نحوه سرد کردن خیارشور برای زمستان. ترشی خیار برای زمستان "ترد" روشی سرد برای ترشی خیار است. خیارشور: دستور العمل سرد برای زمستان

خیار یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین سبزیجات در روسیه است. این گیاه علفی بیش از شش هزار سال است که بومی آسیای جنوب شرقی و هند است. دانه های خیار در حدود قرن هشتم به روسیه آورده شد و از آن زمان این سبزی در سراسر ایالت روسیه رایج شده است. با مهارت های خاصی می توانید آن را در هر کلبه تابستانی و حتی در ایوان یا بالکن خود پرورش دهید.

مسافران خارجی این سبزی را غذای ملی ما می‌دانستند؛ حتی یک ضیافت هم نداشت نمی توان بدون تازه و تردخیار شور آنها به عنوان یک پیش غذای معطر و خوش طعم مستقل، و به عنوان جزئی از سالادهای مورد علاقه (به عنوان مثال، سالاد اولیویه و وینیگرت)، و به عنوان افزودنی به سس ها، و به عنوان یک سس برای سوپ ها (به عنوان مثال، solyanka) استفاده می شود.

اما خیار در روسیه یک سبزی فصلی تابستانی و پاییزی است. برای بسیاری از زنان خانه دار من می خواهم خانواده ام را درمان کنمو عزیزان با خیارهای خانگی شور و ترد در اواخر پاییز، زمستان سرد و اوایل بهار، زمانی که هنوز برداشت جدیدی وجود ندارد، اما شما چیزی خوشمزه می خواهید. البته می توانید یک شیشه آماده سبزیجات شور یا ترشی را در سوپرمارکت بخرید، اما تضمین خوشمزه بودن آن کجاست؟

رازهای درست کردن خیارشور ترد در خانه

تهیه ترشی خوب برای زمستان بسیار مهم است:

• انتخاب و پردازش تمام اجزای نمک
• انتخاب دستور پخت

گزیده ای از سبزیجات و گیاهان برای ترشی خیار

خیارها. ما ترجیحا تازه، صاف را انتخاب می کنیم میوه های جوان به همان اندازهبا پوستی متراکم و درشت برآمده و خارهای سیاه (با خارهای سفید، برای سالاد تازه خوب هستند). خیارها را باید کوچک یا کوچک (غوره سبز) انتخاب کرد تا آزادانه در شیشه جا بیفتد، طعم شیرینی داشته باشد، دانه های ریز متراکم باشد و فضای خالی داخلی نداشته باشد.

اگر میوه‌هایی را برای برداشت از بازار خریداری می‌کنید، در مورد تنوع آن از فروشنده بپرسید. برای برداشت، به خیارهایی از گونه های خاص ترشی (Nezhensky، Muromsky، Vyaznikovsky، Altai و بسیاری از موارد مشابه) نیاز دارید.

اب. هنگام تهیه خیار، آب یک جزء بسیار مهم برای تهیه ماریناد یا آب نمک است. بهترین استفادهچشمه، چشمه یا آب چاه. اگر این امکان پذیر نیست، بهتر است آب آشامیدنی تصفیه شده را در سوپرمارکت بخرید یا آب لوله کشی را از فیلتر عبور دهید.

ادویه و چاشنی. به طور سنتی از سیر، ترب (ریشه و برگ سبز)، برگ گیلاس و توت، شوید (چتر با دانه و برگ سبز)، تلخ سیاه و فلفل دلمه ای (نخود) استفاده می شود. هر دستور غذا اسرار خود را دارددر انتخاب گیاهان و ادویه جات، اما نکته اصلی: همه گیاهان، برگ ها، ریشه ها باید به خوبی شسته شده و از خاک پاک شوند، تازه و معطر باشند. شما نباید از گیاهان خشک استفاده کنید.

ترشی کوزه ها. می توانید خیارشور را برای نگهداری در زمستان در ظرف های شیشه ای با هر اندازه ای تهیه کنید. ولی خیلی مهمه ظرف را کاملا بشوییدیا بهتر است کمی در محلول جوش شیرین خیس کنید، سپس خوب بشویید، استریل کنید و در هوا کاملا خشک کنید.

انتخاب دستور العمل برای ترشی خیار زمستانی

دستور العمل های بسیاری برای تهیه خیار ترشی در خانه محبوب هستند. قبل از ترشی کردن طبق هر دستوری، توصیه می شود خیارها را حداقل 2 ساعت (در حالت ایده آل 8 تا 10 ساعت) در آب سرد (ترجیحاً خوب یا بهار) خیس کنید.

دستور غذا ساده و یکی از بهترین هاست

برای یک شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:

برای تعیین مقدار مناسب آبخیارها را ابتدا در شیشه ریخته و تا گردن با آب پر می کنند سپس آب را در قابلمه می ریزند. از این مقدار آب نمک برای ریختن تهیه می شود.

تمام اجزاء باید به خوبی شسته شوند، شیشه ها استریل شوند، خیارها از قبل خیس شوند!

تمام سبزی ها (شوید) را درشت خرد کنید برگ های گیلاس و توت، برگ و ریشه ترب، سیر را پوست بگیرید و حبه های بزرگ را به 3 تا 4 قسمت برش دهید. در صورت نیاز به تسریع روند ترشی کردن، می توانید انتهای خیارهای آماده را کوتاه کنید.

مقداری از سبزی های خرد شده را کف شیشه بریزید، سپس خیارها را محکم با سبزی و سیر بپاشید تا بالای آن بپاشید. خیار در یک شیشهبا گیاهان باید قبل از ریختن آب نمک مدتی بنشیند تا از عطرها اشباع شوند.

آب نمک به میزان دو قاشق غذاخوری نمک خوراکی (بدون اسلاید) در هر لیتر آب تهیه می شود. از قبل گرفته شده است حجم معینی از آب، مقدار محاسبه شده نمک و فلفل و چند تکه برگ بو را اضافه کنید. محلول را به جوش آورده و در حال جوش در یک شیشه با خیار ریخته می شود.

شیشه را با درب یا گاز بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق ترش شود. کم کم آب نمک داخل شیشه ها کدر می شود و خیارها شروع به ترشی شدن می کنند. در حدود 2 روزخیار را باید بچشید، اگر شور و کمی ترش است، آنگاه به نگهداری می رویم.

آب نمک از شیشه را در ظرفی بریزید (می توانید این کار را همراه با سبزی ها انجام دهید)، آن را بجوشانید و دوباره داخل شیشه با خیار بریزید، سپس سریع آن را گرد کنید. اگر شیشه های خیاردر یک اتاق گرم نگهداری می شود و نه در زیرزمین یا زیرزمین، سپس قبل از بستن درب، یک قاشق غذاخوری سرکه پنج درصد را به شیشه اضافه کنید.

خیارشورهای تهیه شده در کوزه ها برای زمستان طبق دستور العمل پیشنهادی برای مدت بسیار طولانی کاملاً ذخیره می شوند.

دستور تهیه خیار برای زمستان به روش گرم

دستور العمل های زیادی برای نگهداری ترشی برای زمستان با استفاده از بخار داغ و آب نمک در حال جوش وجود دارد.

دستور شماره 1 (روش گرم)

مواد لازم برای یک ظرف سه لیتری:

خیارها را کاملا بشویید و چند ساعت در آب سرد بگذارید. سبزی ها (برگ ها و شوید) را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. ریشه ترب را پوست بگیرید و بشویید.

سبزی های خرد شده، تکه های ریشه ترب، چند حبه سیر و سپس خیارهای آماده را در ته شیشه قرار دهید. در یک شیشه پرآب جوش در آن ریخته می شود و به مدت 20 تا 25 دقیقه به این شکل رها می شود. سپس آب شیشه را داخل تابه ریخته و دوباره می جوشانند. نمک را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، شکر گرانول را اضافه کنید و با خیار در یک شیشه بریزید. خیارها به مدت 15 تا 20 دقیقه در این آب نمک می نشینند.

پس از این مدت باید مایع را تخلیه کرده و دوباره بجوشانید. مقدار لازم سرکه را به یک شیشه خیار (بدون آب نمک) اضافه کنید. آب نمک در حال جوش در خیارها ریخته می شود و با درب بسته می شود.

دستور شماره 2 (با آسپرین. آره آره! با همون سرماخوردگی)

محصولات مورد نیاز:

خیارهای تازه و سبزی های انتخاب شده را مانند دستور قبلی آماده کنید.

شیشه ها و درپوش های شیشه ای را کاملا بشویید و آنها را استریل کنید.

ابتدا شاخه های شوید، جعفری و دو یا سه حبه سیر را در شیشه ها قرار می دهند (زیاد نیاز ندارید) سپس محکم بسته بندی شدهخیار تقریبا تا بالا و یک لایه سبزی با سیر. محتویات شیشه را با آب جوش بریزید و یک ساعت بگذارید. سپس آب نمک از شیشه در ظرفی ریخته می شود، روی آتش قرار می گیرد، به جوش می آید، شکر گرانول، نمک و دانه فلفل (چند قطعه) اضافه می شود.

برای خیارهای باقی مانده در شیشه، یکی را خرد کنید قرص استیل سالیسیلیک اسید(آسپرین) به طوری که فرآورده ها در هر دمایی به خوبی ذخیره شوند و تخمیر نشوند. خیارها با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند ، شیشه با درب استریل بسته می شود.

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند طعم عالی دارند، به خوبی ترد هستند و برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری می شوند.

دستور شماره 3 (ترشی گرم با اسید سیتریک)

عناصر:

خیارها را آماده کنید (بشویید و به مدت پنج تا شش ساعت در آب سرد نگه دارید)، شیشه های شیشه ای را استریل کنید، گیاهان و ادویه ها را آماده کنید.

از آنجایی که خیارهای تهیه شده به این روش به میزان قابل توجهی کاهش یافته اند، باید بسیار باشند محکم در یک شیشه قرار دهیدقبل از نمک زدن، سپس آب جوش (ترجیحاً چشمه یا چاه) بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس، آب را بیرون بریزید. مقدار دیگری از آب را بجوشانید و دوباره محتویات شیشه را بریزید، بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. آب را در ظرفی بریزید، نمک، شکر گرانول، چند برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. اسید سیتریک را در یک شیشه روی خیارها قرار دهید، در آب نمک در حال جوش آماده شده بریزید و به سرعت با درب استریل شده ببندید. خیارشور در شیشه ها برای زمستان آماده است.

دستور العمل های آماده سازی سرد خیار برای زمستان

روش سرد تهیه ترشی برای زمستان ساده ترین و رایج ترین است. حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند چنین کنسروهایی را تهیه کند.

دستور شماره 1 (بدون سرکه)

مواد لازم برای یک شیشه سه لیتری:

خیارها، سبزی ها و شیشه ها را مانند دستور العمل هایی که قبلا توضیح داده شد برای درز آماده کنید.

تا ته شیشه سبزی بگذارید(برگ توت، چند تکه برگ بو، برگ شوید)، حبه سیر خرد شده، ترب کوهی، فلفل. سپس شیشه را با خیار پر کنید و بگذارید بماند تا خیارها از رایحه گیاهان و ادویه ها اشباع شوند.

100 گرم نمک خوراکی را در آب حل می کنند و خیارهای داخل شیشه را با این محلول می ریزند و 2 تا 3 سانتی متر خالی می گذارند. بانک با یک درب پلاستیکی پوشیده شده استو به مدت 5 روز بگذارید. سپس پس از شفاف شدن آب نمک داخل شیشه و تشکیل رسوب در ته شیشه، مایع را از شیشه بیرون می ریزند. آب سرد را داخل شیشه خیار می ریزند و چندین بار آبکشی می کنند تا رسوب آن خارج شود. کف شیشه باید تمیز و بدون رسوب باشد.

محتویات شیشه تا لبه گردن با آب نمک آماده شده پر می شود. پس از این، ترشی های داخل شیشه ها با درب بسته می شوند.

دستور شماره 2 (با خردل)

در انتهای یک شیشه استریل شده سبزی، دانه فلفل، یک تکه ریشه خرد شده و یک برگ ترب کوهی، یک یا دو حبه سیر قرار دهید. سپس شیشه را با خیار پر می کنند، با سیر پاشیده می شود و سیر نیز روی آن قرار می گیرد.

نمک در آب جوشانده حل می شود. این محلول خنک شده را روی خیارها بریزید. پودر خردل را به شیشه اضافه کنید. سپس شیشه را با یک درب بپوشانیدو بگذارید دم بکشد، نمک زدن حدود 5 روز طول می کشد. سپس همه چیز مانند دستور قبلی است.

خیار شور طبق این دستور تا زمستان رنگ خود را حفظ می کند و طعمی معطر و تند می کند. بنابراین، از بسیاری روش های پیشنهادی و شناخته شدهتهیه ترشی ترد برای زمستان، دستور غذا را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید. ترشی تابستانی خیار برای زمستان - سبزیجات ترد، معطر و تند روی میز در تمام طول سال برای شما و عزیزانتان.

نوش جان!

این یک واقعیت تاریخی شناخته شده است که بومیان جزایر اقیانوس آرام، برای حفظ طولانی مدت خیار در صورت شکست محصول، آنها را در زمین دفن می کردند و آنها را در برگ های موز می پیچیدند. اجداد ما روش ساده تر خود را ترجیح دادند - آنها شروع به ترشی خیار کردند و این کار را به روشی سرد انجام دادند، یعنی در آب سرد.

اگر نمی دانید، کمی توضیح می دهم که نمک سرد با نمک گرم چه تفاوتی دارد. تفاوت دمای آب نمک وقتی داغ شد، آب نمک را بدون سرد شدن در شیشه هایی که تازه جوشیده اند می ریزند. هنگام ترشی خیار با استفاده از روش اول، نگهداری فقط با آب سرد پر می شود. این ساده ترین و حتی می توان گفت تنبل ترین گزینه برای آماده شدن برای زمستان است.

خیارهای فرآوری شده سرد برای زمستان در شیشه ها

دستور پخت ترشی سرد نمکی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و اجرای آن بسیار ساده است، اما نکات ظریفی وجود دارد که باید در مورد آنها بدانید تا هنگام چشیدن، طرز تهیه آن شما را ناامید نکند.

• خیارها را حتماً یک روز قبل از ترشی حداقل چند ساعت خیس کنید و در این مدت آب را جذب کرده و باعث غلیظ و حتی ترد شدن خیارها می شود.
• سعی کنید سبزی ها را هم اندازه بگیرید تا به طور یکنواخت نمک زده شوند.
• فراموش نکنید که برای ترشی باید یک خیار از انواعی که برای ترشی در نظر گرفته شده است بگیرید؛ خارهای سیاه دارند. میوه هایی با رنگ روشن میوه های سالادی هستند، می توانید آن ها را هم مصرف کنید، اما در این صورت حتما ته آن را ببرید.
• سبزی ها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید - به این ترتیب بیشتر داخل شیشه ها می روند، اما آنها را خیلی محکم فشرده نکنید؛ سبزی هایی که بسته بندی شده اند، ترد خوشمزه ای نخواهند داشت.
• نمک در چه چیزی؟ بله، همه چیز یکسان است. اجداد ما این کار را به طور سنتی در بشکه یا وان انجام می دادند، اکنون ما آن را در شیشه های 3 لیتری یا تابه های لعابی انجام می دهیم، عملاً طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
• اینکه کدام درب را بپوشانید نیز واقعاً مهم نیست. اما شیشه های زیر درب نایلونی نیاز به نگهداری ضروری در سرما دارند؛ آنهایی که زیر درب آهنی پیچیده شده اند را می توان در آپارتمان گذاشت. اما هنوز خیلی به دستور غذا بستگی دارد.
• نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، فقط آنها را کاملا بشویید.
• از نمک معمولی و درشت استفاده کنید - نمک یددار یا خیلی ریز مناسب نیست، زیرا باعث نرم شدن سبزیجات می شود.
• برای اینکه طعم خاصی به این غذا بدهید، می توانید پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و کدو حلوایی را در آماده سازی زمستانی قرار دهید. می توانید ماریناد را نه تنها با استفاده از ادویه های معمولی مانند سیر، شوید یا فلفل متنوع کنید. فلفل تند، ریحان و برگ های گیلاس مناسب هستند. بسیاری از افراد دوست دارند برگ بلوط و برگ ترب را بگذارند.

توجه! هنگام نمک زدن خیارها، نیازی به گذاشتن برگ های توت در شیشه ها نیست. آنها به تشکیل قالب کمک می کنند.

اگر در طول فرآیند نمک زدن آب نمک کدر شد، نگران نباشید - این یک فرآیند طبیعی است. زمان می گذرد و دوباره سبک می شود و کف از بین می رود.

یک دستور العمل ساده برای ترشی خیار

ساده ترین و بی دردسرترین دستور غذا در شیشه ها است. به هر حال، این نیز یک راه سریع برای خیار نمک سرد است - شما آن را سریعتر پیدا نخواهید کرد. بعد از 3 روز می توانید آنچه را که به دست آورده اید امتحان کنید.

یک شیشه 3 لیتری بردارید:

• خیارها.
• حبه سیر - 3 تا 4 عدد.
• برگ های گیلاس، ترب کوهی، شوید - بدون صرفه جویی، با دست سخاوتمندانه.
• دانه فلفل - 6 تا 8 عدد.
• نمک - 3 قاشق بزرگ.
• در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز تند اضافه کنید.

نحوه اضافه کردن نمک:

1. تمام ادویه ها را کف شیشه بریزید، سپس مقداری از سیر خرد شده را بین خیارها تقسیم کنید.
2. خیارهای خیس شده را برای چند ساعت در یک شیشه قرار دهید (اما همانطور که در بالا توصیه کردم آنها را فشرده نکنید).
3. آب نمک درست کنید: نمک را در آب حل کنید و در ظرفی بریزید. با درب نایلونی ببندید و برای نگهداری طولانی مدت در سرما نگهداری کنید. برای استفاده سریع، لازم نیست آن را بردارید، اما قطعه کار پس از سه روز آماده خواهد شد.

نمک سرد خیار در کوزه برای زمستان

یکی از دوستان این روش ترشی را به من آموخت و از آن زمان به نظر من آن را موفق ترین روش می دانم، خیارها قوی و ترد خواهند شد. این یک دستور غذای کلاسیک و بسیار ساده است.

• خیارها.
• ترب و برگ گیلاس، شوید.
• حبه سیر - 4 عدد. برای یک شیشه سه لیتری
• دانه های فلفل.
• نمک - 3 قاشق بزرگ در هر شیشه.

نحوه اضافه کردن نمک:

1. سبزی ها را کف آن قرار دهید، سپس خیارها را با سیر خرد شده در شیشه قرار دهید. و نمک را مستقیم در شیشه بریزید.
2. با آب پر کنید. اگر به آب لوله کشی خود اعتماد دارید، درست می شود، آب ما خوب است، بنابراین من زحمت نمی کشم و از آنجا می ریزم.
3. قطعه کار را به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید.
4. پس از گذشت این مدت، تمام آب را خالی کنید، یک قاشق نمک در شیشه بریزید و دوباره آن را با آب پر کنید.
5. با درب نایلونی ببندید و به سرد منتقل کنید. این کار تخمیر را متوقف می کند و ترشی تا پایان زمستان به خوبی حفظ می شود.

به قلک خیار شما:

ترشی سرد خیار با خردل

من این دستور غذا را کلاسیک می‌دانم، البته دردسر بیشتری دارد، اما در اینجا خیارهای شما قوی و ترد هستند. این لذت بخش است که چنین خیار را در دست بگیرید و آن را در سراسر آپارتمان خود خرد کنید. خردل از تشکیل کپک جلوگیری می کند، زیرا یک ضد عفونی کننده طبیعی خوب است. در ضمن، پودر یا غلات هم فرقی نمی کند.

برای یک شیشه 3 لیتری مصرف کنید:

• خیارها.
• حبه سیر - 5 عدد.
• فلفل چیلی - یک اندازه کوچک.
• برگ گیلاس، برگ ترب، شوید و برگ بلوط اگر بتوانید پیدا کنید.
• دانه فلفل - 6-8 عدد.
• خردل - یک قاشق چایخوری.

آب نمک: 2 قاشق غذاخوری انباشته در هر لیتر آب سرد.

دستور پخت نمک گام به گام:

1. تمام برگ ها، فلفل ها و چند حبه سیر خرد شده را در یک شیشه بریزید.
2. سپس سبزی ها را که روز قبل محکم خیس کرده اید قرار دهید و روی آنها سیر بپاشید. خردل را روی آن بپاشید.
3. نمک را در آب سرد رقیق کنید اما مراقب باشید تا کاملا حل شود و داخل قطعه کار بریزید.
4. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و بگذارید نمک زده شود. فراموش نکنید که اگر خیارها را پوشانده است حداقل چند بار در هفته چک کنید تا آب را پر کنید.
5. وقتی آب نمک تخمیر شد و روشن شد، همه چیز آماده است. شیشه را برای نگهداری به سردخانه منتقل کنید.

خیارشور با ودکا

یکی دیگر از دستور العمل های خوب برای نگهداری خیار در زمستان اضافه کردن کمی ودکا است. این باعث می شود که سبزیجات قوی و ترد شوند.

یک سیلندر 3 لیتری بردارید:

• خیارها.
• نمک - 3 قاشق بزرگ.
• ودکا - 50 میلی لیتر.
• شکر - 2 قاشق.
• حبه سیر - 4 عدد.
• آب - 1.5 لیتر.
• چتر شوید، برگ های گیلاس و ترب کوهی (یا ریشه)،
• فلفل دلمه ای - 8 نخود.

نحوه اضافه کردن نمک:

1. حبه سیر و ریشه ترب را خرد کنید، در صورت استفاده، انتهای خیارها را ببرید. یادآوری می کنم که خیارها ابتدا باید چند ساعت خیس بخورند.
2. آب نمک را هم از قبل آماده کنید: نمک و شکر را به آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حتما خنک شود.
3. تمام ادویه ها را کف شیشه بریزید، سپس سبزی ها را بچینید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با آب نمک سرد پر کنید و در ودکا بریزید.
4. درب های نایلونی را برای چند ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و بلافاصله در شیشه ها را ببندید.
5. شیشه ها را به مدت سه روز در آپارتمان بگذارید، سپس آنها را در سرما قرار دهید. بعد از 2 ماه می توانید خیار را امتحان کنید.

مثل همیشه، به شما یادآوری می‌کنم که هیچ‌وقت دستور غذاها زیاد نیست، و هنوز هم در قلک من برای شما جا دارد. بنابراین، اگر نسخه خود را از خیار شور سرد برای زمستان بیاورید، اعتراضی نمی کنم. و برعکس، من یک تشکر بزرگ از شما خواهم گفت. با عشق... گالینا نکراسوا.

خیار شور سرد برای زمستان- سریع ترین و آزمایش شده ترین دستور العمل برای کنسرو خانگی، با میلیون ها بررسی مثبت، که همه شما عزیزان را خوشحال می کند. در پاییز و زمستان، زمانی که فصل سبزیجات تازه به پایان رسیده است، ترشی های معطر منوی روزانه شما را متنوع می کند. دو دستور ساده را مخصوص شما آماده کرده ایم که در یکی از آنها ودکا و در دیگری پودر خردل اضافه می کنند.

خیار شور سرد برای زمستان

نگهداری برای زمستان سرگرمی اصلی همه زنان خانه دار در طول دوره برداشت است. در ماه ژوئن مربای توت فرنگی درست می کنند، در ماه جولای - و در ماه اوت به طور کامل جذب سالاد سبزیجات می شوند و حتی در ماه سپتامبر هنوز سبزیجاتی وجود دارد که می توان آنها را تهیه کرد، به عنوان مثال، کلم، فلفل دلمه ای، گوجه سبز. محبوب ترین ترشی همه اعضای خانواده شما، به قول خودشان، از جوان تا پیر، خیار ترد است. آنها هم تزئینی برای میز تعطیلات هستند و هم افزودنی دلپذیر برای هر وعده غذایی خانگی. و هیچ غذایی ساده و دوست داشتنی تر از سیب زمینی سرخ شده با ترشی برای شام نیست.

خیار شور سرد برای زمستانبه طور سنتی، در روستاها آنها را در بشکه های چوبی بزرگ، مانند سایر محصولات ترشی - قارچ، سیب، کلم تهیه می کردند. البته، زنان خانه دار مدرن، ظروف راحت تر و همه کاره تر را برای آماده سازی خود انتخاب می کنند - کوزه های شیشه ای، اغلب سه لیتری. با باز کردن یک شیشه خیار در زمستان، می توانید به سرعت یک میان وعده برای مهمانان ترتیب دهید، یک سالاد برش دهید و دیگر گزینه های آشپزی.

خیارهای خود را طبق یک دستور العمل غیر معمول - با آب که مستقیماً به آب نمک اضافه می شود - در کوزه ها آماده می کنیم. این ماده است که به حفظ یک محیط اسیدی مطلوب در شیشه ها کمک می کند، که در آن خیار را می توان برای 1-2 سال ذخیره کرد.

خیار - 2 کیلوگرم

چتر شوید - 2 عدد.

برگ توت سیاه جوان - 5 عدد.

برگ گیلاس - 5 عدد.

سیر - 2 حبه

برگ ترب کوهی - 1 عدد.

فلفل سیاه - 8 نخود

ودکا - 50 میلی لیتر

آب - 1.5 لیتر

این مقدار میوه سبز تقریباً برای یک شیشه سه لیتری کافی است. حتما میوه های کوچک انتخاب کنید و فراموش نکنید که برای ترشی باید انواع خاصی از ترشی انتخاب شود. اینها میوه هایی با پوست "سنبله" با خارهای سیاه کوچک هستند. این گونه های ترشی هستند که پس از ترشی شدن، با خمیر متراکم و پوست نرم ترد می شوند.

این روش به خانم های خانه دار نیاز دارد که میوه ها را با دقت بیشتری آماده کنند. برای شروع باید آنها را کاملا شسته و چندین بار آب آن را عوض کنید، هر خیار را با دست بشویید تا ذره ای از خاک روی پوست باقی نماند، پس از آن باید آب آن را تخلیه کنید و میوه ها را بشویید. علاوه بر این با آب جوش جوشانده شده و دوباره در آب سرد و حتی یخ قرار داده می شود.

خیساندن را فراموش نکنید - یک مرحله اجباری در هر دستور العمل برای تهیه خیار برای زمستان. میوه ها باید به مدت 3-4 ساعت در آب سرد بماند تا مقدار کافی مایع را جذب کنند. خیساندن باعث می شود ترشی های شما مرکز خالی نداشته باشند.

همچنین هنگامی که خیارها با آب اشباع می شوند، آب نمک کمتری جذب می کنند و مقدار آن در شیشه کاهش نمی یابد، اگرچه در مرحله خاصی از تخمیر همچنان باید آب نمک اضافه کنید.

به طور جداگانه، لازم است چند کلمه در مورد آب که در این مورد یکی از مواد اصلی است، گفته شود. خانم های خانه دار باتجربه البته می دانند که در کنسرو خانگی نباید از آب لوله کشی استفاده کنند. با مواد شیمیایی مختلفی که در کنسروهای شما نیز نگهداری می شود، غنی شده است. بهتر است آب را از منبع تهیه کنید، از آب چاه یا بطری استفاده کنید یا به عنوان آخرین راه از آب ته نشین یا جوشیده استفاده کنید.

تهیه سرد خیار شور برای زمستان

با قرار دادن همه مواد در یک شیشه شروع می شود: قبل از گذاشتن خیارها، باید تمام سبزی های آماده، برگ های توت و گیلاس، چترهای شوید، حبه های سیر و ریشه ترب را کاملاً بشویید، که می توانید به جای ترب به آن اضافه کنید. برگ.

سیر را از وسط نصف کنید، فلفل سیاه و یک تکه ریشه ترب را در ته شیشه قرار دهید. بعد، میوه ها را در یک شیشه قرار دهید، آنها را با برگ های گیلاس و توت قرار دهید. باید دو چتر شوید روی آن قرار دهید.

حالا می توانید شروع به تهیه آب نمک سرد کنید: برای هر لیتر آب 50 گرم سنگ نمک اضافه کنید و سپس 50 میلی لیتر ودکا بریزید. این آب نمک ایده آلی خواهد بود که به شما امکان می دهد خوشمزه تهیه کنید دستور تهیه خیار شور سرد برای زمستانبه شما امکان می دهد حداکثر مواد مغذی را در میوه ها حفظ کنید. علاوه بر این، در اینجا، بر خلاف دستور العمل های ترشی، سرکه وجود ندارد و کل فرآیند ترشی از طریق تخمیر طبیعی انجام می شود.

ترشی ها را می توانید زیر یک درب نایلونی یا آهنی نگهداری کنید، اما باید اتاق خنکی برای نگهداری آن ها داشته باشید. این یک نقطه ضعف قابل توجه ترشی ها است؛ توصیه می شود آنها را در یک انبار خنک نگهداری کنید، در حالی که محصول ترشی را می توان حتی در یک آپارتمان در دمای اتاق ذخیره کرد.

شما می توانید اولین نمونه را در عرض یک هفته بگیرید، بنابراین از این دستور می توان برای ترشی سریع خیار در تابستان نیز استفاده کرد. وقتی سبزیجات تازه از قبل خسته کننده هستند، می توانید سفره را با ترشی ها متنوع کنید.

خیارشور: دستور العمل سرد برای زمستان

برای تهیه خیار شور برای زمستان به روش سردشما می توانید یکی دیگر از دستور العمل های ساده، اما بسیار محبوب در میان زنان خانه دار را انتخاب کنید - با خردل. پودر خردل طعم و عطر خاصی به ترشی ها می دهد، اما این افزودن خیار شما را تند تر نمی کند، بنابراین کودکان همچنان می توانند آن را بخورند.

ترشی با خردل محبوب ترین روش تهیه سرد است. این بسیار ساده و مقرون به صرفه است و در نتیجه سبزیجات نمکی دریافت خواهید کرد که برای مدت طولانی ذخیره می شوند و در تمام زمستان شما را با طعم خود خوشحال می کنند.

به همه خانم های خانه دار توصیه می کنیم این دستور غذا را به فهرست آشپزی خود اضافه کنند و حداقل یک شیشه تهیه کنند. خیار با خردل را فقط می توان در یک مکان خنک نگهداری کرد و در آپارتمان شهری تنها گزینه موجود یخچال است که بیش از یک شیشه جا نمی گیرد. این قانون برای همه آماده‌سازی‌های سبزیجات بدون افزودن سرکه اعمال می‌شود - آنها برای شرایط نگهداری الزامات بسیار سختی دارند، زیرا سرکه نقش یک نگهدارنده را بازی می‌کند که اجازه می‌دهد فرآورده‌ها حتی در دمای اتاق ذخیره شوند.

به لطف افزودن خردل، خیارها سفت می‌مانند و حتی زمانی که نمک ذخیره می‌شوند، طوری باقی می‌مانند که گویی تازه از باغ چیده شده‌اند. بسیاری از کسانی که به دلیل مبارزه با بیماری های مزمن گوارشی در خوردن ترشی منع مصرف دارند، می توانند با خوشحالی از ترشی بدون سرکه و خردل لذت ببرند. و برای کودکان، چنین حفاظتی بهترین انتخاب خواهد بود.

خانم‌های خانه‌دار جوان باید حتما به این دستور غذا توجه کنند؛ در میان دیگر گزینه‌های نگهداری، احتمالا ساده‌ترین آنهاست. به عنوان یک قاعده، زنان خانه دار جوان جذب فرآیند تهیه کنسرو خانگی نمی شوند، زیرا با مشکلات زیادی همراه است: عقیم سازی شیشه ها، پاستوریزه کردن محصول نهایی. شما باید تمام روز را پشت یک اجاق گاز داغ بگذرانید، و به آن آب و هوای گرمی که بیرون از پنجره حاکم است اضافه می شود. موافقم، چنین چشم اندازی می تواند هر کسی را بترساند، به همین دلیل است که روش سرد آماده سازی بسیار مورد علاقه خانم های خانه دار است.

دستور تهیه خیار شور سرد برای زمستان

اکنون باید در نظر بگیریم که چه مواد دیگری در آن گنجانده شده است دستور تهیه خیار شور سرد برای زمستان:

خیار تازه - 2 کیلوگرم

نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری.

پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری.

سیر - 5-6 حبه

فلفل تند - 1 عدد.

جاروی ترشی

اگر سبزیجات را برای کنسرو کردن در بازار خریداری می کنید ، باید بلافاصله به دنبال "جارو" ترشی مناسب بگردید که به لطف آن طعم بیشتری پیدا می کند. به لطف مخلوط سبزی های معطر و خیارشور است که چنین عطری غنی و منحصر به فرد به دست می آورد. به نظر می رسد که حتی چنین افزودنی ناچیز مانند برگ گیلاس یا انگور فرنگی سیاه نقش مهمی در پالت کلی رایحه دارد.

به عنوان یک قاعده، جارو ترشی شامل انواع سبزی ها است: برگ های گیلاس (الزام جوان)، گاهی اوقات همراه با برگ ها و شاخه های نازک، همچنین برگ های توت سیاه. یک جزء جدایی ناپذیر نیز شوید خشک - ساقه و چتر، گاهی اوقات جعفری نیز وجود دارد. یک برگ ترب نیز باید وجود داشته باشد، اما توصیه می شود نه یک برگ کامل، بلکه فقط یک تکه از آن را در شیشه قرار دهید، این برای به دست آوردن عطر تند کافی است.

اغلب جارو ترشی حاوی برگ بلوط و پوست درخت بلوط است. این ماده برای حفظ سفتی میوه به شیشه اضافه می شود. با روش نمک سرد، این خاصیت برگ بلوط به اندازه ریختن ماریناد در حال جوش در شیشه ها نقش مهمی ندارد. اما در دستور العمل کلاسیک، که برای مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما شناخته شده بود، برگ های بلوط همیشه وجود داشت.

از آنجایی که دستور العمل ما شامل پر کردن چند مرحله ای شیشه های پر شده با ماریناد در حال جوش و پاستوریزه شدن بعدی محصول نهایی نیست، باید به مرحله آماده سازی توجه ویژه ای شود. به ویژه، "جارو" را نه تنها با آب جاری شست، بلکه باید با آب جوش جوشانید تا از ورود احتمالی زباله و گرد و غبار محافظت شود. همچنین توصیه می شود سبزی ها را به قطعات بزرگ برش دهید و پس از آن می توانید روند اصلی تهیه غذای کنسرو شده برای زمستان را شروع کنید.

خیار شور سرد برای زمستان

با پودر خردل، عملاً هیچ تفاوتی با دستور العمل کلاسیک ندارد، به جز اضافه کردن خردل در یک مرحله خاص. پس بیایید از همان ابتدا به دستور غذا نگاه کنیم:

خیارهای کوچک انتخاب شده را باید در یک لگن پهن قرار دهید و با آب سرد پر کنید، کاملاً بشویید و گل ها و ساقه های خشک را از هر خیار جدا کنید. سپس آب را عوض می کنیم و سبزی ها را دوباره آبکشی می کنیم، برای بار سوم باید با آب سرد تمیز (بطری یا خوب) پر شوند و یکی دو ساعت به این حالت رها شوند تا سبزی ها به مقدار کافی مایع جذب کنند.

اگر از خیساندن غافل شوید، خیارهای داخل شیشه به سرعت شروع به جذب آب نمک می کنند و به زودی تقریباً آن را به طور کامل جذب می کنند و باید دوباره آب نمک را تهیه کرده و دوباره داخل شیشه ها بریزید.

در حالی که سبزیجات در آب هستند، زمان دارید تا شیشه ها را آماده کنید: آنها را کاملاً با محلول سودا بشویید و چندین بار کاملاً با آب بشویید، سپس آنها را در فر قرار دهید و درجه حرارت را روی 100-120 درجه تنظیم کنید و بگذارید در داخل فر قرار گیرند. فر را تا زمانی که کاملا خشک شود. برای خارج کردن فورا شیشه ها از فر عجله نکنید، بگذارید کاملا خنک شوند. سپس یکی یکی شیشه را بیرون بیاورید و آن را با خیار پر کنید.

با وجود اینکه خیارها را به روش سرد ترشی می کنیم، آب نمک باید بجوشد: برای انجام این کار، یک و نیم لیتر آب تصفیه شده را داخل ماهیتابه بریزید، نمک اضافه کنید و چند دقیقه بپزید تا نمک حل شود. به یاد داشته باشید که برای آماده سازی خانگی فقط باید از نمک خوراکی استفاده کنید، نه یددار. سپس شعله را خاموش کنید و خردل را به آب نمک داغ اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

نیمی از سبزی ها، یک تکه فلفل تند و چند حبه سیر را کف هر شیشه قرار دهید، سپس خیارها را محکم بسته و سبزی های باقی مانده را روی آن قرار دهید. هر شیشه باید با آب نمک خردل سرد شده پر شود و با درب نایلونی بسته شود. حالا یک ماه و نیم صبر می کنیم و می توانید از ترشی های معطر و تند خود نمونه بگیرید.

چندین ده دستور العمل برای ترشی خیار وجود دارد و می توان آنها را به 2 گروه بزرگ - روش های گرم و سرد - ترکیب کرد. در مورد اول، نمک و سایر ادویه جات ترشی جات در آب جوش حل می شوند، و در مورد دوم - در آب سرد معمولی.

هفت دستور العمل جالب برای ترشی سرد خیار در شیشه ها برای زمستان در زیر به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.

خیارشور سرد یک آماده سازی عالی برای زمستان است

روش سرد دارای چندین مزیت نسبت به روش گرم است. اولا، سریعتر و راحت تر است - نیازی به جوشاندن آب در ابتدا نیست. علاوه بر این، آب سرد تمام مواد مفید خیار را حفظ می کند، در حالی که آب جوش برخی از آنها را از بین می برد.

بسیاری از دوستداران ترشی ادعا می کنند که چنین خیارهایی خوش طعم تر و معطر تر هستند. در نهایت، یک جنبه عملی این مسئله وجود دارد - خیار شور سرد زمستانی را می توان بدون ترس از ترک خوردن در اثر آب جوش در هر شیشه ای قرار داد.

بر اساس محاسبه، محصولات را در این مقدار می گیریم.

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری

• 1.5 کیلوگرم سبزیجات متوسط ​​(10-15 سانتی متر طول)؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• چند دانه فلفل؛
• و چند چتر شوید.

شیشه ها ابتدا باید با نگه داشتن آنها در مایکروویو به مدت 3-4 دقیقه یا روی آب جوش به مدت 10-15 دقیقه استریل شوند. دستور پخت خود بسیار ساده است و شامل مراحل زیر است:

پیشرفت آماده سازی

مرحله 1. اساس موفقیت هر دستور پخت، انتخاب بهترین مواد و پیروی از تکنولوژی پخت و پز است. ابتدا باید خیارها را با دقت انتخاب کنید. آنها باید به یک اندازه باشند، با پوست نسبتاً تیره اما نه خیلی سفت.

هنگام ترشی خیار به روش سرد، ترجیحاً از آب چشمه یا چاه استفاده شود. گزینه دیگر، آب بطری یا فیلتر شده ثابت شده است. می توانید آب نمک را با استفاده از آب لوله کشی تهیه کنید، اما توصیه می شود یک روز قبل از آن بماند.

بنابراین، آب در یک شیشه ریخته می شود، جایی که ابتدا ادویه ها و گیاهان در آن قرار می گیرند.

مرحله 2. سپس خود خیارها کاملاً محکم قرار می گیرند و با آب پر می شوند تا سطح محتویات را کاملاً بپوشاند.

مرحله 3. اجازه دهید به مدت 2-3 روز در دمای اتاق در یک مکان تاریک - به عنوان مثال، زیر یک میز، پوشیده شده با یک پارچه ضخیم بماند. در این مدت خیارها تخمیر می شوند و پس از آن به صورت دوره ای کف روی سطح ظاهر می شود که طبیعی است.

می توان آن را برداشت و آب را به تدریج اضافه کرد - به معنای واقعی کلمه چند قاشق غذاخوری. بعد از 3 روز با آهن گرد کنید یا با درب نایلونی بپوشانید و در انبار یا یخچال قرار دهید.

ترشی سرد خیار ترد: دستور پخت با خردل

همانطور که می دانیم هنگام تهیه ترشی، سرکه به آن اضافه نمی شود - فقط نمک کافی است. و تردی، سختی و خاصیت ارتجاعی خیار شور طبق این دستور ساده از ادویه و خردل ناشی می شود.

یادآور می‌شویم که برای نمک‌زدایی سرد خیار فقط از سنگ نمک خوراکی استفاده می‌شود (نمک یددار مناسب نیست).

نسبت های یک شیشه 1 لیتری

• خیار - 500-600 گرم؛
• همان مقدار آب (به اندازه ای ریخته می شود که مایع به طور کامل سبزیجات را بپوشاند).
• نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری (30-40 گرم)؛
• شکر - نصف نمک (این جزء اختیاری است، اصلاً نیازی به اضافه کردن آن نیست).
• پودر یا دانه خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• ترب کوهی - 1 برگ یا 2-3 قطعه کوچک از ریشه؛
• گیلاس، توت، بلوط، تمشک - هر کدام 1-2 برگ؛
• نخود فلفل دلمه ای - به مزه؛
• شوید - چند چتر.

بنابراین، نسبت اصلی خیار/آب (1:1) و نمک/شکر (2:1) است. اگرچه در تعدادی از دستور العمل ها می توانید همان نسبت نمک و شکر (1:1) را پیدا کنید. واضح است که در این حالت آب نمک به طرز قابل توجهی شیرین می شود.

نحوه ترشی خیار

مرحله 1. ابتدا تمام اجزای لازم را آماده کنید. البته ما به خیارها توجه ویژه ای خواهیم داشت - آنها باید شسته شوند و چندین ساعت در آب سرد خیس شوند.

برای کوزه های لیتری بهتر است از میوه های کوچک یا حتی مینیاتوری که طول آن ها از 7 تا 10 سانتی متر خواهد بود استفاده کنید در هر صورت همه آنها باید تقریباً یک اندازه باشند.

مرحله 2. در این مدت سبزی ها را شسته و حبه های سیر را ورقه ای برش می دهیم و از همه مهمتر شیشه ها را آماده می کنیم. آنها باید به روش معمول استریل شوند - آنها را به مدت 15 دقیقه روی آب جوش (بخار) یا همان زمان در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید. گزینه دیگر این است که آنها را به مدت 4 دقیقه در مایکروویو نگه دارید. ، با قدرت کامل روشن شد.

مرحله 3. سیر، سبزی و خیار را در کوزه ها قرار دهید: ردیف های اول در حالت عمودی قرار دارند و ردیف دوم به سادگی روی ردیف اول قرار می گیرد، همانطور که در عکس نشان داده شده است. در همان لحظه باید 2-3 چتر شوید اضافه کنید.

مرحله 4. در همین حال، آب نمک را بر اساس نسبت های مشخص شده آماده کنید. نمک و شکر را در قابلمه یا هر ظرف دیگری حل کنید، خردل را اضافه کنید. ابتدا برگ های توت و بلوط را با آب جوش به مدت 5-7 دقیقه پر کنید، سپس آنها را به خیارها اضافه کنید.

مرحله 5. خیارها را تا بالا پر کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 2-3 روز در یک مکان تاریک (اما نه خنک) بماند - به عنوان مثال، زیر یک میز.

مرحله 6. در طول این مدت، شما باید به طور دوره ای به شیشه ها نگاه کنید تا کف ایجاد شده روی سطح به دلیل فرآیندهای تخمیر را از بین ببرید. پس از این، می توانید خیارها را برای زمستان با درب آهنی بغلتانید یا با درب نایلونی ضخیم بپوشانید.

خیار ترشی سریع ترشی: دستور تهیه ترشی ساده

اما ما پیشنهاد می کنیم چنین خیارهایی را خیلی ساده و سریع در خانه ترشی کنید. آنها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و توصیه می شود آنها را ظرف یک هفته مصرف کنید. درست است، آنها آنقدر ترد و خوشمزه هستند که مدت زیادی در یخچال دوام نمی آورند!

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 4 حبه؛
• شوید تازه - 1 دسته؛
• فلفل سیاه - 5 نخود.

پیشرفت آشپزی مرحله به مرحله

مرحله 1. خیارها را در آب سرد بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. البته، توصیه می شود آنها را چند ساعت از قبل خیس کنید، اما اگر اینها تازه ترین خیارهای باغ هستند، این کار ضروری نیست.

مرحله 2. حالا هر خیار را به صورت ضربدری از دو طرف برش می دهیم یا حتی از طول نصف می کنیم - به این ترتیب آنها حتی سریعتر نمک می زنند. خیارها را در یک کیسه محکم قرار دهید، نمک بپاشید و کاملاً مخلوط کنید - فقط باید کیسه را خوب تکان دهید.

مرحله 3. حالا نوبت سیر است: هر حبه را پوست بگیرید، تکه کنید یا با یک له یا چاقوی مخصوص خرد کنید.

مرحله 4. شوید را ریز خرد کنید و سپس سیر، شوید و فلفل را به خیارها اضافه کنید. کیسه را دوباره به شدت تکان دهید و همه چیز را مخلوط کنید.

مرحله 5. خیارهای کم نمک خود را به مدت 2.5 - 3 ساعت در دمای اتاق نگه می داریم. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم.

خیارشور سریع (کمی نمک زده)

خیار ترد سرد برای زمستان: دستور العمل با ترب کوهی و سیر

این دستور العمل را می توان یکی از ساده ترین راه های ترشی خیار برای زمستان نیز در نظر گرفت، زیرا ترتیب اقدامات اساساً متفاوت نیست. تنها تفاوت این است که این بار سیر و ترب را اضافه می کنند.

با این حال، شما نباید در مقدار آنها زیاده روی کنید. در هر لیتر کافی است 2-3 حبه سیر یا به همان تعداد تکه های کوچک ریشه ترب بریزید (می توان آنها را با برگ های کوچک این گیاه جایگزین کرد).

مواد زیر را برای یک شیشه 3 لیتری مصرف کنید:

• 1.5 کیلوگرم خیار (می توانید میوه های بزرگ بگیرید، اما همه آنها باید تقریباً یک اندازه باشند).
• 1.5 لیتر آب؛
• 3 قاشق بزرگ نمک؛
• 1.5-2 قاشق غذاخوری شکر؛
• سیر - 5 حبه؛
• ترب کوهی - 2 برگ یا چند تکه ریشه؛
• فلفل - 15 نخود.

تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

مرحله 1. میوه ها را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

مرحله 2. سبزی ها را آماده کنید، سیر را به ورقه های بزرگ برش دهید.

مرحله 3. شیشه ها را استریل کنید و گیاهان و ادویه ها را در آنها قرار دهید.

مرحله 4. خیارها را قرار دهید - کاملاً محکم، اما نه خیلی زیاد.

مرحله 5. تا بالا با آب پر کنید. 3 روز می گذاریم تا تخمیر شود و بعد درب آن را می بندیم و در جای خنک می گذاریم. محصول 1 ماه دیگر آماده می شود.

ترشی سرد خیار برای زمستان: دستور العمل با برگ های توت

شاید مهم ترین نیاز ترشی ها این باشد که ترد شوند. و این کاملاً منصفانه است، زیرا خیار نباید آبکی باشد، بلکه آنقدر متراکم باشد که گاز گرفتن آن لذت بخش باشد.

تهیه چنین ظرفی دشوار نیست و برای این کار لازم نیست از سرکه استفاده کنید (اگرچه در صورت تمایل می توانید از این روش استفاده کنید، اما اینها دیگر نمک نیستند، بلکه خیار ترشی هستند).

در این مورد، ما به گزینه دیگری متوسل می شویم - ما به سادگی برگ های تازه (یا ترجیحاً کمی خشک شده) بوته های توت - تمشک، توت سیاه یا گیلاس - را به آب نمک اضافه می کنیم. اگر درختان بلوط به طور ناگهانی در مجاورت رشد کردند، می توانید شاخ و برگ آنها را نیز جمع آوری کنید.

برای سرد کردن خیارشور برای زمستان طبق این دستور، از مواد زیر استفاده کنید:

محاسبه هر لیتر شیشه

• 600 گرم خیار متوسط ​​به همان اندازه؛
• 0.5-0.6 لیتر آب؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری پر، یعنی. 30 گرم؛
• شکر - یک قاشق چایخوری (اصلاً لازم نیست آن را اضافه کنید)؛
• 10 دانه فلفل؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 2-3 چتر شوید؛
• 1-2 برگ ترب؛
• 1-2 برگ توت، گیلاس یا تمشک؛
• 1-2 برگ بلوط.

ترتیب اقدامات به شرح زیر است:

مرحله 1. ابتدا، طبق معمول، خیارها را در آب خیس کنید و آنها را در یک لگن حدود 3-4 ساعت نگه دارید.

مرحله 2. سپس سبزی ها و سیر و همچنین دانه های فلفل سیاه را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید.

خیارها را کاملاً محکم می گذاریم، اما نباید از بالای گردن بیرون بزنند.

مرحله 3. یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را در نیم لیتر آب خنک حل کرده و مخلوط کنید.

مرحله 4. این آب را داخل شیشه با خیار بریزید و با درب بپوشانید، اما شل.

مرحله 5. ابتدا می توانید روی میوه ها را با یک برگ از هر گیاهی از آنهایی که برای ترشی گرفته ایم بپوشانید.

نمک سرد خیار برای زمستان: دستور العمل تند با فلفل چیلی

خیارهای تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان برای مدت طولانی حتی در یک آپارتمان شهری (مثلاً در انباری) نگهداری کرد. و با این حال بهتر است آنها را در یک مکان خنک قرار دهید - از این گذشته ، طبق این دستور العمل ، خیارهای ترشی سرد را زیر درب های نایلونی می بندیم.

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:

• 600 گرم خیار؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 10 دانه فلفل؛
• برگ های گیلاس، تمشک، توت، بلوط؛
• چند چتر شوید؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 2-3 قطعه ریشه ترب کوهی؛
• 3 تکه فلفل تند (تازه)؛
• نصف قاشق چایخوری خردل خشک.

نحوه سرد کردن خیار نمک طبق این دستور:

مرحله 1. ابتدا خیارها را بشویید و چند ساعت در آب خنک قرار دهید.

مرحله 2. نمک را در آب حل کنید.

مرحله 3. خیارها را در شیشه های تمیز قرار دهید (به سادگی می توانید آنها را خوب بشویید و روی آنها آب جوش بریزید)، روی آنها را با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و فلفل اضافه کنید. خردل خشک را حتما اضافه کنید.

مرحله 4. شیشه ها را با آب نمک تا بالا پر کنید، با درب نایلونی ببندید و خیارها را در جای خنک بگذارید تا تخمیر شوند. باید خیارها را به صورت دوره ای چک کنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. ابری و تیره شدن آب نمک با چنین نمکی طبیعی است.

مرحله 5. فرآیند تخمیر خیار تا 3-4 هفته طول می کشد. وقتی آب نمک سبک شد، شیشه ها را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

خیار شور ترد "زیر دما": دستور پخت با ودکا

و این نسخه از خیارهای نمک سرد برای زمستان را می توان توسط کسانی که چیز جدیدی دوست دارند امتحان کرد. و به طور کلی می توانید شیشه های 1-2 لیتری را به عنوان آزمایش به این روش ترشی کنید.

برای یک شیشه 1 لیتری می گیریم:

• 600 گرم خیار؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق دسر شکر؛
• دانه فلفل؛
• برگ های گیلاس، تمشک، توت؛
• چند چتر شوید؛
• 50 گرم ودکا (2.5 قاشق غذاخوری).

طرز تهیه خیارشور:

مرحله 1. خیارها را بشویید، چند ساعت خیس کنید، شیشه ها را استریل کنید و برگ های سبز را در آنها قرار دهید.

مرحله 2. خیارها را در آنجا قرار دهید.

مرحله 3. آب نمک را آماده کنید - نمک و شکر را در آب حل کنید، ودکا را اضافه کنید و این مخلوط را روی خیارها بریزید.

مرحله 4. شیشه را به مدت 2-3 روز به حال خود رها کنید (می توانید گردن را با گاز بپوشانید یا آن را آزادانه با یک درب بپوشانید).

مرحله 5. پس از سه روز تخمیر، شیشه را به طور کامل با درب ببندید - برای زمستان.

حدس زدن اینکه دستور پخت با ودکا و خردل را می توان در یک ترکیب کرد دشوار نیست. سپس محصول نهایی فوق العاده خوشمزه می شود و آب نمک مطمئناً تخمیر نمی شود.

خیار شور ترد - آماده سازی عالی برای زمستان

نوش جان!

یک روش سرد محبوب ترشی خیار برای زمستان

دستور شماره 1

شما نیاز خواهید داشت:
خیار - 2 کیلوگرم،
شوید - 2 چتر،
برگ توت سیاه - 5 عدد،
برگ گیلاس - 5 عدد،
سیر - 1 حبه،
ترب، ریشه یا برگ - 20 گرم،
فلفل سیاه - 8 نخود،
نمک - 75 گرم،
ودکا - 50 گرم،
آب - 1.5 لیتر.

نحوه نمک زدن:
خیارها را کاملاً بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب بسیار سرد همراه با یخ خیس کنید.
سپس در یک شیشه سه لیتری قرار دهید و روی آن را با برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل سیاه بپوشانید. با آب نمک سرد (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) پر کنید. 2 قاشق غذاخوری ودکا را اضافه کنید، در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید.
بلافاصله خیارها را به زیرزمین ببرید یا در یخچال بگذارید. چنین خیارهایی رنگ طبیعی خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.
عکس: babyblog.ru

دستور شماره 2

عناصر
خیار
سیر
ترب (ریشه و برگ)
فلفل قرمز تند
شوید
نمک (درشت، بدون ید) - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
آب - 1 لیتر

نحوه پختن
خیارها را بشویید و با آب سرد پر کنید و بگذارید 2 ساعت بماند به همین دلیل خیارها سفت می شوند در حالی که خیارها خیس می شوند ادویه ها را آماده می کنیم سیر را پوست بگیرید و فلفل قرمز را به قطعات کوچک خرد کنید پوست آن را بگیرید ریشه ترب را هم تکه تکه کنید لایه اول ادویه ها را کف تابه قرار دهید خیارها را روی ادویه ها قرار دهید دوباره روی آن ادویه ها و همینطور ادامه دهید آب نمک را آماده کنید - 2 قاشق غذاخوری نمک (بدون) یک اسلاید) برای 1 لیتر آب و خیارها را با آن بریزید و به اندازه ای آب نمک درست کنید که خیارها را کاملا بپوشاند و خیارها را روی برگ های ترب بپوشانید. اگر روی خیارها آب گرم بریزید یک روز دیگر آماده می شود و آب سرد در عرض سه روز. لذت ببرید!

خیارشور (سرد) شماره 3

آنچه شما نیاز دارید (بر اساس یک شیشه سه لیتری)
2 کیلو خیار (انواع ترشی نه انواع سالاد) شاید کمی کمتر.
گیاهان: شوید، برگ های توت سیاه و برگ های گیلاس، برگ ترب، سیر.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری سنگ نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی.
1. خیارها را بشویید و دم آنها را ببرید و در ظرف آب سرد بریزید و اجازه دهید به مقدار لازم آب جذب شود (یک یا دو ساعت بگذارید بماند).
2. شیشه ها و درب های پلاستیکی را به طور کامل بشویید (برای سرد - آنها خیلی محکم در شیشه قرار نمی گیرند - این مهم است)، سبزی.
3. حالا سبزی ها و حبه های سیر را به جز ترب در شیشه های تمیز بریزید - ترب را روی شیشه قرار دهید.
4. سپس خیارها را بچینید. 12 کیلو گرفتم. خیار، معلوم شد نه 6 کوزه فرضی، بلکه 7.
5. خیارها را بچینید و آب نمک درست کنید. آب خوب می گیریم (ترجیحا آب چشمه، در صورت نبودن آب بطری گرفتم، شما هم می توانید فقط آب سرد جوشیده بگیرید) و آب نمک درست می کنیم، حدود 1.5 لیتر آب داخل شیشه می رود، اما در شیشه ها اندازه نمی گیریم. اما در لیتر آب: 4 لیتر آب در قابلمه بریزید و 8 قاشق غذاخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر بدون اسلاید، هم بزنید.
6. خیارها را با آب نمک پر کنید تا شیشه ها به اندازه کافی باشد و ردی از آن ایجاد کنید. آبنمک.
7. بعد از اینکه آب نمک را ریختید، یک برگ ترب به آن اضافه کنید و با درب پلاستیکی بپوشانید.
8. حالا باید آن را در سرما قرار دهیم. وارونه کردن قوطی ها ضروری نیست!!! اگر در داخل خانه رها شد، می توانید آن را بعد از چند روز بخورید. خیار را باید در جای خنک (یخچال یا انبار) نگهداری کرد. اینها خیارهایی هستند که من گرفتم. امیدوارم دستور پخت برای شما نیز مفید باشد. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386