گنوکی چیست و طرز تهیه آن. Gnocchi - کوفته سیب زمینی ایتالیایی

gnocchi سیب زمینی ایتالیایی اکنون در سراسر جهان آماده می شود - آن را هم امتحان کنید! دستور العمل ها از ساده به پیچیده - برای شما!

گنوکی سیب زمینی از سیب زمینی و آرد تهیه می شود. گاهی اوقات تخم مرغ را به خمیر گنوکی اضافه می کنند. این باعث می شود گنوکی هوا کمتری داشته باشد، اما کار با آن کمی آسان تر است. درست کردن گنوکی بسیار سرگرم کننده است. درست کردن گنوکی بسیار آسان است و خوردن آن بسیار خوشمزه است. Gnocchi، در هسته خود، پیراشکی سیب زمینی تنبل است. ما یک دستور ساده برای این غذای ایتالیایی بسیار خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.

• سیب زمینی - 500 گرم
• آرد - 150 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری

500 گرم سیب زمینی را در پوست بپزید یا بجوشانید. بدون خنک شدن تمیز کنید و ورز دهید.

یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و به تدریج حدود 150 گرم آرد اضافه کنید. باید به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر با آن کار شود. در عین حال سعی کنید خمیر را تا حد امکان کمتر ورز دهید.

خمیر به دست آمده را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت طنابی به ضخامت تقریبی دو سانتی متر بغلتانید. و Gnocchi را تقریباً دو سانتی متر عرض کنید.

در اصل، گنوکی را می توان از قبل آب پز کرد و خورد، اما برای اینکه سس بهتر به گنوکی بچسبد، باید برش بزنید. این کار را با چنگال انجام خواهیم داد.

بریدگی زدیم. گنوکی را می توان منجمد یا تازه آب پز کرد. گنوکی را در آب جوش بریزید و در آب جوش نمک فراوان بپزید تا روی سطح شناور شود.

در ایتالیا اغلب آن را به این ترتیب تهیه می کنند: گنوکی را با کره آب شده در ماهیتابه بریزید، کمی سرخ کنید، با پنیر سفت و جعفری تازه بپاشید. بلافاصله از روی حرارت برداشته و سرو کنید.

ما همچنین عاشق گنوکی با پیاز سرخ شده یا آرد سوخاری سرخ شده در کره هستیم.

دستور 2: طرز پخت گنوکی سیب زمینی

گنوکی کوفته های ایتالیایی بر پایه آرد است که می توان آن را با سیب زمینی، پنیر، اسفناج، کدو تنبل و بسیاری مواد دیگر درست کرد. امروز نسخه سیب زمینی را امتحان خواهیم کرد.

• سیب زمینی 1 کیلوگرم
• آرد گندم 280 گرم
• تخم مرغ بزرگ 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• کره برای سرو 80 گرم

سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید، از صافی بمالید. بگذارید خنک شود.

در یک کپه روی میز پاشیده شده با آرد قرار دهید، 200 گرم آرد و 1 قاشق چایخوری بپاشید. نمک، در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و تخم مرغ را بزنید.

خمیر یکدستی را ورز دهید و کمی آرد باقی مانده را به آن اضافه کنید. خمیر باید نرم، اما نه خیلی سفت و پلاستیکی باشد.

خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.

از هر کدام یک سوسیس به طول حدود 50-60 سانتی متر و ضخامت حدود 1.5 سانتی متر می پیچیم.

هر سوسیس را به قطعات 1.5-2 سانتی متر برش دهید.

هر تکه را در دست می گیریم و با احتیاط روی دنده های چنگال می غلتانیم تا خطوط راه راه روی کوفته باقی بماند. گنوچی ها را به صورت یک لایه روی تخته برش یا سینی بریزید.

در یک قابلمه بزرگ، آب نمک را به جوش بیاورید. گنوکی ها را در آب قرار دهید و حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا شناور شوند. گرم، با کره سرو کنید.

دستور 3: gnocchi سیب زمینی و گیاهان

در غذاهای ایتالیایی، gnocchi به عنوان یک غذای جداگانه در نظر گرفته می شود و فقط به صورت گرم سرو می شود. با توجه به طرز تهیه، تفاوت چندانی با کوفته ها ندارند، با این تفاوت که خمیر آنقدر تند نیست، ادویه ها بیشتر است و مواد افزودنی خمیر می تواند بسیار متفاوت باشد. دستور العمل های زیادی وجود دارد - gnocchi با افزودن پنیر، گیاهان، سبزیجات مختلف و قارچ تهیه می شود. این غذا هنوز در بین ما کمی شناخته شده است، اما، با این وجود، قبلاً کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. من gnocchi سیب زمینی را با گیاهان، بر اساس سیب زمینی آب پز و آرد ارائه می کنم. این یک غذای جانبی برای گوشت، مرغ و یک پیش غذای عالی است و با سس تند یا خامه ترش نیز بسیار خوب است.

• سیب زمینی - 3 عدد. (بزرگ)؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد - نصف لیوان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• شوید یا جعفری - یک دسته کوچک؛
• خامه ترش یا کره برای سرو.

سیب زمینی را می توان در پوست آن جوشاند و یا پوست آن را جدا کرد و سپس آب پز کرد. سیب زمینی های پخته شده را له کنید و به صورت پوره در بیایید. اگر سیب زمینی را پوست کنده بپزید لطیف تر می شود، اما این موضوع سلیقه ای است.

یک تخم مرغ را به پوره سیب زمینی اضافه کنید. هم بزنید تا محصولات کاملا با هم ترکیب شوند.

آرد را کم کم اضافه کنید و در مخلوط سیب زمینی هم بزنید. می توانید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید - خمیر الاستیک تر می شود و ورز دادن آسان تر می شود.

به همراه آرد نمک (به سلیقه)، فلفل آسیاب شده و هر ادویه ای که لازم می دانید اضافه کنید. توصیه می شود سبزیجات تازه (شوید یا جعفری، ریحان) را اضافه کنید، اما می توانید آنها را با گیاهان خشک نیز جایگزین کنید.

آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یک قوام نرم اما غلیظ به دست آید. باید احساس کنید که خمیر را می توان به شکل یک توپ جمع کرد بدون اینکه پخش شود. اگر آرد به اندازه کافی نباشد، گنوکی ها در حین پخت نرم می شوند و شلخته می شوند.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر کدام را در یک سوسیس بغلتانید. آن را به نصف تقسیم کنید.

به تکه های کوچک برش بزن.

هر تکه را در آرد بغلتانید. با یک چنگال به صورت ضربدری فشار دهید، به شکل یک کیک صاف صاف کنید و یک طرح را اعمال کنید. این شیارها ادای احترام به مد نیستند. آنها یک هدف بسیار واقعی دارند. گنوکی اغلب به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت با سس یا سس سرو می شود. هنگام فرو بردن، سس در شیارها و فرورفتگی ها باقی می ماند.

قطعات را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و از لحظه شناور شدن روی سطح به مدت 5 دقیقه بپزید. حتما چک کنید که گنوکی به ته ظرف نچسبد (محتویات تابه را به آرامی هم بزنید). با قاشق سوراخ دار برداشته، آبکش کنید و به بشقاب های سرو منتقل کنید. اینکه با چه چیزی خدمت کنیم بستگی به شرایط دارد. اما فقط با خامه ترش یا کره بسیار خوشمزه خواهد بود.

دستور 4: گنوکی سیب زمینی و کدو حلوایی (گام به گام)

• کدو تنبل - 1 عدد؛
• آرد - 1600 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• جوز هندی - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• پنیر پارمزان - به مزه؛
• پنیر پارمزان موراویا - به مزه؛
• پنیر Dor Blue - به مزه؛
• لیکور آمارتو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آویشن - 1 عدد.

بیایید همه محصولات لازم را تهیه کنیم: کدو تنبل، سیب زمینی، آرد گندم، روغن زیتون و کره، تخم مرغ تازه خانگی، آویشن خشک، لیکور آمارتو و نمک.

کدو تنبل را بشویید و نصف کنید، دانه ها را بردارید.

هر قسمت از کدو تنبل را نمک بزنید.

و نصف کدو حلوایی آماده شده را با روغن چرب کنید. آنها را برش داده و به مدت نیم ساعت در فر (200 درجه) بپزید. بستگی به تنوع و رسیده بودن کدو تنبل دارد.

حالا باید تفاله کدو تنبل پخته شده را با قاشق بردارید.

در حالی که در حال پختن کدو تنبل بودیم، سیب زمینی های ژاکتی آب پز شدند تا نرم شوند (بدون اینکه بگذاریم بجوشد!). بیا پاکش کنیم

کدو تنبل و سیب زمینی را از صافی ماشین آشپزخانه بمالید.

سیب زمینی و کدو تنبل را که از صافی خرد شده اند به آرد الک شده اضافه کنید.

آرد را با پوره سیب زمینی و کدو حلوایی مخلوط کرده و تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.

آویشن و لیکور آمارتو را به مخلوط مخلوط شده اضافه کنید.

برای درست کردن گنوکی، مایه را کاملا آماده کرده ایم.

روی یک میز آردپاشی شده، تکه ای از خمیر را در یک سوسیس (به ضخامت یک سوسیس) باز کنید.

سوسیس گنوکی را به اندازه 3 سانتی متر برش دهید و در آرد آغشته کنید.

گنوچی را با چنگال درست کنید.

بعد از فرم دادن، گنوکی ها باید یک ربع استراحت کنند.

در حالی که گنوکی آماده می شود سس را درست می کنیم. کره را در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق ذوب کنید.

فلفل سیاه آسیاب شده را به کره نرم اضافه کنید.

و جوز هندی تازه رنده شده.

دو نوع پارمزان را در سس رنده کنید.

تکه های پنیر آبی را اضافه کنید.

این همان چیزی است که همه گنوکی های هنوز خام ما در عکس به نظر می رسند. آیا این برای هشت وعده تاثیرگذار نیست؟

بخشی از کدو حلوایی و کوفته سیب زمینی را در آب نمک در حال جوش بریزید. برای جلوگیری از چسبیدن به کف باید فوراً هم بزنید.

بعد از اتمام کار، gnocchi باید کاملاً شناور شود.

این چیزی است که gnocchi بعد از حدود پنج دقیقه پختن به نظر می رسد.

هر قسمت را در سس ساخته شده از کره و پنیرهای مختلف "حمام" می کنیم. همه چیز آماده خدمت است!

دستور 5: گنوکی سیب زمینی ایتالیایی

• سیب زمینی 800 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد گندم درجه یک 300 گرم
• پنیر سفت 30 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• خامه ترش به مزه

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید.

بجوشانید تا نرم شوند، له کنید و به صورت پوره درآیند.

پنیر رنده شده را اضافه کنید.

تخم مرغ، نمک و مزه دار را اضافه کنید.

مخلوط کردن.

آرد را اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید.

تکه های کوچک خمیر را بگیرید تا به شکل نیوکی در بیاید. در صورت تمایل، طرحی را با چنگال اعمال کنید.

به مدت 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید تا شناور شوند.

دستور 6، مرحله به مرحله: gnocchi سیب زمینی با پنیر

گنوکی ها کوفته های کوچک بیضی، گرد یا مستطیلی با شیارهای عمیق مشخص هستند. gnocchi کلاسیک با استفاده از یک دستگاه خاص ساخته می شود - یک تخته با سطح برجسته، که روی آن تکه های خمیر نورد می شود و به آنها شکلی گرد می دهد. اما معمولاً با چنگال کنار می‌آیند، فقط با فشار دادن انوچی‌ها به داخل آب جوش می‌روند. سطح برجسته نه برای طراحی زیبایی شناسی ظرف تمام شده، بلکه برای اینکه سس بتواند در شیارها بماند و بهتر جذب شود، مورد نیاز است. این می تواند هر چیزی باشد: از خامه ترش با سبزی و سیر، گوجه فرنگی، خامه ای، قارچ، سبزیجات. به طور کلی، هر سسی از سس هایی که برای پاستا آماده می شود، مفید خواهد بود.

ترکیب gnocchi می تواند متفاوت باشد: با اضافه کردن سیب زمینی، پنیر، کدو تنبل، پنیر و سبزی به خمیر. در بسیاری از دستور العمل ها، به جای یک تخم مرغ کامل، فقط زرده اضافه می شود، اعتقاد بر این است که چنین gnocchi نرم تر خواهد بود و خمیر آنقدر آرد نمی گیرد.

• سیب زمینی از انواع نشاسته ای - 4 غده متوسط؛
• آرد گندم - 1 فنجان برای خمیر + آرد برای برش؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 عدد (اختیاری)؛
• پنیر سخت - 100 گرم (50 گرم در خمیر، بقیه برای سرو)؛
• کره یا روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزیجات تازه، سس گوجه فرنگی - برای سرو.

بهتر است گنوکی را از انواع سیب زمینی نشاسته ای تهیه کنید که برای جوشاندن توصیه می شود. خمیر حاوی نشاسته بیشتری است، آرد را می چسباند و خمیر سفت نیست، اما هنگام جوشاندن از هم نمی پاشد. برای جلوگیری از گرفتن مایع اضافی و تبدیل نشاسته به آب هنگام جوشاندن سیب زمینی ها، توصیه می شود آنها را در پوست بخارپز کنید یا در فر در فویل یا روی یک لایه نمک خوراکی بپزید. سیب زمینی های تمام شده را کمی خنک کنید، پوست بگیرید و پوره کنید.

زرده تخم مرغ، نمک و در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، ریحان، جوز هندی) را به پوره گرم اضافه کنید. مخلوط کردن.

با استفاده از بهترین رنده، پنیر سفت را در پوره، حدود 50 تا 60 گرم رنده کنید تا طعم پنیری به گنوکی ها بدهد. بقیه پنیر در هنگام سرو غذای آماده استفاده می شود.

آرد گندم را در پوره سیب زمینی الک کنید. ابتدا با قاشق مخلوط کنید، وقتی خمیر غلیظ شد، روی میز بگذارید و با دست ورز دهید.

آرد را باید کم کم با ورز دادن و غلیظ شدن خمیر اضافه کنید. باید نرم باشد اما به دست یا میز نچسبد. ممکن است به آرد کم و بیش نیاز داشته باشید - این بستگی به کیفیت آن، روش پخت سیب زمینی و محتوای نشاسته در آنها دارد. تقریباً به یک لیوان آرد نیاز دارید و سپس به خمیر نگاه کنید.

آرد را به صورت یک لایه نازک روی میز یا تخته برش الک کنید. یک سوم از خمیر را جدا کرده و به شکل سوسیس به قطر 3 سانتی متر بغلتانید.

با چاقو به قطعات کوچک برش داده و در آرد بغلتانید.

هر قطعه را با یک چنگال فشار دهید و آن را به شکل مستطیل با شیارهای عمیق صاف کنید. به صورت دوره ای چنگال را در آرد آغشته کنید، روی کوکی ها را هم آرد بپاشید، در غیر این صورت خمیر به میخک ها می چسبد.

آب را بجوشانید، نمک بزنید تا کمی شور شود. گنوکی سیب زمینی را در آن قرار دهید، صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و 1-2 دقیقه دیگر بپزید.

با قاشق سوراخ دار، انوچی ها را بردارید، به یک کاسه عمیق منتقل کنید، روغن (کره یا زیتون) را اضافه کنید. چند بار بپوشانید و تکان دهید. در یک بشقاب قرار دهید، با گیاهان و پنیر رنده شده بپاشید. با هر سسی گرم سرو کنید. نوش جان!

دستور 7: gnocchi سیب زمینی خانگی

معمولی ترین سیب زمینی را می توان در یک نور جدید - gnocchi - سرو کرد. این دستور ساده از ایتالیا به ما مهاجرت کرد. در آنجا به آنها کوفته های ایتالیایی می گویند. شما به راحتی می توانید خانواده و دوستان خود را با یک ظرف نسبتا جدید و ساده غافلگیر کنید. در کیف پول کاملاً آسان است. هر آشپزی می تواند با این شاهکار کنار بیاید. می توانید نانوکی را با گوشت یا مخلوطی از سبزیجات سرو کنید. روز بعد هم عالی هستند. آن را در ماهیتابه با پیاز سرخ کنید - بسیار خوشمزه است.

در مرحله اول پخت، سیب زمینی ها را بشویید. آن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. بپزید تا تمام شود.

سرد کنید و پوست را جدا کنید.

از غذاساز یا چرخ گوشت عبور دهید.

در مرحله بعد پنیر ریز رنده شده

تخم مرغ، نمک به مزه،

جوز هندی،

و البته آرد را اضافه کنید.

خمیر غلیظی را ورز دهید.

خمیر را روی پیشخوانی با آرد پاشیده شده قرار دهید و ورز دهید تا کاملا یکدست شود.

بگذارید 15 دقیقه استراحت کند.

سپس آن را به قطعات تقسیم کنید.

برای اینکه راحت تر خمیر را تکه تکه کنید، می توانید چاقو را در آب سرد خیس کنید.

سوسیس های کوچک را بغلتانید.

قطعات کوچک مساوی را برش دهید.

گنوکی را همیشه می توان از روی سطح آجدار آن تشخیص داد. این به آنها کمک می کند تا با سسی که اغلب با آن سرو می شود، تماس بهتری برقرار کنند. می توانید با استفاده از یک چنگال معمولی به آنها حالت دنده ای بدهید.

مرحله آخر پخت و پز است. گنوکی ها را در آب جوش و کمی نمک بریزید.

به محض اینکه گنوکی ها روی سطح شناور شدند، می توانید آنها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.

هنگام سرو، gnocchi را می توان با سبزیجات خرد شده و خامه ترش پاشید. اما من واقعا آنها را با کره سیر معطر دوست دارم.

دستور 8: گنوکی سیب زمینی به سبک لهستانی (همراه با عکس)

Gnocchi یک غذای ایتالیایی است، اما لهستان نیز این کوفته های سیب زمینی فوق العاده را درست می کند. به نظر من دادن شکل لهستانی بسیار ساده تر و سریعتر است.

• پوره سیب زمینی - 500 گرم؛
• نشاسته - 150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• زرده خام - 1 قطعه؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز سبز - دسته

گنوکی از پوره سیب زمینی تهیه می شود.
اگر از ابتدا درست کردیم سیب زمینی ها را در آب نمک می جوشانیم و خنک می کنیم و از پرس یا رنده رد می کنیم. نیازی به اضافه کردن آب یا شیر نیست!

پوره را در یک کاسه تراز کنید و ¼ قسمت را بردارید، نشاسته را به این قسمت اضافه کنید، این مقدار لازم است. چرا نشاسته و نه آرد؟ چون به این ترتیب خمیر پف دارتر، نرم تر می شود و کوفته ها در هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ می کنند.

ادویه، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید، رنگ زرد زیبایی می دهد. پنیر را رنده کرده و به سیب زمینی ها اضافه کنید.

1 زرده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید، اگر خمیر خیلی چسبناک شد، می توانید کمی نشاسته اضافه کنید.

نکته اصلی این است که خمیر باید الاستیک باشد، اما به اندازه کافی نرم باشد.

روی تخته را با فیلم بپیچید تا کوفته ها در زمانی که منجمد هستند نچسبند.

حالا تکه ای از خمیر را برداشته و به شکل گلوله در می آوریم و روی تخته می گذاریم و با انگشت وسط آن را فشار می دهیم و این فرورفتگی به عنوان یک فنجان برای سس عمل می کند.

گنوکی ها را در آب نمک بجوشانید. به محض ظهور آنها آماده است.

می توانید یک تکه کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز سبز ریز خرد شده را سرخ کنید و گنوچی های تازه پخته شده را مستقیماً در ماهیتابه قرار دهید.

هم بزنید و سرو کنید.

دستور 9: گنوکی سیب زمینی با شامپینیون

نانچی یا کوفته سیب زمینی با قارچ یک غذای فوق العاده برای یک شام خانوادگی خوشمزه است و همچنین می تواند در میز تعطیلات جای بگیرد. gnocchi سیب زمینی بسیار لطیف و خوش طعم است.

• سیب زمینی - 400 گرم
• زرده - 1 عدد.
• آرد - 4-5 قاشق غذاخوری. ل
• قارچ - 350 گرم
• پیاز - 75 گرم
• پنیر پارمزان - 40 گرم
• جعفری (برای سرو) - به مزه
• کره - 25 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک - به مزه + 0.5 فنجان برای پخت سیب زمینی

برای تهیه گنوکی سیب زمینی با قارچ، مواد را آماده کنید.

نمک را در ظرف مخصوص فر بریزید و سیب زمینی ها را در پوست آنها قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده قرار دهید تا پخته شوند.

سیب زمینی های کمی خنک شده را پوست بگیرید.

سیب زمینی های پخته شده را روی رنده ریز رنده کنید.

زرده، نمک را به سیب زمینی اضافه کنید و مخلوط کنید.

به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

خمیر سیب زمینی را به یک "سوسیس" به قطر 1.5 سانتی متر بغلتانید.

سپس به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید.

با استفاده از چنگال، نانچی درست کنید: برای این کار، یک تکه خمیر را روی یک چنگال معکوس قرار دهید و به سمت لبه چنگال بغلتانید تا شیارهایی ایجاد شود.

گنوچی را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

پیاز را خرد کنید.

قارچ ها را خرد کنید.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

پیاز را در مخلوطی از کره و روغن نباتی سرخ کنید.

قارچ، نمک و فلفل را اضافه کنید.

گنوکی ها را در آب جوش بریزید و 40 ثانیه بیشتر بپزید تا روی سطح شناور شوند.

سپس گنوچی های آماده را با قارچ و پیاز در ماهیتابه ای بریزید و به آرامی مخلوط کنید.

گنوکی سیب زمینی آماده شده را با قارچ در بشقاب ها قرار دهید. پنیر را اضافه کنید و روی ظرف را با جعفری تزئین کنید.

دستور 10: گنوکی در سس قارچ خامه ای

سیب زمینی برای gnocchi معمولا آب پز می شود. بدون "جوش"، فقط پخت! فقط در این صورت سیب زمینی ها قوام مورد نظر را خواهند داشت - بدون مایع اضافی و شکننده! بهتر است با نمک درشت دریا (مایع اضافی را بیرون می‌کشد) در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. در این صورت نیازی به دور ریختن نمک نیست، قابل استفاده مجدد است. زمان پخت فقط به اندازه سیب زمینی ها و تنوع آنها بستگی دارد، فقط با چاقو آماده بودن را بررسی کنید. و بدون فویل - سیب زمینی ها را "در ژاکت خود" روی نمک قرار دهید.

برای gnocchi

• 6 عدد سیب زمینی متوسط ​​نو
• 1 عدد زرده تخم مرغ
• 4 (+/-) هنر. قاشق آرد
• برای پخت نمک دریا
• به مزه نمک، فلفل
• 1 قاشق غذاخوری. کره قاشق

برای سس قارچ خامه ای

• 6-7 عدد شامپینیون (سایر قارچ های فصلی)
• 0.5 فنجان خامه 33%
• 1 عدد پیاز
• 2-3 حبه سیر
• برای طعم پنیر پارمزان
• 1 قاشق غذاخوری. کره قاشق

ما سیب زمینی ژاکتی را در نمک، ترجیحاً نمک دریایی درشت می پزیم (مال من تمام شد، بنابراین آن را در نمک معمولی پختم). نمک رطوبت اضافی را به خود جذب می کند و سیب زمینی ها خشک و شکننده می شوند.

سیب زمینی های گرم را پوست بگیرید (اما هرگز سرد نباشید!) و آنها را با صافی پوره کنید.

زرده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، نمک/فلفل را هم بزنید تا مزه دار شود. اگر انبوه را به عنوان غذای جانبی مثلاً با گوشت تهیه می کنید، می توانید سبزی های مورد علاقه خود را به خمیر اضافه کنید.

آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید نرم اما متراکم باشد. در صورت نیاز آرد اضافه کنید، همه اینها به ساختار سیب زمینی بستگی دارد.

بیایید گنوکی ها را شکل دهیم - ابتدا خمیر را به شکل گلوله های کوچک به اندازه یک گیلاس بزرگ بغلطانید و سپس با استفاده از چنگال نوارها را بکشید.

برای انجام این کار، همانطور که در عکس نشان داده شده است، یک توپ آزمایشی را در امتداد بیرون چنگال (از پایه تا لبه دندانه ها) اجرا کنید.

حالا آنها را در آب جوش بجوشانید (من در آنجا کمی روغن نباتی اضافه می کنم) به معنای واقعی کلمه 30-40 ثانیه، نه بیشتر، در غیر این صورت ممکن است از بین بروند. بعد از آن می توان گنوکی های آب پز را با اضافه کردن کره روی حرارت متوسط ​​سرخ کرد، همچنین بیش از یک دقیقه نمی توانند سرخ شوند.

، http://cookingmum.ru

همه دستور العمل ها با دقت توسط باشگاه آشپزی وب سایت انتخاب شده است

گنوکی سیب زمینی یک غذای ایتالیایی است که تکنولوژی تهیه آن شبیه کوفته های تنبل است، اما طعم آن کمی متفاوت و اندازه آن کوچکتر است. همه چیز تا 60 دقیقه طول می کشد. حتی زنان خانه دار تازه کار نیز می توانند دستور پخت را انجام دهند.

شما می توانید gnocchi را فقط از سیب زمینی های سفت قدیمی با مقدار کمی نشاسته درست کنید، در تمام موارد آماده سازی به سادگی از بین می رود. پنیر کمی طعم کلاسیک را تغییر می دهد.

عناصر:

• سیب زمینی - 500 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• زرده مرغ - 1 قطعه؛
• پنیر سخت (پارمسان) - 30 گرم (اختیاری)؛
• سبزی خرد شده - به مزه (اختیاری)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور تهیه گنوکی سیب زمینی

1. سیب زمینی ها را خوب بشویید و در پوست بجوشانید تا نرم شوند. نکته اصلی این است که غده ها ترک نکنند، در غیر این صورت خمیر رطوبت بیش از حد را جذب می کند و ورز دادن گنوکی صحیح دشوارتر خواهد بود.

گزینه دیگر این است که سیب زمینی های شسته و خشک را روی نمک غذا قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 30 تا 45 دقیقه قرار دهید.

2. سیب زمینی های داغ را با چنگال یا چاقو پوست بگیرید. هر چه غده ها گرمتر باشند بهتر است. سیب زمینی های سرد به هم می چسبند.

3. سیب زمینی های پوست کنده را با استفاده از پوره خرد کنید یا از صافی خرد کنید. پوره باید صاف، یکنواخت و بدون توده باشد.

4. نمک را به سلیقه و زرده تخم مرغ (در صورت تمایل پنیر سفت و ریز رنده شده یا سبزی خرد شده) به سیب زمینی ها اضافه کنید. مخلوط کردن.

5. مخلوط را روی سطح صاف و آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را ورز دهید، به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر تمام شده باید کمی چسبنده باشد. بسته به محتوای نشاسته سیب زمینی، ممکن است به آرد بیشتر یا کمتری از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید.

6. خمیر را به شکل سوسیس به قطر حدود 2 سانتی متر باز کنید.

7. سوسیس را به طول 2.5 سانتی متر برش دهید.

8. هر تکه را با چنگال به آرامی فشار دهید تا شیارهای مشخصی ایجاد شود که بهتر جذب سس شود. یک گزینه ساده تر این است که هر قطعه را با انگشت خود فشار دهید تا یک سوراخ ایجاد شود.

9. گنوکی سیب زمینی را در آب نمک در حال جوش بپزید. به محض اینکه قطعات روی سطح شناور شدند، آماده هستند (زمان پخت - 3-4 دقیقه).

همچنین می توانید نانوکی ها را در کره از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در ایتالیا، این روش "gnocchi piemontese" نامیده می شود که به روسی ترجمه شده است - "gnocchi in piedmontese".

Gnocci کوفته های کوچک ایتالیایی به شکل بیضی یا گرد هستند.
اغلب آنها حاوی بلغور یا بلغور ذرت، تخم مرغ، پنیر، سیب زمینی و آرد گندم هستند.

دستور العمل کلاسیک gnocchi شامل سیب زمینی، آرد گندم و تخم مرغ است.

این غذای سنتی را هم می توان به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای مستقل استفاده کرد.

تاریخچه پیدایش

تاریخچه چند صد ساله گنوکی به دوران امپراتوری روم برمی گردد. از واژه ایتالیایی nocca به معنای مشت گرفته شده است. این غذای ساده و خوشمزه توسط دهقانان با الهام از فراوانی برداشت غلات در منطقه خود ساخته شده است.
بعد از اینکه سیب زمینی در قرن شانزدهم به اروپا آورده شد، gnocchi سیب زمینی در ایتالیا رایج شد و امروزه نیز محبوب ترین است.

gnocchi سیب زمینی - محبوب ترین

در دهه 50 قرن بیستم، یک سنت در رم وجود داشت - هر پنجشنبه (آستانه روز جمعه) آنها gnocchi را تهیه می کردند.

همانطور که خود ایتالیایی ها گفتند، برای اینکه انجام وظیفه مسیحی خود را آسان تر کنید. تا حدی این سنت حفظ شده است.

Gnocchi یک غذای محبوب در ایتالیا است که حتی در کارناوال سالانه ورونا یک شخصیت مرتبط با آن ایجاد می شود - Papa Gnocco که یک چنگال را با یک کوفته در دستان خود نگه می دارد.

انواع ظروف

بسیاری از کشورها نسخه مخصوص به خود کوفته ها را دارند. به عنوان مثال، در فرانسه آنها را از شیرینی choux با سس بشامل تهیه می کنند. آلمان به خاطر کوفته های تورینگن معروف است که تا حدودی از سیب زمینی خام تهیه می شود. ویژگی خاص کوفته چکی اضافه کردن نان بیات به خمیر است.

کوفته های چکی "بستگان" gnocchi هستند

حتی در یک کشور نیز ویژگی های متمایزی از این غذا وجود دارد.
هر منطقه از ایتالیا تمایل دارد که هنگام تهیه گنوکی، مواد خاصی را به خمیر اضافه کند.

در شمال ایتالیا، gnocchi ساخته شده از خرده نان و اسفناج بسیار محبوب است. در مناطق جنوبی غذاهای دریایی مختلفی به این غذا اضافه می شود.

گنوکی کدو حلوایی، گنوکی پنیر کوتیج، گنوکی چغندر و گنوکی مرغ تنها لیست کوچکی از انواع گنوکی هستند.
Gnocchetti یک ماکارونی سنتی ساردینیا به شکل پوسته های کوچک با شیار است.

مردم محلی آن را "مالوردوس" می نامند که به معنای "گوساله" است.

این با این واقعیت توضیح داده می شود که گوساله در ساردینیا نمادی از غذاهای خوب است. و از آنجایی که گنوکتی ساردینیا فقط برای تعطیلات تهیه می شد، پاستا حاوی بالاترین کیفیت آرد و زعفران بود. گنوکتی ساردینیا با انواع سس ها نیز سرو می شود.

گنوشتی با انواع سس سرو می شود

دستور العمل gnocchi کلاسیک

گنوکی چیست و طرز تهیه آن برای همه ساکنان ایتالیا شناخته شده است.

قبل از ظهور سیب زمینی در اروپا، مواد لازم برای گنوکی آب و آرد (از ارزن، گندم یا جو) بود.

امروزه رایج ترین دستور غذای سیب زمینی gnocchi است.

برای تهیه گنوکی سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید و از صافی بمالید.
• سپس آرد (حدود 100 گرم)، تخم مرغ، نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد؛
• خمیر را به شکل سوسیس های نازک باز کنید و به قطعات کوچک (حدود 2 سانتی متر) برش دهید. در آرد بغلتانید و به شکل مستطیلی در آورید.
• برای ایجاد شیار روی کوفته ها از چنگال استفاده کنید (برای تسکین دادن به گنوکی ها از تخته مخصوص شیاردار نیز استفاده می کنند). به مدت 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

توجه داشته باشید که نقش برجسته روی کوفته ها برای نگه داشتن و جذب سس لازم است.

اگر یک دسته بزرگ از gnocchi درست کنید، می توانید بدون از دست دادن طعم خوشمزه آنها را فریز کنید. و مهمتر از همه، شما می توانید آنها را در هر زمان بجوشانید.

دستور تهیه ویدیویی دقیق برای تهیه گنوکی سیب زمینی:

شما با چی میخورین سیب زمینی؟ این غذا با خامه ترش یا کره سرو می شود و با پنیر پارمیجیانو رنده شده پاشیده می شود. گنوکی سیب زمینی ایتالیایی کاملاً با سس های مختلف - خامه ای، گوجه فرنگی، قارچ، پنیر سازگار است.

همانطور که می بینید، تهیه گنوکی سنتی فرآیند چندان پیچیده ای نیست، زمان زیادی نمی برد، اما لذت یک شام خوشمزه تضمین شده است.

سهولت تهیه گنوکی و توانایی آزمایش بلافاصله شما را به یاد غذاهایی می اندازد که آنها یک غذا هستند. از این گذشته، فقط ایتالیایی‌ها می‌توانند محصولات کاملاً متفاوتی را در آشپزی ترکیب کنند، به سنت‌های خود وفادار بمانند و در نهایت غذاهای شگفت‌انگیز مانند gnocchi را به دست آورند.

غذای ایتالیایی gnocchi نوعی است کوفته یا کوفته تنبل سیب زمینی. ایتالیایی ها دوست دارند آنها را با کره ذوب شده، پنیر پارمزان، گوجه فرنگی یا سس پستو و ریکوتا سرو کنند. وجود دارد دستور العمل gnocchi خانگی کلاسیککه تنها حاوی سه ماده است - سیب زمینی، آرد و نمک، اما با گذشت زمان دستور العمل های دیگری مانند قارچ، کدو تنبل و gnocchi پنیر رایج شده است. می توانید یک تخم مرغ به خمیر گنوکی اضافه کنید، این کار کار با آن را راحت تر می کند، اما دیگر هوای آن ها نخواهد بود. مهمترین چیز این است که خمیر را با آرد پر نکنید. گنوکی ها را با چنگال خرد می کنند تا سس یا کره هر تکه را به خوبی خیس کند. یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های سرو گنوکی، چاشنی آن با پیاز سرخ شده، کره آب‌شده یا خامه ترش است. چنین ظرف سبزی ساده ای به شما کمک می کند زمانی که می خواهید سریعاً یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنید و بدون صرف هزینه زیاد می توانید از آن استفاده کنید. گنوکی سیب زمینی مرحله به مرحله با عکس.

مواد لازم برای تهیه گنوکی سیب زمینی

تهیه قدم به قدم گنوکی سیب زمینی با عکس

1. غده های سیب زمینی را کاملا بشویید. سیب زمینی ها از جمله پوست ها را بجوشانید تا کاملا بپزند. سیب زمینی را می توان در فر نیز پخت.
   
2. سیب زمینی های خنک شده را پوست بگیرید.
   
3. در مرحله بعد، سیب زمینی ها باید پوره یا رنده شوند.
   
4. به پوره سیب زمینی نمک اضافه کنید و کم کم شروع به اضافه کردن آرد کنید.
   
5. خمیر گنوکی نرم سیب زمینی را ورز دهید. برای جلوگیری از سفت شدن آن و متعاقبا سفت شدن آن، نیازی به ورز دادن زیاد نیست. خمیر را قبل از پخت 5-10 دقیقه استراحت دهید.
   
6. روی میز را آرد بپاشید. با استفاده از چاقو خمیر را به قطعات تقسیم کنید.
   
7. سوسیس نازکی به عرض حدود 3 سانتی متر در آورید.
   
8. سوسیس خمیر را به قطعات مساوی 2 سانتی متر برش دهید.
   
9. با استفاده از چنگال، روی هر تکه با فشار ملایم روی خمیر، یک سطح آجدار ایجاد کنید. این را می توان هم روی میز و هم در دستان شما انجام داد.
   
10. آب را بجوشانید و کمی نمک به آن اضافه کنید و گنوچی ها را در آن بجوشانید تا آماده شود. به محض اینکه روی سطح شناور شدند، می توان آنها را با یک قاشق شکاف جمع کرد.
    
11. یک تکه کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گنوچی های پخته شده را در آن قرار دهید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
    

می توانید کمی پنیر سفت روی گنوکی سیب زمینی رنده کنید یا روی ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید. همچنین می توانید پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید و انبوه را با آن مزه دار کنید. نوش جان!

Gnocci - کوفته های بیضی شکل ایتالیایی در کنار بقیه غذاهای ایتالیایی محبوب شده اند. آنها با سایر کوفته ها، لهستانی، چکی و آلمانی به دلیل اندازه کوچکتر، استفاده از آرد دوروم و پر کردن های مختلف در خمیر متفاوت هستند. Gnocchi به عنوان یک غذای جانبی یا غذای اصلی سرو می شود، با پنیر پاشیده شده و با سس چاشنی می شود. gnocchi سیب زمینی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

داستان

مانند بسیاری از شاهکارهای دیگر غذاهای ایتالیایی، gnocchi توسط دهقانان اختراع شد. آنها آشکارا از انواع میوه ها و غلات رشد یافته در خاک حاصلخیز مدیترانه الهام گرفتند. رسم دهقانان این بود که فقط پنج شنبه ها گنوکی می خوردند. در آرژانتین و اروگوئه که این غذا هم تهیه می شود، می شد هر روز آن را میل کرد، اما در 29 هر ماه اجباری بود. سپس ماه آینده مشکلات مالی به همراه نخواهد داشت.

همچنین افسانه ای در مورد کشیشی وجود دارد که عاشق gnocchi سبز (با اسفناج در خمیر) بود و نمی دانست چگونه از خوردن آن دست بکشد. و سپس یک روز او چند تا از آنها را به یکباره قورت داد و خفه شد. از آن زمان، به هر حال، gnocchi سبز، که در ایتالیا بسیار محبوب بود، شروع به "خفه کردن کشیش" نامید.

خمیر

خمیر بر اساس آرد و تخم مرغ است. از موارد زیر به عنوان پرکننده استفاده می شود: - سیب زمینی - بادام - برنج - جگر - ذرت - سمولینا و با این حال، سیب زمینی سنتی ترین برای غذاهای ایتالیایی محسوب می شود. واقعیت این است که پیراشکی سیب زمینی با پنیر پکورینو یا پارمیجیانو و همچنین با سس های سنتی ایتالیایی هماهنگی بسیار خوبی دارد. آنها کاملاً سس ها را جذب می کنند و از نظر طعم و عطر با آنها ادغام می شوند و ترکیبی خوشمزه را با هم ایجاد می کنند.

اما مجموعه مواد به سیب زمینی، آرد و تخم مرغ محدود نمی شود. ایتالیایی ها گنوکی های رنگارنگ را دوست دارند. رنگ با افزودن مواد اضافی به دست می آید: - رب گوجه فرنگی - پوره اسفناج - جعفری - ریحان - پوره هویج - پوره کدو تنبل چنین افزودنی هایی به کوفته ها سایه های "شاد" از زرد تا قرمز تیره و همچنین طعم دلخواه را می دهند. گنوکی با قارچ پورسینی به خصوص از این نظر خوب است.

طرز پخت گنوکی.بسیار ساده. این روشی است که مشاور ما Salvatore de Vivo انجام آن را توصیه می کند.

عناصر:

500 گرم سیب زمینی

100 گرم آرد

1 عدد تخم مرغ

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سیب زمینی ها را در ژاکت هایشان بجوشانید و پوست آنها را بگیرید. سیب زمینی ها را له کنید، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و کم کم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشی شده است منتقل کنید و خوب ورز دهید. خمیر مناسب باید نرم باشد و به دست نچسبد.

خمیر را به شکل استوانه ای نازک به قطر 2 سانتی متر در آورید و سپس به قطعات کوچک به همان طول برش دهید و با انگشتان هر کدام را به شکل مستطیل در آورید.

یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید و گنوچی ها را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا انبوه ها روی سطح بیایند.

گنوکی ها را به یک بشقاب گرم شده منتقل کنید، با پنیر پکورینوی تازه رنده شده بپاشید و سرو کنید.

با چی سرو کنیم

مرسوم است که گنوچی تمام شده و هنوز داغ را با پنیر پکورینوی تازه رنده شده یا پارمزان بپاشید. نوع سس بستگی به فیلینگ دارد، اما به طور کلی سس های سفید مانند بشامل هستند.

نکات مفید

بهتر است سیب‌زمینی‌ها را در پوست آن‌ها بجوشانید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید

آرد را نه بلافاصله، بلکه به تدریج و در چند مرحله به پوره سیب زمینی اضافه کنید.

بعد از ریختن در آب، آن ها را هم بزنید تا به کف یا کناره های تابه نچسبند.

Gnocchi di patate alle cozze - gnocchi سیب زمینی با صدف

این یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است زیرا:
1. این گنوچی ها (به روسی پیراشکی) با سس اشتها آور بسیار راحت تهیه می شوند.
2. معلوم می شود نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار خوشمزه است!
3. دستور غذا می تواند متنوع باشد - به عنوان مثال، صدف ها را با میگو یا هر فیله ماهی جایگزین کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. یا سس آماده شده را به سادگی با سیب زمینی پوره یا آب پز یا حتی با پاستا سرو کنید!

طرز تهیه گنوکی:
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. پنیر پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید. پوره سیب زمینی را نمک بزنید و در حالی که هنوز گرم است، آن ها را ورز دهید تا خمیر شود و کم کم آرد و پنیر رنده شده را اضافه کنید تا دیگر به دستتان نچسبد (ممکن است به آرد کم یا زیاد نیاز داشته باشید).
خمیر را به صورت لوله ای به قطر حدوداً 1.5-2 سانتی متر بغلتانید، آن را به آرامی در آرد بغلتانید و به قطعات گرد کوچک برش دهید.

سس را با صدف آماده کنید:
یک حبه سیر را که از وسط نصف کنید، در روغن زیتون سرخ کنید. صدف ها، کمی آب گوشت (یا فقط آب) را اضافه کنید و 4 دقیقه بجوشانید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست آن را به صورت ضربدری برش دهید و با آب جوش بجوشانید. پوست را جدا کنید، پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را به صدف ها اضافه کنید. سیر را بردارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس نمک، فلفل، خامه و جعفری ریز خرد شده را به دلخواه اضافه کنید.

گنوکی ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید (به محض اینکه شناور شدند، آماده هستند). با قاشق سوراخ دار برداشته، با سس مخلوط کنید، پنیر رنده شده بیشتری بپاشید و بلافاصله داغ سرو کنید!

و بیشتر