کره بدون روغن پالم چیست؟ لیست غذاهای ایمن بدون روغن پالم لیست محصولات غذایی کودک

بیشتر شیرخشک‌های شیرخوار از نظر تغذیه و طعم مشابه شیر مادر هستند، بنابراین چربی یک جزء ضروری است که باید در بین ترکیبات موجود باشد. بسیاری از برندها یاد گرفته‌اند که با جایگزین کردن روغن‌های نخل با روغن‌های گیاهی در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنند که تحقیقات نشان می‌دهد این روغن مضر است. آیا باید از میان مواد تشکیل دهنده شیر خشک بچه بدون روغن پالم بخرید یا دوزهای کوچک این جزء برای کودک بی ضرر است؟

محصولی که از مواد خام نخل تهیه می شود در بین تمام چربی های گیاهی ارزان ترین است، بنابراین این ماده به محصولات پخته شده، شیر خشک نوزادان و شیرینی ها اضافه می شود. به لطف این جزء، مقدار مارگارین که مملو از اسیدهای مضر است، در محصولات نهایی کاهش می یابد.

این محصول از میوه هایی که روی نخل روغنی رشد می کنند تهیه می شود. این درخت در اندونزی رشد می کند، اما اغلب در مالزی یافت می شود. محتوای چربی بالا در مواد خام به گیاه اجازه می دهد تا به سرعت به یک پیشرو تبدیل شود و این محصول را ارزان و در تولید مواد غذایی گسترده می کند.

ترکیب روغن پالم

خاصیت چربی خرما طعم شیرین و عطر ماندگار آن است. کاروتنوئیدها که در اینجا به مقدار زیاد یافت می شوند، رنگ نارنجی دلپذیری به آن می دهند. قبل از استفاده، این ماده تصفیه می شود که طعم، رنگ و بوی مشخصه را از بین می برد. فقط پس از این محصول نخل در ساخت محصولات استفاده می شود.

در میان اجزاء، علاوه بر کاروتنوئیدها، عبارتند از:

• اسیدها (اولئیک، لانولیک، پالمتیک)؛
• تری گلیسیرید؛
• آمینو اسید.

مطالعات نشان داده است که حاوی کلسترول است که می تواند در بدن انباشته شود.

به همین دلیل است که وجود مواد گیاهی نخل در رژیم غذایی کودکان به خصوص در مقادیر زیاد توصیه نمی شود.

روغن پالم چگونه تولید می شود؟

ساختن ماده ای که در آشپزی بسیار محبوب است، چندان دشوار نیست. چربی از میوه های نخل فشرده می شود و پس از آن مواد خام تصفیه می شود و در نتیجه عطر و طعم آن از بین می رود. سپس محصول برای تولید اولئین و استئارین تکه تکه می شود.

فقط اولئین برای پخت و پز استفاده می شود که اغلب مجدداً تکه تکه می شود. جزء حاصل گران است، بنابراین چربی گیاهی که تحت یک فرآوری قرار گرفته است اغلب در پخت استفاده می شود.

دلیل اضافه کردن روغن پالم به شیر خشک

پس از تولد نوزاد، مادران جوان همیشه این فرصت را ندارند که به نوزاد خود شیر مادر بدهند. غذا باید ترکیبی داشته باشد که تا حد امکان به اجزای تولید شده توسط غدد پستانی زن نزدیک باشد. تولیدکنندگان باید اجزایی را اضافه کنند که بتواند نیازهای چربی نوزاد را برآورده کند.

محصول تولید شده توسط گاو با شیر مادر مطابقت ندارد، بنابراین لازم است اجزای آن با چربی های گیاهی غنی از تری گلیسیرید تنظیم شود. مواد خام نخل به طور کامل با الزامات فوق مطابقت دارد، زیرا ترکیب غنی از این عنصر است که در غذای کودک بسیار ضروری است.

فواید و مضرات روغن پالم برای نوزادان

سوالی که اغلب در بین مادران جوان بی تجربه مطرح می شود این است که آیا دادن شیر خشک حاوی چربی کف دست به کودک مفید است؟

پزشکان می گویند: اگر این محصول به مقدار کم باشد، برای نوزاد مفید است.

این ترکیب حاوی اسیدهای چرب (امگا-3، امگا-6) است که برای رشد و نمو نوزاد ضروری است.

چرا مصرف میوه خرما برای یک ارگانیسم کوچک خطرناک است؟ ویژگی ماده خرما وجود عناصری است که تجزیه نمی شوند و با مدفوع دفع نمی شوند. این مضر است زیرا باعث تحریک قولنج در نوزاد، اختلالات مدفوع و درد شکم می شود. دلیل رشد ضعیف و شکنندگی استخوان نیز در مصرف منظم رژیم غذایی سرشار از چربی کف دست توسط نوزاد نهفته است.

ترکیبات بدون روغن پالم: فهرست برندها

مادران جوان علاقه مند هستند که کدام مخلوط کاملاً فاقد این افزودنی است و چه چیزی می تواند با موفقیت جایگزین آن شود. پیدا کردن غذای کودک که حاوی روغن پالم نباشد دشوار است. اکثر تولیدکنندگان با افزودن این جزء ناخواسته به مخلوط نگران سلامتی ارگانیسم کوچک نیستند.

علیرغم محبوبیت محصول نخل در بین تولید کنندگان، برخی از آنها یاد گرفته اند مخلوط هایی بسازند که حاوی چربی گیاهی نیستند. در غذای کودک این ماده با اجزای دیگری که از نظر ساختار و ترکیب مشابه هستند جایگزین می شود. بتا پالمیترات عنصری است که به طور مصنوعی به دست می آید، اما از نظر ارزش غذایی به هیچ وجه کمتر از ماده میوه خرما نیست. این جزء مفیدتر است زیرا باعث جذب کلسیم، مواد مغذی و مواد معدنی می شود.

آب پنیر بدون روغن پالم مخلوط می شود

غذای کودک ساخته شده با شیر طبیعی بز دارای چندین مزیت است - قابلیت هضم آسان، طیف کاملی از مواد مغذی و عدم وجود ساکارز.

• پرستار بچه (موجود به اشکال مختلف - برای نوزادان و کودکان یک ساله)؛
• کابریتا (حاوی بیفیدوباکتری ها، پری بیوتیک ها، اسیدهای چرب، پروبیوتیک ها)؛
• Similak (استفاده منظم تأثیر مفیدی بر رشد جسمی و ذهنی کودک دارد).
• Nutrilon (افزودنی حاوی اجزایی است که ایمنی یک ارگانیسم کوچک را افزایش می دهد).

هر برند ترکیبات مختلفی را ارائه می دهد، بنابراین مادرانی که فرزندانشان مشکلات سلامتی یا آسیب شناسی مادرزادی دارند می توانند به راحتی مفیدترین محصول را انتخاب کنند.

کازئین بدون روغن پالم مخلوط می شود

فرمول های کازئین کاملاً عاری از آب پنیر هستند.

در میان مجموعه قابل توجه، می توان به بهترین تولید کنندگان چنین غذای کودک اشاره کرد:

• ناپایدار (به دلیل هزینه کم، ترکیب ویتامین و توانایی دادن آن حتی به نوزادان از بدو تولد جذب می شود).
• Babushkino Lukoshko (محصولی از تولید کنندگان داخلی که حاوی مواد خام نخل نیست)؛
• سمپر (حاوی تورین است که برای رشد مفید است، تأثیر مفیدی بر بینایی دارد و هضم را تقویت می کند).

مخلوط شیر تخمیر شده بدون روغن پالم

غذای کودک شیر تخمیر شده گران است، اما این محصولی است که والدین ترجیح می دهند.

از جمله محبوب ترین ها عبارتند از:

• هاینز (تولید غذای کودک که تمام نیازهای یک بدن کوچک را در نظر می گیرد)؛
• Mamex (فقط برای کودکان بالای 3 ماه مجاز است)؛
• Nutrilak (حاوی اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، ویتامین ها، لوتئین به عنوان اجزاء).

بهترین ترکیبات بدون روغن پالم

بسیاری از والدین علاقه مند هستند که پزشکان چه موادی را توصیه می کنند و آیا رتبه بندی بهترین محصولات برای کودکان وجود دارد یا خیر.

تقریباً تمام غذاهای کودک که حاوی چربی کف دست نیستند، سالم تلقی می شوند، اما پزشکان دو برند را که محصولات آنها در سراسر جهان شناخته شده است، مشخص می کنند.

پزشکان کودکان توصیه می کنند به محصولات شرکت های Similak و Nanny توجه کنید - اینها مخلوط هایی هستند که بیشتر شبیه شیر مادر هستند و از نظر محتوای مواد مغذی تفاوتی ندارند. این غذا ضد حساسیت است و حتی کودکان مستعد تحریک می توانند آن را بخورند - عوارض جانبی کاملاً منتفی است.

انتخاب شیر خشک برای نوزادان باید با دقت بسیار مورد بررسی قرار گیرد - تعیین می کند که کودک چقدر سریع رشد می کند و آیا او واکنش های نامطلوب یا آلرژی ایجاد می کند یا خیر. اگر شک دارید که چه چیزی بخرید، بهتر است با یک پزشک کودکان مشورت کنید تا مفیدترین ترکیب را توصیه کند.

اکولوژی مصرف زندگی: شما می توانید برای مدت طولانی در مورد تأثیر روغن پالم بر بدن انسان بحث کنید، اما من شما را متقاعد نمی کنم، فقط سعی می کنم ...

شما می توانید برای مدت طولانی در مورد تأثیر روغن پالم بر بدن انسان بحث کنید، اما من شما را متقاعد نمی کنم، بلکه فقط سعی می کنم تمام حقیقت را در مورد آنچه دقیقاً در پشت نماد "روغن نخل رایگان" پنهان شده است بگویم.

من یک فرصت منحصر به فرد داشتم تا با چشمان خود به روند تولید چنین محصول شیرینی پزی مانند وافل نرم نگاه کنم. برای انجام این کار، من به نابرژنی-چلنی به شرکت آکولچف آمدم.

احتمالاً بهتر است با این واقعیت شروع کنیم که شرکت شیرینی پزی Akulchev هرگز سعی نکرد ترکیب محصولات خود را پنهان کند و همیشه صادقانه روی بسته بندی محتوای روغن نخل و نارگیل را نشان می داد.

با این حال، تقاضای عمومی بسیاری از تولیدکنندگان را مجبور می کند که این راز را حفظ کنند و این روغن ها را در محصولات غذایی نشان ندهند و همه اینها به دلیل هزینه کم جذاب مواد اولیه است.

اما شرکت آکولچف تصمیم گرفت در نیمه راه با مصرف کننده ملاقات کند و اولین شرکتی بود که در روسیه قدم برداشت تا روغن نخل را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده وافل و کلوچه های معروف خود با روغن آفتابگردان با اولئیک بالا جایگزین کند.

در همان زمان، تصمیم گرفته شد که استفاده از مخلوط روغن خرما، هسته خرما و روغن آفتابگردان که عمدتا به عنوان جایگزینی برای چربی شیر استفاده می شود، کنار گذاشته شود. به عنوان یک جایگزین، فن‌آوران شرکت ترکیبی از روغن‌های گیاهی - نارگیل و کلزا را پیشنهاد کردند.

نتیجه یک محصول کاملا جدید و سالم است که می توانید از آن لذت ببرید و مطمئناً نگران سلامتی خود نباشید.

و اکنون، در واقع، این روند آغاز شده است.
البته قیمت محصول نهایی به ناچار افزایش می یابد، اما به من اطمینان داده شد که مصرف کننده به سختی متوجه این موضوع می شود. در عین حال، تضمین دریافت محصول باکیفیت حاوی بیش از 75 درصد اسید اولئیک که تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد، برای شما تضمین می شود. علاوه بر این، سرشار از ویتامین E است که سیستم ایمنی را تقویت کرده و خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

و اکنون زمان آن رسیده است که به شما نشان دهیم وافل های نرم محبوب دقیقا چگونه تهیه می شوند.

این طرز تهیه خمیر به دقت توسط متخصصان و تکنسین ها نظارت می شود.

همزمان، فیلینگ خامه ای در کارگاه نزدیک در حال تهیه است.

همه را اینجا با هم مخلوط کنید

و به صورت مایع به تسمه نقاله فرستاده می شوند.

همین اتفاق در نوار نقاله مجاور با خمیر می افتد - تحت فشار به آهن وافل تبدیل می شود.

و سپس روی این قرقره مارپیچی شکل خنک می شود.

پر کردن خامه ای تمام شده با وافل ترکیب می شود.

به هر حال، پر کردن در نوار بعدی بسیار متفاوت است، چنین دستگاهی وجود دارد که شیر تغلیظ شده را به وافل تبدیل می کند.

وافل ها تقریبا آماده هستند.

نوار نقاله تمام کارهای اصلی را انجام می دهد و اپراتورها فقط خطاهای دستگاه را کنترل می کنند و عیوب را از کل جرم انتخاب می کنند.

همانطور که متوجه شدم، این دستگاه وافل های تمام شده را صاف می کند.

و زیر بسته بندی ارسال می کند.

و این یک محصول نهایی است که فقط باید در جعبه گذاشته شود و به فروشگاه ارسال شود.

این شرکت روزانه 604800 ویفر تولید می کند.

سپس به دفتر شرکت رفتیم و با موسس آن سرگئی نیکولاویچ آکولچف صحبت کردیم. او در سال 1995 یک نانوایی خصوصی کوچک ایجاد کرد. و امروزه یک کارخانه قنادی جدی با امکانات تولیدی بزرگ و تیمی بیش از 1000 نفر است.

و البته با مهمترین سوال شروع کردم:

مردم ما قبلاً عادت کرده اند که دائماً فریب بخورند؟

واقعیت این است که قوانین ما حتی در حال حاضر به تولیدکنندگان اجازه می دهد روغن پالم را تحت عنوان روغن نباتی پنهان کنند، اما سیاست شرکت ما باز بودن است و سال ها است که صادقانه در مورد محتوای روغن پالم در محصولات خود می نویسیم. بنابراین مصرف کننده ما از قبل به ما اعتماد دارد. اما ما خطوط تولیدی داریم که با مارک های دیگر تولید می کنیم که طبق قرارداد ما حق تغییر دستور غذا را نداریم، بنابراین اگر کسی بخواهد محصول ما را بر اساس روغن پالم خریداری کند، مشکلی وجود ندارد. همه محصولات بدون روغن پالم بر این اساس برچسب گذاری می شوند، بنابراین هیچ سردرگمی برای مصرف کنندگان وجود ندارد. منتشر شده

این محصولی است که از برگ ها و میوه های نخل روغنی به دست می آید.

در دهه 90 در کشور ما ظاهر شد و از آن زمان به بعد بیشتر و بیشتر محصولات لبنی با آن "آلوده" شده اند.

موضوع این است که روغن پالم بسیار ارزان است و می توان از آن در شاخه های مختلف صنایع غذایی استفاده کرد.

علاوه بر این، روغن پالم ماندگاری محصولات را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و طعم را بهبود می بخشد.

این خواص به طرز باورنکردنی با موفقیت توسط تولید کنندگان بی پروا استفاده می شود.

چربی گیاهی پالم را می توان در پنیر، کره، خامه، پنیر دلمه، ماست، شیر تغلیظ شده و بستنی یافت.

همچنین تقریباً در تمام محصولات قنادی که در فروشگاه ها خریداری می شوند یافت می شود.

این یک سم خطرناک آهسته در نظر گرفته می شود زیرا روغن پالم نقطه ذوب بالایی دارد - از 38 تا 40 درجه سانتیگراد، در حالی که دمای طبیعی بدن انسان 36.6 درجه است.

بنابراین چربی خرما وقتی وارد بدن انسان می شود توسط آن فرآوری نمی شود.

مانند پلاستین، شروع به تجمع بر روی دیواره رگ های خونی می کند، سطح کلسترول خون را افزایش می دهد، بدن را آلوده می کند، باعث افزایش وزن می شود و می تواند باعث ایجاد بیماری های قلبی عروقی و سرطان شود.

پزشکان اکاترینبورگ دریافته اند که یک سوم روس ها در حال حاضر مبتلا به کبد چرب غیر الکلی هستند که خود را در آلرژی و سرماخوردگی مکرر نشان می دهد، یعنی کاهش شدید ایمنی، به ویژه در فصل سرد.

چربی های لبنیات نیز ایده آل نیستند، خطرات آن یکسان است، اما بسیار کمتر است، زیرا بدن ما از کودکی برای جذب آنها برنامه ریزی شده است.

و مواد تشکیل دهنده روغن پالم ترکیبات نامحلولی با کلسیم تشکیل می دهند که در روده ها جذب نمی شوند.

یعنی پنیر، پنیر و ... منابع کلسیم هستند. با چنین چربی گیاهی در ترکیب، آنها کاملا بی فایده هستند.

مبارزه با افزودن روغن پالم به غذا دشوار است، معاینه ارزان نیست و محصولات زیادی در قفسه های فروشگاه وجود دارد.

اما می توانید یاد بگیرید که خودتان تعیین کنید که آیا یک بسته خاص حاوی این چربی مضر است یا خیر.

چگونه بفهمیم یک محصول حاوی روغن پالم است؟

در اینجا راه های واقعی برای یافتن روغن پالم در غذا آمده است:

1. بسیاری از تولید کنندگان مستقیماً محتوای روغن پالم را روی برچسب نشان می دهند، این دلیلی است برای قرار دادن شیر یا فرآورده قنادی در قفسه، مهم نیست چقدر اشتها آور به نظر می رسد و با قیمتش شما را جذب نمی کند.

2. محتوای چربی های گیاهی در محصول نیز باید به شما هشدار دهد. یک "درخت نخل" نیز ممکن است در زیر چنین علامت هایی پنهان شود. در اینجا باید از منطق استفاده کنید و به این فکر کنید که آیا روغن گیاهی را می توان در این یا آن دستور غذا گنجاند. اگر در کلوچه ها یا کلوچه های لنتنت جایی دارد، پس چرا آن را در کیک با خامه کره یا دسر لبنیات قرار دهید؟

3. روغن پالم ماندگاری را افزایش می دهد. اما این نشانگر 100٪ محتوای آن نیست، زیرا ترکیب ممکن است حاوی مواد نگهدارنده نیز باشد.

4. قیمت ارزان به وضوح نشان دهنده وجود چربی کف دست است. از این گذشته، مواد خام طبیعی نمی توانند ارزان باشند. اما متأسفانه یک محصول گران قیمت نیز عدم وجود آن را تضمین نمی کند.

5. نام محصول باید به وضوح نشان دهنده ماهیت آن باشد. یک محصول لبنی، محصول پنیر، محصول کشک، توده کشک، سس مایونز، پنیر، خامه ترش، پنیر دلمه، شیر تغلیظ شده، شیر تغلیظ شده نشان دهنده غیر طبیعی بودن آنهاست.

همیشه شیر و سایر محصولات را از کارخانه های لبنی بزرگ خریداری کنید، جایی که کنترل دقیقی روی همه محصولات وجود دارد.

تعیین روغن پالم در پنیر

پنیر نیمه سفت که با استفاده از مواد خام گیاهی تهیه می شد، هنگام برش به چاقو می چسبد یا می شکند و خرد می شود.

با این حال، بسیاری از انواع پنیر و نقض فناوری تولید وجود دارد و این یک شاخص تضمینی نیست.

می توانید یک تکه پنیر را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید.

پنیر با روغن پالم غلیظ می شود و قطرات روغن روی سطح ظاهر می شود، سپس می ترکد، در حالی که پنیر طبیعی خشک می شود.

اگر بتوان پنیر را مانند پلاستیک در دست له کرد و حتی به شکل توپ درآورد، پس حاوی چربی گیاهی است.

اگر طعم ظریفی دارید، می‌توانید نت‌های صابونی را در پنیر حاوی روغن پالم تشخیص دهید، اما این برای همه در دسترس نیست.

در یک فروشگاه لوازم اداری می توانید یک چراغ قوه با نور آبی بخرید که می توان از آن برای چک کردن پول استفاده کرد. در یک اتاق تاریک، پنیر چربی خرما نیز آبی می درخشد.

اگر روی بسته بندی GOST R 52686-2006 نوشته شده است، بدانید که شامل روغن های گیاهی در پنیر نمی شود.

بنابراین، درست کردن پنیر به همان اندازه که در نگاه اول به نظر می رسد، بسیار سالم تر، ارزان تر و خوشمزه تر است.

در فروشگاه ما می توانید مواد لازم برای تهیه پنیر را در خانه خریداری کنید، دستور العمل های اثبات شده را بیابید و نکات ارزشمندی در مورد تهیه پنیر دریافت کنید.

چربی خرما در کره

برای بررسی کیفیت کره، یک تکه کوچک را روی کف دست خود قرار دهید.

نشانه طبیعی بودن ذوب تدریجی و کامل با تشکیل یک لایه سفید روی سطح خواهد بود.

کره با روغن پالم عملاً ظاهر خود را تغییر نمی دهد و حتی در کف دست کاملاً ذوب نمی شود و قطعات سفت باقی می ماند.

پس از همه، دمای ذوب آن کمی بالاتر است.

بدون کمک دیگری.

چگونه روغن پالم را در خامه ترش و پنیر دلمه پیدا کنیم؟

پس از خوردن این لبنیات با چربی گیاهی، برای مدتی یک لایه چرب و کمی قابض در دهان احساس می شود.

خامه ترش طبیعی در یخچال غلیظ می شود و روی پنکیک داغ آب پنیر را از دست می دهد.

خامه ترش با درخت خرما در هنگام تغییر دما این رفتار را ندارد.

ترکیب خامه ترش روی برچسب: خامه و خمیر ترش نرمال شده. این یک حرکت حیله گرانه از سوی تولید کنندگان است، زیرا کرم حاوی روغن پالم است.

در خانه.

پنیر طبیعی روی میز با گذشت زمان ترش می شود، اما تغییر رنگ نمی دهد.

کشک نخل آب و هوا می کند، پوسته زرد رنگی تشکیل می شود، اما طعم آن ثابت می ماند.

GOST برای پنیر واقعی - GOST R 52096-2003، برای خامه ترش - GOST R 52092-2003.

نحوه تشخیص روغن پالم در بستنی و شیر تغلیظ شده

این دو محصول از کل "اخوان" لبنیات اغلب تقلبی می شوند.

خرید بستنی واقعی و شیر تغلیظ شده این روزها بسیار سخت است.

کمی بستنی را در کف دست خود بمالید: اگر لایه ای را روی دستان خود احساس کردید، این نشان دهنده وجود روغن نخل است.

وقتی بستنی طبیعی ذوب می شود، نرم و کف آلود می شود و شکل خود را برای مدتی حفظ می کند، اما بستنی خرمایی زمان زیادی طول می کشد تا ذوب شود و مایع شفافی را تشکیل دهد.

کیفیت بستنی توسط GOST R 52175-2003 تعیین می شود.

شیر تغلیظ شده باید فقط حاوی شیر و شکر باشد.

تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها و سایر افزودنی ها نشان می دهد که چربی خرما لزوماً در دسر وجود دارد، زیرا شیر تغلیظ شده با آن شروع به تلخ شدن می کند و به بهبود دهنده های طعم نیاز دارد.

تولید شیر تغلیظ شده توسط GOST R 53436-2009 تنظیم می شود.

و مراقب شیر تغلیظ شده آب پز باشید، در اینجا درصد فریب بسیار زیاد است، شاخص های آن به سطح 95٪ می رسد.

اما روغن پالم به ندرت به شیر، کفیر و شیر پخته تخمیر شده اضافه می شود.

اجرای چنین تولیدی دشوار و زیان آور است.

فراموش نکنید که به طور منظم برنامه‌ها را تماشا کنید و مجلاتی را بخوانید که در مورد تحقیقات پیشرفته از متخصصان تغذیه، سازمان‌های حمایت از مصرف‌کننده، رسانه‌ها صحبت می‌کنند و رتبه‌بندی تولیدکنندگان با حسن نیت و محصولات غذایی مختلف را منتشر می‌کنند.

این به شما دانش بیشتری در صنعت غذا می دهد و به شما کمک می کند تا سلامت خود را برای مدت طولانی حفظ کنید.

اکولوژی مصرف: تا 4 میلیون تن لبنیات تولید شده در روسیه را می توان با استفاده از چربی های گیاهی از جمله روغن پالم تولید کرد. در برخی از گروه های کالایی، سهم محصولات تقلبی بیش از 50 درصد است.

تا 4 میلیون تن لبنیات تولید شده در روسیه را می توان با استفاده از چربی های گیاهی از جمله روغن پالم تهیه کرد. در برخی از گروه های کالایی، سهم محصولات تقلبی بیش از 50 درصد است. جایگزین ها می توانند هزینه ها را کاهش دهند، اما استفاده گسترده از آنها انگیزه تولیدکنندگان شیر خام با کیفیت بالا را از بین می برد.

استفاده از چربی های گیاهی در تولید محصولات لبنی همگام با واردات رو به رشد است. تنها در سال 2014، طبق آمار سرویس گمرک فدرال، 706 هزار تن روغن پالم به ارزش 642 میلیون دلار به روسیه وارد شده است که 5.5 درصد کمتر از سال 2013 است، اما در عین حال 6.2 درصد بیشتر از سطح سال 2012 است. . بزرگترین تامین کننده، اندونزی است که 82.9 درصد از کل حجم سال گذشته، معادل 585.5 هزار تن را به خود اختصاص داده است.

تولید لبنیات و فرآورده های حاوی شیر بر خلاف تولید مواد اولیه هر ساله در حال گسترش است. بنابراین، این سؤال به طور طبیعی مطرح می شود: محصول نهایی دقیقاً حاوی چه چیزی است - شیر طبیعی یا جایگزین های آن.

چگونه تقلبی کنیم

مطابق با مقررات فنی، محصولات لبنی در روسیه آنهایی هستند که منحصراً حاوی چربی شیر هستند. محصولات لبنی ممکن است حاوی 50 درصد اجزای گیاهی باشند. به عنوان مثال، محصولات پخش شده، پنیر و کشک حاوی شیر طبیعی و جایگزین های چربی شیر (MFS) هستند. همچنین محصولات پنیر مانندی وجود دارد که چربی شیر به طور کامل با چربی گیاهی جایگزین می شود، اما دیگر مشمول مقررات فنی نمی شود. النا یورووا، رئیس آزمایشگاه تست شیر ​​توضیح می‌دهد: «این گونه محصولات پنیر را تقلید می‌کنند، تکنولوژی تولید را تکرار می‌کنند، اما ترکیب مواد را تغییر می‌دهند. آنها را نمی توان لبنیات یا حاوی شیر نامید، اما فروشندگان بی پروا چنین کالاهایی را بسته بندی می کنند و به آنها برچسب پنیر می زنند.

تولیدکنندگان نیز در برچسب زدن تخلفات خاصی انجام می دهند، اما این عمدتا در مورد محصولات شیر ​​کامل (پنیر، خامه ترش و غیره) صدق می کند، که فناوری تولید آن ساده تر است.

استفاده از روغن های استوایی در صنایع لبنی ممنوع است. اما این گران تر است، بنابراین تولید کنندگان، در تلاش برای صرفه جویی در هزینه، روغن ها را مستقیماً به محصول اضافه می کنند، اغلب روغن های فنی ارزان قیمتی که برای تولید کالاهای صنعتی در نظر گرفته شده است، که هیچ کس مناسب بودن آنها را برای صنایع غذایی آزمایش نکرده است. تاتیانا ریبالووا، کارشناس مستقل بازار لبنیات، می‌گوید: «استفاده از روغن‌های استوایی به جای ZMZH نیز تقلبی محسوب می‌شود، حتی اگر محتوای آنها روی برچسب مشخص شده باشد.

یورووا ادامه می دهد که کشاورزان خودشان می توانند شیر را با چربی های گیاهی رقیق کنند. او می‌گوید: «محصولات مزرعه‌ای که از نظر وزنی بدون برچسب یا هر مدرک همراه به فروش می‌رسند، خریداران را با «طبیعی بودن» خود مجذوب خود می‌کنند، اما کنترل چنین محصولی بسیار دشوار است. "و در صورت هر گونه مشکل یا مسمومیت، حتی نمی توانید با Rospotrebnadzor تماس بگیرید."

بنابراین، در این مورد، زنجیره های خرده فروشی برای مصرف کنندگان ایمن تر هستند: با کنترل محصولاتی که برای فروش عرضه می شوند، خطر کاهش می یابد. یورووا خاطرنشان می کند، اگر هر اتفاقی بیفتد، مسئولیت تخلف بر عهده تامین کننده و سازنده خواهد بود که اطلاعات کاملی در مورد آنها وجود دارد.

نوع دیگر تقلب اضافه کردن چربی گوشت گاو به جای چربی شیر است. یورووا می‌گوید: «برخی از پردازنده‌های مبتکر معتقدند که از نظر ترکیب مشابه هستند، بنابراین جایگزینی تخلف نیست. شناسایی چنین محصولی دشوار است، زیرا روش های موجود برای تجزیه و تحلیل فاز چربی محصولات لبنی شامل تشخیص چربی های گیاهی با حضور فیتواسترول ها است. او توضیح می دهد: «و اگر از چربی گوشت گاو در تولید استفاده شود، کلسترول مشابهی را در چربی شیر پیدا می کنیم.

در عین حال بحث وضع هنجارها و قوانین جدید برای کنترل محصولات لبنی که امکان تشخیص تقلب با هر نوع چربی را بدون توجه به منشأ آنها فراهم می کند، همچنان مطرح است.

یورووا ادامه می دهد که کمبود شیر خام یا ناتوانی صنایع تبدیلی (اغلب کوچک) در پذیرش و فرآوری مواد خام نیز دلیلی برای گسترش محصولات تقلبی است.

کارخانه های متخصص در تولید محصولات از مخلوط شیر خشک با افزودن چربی های گیاهی، ترکیب مواد به روش های مختلف، "خامه ترش"، "پنیر" و سایر محصولات غیر لبنی را عرضه می کنند. اما خود بازار به تدریج چنین بازیگرانی را بیرون می راند.

درخت نخل به جای گاو

اخیراً مشکل تقلب در لبنیات حادتر شده است. درصد تقلبی ها بسته به منطقه متفاوت است. طبق گزارش Rospotrebnadzor، تقلبی ها 5٪ تا 10٪ از کل تولید محصولات لبنی را تشکیل می دهند. با این حال، در برخی مناطق، بازرسی ها نشان می دهد که سهم چنین کالاهایی می تواند تا 20 درصد و برای برخی اقلام مانند کره حتی بیشتر شود.

آندری دانیلنکو، رئیس هیئت مدیره اتحادیه ملی تولیدکنندگان شیر (Soyuzmoloko) توضیح می دهد که کره و پنیر محصولاتی هستند که مصرف شیر را افزایش می دهند. وی می گوید: «بنابراین، تولیدکنندگان بی پروا با مخلوط کردن مواد اولیه لبنیات طبیعی با محصولات گیاهی، سعی در کاهش هزینه های تولید و قیمت نهایی دارند. بیشتر اوقات، تقلبی‌ها را می‌توان در میان محصولات پرچرب، از بستنی و شیر تغلیظ‌شده گرفته تا پنیر کوتیج، یافت.

دانیلنکو افزایش سهم محصولات لبنی تقلبی را با افزایش واردات روغن پالم پس از اعمال تحریم غذایی مرتبط می داند.

در پنج ماه آخر سال 2014، تقریباً 40 هزار تن بیشتر از آگوست تا دسامبر 2013 (در مجموع 366 هزار تن) وارد شده است. او پیشنهاد می کند که به احتمال زیاد، افزایش ذخایر با کمبود مواد خام لبنی و جایگزینی چربی های حیوانی توسط پردازشگرها با چربی های گیاهی همراه است.

اگرچه ZMZh را می‌توان نه تنها از روغن نخل، بلکه از روغن‌های آفتابگردان، کلزا، سویا و دیگر انواع روغن تولید کرد، اما تقاضا برای آن رو به افزایش است. روغن پالم ارزان‌تر از سایرین است و علاوه بر این، قوام آن جامد است و تا حدودی یادآور اسپری است که به آن اجازه می‌دهد تا نه تنها در لبنیات، بلکه در صنایع چربی و روغن و شیرینی‌سازی به‌عنوان جایگزینی برای آن استفاده شود. مارگارین، مدیر کل کارخانه لبنیات پنزنسکی (شامل دامات) رومن کالنتیف می گوید.

تیمور نیگماتولین، تحلیلگر هلدینگ سرمایه گذاری فینام، اول از همه، مزیت های چربی های گیاهی توسط پردازنده ها احساس می شود که با کمک آنها هزینه محصولات لبنی را کاهش می دهند.

علاوه بر این، او می داند که استفاده از جایگزین ها باعث ماندگاری طولانی تر می شود. Nigmatullin می‌گوید: «برای مثال، شیرینی‌پزها عملاً استفاده از کره را متوقف کرده‌اند، زیرا با آن همه شیرینی‌ها خیلی سریع‌تر خراب می‌شوند.

اما همه چیز به این سادگی نیست. یوروا معتقد است که بسیاری از تولیدکنندگان در مورد ارزان بودن چربی های گیاهی و برخی از ویژگی های آنها اشتباه می کنند. اخیراً به دلیل کاهش ارزش روبل، اختلاف قیمت بین چربی های گیاهی و شیر کاهش یافته است.

علاوه بر این، فقط هزینه چربی نیست که باید ارزیابی شود. این کارشناس خاطرنشان می کند: وارد کردن یک جایگزین گیاهی به یک محصول مستلزم هزینه های اضافی است، زیرا تولید کنندگان باید بو و ظاهر محصول را به شیر طبیعی نزدیک کنند. برای مثال، ممکن است لازم باشد پودر شیر یا مخلوط، مرطوب کننده، رنگ، طعم دهنده، تثبیت کننده، مواد نگهدارنده اضافه شود.

نتیجه نهایی اصلاً یک محصول ارزان نیست. یورووا نتیجه می گیرد، بنابراین، می توانیم با اطمینان بگوییم که اغلب تولید محصولات لبنی طبیعی سودآورتر است.

اگر مزایای استفاده از چربی های گیاهی در شرایط اقتصادی کنونی قابل بحث باشد، معایب آن در تأثیر منفی آنها بر بدن انسان است. Soyuzmoloko معتقد است که با مصرف بیش از حد چربی های گیاهی یا استفاده از روغن پالم که قبل از استفاده تصفیه لازم را انجام نداده و همچنین برای نیازهای فنی در نظر گرفته شده است، ممکن است مشکلات سلامتی ایجاد شود.

اگرچه گروه هایی از مردم وجود دارند که معتقدند چربی های گیاهی سالم تر از چربی های لبنی هستند، آندری دانیلنکو می داند. وی تاکید می‌کند: «این دیدگاه حق وجود دارد، اما در هر صورت باید شرایط قانونی ترکیب پنیر یا پنیر را رعایت کرد و با تبدیل چربی گیاهی به عنوان چربی شیر، مصرف‌کنندگان را گمراه نکرد.»

ریبالووا یادآوری می کند که مسئله فواید یا مضرات روغن های گیاهی استوایی هنوز باز است: لابیگران مختلف نظرات مخالفی را بیان می کنند. این متخصص خاطرنشان می کند: با این حال همه قبول دارند که وجود آنها در شیر خشک مضر است و پزشکان به بسیاری از بزرگسالان توصیه می کنند در صورت ابتلا به برخی بیماری های دستگاه گوارش، مصرف این محصولات را محدود کنند. اما در مورد جعل انبوه، کنترل فرآیند مصرف دشوار است.

نیگماتولین اشاره می کند که مضر بودن همه چربی های گیاهی ثابت نشده است. با مصرف زیاد، خطرات اختلال در جذب مواد معدنی و بروز بیماری های قلبی عروقی وجود دارد. او می گوید، اما در صورت حساسیت به شیر، حتی برای کودکان، چربی های گیاهی به رژیم غذایی ویژه آنها اضافه می شود، اگرچه باید جبران شود، زیرا کلسیم شروع به جذب بدتر می کند.

ریبالوا می داند که در کشورهای اروپایی دوره شیفتگی به اسپرد و مارگارین با جایگزین های چربی شیر گذشته است. به عنوان مثال، در نروژ، جایی که جنبشی برای سبک زندگی سالم و تغذیه مناسب توسعه یافته است، کره با محتوای چربی 82.5٪ اکنون تنها انتخاب صحیح در نظر گرفته می شود.

تقاضا برای شیر افزایش نیافته است

تخمین حجم واقعی محصولات تقلبی دشوار است، بنابراین صحبت در مورد مقیاس استفاده از روغن های گیاهی و PMF دشوار است. به گفته ریبالوا، تولید چنین محصولاتی از نظر شیر می تواند به 4 میلیون تن برسد.

Nigmatullin معتقد است که سهم بازار محصولات لبنی تولید شده با استفاده از چربی های گیاهی چندان زیاد نیست - حدود 600 هزار تن محصولات لبنی طبیعی تقریباً دو برابر آنهایی هستند که به نوعی حاوی چربی های گیاهی هستند. او تأکید می کند که اینها داده های رسمی بدون در نظر گرفتن جعل هستند.

در اصل، استفاده از چربی های گیاهی به خودی خود چندان ترسناک نیست، اما تنها در صورتی که سازنده این را روی برچسب گزارش کند. آندری دانیلنکو خاطرنشان می کند: "افسوس، این معمولاً اتفاق نمی افتد." با این حال، بازیکنان بزرگ در این زمینه، به عنوان یک قاعده، اعتماد به نفس بیشتری را القا می کنند.

نمایندگان شرکت می گویند Danone محصولاتی را در روسیه منحصراً از شیر طبیعی تولید می کند. "در مجموعه ما فقط یک محصول با استفاده از چربی های گیاهی وجود دارد - این پنیر لعاب است که تحت قرارداد توسط شخص ثالث تولید می شود.

سهم این محصول در کل فروش دانون ناچیز است - کمتر از 0.4٪. تمام اطلاعات مربوط به ترکیب آن و همچنین سایر محصولات شرکت روی بسته بندی درج شده و در دسترس مصرف کنندگان است. نمایندگان شرکت همچنین تأکید می کنند که حتی یک کارخانه لبنی از این گروه در روسیه هیچ گونه چربی گیاهی خریداری نمی کند.

کارخانه لبنیات پنزنسکی نیز از ZMZH استفاده نمی کند. در عین حال، کالنتیف مشکلات این صنعت را درک می کند و می گوید که پردازشگرها چربی شیر را با روغن پالم جایگزین می کنند، از جمله به دلیل کمبود شیر خام. وی می گوید: بر اساس برآوردهای ما، کمبود شیر قابل عرضه در سال گذشته حداقل 15 میلیون تن بود و اکنون احتمال افزایش آن وجود دارد.

با توجه به اینکه میانگین موزون قیمت شیرخام در سال 1393 نسبت به سال 1392 24 درصد افزایش یافته است، قیمت تمام شده لبنیات نیز افزایش یافته است. در عین حال، پردازنده ها نمی توانند قیمت فروش را به میزان قابل توجهی افزایش دهند.

در این وضعیت، برخی از شرکت ها شروع به "ترکیب" می کنند: به عنوان مثال، آنها پودر شیر بدون چربی (SMP) را خریداری می کنند و آن را بازسازی می کنند، فقط چربی شیر، بلکه چربی گیاهی، به ویژه روغن نخل را اضافه می کنند. کالنتیف می داند که سپس از این "شیر" هر محصول لبنی درست می کنند.

علیرغم کمبود شیر خام، که پردازنده ها از آن صحبت می کنند، تولیدکنندگان آن افزایش تقاضا برای محصولات خود را مشاهده نمی کنند. هلدینگ کشاورزی Podgornov و K (منطقه Vologda) با Danone، کارخانه لبنیات Ostankino و کارخانه Galaktika همکاری می کند.

مدیر این شرکت، Poliekt Podgornov، خاطرنشان می کند که مزارع او، مانند شرکت های بسیاری از همکاران، با مسئله حفظ تجارت روبرو هستند. این مدیر معتقد است که پردازشگرها مطمئن هستند که استفاده از چربی های گیاهی به آنها امکان می دهد سود بیشتری به دست آورند، بنابراین خرید شیر خام علیرغم کمبود آن رشد نمی کند.

پودگورنوف می گوید: "ما انتظار افزایش تقاضا را داشتیم، اما این اتفاق در پایان سال 2014 و یا در آغاز سال 2015 رخ نداد." شاید این به دلیل افزایش قیمت مصرف کننده نیز باشد: بسیاری از مردم دیگر توان خرید محصولات لبنی را ندارند. در حال حاضر شرکت روزانه 35-37 تن شیر را پردازش می کند، اگر تقاضا رشد کند، حجم آن می تواند 5-8 تن بیشتر شود.

علاوه بر این، اگر در سه ماهه چهارم سال 2014 شرکت 7-8 روبل در هر لیتر شیر دریافت کرد. پودگورنوف اضافه می کند که سود خالص، سپس در اوایل فوریه این رقم به 4 روبل در لیتر کاهش یافت. این مدیر توضیح می دهد: "این به این دلیل است که قیمت های خرید از پاییز به هیچ وجه تغییر نکرده است و به دلیل افزایش قیمت خوراک، قطعات یدکی تجهیزات وارداتی و انرژی، هزینه 3-4 روبل در لیتر افزایش یافته است."

کنترل را به دست گرفتن

در حالی که کمبود شیر خام در کشور وجود دارد و تقلب در حال افزایش است، صحبت در مورد چشم انداز توسعه تولید محصولات لبنی بسیار دشوار است. به گفته ریبالوا، یکی از نتایج غم انگیز، نابودی تقریباً کامل صنعت داخلی پنیرسازی بوده است. او می‌داند: «کارخانه‌های پنیر فرآوری شده باید به کارخانه‌های تولید پنیر تغییر نام دهند. تولیدکنندگان پنیر واقعی را می‌توان از یک سو حساب کرد، طبق تعریف نمی‌توان ارزانی داشت و با توسعه بیشتر وضعیت بحرانی در کشور و کاهش تقاضا، ضرر خواهند کرد. اکنون سودآوری آنها چندین برابر کمتر از شرکت های تولید کننده کالاهای تقلبی است.

بر اساس گزارش Rosstat، سهم محصولات پنیر از کل حجم تولید پنیر در پایان سال 2014 23.5 درصد بوده است. ریبالوا معتقد است که مطابق با مقررات فنی فعلی، حداکثر 70٪ از محصولات پنیر داخلی ممکن است در رده "محصولات پنیر" قرار گیرند. او اذعان می کند: "البته، در روسیه تولیدکنندگان صادقی وجود دارند که از روغن های گیاهی استفاده نمی کنند، اما ما فقط می توانیم برخی از آنها را تضمین کنیم." در قفسه های فروشگاه می توانید مثلاً مسدام را بدون یک سوراخ پیدا کنید که روی برچسب آن آدرس سازنده مسکو ذکر شده است ، در حالی که در پایتخت هرگز شرکت های پنیرسازی وجود نداشته است ، به جز کارخانه پنیر فرآوری شده "

در عین حال، ریبالوا معتقد نیست که با قطع استفاده از روغن های گیاهی، دوران طلایی برای صنایع لبنی فرا خواهد رسید. او مطمئن است: "حل مشکلات دامداری را نمی توان به مبارزه با چربی های گیاهی و گسترش محصولات تقلبی خلاصه کرد." "این فقط یک جنبه از مجموعه ای از مشکلات است."

این کارشناس خاطرنشان می کند که به محض افزایش تولید شیر، مبارزه با محصولات تقلبی به طور خودکار مؤثرتر می شود، اما در حال حاضر عمدتاً در کلمات اتفاق می افتد.

کالنتیف موافق است تحریم ها به تنهایی نمی توانند مشکل را حل کنند. به عنوان مثال، در روسیه تزاری استفاده از روغن نخل ممنوع بود، اما کره در مقیاس صنعتی تقلبی شد. او معتقد است: "ما باید یک سیستم موثر برای ردیابی محصولات از مواد خام تا قفسه ها ایجاد کنیم." "این یک برنامه حداکثر است و حداقل بازرسی کل محصول با استفاده از روش های کنترل ابزاری مورد نیاز است."

اما اول از همه، لازم است جریمه ها افزایش یابد تا تولید کنندگانی که در جعل قرار گرفته اند، مانند الان 100-200 هزار روبل نپردازند، بلکه مثلاً 1-2٪ از گردش مالی را بپردازند. کالنتیف می‌افزاید: «و زمان آن فرا رسیده است که فهرستی از شرکت‌های متخلف را در وب‌سایت وزارت کشاورزی منتشر کنیم تا کشور «قهرمانان» خود را از روی دید بشناسد. آندری دانیلنکو همچنین معتقد است که افزایش مجازات برای محصولات تقلبی به تنظیم بازار کمک خواهد کرد. Nigmatullin اطمینان دارد که بخش لبنیات نیاز به کنترل بیشتر توسط مقامات نظارتی دارد تا بازار شفاف باشد.

یوروا فکر می کند که شرکت های متکی به محصولات تقلبی تا زمانی که بازار با محصولات طبیعی با کیفیت بالا و قیمت مقرون به صرفه پر شود، وجود خواهند داشت.

برای دستیابی به این امر، سرمایه گذاری در نوسازی تولید مورد نیاز است، به عنوان مثال، در بلاروس بود. همچنین بهبود فرآیندهای تولید، افزایش راندمان و دور شدن از تولید نیمه دستی ضروری است. این کارشناس خلاصه می‌کند که اگر پنیر کوتیج را در وان حمام درست کنید، در حالی که کیفیت آن را به خوبی کنترل نمی‌کنید، پس غیرممکن است که در بازار محصولات رقابتی باقی بمانید.منتشر شده

روس های فقیر با جانشین های ارزان قیمت مسموم می شوند

آژانس Roskachestvo کیفیت و ایمنی پنیر لپه فروخته شده در فروشگاه ها را بررسی کرد. 16 نمونه از 44 نمونه رد شدند: آنتی بیوتیک ها، میکروارگانیسم های مضر یا چربی های گیاهی در آنها یافت شد.

جایگزین ارزان ... با شکر

تولید پنیر در روسیه در سال های اخیر به سرعت در حال رشد بوده است: فرض کنید در سال 1995 بر اساس Rosstat، 180 هزار تن تولید شد. پنیر دلمه(کم چرب و چرب)، سپس تا سال 2009 این رقم به 393 هزار تن افزایش یافت. با این حال، با وجود سیاست جایگزینی واردات که توسط مسکو اعلام شد، رشد تولید متوقف شد. و در حال حاضر در پایان سال 2016، 402 هزار تن پنیر در روسیه تولید شده است.

این یک کالیکو کاملا متفاوت است محصولات کشک(اینها شامل پنیرهای لعابدار شیرین، توده کشک، خامه، رب و محصولات نیمه تمام است). در اینجا تولید آنها در روسیه است فوق العاده رشد کرده است: اگر در سال 2009 کمی بیش از 100 هزار تن بود، در سال گذشته، طبق برآوردها، تقریباً 380 هزار تن بود.

این نشانه بحران اقتصادی است: روس‌های فقیر، که درآمدشان دائماً در حال کاهش است، به جای دسرهای آردی و محصولات شیرینی‌پزی، پنیرهای لعاب‌دار و کشک ارزان‌تری می‌خرند. اغلب، اتفاقا، حتی بدون فکر کردن به آسیب آنها.

دسرهای کشک واقعاً در هسته خود شیر دارند. اما علاوه بر این - چربی های گیاهی(بسیار مضر برای بدن به خصوص کودکان)، طعم دهنده های مصنوعی، مواد نگهدارنده و شکر (یا سایر شیرین کننده ها).

با افزایش درآمد، مردم محصولات پنیر را به نفع دسرهای واقعی کنار می گذارند. خوب، امروز، با دور ریختن پول برای جانشین "کشک"، یک روسی متوسط ​​به اندازه کافی پنیر واقعی و کامل نمی خورد: هنجار فیزیولوژیکی برای مصرف آن 18 کیلوگرم برای هر نفر در سال است. در واقع - نه بیشتر از 9 کیلوگرم. بنابراین بازار فضایی برای رشد دارد - در کنار محصولات لبنی طبیعی بیشتر

بر اساس برآوردهای مرکز تحقیقات بازار لبنیات (RDRC)، رهبران در تولید پنیر و محصولات کشک عبارتند از منطقه کراسنودار (255 هزار تن)، منطقه ورونژ (137 هزار تن)، تاتارستان (73 هزار تن)، آلتای. قلمرو (56 هزار تن)، منطقه بریانسک (55 هزار تن)، منطقه بلگورود (42 هزار تن).

با این حال، در همان زمان، حجم تولید پنیر با نرخ بسیار بالاتری نسبت به افزایش تولید شیر رشد کرد. این نشان می دهد که آنها عمدتاً محصولی ارزان و بی کیفیت تولید می کنند. و این واقعیت که رشد بازار به 2 تا 3 درصد در سال کاهش یافته است، گواه این است که مردم آمادگی خرید حتی بیشتر از این جانشین "کشک" را ندارند.

نیش کپک با پنی سیلین

آزمایشگاه دولتی Roskachestvo اخیراً متوجه شده است که دقیقاً چه چیزی در قفسه های روسیه تحت پوشش پنیر به فروش می رسد. کارشناسان 44 مارک پنیر لپه را با محتوای 9 درصد چربی انتخاب کردند: از این تعداد، تنها 28 نمونه با کیفیت بالا و ایمن شناخته شدند.

بسیاری از تولید کنندگان آشکارا در جزء اصلی صرفه جویی می کنند - شیر که با چربی های گیاهی جایگزین می شود. علاوه بر این، در برخی از انواع پنیر دلمه، Roskachestvo نشاسته، فیبر رژیمی (گندم) و همچنین تثبیت کننده ها و قوام دهنده ها - صمغ گوار را یافت.

در 20 نمونه بررسی شده، کارشناسان Roskachestvo آثاری از آنتی بیوتیک ها - کلرامفنیکل و پنی سیلین را پیدا کردند. این بدان معنی است که چنین پنیر از شیر گرفته شده از گاو تهیه می شود با عفونت های شدید. به طور طبیعی، چنین شیری نباید به کارخانه لبنیات برود - اما تولیدکنندگان در رعایت محدودیت های دامپزشکی صرفه جویی می کنند.

تشخیص آنتی بیوتیک در محصولات لبنی با استفاده از روش های آزمایشگاهی استاندارد بسیار دشوار است. اما هنگام ورود به بدن انسان همراه با غذا، دارو انباشته می شود- این منجر به این واقعیت می شود که سایر آنتی بیوتیک هایی که او با شروع بیماری مصرف می کند روی فرد اثر نمی گذارد.

میکروارگانیسم های مضر در 11 نمونه یافت شد - قارچ های کپک، E. coli و در عین حال مخمر(بعضی از بسته های پنیر کوتیج حاوی چندین میکروب به طور همزمان بود).

در مورد ارزش غذایی، بیشترین سؤال از Roskachestvo مربوط به پنیر لپه با نام تجاری Dobraya Burenka بود: به جای 9٪ وعده داده شده، محتوای چربی در واقع 21٪ بود، در حالی که در همان زمان کسر جرمی پروتئین تنها 5.6٪ بود. ، کمترین میزان را در بین کل نمونه های مورد مطالعه قرار داد.

خرید چنین محصولی خودفریبی مصرف کننده استکه از پنیر لپه انتظار خواص درمانی کاملا متفاوتی دارد. این محصول لبنی باید سطح کلسترول "بد" را کاهش دهد، خطر ابتلا به فشار خون را کاهش دهد، هضم را تثبیت کند، عملکرد سیستم عصبی و سیستم اسکلتی عضلانی را کاهش دهد.

پالما، شکر، پودر...

آیا در خرید لبنیات صرفه جویی در هزینه ها ضروری است و این صرفه جویی چه معنایی برای سلامتی ما می تواند داشته باشد؟ مطبوعات آزاد این سوال را به پروفسور دیمیتری ادلف, یکی از رهبران مرکز پزشکی کاربردی و ایمنی مواد غذایی دانشگاه دولتی مسکو.

"SP": - دیمیتری آرکادیویچ، آیا اصلاً ارزش خرید دسر پنیر را دارد؟

دسر کشک از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. پنیر کوتاژ همیشه یکی از محصولات مورد احترام در میان اسلاوها بوده است. اما به آن پنیر می گفتند که کلمه سیرنیکی از آنجا آمده است. پنیر کوتیج را در روزهای غیر روزه می خوردند و از آن دسرهای جشن (از جمله آیینی) درست می کردند.

پنیر کوتاژ از کلسیم اشباع شده و حاوی ریز عناصر مانند پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن، ویتامین های A، E، C و گروه B است. - لیزین، تریپتوفان، متیونین. و دسرهای کشک سرشار از ویتامین های سالم، اسیدهای آمینه و عناصر میکرو هستند. همه اینها چنین دسرهایی را خوشمزه و سالم می کند.

انقلاب واقعی در دسرهای کشک ایجاد شد کشک پنیر لعاب دار. رازی را به شما می گویم، این غذا در کشور ما اختراع شد و به غذای لذیذ مورد علاقه کودکان و بزرگسالان تبدیل شده است. این دسر پنیر دلمه ای در اصل یک بستنی گرم بود که در آن شیر با پنیر کوتیج جایگزین شد و آن را برای گلوی کودکان بسیار سالم تر و ایمن تر کرد. یک دستور العمل ساده: پنیر کوتاژ، شکر، کره، وانیلین - رضایت بخش، سالم و خوشمزه!

"SP": - اما امروزه به سختی می توانید چنین محصولاتی را در قفسه ها پیدا کنید. تولید کنندگان آنها را نه بر اساس GOST، بلکه بر اساس مشخصات فنی (TU) تولید می کنند که خودشان توسعه می دهند.

متاسفانه حق با شماست. زمان دسرهای طبیعی بسیار مغذی به پایان رسیده است! و نوبت به دسرهای شیمیایی رسیده است!

اجازه دهید ترکیب یک دسر پنیر دلمه مدرن را با شما بخوانیم: پنیر دلمه "گیاهی"، روغن نخل، چربی گیاهی، نشاسته اصلاح شده، شکر، آلژینات سدیم، صمغ گوار، طعم دهنده مشابه طبیعی، سوربات پتاسیم، پودر کاکائو، لسیتین. ..

به من بگویید، محصولی پر از رنگ، طعم دهنده، امولسیفایر، مواد نگهدارنده، غلیظ کننده، چربی های اشباع - آیا این محصولی است که می خواهید به فرزندتان بدهید یا خودتان بخورید؟!

چنین دسر کشکی حاوی حداقل مقدار مواد مغذی استو اساس آن چربی های گیاهی سفت و نسوز و شکر یا شیرین کننده است که بیشتر و بیشتر استفاده می شود.

خبرنگار ویژه Palm shores 2. Arkady Mamontov از 05.29.17

جزئیات بیشترو انواع اطلاعات در مورد رویدادهایی که در روسیه، اوکراین و سایر کشورهای سیاره زیبای ما رخ می دهد را می توان در این آدرس به دست آورد کنفرانس های اینترنتی، به طور مداوم در وب سایت "کلیدهای دانش" برگزار می شود. تمامی کنفرانس ها باز و کاملاً آزاد می باشد رایگان. از همه علاقمندان دعوت می کنیم...