко часа, стерилизирайте бурканите и поставете зелени листа в тях.

Стъпка 2. Поставете краставиците там.

Стъпка 3. Пригответе саламура - разтворете сол и захар във вода, добавете водка и изсипете тази смес върху краставиците.

Стъпка 4. Оставете буркана сам за 2-3 дни (можете да покриете гърлото с марля или да го покриете свободно с капак).

Стъпка 5. След три дни ферментация затворете напълно буркана с капак - за зимата.

Не е трудно да се досетите, че рецептата с водка и горчица може да се комбинира в едно. Тогава готовият продукт ще се окаже изключително вкусен и саламура със сигурност няма да ферментира.

Хрупкави мариновани краставици - отлична подготовка за зимата

Добър апетит!

Популярен студен метод за мариноване на краставици за зимата

Рецепта No1

Ще имаш нужда:
краставици - 2 кг,
Копър - 2 чадъра,
листа от касис - 5 бр.,
Черешови листа - 5 бр.,
Чесън - 1 скилидка,
Хрян, корен или листа - 20 г,
черен пипер - 8 грах,
Сол - 75 г,
Водка - 50 г,
Вода - 1,5 л.

Как се посолява:
Изплакнете обилно краставиците, залейте ги с вряща вода и ги накиснете в много студена вода с лед за 2-3 часа.
След това се нарежда плътно в трилитров буркан, като се залива с измитите листа, копъра, чесъна и черния пипер. Напълнете със студена саламура (50 г сол на 1 литър вода). Добавете 2 супени лъжици водка, затворете плътно буркана с пластмасов капак.
Веднага занесете краставиците в мазето или ги поставете в хладилника. Такива краставици запазват естествения си цвят и се съхраняват дълго време.
Снимка: babyblog.ru

Рецепта No2

СЪСТАВКИ
Краставица
Чесън
Хрян (корени и листа)
Червен лют пипер
Копър
Сол (едра, нейодирана) - 2 супени лъжици (без пързалка)
Вода - 1 литър

КАК СЕ ГОТВИ
Измийте краставиците и ги напълнете със студена вода, благодарение на това краставиците ще се накисват, чесънът се обелва, нарязваме на ситно корена на хряна и на дъното на подправките се слагат отново подправките и така нататък пързалка) за 1 литър вода и направете саламура, така че да покрие напълно краставиците върху листата на хряна, колкото повече хрян сложите, толкова по-хрупкави ще бъдат краставиците. .. Ако залеете краставиците с гореща вода, те ще бъдат готови след три дни!

Мариновани краставици (студени) №3

Какво ще ви трябва (на базата на трилитров буркан)
2 кг краставици (за туршия, не за салата), може и малко по-малко.
билки: копър, листа от касис и листа от череша, листа от хрян, чесън.
За саламура: на 1 литър вода 2 препълнени супени лъжици каменна сол и 1 супена лъжица захар.

Подготовка.
1. Измийте краставиците, отрежете им опашките и ги поставете в купа със студена вода, оставете да поемат необходимото количество вода (оставете за час-два).
2. Измийте добре бурканите и пластмасовите капаци (за студени - те няма да прилягат много плътно към буркана - това е важно), зелените.
3. Сега сложете зелените и скилидките чесън в чисти буркани, с изключение на хряна - хрянът се поставя върху буркана.
4. След това поставете краставиците. Взех 12 кг. краставици, оказаха се не 6 предполагаеми буркана, а 7.
5. Поставете краставиците и направете саламура. Взимаме добра вода (за предпочитане изворна вода, при липса на такава взех бутилирана вода, можете също да вземете просто преварена студена вода) и правим саламура, около 1,5 литра вода отива в буркан, но измерваме не в буркани, но в литри вода: налейте 4 литра вода в тенджера и добавете 8 с. л. сол и 4 с.л. захар без пързалка, разбъркайте.
6. Напълнете краставиците със саламура, докато има достатъчно буркани, и направете следа. саламура.
7. След като току-що сте налели саламурата, добавете лист хрян и покрийте с найлонов капак.
8. Сега трябва да го поставим на студено. Обръщането на консерви с главата надолу НЕ Е НЕОБХОДИМО!!! Ако го оставите на закрито, можете да го изядете след няколко дни. Краставиците трябва да се съхраняват на хладно място (хладилник или мазе). Това са краставиците, които получих. Надявам се, че рецептата също ще ви бъде полезна. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386