شاخص گلیسمی سیب زمینی سرخ شده. شاخص گلیسمی غذاها چقدر است؟ شاخص گلیسمی و دیابت

حفظ وزن مطلوب در طول زندگی نیاز هر فردی است. اطلاعات زیادی در مورد چگونگی کاهش وزن از طریق رژیم غذایی یا ورزش وجود دارد.

اما اکثر کسانی که می خواهند بی نقص به نظر برسند با چنین مشکلاتی مواجه می شوند: ناتوانی در رعایت محدودیت های غذایی برای مدت طولانی، افسردگی ناشی از کمبود ویتامین ها به دلیل رژیم نامتعادل، اختلال در عملکرد بدن ناشی از کاهش وزن ناگهانی. آنچه را که خیرخواهان در مورد آن سکوت می کنند، دستور العمل های جدید کاهش وزن را توصیه می کنند.

برای درک واقعی آنچه برای انتخاب تغذیه مناسب لازم است، لازم است مفاهیمی مانند شاخص گلیسمی و انسولین، چیست و به چه معناست.

شاخص گلیسمی غذاها (GI) چقدر است، چگونه می توان آن را فهمید و محاسبه کرد

همه تقسیم بندی غذا را بر اساس منشاء به نباتی و حیوانی می دانند. همچنین احتمالاً در مورد اهمیت غذاهای پروتئینی و مضرات کربوهیدرات ها به خصوص برای بیماران دیابتی شنیده اید. اما آیا همه چیز در این تنوع بسیار ساده است؟

برای درک واضح تر از تأثیر تغذیه، یادگیری نحوه تعیین شاخص به سادگی ضروری است. حتی شاخص میوه ها بسته به نوع آنها با وجود استفاده از آنها در بسیاری از رژیم های غذایی، از نظر ارزش متفاوت است. طبق بررسی ها، لبنیات و محصولات گوشتی به طور خاص مبهم رفتار می کنند که ارزش غذایی آنها به ویژه به روش تهیه آنها بستگی دارد.

این شاخص میزان جذب محصولات حاوی کربوهیدرات توسط بدن و افزایش قند خون و به عبارت دیگر میزان گلوکزی که در حین هضم تشکیل می شود را نشان می دهد. در عمل به چه معناست - غذاهای با شاخص بالا به ترتیب با مقدار زیادی قند ساده اشباع می شوند و انرژی خود را با سرعت بیشتری به بدن می دهند. محصولات با شاخص کم، برعکس، به آرامی و به طور مساوی.

شاخص را می توان با استفاده از فرمول محاسبه GI با سهم مساوی از کربوهیدرات خالص تعیین کرد:

GI = مساحت مثلث کربوهیدرات آزمایش شده / مساحت مثلث گلوکز x 100

برای سهولت استفاده، مقیاس محاسبه شامل 100 واحد است که 0 بدون کربوهیدرات و 100 گلوکز خالص است. شاخص گلیسمی هیچ ارتباطی با محتوای کالری یا احساس سیری ندارد و همچنین ثابت نیست. عوامل موثر بر ارزش آن عبارتند از:

• روش فرآوری مواد غذایی؛
• درجه و نوع؛
• نوع پردازش؛
• دستور آشپزی.

به عنوان یک مفهوم عمومی پذیرفته شده، شاخص گلیسمی غذاها توسط دکتر دیوید جنکینز، استاد دانشگاه کانادا در سال 1981 معرفی شد. هدف از محاسبه او تعیین مطلوب ترین رژیم غذایی برای افراد مبتلا به دیابت بود. 15 سال آزمایش منجر به ایجاد طبقه بندی جدیدی بر اساس شاخص کمی GI شد که به نوبه خود رویکرد ارزش غذایی غذاها را به طور اساسی تغییر داد.

غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین

این دسته به دلیل اینکه به آرامی و به طور یکنواخت انرژی مفیدی به بدن می دهد، برای کاهش وزن و برای افراد دیابتی مناسب است. بنابراین، به عنوان مثال، میوه ها منبع سلامتی هستند - غذایی با شاخص کمی که به لطف ال-کارنیتین می تواند چربی بسوزاند، ارزش غذایی بالایی دارد. با این حال، شاخص میوه آنقدر که به نظر می رسد بالا نیست. کدام مواد غذایی حاوی کربوهیدرات با شاخص کم و کاهش یافته در جدول زیر نشان داده شده است.

شایان ذکر است که شاخص مورد نظر به هیچ وجه با محتوای کالری مرتبط نیست و هنگام تهیه منوی هفتگی نباید فراموش شود.

جدول کامل - لیست کربوهیدرات ها و لیست غذاهای با شاخص پایین

تولید - محصول	GI
زغال اخته (تازه یا منجمد)	47
آب گریپ فروت (بدون شکر)	45
کنسرو نخود سبز	45
برنج قهوه ای باسماتی	45
نارگیل	45
انگور	45
پرتقال تازه	45
نان تست غلات کامل	45
غلات صبحانه سبوس دار (بدون شکر و عسل)	43
گندم سیاه	40
انجیرهای خشک شده	40
ماکارونی پخته آل دنت	40
آب هویج (بدون شکر)	40
زردآلو خشک	40
آلو	40
برنج وحشی (سیاه).	35
نخود	35
سیب تازه	35
گوشت با لوبیا	35
خردل دیژون	35
گوجه فرنگی خشک	34
نخود سبز تازه	35
نودل چینی و ورمیشل	35
کنجد	35
نارنجی	35
آلو تازه	35
به تازه	35
سس سویا (بدون شکر)	35
ماست طبیعی بدون چربی	35
بستنی فروکتوز	35
لوبیا	34
شلیل	34
انار	34
هلو	34
کمپوت (بدون شکر)	34
آب گوجه	33
مخمر	31
شیر سویا	30
زردآلو	30
عدس قهوه ای	30
گریپ فروت	30
لوبیا سبز	30
سیر	30
هویج تازه	30
چغندر تازه	30
مربا (بدون شکر)	30
گلابی تازه	30
گوجه فرنگی (تازه)	30
پنیر کوتیج بدون چربی	30
عدس زرد	30
زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته	30
شکلات تلخ (بیش از 70 درصد کاکائو)	30
شیر بادام	30
شیر (هر محتوای چربی)	30
میوه شور	30
ماندارین تازه	30
توت سیاه	20
گیلاس	25
عدس سبز	25
لوبیا طلایی	25
تمشک تازه	25
توت قرمز	25
آرد سویا	25
توت فرنگی وحشی-توت فرنگی	25
دانه کدو تنبل	25
انگور فرنگی	25
کره بادام زمینی (بدون شکر)	20
کنگر فرنگی	20
بادمجان	20
ماست سویا	20
بادام	15
کلم بروکلی	15
کلم	15
بادام هندی	15
کرفس	15
سبوس	15
کلم بروکسل	15
گل کلم	15
تند	15
خیار تازه	15
فندق، مغز کاج، پسته، گردو	15
مارچوبه	15
زنجبیل	15
قارچ	15
مغز گیاهی	15
پیاز	15
سس پستو	15
تره فرنگی	15
زیتون	15
بادام زمینی	15
خیارشور و ترشی	15
ریواس	15
توفو (کشک لوبیا)	15
سویا	15
اسفناج	15
آووکادو	10
سالاد برگ	9
جعفری، ریحان، وانیلین، دارچین، پونه کوهی	5

همانطور که می بینید، گوشت، ماهی، مرغ و تخم مرغ در جداول نیستند، زیرا عملاً حاوی کربوهیدرات نیستند. در واقع اینها محصولاتی با شاخص صفر هستند.

بر این اساس، برای کاهش وزن، بهترین راه حل، ترکیب غذاها و غذاهای پروتئینی با شاخص کم و کم خواهد بود. این رویکرد با موفقیت در بسیاری از رژیم های غذایی پروتئین استفاده شده است، ثابت کرده است که موثر و بی ضرر است، همانطور که توسط بررسی های مثبت متعدد نشان داده شده است.

چگونه شاخص گلیسمی غذاها را کاهش دهیم و آیا این امکان وجود دارد؟ چندین راه برای کاهش GI وجود دارد:

• غذا باید تا حد امکان حاوی فیبر باشد، سپس کل GI آن کمتر خواهد بود.
• به طرز تهیه غذا توجه کنید، به عنوان مثال، پوره سیب زمینی دارای شاخص بالاتری نسبت به سیب زمینی آب پز است.
• راه دیگر ترکیب پروتئین ها با کربوهیدرات ها است، زیرا دومی جذب اولی را افزایش می دهد.

در مورد محصولات با شاخص منفی، بیشتر سبزیجات به خصوص سبزی ها را شامل می شود.

میانگین GI

برای حفظ ارزش غذایی، ارزش توجه دارد جدول با شاخص وسط:

تولید - محصول	GI
آرد گندم	69
آناناس تازه	66
فرنی بلغور جو دوسر فوری	66
آب پرتقال	65
مربا	65
چغندر (آبپز یا خورشتی)	65
نان مخمر سیاه	65
مارمالاد	65
موسلی با شکر	65
آناناس کنسرو شده	65
کشمش	65
شربت افرا	65
نان چاودار	65
ژاکت سیب زمینی آب پز	65
جاذب	65
یام (سیب زمینی شیرین)	65
نان گندم کامل	65
سبزیجات کنسرو شده	65
پاستا با پنیر	64
دانه های گندم جوانه زده	63
سرخ کردنی های آرد گندم	62
پیتزا روی خمیر نازک گندم با گوجه فرنگی و پنیر	61
موز	60
فندق	60
بستنی (با شکر اضافه شده)	60
برنج دانه بلند	60
لازانیا	60
سس مایونز صنعتی	60
خربزه	60
بلغور جو دوسر	60
پودر کاکائو (با شکر اضافه شده)	60
پاپایا تازه	59
پیتای عربی	57
کنسرو ذرت شیرین	57
آب انگور (بدون شکر)	55
سس گوجه	55
خردل	55
ماکارونی	55
سوشی	55
بلغور	55
کنسرو هلو	55
نان کوتاه	55
برنج باسماتی	50
آب زغال اخته (بدون شکر)	50
کیوی	50
آب آناناس بدون شکر	50
لیچی	50
انبه	50
خرمالو	50
برنج قهوه ای قهوه ای	50
آب سیب (بدون شکر)	50

غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا

سه راه اصلی برای استفاده از انرژی دریافتی بدن از کربوهیدرات ها وجود دارد: ایجاد ذخیره ای برای آینده، بازیابی گلیکوژن در بافت عضلانی و استفاده از آن در لحظه.

با افزایش مداوم گلوکز در خون، نظم طبیعی تولید انسولین به دلیل تخلیه پانکراس از بین می رود. در نتیجه، متابولیسم به طور قابل توجهی در جهت اولویت انباشت به جای بهبود تغییر می کند.

این کربوهیدرات‌هایی با شاخص بالا هستند که سریع‌تر به گلوکز تبدیل می‌شوند و زمانی که بدن نیازی عینی به تجدید انرژی نداشته باشد، برای ذخیره به ذخایر چربی فرستاده می‌شود.

اما آیا محصولاتی که شاخص بالایی دارند و حاوی آن هستند به خودی خود مضر هستند؟ در واقع، نه. لیست آنها فقط با استفاده بیش از حد، کنترل نشده و بی هدف در سطح عادت خطرناک است. پس از یک تمرین طاقت فرسا، کار بدنی، فعالیت در فضای باز، برای یک مجموعه قدرت با کیفیت بالا و سریع، ارزش دارد به غذاهای این دسته متوسل شوید. کدام غذاها بیشترین گلوکز را دارند و این را می توان در جدول مشاهده کرد.

محصولات حاوی شاخص بالا:

تولید - محصول	GI
آبجو	110
تاریخ	103
گلوکز	100
نشاسته اصلاح شده	100
نان تست نان سفید	100
سوئدی	99
نان شیرین	95
سیب زمینی پخته شده	95
سیب زمینی سرخ شده	95
کاسرول سیب زمینی	95
نودل های برنج	92
زردآلو کنسرو شده	91
نان سفید بدون گلوتن	90
برنج سفید (چسبنده).	90
هویج (آبپز یا خورشتی)	85
نان های همبرگری	85
برشتوک	85
پاپ کورن شیرین نشده	85
پودینگ برنج با شیر	85
پوره سیب زمینی	83
ترقه	80
موسلی با آجیل و کشمش	80
دونات شیرین	76
کدو تنبل	75
هندوانه	75
باگت فرانسوی	75
فرنی برنج با شیر	75
لازانیا (گندم نرم)	75
وافل های خوش طعم	75
ارزن	71
شکلات تخته ای ("مارس"، "اسنیکرز"، "تویکس" و مانند آن)	70
شیر کاکائو	70
نوشابه شیرین (کوکاکولا، پپسی کولا و غیره)	70
نوعی از نان شیرین	70
رشته فرنگی نرم گندم	70
جو مروارید	70
چیپس سیب زمینی	70
ریزوتو با برنج سفید	70
شکر قهوهای	70
شکر سفید	70
دانه های کوسکوس	70
آرد سمولینا	70

شاخص گلیسمی و انسولین

اما پزشکی مدرن، از جمله تغذیه، در مطالعه GI متوقف نشد. در نتیجه، آنها توانستند سطح گلوکز ورودی به جریان خون و زمان مورد نیاز برای آزاد شدن از آن را به لطف انسولین به وضوح ارزیابی کنند.

به علاوه، آنها نشان دادند که GI و AI کمی از هم جدا می شوند (ضریب همبستگی جفتی 0.75 است). معلوم شد که بدون غذای کربوهیدرات یا با محتوای کم، در فرآیند هضم، می تواند باعث پاسخ انسولین نیز شود. این امر باعث ایجاد تغییرات جدیدی در امر مشترک شد.

شاخص انسولین (AI)، به عنوان یک اصطلاح، توسط جنی برند میلر، پروفسور استرالیایی، به عنوان ویژگی غذاها از نظر تأثیر آنها بر ترشح انسولین در خون معرفی شد. این رویکرد امکان پیش‌بینی دقیق میزان تزریق انسولین و ایجاد فهرستی از غذاهایی را فراهم کرد که بیشترین و کمترین خاصیت را برای تحریک تولید انسولین دارند.

با وجود این، بار گلیسمی غذاها عامل اصلی تشکیل یک رژیم غذایی مطلوب است. بنابراین، نیاز به تعیین شاخص قبل از اقدام به تشکیل رژیم غذایی برای بیماران دیابتی غیرقابل انکار است.

نحوه استفاده از GI برای دیابت و کاهش وزن

بر اساس شاخص گلیسمی محصولات، جدول کامل برای بیماران دیابتی مهمترین کمک در رفع مشکل آنها خواهد بود. از آنجایی که شاخص محصولات، بار گلیسمی و محتوای کالری آنها رابطه مستقیمی با هم ندارند، کافی است فهرستی از اقلام قابل قبول و ممنوع که نیازها و ترجیحات شما را برآورده می کند تهیه کنید و برای وضوح بیشتر آنها را بر اساس حروف الفبا مرتب کنید. به طور جداگانه، تعدادی گوشت و لبنیات کم چرب را انتخاب کنید، و سپس فراموش نکنید که هر روز صبح به آن نگاه کنید. با گذشت زمان، یک عادت ایجاد می شود و ذائقه تغییر می کند و نیاز به کنترل شدید خود از بین می رود.

یکی از دستورالعمل های مدرن برای تنظیم رژیم غذایی با در نظر گرفتن ارزش غذایی محصولات، روش Montignac است که شامل چندین قانون است. به عقیده وی، از بین محصولات حاوی کربوهیدرات، باید آنهایی را انتخاب کرد که شاخص کمی دارند. از حاوی لیپید - بسته به خواص اسیدهای چرب تشکیل دهنده آنها. در مورد پروتئین ها، منشا آنها (گیاهی یا حیوانی) در اینجا مهم است.

جدول بر اساس Montignac. شاخص گلیسمی محصولات دیابت / کاهش وزن

کربوهیدرات های "بد" (شاخص بالا)	کربوهیدرات های "خوب" (شاخص کم)
مالت 110	نان سبوس دار 50
گلوکز 100	برنج قهوه ای 50
نان سفید 95	نخود فرنگی 50
سیب زمینی پخته 95	غلات تصفیه نشده 50
عسل 90	تکه های جو دوسر 40
پاپ کورن 85	میوه. آبمیوه تازه بدون شکر 40
هویج 85	نان خاکستری درشت 40
شکر 75	ماکارونی درشت 40
موسلی 70	لوبیا رنگی 40
شکلات تخته ای 70	نخود خشک 35
سیب زمینی آب پز 70	لبنیات 35
ذرت 70	نخود ترکی 30
برنج پوست کنده 70	عدس 30
کوکی 70	لوبیا خشک 30
چغندر 65	نان چاودار 30
نان خاکستری 65	میوه تازه 30
خربزه 60	شکلات تلخ (۶۰ درصد کاکائو) ۲۲
موز 60	فروکتوز 20
مربا 55	سویا 15
ماکارونی درجه یک 55	سبزیجات سبز، گوجه فرنگی - کمتر از 15
	لیمو، قارچ - کمتر از 15

این رویکرد را نمی توان نوشداروی نامید، اما ثابت کرده است که به عنوان جایگزینی برای دیدگاه کلاسیک ایجاد رژیم های غذایی که خود را توجیه نکرده است، معتبر است. و نه تنها در مبارزه با چاقی، بلکه به عنوان یک روش تغذیه برای حفظ سلامت، شادابی و طول عمر.

به طور کلی پذیرفته شده است که شاخص گلیسمی میوه ها پایین است - آنها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که هضم را کند می کند. به این معنی که سطح قند خون پس از مصرف به تدریج افزایش می یابد. با این حال، اینطور نیست: GI موز و پرتقال بسیار متفاوت است، دوستداران سیب باید انواع سبز را انتخاب کنند، و برخی از میوه های خشک توصیه می شود که از رژیم غذایی افراد دیابتی حذف شوند.

شاخص گلیسمی چیست؟

شاخص گلیسمی میزان افزایش قند خون پس از مصرف یک ماده غذایی است. شاخص با مرجع مقایسه می شود - سطح قند هنگام استفاده از گلوکز خالص به عنوان نمونه گرفته می شود. اگر GI بیش از حد تخمین زده شود، پس از مصرف، قند به شدت افزایش می یابد، محصول به سرعت توسط بدن جذب می شود، تولید انسولین را تحریک می کند و در چربی ها رسوب می کند. غذاهای با GI بالا حاوی کربوهیدرات های "بد" هستند.

میوه ها برای دیابت

جدول میوه های دارای گلیسمی بالا

نام	GI
66
کشمش	65
تاریخ	110
هندوانه	72
موز	60
خرمالو	55
خربزه	60
انبه	55

میوه های با گلیسمی بالا شیرین و آبدار هستند. این رقم برای هندوانه و خربزه مورد علاقه کودکان، برخی از میوه های عجیب و غریب و خشک - خرمالو، خرما زیاد است.

آناناس برای کاهش وزن مفید است اما برای دیابت خوب نیست زیرا GI بالایی دارد.

از آناناس برای کاهش وزن استفاده می شود. این میوه کالری کمی دارد و حاوی بروملین چربی سوز است. سرشار از ویتامین های گروه B، حاوی مواد معدنی و درشت مغذی ها است. خوردن آناناس به آرتریت، برونشیت، اختلالات سیستم عصبی کمک می کند. اما با وجود تمام فواید، افراد مبتلا به دیابت آن را نمی خورند: شاخص گلیسمی آناناس 65 واحد است.

خرمالو سرشار از عناصر کمیاب (Mg، Ca، P، K، I) و گروهی از ویتامین های E، C، PP، A است. شاخص گلیسمی خرمالو 55 است - این یک مقدار متوسط ​​است، علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی است. از شکر. بنابراین بهتر است فرد دیابتی هر روز از این میوه استفاده نکند. خرمالو به اختلالات عصبی، بیماری های قلبی و سرطان کمک می کند. برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، بهتر است خرمالو را از برنامه غذایی خود حذف کنند.

گلیسمی پایین

نام	GI
زردآلو	20
پرتقال ها	35
انگور	40
35
گریپ فروت	25
گلابی	34
به	35
انجیر	35
زردآلو خشک	30
لیمو	20
کیوی	40
شلیل	35
ماندارین	40
آووکادو	10
هلو	30
آلو	22
سیب	30
آلو خشک	25

شاخص گلیسمی کیوی پایین است. کیوی انبار ویتامین C است، مفید و مقرون به صرفه است. آنها عاشق خوردن این میوه در فصل زمستان هستند، زمانی که میوه های فصلی بیشتر ویتامین ها و درشت مغذی های مفید خود را از دست داده اند. یک عدد در 2 تا 3 روز از این میوه سبز رنگ عملکرد عضله قلب را عادی می کند، مقاومت فرد را در برابر ویروس ها و استرس افزایش می دهد و برای جلوگیری از خونریزی، روماتیسم و ​​تومورهای بدخیم استفاده می شود.

انار خوشمزه و سالم، همه می توانند بخورند.

شاخص گلیسمی انار و گریپ فروت به همان اندازه پایین است - 25 واحد. هر دو میوه کم کالری هستند و خواص منحصر به فردی دارند:

• انار قادر است سطح هموگلوبین را بازیابی کند و به طور مطلوب بر خون سازی تأثیر بگذارد، زیرا یک آنتی بیوتیک طبیعی است.
• مصرف منظم گریپ فروت سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد.

نیازی نیست گلابی، هلو تازه، سیب یا شلیل مورد علاقه خود را رها کنید - اینها میوه هایی با شاخص گلیسمی پایین هستند. می توانید از آنها به صورت خام استفاده کنید، آنها را به کاسرول، پنکیک و سایر غذاهای سالم اضافه کنید. گلابی خشک دارای GI بالایی است، اما می توان آن را برای کمپوت برداشت کرد. استفاده از سیب پخته در غذا برای دیابت نیز توصیه می شود.

اکثر مردم ترجیح می دهند تخم مرغ را در رژیم غذایی خود قرار دهند. از این محصول غذاهای بسیار متنوعی تهیه می شود. شاخص گلیسمی تخم مرغ آب پز به دلیل مقدار کمی کربوهیدرات در محصول پایین است.

شاخص گلیسمی تخم مرغ

شاخص گلیسمی (GI) میزان افزایش قند خون پس از خوردن یک غذای خاص است.

سطح GI:

• تخم مرغ آب پز - 48 واحد؛
• تخم مرغ همزده - 48 واحد؛
• املت - 49 واحد.

فواید خوردن تخم مرغ

تخم مرغ حاوی بیش از دوازده ویتامین ارزشمند است:

• کولین؛
• ویتامین های B (B1، B2، B6، B9، B12)؛
• A، C، D، E، K، H و PP.

مواد معدنی موجود در تخم مرغ:

• کلسیم؛
• منیزیم؛
• سلنیوم؛
• مولیبدن؛
• کبالت؛
• نیکل؛
• فسفر و دیگران

تقریبا کل سیستم مندلیف در این محصول وجود دارد. با وجود محتوای بالای آهن، به خوبی جذب نمی شود. یکی از با ارزش ترین محصولات، سفیده تخم مرغ است. حاوی 10 درصد پروتئین منحصر به فرد است که در غیاب چربی و کلسترول به راحتی قابل هضم است.

رنگ زرد مقدار زیادی کاروتن به زرده می دهد. چربی های چند غیر اشباع مفید، لسیتین، که بخشی از زرده هستند، کمبود مواد مغذی را در رژیم غذایی کاملاً جبران می کنند. یک تخم مرغ متوسط ​​کالری ۱۵۷ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد. یک شروع به اندازه کافی مغذی روز برای دیابتی ها یا کاهش وزن، یک املت بخارپز با سبزیجات، یک تخم مرغ آب پز نرم، تخم مرغ آب پز است.

اخیراً متخصصان تغذیه در مورد مضرات خوردن تخم مرغ به دلیل کلسترول بالای آن بحث کرده اند. مطالعات اخیر این دیدگاه را رد کرده است. کلسترول موجود در تخم مرغ برای بدن مفید است. رژیم های غذایی مبتنی بر تخم مرغ موفق و محبوب هستند.

برخی از افراد به این سوال علاقه دارند که ترجیحاً تخم مرغ خام یا آب پز انتخاب شود. دیدگاهی در مورد حداکثر حفظ مواد مغذی هنگام خوردن تخم مرغ خام بیان شد. با این وجود، پروتئین و زرده آب پز است که در سریع ترین زمان ممکن توسط بدن جذب می شود.

اطلاعات مفید در مورد تخم مرغ:

1. بیش از 7 روز، خواص درمانی اسیدهای آمینه در تخم مرغ ذخیره می شود. از روز هشتم، تخم مرغ به دلیل خشک شدن تدریجی و از دست دادن اسیدهای ضروری سبک تر می شود. با گذشت زمان، تخم مرغ را فقط می توان به عنوان یک محصول آشپزی در نظر گرفت، خواص درمانی آن از بین می رود.
2. با استوماتیت ویروسی، آنها با موفقیت دهان خود را با محلولی که به این ترتیب تهیه شده شستشو می دهند: سفیده تخم مرغ به خوبی در یک لیوان آب تکان داده می شود.
3. فقط یک مرغ جوان می تواند تخمی با زرده دوبرابر بگذارد. از این رو نشانه این است که اگر دختر مجردی با چنین تخمکی برخورد کند، به زودی ازدواج می کند و دوقلو به دنیا می آورد. تخم های بزرگتر معمولا توسط مرغ های مسن تر می گذارند.

به تخم مرغ آسیب می رساند

در صورت عدم وجود موارد منع مصرف مانند فشار خون بالا، مشکلات گوارشی، یبوست، خوردن تخم مرغ آب پز به مقدار مناسب نمی تواند مضر باشد.

باید به خاطر داشت که تخم مرغ قوی ترین آلرژن است. با عدم تحمل فردی، تخم مرغ منع مصرف دارد. هنگام تهیه غذاهای مختلف، باید بیماری مانند سالمونلا را به خاطر بسپارید. این بیماری شدید است و در برخی موارد می تواند کشنده باشد. لازم به یادآوری است که این باکتری در پوسته تخم مرغ یافت می شود. می توانید با شستن ملایم تخم مرغ زیر شیر آب آن را خنثی کنید.

به پست رای دهید - یک امتیاز مثبت در کارما! :)

محتوای کالری و شاخص گلیسمی تخم مرغ کم است، بنابراین دیابتی ها نباید از آنها امتناع کنند. GI روغن آفتابگردان به دلیل عدم وجود کربوهیدرات در ترکیب صفر است. اما این محصول دارای سطح کالری خارج از مقیاس است، بنابراین بهتر است آن را محدود کنید. اعتدال و رویکرد منطقی رژیم غذایی را حتی با دیابت متنوع می کند.

GI و کالری: تعریف و هدف

شاخص گلیسمی به میزان قند خون پس از خوردن یک غذای خاص اشاره دارد. نرخ پایین نشان دهنده هضم کند است، زمانی که قند به تدریج افزایش می یابد. شاخص بالا نشان دهنده افزایش شدید قند است و اشباع آن کوتاه مدت است. GI با کربوهیدرات های "خوب" و "بد" مرتبط است. GI پایین نشان دهنده کربوهیدرات خوب و کلسترول موجود در محصول است. دومی به طور مساوی در بدن توزیع می شود، انرژی را تامین می کند و به آرامی هضم می شود. پس از چنین وعده غذایی، هیچ گونه سنگینی در معده و خواب آلودگی وجود ندارد.

مقدار انرژی دریافتی توسط بدن در طول هضم مواد مغذی ورودی، محتوای کالری نامیده می شود. هر محصول از پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها تشکیل شده است که وقتی تجزیه می شوند، منبع انرژی را تامین می کنند:

• 1 گرم لیپید - 9 کیلو کالری؛
• 1 گرم پروتئین - 4 کیلو کالری؛
• 1 گرم کربوهیدرات - 4 کیلو کالری.

آگاهی از ترکیب محصول به تنظیم رژیم غذایی یک بیمار دیابتی کمک می کند. محتوای کالری میزان مصرف انرژی یک محصول خاص را نشان می دهد، اما در عین حال، غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین همیشه کم کالری نیستند. به عنوان مثال، دانه های آفتابگردان دارای GI 8 واحد هستند، اما محتوای کالری آنها 572 کیلو کالری است.

شاخص گلیسمی تخم مرغ

تخم مرغ جزء اصلی رژیم غذایی اکثر مردم است و در بسیاری از غذاها استفاده می شود. تخم مرغ متعلق به - 48 واحد است. خوردن تخم مرغ برای کودکان و بزرگسالان ضروری است: علاوه بر اشباع، فرصتی برای دریافت بسیاری از مواد مفید فراهم می کند. افزودن آنها به رژیم غذایی برای دیابتی ها ممنوع نیست، اما نباید زیاده روی کرد: یک تخم مرغ آب پز در 1-2 روز کافی است. افراد دیابتی می توانند هم زرده و هم از سفیده آن استفاده کنند. ترکیب تخم مرغ شامل ویتامین ها و درشت مغذی های مفید زیر است: Co، Cu، P، Ca، I، Fe.

شاخص گلیسمی روغن ها

مغازه ها و صنایع غذایی طیف گسترده ای از روغن های مختلف را به مصرف کننده ارائه می دهند:

• گل آفتابگردان؛
• کتانی؛
• ذرت؛
• زیتون و غیره

هر روغن دارای مجموعه خاصی از مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین ها است. ویژگی روغن های گیاهی سطح GI صفر است، زیرا آنها کربوهیدرات را شامل نمی شوند.

روغن ها به خودی خود برای دیابت مفید هستند، اما سس های روغنی خوب نیستند.

کره با منشاء حیوانی، بنابراین GI 51 است. این رقم نسبتاً بالایی است، بنابراین توصیه می شود این محصول محدود شود یا به طور کامل از رژیم غذایی حذف شود و آن را با یکی از چربی های سالم جایگزین کنید. هنگام انتخاب روغن نباتی، باید به نوع چربی های موجود در ترکیب توجه کنید:

• چربی های اشباع شده آنها می توانند سطح کلسترول "بد" را افزایش دهند و خطر حملات قلبی و سکته را افزایش دهند. این نوع شامل نارگیل، بادام زمینی، نخل، کره و گوشت خوک است.
• چربی های چند غیر اشباع. آنها شامل اسیدهای مفید هستند، آنها در طول فرآوری تصفیه می شوند و همچنین حاوی مقدار زیادی چربی ترانس مضر هستند. مواد چند غیر اشباع در روغن های مارگارین، گلرنگ و آفتابگردان یافت می شوند.
• چربی های تک اشباع. آنها حاوی اسیدهای مهم - امگا 3 و گاما لینولن هستند. آنها اجازه می دهند تا از عملکرد طبیعی مغز، سلامت رگ های خونی، ایمنی قوی اطمینان حاصل کنند. اینها شامل روغن کنجد، بادام، ماهی، کانولا است.

شاخص گلیسمی صفر مرغ، میگو، گوشت گاو و تقریباً همه انواع ماهی ها، آنها را در دسترس بیماران دیابتی قرار می دهد. علاوه بر این شاخص، هنگام تهیه رژیم غذایی، حتماً محتوای کالری ظرف و ترکیب اجزای آن را در نظر بگیرید. هنگام پختن، پوست و چربی اضافی را جدا کنید، به پخت، جوشاندن و بخارپز کردن ترجیح دهید.

GI چیست؟

شاخص گلیسمی نشان می دهد که سطح قند خون فرد پس از خوردن یک غذای خاص چقدر افزایش می یابد. هرچه شاخص آن بالاتر باشد، غذا سریعتر جذب می شود و جهش قند بیشتر می شود. شاخص گلیسمی با کربوهیدرات های "خوب" و "بد" مرتبط است.

GI بالا نشان دهنده وجود کربوهیدرات های بد است: قند خون بلافاصله برای مدت کوتاهی افزایش می یابد و سپس به شکل چربی رفع اشکال می شود. هنگام خوردن غذاهای با GI پایین:

• بدن با مواد مفید اشباع شده است.
• غذا کندتر هضم می شود؛
• بدن منبع بهینه انرژی برای روز دریافت می کند.
• خواب آلودگی و احساس سنگینی وجود ندارد.

گوشت چیست؟

غذاهای پروتئینی اساس اکثر رژیم ها هستند. گوشت، ماهی و کله پاچه دارای پروتئین بسیار بالا و کربوهیدرات کمی هستند. پروتئین اثر مفیدی بر بدن دارد، توده عضلانی می سازد و وزن را کاهش می دهد. ماهی و فرآورده های گوشتی اغلب دارای شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به بقیه غذاها هستند، اما پزشکان در هنگام تهیه منو، کالری محصول را نیز در نظر می گیرند.

اگرچه گوشت خوک چرب است، اما می توان آن را با دیابت خورد، زیرا GI پایین است.

به دلیل محتوای چربی بالا، گوشت خوک و غذای رژیمی ناسازگار هستند. با این حال، با توجه به شاخص گلیسمی صفر، برای دیابتی ها توصیه می شود: گوشت خوک به سرعت قند خون را اشباع و مهار می کند. این در مورد گوشت صدق می کند، نه غذاهای مبتنی بر خوک. GI برخی از محصولات گوشت خوک:

• کتلت - 50؛
• سوسیس گوشت خوک - 28؛
• سوسیس - 50 عدد؛
• شنیسل - 50.

شاخص گوشت گاو

گوشت گاو یک غذای رژیمی محسوب می شود، این یک محصول کم کالری با ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. گوشت دارای شاخص گلیسمی صفر است، اما غذاهایی که بر پایه گوشت گاو هستند افزایش یافته است:

• cheburek - 79;
• راویولی - 65;
• پای گوشت گاو - 64؛
• کوفته ها - 55؛
• کتلت - 40؛
• سوسیس گوساله - 34؛
• سوسیس - 28.

سطح گلیسمی مرغ و بوقلمون

غذاهای مرغ رژیمی محسوب می شوند. حتی با افزودن سبزیجات، گوشت مرغ دارای کالری کم و GI پایینی است. قانون اصلی هنگام تهیه غذاهای مرغ، حذف چربی و پوست اضافی است. سینه مرغ یک گوشت ارزان و مقرون به صرفه برای اکثر افراد است. بهتر است پرنده ای را انتخاب کنید که در مزارع کوچک رشد می کند. ترکیه ضد حساسیت است. این حاوی کربوهیدرات نیست، فقط 0.7 گرم چربی دارد، اما پروتئین از مقیاس خارج می شود - 19.3 گرم. در ترکیب با شاخص گلیسمی پایین، غذاهای بوقلمون را می توان به عنوان اساس رژیم غذایی گوشتی برای بیماران دیابتی در نظر گرفت.

شاخص چربی

سالو دارای شاخص گلیسمی صفر و همچنین بسیاری از عناصر کمیاب مفید است.

سالو یک محصول چرب و پر کالری است: در 100 گرم محصول دودی 816 کیلو کالری وجود دارد. بنابراین، یک دیابتی سعی می کند آن را از رژیم غذایی حذف کند. و کاملا بیهوده چربی دارای شاخص گلیسمی صفر است، دارای مقادیر زیادی درشت مغذی ها و مواد معدنی مفید است، بنابراین نباید آن را به طور کامل رها کنید. با نوازش کردن خود با یک قطعه کوچک چندین بار در هفته، بیمار دریافت می کند:

• اسید آرکیدونیک و لسیتین. دیواره رگ های خونی را از پلاک های کلسترول پاک می کند.
• سلنیوم. عملکرد غده تیروئید را تضمین می کند.
• اسیدهای پالمتیک، استئاریک، اولئیک و لینولئیک. تقویت سیستم ایمنی و عادی سازی کار قلب.
• کلسترول "خوب". ماهیچه قلب را تقویت می کند.

فعالیت بیولوژیکی گوشت خوک 5 برابر بیشتر از کره است. به نوع تازه یا شور محصول ترجیح دهید. بیکن سرخ شده و دودی مفید نیست.

جدول شاخص های اصلی گوشت بره

پزشکان مدت‌ها متوجه شده‌اند که در مناطقی که گوشت بره اساس رژیم غذایی است، به ندرت کلسترول و قند بالا در ساکنان تشخیص داده می‌شود. گوشت بره به عادی سازی فرآیندهای خونساز کمک می کند و یک غذای پیشگیرانه برای دیابت در نظر گرفته می شود. چربی گوسفند در برابر ویروس ها و سرماخوردگی محافظت می کند. با توجه به کالری کم ظرف، مجاز است افراد دیابتی و افرادی که وزن بدن آنها افزایش یافته است را در رژیم غذایی قرار دهند.

محصولات جانبی

آنها یک غذای مستقل هستند و بخشی از بسیاری از دستور العمل ها هستند. لبه جگر آب پز، زبان آب پز، سالاد قلب مرغ شاخص گلیسمی پایینی دارند و برای دیابت نوع 2 مفید هستند. سیب زمینی را به این نوع غذا اضافه نکنید. این ترکیب باعث افزایش سطح GI و محتوای کالری ظروف می شود.