انجمن بارمن های جهانی انجمن بارمن های روسیه. ویژگی هایی که یک بارمن باید داشته باشد

انجمن بین المللی بارمن ها (IBA) به طور رسمی در جلسه ای در هتل بزرگ، تورکوس، انگلستان، در 24 فوریه 1951 تأسیس شد. در این جلسه نمایندگانی از بارمن های حرفه ای از هفت کشور انگلستان، دانمارک، فرانسه، هلند، ایتالیا حضور داشتند. ، سوئد و سوئیس.

موفقیت این جلسه با حمایت ارزشمند انجمن بریتانیا تضمین شد که منجر به ایجاد رسمی انجمن بین المللی بارمن ها شد که W.J. تارلینگ.

دور میز، از چپ به راست: آقای P. Melin (سوئد)؛ آقای J. Londahl (دانمارک). آقای G. Sievi (سوئیس); آقای الف. Combettes (فرانسه)؛ آقای Th. رایکن (هلند)؛ آقای آ. زولا (ایتالیا). جلو وسط، چپ به راست: اولین رئیس MBA آقای WJ Tarling (بریتانیا)؛ آقای H. Roberts (Gr.Britan) وزیر ژنرال

http://www.iba-world.com/

از آن زمان، انجمن به رشد خود ادامه داد و اعضای جدیدی را از بسیاری از کشورها جذب کرد. روش ورود شامل ارسال یک نسخه از اساسنامه انجمن ملی و لیست اعضای شورا برای رؤسای تمام انجمن های موجود در انجمن است، پس از آن درخواست رسمی برای ورود به جلسه انجمن ارائه می شود. پس از تغییر اساسنامه در نشست سال 1975 در سنت وینسنت ایتالیا، به ترتیب سه معاون رئیس جمهور منصوب شدند: برای اروپا، آسیا و آمریکا، تعداد آنها به 4 نفر افزایش یافت، این اتفاق در نشست ریودوژانیرو در سال 2018 رخ داد. 1977 و با هدف انتصاب معاون رئیس جمهور آمریکای لاتین و جذب کشورهای اسپانیایی زبان این قاره انجام شد.

رئیس IBA به مدت سه سال مسئولیت دارد. از سال 2006، رئیس انجمن آقای دریک لی بوده است.

ایجاد مرکز آموزشی که در سال 1985 در سنت وینسنت ایتالیا تصمیم گیری شد، مهم ترین و مهم ترین ابتکار مورد حمایت همه اعضای انجمن در راستای منافع بارمن های جوان بود. این مرکز دوره های آموزشی MAB نام دارد.

در نشستی در رم در سال 1987، میشل بیگوت رئیس IBA پیشنهاد ایجاد کمیته‌ای را داد که دوره‌های بین‌المللی را سازماندهی می‌کند که همه شرکت‌کنندگان را از کشورهای اروپایی و سایر کشورها جذب می‌کند و کارگران در این زمینه را متحد می‌کند. این پیشنهاد مورد حمایت قرار گرفت و کمیته توسعه آموزشی ایجاد شد که شامل نمایندگانی از انگلستان، ایتالیا، فرانسه، پرتغال و ایرلند بود و برایان پیج، انگلستان، رئیس کمیته شد.

در حال حاضر، انجمن بین المللی بارمن 52 کشور را متحد می کند؛ IAB همچنین شامل انجمن بارمن های روسیه است.

انجمن هر سال کنگره ای از نمایندگان همه کشورها و شرکای انجمنی برگزار می کند. مسابقات جهانی سالانه بین بارمن ها، مسابقات جهانی کوکتل (WCC)، به عنوان بخشی از این کنوانسیون برگزار می شود.

انجمن بین المللی بارمن ها (IBA)

انجمن بین المللی بارمن (IBA) به طور رسمی در جلسه ای در هتل بزرگ در تورکی انگلستان در 24 فوریه 1951 تأسیس شد. این جلسه با حضور نمایندگان انجمن های حرفه ای بارتنینگ از هفت کشور برگزار شد: W. J. Tarling (UKBG، انگلستان)، J. Londhol (DBL، دانمارک)، A. Combette (ABF، فرانسه)، T. Rijkeb (NBC، هلند)، A. زولا و ال. پارنتی (AIBES، ایتالیا)، P. Melin (SBG، سوئد)، G. Sievi (SBU، سوئیس).

موفقیت این جلسه مرهون حمایت های ارزنده انجمن بریتانیا بود که در نتیجه انجمن بین المللی بارمن ها رسما تأسیس شد. رئیس آن آقای W. J. Tarling و منشی آن آقای H. W. Roberts است. دومین نشست IBA در ونیز در 9 اکتبر 1953 و سومین جلسه در 22 اکتبر 1954 در هتل de Hooge Vuursche، لارن، هلند برگزار شد.

IBA به طور مداوم در حال رشد است و کشورهای جدیدی را به فعالیت های خود جذب می کند. برای عضویت در IBA، لازم است یک نسخه از اساسنامه انجمن ملی، اطلاعات مربوط به ترکیب ریاست آن و تعداد اعضا برای همه روسای انجمن های عضو IBA، به علاوه یک درخواست رسمی برای پذیرش به IBA که باید در جلسه ارائه شود. بر اساس اصلاحیه ای در منشور در نشست سال 1975 در سان وینسنت ایتالیا، سه معاون رئیس جمهور (چهار نفر از سال 1977) برای اروپا، آسیا، آمریکا و آمریکای جنوبی منصوب شدند.

ریاست IBA سه سال طول می کشد و طبق اساسنامه مصوب 1980 در ونیز به هر انجمنی واگذار می شود و خود انجمن ملی باید فردی را که ریاست را به عهده می گیرد، تعیین کند. رئیس فعلی IBA آقای دریک لی (تایوان).

انجمن بارمن های روسیه (B.A.R.)

انجمن بارمن های روسیه (B.A.R.) در سال 1992 تاسیس شد و تنها سازمان ثبت شده بین المللی در روسیه است که بارمن ها و پیشخدمت ها را متحد می کند. امروز B.A.R. بیش از 7500 متخصص شاغل در تجارت رستوران را متحد می کند. بار. دفاتر نمایندگی خود را در 54 شهر روسیه دارد. هر ماه، حدود 190 نفر (فقط در مسکو) از میان دستیاران پیشخدمت بار که در رستوران ها و بارهای مسکو با کمک انجمن بارمن های روسیه شغل پیدا می کنند، ناظر B.A.R می شوند.

در سال 1996، در نشست سالانه اعضای انجمن بین المللی بارمن ها (IBA)، در طول مسابقات جهانی بین بارمن ها "مسابقه بین المللی کوکتل" (ICC-96) در توکیو، رئیس B.A.R. سرگئی ویکتورویچ تسیرو به عنوان عضو کامل IBA پذیرفته شد.

IBA که در سال 1951 تأسیس شد، امروزه انجمن های مرتبط از 55 کشور را متحد می کند. هر سال، انجمن های ملی یک دور مقدماتی برای مسابقات قهرمانی بارمن جهان در کشور خود برگزار می کنند و هر پاییز مسابقات جهانی کوکتل (WCC) برگزار می شود. در 24 نوامبر 1997، B.A.R در کارلووی واری (جمهوری چک) به تصویب رسید. در IBA

انجمن بارمن های روسیه به طور مرتب اطلاعاتی در مورد نوآوری ها در تجارت بار و همچنین در مورد همه رویدادهای سازماندهی شده توسط IBA دریافت می کند. عضویت در IBA به روسیه اجازه داد تا در تمام رویدادهای IBA (از جمله مسابقات قهرمانی بارمن جهان) و در تمام برنامه های آموزشی بین المللی شرکت کند.

مرکز آموزشی خدمات بار

مرکز آموزشی خدمات باراز سال 2005 به آموزش و بازآموزی متخصصان در زمینه رستوران داری مشغول است. در طول این زمان خدمات باربیش از هزار متخصص توانمند را آموزش داده است که اکثر آنها در بهترین موسسات تیومن و منطقه تیومن کار می کنند. فارغ التحصیلان با کار خود مهارت کامل خود را ثابت می کنند که بهترین آنها مدت زیادی است که به عنوان مدیر بار و مدیر بارها و رستوران ها فعالیت می کنند.

تیم خدمات بار- اینها قبل از هر چیز حرفه ای در رشته خود هستند، با تجربه کاری گسترده، که بدون کمک آنها در دو سال گذشته حتی یک موسسه ارزشمند افتتاح نشده است. درک این نکته مهم است که اینها متخصصان فعال و معتبری هستند، نه نظریه پردازان، بلکه متخصصان.

هدف اصلی خدمات بارانتقال تجربیات و دانش عظیم به متخصصان جوان، ارتقای کیفیت کار کارکنان در صنعت رستوران داری و افزایش اعتبار این حرفه است.

مقدمه ابزار و تجهیزات بارور تجهیزات ثابت روش های تهیه کوکتل تناسب. معیارها قوانین پذیرش سفارش فرآیند اجرای سفارش وضعیت درگیری، نحوه جلوگیری از آن نظریه ها روش های حذف باقیمانده نوشیدنی های الکلی تنتور، شیرینی های تلخ، لیکور شراب نوشیدنی های مخلوط طبقه بندی نوشیدنی های مخلوط شربت ها در بار مواد افزودنی به کوکتل ها و نوشیدنی های غیر الکلی- ترکیبی از الکل میز "SHOTDRINK" جدول "LONG DRINK" گروه‌های کوکتل‌های سرد و گرم کوکتل‌های لایه‌ای کوکتل‌های معطر، هضم‌کننده‌ها، کوکتل‌های مقوی تئوری کوکتل‌ها و نوشیدنی‌های طولانی تهیه نقشه بار کوکتل‌های کلاسیک و محبوب طبق استانداردهای IBA کوکتل‌های محبوب کوکتل‌های غیر الکو عبارات به زبان انگلیسی فرهنگ لغت مختصر اصطلاحات حرفه ای

معرفی

تعاریف اساسی:

نوار ("نوار")- از کلمه انگلیسی "barrier" یا به عبارت دیگر پیشخوان یک میخانه-بار سنتی آمریکایی گرفته شده است. این حائل که در ابتدا صرفاً برای فراهم کردن مکانی برای استراحت یک لیوان نوشیدنی یا استراحت دست‌ها ساخته شده بود، بعداً محل کار متصدی بار و سپس کل مؤسسه را مشخص کرد.

متصدی بار(از بار - بار، مرد - شخص؛ به معنای واقعی کلمه "شخص پشت بار") - متخصص اصلی بار که نوشیدنی ها را به شکل خالص سرو می کند، کوکتل های مختلف، نوشیدنی های مخلوط را تهیه می کند و تمام پیچیدگی های خدمات را می داند. ساقی سلام می کند، خبر می دهد، به بازدیدکنندگان مشاوره می دهد، سفارش های آنها را می گیرد و انجام می دهد.

میکسولوژی- هنر یا مهارت تهیه نوشیدنی های مخلوط.

میکسولوژیست- شخصی که نوشیدنی های کوکتل را مخلوط و اختراع می کند. همه میکسولوژیست ها بارمن هستند، اما همه بارمن ها میکسولوژیست نیستند!

باربیکیو- دستیار ساقی.

باریستا -یک متخصص بسیار ماهر در تهیه قهوه و سایر نوشیدنی ها که قهوه جزء غالب است. واژه Barista که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای بارمن است.

حرف باریستا خم نمی شود!

سوملیه(سوملیه) کلمه ای است با اصل فرانسوی که در زبان روسی مشابهی ندارد. طبق تعریف ارائه شده توسط رئیس اتحادیه ساملی‌های فرانسه، ژرژ پرتویز، یک سوملیه «کسی است که مسئول سرو نوشیدنی در رستوران، مشاوره در مورد انتخاب شراب‌ها و نوشیدنی‌ها، سرو کردن آنها یا نظارت بر سرو کردن آن‌ها در رستوران است. مشتری تا لحظه ای که از اتاق خارج می شود.»

کاویستیک سوملیه است که در انبار شراب (یا بوتیک شراب و خوراک شناسی) کار می کند. یک کاویست حرفه ای دانش و سطح آموزش یک سوملیای حرفه ای را دارد. نام کاویست از کلمه فرانسوی "غار" - "سرخم" گرفته شده است.

بخارساز -این متخصص سیگار برگ (چشنده) است. به او یک سملیگر سیگار نیز می گویند. اصطلاح "fumelier" از دو کلمه تشکیل شده است: از مشتق "sommelier" و کلمه اسپانیایی "fumo" که به معنای سیگار کشیدن است. درست مانند یک سوملیه، یک فوملی کار کارگر رستورانی است که هم در شراب و هم در سیگار برگ به خوبی تسلط دارد.

ویژگی هایی که یک بارمن باید داشته باشد:

1. متصدی بار باید دانش خوبی از کل طیف محصولات فروخته شده داشته باشد، قوانین سرو نوشیدنی و حمل و نقل بار و تجهیزات را بداند. او باید تمام کوکتل های کلاسیک، نسبت ها و تنوع آنها، و همچنین کوکتل های محبوب و خاص مؤسسه را بداند.

2. آراستگی - ساقی باید ظاهری آراسته (مو، ناخن، لباس) داشته باشد. طوری کار کنید که کمترین تلاش ممکن را برای حفظ نظم در محل کار صرف کنید.

3. توانایی کار سریع، سازماندهی مناسب کار و اجتناب از هیاهو.

4. مشاهده - لازم است کل پیشخوان و سالن را در معرض دید قرار دهید و به هر چیز کوچک توجه کنید. این به شما امکان می دهد تا عمل کنید، رویدادها را پیش بینی کنید و جلوتر بروید.

5. حافظه - لازم است نه تنها نظم را با تمام جزئیات به خاطر بسپارید، بلکه سعی کنید عادات و سلیقه بازدیدکنندگان همیشگی را نیز به خاطر بسپارید.

6. اعدام

7. توانایی گوش دادن و حفظ مکالمه با حفظ فاصله.

8. برای پیشرفت مداوم در کار تلاش کنید. مراقبت از سود دهی بار و لذت مهمانان.

سه اصل در کار یک بارمن:

مهمان نوازی- وضعیت دوستانه فردی که با شما ملاقات می کند. تفاوت بین یک مشتری و یک مهمان که به بار می آید. چرا فرقی نداره درک اینکه مهمانان به سمت ما می آیند. مراجعه کنندگان به پی (مهمان عزیزی به طور غیرمنتظره به منزل شما آمد) اخلاص برای مهمانان بسیار مهم است، همیشه احساس می شود. یک شخص شایسته ارتباط شماست، او می تواند دوست، شوهر، معشوق و غیره شما شود. این را نمی توان از قبل تعیین کرد. از روی ظاهر هم نمی توان تشخیص داد. این احساسات باز، صمیمانه و مثبت باید به یک غریبه منتقل شود. در سطح ژنتیکی، افراد یکدیگر را احساس می کنند (لبخند بزنید، همه را آزار می دهد).

سرویس- جنبه فنی مهمان نوازی دقیقا چطور به مهمان خوش آمد می گویید؟ دلایل زیر برای خدمات: راحتی و کیفیت. مهمان نوازی بدون خدمات می تواند یک نقطه ضعف باشد، بنابراین آنها باید جدایی ناپذیر باشند. سرو درست لیوان، نی و... قانون خدمت: مهمان همیشه قیچی است، ساقی همیشه خوار است.

حراجی.شما باید بتوانید درآمد کسب کنید. حقوق و دستمزد سرمایه گذاری در بارمن برای کسب سود است. شما می توانید هر چیزی را بفروشید اگر قانون طلایی فروش را بدانید (همه می خواهند بخورند، اما راهی نیست ... و شما یک میان وعده دارید و آن را در تصویر توصیف می کنید). مهمانان با هدف خاصی از نوشیدن به بار می آیند. کار بارمن این است که به میهمان آنچه می خواهد بدهد. برای یادگیری نحوه فروش، باید بدانید: اطلاعات محصول

محصول باید به صورت مجازی ارائه شود (وابستگی عاطفی به هر محصول: روش نوشیدن، حقایق جالب، شایعات، افسانه ها).

متصدی بار باید:

1. نوار، محل بطری ها، تجهیزات، ظروف خود را بدانید.

2. از قبل در مورد تاخیر یا غیبت احتمالی در محل کار به مدیریت هشدار دهید.

هنگام صحبت با یک مهمان، به یاد داشته باشید که لبخند، به عنوان یک وسیله ارتباط جهانی، فضای مطلوبی را برای خدمات ایجاد می کند و به افزایش قابل توجه فروش کمک می کند.

ساقی در محل کار ممنوع است:

ممنوع است- خوردن، نوشیدن، سیگار کشیدن، جویدن آدامس.

ممنوع است- از ادکلن و عطر با بوی قوی استفاده کنید.

ممنوع است- تمام توجه خود را به ضرر سایر مهمانان به یکی از بازدیدکنندگان معطوف کنید.

ممنوع است- غمگین و ناامید باشید تمام مشکلات شخصی در خانه باقی می ماند.

ممنوع است- از جواهرات (زنجیر، گوشواره، انگشتر و غیره) استفاده کنید.

ممنوع است- تعداد بازدیدکنندگان همیشه پول بده.

ممنوع است- با همكاران بلند صحبت كنيد و به ويژه از عبارات عاميانه و ناپسند در گفتگو استفاده نكنيد.

ممنوع است- مشکلات کاری خود را با مهمانان در میان بگذارید؛ شکایت از کارمندان غیرقابل قبول است.

ممنوع است- بگو نه. اگر نوشیدنی‌ای را که سفارش داده‌اید ندارید، آماده باشید تا نوشیدنی‌ای مشابه طعم و مزه ارائه دهید.

استخدام شدن:

1. متناسب با محیط و تصویر مؤسسه لباس بپوشید.

2. سعی کنید بهترین ویژگی های خود را نشان دهید. (دیپلم ها، توصیه نامه ها، گواهینامه ها، یعنی تمام مدارکی که سطح حرفه ای شما را تایید می کند را برای مصاحبه به همراه داشته باشید).

3. سعی کنید تأثیر خوبی بر کارفرما بگذارید - احترام بگذارید و مهارت های ارتباطی خود را نشان دهید.

4. مدارک لازم هنگام درخواست کار (گذرنامه، دفترچه کار، گواهی پزشکی و غیره) را همراه داشته باشید.

بارور

	پشته. شلیک کرد.	40-60 میلی لیتر	برای سرو نوشیدنی های الکلی قوی به روش مستقیم، یعنی به شکل خالص بدون یخ، و برای سرو کوکتل های با حجم کم که در یک جرعه نوشیده می شوند - شوتر.
	سبک قدیمی. راکس لیوان ویسکی.	100-320 میلی لیتر	برای سرو مشروبات الکلی با استفاده از روش های زیر: الف) روی سنگ (روی سنگ) - یعنی. به شکل خالص آن با یخ)، مه (مه) - الکل قوی به شکل خالص آن روی یخ خرد شده؛ و همچنین سرو سنتی ویسکی به شکل خالص آن با یا بدون یخ و نوشیدنی های مخلوط بر پایه ویسکی.
	هایبال. وبلاگ Tumblr کالینز زامبی.	150-300 میلی لیتر	برای سرو مخلوط نوشیدنی (مخلوط نوشیدنی - نوشیدنی مخلوط)، لونگ درنک (نوشیدنی طولانی) - نوشیدنی با حجم زیاد و نوشابه (نوشابه) - نوشیدنی های غیر الکلی (آبمیوه، نوشابه های گازدار).
	لیوان کنیاک. بطری براندی، Snifter.	250-500 میلی لیتر	برای سرو براندی، کنیاک، آرمانیاک، کالوادوس به شکل خالص آن.
	شیشه مارتینی. لیوان کوکتل.	90-160 میلی لیتر	برای سرو کوکتل های خنک بدون یخ. برای بیشتر کوکتل های متوسط. سرو لیکور به روش فراپه - روی یخ خرد شده. شما نمی توانید هیچ نوشیدنی را در آن تمیز یا با یخ (از جمله ورموت مارتینی) سرو کنید.
	مارگاریتا.	200-250 میلی لیتر	برای سرو کوکتل های مارگاریتا، نوشیدنی های یخ زده، نوشیدنی های یخ زده

	گابلیت. (فنجان)	200-300 میلی لیتر	آنها به شراب، آبجو و کوکتل تقسیم می شوند.
	طوفان	400-480 میلی لیتر	برای سرو کوکتل های عجیب و غریب با حجم زیاد.
	نعلبکی (نعلبکی شامپاین)	120-200 میلی لیتر	برای سرو شامپاین و شراب های گازدار با لیوان. برای سرو کوکتل های حاوی خامه.
	شامپاین فلوت	160-180 میلی لیتر	لیوان شراب برای شامپاین، شراب های گازدار و کوکتل با آنها.
	ترش	100-120 میلی لیتر	برای سرو کوکتل ترش (ترش).
	پوسکافه	50-75 میلی لیتر	لیوان برای کوکتل های لایه ای.
	لیوان مشروب. پونی. صمیمی	25-50 میلی لیتر.	برای سرو لیکور به صورت خالص.
	شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی. شیشه مادیرا. صدای پورت	80-100 میلی لیتر.	برای سرو شراب ها و ورموت های غنی شده.

	گراپاگلاس	50-90 میلی لیتر.	برای خدمت گراپا
	لیوان برای شراب قرمز	150-300 میلی لیتر.	برای سرو شراب قرمز
	لیوان شراب سفید.	150-260 میلی لیتر.	برای سرو شراب سفید
	لیوان آبجو. پیلسنر	220-1000 میلی لیتر.	برای سرو آبجو و کوکتل آبجو.
	جام شراب	250-1000 میلی لیتر.	برای سرو آبجو
	لیوان قهوه ایرلندی.	200-250 میلی لیتر.	برای سرو کوکتل های داغ
	کاسه پانچ.	100-180 میلی لیتر.	برای سرو پانچ.

قوانین دست زدن به ظروف

متصدی بار موظف است از حجم تمام ظروف شیشه ای موجود در بار مطلع باشد و از مطابقت آن با هنجار توزیع نوشیدنی های مندرج در لیست قیمت اطمینان حاصل کند.

نوار، به عنوان یک قاعده، از ظروف شیشه ای شفاف، بدون عکس، رنگی استفاده می کند. چنین شیشه ای به شما امکان می دهد شفافیت نوشیدنی های الکلی قوی را ارزیابی کنید که نشانگر خلوص آب مورد استفاده و تقطیر به درستی است.

داشتن ظروف از شیشه ضخیم با چسباندن محکم (ضخیم شدن در امتداد لبه لیوان) عملی تر است.

برای سرو کوکتل های سرد، ظروف باید خنک شوند و برای کوکتل های گرم باید حرارت داده شوند.

برای خنک کردن ظروف می توانید از:

1. یخچال و فریزر، که قبلاً یک منبع از ضروری ترین ظروف (لیوان های شات، لیوان های شراب سفید، فلوت ها، لیوان های آبجو و غیره) را در آن قرار داده بود.

2. بلافاصله قبل از استفاده، یخ را داخل لیوان بریزید (ترجیحا له شده باشد، زیرا سطح تماس زیادی با لیوان دارد).

می توانید ظروف را با استفاده از:

1. چراغ الکلی مخصوص

2. بخار از دستگاه قهوه ساز

3. می توانید برای مدتی لیوان را با آب داغ پر کنید (قهوه ایرلندی، شات).

4. اگر اندازه دستگاه قهوه ساز اجازه می دهد، می توانید ظروف مخصوص را مستقیماً روی آن نگه دارید.

تمیزی ظروف

1. شستن ظروف بلافاصله پس از استفاده عملی تر است.

2. از شوینده های مخصوصی استفاده کنید که پس از آبکشی بویی از خود به جا نمی گذارند.

3. نوار باید دو سینک داشته باشد: یکی از آنها با آب و مواد شوینده پر شده است (در اینجا ظروف خیس شده و با برس های مخصوص شسته می شوند). در مرحله دوم، ظروف شسته می شوند.

4. بهتر است ظروف را بلافاصله بعد از شستن پاک کنید زیرا... او داغ است

5. ظروف باید تمیز، بدون تراشه و ترک باشند.

6. ظروف در نوار به صورت وارونه نگهداری می شوند، بنابراین گرد و غبار کمتری را جمع می کنند و راحت تر می گیرند.

هر چه ساقی لیوان را پایین بیاورد، مهارت حرفه ای او بالاتر می رود.

الزامات اجباری

1. ابزارهای نوار باید همیشه تمیز، خشک و بدون بو باشند.

2. در صورت عدم استفاده، همه ابزارها باید برای تهویه باز باشند.

3. همه ابزارهای نوار باید در راحت ترین مکان برای کار قرار گیرند.

4. پس از استفاده باید آن را به جای خود برگردانید.

قوانین حمل و نقل تجهیزات:

1. نوشیدنی هایی را که معمولاً خنک سرو می شوند، در یخچال نگهداری کنید. بدون یخ: ودکا، سفید، شراب گل رز، آبجو، شراب های گازدار و شامپاین و غیره.

2. یخ را فقط با اسکوپ از یخ ساز خارج کنید و هرگز از ظروف شیشه ای استفاده نکنید!!!

3. یخ باید همیشه تمیز و شفاف، عاری از بو و ناخالصی های خارجی باشد؛ از نگهداری اشیا خارجی در یخ ساز خودداری کنید.

4. نوار باید دو نوع یخ داشته باشد:

سنگ - یخ درشت

فراپه (frappe) - یخ خرد شده

5. در صورت خرابی تجهیزات، بلافاصله آن را به مدیر یا مسئول گزارش دهید. تحت هیچ شرایطی سعی نکنید چیزی را خودتان درست کنید!!!

سازمان محل کار

1. ساقی باید در حین کار به شدت رعایت کند قانون بعدی:

· ضربدری اسلحه غیر قابل قبول است، یعنی. دست راست باید آنچه در سمت راست است (ابزار، سطل یخ، بطری‌هایی با نوشیدنی‌های معمولی) و دست چپ باید آنچه در سمت چپ است (شیشه میله) را بگیرد.

· در قسمت مرکزی محل کار باید وجود داشته باشد: یک دستمال، یک جیگر در یک لیوان آب گازدار، یک سینی با میوه.

2. همه اقلامی را که از محل کار خود می گیرید برگردانید.

3. ساقی باید بدون اتلاف وقت به دنبال چیزهایی که نیاز دارد، سریع کار کند. به یاد داشته باشید که یک ساقی بداخلاق در چشم دیگران چیزهای زیادی از دست می دهد.

نسبت ها معیارهای.

برخی از معیارهای حجم بین المللی اتخاذ شده در بارها:

cl – سانتی متر

1 cl=10 میلی لیتر 10 cl=100 میلی لیتر

1 لیتر = 1000 میلی لیتر

1 خط تیره - 3-5 قطره؛

1 قاشق غذاخوری (قاشق بار) - چندین خط تیره؛

اونس سیال فلوز≈ 28.29=30ml

1.5 فلوز (اونس مایع) = 4.2 سانتی متر؛

2 فلوز = 5.6 سانتی متر;

1/4 فلوز = 0.7 سانتی متر.

قطره = قطره

پاشیدن≈ 30-50 میلی لیتر به نوشابه و نوشابه اشاره دارد

شناور(شناور) - سایه ها بر اساس رنگ (logiland)

بر روی- به بالا

lauer(شفافیت لایه)

پر کردن- بر اساس سلیقه (احساس) اضافه کنید، چه زمانی متوقف شود، از مهمان بپرسید

در روسیه، واحدهای حجم تقریباً هرگز استفاده نمی شوند. نوشیدنی های الکلی معمولاً بر حسب گرم اندازه گیری می شوند. برای سهولت محاسبه، وزن تقریبی 1 لیتر و 4 سانتی‌متر (اندازه‌گیری بین‌المللی برای یک بار) نوشیدنی پایه در زیر آورده شده است:

ودکا، کنیاک، براندی، تکیلا، جین، رم: لیتر – 952 گرم، 4 سی سی – 38 گرم. -* عرقیات اصلی: لیتر – 1092 گرم، 4 سی سی – 44 گرم. خامه ها: لیتر – 1252 گرم، 4 سی سی – 50 گرم.

تفاوت وزن این نوشیدنی ها با قوت های مختلف و محتوای قند متفاوت آنها توضیح داده می شود. باید بدانید که شکر با حل شدن در مایع، حجم آن را افزایش نمی دهد. الکل اضافه شده به آب باعث کاهش حجم می شود.

قوانین پذیرش سفارشات

1. لبخند.لبخند بزنید و شادی صمیمانه را به مهمان نشان دهید.

2. با درودمیهمان 10-15 ثانیه پس از نشستن روی صندلی خود، با عبارت "بعد از ظهر بخیر"، "عصر بخیر".

3. اگر مشغول سفارش دیگری هستید، بهتر است به مهمان نشان دهید که ورود او مورد توجه قرار گرفته است. این را می توان با یک نگاه، لبخند، کلمات ("فقط یک ثانیه، اکنون به سراغت می آیم") انجام داد، اما نه با اشاره.

4. خود را به مهمان معرفی کنید، به این ترتیب از پاسخ با کلمات ناخوشایند جلوگیری می کنید.

5. یک جمله سوال بپرسید، i.e. به مهمان نشان دهید که آماده کمک به او هستید. ("چه دوست داری؟"، "دوست داری چه چیزی بنوشی؟" و غیره)

6. اگر سرتان شلوغ است یا مهمان برای برقراری ارتباط آماده نیست، منویی با این عبارت به مهمان خود ارائه دهید: «عصر بخیر، لطفاً نگاهی بیندازید». بنابراین، شما دو مشکل را همزمان حل خواهید کرد. اولین مورد (مهم) این است که مهمانان این فرصت را خواهند داشت که توانایی های مالی خود را با سطح قیمت در نوار مرتبط کنند. دیگری (بسیار مهم) - توجه خود را به مهمانان نشان خواهید داد. مهمانان نباید از بی توجهی شما احساس ناراحتی کنند. در عین حال، واضح است که وقتی یک خط در نوار تشکیل می شود، متصدی بار باید به سادگی سفارشات را به ترتیبی که دریافت می کند انجام دهد. در این صورت پرداخت به مهمان بلافاصله انجام می شود.

7. دریابید که مهمان چه چیزی می خواهد بنوشد. نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی.

8. گروه های نوشیدنی را فهرست کنید. من می توانم (ما داریم و غیره) ویسکی، ودکا، کنیاک، آبجو، شراب و غیره را ارائه دهم.

9. پس از انتخاب یک گروه، مارک ها را ارائه دهید؛ توصیه می شود فهرست را از گران ترین موقعیت (Absolut، فنلاند، اسمیرنوف، استاندارد روسی) شروع کنید.

10. پس از انتخاب نوشیدنی، مقدار آن را پیدا کنید (50 یا 100 می خواهید)

11. سپس روش سرو را مشخص کنید (با یخ، با کولا یا تمیز.)

12. محصولات مرتبط را ارائه دهید ("آیا با ودکا آبمیوه می نوشید یا نوشابه؟"، "می توانم یک سیگار برگ فوق العاده با کنیاک به شما ارائه دهم؟"، میان وعده برای آبجو، و غیره.)

13. پس از پذیرش سفارش، باید آن را به زبان عادی و بدون کلمات عامیانه و پسوندهای کوچک (ودکا، پولتیشوک و ...) تکرار کنید.

14. قبل از ثبت سفارش، مکان های لیوان ها را با آتش یا دستمال مشخص کنید. به این ترتیب مکان را می شناسید و تعداد لیوان ها را فراموش نمی کنید و همچنین از تکرار سفارش با شریک زندگی خود جلوگیری می کنید. آتش همچنین رطوبت را جذب می کند و پایه خشک می شود.

15. پس از تکمیل سفارش، از مهمان بپرسید "شاید چیز دیگری؟"، به این ترتیب می توانید فروش را نیز افزایش دهید.

16. مبلغ را نام ببرید، رسید و/یا فاکتور صندوق را اجرا کنید (در صورت وجود صندوق رایانه)، پول را بردارید، رسید را به مهمان بدهید و تغییر دهید.

17. صرف نظر از مقدار انعام، همیشه بگویید "متشکرم" - این نجیب ترین پولی است که یک مهمان برای مهارت شما باقی می گذارد.

فرآیند اجرای سفارش:

1. ورود مهمان:

· رفتار

حالت صاف و سر بالا نشانه یک ساقی باکلاس است؛ خدمتگزاری به مشتری برای او مناسب نیست.

· منظره

تصور کنید چقدر تحقیرآمیز است که یک مهمان تلاش کند توجه ساقی را به خود جلب کند. ظاهر برای مشتری بسیار مهم است، به او می فهماند که ورود او مورد توجه قرار گرفته است و می تواند با آرامش منتظر خدمات باشد.

2. احوالپرسی از مهمان:

· فضای اعتماد ایجاد شده است

3. سفارش:

· سفارش میهمان باید در حالی که همیشه پیش او باشد پذیرفته شود.

· مهارت های شنیداری

گوش دادن به میهمان بدون وقفه لازم است;

· اطلاعات

کارت نوار باید با سمتی که اطلاعات اولیه در آن قرار دارد به مهمان داده شود. توانایی دادن اطلاعات لازم در مورد نوشیدنی به مهمان بسیار مهم است.

· فروشندگی

ساقی فروشنده است، بستگی به حرفه ای بودن او دارد که آیا میهمان نوشیدنی ای را سفارش دهد که برای بار سودآور باشد.

4. دستور مهمان را تکرار کنید:

· یک تکنیک ضروری که خطر خطا را کاهش می دهد و به مهمان اطمینان می دهد.

تهیه و سرو کنید

· همیشه باید جلوی مهمان باشید.

· مهم! تا زمانی که میهمان نوشیدنی بعدی را دریافت نکرده یا بار را ترک نکرده است، نمی توانید یک لیوان خالی را بردارید. یک لیوان خالی علامتی است برای بارمن تا دوباره نوشیدنی را به مهمان عرضه کند (فروش). علاوه بر این، مهمان در مقابل بازدیدکنندگان دیگر احساس ناخوشایندی نخواهد داشت (انگار اصلاً چیزی سفارش نمی‌دهد)، و این تصور را ایجاد نمی‌کند که بار ظروف کافی ندارد.

6. حساب کاربری:

· صورت حساب در صورت درخواست مهمان ارائه می شود. باید سریع اما بدون هیاهو تهیه شود و پرداخت آن سریعا انجام شود. به یاد داشته باشید که در این مرحله است که میهمان تصمیم می گیرد چقدر انعام بدهد و نحوه محاسبه مهمان تعیین می کند که آیا او به شما باز خواهد گشت یا خیر.

7. خداحافظی با مهمان:

· هنگام خداحافظی، مانند هنگام احوالپرسی، باید به چشمان مهمان نگاه کنید.

نظریه ها

نظریه مثلث

این نظریه نیاز به ایجاد تعادل بین منافع مهمانان، کارکنان و شرکت را آشکار می کند. مدیران تصمیمات زیادی می گیرند و همیشه باید تأثیری را که تصمیمات آنها می تواند بر هر سه ضلع مثلث - مهمانان، کارمندان و شرکت داشته باشد، در نظر بگیرند.

برخی تصمیمات ممکن است منجر به رونق موقت یک ضلع مثلث به قیمت از دست دادن دو طرف دیگر شود. به عنوان مثال، اگر شرکتی قیمت اقلام منو را افزایش دهد، این امر منجر به افزایش قابل توجه سود می شود، با این حال، بعید است که مهمانان آن را دوست داشته باشند و دیگر نمی خواهند به ما مراجعه کنند. این امر به ناچار منجر به فروپاشی شرکت خواهد شد. مدیریت باید تصمیماتی بگیرد که نتایج آن به طور مساوی بین هر سه ضلع مثلث توزیع شود که به رفاه مشترک آنها منجر شود. اما این تنها مرحله اول است. برای ادامه رشد و گسترش کسب و کار ما، باید تصمیماتی بگیریم که به نفع هر سه ضلع مثلث باشد.

نظریه چهار دیواری

بر اساس این نظریه، تمامی عواملی که منجر به موفقیت یا ناموفق بودن عملکرد یک شرکت می شود، در درون چهار دیواری شرکت وجود دارد و بنابراین، مدیریت شرکت می تواند آنها را کنترل کند.

با ایجاد تغییرات و حفظ استانداردهای فعلی، می توانید در جنگ علیه سندرم موفقیت پیروز شوید. شما باید عوامل داخلی که تحت کنترل شما هستند را زیر نظر داشته باشید. عوامل بیرونی مانند رقابت، شرایط اقتصادی و آب و هوا نیز ممکن است بر عملکرد شما تأثیر بگذارد، با این حال، عوامل اصلی مانند غذای عالی که توسط کارکنان صمیمی در فضایی گرم و آرام تهیه و سرو می‌شود، درونی هستند و بنابراین تنها عواملی هستند که در این زمینه وجود دارند. کنترل شما

روش های حذف باقی مانده ها

در پایان شیفت، متصدی بار کالاها را بازشماری می کند (موجودی ها را حذف می کند) و درج های مناسب را در گزارش پذیرش کالا انجام می دهد. قبل از برداشتن مستقیم باقیمانده ها، متصدی بار مدتی را صرف مرتب کردن کالاها در سفارشی راحت برای پرداخت می کند.

1. تمام بطری های باز نشده از بار باید به انبار برده شود.

2. فهرست موجود در گواهی پذیرش کالا باید متناسب با محل قرارگیری بطری ها در قفسه ها تنظیم شود.

3. برای تلف نشدن زمان، ابتدا الکل موجود در انبار شمارش می شود (بطری ها و بسته های باز نشده آبجو، آبمیوه و نوشابه های گازدار) و تنها پس از آن بقیه کالاها مستقیماً از بار خارج می شوند (الکل در بطری های بدون چوب پنبه و آب میوه های پراکنده). و نوشابه).

4. باقیمانده آبجو و آب میوه باید به شرح زیر ثبت شود:

آبجو: (10 بسته x 24) + 16 = 256 بطری.

آب میوه: (10 بسته 12 عدد) + 6 = 126 کیسه + 2.5 لیتر

آب میوه در کیسه های بدون چوب پنبه (2.5 لیتر) را می توان به سادگی در یک ترازو تخت (تا 3 کیلوگرم) وزن کرد. همین ترازو برای توزین قهوه مفید است.

5. برای از بین بردن بقایای آبجو از ترازو با ظرفیت بار تا 50 کیلوگرم یا شمارنده های مخصوص استفاده می شود.

6. مقدار الکل در بطری های بدون چوب پنبه را می توان به 4 روش اصلی اندازه گیری کرد:

استفاده از برنامه‌های کامپیوتری راحت‌ترین، دقیق‌ترین و مهم‌تر از همه، سریع‌ترین راه برای حذف باقی‌مانده‌ها است.

استفاده از خط کش ها یا الگوهای میله ای - به شما امکان می دهد بقایای آن را با دقت و بدون ریختن حذف کنید، اما نیاز به خرید یا ساختن الگوها دارد.

از بین بردن باقیمانده ها با وزن کردن یک روش سریع است، اما دارای معایبی است: شما باید وزن ظروف خالی و چگالی نوشیدنی های مختلف را بدانید که نیاز به محاسبات پیچیده دارد.

از بین بردن باقیمانده ها با ریختن در لیوان های اندازه گیری طولانی ترین روش است که همچنین منجر به از دست دادن جزئی یا کامل طعم و کیفیت معطر مشروبات الکلی می شود (به ویژه در موارد عدم شستشو/خشک کردن پیمانه ها یا بی دقتی).

ارواح

تولید مشروبات الکلی قوی در سه مرحله انجام می شود:

تخمیر

تقطیر

گزیده

تخمیر (یا تخمیر)فرآیند تبدیل قند به الکل و دی اکسید کربن تحت تأثیر سلول های مخمر است.

نه تنها میوه ها و گیاهان شیرین (میوه ها، توت ها، آگاو آبی، نیشکر)، بلکه غلات (گندم، چاودار، جو، ذرت، برنج)، سیب زمینی و شیر نیز به عنوان مواد خام برای تولید الکل استفاده می شوند. در عمل، الکل را می توان از هر ماده خام آلی با قابلیت تخمیر به دست آورد. قدرت یک نوشیدنی الکلی، درصد حجمی الکل موجود در حجم کامل یک نوشیدنی الکلی است.

حداکثر قدرت ماش 16٪ است، زیرا مقدار زیادی الکل مخمر را خنثی می کند، در نتیجه فرآیند تخمیر متوقف می شود. برای به دست آوردن مایعی با غلظت بالاتر الکل و جداسازی ناخالصی های مضر، تقطیر انجام می شود.

تقطیر (یا تقطیر)- فرآیند جداسازی الکل از مخمر تخمیر شده (مش) بوسیله تبخیر در دستگاه های ثابت همراه با متراکم شدن بخارات حاصل. جداسازی الکل از ماش به این دلیل امکان پذیر است که الکل زودتر از آب، یعنی در دمای +78 درجه سانتیگراد می جوشد.

بخارات الکل جدا شده خنک و متراکم می شود.

برخی از الکل ها، به ویژه آنهایی که از آنها کنیاک، ویسکی، رم، تکیلا و غیره تهیه می شود، دو بار تقطیر می شوند. در تولید ودکای مرغوب (ممتاز) از روش تقطیر مداوم و چندگانه و به دنبال آن یکسوسازی استفاده می شود.

بر خلاف فیلتراسیون معمولی از طریق زغال چوب، در حین اصلاح، الکل خام از طریق چندین ستون تقطیر می شود، که در یکی از آنها ناخالصی های ناخوشایند حذف می شود، در دوم - روغن های فوزل، در سوم - متانول، که برای سلامتی خطرناک است.

پیری در بشکه های بلوط.پس از تقطیر، نوشیدنی های الکلی برای پیری در بشکه های بلوط فرستاده می شوند، جایی که رنگ، طعم، عطر به دست می آورند و در عین حال خود را از ناخالصی ها پاک می کنند. کنیاک، آرمانیاک، ویسکی، کالوادوس، و همچنین بیشتر برندی و برخی از کلاس‌های رم و تکیلا در معرض پیری اجباری قرار می‌گیرند. ودکا به طور سنتی کهنه نمی شود.

تمام نوشیدنی های الکلی ذکر شده در بالا باید در یک گروه ترکیب شوند و "نوشیدنی های خشک قوی" نامیده شوند. کلمه خشک به معنای شیرین نیست، زیرا ... مقدار قندی که به دلایل فنی وارد این نوشیدنی ها می شود ناچیز است (از 1 تا 0.7 گرم در لیتر). دقیقاً به دلیل "خشکی" است که همه این نوشیدنی ها را می توان به عنوان عطریات استفاده کرد، یعنی نوشیدنی هایی که قبل از غذا مصرف می شوند تا اشتها را تحریک کنند.

آخرین مرحله تولید، رقیق کردن الکل با آب است تا الکل موجود در نوشیدنی را به درصدهای معینی برساند (40٪ رایج تر است). آب از یک سیستم تصفیه و تصفیه چند مرحله ای عبور می کند.

براندی- نام عمومی یک نوشیدنی قوی که از تقطیر هر شراب میوه ای به دست می آید. روند تولید به شدت تنظیم نشده است. در تولید براندی از مواد اولیه مختلفی می توان استفاده کرد (شراب خالص، شراب با لیمو، پرس انگور)، شرایط مختلف تقطیر، کهنه کردن در بشکه یا فرآیندهای کاراملیزاسیون و غیره. بسته به مکان و شرایط تولید، اکثر انواع براندی یک نام مبدأ کنترل شده دریافت کردند.

کنیاک- براندی با کیفیت بالا که تولید آن کاملاً تنظیم شده است: تقطیر دوبل، پیری در بشکه های بلوط حداقل به مدت 2.5 سال، مخلوط کردن. در بازار بین المللی، کنیاک حق دارد نام برندی نامیده شود که از گونه های خاصی از انگورهای سفید رشد می کند که در مناطق کاملاً مشخص واقع در منطقه شهر کنیاک (فرانسه) رشد می کنند. برندهای اصلی: Hennessy، Otard، Martell، Remy Martin، Courvoisier، Camus.

آرمانیاک- نوعی براندی فرانسوی تولید شده در قلمرو کاملاً مشخص فرانسه، یعنی در استان گاسکونی.

برخی از مارک ها: Chabot، ClesdesDucs.

گراپا- یک نوشیدنی قوی که در ایتالیا با تقطیر مضاعف مارچوب انگور تخمیری باقی مانده از تولید شراب تولید می شود. اکثر برندهای گراپا مرحله پیری را طی نمی کنند.

علامت- نوشیدنی مشابه گراپا که در فرانسه تولید می شود.

نوعی عرق– یک نوشیدنی قوی که در نرماندی (فرانسه) با تقطیر سیب سیب تولید می شود. حداقل 2 سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. برخی از مارک ها: Busnel، Boulard، PereMagloire.

پیسکو، چاچا، متاکسا، کرش– انواع برندی تولید شده در کشورهای مختلف.

رام- تهیه شده از آب نیشکر که آن را می جوشانند تا رسوب غلیظی به دست آید - ملاس سیاه (ملاس) که تخمیر و تقطیر می شود. رام کشاورزی (آریکول) از آب نیشکر تخمیر شده خالص تهیه می شود. رام از نظر روش تقطیر (سبک و سنگین)، در کهنه شدن (پیر و جوان)، رنگ و قدرت متفاوت است.

برخی از مارک ها: Havana Club، Bacardi، Captain Morgan، Mount Gay، La Mauny.

کاچاسا– یک نوشیدنی الکلی قوی که از تقطیر آب نیشکر بدست می آید. ساخت برزیل.

ودکا- مخلوطی از الکل اتیلیک تصفیه شده، تقطیر شده از غلات، با آب. بهترین ودکا از الکل گندم تهیه می شود، اگرچه در کشورهای مختلف از الکلی که از چاودار، سیب زمینی یا مخلوطی از غلات به دست می آید ممکن است برای تولید ودکا استفاده شود. انواع ودکا وجود دارد که با لیمو، نعناع، ​​فلفل، توت، کرن بری و غیره طعم دار می شود.

برخی از مارک ها: "Matryoshka"، "Russian Standard"، Gray Goose، Finlandia.

جین– یک نوشیدنی الکلی قوی که از تقطیر الکل گندم و مواد معطر (زیره، گشنیز، گلپر، پوست پرتقال، ریشه زعفران و غیره) بدست می‌آید که عمده‌ترین آن درخت عرعر است. انواع جین:

LondonDryGin اصلی ترین و با کیفیت ترین کلاس جین است که از تقطیر الکل همراه با اجزای معطر به دست می آید.

Genever "(juniper") یک نوشیدنی درخت عرعر است که عمدتاً در هلند تولید و مصرف می شود.

در اینجا من و شما گفتگوی مفصلی در مورد محبوب ترین کوکتل ها، مانند ""، ""، ""، ""، ""، ""، ""، "" و دیگران داشتیم. و آنها اشاره کردند که همه این کوکتل های الکلی محبوب در لیست رسمی گنجانده شده است که برای هر ساقی شناخته شده است - حداقل باید اینطور باشد - و نه تنها شناخته شده است، بلکه به راحتی توسط او (ساقی) برای مشتریان عزیز مؤسسه خود تکثیر می شود. . این چه نوع لیستی است و چه کسی آن را تهیه کرده است؟ این همان چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

انجمن بارمن - تاریخ

در 24 فوریه، در سال 1951، نمایندگان جامعه بارتن از هفت کشور در تورکوس انگلیسی در هتل معروف "گرند" گرد هم آمدند. در این نشست متخصصانی از کشور میزبان، فرانسه، سوئد، هلند، ایتالیا، دانمارک و سوئیس حضور داشتند. انجمن حرفه‌ای رستوران‌های بریتانیا حمایت و حمایت مالی عظیمی ارائه کرد. نتیجه این جلسات ایجاد IBA (انجمن بین المللی بارمن ها) - انجمن بین المللی بارمن ها (IBA) بود. و اولین رئیس آموزش و پرورش نوزادان W.J. تارلینگ، که این سمت را به مدت سه سال، مانند همه روسای جمهور بعدی داشت: این دقیقاً دوره ای است که توسط منشور سازمان برای انجام مهمترین وظایف ریاست جمهوری تعیین شده است. دفتر مرکزی IBA در سنگاپور قرار دارد.

از زمان تأسیس، انجمن بارمن ها اعضای جدید بسیاری را از کشورهای مختلف جذب کرده است که تغییرات خاصی را در اساسنامه آن به همراه داشت. بنابراین در سال 1975 در جلسه ای در شهر سنت وینسنت ایتالیا در رابطه با افزایش تعداد اعضای سازمان، لازم بود سمت سه معاون رئیس جمهور معرفی شود که هر یک از آنها مسئولیت داشتند. منطقه خودش - برای اروپا، آمریکا و کشورهای آسیایی. دو سال بعد، چهارمین نایب رئیس انجمن بین المللی بارمن در ریودوژانیرو ظاهر شد، وظیفه او جذب شرکت کنندگان از کشورهای آمریکای لاتین بود.

تا به امروز، تعداد اعضای این سازمان از پنجاه نفر فراتر رفته است - 55 کشور تمایل خود را برای نمایندگی از منافع بسیار خاص خود از طریق عضویت در IBA ابراز کرده اند. به هر حال، روند پیوستن به آن خیلی ساده نیست: اولاً، اساسنامه انجمن تخصصی ملی بارفروشان و لیست همه اعضای شورای آن باید برای بررسی به رؤسای تمام انجمن های ملی که قبلاً در آن گنجانده شده اند ارائه شود. IBA و تنها پس از آشنایی با این مدارک می توان درخواست رسمی با درخواست پذیرش در سازمان ارائه کرد. چنین درخواستی مستقیماً در جلسه انجمن بین المللی بارمن ارائه می شود. هر سال یک کنگره عمومی برگزار می شود که با حضور نمایندگان تمام کشورهای عضو انجمن بارمن و نمایندگان شرکا برگزار می شود. این کنگره سالانه همچنین با رویدادهای جالبی مانند مسابقات قهرمانی جهانی بارمن‌های حرفه‌ای، WCC (مسابقه جهانی کوکتل) و WFC (مسابقه جهانی با استعداد) همزمان است. قبلاً یک بار در مورد آن صحبت کرده‌ایم، اما قطعاً به شعله‌ور شدن باز می‌گردیم. اکنون بیایید سعی کنیم اهداف و اهداف انجمن بین المللی بارمن ها را دریابیم.

اهداف انجمن بارمن

در ابتدا هدف اصلی انجمن بارمن ها و هدف از اتحاد متخصصان این حوزه ایجاد ارتباط بین سازمان ها در کشورهای مختلف و افزایش اعتبار حرفه بارمن بود. به تدریج، وظایف کمتر مهمی برای بهبود فرهنگ نگهداری و عملکرد میله ها ظاهر شد. بهبود کیفیت خدمات ارائه شده در این موسسات که در واقع مسابقات مختلفی برای آن برگزار می شود. ایجاد برنامه های آموزشی حرفه ای برای بارتنینگ و اجرای آموزش های ویژه.

البته، به اصطلاح، مسائل تجاری نیز در حال حل شدن است - رابطه بین تولید کنندگان الکل، تامین کنندگان آن به مؤسسات نوشیدنی و صاحبان این مؤسسات.

برای انجمن بین المللی بارمن ها، وظیفه استانداردسازی دستور العمل های متعدد موجود برای کوکتل های الکلی کم اهمیت نبود: به هر حال، درست است که در هر گوشه ای از جهان، بازدیدکننده ای که کوکتل مورد علاقه خود را با نام آن در کارت بار سفارش دهد، می تواند مطمئن باشید که آنچه در لیوان است دقیقاً همان چیزی است که او می‌خواهد، و نه اینکه نوآوری تحت نامی شناخته شده ظاهر شود. به همین دلیل است که لیست رسمی کوکتل های الکلی انجمن بین المللی بارمن بارها ذکر شده ظاهر شد.

به طور خلاصه می توان گفت که هدف اصلی IBA فرهنگ و کیفیت نوشیدن است. و در این مورد، اهداف چنین سازمان معتبر و وب سایت ما "همه می توانند کمی بنوشند ..." کاملاً منطبق هستند. 🙂

و در جلسه بعدی به این لیست باز خواهیم گشت.

انجمن بارمن روسیه (B.A.R. - ثبت شده در وزارت دادگستری فدراسیون روسیه، گواهی شماره 3659 مورخ 12 فوریه 1999) در سال 1992 تأسیس شد. این یک سازمان عمومی تمام روسیه است که از سال 1998 در وزارت دادگستری ثبت شده است. او عضو کامل انجمن بین المللی بارمن است. در سال 1997 در نشست سالانه اعضای I.B.A. در طول مسابقات جهانی بین بارمن ها "مسابقه بین المللی کوکتل" (ICC-97) در کارلووی واری، انجمن به عنوان عضو کامل I.B.A پذیرفته شد.

"اتحادیه"

طبق قانون اساسی I.B.A، یک کشور می تواند تنها یک نماینده داشته باشد. بدین ترتیب B.A.R. تنها سازمانی است که منافع جامعه جهانی بارمن های روسی را نمایندگی می کند.

"مدیریت"

کلبیف سرگئی نیکولاویچ - رئیس انجمن بارتنینگ روسیه

"اخبار"

مسابقات جهانی کوکتل پس از انتشار 2018

شصت و هفتمین دوره مسابقات قهرمانی جهانی کوکتل بارمن 2018

در تاریخ 3 تا 4 اکتبر، شصت و هفتمین دوره مسابقات قهرمانی جهانی کوکتل بارتنینگ 2018 در تالین برگزار شد.

امسال، شرکت کنندگان در رده "کلاسیک" باید 5 کپی از کوکتل خود را در 7 دقیقه تهیه می کردند. هر کشور پیش نویس خود را داشت.

56 کشور شرکت کردند. 5 دسته وجود داشت: نوشیدنی کوتاه، کوکتل بعد از شام، انتخاب بارمن، گازدار و نوشیدنی طولانی. کشور ما رده نوشیدنی طولانی را به قید قرعه دریافت کرد. برندگان هر دسته به فینال بزرگ راه یافتند، برنده در رده "Flairing" به آنها ملحق شد و برای عنوان بهترین متصدی بار روی کره زمین با یکدیگر رقابت کردند.

در فینال بزرگ، شرکت کنندگان نه تنها 5 کپی از کوکتل خود تهیه کردند، بلکه به طور همزمان به سؤالات هیئت داوران پاسخ دادند و مجبور بودند مکالمه خود را در کل اجرا حفظ کنند، یعنی مانند یک بار واقعی، اما فقط روی صحنه کار می کردند. . برای این کار کمی زمان بیشتری به آنها داده شد - 10 دقیقه. سهولت ارتباط، حرفه ای بودن، تکنیک و سبک - این فرمت مسابقه یک مهمان را بی تفاوت نگذاشت.

بیست و دومین دوره مسابقات بین المللی کوکتل جام طلایی

این مسابقات در 2 دسته کلاسیک - مسابقه کوکتل انتخاب بارمن و فلیرینگ - مسابقه فلیرتنینگ برگزار شد.

23 کشور در رده کلاسیک و 9 کشور در رده فلیرینگ شرکت کردند.

روسیه در کلاسیک توسط یک متصدی بار از سنت پترزبورگ (باشگاه اجتماعی) Fatkullin Artem که قبلاً در فینال ملی WCC 2018 در مسکو مقام دوم را کسب کرده بود، نمایندگی شد. در این مسابقات او مقام 21 را به دست آورد و قرارداد کاری در یک بار هنگ کنگ دریافت کرد.

چالش بارتندرهای بالتیک قهرمانی 2018

در سن پترزبورگ، در مرکز کنگره Expoforum، به عنوان بخشی از نمایشگاه BALTIC CONVENT، اولین مسابقات قهرمانی بین بارمن‌ها "چالش بارتندر بالتیک 2018" در رده BAR STYLE با صندوق جایزه 5000 یورو برگزار شد.

انجمن بارمن های روسیه و انجمن بارمن های سن پترزبورگ یک رویداد دیدنی با قوانین خاص و جوایز فوق العاده برگزار کردند.

در مسابقات قهرمانی بهترین بارمن ها از سن پترزبورگ، مسکو، پتروزاوودسک، سامارا، اورنبورگ، سیورومورسک شرکت کردند.

مزه مسکو 2018

همزمان جشنواره Taste Moscow 2018 و مسابقات جهانی کوکتل 2018 در لوژنیکی برگزار شد.

چهار روزی که بهترین سرآشپزها، ساملی‌ها و بارمن‌های روسیه را گرد هم می‌آورد، به بزرگ‌ترین رویداد غذایی تابستان تبدیل شد. از 26 تا 29 جولای، ششمین جشنواره طعم مسکو 2018 در لوژنیکی برگزار شد. 30 رستوران، 150 شرکت، 180 سرآشپز، 300 بارمن، بیش از 40 هزار مهمان - ترکیب این اعداد نتیجه شگفت انگیزی را به همراه داشت.

متصدی بار جوان سیبری-2018

بارمن های جوان از منطقه سیبری وارد کلوپ شبانه تانتسوکی شدند.

بهترین متصدی بار جوان در سیبری، باربک نوار نووسیبیرسک "Sparrow" Valery Knyazev بود که کوکتل "جمعه بعد از شنا" را از رام، عسل، زنجبیل و میخک تهیه کرد.