دستورالعمل مونتاژ چرخ گوشت برقی: اصل و ترتیب نصب قطعات. چرخ گوشت دستی - نحوه مونتاژ صحیح آن، مروری بر بهترین مدل های ساخته شده از چدن، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ و پلاستیک نقشه های چاقو چرخ گوشت صنعتی در dwg

GOST 4025-95

گروه U16

استاندارد بین ایالتی

چرخ گوشت خانگی

مشخصات فنی

گوشت چرخ کن خانگی.
مشخصات فنی

OKS 97.040.50
OKSTU 5157

تاریخ معرفی 1996-07-01

پیشگفتار

1 توسعه یافته توسط کمیته فنی برای استانداردسازی TC 323 "مهندسی هوانوردی"

معرفی شده توسط دبیرخانه فنی شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه

2 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (صورتجلسه N 7-95 از 26 آوریل 1995)

رای به پذیرش استاندارد:

نام ایالت	نام سازمان ملی استاندارد
جمهوری آذربایجان	Azgosstandart
جمهوری ارمنستان	استاندارد Armstate
جمهوری بلاروس	بلاستاندارد
جمهوری قزاقستان	کازگلاو استاندارد
جمهوری قرقیزستان	استاندارد قرقیزستان
جمهوری مولداوی	استاندارد وزارت امور خارجه مولداوی
فدراسیون روسیه	Gosstandart روسیه
جمهوری تاجیکستان	استاندارد دولتی تاجیکستان
ترکمنستان	بازرسی اصلی ترکمنستان
جمهوری ازبکستان	Uzgosstandart
اوکراین	استاندارد دولتی اوکراین

3 با حکم کمیته استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه فدراسیون روسیه در 28 سپتامبر 1995 N 493، استاندارد بین ایالتی GOST 4025-95 به طور مستقیم به عنوان استاندارد دولتی فدراسیون روسیه از 1 ژوئیه 1996 معرفی شد.

4 به جای GOST 4025-83

1 منطقه مورد استفاده

1 منطقه مورد استفاده

این استاندارد برای چرخ گوشت های پیچی خانگی با درایو دستی که برای آسیاب کردن گوشت، ماهی و سایر محصولات (از این پس چرخ گوشت نامیده می شود) اعمال می شود.

این استاندارد برای چرخ گوشت های ساخته شده به شکل ضمیمه برای ماشین های آشپزخانه اعمال نمی شود.

تمامی الزامات این استاندارد اجباری است.

الزامات اجباری برای کیفیت محصول، تضمین ایمنی آن برای جان، سلامت و دارایی جمعیت، حفاظت از محیط زیست، در بخش 5 تعیین شده است.

این استاندارد برای اهداف صدور گواهینامه مناسب است.

2 مراجع تنظیمی

این استاندارد از ارجاع به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST 2.601-68 ESKD. اسناد عملیاتی

GOST 9.032-74 ESZKS. پوشش های رنگ. گروه ها، الزامات فنی و تعیین

GOST 9.301-86 ESZKS. پوشش های معدنی فلزی و غیر فلزی. الزامات کلی

GOST 9.302-88 ESZKS. پوشش های معدنی فلزی و غیر فلزی. روش های کنترل

کولیس GOST 166-89. مشخصات فنی

GOST 860-75 قلع. مشخصات فنی

GOST 2789-73 زبری سطح. پارامترها و خصوصیات

GOST 7595-79 گوشت. گوشت گاو را برای خرده فروشی برش دهید

GOST 9013-59 فلزات. روش سختی راکول

GOST 14192-77 علامت گذاری کالا

GOST 15140-78 مواد رنگ آمیزی. روش های تعیین چسبندگی

GOST 15150-69 ماشین آلات، ابزار و سایر محصولات فنی. نسخه برای مناطق مختلف آب و هوایی. مقوله ها، شرایط بهره برداری، ذخیره سازی و حمل و نقل از نظر تأثیر عوامل اقلیمی محیطی

GOST 15846-79 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق صعب العبور. بسته بندی، علامت گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی

GOST 18319-83 جعبه های مقوایی راه راه برای چرخ گوشت های خانگی. مشخصات فنی

GOST 18321-73 کنترل کیفیت آماری. روش‌های انتخاب تصادفی نمونه‌های محصولات قطعه

GOST 25347-82 هنجارهای اساسی تعویض پذیری. ESDP. زمینه های تحمل و فرودهای توصیه شده

GOST 26663-85 بسته های حمل و نقل. شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی

3 پارامتر و ابعاد اصلی

3.1 ابعاد اصلی چرخ گوشت و قطعات آنها باید با آنچه در شکل 1-5 نشان داده شده است مطابقت داشته باشد. انحرافات حد نامشخص ابعاد - H16، h16، J16 - طبق GOST 25347.

نقشه ها طرح، شکل و ابعاد نامشخص قطعات چرخ گوشت را مشخص نمی کنند.

شکل 1 - توری برای گوشت چرخ کرده

شکل 1 - توری برای گوشت چرخ کرده

شکل 2 - چاقو

شکل 2 - چاقو

شکل 3 - مارپیچ

شکل 3 - مارپیچ

شکل 4 - مجموعه دسته

1 - دستگیره؛ 2 - دستگیره

شکل 4 - مجموعه دسته

شکل 5 - مهره اتحادیه

شکل 5 - مهره اتحادیه

3.2 پارامترهای اصلی چرخ گوشت باید با موارد زیر مطابقت داشته باشد:

	الف) بهره وری، کیلوگرم در ساعت
	ب) تعداد شبکه ها
	ج) افزایش دمای گوشت چرخ کرده در هنگام چرخ کردن، درجه سانتیگراد
	د) بقیه گوشت در چرخ گوشت، g، نه بیشتر

ه) وزن چرخ گوشت با چاقوی نوع I بدون ضمائم و رنده اضافی، کیلوگرم، نه بیشتر از:

1.4 - با یک مورد آلومینیومی؛

2.0 - با بدنه چدنی؛

2.2 - با یک مورد فولادی.

طرح های دیگری از چاقوها و رنده ها استفاده می شود که خواص مصرف کننده چرخ گوشت و شاخص های قابلیت اطمینان آنها را مختل نمی کند، با ابعاد اتصال یکپارچه که قابلیت تعویض را تضمین می کند.

از طرح ها و ابعاد دیگری از ساقه پیچ استفاده می شود که به قابلیت اطمینان آنها خدشه وارد نمی کند.

نکته - جرم چرخ گوشت با چاقوی نوع دوم نباید بیش از 0.3 کیلوگرم از جرم چرخ گوشت با چاقوی نوع I بیشتر باشد.

3.3 اتصال رزوه ای مهره اتصال با بدنه چرخ گوشت باید مطابق با آنچه در شکل 5 نشان داده شده باشد.

اگر از کیفیت نخ و چسباندن شبکه به چاقو اطمینان حاصل شود، می توان مهره اتصال را بدون شیار (شیار) ساخت.

3.4 بدنه چرخ گوشت باید دارای سنجاق یا تاقچه (قفل توری) باشد.

3.5 فاصله بین بالای دنده های حفره کار بدن و سطح بیرونی پیچ های مارپیچ نباید بیش از 1 میلی متر باشد، دست زدن مجاز نیست.

3.6 در حفره کار محفظه باید 8 شیار مستقیم یا 6 مارپیچ با زاویه ارتفاع 40-60 درجه وجود داشته باشد.

3.7 بلوک دیاگرام نماد چرخ گوشت باید با موارد زیر مطابقت داشته باشد:

طرح

نمونه هایی از نمادهای چرخ گوشت:

با بدنه آلومینیومی (MA) و گیره (C)، بدون شبکه ها و اتصالات اضافی:

چرخ گوشت MA-S GOST 4025-95;

با بدنه چدنی (MCH):

چرخ گوشت MCh-S GOST 4025-95;

با کیس فولادی (MS):

چرخ گوشت MS-S GOST 4025-95;

با بدنه فولادی، گیره خلاء (B) و سه اتصال یا شبکه اضافی:

چرخ گوشت MS-V-3 GOST 4025-95؛

هنگام ارتقاء:

چرخ گوشت 1MA-S GOST 4025-95.

4 الزامات فنی

4.1 چرخ گوشت باید مطابق با الزامات این استاندارد، بر اساس نقشه های کاری و نمونه های تایید شده به روش مقرر ساخته شود.

4.2 چرخ گوشت باید از نسخه های آب و هوایی UHL و TS طبقه بندی 4 مطابق با GOST 15150 ساخته شود.

4.3 فاصله بین سطح جلویی (حمایت کننده) میز و لبه پایینی مهره اتصال در هر یک از موقعیت های آن باید حداقل 50 میلی متر باشد.

4.4 ویژگی های چاقو و کباب چرخ گوشت باید با موارد زیر مطابقت داشته باشد:

الف) سختی چاقو
ب) سختی رنده، نه کمتر از
ج) تحمل صافی سطوح کاری جفت گیری، میکرون، نه بیشتر از
د) ضریب استفاده از سطح توری، نه کمتر از

4.5 مارپیچ باید تک پاس باشد. پیچ ها باید به سمت چپ با گام متغیر باشد و به تدریج در جهت عرضه محصول کاهش یابد.

4.6 پارامترهای مارپیچ باید با موارد زیر مطابقت داشته باشند:

	الف) تعداد کل چرخش ها کمتر از
	ب) تعداد چرخش در قسمت بسته حفره کار بدنه کمتر از
	ج) ضخیم شدن سیم پیچ ها (در امتداد خط جداسازی قالب ریخته گری)، میلی متر، نه بیشتر
	د) ضریب تراکم

4.7 پارامترهای زبری سطح قطعات جداگانه چرخ گوشت طبق GOST 2789 باید میکرون بیشتر از:

	الف) سطوح کار Ra:
	چاقو و کباب پز
	گیره خلاء
	ب) سطوح خام بیرونی محفظه Rz:
	آلومینیوم
	چدن یا فولاد
	ج) سطوح داخلی و محل جداسازی اشکال Rz

4.8 ضایعات و ترک های سرباره روی سطوح حفره کاری بدنه چرخ گوشت، پیچ های پیچ، چاقوها و رنده های پوسته مجاز نیست. در سایر سطوح، اصلاح عیوب با جوش (آب بندی) با فلزات مورد تایید برای تماس با محصولات غذایی مجاز است.

4.9 پوشش های رنگ سطوح خارجی چرخ گوشت باید طبق GOST 9.032 حداقل کلاس III باشد، دارای اتصال قوی با فلز و یکنواخت در کل سطح باشد. کیفیت چسبندگی طبق GOST 15140 کمتر از 2 امتیاز نیست.

الزامات برای پوشش های فلزی و محافظ و تزئینی - طبق GOST 9.301 و GOST 9.302.

4.10 چرخ‌های گوشت ممکن است دستگاه‌هایی داشته باشند که عملکرد خود را افزایش داده و سهولت استفاده را بهبود می‌بخشند، از جمله:

- مشبک با دهانه های پیکربندی و اندازه های مختلف؛

- ضمائم برای برش و خرد کردن سبزیجات؛

- ضمیمه ها برای پروفایل خمیر؛

- پیشوندهای قالب گیری ماکارونی، رشته فرنگی و ورمیشل؛

- پیشوند برای تهیه آب میوه؛

- ضمائم برای پر کردن سوسیس؛

- بسته های جداگانه برای ذخیره سازی شبکه ها و ملحقات قابل تعویض.

این ویژگی ها برای ضمیمه هایی که برای فرآوری گوشت در نظر گرفته نشده اند اعمال نمی شود.

الزامات پیوست باید در مشخصات فنی (TS)، توضیحات فنی (TO) برای این پیوست ها تنظیم شود.

4.11 چرخ گوشت نباید آسیب ببیند و باید پس از ضربه های مکانیکی در حین حمل و نقل کار کند.

4.12 عمر چرخ گوشت حداقل 10 سال است.

4.13 95% منابع قبل از سنگ زنی مجدد ابزار برش باید حداقل 100 ساعت باشد.

4.14 کامل بودن

کیت چرخ گوشت باید شامل موارد زیر باشد:

- مونتاژ چرخ گوشت؛

- توری ها و ملحقات اضافی (اگر برای نوع خاصی ارائه شده باشند)؛

- دفترچه راهنمای عملیات مطابق با GOST 2.601 یا پاسپورت.

4.15 علامت گذاری

4.15.1 بدنه هر چرخ گوشت باید به وضوح با داده های زیر مشخص شود:



- تعیین این استاندارد.

4.15.2 علامت گذاری باید بادوام باشد و ظاهر محصول را تخریب نکند.

4.15.3 موارد زیر باید بر روی بسته بندی تکی چرخ گوشت ذکر شود:

- علامت تجاری سازنده؛

- نماد چرخ گوشت.

4.15.4 علامت گذاری به زبان روسی و به زبان کشور سازنده اعمال می شود. علامت گذاری فقط به زبان روسی مجاز است.

4.15.5 علامت گذاری حمل و نقل - طبق GOST 14192 با موارد زیر:

کنترل علائم مربوط به کتیبه ها: "شکننده. احتیاط"، "محافظت از رطوبت"، "بالا"؛

- تعداد چرخ گوشت بسته بندی شده

4.15.6 علامت گذاری برای صادرات - مطابق با الزامات این استاندارد، مگر اینکه طور دیگری مشخص شده باشد.

4.16 بسته بندی

4.16.1 هر چرخ گوشت باید در ظروف جداگانه بسته بندی شود. استفاده از جعبه های مقوایی و پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی به عنوان ظروف جداگانه مجاز است. هنگام بسته بندی چرخ گوشت در یک کیسه پلاستیکی، دفترچه راهنمای دستورالعمل یا پاسپورت را در آن قرار دهید.

4.16.2 چرخ گوشت در ظروف جداگانه باید در ظروف حمل و نقل مطابق با GOST 18319 یا سایر ظروف طبق توافق با مصرف کننده بسته بندی شود.

ساخت کانتینرهای حمل و نقل طبق نقشه های کاری تایید شده به روش مقرر مجاز است. حداکثر وزن محموله در یک کانتینر بیش از 30 کیلوگرم نیست.

4.16.3 هنگام حمل و نقل در دسته های کوچک (با وزن حداکثر 5000 کیلوگرم)، و همچنین در حین حمل و نقل با بارگیری مجدد در طول مسیر، چرخ گوشت باید در ظروف محموله در بسته بسته بندی شود.

تبصره - بسته‌بندی چرخ‌گوشت‌ها در کانتینر حمل و نقل به شرط رعایت ایمنی مجاز است.

4.16.4 بسته بندی کالا - مطابق با GOST 26663. پارامترهای بسته بندی، وسایل چفت و بست محموله باید در اسناد طراحی، به روش مقرر تأیید شده باشد.

4.16.5 بسته بندی چرخ گوشت های در نظر گرفته شده برای کار در شمال دور و مناطق صعب العبور باید مطابق با GOST 15846 باشد.

4.16.6 هر کانتینر (کانتینر حمل و نقل) باید حاوی یک لیست بسته بندی باشد که تعداد چرخ گوشت های بسته بندی شده در یک مکان بسته بندی، شماره بسته بندی و بازرس سازنده را نشان دهد.

4.16.7 بسته بندی دستگاه های آسیاب برای صادرات - مطابق با الزامات این استاندارد، مگر اینکه خلاف آن مشخص شده باشد.

4.16.8 قطعات چرخ گوشت ساخته شده از مواد بدون پوشش غیر خورنده باید به مدت یک سال خفن شوند.

5 الزامات ایمنی

5.1 قطعات چرخ گوشت که با مواد غذایی در تماس هستند باید از مواد و دارای روکش مورد تایید وزارت بهداشت باشند.

قطعات فلزی چرخ گوشت در تماس با مواد غذایی، ساخته شده از فلزات آهنی (به استثنای سطوح عملیات حرارتی چاقو، توری، نخ ها و صندلی برای چاقو)، باید با قلع درجه 01 pch مطابق GOST 860 یا مواد دیگری که خواص مکانیکی و خوردگی آنها کمتر از خواص قلع مارک مشخص شده نیست.

5.2 طراحی دهانه بارگیری باید از گرفتن محصولات توسط مارپیچ بدون استفاده از فشار دهنده اطمینان حاصل کند.

5.3 طراحی چرخ گوشت ها باید امکان مونتاژ و جداسازی آنها را به صورت دستی و بدون استفاده از هیچ ابزاری فراهم کند.

5.4 مارپیچ با چاقو باید در هر جهت بدون گیر کردن بچرخد. نیروی فشار رنده به چاقو باید با سفت کردن مهره اتصال چرخ گوشت تنظیم شود.

5.5 نیروی وارد شده به دسته چرخ گوشت هنگام چرخ کردن گوشت نباید از 29 نیوتن تجاوز کند. اتصال دسته به ساقه مته باید از جدا شدن تصادفی دسته جلوگیری کند.

5.6 واحد چفت و بست چرخ گوشت با گیره باید از امکان بستن آن به میز با ضخامت 15-40 میلی متر با بیرون زدگی پوششی از سطح عمودی قاب میز حداقل 25 میلی متر اطمینان حاصل کند.

5.7 واحد گیره خلاء باید نیروی جداسازی چرخ گوشت از سطح میز حداقل 100 نیوتن را تامین کند.

5.9 هیچ واشر قابل جابجایی در چرخ گوشت نباید وجود داشته باشد.

5.10 جزئیات چرخ گوشت نباید دارای سوراخ، تراشه، لبه های تیز و آسیب به پوشش های محافظ باشد.

5.11 بستن چرخ گوشت باید احتمال آسیب و آلودگی سطح میز را از بین ببرد.

5.12 هنگام خرد کردن گوشت، آب خارج شده نباید به شکاف بین بدنه چرخ گوشت و ساقه پیچ جریان یابد و نباید گوشت چرخ کرده به دهانه خوراک برگشت داده شود.

6 قوانین پذیرش

6.1 چرخ گوشت باید تحت آزمایشاتی قرار گیرد که تأیید می کند محصول با تمام الزامات این استاندارد مطابقت دارد.

6.2 روش تست چرخ گوشت در ضمیمه B آمده است.

7 روش تست

7.1 ابعاد نصب و اتصال (بخش های 3 و 4) باید با استفاده از ابزار یا قالب های خاص یا جهانی که دقت اندازه گیری نشان داده شده در شکل های 1-5 را تضمین می کند بررسی شود.

7.2 آزمایش ها باید در دمای محیط (20 ± 5) درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی از 45 تا 80 درصد انجام شود. اگر چرخ گوشت در دمای محیط زیر منفی 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود، باید حداقل 24 ساعت قبل از آزمایش در دمای (5±20) درجه سانتیگراد نگهداری شود.

7.3 بازرسی خارجی چرخ گوشت مطابق 4.1 (از نظر انطباق با نمونه). 5.11; 4.10; 4.14; 5.3; 5.8; 5.9 بدون استفاده از دستگاه های بزرگنمایی انجام می شود. بازرسی خارجی مطابقت با نمونه های تایید شده (4.1؛ 4.9 و 5.1)، وجود و صحت علامت گذاری (4.15)، کیفیت بسته بندی (4.16.1؛ 4.16.2؛ 4.16.4-4.16.6)، وجود روان کننده حفاظتی (4.16.8)، عاری از سوراخ، براده و لبه های تیز (5.10).

7.4 بررسی پارامترهای اصلی چرخ گوشت (3.2)

7.4.1 عملکرد چرخ گوشت باید بر روی پایه تست چرخ گوشت (پیوست A) به روشی که در زیر نشان داده شده است بررسی شود.

وزن گوشت گاو خام طبق GOST 7595 بدون استخوان، تاندون و غضروف در دمای (2 ± 23) درجه سانتیگراد به نوارهایی به اندازه 25x25x12 میلی متر بریده می شود. یک ظرف برای جمع آوری گوشت چرخ کرده نصب کنید. گوشت در چرخ گوشت با فرکانس چرخش دسته (70 ± 2) دور در دقیقه از طریق رنده برای گوشت چرخ کرده با سوراخ هایی به قطر 4-5 میلی متر چرخ می شود. عرضه نوارهای گوشت به چرخ گوشت باید یکنواخت و پیوسته باشد.

گوشت چرخ کرده به دست آمده در 60 ثانیه با خطای مطلق 10± گرم وزن می شود.

زمان چرخ کردن از لحظه ای که گوشت چرخ کرده از رنده چرخ گوشت خارج می شود اندازه گیری می شود.

نتیجه به عنوان مقدار میانگین حسابی به دست آمده از سه اندازه گیری در نظر گرفته می شود.

در پایان آزمایش، وجود نشت مایع از رنده مشخص می شود.

7-4-2 دمای گوشت چرخ کرده قبل و بعد از آسیاب کردن با یک دماسنج با خطای مطلق حداکثر 5± درجه سانتیگراد اندازه گیری می شود.

7-4-3 بقیه گوشتی که در حفره کار بدن روی کارد و مارپیچ قرار دارد در رنده و مهره کلاهک بر روی ترازو با خطای مطلق 1± گرم وزن می شود.

7.5 کیفیت گوشت چرخ کرده (5.12) باید به صورت چشمی بررسی شود. در صورتی که آب میوه از زیر مهره گیره از سوراخ ساقه مته خارج نشود و در حفره کاری بدن جمع نشود و گوشت چرخ کرده به ناحیه گردن بارگیری برنگردد، نتایج آزمایش رضایت بخش در نظر گرفته می شود.

7.6 تست چرخ گوشت برای حمل و نقل (4.11) باید بر روی پایه آزمایشی (پیوست A) با شتاب متوسط ​​(24) متر بر ثانیه و فرکانس شرطی 9 هرتز برای (2±36) دقیقه انجام شود. چرخ گوشت در ظرف حمل و نقل بر روی سکوی پایه آزمایشی در موقعیتی مطابق با شرایط حمل و نقل بدون وسایل اضافی نصب می شود.

چرخ گوشت در صورتی که پس از آزمایش روی جایگاه، در حین بازرسی، آسیبی به ظروف حمل و نقل، بسته بندی های فردی و خود چرخ گوشت ها مشاهده نشد، در نظر گرفته می شود که آزمون را قبول کرده باشند.

7.7 گرفتن محصولات توسط مارپیچ به صورت بصری بررسی می شود (5.2). اگر با عرضه یکنواخت گوشت به چرخ گوشت، از فشار دهنده برای گرفتن آن استفاده نشود، نتایج رضایت بخش در نظر گرفته می شود.

7.8 بررسی چرخ گوشت برای انطباق با 5.4 باید به شرح زیر انجام شود. چرخ گوشت بر روی یک سطح نگهدارنده بدون چسباندن به میز نصب می شود. دسته را سه بار در هر جهت بچرخانید.

7.9 مقدار نیروی وارد شده به دسته هنگام خرد کردن گوشت (5.5) به شرح زیر بررسی می شود.

دسته چرخ گوشت به صورت ثابت در موقعیت بالایی نصب شده است. نیرو در مسیر چرخش دینامومتر در صفحه ای عمود بر محور دسته اعمال می شود. روش های دیگری برای اندازه گیری نیروی اعمال شده به دسته دسته ممکن است استفاده شود.

7.10 بررسی پارامترهای اصلی چرخ گوشت بر روی یک پایه مخصوص انجام می شود. طرح غرفه در پیوست A آورده شده است.

مطابق با 7.4 بررسی کنید. 7.5; 7.7 و 7.9 به طور همزمان انجام می شود.

7.11 بررسی چسباندن چرخ گوشت به میز (5.6) روی یک سطح تمیز و خشک از قالب های ویژه با روکش پلاستیکی سبک دو طرفه انجام می شود. چرخ گوشت به طور متوالی به قالب هایی با ضخامت 15 و 40 میلی متر متصل می شود که دارای برآمدگی هایی نسبت به صفحه عمودی (2 ± 25) میلی متر هستند. مارپیچ به طور غیرقابل حرکت ثابت است و نیروی 50 نیوتن به مدت (5 ± 60) ثانیه به دسته دسته اعمال می شود. سپس چرخ گوشت از روی میز برداشته می شود.

در صورتی که هیچ جابجایی چرخ گوشت رخ نداده باشد و هیچ نشانه ای از آسیب و آلودگی روی سطوح میز و چرخ گوشت مشاهده نشود، نتایج آزمایش رضایت بخش در نظر گرفته می شود (5.11).

7.12 نیروی جداسازی گیره خلاء چرخ گوشت به ترتیب 7.9 بررسی می شود. نیروی وارد شده به دینامومتر در صفحه ای عمود بر سطح یاتاقان باید در محدوده تعیین شده در بند 5-7 باشد.

7.13 سختی چاقوها و توری ها (4.4) باید با روش Rockwell مطابق GOST 9013 با دقت مطلق 1 HRC بررسی شود. پارامترهای باقیمانده چاقوها و توری ها با استفاده از ابزار اندازه گیری یا الگوهایی که دقت اندازه گیری مورد نیاز را فراهم می کند بررسی می شود.

7.14 فاکتورهای استفاده برای ناحیه صفحه (4.4) و مهر و موم پیچ (4.6) باید به شرح زیر تعیین شوند.

ضریب استفاده از ناحیه توری با نسبت مجموع مساحت سوراخ های توری با قطر (نگاه کنید به شکل 1) به مساحت حلقه توصیف شده توسط تیغه های چاقو تعیین می شود. قطر بیرونی و داخلی حلقه با کولیس مطابق با GOST 166 اندازه گیری می شود.

برای تعیین ضریب تراکم پیچ، فرورفتگی‌های انتهای پیچ اول و انتهای مارپیچ پیچ را با پلاستیک یا مواد مشابه پر می‌کنند، سپس پلاستیک را در امتداد صفحه‌ای که از محور پیچ عبور می‌کند، برش می‌دهند. مساحت مقاطع محوری تعیین می شود.

ضریب آب بندی پیچ با فرمول محاسبه می شود

مساحت بخش محوری حفره برش ابتدای پیچ کجاست، میلی متر؛

- مساحت بخش محوری انتهای پیچ، میلی متر.

پارامترهای باقی مانده پیچ باید در حین بازرسی خارجی و همچنین با استفاده از ابزار اندازه گیری جهانی یا خاص یا الگوهایی که دقت اندازه گیری نشان داده شده در شکل 3 را تضمین می کند، بررسی شود.

7.15 زبری سطح چرخ گوشت (4.7) باید با بازرسی چشمی و با استفاده از پروفیلومتر بررسی شود.

7.16 جرم چرخ گوشت (3.2) باید با وزن کردن روی ترازو با خطای مطلق 5± گرم بررسی شود.

7.17 نشانگرهای دوام (4.12) با عملیات کنترل شده طبق روال تایید شده به روش مقرر بررسی می شوند.

7.18 کیفیت نشانه‌ها (4.15.2)، به غیر از نشانه‌هایی که با ریخته‌گری یا تغییر شکل سطح ایجاد می‌شوند، به شرح زیر بررسی می‌شود: با دست به مدت 15 ثانیه با یک تکه پارچه خیس شده در آب پاک کنید. پس از آزمایش، علامت گذاری باید به وضوح قابل مشاهده باشد.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 چرخ گوشت در وسایل نقلیه سرپوشیده از همه نوع مطابق با قوانین حمل و نقل کالا برای این نوع حمل و نقل حمل می شود. حمل و نقل به مناطق شمال دور و مناطق صعب العبور - طبق GOST 15846.

8.2 حمل و نقل کالا در بسته بندی - طبق GOST 26663.

8.3 شرایط حمل و نقل - طبق گروه 1 (L) GOST 15150.

8.4 شرایط ذخیره سازی - طبق گروه 1 (L) GOST 15150.

9 گارانتی سازنده

9.1 سازنده باید اطمینان حاصل کند که چرخ گوشت با رعایت قوانین عملیات، ذخیره سازی و حمل و نقل، الزامات این استاندارد را برآورده می کند.

9.2 مدت گارانتی برای بهره برداری از چرخ گوشت ها 2 سال از تاریخ فروش از طریق شبکه خرده فروشی می باشد.

9.3 دوره گارانتی برای بهره برداری از چرخ گوشت های در نظر گرفته شده برای صادرات 12 ماه از تاریخ فروش به مصرف کننده است، اما حداکثر 24 ماه از لحظه عبور آنها از مرز دولتی کشور سازنده، با رعایت قوانین بهره برداری، حمل و نقل و ذخیره سازی.

1 - چرخ گوشت؛ 2 - افسار; 3 - کاهنده; 4 - موتور; 5 - قفسه؛ 6 - بند; 7 - نشانگر شماره گیری; 8 - اهرم

پایه تست چرخ گوشت

هر چرخ گوشت معمولاً باید توسط سازنده تحت آزمایش های پذیرش برای انطباق با 4.1 (از نظر انطباق با نمونه) قرار گیرد. 4.7; 4.10; 4.14; 5.4; 5.8; 5.9; 5.11.

بررسی انطباق با 4.7، 5.8، 5.9، 5.11 مجاز است در سه چرخ گوشت از یک دسته انجام شود. تعداد چرخ گوشت های ارائه شده برای پذیرش طبق یک سند به صورت دسته ای در نظر گرفته می شود. نتایج بررسی نقطه ای باید در کل قسمت اعمال شود.

آزمایش های دوره ای چرخ گوشت ها باید حداقل هر دو سال یک بار بر روی حداقل سه چرخ گوشت که مطابق با GOST 18321 به صورت تصادفی انتخاب شده اند، از بین آنهایی که آزمایش های پذیرش را برای انطباق با تمام الزامات گذرانده اند، انجام شود. این استاندارد به جز 4.12 و 4.13.

اگر در نتیجه آزمایش‌های دوره‌ای مشخص شود که حداقل یک نمونه آزمایشی با این استاندارد مطابقت ندارد، معمولاً تعداد نمونه‌ها باید دو برابر شود.

نتایج آزمون های مجدد نهایی است.

آزمون های شاخص های قابلیت اطمینان (4.12 و 4.13) باید حداقل هر دو سال یک بار انجام شود.



متن سند توسط:
انتشار رسمی
م.: انتشارات استاندارد IPK، 1996

کریل سیسوف

دست های پینه بسته کسالت را نمی شناسند!

محتوا

هر خانم خانه دار در آشپزخانه یک وسیله ضروری مانند چرخ گوشت دارد. بازار مدرن انتخاب بسیار زیادی از دستیارهای خودکار، آنالوگ با درایو الکتریکی را ارائه می دهد. یک چرخ گوشت مکانیکی معمولی نسبت به موقعیت های خود در مقابل اتوماسیون پایین نیست، از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد، اما شاید مهم ترین آنها سهولت استفاده باشد.

چرخ گوشت دستی چیست؟

چرخ گوشت دستی وسیله ای مکانیکی است که برای خرد کردن گوشت یا ماهی برای گوشت چرخ کرده ضروری است. این دستگاه برای فرآوری سایر محصولات مورد استفاده در تولید رشته فرنگی، اسپاگتی، آب میوه، کوکی ها استفاده می شود. مزیت اصلی قیمت، توانایی مونتاژ سریع، آسیاب، جداسازی، تمیز کردن است. تنها منفی - یک فرآیند بسیار پر زحمت هنگام کار با گوشت - نیاز به استفاده از قدرت بدنی کمی دارد.

دستگاه های مختلفی برای چرخ کردن گوشت وجود دارد. آنها در اصل عمل متفاوت هستند:

1. دستی یا مکانیکی. فرآیند پردازش محصولات با دست، ساخته شده از چدن، آلومینیوم، پلاستیک، فولاد ضد زنگ.
2. جهانی. یادآور یک غذاساز، مجهز به عملکردها و حالت های بسیاری است. ایده آل برای فشار دادن آب میوه، پختن کوکی ها، رشته فرنگی. بی خطر.
3. ترکیب کنید. هیچ مارپیچ آشنا برای کاربران (شفت گشتاور) وجود ندارد. یک چاقوی مخصوص (پروانه) همه محصولات را به یک توده همگن تبدیل می کند.

با توجه به مواد ساخت، دستگاه های آسیاب مکانیکی محصولات از چدن، آلومینیوم، پلاستیک و فولاد ضد زنگ تولید می شوند. ویژگی ها:

1. چدن بادوام در نظر گرفته می شود. عیب آن این است که با افتادن شدید، شکاف هایی در بدن ایجاد می شود.
2. آلومینیوم به ترکیب بستگی دارد. دستگاه با افزودن سیلیکون بادوام در نظر گرفته می شود، در برابر شوک مقاومت می کند. آلیاژ آلومینیوم منیزیم بسیار شکننده است.
3. مدل های پلاستیکی سبک هستند، مجهز به پرس فشار گوشت، پایه جاروبرقی است که به راحتی می توان آن را حتی در وسط میز نگه داشت.
4. آسیاب های فولادی ضد زنگ عملی هستند.

انتخاب بسیاری از زنان خانه دار به مدل های مکانیکی دستگاه ها بستگی دارد. این توضیح داده شده است:

1. کم هزینه.
2. اعتقاد بر این است که گوشت چرخ کرده، که در یک دستگاه دستی پردازش می شود، بسیار خوشمزه تر از یک چرخ گوشت الکتریکی است.
3. استقلال از برق. شما می توانید در هر شرایطی کار کنید، مثلاً در کشور.
4. دوام، توانایی تعویض سریع و ارزان، در صورت لزوم، قطعات. چاقوها صاف هستند - می توانید آنها را تیز کنید، نازل ها گم می شوند - آنها همیشه در فروش هستند.
5. اندازه جمع و جور.
6. عملیات بی صدا
7. آسان برای جمع آوری و استفاده.

دستگاه

طراحی دستگاه شامل اجزای مختلفی است. کل مکانیسم تنها در صورتی کار خواهد کرد که به درستی مونتاژ شود. مجموعه کلاسیک چرخ گوشت مکانیکی - 7 قسمت. آی تی:

• قاب؛
• زنگ گیرنده گوشت;
• میله ارشمیدس یا مارپیچ، که گوشت را به چاقو می دهد.
• چاقوی بال یا دیسکی؛
• نازل ها؛
• رنده سنگ زنی؛
• بستن به شکل مهره گیره برای چاقو؛
• قلم;
• پیچ یا مکنده.

ترکیب قطعات موجود در دستگاه مکانیکی برای پردازش مواد غذایی مشابه قطعات الکتریکی است، اما هنوز تفاوت هایی وجود دارد. هر کدام از آنها هدف خاص خود را دارند. مشخصات:

• یک مورد فلزی یا پلاستیکی - یک ظرف ریخته گری با یک گیرنده گوشت (یک زنگ لوله که به سمت بالا منبسط می شود).
• شفت مارپیچی - گوشت را به دندانهای ثنایا هل می دهد.
• چاقوها - صلیبی یا دیسکی شکل؛
• شبکه ای با سوراخ هایی با قطرهای مختلف برای کنترل درجه سنگ زنی.
• پوشش گیره مانند یک مهره بزرگ است.
• دسته - در پشت قسمت بیرون زده شفت نصب شده است که با واشر و پیچ بسته شده است.
• گیره - دستگاه را روی میز ثابت می کند.

اولین چیزی که در هنگام مونتاژ این لوازم خانگی باید به آن توجه کنید این است که همه قطعات به خوبی روی هم قرار گیرند. کیفیت گوشت چرخ کرده تحت تأثیر چگالی تماس بین چاقو و رنده است. نسخه کلاسیک ثنایا چهار تیغه است. در مورد رنده ها، آنها شکاف های مختلفی دارند، اما هرچه سوراخ ها کوچکتر باشند، گوشت نرم تر می شود. این کیت شامل قطعات اضافی به شکل نازل های فلزی (پلاستیکی) در اندازه ها و اشکال مختلف است که برای تهیه کوکی ها، پوره سیب زمینی، خرد کردن سبزیجات و میوه ها طراحی شده است.

نحوه مونتاژ

برای مونتاژ یک چرخ گوشت دستی، باید از الگوریتم خاصی پیروی کنید. دنباله این است:

1. بدن را بگیرید، بزرگترین قسمت با سه سوراخ.
2. یک شفت (شکل مارپیچ) را در حفره بزرگ گرد قرار دهید تا محتویات آن را به سمت ثنایا فشار دهید.
3. چاقوی چرخ گوشت دستی را با قسمت مقعر به میل وصل کنید (این حالت غذا را آسیاب می کند).
4. رنده را نصب کنید، به خوبی روی قسمت صاف چاقو قرار دهید. باید طوری درست کرد که بریدگی (شیار) روی قسمت روی لبه بدنه بنشیند. این رنده را محکم می کند.

پس از نصب تمام جزئیات، مرحله بعدی تعمیر است. این کار به این صورت انجام می شود:

1. همه چیز با یک حلقه بزرگ (کلمپینگ) که روی بدنه رزوه می شود ثابت می شود.
2. در سمت عقب، دسته با دو واشر و یک پیچ وصل شده است.
3. مرحله آخر قرار دادن دستگاه روی یک سطح صاف است. برای انجام این کار، باید چرخ گوشت را روی لبه میز نصب کنید، با استفاده از پیچی که در پایین بدنه قرار دارد، آن را مطابق با اصل یک معاون، داخل میز پیچ کنید.

اصل کار چنین دستگاهی تامین مواد لازم برای آسیاب کردن در گیرنده گوشت است. گرفتن قطعات خیلی بزرگ توصیه نمی شود، زیرا ممکن است گیر کنند و باعث توقف کار شوند. باید دستگاه را جدا کرده و گوشت را جدا کنید. یک محور مارپیچ گوشت را به سمت چاقوها هل می دهد که آن را تکه تکه می کنند (بسته به نوع کاتر). آنها به سمت رنده می روند، سوراخ هایی که در آن آنها را به حالت دلخواه آسیاب می کنند. گوشت چرخ کرده به دست آمده از نازل خارج می شود و در یک کاسه می افتد که ابتدا باید از کنار درب گیره جایگزین شود.

انواع چرخ گوشت مکانیکی دستی

انواع چرخ گوشت های مکانیکی بر اساس مواد ساخت تعیین می شود. در فروش مدل های ساخته شده از چدن، آلومینیوم با آلیاژهای مختلف، پلاستیک، فولاد ضد زنگ وجود دارد. همه آنها مزایا و معایب خود را دارند. هر خریدار معیارهای انتخاب خود را تعیین می کند، بنابراین رتبه بندی دشوار است، اما محبوب ترین مدل ها شامل موارد ذکر شده در زیر است.

چرخ گوشت دستی چدن

چرخ گوشت دستی ساخته شده از چدن بادوام ترین، اما همچنین سنگین است. شرح:

• نام مدل: Uralochka MCh-C دستی با 4 نازل.
• قیمت: 990 روبل؛
• مشخصات: سازنده روسیه، وزن 2.14 کیلوگرم، نقره فلزی، چدن، پایه های لاستیکی، یک سینی بارگیری، 4 نازل موجود است - 2 خمیر، گوشت، سوسیس.
• مزایا: ارزان، ساده؛
• معایب: خارج از جعبه خوب کار نمی کند - باید رنده و چاقوها را آسیاب کنید.

چرخ گوشت مکانیکی چدن کاتون مورد تقاضا است. شرح:

• نام مدل: MCH-S KATUN GOST 4025-95;
• قیمت: 985 روبل؛
• مشخصات: سازنده روسیه، وزن 2.3 کیلوگرم، نقره فلزی، چدن، حجم متوسط ​​قیف بارگیری، پایه های لاستیکی، چندین نازل برای گوشت و ماهی گنجانده شده است.
• مزایا: ارزان، ساده؛
• معایب: نه

آلومینیوم

چرخ گوشت های آلومینیومی بسیار بادوام و قابل اعتماد در نظر گرفته می شوند. مثلا:

• نام مدل: "Diva-MRP" با یک پناهگاه؛
• قیمت: 836 روبل؛
• مشخصات: آلومینیوم با استحکام بالا، پاهای لاستیکی، درایو دستی برای خرد کردن ماهی، گوشت و سایر محصولات.
• مزایا: اندازه جمع و جور و وزن سبک، فضای کمی را در آشپزخانه اشغال می کند.
• معایب: نه

دستگاه مکانیکی کازان نیز در بین خریداران مورد تقاضا است. شرح:

• نام مدل: Kazan MA-S 77.430.00;
• قیمت: 600 روبل؛
• مشخصات: آلومینیوم سازگار با محیط زیست با استحکام بالا، وزن سبک، پاهای لاستیکی، درایو برای ماهی، گوشت و سایر محصولات.
• مزایا: اندازه جمع و جور، فضای کمی را در آشپزخانه اشغال می کند.
• معایب: نه

دستگاه های "Motor Sich" می توانند محصولات را به سرعت و کارآمد آسیاب کنند. مثلا:

• نام مدل: Motor-Sich 1MA-S;
• قیمت: 489 روبل؛
• مشخصات: مورد استفاده برای پردازش قطعات کوچک و بزرگ گوشت، وزن سبک، پاهای لاستیکی، درایو دستی برای ماهی، گوشت، مواد تولید - آلومینیوم.
• مزایا: سبک، با تکه های بزرگ گوشت به خوبی مقابله می کند.
• معایب: نه

فولاد ضد زنگ

یکی از ویژگی های هر ظروف Gipfel، سهولت در مراقبت است. چرخ گوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست. مثلا:

• نام مدل: Gipfel 5405;
• قیمت: 6 723 روبل؛
• ویژگی ها: ساخته شده از فولاد ضد زنگ، که برای پردازش قطعات کوچک و بزرگ گوشت استفاده می شود، محصولات دیگر را کاملاً آسیاب می کند.
• مزایا: به خوبی با گوشت کنار می آید.
• معایب: هزینه بالا است.

پلاستیک

ظاهر بسیاری از دستگاه های پلاستیکی با تمام موارد ارائه شده در بالا بسیار متفاوت است. همه دستگاه ها ظاهر طراحی اصلی دارند. مثلا:

• نام مدل: Bradex Ekman;
• قیمت: 1750 روبل؛
• ویژگی ها: ساخته شده از پلاستیک با کیفیت بالا، مورد استفاده برای پردازش هر گونه مواد، فنجان های مکش سیلیکونی به راحتی طرح را روی سطح میز نگه می دارد، مجموعه شامل سینی، شبکه ها، چندین نازل است.
• مزایا: بدنه پلاستیکی از دوام کمتری نسبت به فلزی برخوردار است.
• معایب: هزینه بالا است.

چرخ گوشت های پلاستیکی چند منظوره در نظر گرفته می شوند. مثلا:

• نام مدل: Mayer & Boch;
• قیمت: 1750 روبل؛
• ویژگی ها: ساخته شده از پلاستیک بهداشتی با کیفیت بالا، فنجان های مکش سیلیکونی وجود دارد که به راحتی طرح را روی سطح میز، سینی، کوره، چندین نازل مجهز به برش های فولادی ضد زنگ نگه می دارد.
• مزایا: محکم به سطح چسبیده است.
• معایب: نه

نحوه انتخاب چرخ گوشت مکانیکی دستی

طیف لوازم آشپزخانه برای آسیاب غذا بسیار گسترده است که انتخاب را دشوار می کند. معیارهای انتخاب یک مدل خاص ساده است:

1. مواد تولیدی. این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد.
2. تجهیزات. اگر قصد دارید نه تنها برای گوشت استفاده کنید، مطلوب است که چندین نازل وجود داشته باشد.
3. روش بستن روی میز این امر به ویژه در مورد چرخ گوشت های پلاستیکی صادق است. سیلیکون باید آسیب ندیده، بادوام و نسبتاً متراکم باشد.
4. قیمت. قیمت چرخ گوشت های مکانیکی کمتر از چرخ گوشت های برقی است، این بستگی به مواد ساخت، پیکربندی دارد.

شما می توانید چرخ گوشت دستی را از فروشگاه اینترنتی، در مراکز فروش تخصصی خریداری کنید. خیلی گران نیست، اگر سهام باشد، اگر فروش باشد، خرید ارزان می شود. این تخفیف برای مشتریان عادی در نظر گرفته شده است. در مناطق مسکو، سن پترزبورگ، هزینه تفاوت چندانی ندارد، اما با پیکربندی و عملکرد چرخ گوشت تعیین می شود. می توانید تحویل را از طریق پست، پیک یا پیکاپ ترتیب و سفارش دهید.

به طور رسمی در نظر گرفته می شود که چرخ گوشت دستی قبلاً قدیمی شده است و با یک مدل الکتریکی پیشرفته تر جایگزین شده است. اما در واقع، ترجیحات مهمانداران به همان اندازه تقسیم شد: واحد مکانیکی کمتر از همتای الکتریکی خود محبوب نیست. برای برخی، این یک نیروی عادت است و همچنان به یک وسیله ساده و بدون دردسر وفادار هستند. و کسی می خواهد با زمان همگام باشد و از فناوری های جدید با لذت استفاده کند.

هدف و انواع چرخ گوشت

چرخ گوشت برای خرد کردن محصولات در نظر گرفته شده است. عملکرد اصلی تولید گوشت چرخ کرده، مرغ و ماهی است.. همچنین این دستگاه با موفقیت تمام سبزیجات را چه به صورت خام و چه پخته پردازش می کند. در صورت لزوم، می توانید مثلاً آجیل را نیز خرد کنید. عملکرد دستگاه با استفاده از دستگاه های مختلف (نازل) گسترش می یابد.

چرخ گوشت ها به دو نوع اصلی تقسیم می شوند:

• مکانیکی؛

• برقی

به اصطلاح نیز وجود دارد دستگاه هایی را که بر اساس اصل یک مخلوط کن کار می کنند ترکیب کنید. اما خروجی نهایی محصول پس از این فرآیند را به سختی می توان گوشت چرخ کرده نامید. بیشتر از همه، توده فرآوری شده شبیه به پوره سیب زمینی است. بنابراین، چنین دستگاهی را نمی توان جایگزینی کامل برای یک چرخ گوشت کلاسیک نامید.

لوازم برقی کلاس خاص خود را دارند.

1. کلاس برتر "A"به واحدهای صنعتی به دلیل بهره وری بالا تعلق می گیرد. خط برند MIM 300، 82 و 105 بسیار مورد استفاده قرار گرفته است.لازم به ذکر است که مدل های صنعتی برای عملکرد خود نیاز به برق از شبکه سه فاز دارند. آنها قادر به پردازش 200 تا 300 کیلوگرم گوشت در ساعت هستند. اما وزن چنین چرخ گوشتی کوچک نیست - به طور متوسط ​​حدود 50 کیلوگرم.
2. کلاس "B"دارای دستگاه هایی هستند که به لطف زرادخانه اضافی از نازل ها، چاقوها و توری ها عملکردهای زیادی را انجام می دهند. آنها توسط مارک های Moulinex، Bosch، Kenwood نمایندگی می شوند. از مدل های داخلی، مصرف کنندگان چرخ گوشت های برقی KEM-36 را تشخیص می دهند.
3. چرخ گوشت کلاس "C".- اینها وسایل خانگی با حداقل قدرت و بدون حالت اضافی هستند. چنین مدل های اقتصادی به طور گسترده توسط Zelmer، Braun و Saturn تولید می شوند.

اصل عملیات

اصل کار یک چرخ گوشت دستی این است که محصول را که از قبل به قسمت هایی با اندازه مورد نیاز تقسیم شده است به گیرنده ای که در بالای دستگاه قرار دارد تغذیه می کند. یک پیچ مخصوص که به آن Archimedean گفته می شود (طبق یکی از بخش های فیزیک) این قطعات را به سمت چاقوها پیش می برد. چرخش شفت است با چرخش دست.

در ادامه، یک چاقوی چهار تیغه محصول را بریده و به سمت رنده هدایت می کند که سوراخ های آن دارای لبه های تیز و همچنین خردکن هستند. هنگام عبور از چاقوی توری، ماده خام به قوام مورد نظر رسیده و به صورت گوشت چرخ کرده تمام شده از نازل به بیرون خارج می شود و در سینی گیرنده جمع آوری می شود.

عملکرد یک چرخ گوشت برقی اساساً با اصل عملکرد مشابه مکانیکی که در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. فقط چرخش دستی جایگزین موتور الکتریکی می شودبا برق خانگی 220 ولت تغذیه می شود. اما گزینه الکتریکی دارای تعدادی مزیت غیرقابل انکار نسبت به مدل های دستی است:

• قدرت حتی ضعیف ترین دستگاه بودجه چندین برابر قدرت عضلانی است.
• سرعت پردازش هر محصول بسیار بیشتر از پیچش دستی است.
• آسیاب کردن الیاف با رگه ها مشکلی ایجاد نمی کند (در حالی که یک ماشین مکانیکی باید هر بار که چاقوها را جدا کرده و تمیز کنید).
• اتصال دهنده های اضافی مورد نیاز نیست: دستگاه کاملاً روی هر سطح صاف کار می کند.
• یک گیرنده دراز در برابر آسیب محافظت می کند: انگشتان نمی توانند به مارپیچ برسند و یک دستگاه مخصوص (هلنده) برای فشار دادن قطعات مواد خام وجود دارد.

دستگاه پایه

بسیاری از خانم های خانه دار ماشین های مکانیکی را به دلیل سهولت استفاده از آن ترجیح می دهند. ساختار چرخ گوشت دستی تفاوت چندانی با چرخ گوشت برقی ندارد. در ادامه، اعضای کاری که دستگاه را تشکیل می‌دهند، فهرست می‌شوند و هدف آنها شرح داده می‌شود.

مهم! دستگاه چرخ گوشت که با جریان الکتریکی تغذیه می شود کاملاً مشابه همتای مکانیکی خود است، به استثنای یک گره: دسته با موتوری جایگزین می شود که چرخش پیچ ارشمیدسی را تضمین می کند.

علاوه بر بخش های اصلی که در بالا توضیح داده شد، مدار چرخ گوشت برقی شامل بسیاری از قطعات است قطعات اضافی لازم برای عملکرد صحیح موتور. بنابراین، در مدار الکتریکی وجود دارد:

• موتور الکتریکی؛
• خازنی که شتاب اولیه روتور را فراهم می کند.
• دکمه شروع؛
• سوئیچ اضطراری؛
• ورودی کابل برق؛
• فیوز؛
• شاخص توان.

بدنه چرخ گوشت برقی از نظر اندازه بزرگ است، زیرا دارای محفظه ای برای موتور و سایر اجزای است که عملکرد دومی را تضمین می کند و همچنین دارای سوراخ هایی برای خروج هوای گرم است. کلاچ به سطح میز چنین تجهیزاتی با کمک پایه های لاستیکی ایجاد می شود که اجازه نمی دهد در حین کار از لرزش سر بخورد. دستگاه داخلی چرخ گوشت برقی، و همچنین تمام پیوست های اضافی، ویدئو را نشان می دهد:

تجهیزات جانبی

لوازم جانبی مختلفی برای هر دو نوع چرخ گوشت موجود است. نازل های طراحی شده برای انجام کارهایی که مربوط به آسیاب کردن گوشت چرخ کرده معمولی نیست. چنین دستگاه هایی همراه با تحویل دستگاه یا خریداری جداگانه می باشد.

برای گرفتن آب میوه می توانید از رنده ای با بزرگترین سوراخ ها استفاده کنید. اما در این صورت محصول نهایی با خمیر خواهد بود. ولی نازل مخصوص که در آن یک مارپیچ اضافی مواد خام را به یک رنده ریز هدایت می کند، به شما اجازه می دهد تا مایعی را بدون مخلوط شدن ذرات جامد بدست آورید. در عین حال، از دست دادن مواد اولیه حداقل است.

خردکن

با مجموعه ای از خردکن های مختلف، می توانید به سرعت برش محصولات برای هر سالاد. این دستگاه به راحتی با کار یک غذاساز کنار می آید.

برای سوسیس و کالباس

ویژگی چنین نازلی این است که به روشی خاص است گوشت چرخ کرده را در پوسته توزیع می کندبرای سوسیس با کمک دستگاه می توانید نه تنها سوسیس، بلکه سوسیس با سوسیس درست کنید.

برای آزمون

ابزار تست قادر است از توده کوکی های اصلی تشکیل دهید. همچنین یک نازل وجود دارد که به شما در تهیه ماکارونی خانگی کمک می کند.

نصیحت! لوازم جانبی اضافی یک چرخ گوشت معمولی را به وسیله ای تبدیل می کند که می تواند تهیه ظروف با هر پیچیدگی را تسهیل کند. بنابراین، مجموعه ای از نازل ها، که به طور جداگانه خریداری می شوند، در مزرعه اضافی نخواهند بود.

قوانین عملیاتی

برای افزایش راندمان کار باید مواد اولیه را از قبل به صورت تکه تکه کرد که به راحتی از گیرنده دستگاه به مارپیچ عبور کند. برای اینکه شفت محصول را بگیرد، باید از یک فشار دهنده مخصوص برای تغذیه قطعات به چاقوها استفاده شود.

مهم! برداشتن اولیه رگه های بزرگ از گوشت باعث تسهیل کار موتور در گوشت کوب برقی می شود و چاقوها از کند شدن سریع نجات می یابند.

برای اینکه چرخ گوشت سال ها کار کند، باید قوانین کار را رعایت کنید و پس از اتمام کار از دستگاه مراقبت کنید.

چرخ گوشت یک ویژگی ضروری در تهیه بسیاری از غذاها است. و استفاده از نازل های مخصوص دستگاه را چند منظوره می کند که فقط ارزش آن را به عنوان یک دستیار آشپزخانه جهانی افزایش می دهد.

مطمئن ترین چرخ گوشت از نظر خریداران

چرخ گوشت Polaris PMG 3043L ProGear Insideدر بازار Yandex

چرخ گوشت Moulinex ME 542810در بازار Yandex

چرخ گوشت BBK MG2003 در بازار Yandex

چرخ گوشت Kitfort KT-2103در بازار Yandex

چرخ گوشت UNIT UGR 466در بازار Yandex

چرخ گوشت یک وسیله مکانیکی یا الکتریکی ساخته شده از فلز (اگرچه ممکن است بدنه آن پلاستیکی باشد) برای خرد کردن گوشت است. همچنین می توان از آن برای خرد کردن هر غذای دیگری، تهیه اسپاگتی، رشته فرنگی، بیسکویت و آب میوه از سبزیجات و میوه های نرم استفاده کرد.

آنچه در بسته چرخ گوشت گنجانده شده است، ویژگی های هر قسمت از دستگاه را در مقاله خود بررسی خواهیم کرد.

در اینجا ویژگی های اصلی که معمولاً در ویژگی های چرخ گوشت ذکر می شود آورده شده است:

1) موتور و کاهنده چرخ گوشت

مارپیچ هر چرخ گوشت در جهت مخالف می چرخد ​​و رگ یا استخوان گیر کرده خارج می شود.

2)
دستگاه چرخ گوشت

قدرت خرد کن

در فروش مدل هایی با قدرت های مختلف وجود دارد - از 400 وات تا 2000 وات. بسته به قدرت، بهره وری دستگاه متفاوت است - از 1 کیلوگرم تا 3 کیلوگرم محصول در دقیقه.

طرح سینماتیک چرخ گوشت

تجهیزات چرخ گوشت

مدل های جدید چرخ گوشت ممکن است جایگزین غذاساز شوند. به نظر ما چرخ گوشت ها حتی عملکرد بیشتری دارند. زمانی که نیاز دارید کاهو زیادی خرد کنید، کمباین برای این کار خوب است. از آنجایی که تنها 200 گرم کلم می تواند در کاسه آن گیر کند و مابقی طبق برنامه پیش می رود. و اگر به یک وعده نیاز دارید، چرخ گوشت ترجیح داده می شود.

تجهیزات چرخ گوشت

چرخ گوشت همچنین می تواند جایگزین غذاساز شود، زیرا مجهز به اتصالات عالی است که می توانید با آن برش دهید یا خرد کنید. علاوه بر این، امروزه نازل های زیادی برای چرخ گوشت برای فشرده کردن آب وجود دارد:

1) 2)
ضمیمه برای چرخ گوشت

علاوه بر این، بسیاری از لوازم جانبی چرخ گوشت وجود دارد که به شما امکان می دهد سوسیس، سوسیس و سایر غذاهای خوشمزه درست کنید. نازل هایی برای تهیه جگر، رشته فرنگی، کتلت وجود دارد.
اتصالات اصلی دیسک های برش سوراخ شده هستند. آنها با توجه به اندازه (قطر) رنده چرخ گوشت به انواع تقسیم می شوند:

1. سوراخ های ریز: 3 تا 3.5 میلی متر.
2. سوراخ های متوسط: 4.5 تا 5 میلی متر.
3. سوراخ های بزرگ: 8 تا 9 میلی متر.

مشبک برای چرخ گوشت برای گوشت چرخ کرده

بنابراین، با کمک نازل، می توانید هم آسیاب ریز و هم درشت انجام دهید. و همچنین پودر تقریباً خوب را از آجیل و بسیاری از غذاهای دیگر بپزید.

کار اصلی چرخ گوشت و روش خرد کردن خود چاقو است. مدل های مدرن چرخ گوشت های برقی مجهز به چاقوهای آهنگری هستند که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. در حین کار، چنین چاقوهایی به خودی خود تیز می شوند. و هرچه چاقو تیزتر باشد، به ترتیب، و دستگاه بسیار سریعتر کار می کند.

همچنین مهم است که چاقو چه شکلی باشد. اگر دارای یک تیغه منحنی باشد، از تجهیزات، یعنی محور پیچ آن، در برابر آسیب محافظت می کند و به راحتی تمام رگه ها و الیاف را برش می دهد. علاوه بر این، این امکان جداسازی کمتر دستگاه را برای تمیز کردن فراهم می کند.

سینی متصل به گردن چرخ گوشت

همچنین برای سهولت در استفاده از چرخ گوشت مجهز به سینی (سینی) و هل برقی می باشد. به لطف سینی جادار (از پلاستیک یا فلز) می توان مقدار زیادی غذا را در آن قرار داد. اندازه سینی به طور مستقیم به عملکرد و قدرت چرخ گوشت بستگی دارد.

و با کمک یک فشار دهنده می توانید هر آنچه را که برای ظرف آینده نیاز دارید به سرعت و با خیال راحت در دستگاه قرار دهید. و البته آخرین جزء، دسته نگه داشتن چرخ گوشت است.

سایر "دنده ها" برای چرخ گوشت

1. مهره پیچ خورده- این یک قطعه ضروری و ثابت است که سوراخ های خروجی دستگاه را به نخ محکم می کند. با کمک آن نازل ها و ثابت می شوند.

در حین کار می توان مهره را محکم سفت کرد و به همین دلیل به منظور تسهیل در برخی از مدل ها به اصطلاح. آچار آسیاب.

مهره پیچ خورده

2. مارپیچ برای چرخ گوشت- این یک قطعه کار مهم و اصلی (معمولاً فلزی) است، همانطور که قبلا ذکر شد، به شکل یک مارپیچ قوی و قوی ساخته شده است. یک چاقو به یکی از انتهای این مارپیچ ثابت شده است. به خاطر مارپیچ است که گوشت چرخ کرده اسکرول می شود.

مارپیچ چرخ گوشت

و همچنین از جمله قطعات یدکی به همان اندازه مهم برای چرخ گوشت می توان نام برد:

• پیچ برای آسیاب
• و آستین چرخ گوشت یک کلاچ ایمنی برای مارپیچ است.

چرخ دنده های چرخ گوشت

چرخ گوشت یک وسیله مکانیکی خانگی است که از فلز یا آلیاژهای آن برای پردازش محصولات غذایی مختلف ساخته شده است. نسخه دستی مدت هاست که قدیمی شده و مدل های برقی مدرن و قدرتمند جایگزین آن شده است. دستگاه یک نوع جدید چرخ گوشت و اصل عملکرد آن - این موضوعی است که در این مقاله به آن خواهیم پرداخت.

قبل از درک کامل دستگاه گوشت کوب برقی، ما مزایای آن را نسبت به سایر لوازم خانگی، به ویژه، مولد مکانیکی آن فهرست می کنیم.

1. یک چرخ گوشت برقی از هر ترکیبی در حالت مشابه قدرتمندتر است، البته قدرت عضلانی یک فرد معمولی را نیز ذکر نکنیم.
2. چرخ گوشت برقی هر محصولی را سریعتر از یک فرد در نسخه دستی محصول آسیاب می کند - این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود.
3. دستگاه برقی به خوبی کار می کند گوشت سیخ دار- نیازی به باز کردن مداوم محصول، تمیز کردن چاقو و مونتاژ مجدد نیست.
4. چرخ گوشت با موتور الکتریکی می تواند روی هر سطح صافی بدون بست اضافی کار کند.
5. ایمنی کاربا آنها گردن باریک تری با طول کافی فراهم می شود تا انگشتان نتوانند به مارپیچ برسند. این کیت شامل یک فشار دهنده مخصوص ساخته شده از پلاستیک است.

طرح

یک چرخ گوشت برقی مدرن مجهز به قطعات و مجموعه های اصلی زیر است:

1. دستگاه ساخته شده از پلاستیک بادوام برای فشار دادن محصولات به داخل دستگاه؛
2. سینی یا کاسه؛
3. بدنه چرخ گوشت ساخته شده از آلیاژ فلزی؛
4. رانندگی از موتور الکتریکی؛
5. کاهنده؛
6. بدنه اصلی محصول پلاستیکی؛
7. موتور الکتریکی؛
8. پایه های لاستیکی برای جلوگیری از لیز خوردن روی میز در حین کار؛
9. LED نشان می دهد که چرخ گوشت روشن است.
10. معکوس؛
11. دکمه توقف اضطراری؛
12. شروع؛
13. توری برای خروجی هوای گرم؛
14. بلوک گیره؛
15. نگهدارنده؛
16. ورودی کابل برق؛
17. گیره زمین

نمودار مدار چرخ گوشت نشان داده شده در شکل دلخواه است - دستگاه مدل های مختلف چرخ گوشت برقی تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، اما اجزای اصلی برای همه یکسان است.

بدنه گیرنده گوشت، جایی که محصولات در آن فرآوری می شوند، از قطعات مشابه نسخه دستی تشکیل شده است:

• مورد فلزی؛
• گیرنده و سینی یا کاسه؛
• شفت پیچ؛
• شبکه؛
• مهره ثابت

بسته به مدل، قطعات اصلی ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• توری با سوراخ هایی با قطرهای مختلف؛
• چاقوهای اضافی؛
• نازل یا رنده اصلی برای پردازش سبزیجات و میوه ها؛
• دستگاه هایی برای تشکیل خمیر؛
• نازل مخروطی برای ساخت سوسیس خانگی، فرانکفورتر و سوسیس.

تمام جزئیات بالا بدنه های کاری چرخ گوشت هستند. برای اینکه خانم های خانه دار به صورت بصری با پیکربندی و هدف دستگاه های مختلف اضافی آشنا شوند، ویدیویی به عنوان مثال چرخ گوشت برقی بلاروسی KEM 36 "Helper" وجود دارد:

جزئیات اصلی

بدنه های کاری یک چرخ گوشت مدرن دارای اهداف متفاوتی هستند. ما قبلاً به طور مفصل توضیح داده ایم که یک محصول الکتریکی از چه چیزی تشکیل شده است ، اکنون در مورد ویژگی های عملکردی همه اجزا صحبت خواهیم کرد.

موتور الکتریکی

این قلب محصول است، کیفیت پردازش مواد غذایی به عملکرد صحیح آن بستگی دارد، چرخ گوشت را به حرکت در می آورد. برخی از مدل ها دارای چندین سرعت هستند، اما ما در مورد گزینه هایی صحبت خواهیم کرد که همه محصولات باید داشته باشند.

1. معکوس خودکار- به لطف این عملکرد، کاربران در هنگام پیچاندن هسته ها روی پیچ مشکلی ندارند و در عملکرد عادی اختلال ایجاد می کنند. کافی است کلید را فشار دهید و موتور با چرخش در جهت مخالف، قطعات گیر کرده محصول را به سینی باز می گرداند.
2. برای محافظت از موتور از اضافه بار احتمالی، وجود دارد دکمه توقف اضطراری، که جریان را مسدود می کند ، موتور متوقف می شود.

این قسمت اصلی چرخ گوشت است که عبور محصولات از داخل محصول را تا زمان خروج تضمین می کند. پیچ از فلز بادوام یا آلیاژهای آن ساخته شده است، به نظر می رسد مارپیچ با فشار دهنده های قدرتمند، که در حین پیشروی، وقتی بین انتهای دنده های سخت و بدنه دستگاه قرار می گیرند، اضافی آن ها را بریده یا آسیاب می کنند.

یک آستین مخصوص از قسمت پشتی روی محور پیچ قرار می گیرد که از نشت مایعات به محل اتصال با گیربکس جلوگیری می کند.

قسمت برش

چاقو وظایف ذاتی خود را انجام می دهد - برش و سنگ زنی محصولات قبل از عبور آنها از دستگاه های فولادی ویژه. تمامی مدل های لوازم خانگی مدرن این کلاس مجهز به چاقوهای فولادی ضد زنگ فورج، زیرا همیشه در محیطی کار می کنند که مایع وجود دارد.

در فرآیند کار در حین چرخش سریع، آنها در برابر فولاد شبکه خود تیز می شوند، اما گاهی اوقات باید آنها را به طور جداگانه روی سنباده تیز کرد تا به لبه تیزی خاصی بدهد - هر چه لبه برش نازک تر باشد، پردازش محصولات بهتر است. .

سنگ زنی و برش به ساختار چاقو و شکل آن بستگی دارد - اگر تیغه آن خمیده باشد، تمام رگه ها و الیاف کوچک را به راحتی برش می دهد و از مسدود شدن مارپیچ جلوگیری می کند.

مشبک

آنها در فرم ساخته شده اند دیسک های فولادی سوراخ دارو بسته به قطر سوراخ ها سه نوع اصلی دارند:

• کوچک: 3.0-3.5 میلی متر؛
• متوسط: 4.5-5.0 میلی متر؛
• بزرگ: 8-9 میلی متر.

با کمک این دستگاه ها، گوشت چرخ کرده بافت های مختلف از آسیاب درشت تا بسیار ریز به دست می آید: گزینه اول توده ای از آجیل را به خوبی آماده می کند، و سوم - گوشت چرخ کرده آبدار برای cheburek های خانگی با گیاهان.

مهره ناقل طرح را کامل می کند که رنده ثابت و چاقوی دوار مجاور آن را محکم ثابت می کند، علاوه بر این، تمام اتصالات را برای اهداف مختلف محکم می کند.

در روند کار، این گیره اغلب است خود سفت شدنبه دلیل چرخش سریع قطعات داخلی، بنابراین مدل های پرسرعت دارای ابزار خاصی هستند که باز کردن پیچ مهره را آسان می کند. در مدل های با سرعت استاندارد، پیچ این دستگاه به کمک پارچه ای که روی آن انداخته می شود به راحتی باز می شود - از لیز خوردن دست روی سطح خیس جلوگیری می کند.

این جزء نه چندان مهم هر مدلی به قسمت بالای زنگ قسمت مکانیکی چرخ گوشت متصل می شود و برای قرار دادن محصولات برای پردازش روی آن کار می کند. ساخته شده از بسیار پلاستیک بادوام، ابعاد آن به قدرت و عملکرد محصول بستگی دارد.

برای مدل های نخبه، سینی ها مانند بدنه اصلی محصول از فلز ضد زنگ ساخته شده اند.

وسایل

بسیاری از مدل های چرخ گوشت برقی مجهز به ضمیمه ها و وسایل اضافی هستند که به فشار دادن آب میوه، خرد کردن سبزیجات، تهیه ماکارونی خانگی، کوکی های خمیر نان کوتاه به شکل اصلی یا غذاهای لذیذ گوشت به شکل سوسیس یا سوسیس کمک می کنند.

برای آبمیوه گیری

تقریباً هر مدل از چرخ گوشت برقی مدرن مجهز به دستگاه هایی برای تولید آب میوه است ، تفاوت فقط در محل آنها است:

• مارپیچ آب میوه را همراه با پالپ فشار می دهد شبکه ای با سوراخ های بزرگ;
• مارپیچ در داخل می چرخد رنده های استوانه ایو تقریباً کل سبزی یا میوه به آب می‌ریزد.

برای خرد کردن

چرخ گوشت می تواند جایگزین غذاساز شود، که برای بریدن سالاد سبزیجات در زمانی که منتظر مهمان هستید خوب است، در حالی که مقدار زیادی محصول در داخل محصول باقی می ماند. هنگامی که شما نیاز به پختن همان چیز دارید، اما در مقدار کمتر، یک دستیار برقی آن را مدیریت می کند.

ضمیمه های ویژه ای برای خرد کردن وجود دارد، شما می توانید به سرعت و کارآمد سبزیجات را برای سالاد برای کل خانواده آماده کنید، در حالی که در زمان و تلاش صرفه جویی می کنید.

برای سوسیس و کالباس

چه نوع مردی از سوسیس معطر خانگی با فلفل و گوشت خوک ریز خرد شده امتناع می کند؟ برای انجام این کار، لازم نیست به بازار بروید یا به نزدیکترین سوپر مارکت بدوید - همه چیز را در خانه با دستان خود با استفاده از یک نازل مخصوص انجام دهید، به هر حال، شوهر شما خوشحال خواهد شد که به شما کمک کند.

برای شیرینی ها

کوکی های خانگی به اشکال مختلف را می توان با استفاده از گوشت کوب برقی درست کرد، دستگاه های خاصی برای این کار وجود دارد و هر خانم خانه دار با تجربه ای دستور پخت خمیر را دارد. کل خانواده، مهمانان به شکل اصلی را با شیرینی های معطری که نمی توانید در فروشگاه خریداری کنید، خوشحال کنید.

قوانین عملیاتی

قبل از شروع فرآوری گوشت یا سایر فرآورده ها، لازم است آن را تکه تکه کنیدبه طوری که آزادانه از امتداد قسمت استوانه ای گیرنده عبور کنند. فشار دهنده فقط برای فشار دادن محصولات به مارپیچ استفاده می شود که آن را به ابزار برش پیش می برد.

توجه! لازم است رگه های بزرگ را از گوشت برش دهید، بنابراین از موتور الکتریکی چرخ گوشت در برابر بار زیاد و چاقو در برابر تیرگی سریع محافظت می کنید.

مارپیچ هر چرخ گوشت دارای دنده های مخصوصی است که محصول را به سمت خروجی هدایت می کند و با پیشروی آن را آسیاب می کند. این فرآیند، مانند اعمال چاقو، به طور مداوم اتفاق می افتد: بخش های جدید، که در گیرنده گوشت گذاشته می شوند، محصول از قبل آسیاب شده را از طریق رنده به ظرف جایگزین شده برای گردن فشار می دهند. با کمک مدل های برقی، تهیه خمیرهای ظریف آسان است: آسیاب کردن چندین بار انجام می شود، محصول نهایی را از مش های ظریف تر عبور می دهد و مواد لازم را اضافه می کند.

برای اینکه کار چرخ گوشت از کیفیت بالایی برخوردار باشد و محصول تا زمانی که ممکن است کار کند، لازم است به شدت از توصیه های سازنده و قوانین ساده عملیاتی پیروی کنید.

1. هنگام برش گوشت به دقت بررسی کنید تا در رسیور قرار گیرد، اگر استخوان کوچکی وارد شود باعث شکستن چاقو می شود.
2. چاقوی موجود در محصول باید همیشه تیز باشد - این به پردازش سریع هر محصول کمک می کند.
3. بلافاصله پس از استفاده، محصول باید جدا شود، تمام قسمت ها کاملاً شسته شود و پس از خشک شدن، در جعبه ای برای ذخیره سازی قرار داده شود.
4. کارشناسان توصیه می کنند قبل از مونتاژ شفت، چاقو و رنده در کنار چاقو با روغن آفتابگردان پاک کنید- این امر باعث می شود تا بهترین عبور محصولات از داخل چرخ گوشت و کیفیت بالای قطعات مالشی انجام شود.

هرگز بدنه محصول را که آسیاب اصلی انجام می شود به عنوان مونتاژ نگهداری نکنید، به یاد داشته باشید که در حالت آزاد همه قطعات کمتر اکسید می شوند و مونتاژ آنها زمان زیادی نمی برد.

همانطور که می بینید، دستگاه یک چرخ گوشت برقی، اصل کار آن بسیار ساده است، اما مزایای زیادی دارد، زیرا با کمک نازل های ساده می توانید غذاهای اصلی خانگی، محصولات خمیر معطر و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر را طبخ کنید. .