Бэлэн болсон Болонезийн жортой гоймон. Болонез спагетти хийх бяцхан заль мэх. Бид юу хийх ёстой вэ

Сайн байцгаана уу, бид өнөөдөр та бүхэнтэй Болонез соустай гоймонгийн жорыг хуваалцах болно. Энэ хоол нь үдийн хоолны хоёр дахь хоолонд тохиромжтой. Болонезийн амттай соусын ачаар энгийн гоймон нь амттай, өвөрмөц амтыг олж авах болно! Энэ хоолыг бэлтгэхэд 40-50 минут зарцуулагдана. Жор нь 3-4 нэгжид зориулагдсан.

Найрлага

• татсан үхрийн мах - 500 гр
• Гоймон - 400 гр
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс
• Хатуу бяслаг - 150 гр
• Улаан лоолийн оо - 100 гр
• Давс - амсах болно
• Нунтагласан хар чинжүү- амт

Мэдээлэл

Хоёрдугаар курс
порц - 4
Хоол хийх цаг - 50 минут

Болонез соустай гоймон: хэрхэн хоол хийх талаар

Нэгдүгээрт, бид ширээн дээр шаардлагатай бүх найрлагыг тавих хэрэгтэй: үхрийн мах, гоймон, сонгино, сармис, бяслаг, улаан лооль, улаан лоолийн оо, давс, чинжүү. Бид Bolognese соустай хоол бэлтгэж эхэлдэг. Сонгино аваад хальсалж, нилээд цавчих. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосоор тосолно. Мөн сармисаа хальсалж нилээд хэрчиж сонгино дээрээ нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл 5 минутын турш бүгдийг нь хуурч ав.

Шарсан сонгино, сармис дээр үхрийн мах нэмнэ.

Татсан махны өнгө саарал болтол дунд зэргийн дулаан дээр хуурч, амт нь давс, перец нэмнэ.

Улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Бүх зүйлийг сайтар холино, хэрэв хүсвэл амтлагч, ургамал нэмж болно.

Бидэнд улаан лооль байсаар байна. Буцалж буй усанд түлж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн зуурмаг хийх хэрэгтэй. Үүний дараа улаан лоолийг хайруулын тавган дээр нэмээд бүгдийг нь бага дулаанаар 15 минут буцалгана.

Соус буцалж байх хооронд гоймоноос эхэл. Тэднийг буцалгах хэрэгтэй (хэт хоол хийхээс болгоомжил).

Болонез бол гоймонтой хамт үйлчилдэг амттай Итали махан соус юм. Бид танд Bolognese сонгодог жорыг үзүүлж, түүнийг бэлтгэх, үйлчлэх бусад сонголтуудын талаар ярих болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• улаан лоолийн оо - 0.2 кг;
• татсан мах - 0.5 кг;
• оливын тос - 130 мл;
• сонгино - 650 гр;
• спагетти - 1 кг;
• хоёр хумс сармис;
• лаазалсан улаан лооль - 0.8 кг;
• амтлах давс;
• нэг хэсэг цөцгийн тос - 90 гр;
• амтлах хар чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалсан сонгиноо жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
3. 3 минутын дараа татсан махаа сонгино дээр нэмээд 6 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Сармисны хумсыг хутгаар хэрчиж, сонгино, татсан маханд хийнэ. Улаан лоолийн арьсыг авч, целлюлозыг цавчих, сармисны дараа хайруулын тавган дээр нэмнэ.
5. Улаан лоолийн зуурмагийг тарааж, хольцыг буцалгах хүртэл хүлээж, чинжүү, давс нэмнэ.
6. Үүний зэрэгцээ, зөөлөн болтол спагетти чанаж, хүйтэн усаар эмчил.
7. Хайруулын тавган дээр байгаа соусандаа гоймонгоо хийж хутгана.

Бид амттай, анхилуун үнэртэй Болонезийг халуунаар нь шууд ширээн дээр тавьдаг. Сайхан хооллоорой!

Уламжлалт итали соус

Жорны найрлагын жагсаалт:

• сонгино - 1 ширхэг;
• махны шөл - 0.2 л;
• улаан дарс - 150 мл;
• гахайн мах - 80 гр;
• улаан лоолийн оо - 0.8 кг;
• үхрийн мах - 250 гр;
• оливын тос - 30 мл;
• гахайн мах - 250 гр;
• шинэхэн селөдерей - 70 гр;
• сармисны хумс - 2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 40 гр.

Болонез соусыг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Бүх ногоог хальсалж, угааж цэвэрлэнэ. Лууванг шоо болгон хайчилж, селөдерей, сонгино, сармисны хумсыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Хоёр төрлийн тосыг хайруулын тавган дээр тавиад халаана. Сармис, сонгино нэмээд ил тод болтол хуурна.
3. Лууван, селөдерей хэсгүүдийг нэмээд өөр 5 минутын турш хооллоорой.
4. Үүний дараа гахайн утсан махыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана, 5 минутын турш хуурна.
5. Бид гахайн мах, үхрийн махнаас татсан мах хийж, бэлтгэсэн найрлагад нэмнэ.
6. Татсан махыг бор болтол нь хуурч, 100 мл дарс нэмнэ.
7. Согтууруулах ундаа ууршсаны дараа махны шөлийг хийнэ.
8. Соусанд улаан лоолийн оо нэмээд тагийг нь таглаад таваг нэг цагийн турш буцалгана.
9. Соусыг байнга хутгана. Мах зөөлөн болж, хүнсний ногооны хэсгүүд бүрэн чанаж дуусмагц бэлэн болно.

Мөөгтэй цагаан хоолтон сонголт

Жорны найрлага:

• Брокколи - 50 гр;
• оливын тос - 20 мл;
• спагетти - 0.25 кг;
• нэг улаан хонхны чинжүү;
• мөөг - 80 гр;
• сармисны хумс;
• улаан лоолийн оо - 500 гр;
• лаврын - 10 гр;
• улаан сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 0.1 кг.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Хальсалсан лууваныг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Болгарын чинжүүгээс үр, малгайгаа авч, целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хуваана. Сонгино, сармисаа хутгаар нилээд цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгино, сармисаа зөөлөн болтол нь хуурна.
4. Үүний дараа луувангаа нэмээд 5 минут орчим буцалгана. Өөр 2 минутын турш чинжүү нэмээд хуурч ав.
5. Угаасан мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийж, улаан лоолийн оо нэмнэ.
6. Брокколи, лаврын хоёрыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бусад найрлагад нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 6 минутын турш хооллоорой
7. Соусыг бага зэрэг хөргөх хүртэл хүлээгээд бага хурдтай хутгагчаар нунтаглана.
8. Гоймонгоо чанана. Цагаан хоолтон спагетти Болонезийг халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Тахианы махтай

Хоолны энэ хувилбар нь бусад төрлийн махтай адил өөх тос биш, харин илүү зөөлөн, зөөлөн байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

• улаан лооль - 7 ширхэг;
• тахианы булан - 0.7 кг;
• оливын тос - 25 мл;
• улаан дарс - 55 мл;
• давс - амсах болно;
• сармисны хумс - 4 ширхэг;
• амтлах халуун ногоо.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Угаасан тахианы буланг дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хэрчиж, мах бутлуурын дундуур явуулна.
2. Дараа нь хальсалж сармисны хумс нэмнэ - та анхилуун үнэрт татсан тахиа авах болно.
3. Түүнд давс, халуун ногоо хийнэ, та парика, хар чинжүү, итали ургамал гэх мэтийг авч болно.
4. Бүгдийг сайтар хольж эсвэл хутгагчаар цохиж, хайруулын тавган дээр халаасан оливын тосонд хийж, дунд зэргийн халуунд хооллоорой.
5. Арьсгүй улаан лоолийг grater дээр нунтаглана. Та энэ процессыг хутгагчаар хийж болно.
6. Үүссэн улаан лоолийн соусыг татсан маханд хийнэ, түүнтэй холино. Улаан дарс нэмээд 40 минут буцалгана.
7. Шинэхэн ургамлаар бүгдийг нь цацаж, чанасан гоймонтой амттангаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Болонез соустай спагетти

Юу авах вэ:

• татсан мах - 0.6 кг;
• сармис - 2 хумс;
• лаазалсан улаан лооль - 0.5 кг;
• нэг сонгино;
• амтлах хар чинжүү;
• спагетти - 0.25 кг;
• амтлах давс;
• бяслаг - 40 гр;
• цөөн хэдэн шинэхэн яншуй;
• амтат чинжүү - 2 ширхэг;
• амт нь орегано болон лаврын;
• оливын тос - 30 мл.

Болон гоймоныг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Хальсалсан сармис, сонгиноо нилээд хэрчиж, оливын тосоор хуурч эхэлнэ.
2. 4 минутын дараа шоо болгон хуваасан Болгарын чинжүү нэмнэ.
3. Татсан махаа нэмээд 10 минут орчим ногоотой хуурна.
4. Улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглаж, үүссэн соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
5. Бүх халуун ногоо, давс хийнэ, таган дор 20 минутын турш хольцыг буцалгана.
6. Хоол хийж эхэлснээс хойш 10 минутын дараа бид спагетти хийж эхэлдэг. Бид тэдгээрийг бүрэн болгосон хүртэл буцалгадаггүй - тэд дараа нь соустай хайруулын тавган дээр "хоол хийх" болно. Бид бэлэн гоймоныг угаана.
7. Шинэхэн яншуй, бяслагийг нилээд цавчих.
8. Бэлтгэсэн спагеттигээ Болонез, үйрмэг бяслаг, яншуйтай холбоно. Сайхан хооллоорой!

Цуккини болон селөдерейтэй хамт

Танд хэрэгтэй болно:

• татсан үхрийн мах - 0.4 кг;
• сармис - 2 хумс;
• улаан лоолийн нухаш - 0.8 кг;
• хоёр цуккини;
• давс - 10 гр;
• селөдерей нэг иш;
• хар чинжүү - 6 гр;
• нэг сонгино;
• бяслаг - 30 гр;
• Италийн ургамал - 10 гр;
• оливын тос - 35 мл.

Хоол хийх сонголт:

1. Бид хальсалж zucchini шоо болгон хувааж, селөдерей ишийг жижиг хэсэг болгон цавчих. Сонгиног үйрмэг болгон хайчилж, сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулна.
2. Бэлтгэсэн хүнсний ногоог нийтлэг аяганд хийж, чинжүү, давс нэмнэ.
3. Хүнсний ногооны бүх массыг жигд хуудсан дээр тавьдаг. Тэднийг тугалган цаасаар бүрхэж, хоолоо нэмээд 25 минутын турш зууханд хийнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
4. Татсан махыг хайруулын тавган дээр боловсруулж, улаан лоолийн нухаш, итали халуун ногоо нэмнэ.
5. Үүний зэрэгцээ гоймон бэлтгэх хэрэгтэй. Тэд бэлэн болмогц махны соус, шарсан ногоо, гоймон зэргийг саванд хийж холино. Бид бүх зүйлийг зам дээр буталсан бяслагаар дүүргэдэг - амттай! Хоолоо халуунаар үйлчил.

Гэрийн Болонез паста

Найрлагын жагсаалт:

• самар - 1 чимх;
• татсан мах - 300 гр;
• оливын тос - 20 мл;
• нэг лууван;
• амтлах давс;
• шинэ улаан лооль - 2 ширхэг;
• спагетти сав баглаа боодол;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• амт нь газрын чинжүү;
• нэг хумс сармис;
• улаан лоолийн соус - 50 гр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Бид жижиглэсэн сонгиноыг алтан болтол нь хуурч жороо эхэлдэг.
2. Бид лууваныг сараалж, эхний найрлагын дараа хайруулын тавган дээр нэмнэ. 3 минутын турш хуурна.
3. Улаан лоолийн соус, татсан мах, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Таваг 5 минутын турш буцалгаад, дараа нь улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хувааж, үндсэн масс руу нэмнэ.
4. Татсан мах, хүнсний ногооны давхаргыг бүрхэхийн тулд хайруулын тавган дээр ус хийнэ.
5. Бүх ус уурших хүртэл хүлээгээд давс, самар, чинжүү нэмнэ.
6. Тус тусад нь спагетти чанаж, тавган дээр тавиад, дээр нь халуун, анхилуун Болонез хийнэ. Сайхан хооллоорой!

Болонез бол зүгээр нэг соус биш юм! Энэ нь ихэвчлэн татсан махаар бэлтгэж, гоймонтой хамт үйлчилдэг жинхэнэ махан шөл юм. Хэрэв би чамд нууц хэлвэл

Энэ соус нь Сагаган, арвайтай сайн зохицож, маш амттай будаа, тэр ч байтугай Болонезийн хамгийн дуртай төмсийг хийдэг.

зүгээр л гайхалтай.

Татсан махтай Болонез - хоол хийх ерөнхий зарчим

Татсан мах. Ихэвчлэн bolognese нь үхрийн мах эсвэл үхрийн мах, гахайн махны холимог хэрэглэдэг. Гэхдээ та нэг хэсэг тахиа, хурга, нугас,

Үүнд тусгай дүрэм, хязгаарлалт байхгүй. Татсан махыг эхлээд шарсан байна. Үүний дараа л шингэнээр дүүргэж, чанаж болгоно.

Хүнсний ногоо. Уламжлал ёсоор сонгино, сармисыг хэрэглэдэг. Гэхдээ лууван, хонхны чинжүү, шинэхэн Bolognese жор байдаг

улаан лооль. Хүнсний ногоог ихэвчлэн жижиглэсэн, заримдаа хутгагч эсвэл grater дээр жижиглэсэн, дараа нь татсан махаар шарсан эсвэл таган дор чанаж болгосон.

Газрын тос. Болонез нь оливын тос шаарддаг, заримдаа цөцгийн тос хэрэглэдэг. Гэхдээ та ердийн наранцэцгийн бүтээгдэхүүнийг авч болно

Энэ тохиолдолд үнэргүй болно. Соус нь үрийн үнэртэй байх ёсгүй.

Ургамлууд, халуун ногоо. Болонез нь өөрөө маш анхилуун үнэртэй байдаг, учир нь энэ нь хүнсний ногоо, заримдаа дарс агуулдаг. Ихэвчлэн халуун ногоотой байдаг

газрын чинжүү, Италийн ургамал нэмнэ. Гэхдээ та зүгээр л лаврын махаар өөрийгөө хязгаарлаж эсвэл яншуй, dill нэмж болно, тэд хамтдаа төгс тохирно

зузаан шөлтэй.

Татсан мах, лаазалсан улаан лооль бүхий Болонез

Татсан махтай энгийн Bolognese соусыг бэлтгэхийн тулд шүүсэнд нь лаазалсан улаан лооль хэрэгтэй болно. Тэд ихэвчлэн аль хэдийн хальсалж,

тиймээс хэрэглэхэд маш тохиромжтой.

Найрлага

150 гр сонгино;

500 грамм татсан мах;

Тэдний шүүс дэх улаан лооль 800 гр;

Газрын тос, Италийн ургамал, давс;

Хоёр хумс сармис.

Бэлтгэл

1. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Чидун, цөцгийн тосыг хольж хэрэглэх нь хамгийн сайн арга боловч та аль нэгийг нь хэрэглэж болно. Дулаарах,

Энэ нь ойролцоогоор таван халбага шаардагдана.

2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, тавиад шарж эхэлнэ. Шатаахгүйн тулд хутгана.

3. Сонгины хэсгүүд ил тод болмогц татсан махаа нэмнэ. Өөр тав, долоон минутын турш хооллоорой.

4. Одоохондоо улаан лоолийг бэлдье. Тэднийг шүүснээс нь салгаж, цавчих. Та зүгээр л хутгагчаар мушгиж болно. Татсан маханд нэмнэ.

5. Хайруулын тавгаа таглаад соусаа ​​хорин минут буцалгана.

6. Үүнийг нээж, жижиглэсэн сармис болон зарим Provensal ургамал нэмнэ. Нэг жижиг халбага хангалттай. Хэрэв та илүү ихийг авахыг хүсч байвал

шингэн шөл, та гоймонгийн дараа үлдсэн бага зэрэг буцалж буй ус эсвэл шөл нэмж болно.

7. Хэрэв улаан лоольд хангалттай давс байхгүй бол давсны шинжилгээ хийх;

8. Хоолоо зуухан дээр дахин хэдэн минут буцалгаж, гоймонтой хамт үйлчил.

Татсан мах, шинэхэн улаан лооль, дарс бүхий Болонез

Татсан махтай Bolognese соусын сонгодог жор нь ихэвчлэн дарс хэрэглэдэг. Тэд ихэвчлэн цагаан усан үзэмнээс ундаа авдаг, энэ нь маш сайн

махыг зөөлрүүлж, тааламжтай амтыг өгнө.

Найрлага

500 гр татсан мах;

700 гр боловсорсон улаан лооль;

120 гр сонгино;

0.5 шил дарс;

2 хумс сармис;

5 хоолны халбага тос.

Бэлтгэл

1. Сонгины толгойг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сармисаа нэмээд хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана.

Шарсан мах, хаях. Анхилуун үнэрт тосонд сонгино нэмээд хуурч эхэлнэ.

2. Хэдэн минутын дараа татсан махаа хийж, бөөгнөрөл нь наалдахгүйн тулд хусуураар хутгана. Мах гэрэлтэй болмогц

Нэг минутын дараа түүнд дарс хийнэ. Бид хүлээж байна. Энэ нь бүрэн уурших хүртэл.

3. Одоохондоо улаан лоолийг арчилцгаая. Арьсан дээр жижиг зүслэг хийсний дараа улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрнэ. Нэг минутын дараа үүнийг гарга

хүйтэн ус руу шилжүүлж, нимгэн арьсыг зайлуулна. Бид цэвэр улаан лоолийн целлюлозыг хүнсний процессороор цавчих боловч та зүгээр л хутгаар зүсэж болно.

4. Улаан лоолийн хольцыг татсан маханд хийнэ, бага зэрэг давс нэмээд хайруулын тавган дээр таглана. Улаан лоолийн махыг гучин минутын турш буцалгаад гал асаана

жижиг.

5. Болонезийг ургамлаар амталж, амт нь давс нэмээд халуун ногоотой болгохын тулд бага зэрэг чинжүү нэмж болно.

Татсан мах, сүүтэй Болонез

Сүүгээр бэлтгэсэн Bolognese жор. Энэ хоолыг үхрийн махаар хийсэн бол ялангуяа амжилттай болно.

Найрлага

180 мл сүү;

600 гр татсан мах;

2 сонгино;

Тэдний шүүс дэх улаан лооль 800 гр;

40 мл тос;

Давс, чинжүү;

Сармис, ногоон.

Бэлтгэл

1. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Сармисыг 1-2 хумс хуурч, талыг нь хуваасан. Болгоомжтой арилгаж, хая.

2. Тосондоо жижиглэсэн сонгино нэмээд шууд утгаараа 1.5 минутын турш хооллоорой.

3. Одоо та татсан махаа нэмж болно. Хутгаж, гурван минутын турш хооллоорой.

4. Мах нь гэнэтийн өөрчлөлтөд дургүй байдаг тул сүүг халаах нь дээр. Хайруулын тавган дээр нэмээд дунд зэргийн халуунд таглаагүй буцалгана.

бүх чийг алга болж, маханд шингэх хүртэл.

5. Одоо шүүсэндээ улаан лоолийг цавчих цаг болжээ. Тэднийг татсан маханд хийнэ.

6. Одоо та соусанд бага зэрэг давс хийж, савыг таглаж, галыг багасгаж болно. Гөлгөр, хөнгөн болтол хагас цаг орчим буцалгана

зөөлөн соус.

7. Төгсгөлд нь амтлаад нэмж давс нэмнэ. Pepper, шинэ ургамал эсвэл хуурай Италийн ургамлын бага зэрэг холимог нэмнэ.

Татсан мах, мөөгтэй Болонез

Нарийхан, анхилуун үнэртэй Болонез соусын хувилбар. Татсан махнаас гадна танд шинэ champignons хэрэгтэй болно. Хэдийгээр бусад мөөгтэй жор байдаг,

заримдаа лаазалсан хоол ч хэрэглэдэг.

Найрлага

400 грамм татсан мах;

250 грамм шампиньон;

30 грамм цөцгийн тос;

20 мл ургамлын тос;

120 грамм сонгино;

120 грамм цөцгий 15%;

Тэдний шүүс дэх улаан лооль 700 грамм;

Халуун ногоо, ургамал.

Бэлтгэл

1. Сонгино хайчилж, халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, нэг минутын турш хуурна.

2. Сонгино дээр татсан мах нэмээд хутгана, үргэлжлүүлэн хуурна.

3. Хоёр дахь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийнэ. Зуух дээр тавиад дулаацуулаарай.

4. Мөөгийг жижиг шоо болгон хайчилж, цөцгийн тосонд хийж, ойролцоогоор найман минутын турш хуурна.

5. Улаан лоолийг цавчих. Шүүсийг татсан маханд хийнэ, хайруулын тавган дээр таглана. Буцалсны дараа галыг багасгаж, дөрөвний нэг орчим буцалгана

6. Мөөг дээр цөцгий нэмж, бага зэрэг давс нэмнэ. Дунд зэргийн халуунд уураар жигнэнэ. Үлдсэн чийг байх ёсгүй.

7. Цөцгий дэх мөөгийг татсан махтай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хутгана. Давс нэмнэ, та бусад амтлагч, Италийн хольц нэмж болно.

8. Савыг дахин таглана. Болонезийг бэлэн болтол хорин минутын турш буцалгана.

Татсан мах, хүнсний ногоо, улаан лоолийн зуурмаг бүхий Болонез

Татсан махтай соусын ногооны хувилбар. Хэрэв ямар нэг найрлага байхгүй бол та үүнийг хасч болно. Зуурмагийг шинэ улаан лоолийн хамт нэмж,

Энэ нь Италийн шөлөнд тод өнгө өгөх болно.

Найрлага

500 гр татсан мах;

2 сонгино;

1 том лууван;

40 гр зуурмаг;

3 улаан лооль;

300 мл шөл эсвэл буцалж буй ус;

2 иш селөдерей;

35 мл тос;

100 мл дарс.

Бэлтгэл

1. Хоёр минутын турш тосонд сонгино хуурч, жижиг шоо болгон хуваасан лууван нэмнэ. Хэдэн минутын турш чанаж, селөдерей нэмнэ,

луувантай ижил хэсэг болгон хуваасан.

2. Дахин хоёр минутын турш чанаж, татсан махаа нэмнэ. Хөнгөн болтол нь хуурч ав. Болонезийг дарсаар амтлаарай. Согтууруулах ундааг ууршуулна

дунд зэргийн дулаан.

3. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх эсвэл хэдэн минутын турш асгаж, хальсыг нь авч, целлюлозыг шоо болгон хуваана.

4. Болгарын чинжүүг шоо болгон хайчилж ав.

5. Татсан махны соусанд эхлээд перец хийж, дараа нь улаан лооль нэмнэ. Хутгана. Буцалтал халаана.

6. Улаан лоолийн зуурмагийг данхнаас халуун шөл эсвэл буцалж буй усаар шингэлнэ. Соусанд хийнэ.

7. Та нэн даруй давс нэмж, таваг дээр бусад халуун ногоотой амтлагч хийж болно, ингэснээр тэд үнэрээ аль болох илчлэх болно.

8. Тагийг нь таглаад бүрэн бэлэн болтол 20-30 минут буцалгана. Болонезийг хэт их буцалгаж болохгүй.

Татсан мах, чидун бүхий Болонез

Маш амттай, жинхэнэ итали соусын хувилбар. Хэрэв та илүү амттай амтанд дуртай бол ногоон чидун хэрэглэх нь дээр, гэхдээ

та илүү их нимбэгний шүүс нэмж болно.

Найрлага

600 гр татсан мах;

Чидун жимсний лонхтой;

Хос чийдэн;

Хагас жижиг нимбэг;

Түүний шүүс дэх улаан лоолийн лааз;

130 мл дарс;

6 халбага оливын тос;

0.5 tsp. орегано;

Хэдэн хумс сармис.

Бэлтгэл

1. Тосыг амтлана. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр асгаж, халааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан сармисны хумс хийн,

бага зэрэг хуурна. Бид ногоогоо гаргаж аваад хаядаг.

2. Жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Ердийнх шигээ тунгалаг болтол бага зэрэг хуурч ав.

3. Татсан махаа нэмэх цаг болжээ. Гурван минутын турш сонгинотой хамт чанаж, хутгана. Хуурай цагаан дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Бид чийгийг ууршуулдаг. Дарсны оронд ижил хэмжээний сүү хэрэглэж болно.

4. Дарс дуусмагц жижиглэсэн улаан лоолийг Болонзе дээр нэмээд буцалгана. Давс, орегано нэмнэ.

5. Чидун жимсийг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв тэд том бол та дөрөвний нэгийг хийж болно. Соусанд нэмнэ. Өөр арван минутын турш хооллоорой.

6. Нимбэгээ хэрчээд хагасаас нь шүүсийг нь шууд хайруулын тавган дээр шахаж хутгаад буцалгасны дараа зуухаа унтраа. Нэмэлт

Болонез соусанд ногоон нэмнэ.

Татсан махтай Болонез - ашигтай зөвлөмж, заль мэх

Хэрэв та соусыг шингэлэх шаардлагатай бол энэ зорилгоор гоймоныг чанаж болгосоны дараа ус хэрэглэх нь дээр.

Та худалдан авсан татсан махны амтыг амтлагчийн тусламжтайгаар сайжруулж болно. Чихэрлэг нунтагласан паприка, сунели хоп,

Энэ нь хуурай төвлөрсөн шөлтэй амттай байх болно.

Хэрэв татсан мах хангалтгүй бол хайруулын тавган дээр бага зэрэг жижиглэсэн гахайн өөх, тахианы цээж, хиам эсвэл тахианы хөл нэмж болно.

Болонезийг зөвхөн мах, шувууны махнаас гадна загаснаас бэлтгэж болно. Ийм жор Италийн хоолонд бас байдаг. Ялангуяа

Салмонтой соус нь сонирхолтой болж хувирдаг.

Болонез сумс (Итал. Ragù alla bolognese) нь анх Италийн өмнөд хэсэгт Болонья хотод бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн улаан лоолийн соустай татсан мах биш, харин бэлтгэх явцад өөрийн гэсэн онцлогтой, гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй хоол юм. Италийн уламжлалт ургамлаас гадна би хумс, шанцай, цагаан гаа нэмдэг бөгөөд энэ нь түүний амтыг мартагдашгүй болгодог.

Хэрэв та Болонез соустай гоймон сонирхож байгаа бол жорыг бас үзээрэй. Хэрэв та дунгийн маханд дуртай эсвэл хэзээ ч амталж үзээгүй ч шинэ амтыг туршиж үзэхийг хүсч байвал энэ нь маш сайн хоол байх болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• спагетти 500 гр
• татсан мах 400-500 гр
• сонгино 1-2 ширхэг
• улаан лоолийн шүүс 800 мл
• сүү эсвэл цөцгий 0.5 аяга
• хуурай дарс 3/4 аяга
• ургамлын тос 4 tbsp.
• цөцгийн тос 2 tbsp.
• сармис 1 хумс
• элсэн чихэр 1-2 tsp.
• газрын хар чинжүү

Уламжлал ёсоор Болонез-аас бэлтгэсэн үхрийн мах, гэхдээ ашиглах боломжтой үхрийн мах, гахайн махны холимог.

Ихэнхдээ энэ соусанд нэмдэг лууванТэгээд селөдерей, махыг хуурахаас өмнө сонгинотой хамт чанаж болгосон. Би Болонезийг хүнсний ногоогүйгээр хоол хийхийг илүүд үздэг. гэж нэрлэгддэг гоймонгийн соусанд хүнсний ногоо нэмнэ.

Дарс Bolognese-ийн хувьд та ямар ч зүйлийг ашиглаж болно: цагаан эсвэл улаан. Улаан өнгө нь бэлэн сумсыг бараан өнгөтэй болгоно. Европт дарсыг ихэвчлэн хоол хийхэд нэмдэг. Үүнээс айх шаардлагагүй. Буцалгах үед архи нь бүрэн ууршиж, зөвхөн исгэлэн, үнэрийг үлдээдэг. Ууршсан архитай аяга таваг хүүхдэд өгч болно.

Та соусыг жороос хасч, усаар солих замаар бэлтгэх ажлыг хялбаршуулж болно. Гэхдээ улаан лооль, сүү хоёрын хослол нь бидэнд ер бусын санагддаг ч италичууд сүү хэрэглэдэг нь дэмий хоосон зүйл биш гэж би бодож байна.

Хэрэв танд гар хийцийн улаан лооль байхгүй бол дэлгүүрээс улаан лоолийн оо (усаар шингэлсэн) эсвэл улаан лоолийн шүүс хэрэглээрэй. Та шинэ улаан лооль ашиглаж болно (хагас хувааж, нарийн grater дээр сараалжтай, арьсыг хаях). Би ихэвчлэн ашигладаг өөрийн жүүсээр лаазалсан хальсалж улаан лооль. Энэ хэмжээний татсан маханд - 400 мл улаан лоолийн 2 лааз. Тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглана.

Болонезийн соусыг зузаан ёроолтой эсвэл наалдамхай бүрхүүлтэй хайруулын тавган дээр хоол хийх нь тохиромжтой байдаг - та эхлээд сонгино, махаа хуурч, дараа нь буцалгаж болно.

Алхам алхмаар зургийн жор:

Хайруулын тавган дээр хийнэ ургамлын тос, тавих цөцгийн тосба дахин халаана. Шарсан махыг хуурч, шарсан бол хаях нь тосонд амттай болсон тул шаардлагагүй болсон.

Хэрчээд зөөлөн болтол тосонд хуурна 5-10 минут.

Сонгино дээр нэмнэ.

Татсан махыг 10-15 минутын турш хуурна. Аливаа махны бөөгнөрөлийг бутлахын тулд хутгана. Давс, чинжүү.

Нэг саванд хийнэ. хутгана, тагийг нь тагламөн дарс уурших хүртэл хооллоорой. Үүнд ойролцоогоор шаардлагатай болно 15 минут. Хааяа хутгана.

Улаан дарс татсан махыг бараан өнгөтэй болгоно.

Хайруулын тавган дээр нэмээд хутгана, таглаад сүү бүрэн уурших хүртэл хооллоорой - 10-15 минут. Хааяа хутгана.

Сүү уурших үед нэмнэ улаан лоолийн шүүс- Би лаазалсан улаан лоолийг хутгагчаар буталсан.

Нэмэх италийн ургамал,элсэн чихэр, хутгана, буцалгана, тагийг нь таглаболон буцалгана бага дулаан дээр 25-30 минут байлгана. Хааяа хутгана. Хоол хийх явцад бага зэрэг ус (0.5 аяга) нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд соусыг амталж, шаардлагатай бол давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ. Би бага зэрэг нэмдэг газрын халуун ногоо(шууд утгаараа хутганы үзүүр дээр): хумс, шанцай, цагаан гаа. Тэд сонгодог соусанд байдаггүй, үзээрэй, надад таалагдаж байна.

Ингэснээр та үүнийг олж авах болно - тод, баян.

Соус бэлэн болмогц спагетти буцалгана. Би хамгийн нимгэн №1 дуртай - тэд зөвхөн 3 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Буцалж буй ус (5 литр) дээр давс, ургамлын тос нэмнэ, нэмнэ - эдгээр урт гоймоныг бүхэлд нь чанаж болгосон, эвдэрч болохгүй - тэдгээрийг усанд буулгаж, дээр нь дар, аажмаар спагетти зөөлөрч, хайруулын тавган дээр бүрэн орно. Доод талд наалдахгүйн тулд хутгана. Багц дээр заасан хугацаанд хооллоорой. Гоймонг хэт чанаж болохгүй гэдгийг санаарай, учир нь... тэр соусыг хангалттай авах шаардлагатай хэвээр байна.

Шпагеттиг коланд руу цутгахын өмнө, 0.5 литр ус хийнэ, тэдгээрийг чанаж болгосон - үүнийг илүү шүүслэг болгохын тулд соусанд нэмж болно.

Ус зайлуулахын тулд спагеттиг коланд руу хийнэ.

Саванд хийнэ ургамлын тос хийнэ, хутгана.

Италид чанасан гоймоныг том гүн гүнзгий аяганд хийж, халуун соустай холино. Та гоймоныг хүн бүрт зориулж тавган дээр тавьж, дээр нь сумс асгаж болно.

Бяслагны талаар бүү мартаарай - сараалжтай, дээрээс нь цацна.

Болонез соус нь хөргөгчинд сайн хадгалагдаж, дараагийн өдөр нь илүү амттай болдог. Сайхан хооллоорой!

Болонез соустай спагетти. Товч жор.

Танд хэрэгтэй болно:

• спагетти 500 гр
• татсан мах 400-500 гр
• сонгино 1-2 ширхэг
• улаан лоолийн шүүс 800 мл
• сүү эсвэл цөцгий 0.5 аяга
• хуурай дарс 3/4 аяга
• ургамлын тос 4 tbsp.
• цөцгийн тос 2 tbsp.
• сармис 1 хумс
• хуурай итали ургамал 1-2 tsp.
• элсэн чихэр 1-2 tsp.
• газрын хар чинжүү
• Пармезан бяслаг - бэлэн гоймон дээр цацна

Хүнд ёроолтой саванд ургамлын тос, цөцгийн тосыг халааж, сармисаа хуурч, хая.
Сонгино хэрчээд зөөлөн болтол 10-15 минут хуурна.
Татсан махаа хийж, 10-15 минут хуурч, давс, перец нэмнэ.
Дарс нэмээд хутгана, таглаад 15 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Сүү нэмж, хутгана, буцалгана, таглаад сүүг уурших хүртэл хийнэ.
Улаан лоолийн шүүс, элсэн чихэр, итали ургамлуудыг нэмээд буцалгаад таглаад 25-30 минут буцалгана. Хутгаж, буцалгаад ус нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд соусыг амталж, шаардлагатай бол давс, элсэн чихэр нэмнэ. Та бага зэрэг газрын халуун ногоо нэмж болно: хумс, шанцай, цагаан гаа. Сонгодог жор нь эдгээр амтлагчийг агуулдаггүй, гэхдээ би үүнийг дуртай, үзээрэй.
Спагеттиг багц дээр заасан хугацаанд буцалгана. Болонез соус, сараалжтай пармезантай хамт үйлчил.

-тай холбоотой

Санал болгож буй жоруудын аль нэгний дагуу улаан лооль, махан соустай.

Болонез соустай паста

Жор нь дараахь зүйлийг агуулна.

• спагетти (тоо хэмжээ нь таны хэдэн порц хоол хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамаарна);
• татсан үхрийн мах - 300-400 грамм;
• боловсорсон улаан лооль - хэд хэдэн жижиг жимс;
• лууван - 1 ширхэг. дундаж хэмжээ;
• эсвэл улаан лоолийн оо (хэрэв танд байхгүй бол энгийн кетчуп ч хэрэглэж болно) - хэдэн халбага;
• оливын тос;
• гурил - 1 tbsp. халбага;
• сонгины толгой;
• халуун ногоо: лаврын, хуурай ургамал, бусад амтлагч;
• сармис;
• пармезан бяслаг;
• хуурай улаан дарс - 50-100 мл.

Болонез соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Хоолны гоймоныг хамгийн төгсгөлд нь буцалгана. Та хүнсний ногоо бэлтгэхээс эхлэх хэрэгтэй. Лууван, сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн, дараа нь хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Хэрэв та бэлэн татсан махтай бол хүнсний ногоо дээр нэмнэ (хэрэв үгүй ​​бол үхрийн махыг бага хэмжээний өөх тосоор бутлах хэрэгтэй). Давс нэмээд хутгана. Тагийг нь таглаад 5 минут буцалгана. Дараа нь улаан дарс хийнэ, дахин хутгаад 10 минут орчим буцалгана. Согтууруулах ундааны үнэр арилах ёстой. Улаан лоолийн хальсыг салга. Улаан лоолийн дээд хэсгийг хөндлөн огтолж, буцалж буй усаар түлэх. Арьсыг арилгахад хэцүү бол улаан лоолийг хэдэн секундын турш халуун усанд дэвтээнэ. Үүний дараа улаан лоолийг хутгагч эсвэл ердийн grater ашиглан цавчих. Тэдэнд оо (кетчуп), хуурай ургамал, халуун ногоо, давс нэмнэ. Нэг халбага гурилыг хүйтэн ус эсвэл махан шөлөөр уусгана. Бөөгнөрөл үүсэхээс болгоомжил. Холимог улаан лооль руу хийнэ, хутгана. Соусыг татсан махтай хольж, бага дулаанаар буцалгана. Ойролцоогоор цаг - цаг. Зөвхөн удаан хугацаанд буцалгах нь Bolognese соусыг нарийн амтыг өгөх болно. Гоймон бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө буцалгана. Уламжлал ёсоор италичууд энэ соустай спагеттигаар үйлчилдэг ч хэрэв хүсвэл ямар ч төрлийн гоймон хэрэглэж болно. Татсан махыг галаас гаргахын өмнө жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Хутгаж, гал дээр дахин хэдэн минут байлгана. Италийн Болон гоймоныг дараах байдлаар хийдэг: спагетти нь үүрний хэлбэртэй хавтангийн дунд байрладаг. Дунд хэсэгт нь соус нэмнэ. Таваг дээр нь сараалжтай пармезан цацаж, дараа нь үйлчилнэ.

Удаан агшаагч дахь Болонез соус

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэйд олон тогооч туслахаар ирдэг. Соус нь шаардлагатай хугацаанд буцалгах бөгөөд та шатаж, хатах вий гэж санаа зовох хэрэггүй болно. Энэ жорны найрлага нь ижил хэвээр байна. Таны мэдэлд байгаа аяганы хэмжээнээс хамааран тэдгээрийн харьцааг бага зэрэг бууруулж болно. Төхөөрөмжийг "Baking" горимд ажиллуулна уу. Цаг - 40 минут. Саванд тос хийнэ, лууван, сонгино нэмж, хуурч ав. Татсан махыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Улаан лоолийн арьсыг салгаж, нунтаглаж, татсан маханд нэмнэ. Давс, халуун ногоо нэмээд гурилыг усаар шингэлж, үндсэн масстай холино. Одоо "Бөхөөх" горимыг нэг цаг эсвэл нэг цаг хагасын турш тохируулна уу. Цаг дуусахад Болонийн соус бэлэн болно. Гоймоныг тусдаа саванд буцалгана. Бэлтгэсэн найрлагыг нэгтгэж, сайхан чимэглэж, үйлчилнэ.